Толстолобик вкусная ли рыба: полезные свойства, как приготовить толстолобика

Содержание

полезные свойства, как приготовить толстолобика

Семейство карповых рыб насчитывает более двух тысяч видов. Один из представителей карповых – толстолобик, который отличается высокими вкусовыми и полезными качествами. Наиболее известны три подвида: толстолобик пестрый (пятнистый), толстолобик белый, толстолобик гибридный.

Обитает толстолобик в пресных водах, живет стаями. Размеры взрослых особей довольно крупные, у них серебристая чешуя и довольно крупная голова, собственно, и давшая название рыбе. Имеет промысловое значение, в России во многих местах разводится искусственно, поскольку европейские воды не способствуют нересту.

Родина толстолобика – Китай, когда-то рыбу называли «китайским толстолобиком». В результате сильных наводнений, которые произошли в Китае в конце 50-х годов двадцатого века, многие рыбные хозяйства оказались разрушенными, в результате чего толстолобик попал в амурские притоки. Через несколько лет толстолобик был запущен во многие реки тогдашнего СССР (Днепр, Волга, Кубань, Дон, Терек, Сырдарья, Амударья и пр.).

Толстолобик очень полезен не только в виде продукта питания. В своей естественной среде он активно поглощает фитопланктон, очищает воду водоемов, избавляя от излишков детрита. Наиболее эффективно это заметно в водоемах со стоячей водой. Часто в «зацветшие» пруды запускают именно толстолобика, чтобы быстро очистить воду.

Толстолобик очень быстро растет, трехлетняя рыба имеет вес примерно в 3 кг. Что же касается взрослых особей, то их размеры могут достигать метра, а вес – до 16 кг.

Выбираем толстолобика

Покупая толстолобика, лучше остановиться на рыбе крупных размеров (от 2 кг), у нее меньше мелких костей и больше жира. Чтобы не заразиться описторхозом, покупать рыбу нужно там, где на товар предоставляются санитарные документы.

Как правило, продается толстолобик в свежем или охлажденном виде. Качество рыбы определяется довольно просто: она должна пахнуть водой и водорослями, хвост должен быть упругим и прямым, глаза не мутными и не впалыми, жабры розовыми. Чешуя у качественного толстолобика блестящая и гладкая, а тело плотное (вмятина от пальца после надавливания быстро исчезает).

Хранение

Чтобы сохранить толстолобика длительное время, с ним поступают таким же образом, как и с другой рыбой – замораживают в морозилке. Если рыба не подлежит заморозке, то ее следует хранить в холодильнике, а в пищу употребить в течение суток. В вяленом, копченом или соленом виде срок хранения толстолобика увеличивается.

Лучше всего готовить толстолобика сразу после покупки, ведь хранение в замороженном виде значительно понизит вкусовые качества, и мясо будет не таким нежным и сочным. Но в том случае, если рыбу нельзя приготовить за один раз (крупная или ее много), без заморозки не обойтись. Следует нарезать толстолобика на куски, каждый из которых положить в отдельный пакет, после чего в морозильную камеру. Так гораздо легче доставать и размораживать именно то количество, которое нужно для приготовления.

Как приготовить толстолобика

Его мясо отличается повышенной жирностью, а способов и рецептов кулинарной обработки есть очень много. Хотя толстолобик является пресноводной рыбой, его жир очень похож на жир морских рыб, в отличие от прочих пресноводных.

Из толстолобика получается вкусный балык, вяленый или копченый. Кроме этого, толстолобика запекают, тушат, жарят, он очень вкусен в заливном виде, в ухе, супе, солянке, в котлетах и пельменях. Как уже упоминалось, крупная рыба вкуснее, в ней меньше мелких косточек.

Калорийность и пищевая ценность толстолобика

Эту рыбу можно назвать диетическим продуктом, в 100 граммах содержится 86 ккал. Причем во время тепловой обработки (тушения, варки) калорийность понижается, в приготовленной рыбе количество калорий составляет 77,4. Есть даже вид диеты, в которой толстолобик – единственное блюдо, которое можно есть. И все это благодаря нежному мясу, которое легко усваивается и содержит большое количество белка.

Что же касается содержания полезных веществ, то на 100 гр. свежего мяса толстолобика приходится: жиров – 0,9 гр., белков – 19,5 гр., углеводов – 0,2 гр.

У разных видов толстолобика (пестрый, белый) эти показатели отличаются, кроме того, у более старших рыб содержание жира больше. Мясо пестрого (пятнистого) толстолобика более вкусное, поскольку кроме водорослей эта рыба питается зоопланктоном и быстрее набирает вес.

Полезные свойства толстолобика

Главная ценность мяса этой рыбы заключается в наличии полиненасыщенных омега-3 кислот и большого количества белка. Кроме того, в толстолобике присутствуют различные минеральные вещества и витамины (фосфор, железо, кальций, цинк, натрий, сера, витамины А, В, Е, РР).

Благодаря этому употребление в пищу мяса толстолобика очень хорошо для профилактики атеросклероза, нормализации работы нервной системы (периферийной, центральной). Людям, которые страдают подагрой, ревматизмом и повышенным давлением, тоже нужно почаще включать в рацион мясо этой рыбы.

Толстолобик очень полезен больным диабетом, поскольку понижает содержание сахара в крови. А основные химические элементы благотворно влияют на улучшение углеродного обмена, усиливают антиоксидантное действие, помогают синтезу гемоглобина. Если регулярно употреблять мясо толстолобика, то намного быстрее будут расти волосы и ногти, обновляться кожа.

Врачи особенно рекомендуют есть толстолобика людям, страдающим гастритом (особенно той формой, которая сопряжена с низкой кислотностью). Доказана польза мяса толстолобика и для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями – в течение 2-х недель кровяное давление снижается до нормальных показателей.

В толстолобике содержится высокомолекулярный коллаген, широко используемый косметологами в гелях и кремах, и благодаря которому замедляется старение кожи и образование морщин.

Противопоказания

Люди, страдающие выраженной непереносимостью к рыбе, а также аллергией на рыбные продукты, должны отказаться от употребления толстолобика.

Очень осторожно нужно относиться к копченой рыбе (особенно горячим способом), поскольку в процессе приготовления образуются вредные канцерогенные соединения. Толстолобик горячего копчения допустим к употреблению эпизодически.

Толстолобик — костлявый или нет

Мало в какой рыбе абсолютно не будет мелких косточек. В пресноводной обычно их будет побольше, чем в морской или океанической.

Ввиду повсеместной доступности именно речной рыбы она чаще оказывается на нашем столе. В этом материале мы поговорим о толстолобике и выясним, толстолобик костлявый или нет.

Что собой представляет толстолобик?

Это речная рыба из семейства карповых, довольно крупная, отдельные особи в длину могут достигать 100 и более сантиметров, а по весу – 20-35 кг. Голова у этой рыбы большая, тело продолговатое и узкое.

Для жизни толстолобик выбирает илистые заводи с мягкой растительностью, что повлияет на приобретение ею характерного запаха, зато вкусовые качества толстолобика оценены по достоинству.

Благодаря тому, что эта рыба достаточно жирная, имеет нежный и приятный вкус, она и попала во многие диетические рационы питания.

Толстолобик – единственная пресноводная рыба, имеющая рыбий жир по количеству и свойствам приравненный к аналогичному веществу, содержащемуся в морской рыбе. Но вот рыба толстолобик костлявая или нет?

Много ли в толстолобике костей?

Потребители так и не сошлись в едином мнении: толстолобик костлявый или нет. Одни говорят, что если есть возможность отказаться от этой рыбы и взять другую, то это даже лучше. Другие же твердят, что надо просто уметь выбирать правильного толстолобика.

К тому же кости из мякоти легко удаляются.

Чем моложе особь, тем она меньше по размеру. Организм еще не до конца сформирован и мелкие косточки в мясе могут быть тонкими и острыми, как иголочка.

Кулинарные хитрости: растворяем косточки

Многие кулинары используют нехитрые способы растворения и размягчения костей. Например, такой способ: растворение в уксусе или лимонном соке. Разрезаем рыбью тушку вдоль хребта.

Надрез начинаем дольками лимона и оставляем на какое-то время (количество минут или часов зависит от размера рыбины). За это время лимонная кислота «разъест» кальций в рыбных косточках; самые мелкие из них разрушатся, а крупные станут мягче.

Решить вопрос с тем, толстолобик костлявый или нет, можно и во время термической обработки рыбного продукта. Растворить мелкие косточки из филе толстолобика можно по следующему рецепту, кстати, приготовленная рыба очень вкусная.

Жареный толстолобик почти без костей

Рыбную тушку разделываем на филе: очищаем от чешуи и внутренностей, аккуратно отделяем голову и хвост, вдоль хребта делаем глубокий надрез и отделяем мясо от кости. Филе промываем и на несколько минут погружаем в ледяную воду, чтобы мясо стало упругим.

Филе толстолобика на шкуре промокаем бумажным полотенцем и кладем на разделочную доску мякотью вверх.

Под углом в 45 градусов по всей поверхности филе делаем глубокие надрезы (до самой шкуры), сначала с одной стороны, затем – с другой. В итоге должна получиться своеобразная «елочка». Далее филе порционируем на полустейки, подсаливаем и отставляем пока в сторону.

Готовим кляр для обжарки толстолобика:

  • 4 ст. л. муки,
  • 2 ст. лож. кукурузного крахмала,
  • один куриный белок,
  • немного теплой воды.

По консистенции кляр должен напоминать жидкую сметану.

А теперь мы, наконец, решим, рыба толстолобик костлявая или нет. Рыбные заготовки хорошенько купаем в кляре, чтобы заправка проникла глубоко в мякоть и обжариваем на кукурузном масле.

Лучше всего использовать глубокую сковородку типа «вок».

Кусочки рыбы должны готовиться во фритюре. Раскаленное масло просто «выест» мелкие косточки, придавая мякоти хрустящую корочку. Готовая жареная рыба будет иметь золотисто-коричневатый оттенок, а вопрос толстолобик костлявый или нет вас больше занимать не будет.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Толстолобик – вкусная и полезная рыба

Толстолобик – вкусная и полезная рыба

В сентябре текущего года ЗАО «Миусский лиман» начал осуществлять вылов товарной рыбы (толстолобик, белый амур, карп), государственными инспекторами Таганрогской инспекции Нижнедонского отдела рыбоохраны АЧТУ Росрыболовства осуществляется постоянный контроль за промыслом в ЗАО «Миусском лимане».

Общая информация

Белый толстолобик (обыкновенный толстолобик или толстолобик) — крупная стайная пелагическая рыба из семейства Карповых. Обитает в бассейне Амура так, например, в Китае толстолобика зовут «водяной козой», потому что он, подобно этим животным, «пасется» на подводных «лугах» из водорослей. Этот вид широко акклиматизирован в европейской части России, в Средней Азии и на Украине.

Толстолобик достигает длины около 1м и массы 40 кг, но встречаются отдельные экземпляры — настоящие великаны! В 2008 году был пойман на Печенежском водохранилище пестрый толстолобик весом 102 кг. Представьте себе такую «рыбку»!

Однако это «чудовище» не только крайне полезно для водоёмов, но и является вкусным и полезным продуктом.

Полезные свойства толстолобика

Мясо толстолобика является источником легкоусвояемого белка со сбалансированным аминокислотным составом и полиненасыщенными омега-3 и омега-6 жирными кислотами, которые при регулярном поступлении в человеческий организм оказывают профилактическое действие не только в отношении сердечно-сосудистых, но и онкологических заболеваний, а также улучшают состояние при атеросклерозе, нормализуют работу центральной и периферической нервной системы. Полезен толстолобик и при гипертонической болезни, подагре, сахарном диабете и ревматизме. Оно рекомендуется даже для диетического и лечебного питания, разрешено при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Блюда из толстолобика снижают уровень холестерина в крови, содержат витамины группы В, А, Е и С. Минеральные вещества продукта, в частности сера, фосфор, железо и цинк, способствуют активному синтезу гемоглобина, улучшают углеводный обмен, оказывают выраженное антиоксидантное действие и активизируют рост волос и ногтей, и обновление клеток кожи.

Блюда из толстолобика считаются диетическими. Мясо его легко переваривается, легко усваивается организмом. Поэтому, рыбу можно использовать для лечебного питания при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например при хронических гастритах, с пониженной кислотностью.

Рекомендуется как продукт диетического питания в особенности лиц, относящихся к группе риска по сердечнососудистым заболеваниям. Рекомендован, прежде всего, из-за наиболее высокого содержания в жире толстолобика (до 20%) жизненно незаменимых кислот группы омега-3. Основным природным производителем этих необходимо полезных веществ являются планктонные организмы, обитающие как в морской, так и в пресной воде. Немецкими учеными в клинических условиях подтвержден лечебно-профилактический эффект употребления мясо толстолобика в профилактике и терапии сердечнососудистых болезней. При включении в ежедневный лечебный рацион гипертоникам мяса толстолобика после двухнедельного употребления было достигнуто снижение кровяного давления у пациентов со 150/95 до 135/85 мм.

И еще немного информации о пользе рыбы

Что вы больше любите: мясо или рыбу? Оба эти продукта в питании человека служат ценными источниками белка. И их употребление должно быть регулярным, ведь белки в организме не накапливаются. По мнению современных диетологов, человеку предпочтительнее питаться именно рыбой, а не мясом животных. И вот почему:

1. Рыбный белок лучше усваивается, на 93-98%, в то время как белок мяса лишь на 87-89%.
2. Рыба быстрее переваривается, всего за 2-3 часа. А вот мясо будет заставлять ваш желудок работать часов 5.
3. Рыба содержит меньше жира. И в отличие от животного рыбий жир полезен. В его составе присутствуют витамины А и D, а также полезные и препятствующие развитию атеросклероза ненасыщенные жирные кислоты — всем известные омега-3 и омега-6.
4. В рыбе меньше калорий, чем в мясе. К самым низкокалорийным относятся представители семейства тресковых (треска, минтай, налим, пикша). В 100г такой рыбы всего 70 ккал. Для сравнения в 100г говядины 220 ккал, в 100г нежирной свинины — 360 ккал, а в 100г жирной свинины — 500 ккал. 5. В рыбе меньше холестерина. Всего 20-30 мг на 100 г продукта. В мясе, например, его содержится 100 мг, а в сливочном масле 200мг.
6. В рыбе много витаминов, среди них витамины группы В, А, D, С, Е, Н, РР.
7. В рыбе содержится большое количество макро и микроэлементов: калий, магний, фосфор, сера, хлор, натрий, железо, медь, цинк, кобальт.
8. Перед смертью животные выбрасывают в кровь большое количество стрессовых гормонов, которые остаются в мясе. А рыба этого не делает.
9. В процессе приготовления рыба теряет меньше жидкости, поэтому блюда из неё получаются более нежными, и приятными для желудка.
10. И, наконец, регулярное употребление рыбы относится к факторам, продлевающим жизнь и сохраняющим здоровье.

Выбор за Вами, питайтесь на здоровье!

Нижнедонской отдел государственного контроля, надзора и охраны ВБР

Документ создан: Еще нет. Изменен: Еще нет

особенности тела, где обитает, сезон нереста и как ловят толстолоба

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На нашем сайте вы можете найти следующую информацию о данной рыбе:


Описание рыбы Толстолоб

Оглавление:

Толстолобик является крупным представителем карповых рыб. Все знают, насколько прожорливы эти рыбы. Их специально запускают в замусоренные водоемы, чтобы снизить количество тростника и водорослей. Количество съеденной травы этой рыбой сопоставимо с объемом, употребляемым амурами. Ихтиологи разделяют толстолобиков на три вида:

  • Белый;
  • Пестрый;
  • Гибридный.

Особенности тела тостолоба

Максимальный вес толстолобика составляет 25 кг. В европейской части чаще всего встречаются гибридный вид толстолоба, особенно в промысловых, зарыбленных водоемах. Замечено, что продуктивность таких хозяйств увеличивается в 2-2,5 раз при наличии лобатых.

Многие замечали, что у толстолобиков очень большая голова. На базаре и в магазинах продают даже отдельно головы. Из ни получается отменная уха. Вес головы белого толстолобика составляет примерно 20 % от общего веса рыбы.

Пестрый толстолобик имеет еще большие размеры головы. Она весит примерно 45 % от его веса. Сложно сказать, зачем она ему такая большая. Видимо, для активного поедания водорослей. Наверно из-за таких особенностей тела рост пестрого толстолобика наиболее интенсивный.

Гибридный толстолобик вобрал в себе признаки двух типов. От белого у него серебристая окраска тела, а от второго — быстрые темпа роста. Как несложно предположить, это тип толстолобика наиболее выгоден для тех, кто занимается его разведением и продажей. Ловля толстолобика такого типа популярна и у рыболовов — спортсменов.

Рыба толстолобик имеет ротовую полость, которая выступает в роли фильтра. Он пропускает через ротовой аппарат мутную, зеленую, цветную воду. После прохождения через такой своеобразный фильтр вода очищается и становится прозрачной и более пригодной для других рыб. Это и объясняет высокую продуктивность рыборазведческих водоемов.

Верхняя часть тела у него серовато-зеленая с белыми вкраплениями. Брюхо и бока у него с серебряным отливом, а плавники светло-желтые. Зубы у этой рыбы очень крепкие и острые. Это и не удивительно, так как чтобы «спилить» такое количество травы требуется надежный «инструмент».

Среда обитания толстолобиков

Родиной лобатого считается река Амур. Однако сегодня он живет и в Европейских водоемах. Его завезли в 60-е годы, и он отлично прижился. Сегодня рыба толстолобик является неизменным атрибутом рыбного отдела в магазине. Его высокая промысловая ценность сравнима с карпом.

Живет толстолобик в местах с илистым дном. Там много растительности: водорослей, камыша и т.п. Глубина в таких местах составляет 3-4 метра. Летом в рассветные и закатные часы толстолобик частенько подходит к берегу. И это объяснимо — у берега много еды для него. В эти часы ловля толстолобика бывает весьма результативной.

На открытой воде толстолобик старается выбирать места с медленным течением, там, где много корма. Бывает так, что при забросах донки или фидера кормушка и груз буквально застревают в водорослях. При вытаскивании снасти мы цепляем большое количество травы. Вот такие места и любит рыба толстолобик.

Размножение и нерест толстолобов

Время половой зрелости у толстолобиков наступает в возрасте 3-5 лет, когда особи достигают длины 50 см. Нерест происходит в мае — июне при температуре воды 18-20 градусов. Самки мечут икру на быстрых участках водоема. Икра вбирает в себя воду и увеличивается в размерах. Она плавает в воде. Плодовитость толстолобика на уровне осетровых. Так, 20 килограммовая самка может за весь нерестовый период выметать до 3 мл. икринок. Особи весом до 10 кг мечут чуть меньше, но тоже весьма активно – до 1 мл. икринок.

Как ловят толстолобика опытные рыбаки

Посмотреть про сезоны ужения толстолоба и активность его клева можно на отдельной странице нашего проекта рыбалка на толстолобика или в статье:

Рыболовный календарь

Ловля толстолобика ведется донкой, фидером, поплавочными удочками для дальнего заброса. Снасти похожи на карповые. Удилище используется посылистое класса хеви и длиной от 4 до 4,6 метра. Леска диаметром 0,35 мм. Крючок номеров 4-6 по международной классификации. Катушка подойдет от 5000 до 8000-ки.

В магазинах продаются специальные снасти на эту рыбу. Она состоит из спицы, согнутой в виде ромба, поводков с крючками и технопланктона, который надевается на другой конец спицы. После продевания бочонка технопланктона спицу закручивают металлическим коннектором с ушком на конце. К ушку крепим карабин, привязанный к основной леске донки. Техноплантктон ставят с запахами клубники, тины, ванили и др. На крючки вешают кукурузу, горох, перловку и мякиш хлеба.

Ловля толстолобика эффективна в теплые дни, когда температура воды прогрета до 25 градусов. Лучше всего он клюет в июле.

Все самое интересное о рыбалке вы узнаете на сайте «Рыбалка всем». Читайте описания мирных рыб и хищников. Смотрите интересные и полезные видео с рыбалок и отдыхов. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях.

Вашему вниманию представляем такие разделы:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Рыба Толстолобик Свежий — «полезная и диетическая рыба, рецепт вкуснейших котлет.»

Всем привет! С недавнего времени я для себя открыла очень вкусную и полезную рыбу, которую явно недооценивают потребители. Это очень вкусный, полезный и диетический (!) толстолобик, который не уступает ни в чем дорогущей в настоящее время морской рыбе. Я расскажу о его пользе и поделюсь с вами рецептом супер вкусных котлет.

Толстолобик относится к семейству карповых рыб. Это пресноводная рыба, достигающая довольно крупных размеров, имеет мелкую серебристую чешую и бело-розовое упругое филе. Активно разводится в прудах. При покупке толстолобика лучше отдать предпочтение крупной рыбе весом от двух килограмм, т.к. в ней будет меньше мелких косточек и больше жира. Обычно толстолобик продается свежим или охлажденным. Толстолобика можно жарить, запекать, готовить уху, пельмени, котлеты. Очень вкусным из этой рыбы получается балык, как вяленый, так и копченый, да и просто копченый толстолобик!

Основной ценностью толстолобика считаются полиненасыщенные омега-3 кислоты и большое содержание белка. В этой рыбе содержатся витамины А, В, Е, РР, и микроэлементы, такие как фосфор, кальций, железо, цинк, сера и пр.

Толстолобик относится к диетическим продуктам.

Существует диета, где толстолобик выступает единственным блюдом, т.к. его нежное, легкое для переваривания мясо содержит на 100 гр рыбы -19,5 белка, 0,9 жира, 0 углеводов, калорийность — 86 Ккал.

Употребление в пищу мяса толстолобика способно оказать ощутимое положительное воздействие на здоровье человека:

— профилактика атеросклероза,

— нормализация работы нервной системы.

— Рыба полезна для диабетиков, т.к. способствует снижению уровня сахара.

— благодаря микроэлементам улучшается углеводный обмен, синтез гемоглобина, усиливается антиоксидантное действие, положительный эффект при обновлении клеток кожи, росте волос и ногтей,

— полезна эта рыба также и при гастрите, и сердечнососудистых заболеваниях (употребление рыбы снижает кровяное давление).

А теперь, как готовлю её я.

Поскольку я живу в квартире и заморачиваться с чисткой рыбы не хочется, я снимаю с неё филе, которое идёт на котлеты, а голова и хребет — на уху. Если рыба крупная, часть филе замораживаю, на вкусовые качества заморозка сильно не влияет.

Для ухи обязательно удаляю жабры. Уха получается прозрачная, легкая, золотистая, вкусная. Жаль не сделала фото, но как будет возможность обязательно добавлю.

А теперь рецепт котлет:

Для фарша беру филе рыбы, 1 небольшую картофелину, 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, соль, чуть соды, приправу Kamis к рыбе (или перец, зелень укропа), на глаз добавляю в фарш растительного масла (ок. 2 ст.л.), перемешиваю и в конце добавляю 2 ст.л. муки, перемешиваю. Почему добавляю муку в фарш, а не обваливаю котлеты — когда обваляешь котлеты, остатки муки при жарке котлет начинают гореть.

Для обжаривания смачиваю руки в холодной воде, формую котлеты и выкладываю на сковороду с разогретым маслом.

После обжаривания, котлеты выкладываю в кастрюлю заливаю заправкой (томат, морковь, перец) и тушу ок.7 минут.

Котлеты на вкус как мясные!!!

Надеюсь, мой отзыв был вам полезен!

Толстолобик жареный рецепты с фото, как вкусно приготовить толстолобика на сковороде на Webspoon.ru

Как жарить толстолобика на сковороде вкусно

Предлагаю приготовить очень вкусную рыбу — жареного толстолобика. Мясо толстолобика богато белком, к тому же в нём мало мелких костей, что немаловажно при употреблении. Чтобы убрать запах рыбы перед жаркой толстолобика следует сбрызнуть лимонным соком.

Жареный толстолобик отлично сочетается с картофельным пюре и свежими овощами. Попробуйте!

Как приготовить «Жареный толстолобик» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для блюда нам понадобится филе толстолобика, лимон, лук, соль, лимонный перец, мука для панировки и масло для обжаривания. Рыбку конечно же нужно почистить и помыть, но мне досталась уже очищенная рыба без внутренностей.

Шаг 2 Ссылка

Филе толстолобика отделить от хребтовой кости, отрезать плавники. Кости и плавники можно использовать для приготовления ухи или рыбного супа. Филе нарезать на полоски толщиной около 2 см. Рёберные кости оставляем.

Шаг 3 Ссылка

Кусочки рыбы посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить минут на 15.

Шаг 4 Ссылка

Затем каждый кусочек рыбы запанировать в муке, лишнюю стряхнуть.

Шаг 5 Ссылка

Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить толстолобика кожей вверх и обжарить до румяной корочки. Затем также обжарить бока.

Шаг 6 Ссылка

В самом конце обжарить сторону со шкурой. Перевернуть рыбу шкурой вниз, накрыть сковороду крышкой и жарить 6-7 минут.

Шаг 7 Ссылка

Убрать готовую рыбу со сковороды и там же обжарить лук полукольцами до желаемой степени.

Шаг 8 Ссылка

Толстолобика выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Приятного аппетита!

костлявый или нет? Как выглядит самая большая рыба и где водится? Описание белого и пестрого толстолобика. Калорийность и БЖУ на 100 граммов

Толстолобик относится к семейству карповых и бывает нескольких разновидностей. Данная рыба может достигать 1,5 м в длину и массы 27 кг. Благодаря уникальному устройству своего рта, рыба прекрасно фильтрует воду. Нередко ее используют для очистки частных озер. А также рыба очень быстро растет и любит теплую воду. Толстолобик обладает очень жирным и вкусным мясом.

Описание

Толстолобик является теплолюбивой рыбой. При температуре ниже +8 градусов он начинает активно накапливать жировую прослойку и впадает в спячку. Для этого рыба использует дно озера или любого другого водоема.

Вид

Толстолобик выглядит очень интересно за счет серебряного окраса тушки. Брюшная полость бывает серебристой или даже кипенно-белой. Голова имеет большой размер, и на ней присутствует визуально перевернутый рот. Глаза у рыбы располагаются далеко друг от друга и немного опущены.

По внешнему виду от других пресноводных он отличается широким лбом и ртом. Вес головы взрослой особи достигает 20% от всего объема рыбы. За счет специфического расположения глаз лобная часть кажется визуально гораздо больше.

Серебряный карп, вместо зубов, обладает цедильным аппаратом. Выглядит он как сросшиеся жабры, напоминающие губку. За счет такого уникального строения рыба использует рот как фильтр для планктона, которым питается. Многие рыболовы подселяют его в искусственные водоемы для чистки и фильтрации воды. Туловище у рыбы очень длинное, несмотря на крупные размеры, покрыто очень мелкой чешуей.

Вес

Длина пестрого толстолобика может достигать 1,5 метра. Причем вес особи может быть свыше 32 кг. В мире встречаются случаи, когда пойманный толстолобик был просто огромным и весил свыше 60 кг. Самый большой толстолобик, пойманный на Кубе, весил 60 кг и 50 кг, выловленный в Туркмении.

Максимальный вес белой особи составляет 16 кг. Белый вид не такой огромный, но в то же время впечатляет своими размерами. Длина туловища толстолобика может достигать 1 метра. Белый толстолобик может жить более 20 лет. Самый большой экземпляр был пойман в водах Амура.

Среда обитания

Впервые толстолобик был выведен в США в конце 70-х годов прошлого века. Затем получил широкое распространение по всему миру. В нашей стране водится два вида этой рыбы. В России она довольно легко прижилась, но все же предпочитает более теплые условия для обитания.

Толстолобик обитает в средних и верхних слоях водоемов. Его можно заметить в больших реках, теплых прудах, озерах и заводях. Он может спокойно обитать в стоячих водах. Прекрасным вариантом обитания считаются теплые воды с небольшим течением. В основном он живет в спокойных заводях и подальше от городской суеты. Толстолобик может выдерживать сильный перепад температур, малое количество кислорода и немного соленую воду. Поведение пресноводного меняется в зависимости от времени года.

Обитает рыба в местах с большим количеством ила и мягких растений. Рыба не морская, но акклиматизирована и обитает в водоемах, которые впадают в Черное и Каспийское моря. Белый вид водится в бассейне Амура, а пестрый в реках и водоемах Китая.

Вкус

Благодаря наличию достаточного количества жира рыба имеет приятный вкус. На основе исключительных качеств толстолобика разработано большое количество рецептов для диетического питания. Это единственная рыба, обитающая в пресноводных водоемах, которая имеет рыбий жир, по своим качествам и полезным свойствам, приравненный к аналогичному веществу в морских особях. Рыба очень вкусная, но в ней может быть много костей. Чем меньше тушка, тем более мелкие и острые косточки в ней находятся. Не очень костлявая рыба встречается крайне редко, а у толстолобика очень легко удалить крупные кости из филе.

Многие эксперты предлагают не пренебрегать таким деликатесом, и просто использовать хитрые приемы для растворения косточек. Для этого отлично подходят лимонный сок или столовый уксус.

По вкусу мясо толстолобика значительно «проигрывает» мясу белого амура.

Разновидности

В природе встречается три разновидности данной рыбы. Она относится к семейству карповых и часто называется серебряным карпом. Хоть рыба и входит в семейство каповых, но имеет много отличительных черт. В естественных условиях встречается два вида рыбы. Благодаря современным технологиям селекции ученым удалось вывести гибридный вид рыбы, соединив в нем достоинства двух основных разновидностей.

Белый

Данный вид рыбы может называться обыкновенным или толпыгой. Он обитает в пресных водоемах. Особенности заключаются в строении глаз, которые находятся значительно ниже рта. Как правило, рыба имеет средний размер, но в исключительных случаях может достигать огромных веса и длины. Отличается рыба серебристым цветом чешуи, которая к брюшной полости значительно светлеет. Может осветлиться вплоть до белого цвета. Данный вид рыбы может жить до 20 лет. Питается белый толстолоб за счет специального ротового цедильного аппарата, а употребляет в пищу фитопланктон.

В естественных условиях рыба растет крайне медленно, поэтому в некоторых областях толстолобика невозможно встретить. Белый толстолобик способен выпрыгивать из водоема на 3 или даже 4 метра. Это обусловлено сильным чувством страха, когда на поверхности водоема возникает сильный шум.

Пестрый

Южный или пестрый толстолобик отличается от предыдущего вида очень темной чешуей и пятнами серого цвета. Чем старше особь, тем темнее становятся пятна на ее теле. Данный вид обладает более широкой и тяжелой головой. Она может составлять до половины массы всей рыбы. Пестрый толстолобик обладает плавниками малинового цвета, а хвост имеет бурый цвет.

Данный вид толстолоба растет очень быстро. Это объясняется использованием в пищу различного планктона и органических остатков. Благодаря такому непривередливому питанию рыба очень быстро набирает вес. А также он считается наиболее вкусным для использования в пищу человеком.

В отличие от белого толстолобика южный толстолобик, наоборот, при сильном шуме в водоеме старается спрятаться в безопасное место на самом дне озера.

Черный

Черный толстолобик имеет небольшой размер. Максимальный вес, который достигает взрослая особь, составляет 70 кг. Очень часто черным толстолобиком называется черный амур. Внешне они очень схожи. Имеют большую длину и вес, быстро размножаются. Опытные рыболовы могут отличить толстолобика от амура по килевидной кости на брюшной полости.

Пятнистый

Его еще называют гибридным видом толстолобика. Это уникальный продукт в результате скрещивания учеными белого и пестрого толстолобика. Ученым удалось передать рыбе лучшие качества двух оригиналов. Пятнистая рыба не такая тревожная, как белая, и очень активно растет, как пятнистая. Данный вид пресноводных отлично переносит более холодную воду и по своему строению похож на оригинальную рыбу. Питается пятнистый толстолобик водорослями, любым видом планктона, рачками и специальными кормами для быстрого роста во время его разведения в искусственной среде.

Польза и вред

Полезные свойства рыбы делают ее очень популярным продуктом в различных сферах жизнедеятельности человека. Благодаря низкой калорийности диетологи очень часто рекомендуют употреблять его своим пациентам. При варке калорийность снижается с 86 до 77 килокалорий на 100 г продукта. В нем также содержится большое количество полезных жиров и белков.

Толстолоб, в отличие от других пресноводных, имеет жиры, которые с возрастом увеличивают свой показатель. Благодаря своему уникальному составу толстолобик пользуется огромной популярностью у спортсменов.

Полезные качества толстолоба:

  • снижает уровень сахара в крови, являясь отличным блюдом для рациона диабетиков;
  • нормализует холестерин в крови, способствует профилактике образования тромбов;
  • влияет на крепость кровеносных сосудов, является профилактическим средством против появления инсульта;
  • укрепляет ногти, волосы и зубы;
  • является прекрасным продуктом для профилактики онкологических заболеваний;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует высокое давление у пожилых людей;
  • укрепляет ЦНС;
  • способствует нормализации сна и общего состояния здоровья.

Благодаря регулярному употреблению толстолобика в пищу можно добиться прекрасного положительного эффекта для всего организма человека. Толстолобика в жареном и вареном виде допустимо употреблять в пищу даже при панкреатите, беременным и кормящим женщинам.

Полезными свойствами обладает и икра толстолоба, которая в своем составе имеет огромное количество полезных веществ и микроэлементов. В естественном виде икра обладает прозрачным оттенком. Дополнительную насыщенность цвета создают повара при добавлении специальных красителей.

Наряду с неоспоримыми достоинствами, рыба обладает и рядом недостатков:

  • возможно возникновение индивидуальной непереносимости продукта;
  • аллергия на морепродукт и белки;
  • не стоит употреблять копченую рыбу и с большим количеством специй, что негативно сказывается на пищеварительной системе человека;
  • большой вред для человека может принести некачественная рыба, у которой не соблюдены условия хранения или присутствуют какие-либо заболевания;
  • рыба устойчива к различным паразитарным заболеваниям, но иногда может являться их носительницей;
  • перед покупкой стоит внимательно изучать толстолоба;
  • важно подвергать продукт термической обработке;
  • толстолобик не рекомендуется употреблять в пищу детям до года.

Состав и калорийность

Толстолоб относится к диетическому виду, несмотря на жирность, которая возрастает с годами. Он имеет на 100 г продукта всего 86 килокалорий. В вареном или тушеном виде калорийность рыбы снижается до 77 килокалорий. Наибольшую ценность имеет толстолоб в жареном виде, где приходится 170 -220 килокалорий на 100 граммов продукта. В толстолобике содержится большое количество полезных белков и жиров.

БЖУ рыбы составляет:

  • 19,5 г белков;
  • 0,9 г жиров;
  • 0,2 г углеводов.

В рыбе содержится большое количество жизненно важных витаминов группы A, B и E. Толстолобик имеет в своем составе полезные вещества в виде кальция, натрия и фосфора. В состав продукта входят уникальные аминокислоты и протеин, который по своим показателям превосходит молочный белок.

Как правильно выбрать и хранить рыбу?

Если рыба не была поймана и привезена в живом виде, то нужно знать основные правила при выборе данного продукта.

  1. Стоит выбирать тушки весом в 2-4 кг. Они имеют не так много костей по сравнению с более мелкими экземплярами. Мясо имеет немного жира и очень нежное.
  2. Охлажденный вариант стоит внимательно проверить на запах. Свежая рыба обладает речным ароматом, а также может пахнуть водорослями.
  3. Глаза у рыбы должны быть блестящие и прозрачные. Никакие мутные пятна на глазах толстолобика недопустимы.
  4. Жабры у рыбы должны быть однородного и розового цвета.
  5. Хвост у качественной рыбы на ощупь упругий, а чешуя должна блестеть и переливаться при ярком свете.
  6. При нажатии пальцем на рыбу она обязана быстро возвратить свою структуру. Если этого не происходит, значит, в продажу поступил некачественный продукт.

Свежий и охлажденный продукт должен храниться в холодном месте не более 24 часов. Если хорошо замариновать рыбу, то в таком виде она может пребывать еще дополнительно 72 часа. Если закоптить толстолобика, то употреблять в пищу его возможно на протяжении 2-3 недель.

Самым верным и проверенным средством длительного хранения рыбы является морозильная камера. Правильно подготовленная рыба может находиться в морозильной камере около 4 месяцев. Рыбу нельзя подвергать многократной заморозке и разморозке.

Как приготовить?

Использование данного вида пресноводных в пищу пользуется большим спросом благодаря его низкой калорийности и полезным качествам. По своему вкусу оно напоминает мясо карпа, такое же сладкое и нежное. Именитые повара любят сравнивать его с мясом курицы. Но как все речные особи, толстолобик обладает большим числом мелких косточек. Лучше выбирать средние и большие тушки, они имеют большие кости, которые очень легко отделить.

Рыба обладает очень плотной и крепкой чешуей. Чтобы не пораниться в процессе чистки рыбы, стоит использовать специальный скребок с зубчиками. После того как чешуя будет удалена, нужно обязательно убрать жабры, плавники и хвост. Разделать рыбу можно так же, как любую другую обитательницу пресных водоемов. Главное, промыть рыбу перед готовкой, смыв с нее все мелкие чешуйки.

После разделки рыба может сильно пахнуть тиной, но для этого эксперты рекомендуют использовать сок лимона, который отлично устранит неприятный запах.

Из жирного мяса пресноводного выходит отличный копченый или вяленый балык. Данную рыбу можно готовить любым удобным способом. Калорийность блюда будет зависеть от количества и качества дополнительно используемых ингредиентов. Пусть рыба не является особым деликатесом, из нее можно приготовить очень полезные, вкусные и праздничные блюда.

Из толстолобика выходят отличные первые блюда. Отварной толстолобик имеет очень низкую калорийность. Супы и уха из него являются очень популярными. Бульон получается наваристым и питательным. Часто такое блюдо делают на открытом огне, что придает ему неповторимый запах костра и природы.

Способ приготовления:

  1. очищенную рыбу нужно вымыть и порезать на небольшие кусочки, затем опустить в чашку с холодной водой;
  2. важно использовать голову и хвост толстолоба, но предварительно удалить все лишнее в виде жабр и чешуи;
  3. в чистую кастрюлю кладется картошка, морковка, лук, зелень и немного черного перца;
  4. все овощи нужно залить очищенной водой и довести до кипения;
  5. через 20 минут после закипания в кастрюлю нужно положить рыбу, чеснок и лавровый лист;
  6. после того как рыба закипит, нужно варить еще 20 минут на медленном огне;
  7. подавать уху нужно со свежей и мелко нарубленной зеленью.

Запеченная рыба является очень полезной для организма человека. Благодаря использованию дополнительных ингредиентов может получиться полноценный ужин с гарниром или блюдо на праздничный стол.

Рассмотрим этапы запекания.

  1. Тушку весом в 2 кг нужно тщательно очистить от чешуи. Выпотрошить брюшную полость и удалить жабры. После того как рыба будет тщательно подготовлена, ее нужно промыть под проточной водой и обсушить при помощи бумажных полотенец.
  2. Подготовленную рыбу нужно нарезать на стейки средней толщины и натереть составом из соли, перца и специй. В таком виде куски рыбы должны мариноваться около 20 минут.
  3. На противень, смазанный растительным маслом, нужно выложить нарезанный картофель, помидоры, репчатый лук, морковь или другие овощи. Между овощами нужно выложить куски рыбы и полить их сверху несколькими каплями растительного масла.
  4. Запекать блюдо нужно около 45 минут. Чтобы рыба получилась сочной, на дно нужно постелить фольгу, а свободными краями накрыть противень с рыбой и овощами.
  5. Перед окончанием готовки фольгу нужно удалить, и дать блюду подрумяниться. Дополнительно в качестве гарнира можно использовать брокколи или брюссельскую капусту.

Большой популярностью пользуется закуска из толстолобика в виде паштета, заливного или балыка.

Способ приготовления:

  1. крупную рыбу необходимо тщательно подготовить и промыть под холодной водой;
  2. после того как рыба будет очищена, с нее нужно удалить кожу и кости, поэтому для приготовления паштета стоит выбирать крупные особи с большими костями, которые легко удалить;
  3. отварное филе толстолобика нужно два раза прокрутить через мясорубку или блендер до получения однородной массы;
  4. в полученный фарш рекомендуется добавить прокрученный лук, морковь, подтаявшее сливочное масло и специи по вкусу;
  5. смесь необходимо тщательно перемешать, а затем скрутить в виде колбаски или выложить в небольшую форму и отправить в холодильник на ночь.

    Тушеная рыба отлично подходит для всех людей с заболеваниями ЖКТ и тех, кто ведет здоровый образ жизни.

    Способ приготовления включает ряд шагов.

    1. Подготовленную тушку необходимо разделать на маленькие кусочки и замариновать в лимонном соке и специях.
    2. Она прекрасно сочетается с картофелем, овощами или грибами. Тушить толстолоба можно в мультиварке или сковородке.
    3. В сковороду с антипригарным покрытием нужно выложить порезанный кольцами репчатый лук, баклажан, кабачок и помидоры, сверху выложить кусочки рыбы, и закрыть плотно крышкой.
    4. Овощи и рыба будут выделять сок и образовывать жидкость. Если жидкости в процессе приготовления будет недостаточно, то можно добавить половину стакана теплой воды.
    5. За несколько минут до окончания готовки в блюдо нужно добавить соль, перец и любимые специи, а затем все тщательно перемешать и готовить еще 5 минут.
    6. Блюдо желательно украсить свежей петрушкой.

    Жареная рыба в нашей стране пользуется огромной популярностью. Это обусловлено простотой приготовления и сочной корочкой, которая не оставляет равнодушных среди детей и взрослых.

    Перечислим все этапы приготовления.

    1. Рыбу нужно тщательно подготовить и нарезать на маленькие кусочки.
    2. На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываются кусочки и обжариваются с каждой стороны по 7 минут, пока не образуется золотистая корочка.
    3. Добавить специи в виде соли и перца необходимо в самом конце приготовления.
    4. Многие хозяйки любят использовать кляр или панировку в виде перетертых сухарей. Для приготовления кляра рекомендуется смешать муку, яйца и немного воды до образования кашеобразного состояния. Затем в полученный состав нужно обмакивать каждый кусочек и помещать его на разогретую сковородку.
    5. Блюдо лучше подавать с овощами и зеленью.

    Из толстолобика получаются очень нежные и вкусные котлеты. Они отличаются большей воздушностью по сравнению с мясными, а также превосходными диетическими свойствами.

    Процесс приготовления:

    1. рыбу нужно тщательно подготовить и высушить бумажным полотенцем;
    2. от очищенного толстолобика нужно отделить шкурку и удалить кости, а филе пропустить через мясорубку 2 раза;
    3. в полученный фарш добавляется перетертый лук, куриное яйцо и специи по вкусу;
    4. из полученной субстанции лепятся круглые котлетки и обжариваются на растительном масле с двух сторон до получения золотистой корочки;
    5. подавать блюдо лучше всего с картофельным пюре или отварным рисом, обильно посыпав свежей зеленью.

    Огромной славой обладают икряники. Они представляют собой котлеты из икры толстолоба. Ее нужно смешать с куриным яйцом, мукой, майонезом и специями, а затем обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

    Толстолобик часто используется для засолки. Солить его допускается сухим, мокрым или комбинированным методом. В зависимости от способа рыбу обваливают в соли и специях или маринуют в специальном рассоле.

    Для торжественного случая многие повара рекомендуют использовать толстолобика в целом виде. Тушку нужно фаршировать болгарским перцем, морковкой, томатами, лимоном или картофелем.

    Эксперты рекомендуют включать мясо толстолобика в ежедневный рацион. Это обезопасит от многих заболеваний и послужит прекрасной основой для рациона всем, кто следит за своим питанием и весом.

    Отзывы

    Исходя из отзывов потребителей, мясо рыбы обладает очень нежным и сладким вкусом. Многие хозяйки ценят его за простоту приготовления и ароматное мясо. Благодаря низкой калорийности оно очень ценится диетологами и всеми теми, кто сидит на диетах и придерживается правил рационального питания.

    Мясо толстолобика настолько универсальное, что из него можно приготовить огромное количество блюд. Многие повара отмечают прекрасный вкус ухи, приготовленной на открытом воздухе. Настоящие рыболовы очень ценят шашлык, который получается из свежей рыбы. Из толстолобика можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. А также многие потребители отмечают удобство большого срока хранения рыбы.

    Многие покупатели регулярно включают в свой рацион блюда из данной рыбы и отмечают положительное влияние продукта на организм. Благодаря доступности этой рыбы многие хозяйки выбирают толстолоба для приготовления супа или второго блюда.

    Из минусов потребители отмечают большую костлявость маленьких рыб и немного неприятный запах тины, который легко устраняется при использовании некоторых кулинарных секретов.

    О том, как приготовить балык из толстолобика, смотрите в следующем видео.

    Толстолобик

    Толстолобик

    [ Hypophthalmichthys molitrix ]

    Это азиатский карп, который был завезен во всем мире для употребления в пищу и для очистки озер и водоемов от водорослей — хотя часто становится вредителем. Эта рыба, как и близкородственная Пестрый толстолобик, питается планктоном фильтр-питатель, но он питается немного глубже, чем Bighead. это самая важная в мире выращиваемая рыба, но она только начала появляться на азиатских рынках Южной Калифорнии в 2012 году.К 2015 г. можно найти как в живых аквариумах, так и в замороженных.

    Эта рыба является основным вредителем в Миссисипи, Иллинойс, Огайо. и реки Миссури. В то время как на фото образец был всего 13 дюймов длинные и весили всего 12-1 / 8 унций, они могут вырасти до более 40 фунтов и выпрыгнуть на 10 футов из воды, когда испуган. Много яхтсмены-любители в скоростных лыжных лодках получили травмы и даже убит прыгающей рыбой. Соревнования проводятся на то, чтобы поймать до возможно, но эффективного метода борьбы нет — кроме еды торговый центр.Они очень вкусные, но, как и любой другой карп, вы должны привыкнуть иметь дело с шипами, что-то чего достигла большая часть мира.

    Это одна из самых широко разводимых рыб в мире, экологическое преимущество перед многими выращиваемыми рыбами в том, что ее не нужно накормил другую рыбу. Для многих других выращиваемых рыб необходимо вылавливать дикую рыбу из море и превращая их в гранулы рыбной муки. Эта рыба прекрасно ладит на вегетарианском материале, включая водоросли.

    Подробнее о семействе карповых .


    Это очень вкусная рыба. Мякоть белая, нежная, гладкая по текстуре и мягкий, но ароматный. Практически не имеет «рыбного» вкуса. вообще, и считается одной из самых вкусных рыб — почти везде, кроме Северной Америки.

    Толстолобик — рыба, которую нужно есть в спокойном созерцании, а не в шумной обстановке. разговор, и никогда не следует подавать детям — потому что вы должны обратите особое внимание на рыбу и оцените, насколько она вкусна.Видите ли, как и все остальные в этом отряде рыб, толстолобик имеет «проблема с позвоночником». Длинные ветвящиеся нитевидные шипы, встроенные в плоть может быть довольно раздражающей для новичка, и, в отличие от плоти молочная рыба, нельзя снимать перед приготовлением. Полакомиться вкусным карпом, Американцам просто нужно научиться обращаться с шипами за столом, как остальной мир делает. Если вы не хотите иметь с ними дело, используйте сом (если вы не наблюдательный еврей или мусульманин — сом не кошерный или халяльный).

    Лично у меня нет большой проблемы с колючками. Как и в случае с другими рыбу, я ем карпа палочками, по ходу разламывая. Колючки их довольно легко найти и вытащить таким образом, но некоторые действительно крадутся и приходится иметь дело во рту. Даже в формальном викторианском обществе разрешалось вынимать рыбьи кости изо рта (но больше ничего) чтобы они могли насладиться вкусным карпом.

    Конечно, если вы просто не можете справиться с колючками, вы можете сделать как Азиаты предпочитают несъедобную рыбу, например, ельца или пернатую.Делать их в рыбные шарики.

    С толстолобика снимать шкуру необязательно, но некоторые придирчивые едоки этого не делают. ешьте кожу, поэтому вы можете подавать филе без кожицы кожей вниз, чтобы такие люди могут легко оставить это на тарелке. Да они тупые, Но что вы можете сделать?

    Покупка:

    На большинстве американских рыбных рынков нет карпа, но его можно найти на рынках, обслуживающих китайцев из Юго-Восточной Азии или Филиппинское сообщество. Рынки, обслуживающие китайцев и жителей Юго-Восточной Азии будет толстолобик, толстолобик и некоторые другие разновидности.Серебро Карпа часто можно встретить в аквариумах с живой рыбой. Филиппины на рынках обычно есть карп, но не толстолобик. Фотография образец был куплен замороженным на 2015 год по 2,99 доллара США / фунт, но живые продаются по цене около 5,49 долларов за фунт.

    Приготовление:

    Можно использовать большинство способов приготовления. с толстолобиком. Филе можно обжарить на сковороде с легкой посыпкой риса. мука, но не тяжелое тесто, которое сильно затруднит колючки найти.По этой же причине следует использовать только легкие соусы. я ем мой с лимоном, белым вином и сливочным соусом, с зеленью. В Мякоть остается достаточно твердой, чтобы готовить на пару и пашот, но она довольно нежная поэтому быстрое кипячение или длительное приготовление могут испортить его. Вы можете филе на шкуре. Они будут скручиваться, но их можно разложить ровно на тарелке.

    Не надо разрезать карпа на куски длиной менее 2 дюймов. Из-за этого с шипами практически невозможно справиться.Для мелкой рыбы, (филе или целиком) по возможности лучше не разрезать. Чем больше чем рыба, тем легче справиться с колючками.

    Масштаб:

    Чешуя крупная, но очень умеренная. адгезия, поэтому они довольно легко соскребаются и не летают много. Они скручиваются при высыхании, поэтому их легко убрать, но не позволяйте им попасть в канализацию, они могут забиться.

    Очистка:

    Эту рыбу довольно легко очистить, достаточно нарезать. от вентиляционного отверстия до нижней части челюсти (вам понадобится кухня ножницы от тазовых плавников вперед) и вытащить вещи.В то время как внутренности достают достаточно легко, их довольно много, и они довольно мягкие. Хорошо промойте полость, удаляя остатки. каша. Жабры довольно легко вытащить, но они часто ломаются. Это Может быть, с ними легче будет справиться при подготовке головы к инвентарю.

    Кожа:

    Кожа толстолобика лишь умеренно усыхает при приготовлено. У него нет резких или неприятных привкусов, поэтому он вряд ли кажется стоит потрудиться удалить его. Если вы настаиваете, филе толстолобика можно снимать шкуру стандартным длинным ножом и разделочной доской Метод , но будьте осторожны — скин тонкая, нежная и очень легко распадается — лучше ее оставить.

    Филетирование:

    Эту рыбу довольно легко филе, последовательная костная структура. Однако мякоть мягкая и нежный, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Когда вы доберетесь до грудной клетки, просто используйте ваши кухонные ножницы, чтобы отрезать ребра от позвоночника и вытащить их из филе плоскогубцами — самыми большими практически выпадать. В это время вы почувствуете множество пресловутых шипов. Не надо попробуй их вытащить, они разветвленные и в твердом — оторвешь слишком много мяса.

    Выход:

    На фото образец, 13 дюймов в длину и 12-1 / 8 унций, получилось 7 унций филе с кожей (58%) и 6 унций без кожи филе (49%). У некоторой рыбы с большим количеством ингредиентов оказалось 48% урожая. кожа на.

    Запас:

    Толстолобик головы, плавники, кости и все снятые шкурки составляют очень полезный бульон со средним и легким вкусом. Есть очень мало масла — но вы должны отделить то, что есть, и выбросить его (используйте разделитель для подливки).Подробности смотрите в нашем Рыбные запасы стр. sf_carpsilz * 130820 — www.clovegarden.com
    © Эндрю Григус [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

    Карп — хороший корм | Bassmaster

    Не каждый день люди выстраиваются в очередь, чтобы поесть рыбу с тарелки с двумя оранжевыми предупреждающими знаками по бокам.На самом деле, в субботу на выставке Bassmaster Classic Outdoors Expo, представленной DICK’S Sporting Goods, стоимость проезда вызвала удивление.

    Опять же, не каждый день люди выстраиваются в очередь, чтобы поесть азиатского карпа.

    Агентство ресурсов дикой природы Теннесси принесло в субботу кучу жареного толстолобика, и люди буквально съели ее.

    Дайан Петерс, приехавшая из Мариетты, Джорджия, была похожа на многих, кто взял кусок жареной рыбы, сунул его в рот, немного приподнял брови, улыбнулся и сказал: «Это действительно хорошо, это просто плохо, что не там, где это должно быть.”

    Действительно, в этом весь смысл предложения вкусных лакомых кусочков между этими знаками, которые обычно вывешивают на озерах и реках, чтобы предупредить людей о наличии карпа. Азиатский карп представляет собой растущую проблему инвазивных видов, и агентства по охране дикой природы Теннесси и Кентукки поощряют людей использовать их, чтобы уменьшить популяцию. Жареные образцы и раздаточные рецепты были лишь небольшим стимулом для роста коммерческого рынка азиатского карпа в качестве обеда, а также поощрили рыболовов держать этих карпов.

    «Если вы катаетесь на лодке по озеру, наслаждаясь субботой, и вы прыгаете в лодке, возьмите ее домой и съешьте, не кладите обратно в озеро», — сказал помощник начальника отдела рыболовства Джейсон Хенегар.

    То, что людям действительно понравилась рыба, не стало сюрпризом для Дэвида Родди, биолога по инвазивным видам из агентства. На недавнем мероприятии в Нэшвилле он принес по 25 фунтов сома и азиатского карпа и дал их людям в слепом тесте вкуса, и карп победил.

    «Семьдесят пять процентов выбрали карпа как рыбу с лучшим вкусом, — сказал он.«А в Нэшвилле люди знают сома, так что это почти необъективная выборка».

    Хенегар сказал, что он ел азиатского карпа жареный, копченый, запеченный и на кебабах на барбекю, и это всегда было хорошо.

    «Это хорошая белая рыба, не такая слоистая, как краппи или сом, она более густая, как треска, но без рыбного вкуса, она хорошо сочетается с любыми ароматизаторами, которые вы хотите использовать, или вы можете просто свернуть ее. в муке, положите его в масло с температурой 350 градусов и обжарьте, и это здорово », — сказал он.

    Рыбная суббота была доставлена ​​компанией North American Caviar, переработчиком в Париже, Теннесси, сказал он. Агентство также иногда использует для таких мероприятий Fin Gourmet Foods из Падуки, штат Кентукки.

    «Мы закупаем их в виде филе, и все кости удаляются», — сказал он. «Для мероприятия потребуется слишком много рабочей силы, чтобы разделить всю эту рыбу, и лучше работать с предприятиями и поддерживать рынок».

    Филетирование карпа — это проблема некоторых рыболовов, которые никогда не пытались чистить рыбу с таким большим количеством Y-образных костей.Хенегар сказал, что в Интернете есть множество видеороликов, которые показывают, как это делается, но суть процесса очистки состоит в том, чтобы разделить филе, как любую рыбу, и обрезать красное мясо. Следующим шагом будет разрезание центра филе вдоль, а затем вдоль Y-образных костей, вдоль этих верхней и нижней половин, чтобы в итоге у вас получилось четыре полоски мяса без костей из каждого филе.

    «Y-образные кости тяжелее, чем у чего-то вроде лосося, поэтому довольно легко провести ножом и почувствовать их», — сказал он.«Когда вы закончите, у вас будет куча хороших полосок мяса без костей».

    По его словам, с мелкой рыбой процесс обвалки немного сложнее. По этой причине коммерческие рыбаки ловят рыбу весом от 7 до 20 фунтов.

    Агентству очень сложно стимулировать этот интерес к карпу и в коммерческих целях, потому что рыбу сложно поймать. Настолько сложно, что агентству пришлось стимулировать коммерческих рыбаков, помогая рынку установить минимальную цену в 20 центов за фунт.

    «Это самая ловкая рыба, которую я когда-либо видел», — сказал Хенегар.«Они почувствуют сеть и развернутся или перепрыгнут через нее».

    Рыбаки иногда натягивают двойные сети, чтобы поймать их во второй сети, когда они перепрыгивают через первую. Они не только хороши в сетях, но и рыбы путешествуют большими стаями, и рыбаки должны выходить и находить их, мелкие или глубокие, где бы они ни находились в любой конкретный день.

    «Их нелегко поймать», — сказал он.

    Штат выделил деньги на налог на газ для финансирования программы стимулирования добычи азиатского карпа, которая гарантирует закупочную цену в размере 20 центов за фунт путем возмещения покупателям 10 центов за фунт за каждый фунт, который они покупают у рыбаков по цене 20 центов или выше. .Рыбаки также получают стимул, поскольку агентство дает им дополнительный материал для сетей, когда они достигают определенного уровня веса в своем улове.

    «Мы поставили цель достичь 4 миллионов фунтов стерлингов для Теннесси и Кентукки в 2019 году, и мы уже хорошо находимся на пути к достижению этих целей, поэтому рынок действительно растет», — сказал он.

    Образцы и рецепты жареного или копченого карпа, розданные на субботней выставке Expo, были лишь небольшой частью усилий, но такие люди, как Чери Джордан из округа Мэрион, штат Теннесси, — это только начало.

    «Мне нравится вкус», — сказала она. «Им нужно избавиться от этих вещей, так что я думаю, это хороший способ сделать это».

    Карп Карп

    Тревор Миллер

    Первый за день улов Клинта Картера совершает прыжок прямо в его лодку, прежде чем он успел выложить дюйм сети.Еще четыре или пять толстолобиков совершают прыжок за то время, которое требуется Картеру и его партнеру Дэйву Бьюкенену, чтобы разведать лучшие рыболовные угодья на утреннем участке реки Иллинойс. Мотор их лодок со стальными бортами пугает серебристых настолько, что они вылетают из воды по непредсказуемым параболам. Как только люди оказываются возле плотной стайки рыбы, волнение достигает апогея, как попкорн на раскаленной сковороде. Бьюкенен стратегически крутит и поворачивает лодку, пока Картер сбрасывает сотни ярдов трамвайных сетей с кормы.

    Серебряный толстолобик — один из четырех видов азиатских карпов, которые были завезены в американские водные пути федеральными исследователями, работавшими в Арканзасе в 1960-х и 1970-х годах. Первым был амазон, который мог разъедать водоросли так быстро, как большинство гербицидов убивали их, и без опасных побочных эффектов. Пестрый толстолобик и толстолобик — оба фильтратора — были наняты для выполнения более неприятного вида уборки: сбора отходов из канализационных прудов и лагун. Черный карп прибыл, чтобы помочь справиться с надоедливыми улитками в прудах для аквакультуры.

    Азиатский карп — пример того, как биоуправление выходит из-под контроля. В эпоху антихимического возмущения, последовавшую за «Тихой весной», ученые обратились к азиатскому карпу как к здоровой альтернативе пестицидам и гербицидам. Они знали о потенциальных опасностях, исходящих от инвазивных видов, но позволили своему волнению взять верх над осторожностью. Перемещая рыбу между исследовательскими станциями, в то же время в спешке разводя новые поколения суперочистителей, они не замечали крошечных мальков, проносившихся сквозь прорехи в их удерживающих экранах и выливающихся из резервуаров в дренажные трубы.Вскоре местные рыбаки вылавливали незнакомый улов. К 90-м годам азиатские карпы пробились вдоль реки Миссисипи, нанося ущерб каждой местной экосистеме, через которую они прошли.

    Как и все успешные инвазивные виды, азиатский карп легко побеждает своих соседей в еде и пространстве. Они размножаются с поразительной скоростью: самки откладывают от миллиона до двух миллионов яиц в год. Азиатские карпы всех четырех видов наслаждаются обширной диетой, состоящей из зоопланктона, фитопланктона, растений и мелких рыб, и они чувствуют себя комфортно в различных водных условиях.В некоторых местах они составляют более 90% пресноводной биомассы. Клинт Картер, живущий в западном Иллинойсе почти сорок лет, был свидетелем завоевания азиатского карпа на Среднем Западе.

    Ребенком в 80-х Картер ловил буйвола вместе со своим братом и отцом возле небольшой хижины, которая им принадлежит на Миссисипи. В начале 90-х азиатский карп появился у их порога. «Карп взял верх», — вспоминал он. «Чтобы поймать пятьсот фунтов бизонов, нам нужно было убить три тысячи фунтов карпа.”

    В течение многих лет Картер и его семья поступали так же, как и многие другие рыбаки с новоприбывшими: они вырвали себе жабры и выбросили туши на берег. Ранние слухи об азиатских карпах разрослись вместе с рыбой и, в дополнение к некоторым досадным заблуждениям, дали им репутацию «рыбы-мусора». Люди предполагали, что они питаются снизу, как их двоюродный брат, карп, завезенный европейскими иммигрантами в 1800-х годах, и поэтому полон ПХД и других вредных токсинов. На самом деле, толстоголовые и серебристые хорошо подпитывают толщу воды, обладая самой здоровой плотью, и все четыре вида богаты витаминами, минералами и жирными кислотами омега-3.Не говоря уже о том, что рыба очень вкусная. Картеру потребовалось некоторое время, чтобы осознать потенциал азиатского карпа, но это открытие изменило ход его карьеры.

    Картер высокий и тяжелый, носит козлиную бородку и водит белый пикап Dodge. Он тихий и живет в высокой хижине, которую помог построить на дороге, в которой вырос. Деньги, которые он зарабатывает на ловле и продаже азиатского карпа, дополняют его основной доход как владельца Carter’s Fish Market в Спрингфилде. Его семья предлагает свежие куски местной рыбы из своего магазина в тихой восточной части города с 1983 года.Около восьми лет назад Картер добавил пункт в меню маленькой кухни, где готовили еду на вынос перед его рынком: азиатский карп. Он нарезал рыбу соломенными полосками, натер в кляре и панировке, подал с солеными огурцами, луком и пшеничным хлебом с медом. «Мы пытались создать спрос, чтобы вытащить их из воды и использовать», — пояснил он. Большинство его клиентов никогда раньше не пробовали азиатского карпа и не решались это сделать. Как только они попробовали, блюдо стало популярным. «Это стало действительно популярным», — сказал мне Картер за столом для пикника у витрины на вынос.«Мы сильно изменили мнение».

    Тревор Миллер

    Обладая многолетним опытом как на реке, так и за прилавком, Картер сейчас находится в важном узле сети азиатских голодных по карпу рыбаков, поваров и предпринимателей, которая начинает распространяться по Среднему Западу. На ярмарке штата в августе он готовит свои фирменные ленты для сотен посетителей. Он сотрудничал с Университетом Иллинойса в Урбане-Шампейне, чтобы подавать студентам свежевыловленного азиатского карпа, а также с группой Silverfin из Батон-Руж, штат Луизиана, чтобы приготовить рыбный пирог с азиатским карпом, который стал первым в мире ценным добавлен пищевой продукт из инвазивных видов.

    Картер считает, что азиатский карп станет одним из основных продуктов питания американцев. Забудьте о капусте и органических овощах, вот простой ответ на поиск продуктов, одновременно доступных и бережно относящихся к нашим природным ресурсам: вкусная и питательная рыба, прыгающая к нам на колени, весом от десяти до двадцати фунтов за раз. «Мы пытаемся найти способы накормить людей», — сказал Картер. «И у нас буквально есть источник белка в виде сотен миллионов, если не миллиарда фунтов мяса по всей стране, которое необходимо выращивать, которое также является экологически чистым, здоровым и диким.”

    ***

    Китайский народ на протяжении тысячелетий почитал азиатского карпа и с радостью ел его. Согласно китайской мифологии, карпы могут превращаться в драконов, прыгая по водопадам. Картер любит напоминать людям, что азиатский карп — «самая разводимая рыба на планете»; он называет это «говяжьим фаршем» Китая.

    Если бы Шанхай находился на Миссисипи, река была бы очищена от азиатского карпа в кратчайшие сроки. К сожалению, аппетиты к рыбе в Питере не такие.Луи или Мемфис, поскольку он находится на противоположной стороне земного шара. Как получается, что эту мягкую, белую и слоистую рыбу можно ценить в одной культуре и ненавидеть в другой? Виноваты кости. В отличие от лосося, форели, трески и большей части рыбы, которую вы покупаете в продуктовом магазине по соседству, азиатский карп имеет набор крошечных Y-образных булавочных костей на каждом боку. Китайцы (и почти все в мире, если на то пошло) знают, как есть вокруг костей, но американцы так и не научились. «Американцы просто не привыкли есть рыбу с костями, — сказал Картер.

    На своем рынке Картер может предложить своим клиентам филе азиатского карпа без костей, отрубив 90 процентов веса рыбы. Он шутит о том, что нужно сделать, чтобы превратить американских посетителей в азиатского карпа: «Нам нужно положить на него сыр». Но борьба за удовлетворение вкусов американцев — не повод для смеха. Картер был вынужден на несколько лет прекратить выпуск своих популярных азиатских полосок карпа на рынке, потому что становилось все труднее получать прибыль. «Это было слишком много работы, слишком много отходов», — сказал он.«Это не стоило выплаты». Он мог позволить себе снова включить азиатского карпа в меню только тогда, когда обнаружил, что кто-то готов купить другие куски мяса в качестве рыболовной наживки.

    Тревор Миллер

    Шеф-повар Филипп Парола, друг Картера, обнаружил, что он может получить более высокий выход из рыбы, отправив рыбу обратно в том направлении, откуда они пришли. Компания Паролы, Silverfin Group, покупает азиатских карпов у американских рыбаков и отправляет их во Вьетнам, где они пропариваются, очищаются от костей и превращаются в рыбные котлеты Silverfin.Рыбные кости собирают вручную на сборочных конвейерах крупных заводов. Если бы в США были предприятия, которые могли бы эффективно перерабатывать мясо таким образом, Parola работал бы с ними, но их не существует. Доставка рыбы через два океана оказывается наиболее экономичным путем к качественному продукту.

    Прежде чем обратить внимание на азиатского карпа, Парола возглавил кулинарный крестовый поход против нутрии, другого инвазивного вида, опустошающего нижнюю часть Миссисипи. Родом из Южной Америки, крупные грызуны поедают растительность в болотистых местах.Сотрудничая с Департаментом дикой природы и рыболовства Луизианы, Парола пригласил на борт ряд других поваров, чтобы продвигать нутрию как мясо с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Их кампанию повредил публичный имидж животного как огромной речной крысы; даже Министерство сельского хозяйства США отказалось одобрить нутрию для употребления в пищу. Азиатский карп, хотя и не такой уродливый, как нутрия, обладает тем же багажом, что и хорошо известный неприятный вид. Одним из первых шагов Паролы по рекламе рыбы было ее переименование.Он придумал аппетитное прозвище Silverfin и зарегистрировал это слово.

    Вот уже несколько лет студенты Иллинойского университета в Урбане-Шампейне с удовольствием едят рыбные котлеты Silverfin. Университет закупает торты у компании Sysco, занимающейся распространением продуктов питания, и готовит их с соусами и в таких блюдах, как рыбные тако. Именно Картер в 2016 году впервые обратился к Киту Смиту, директору по закупкам университета, по поводу подачи азиатского карпа в столовые, и он приготовил несколько образцов, чтобы отстаивать свою позицию.«Это действительно изменило мою точку зрения», — вспомнил Смит, попробовав рыбу. «Я спрашиваю, почему эта рыба считается такой плохой?» Dining Services не могут позволить себе купить филе без костей, приготовленное Картером, но лепешки Silverfin вполне соответствуют их бюджету, как и целые азиатские карпы. Этот традиционный стиль подачи рыбы также оказался успешным. Любопытство привлекает некоторых студентов, которые «более открыты к разнообразию еды», чем предыдущие поколения, отмечает Смит, в то время как для многих иностранных студентов в кампусе целые костлявые азиатские карпы — это восхитительный домашний вкус.

    Иммигранты могут покупать азиатского карпа в специализированных магазинах с тех пор, как рыба прибыла в США. Для большинства дистрибьюторов этнический рынок по-прежнему обеспечивает самый высокий доход от продажи азиатского карпа. Тем не менее, поскольку популяция азиатских американцев не растет и приближается к темпам роста популяции азиатских карпов, спрос, как и предложение, остается низким. Дистрибьюторы могут выполнять свои заказы, предлагая рыбакам всего десять центов за фунт.

    Когда специалист по экспорту и импорту Энджи Ю услышала об азиатском карпе, подавляющем U.S. waterways, ее инстинкт заключался в том, чтобы пропустить рынок в США и посмотреть, нужны ли они почти двум миллиардам энтузиастов, живущих в Китае. Она была разочарована, узнав, что, как и американцы, у китайцев есть своя придирчивость. В Китае азиатский карп выращивается на фермах и всегда подается свежим. Те самые характеристики, которые делают американского карпа таким вкусным — он дикий, веселый и крупный, — делают его непригодным для продажи в Китае. Китайцы опасаются есть замороженное мясо, даже если оно более высокого качества.Они также хотят съесть целую рыбу за один присест, от головы до хвоста, а это значит, что гигантские пятнадцатифунтовые орудия из Миссисипи им не нравятся. Более того, с учетом транспортных расходов американская рыба стоит слишком дорого. В Китае «Карп — это карп», — засмеялся Юй; ей было очень трудно убедить китайских покупателей в том, что более дорогая рыба, которую она предлагает, является более дорогим продуктом, чем карп, к которому они привыкли.

    Yu прекратила поставки в Китай через год и отложила свои планы по продвижению там американского карпа.Тем временем она продает свою продукцию в одиннадцать разных стран мира, в основном в Восточной Европе и на Ближнем Востоке, и нырнула на внутренний рынок. «Мы можем использовать это здесь. Вы знаете, я не понимаю. В США мы едим так много импортной рыбы. Почему бы не съесть нашу местную рыбу? » она спросила. Компания Ю, Two Rivers Fisheries, является одним из нескольких американских и китайских инвесторов, объединившихся для строительства промышленного парка по выращиванию азиатского карпа в округе Баллард в Кентукки при поддержке государства. Там будут фабрики по производству копченой рыбы и рыбных фрикаделек, а также другие предприятия, которые будут обрабатывать остатки, превращая их в удобрения и наживки.Ю особенно восхищается рыбным фаршем, из которого можно делать пирожки и сосиски для американских едоков. «Моя миссия — сократить, повторно использовать и изменить определение азиатского карпа».

    ***

    Великие озера — последний рубеж на устойчивом марше азиатских карпов по Среднему Западу. Почти все федеральные деньги и энергия, потраченные на азиатского карпа, были направлены на примерно сорокамильный участок отводимой воды, известный как Чикагский санитарный и судовой канал, который соединяет водораздел Миссисипи с озером Мичиган.Конгресс рассматривает законопроект, предусматривающий выделение 850 миллионов долларов на строительство бетонных каналов и электрических барьеров, которые в настоящее время препятствуют проникновению азиатских карпов в озеро. Если рыба попадет туда и сможет воспроизводить потомство, она может разорвать в клочья уловы Великих озер стоимостью 7 миллиардов долларов.

    Тревор Миллер

    Пятьдесят лет назад правительство США пустило азиатских карпов в бассейн реки Миссисипи, и до недавнего времени они концентрировались на ограничении своего ущерба этой экосистемой.В 2007 году был принят Национальный план управления азиатским карпом, согласно которому сотни миллионов долларов будут направлены на проекты в Чикаго и его окрестностях. Рон Брукс, директор отдела рыболовства и дикой природы штата Кентукки, сказал, что федеральное финансирование потребовалось еще семь лет, чтобы добраться до его отдела: «Это не просачивалось до 2014 года, когда мы начали получать небольшие деньги». За последние несколько лет субсидии на вылов и переработку азиатского карпа по частям поступали в различные части водораздела Миссисипи.Некоторые гранты в северных бассейнах предназначены для ослабления давления на Чикагский санитарный и судовой канал, контролируя население вверх по реке. В южных штатах, таких как Кентукки, деньги идут на то, чтобы помочь местным рыбным промыслам оправиться от разрушений, причиненных азиатским карпом. Партнер Картера по рыбной ловле, Дэйв Бьюкенен, помогает управлять программой субсидий на 60-мильном участке реки Иллинойс, который предлагает рыбакам дополнительные десять центов за фунт азиатского карпа. Бьюкенен считает, что, если ворота будут открыты за счет государственных долларов, потоки будут продолжаться.«Это почти единственное, что в нашей стране сейчас полностью двухпартийно».

    Субсидии побудили рыбаков, которые чувствовали себя безнадежными после уничтожения, принесенного азиатскими карпами, вернуться в воду, а также когорту опытных профессионалов, специально нацеленных на рыбу. Удвоение доходов от азиатского карпа дает возможность рыбакам сохранить улов, накрыть его льдом и доставить к дистрибьютору. Правительственные агентства тоже выигрывают, поскольку в конечном итоге они оплачивают лишь часть затрат, которые потребовались бы для вылова того же количества рыбы.«Мы идем впереди всех, используя коммерческих рыбаков в качестве инструмента», — сказал Брукс. Он сообщает, что в 2019 году только в озерах Кентукки и Баркли было выловлено шесть миллионов фунтов азиатского карпа. Ежедневно на рынке появляется все больше азиатского карпа, и множество новых перерабатывающих компаний начали изучать потенциал этой рыбы для производства разнообразных продуктов. от протеинового порошка в кормах для домашних животных и крупного рогатого скота до дешевых наггетсов, идеально подходящих для школ и тюрем.

    Шеф-повар Парола призывает переработчиков и дистрибьюторов больше инвестировать в рыбаков и не полагаться на программы субсидий для поддержки рынка.«Если эти стимулы исчезнут, вы вернетесь на круги своя», — сказал он. Первый вопрос, который Парола задал коммерческим рыбакам, когда он заинтересовался азиатским карпом, был: «Сколько вам потребуется, чтобы отправиться туда и поймать эту рыбу?» Они сказали ему двадцать пять центов за фунт, и он пообещал им тридцать. Парола утверждает, что природная красота и ресурсы прибрежной Луизианы — это то, что убедило его остаться в этом районе, и он увидел в кризисе с карпами возможность вернуться к сообществу, которое его вдохновило.«Я как бы кое-что задолжал рыбалке».

    Все согласны с тем, что искоренение азиатского карпа в американских водах практически невозможно. Рыбе просто нужна движущаяся вода, чтобы нереститься как сумасшедшая, и они нашли ее в Миссисипи и ее притоках. Но появление человека как естественного хищника может оказать огромное влияние на популяцию. Парола черпает смелость у другого французского луизианского шеф-повара, Пола Прюдома, чей единственный рецепт почерневшего морского окуня вызвал в 80-х годах повальное увлечение относительно неизвестными видами, в конечном итоге заставив федеральное правительство защитить морского окуня с помощью ограничений на вылов.Пришло время сделать такой же прорыв в отношении азиатского карпа. «Я гарантирую вам, что мы сможем ударить этих рыбок достаточно сильно, чтобы они не повредили нашей экосистеме», — сказал Парола. По его прогнозам, азиатский карп однажды «будет сосуществовать со всеми местными рыбами». «Это наше решение».

    Картер и Бьюкенен ловят рыбу от восхода до полудня. В конце дня они отправляются на своей лодке с четырьмя тысячами фунтов рыбы обратно в док, где ее можно зацепить к грузовику Картера.Последний кусок льда и брезент сверху не дают рыбе гноиться в двухчасовой поездке до Schafer Fisheries в Томсоне, штат Иллинойс. Внутри завода Шафера рыба совершает последний полет по воздуху, на этот раз вылетая из дна лодки, которую команда мужчин бросает, как летающие тарелки. Каждому виду обозначена отдельная обрешетка. Растущая куча серебра достигает их вершины, кровь и чешуя разбрызгиваются при каждом приземлении, пока не принесут второй ящик. В нескольких боковых ящиках тонкими слоями собираются одинокие буйволы, окуни и сомы.Эти рыбы управляли реками в юности Картера. Потребуется гораздо больше ящиков с азиатским карпом до краев, но, надеюсь, местная рыба когда-нибудь вернется к наполнению своей собственной.

    Толстолобик: вкусная мор

    К настоящему времени вы, несомненно, слышали об инвазивных видах рыб, которые проникли в водные пути Кентукки. Азиатский толстолобик был обнаружен здесь несколько лет назад, и теперь его называют толстолобиком или толстолобиком Кентукки.

    Плохая новость в том, что они представляют опасность для других видов рыб из-за их быстрых репродуктивных привычек. Хорошая новость в том, что они восхитительны.

    Во многих местных ресторанах подают или подают рыбу, в том числе Mayan Café, Wiltshire, Harvest и Oakroom. В этом году компания Monnik Beer делала пятничный жареный картофель из толстолобика во время Великого поста.

    Услышав положительные отзывы, я хотел попробовать толстолобика из Кентукки — который, в отличие от обычного карпа, не является донной кормушкой, что делает его полезным и вкусным — и я был счастлив узнать, что Mayan Street Food, постоянный грузовик с едой В Gravely Brewing подавали тако из толстолобика.

    Тако состоит из кусочков рыбы, слегка обжаренных на гриле, с ананасом и сальсой поблано, нашинкованной капустой и айоли с халапеньо. Конечно, вкусные начинки, но это была рыба, которую я искал, поэтому я покопался и вырвал укус.

    Я нашел плотную, но слоеную белую рыбу, которая была лишь слегка приправленной, если вообще была. По правде говоря, я не уверен, что оно даже нуждается в приправе. Он хорошо сочетался с кусочками ананаса, и даже тако в целом было немного пикантным, вероятно, благодаря айоли.(Северо-восточный IPA, с которым я его сочетал, тоже ничего не повредил.)

    Рыба слабо присутствовала в смеси вкусов тако, и я имею в виду, что это не было рыбным вкусом. Скорее, это было похоже на морского окуня, возможно, с легким намеком на сладость в мясе. Он даже немного напомнил мне лягушачьи лапки, и, возможно, даже больше, если бы его протерли и зажарили.

    На первый взгляд, это могло показаться почти цыпленком, если не обращать на него пристального внимания; он такой же по текстуре и почти такой же плотный, хотя и белее белого мяса.Но вкус больше, чем можно было представить, заставлял меня возвращаться, чтобы откусить за укусом.

    В Содружестве есть несколько компаний, которые продают рыбу дистрибьюторам и ресторанам, одна из них — Fin Gourmet Foods Paducah’s, которая специализируется на выловленной в дикой природе рыбе. Согласно веб-сайту Fin (fingourmetfoods.com), толстолобик Кентукки имеет наибольшее количество омега-3 жирных кислот из пресноводной рыбы, аналогичное содержанию лосося, пойманного в дикой природе.

    Кроме того, в мясе есть лишь следовые количества ртути или свинца, и, поскольку они не едят другую рыбу, они особенно чисты и полезны.Фин утверждает, что в 100 граммах мяса толстолобика содержится около 20 граммов чистого рыбного белка, что, по-видимому, очень хорошо, если они используют его в качестве коммерческого аргумента.

    Фактически, Фин пытается превратить азиатского карпа в экономические возможности для самых разных людей, а также помогает ограничить популяцию этой рыбы, которая, кажется, продолжает распространяться (в сообщениях новостей говорится, что они заразили реку Огайо недалеко от реки Макальпайн). Locks and Dam), предоставляя рабочие места по переработке мяса людям, которые в противном случае могли бы не получить работу.

    Сотрудничая с местными рыбаками, веб-сайт Fin сообщает, что он попытается «лучше управлять азиатским карпом, чтобы наши реки / озера / устья были лучше защищены, нанимая людей, которым нужен второй шанс от тюремного заключения, суда по делам о наркотиках, домашнего насилия или просто чтобы иметь лучший жизненный путь ».

    Теперь я почти чувствую себя виноватым, поедая треску. А если серьезно, после того, как я ощутил приятный вкус толстолобика из Кентукки в этих тако Mayan Food Truck, я хочу попробовать блюда, которые подают прямо — на гриле, жареные или что угодно.Мне он показался достаточно приятным на вкус, и я не думаю, что ему нужно много улучшать вкус. Я имею в виду, что вкуснее мяса?

    Harvest подает его как основное блюдо с кукурузной корочкой, в то время как Smithtown Seafood в Лексингтоне подает его почерневшим как часть тарелки — может быть, один из них станет моей следующей остановкой.

    Invasive Carp Clobber Local Catfish в тесте вкуса

    В октябре прошлого года печально известный толстолобик победил сома в кросс-культурном слепом тесте вкуса, проведенном нашей исследовательской группой из Университета Миссури.Хотя тилапия заняла первое место, то, как толстолобик съедает сома — нашу штатную рыбу — предполагает, что инвазивная рыба может превратиться из биологического вреда в банкетный подарок.

    Результаты наших вкусовых тестов вдохновили нас на продвижение проекта по продаже азиатского карпа в латиноамериканских и китайских ресторанах по всему городу.

    «Если наш тестовый рынок в Колумбии, штат Миссури, любит рыбные продукты, то мы планируем поговорить с владельцами ресторанов в Сент-Луисе», — сказал руководитель проекта Марк Морган, доцент Школы природных ресурсов Университета штата Вашингтон.«Первоначальные отзывы владельцев китайских и мексиканских ресторанов в Колумбии были положительными. Таким образом, это кажется очень многообещающей стратегией.

    «Азиатский карп имеет мягкий вкус и легко впитывает специи и приправы, поэтому мясо идеально подходит для рыбных тако, чоризо, вонтонов или потстикеров», — сказал Морган. «Кроме того, тако и настоящие китайские блюда более востребованы, чем те, в названии которых используется карп».

    Азиатский карп страдает от чувства вины из-за своего кузена, питающегося снизу, обыкновенного карпа, и его мяса с мутным вкусом.Однако азиатский карп, в том числе толстолобик и пестрый пестрый, питаются микроскопическими растениями и животными, взвешенными в воде. Мясо азиатского карпа имеет более чистый вкус и жемчужно-белую мякоть. Однако рыльце обыкновенного карпа присуще азиатскому карпу.

    «Большинство людей не любят карпа, потому что они уродливые и костлявые, — сказал Морган, — но все это основано на восприятии. Большинство людей не осознают, что азиатский карп здоров и питателен, с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и меньшим количеством накопленных токсинов, чем у других рыб.”

    Неместные азиатские виды карпа завоевали водные пути центральной и южной части Соединенных Штатов за последние несколько десятилетий. Толстолобик получил дурную славу, потому что при испуге выпрыгивал из воды. Метровые снаряды для рыбной ловли весом 27 кг могут нанести травмы лодкам и яхтсменам. Азиатский карп также угрожает экосистемам и напрямую конкурирует с местной рыбой, такой как большеротый буйвол, шед и веслонос.

    В настоящее время рыночный спрос на азиатского карпа невелик, что приводит к низким ценам для рыбаков.Коммерческие рыбаки вылавливают тонны прилова толстолобика и толстолобика, когда забрасывают сети для более ценной рыбы. Однако только несколько перерабатывающих предприятий обрабатывают азиатского карпа. Например, компания Schafer Fisheries в Иллинойсе производит кошерные продукты из карпа, в том числе гефилте и рыбные хот-доги. Компания Two Rivers Fisheries в Кентукки замораживает карпа для экспорта в Китай.

    Наша исследовательская группа считает, что в Соединенных Штатах могут появиться более крупные рынки для азиатского карпа. Один из способов — воспользоваться связью карпа с китайской культурой, в которой толстолобик и толстолобик являются удовольствием, а не угрозой.

    «Деликатесы из толстоголовых карпов — это большая туристическая достопримечательность в нескольких водоемах, где обитает рыба», — сказал член проектной группы Юн Хо, аспирант кафедры природных ресурсов Университета штата Вашингтон. «В ресторанах у водоемов можно найти десятки разных блюд из карпа. Я очень счастлив и горжусь тем, что делюсь нашей вкусной едой с американцами ».

    Закусочные в китайском стиле в США могут воспользоваться этим аутентичным ингредиентом. С другой стороны, традиционные виды рыбы, используемые в латиноамериканской кухне, не могут быть импортированы в свежем виде в некоторые части США.S. Например, рыба, обитающая в водах вокруг полуострова Баха, сталкивается с долгой дорогой, чтобы пробиться в рыбные тако и севиче, которые подают в Миссури. Поскольку латиноамериканские тематические рестораны, возможно, уже должны использовать нетрадиционные виды, почему бы не использовать местных, пойманных в дикой природе азиатских карпов?

    Перед тем, как представить идею азиатского карпа в местных ресторанах, нашей команде нужно было провести дегустацию, чтобы убедиться, что рыба может соответствовать ожиданиям покупателей. Наблюдения за клиентурой в местных мексиканских и китайских ресторанах показали, что англоговорящие, китайские и испаноязычные посетители составляют большинство.Наша исследовательская группа решила провести тест вкуса, используя анкеты на этих трех языках. Специалист по кулинарии Джанель Элмор из Elmore Consulting помогла разработать, организовать и провести дегустационный тест.

    Хо перевел анкету и инструкции по тестированию на китайский язык и нанял говорящих по-китайски для теста вкуса. Чтобы набрать испаноязычных участников, я координировал свои действия с членами церкви моей жены, Иглесией Гецемани, и Voz Latina, преподавателями университета и организацией по расширению прав и возможностей латиноамериканцев.Я перевела анкету вкусового теста, которую отредактировала моя жена Дания Валл-Баутиста, родом из Сигуатепеке, Гондурас.

    Сто девятнадцать человек приняли участие во вкусовом тесте 22 и 23 октября. Отдельные образцы пойманного в дикой природе толстолобика, выращенной на ферме тилапии и пойманного в дикой природе сома подавались участникам по одному в случайном порядке. Испытуемые оценивали рыбу по вкусу, аромату, внешнему виду, вкусу и текстуре. За участие в тесте участники получили 10 долларов.Хо и я руководили на кухне, пока повара из программы MU по управлению гостеприимством готовили рыбу. После вкусового теста Элмор руководил статистическим анализом завершенных опросов.

    «Азиатский карп показал себя значительно лучше, чем сом, но значительно хуже, чем тилапия по общему количеству оценок», — написала Элмор в своем отчете о результатах. «Аналогичные модели приемлемости наблюдались с остальными характеристиками приемлемости».

    Несмотря на то, что азиатский карп прошел испытание на вкус, все еще остаются препятствия на пути превращения азиатского карпа в изысканную кухню.Крошечные кости, встроенные в плоть рыб, затрудняют их разделку. Для удовлетворения растущего спроса необходимо расширить каналы обработки и распределения. Некоторые защитники природы опасаются, что создание рынка для карпа может помешать людям истребить рыбу или что недобросовестные люди могут распространить их, чтобы увеличить запасы.

    Несмотря на эти опасения и трудности, наша исследовательская группа предполагает, что превращение мусорной рыбы в сокровище может помочь сельской экономике, увеличить запасы продовольствия и уменьшить экологическую угрозу для населения.

    Азиатского карпа поедают местные рыбы, новые исследования показывают, что

    Азиатский карп присутствует в рационах некоторых местных рыб. Это обнадеживающая новость для больших рек, в которые карп уже вторглись, но это не меняет того факта, что Великие озера подвергаются большому риску вторжения.

    Конференция по рыбе и дикой природе Среднего Запада проходила 8-11 февраля в Индианаполисе, штат Индиана. Первая конференция началась 75 лет назад, чтобы дать ученым и другим специалистам по природным ресурсам возможность обсудить вопросы управления рыбным хозяйством и охотой с минимальным политическим влиянием.

    Темы отражают текущие тенденции в исследованиях на Среднем Западе, а также важные проблемы управления. Неудивительно, что в этом году ключевой темой стал азиатский карп. Фактически, 10 плакатов и 34 устных доклада, которые длились почти три дня, были посвящены аспектам биологии азиатского карпа, мониторингу и контролю.

    Давайте проясним. Мы далеки от «волшебной пули», которая уничтожит толстолобика и толстолобика (два вида, вызывающие наибольшую озабоченность). Вместо этого ряд инструментов, которые в настоящее время исследуются, могут быть использованы в будущем как часть стратегии интегрированной борьбы с вредителями ( IPM ).Эти инструменты включают удаление сетей, коммерческий промысел, токсины микрочастиц, сейсмические водометы и управление потоком ручья для поощрения нереста в плохих местах или оседания икры.

    Еще один инструмент, который может ограничить, но не устранить ущерб, наносимый толстолобом и толстолобиком, — это хищничество местных хищных рыб. Это работает только в том случае, если местная рыба питается карпом, и две презентации на конференции Среднего Запада были посвящены исследованиям, связанным с этой проблемой.

    Кори Андерсон, аспирант Университета Западного Иллинойса (WIU), представил результаты исследований диеты, проведенных на реке Иллинойс совместно с сотрудниками из WIU, U.Геологическая служба штата Иллинойс, Служба естественной истории штата Иллинойс (INHS) и Иллинойс, DNR, при финансовой поддержке Центра экологических наук Верхнего Среднего Запада. Было исследовано содержимое желудка 1500 местных хищных рыб, пойманных в 2014 году в бассейне Лагранжа. Азиатский карп был обнаружен в желудках канального сома, плоскоголового сома, большеротого окуня, белого окуня, черного краппи, белого краппи и видов гар.

    Маленькие азиатские карпы были чрезвычайно многочисленны после крупного нереста летом 2014 г.Когда какой-либо источник пищи в изобилии, мы ожидаем, что хищники воспользуются этим преимуществом, но некоторые хищники фактически изо всех сил старались выбрать азиатского карпа. Гар особенно любили азиатского карпа, который составлял половину всей рыбы, обитающей в желудках гар. Белый окунь также выборочно охотился на небольшого карпа, и у них было много их в желудках.

    Одним из серьезных недостатков местных хищников является то, что большинство из них не могут есть взрослого азиатского карпа. В конце концов, нужна рыба с очень большим ртом, чтобы проглотить карпа длиной 20-30 дюймов.Тэд Лочер и Джеймс Ламер из WIU искали ситуацию, когда большая хищная рыба могла эффективно питаться взрослым толстолобиком. Они обнаружили такую ​​ситуацию в заводи реки Миссисипи недалеко от Олтона, штат Иллинойс.

    Голубой сом весит более 100 фунтов и обитает в бассейне реки Миссисипи (но отсутствует в Великих озерах). Взрослые синие сомы являются условно-патогенными хищниками, но часто бродят по открытой воде в поисках шэда и другой наживки. В заводи Альтона голубые сомы находили много толстолобиков.

    Содержание желудка 68 синих сомов длиной 22-40 дюймов показало, что взрослый толстолобик был главной добычей с точки зрения веса. Средний возраст толстолобика, поедаемого синим сомом, составил 3,9 года. Согласно другим исследованиям, самки толстолобика обычно созревают в возрасте 3–4 лет.

    Хотя синий сом не является родным для вод Мичигана, другой крупный сом, питающийся рыбой, является родным. Плоскоголовый сом обитает в больших теплых реках южного Мичигана и часто весит 10-30 фунтов.Другие главные хищники, такие как Muskellunge Великих озер, которые в настоящее время вновь вводятся в реки западного Мичигана, затопленные озерами, устьями рек, также могут иметь возможность охотиться на взрослых азиатских карпов до определенного размера.

    Тем не менее, лучшая стратегия предотвращения вторжения в Великие озера — остановить его до того, как оно начнется. Как только водный инвазивный вид обосновывается, становится практически невозможно уничтожить его любыми средствами в такой большой системе, как Великие озера и связанные с ними водные пути.Архив новостей Университета штата Мичиган предоставляет огромное количество дополнительной информации по биологии, профилактике и контролю азиатского карпа и других инвазивных видов.

    Вы нашли эту статью полезной?