Карп рыба: Карп – описание, где обитает, чем питается, размножение, фото

Содержание

Карп – описание, где обитает, чем питается, размножение, фото

Карп, или золотой карп, (Cyprinus carpio carpio) – подвид лучепёрых рыб из семейства карповых. Разводить эту рыбу начали еще древние китайцы, взяв в качестве “генетического материала” сазана. В течение длительного времени, в результате упорной и кропотливой селекции тело сазана стало более коротким, чешуя укрупнилась, несколько изменилась и форма головы.

к содержанию ↑

Описание карпа

Карп – это большая рыба коричневого или желто-зеленого цвета. Хотя цвет карпа может меняться в зависимости от места обитания. Тело карпа удлиненное и покрытое крупной золотисто-бурой чешуей. Бывают карпы практически без чешуи. Голова карпа большая, рот выдвижной. На верхней губе находятся две пары усов. Спинной плавник карпа длинный и имеет небольшую выемку, анальный плавник – короткий. В спинном и анальном плавнике есть зазубренный колючий луч. Бока карпа имеют золотистый цвет, спинка темная.

к содержанию ↑

Виды карпов

Помимо чешуйчатого карпа существуют зеркальный карп и голый карп.

У зеркального карпа чешуей покрыты околоплавниковая, хвостовая части тела и средняя линия, причем чешуя гораздо крупнее, чем у обыкновенного карпа. Голый карп действительно практически голый, “одет” только в основании спинного плавника и иногда – грудных плавников. Кстати, аквариумная золотая рыбка есть ни что иное, как карликовая форма карпа.

Постепенно карп проник в Европу: и самостоятельно (через азиатские реки), и в результате целенаправленной доставки путешественниками, так как все, что было связано с Китаем, было модно в Европе, а рыба карп среди китайской знати считался деликатесом.

С греческого языка слово “карп” переводится как “плод”, “урожай”. Карпы действительно необычайно “урожайны” – самец карпа оплодотворяет около миллиона отложенных самкой икринок. В сочетании с неприхотливостью к питанию и среде обитания, это и явилось причиной невероятно быстрого распространения карпа во всех европейских водоемах, откуда он был завезен на Британские острова, а в XIX веке – в Северную Америку.

к содержанию ↑

Чем питается карп?

Продолжительность жизни карпа — около 30 лет. К этому времени рыба может достигать 50 килограммов веса. Быстрому росту способствует ее всеядность (малек карпа за полгода набирает до 0,5 кг) и особое «безжелудочное» устройство пищеварительной системы, то есть в благоприятных климатических условиях рыба питается практически непрерывно. Вероятно, эта особенность заставляет сравнивать в шутливой форме карпа со свиньей – рыболовы знают, что эта рыба постоянно роется в иле в поисках пищи, как поросенок в грязи, и обнаруживает свое присутствие крупными, около 10 см в диаметре, пузырьками воздуха.

Держится рыба карп, в основном, по кромке подводных зарослей, где питается рачками, микроорганизмами, молодыми побегами камыша. Крупные карпы охотятся на раков, головастиков и лягушат, даже на мальков собственного вида. Молодые карпы, в целях более успешной охоты и противостояния хищникам, сбиваются в стайки, взрослые карпы – одиночки. Однако с началом ледостава рыбы собираются группами для зимовки в ямах.

к содержанию ↑

Где обитает карп?

Рыба карп обживает практически любой, даже загрязненный водоем, однако он теплолюбив, поэтому на севере Европы не встречается. Предпочитает озера, старицы и заводи на реках с небольшим течением и умеренно заиленным дном.

к содержанию ↑

Размножение карпа

Зимовка заканчивается обычно в период весеннего половодья, когда вода прогревается до 10 C

0. Половозрелые, 3-5 летние карпы направляются на нерест, для которого выбирают относительно неглубокие (до 2 м) заросшие участки. Такие участки – дефицит, поэтому используются они не единожды, а каждую самку оплодотворяет не один, а 3-5 самцов. Интересно, что возраст карпа – недостаточное условие для достижения половой зрелости. Здесь с полным основанием можно сказать: “Размер имеет значение”. Длина тела самцов должна быть не менее 29 см, самки крупнее и достигают 35 см. Бурный нерест карпа начинается с заходом солнца и продолжается до полусуток.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

описание рыбы, среда обитания, виды карпов, чем питается

Карп – это рыба довольно внушительных размеров, относящаяся к классу лучеперых видов рыб (Actinopterygii).

Поскольку класс насчитывает множество пород, которые отличаются значительными размерами и имеют биологическую значимость, то их выделили в одноименный ряд и одноименное семейство, в которые входят до 2-х тысяч уникальных и родственных таксонов ихтиофауны. Только на территории бывших СНГ насчитывается до 130 разновидностей карпообразных, с хищными, вегетарианскими или всеядными повадками.

Происхождение карпов

На сегодняшний день многие считают, что карп не относится к видам рыб, созданных природой, несмотря на то, что он обитает в водоемах со стоячей водой, а также в водоемах со слабым течением. По их утверждению, карп – это результат тяжелого, многолетнего труда селекционеров, которые сумели одомашнить дикого речного сазана, который в свое время обитал на юге Китая и на Каспии. На самом деле такой подход – это серьезное заблуждение, так как дикий карп всегда отличался, как речной, так и озерной формой. В основу разновидностей как раз и легла форма тела. Форма карпа, который населяет водоемы с быстрым течением, отличается торпедообразной формой, вытянутой в длину.

Те же формы, которые обитают в водоемах со стоячей водой, где много корма и мало хищников, быстро растут вверх, набирая вес.

Именно эта разновидность карпа, которая легко переживала недостаток кислорода, была интродуцирована человеком, без каких-либо селекционных усилий, во многие водоемы многих континентов. Только на этапе последних 150-200 лет, когда на повестку дня встал вопрос о биологических улучшениях видов, появились некоторые оригинальные породы и гибриды, полученные в искусственных условиях.

Такое название рыбы, как «сазан» не имеет никакой связи с научным миром, поскольку сформировалось абсолютно случайно в XIX веке. Это случилось тогда, когда писатель Сергей Аксаков упомянул это название в своих трудах. Он довольно часто посещал свою родину, где выезжал на различные водоемы и ловил рыбу. На реке Белая (Агидель) он ловил диких карпов. Местные рыболовы называли их «сазанами», что в переводе означало «иловая рыба». Это слово легко запоминается, и оно быстро завладело умами многих рыболовов.

Если говорить с точки зрения науки, то дикий и домашний карп – это одно и то же.

Озерная форма карпа считается базовой, так как является самой распространенной и представляет промысловый интерес. Называют его карпом обыкновенным, хотя к нему могут применяться и другие названия, такие как типичный, золотистый или чешуйчатый. Нередко в обиходе карпа называют короп, что соответствует старословянскому названию. Исходя из этого, нетрудно представить, что об этой рыбе было давно известно еще нашим предкам.

Особенности внешнего вида и его размеры

Карпа обыкновенного можно легко определить по ряду характерных признаков. Например:

  • У рыбы толстое, высокое и слегка удлиненное тело.
  • Тело покрыто крупной, плотно сидящей циклоидной чешуей, имеющей темную окантовку.
  • Бока отличаются золотистым или желто-бурым оттенком.
  • Брюхо широкое, светлых оттенков.
  • Рот крупный, который может вытягиваться в трубочку.
  • На верхней губе расположены 2 пары чувствительных, но маленьких усов.
  • Глаза высоко посаженные, с маленькими зрачками и золотисто-зеленой радужной оболочкой.
  • Спина отличается более темными оттенками. Имеется также длинный спинной плавник серо-оливкового оттенка с характерной, но неглубокой выемкой.
  • Ноздревые отверстия сдвоенные.

Кроме всего прочего, тело карпа покрыто слоем слизи, что уменьшает сопротивление движению воды, улучшает процессы терморегуляции и защищает тело от всевозможных паразитов и инфекций.

При этом рыба может вырастать до внушительных размеров, набирая немалый вес. Имеются официальные данные о том, что были пойманы экземпляры, длиной больше полутора метров и весом порядка 55 кг. Среднестатистические размеры особей, присутствующих в уловах рыболовов, составляют вес не больше 5 кг. Карп считается долгожителем, так как способен прожить больше 50 лет. Существуют декоративные разновидности, для которых преодолим рубеж в 100 лет.

Интересный факт! В стране восходящего солнца, 70-летнему японцу достался в наследство карп, который обитал в пруду и был старше него на целых 35 лет.

Японец относился к рыбе, как к члену своей семьи. Ему несколько раз предлагали, чтобы он карпа продал за 20 тыс. долларов, но японец наотрез отказывался.

Природные места обитания

Карп встречается на многих континентах, в пределах умеренных и южных широт. Предпочитает обитать в водоемах со слабым течением, а также в водоемах со стоячей водой. Его любимые места – это озера со слабым течением, пруды, карьеры, каналы и водохранилища, в которых преобладает мягкое глинистое или песчаное дно, с обилием водной растительности. Проживает на акваториях, глубиной от 2-х до 10 метров. Эта рыба предпочитает находиться на участках, где имеются укрытия любого происхождения, поэтому карп редко встречается на открытых участках, где преобладает ровное дно. Его излюбленные участки – это завалы деревьев, притопленные кусты, значительные неровности дна, заросли водной растительности.

Чем питается карп

Карп считается неприхотливой и достаточно всеядной рыбой. Поскольку рот карпа имеет особую конструкцию, то рыба легко фильтрует донный грунт, выделяя питательные компоненты. Благодаря такой конструкции рта рыба в основном питается со дна. Поэтому и преобладает донный способ ловли карпов. Глоточные зубы у карпа достаточно острые, а плотные и широкие губы приспособлены для перетирания достаточно твердых объектов пропитания. В основу рациона карпа входят:

  • Личинки, черви, мелкие ракообразные.
  • Насекомые, моллюски и головастики.
  • Икра других видов рыб.
  • Водная растительность, овощи и злаковые.
  • Пиявки и детрит.

Любимой пищей карпов считаются линяющие раки и перловицы. В местах, где водится карп, можно услышать характерный хруст, который свидетельствует об измельчении рыбой ракушек. Это зачастую вводит в заблуждение неопытных любителей рыбной ловли. Крупные экземпляры могут проглотить зазевавшегося малька, но специально карпы на них не охотятся. У этой рыбы прекрасный слух, который позволяет ей услышать копошащегося в грунте мотыля или упавшее в воду насекомое с расстояния десятков метров.

Лучший период клева

Ловят карпа начиная с мая, когда вода прогревается до 10 градусов, и до осени (до сентября, иногда и до октября).

Благоприятные для ловли факторы: примутненная вода с умеренно поднимающимся уровнем, теплая душная пасмурная погода, слабый юго-западный или юго-восточный ветер при понижающемся атмосферном давлении (особенно рано утром и вечером — до восхода и после заката солнца), а также за 12 — 24 часа перед изменением погоды к лучшему.

Особенности образа жизни

После появления на свет мальки карпа сбиваются в многочисленные стайки, но по мере взросления эти стайки распадаются на менее многочисленные, что связано с изменениями в рационе питания рыбы. В конце концов, трофейные особи начинают вести обособленный способ жизни. Наивысшая степень активности карпа приходится на теплый период, начиная с апреля месяца и заканчивая октябрем.

Первый пик активного питания карпа приходится на июнь месяц, когда изголодавшаяся после нереста рыба начинает круглосуточное питание. С приходом летней жары карпа лучше ловить рано утром или поздно вечером. Если на улице стоит дождливая пасмурная погода, то карп питается на протяжении всех суток, как днем, так и ночью.

Второй пик активного кормления начинается в августе месяце и продолжается до конца октября месяца. Это связано с приходом холодов и карп начинает активно запасаться питательными компонентами на зиму. В этот период он ведет активную охоту и берет любую приманку. Поэтому в это время карп часто становится частью улова рыболовов-любителей. Зимует карп на зимовальных ямах, где присутствует слабое течение вместе с другими представителями своего семейства. В этот период карп практически не питается до самой весны, находясь в состоянии анабиоза.

Размножение

Нерестится карп достаточно поздно, когда вода начинает прогреваться как минимум до +18 градусов. Как правило, это конец мая или начало июня, что свидетельствует о теплолюбивости этой рыбы. Особи становятся половозрелыми в возрасте от 3-х до 5-ти лет. Когда самки готовы к икромету, их сопровождает несколько самцов такого же возраста. Они отправляются на мелководье, глубиной до полуметра, поросшее водной растительностью. Метание икры осуществляется за 2-4 дня, при этом икра откладывается отдельными порциями. В общем, самка, в зависимости от возраста способна отложить от 0,2 до 1 млн икринок. Максимум через 6 дней из икринок появляются мальки рыбы. После появления на свет, они еще некоторое время питаются полезными веществами, которые запасены в желточном мешочке. Как только малек окрепнет, он отправляется в свободное плавание и начинает питаться зоопланктоном.

Виды карпов с фото


Кроме карпа обыкновенного, который считается наиболее выносливым представителем этого многочисленного семейства, в рыбоводческих хозяйствах, озерах и водохранилищах встречаются и другие, окультуренные виды, выведенные искусственно.

Зеркальный карп

Этот вид карпа считается результатом успешной селекционной работы, направленной на увеличение плодовитости и веса рыбы. Впервые зеркальный карп появился в Германии в начале 19 века под одноименным названием. Этот вид карпа отличается от исходного вида наличием более крупных плавников с меньшим количеством костных лучей, а также более быстрым набором веса и формой расположения чешуи на теле. Как правило, у зеркального карпа чешуя покрывает только часть тела, в виде округлых зеркалец. В зависимости от расположения чешуи на теле рыбы, различают несколько видов зеркального карпа – рамчатого, разбросанного и линейного. Благодаря тому, что зеркальные карпы имеют строгую привязку к кормовой базе, состоящей из моллюсков и злаков, то этот фактор существенно упрощает процесс содержания рыбы в искусственных водоемах.

Голый карп

Голый карп появился в результате дальнейшей работы селекционеров над карпом зеркальным. Основное отличие вида – это полное отсутствие защитного покрова в виде чешуи. Имеет другое название – кожистый карп. При этом допускается минимальная численность больших чешуек в области спины, а также у основания хвостового плавника.

Интересно знать! Голый карп отличается довольно слабым иммунитетом и подвержен заражению различными паразитами. В связи с этим фактом, вид не имеет важного хозяйственного значения, но разводится для любительской и спортивной ловли.

Карп-карась

В результате жесткой кормовой конкуренции между 2 видами, пришлось контролировать численность сверхплодовитого карася, чтобы не допустить преобладания мелкого поголовья.

Поставив перед собой такую цель, в 1980 годах в России вывели особую породу – карпокарася, которая отличалась уникальными характеристиками: быстрым набором веса, высокой пищевой ценностью и неспособностью к размножению. Кроме этого, гибрид имеет и другие особенности: голова и цвет соответствуют карасю, а тело – карпу. Благодаря своим уникальным характеристикам всего за пару лет жизни рыба набирает вес почти 2 кг.

Карп кои

Еще в I и II веках китайцы занимались скрещиванием близких родовых таксонов. В результате удалось получить уникальное потомство от дикого карпа и местного карася. Это потомство и сейчас известно всем аквариумистам, так как назвали декоративный вид «золотой рыбкой». Этот гибрид представляет тело сазана и сохранил способность к самостоятельному размножению. При этом цвет тела у него либо белый, либо красный. Дальнейшие работы по скрещиванию привели к получению розовых и пятнистых разновидностей.

Интересный факт! Эта рыба, выведенная в Китае, за короткое время оказалась в Японии, где получила широкое распространение среди фермеров, выращивающих рис, вдали от легкодоступных районов. Погодные условия на длительное время отрезали людей от цивилизации, приводя их к белковому голоданию. И тогда эту проблему удалось решить за счет этой неприхотливой рыбки, которая содержалась в специальных резервуарах с водой, предназначенных для полива рисовых полей.

Слово «кои» по-японски означает «карп» и применяется для обозначения этого уникального таксона, который способен вырастать в длину до 1 метра. Японцы пользуются и другим термином «нисикигои», что в переводе означает «парчовый карп». Этого карпа выведено не меньше 80 пород, причем в этом принимал участие и зеркальный карп. Эти виды в наше время содержатся в приусадебных или карповых прудах в различных уголках Японии. Как правило, это делается с целью культурного и эстетического наслаждения.

Сиамский карп

Сиамский карп, которого еще называют гигантским усачом, считается самым многочисленным представителем этого семейства. Эта рыба предпочитает вести мирный способ жизни, питаясь в основном фитопланктоном, водорослями, растениями, злаками и плодами. Не смотря на такую «диету», некоторые особи вырастают до внушительных размеров, набирая вес порядка 50 кг, а то и больше. Есть данные о том, что попадались рыболовам особи, весом до 300 кг и длиной до 3-х метров.

Пищевая ценность карпа

Несмотря на то, что мясо у карпов достаточно костистое, оно и достаточно вкусное. Кроме этого, в его составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. На 100 граммов мяса приходится всего 115 кКал, что делает его незаменимым для диетического питания. Если рыбу пожарить, то ее энергетическая ценность увеличивается в 2 раза, о чем должны знать те, кто следит за своей фигурой. Для тех, кто желает избавиться от лишних килограммов, лучше употреблять в пищу отварную рыбу, тушеную или запеченную в духовке. В мясе этой рыбы содержатся все необходимые полезные вещества, так необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Регулярное употребление блюд из рыбы позволяет укрепить костные ткани, нормализовать умственную деятельность и функции сердечно-сосудистой системы. При этом замедляется процесс старения и укрепляется иммунитет.

В заключение

Карп – это не только вкусная рыба, но еще и сильная, поэтому его ловля доставляет рыболовам массу положительных эмоций. Существует даже категория рыболовов под названием «карпятники», которые занимаются исключительно ловлей карпов. И это неудивительно, поскольку поймать трофейного карпа не так просто, поскольку взрослые особи достаточно осторожные и приходится сидеть часами в ожидании одной единственной поклевки. Зато какой!

ARM Fishing ; Как клюёт карп под водой КАЧЕСТВЕННАЯ ПОДВОДНАЯ СЪЁМКА


Watch this video on YouTube

КАРП — РЫБА, КОТОРОЙ НЕТ: esmarhov_ss — LiveJournal

«Стерегись его, Карпуша, — сказала бабка-вурдалачка и показала на меня в упор пальцем»…
  • Братья Вайнеры «Эра Милосердия»
Карп

Вы не поверите, но рыбы с названием «карп» в природе не существует. То есть, на прилавках она есть, а в природе (я имею в виду дикую природу) — нет. Как в известном анекдоте: «слово есть, а… карпа нет». Ученые когда-то выделили целое семейство карповых, в которых входят все, кому не лень, — от карася до воблы. Но и там карпа вы не обнаружите. Даже русское имя Карп и древнее отчество Карпов (то бишь сын Карпа), ставшее фамилией нашего известного шахматиста, никакого отношения к этой рыбе не имеют, а происходят от греческого karpos — «плод» и, видно, связаны с выдающейся плодовитостью некоего древнего грека.

Для рыбы «карп» — скорее, кличка известной пресноводной рыбы сазана. Не простого, правда, сазана, а одомашненного, своего, уже нуждающегося в каком-то имени, как хряк Борька. Прекрасную сентенцию на эту тему я вычитал некогда у безымянного автора в сайте «Кулинарный графоман» (безуспешно разыскиваю его уже несколько лет — отзовись!). Итак, цитата: «Однажды человек поймал стремительную рыбу сазана и посадил его в затхлый пруд. И, увы, гордый сазан не погиб, а выродился в ленивого и медлительного карпа… Теперь рыбаки не вострят удочки и ходят не НА карпа, а ПО карпа, как по грибы. И пахнет он тиной и тоской». Точно подмечено — прудовый карп оказывает вдвое меньшее сопротивление на удочке, чем сазан такого же веса… Таким образом, люди выбрали из семейства карповых главного — бедолагу сазана (вид Cyprinus carpio), потом приручили, как свинью, и стали звать попросту «карпом». Будем так делать и мы. Но начнем с Истории.

«Карпология»

                                                «Карпология — наука о плодах растений».

Карп родом из Китая и завезли его в Европу лишь в XII веке. Видимо только упорным китайцам как-то удалось приручить свободолюбивого сазана. Впрочем, отличия у этих рыб все-таки есть. Во-первых, если карп с возрастом все больше растет в толщину и высоту (ширину), то сазан — в длину. Разумно. Любимые места обитания карпа — большие глубоководные пруды, для сазана более милы реки, порой с достаточно сильным течением. Имей сазан такие же формы, как карп, то, скорее всего, просто бы утонул…

Сегодня карп обитает в пресных водах по всему миру за исключением, пожалуй, Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар. Средний вес этой рыбки 2-2,5 кг, хотя встречаются уникальные экземпляры весом до 35 кг. Есть сведения, что в водоемах Таиланда водятся 100-килограммовые карпы, которых уважительно величают «сиамскими». Говорят, они любят размякший хлеб и ловятся на обычную, но очень прочную леску. Не знаю. Я их в Таиланде не видел, а ловля сверхтяжеловесов на удочку вызывает у меня большие сомнения.

Сиамский гигантский карп

Ограничиться одним видом домашнего сазана прожорливое человечество не захотело, и в результате длительной селекции (все мы немного мичуринцы!) на свет появились сразу несколько видов, отличающихся только чешуей. Начнем по степени «одетости». У карпа чешуйчатого чешуя равномерно покрывает тело, как и следует из названия. Карп зеркальный, которого жабы приволокли Мальвине в качестве зеркала, покрыт блестящей золотистой чешуей, но уже неравномерно, часто лишь наполовину. Карп рамчатый сохраняет чешую лишь на спине и брюхе. И, наконец, карп голый — совсем некошерный… Ну, в общем, вы поняли. Дикий сазан стыд издавна имеет и никогда без чешуи рыбакам не показывается.

Карп в Европе прижился — в средние века он слыл королевским угощением, а готовили его тогда в вине с неимоверным количеством специй. Особым деликатесом во Франции считались язычки карпов — их подавали самому почетному гостю. Между прочим, мясистые сазаньи языки и у нас на юге пару веков были лакомством — по свидетельству работавшего в России шведского путешественника и ботаника Фалька (1732—1774), в Астрахани их мариновали и отправляли в Петербург. В XVII–XVIII веках карпа стали разводить в прудах крупных польских и русских имений, потихоньку-полегоньку карп перебрался в реки и там размножился, часто скрещиваясь с вольным сазаном. 

Л.П. Сабанеев в книге «Рыбы России», вышедшей в 1892 году, писал: «В настоящее время карп водится почти во всех больших и средних реках России, за исключением рек, впадающих в Белое и Ледовитое моря. Всего реже встречается он в Балтийском бассейне, в Петербургской губернии, Лифляндии и Эстляндии, сколько известно, его нет в текучих водах, и карп, называемый в Петербурге, в отличие от язя, немецким, водится исключительно в немногих прудах при царских дворцах, напр. в Гатчине, Ропше, Петергофе, Красном Селе». Молодые карпы 2-3-летнего возраста поплоще, шире, горбатее и светлее взрослых, из-за чего их иногда называют «лапышами» и «горбыльками».

Карпы

Карп должен быть живым

Итак, что же из себя представляет эта по-азиатски загадочная и вместе с тем привычная нам рыба, которую мы постоянно видим в аквариумах и на прилавках магазинов и рынков живой? Именно живой! Карп — уникально живучая рыба, способная выдержать дальнюю перевозку. Этот факт известен давно и объясняет быстрое распространение карпа в Западной Европе и на северо-западе России. Можно перевозить карпов и в снегу — рыба замерзнет, но в воде довольно быстро оживет. Когда-то в старину карпов перевозили, укладывая в ящики рядами на спину, голова к голове, под жабры каждому засовывали ломтик яблока, в рот — кусок хлеба, смоченный водкой, а ряды перекладывали крапивой, чтобы рыба не могла шевелиться.

Не будем здесь подробно останавливаться на способах ловли карпа — для нас привычнее купить его на рынке или в приличном рыбном магазине. Если, по утверждению того же Сабанеева, когда-то в Западной Европе карпов ловили на мелкий недоваренный молодой картофель, в Германии — на протертый картофель, смешанный с отрубями, на куски слив, тыквы, огурцов и на вишни, в Англии одной из лучших насадок для ужения карпов считались личинки пчел и ос, а в Пензе для этой цели с успехом использовали кедровые орешки, то в нашем случае, лучшей приманкой будет кошелек. Благо, рыбка не из дорогих — рубликов 300-400 за кило будет вполне достаточно.

Что делать с карпом?

Да что хотите! Попробуйте, приготовить его по одному из китайских рецептов. Вам наверняка понравится «карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе». Рыбе наносят косые надрезы по бокам, окунают ее во взбитое яйцо, жарят во фритюре, поливают кисло-сладким соусом и подают на стол. Голова и хвост рыбы поднимаются во время жаренья — и на стол выносят золотую «карпо-ладью». Или вот, известнейшее блюдо пекинского ресторана дворцовой кухни «Тинлигуаня» — живой карп из ближайшего озера Куньминху. Соскабливание чешуи и разрезание карпа, поджаривание его и сервировка занимают у работающих на пару поваров не более 4 минут. Когда рыбу подают на стол, ее рот все еще открывается и закрывается, а жабры движутся. Движение продолжается до получаса, а секрет удивительного блюда в том, что в процессе тепловой обработки голову карпа не жарят и центр нервной системы остается в сохранности.

Рыбку жалко? А что поделать! Истинный гастроном должен пропускать в тексте гашековского Швейка идиотские слова некоего толстяка-вольнопределяющегося: «Карп с самого своего рождения сохраняет укоренившееся представление, что очень некрасиво со стороны кухарки вспарывать ему брюхо заживо». Наплевать и забыть! «Опытный гастроном, — утверждает Д. Каншин, автор популярной в XIX веке «Энциклопедии питания», — безошибочно сумеет определить, за сколько времени перед обедом приготовленная рыба была живой. Самая вкусная рыба та, которую убивают и потрошат, когда идут докладывать, что обед готов».

Побывайте в Праге на Рождество и посмотрите, как из огромных чанов, установленных практически на каждом углу, идет бойкая торговля живым карпом. «Capr» (почему-то так его там величают «капром») для чехов символ богатства и благосостояния. Они не мыслят рождественский стола без карпа — жаренного со шпиком, запеченного с чесноком и пивом или маринованного со сладким соусом из пряников, слив, миндаля и изюма. В Чехии с карпом связаны и разного рода поверья. Например, не следует выбрасывать чешую, надо ее тщательно вымыть и высушить. Чешуйки в сочельник кладут под тарелку, а также в кошелек и носят весь год, чтобы деньги водились (может, нам тоже стоит взять такой обычай на вооружение?).

Прага. Рождественские карпы

Карп — праздничное блюдо и у болгар, на Рождество его фаршируют орехами, запекают и подают с поджаренным луком и рисом. В Германии и Польше карпа тушат в пивном соусе, а живущие на Дунае румыны предпочитают суп-чорбу из карпа. В Венгрии карпа предварительно шпигуют копченым салом, приправляют солью и паприкой. Когда-то мне посчастливилось отведать в небольшом, очень уютном ресторане Пешта фирменную уху из карпа «халасле» — вкус ее я помню до сих пор. Шведы фаршируют карпа сельдереем, укропом или ягодами можжевельника, обмазывают толстым слоем глины и запекают на костре минут пятнадцать. Нечто похожее можно найти и в какой-нибудь затерянной деревушке в центральной части Турции — карпа запекают в печи в гипсовом «саркофаге» и прямо в нем же подают на стол. В Таиланде частенько за крестьянским домом можно найти небольшой искусственный пруд, где лениво кружат толстенные глазастые карпы. Нет пруда — ну и что? Рыб разводят даже в больших керамических горшках или в пластиковых тазах. Короче — полный беспредел!

А как вам понравится старинный французский рецепт супа из карпа, именуемый ни много, ни мало — «Суп принцессы». Вот как его стряпали: «Возьмите светлый отвар и варите в нем остовы карпа с несколькими желтками и букетом гарни, все хорошенько приправив; потом пропитайте хлеб, прежде его высушив; положите на него немного фарша из карпа и добавьте жю из шампиньонов; по мере того как хлеб будет размокать, наполняйте блюдо отваром; украсьте суп шампиньонами, трюфелями, молоками, печенью налима, всякого рода травами, гранатами и дольками лимона». Чувствуете! И шампиньоны, и грибы, и гранаты, и лимон, и карп… А молоки и печень — все-таки налима. Почему? До потому, что печень самого карпа (и особенно сазана) обычно горчит — ее надо аккуратно удалить. А молоки — нет! Даже наоборот — в середине XIX века в петербургском доме Петра Павловича Дурново на Английской набережной подавали суп с молоками карпа, рецепт которого приводится в «Новейшей и полной кулинарной книге», изданной еще в 1790 году.

Молоки карпа

Разделка карпа

Кстати, заговорил я о рыбном «ливере», и вдруг вспомнил, что мы с вами еще не обсудили разделку этой рыбы. А поговорить есть о чем. Итак, вы купили живого карпа. Или почти живого — тогда внимательно посмотрите… Нет, не на ценник, а под жабры — они должны быть только красно-розовыми. Всякая серость безжалостно отвергается, равно как и мороженая рыба. Можете заглянуть рыбе в глаза — они должны быть выпуклыми и прозрачными, или погладить — чешуя у свежей рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к коже. Если продавцы вежливо предложат вам почистить рыбу, соглашайтесь (это обычно входит в цену), а вот потрошить ее лучше дома.

Итак, рыба перед вами на доске. Прежде всего, отрежем спинной плавник — с обеих его сторон во всю длину острым ножом сделайте неглубокие надрезы, а затем, прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдерните его (тянуть надо по направлению от хвоста к голове). Затем, сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимаем печень с желчным пузырем… Что, порвали, бестолочи?! Ладно, не рыдайте! Немедленно натрите солью, а лучше просто вырежьте части, на которые попала желчь. И не расстраивайтесь вы так — это вам не японская рыба-фугу, не отравитесь, а легкую горчинку назовете потом «пикантной»…

Разделка карпа. Белоруссия.

Доставайте теперь остальные внутренности, вынимайте жабры, глаза, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрежьте вдоль. Тщательно промойте рыбу в холодной проточной воде и счистите кровь с позвоночной кости. Карп — вообще чемпион по обилию крови, чем в старину объясняли некие загадочные его свойства. На нижней Волге почему-то считали, что в жару мясо карпа «производит головную боль и лихорадочные припадки», особенно у приезжих (!), а в холодное время имеет «усыпительное действие; по этой причине астраханские ловцы всегда ей ужинают». Лихорадка, конечно, — неприятно, зато можно неплохо сэкономить на снотворном.

Дальнейшая схема разделки классическая, описанная почти во всех кулинарных книгах. Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху, до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы. Рыбу (весом 1,5 кг и больше) сначала надо разрезать на две половины. Делают это следующим способом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы разрезают на куски поперек; при этом одни куски получатся с костью, другие без кости. Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные кости. Для приготовления рубленых изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе. Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их нужно тщательно промыть, а из голов удалить жабры.

Переведем дух. От чтения. Потому что рыбу мы еще и не потрошили, а только об этом прочитали. Чтобы браться за разделку всерьез, надо сначала понять, как мы собираемся ее приготовить? Зачем, то есть, купили мы нашего карпия? И если не понять сразу, то хотя бы об этом задуматься.

Отвариваем карпа

С одной стороны, карпа можно отварить, что довольно просто. Правда, и в этом нехитром деле существуют свои строгие каноны. Чем меньше воды вы возьмете для варки, тем вкуснее получится рыба. Поэтому вода в кастрюле должна лишь покрывать рыбу. На каждый литр воды положите чайную ложечку соли (впрочем, соль можете всыпать и в конце). Морковку не забудьте добавить, петрушечку, луковичку, лаврушку, перчик черный горошком. Для отбивки рыбьего духа можете, конечно, на каждый литр воды влить полстакана огуречного рассола, однако с карпом это совсем не обязательно. Оставьте рассол себе на утро…

Кстати, в Ростове в начале XIX века куски крупного карпа с молоками, сельдереем, петрушкой и солеными огурцами, укладывали в кастрюлю, перчили, заливали огуречным рассолом пополам с белым вином и тушили на слабом огне. А изданная в России в 1816 году кулинарная книга с длинным названием «Повар королевский или новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60-ти и больше блюд и наставлением для приготовления разных снедей», давала рецепт карпа «в синем приготовлении». Выглядело это так (орфография сохранена): «Карпя выпотроши, сделав малый разрез, и прилежно очисть с него слизь; положи карпя в кастрюлю и вари в двух бутылках красного вина, которое выложи на него кипящее так, чтоб его всего вином покрывало; положи туда же 7 или 8 луковиц, изрезанных в ломтики, 4 моркови, горсть петрушки, 6 листов лавровых, веточку тмина, 3 гвоздка гвоздики, соли и перца; упаривай в продолжение целого часа или больше, ежели карпь велик; после, сняв с огня, дай остынуть, расстели салфетку на блюде, выложи на нее карпя и обсыпь вокруг петрушкою».

Из этого рецепта за версту торчат французские уши (неспроста книга вышла сразу после Отечественной войны 1812 года). Господа «лягушатники» термином «в голубом» (au bleu) издавна называют способ приготовления только что выловленной рыбы (чаще форели), которая должна еще «бить хвостом». Рыбку погружают в кипящий кур-бульон, дабы приобрела она металлический голубоватый цвет. Известны и наиболее удачные варианты кур-бульона для карпа: с уксусом (3 л воды, 200 г уксуса, 50 г нарезанной кружочками моркови, 50 г репчатого лука, гвоздика, веточка петрушки, перец, соль) либо с красным вином (2 л воды, 1 л красного вина, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, тимьян, лавровый лист, петрушка, соль, перец). Дерзайте!

Не забудьте, что рыбу можно варить целиком или нарезать на небольшие куски весом примерно по 100 г. Крупные куски весом от 0,5 кг следует класть в холодную воду, мелкие — в кипящую (рыба, сваренная крупным куском, вкуснее и сочнее). От начала закипания воды до конца варки надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена, с кровью ее не готовят. Для целого карпа весом 1–1,5 кг достаточно будет 50-60 минут, а если варить кусками по 100-150 г — хватит 15-20 минут. Готовность рыбы можно определить, прокалывая ее деревянной зубочисткой: если рыба готова, «инструмент» легко входит в мякоть. Ну, и запаситесь на гарнир отварным картофелем или приготовьте пюре — я предпочитаю именно такое сочетание.

Отваренный карп

Жарим карпа

Карпа можно (и нужно!) жарить. Вот как готовили «пряженого» карпа в старину — цитируем все того же «Повара королевского» 1816 года: «Ошелуши и выпотроши карпя, распластай оного по спине, разрезав пополам и голову так, чтобы он держался на одной только брюшине; порасплющ обухом ножа, ударяя по костям позвонковым; обваляй его в муке, равно и молоки или икру его, и обжаривай в разгоряченном коровьем масле. Всех речных рыб, когда они довольно толсты, для жарения распластывают и обваливают в муке». До муки я бы еще сбрызнул «карпия» лимонным соком или белым вином — он это любит. Посолить и поперчить тоже не лишнее. Запомните поварское правило «четырех П» для рыбы: почистить, подкислить, посолить и поперчить… Карп — не исключение!

Мелкую рыбу — жарим целиком, а крупную, чтобы прожаривалась поравномернее, нарежем на куски не толще 3 см (у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем весь он будет готов). Кожу перед обжариванием с карпа не снимаем — эта жирная рыба вкуснее в коже. Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15-20 минут до обжаривания хорошо сначала замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, перец, разумеется, по вкусу), и только потом обвалять в муке. А жарить карпа, как и блины, лучше всего на чугунной сковороде вашей бабушки, которая (сковородка, естественно!) прогревается равномерно. Жир или масло наливайте так, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Опустив рыбу в горячий жир, обжарьте ее сначала с одной, а затем с другой стороны. Не перепутайте! А если она грозит пережариться, то просто обжарьте ее до золотистой корочки, накройте сковороду крышкой и отправьте «доходить» в духовку на 5–7 минут.

Карп в соляной шубке

Есть еще один любопытный способ приготовления карпа. Берем крупного карпища, похожего на сине-золотой блин, и кладем на противень. Смешиваем крупную соль с красным перцем и натираем этой адской смесью рыбу с двух сторон, а потом и вообще засыпаем его солью так, чтобы карпа и видно не было — только небольшой соляной террикон. Теперь все это ставим в разогретую до 250-280º С духовку минут на 30–40, пока карп не покроется затвердевшей (по краям коричневой) соляной коркой. Постучите по ней ножом — если звук будет как по насту (вы когда-нибудь стучали по насту?), значит, все, спекся наш карпуша. Достаем, обстукиваем и обкалываем корку, лопаточкой аккуратно перекладываем рыбку на блюдо, отделяем голову (ее отдадим самому искусному едоку), снимаем легко сходящую до хвоста шкуру, вычищаем горчащие внутренности и… берем вилку. Не обжигайтесь и не спешите с мелкими костями, времени у вас хоть отбавляй — рыба не любит суеты. Скелет отделится сам непосредственно в процессе поедания нежнейшего и ароматнейшего мяса. И не беспокойтесь о соли: чешуя рыбы — лучшая естественная защита, а природа пересола не допустит… Корку можно сделать совсем непроницаемой (соль все же пропустит пары от рыбы во время затекания) — сделать соляную пасту: на 800 г соли 3 яичных белка и полстакана муки, все хорошенько перемешать. На часть пасты уложить рыбину, сверху покрыть оставшейся. На выходе будет настоящий саркофаг, и пробивать его придется тяжелым и тупым предметом (головой не надо, можно молотком).

Карп в соляной шубке

Фаршируем карпа

Казалось бы, — все. Ан нет! Как-то в долине реки Луары (в Шевернин) мне довелось вкушать карпа «а-ля Шамбор» (carpe à la Chambord) с рыбно-грибным фаршем под красным вином с трюфелями (не правда ли, красивое начало?!). Помню, припомнились тогда строки старинной поэмы «Обед» нашего единственного кулинарного поэта Филимонова: «Богатый карп a la Chambort, на русский пир приплывши с Рейна» (тогда в первый раз я задумался — а почему, собственно, с Рейна?). Поболтали с поваром о еде (толмачом был мой лучший друг, давным-давно живущий в Париже), и я узнал, что во французской кухне термином à la Chambord именуют классический способ приготовления крупной рыбы (в том числе и карпа) целиком. Рыбу фаршируют, затем тушат в красном вине и подают с роскошным гарниром, куда обычно входят припущенные рыбные молоки, шляпки шампиньонов, трюфели и даже раки.

Что-то мне это напомнило и через секунду, практически не напрягаясь, я вдруг неожиданно произнес на чистом идиш: «Гефилте фиш»... Друг-полиглот расхохотался. Повар вздрогнул и также, не задумываясь, ответил уже почему-то на иврите: «Мазалтов» (поздравляю)! И добавил: «Бетэавон», то есть пожелал мне приятного аппетита — впереди нас ожидали сыр и десерт. Как интернациональна фаршированная рыба! Ну, добавят где-нибудь в фарш гвоздички или корицы, мускатного ореху сыпанут, шампиньонов настругают, набросают каперсов, соус какой-нибудь смастрячат… Но суть-то от этого не меняется — что по-американски, что по-русски, что по-африкански. Те же французы, например, могут запросто назвать фаршированного карпа с приставкой à la juive (по-еврейски). Даже в нашей русской кухне фаршированная рыба занимает в кулинарном табеле о рангах почетное место рядом с поросенком с хреном, верченым зайцем, рождественским гусем и сибирскими пельменями.

И карп для этого блюда — самая, что ни на есть, лучшая рыба, в чем убеждено почти 90% населения Израиля. Во-первых, она обладает крепкой кожей, что немаловажно при фаршировании. А во-вторых, нормальный (не голый) карп с крупной чешуей и плавниками абсолютно и безусловно кошерен (рыба, рожденная без чешуи и плавников, правоверным иудеям категорически запрещена!). По секрету сообщаю, что идеальная кошерная чешуя не прикреплена намертво к телу рыбы и с легкостью отделяется, если провести по рыбе ногтем. То есть, как у карпа в точности! Именно поэтому фаршированный карп — самое любимое и распространенное блюдо национальной еврейской кухни и непременный атрибут еврейского праздничного стола. Это блюдо просто незаменимо в субботу, потому что, когда его ешь, не нужно выбирать кости, а это один из тридцати девяти видов категорически запрещенной в субботу иудеям работы.

Гефилте фиш из карпа

Варианты рецептов «гефилте фиш» бесчисленны, и самых различных результатов можно достичь за счет различных сочетаний способов разделки, тепловой обработки, состава фарша, а также вида рыбы. Например, можно снять кожу с рыбы целиком (чулком), затем из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу, придав рыбе первоначальную форму. Если вы никогда раньше этого не делали — лучше сами и не пытайтесь… Проще разрезать рыбу на крупные куски, острым ножом вырезать мякоть между хребтом и кожей, постаравшись не повредить ее. У вас должно получиться «кольцо», куда вы впоследствии запихнете фарш. А вот в голове фарш прячем под жабры — то-то будет радости продвинутому головоеду. Что касается состава фарша, то в перемолотое рыбье мясо принято добавлять сырое яйцо, лук, мацемел (муку из мацы) и приправы. Можно «разбавить» слишком жирное мясо карпа (он ведь «свинья средь рыб») более постным мясом щуки или судака. А подают готовую рыбу с хреном, часто смешанным с тертой свеклой, и дольками лимона.

Теперь вам предстоит варка всей этой «гефилтовой фиши». На дно сотейника положите часть луковой шелухи, нарезанной кружочками моркови (многие для цвету и сладости добавляют и свеклу), корни петрушки с зеленью, кости, плавники. Затем — фаршированные куски выложите по порядку, придав рыбе целостный вид (как «пазлы»). Обложите ее по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте водой так, чтобы она только покрывала вашу композицию, доведите до кипения и, убавив огонь до самой малости, тушите. Примерно 1,5-2 часа будет нормально. Фаршированная рыба неплоха горячей, но куда как лучше остывшей. В умеренном холоде соус должен стать желеобразным, что положительно скажется как на внешнем виде, так на и вкусовых достоинствах кушанья.

Можно фаршировать карпа и целиком, тоже — не бином Ньютона. Сделайте глубокие надрезы на спине, прорезая реберные кости вдоль позвоночника. Затем, собравшись с духом, разломите или перережьте позвоночник у хвоста и головы и удалите его. На спинке карпа получилось внушительное отверстие — через него удалите внутренности. Рыбу промойте. Возьмите тонкий острый нож и срежьте мякоть и реберные кости, оставив слой мяса в полсантиметра. Кости внутри можно без особенных хлопот вырезать ножницами. Из головы удалить жабры и глаза. После операции наполнить рыбу фаршем и зашить или завернуть в марлю и перевязать бечевкой. Не сидите, как пень — перевязывайте!

Постскриптум

И последнее, чему учить вас я уже не буду, — как правильно есть карпа. Это умение легко проверить по начисто выеденной голове — самый лакомый кусок. Сие искусство не из простых, достигается путем многократных тренировок, и сам я им владею пока не в совершенстве (жена голову отбирает — она мастер). Поэтому голову рыбную с общей тарелки никогда не беру (тренировки требуют затворничества), а всегда оставляю умелым гостям или жене. Почему? Да потому что вычитал недавно у своего любимого Владимира Одоевского одно из правил поведения за столом, где князь, известный философ, писатель и великий русский гастроном XIX века писал: «Не умеющие жить делают многие кухонные неучтивости, которые считаются за ничто, а между тем весьма чувствительны для доброго гастронома. Приехать на званый обед позавтракавши, отказаться от блюда, на которое хозяин обращает особое ваше внимание, разбавлять водою тонкое, дорогое вино, взять голову карпа и не уметь ее съесть дочиста, по здравой и ученой теории — все это суть тяжкие гастрономические оскорбления». Теперь понимаете, почему в Польше на званых обедах до сих пор сохранился старинный обычай — голову карпа подают хозяину дома, или особо почитаемому и уважаемому гостю?

Так что направление дальнейшего развития определено — будем учиться есть карпа целиком! Особенно, если хозяин обращает на него «особое наше внимание»… Приятного аппетита!

И для закрепления пройденного — рецепт от Ильи Лазерсона:

Карп фаршированный в восточном стиле

  • Карп крупный 1 шт., тофу – 100 г, вешенки – 100 г, свинина жирная (мякоть) – 300 г, соевый соус – 2 ст. л., свежий имбирь измельченный – 1 ч. л., чеснок – 3 зубчика, зелень кинзы – 1 пучок, рыбный соус – 1 ст. л,, салатные листья, сладкий перец.
  • Карпа очистить, удалить жабры, разрезать со спины, удалить спинной хребет, осторожно вырезать ребра, не прорвав кожу, выпотрошить, промыть. Тофу, свинину, чеснок, грибы измельчить в мясорубке. В фарш добавить соевый и рыбный соусы, имбирь, шинкованную кинзу. Нафаршировать карпа, разрез со спины сшить. Припустить в небольшом количестве воды до готовности или запечь на овощной «подушке» в духовке. Подать на салатных листьях и украсить сладким перцем.
Всем удачи!!!

Карп — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Рискуя вызвать насмешки рыбаков, скажем, что рыбы с по имени карп в природе не существует. Только в рыбацком промысле и на прилавках магазинов. Учёные когда-то выделили целое семейство карповых, в которых входит множество рыб — от карася до воблы, но вот карпа там, в перечне природных видов рыб этого семейства, нет. Всё дело в том, что «карп» — это обиходное и торговое название одомашненного сазана. С точки зрения биологов это Cyprinus carpio carpio, и повтор второго слова не случаен: получается «сазан сазанович», «сазанов сын», культурный сазан.

У культурного сазана, то есть карпа, очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо. Средний вес карпов — 2-2,5 килограмма, хотя встречаются уникальные экземпляры весом до 35 килограммов.

Родина этой рыбы — Китай. В Поднебесной карпов разводили еще в древнейшие времена, а блюда из карпа всегда считались лакомством, достойным императора. В Европу карпа завезли лишь в XII веке, но сегодня она обитает в пресных водах по всему миру за исключением, пожалуй, Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар.

В результате длительной селекции на свет появились несколько видов карпов, которые отличаются не мясом, а, прежде всего, чешуей.

Виды и сорта

В результате длительной селекции на свет появились несколько видов карпов, которые отличаются не мясом, а, прежде всего, чешуей. У карпа чешуйчатого чешуя равномерно покрывает тело. Карп зеркальный покрыт блестящей золотистой чешуей () но, как правило, лишь наполовину. У карпа рамчатого чешуя сохраняется лишь на спине и брюхе. Есть и голые карпы, безчешуйчатые.

Как готовить

У карпов очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо, но много мелких костей.

Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями — они не будут чувствоваться. Если же вы собиретесь карпа пожарить, надрежьте рыбу по всей длине со стороны спинки и жарьте в горячем масле — кости станут значительно мягче, а мелкие словно растворятся.

Блюда из карпа встречаются в кухнях самых разных стран.В Китае карп очень популярен. В Китае карпа варят, жарят, запекают с овощами, готовят в кисло-сладком соусе. В Болгарии карпа фаршируют орехами, жарят со шпиком, запекают и маринуют. В меню немецких и польских ресторанов можно найти карпа, тушенного в пиве, а в Венгрии карпа готовят с копченым салом и с паприкой. Во Франции карпа начиняют рыбно-грибным фаршем и тушат в красном вине. Такое блюдо называется карп а-ла шамбор.

Сезон

Лучшим временем для рыбалки на карпа считается лето. Карп — очень теплолюбивая рыба, которая с потеплением воды становится все более активной. Летняя рыбалка на карпа начинается в первых числах июня, когда закончится нерест, и продолжается с короткими перерывами до сентября.

Карпа ловят и весной, после исчезновения льда, когда карп начинает набирать вес, а потом идёт на нерест, и осенью — притом что в сентябре-октябре активность карпа заметно снижается (хотя в относительно тёплые и светлые дни он отъедается на зиму).

Насчёт зимней ловли карпа мнения разнятся. Вообще-то карп может обходиться без еды до месяца, поэтому теряет в весе и не слишком активно клюёт. Однако в периоды оттепели и в светлое время суток поведение карпа меняется.

Как выбирать и хранить

Свежий карп долен пахнуть только водой. Глаз рыбы не должен быть замутнен.

Жабры карпа должны быть красно-розовыми: не мутными, не синими, не зелеными. Розовые жабры — признак того, что рыба свежая, недавно пойманная.

Определите, насколько карп упруг. Если при надавливании на карпа, никакого следа не остается — рыба свежая.

Хвост карпа должен лежать ровно. Если он загнулся, то рыба старая, подсохшая.

Хранить карпа можно в холодильнике до 3 дней. Перед хранением карпа лучше очистить, выпотрошить, убрать жабры; после этого тушку рыбы надо положить в стеклянную посуду и накрыть пищевой пленкой.

В морозилке карп может храниться и до 2-3 месяцев.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Карп — Энциклопедия рыб

Карп (лат. Cyprinus carpio carpio) является одомашненным видом сазана и относится к семейству карповых.

В 1877 г. на американскую территорию эту рыбу завезла Президентская комиссия. Миссия была понятна и благородна – эффективное разведение и употребление полезной рыбы в пищу. В эти годы многие сельскохозяйственные сферы находились в упадническом состоянии, и было решено: карп станет доступной, питательной и полезной едой.

Для жителей Поднебесной карп – это первый водный обитатель, применяемый в качестве пропитания, наряду с карасем, основные характерные черты которого – мелкие усы и родство с золотой рыбкой.

Обычный карп является оригинальной породой. Но японцы вывели карпов кои – большую декоративную разновидность, в которой замешана эффектная цветовая гамма из белоснежного, черного и золотистого.

Ещё одной «искусственной» породой является «зеркальный карп». Его отличительная особенность – почти полное отсутствие чешуи.

Разновидности карпов

Карпы бывают королевские, зеркальные (или рамчатые) и голые (они же кожистые).

Королевский карпик практически не отличим от речного сазана и тоже полностью покрыт чешуей.

Зеркальные карпы отличаются горбатым туловищем, имеет толстую спину черно-зеленого оттенка и бледно-желтоватые бока, мерцающие зеленым цветом. Рогового покрытия на теле почти нет: только по бокам и на спине расположены несколько рядов чешуек – крупных и с очень оригинальной формой.

У голых карпов роговое покрытие отсутствует полностью. Они выведены в результате многочисленных скрещиваний. Рыбы выглядят довольно причудливо – неестественно голыми и беззащитными. Их ловля имеет своё преимущество – их достаточно очистить от внутренностей и можно жарить, избежав неприятной процедуры удаления чешуи. При этом мясо отличается особенно нежным вкусом, так что кожистый карп буквально создан для рыболовов-кулинаров.

История породы

Впервые карп появился в Азии – в Китае им питались ещё в 1 000 году до нашей эры. Далее он оказался в стране Восходящего Солнца, затем – в европейских странах, где радовал глаз в качестве домашнего питомца и жителя аквариума, а также радовал желудок в качестве вкусной пищи.

Название этих рыбок фигурировало в приказах для провинциальных губернаторов министра Германии Кассиодора – по его требованию, для трапезы короля остготов Теодориха (493—512) поставлялись карпы.

Книга для чешских рыболовов, датированная 14 веком, содержала информацию о создании специальных прудов, где можно эффективно выращивать карпов: в Чехии такие пруды сооружались ещё в 13 в. Состоятельные англичане оформляли их как предметы эксклюзива и роскоши –декоративными прудами с красивыми рыбками украшались придомовые участки. Французы занялись разведением карпов во времена Франциска I (1494—1547).

Характерные особенности

Сазаны и карпы различаются между собой. Первые обладают сильным и крепким туловищем, мелкой чешуей и окантовки из черной каймы. Обитатели пруда – карпы – имеют бледно-жёлтый или коричневатый цвет, крупную чешую, а также округлое и чуть горбатое тело. Но есть между ними и общие черты: у сазана и карпа одинаковые усы – по обеим сторонам верхних челюстей расположены по 2 уса.

Срок жизни карпа составляет от 50 до 100 лет. По своей массе он может достигать 50 килограммов, а это вес барана! Тем не менее, в среднем, карп весит порядка 9 кг.

Где обитает карп?

В качестве мест обитания большие всеядные карпы выбирают реки, озера, водохранилища – тихую, стоячую или медленно текущую воду. Они плавают в солоноватых водах у низовьев рек, которые впадают в Чёрное море.

Молодые рыбы предпочитают держатся стаями, но, взрослея, выбирают жизнь одиночек.

Если вожак видит опасность, он подаёт остальным членам стаи специальный сигнал – серию тресков.

Чем питается?

Своё пропитание карпы ищут в местах, которые богаты животной и растительной пищей. Для разнообразия он может полакомиться рачками, личинками насекомых, червями и моллюсками. Рыбы кормятся, практически не прерываясь, за что получили прозвище «всеядный водяной». Карп часто сравнивается с прожорливой свинкой, неприхотливой и склонной к ожирению.

Как размножаются?

Рыбы считаются половозрелыми, достигая 3 лет. Планируя нерест, карп отправляется на мелководье, поросшее водорослями. Являясь теплолюбивой рыбой, карп питается при температуре от 7 °C. Нерест начнется только в том случае, если вода нагрелась до +180С. Чаще всего карп нерестится в утренние часы, после тихой теплой ночи. При этом он впадает в крайне возбужденное состояние и может потерять всякую осторожность. Для созревания оплодотворённой икре требуется 3 — 4 дня.

Особенности ловли карпа

Эти рыбы спокойны, миролюбивы и не осторожны. А еще они любят тепло, поэтому «идти на карпа» лучше летом. В зимние месяцы карпы находят глубокую яму, куда отправляются в спячку. Если они попадаются на удочку, то приходят в дикий ужас и начинают неистово сопротивляться. Важно отметить, что их сопротивление имеет меньшую силу и интенсивность, чем у сазанов.

Карпы лишены пищеварительных желез, так что совершенно ненасытны. Они не упустят возможность поживиться недоваренной картошкой, жмыхом и хлебным мякишем.

Отправляясь на рыбалку в утренние или вечерние часы, запаситесь терпением. Для рыбалки отлично подойдут донные удочки-закидушки или снасти с поплавком. Если планируете рыбачить на глубине, стоит использовать спиннинговые удилища с катушкой. Заметили множество быстрых пузырей? Вероятнее всего, в этом месте вы поймаете карпа и не одного.

Карп – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Карп — большая всеядная рыба семейства карповых. У рыбы крупное удлиненное тело с золотисто-бурой чешуей. Еще одна отличительная особенность — небольшие усики с обеих сторон рта. Карп распространен по миру, поэтому существует множество различных способов его приготовления. Самый распространенный вариант блюда — карп, запеченный в фольге. Также рыбу фаршируют смесью из яиц, муки и овощей; в азиатской кухне карпа выворачивают наизнанку кожей внутрь и зажаривают в кипящем масле.

История

В Китае карпа использовали в пищу еще в 1000 году до нашей эры. Несколько позже эту рыбу завезли на территорию Европы, где карп считался одновременно и декоративной рыбой, и продуктом питания. Первые пруды для выращивания и разведения карпов появились в Чехии в ХIII веке, а при Франциске I, правившем с 1494 по 1547 год, их стали разводить и во Франции. В настоящее время карпов выращивают практически во всех странах: этот бизнес приносит большую выгоду, поскольку карпы плодовиты, неприхотливы и очень быстро растут.

Полезные свойства

Мясо карпа очень богато ценными минералами и витаминами: в нем содержатся витамины РР и В12, сера, йод, кобальт, фосфор, цинк и хром. Его употребление в пищу чрезвычайно полезно для щитовидной железы, пищеварительной и нервной систем, мозга, слизистых оболочек, кожи. Мясо карпа помогает нормализовать уровень содержания сахара в крови.

Как и многие другие продукты с высоким содержанием В12, карп является антиоксидантом, способствует метаболизму жиров, а при хронической гипоксии или ее обострении повышает потребление клетками кислорода.

Применение

Карпы продаются в торговых точках всего мира практически круглый год. Их можно употреблять вареными, запеченными или жареными. Опытные диетологи считают, что высокое содержание жиров в мясе карпа следует компенсировать, подавая эту рыбу с зеленью, овощами и лимоном.

Из оставшихся после потрошения карпа голов, хвостов, плавников и костей получается наваристый и ароматный бульон. Кулинары советуют варить мясо карпа не мелкими, а крупными кусками, помещая их в холодную воду: так мясо получится более вкусным и сочным. Жареный карп будет гораздо вкуснее, если не снимать с него кожу.

Рыба карп — описание, образ жизни, виды, рыбалка, рецепты, фото и видео

Карп – неприхотливая крупная, пресноводная рыба, которая фактически является культурной формой речного сазана. В отличие от своего дикого предка, карпы более живучи, выносливы и более плодовиты. У речных карпов более стройное удлиненное тело, у озерных и прудовых – короткое и толстое.

Разводить карпа научились еще в древнем Китае. Эта прудовая рыба была любимым лакомством китайских императоров. Из Поднебесной карп распространился сначала в азиатском регионе, затем расширил свой ареал до стран Европы, поселившись даже на Британских островах. В Америку карп был завезен в конце 19 века.

Необычайная плодовитость рыбы подчеркнута в самом названии рыбы – «карп» в переводе с греческого означает «урожай», «плод». Крупная самка способна отложить более миллиона икринок. Развитие этой рыбы также происходит рекордными темпами – малек карпа очень быстро растет и успевает за один сезон (с весны до осени) набрать до 300-500 г веса. В благоприятных условиях уже двухлетние самцы достигают половой зрелости. Самочки карпа начинают откладывать икру в 3 года. Карпы способны жить до 25-30 лет и весить более 50 кг.

Плодовитость и неприхотливость этой рыбы широко используется для искусственного разведение карпа в пруду. Всеядных и прожорливых карпов часто сравнивают с коровами или свиньями.

Образ жизни

Молодые особи предпочитают держаться в стае. Достигнув с возрастом внушительных размеров, крупные карпы любят уединение и лишь с наступлением холодов могут объединяться в группы в поисках места для зимовки. Холодные времена карпы, подобно сомам, пережидают в глубоких ямах, впадая в полусонное состояние. Пережить холода рыбе помогает слой густой слизи. Пробуждается карп в конце марта, а в холодных регионах лишь в апреле. Излюбленными местами обитания карпа являются участки с неровным, закоряженным дном, находящиеся вблизи мелководий, заросших растительностью. 

В рационе дикого карпа присутствуют молодые стебли камыша, икра рыб и лягушек, черви,  насекомые, мелкие раки и рыба. Карпам присущ каннибализм – взрослые особи пожирают собственных мальков.

Нерест карпа

Сроки нереста карпа зависят от климатической зоны: в теплых регионах он начинается в начале мая, в Сибири – в конце июля. Для нерестилищ карпы выбирают заливные луга, мелкие болота и даже лужи, где уровень воды не прикрывает саму рыбу. Карпы нерестятся исключительно в строгой последовательности: сначала группы мелких рыб, затем средние особи, самые большие карпы нерестятся последними. 

Процесс икрометания совершается на утренних зорях и прекращается к 11 часам. Самцы с шумом и плеском теснят от самок своих соперников. Икра, выметанная самкой, незамедлительно поливается молоками, и карпы после нереста сразу покидают эти места и ведут себя пассивно в течение одной-двух недель. 

Виды карпа

За тысячи лет искусственного разведения карпа появилось огромное количество его разновидностей. Только декоративных его подвидов существует более 80. Но основными видами карпа принято считать следующие:

  • Карп обыкновенный (чешуйчатый) – первая окультуренная разновидность сазана, от которой были получены в результате мутаций или экспериментов по скрещиванию все другие многочисленные формы карповых. Внешняя разница между сазаном и карпом этого вида – самая минимальная: обыкновенный карп имеет более светлую чешую, меньшую по размеру голову, высокую спину и более разветвленный спиной плавник. 
  • Чешуйчатый карп – рекордсмен по темпам роста среди всех карповых и самый жизнеспособный к различным условиям обитания: он приживается и в мелководных прудах с застоявшейся водой, и в проточных реках, и в глубоких карьерах. Чешуйчатый карп  комфортно себя чувствует как в холодных районах Сибири, так и в теплых водоемах Южной части России, Европы и Азии. 
  • Карп зеркальный – разновидность, появившаяся в Германии в результате мутаций обыкновенного карпа. «Шпигелькарпен» были широко известны в Европе уже в 18 веке. Зеркальный карп отличается характерным строением и расположением крупных серебристых чешуек, расположенных рядами вдоль спины и боковой линии. Зеркальный карп гораздо разборчивее в пище, чем чешуйчатый – он предпочитает питаться злаками и моллюсками. Из-за  недостаточного количества кровяных телец, эта разновидность карпа нуждается в хорошо аэрированной воде, поэтому зеркальные карпы стараются держаться на мелководьях и редко опускаются на глубину. 
  • Хотя этот вид с трудом расселяется в естественных условиях, многие рыбоводы проводят зарыбление карпом своих прудов именно этим подвидом — при достаточном питании зерновыми кормами, зеркальные карпы способны быстро набирать рекордный вес. 
  • Голый или кожистый карп имеет характерную особенность – тело рыбы кажется голым и беззащитным из-за отсутствия чешуи. У некоторых голых карпов можно обнаружить отдельные чешуйки возле хвоста, жаберной крышки и спинных плавников. 
  • Кои – декоративная разновидность карпа, выведенная в Японии. Первоначально кои представляли только белый, черный и красный карп. Сейчас в домашних прудах и бассейнах встречаются кои самых причудливых расцветок. В книге рекордов Гиннеса самый большой в мире карп принадлежит к разновидности кои. Эта молодая семнадцатилетняя самочка имеет черно-белую окраску и весит 41 кг. 

Представители семейства карповых являются для селекционеров любимыми объектами  для скрещиваний, с целью получения разновидностей рыб с нужными для человека качествами. Например, гибрид карася с карпом превосходит карпа в стойкости к заморным явлениям в неблагополучных водоемах, хотя такой гибрид по скорости накопления массы уступает карпу, но опережает карася. «Карпокараси» представляют большой интерес для фермерского рыборазведения и спортивного рыболовства. 

Рыбалка на карпа

Карп – рыба осторожная и сильная, поэтому ловля трофейных экземпляров всегда увлекательна и радует незабываемыми впечатлениями. Ловлю карпа бывалые рыболовы сравнивают с партизанской войной, побеждает в которой тот, кто умеет думать, проявляет выдержку и изобретательность.  

Существуют определенные секреты ловли карпа, раскрытие которых обещает результативную рыбалку. Для успешной карповой ловли важно:

  1. Учитывать сезонные особенности поведения карпа. 
  2. Важно досконально знать характеристики водоема, уметь определять места под водой, где вероятно держатся и находят корм карпы, вычислять нахождение рыбьих троп, учитывать перепады глубин, наличие ям, коряг, бровок.
  3. Правильно подбирать наиболее соблазнительные для рыбы насадки в зависимости от условий ловли.
  4. Знать, как сделать прикормку для карпа, грамотно подбирая для нее компоненты и пропорции.

Сезон активной ловли карпа начинается весной, когда вода прогревается до 15-18С, и голодная рыба покидает места своих зимних стоянок, и продолжается до осенних холодов. Зимняя ловля этой рыбы тоже вполне возможна, хотя она далеко не так результативна, как рыбалка на карпа летом. Самый интенсивный клев наступает спустя 7-10 дней после нереста, когда рыба теряет свойственную ей осторожность и курсирует по всему водоему, хватая любую насадку. Но даже ловля карпа в мае, когда наблюдается  пик активности рыбы, могут наступать периоды ухудшения и полного отсутствия клева. В основном такое пассивное поведение карпа связано с перепадами погодных условий: понижение температуры, длительные дожди, сильный ветер, жара. Наилучший клев карпа отмечается в пасмурные дни, когда из-за умеренного ветра на поверхности воды образуется рябь, а также во время непродолжительного теплого дождя и после грозы.

Насадки для ловли карпа

Всеядному и прожорливому карпу рыболовы предлагают самые разнообразные насадки и наживки. В летние месяцы в основном используют растительные насадки: вареный или консервированный горох, плотные шарики из перловки, хлеб, куски картофеля «в мундире», но, по мнению рыбаков, лучше всего идет карп на кукурузу (консервированную или варенную). Хорошую результативность также показывает традиционная ловля карпа на макуху (приманку, выполненную из прессованного жмыха).

Весной и поздней осенью карп предпочитает богатую  протеином пищу: опарышей, дождевых или навозных червей, мясо креветки. Живые стрекозы, а также их личинки – лучшая наживка на карпа в апреле-мае и сентябре-октябре. Некоторые рыбаки насаживают на одну удочку комбинацию из личинок опарыша с зернами кукурузы.

Сейчас все больше рыболовов перенимают из карпфишинга (спортивной карповой рыбалки) ловлю карпа на бойлы – крепкие шарики разных цветов из смеси муки сои, яиц, кукурузы, манки, ароматизаторов. Профессионалы карпфишинга применяют только фирменные наживки, а любители без особых усилий готовят достаточно уловистые бойлы для карпа своими руками.

Для ловли карпа подходят бойлы более 1 см в диаметре – крупные шарики обходит стороной мелкая рыба. При выборе цвета учитывают состояние дна и прозрачность воды. Приманка должна привлекать рыбу, быть заметной, но несвойственные водоему цвета могут отпугнуть подозрительного карпа. 

Прикормка для ловли карпа 

Ловля карпа и прикормка – вещи неразделимые. Одни рыбаки считают, что чем обильнее будет прикормка, тем лучше, ведь эта рыба отличается своей ненасытностью и перекормить ее невозможно. Другие предпочитают кормить карпа точечно и в ограниченных дозах. В любом случае необходимо соблюдать условие – насадка должна быть непременно «вкуснее» прикормки. Традиционной прикормкой для карпа являются смеси из муки различных злаковых культур с обязательным добавлением цельных зерен кукурузы или гороха. Весной и осенью в общую массу добавляют опарыша, личинки насекомых, резанных дождевых червей. Если рыбалка проходит в местах искусственного разведения рыбы, то для приваживания следует использовать гранулы специального комбикорма.

Способы ловли карпа

Ловят карпа самыми разнообразными методами и практически на любые снасти: начиная от махового удилища и заканчивая современными приспособлениями для карпфишинга. Рассмотрим самые основные способы и самые популярные снасти.

Ловля карпа на поплавочную удочку. Данный способ подходит лучше других для сильно заиленных водоемов, когда довольно тяжелые кормушки донок буквально утопают в иле, а также в жаркие летние дни, когда карп часто всплывает, чтобы глотнуть воздух. Подбор поплавочной снасти на карпа должен соответствовать предполагаемому размеру добычи и местных условий ловли. Карпов до 2-х кг ловят и на маховую удочку, и на матч, и на штекер, применяя леску с разрывным усилием, соответствующим  размерам рыбы.  

Для охоты на трофейного карпа более надежной и удобной является матчевая удочка (4-6 м) с безынерционной катушкой (размер 3500-4500), оснащенной фрикционом с байтраннером. 

Осторожный карп с большим подозрением относится к толстым лескам. Поэтому леска на карпа должна быть тонкая, но очень прочная. Этим требованиям отвечает качественный «монофил» (0.2-0.3). Для лучшей маскировки применяют окрашенные лески. 

Крючки на карпа должны быть очень острым, обладать хорошим запасом прочности и стойкостью к разгибанию. Размер крючка должен соответствовать размеру насадки: она должна полностью скрывать крючок, поэтому большие размеры применяются редко. Чаще других используют округленные крючки № 6—10 с коротким жалом.

Донная ловля карпа – отличный способ ловли карпа в водоемах с песчаным  чистым дном и при ловле с лодки. Чаще всего применяют монофильную леску, оснащенную, как правило, несколькими крючками и неподвижным грузом. Донные снасти можно разделить на самоловные (макушатник, самодур, спутник) и спортивные (фидер и донка).

Удилище для донной ловли гораздо гибче и мощнее, чем при поплавочной ловле. Изготавливают их из углепластика, металлических трубок, стекловолокна, бамбука. При рыбалке с берега удобнее использовать двуручный спиннинг.

Волосяная оснастка на карпа считается самой спортивной и современной. Ее применяют не только при ловле на бойлы, но и используя другие насадки (кукурузу, горох, тесто и т.д.). Волосяной монтаж для ловли карпа наносит минимальные травмы рыбе, что особенно важно для спортивной ловли.

Платная рыбалка на карпа в Подмосковье

Для жителей Москвы посещение платников – это прекрасная возможность с удовольствием порыбачить и отдохнуть от душной атмосферы и изнуряющего ритма мегаполиса. Плотность платных водоемов в Подмосковье довольно велика. И в большинстве таких хозяйств разводят карпа, поэтому найти места, где можно половить карпа за определенную плату вблизи столицы, не составит труда. 

Услуги платников довольно стандартны: оборудованные для ночевки домики, помосты на берегах, прокат мангалов, услуги повара, беседки для компаний, возможность аренды лодок и снастей для ловли. Как правило, путевка требуется только рыболову, а члены семьи могут находиться на территории платника без дополнительной оплаты.

При выборе платного водоема следует обратить внимание на его удаленность от Москвы, стоимость путевки, видовой состав рыб и ее размер, характеристику водоема, разрешенные снасти, стоимость рыб и нормы вылова, стоимость пойманного сверх нормы, существующие скидки, удобство проезда.

«Дикий Карп» находится на берегу проточного озера, в 30 км от МКАД. Кроме карпа, здесь ловят линя, амура, окуня, плотву, щуку, а также осетра и форель. За счет постоянного кормления здесь часто удается поймать довольно крупные экземпляры карпа.

Стоимость путевки на основном водоеме – 1000 р. за световой день. В ее стоимость входят 5 кг любой рыбы. Цены на рыбу сравнительно невысокие (1 кг карпа – 200 р.). Плотву и окуня можно ловить без ограничений. Есть возможность приобрести абонемент для рыбалки в «Диком карпе» на полгода или год.

Новоникольский пруд, занимающий более 25 га, находится примерно в 100 км от МКАД. Здесь ловят только местную рыбу: карпов, сомов, линей, карасей, плотву, амура. 

В этом платнике часто попадаются трофейные экземпляры карпа, чей вес переваливает за 10 кг, а также крупные щуки (4-6 кг) и сомы.

Цена путевки на Никольском за световой день – 1500 р., при норме вылова – 10 кг. Здесь разрешается ставить машину у места ловли, разжигать костры, ночевать на берегу водоема.

Платное рыболовное хозяйство Дурыкино состоит из двух водоемов, занимающих площадь 6 га. Хозяйство расположено всего в 25 км от МКАД.

Здесь ловятся как привычные для наших широт виды рыб, так и более экзотичные представители: осетр, форель, белуга. Охотников за карпом в Дурыкино привлекает возможность поимки экземпляров до 15 кг.

За 8 часов рыбалки придется заплатить 2000, лимит вылова составляет 10 кг.

Щуку и окуня можно ловить без ограничений. Для спиннингистов существует почасовая оплата (200 р./час) и нет нормы вылова. Ценные виды рыб здесь стоят 2000 р/кг. 

На зимнюю рыбалку ограничения не распространяются (кроме осетровых), а стоимость дневного пребывания обойдется всего в 600 р.

Полезные свойства мяса карпа

Несмотря на некоторую костлявость рыбы, карп ценится за очень нежное и вкусное мясо. Регулярное употребление карпа благотворно сказывается на  деятельности всего организма, ведь мясо карпа богато витаминами и полным набором самых важных микроэлементов. Низкая калорийность карпа (112 ккал) и полное отсутствие углеводов широко используется диетологами и врачами. Диетические блюда из карпа особенно полезны при сахарном диабете, проблемах с пищеварением. Мясо карпа обладает антиоксидантными свойствами, поэтому оно  должно непременно появляться хотя бы раз в неделю на столе у лиц с ослабленным иммунитетом и у пожилых людей. 

Как вкусно приготовить карпа

У мяса карпа очень характерный привкус, который со временем хранения может превратиться в отталкивающий, поэтому для приготовления блюд из него лучше всего купить живого карпа. Эту доступную и популярную рыбу готовят самыми разнообразными способами: варят, запекают в духовке, тушат с овощами, жарят, фаршируют, заливают желе, маринуют, вялят и т.д. Медики, правда, не рекомендуют употреблять карпа, впрочем, как и других обитателей пресных водоемов, не прошедших достаточной термической обработки, т.к. опасные паразиты в карпе встречаются очень часто.

Некрупные карпы не нуждаются в особой предварительной обработке. Больших карпов следует нарезать на небольшие куски, натереть солью. Если затем их отправить на полчаса в маринад, приготовленный из растительного масла и лимонного сока, то готовое блюдо удивит всех еще большим ароматом и сочностью. Вареный карп будет вкуснее, если время от времени подливать в кипящий бульон понемногу холодную воду. 

Существует просто бесчисленное количество рецептов из карпа. 

Карп, запеченный в духовке в фольге

Выпотрошенного карпа посолить и обмазать специями для рыбы (внутри обильнее), подготовленную тушку поместить в холод на 10 минут или несколько часов (чем дольше будет мариноваться карп, тем менее выраженным будет его естественный запах). Замаринованного карпа укладываем на противень, застеленный фольгой. Делаем ближе к спинке крестообразные надрезы до самых костей. В прорези вставляем полукольца лимона, внутреннюю часть тушки набиваем нарезанным луком. Края фольги приподнимаем, чтобы получилось подобие неглубокой тарелки. Обмазываем карпа сметаной и отправляем рыбку в горячую духовку (200 С). Через полчаса вынимаем подрумянившуюся рыбку и украшаем лимоном и веточками зелени.

Это невероятно вкусное блюдо готовиться без использования масла, что делает его еще и полезным, особенно для желающих похудеть.

Карп жареный 

Замочите кусочки карпа в подсоленном молоке на 15 минут. Затем нужно обмазать каждый кусочек специями, обвалять их как следует в муке, и отправить на сковородку (рыба должна наполовину «утонуть» в масле). Для того чтобы образовалась особенно хрустящая и аппетитная корочка, некоторые хозяйки добавляют при жарке в подсолнечное масло несколько ложек сливочного. 

Карп фаршированный

Для этого блюда подойдет карп с весом не менее 2 кг. Тушку предварительно солят и посыпают черным перцем. Для начинки обжаривают 3 головки лука в подсолнечном масле, добавляют стакан измельченных ядрышек грецкого ореха, 1 ложку томатной пасты, соль и специи по вкусу, зелень петрушки. Этой массой фаршируют карпа и зашивают брюшко. Подготовленную для запекания тушку поливают постным маслом и полчаса держат в духовке на среднем огне. После вынимают рыбу из духовки и поливают еще раз, но уже взбитой смесью 3-х яиц со стаканом простокваши. Снова ставят карпа в духовку и ждут, пока он не подрумяниться до золотистой корочки.

Фото карпа

В реках и озерах обитают самые разнообразные рыбы, но поймать трофейного карпа – заветная мечта любого рыбака! Об этом сами за себя говорят лица счастливчиков, которые не упустили и сумели удержать свою удачу в виде заветного толстяка-карпа. 

/photo/karp-foto

Ловля карпа видео

Fish получит новое имя, чтобы понравиться едокам

ЗАКРЫТЬ

Ребрендинг действительно может дать новый старт продукту. Но рыба? США СЕГОДНЯ

ДЕТРОЙТ — Уход за пластиной слизняков? Как насчет апельсинового хищника?

Это та же рыба, но одна звучит гораздо вкуснее, чем другая. В конце 1970-х годов Национальная служба морского рыболовства США провела ребрендинг слаймхеда, чтобы сделать малоиспользуемую рыбу более востребованной.

Теперь официальные лица Иллинойса и их партнеры хотят дать инвазивным азиатским карпам, угрожающим Великим озерам, аналогичное изменение.Цель: повысить имидж рыбы как здорового, вкусного, органического и устойчивого источника пищи, что, в свою очередь, привлечет больше рыбаков, вылавливающих больше тонны рыбы из рек Иллинойса, расположенных недалеко от озера Мичиган.

На таких рынках, как корм для домашних животных, наживки и удобрения, в последние годы расширилось использование инвазивного азиатского карпа. Но «из-за четырехбуквенного слова: карп было трудно понять, что такое человеческое потребление», — сказал Кевин Айронс, помощник начальника отдела рыболовства Министерства природных ресурсов Иллинойса.

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

В конце этого года состоится полноценный медиа-блиц, который изменит это положение. Предлагаемое новое название рыбы держится в секрете в связи с большим выпуском в июне, перед Boston Seafood Show в середине июля. Но другие аспекты кампании «Идеальный улов» будут указывать на то, что инвазивные виды азиатских карпов — серебристый, пестрый, белый и черный амазон — слоеные, вкусные, экологически чистые, с низким содержанием ртути и богаты белком и омега-3. жирные кислоты.

«Для нас, в Америке, мы думаем о карпе как о донной рыбе с грязным вкусом, что иногда и бывает», — сказал Дирк Фучик, владелец магазина Dirk’s Fish and Gourmet Shop в Чикаго, который иногда успешно подавал блюда. азиатского карпа клиентам и участвует в процессе ребрендинга.

«Но азиатский карп питается планктоном. Это другой тип мяса — гораздо более чистое и сладкое на вкус».

Фучик назвал предстоящую национальную маркетинговую кампанию «самым большим толчком, который мы видели до сих пор в отношении этой рыбы.»

Азиатский карп был завезен на юг США в 1960-х и 1970-х годах для борьбы с цветением водорослей на объектах аквакультуры, сельскохозяйственных прудах и отстойниках для сточных вод. Наводнения и бесхозяйственность человека помогли карпу сбежать в систему реки Миссисипи, где их распространение резко увеличилось.

Клинт Картер (не на фото) поднимает рыболовную сеть, ловившую карпов на реке Иллинойс в Чилликоте, штат Иллинойс, среда, 3 февраля 2021 г. (Фото: Джунфу Хан, Detroit Free Press)

A 2019 исследование, посвященное данным о популяции рыб за 20 лет в верховьях реки Миссисипи, подтвердило, что пестрый, серебряный, белый амур и черный карп не могут конкурировать с спортивной рыбой, что привело к сокращению популяции таких ценных видов, как желтый окунь, синежабрник и черно-белый краппи.

Если азиатский карп попадет в Великие озера, многие ученые полагают, что они нанесут огромный ущерб водной пищевой цепи и нанесут, возможно, непоправимый ущерб, ежегодный промысел Великих озер стоимостью 7 миллиардов долларов.

Она была первым чернокожим, освобожденным Линкольном задолго до его президентства: Ее могила была вымощена, а ее история малоизвестна

Планы находятся в разработке для заграждения азиатских карпов стоимостью 778 миллионов долларов на Брэндон-роуд Шлюз и плотина на реке Дес-Плейн примерно в 27 милях к юго-западу от Чикаго в Джолиет, штат Иллинойс.Барьер будет включать электричество, неприятные звуки для рыб и ворота из пузырей в качестве сдерживающих факторов.

Но старомодный лов карпа в водоемах в речных системах между Миссисипи и озером Мичиган также оказался эффективным в сдерживании потенциальных захватчиков Великих озер.

Шон Прайс, коммерческий рыбак из Фултона, штат Иллинойс, ловит в реках азиатского карпа по контракту с Иллинойс DNR с 2010 года. Затем они поймали много карпа, почти все 20-50 фунтов, по его словам, с некоторыми до 70 фунтов и более.По его словам, рыба обычно весит от 3 до 12 фунтов или даже меньше.

Клинт Картер (в центре) поднимает рыболовную сеть, в которой ловились карпы, пока Дэйв Бьюкенен снимает их с сети на реке Иллинойс в Чилликоте, штат Иллинойс, среда, 3 февраля 2021 г. (Фото: Джунфу Хан, Detroit Free Press)

«Мы почти никогда больше не ловим рыбу весом более 30 фунтов», — сказал он. «Та масса, которая была там, когда мы начинали, когда они сказали, что должны что-то сделать, чтобы спасти озеро, мы резко разрубили ее в клочья.»

Раньше, когда начиналась программа, толстоголовый карась составлял около трех четвертей улова. Сейчас он составляет менее 10%. Разница? Рыбаки легче ловят толстоголового карпа, поэтому они ловят его гораздо больше «Крупные головы не прыгают, а серебряные — прыгают», — сказал Прайс.

Это толстолобик, на котором изображены знаковые изображения рыб, массово выпрыгивающих из воды, что может представлять опасность для лодочников. Рыбаки могут ловить толстолобика они застряли в шести рядах сетки, «и они перепрыгнут через все шесть», — сказал он.

Tech: Скрытая настройка iPhone, которая может съесть все ваше хранилище в мгновение ока

«Огромная возможность для расширения этого рынка»

Рыбаки, работающие по государственному контракту, такие как Прайс, сбрасывают свои грузы на причале, с государством чиновники создают рынки для карпа.

«Большая часть рыбы используется для производства органических удобрений и лакомств», — сказал он. «Они продают приличную сумму за … наживку для омара, наживку для раков».

Семья Роя Сорса в течение 49 лет управляла дистрибьюторской службой общественного питания в Иллинойсе.В прошлом году он преобразовал свой бизнес в Sorce Freshwater, видя будущее в азиатском карпе.

«Мы берем рыбу у рыбаков и находим рынки для ее продажи», — сказал он, — компании по производству приманок и удобрений, а также кормов для домашних животных и для потребления людьми.

Рой Сорс, владелец и президент Sorce Enterprise, позирует фотографу в своем офисе в Пеории, штат Иллинойс, в среду, 3 февраля 2021 г. (Фото: Джунфу Хан, Detroit Free Press)

То, что начиналось с 30 000 — 40 000 фунты рыбы в неделю теперь составляют до 80 000 фунтов, и есть много возможностей для роста, сказал он.Он надеется добавить переработку рыбы на месте в ближайшие месяцы.

«У этого рынка есть огромные возможности для расширения», — сказал Сорс. «Мы уже сделали набеги … все это связано с образованием и маркетингом. Из-за COVID все настолько привязаны к другим проблемам и приоритетам. Они не хотят иметь дело с чем-то новым или пробовать что-то новое. , пока что.»

В Кентукки азиатский карп переместился из рек Миссисипи и Огайо в притоки и в два крупнейших водохранилища штата — озера Кентукки и Баркли.Компания Colgan Carp Solutions из Пеории, штат Иллинойс, работала с рыбаками, чтобы выловить азиатского карпа для использования в качестве приманки для омаров в Новой Англии.

«Рыбакам это понравилось — они сказали, что ловит хорошо. Это жирная рыба», — сказал основатель компании Брайан Колган.

Влияние COVID-19 на туризм и рестораны также сильно ударило по рынку омаров, поэтому спрос упал в течение 2020 года, сказал он.

«Хорошая новость в том, что в сентябре и октябре рыбаки снова начали заходить», — сказал он.

В прошлом году компания Wilder Harrier из Монреаля представила в Канаде корм для собак на основе азиатского карпа.

Квебекская компания по производству кормов для домашних животных Wilder Harrier в настоящее время распространяет корм для собак, в котором в качестве основного источника белка используются агрессивные азиатские карпы. (Фото: Chantal Levesque)

«Мы хотим решить проблему неустойчивости нашей продовольственной системы в целом … интенсивное использование животного белка в растущей человеческой популяции, насчитывающей 10 миллиардов человек, которую мы просто не можем поддерживать», — соучредитель компании. и генеральный директор Филлипп Пуарер сказал. «Мы решили начать с домашних животных».

Среди продуктов компании — лакомства из белка сверчков и мух.По словам Пурера, эта информация показалась подходящей для изучения проблемы азиатского карпа недалеко от Великих озер.

«Попытки уменьшить воздействие нашей пищевой системы на окружающую среду включают источники белка от видов, которые наносят ущерб нашей экосистеме, например, от инвазивных видов», — сказал он. «У азиатского карпа много мелких костей, и он действительно не идеален в качестве филе рыбы для употребления в пищу. Но в измельченном виде он идеально подходит для кошек и собак. У него отличный питательный профиль, и он очень аппетитен для них.»

Ах, эти кости. В филе азиатского карпа много крошечных булавочных костей. По словам Фучика, они на самом деле такие маленькие, что их можно есть, но они являются препятствием для американского рынка.

«Американцы не любят кости», — сказал он. «Китайцы будут есть рыбу прямо с ее костей, но в Америке люди хотят филе лосося весом 4 унции, без кожи и костей, которое растет на дереве».

Однако филе и измельчение мяса более высокого порядка могут решить проблему булавочной кости, сказал Фучик.

Грядущий азиатский карп — или как там рыба в ближайшее время будет называться — маркетинговый толчок будет стремиться соединить с продуктовыми магазинами, ресторанами и учреждениями, такими как университеты и кладовые. «Любой, кому нужно есть белки», — сказал Айронс. Сообщение: «Если попробуешь, будет вкусно».

Аналитик по продукту Дэниел Уэббер (в центре слева) и оператор по операциям Зак МакГиннис снимают карпов с лодки и бросают их в ящики для хранения видов в Sorce Enterprise в Пеории, Иллинойс., Среда, 3 февраля 2021 г. (Фото: Цзюньфу Хан, Detroit Free Press)

И все это для жизненно важного экологического дела. Компания Sorce отметила, что до строительства барьера Brandon Road Lock и Dam для азиатского карпа, предложенного для Пеории, еще около семи или более лет.

«Мы последняя линия обороны», — сказал он. «Если мы сможем выловить эту рыбу из бассейна Пеории, мы сможем минимизировать давление на север».

Следуйте за репортером Кейтом Матени: @keithmatheny

Коронавирус Следите за новостной рассылкой: Подпишитесь на ежедневные обновления прямо в свой почтовый ящик

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.usatoday.com/story/news/nation/2021/02/08/asian-carp-rebranding-fish-get-new-name-appeal-eaters/4430629001/

Можно ли есть азиатского карпа?

Фото: VCG / Contributor (Getty Images)

Роза под любым другим названием пахнет так же сладко. Азиатский карп под любым другим именем … все равно пахнет рыбой, но на вкус он может быть немного лучше, чем вы ожидали. В этом суть новой кампании по ребрендингу азиатского карпа, чтобы сделать его более привлекательным для посетителей ресторанов в попытке сократить инвазивную популяцию карпа.

Согласно USA Today, азиатских карпа были импортированы в США в 1970-х годах, чтобы поедать водоросли на очистных сооружениях и помогать очищать пруды с сомом. Но прожорливые карпы сбежали из этих контролируемых сред, пробившись в реки Миссури и Иллинойс и оставив после себя след экологического хаоса. Теперь штат Иллинойс отчаянно пытается не допустить проникновения инвазивных видов в Великие озера. Примите участие в кампании по переименованию рыбы в надежде сделать ее более привлекательной в меню ресторана.

Зачем переименовывать карпа? Для многих ценителей морепродуктов азиатский карп — название, которое обозначает толстоголовый, черный, белый и толстолобик — получил плохую репутацию как «грязная рыба». Но правда в том, что толстолобики и толстолобы совсем не роются в грязи. На самом деле азиатский карп считается одновременно вкусным и полезным. Вот почему Джозина Морита, комиссар муниципального района мелиорации воды и член комиссии Великих озер, провела прошлой осенью «Вызов азиатских карпов», чтобы убедить жителей Чикаго попробовать рыбу.(«Если вы не можете победить их, ешьте их», — говорится на сайте инициативы).

Новое название карпа будет раскрыто этим летом незадолго до Boston Seafood Show. Также стоит отметить, что это не первый раз, когда рыба получает PR-образ: USA Today сообщает, что в 1970 году Национальная служба морского рыболовства США переименовала глубоководного слаймхеда в апельсинового хищника, гораздо вкуснее. звучное имя. Есть ли предположения относительно нового имени карпа? Мои деньги на Big Ol ’Silver Tastee Fish.

Карп | виды рыб | Britannica

Карп , (обычно Cyprinus carpio ), выносливая зеленовато-коричневая рыба семейства Cyprinidae. Он произрастает в Азии, но был завезен в Европу, Северную Америку и другие места. Крупная рыба с двумя усиками на каждой стороне верхней челюсти, карп живет один или небольшими стаями в тихих, заросших водорослями, грязевых прудах, озерах и реках. Он всеяден и, роясь в поисках пищи, часто мутит воду, увеличивая мутность и отрицательно влияя на многие растения и животных.В результате его часто считают нежелательным, и на его уничтожение может быть затрачено много усилий.

белый амур

Рыбак в Словакии держит белого амура ( Ctenopharyngodon idella ).

© Павол Кмето / Fotolia

Зимой карп впадает в оцепенение, уходит на дно и перестает питаться. Нерестится обычно весной, когда самка откладывает многочисленные яйца на растения или детрит, обычно на мелководье. Яйца вылупляются через четыре-восемь дней. Карп быстро растет, достигает половой зрелости примерно на третьем году жизни и в неволе может прожить более 40 лет.В среднем они около 35 см (14 дюймов) в длину, но могут вырасти до более чем 100 см (39 дюймов) и 22 кг (49 фунтов).

Карпа часто разводят в пищу, особенно в Европе и Азии, потому что на акре можно производить большое количество рыбы. Двумя домашними разновидностями этого вида являются зеркальный карп (с несколькими крупными чешуйками) и кожаный карп (почти без чешуи). Карась ( Carassius carassius ) — европейский родственник золотой рыбки без усачей.

Многие азиатские карпы считаются инвазивными рыбами.Они хищно питаются планктоном, беспозвоночными и детритом и поэтому часто нарушают водные пищевые сети в тех местах, куда они попадают. Такие виды азиатских карпов, как амазон ( Ctenopharyngodon idella ), толстолобик ( Hypophthalmichthys nobilis ), черный амазон ( Mylopharyngodon piceus ) и толстолобик ( Hypophthalmichthys molar), были завезены в Северную Америку. 1960-х и 1970-х годов для борьбы с ростом вредных водных растений, улиток и других вредных организмов в прудах, рыбоводных хозяйствах и небольших озерах.Наводнения и выпуск наживки спортивными рыболовами позволили представителям этих видов колонизировать систему реки Миссисипи, где они в значительной степени нарушили естественные водные экосистемы. Ученые опасаются, что азиатский карп может однажды войти в озеро Мичиган через реку Иллинойс и впоследствии нарушить экологическую динамику Великих озер. Чтобы этого не произошло, Инженерный корпус армии США построил серию электрических барьеров для рыбы в Чикагском санитарно-корабельном канале.

толстолобик

Маленький толстолобик ( Hypophthalmichthys molitrix ) прыгает в верховьях реки Миссисипи после того, как его напугал шум моторного катера.

Крис Олдс — США. Служба охраны рыб и дикой природы / LaCrosse FWCO Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Как выглядит карп? Определить карпа и сома

Как партнер Amazon, Air Bed Comparisons зарабатывает на соответствующих покупках. Мы получаем комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Telling Fish Apart

Уродливо! Это первое, что приходит на ум, когда большинство людей видят карпа.Вы не поверите, но карп на самом деле происходит из того же семейства рыб, что и гольян. Карп, как и большинство других рыб, рождается маленьким и должен пережить множество опасностей, чтобы дожить до приличного возраста. В отличие от гольяна, карп не перестает расти после того, как прошел стадию молоди. Самый крупный из зарегистрированных карпов, пойманный на удочку и катушку, весил 105 фунтов. По другим сообщениям, сиамский гигантский карп весит гораздо больше. Но вернемся к вопросу, как выглядит карп?

Для рыболова на карпа эти рыбы совсем не уродливы.Карпы, как правило, становятся ленивыми рыбами, когда они немного увеличиваются в размерах, но они отнюдь не послушны на крючке. Известно, что они принадлежат к любой группе лучших бойцовских пресноводных рыб, названной рыбаками. Карпа можно легко отличить от других основных семейств рыб, таких как лосось, тунец, форель или палтус. Они совсем не похожи на этих рыб. Однако в пределах их собственной семьи карпа можно спутать с сомом, лохом или маленьким буйволом. Виды сомов весьма разнообразны, как и карпы.

Что общего у карпа и сома?

Обзор

говорит… Ответ №1 — УТЫШКИ! Известные своими выступами щупалец или придатками, выходящими из морды рыбы, у карпа и сома они есть. С первого взгляда неподготовленный глаз может принять карпа за сома из-за указателей на его морде. Опытный рыбак мгновенно понимает разницу, и при ближайшем рассмотрении неподготовленный наблюдатель также увидит в них разные рыбы. Между прочим, если бы вы сказали, что они оба удивительно сильные бойцовские рыбы, обзор сказал бы ч-цзин!

Основные различия между карпом и сомом

У сома усов больше, чем у карпа, и они вырастают длиннее, чем короткие зубцы карпа.Это немедленное отделение от простого осмотра морды или головы рыбы. Переходя к телам этих рыб, можно заметить очевидные различия в строении их плавников. Индивидуальная чешуя у карпа также значительно больше, чем у сома. Еще одно наблюдение, касающееся изменений, — это то, как растут тела обеих рыб. По мере того, как карп становится больше, он, как правило, становится больше, чем дольше. С другой стороны, сом, похоже, растет более пропорционально в обоих направлениях.

Определение разных видов карпа

О соме теперь не может быть и речи.Мы знаем разницу и можем сказать, как выглядит карп. Затем однажды на вашем любимом озере вы приносите лодку и думаете, что это карп, хотя он выглядит совсем не так, как те, которые вы видели раньше. Давайте посмотрим на некоторых карпов, которых можно встретить в озерах и водоразделах по всему миру. Catsandcarp.com — еще один отличный источник информации о видах карпа.

  • Обыкновенный карп : Самый многочисленный карп. Они имеют цвет от светлого до темно-коричневого, с крупной чешуей и маленькими крючковидными наростами на боковой стороне рта.
  • Кожаный карп : Вот один вид карпа, у которого нет крупной чешуи. Похоже, у них вообще нет чешуи! Кожаный карп не такой большой, как обыкновенный карп, а крупные — очень ценные уловы.
  • Белый амур: Эти парни едят растительность, хотя, как известно, они едят хлеб или бойлы. У них нет усов, они вырастают большими и длинными, что немного отличается от большинства видов карпа. Их использовали как средство борьбы с сорняками.
  • Зеркальный карп : Их чешуя заметно отличается от других карпов, их чешуя различается по размеру и пятнами.Некоторые из самых крупных пойманных карпов были зеркальными карпами.
  • Карась : Самый маленький из карпов. Они не тяжелее 3 фунтов, и на их лице нет зазубрин.
  • Серебряный амур и толстолобик : Внешне толстолобик похож на толстолобик, но имеет более узкую голову и тело. У обоих глаза посажены ниже на голове. Вот интересное видео о толстолобиках!

Происхождение и распространение карпа

В современных водоемах карпа можно найти и поймать где угодно.Так было не всегда. Считается, что карп происходит из Европы и Азии, где их ловля до сих пор популярна среди рыбаков. Европейская ловля карпа уходит корнями в глубину веков, и многие из удочек, катушек и техник, используемых для ловли карпа, можно приписать европейским рыболовам прошлого.

Считается, что карп был завезен в Соединенные Штаты в 1880-х годах для спортивной рыбалки. Сегодня они, как сообщается, встречаются в дикой природе во всех штатах, кроме Аляски. Серебряный и большеголовый карп менее распространен в американских водах, что, как считается, просто связано с более поздним появлением в этих водных системах.

Два интересных факта о карпе привели к тому, что он считается инвазивным видом в водах Соединенных Штатов. Во-первых, карп — рыба всеядная. Они могут есть практически все, включая растительные и мясные вещества, что дает им очевидное преимущество в дикой природе. Во-вторых, большинство карпов могут выжить в (грязной) воде с низким содержанием кислорода. Сочетание этих двух биологических преимуществ позволяет карпу в целом быстро расти во многих водоразделах Америки, а также в других странах. По этой причине они контролируются и регулируются во многих регионах мира.

Как выглядит карп на гриле?

По мнению большинства рыболовов, кто-то должен быть изрядно проголодавшимся, чтобы приготовить карпа к обеденному столу. Истина в том, что люди во всем мире очень голодны, и карп (хотя до сих пор не считается одним из самых популярных рыбок) часто восполняет эту потребность. Карп совсем не популярен в более богатых частях мира, вероятно, по нескольким причинам. Во-первых, карпы костлявые, что затрудняет их чистку и подготовку.Возможно, больше отталкивает их мясо, полное масла и источающее рыбный запах и вкус. Наиболее вероятной причиной отказа является вода, в которой обычно обитают карпы. Мысль о грязной воде и о том, что карпы едят в такой воде, может быть достаточно, чтобы скиснуть в крепком желудке. Как выглядит карп? Что ж, это просто! Только не спрашивайте меня, какой на вкус карп.

Вы ели карпа? Вы бы попробовали? Расскажите об этом в поле для комментариев! Мы хотим знать.

Джефф Стадник

Джефф начал рыбачить в детстве на великолепных озерах Мамонта, находясь на семейном отдыхе. Его опыт рыбной ловли включает использование удочки и катушки.Экскурсии с гидом по рекам Мэдисон и Галлатин в Монтане, Сковороде и Анимусу в Колорадо и реке Дешут в Орегоне окупились и помогли Джеффу стать рыболовом и писателем, которым он является сегодня.

Можно ли есть карпа?

Короче, да, карпа неплохо поесть. Но, возможно, вам придется приготовить его как следует, если вам не нравится рыбный вкус. Карп является основным продуктом питания во всем мире.В целом, это отличная пищевая рыба, и ее можно приготовить разными способами.

Если вы читатель из США, идея карпа, вероятно, немного встревожит вас. Этих рыб ругали годами, иногда не зря.

Но не позволяйте этому полностью вас выключить. Лучшим методом борьбы с карпом может быть обильный рыбный рынок.

Карп произрастает в Азии и некоторых частях Европы, но имеет были введены и даже натурализованы на большей части земного шара.Они плодовитые заводчики, выносливы и способны жить в самых разных экосистемах. Вот почему они стали такой проблемой в США

К сожалению, многие в США считают, что у карпа очень мало спортивных ценность и даже меньшая пищевая ценность. Это странно, учитывая мнение карпа с остальным миром.

В Азии карп является основной кормовой рыбой, а в Европе спортивная ценность карпа намного превосходит любую другую рыбу. Есть ряд блюд европейской кухни. посвященных карпу, и каждый год появляется все больше публикаций, посвященных к виду.

Если уделить немного больше внимания, я считаю, что США могут уделять больше внимания карпу, и это начинается с правильной подготовки карп в пищу.

Прежде чем мы перейдем к этому, нам нужно взглянуть на карпа как на виды.

Распространение и среда обитания карпа

Почти в каждом водоеме на востоке США есть карп. численность населения. Есть ряд видов карпа и у каждого свои предпочтения в отношении среды обитания. обеспокоен. Будьте уверены, что неважно водоем, вероятно, есть хотя бы один вид карпа, способный процветания в нем.

Большинство карпа ловится в водоемах, где они были внедрен как метод борьбы с растительностью. Помните о местных правилах, так как некоторые виды карпа могут быть защищены. в этих местах, но большинство из них — честная дичь.

окраинные заводи большинства крупных рек также популярные места. Это особенно верно рек Огайо, Миссисипи и Миссури, где популяции карпа парящий.

Некоторые районы Луизианы настолько кишат карпами, что являются почти единственными доступными видами.

Карпов можно встретить в большинстве рек, но они часто собираются в более медленных руслах. Они, как правило, предпочитают более мелкую воду более глубоким бассейнам. Это не универсально, так как у каждого вида есть свои предпочтения, но это работает как общий ориентир.

Если вы хотите ловить карпа, вот мое руководство по ловле карпа.

Чтобы быстро резюмировать распространение: на большей части восточной части США водится карп. население, особенно вокруг реки Миссисипи и нижнего Миссури, и Реки Огайо.Многие водоемы в этом области имеют устойчивое население.

В Великих озерах обитает также карп и они могут стать довольно большими.

Западная часть США менее населена, но много рек. на юго-западе есть гнездящиеся популяции. Это в том числе реки Колорадо и Рио-Гранде и их притоки. Западных озер меньше пострадавших, чем те, что на востоке, во многих из них есть популяции карпа, кроме те, что на крайнем севере.

То же самое с средой обитания: Учитывая изобилие условий, в которых могут содержаться карпы, они могут живут практически везде.Они склонны предпочитают мелкие и медленно движущиеся водоемы с мягким дном. Такие области, как заводи, Обилие растительности — отличное место для ловли карпа.

Вкус карпа

Книга Компелат Рыболов , опубликованный в 17 -м веке, назвал карпа «Королевой Реки »и не без оснований. В правильный вид карпа, взятый из правильной воды, на самом деле довольно вкусный рыба со вкусом, напоминающим почитаемый лосось.

Карп — жирная рыба, которая может оказывать большое влияние на вкуса, но, несмотря на слухи, предполагаемый «мутный» вкус не здесь из.

Мутный вкус — прямой результат стрессовой реакции рыба, которую можно встретить со многими из более спокойных видов рыб.

По правде говоря, эти жирные мышцы делают отличную рыбу для мальков. При правильном приготовлении мясо карпа будет влажным, слоистым и с очень тонким ароматом. Аромат без намека на «мутный» или «рыбный» вкус.

Есть один секрет, как получить карпа по вкусу. должен. ВСЕГДА ставьте карпа прямо на лед или смесь льда и воды как можно быстрее после улова. Это ограничит приток крови к ребру. мясо, мясо, которое мы хотим, и сохранить аромат.

У карпа действительно есть родословная, которая не должна быть частью мясо, которое мы собираемся приготовить. Это может ввести этот горький привкус грязи.

Второе правило, чтобы дать карпу по вкусу должным образом: убедитесь, что вы берете его из самой чистой воды.

Поскольку карп питается очень сильно от растительности, он уязвим для к загрязнению. Это отразится на их качество мяса.

Итак, берем карпа из чистой воды и сразу кладем в кулер с ледяной водой. Убираем мясо, которое мы хотим есть без кровной линии. Поступая таким образом, мы получаем большие, тонкие и вкусное мясо.

Подготовка карпа

Карп — самая популярная во всем мире пищевая рыба, введены по всему миру, потому что людям нравилось их есть.Правильная подготовка универсальна в большинстве стран и распространился вместе с карпом.

Прежде чем делать что-либо еще, очистите карпа от любых слизь.

Очистить карпа от накипи можно, но это довольно грубая процедура. Итак Лучшая отправная точка — снять с них шкуру.

Чешуя и кожа карпа очень жесткие. Итак, для этого острием ножа попасть под чешую в верхней части хвоста. Отсюда следуйте по позвоночнику от хвоста к черепу, чтобы частично освободить кожу.

Затем сделайте разрез вдоль живота, чтобы освободить кожу и медленно используйте плоскогубцы, начиная с позвоночника рядом с хвост. Используйте свой нож, чтобы вырезать любые мясо, прилипающее к коже. Это быстрее, чем масштабирование, но это может быть немного сложно. Конечный результат стоит затраченных усилий.

Чтобы сделать филе, пройдите вдоль позвоночника к брюшку и проведите ножом по ребрам. Отдельный у него голова и хвост, как у любой другой рыбы.

С карпом вы легко почувствуете ребра через нож, так как они очень толстые и прочные.

Вы хотите сохранить всю спину карпа с филе. Это ценный Так что используйте тонкий нож и проведите им как можно ближе к позвоночнику.

После небольшой практики это не сложная задача, и вы сможете значительно улучшают поедаемость карпа.

С филе вы заметите родословную, это обычно удаляется перед приготовлением. Ниже это небольшой участок с Y-образными костями, как у форели или лосося.

Попытка удалить их ограничит ваше мясо.Но многие думают, что стоит не иметь дела с костями.

Хотя вы можете замачивать филе в соленой воде, как и большинство людей. делайте с другими рыбами, лучше просто положить их обратно на лед.

Вымачивать карпа мало пользы. Это не изменит вкуса. Вы захотите приготовить их довольно быстро после филе для лучшего вкуса.

Приготовление карпа

Карпа, вероятно, лучше всего подавать во фритюре, на гриле или на сковороде. Мякоть достаточно прочная, чтобы справиться с грилем. как лосось или любую другую рыбу. Жареный на сковороде, без сомнения, самый простой и распространенный способ приготовления.

Карпа можно запечь по желанию и получится довольно Что ж. Просто убедитесь, что у вас хорошее тепло контроль, и вы используете правильную температуру. Карпа довольно легко пережарить, как и другую рыбу с подобными мясо. Вы хотите, чтобы он оставался влажным, но готово.

Так как у карпа такой нежный вкус, можно налегать на приправы. Немного перца и соли достаточно часто. Если у тебя есть любимый рецепт ароматизации любой рыбы, стоит попробовать на карпе.

Карп в панировке — отличный вариант для жарки на сковороде. Из-за жирности мяса карпа, вы можете выпекать очень легкий хлеб без сложных рецептов.

Жарить всегда следует на глубокой сковороде с приличным количество сливочного или растительного масла. Масло предпочтительнее, но для более полезного для сердца варианта арахисовое масло является хорошим выбор. Оба держат хорошие, постоянные температуры и хорошо подрумянить.

Рецепт жареного филе карпа

Для рецепта это простой, но приятный вариант.Отсюда вы можете перейти на любой из ваших другие любимые рыбные рецепты, чтобы увидеть, что вам нравится больше всего. Воспринимайте это как отправную точку и создавайте в теме.

Из одного 5-фунтового карпа получится два толстых филе почти фунт каждого в зависимости от рыбы. Этот рецепт основан на этих двух филе.

Хлебные ингредиенты:
  • 1 1/2 стакана муки (или 1 стакан муки, 1/2 стакана кукурузной муки)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • Его следует тщательно перемешать в большом жесткий мешок для встряхивания.
Приготовление:

Поместите филе в пакет по одному и встряхните обвалять эту рыбу в панировочной смеси. Вы хотите, чтобы рыба была полностью покрыта со всех сторон. Отсюда он попадает прямо в сковороду.

Вы хотите, чтобы ваша сковорода была покрыта маслом или масло сливочное. Чем выше точка дыма, тем Лучше подумайте о арахисовом или другом ореховом масле. Если вы предпочитаете сливочное масло, лучше всего подойдет топленое масло, но подойдет любое масло. делать. Сливочное масло будет иметь более низкую температуру дымления но достаточно высокой для легкой жарки.

Ключ к любой рыбе — это горячая сковорода. Подождите, пока масло не станет почти таким же жидким, как воды. Капните хоть одну каплю воды нефть. Если он шипит или хлопает, вы хорошо пойти!

Медленно опустите филе в масло, чтобы сохранить панировка. Как только он окажется внутри, проведите лопаткой под ним, чтобы масло покрыло дно всего на секунду перед опусканием это обратно вниз. Готовьте 3-4 минуты перед переворачиванием.

Осторожно переверните и снова поднимите лопаткой филе. и пустите масло под него.Приготовить оставшиеся 3-4 минуты.

Вы можете рассчитывать на то, что филе толщиной ½ дюйма время приготовления от 8 до 10 минут. Если ваше филе толще этого, вы можете нужно больше масла. Другой вариант — доделать филе в духовке.

Если у вас слишком толстое филе, подумайте о разделить его на более мелкие порции перед приготовлением.

Я предпочитаю готовить по одному филе за раз, особенно с крупное филе, как у карпа. Если у вас есть достаточно большая кастрюля, вы можете делать две за раз, но вам нужно внимательный, помнящий.Карпа очень легко пережарить мясо и тесто быстро подгорают.

В общей сложности это примерно 30 минут на два больших филе, включая тесто. Подавать с любым из ваших любимых блюд из рыбы. Карп — такой универсальный вкус, что вы можете пойти на юг с картофельным салатом и hushpuppies. Если вы хотите чего-то более изысканного, выберите жареную спаржу или рисовый плов. Он так хорошо работает с обоими!

Любимая книга о карпе

Если вы хотите заняться ловлей карпа и поесть, ознакомьтесь с Руководством по ловле карпа, написанным Кевином Грином.Он основан на европейской тактике, и именно тогда карповая рыбалка действительно впервые появилась. Это очень подробная книга о тактике ловли карпа.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Если вам понравилась эта статья или у вас есть вопрос, нажмите здесь, чтобы оставить мне комментарий. Я стараюсь отвечать на все. Спасибо!

профилей | Рыбалка | Департамент рыбы и дичи Нью-Гэмпшира

NH Статус сохранения: Не перечислено

Государственный Ранг: Экзотика

Распространение: Карп произрастает в Восточной Европе.Его одомашнили и использовали в качестве источника пищи римляне, а сейчас он распространился по всему миру на все континенты, кроме Антарктиды. В Нью-Гэмпшире карп изобилует реками Мерримак и Коннектикут, куда он был завезен в конце 1800-х годов. Также известно, что он встречается в озере Маскома.

Описание: Обыкновенный карп — самый крупный вид гольяна в Нью-Гэмпшире.Его можно легко отличить от других видов крупных гольянов по двум усикам по обе стороны от верхней челюсти. Его чешуя очень большая, прочная, ромбовидной формы от оливково-зеленого до золотисто-бронзового цвета.

Виды, которые обычно путают с: Белая присоска

Зеркальный карп (вверху) — это генетический вариант обычного карпа (внизу), который изначально был выведен так, чтобы у него было меньше чешуи, чтобы его было легче подготовить перед приготовлением.Название «зеркальный карп» происходит от светоотражающей чешуи, которая пятнами разрастается на теле рыбы.

Среда обитания: Карп предпочитает теплую, медленно движущуюся воду с водной растительностью и илом или илом, хотя их можно встретить в самых разных местах обитания.

История жизни: У карпа чрезвычайно разнообразный рацион, он питается всем, от водорослей и растений до водных беспозвоночных.Они могут вырасти слишком весом более 60 фунтов. В качестве донных питателей они могут вызывать значительное помутнение, поскольку всасывают и выталкивают донные отложения, потребляя все съедобное, прежде чем они осядут на дно. Самка карпа созревает к трехлетнему возрасту. Карп чрезвычайно плодовит. Они способны производить от полумиллиона до 2 миллионов яиц, в зависимости от размера самки. Нерест происходит весной среди водной растительности на мелководье, где вокруг каждой самки собирается несколько самцов.Брызги и взбивание нерестящихся карпов на мелководье могут быть заметны, особенно в больших количествах.

Происхождение: Представлено

Сохранение / управление: Карп считается инвазивным видом, который может вызвать деградацию среды обитания из-за увеличения мутности. Они также могут конкурировать с местными видами за пищевые ресурсы.В Нью-Гэмпшире карп прижился в более крупных реках, где они были жителями более века.

Рекомендации:

  • Наблюдать за распределением карпа в Нью-Гэмпшире и препятствовать интродукции в новые водоемы.

Дональд Стрит.Лоуренс устанавливает новый рекорд штата по ловле на крючок обыкновенного карпа. Весом 35 фунтов 13,12 унции «Carpzilla» превзошла нынешний рекорд удилища и ловли карпа на катушку почти на 3 фунта!

Выловлен в реке Мерримак недалеко от Манчестера.

Идентификация рыб: Карп обыкновенный (Cyprinus carpio)


Карп, один из крупнейших представителей семейства гольянов и близкий родственник золотой рыбки, был также одной из первых рыб, чьи популяции регулировались для увеличения продуктивности.Размноженный веками и широко распространенный карп является одновременно любимым и презираемым. В Северной Америке они многочисленны, но являются наименее популярной целью пресноводных рыболовов.

Существуют три разновидности обыкновенного карпа — бесчешуйчатый кожаный карп, частично чешуйчатый зеркальный карп и полностью чешуйчатый карп, который является наиболее многочисленным из трех.

Идентификация

Карп имеет глубокую форму тела и тяжелый вид. Отличительные особенности включают короткую голову, округлую морду, единственный длинный спинной плавник, раздвоенный хвост и относительно крупные чешуйки.Рот беззубый и похожий на присоску, приспособлен к нижнему кормлению, а верхняя челюсть немного выступает за нижнюю. У него один зазубренный шип впереди спинного и анального плавников и две пары мягких усиков по обе стороны от рта.
Пигментация карпа варьируется от золотистого до оливкового и коричневого, с желтоватым оттенком на нижних сторонах и брюхе и красноватым оттенком на нижних плавниках. Каждая чешуя на верхних сторонах рыбы имеет концентрированное темное пятно у основания и заметный темный ободок.

Молодь и размножающиеся самцы обычно темно-зеленого или серого цвета, с темным брюшком вместо желтоватого, а самки светлее. У самцов появляются крошечные бугорки, которые расположены случайным образом на голове и грудных плавниках. Карп внешне напоминает большеротого буйвола.

Размер / Возраст

Говорят, что карп быстро растет до умеренно больших размеров и достигает веса в 80 фунтов, хотя в среднем рыба значительно меньше. Рекорд для всех удилищ с катушкой — 75 фунтов 11 унций.Максимальная продолжительность жизни оспаривается, но может составлять полвека; средний карп редко превышает 15 лет.

История жизни / Поведение

Ко второму году жизни самцы могут воспроизводить потомство, а самки — по достижении 3-летнего возраста. Карп нерестится весной и летом, в зависимости от широты, и становится активным, когда температура поднимается до 60 ° F.

В течение дня или ночи несколько самцов сопровождают одну или две самки на мелководье, покрытое растительностью, плещутся и взбиваются во время выпуска и оплодотворения икры.Крупная самка может нести миллионы липких яиц, но в среднем их количество составляет 100000 яиц на фунт веса тела.

Яйца остаются без присмотра, вылупление происходит через 3-10 дней. У каждого малька появляется липкий орган, который он сразу использует для прикрепления к донной растительности; после первого дня мальки должны подняться на поверхность и глотнуть воздух, чтобы выжить.

Мальки обыкновенного карпа быстро растут и могут достигать около 9 дюймов в длину в первый год своей жизни, если им удастся избежать голодных челюстей своих основных хищников.Из молодых карпов получается хорошая наживка, но их использование запрещено в некоторых районах, где форель является основным видом рыб.

Питание и пищевые привычки

Всеядные кормушки, карп предпочитает преимущественно вегетарианскую диету, но питается водными насекомыми, улитками, ракообразными, кольчатыми червями и моллюсками. Водные растения и нитчатые водоросли — самые популярные пищевые группы карпа.

Их пищевые привычки примечательны тем, что они собирают донный осадок своими присосками, вырывая с корнем и уничтожая растительность и мутя воду.Они нанесли серьезный ущерб средам обитания, вызвав гибель большого количества растений. Это оказалось пагубным для местных популяций рыбы и других животных.

Карпы в основном проводят жизнь небольшими группами и предпочитают бродить в поисках пищи. Они могут набирать несколько фунтов в год в богатых плодородных средах, но могут оставаться меньше в менее плодородных и перенаселенных.

Другие имена

Европейский карп, французский карп, итальянский карп, немецкий карп, израильский карп, кожаный карп, зеркальный карп, королевский карп, кои, канализационный окунь, рогулька; Французский: карп, карп коммуна; Немецкий: карпфен; Японский: кои; Испанский: карпа.

Распределение

Карп был одним из первых видов, завезенных в другие страны. Его родной ареал был ограничен Азией с умеренным климатом и реками Черного моря и Эгейского бассейна в Европе, особенно Дуная. В какой-то момент карп попал в Англию, а в девятнадцатом веке был завезен из Германии в США.

Хабитат

Карп невероятно вынослив и гибок в предпочтениях к условиям содержания. В основном обитающая на дне рыба, карпоподобные тихие мелководья с мягким дном и густой водной растительностью.Хотя они предпочитают большие мутные воды, они также хорошо себя чувствуют в небольших реках и озерах. Они могут жить в среде с низким содержанием кислорода и могут переносить колебания и экстремальные температуры, с возможностью выживать в воде с температурой 96 ° F в течение 24 часов. Они склонны монополизировать некоторые водоемы, в которых они обитают.

Большую часть времени карп предпочитает держаться в тихих мелководных местах с илистым или песчаным дном, которые они перебирают. В некоторых северных водах, где рыба в изобилии и такая местность отсутствует или не предлагает еды, карп будет курсировать по мелководным, каменистым уступам и мелям, бороздя щебеночное дно.Их часто наблюдают в дневное время на охраняемых территориях, иногда рядом с глубокой водой, хотя на глубокой воде их ловят редко.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *