Рыба кижуч что это за рыба: Рыба кижуч описание и фото

Содержание

полезные свойства и фото красной рыбы, рецепты с ней

Калорийность: 140 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кижуч:
Белки: 21.6 г.
Жиры: 6 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Кижуч относится к семейству Лососевые. Рыба достаточно крупная и в длину может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 15 кг. В зависимости от места обитания, рыба может иметь разные параметры. К отличительным характеристикам относится ярко-серебристая чешуя (см. фото), именно из-за этого такую рыбу называют еще «серебристым лососем». Также у кижуча достаточно крупная голова с широким лбом и высокий хвостовой стебель. Любят эту красную рыбу за ее нежное и сочное мясо. На прилавках магазинов можно найти свежую, мороженную, а также соленую, копченую рыбу, еще из нее делают консервы.

Как выбрать?

Очень важно знать правила выбора кижуча, чтобы блюдо из него получилось вкусным и полезным. Вот главные из них:

  • Посмотрите на чешую, она должна быть яркой, блестящей, плотно прилегающей к мясу. Если вы видите пятна, кровоподтеки и неровности – это признаки плохого качества рыбы.
  • Если вы покупаете стейки рыбы, то выбирайте те, которые лежат на льду.
  • Надавите на поверхность рыбы, образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. В противном случае от покупки стоит отказаться.
  • Если вы покупаете цельную тушку, то посмотрите на глаза рыбы, они не должны быть мутными.
  • Пощупайте тушку, она должна быть немного влажной, но, ни в коем случае, не липкой.

Полезные свойства

Польза кижуча заключается в его химическом составе. Есть в нем большое количество витаминов, среди которых выделяется группа В, которая важна для обмена веществ и для нормальной деятельности нервной системы. Богатый у этой рыбы и минеральный состав. Рекомендуется употреблять кижуч беременным, детям, а также людям с анемией, так как рыба увеличивает уровень гемоглобина в крови. Есть в этом продукте омега-3, которые важны для сердечно-сосудистой системы и для мозговой деятельности.

Использование в кулинарии

Кижуч используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд. Во многих известных ресторанах есть эта рыба. Ее можно поддавать различной термической обработке, но самой вкусной считается запеченный кижуч. Еще одно вкусное блюдо – шашлык из этой рыбы. Правильно приготовленный кижуч на гриле получается вкусным и буквально тающим во рту. Из этой рыбы можно приготовить вкусный рулет, суп, а также многочисленные закуски.

Как вкусно приготовить рыбу Кижуч?

Кижуч, как и другие продукты, имеет свои особенности в приготовлении. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо, то им необходимо обязательно следовать:

  • Если вы используете замороженную рыбу, то для начала ее стоит разморозить, чтобы тушка стала гибкой. Для этого оставьте ее на некоторое время в холодильнике и только потом оставьте при комнатной температуре. При помощи ножа или ножниц стоит нарезать рыбу на стейки.
  • Если вы хотите поджарить рыбу, то сначала ее необходимо вывалять в муке с солью. На раскаленную сковороду стоит выложить кусочки срезом вниз. Рыба жарится быстро, достаточно пару минут с каждой стороны.
  • Если вы готовите кижуч на гриле, то стейки можно поливать пивом или вином, но при этом оригинальный вкус рыбы потеряется. Зато новый оригинальный вкус придется многим по вкусу. На приготовления кижуча на гриле уйдет не больше 10 мин. Стейки необходимо постоянно переворачивать. Перед подачей сбрызните рыбу соком лимона и украсьте зеленью.
  • Лучшими добавками к этой рыбе являются чеснок, соевый соус, зелень и специи.

Вред кижуча и противопоказания

Вред кижуч может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от такой рыбы стоит при наличии гастрита и проблем с печенью. Не стоит в больших количествах есть рыбу беременным женщинам.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1,2 г
  Насыщеные жирные кислотын1,1 г
  Холестерин55 мг
  Вода71,2 г

Витамины

Минеральные вещества

Польза морского кижуча, как правильно выбрать рыбу?

Характеристика рыбы

Кижуч обитает в Тихом океане. Предпочитает территории Северного полушария. Достигает половой зрелости, начинает нереститься к четырем годам. Зимует по акватории морей, океанов. Рыба является хищником: рацион составляют мальки, мелкая рыбешка, насекомые, их личинки, планктон.

Морской кижуч отличается внушительными размерами. Крупное тело в серебристой чешуе с красивым отливом венчает крупная голова, короткий хвост. Отдельные особи достигают 10-15 кило веса, метровой длины. Как правило, это североамериканская разновидность. В России редко встретишь рыбину длиннее 90 см, тяжелее 7-8 кг.

Пищевая ценность, состав мяса кижуча по БЖУ

Рыба кижуч считается диетическим продуктом. Соотношение белков, жиров, углеводов идеально сбалансировано, богат витаминно-минеральный состав. Есть редкие питательные вещества, не вырабатываемые организмом человека.

БЖУ, калорийность 100 грамм мороженого филе кижуча:

  • белки – 24,3;
  • углеводы – 0,5;
  • жиры – 8,7 (мононенасыщенные – 3,6, полиненасыщенные – 2,3, насыщенные – 1,9;
  • калорийность – 187,20 кКал.

Впечатляет минерализация свежемороженого продукта, содержание витаминов мороженого филе рыбы (на 100г):

Витамины Содержание, мг Минеральные вещества Содержание, мг/мкг
Тиамин (B1) 0,35 Кальций 17,0 мг
Ниацин, никотиновая кислота (PP) 9,40 Калий 340,0 мг
Рибофлавин (B2) 0,28 Фосфор 190 мг
Каротины (A) 0,07 Натрий 48,0 мг
Токоферол (E) 1,78 Магний 28,0 мг
Никотинамид (B3 животного происхождения) 4,90 Фтор 380 мкг
Аскорбиновая кислота (C) 1,8 Цинк 650 мкг
Железо 670 мкг

Мороженое мясо обитателя северных морей богато биологически активными соединениями. Природная «химия» работает комплексно: минералы усиливают усвоение витаминов, жиры помогают всасываться жирорастворимым витаминам.

Чем полезен кижуч

Благодаря высокой питательной насыщенности мясо кижуча (включая мороженое) оказывает разнонаправленное лечебно-профилактическое действие:

  • оздоравливает костно-мышечную систему;
  • уменьшает количество обострений остеохондрозов, артритов, артрозов, подагры, формирует суставной хрящ, укрепляет зубную эмаль;
  • нормализует деятельность ЦНС, сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляет стенки сосудов, улучшает состав крови;
  • нормализует обмен веществ, ускоряет метаболизм;
  • повышает резистентность к респираторно-вирусным заболеваниям;
  • при регулярном употреблении способствует образованию мышечной ткани, уменьшает висцеральные жировые отложения.

Содержащееся вещество астазантин является сильным антиоксидантом. Оно выводит радионуклиды, тяжелые металлы, защищает клетки от злокачественного перерождения. Рецепты филе кижуча успешно подключаются к диетическому питанию, коррекции веса в домашних условиях.

Покупать и готовить кижуч не стоит при почечных патологиях, аллергии на протеины рыбы. Филе содержит грубые волокна: при заболеваниях жкт придется отказаться даже от простых рецептов.

Как выбрать и купить мороженую рыбу

На продажу замороженная тушка поступает без головы. Тут не нужно переплачивать за рыбные отходы, но определить степень свежести улова сложно. Из заветренного, залежалого мяса не получится приготовить вкусное блюдо, снижается питательная ценность рецептов.

Какие признаки говорят о достойном качестве рыбы, на что обратить внимание при покупке мороженой тушки:

  1. У хорошей рыбной продукции чешуя ровная, с матовым переливом, без коричневых, желтых пятен, наморозов льда. Не допускается слоистость, осыпание чешуек.
  2. Перед заморозкой тушка глазируется водою для сохранения структуры мышц, пищевой ценности. Но если упаковка мороженой рыбы содержит снег, ледяную крошку, продукт неоднократно размораживался при хранении или заморожен неправильно.
  3. У особей свежего улова тело упругое, влажное, без липкой слизи. Если заметны кровоподтеки, неровности – рыба не первой свежести. Такое филе безвкусно, расползется при попытках поджарить.
  4. Проверить качество свежей рыбины можно испытанным способом. Надо быстро надавить на тело и отпустить, если ямка быстро исчезла – продукт можно смело купить. Приготовить можно сразу или отправить в морозильную камеру на хранение.

Если в продаже появилась мороженая тушка с головой, надо заглянуть рыбе в глаза. Мутные, желтоватые склеры – верный признак несвежести. В районе жабр не допускается желтизна, темные подтеки.

Особенности хранения

Кижуч можно купить мороженым целиком, упакованными стейками, охлажденной рыбиной, филе на коже, без кожи. Как с любой заморозкой, свежемороженую рыбу нельзя многократно размораживать/замораживать. Этот представитель лососевых не предназначен для длительного хранения.

Замороженный продукт хранят в холодильнике без ущерба качеству не больше 1-2 месяцев. Он не протухнет, но филе станет водянистым, приобретет неприятный запах. Свежую тушку надо приготовить в течение 5 суток, до тепловой обработки положить на верхнюю полку холодильника.

Использование мяса морского кижуча в кулинарии – простые рецепты приготовления

Пришла пора самой «вкусной» части повествования. Как же хороша эта рыбка. Ее запекают, засаливают, делают шашлыки, готовят в кляре, готовят нежнейшие котлеты. Ароматны кижучовая уха или суп. Эффектно смотрятся холодные рыбные закуски – тарталетки, бутерброды, тончайшая нарезка в окружении кусочка масла, листов зелени.

Обратите внимание. Филе красного лосося содержит мало костей, поэтому из кижуча удобно готовить вторые блюда, пожарить рыбину цельным куском, перекрутить на фарш. Рецепты приготовления могут быть простыми или замысловатыми, но чтобы они удались, важно приобрести качественный продукт.

Готовим ароматный стейк из свежемороженого мяса

Крупная, мясистая тушка создана для стейков. Простой рецепт – мечта работающей хозяйки: время приготовления всего 20-25 минут. Кижуч изначально ароматен, поэтому не требует массы добавок.

Какие ингредиенты купить для приготовления стейка:

  • мороженое рыбное мясо – 500 г.;
  • половина среднего лимона;
  • соль, перец – по щепотке;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек.

Стэйк кижуча – пошаговый рецепт приготовления:

  1. Рыбную тушку разморозить, зачистить от чешуи, выпотрошить, промыть, просушить бумажной салфеткой. Нарезать порционными кусками толщиной 2 см.
  2. Половину оливкового масла соединить с соком лимона, подмешать соль, молотый перец. Соусом натереть стейки с двух сторон.
  3. На сковороде разогреть оставшуюся часть растительного жира. Равномерно разложить стейки, жарить на среднем огне. Нельзя пережаривать рыбные куски: внутри мясо должно остаться сочным.

Готового кижуча подают на рыбном блюде с кусочком лимона, зеленью, рисовым гарниром, отварными овощами. Гурманы предпочитают готовить рыбный стейк на решетке. В этом случае жарочный жир не «забивает» терпкий вкус морского обитателя. Чтобы сократить время приготовления, можно купить мороженые стейки для домашней жарки.

Приготовим кижуч в духовке под сливочной заливкой

Мясистое мороженое филе под жирными сливками получается нежным, тающим во рту. Базовый рецепт осилят даже неопытные хозяйки. При желании к рецепту добавляют специи, зелень, изменить соотношение компонентов. Время приготовления кижуча – 60-90 минут

Какие ингредиенты купить:

  • подготовленное мясо мороженого или охлажденного кижуча – 1 кг;
  • 20-процентные сливки – 200-300 мл;
  • 1-2 луковицы среднего размера;
  • сыр твердых сортов – 150 г;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ч.л.

Как вкусно приготовить сливочный кижуч:

  1. Рыбную тушку зачистить, промыть, просушить салфеткой. Нарезать на средние куски размером 1,5-2 см. Посолить, соединить молотый перец, приправы. Промазать смесью стейки кижуча.
  2. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами, равномерно выложить на дно формы для запекания. Сверху разложить рыбу, пролить сливками.
  3. Прогреть духовку до 180 градусов. Для получения поджаренных кусков кижуч готовить без фольги 20 минут. Если хочется получить рыбную подливу, накрыть блюдо фольгой.
  4. Сыр крупно натереть, посыпать сырной массой стейки. Вновь поставить форму на 5-7 минут в духовку без фольги.

Рыбу подают на общем блюде или порционно. Гарнир подбирается по предпочтениям домочадцев сообразно торжеству момента.

Пышные рыбные котлетки – необычный рецепт

Блюдо оценят дети, беременные женщины, ослабленные люди. Уместны котлеты на ежедневном столе работающего человека. Время приготовления – 40 минут.

Какие ингредиенты купить:

  • мороженое мясо кижуча – 1-1,5 кг;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 куриных яйца;
  • твердый сыр – 80-100 г.;
  • крахмал и майонез – по 4 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • рыбные специи – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 150 мл.

Приступаем к приготовлению котлет из кижуча:

  1. Разморозить тушку, острым ножом мелко порубить рыбное филе. Лук почистить, натереть крупной теркой, соединить с измельченным кижучом. Ввести майонез, замесить фарш, отправить на 1 час в холодильник.
  2. Достать охлажденную заготовку, добавить яйца, специи. Натереть мелко сыр, ввести в фарш, перемешать. Пришла очередь крахмала. После замеса получается густая котлетная масса, готовая к жарке.
  3. Формовка котлеток проводится столовой ложкой. В разогретую сковороду выкладываются порции фарша, прожариваются с двух сторон до хрустящей корочки.

Котлетки одинаково хороши в горячем и холодном виде. Подаются к столу с овощами. Для приготовления блюда подойдет кижуч охлажденный или мороженый, купить его можно заранее. Фарш готовят непосредственно перед жаркой котлет.

Секреты кулинарной обработки рыбы кижуч

При удалении чешуи с мороженой тушки кижуча не надо слишком активно работать ножом. Достаточно плавных движений лезвия, чтобы полностью снять чешуйчатое покрытие. Самое сочное мясо представителя Лососевых – тушеное или печеное. Алкоголь, жгучий перец в рецептах приготовления испортит вкус готового блюда. Мороженое рыбное филе долго не маринуют. Перед тем, как приготовить кижуч, тушку просаливают, сдабривают травами, выдерживают минут 15 и воплощают любимые рецепты приготовления. Парят/жарят рыбу кижуч «по часам» – рекомендуемое время нельзя превышать.

Рыба кижуч — польза и вред, вкусные кулинарные рецепты

Кижуч является представителем семейства лососевых видов рыб и является важным объектом промыслового лова. В зависимости от того, где она обитает, зависят и ее вес, и размеры.

Например, кижуч североамериканских широт в среднем набирает вес до 10 кг и вырастает в длину до 1 метра, а то и больше, а азиатский кижуч имеет длину не больше 90 см. Иногда можно встретить экземпляры, весом до 14-16 кг.

Характеристики кижуча

Эта рыба имеет большую голову и короткий хвост, что значительно отличает ее от многих своих сородичей. Характеризуется она наличием чешуи ярко-серебристого оттенка. Благодаря своей окраске, рыба приобрела еще одно название – «серебристый лосось». Мясо кижуча имеет красный цвет, с более насыщенным вкусом, нежели, к примеру мясо горбуши.

Нерест

При достижении третьего года своей жизни кижуч достигает половой зрелости. Процесс метания икры начинается в сентябре месяце и продолжается аж до марта месяца. В связи с этим, различают три вида кижуча: осенний, зимний и весенний. Во время нереста рыба, в основном, отказывается от пищи. Нерестится она на участках акватории, где имеется чистое, песчаное или твердое дно.

Иногда он нерестится в тех местах, где сам появился на свет. В период нереста, рыба очень сильно изменяет свои формы: спина темнеет, а чешуя становится малинового цвета, вырастают зубы, а на спине формируется горб. Самки, в отличии от самцов, своего внешнего вида практически не изменяют. Как только кижуч отнерестится, все особи погибают.

Польза и вред кижуча

Польза кижуча

В мясе рыбы находится достаточная концентрация питательных веществ и минералов, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человека. Это витамины группы А и В, а также такие минералы, как фосфор, фтор, калий и магний. Постоянное употребление мяса кижуча положительно сказывается на умственной деятельности, снижается риск появления онкологических форм заболевания. Наличие такой кислоты, как омега-3, помогает поддерживать иммунную систему на должном уровне. В мясе кижуча практически отсутствуют кости, что позволяет употреблять его детям.

Вред кижуча

К сожалению, не всем категориям людей можно есть мясо кижуча. Если человек страдает на нарушение работы печени или желудка, то мясо этой рыбы употреблять не рекомендуется. Кроме того, есть люди, которые страдают от личной непереносимости морепродуктов вообще.

Беременным женщинам нужно быть очень внимательным к дозам потребления кижуча именно на период беременности.

Калорийность кижуча

Энергетическая ценность мяса рыбы кижуч измеряется в 140 кКал на 100 г мяса. Невысокая калорийность позволяет считать его диетическим продуктом. Оно особенно полезно для тех, кто умудрился набрать лишний вес.

Вкусные рецепты с кижучом


Приобретая рыбу, следует концентрировать внимание на отдельных моментах:

  • рыба должна отличаться свежим видом, без присутствия каких-либо пятен, повреждений или кровоподтеков;
  • в процессе ощупывания тела, оно не должно липнуть;
  • при приобретении стейков следует отдать предпочтение тем, что находятся на льду;
  • если покупается тушка рыбы целиком, то необходимо обратить внимание на прозрачность глаз;
  • как правило, при надавливании на тушку пальцем, появившаяся вмятина должна тут же исчезнуть. Если этого не произошло, значит рыбу приобретать не стоит.

Рыба кижуч считается одной из особо вкусных рыб семейства лососевых. Его готовят в разных ресторанах, а также делают салаты и варят супы.

Рецептов различных блюд очень много. Главное, иметь в наличии тушку рыбы, а приготовить из нее можно много чего.

Кижуч тушеный с овощами

Для приготовления блюда понадобится:

  • 400 г кижуча;
  • 2 шт. перца сладкого;
  • 2 шт морковки;
  • 3 шт. помидоров;
  • 1 шт. лука репчатого;
  • 3 шт. зубка чеснока;
  • 1 шт. кабачка;
  • 1 шт. баклажана;
  • 3 ст. ложки соевого соуса;
  • 2 ст. ложки масла растительного;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • 2 ч. ложки горчицы;
  • 40 г зелени;
  • соль и специи — на вкус.

Энергетическая ценность блюда – 140 кКал на 100 г готового продукта.

Готовится блюдо следующим образом:

Рыба разрезается на небольшие куски и маринуется в соевом соусе и горчице. Затем берут сковородку и обжаривают в ней нарезанный чеснок, лук и морковь, после чего добавляется нарезанный кубиками кабачок и соевый соус. Сюда же добавляются: нарезанные баклажаны, помидоры и сладкий перец. Смесь следует протушить около 10-ти минут.

После готовности, составляющие распределяют на сковородке так, чтобы оказалось небольшое углубление по центру сковородки, куда и выкладывается замаринованная рыба. К блюду добавляется сметана и мелко нарезанная зелень. Сковородка накрывается крышкой и ее содержимое тушится на протяжении 30-ти минут.

Запеченный кижуч

Для этого необходимо заготовить:

  • мясо кижуча – 600 г;
  • лука репчатого – 3 шт.;
  • твердого сыра – 100 г;
  • лимона – 1 шт.;
  • масла растительного – 3 ст. ложки;
  • перец и соль — на вкус.

Калорийность приготовленного блюда – 200 кКал на 100 г продукта.

Способ приготовления такой:

Сначала обжарить лук и выложить в посуду для запекания. Сверху, на лук, выкладывается мясо рыбы, нарезанное на порции. Затем добавляется соль и перец, а на каждый порционный кусок рыбы помещается маленькая долька лимона. В заключение, блюдо посыпается измельченным твердым сыром. Блюдо выпекается в духовке на пртяжении 40-60 минут при температуре 200 градусов.

Котлеты из кижуча

Для этого нужно приготовить:

  • филе кижуча – 700 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сыр твердый – 100 г;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • крахмал – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 100 г;
  • специи и соль — по вкусу.

Калорийность котлет – 250 кКал на 100 г веса.

Технология приготовления:

Филе нарезается не большими кусками и к ним добавляется измельченный лук и майонез. Все тщательно перемешивается и помещается в холодильник на 1,5-2 часа. К этому продукту следует добавить яйца, соль и специи, натертый сыр и крахмал, после чего все аккуратно перемешать. Котлеты выкладываются на разогретую сковородку и обжариваются до золотистой корочки.

Суп из кижуча

Что понадобится:

  • вода – 1 л;
  • мясо кижуча – 250 г;
  • молоко – 1 л;
  • картофель – 400 г;
  • кедровые орешки – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • перец, соль и зелень по вкусу.

Калорийность супа составляет – 110 кКал на 100 г продукта.

Как приготовить:

Воду довести до кипения, нарезать картошку кубиками и высыпать в кипяченую воду, после чего варить картошку до неполной готовности. После этого в емкость влить молоко, куски рыбы, перец и соль. Блюдо готовится окончательно. В готовое блюдо добавляются обжаренные перед этим кедровые орешки, чеснок и зелень, после чего оно накрывается крышкой и выдерживается несколько минут.

Секреты приготовления

Чтобы конечный продукт действительно был вкусным, необходимо учитывать некоторые моменты:

  • замороженную рыбу нужно разморозить по определенной технологии. Процесс разморозки должен быть только естественным и форсировать его нельзя ни в коем случае, тем более прибегать к применению микроволновки;
  • поджаривается мясо рыбы лишь после того, как ее обваляют в смеси муки и соли. Куски рыбы помещают только на нагретую сковородку. Жарится рыба не больше 3-5 минут;
  • если рыба готовится на гриле ее рекомендуется поливать вином. Несмотря на то, что вкус изменится, но он изменится в лучшую сторону;
  • основные добавки, не способные испортить мясо рыбы, считаются соевый соус, чеснок и различная зелень.

Витамины

Рыба кижуч характеризуется наличием целого ряда витаминов, таких как:

  • витамины Р и РР;
  • витамин А;
  • витамин Е;
  • витамин В3;
  • витамин С;
  • витамин В2.

Минералы

Кроме витаминов, в мясе рыбы содержится определенный набор минералов, таких как:

  • никель;
  • кальций;
  • фтор;
  • магний;
  • железо;
  • цинк;
  • фосфор.

Как поймать кижуча?

Ловят эту рыбу различными способами, но наиболее доступным и эффективным считается спиннинговая ловля. Это если не считать ловли в промышленных масштабах. Некоторые рыболовы освоили нахлыст и весьма результативно его используют. К сожалению, ловлю нахлыстом действительно нужно осваивать, в отличии от спиннинговой ловли, где все намного проще. Большинство рыбаков испытывают массу удовольствия от ловли этой вкусной рыбы, так как кижуч способен серьезно сопротивляться. Поэтому, поимка этой рыбы – это вершина удовольствия для любого рыбака.

Рекомендации по поимке рыбы

Клюет кижуч исключительно в дневное время. Как правило, эта рыба предпочитает водоемы с прозрачной водой. Ловить его можно как с берега, так и с лодки. Хотя, при наличии стремительного течения лодку использовать проблематично.

Где ловят кижуча

Огромное ее количество встречается на Камчатке, а именно в реках этого региона. Не менее многочисленным считается и азиатское побережье. Его ареол обитания распространен от реки Анадырь и до рек, впадающих в Охотское море, расположенных на северо-западе. Кроме этого, кижуч встречается в районе островов Сахалин и Хоккайдо. Он так же водится в промежутке между Калифорнией и Камчаткой, что является неотъемлемой частью Тихого океана.

Отзывы о рыбе

  • Кижуч считается очень вкусной рыбой, и не уступает по вкусу ни семге, ни форели. Из этой рыбы готовят вкуснейшие расстегаи.
  • Как правило, из кижуча получаются самые вкусные роллы.
  • По внешним признакам ее можно спутать с семгой, но с очень ярким окрасом эту рыбу желательно не покупать, так как мясо может оказаться не очень упругим.
  • Кижуч особенно вкусен в соленом виде, так как обладает достаточно сочным мясом. Большинство блюд можно приготовить за кратчайший промежуток времени.
  • Мясо кижуча низкокалорийное, поэтому рекомендуется диетологами для людей, страдающих излишним весом.

Морепродукты являются не только вкусными, но и очень полезными. В свзяи с этим, они рекомендованы для каждодневного употребления любых категорий граждан. К таким обязательным морепродуктам относится и рыба кижуч, которая благоприятно действует на организм человека. Ее необходимо употреблять как здоровым гражданам, так и людям, страдающим на нарушение жизненно-важных функций организма.


Рыба кижуч: польза и вред для организма, вкусовые качества, жирность

  1. Описание
  2. Вкусовые качества
    1. Красная или белая рыба?
    2. Можно ли есть сырым?
    3. Количество костей
    4. Жирность
  3. Полезные свойства
  4. Калорийность и химический состав
  5. Как выбрать
  6. Способы приготовления
  7. Как хранить

Кижуч – крупный представитель семейства лососевых. Отличается от своих сородичей яркой, серебристой чешуей, за что получил в Японии и Америке звание Серебристого лосося, а на Руси –  Белой рыбы. Несмотря на малочисленность, имеет высокое промысловое значение.

Основное стадо лосося находится в Тихом океане у берегов Северной Америки. У Российского побережья обитает около 25 % мировой численности рыбы. Кижуч Российского, Азиатского ареала несколько меньше по размеру и весу чем американские родственники. Срок жизни самок и самцов небольшой. После нереста, который происходит после наступления половозрелости на третьем-четвертом году со дня вывода, все особи погибают.

Описание

Тело, широкое в районе спинного плавника, резко суживается к крупной голове и хвосту. Хвост короткий, в отличие от остальных лососевых. В большой пасти рыбы, идущей на нерест в реки, находятся мелкие острые зубы. Цвет туловища серебристо-белый. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к коже. Плавники серые.

В продажу серебристый лосось поступает обычно консервированным, в соленом или замороженном виде. При покупке следует иметь в виду, что в замороженном виде кижуч должен выглядеть так же, как на фотографиях живой рыбы.

Принадлежность

Семейство

Лососевые

Род

Тихоокеанский лосось

Отряд

Лучеперые

Где водится

Океан, море

Тихий океан, Охотское, Японское моря

Реки для нереста

Реки, ручьи Камчатки – основное стадо

Ареал обитания в море

Район океана вблизи алеутских островов

Ареал обитания при нересте в реках

Чистые, каменистые участки рек и ручьев

Среда обитания

Соленая морская и речная пресная вода

Чем питается

В море

Ракообразные, кальмары, мелкая рыба

В реке

Ювенальный период – личинки насекомых, планктон. Нерестовый период – не питается

Вес, размеры

Вес: промысловый-максимальный

3-5 кг – 12-15 кг

Длина туловища: промысловая-максимальная

50-70 см – 80-90 см

По времени нереста на Камчатском полуострове насчитывают три формы проходных кижучей:

  1. Летний. Нерестится с конца августа до ноября.
  2. Осенний. Нерест с начала ноября – до Нового года.
  3. Зимний. Икромет с января до начала марта.

Разделка кижуча перед приготовлением

На втором-третьем году жизни молодь скатывается в океан, где обитает полтора года. В некоторых озерах Магаданской области кижуч образует оседлую карликовую форму.

Вкусовые качества

Мясо кижучей по праву считается одним из лучших по вкусовым качествам среди других дальневосточных лососей. Особенно контрастирует с сухой горбушей. Благодаря высокому содержанию жира плотная мышечная ткань приобретает вкусные, нежные, ароматные оттенки.

По своему составу, консистенции и вкусу кижуч немного похож на маслянистую, сочную нерку. Он с успехом с ней соперничает в кулинарии. Особенно вкусен он в запеченном виде, ухе. Не менее ценным продуктом считается слабосоленый или копченый балык и теша.

Красная или белая рыба?

Кижуч – красная рыба. Цвет мяса насыщенный, но не такой яркий, как у нерки. Особенностью лосося является то, что при засолке или копчении он становится немного темнее, а при горячей кулинарной обработке, особенно для консервирования – светлее. Вкусовые качества и состав рыбы не изменяются.

Запеченный кижуч с овощами и дольками лимона

Можно ли есть сырым?

Кижуч перед промысловым выловом основное время проводит в соленых водах океана. Вероятность заболеваний гельминтозом ничтожно мала. В торговую сеть рыба попадает после проверки на отсутствие носителей вирусных инфекций. Поэтому его можно есть сырым – слабосоленым.

Об употреблении кижуча в сыром виде коренными народами Камчатки: камчадалами, коряками, ительменами, говорят названия рецептов рыбных блюд из сборника «Дары страны Кутха», составленного по трудам известного исследователя Камчатки С.П. Крашенинникова:

  • рыбный салат с ягодой — кылыкил;
  • квашеный кижуч – выл-лоту;
  • юкола из кижуча;
  • строганина из осеннего кижуча – талык.

При солении купленного мороженного кижуча размораживать его нужно очень медленно, на нижней полке холодильника.

Нежный малосольный кижуч за 30 минут

Костлявая рыба или нет?

Как и все дальневосточные красные лососи, кижуч относится к рыбам с малым содержанием костей. Основной скелет представлен хребтом и ребрами. Мышечная ткань спины поддерживается небольшим количеством мелких косточек, которые легко отделяются при обработке на филе. Во время употребления в пищу рыбьего мяса дискомфорта не возникает.

Кижуч жареный

Рыба жирная или нет?

Кижуч – рыба жирная. По содержанию жировой ткани она превосходит таких лососей, как сима, горбуша, кета. Жир в тушке распределен равномерно, между пластинами мышечной массы. К нерестовому периоду он накапливается в жировых полосках кишечника и икре.

Аборигены Камчатки вытапливали рыбий жир из кишечника кижуча и использовали его как средство от многих заболеваний. Дети камчадалов, выращенные на рыбьем жире, никогда не болели рахитом.

Полезные свойства

Кижуч обладает массой полезных свойств. Это объясняется сбалансированным составом витаминов, минеральных веществ. Высокое содержание полиненасыщенных незаменимых жирных аминокислот Омега 3 и Омега 6 предотвращает старение организма, проявление болезни Альцгеймера, помогает лечить сахарный диабет, активизирует жизненно важные и оздоровительные процессы:

  1. Регулирует жировой и белковый обмен, препятствует появлению лишнего веса;
  2. Положительно влияет на гормональный фон, состояние иммунной системы;
  3. Поддерживает здоровье кожного и волосяного покровов, укрепляет костную ткань;
  4. Помогает справиться женщинам с менструальными болями, симптомами ПМС;
  5. Способствует повышению мужской потенции, улучшению детородной функции.

Стейки кижуча

В серебристом лососе содержатся необходимые витамины РР, Д, группы В. Из микроэлементов большое значение имеют цинк, йод, селен, медь, магний. Кроме оздоровительных свойств у рыбы прекрасные вкусовые качества. Регулярно потребляя блюда из кижуча, человек получает стойкую защиту внутренних органов и удовольствие от кулинарного деликатеса.

Для кого и в каких случаях полезен или вреден кижуч?

Употребление мяса кижуча способствует заживлению язв желудка и кишечника, уменьшению воспалений слизистой при гастрите.

  • При панкреатите

При обострении заболевания поджелудочной железы и в стадии ремиссии из рациона больного рекомендуют исключить жирные сорта рыбы. Кижуч при панкреатите может оказать больше вреда, чем пользы.

Употребление жирного кижуча при подагре следует ограничить, чтобы не создавать дополнительного нарушения мочекислого обмена в организме. Эти нарушения возникают при употреблении белков животного происхождения.

  • При похудении

Содержащаяся в мясе кижуча полиненасыщенная жирная кислота Омега 3 обладает мощным антиоксидантным действием, регулирует жировой обмен, и помогает бороться с лишним весом. Кижуч при похудении полезен.

  • При беременности

Употребление при беременности благотворно влияет на развитие мозга и сетчатки находящегося в утробе плода.

  • При грудном вскармливании

Кижуч кормящей маме будет полезен тем, что содержащиеся в его мясе незаменимые жиры участвуют в регулировании нормы кальция в грудном молоке, способствуют снижению эмоциональных проявлений, депрессий.

  • С какого возраста можно давать детям?

До достижения одного года рыбу рекомендуют давать младенцу в виде пюре. Начинать лучше с прикармливания в количестве одной чайной ложки. В один год можно перейти на кусочки. С трех лет рыбу можно давать без ограничений.

Калорийность и химический состав

Пищевая и энергетическая ценность мяса кижуча обусловлена балансом белков-жиров-углеводов (БЖУ), содержанием витаминов и микроэлементов. Калорийность рыбы меняется в зависимости от способов кулинарной обработки:

Продукт

Калорийность на 100 г

Белки на 100 г

Жиры на 100 г

Углеводы

Сырой кижуч

140,0 Ккал

21,6 г

6,0 г

0,0

Запеченный в духовке

 

140,0 Ккал

 

21,6 г

 

6,0 г

 

0,0

Отварной

154,9 Ккал

26,8 г

6,8 г

0,0

На пару

184 Ккал

27,4 г

7,5 г

0,0

Слабосоленый

139,5 Ккал

18,7г

6,9г

0,0

Жареный

140,0 Ккал

21,6 г

6,0 г

0,0

Копченый

140,0 Ккал

19,0 г

6,0 г

0,0

Калорийность, состав и пищевая ценность рыбы будет меняться от срока добычи, в каких местах она выловлена (море-река).

Как выбрать

В торговлю кижуч поступает мороженным, копченым или соленым. При выборе мороженной рыбы проверяют целостность тушки, отсутствие повреждений чешуи и кожи. Жабры свежей рыбы розово-красного цвета. Глаза прозрачные. Отсутствуют посторонние запахи.

Чтобы не ошибиться в выборе, покупать следует в специализированных торговых предприятиях, имеющих помещения для хранения и разделки, снабженный термическими установками транспорт. Продукция в таких магазинах проходит санитарный и ветеринарный контроль.

Способы приготовления

Кижуч прекрасно подходит для запекания в духовых шкафах. Мясо остается сочным, жирным и ароматным. Уха из лосося понравится любому гурману рыбной кулинарии. Вкусным и душистым получается шашлык, предварительно замаринованный в лимонном маринаде.

Но лучшее применение лососине – быстрый посол с добавлением лука и перца. Именно таким его едят и угощают на Дальнем Востоке.

Рецепты из кижуча

Шашлык из кижуча

Симпатичные шашлычки из этой красной рыбки можно делать не только на гриле, но и на с. ..

Стейки из кижуча

Рецепт из кижуча для любителей минимализма — быстро готовится, не требует хлопот, рад…

+ Другие рецепты из кижуча

Как хранить

Хранят мороженного кижуча в морозильной камере. Повторную заморозку делать не рекомендуется. Сроки хранения свежей рыбы в холодильнике не более двух суток при температуре 0°С — 2°С. В морозильном отделении при температуре 18°С срок хранения не ограничен.

Хранить кижуча копченого можно также в холодильнике на нижней полке не более 5 суток. В морозильной камере – 3 месяца.

Хранят мороженного кижуча в морозильной камере

калорийность и свойства. Польза и вред кижуча



Свойства кижуча

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кижуч ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

1200 р.

 

Кижуч — это рыба, которая относится к роду лососей Тихого океана. Размеры кижуча довольно большие, в некоторых случаях рыба может достигнуть около 90 сантиметров, а максимальный вес составляет примерно 14-15 килограмм. Отличительная черта кижучей, благодаря которой они выделяются среди своего семейства — это серебристый оттенок чешуи, именно этот фактор породил в Японии и Америке второе название данной рыбы: «серебристый лосось», а на территории России некоторое время назад его называли «белой рыбой». В зависимости от того, где именно обитает кижуч, существуют различные его виды, главное отличие которых — это их параметры. Например, максимальная длина кижучей, которые водятся в азиатских водах — 88 сантиметров, а вот в Северной Америке можно встретить и полуметрового кижуча.

У кижуча есть несколько особенностей, по которым вы всегда их узнаете — толстая и больших размеров голова, на которой выделяется довольно широкий лоб, а высота хвостового стебля так же больше, чем у обычных рыб. Среди всех рыб, которые относятся к семейству лососевых кижуч завоевал славу рыбы, которая обладает самыми лучшими вкусовыми качествами. Мясо этой рыбы, естественно, красное, оно отличается нежностью и сочностью гораздо большей, чем, например, у горбуши. Именно благодаря своему мясу кижуч стал весьма популярным в кулинарном искусстве, запеченый в фольге кижуч — блюдо, которое встречается практически во всех ресторанах, в которых подают рыбные блюда.

Польза кижуча

Польза кижуча известна во всем мире и на сегодняшний день эта рыба является весьма популярной в различных ресторанах, особенной популярностью пользуются блюда из запеченного кижуча, но так же его добавляют и в салаты, обжаривают на сковородке в панировке и подают в большинстве случаев с овощами. Полезные свойства кижуча обусловлены содержанием в нем большого количества минералов, микро- и макроэлементов, а так же полезных веществ, без которых работа организма будет нарушена. В красной рыбе содержатся полезные полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые оказывают защитное действие на организм человека, предупреждают появлению и развитие различных заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Калорийность кижуча довольно невысокая, поэтому многие диетологи советуют своим пациентам регулярно, но в меру употреблять мясо этой рыбы, поскольку оно оказывает благоприятное воздействие на организм, при этом не вызывая ожирения. В кижуче практически отсутствуют мелкие косточки, а кроме того его мясо обладает великолепными вкусовыми качествами, поэтому мамы могут спокойно предлагать эту рыбу своим детям, однажды попробовав, они больше не смогут отказаться от неё. Полезные свойства кижуча так же поспособствовали распространению этой рыбы в диетическом и детском питании, а врачи утверждают, что польза кижуча одинакова для всех.

Вред кижуча

Вред кижуча распространяется на тех людей, которые страдают от серьезных заболеваний печени, а так же от гастрита, а так же беременным женщинам не рекомендуется употреблять красную жирную рыбу в большом количестве. 

Калорийность кижуча 140 кКал

Энергетическая ценность кижуча (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 21. 6 г. (~86 кКал)
Жиры: 6 г. (~54 кКал)
Углеводы: г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 62%|39%|0%

Рецепты с кижучом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 9000 граммов

 

Пищевая ценность и состав кижуча

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.1 г

Холестерин

55 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Кижуч отзывы и комментарии

Просмотров: 70809

Кижуч. Тихоокеанские Лососи

Кижуч, или Серебряный Лосось (англ. Coho Salmon) — вид анадромных (проходных) рыб из рода Тихоокеанские Лососи семейства Лососевые. Является важным объектом как промысловой, так и спортивной рыбалки. На Аляске этот вид лосося считается вторым по популярности после Чавычи, и многие рыболовы съезжаются поохотиться за Кижучем в период его массового нерестового хода. Из-за яркого окраса рыбы в преднерестовый период американцы называют этого лосося Серебряным (англ. Silver Salmon).

Описание: Внешним видом Кижуч мало чем отличается от других представителей лососевых. Некрупную Чавычу часто путают с Кижучем, однако у Чавычи мелкие тёмные пятнышки покрывают не только её спину и хвостовой стебель, но и обе лопасти хвостового плавника, что не характерно для Кижуча. Кроме того, Кижуч обладает сравнительно большими глазами и ртом, благодаря которому этот лосось может охотиться на довольно-таки крупную добычу. Характерной особенностью Кижуча является также его большая толстая голова с широким лбом, а также очень высокий и короткий хвостовой стебель.
Плавники у Кижуча имеют темную окраску, без твердых колючих лучей. На спине находится два плавника – настоящий и ложный, так называемый жировой плавничок. Брюшные плавники, как и у других лососевых, смещены ближе к анальному. Чешуя у Кижуча мелкая, плотно посаженная, чешуйки имеют закругленную форму.
Кижуч отличается от прочих тихоокеанских лососей ярким серебристым цветом чешуи на боках и темно-голубым на спине на океанской (преднерестовой) фазе развития. Поэтому-то Кижуча часто и называют Серебряным Лососем.
Когда приходит пора идти на нерест, внешний вид Кижуча начинает стремительно видоизменяться. У Серебряного Лосося меняется не только окрас, но и тело, которое с каждым пройденным вверх по реке километром становится более высоким, голова удлиняется, а челюсти трансформируются, становясь изогнутыми. Что касается изменений в цвете, то вначале хода лосось обретает малиновые бока и выраженную голубовато-зеленую голову и спину. Ближе к самому икрометанию бока становятся рубиновыми и даже брюхо Кижуча приобретает розоватый оттенок. Как и у остальных Тихоокеанских Лососей, такие изменения больше заметны у самцов Кижуча, чем у самок.

Размер: Кижуч – это лосось средних размеров. Максимальная зафиксированная длина Кижуча составляет один метр, а вес этого вида лососевых не превышает 15 кг. Конечно же, такие размеры в любительской рыбалке это исключительная редкость. В среднем же рыболовам попадается Кижуч длиной 50–70 см и весом от 3 до 5 кг. Поимка более крупного Кижуча является несомненной удачей. Тем не менее, каждый сезон на спортивную снасть ловится довольно много Кижучей весом около 8 кг.

Места обитания: Серебряный лосось – это проходная холоднолюбивая рыба, естественный ареал которой находится в северной части Тихого океана. Кижуч обитает почти вдоль всего западного побережья Северной Америки – от берегов Аляски до устья реки Сакраменто штата Калифорния. На нерест Кижуч заходит практически во все реки, находящиеся на указанном участке североамериканского континента. Конечно, наиболее массово Кижуч встречается на Аляске.
Молодой Кижуч вначале своей жизни населяет холодные пресноводные реки и озера, соединенные с Тихим океаном. Здесь Лосось выбирает тихие омуты и закоряженные места с небыстрым течением, где рыба находит себе укрытие и пищу. Достигнув длины 10-15 см, Кижуч скатывается вниз по течению в Тихий океан.
Наиболее массовым местом зимовки Кижуча в океане является залив Аляска. Здесь Лосось предпочитает держаться в прибрежной зоне на небольших глубинах от 5 до 15 метров. Кижуча очень редко можно встретить в местах с глубинами свыше 30 метров. Оптимальная температура морской воды для Кижуча составляет от 6 до 10 градусов Цельсия.
Идущий на нерест вверх по реке взрослый Кижуч ведет себя аналогично молоди, выбирая для отдыха глубокие участки водоема со спокойным течением. Кижуч никогда не задерживается на мелководных быстринах и старается двигаться вверх по течению по самым глубоким местам реки.

Образ жизни и повадки: Кижуч является проходной рыбой, которая, как и большинство лососевых, совершает миграции из пресных водоемов в море, к концу жизни возвращаясь назад к истокам рек, где она вылупилась из икры.
Появившись на свет в конце зимы ― в начале весны, молодь Кижуча первое время держится около нерестилищ. По мере роста Серебряный Лосось разбредается по реке, занимая перспективные для питания участки. При этом мальки Кижуча жестко конкурируют за кормовые места между собой. Те, кому не удается занять выгодное место, как правило, погибают. Это объясняет, почему независимо от того, как много рыбы отнерестилось в реке в том или ином году, с нее всегда “скатывается” в океан одинаковое количество Кижуча. Заходит рыба и в связанные с реками озера, особенно это массово происходит на Аляске, где подобных озер с хорошей кормовой базой очень много. Так, в пресноводных водоемах Кижуч проводит от 1 до 2 лет, постепенно смещаясь к устьям рек. Как правило, миграция мальков Кижуча в океан происходит в период с марта по июль.
В морской воде Кижуч сбивается в большие косяки и проводит в среднем около полутора лет в океане. Здесь лосось нагуливается и набирает вес. Примечательно, что в соленой воде Кижуч набирает более 95% своей массы.
К моменту захода на нерест в пресноводные водоемы, у Кижуча заканчивается половое созревание, и рыба начинает обретать «брачный» окрас. Далее стаи Серебряного Лосося движутся в верховья рек, чтобы выполнить миссию продления рода. В период нерестовых миграций Кижуч практически перестает питаться, а все основные силы тратит на подъем вверх по рекам и преодоление мелководных порогов и перекатов. Для икрометания Кижуч выбирает почти те же места, что и Чавыча. С той лишь разницей, что Серебряный Лосось откладывает икру в “гнезда”, сложенных из гравия помельче, в местах с более медленным течением и меньшей глубиной. После икрометания Кижуч погибает. В целом полный жизненный цикл Кижуча составляет около 4 лет.
Серебряный Лосось идет на нерест позже других тихоокеанских лососей. Различают три нерестовых хода Кижуча. Самый массовый ход Серебряного приходится на сентябрь–октябрь. Затем меньшими стаями Кижуч идет на нерест в ноябре–декабре, а после — в январе–феврале. Большинство Кижуча мечет икру в ноябре–январе.

Питание: Кижуч является хищной рыбой, диета которой на 100% состоит из пищи животного происхождения. Мальки лосося первые недели жизни питаются преимущественно планктоном. По мере роста Кижуч переходит на насекомых и их личинки, а также поедает икру других рыб. Половозрелый Кижуч предпочитает охотиться за рыбьей мелочью, которая и составляет основу рациона лосося данного вида.

Спортивное рыболовство: Рыбалка на Кижуча очень популярна среди американских рыбаков. В отличие от той же Кеты и Чавычи, Кижуч более активен и достаточно бурно сопротивляется при вываживании. Поэтому несмотря на небольшие размеры Серебряного Лосося, его ловля имеет множество увлеченных поклонников, которые каждый сезон, который длится с августа по декабрь, съезжаются на западное побережье Северной Америки за этой бойкой и красивой рыбой.
Искать этого лосося, как уже было сказано, стоит на глубоких участках рек, там, где течение замедляется или создает сбойные потоки, где рыба чувствует себя спокойно и есть некоторое наличие пищи. Также Кижуча с высокой долей вероятности можно встретить у коряг, нависающих над водой ветвей или в омутах за перекатами. Интересно, что Кижуч задерживается не во всех примечательных местах. Порой Серебряный Лосось проходит очень перспективные участки, а массово останавливается в какой-то неприметной ямке. Кроме того, Кижуч активен и во время переходов, поэтому можно смело охотиться за ним на перекатах и стремнинах во время его массового движения вверх по реке.
Замечено, что Кижуч хорошо ловится в дождливую ненастную погоду. Это правило особенно справедливо по отношению к морскому Кижучу и Кижучу, который только начал концентрироваться в устьях рек перед началом нерестового хода.
Ловят Кижуча преимущественно нахлыстом, реже спиннингом. С успехом ловят эту рыбу и на животные насадки на донную и поплавочную снасти. Лучшая наживка в соленой воде — живец селедки, в пресной — лососевая икра.
Нахлыстовая ловля Серебряного Лосося предполагает использование мощных лососевых снастей 9-12 класса, которые позволяют без проблем побороть бойкую и сильную рыбу. В качестве приманок для Кижуча традиционно применяют крупные стримеры и мокрые мушки, которые будут работать в толще воды или у самого дна. Чтобы легче было загнать мушку ко дну, нужно использовать шнуры с тонущим концом.
Можно поймать Кижуча и на сухую мушку. Лучшим местом для этой нахлыстовой приманки являются старицы рек или широкие омуты с сильно замедленным течением. Здесь Кижуч часто стоит в толще воды и активно реагирует на упавших в воду насекомых. В таких местах на сухую мушку лучше всего ловить в безветренные солнечные дни, когда стаю Кижуча нередко можно отыскать в воде с помощью поляризационных очков.
В целом Кижуч, пожалуй, самый активный вид среди тихоокеанских лососей. Поймать эту рыбу проще, чем других лососевых. Поклевка Кижуча мягкая и без резкого удара, но последующее сопротивление очень бурное. Засеченный Кижуч осуществляет мощные рывки в разные стороны, нередко рыбина целиком вылетает из воды. Однако Серебряный Лосось после отчаянного сопротивления в первую минуту начинает довольно быстро уставать, и дальнейшее вываживание проходит весьма спокойно.

Распространение в США: Кижуч широко распространен вдоль западного побережья Северной Америки. Этот вид тихоокеанского лосося обитает у берегов Аляски, а также у берегов штатов Вашингтон, Орегон и Калифорния до устья реки Сакраменто. Молодые особи Кижуча обитают во многих реках, которые впадают в Тихий океан. Подросший лосось выходит в воды океана, где рыба активно питается и растет. Затем половозрелые особи Кижуча снова заходят в те же самые реки на нерест, где после икрометания погибают.
Рыболовы США ловят Кижуча во всех штатах, омываемых водами Тихого океана. На Аляске Кижуч наиболее массово заходит в реки Юкон и Кускокуим. В штате Вашингтон рыболовы охотятся за Кижучем на реках Квикс, Рафт, Колумбия, Квинолт, Чехас и других. В Орегоне рыбаки едут за Кижучем, который идет на нерест по рекам Рог, Сиксес, Кокилл, Сиуслоу и Нихалем. В штате Калифорния Кижуч заходит во многие реки, впадающие в Тихий океан севернее реки Сакраменто. Однако здесь популяция Кижуча значительно меньше, чем в северных регионах.
На территории США Кижуч был также успешно вселен человеком в воды Великих озер, где он создал устойчивую популяцию.

Кижуч рыба. Рыба кижуч фото и видео

Кижуч рыба. Рыба кижуч видео

Кижуч рыба. Рыба кижуч фото

Кижуч рыба породы лососевых. Мы бы даже сказали, что одна из самых вкусных рыб из лососей. Кижуч рыба более жирная, чем кета и, даже, горбуша.

Лучше всего готовить кижуча, которого выловили еще в море. Тогда он еще не растерял свои жировые накопления и полезные и вкусовые свойства. По размеру кижуч больше, чем кета и горбуша. Из кижуча можно готовить как супы, так и жарить, солить, вялить, коптить, использовать его в салатах и других закусках. В сыром виде японцы употребляют эту рыбу в виде суши и роллов. Но, хотя лососевые не очень подвержены заражению лямблиями ( проще говоря, глистами), не стоит злоупотреблять сыроедением лососевых. Либо же закусывайте особо острыми соусами, для дезинфекции.

В сегодняшнем рецепте мы расскажем, как выбрать и разделать кижуча, если вы не расчитываете его сразу употреблять в пищу.

Кижуч рыба. Рыба кижуч фото описание

  1. Как мы уже сказали, кижуч лучше покупать, который выловлен в море, а не в речке. Определить такую рыбу легко — по серебристо-серой светлой чешуе. Если на рыбе уже есть красные пятна или полосы — такая рыба уже «надела» брачный наряд и мясо ее уже не красного цвета, а ближе к серому. И годится она только для приготовления котлет.
  2. Такого большого кижуча, который купили мы, сразу не съешь, поэтому его придется хранить некоторое время в морозилке. И в таком случае от чешуи его лучше не очищать. И не размораживать перед разделкой!
  3. Если же у вас большая семья или вы готовите его к празднику для гостей, то, конечно, чешую лучше удалить. Такая рыба очень легко чиститься, особенно, если использовать нож с зубцами.
  4. Когда будете выбирать рыбу обратите внимание на голову и брюшко — не должно быть желтых или ржавых подтеков — это говорит о несвежести рыбы. Вкус, конечно, может и не испорчен еще, но уху уже не сваришь. Будет неприятный привкус.
  5. Обязательно проверьте жабры. Они должны быть темно-красного цвета и не иметь неприятного запаха.

  1. Если ваша рыба продавалась уже потрошенной, значит это самочка. А, как известно, самки вкуснее самцов.
  2. Проверьте брюшки — жирок на них не должен иметь неприятного запаза и быть приятного светлого цвета, а шечуя — серебристого или белесого.
  3. Ну, а если ваша самка непотрошенная и вам посчастливилось получить грамм 50-100 игры, даже мороженной, вы можете ее засолить для себя по-нашему рецепту.
  4. Брюшко кижуча лучше тщательно очистить от крови и остатков внутернностей ножом с зубчиками.
  5. Ни в коем случае не мойте под водой, а лучше протрите бумажным полотенцем.


 
 
 

  1. Затем отрезаем голову — из нее потом можно будет сварить уху.
  2. Отрезаем так, чтобы возле головы оставалось немного мяса — для навара.
  3. Как сварить уху из лосося можно посмотреть в нашей электронной кулинарной книге.


 
 
 
 

  1. Теперь нужно отрезать все плавники, хвост.
  2. Отрезаем плавники так, чтобы на них тоже оставалось немного мяса.
  3. Плавники и хвост добавляем к голове — потом сварим из всего этого набора вкуснейшую уху.


 
 
 
 

  1. Оставшуюся тушку рыбы можно поделить на 3 части, так мы будем готовить ее в три приема — уха, жарка и котлеты.
  2. Вы же делите ее исходя из состава своей семьи.
  3. Или же из условий, для которых вы приобретали эту рыбу.

  1. Мы еще предполагаем посолить брюшки, поэтому берем ножницы и отрезаем оба брюшка.
  2. Брюшки лучше всего засолить сразу, пока они еще свежие.
  3. Так они будут намного вкуснее.
  4. Как солить лосось мы уже рассказывали.
  5. Так что смотрите сами.

  1. И, конечно, лучше от голову очистить от жабер.
  2. Удобнее всего из вырезать кухонными ножницами.

 

  1. Вот мы и получили из одной рыбы кижуча четыре заготовки для блюд. Даже пять — еще посолим брюшки.
  2. Все, что мы будем готовить позже, мы укладываем в чистые сухие пакеты для заморозки или обычные полиэтиленовые пакеты и складываем в морозилку.
  3. А сами начинаем варить уху и солить брюшки!
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

ОКРОШКА РЕЦЕПТ С ФОТО

Выпечка с морепродуктами:


РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

 

Кижуч лосось | NOAA Fisheries

О видах

Кижуч, пойманный в дикой природе в США, является разумным выбором из морепродуктов, потому что его добыча осуществляется с соблюдением принципов устойчивого развития и в соответствии с законодательством США.

NOAA Fisheries работает в сотрудничестве с федеральными, государственными, племенными и канадскими должностными лицами для управления коммерческим, рекреационным и племенным выловом лосося и стальной головы в океане и внутренних водах Западного побережья и Аляски.Чтобы узнать больше об управлении этими промыслами, посетите наши страницы управления рыболовством на Западном побережье и Аляске.

Некоторые эволюционно значимые единицы (ESU) кижуча перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах. Узнайте больше о защищенном кижуча.

Уровень населения

Есть много запасов кижуча.Некоторые запасы превышают целевой уровень популяции, а другие — ниже.

Статус рыбалки

Менеджеры устанавливают ставки вылова, чтобы не подвергать опасности выживание и восстановление запасов кижуча, которые ниже целевого уровня.

Воздействие на среду обитания

Орудия лова, используемые для ловли кижуча, редко соприкасаются со дном океана и практически не влияют на среду обитания.

Прилов

Существуют правила минимизации прилова.

Статус

  • Аляска:
  • Западное побережье:
  • Население подвержено:
    • Изменения океанических и климатических условий.
    • Утрата среды обитания в результате строительства плотин и городского развития.
    • Ухудшение качества воды в результате ведения сельского хозяйства и лесозаготовок.
  • Усилия по сохранению популяции включают:
    • Снятие и модификация плотин, препятствующих миграции лосося.
    • Восстановление деградированной среды обитания.
    • Приобретение ключевой среды обитания.
    • Улучшения качества воды и стока.
  • Фонд восстановления лосося в прибрежных районах Тихого океана поддерживает восстановление видов лосося.

Внешний вид

  • Кижуч, которого обычно называют серебряным лососем, имеет темно-синий или зеленоватый цвет спины с серебристыми боками и светлое брюшко.
  • Пока они находятся в океане, на спине и на верхней части хвоста у них появляются маленькие черные пятна.
  • Линия десен нижней челюсти имеет более светлый пигмент, чем у чавычи.
  • В пресной воде нерестящийся кижуч темный с красновато-бордовым окрасом по бокам.
  • У нерестящихся самцов сильно изогнутая морда и большие зубы.
  • Перед тем как молодые кижуча мигрируют в море, они теряют свои метки (узор из вертикальных полос и пятен, используемых для маскировки) и приобретают темную спину и светлую окраску живота кижуча, живущего в океане.

Биология

  • Кижуч — это анадромный вид: они вылупляются в пресноводных ручьях и проводят год в ручьях и реках, а затем мигрируют в морскую среду океана, чтобы питаться и расти.
  • Некоторые стаи кижуча мигрируют более чем на 1000 миль в океане, в то время как другие остаются в морских районах недалеко от ручьев, где они родились.
  • Они проводят около полутора лет, питаясь в океане, а затем возвращаются в свои родовые ручьи или реки для нереста, обычно осенью или в начале зимы.
  • Взрослый кижуч обычно весит от 8 до 12 фунтов и имеет длину от 24 до 30 дюймов.
  • Обычно они появляются в возрасте от 3 до 4 лет.
  • Самки кижуча выкапывают гравийные гнезда (красноватые) на дне ручьев, где откладывают яйца.
  • Яйца инкубируют от 6 до 7 недель, пока не вылупятся яйца.
  • Весь кижуч погибает после нереста.
  • Вылупившиеся личинки остаются в гравии до тех пор, пока желточный мешок не впитается.
  • Находясь в пресной воде, молодь кижуча питается планктоном и насекомыми.
  • Находясь в океане, они переходят на диету из мелких рыб, таких как сельдь, песчанка, анчоусы и сардины.
  • Известно также, что взрослые особи поедают молодь других видов лосося, особенно горбушу и кету, а также молодь саблезуба.
  • Выдры, тюлени, различные рыбы и птицы охотятся на молодых кижуча. Взрослыми кижучами питаются акулы, морские львы, тюлени и косатки.
  • После нереста и гибели лосося туши лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для речной экосистемы. Было показано, что туши улучшают рост и выживаемость только что вылупившихся лососей за счет внесения в потоки соединений азота и фосфора.

Где они живут

  • Кижуч водится по всей северной части Тихого океана и в большинстве прибрежных ручьев и рек от Аляски до центральной Калифорнии.
  • В Северной Америке они наиболее многочисленны в прибрежных районах от юго-востока Аляски до центрального Орегона.
  • Кижуч также был завезен во все Великие озера, а также во многие другие не имеющие выхода к морю водоемы по всей территории Соединенных Штатов.

Менеджмент

  • NOAA Fisheries и Тихоокеанский совет по управлению рыболовством управляют кижуча на западном побережье.
  • Под управлением Тихоокеанского лососевого плана:
    • Ежегодно совет рассматривает отчеты о предыдущем промысловом сезоне и текущие оценки численности лосося. Используя эту информацию, они дают рекомендации по управлению предстоящим рыболовным сезоном.
    • Их общая цель — дать возможность рыбакам выловить максимальное количество лосося, которое поддержит промысел, не допуская чрезмерного вылова ресурсов и гарантируя, что популяции лосося с низкой численностью могут восстановиться.
    • Конкретные меры управления меняются из года в год в зависимости от текущей численности лосося и включают ограничения на размер, продолжительность сезона, квоты и ограничения на снасти.
    • Управление кижучем должно также соответствовать таким законам, как Закон об исчезающих видах.
    • Окончательные рекомендации выполняются NOAA Fisheries. Проверьте здесь информацию об управлении в текущем сезоне. Руководители штатов и племен используют рекомендации совета управления для формирования своей политики в области рыболовства во внутренних водоемах, чтобы обеспечить достижение природоохранных целей.
  • NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют кижучем на Аляске.
  • Управляется в соответствии с Планом управления промыслом лосося в ИЭЗ у побережья Аляски:
    • Все управление промыслом лосося в федеральных водах передано штату Аляска, который также отвечает за управление коммерческим, рекреационным и натуральным промыслом лосося в водах штата. Это обеспечивает единообразие управления на всем ареале лосося.
      • Менеджеры регулируют промысел на основе целей по высеву рыбы, чтобы обеспечить устойчивый вылов. Им нужно достаточно лосося, чтобы уйти от промысла и вернуться в пресную воду для нереста и пополнения популяции.
      • Управление промыслом лосося во многом полагается на сезонную оценку того, сколько лососей возвращается в пресную воду для нереста.
      • Менеджеры устанавливают уровни урожая на основе этих доходов. Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного превышает количество, необходимое для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше.
      • В годы низкой численности урожай снижается.
    • В течение промыслового сезона ученые следят за уловом и высвобождением рыбы, сравнивая текущую прибыль с доходами предыдущих лет, чтобы следить за численностью и активно управлять промыслом.
  • У западного побережья и на Аляске Договор о тихоокеанском лососе и Комиссия по тихоокеанскому лососю помогают координировать управление, исследования и увеличение общих американских и международных запасов лосося, включая кижуча.

Кижуч

Интересные факты

Кижуч в среднем 8 фунтов. или 3,6 кг, но может весить до 35 фунтов. или 16 кг. Продолжительность жизни тихоокеанского кижуча варьируется. Самый старый зарегистрированный возраст кижуча — 5 лет. Эти рыбы водятся в океане или в озерах. Молодые рыбы мигрируют по ночам в озера или океан. Рыбы, которые остаются в пресной воде более двух лет и достигают половой зрелости, называются «остатками» и никогда не нерестятся.

РАЗМЕР: Кижуч в среднем 24 дюйма (9,4 см) в длину, но зарегистрированные экземпляры достигают 42,5 дюйма (108 см).

Ареал обитания: кижуч в северной части Тихого океана от реки Анадырь в России к югу в сторону Хоккайдо, Япония.Кижуч встречается от Пойнт-Хоуп на Аляске к югу до залива Чамалу в Нижней Калифорнии и до Мексики.

МЕСТО ОБИТАНИЯ: Кижуч — это проходной вид, который в основном проводит взрослую жизнь в соленой воде, а затем мигрирует в пресную воду для нереста. Исключения из этой стратегии включают остатки, описанные в предыдущем абзаце. Как правило, взрослые особи кижуча мигрируют из моря или озера, затем стаи в устьях рек и уходят вверх по течению, когда осадки значительно увеличивают водоток.По прибытии на нерестилища, которые обычно представляют собой небольшие притоки со стабильным гравийным грунтом, самка находит место и выкапывает яму своим хвостом. Во время подготовки нерестовой ямы самку сопровождает самец, который охраняет других самцов кижуча, плавающих рядом с ямой. По завершении ямы самка кижуча падает в яму, чтобы сначала отложить икру, а затем самец кижуча следует за самкой и оплодотворяет икру своей молокой.

ПИТАНИЕ: Молодь кижуча, обитающая в озерах и реках, питается в основном насекомыми.Улетая в море, молодь лосося питается планктонными рачками. По мере того, как они растут и продвигаются дальше в море, они начинают охотиться на более крупные кормовые виды, такие как рыба, кальмар и медуза.

Естественная история

Кижуч — проходной вид, мигрирующий из океана в свои пресноводные родовые потоки на нерест. Кижуч нерестится только один раз, а затем погибает. Эта стратегия единственного нереста в истории жизни называется семелпаритностью.

Большинство самцов кижуча возвращаются в свои родовые ручьи для нереста после трех лет в океане, но некоторые самцы проводят в море только два года, а затем возвращаются в свои родовые нерестовые потоки. У этих двухлетних самцов, более известных как «самцы джек», уникальная стратегия нереста. Из-за своего меньшего размера самцы джеков очень редко вступают в схватки с другими, более крупными самцами за нерестовую среду обитания, потому что они не считаются угрозой для других более крупных самцов. Когда более крупные самцы становятся втянутыми в войну за участок первоклассной нерестовой недвижимости, самец меньшего размера будет прокрадываться через рыжего и выпускать свою молоку, в то время как два или более крупных самца вступают в бой.Эта уникальная стратегия нереста называется стратегией «подкрадывания».

Кижуч тратит примерно первую половину своей жизни на выращивание и кормление в ручьях и пресноводных притоках, а оставшуюся половину своей жизни на поисках пищи в устьевых и морских водах Тихого океана.

Сохранение

В настоящее время существует одна категория популяции кижуча, находящаяся под угрозой исчезновения, три единицы популяции кижуча, находящиеся под угрозой исчезновения, и одна часть популяции кижуча, вызывающая озабоченность, которые определены в соответствии с Законом об исчезающих видах.

В 1999 г. Критическая среда обитания была определена для кижуча на побережье Центральной Калифорнии и Южного Орегона / побережья Северной Калифорнии. В феврале 2016 года Critical Habitat был также включен в список для кижуча из низовья реки Колумбия. Промысел кижуча на Аляске был сертифицирован Морским попечительским советом как хорошо управляемый и устойчивый.

Поведение при миграции

Кижуч — мигрирующий вид. Кижуч рождается в пресной воде, а затем мигрирует в океан, чтобы жить взрослой жизнью, и возвращается в пресную воду для размножения.

Профиль видов лосося кижуча, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, РузвельтРеминаEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-tailedRusse, SootyshoemingBarse, Тихоокеанский Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляска сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, мурреллет Киттлица, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, олень, олень, Река, северная морская свинья, сова Гавань, Рыжая, Рокка, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазка, морской окунь Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красный лебедь, жаба-трубач, западная форель, головорез, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, North Pacific RightWhale, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

Кижуч лосось | FishChoice

NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют промыслом кижуча на Аляске в соответствии с Планом управления рыболовством (FMP) для промысла лосося в ИЭЗ у побережья Аляски. На Аляску приходится большая часть добычи кижуча в США и в мире, и этот промысел имеет важное коммерческое и культурное значение. Все управление промыслом лосося в федеральных водах, включая коммерческое, рекреационное и натуральное, возложено на штат Аляска. Это помогает обеспечить единообразие управления по всему штату, а также по ареалу лосося.

На Аляске насчитывается более 20 различных стад кижуча. Промысел лосося на Аляске хорошо управляется, и, согласно оценке 2012 года, популяции аляскинского кижуча близки к целевым популяциям или превышают их.Департамент рыбной ловли и дичи Аляски регулирует промысел лосося на Аляске, устанавливая цели по сбегу. Эти цели направлены на то, чтобы достаточное количество лосося ускользнуло от промысла и могло успешно вернуться в пресную воду и нереститься, пополняя популяцию. Ежегодно менеджеры и ученые проводят сезонные оценки, чтобы определить количество лососей, возвращающихся в пресную воду для нереста. На основе этих результатов устанавливаются пределы вылова, и ученые и менеджеры будут отслеживать и регистрировать как улов, так и уловы в режиме реального времени. Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного выше, чем необходимо для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше. Когда численность низкая, а уровни вылова превышают целевые показатели по нересту, уровни вылова устанавливаются ниже, и промысел может завершиться раньше, чем ожидалось.

NOAA Fisheries и Тихоокеанский совет по управлению рыболовством (PFMC) управляют популяцией кижуча вдоль западного побережья США (Вашингтон, Орегон и Калифорния) в рамках Плана по лососю Тихоокеанского побережья.PFMC ежегодно пересматривает этот план, сравнивая отчеты предыдущего промыслового сезона с оценкой численности на текущий год. На основе этих отчетов PFMC рекомендует план управления на предстоящий промысловый сезон, окончательная реализация которого будет осуществляться NOAA Fisheries. Руководители штатов и племен также используют эти рекомендации для формирования своей собственной политики в области рыболовства во внутренних водоемах. Конкретные меры управления могут варьироваться от года к году в зависимости от расчетной численности по сезонам, но обычно включают:

  • Ограничения по размерам
  • Установление продолжительности сезона
  • Квота вылова
  • Ограничения передач

Общая цель этих мер заключается в обеспечении того, чтобы рыбаки могли вылавливать максимальное количество кижуча, которое может поддержать промысел, одновременно предотвращая чрезмерный вылов этого вида и обеспечивая возможность восстановления популяций с низкой численностью. Общее состояние запасов кижуча в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне варьируется. В 2013 году многие отдельные запасы не считались переловом; однако запасы побережья Центральной Калифорнии занесены в список находящихся под угрозой исчезновения, три вида считаются находящимися под угрозой исчезновения, а один внесен в список вызывающих озабоченность видов в соответствии с Законом об исчезающих видах (ESA). Таким образом, управление кижучем должно дополнительно соответствовать мерам, изложенным в ESA. Разведение лосося в неволе в инкубаториях поддерживает почти все промыслы кижуча.

Комиссия по тихоокеанскому лососю помогает координировать управление и исследования общих международных запасов кижуча в США и Канаде. Комиссия состоит из шестнадцати человек с четырьмя уполномоченными и четырьмя заместителями, представляющими интересы коммерческих и любительских рыбаков, а также федеральные правительства, правительства штатов и племен каждой страны. Изначально этот орган был сформирован правительством США и Канады для выполнения Договора о тихоокеанском лососе. Договор о тихоокеанском лососе, впервые ратифицированный в 1985 году, представляет собой двустороннее соглашение, направленное на предотвращение чрезмерного вылова рыбы, обеспечение оптимального вылова и обеспечение равных выгод от производства лосося между двумя странами.США, наряду с Канадой, Россией, Японией и Южной Кореей, также являются членами Комиссии по анадромным рыбам северной части Тихого океана. Основная цель Комиссии — обеспечить механизм международного сотрудничества кижуча и других видов лосося в северной части Тихого океана.

В дополнение к соблюдению этих комиссий и договоров, кижуч управляется Министерством рыболовства и океанов Канады (DFO) в Канаде в соответствии с: Комплексным планом управления промыслом лосося южной части Тихого океана (IFMP) (охватывающий воды к югу от мыса Осторожно, включая водораздел реки Фрейзер), IFMP северной части тихоокеанского лосося (охватывающий воды к северу от мыса Осторожно, включая водораздел реки Скина), IFMP трансграничных рек Лосося (охватывающий водосборные бассейны рек Алсек, Стикин и Таку) и политику в отношении дикого лосося.

Рыб Миннесотского кижуча

Рыб Миннесотского кижуча

Кижуч
Oncorhynchus kisutch (Walbaum, 1792)

представитель семейства лососевых (Salmonidae)

Что такое По имени?
Кижуч: возможно от слова, означающего «повторять», имея в виду нерест пробеги, которые происходят каждый год в одном потоке

Oncorhynchus (on-co-wren ´ -cuss) средства «крючковатая морда» по-гречески
кисач (кис ´ -так.) старинное русское название этого вида

Где Они живы?
Кижуч — интродуцированный экзотический вид.Как чавычи и розовый лосось, кижуч обычно обитают в Тихом океане и нерестятся в ручьях востока России и северо-запада США. В Миннесоте обитают кижуча Озеро Верхнее и некоторые его притоки. В водах Миннесоты Верхнего озера, кижуч обычно встречаются в верхних частях воды до 10 миль от берега. Естественно размноженные кижуча начинают и заканчивают свою жизнь в ручьях Северного берега и провести годы между ними в «большом озеро.»Кижуч был завезен в несколько внутренних озер, но в целом не преуспели там.

Как Они становятся большими?
Как Как долго они живут?
В озере Верхнем кижуч может достигать 650 мм (26 дюймов) и более. 2.3 кг (5 фунтов). Кижуч, пойманный летним рыболовом, с большей вероятностью будет 400-550 мм (16-22 дюйма) и 0,9-1,4 кг (2-3 фунта). Большинство кижуча живут просто 3 года.

Что Они едят?
Переходя от ручья к озеру, молодые кижуча обычно поедают веслоногих рачков и водные потоки.Неполовозрелые и взрослые кижуча поедают в основном мелких рыбок, особенно корюшка и ряпушка, но также включают противопосум креветки и наземные (наземные) насекомые.

Что Ест их?
Находясь в родительских ручьях, молодые кижуча могут стать добычей многих рыбоядные птицы, такие как серебристые чайки, гагары, зимородки и цапли. Молодого и мелкого неполовозрелого кижуча поедают коричневые и озерная форель. Люди, вероятно, самые большие хищники кижуча в Миннесоте.

Как Они размножаются?
Большинство кижуча возвращаются в нерестовые реки на третьем году жизни.Как и чавычи, в конце сентября и октябре они продвигаются к берегу. и дождитесь осенних дождей, прежде чем плыть вверх по течению. Нерест для кижуча происходит с 15 октября по 15 ноября. Самки используют хвост. и целыми телами, чтобы выкапывать гнезда в гравийных местах, где они нерестятся, обычно с одним самцом. После нереста самка движется вверх по течению и начинает копать другое гнездо. Гравий и песок, которые она убирает, сугробы вниз и закрывает первое гнездо. Эти действия повторяются, пока самка отложила все свои яйца. Обычно вскоре умирают и самец, и самка. после окончания нереста. Одна самка может отложить 2 660-6 060 яиц в зависимости от от ее размера.

Алевины (свободное плавание эмбрионы) вылупляются весной и остаются в гравии в течение нескольких недель пока их плавники развиваются. Заплывают в поток, кормятся начинают, и вскоре после этого мигрируют в озеро Верхнее.

Сохранение и Управление
Кижуча — одно входит в тройку лучших спортивных рыб в водах Миннесоты Верхнего озера. Большинство их ловят в открытом море во время летнего промысла.Естественное воспроизводство в ручьях Северного побережья никогда не было очень хорошим, потому что они предлагают ограниченное количество нерестилищ ниже их барьерных водопадов.


БОЛЬШЕ РЫБЫ!

Разрешено некоммерческое образовательное или научное использование текста и изображений в этом веб-документе.Пожалуйста, отметьте автор или авторы, перечисленные ниже.

Фотографии Конрада П. Шмидта
Текст Николь Полсон, Тед Халперн и Джей T. Hatch в сотрудничестве с
Программа MinnAqua Aquatic

Министерства природных ресурсов Миннесоты

Эта страница разработана на средства программы
MinnAqua (Департамент природных ресурсов Миннесоты, Отдел рыболовства)
и
Sport Fish Restoration Программа (Служба рыбных ресурсов и диких животных, Министерство внутренних дел США)

Поддерживает Джей Т.Хэтч
Общий колледж и Джеймс Музей естественной истории Форда Белла
Миннесотский университет, Миннеаполис / Сент. Пол


Последнее обновление 23 октября 2002 г.

DNR — Лосось кижуча

Иллюстрация Джозефа Р. Томелери ©

Oncorhynchus kisutch — научное название

Идентификатор:

Кижуча бывает сложно идентифицировать. Узнайте больше об идентификации атлантического лосося, чавычи, кижуча, радужной (стальной) форели и коричневой форели.

Два спинных плавника, включая один жировой плавник, спина от темно-синего до зеленого с серебристыми боками, белое брюшко и широкий хвостовой стебель. Внутренняя часть рта белая, а десны между зубами серые или белые, но язык может быть черным. Небольшие темные пятна на спине, боках и обычно на верхней лопасти хвостового плавника. В анальном плавнике 13 или более лучей. Средний взрослый кижуч из Великих озер весит пять фунтов.

Рыбалка:

Кижуча можно поймать в озере Мичиган в любое время, хотя лучший промысел на восточной стороне озера происходит ранней весной, а затем — в конце лета и ранней осенью.Кажется, что рыба движется по большому озеру против часовой стрелки; Весной южные порты озера Мичиган Сент-Джозеф и Нью-Баффало могут похвастаться отличной рыбалкой: рыболовы троллингом у берега — или высоко в толще воды у берега — часто используют воблеры и плавающие / ныряющие искусственные гольяны. Рыболовы, которые используют мешки для нереста или ложки с пирсов, часто являются хорошей рыбалкой.

Рыбная ловля, проводимая рыбаками, занимающимися серфингом, и рыболовами, занимающимися троллингом, происходит в заливе Платте как этап нереста.Хотя их ловят в нескольких реках, в конце октября на реке Манисти ведется заметный промысел, а в реке Сент-Джозеф вылавливают мигрирующую рыбу не позднее Рождества.

Лучшая рыбалка находится в водоразделе реки Анна, которая является хорошей рыбалкой как для рыболовов в открытой воде в заливе Мунисинг весной и осенью, так и для льда зимой.

Диета:

В Великих озерах более крупный кижуч питается главным образом корюшками и кижучами; однако они являются оппортунистическими кормильцами и будут питаться несколькими видами, если они доступны в качестве корма.За еду они конкурируют в первую очередь со стальными головами.

История жизни:

Кижуча обычно мигрируют позже других лососей и преодолевают большие расстояния. Хотя естественное воспроизводство было документально подтверждено, промысел в основном поддерживается за счет зарыбления. Основная часть кижуча высаживается в реке Платт, чуть ниже по течению от государственного инкубатория кижуча.

В зависимости от притока нерест кижуча происходит с начала сентября по ноябрь.Самки выкапывают красные гнезда или гнезда в гравийных пластах притока. Взрослые особи самцов и самок погибают вскоре после нереста. Следующей весной из яиц вылупляются яйца, и молодые остаются в гравии на две-три недели. Они появляются поздней весной в виде мальков и ждут второй весны, прежде чем спуститься в Великие озера в виде смолтов. Оказавшись в озерах, они могут оставаться у берега в течение нескольких месяцев, а затем искать более глубокие воды.

Справочная информация:

Это рыба, которая положила начало лососевому промыслу Великих озер.Как и чавычи, кижуч родом из тихоокеанского побережья Северной Америки и некоторых частей Азии. Они были успешно завезены в Великие озера в 1966 году, когда смолты попали в два притока озера Мичиган; Река Платт и Медвежий ручей (приток реки Биг Манисти). Когда осенью 1967 года кижуч совершил свой первый нерестовый спуск, рыболовы и менеджеры по рыбному хозяйству обрадовались. С тех пор кижуч стал популярной спортивной рыбой, и многие люди со всего мира съезжаются со всего мира, чтобы поймать кижуча в Мичигане.

Знаете ли вы, что DNR выращивает кижуча в рыбоводном хозяйстве Platte River State Fish Hatchery?

Кижуча | Зоопарк Орегона

Oncorhynchus kisutch

Лосось кижуча исторически был распространен по всей северной части Тихого океана от центральной Калифорнии до мыса Хоуп, Аляска, через Алеутские острова и от реки Анадырь, Россия, к югу до Хоккайдо, Япония. Кижуч первую половину жизни проводят в ручьях и небольших пресноводных притоках.Остаток своей жизни они проводят в поисках пищи в Тихом океане и устьях рек, прежде чем вернуться в свой родовой поток для нереста. Основные нерестилища находятся на Аляске, в Вашингтоне, Орегоне и Британской Колумбии. Они плотоядные.

У этой рыбы много названий: серебряный лосось, крючконосый лосось, голубой лосось, джек лосось, лосось, лосось серебристый и белый лосось — все это названия кижуча. Лосось — символ нескольких индейских племен. Они символизируют жизнь и пропитание.

Поведение кижуча и факты

  • Кижуч — проходная рыба: они рождаются в пресной воде, во взрослом возрасте мигрируют в море и возвращаются в пресноводные для размножения.
  • Молодь кижуча (недавно вылупившаяся рыба) питается в основном насекомыми, зоопланктоном и мелкой рыбой. Добравшись до океана, они добавляют в свой рацион мелких ракообразных. Взрослый кижуч в основном питается другими рыбами и беспозвоночными.
  • Кижуч был завезен в озеро Эри и не имеющие выхода к морю водоемы по всей территории Соединенных Штатов как спортивная рыба.Хотя кижуч нерестится в некоторых притоках Великих озер, нынешние популяции рыб поддерживаются в основном за счет рыбоводства и зарыбления.

От рождения до смерти

  • В 1 год мальки кижуча покидают ручей своего рождения и плывут вниз по течению в океан; при этом их тело претерпевает изменения, позволяющие им жить в соленой воде.
  • Когда они уходят в океан, их называют смолтами. Они будут жить в океане от 1 до 2 лет.
  • В возрасте от 2 до 3 лет они возвращаются в свой родовой ручей, чтобы нереститься в гравии на мелководье.
  • Нерест происходит с ноября по январь. Следующей весной яйца вылупляются.
  • После нереста рыба погибает.

Статистика естественного движения населения

  • Длина: до 3 футов
  • Вес: от 6 до 12 фунтов; может достигать 36 фунтов

Статус

Некоторые группы населения внесены в список находящихся под угрозой исчезновения в США.

Кижуч, зоопарк Орегона и вы

В зоопарке кижуча живут на выставке Eagle Canyon. Их кормят смесью криля, креветок, рубленой рыбы и насекомых.

Лосось на Тихоокеанском Северо-западе пережил резкое сокращение из-за перелова, вырубки леса, изменения рек и ручьев и другой деятельности человека.


Знаете ли вы?

Metro работает над защитой и восстановлением среды обитания лосося и других диких животных в столичном районе Портленда? Узнайте о программе Metro, одобренной избирателями по природным территориям.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *