Лакедра что за рыба как готовить: Стейк лакедры запеченный под сметаной рецепт с фото

Содержание

простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Виктор Афанасьев

Следуя подробным пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить запеченную с лимоном лакедру по очень простому и быстрому рецепту приготовления. Для этого вам понадобится рыба, лимон, соль и растительное масло. Всего за 1 час вы получите не только вкусное и ароматное, но также необычайно полезное и низкокалорийное блюдо. Такая рыба прекрасно подойдет тем, кто следит за своим питанием или соблюдает диету.

Кухонная техника и утварь: рыбочистка, разделочная доска, кухонные ножницы, острый нож, бумага для выпечки, жаропрочная форма для выпечки или противень, силиконовая щеточка, духовка.

Ингредиенты

Лакедра
1 шт.

Лимон
11212 шт. (/ для сока и / для долек)

Растительное масло
2-3 ст. л.

Соль
по вкусу

Время приготовления:

1 час

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Рыба

Последовательность приготовления

  1. Для начала нужно почистить и выпотрошить рыбу. Также отрезаем голову, хвост и плавники. Готовую тушку тщательно промываем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец.
  2. С каждой стороны делаем в рыбе неглубокие надрезы на расстоянии 1-1,5 см.
  3. Солим и хорошенько втираем соль в рыбу с обеих сторон. Не забываем посолить и внутри брюшка. Немного соли можно добавить и в прорези.
  4. Далее смазываем небольшим количеством оливкового масла с лимоном. Можно использовать обычное оливковое масло и сок половины лимона. Натирать рыбу можно руками или специальной силиконовой щеточкой.
  5. Нарезаем оставшийся лимон дольками и вставляем их в прорези на тушке.
  6. Жаропрочную форму для выпекания или противень выстилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее подготовленную рыбу.
  7. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим в нее противень с рыбой. Выпекаем 30-40 минут.
    Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера самой рыбы и мощности конкретной духовки.
  8. Перед подачей на стол нарезаем порционными кусками и сервируем. Приятного аппетита.

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы найдете подробные инструкции приготовления лакедры в духовке, запеченной с лимоном. Автор наглядно демонстрирует, как подготовить рыбу, сделать на ней надрезы, смазывать растительным маслом и запекать.

Рыба получается очень вкусной, ароматной и необычайно полезной.

  • Запеченная лакедра с лимоном прекрасно сочетается с самым разным гарниром. Это может быть и картофельное пюре, и макароны, и отварные овощи, и белый рис.
  • Лакедру можно смело назвать достаточно диетической рыбой, поэтому в качестве гарнира к ней также подойдут овощи, приготовленные на пару или на гриле.
  • Если подаете лакедру с картофельным пюре, в него можно добавить измельченный в блендере шпинат. Так блюдо станет еще полезнее.
  • Подавать эту рыбу можно на порционной тарелке вместе с гарниром, немного присыпав мелко нарубленной зеленью или просто украсив несколькими веточками зелени укропа, петрушки или кинзы.
  • Для сервировки можно также использовать листья салата, помидоры черри, спаржу или зеленую фасоль.
  • Иногда запеченную рыбу подают вместе с соусом, но не поливают им сразу, а подают в отдельной соуснице. Это может быть обычный магазинный соус, или же вы можете приготовить его самостоятельно. Очень часто к рыбе используют соус тартар, средиземноморский или щавелевый соус.
  • Перед запеканием рыбу можно натереть приправой для рыбы. Так ее вкус будет еще более приятным и необычным.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и ароматную лакедру с лимоном в духовке по простому и быстрому рецепту. А вы уже когда-нибудь готовили эту рыбу? В процессе готовки использовали только соль, или еще какие-нибудь специи? Понравился ли вам наш рецепт? Что вы бы в нем изменили? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Другие рецепты

Что за рыба лакедра, рецепты приготовления супа, жареных или запеченных стейков?

Многие люди узнав, что за рыба лакедра, остаются под впечатлением от ее вкусовых качеств. В ней очень мало мелких костей и она легко чистится, стоит. Другое название – желтохвост, водятся особи в Корее, Приморье и на Сахалине, больше всего распространена рыба в Японии, из нее готовят сашими и суши.

Лакедра — что за рыба как готовить?

Лакедра обладает серебристо-голубой окраской, все плавники желтоватого цвета. От головы до хвоста проходит узкая желтая (иногда коричневая) полоска. Мясо этой рыбы отличается от других свей жирностью и мягкостью.

  1. В филе рыбы содержится натрий, магний, железо, цинк, кальций, фосфор, селен. Витамины: А, К, С, В1, В2, В5, В6, В9, В12. Калорийность 100 грамм – 240 калорий.
  2. Полезна рыба при повышенном давлении, нарушении обмена веществ, заболеваниях сосудов и сердца. Врачи рекомендуют употреблять ее для профилактики атеросклероза.
  3. Употреблять лакедру нужно исключительного качества, свежую, неправильное хранение приведет к появлению паразитов.
  4. Мясо лакедры может вызывать аллергию, тем, кто склонен к аллергическим проявлениям от морепродуктов, нужно с осторожностью пробовать рыбу.
  5. При покупке рыбы обращают внимание на глаза, они должны быть светлыми или прозрачными, на самой рыбе не должно быть ржавых пятен, а жабры красные или ярко-бордовые.
  6. Блюда из лакедры очень разнообразны. Рыба прекрасно подходит для приготовления супов, а отварное филе можно добавлять в салаты.
  7. Максимально полезной будет рыба, приготовленная на пару или в духовке. Лакедра жареная на сковороде готовится очень быстро, не нужно уходить далеко от плиты.

Лакедра в духовке — рецепт приготовления

Самый популярный рецепт – лакедра в духовке в фольге, такое блюдо почти невозможно испортить, рыба не высушивается и сохранит целостность. Дополнить вкус можно зеленью и луком или заменить морскую соль чесночной. Обязательно при разделке нужно удалить жабры, являясь фильтром, они содержат большое количество веществ, способных испортить вкус рыбы и нанести вред здоровью.

Ингредиенты:

  • желтохвост – 1шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лук — 1 шт.;
  • крупная морская соль;
  • смесь перцев;
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Приготовление

  1. Промытую и обсушенную тушку натереть солью и перцем.
  2. Петрушку мелко порезать, лук — крупно.
  3. Наполнить зеленью и луком брюшко.
  4. Обмотать нитками рыбу.
  5. Смешать сок лимона с 1 ст. л. масла, обмазать всю тушку.
  6. Сделать на боку надрезы, вставить полукружки лимона.
  7. Запечатать в фольгу.
  8. Запекать 30 минут, открыть фольгу, готовить еще минут 5.

Лакедра в духовке с картошкой

Нежнейшая рыба, запеченная в компании картошки – идеальное блюдо для семейного обеда или приема гостей. По этому рецепту можно приготовить и крупную тушку, разрезав на куски. Лакедра, запеченная в духовке с сыром, дополняется любыми специями, но и просто с солью и перцем будет вкусно. Сметана сделает мякоть рыбы вкуснее, а сырная корочка добавит блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • целая потрошенная лакедра — 700 г;
  • картофель — 400 г;
  • лук — 2 шт. ;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • гауда — 50 г
  • соль, специи, зелень.

Приготовление

  1. Лук спассеровать до мягкости.
  2. Мелко нарезать зелень. Перемешать, приправив солью.
  3. Выложить половину на дно промасленной формы.
  4. Рыбу натереть солью и перцем. Выложить поверх овощей.
  5. Клубни, разрезать пополам, обжарить с одной стороны.
  6. Выложить картофель. Лакедру сверху обмазать сметаной, картофель посолить и поперчить.
  7. Прикрыть фольгой запекается лакедра в духовке при 200 градусах 40 минут.
  8. За 5 минут до готовности добавить тертый сыр.

Хе из лакедры

Лакедра маринованная по корейскому рецепту — самый лучший рецепт приготовления из свежей рыбы. Из нежного мяса, при грамотном приготовлении, получается насыщенная, яркая по вкусу и виду закуска. Блюдо станет необыкновенно вкусным, сочным, насыщенным, с пряными кисло-сладкими и выраженными чесночными нотами. Филе нужно тщательно проверить, чтобы не было костей.

Ингредиенты:

  • филе лакедры — 350 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • масло — 50 мл;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • перец — 2-3 щепотки;
  • зерна кориандра — 3 щепотки;
  • чеснок — 1 зубок;
  • душистый перец – 3-4 горошины;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зелень.

Приготовление

  1. Филе порезать тонко.
  2. Добавить полукольца лука.
  3. Влить уксус, посолить и поперчить. Перемешать, оставить на 1 час.
  4. Морковь натереть, обжарить с зернами кориандра, добавить продавленный чеснок. Обжаривать 1 минуту.
  5. Пересыпать поджарку (с маслом) к рыбе. Добавить лаврушку, горошины душистого перца и перемешать.
  6. Убрать в холодильник на ночь.

Лакедра по-сицилийски

Деликатесная ароматная лакедра, рецепт приготовления подойдет для ужина. У желтохвоста есть свой аромат, а ее богатое ненасыщенными жирами мясо во время приготовления становится очень нежным, но сохраняет упругость и структуру. Сицилийский рецепт предполагает подачу с овощами, с которыми рыба тушилась, дополнив кружками лайма, полив блюдо образовавшимся соком.

Ингредиенты:

  • лакедра (филе) – 700 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • оливки – 150 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль, перец, орегано, тимьян и чабрец
  • масло оливковое – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Разрезать филе. В сотейнике нагреть масло и выложить рыбу кожей вниз.
  2. Мелко порубить оливки. Чеснок раздавить, помидоры нарезать дольками.
  3. Когда рыба станет белой по краям всыпать оливки, чеснок, помидоры.
  4. Посолить и приправить.
  5. Разрезать пополам лайм, выжать сок и полить рыбу.
  6. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Лакедра на сковороде — рецепт приготовления

Как только повар узнает, что это за рыба лакедра, рецепты ее приготовления становятся все интереснее и оригинальнее. Желтохвост обладает очень вкусным, плотным мясом и специфическим, весьма приятным, ароматом. Рыбу лучше брать свежую и самостоятельно разделать на стейки толщиной 2 см. Рыба жарится очень быстро, 5-6 порций будут готовы уже 30 минут, с учетом подготовки продуктов.

Ингредиенты:

  • стейки лакедры — 6 шт.;
  • мука кукурузная – 4 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лимон – 1/4 шт.;
  • перец черный – 0,5 ч. л.;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Каждый стейк натереть солью и перцем, сбрызнуть соком. Оставить промариноваться на 10 минут.
  2. Рыбу обвалять в муке, потом окунуть в яйцо и снова в муку.
  3. Лакедра жареная готовится до золотистого цвета с двух сторон.

Лакедра в мультиварке — как приготовить?

Узнав, что за рыба лакедра, можно приготовить ее в мультиварке путем обжаривания в масле в соответствующем режиме, тушения с овощами, в сметанном или томатном соусе. Для более полезной и диетической версии блюда рыбу разрезают на порции, а затем отваривают на пару. Одновременно можно сварить в чаше устройства очищенный картофель.

Ингредиенты:

  • желтохвост – 1 шт.;
  • масло – 30 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, смазать маслом.
  2. Разложить на паровой решетке.
  3. В чашу налить воду и готовится лакедра в мультиварке в режиме «Пар» на 30 минут.

Лакедра соленая — рецепт

Желтохвост – не очень популярная рыба, и не часто встречается в продаже. По вкусовым характеристикам она не уступает ни семге, ни скумбрии, изумительно вкусная и сочная, с плотным по филе, как у тунца. Лакедра соленая хороша даже на простом бутерброде из черного хлеба, но и идеально сгодится для начинки к блинам в сочетании со сливочным сыром.

Ингредиенты :

  • филе лакедры – 600 г;
  • крупная соль – 1 ст. л. ;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 5 ст. л.;
  • лимон – ¼ шт.;
  • сухие специи (кориандр, черный и душистый перец, гвоздика).

Приготовление

  1. Нарезать филе кусочками 1 см толщиной, снимая с кожи.
  2. Соединить соль, сахар, кориандр, перемолотые в ступке перцы и гвоздика.
  3. Каждый кусочек обмакнуть в сухой смеси и не плотно выкладывать слоями в посудину для засолки.
  4. Залить маслом. Сверху сбрызнуть соком. Накрыть и убрать в холодильник на сутки.

Уха из лакедры

Лакедра, рецепт приготовления супа, готовится очень просто и точно порадует отменным вкусом всю семью. Уха готовится из головы, но лучше добавить и другие костные части: хребет, хвост и мякоть. Сперва варится рыба и потом в этом бульоне сама уха. Для того, чтобы блюдо получилось более густым, добавляют крупы, в данном варианте — пшено.

Ингредиенты:

  • голова лакедры, хвост и плавники;
  • лук — 1 шт. ;
  • морковь — 1 шт.
  • картофель — 4 шт.;
  • вода — 2 л.;
  • петрушка и укроп;
  • пшено — 1/3 ст.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль;
  • черный перец горошком — 6 шт.

Приготовление

  1. Залить водой рыбу. Посолить и поставить на огонь. После того как закипит убавить огонь и варить 15 минут.
  2. Морковь нарезать тонкими кружками, а картофель — соломкой.
  3. Достать из бульона рыбу, и процедите через сито.
  4. Поставить чистый бульон на огонь и довести до кипения. Бросить пшено. Варить 2-3 минуты.
  5. Добавить морковь и картофель, полукольца лука. Варить 10 минут.
  6. За 5 минут до готовности добавить перец и лавр.

Лакедра на мангале — рецепт

Лакедра на гриле, дополненная овощами – вкусное, самодостаточное, сбалансированное блюдо, не требующее дополнения. Составляющие только сбрызгивают по готовности лимонным соком, по желанию оливковым маслом и подают на общем блюде в виде питательной аппетитной горячей закуски, но и теплым или остывшим блюдо останется невероятно вкусным.

Ингредиенты:

  • филе лакедры – 350 г;
  • кабачок – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • лук – 0,5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • лимонный сок – 2-3 ст. ложки;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • соль, тимьян, перец, кунжут.

Приготовление

  1. Филе желтохвоста нарезать брусками.
  2. Смешать масло, лимонный сок с чесноком, солью, перцем, тимьяном.
  3. Половину маринада добавить к рыбе, оставить на 15 минут.
  4. Нарезать все овощи пластинами и обжарить на гриле.
  5. Жарить до готовности над тлеющими углями, после чего смешать с овощами.
  6. Полить маринадом, посыпать кунжутом.

 

Лакедра (желтохвост) в духовке с лимоном и специями

Предлагаем приготовить сегодня рыбу в духовке – лакедру, запеченную с лимоном и специями. Рецепт очень простой. Рыба готовится легко и быстро. Многие это оценят.

  • Рецепт на 2 порции
  • Вес порции: 220 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
  • Время приготовления: 45 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название Количество
Тушка лакедры (желтохвоста) 600 г.
Лимон 0,5 шт. 75 г.
Масло растительное 2 ст. л. 40 г.
Специи По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

1

Подготовим всё необходимое.

2

Если у вас рыба не потрошеная, ее сначала нужно выпотрошить и убрать все ненужное. У нас в рецепте одна рыба, но можно за раз приготовить и 2-3. Тогда специй и лимона придется взять больше.

3

Отрезаем рыбе голову и хвост. Из этих частей можно будет приготовить рыбный суп. Голова у этой рыбы большая, мяса там много. Также нужно отрезать плавники. Лучше всего это делать ножницами. У лакедры вверху имеется большой плавник, он похож на гребешок, его тоже отрезаем.

4

Вспарываем брюхо и вычищаем все внутренности. Затем промываем рыбу под холодной проточной водой и удаляем оставшиеся пленочки и черноту. Все, рыба готова к приготовлению в духовке. Чешуя у нее отсутствует, поэтому возиться с ней не придется.

5

Берем нож и делаем небольшие надрезы вдоль спинки рыбы. Расстояние между надрезами примерно 1,5 см.

6

Теперь лакедру хорошо обмазываем солью и перцем со всех сторон, в том числе и внутри, добавляем специи.

7

Поливаем рыбу растительным маслом и тоже хорошо обмазываем.

8

Теперь берем лимон, режем его пополам и нарезаем полукольцами.

9

И каждый такой кусочек лимона вставляем в надрез у рыбы.

10

Разогреваем духовку, примерно до 180 градусов. Рыбу перекладываем на противень, который застилаем пергаментной бумагой. Выпекаем лакедру примерно 35-40 минут.

11

Если кожура лимона немного подгорела, это не страшно. Убираем её. И подаём рыбу к столу.

12

Лакедра отлично сочетается с рисом или овощами. Можно просто выложить ее на листья салата и украсить помидорами черри.
Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 109.15 11.51 7.21 0.23
Порция (220 г.) 240.13 25.32 15.86 0.51
Всё блюдо (440 г.) 480.26 50.64 31.72 1.01

описание рыбы и среды ее обитания

Лакедра или иначе желтохвост – рыба, которая имеет отличные вкусовые характеристики и содержит совсем немного костей. Она отлично подходит для запекания, жарки, приготовления ухи.

Внешний вид

Рыба желтохвост – достаточно крупная морская рыбка, длина которой достигает в среднем 1 м. Хотя она и предпочитает водные бассейны, которые максимально удалены от берега, на несколько часов лакедра подходит и береговой линии на кормежку.

Лакедра относится к группе ставридовых (лучеперых) и предпочитает обитать в теплых водах.

По окрасу тело имеет серебристо-голубоватый оттенок, а все плавники окрашены в желтый цвет. Существует несколько разновидностей лакерды:

  1. Желтохвост – эти особи более мелкие имеет яркий желтый хвост.
  2. Желтохвост лобастый имеет строение челюсти схожее с горбушей. Отличается более вытянутым телом увеличенной массы.
  3. Хамачи и сериола являются разновидностями ставридовых (лучеперых) и лакедра является их ближайшим родственником.

Где обитает

Территориально обитает в регионе Восточной Азии. Промышленный лов на нее осуществляют у берегов Японии, Кореи, Приморья, Сахалина. Именно здесь наблюдается наибольшее скопление стай этой рыбы.

Несмотря на то, что данная рыба обитает в неволе, ее в последнее время стали с успехом разводить в садках на фермах. Мальков держат отдельно от взрослых особей, так как у данной разновидности рыбы водится привычка заниматься каннибализмом. Вскармливают лакедр в неволе специальными комбикормами или рыбным фаршем, приготовленным из малоценных пород рыб. Все это однозначно влияет на вкусовые характеристики мяса, поэтому лучше покупать ту рыбу, которая водится в естественных условиях, а не выращена на ферме. Искусственно выращенная лакедра может принести вред если использовались некачественные корма.

Приготовление

Желтохвостая лакедра независимо от вида, обладает отличными вкусовыми характеристиками. Ее мясо сочное, имеет отличный вкус, потому можно использовать разные способы приготовления.

Существует масса рецептов из рыбы лакедры – познакомимся с наиболее вкусными и оригинальными.

Лакедра может вызвать аллергию и нанести вред организму. Поэтому тем, кто первый раз пробует эту рыбу, нужно начинать с небольших порций и следить за реакцией организма.

В духовке

Проще всего приготовить рыбу в духовке. Добавляя каждый раз разные специи, можно варьировать и изменять вкус готового блюда.

  • Лакедра целая с хвостом 1шт
  • Цедра лимона 1ст. ложка
  • Лук репчатый 1шт
  • Горчица острая 1ч/л
  • Масло оливковое 4ст. ложки
  • Соль морская крупная – по вкусу

Калории: 240 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 2 г

  • Лакедру выпотрошить и очистить от чешуи. Аккуратно срезать все плавники. Промыть под проточной водой.

  • Луковичку порубить мелким кубиком.

  • Внутри брюшко смазать горчицей. Положить туда лук. При необходимости можно сколоть разрез на брюшке деревянной шпажкой, чтобы лук остался внутри.

    Посолить изнутри, распределить половину цедры внутри брюшка, а второй половиной натереть шкурку.

  • Сверху сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу.
    Отправить в духовку на запекание при температуре 200°С приблизительно на 45 минут. Время приготовления зависит от того, насколько большая рыба по размеру. Чем крупнее лакедра, тем больше времени ей необходимо провести в духовке.


Хе

Для приготовления хе понадобятся морковь и лук, которые служат маринадом для рыбы. Итоговое блюдо – это достаточно яркая по вкусу закуска, которая сможет украсить любое застолье.

Для приготовления хе берем:

  • морковку – 1 корнеплод;
  • луковичку репчатую белую – 1 шт;
  • филе лакедры – 500 г;
  • постный жир – 5 ст. л;
  • уксус – 3 ст.л;
  • соль, черный молотый перец, зерна кориандра, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу;
  • зубки чеснока – 1-2 шт;
  • любую зелень – это может быть укроп, петрушка, зеленый лук.

КБЖУ:
  • калорийность – 254 кКал;
  • белки – 21 г;
  • жиры – 17 г;
  • углеводы – 2 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Расфилеенную рыбку разделать на кусочки.
  2. Луковку нарезать половинками колечек. Морковь натереть на крупной терке или нарезать в виде тонкой соломки.
  3. Пассировать измельченные овощи в постном жиру до состояния полуготовности. Одновременно подлить уксус и добавить все специи, кроме свежей зелени.
  4. Выложить туда филе лакедры. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на протяжении 25 минут.

По-сицилийски

Приготовить рыбу можно в духовке по одному из национальных рецептов. Если готовить ее по-сицилийски, можно получить полноценное диетическое блюдо, которое заменит полноценный обед. Рыба сохранит всю пользу потому что будет готовиться в духовке, без использования дополнительных жиров.

Ингредиенты:

  • филе лакедры или сериолы – 500 г;
  • томаты – 2 шт. небольшого размера;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лайм или лимон – 1 шт;
  • оливки без косточек – 150 г;
  • масло оливковое – 5 ст.л;
  • сушеные травы средиземноморские – тимьян, орегано, базилик, эстрагон, розмарин – по вкусу;
  • соль, белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ:
  • калорийность – 200 кКал;
  • белки – 21 г;
  • жиры – 14 г;
  • углеводы – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Измельчить рыбку на такие кусочки, которые наиболее удобны при употреблении.
  2. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны для того, чтобы образовалась золотистая корочка.
  3. Оливки мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс.
  4. Помидоры обдать кипятком, снять кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
  5. Цитрусовые – лайм или лимон нарезать тонкими дольками.
  6. Обжаренную рыбу выложить в форму для запекания. Сверху распределить дольки цитрусовых.
  7. Томаты рубленые, оливки, чеснок, сухие травы, соль и перец смешать. Выложить массу сверху на рыбу с дольками лимона или лайма.
  8. Отправить в духовку на запекание при температуре 200°С сроком приблизительно на 25-30 минут.

Уха

Польза рыбы проявляет себя в разных блюдах. Вот описание рецепта ухи из сериолаюы, хамачи или желтохвоста.

Ингредиенты:

  • одна небольшая рыбка весом не более 1 кг;
  • картофель – 1 клубень;
  • белые коренья – петрушка, пастернак, хрен, сельдерей — можно взять, как один, так и сразу несколько – общим весом 100 г;
  • морковь – 2 шт. небольшого размера;
  • соль, чёрный перец горошком, любые сушеные или свежие травы – по вкусу;
  • оливковое масло – 4 ст. л.

КБЖУ:
  • калорийность – 110 кКал;
  • белки – 5 г;
  • Жиры – 4 г;
  • Углеводы – 1,4 г.

Описание приготовления ухи:

  1. Рыбу необходимо выпотрошить. Очистить от чешуи и тщательно промыть под проточной водой.
  2. Оставляя тушку вместе с головой и хвостом, положите ее в кастрюлю. Если она не помещается, можно разрезать хамачи, сериолу или желтохвоста на 2 или 3 части.
  3. Сварить рыбный бульон, собирая поднимающуюся пену для того, чтобы жидкость осталось прозрачной.
  4. Аккуратно шумовкой вытащить рыбу, остудить, обобрать от костей.
  5. Бульон процедить через сито, чтобы в него не попали косточки.
  6. Поставить его вновь на огонь.
  7. Натереть на крупной терке морковь. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук можно нарезать кубиками или полукольцами.
  8. Для тех, кто хочет получить максимально диетическое блюдо, можно в бульон морковь и лук отправлять в сыром состоянии. Если хочется получить уху сытной, следует предварительно обжарить овощи на растительном масле и только потом отправить их в бульон в качестве заправки.
  9. Загружать морковь, лук и картофель можно одновременно. Добавить другие специи по вкусу. Добавить куски рыба, которую предварительно перебрали и удалили кости.
  10. Довести до кипения, на последнем этапе добавить свежерубленую зелень и растительный жир. Он не вливается, когда морковь и лук предварительно обжаривали на постном жире. Можно при желании оливковое или другое растительное масло заменить сливочным. Вкус становится более нежный.

В мультиварке

Для тех, кто следит за фигурой, можно приготовить лакедру в мультиварке.

Ингредиенты:

  • лакедра – в виде филе весом 500 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • соль, белый молотый перец, свежий укроп – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления:
  1. Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого все ингредиенты, кроме рыбы, смешиваются.
  2. Лакедра нарезается на куски. Они погружаются в маринад и выдерживаются минимум 30 минут.
  3. После этого филе достается из маринада и не отряхивая жидкость, отправляется на решетку мангала. Обжаривается до появления золотистой корочки с 2 сторон.
  4. Подается на стол, украшенная свежей зеленью и овощами.

Лакерда и ее сородичи – отличный продукт для приготовления, который обеспечит организму белковый заряд. Она хороша в любом виде – жареная, запеченная, тушеная или используемая в супе. Особенность в том, что всегда она выглядит по-разному. Особенно эффектна целая запеченная желтохвостая лакерда, хамачи или сериола, в чем можно убедиться на фото.

пошаговый рецепт приготовления 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: духовая печь, нож, разделочная доска, терка, ложка, стеклянная форма с бортами для запекания.

Ингредиенты

Продукт Количество
Лакедра 2 шт.
Соль по вкусу
Майонез 50 г
Твердый сыр 100 г
Растительное масло 10 г

Пошаговое приготовление

  1. Очищаем две рыбины от шелухи, отрезаем головы, хвосты и плавники, потрошим и хорошенько промываем внутри и снаружи.
  2. Нарезаем лакедру на кусочки и выкладываем плотным слоем на дно стеклянной формы для запекания. Форму необходимо заранее смазать 10 граммами растительного масла.
  3. Немного присаливаем рыбку по вкусу и щедро смазываем 50 граммами майонеза.
  4. Натираем 100 грамм твердого сыра на крупной терке.
  5. Разогреваем духовую печь до 180 градусов по Цельсию и ставим форму с лакедрой на 25 минут. За пять минут до готовности посыпаем тертым сыром рыбу и отправляем снова в духовку.
  6. Когда блюдо готово, делим его на порции и подаем на стол.

Способы украшения и варианты подачи блюда

  • Если хотите сделать блюдо более пряным, можете добавить немного черного перца, чесночного порошка и сбрызните лимонным соком. Для более цитрусового привкуса добавьте немного лимонной цедры.
  • Соевый соус поможет придать вашей рыбке аппетитный аромат, а мирин позволит образоваться румяной корочке.
  • Если вы не любитель майонеза, то можете заменить его сметаной, но не очень жирной.
  • Наилучшим гарниром станет отварной, рассыпчатый белый рис с овощами.
  • Также можете отварить картофель и подать его со сливочным маслом и вашей рыбкой.
  • Не рекомендуется подавать запеченную лакедру с гарниром из макаронных изделий.
  • В качестве напитка смело подавайте сухие и полусладкие вина.
  • Блюдо необходимо подавать в горячем виде и порционно.
  • Украсить рыбку на тарелке можно мелко нарезанной зеленью и свежими овощами.

Видеорецепт

Рекомендуем посмотреть видео, на котором подробно показано, как вкусно и быстро приготовить лакедру в духовке. Это блюдо определенно понравится всей вашей семье, так как обладает нежным и ярко выраженным вкусом морепродуктов. А также такая рыбка имеет массу полезных веществ, которые просто необходимы для правильного функционирования любого организма.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

состав, польза и вред, калорийность и приготовление желтохвоста

Желтохвост, она же лакедра, из семейства «Ставридовых» рыб. Рыба желтохвост — это морской хищник и относится к теплолюбивым, стайным видам рыб. Непосредственно основным местом обитания, являются берега Корейского полуострова и Японии. Так же в теплое время года, встречается у берегов Сахалина и Приморского края.

Интересно! В Японии рыбу желтохвост, выращивают в искусственных водоемах.

Интересно! Желтохвост является стайной рыбой, но помимо стай своих сородичей она также довольно часто прибивается к стаям скумбрии, сардины и т.д. Прибившись к такой стаи, желтохвост одновременно мигрирует вместе с ней и питается мелкими рыбешками.

Внешний вид продукта

У рыбы желтохвост по бокам находятся полосы коричневого цвета, они идут вдоль всего туловища, а непосредственно сама окраска рыбы серо-голубая. Желтохвост имеет вытянутое туловище, оно слегка сжато по бокам

В длину желтохвост может достигать 1-го метра, в очень редких случаях немногим больше. Средний вес рыбы 1 килограмм, особо крупные особи могут весить до 10 кг.

Состав продукта

В рыбе желтохвост содержится множество витаминов групп А, В, Е, К и РР. Так же данная рыба содержит такие минералы как: калий, медь, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, селен, марганец и цинк.

Кроме того в желтохвосте содержится огромное количество белков с незаменяемыми аминокислотами и жирные кислоты Омега-3.

Польза продукта

Рыба желтохвост полезна для организма человека. Жиры Омега-3 крайне положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении происходит значительное снижение холестерина в крови человека, происходит растворение холестериновых бляшек и тромбов, а также способствует снятию воспаления сосудов.

Кальций и фосфор, содержащиеся в желтохвосте, способствуют поддержанию хорошего состояния костей и зубов. А незаменимые аминокислоты, делают эту рыбу идеальной для людей занимающихся спортом.

Вред продукта

При условии, что желтохвост свежий и здоровый, он абсолютно безвреден для человека. Людям, имеющим аллергию на различные морепродукты, крайне не рекомендуется употреблять данную рыбу. В сыром виде допускается употребление только свежего желтохвоста.

Приготовление продукта

Желтохвост считается деликатесной рыбой. Особенно она ценится в «стране восходящего солнца» — там она носит название «бури». Данная рыба отличается очень жирным и сочным мясом. Она отлично подходит для запекания и готовки на пару. Также она используется при приготовлении суши, сушами, роллов и огромного множества других разнообразных блюд. Кроме того свежего желтохвоста, также едят сырым.

Интересно! Рыба желтохвост или как ее называют японцы бури. Является неотъемлемой частью культуры «страны восходящего солнца», кроме того для них она считается рыбой приносящей удачу.

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может быть устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, воспользуйтесь этим руководством по приготовлению рыбы, которое направит вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха — это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у прилавка с рыбой, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Запаянное в вакууме филе, которое было быстро заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Равномерное приготовление — это просто, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонким филе (оно готовится быстрее). Во-вторых, приготовление на пару — отличный прием, который можно добавить к вашему репертуару: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус.Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы центр был непрозрачным, а послевкусие легко отслаивалось. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу следует прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно разносторонняя. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Ищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и снимайте кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, похлебки, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых и отличается плотной мякотью и мягким вкусом. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти прозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо удерживает влагу и отлично подходит для запекания, жарки, гриля или опаления. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за ее тенденции приобретать мутный, землистый вкус.Чтобы получить максимальную отдачу от этой недорогой рыбы, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте ему свежих трав, лимона, лайма или специй. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей луциана, но красный окунь — самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как индикатором свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося в продаже — это вымирающий вид, и его нельзя вылавливать в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания — купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, приготовление пищи на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на фермах аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону на основе ракообразных. Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его до немного более низкой внутренней температуры (120 C вместо 125 C) во время приготовления.

Лучшее для : обжарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекловичный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в США или Канаде радужную или стальную форель, которая является экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец — это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой синий тунец — это то, что используют для суши. Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, которые уникальны для этого вида, и является отличной отправной точкой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусочков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Best for : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Разведанные моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не наносит вреда окружающей среде, в то время как дноуглубление диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов различаются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise — это означает, что ваша еда была произведена экологически рационально, и ищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

Приготовление рыбы с помощью 8 простых способов приготовления

Приготовление рыбы с использованием 8 простых способов приготовления

Экологически чистые морепродукты не только питательны (отличный источник нежирного белка), но и невероятно универсальны, а это означает, что способов их приготовления и потенциальных вкусов безграничны.

Жареный, пашот, жареный, вяленый, сырой — это лишь некоторые из множества способов насладиться рыбой. Прежде всего, при приготовлении рыбы полезно знать, какие виды рыбы лучше подходят для определенных блюд. Например, жирную, мясную рыбу, такую ​​как лосось, можно запекать и обжаривать на сковороде. В то время как белая, слоеная, нежирная рыба, такая как морской окунь, хороша для жарки и жарки на сильном огне. Для начала, вот восемь простых техник приготовления, которые помогут вам стать мастером рыбного повара.

1. En Papillote (по-французски «в бумаге»): Эта техника предназначена только для филе (здесь не целиком). Положите каждое филе в пергаментный мешок и запекайте в духовке, аккуратно пропаривая.

Используйте рыбу : Лучше всего подойдет рыба без кожи, с чешуйками и твердым мясом. Избегайте цельной или жирной рыбы.

Идея рецепта: Рыба и овощи в папиллоте

2. Приготовление на гриле : требует сильного и быстрого нагрева и лучше всего подходит для целой рыбы с кожей.Наполните полость рыбы ароматическими веществами, такими как цитрусовые, лук и травы, чтобы усилить вкус. Смажьте рыбу маслом, чтобы она не прилипала к решетке, а также добавьте свежую зелень для дополнительной ароматической добавки.

Используйте рыбу : филе с белой мякотью, жирное филе с кожей или целиком.

Идея рецепта: Баррамунди на гриле с азиатской сальсой Верде и салатом из цитрусовых и фенхеля

3. Обжарка на сковороде : Идеально для филе с кожей или без кожи.Если кожа на ней, сделайте на ней несколько диагональных разрезов (чтобы филе не скрутилось во время приготовления) и готовьте на сковороде кожей вниз.

Используйте рыбу : слоеную, твердую, жирную. (Если вы используете нежирную рыбу, не снимайте кожу.)

Идея рецепта: Хрустящий баррамунди с цветной капустой, тахини и гранатом

4. Браконьерство : полностью погрузить рыбное филе в кипящую воду или бульон; погружение в воду позволяет приготовить рыбу равномерно со всех сторон.Рыбу пашот часто подают холодной с голландским соусом и молодым картофелем.

Используйте рыбу : постная, слоистая. Используйте очень свежую рыбу, избегайте слишком жирной рыбы.

Идея рецепта: Коричневый баррамунди, запеченный в масле, с пюре из сельдерея и крошкой из каперсов

5. Запекание : запекать в духовке при 400 F для толстого филе и 375 F для цельной рыбы. Кроме того, добавление ароматических веществ, таких как свежий розмарин и веточки тимьяна, значительно разнообразит вкус.Для более нежной рыбы попробуйте медленное обжаривание при температуре 275 F (время приготовления увеличится вдвое).

Используйте рыбу : жирное, крупное филе или целиком

Идея рецепта : Жареный баррамунди с лимонным винегретом Мейер

6. Жарить : удобный вариант, чтобы получить вкус жареного без использования гриля. Этот метод идеально подходит для филе (любого размера) и небольшой целой рыбы, такой как порги или полосатый окунь. Приготовьте размороженное или замороженное филе в духовке на 400 F (375 F для цельной рыбы).

Используйте рыбу, которая : жирное, толстое филе

Идея рецепта : Жареные филе баррамунди с соусом Путтанеска

7. Сырая : когда вы едите рыбу в сыром виде, убедитесь, что она очень свежая, и ешьте ее немедленно. (Рыба, которая была должным образом заморожена и медленно разморожена, считается очень свежей.) Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте с рисом или освежающим соусом для макания.

Используйте настоящую рыбу. : Качество важнее вида или характеристик.В результате более жирная рыба, такая как брюшко тунца, имеет более острый вкус.

Идея рецепта : Карпаччо из Баррамунди с кровавым апельсином

8. Вяленая : По сути, рыба «готовится» без нагрева. Обработайте сырую рыбу кислотой, например соком лайма, для севиче, или солью и специями, например гравлаксом, чтобы можно было легко есть рыбу без особой подготовки.

Используйте рыбу, которая есть : Как и при употреблении в пищу сырой рыбы, качество важнее, чем ее тип.

Идея рецепта : Баррамунди Крудо с манго, киви и хикама

Чтобы узнать больше о том, как применить вышеперечисленные методы, ознакомьтесь с нашими экологически безопасными рецептами морепродуктов.

Подробнее читайте в серии Essential Guide to Sustainable Seafood:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Какую рыбу лучше всего готовить на гриле, запекать или тушить?

Когда дело доходит до приготовления рыбы, есть три простых основных метода, которыми владеют как новички, так и эксперты: приготовление на гриле, запекание и обжаривание.Но какая рыба лучше всего подходит для каждой техники приготовления?

Здесь, в The Healthy Fish, наша команда тщательно искала лучшие методы приготовления рыбы и составила наш список лучших видов рыбы для гриля, духовки и плиты. Трудно прийти к единому мнению, какие методы лучше всего подходят для того, какие виды рыбы — шеф-повар может сказать вам одно, а ваш друг-гурман — другое, в то время как ваша любимая поваренная книга противоречит им обоим. Нет причин, по которым все три источника не могут быть правыми; приготовление пищи должно доставлять удовольствие, и важно, чтобы вы получали удовольствие от приготовленной еды.

Итак, вот наши любимые способы приготовления рыбы:

Лучшая рыба для гриля

Махи-махи : Хорошая рыба, готовящаяся на гриле, должна иметь определенную твердость или вес, иначе она может расслоиться и провалиться через решетку для барбекю. Махи-махи — сладкая и мягкая белая рыба, фаворит гавайцев, и она остается твердой на барбекю. Приготовление на гриле не займет много времени, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Мы предлагаем эти удивительные кебабы махи-махи, которые заставят вас почувствовать себя так, будто вы находитесь в тропическом отпуске.

Тунец : Тунец определенно является одной из самых подходящих для барбекю рыб, потому что он такой сытный и мясистый. В следующий раз, когда вы окажетесь у прилавка с морепродуктами, возьмите филе тунца или стейки и бросьте их на гриль — гамбургеры вы не пропустите. Мы любим хороший айоли, и этот рецепт айоли с травами и тунцом на гриле — один из наших любимых.

Лосось : Неудивительно, что лосось — это мясная и жирная рыба, потому что он лучший друг для барбекю. Он хорошо держится, а его богатый вкус полюбился всем любителям морепродуктов.Лосось можно запечь так же легко, как и любую рыбу, перечисленную ниже в разделе, посвященном выпечке, но приготовление на гриле — особое удовольствие. Нам нравится аромат, который вы получаете от кедровой доски, которая придает лососю дополнительную дымность.

Профессиональный совет: кедровые доски для барбекю — отличный способ приготовить на гриле более легкую рыбу, например тилапию, которая в противном случае не выдержала бы огня.

Лучшая рыба для запекания

Палтус : Рыбное филе является основным продуктом обеда, и Better Homes & Gardens заявляет, что лучше всего, следуя этому быстрому и надежному правилу: «запекать, не накрывая, в предварительно нагретой духовке при 450 ° F в течение 4–6 минут на 1/2 -дюймовая толщина рыбы.«Запекание великолепно подходит для белой рыбы, такой как палтус, которая выходит из духовки влажной и слоистой. Приготовление пикантного блюда из чеснока и свежего тертого пармезана — идеальный способ насладиться палтусом, особенно холодной осенней ночью.

Snapper : Если вы хотите попробовать что-то другое, то люциан вас не разочарует — это более жирная рыба, лучше всего запеченная целиком. Если вы хотите приготовить весь ужин за один прием, фаршируйте окунем приправленными овощами и специями, заверните его в фольгу и запекайте при температуре 450 градусов F в течение 10-15 минут.

Тилапия : Нежирная и универсальная, есть почти слишком много вариантов, когда дело доходит до запекания тилапии. Вы можете найти несколько супер простых рецептов, но имейте в виду, что филе тилапии тоньше, чем нарезки палтуса, окуня и лосося, и запекается быстро.

Профессиональный совет: внимательно читайте рецепты, потому что нет двух одинаковых — большинство рецептов часто советуют предварительно разогреть духовку где-то между 375 и 425 градусами F.

Лучшая рыба для жарки

Треска : Треску невозможно побить, готовя на плите.Филе трески мягкое, шелушащееся и толстое, и за него стоит разумная цена. Это также отличная рыба без излишеств: вот рецепт, который научит вас, как ее жарить в традиционном британском стиле, где вкус трески говорит сам за себя.

Sole : Есть много белой рыбы, которую можно обжарить — мы уже упоминали палтус, но форель, окунь, камбала или полосатый окунь тоже подойдут. Рассмотрите этот легкий и лимонный рецепт для вашего следующего ужина. Вкус и текстура подошвы уникально легкие для морепродуктов, что делает их одной из самых простых рыб для добавления специй и соусов.

Профессиональный совет: некоторые виды рыбы можно приготовить, даже не переворачивая. Но если перевернуть блюдо необходимо, дайте ему приготовиться на две трети перед тем, как перевернуть, и никогда не переверните более одного раза.

Если вы хотите узнать больше о рыбе и о том, как ее приготовить, ознакомьтесь с нашими рецептами. Или, если вы хотите поделиться своим любимым способом приготовления рыбы, зайдите на нашу страницу в Facebook и оставьте нам комментарий!

Фотографии: Shutterstock / Андрей Армягов, Shutterstock / Юстина Панковская, Порт и Фин, Shutterstock / baltskars

Основные методы приготовления рыбы — Рынок морепродуктов на набережной Западный Де-Мойн и Анкени, Айова

Независимо от техники приготовления, хорошее практическое правило, которому нужно следовать, — это примерно 8-9 минут на дюйм толщины.Тем не менее, всегда полезно следить за своей рыбой, когда она готовится — ваша духовка может иметь горячее (или прохладное) место, ваши угли могут быть горячее (или холоднее), чем вы планировали, или ваша рыба может быть горячее (или холоднее), чем вы планировали. быть немного неровным по толщине. Но в любом случае рыба готова, когда рыба затвердеет, она будет более непрозрачной на всем протяжении и имеет шелушащуюся текстуру. Не бойтесь брать вилку или нож с тонким лезвием, чтобы проверять готовящуюся рыбу. Будет сделана температура 135 градусов. Для более редкого послевкусия — как вы, возможно, захотите с тунцом — температуры 120 будет более чем достаточно.Помните, что рыба будет продолжать готовиться, даже если вы снимете ее с любого нагрева, который вы используете, так что ошибайтесь в пользу того, что она недостаточно прожарена.

При использовании любого из этих методов вам нужно подумать о добавлении приправ — соли и перца или трав и специй, которые вам нравятся — и вам всегда нужно смазать их небольшим количеством масла перед приготовлением. Выжимка лимона — всегда приятный финал к любой рыбе.

Sautéing

Тушение, вероятно, самый простой способ приготовить рыбу. Если вы покрыли рыбу небольшим количеством муки, кукурузной муки и панировочных сухарей или готовите ее голышом, вам нужно предварительно нагреть сковороду до умеренно сильного огня с небольшим количеством масла или сливочного масла, чтобы просто покрыть дно сковороды.Поставьте на огонь и дайте готовиться, пока не подрумянится нижняя сторона, переверните и продолжайте смотреть, пока не будет готово.

Хорошим приготовлением практически для любого вида рыбы является обжаривание рыбы почти полностью. Снять с огня и держать. Обжарьте свои любимые овощи, и когда они будут почти готовы, просто добавьте рыбу и завершите приготовление. Чашка маринары или немного соуса терияки могут завершить его. Подавайте его с рисом или макаронами, и все готово.

Выпечка или жарка

Выпечка выполняется при более умеренной температуре (350), а жарка — при гораздо более высокой температуре (от 400 до 500).Лучше всего запекать целую рыбу, очень большое филе или стейки. Ваша рыба также будет готовиться быстрее при запекании. Выпекайте или запекайте на противне или на противне, покрытом антипригарным спреем. При запекании или запекании рыбы в сковороду неплохо положить несколько овощей — лук, морковь, кабачки, что угодно. Немного белого вина или куриного бульона на сковороде (только чтобы покрыть дно) добавит аромата и обеспечит влажность. Или вместо овощей и жидкости слегка посыпьте рыбу небольшим количеством муки, зелени и панировочных сухарей и в течение всего процесса готовьте, чтобы она стала хрустящей.

Жареный

Вы можете жарить любую рыбу, если только это не очень большая целая рыба (более 3 фунтов, лучше запекать). Разогрейте жаровню около 15 минут. Установите решетку как можно ближе к источнику тепла и выложите рыбу на противень или стеклянную форму. Если рыба меньше 1 дюйма в толщину, не переворачивайте, так как в духовке достаточно тепла, чтобы приготовить верх и низ. Если у вашей рыбы кожа, она должна лежать на сковороде кожей вниз.

Браконьерство

Браконьерство — это просто приготовление пищи в жидкости.Вино или бульон с небольшим количеством воды, а также любые травы или приправы, которые вам нравятся, отлично работают. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу. Доведите жидкость для пашот до кипения на сковороде и дайте ей покипеть в течение нескольких минут, чтобы она немного уменьшилась и раскрылся вкус. Аккуратно поместите рыбу в жидкость и готовьте до готовности.

Еще один метод браконьерской ловли рыбы — «папиллот» — в маленьких упаковках. Можно использовать пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. На большой кусок пергаментной бумаги или фольги положите мелко нарезанные овощи — примерно от ½ до стакана на упаковку.Выложите рыбу поверх овощей, затем полейте примерно 2 столовыми ложками жидкости — бульоном, вином или маринадом, который вам нравится. Поместите пакеты на противень и запекайте при 400 градусах. Вам нужно будет выделить немного больше времени, чем указано в общих рекомендациях (возможно, 12-15 минут), чтобы гарантировать готовность.

Гриль

Лучшая рыба для приготовления на гриле имеет более насыщенную текстуру — например, рыба-меч, лосось и тунец. С корзиной для гриля рыбы можно приготовить и более нежное филе. В любом случае вам следует начинать с горячего огня с решеткой для гриля, которая должна быть чистой и покрытой антипригарным спреем.Слегка смажьте рыбу маслом и приправьте солью, перцем и любыми травами или специями, которые вам нравятся. Если на рыбе есть кожа, положите ее кожей вниз и переверните, когда она станет твердой. Если это не очень толстое филе, можно накрыть и вообще никогда не переворачивать.

Если у вас есть сковорода-гриль для плиты, применяются те же правила.

Как правильно приготовить рыбное филе

Как правильно приготовить рыбное филе

Вкусная рыба — это быстро и просто — следуйте моим простым советам, и каждый раз будет идеально!

Скажем так — рыба бывает непростой.Он может быть сухим и безвкусным. Это может быть подозрительно. Рыбное филе нежное, может развалиться при приготовлении. А для многих рыба просто незнакома, поэтому, особенно с учетом всего остального, она может быть пугающей.

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле очень легко приготовить вкусную рыбу. Есть лишь несколько советов, о которых следует помнить.

Во-первых, начните с хорошей рыбы. Купите его в хорошем рыбном прилавке с квалифицированным персоналом. А если сомневаетесь, понюхайте — свежая рыба вообще не должна пахнуть рыбой.Он должен пахнуть свежим океанским бризом.

Во-вторых, используйте рыбу в течение пары дней. Или заморозить. А когда будете готовы, достаньте его из холодильника за 30–45 минут. Если рыба ложится в сковороду, она не станет ледяной, это поможет предотвратить прилипание рыбы.

В-третьих, что наиболее важно, не переусердствуйте. Для очень тонкого филе, например, подошвы или камбалы, уделите минуту или две на каждую сторону, и по 2 или 3 минуты на каждую сторону для более толстого филе, такого как треска или тилапия.(Если у вас толщина филе 3/4 дюйма или больше, то его можно хорошо запекать на сковороде — узнайте, как это сделать, в этой публикации.

Не пережаривайте рыбу, чтобы она оставалась сочной и влажной. Это поможет не дать ему развалиться. Так как же узнать, когда это будет сделано? Выбирайте красивый золотистый цвет, потому что подрумянивание означает аромат, а текстура еле твердая на ощупь — определенно не жесткая.

Подводя итог всему вышесказанному — начните с хорошей рыбы, а затем готовьте ее всего пару / несколько минут с каждой стороны.Это оно! Это большой секрет приготовления действительно хорошего рыбного филе!

Для тех из вас, кто хочет немного глубже нырнуть, есть еще пара советов, которые помогут предотвратить прилипание рыбы к сковороде (в дополнение к тому, чтобы убедиться, что она не остыла как лед, когда вы начинаете готовить). Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло и тоже прогрейте. Затем добавьте рыбу и оставьте ее, пока дно не станет коричневым. Как только придет время перевернуть рыбу, она должна легко отделиться от кастрюли.

Распечатать

Описание

Вкусная рыба — это быстро и просто — следуйте моим простым советам, и каждый раз она будет идеальной!


Состав

  • 1 1/2 фунта рыбного филе, с кожей или без кожи, в зависимости от того, что вы предпочитаете
  • 1/2 ч. Л.соль
  • 1/2 ч. Л. перец
  • 1-2 ст. оливковое масло (см. примечание)

Инструкции

  1. Посыпьте рыбу с обеих сторон солью и перцем.
  2. В каждой из одной или двух больших сковородок (вам нужно, чтобы поверхность сковороды была достаточной, чтобы удерживать филе без скучивания), нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или высоком огне.
  3. Когда масло станет горячим, добавьте рыбу и готовьте, пока не станет золотисто-коричневого цвета, от 1 до 3 минут.
  4. Переверните рыбу и продолжайте готовить, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой и станет почти непрозрачной, от 1 до 3 минут.
  5. Переложите рыбу на тарелки и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

  • Если у вас филе тонкая сторона, скажем, 1/2 дюйма или меньше, вы можете использовать половину масла и половину сливочного масла. (Я не рекомендую сливочное масло для более толстого филе, потому что ему нужно немного дольше на сковороде, и за это время масло может подгореть.)

1570 г 652,9 мг 4,3 г 0,2 г 27,8 г 91,8 мг

Какую рыбу лучше всего жарить (пресноводная и соленая)?

Как нежирное мясо, рыба чрезвычайно полезна для здоровья и содержит много питательных веществ, омега-жирных кислот и белков, полезных для организма.

Однако рыбу, как известно, сложно приготовить, особенно для новичков. При правильном приготовлении рыбное филе получается восхитительным, слоеным и очень ароматным.

Однако при плохом приготовлении те же самые рыбные филе могут быть эластичными, жирными и очень неприятными.

Итак, если вы хотите добавить рыбу в свой рацион, лучше сначала научиться ее готовить. Итак, если вам интересно, какая лучшая рыба для жарки на сковороде , мы подготовили исчерпывающее руководство, чтобы помочь вам!

Какую рыбу лучше всего жарить на сковороде?

Хорошее практическое правило, когда дело доходит до выбора рыбы для жарки, — выбирать рыбу с белой мякотью.

Кроме того, когда вы получаете рыбу для жарки, у вас есть свобода выбора между двумя основными категориями: пресноводная и морская рыба.

Ниже приводится разбивка, какую рыбу выбрать из каждой категории:

Пресноводные рыбы

Лучшая пресноводная рыба для жарки на сковороде:

Морская рыба

Лучшая морская рыба для жарки на сковороде:

  • Тилапия
  • Аляскинская треска
  • Сом
  • Палтус
  • Полосатый окунь
  • Пятнистая морская форель
  • Окунь
  • Креветки

Есть разница между форелью, сомом и окунем, обитающими в пресной и соленой воде, но они идеально подходят для жарки на сковороде.

Избегайте выбора жирной рыбы, такой как тунец или лосось, для жарки на сковороде. В мясе слишком много масла и оно очень плотное, что затрудняет его правильное приготовление.

 Связанное чтение: Действительно ли жарка на сковороде полезна? 

Почему нужно жарить рыбу на сковороде?

Если вы едите рыбу из-за ее питательной ценности, жарение на сковороде — один из лучших и самых здоровых способов приготовления. Жарка на сковороде, также известная как обжаривание, — это метод приготовления при высокой температуре.

Исследования показали, что во фритюре рыба превращает полезные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, в жирные кислоты омега-6.

Мясо рыбы также нежное, и воздействие слишком большого количества масла и тепла также может испортить питательные вещества в мясе. Учитывая этот аспект, жарение на сковороде — самая здоровая альтернатива.

В этом методе используется высокая температура, но при этом мясо не подвергается воздействию масла в таком количестве, как при жарке во фритюре.

Жарить на сковороде также просто, и на приготовление блюда уходит минимум времени. Если вы хотите быстро съесть питательную еду, которая будет готова в течение 15 минут, лучше всего поджарить рыбу на сковороде.

Чем отличается рыба от жарки на сковороде?

Необходимо сосредоточиться на разных видах рыб, потому что не все рыбы одинаковы. Некоторые из них представляют собой жирную рыбу, содержащую много масла, тогда как другие более нежирные и не имеют вкуса.

Точно так же каждый вид рыбы имеет особый вкус, который отличает их от остальных.

Это также делает их более подходящими для индивидуальных стилей приготовления, чем другие.

Для жарки рыбы на сковороде выбирайте нейтральный рыбный вкус, не слишком жирный.Кроме того, для жарки используйте только свежепойманную рыбу или правильно замороженное рыбное филе.

Другие куски рыбы, как правило, сложнее приготовить, и они с большей вероятностью развалятся. Точно так же рыбу с кожей необходимо тщательно подготовить, прежде чем готовить. Неправильная жарка на сковороде может означать, что они прилипнут к сковороде.

Высокая температура жарки на сковороде также может означать, что нежная рыба может быть пережарена.

По сравнению с плотным жирным мясом, вероятность неправильного приготовления и неравномерная текстура выше.Выбирая рыбу, которую мы перечислили выше, вы можете быть уверены, что каждый раз получаете вкусное, обжаренное на сковороде рыбное филе.

Как выбрать лучшее масло для жарки рыбы на сковороде

Помимо выбора лучшего сорта рыбы, вам также необходимо сосредоточиться на типе масла, которое вы используете.

Масло, используемое для жарки на сковороде, делает гораздо больше, чем просто готовит рыбу. Выбранное масло влияет на вкус рыбы, ее готовность и текстуру филе.

Вот почему; вам нужно очень тщательно подбирать масла, которые вы используете.При выборе следует учитывать следующие три основных момента:

Вкус масла

Во-первых, вам необходимо выбрать масло с нейтральным вкусом. Рыба — нежное мясо, и она, как правило, впитывает аромат масел и специй, с которыми она готовится.

Тяжелые масла станут подавляющими и превзойдут натуральный вкус рыбы, которую вы выбираете.

Точка дыма масла

Точка дыма относится к моменту, когда масло достигает максимальной температуры.При такой температуре он начинает разрушаться и становится непригодным для использования.

Придает едкий вкус и с большей вероятностью пригорит быстрее, чем мясо может приготовиться. По этой причине выбирайте масла с высокой температурой дыма.

Сосредоточившись на них, вы можете выбрать тип масла, который подходит к рыбе и способу жарки на сковороде. Конечным результатом будет восхитительное рыбное филе, если вы выберете масла, исходя из этих факторов.

 Также прочтите: Можно ли заправить чугунную сковороду оливковым маслом? + Лучшие масла в сезоне 

Какие масла лучше всего для жарки рыбы?

Если вы не знаете, какое масло вам подходит, мы упростим вам задачу, сузив диапазон выбора.

Ниже приведены некоторые из лучших масел, которые можно использовать для жарки рыбы. Чтобы помочь вам, мы также перечисляем некоторые преимущества, а также их точку копчения:

Арахисовое масло

Дымовая точка — 450 градусов

Арахисовое масло — хороший выбор, потому что оно имеет следующие преимущества:

  • Легко доступен
  • Нейтральный вкус

Масло канолы

Дымовая точка — 400 градусов

Масло канолы — хороший выбор, поскольку оно имеет следующие преимущества:

  • Легко доступный
  • Нейтральный вкус
  • Содержит полезные жирные кислоты

Кокосовое масло

Дымовая точка — 450 градусов

Кокосовое масло — хороший выбор, поскольку оно имеет следующие преимущества:

  • Очень здоровый
  • Легко доступен
  • Имеет нейтральный вкус
  • Содержит полезные жирные кислоты

Все эти масла отлично подходят для жарки рыбы.Однако не забывайте о пищевой и ореховой аллергии. Арахисовое и кокосовое масло могут вызывать пищевую аллергию у людей.

Кроме того, никогда не используйте оливковое масло для жарки на сковороде.

Несмотря на то, что масло является полезным для здоровья, оно имеет очень низкую температуру дыма и с большей вероятностью пригорит и прилипнет к сковороде. Это может значительно затруднить жарение на сковороде.

Какая сковорода лучше всего подходит для жарки рыбы?

Если вы готовите рыбу и ваше филе разваливается, возможно, вы используете сковороду правильного типа.

Вместо того, чтобы использовать сковороду с антипригарным покрытием, сосредоточьтесь также на других аспектах. Лучшие варианты — сковороды из нержавеющей стали и чугунные сковороды или сковороды.

Чугунные сковороды и сковороды предпочитают в основном потому, что они выдержаны и хорошо регулируют температуру. Это гарантирует, что филе приготовлено правильно, имеет хорошие вкусовые качества.

Он также следит за тем, чтобы филе не прилипало и не ломалось на сковороде.

Сковороды из нержавеющей стали — хороший вариант, но они все же могут быть немного сложными в использовании.Вы должны убедиться, что вы тщательно нагрели сковороду, прежде чем пытаться на ней жарить. Если сковорода не нагреется должным образом, рыбное филе прилипнет к ней и легко сломается.

Советы, которые следует помнить при жарке рыбы на сковороде

Теперь, когда вы знаете, что такое масло, рыба и сковорода, вы можете начать жарить филе на сковороде уже сегодня!

Однако есть еще несколько аспектов, о которых следует помнить. Ниже приведены наши основные советы, о которых следует помнить, когда вы жарите рыбу на сковороде:

Помните о жаре

Обратите особое внимание на тепло.

Несмотря на то, что жарка на сковороде — это процесс, в котором используются методы сильного нагрева, рыба все равно остается нежной.

Если вы переварите его, он станет кожистым и жестким по текстуре.

Покройте рыбу жидким тестом

Для жарки на сковороде всегда полезно покрыть рыбу жидким тестом. Тесто работает как защитный барьер от высокой температуры, помогая удерживать влагу в мясе и предотвращая переваривание рыбы.

В жидкое тесто можно также добавить специи, которые усиливают вкус рыбы.

Подготовьте рыбу как следует

Помимо сковороды, вам также необходимо правильно подготовить рыбу.

Тем не менее, убедитесь, что вы удалили кости и очистили все филе должным образом. Оставлять кожу на ней — дело личных предпочтений, так как некоторым нравится хрустящая кожа.

Будьте осторожны при приготовлении порциями

Обратите внимание на температуру сковороды, когда готовите несколько рыбных филе. Убедитесь, что вам не придется постоянно доводить сковороду или масло до температуры, когда вы вынимаете филе и добавляете еще.

Колебания температуры тоже могут иметь значение.

Помня об этом, вы не только узнаете, какую рыбу лучше всего жарить на сковороде, но и научитесь хорошо жарить на сковороде.

Надеюсь, эта статья была для вас полезной!

Другие статьи о кулинарии, которые могут вам понравиться:

Как приготовить идеальное рыбное филе — Практические инструкции

Когда я рос в католической семье, пятница означала на ужин рыбу, а это означало консервированный лосось или рыбные палочки.Креветки и крабы не были в бюджете, если бабушка Фогарти не лечила. Хотя эти блюда были легкими в приготовлении, они (к счастью) остались позади, так как мои навыки повара улучшились, и я понял, насколько хорошим может быть жареное рыбное филе. Теперь, 30 лет спустя, для меня совсем несложно приготовить красивую рыбу с нежной корочкой и все еще влажной внутри — и вы тоже можете, научившись жарить на обжарке.

Этот ресторанный прием начинается с обжаривания филе с одной стороны в сотейнике, а затем переворачивания и завершения приготовления в горячей духовке.В результате получается хорошо подрумяненное филе, которое также идеально готово. Ничто так не даст вам великолепного, ароматного жареного мяса, как тяжелая сковорода над горячей горелкой. Но если вы перевернете рыбу и закончите готовить ее на этой горелке, вам нужно будет уделить ей все свое внимание и больше, чем немного изящества. Вам придется постоянно регулировать температуру конфорки и очень внимательно следить за рыбой; в противном случае вы можете слишком сильно подрумянить снаружи, прежде чем рыба будет готова внутри. С другой стороны, если вы закончите его в духовке, жар окутает филе и приготовит его более равномерно, что даст вам больше контроля над степенью готовности.

Запекание хорошо подходит для многих видов рыбы, таких как лосось (не консервированные рыбные консервы из моего детства), палтус, треска, тунец и рыба-меч. С этой техникой лучше всего подойдет твердое мясистое филе, а не хрупкое филе, такое как тонкий кусок подошвы.

Сверхпрочная жаростойкая сковорода имеет жизненно важное значение для применения этой техники, , поскольку она помогает создать подрумяненную корочку. Размер тоже важен; для приготовления четырех рыбных филе отлично подойдет 12-дюймовая неглубокая сковорода. Если вы переполните сковороду, вы рискуете, что филе будет готовиться на пару, а не на пару.Работайте партиями или используйте более одной сковороды, если вы хотите более четырех порций.

Обязательно начните с нагрева сковороды и духовки. Сковорода должна быть горячей, иначе у вас не образуется ароматная корочка. А поскольку обжиг занимает всего несколько минут, вам не нужно ждать, пока духовка нагреется до 425 ° F.

Жареный и натертый специями лосось с фенхелем в медовой глазури

Как только вы добавите рыбу в сковороду, дайте ей быть. Я знаю, что есть соблазн подтолкнуть и переставить филе, но возня с рыбой предотвратит образование корки — и эта корка преобразуется в аромат.Не поддавайтесь желанию начать проверять рыбу в течение примерно двух минут, когда вы можете осторожно приподнять угол с помощью шпателя, чтобы проверить, не подрумянилось ли дно (см. Фото слева). Если это так, вы готовы перевернуть филе, а затем поставить сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление.

Несколько факторов определяют, сколько времени понадобится вашей рыбе, чтобы закончить приготовление в духовке: нагрев вашей горелки и как долго вы обжариваете филе, фактическая температура вашей духовки, толщина филе и тип рыбы. .Чтобы определить, полностью ли приготовлена ​​рыба, сделайте небольшой надрез ножом для очистки овощей, чтобы увидеть, не превратилась ли мякоть из полупрозрачной в непрозрачную.

Чтобы получить максимальную отдачу от этого простого и быстрого метода приготовления, важно хорошо приправить рыбу. Иногда я люблю промокнуть смесь специй перед обжариванием, чтобы добавить цвета и аромата. Если вы не пользуетесь специями, хорошо приправьте рыбу солью и перцем перед обжариванием. Я также люблю украшать богатство жареной рыбы хрустящим салатом со свежим вкусом или маринованными огурцами.Для каждого из этих рецептов я сочетал рыбу с интенсивно ароматной овощной смесью, которую можно подавать поверх филе.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *