Слабосоленая сельдь в домашних условиях рецепт: Домашняя селедка слабосоленая рецепт с фото пошагово

Содержание

Сельдь соленая в домашних условиях – очень вкусная! — Пошаговый рецепт с фото

Кулинарный олимп – это не только умение готовить изысканные блюда для гурманов, но и способность самостоятельно сделать вкусно то, что обычно предлагают нам магазины. Сегодня наша героиня – соленая сельдь. В домашних условиях ее засолить на самом деле мега просто, а в результате домашней засолки получим нечто очень вкусное! И это будет не просто вкусно, а гораздо вкуснее покупной! В процессе всегда можно добавить особую «изюминку», приправить сельдь той или иной пряностью. Мы предлагаем засолить селедку с горчицей, ведь эта приправа абсолютная классика, самая любимая и самая популярная!

Ингредиенты для приготовления селедки соленой в домашних условиях:

  • свежая сельдь – 2 шт.
  • острая «русская» горчица – 2 ст.л.
  • вода – 1 л
  • крупная соль – 5 ст.л.
  • сахар – 3 ст.л.
  • пряности: лавр, душистый горошек
  • лук – 1-2 головки
  • масло растительное – 0,5-1 стакан

Рецепт приготовления сельди соленой в домашних условиях:

Для домашней засолки возьмем две тушки свежей/свежемороженой морской или речной сельди. Обмоем со всех сторон и сперва удалим только жабры. Для этого поднимаем жаберные крышки у основания головы сельди и извлекаем все, что находится под ними. Тщательно промываем полость головы, где находились жабры. Основная «грязь» удалена – можно работать с рыбой дальше.

Промакиваем рыбу салфетками, удаляя жидкость с кожи, а затем щедро обмазываем сельдь острой горчицей.

Находим подходящую емкость для засолки и укладываем сельдь в горчице на дно.

Оставляем селедку на 10-15 минут, за это время приготовим рассол. Воду переливаем в кастрюльку и ставим ее на огонь нагреться, чтобы быстро растворить соль и сахар.

Всыпаем в прогретую воду сахар и соль, добавляем лавровые листики и душистый горошек. Прокипятим 1-1,5 минуты, а затем охладим рассол полностью.

Остывшим рассолом заливаем сельдь, которая уже хорошо пропиталась горчицей. Выдерживаем в комнате 3-3,5 часа, а затем ставим в холодильник на 2 дня.

Через двое суток сельдь, соленую в домашних условиях, вынимаем и филируем обычным способом – удаляем голову и внутренности…

… снимаем кожу и удаляем кости. Режем средними или маленькими кусочками.

Для соленой селедки просто идеален репчатый лук, поэтому также не будем изменять вкусной традиции и нарежем его тонкими полукольцами.

Заполняем баночку слоями из домашней соленой сельди и лука.

И заливаем соответствующим количеством растительного (подсолнечного нерафинированного, оливкового или любого другого) масла.

Такая закуска может долго храниться в холодильнике, но обычно «исчезает» за день-два!

Очень вкусная сельдь, соленая в домашних условиях, готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Как сделать слабосоленую селедку в домашних условиях, лучшие рецепты

Как выбирается селедка для соления

Больше всего для этих целей подходит океаническая сельдь. Что касается морской рыбы, то она может вмещать токсины или тяжелые металлы, что достаточно вредно. Как правило, покупают селедку свежемороженую.

Несмотря на это, следует непременно обращать внимание на состояние тушек рыбы. Это должны быть не помятые и не поврежденные экземпляры, имеющие серебристый оттенок, светлые выпуклые глаза, а также прижатые к телу плавники.

Если продается рыба без голов, то трудно определить, насколько свежим является продукт. Наиболее жирная и вкусная рыба, это рыба, выловленная в зимний период, а если для засолки использовать крупные, округлые тушки с равномерной окраской спинной части, то удастся получить самую вкусную малосоленую селедку.

Чем полезна соленая селедка

О пользе морской рыбы уже написано немало научных трудов. В древности об ее способностях в народе слагались легенды. Но в народных поверьях есть большая доля истины. Например, продолжительность жизни японцев самая высокая в мире. Но известно, что основу рациона жителей Страны восходящего солнца составляют именно морепродукты.

Поморы русского севера и скандинавские народы тоже с древних времен славятся крепким иммунитетом и выносливостью. Преодолевать жизненные трудности, связанные с суровым климатом, им до сих пор помогает рыбная диета, в которой сельдь занимает главное место.

Состав селедки, как любой морской рыбы, отличается разнообразием. В рыбной плоти присутствуют такие важные вещества:

  1. Витамины: аскорбиновая, фолиевая и никотиновая кислота, В4 и В12, ретинол. В большом количестве содержится витамин D, значение которого для здоровья человека трудно переоценить.
  2. Минеральные элементы. Их настолько много в селедке, что проще взять таблицу Менделеева и отметить в ней недостающие элементы. Но при этом стоит выделить присутствие таких веществ, как кобальт, хлор, натрий, магний, кальций и еще огромное количество минералов.
  3. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6 – это главное богатство рыбного продукта. Поскольку наш организм не способен самостоятельно синтезировать эти соединения, то сельдь атлантическая является прекрасным источником этих полезных веществ.
    Кстати, по содержанию омега-кислот атлантическая сельдь опережает таких признанных фаворитов стола, как форель с горбушей. Она лишь немного по этому параметру уступает семге. Скромная рыба отличается от элитных конкурентов низкой стоимостью.
  4. Белки тоже занимают существенную часть состава. Хотя они относятся к животным белкам, рыбье мясо намного полезней свинины или той же курятины.

Также в составе присутствуют золы. Зато углеводы полностью отсутствуют в рыбном продукте, что делает его привлекательным для включения в диетическое питание. Хотя калорийность соленой сельди варьирует от 145 до 158 единиц, небольшой кусочек деликатеса слабого соленья не навредит даже беременным и кормящим женщинам.

Благодаря такому насыщенному составу, соленая селедка способна оказывать полноценный комплекс полезных действий:

  • регулирует уровень глюкозы и холестерина;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • улучшает работу сердца;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • способствует укреплению иммунных сил;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • укрепляет костные ткани и зубы;
  • активизирует мозговую деятельность у детей;
  • повышает работоспособность;
  • улучшает и даже омолаживает кожу лица;
  • положительно влияет на гормональный и эмоциональный фон.

Совокупность всех перечисленных эффектов принесет пользу человеку любого возраста. Причем не требуется поедать соленую рыбу килограммами. Стограммовая порция вкусного деликатеса 2–3 раза в неделю обеспечит надежную поддержку организму.

Это интересно:

сельдь иваси пользуется огромной популярностью из-за высоких вкусовых характеристик. Но мало кто знает, что этот вид рыбы является натуральным стимулятором для тяжелоатлетов, потому что превосходит по химическому составу все известные (несинтетические) анаболики. Поэтому сельдь слабого соленья рекомендуется включать в диеты похудения и даже употреблять перед занятиями в тренажерном зале.

Подготовка продуктов и емкостей

Как правило, берется стеклянная или эмалированная посуда, хотя возможно применение и других емкостей. В последнее время появилась возможность использовать емкости, изготовленные из пищевого пластика. Отлично подойдут пластиковые ведра, где хранится селедка различного посола.

Такой посуды, в настоящее время, хоть «пруд пруди».

Перед приготовлением рыба размораживается. Оптимальный режим – это +5°С. В таком случае, можно воспользоваться холодильником, поместив в него селедку на сутки. При засолке удаляются жабры, поскольку они могут придать рыбе не приятный вкус. После этого, рыба промывается в чистой прохладной воде.

История засолки сельди

Мало кто знает, что селедка не всегда была популярна и так распространена, как сегодня. Где-то до пятнадцатого века она считалась чем-то недостойным, что ли… Например, Людовик XIV селедку приказывал раздавать прокаженным в качестве подаяния, милостыни. Считалось, что порядочные люди не должны есть эту рыбку.

В то время это было едой нищих, бродяг и еще монахов, которые таким образом смиряли свою гордыню. А знаете почему? Потому что она считалась горькой и невкусной. Горожане просто не знали, как правильно разделать и засолить селёдку в домашних условиях.

А потом выяснилось, что вся горечь рыбы содержится в жабрах.

Первым, кто додумался удалить голову перед засолкой селедки, был рыбак Виллем Якоб Бойлькензоон. Людям настолько понравились вкусовые качества рыбы, что ему был установлен памятник.

Именно тогда слабосоленая сельдь стала очень цениться и была желанной на столе в каждой семье. Вы знаете, в Голландии даже говорят о том, что Амстердам построен на селедочных костях

Очень долгое время разделка и засолка сельди была под большим секретом. Часто рыбаки, чтобы не выдавать секрет отсутствия жабр, разделывали рыбу прямо в море.

А раздельщики селедки жили как бы обособленно, в доме, построенном на стороне, и даже женитьба среди них не приветствовалась, чтобы жены не разболтали про то, как нужно разделывать сельдь)) Ну, а в наше время эта рыба стала самой популярной.

Между прочим, косяк сельди может достигать 150 км сплошной рыбы!

Когда-то на Камчатке добывали и делали отменный деликатес – жупановскую сельдь. Поселок такой был – Жупаново – с одноименным рыбокомбинатом. Так вот, селедка там на треть состояла из жира.

Почему пишу в прошедшем времени? Нет уже поселка того, и сельди той не стало. Так что увидите на прилавке “жупановскую сельдь” – не верьте! Маркетологи дуркуют

Филе сельди пряного посола

На 1 крупную селедку потребуется:

  • 100 г соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст ложки сахара;
  • душистый перец, несколько штук;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • тмин.

Все составляющие помещаются в емкость и доводятся до кипения. Пока горячий маринад остывает, можно заняться приготовлением тушки. Тушка очищается и разрезается на не большие кусочки, после чего помещается в подготовленную емкость. В заключение, кусочки рыбы заливаются подготовленным пряным раствором и помещаются в холодильник на двое суток.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

  • замороженная селедка — 1 кг
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
  • растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Рецепт приготовления филе сельди с лимоном

Берется две большие рыбины сельди с добавлением следующих ингредиентов:

  • 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара;
  • 5 шт лавровых листьев;
  • 12 шт душистых перцев;
  • 2 лимона.

Сельдь очищается и разделывается на отдельные фрагменты. Кусочки селедки выкладываются слоями, в специально подготовленную емкость. Каждый слой разбавляется лимоном, солью, сахаром и пряностями. После этого, подготовленная таким образом рыба придавливается тарелкой с грузом и отправляется в холодильник на трое суток, не более.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

  • селедка — 1 шт. (300 гр.)
  • соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
  • репчатый лук — 1 шт крупная
  • подсолнечное масло

Приготовление:

1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Сухой посол сельди: очень вкусно

Тушку сельди выдерживают в холодной воде около часа. После этого, рыба разделывается. От тушки отрезается голова, и убираются потроха, после чего рыба дополнительно промывается и тщательно протирается бумажным полотенцем.

Берется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара и перемешиваются. Рыба натирается со всех сторон и заворачивается в три слоя пищевой пленки. После этого, селедка оставляется в таком состоянии на 2 часа. По истечении этого времени рыба разворачивается, промывается водой и просушивается полотенцем. В заключение, селедка помещается в посудину и заправляется сверху репчатым луком, а также заливается подсолнечным маслом. Через полчаса селедку можно кушать.

Сельдь сухого посола — Угости Ближнего — Евгения Ковалец — эпизод 83

Как солить кусочками

Разделанная сельдь поспеет быстрее. Если сделать рыбку по этому рецепту, она полностью будет готова к подаче на стол. Ее не придется резать, достаточно просто вынуть из кастрюли.

Для засола нужно минимум продуктов:

  • сельдь – 1 шт. ;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 4 ст.л.;
  • специи и пряности – по вкусу.

Как готовить:

  1. Разделанную селедку порезать кусочками по 2 см.
  2. Для маринада в растительное масло насыпать соль и сахар, хорошо размешать.
  3. На дно посуды выложить специи и пряные травы.
  4. Каждый кусочек селедки обмакнуть в смесь из масла, соли и сахара и уложить емкость. Туда же вылить оставшийся маринад.
  5. Прикрыть блюдцем или тарелкой (что подойдет по диаметру), поставить сверху банку с водой (в качестве груза).
  6. Через 12 часов можно пробовать.

Для разнообразия предлагаем приготовить домашнюю маринованную скумбрию. Сделав ее один раз, вы уже не захотите испытывать судьбу с магазинной, так как домашняя однозначно вкуснее и свежее.

Дельные советы поваров

Чтобы селедка получилась вкусной и не потеряла свою структуру, она должна разморозиться естественным путем, но никак не в духовке или микроволновке.

Если селедку готовить целиком, разом с внутренностями, то она всегда получается вкуснее. Ее можно держать в рассоле на протяжении 7-ми дней. После этого, селедку можно разделать и уложить в другую емкость, после чего добавить растительного масла. Тогда ее можно будет хранить более длительный период.

Для быстрого приготовления селедки, ее лучше почистить и нарезать кусочками. В таком состоянии она быстрее пропитается маринадом и уже через некоторое время ее можно кушать. Если рыба перележала в соленом растворе и получилась соленой, то проблему можно исправить, если рыбу вымочить в воде или свежем холодном молоке. После того, как она побудет в растворе на протяжении 2-х часов, сельдь окажется вкусной и ароматной.

Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол

Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить.

Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома!

Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем.

Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком.

Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.

На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.

Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете.

Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак.

И как бы Вы не подали селедку, это всегда — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 7 часов

Приготовление провесной рыбы

Провесная рыба получается более сухой, но жирной.

Чтобы ее приготовить, потребуется:

  • килограмм сельди;
  • 45 грамм соли;
  • 15 грамм сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца.

Приготовление:

  1. Необходимо перемолоть до состояния порошка душистый перец и лавровый лист. Селедку моют, удаляют жабры.
  2. Через жаберные крышки в брюшко помещают чайную ложку соли. Тушку после обваливают в смеси из соли и специй. Оставляют на пару суток под гнетом. После ее прополаскивают и вывешивают в прохладном месте на два дня.
  3. Хранят рыбу в выпотрашенном виде не более 10 дней. Чтобы она не обветривалась, ее оборачивают в бумагу.

Как разморозить рыбу перед посолом

При покупке замороженной сельди перед засолкой ее нужно правильно разморозить. Некоторые ошибочно полагают, что оттаивание продукта должно происходить при комнатной температуре. Этого делать нельзя. Рыба должна размораживаться тоже в холодильнике, но не в морозильной камере. Допускается оттаивание селедки при комнатной температуре, но при этом надо следить, когда настанет момент допустимого оттаивания. Проверить готовность рыбы к засолу очень просто: надо слегка согнуть тушку. Если это удается сделать при небольшом сопротивлении, тогда можно солить селедку. Температура «подготовленной» тушки варьирует от -5 снаружи до -8 внутри тушки.

Важно:

никакие насильственные методы размораживания (помещение в теплую воду или микроволновку) к рыбе не должны применяться. Такая техника допускается только при «печорском» засоле сельди, который используют поморы с древних времен. Но данная методика вряд ли придется по вкусу тонким гурманам, потому что при ней рыбу специально держат в тепле до появления на ней бактерий и специфического тухлого запаха.

Особенности приготовления

Многие домохозяйки для приготовления солёной селедки в домашних условиях использовать океаническую рыбу. Оно более экологически чистая.

Перед сухим засолом тушки следует вымачивать в воде комнатной температуры. Это сделает ее более сочной. Также пищевую пленку можно заменить на полиэтиленовый пакет. На вкусе это никак не отразиться.

Хранить такую рыбу домашнего посола следует лишь пару дней. Чтобы продлить срок ее годности, селедку перекладывают в банку и заливают растительным маслом.

Если рыба получилась пересоленной, ее нужно замочить в молоке. Оно заберёт лишнюю соль.

Селёдка довольно универсальный продукт. Ее можно поставить на праздничный стол или украсить семейный ужин. Она подходит для салатов, сельдь часто используют для приготовления бутербродов. Готовится она быстро, без особых усилий.

Как засолить селедку в домашних условиях

Как быстро засолить селедку в рассоле кусочками за сутки

Предлагаем вариант засолки селедки кусочками в пряном рассоле. Интересный нюанс – добавление лимона. На фоне соли и специй его цитрусовая нотка отлично освежает. Чтобы не возиться с очищением селедки перед употреблением, предлагаем сразу разделать рыбку на филе и порезать его на кусочки – так гораздо удобнее.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

  • Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко и удаляем все внутренности.

  • Стараемся убрать все темные пленки изнутри, выскабливая их ножом.

  • Тушку раскрываем, укладываем внутренней поверхностью на разделочную доску и прижимаем сверху руками. Давим весом рук на всю площадь рыбы. Будет слышен звук хруста костей – так потом станет проще отделить мякоть.

  • Переворачиваем селедку кожей вниз, поддеваем ножом скелетную кость и вытягиваем ее вместе с мелкими косточками.

  • Затем поддеваем кожу ножом и снимаем ее пластом с филе.

  • Полученное филе нарезаем на кусочки желаемого размера.

  • Готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем указанное количество соли, сахарный песок, гвоздику, семена горчицы, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения, варим пять минут при низкой температуре плиты. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.

  • Пока рассол остывает, очищаем красный лук, промываем его и нарезаем тонкими полукольцами. Лимон моем и режем на тонкие полукружия или четвертинки. Косточки по мере нарезания извлекаем и выбрасываем. В стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (отличный вариант – обычная банка) укладываем слоями кусочки филе селедки, красный лук и лимон. Таким образом заполняем всю емкость.

  • Заливаем селедку остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки для маринования.

  • Через сутки селедку уже можно подавать на стол. В маринаде кусочки рыбы хорошо хранятся в течение месяца.


Приятного аппетита!

Как вкусно засолить селедку целиком в рассоле?

Способов засолки селедки существует огромное множество. Кто-то любит варианты крепкого посола, кому-то по вкусу малосольная рыбка. Именно такую, слабосоленую селедку предлагаем приготовить по этому рецепту. Рыбная мякоть получается очень нежной и ароматной за счет пряностей. Употреблять в пищу такую селедку можно уже через двенадцать часов после заливки рассолом.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Селедка – 2 шт. среднего размера.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
  • Вода – 300 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Кориандр – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде и разделываем. Поскольку засаливать ее будем целиком, то нужно только отрезать голову и удалить внутренности. Уделяем внимание тщательному очищению внутренней полости от черных пленок – их нужно извлечь, чтобы избежать горечи.
  2. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю вливаем указанное количество воды, доводим ее до кипения. Добавляем соль, семена кориандра, горошки черного перца и лавровые листья. Перемешиваем, вливаем уксус и растительное масло, после чего сразу снимаем с плиты. Даем жидкости остыть до комнатной температуры.
  3. Укладываем тушки сельди в подходящую для маринования посуду. Заливаем полностью остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник как минимум на двенадцать часов для маринования.
  4. По истечении указанного времени селедку уже можно употреблять. Достаем ее из рассола, очищаем от костей и подаем на стол.

    Селедка с луком и уксусом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт селедки сухого посола без рассола

Многие хозяйки предпочитают солить селедку самостоятельно, а не покупать уже готовую в магазине. Оно и понятно, ведь, приготовленная дома, рыбка всегда вкуснее. Предлагаем рецепт сухого посола сельди. В отличие от засолки в рассоле, селедка получается более жирной и насыщенной, и чем-то даже слегка напоминает вяленую. Весомый плюс такого метода – скорость приготовления! Подготовленную селедку нужно просто обсыпать солью, уложить в пакет и отправить в холодильник.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Селедка – 2 шт. среднего размера.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Перец душистый горошек – 6 шт.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Селедку размораживаем и тщательно моем в проточной воде. Потрошить сельдь необязательно. Но, важно упомянуть, что если разделать сельдь на филе, то просаливание займет гораздо меньше времени – пять-шесть часов. Итак, промытую сельдь обсушиваем.
  2. Чтобы селедка просолилась равномерно, лучше для каждой тушки использовать отдельный пакет. Укладываем рыбу в пакет.
  3. В отдельной емкости смешиваем соль с сахарным песком. Полученную смесь высыпаем на селедку.
  4. Следом добавляем горошки душистого перца, черный молотый перец и лавровые листья.
  5. Завязываем пакет и энергично потряхиваем в нем рыбу, чтобы специи распределились по всей ее поверхности. Отправляем селедку в пакете в холодильник на сутки. По истечении указанного времени достаем рыбу и пробуем на вкус. Если степень посола устраивает, то достаем сельдь, промываем от лишней соли, очищаем и подаем на стол. Если хотите большей степени посола, то возвращаем рыбу в пакет еще на несколько часов.

Приятного аппетита!

Как очень быстро засолить селедку за 2 часа?

Селедку можно засолить очень быстро – буквально за один-два часа. Рыбка хорошо пропитывается необходимым количеством соли и получается очень вкусной. Конкретное время просаливания зависит от той степени солености, которую вы хотите. Если любите малосольный вариант, то уже через час селедку можно употреблять. В случае, когда необходимо добиться крепкого посола, ждать нужно два часа.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 2 шт. среднего размера.
  • Соль крупная – 80 гр.
  • Петрушка – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко вдоль и удаляем все внутренности. Обязательно убираем все темные пленки из внутренней полости. Тушку раскрываем, кладем внутренней поверхностью на вниз и прижимаем сверху ладонями. Давим весом рук на всю поверхность рыбы, чтобы кости отошли от мякоти. Затем пласт переворачиваем и вынимаем позвоночную кость вместе с прилегающими мелкими косточками. Далее снимаем кожу. Подготовленное филе укладываем на плоскую тарелку.
  2. Уложенное филе посыпаем солью. Важно использовать только крупную. Мелкая быстрорастворимая, а также йодированная может дать непредсказуемый результат.
  3. Переворачиваем филе другой стороной и также посыпаем солью.
  4. Герметично закрываем филе с солью пищевой пленкой, плотно оборачивая рыбу вместе с тарелкой. Убираем в холодильник для просаливания.
  5. Итак, если хотите слабосоленую селедку, то достаем рыбку через час. Если нужен средний посол – через полтора часа. Крепкий посол займет два часа. После того, как достали селедку из холодильника, промываем ее под проточной холодной водой от избытка соли.
  6. Укладываем промытое филе на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем с обеих сторон, чтобы удалить влагу после промывания.
  7. Выкладываем готовую селедку на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в пряном рассоле в домашних условиях?

Рецепт для тех, кто любит не просто соленую, а ароматную пряную селедку. Щедро используем специи, чтобы рыба пропиталась ароматами и приобрела насыщенный вкус. Пряности подобраны так, что вместе составляют гармоничную комбинацию как между собой, так и с рыбкой.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 2 шт. среднего размера.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Семена укропа – 1 ч.л.
  • Зелень – для украшения.
  • Репчатый лук – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Удалять внутренности у рыбы при таком методе засолки необязательно. Промытую сельдь обсушиваем и обмазываем горчицей. Пока будет готовиться и остывать рассол, рыбка пропитается ароматным соусом.
  2. Подготавливаем и отмеряем все необходимые пряности.
  3. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю помещаем один литр воды. Добавляем подготовленные специи, а также соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения, варим пару минут при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты и остужаем до комнатной температуры.
  4. Сельдь в горчице укладываем в стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Заливаем приготовленным остывшим рассолом и закрываем крышкой. Убираем в холодильник на трое суток. Периодически за это время стоит переворачивать тушки для равномерного просаливания.
  5. По истечении указанного времени достаем селедку из рассола и очищаем от внутренностей, костей и кожи. Полученное филе разрезаем на кусочки.
  6. Укладываем кусочки филе на сервировочную тарелку, украшаем кольцами репчатого лука, зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно засолить селедку с луком?

Селедка и лук – всегда отличная комбинация. Сочные острые кусочки лука отлично подчеркивают нежную мякоть соленой рыбы. Предлагаем засолить сельдь сразу вместе с луком, залив оба ингредиента маринадом. Тушку будем разделывать на небольшие кусочки – так рыба просолится гораздо быстрее.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 3 шт. среднего размера.
  • Репчатый лук – 2 шт. среднего размера.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – ½ ч.л.
  • Уксус – 4 ст.л.
  • Смесь перцев горошком – 1 ч.л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Селедку размораживаем и тщательно промываем в проточной воде. Удаляем голову, хвост, плавники и внутренности, в том числе и все темные пленки – они могут горчить в готовом продукте. Извлекаем из сельди кости и мелкие косточки, снимаем кожу.
  2. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем указанное количество воды. Добавляем соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения. Варим одну минуту при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты, вливаем уксус, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
  3. Подготовленное филе сельди нарезаем небольшими поперечными кусочками. Как вариант, можно порезать тушку выпотрошенной рыбы небольшими отрезками вместе со скелетом: времени на просаливание потребуется больше, но трудозатраты по обработке селедки будут меньше
  4. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими полупрозрачными полукольцами.
  5. Подготавливаем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Отличный вариант – стеклянная банка. Укладываем в нее подготовленные кусочки филе, перекладывая их нарезанным луком, а также кориандром и горошками перцев. Затем заливаем селедку приготовленным остывшим маринадом. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на двенадцать часов. По истечении указанного времени рыба будет готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Очень простой рецепт засолки селедки с уксусом в домашних условиях

Супер-простой рецепт засолки селедки! Во-первых, обработка рыбы сведена к минимуму – ее нужно просто вымыть и выпотрошить. Во-вторых, варить и долго остужать маринад не нужно, поскольку заливку будем готовить экспресс методом прямо «на месте». В данном рецепте используем уксус – он придаст пикантную кислинку и обеспечит плотность рыбной мякоти. В качестве пряного компонента добавляем хмели-сунели.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 1 шт. среднего размера.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Петрушка сушеная — щепотка.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Сахар-песок – ½ ч.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Селедку размораживаем и тщательно промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и удаляем внутренности. Если обнаружилась икра, ее также можно засолить вместе с рыбой.
  2. Укладываем подготовленную тушку в миску. Посуду используем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую.
  3. На селедку высыпаем хмели-сунели, черный молотый перец и сушеную петрушку.
  4. Далее высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
  5. Заливаем рыбу со специями холодной кипяченой водой. Вливаем уксус. Закрываем крышкой, встряхиваем для равномерного распределения частичек специй по жидкости. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду с селедкой, чтобы маринование происходило равномерно.
  6. Готовую рыбу достаем из маринада, слегка обсушиваем и нарезаем кусочками. Подаем, сбрызнув оливковым маслом и украсив кольцами репчатого лука.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в масле в домашних условиях?

Засоленная в масле, селедка значительно отличается от рассольной. Ее мякоть получается гораздо жирнее, заметно нежнее и насыщеннее. Такая рыбка идеальна для бутербродов и в качестве закуски. Чтобы разбавить жирность, вместе с сельдью закладываем кусочки лука и моркови, а также специи. Они добавят нотки свежести и пикантности.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 1 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Морковь – 1 шт. небольшого размера.
  • Перец черный горошек – ½ ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – ½ ч.л.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Селедку размораживаем, промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и вычищаем внутренности из внутренней полости. Черные пленки обязательно удаляем.
  2. Удаляем позвоночную кость и мелкие косточки. Снимаем кожу. Полученное филе нарезаем на небольшие кусочки.
  3. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими полукружиями.
  4. Морковь чистим, моем и разрезаем на тонкие поперечные кружочки.
  5. В миску выкладываем на дно нарезанный репчатый лук. На него – кружки моркови. Поверх высыпаем семена горчицы и горошки черного перца.
  6. На сформированную подложку из овощей и специй выкладываем кусочки филе плотно друг к другу.
  7. Далее на уложенную селедку равномерно высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
  8. Теперь заливаем рыбу растительным маслом. Закрываем плотно крышкой и хорошо встряхиваем, чтобы масло и специи распределились по всем кусочкам рыбы и овощей. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду, чтобы маринование селедки происходило равномерно.
  9. Готовая рыба получается сочной и нежной. Если селедка в таком маринаде кажется слишком жирной, то можно слегка обсушить кусочки. Избыток жира уйдет с поверхности, а рыбные волокна останутся такими же сочными.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт домашней засолки донской селедки

Донская селедка ценна своими вкусовыми характеристиками. Ее мякоть жирная и очень нежная. Такую рыбу коптят, вялят, солят различными способами. В данном рецепте рассмотрим самый простой метод засолки – непотрошеные тушки заливаются холодным солевым раствором. Способ приготовления рыбы элементарный, но великолепно проявляет натуральный вкус донской сельди.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 2 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Соль крупная для рассола – 500 гр.
  • Соль крупная для обсыпки – 80-100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Селедку тщательно промываем. Потрошить ее не нужно. Но перед засолкой дополнительно рекомендуем засыпать соль в жабры. Укладываем подготовленные тушки в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Если осталась соль, высыпаем ее на рыбу.
  2. Для приготовления рассола воду смешиваем с указанным количеством крупной соли и хорошо перемешиваем – кристаллы должны раствориться. Полученный раствор хорошо охлаждаем. Заливаем им подготовленную рыбу.
  3. Закрываем крышкой или накрываем деревянной доской, сверху помещаем груз. Важно, чтобы рыба полностью была погружена в рассол. Убираем рыбу в рассоле на холод на трое суток для просаливания.
  4. По истечении времени просаливания рыбу достаем и слегка ополаскиваем.
  5. Укладываем соленую селедку в пакеты на хранение и убираем в холодильник или морозилку.
  6. Очищаем селедку от кожи и костей, нарезаем кусочками и подаем к столу. Такая соленая селедка отлично хранится в морозилке, если вы не собираетесь ее употреблять в ближайшее время.

Приятного аппетита!

Быстрый и простой рецепт соленой селедки в банке

Предлагаем очень простой и быстрый способ засолки селедки в стеклянной банке. Готовим рассол с пряностями, подготавливаем рыбку. Укладываем ее по банкам и заливаем остывшим рассолом – готово! Самое сложное – это выждать двое суток, пока рыбка полностью просолится.

Время готовки: 48 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 2 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Соль крупная – 7,5 ст.л..
  • Сахар-песок – 3,5 ст.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 1 ст.л.
  • Кориандр – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для экономии времени начинаем готовку с рассола, поскольку он потребует время на остывание. В кастрюлю наливаем воду в указанном количестве, добавляем соль и сахарный песок, горошки черного перца, кориандр и лавровые листья. Доводим все вместе до кипения, варим пару минут и снимаем с плиты. Вливаем уксус, перемешиваем и даем полностью остыть.
  2. Подготавливаем банки и крышки для селедки. Желательно, чтобы тара была с широким горлышком – так будет проще закладывать и извлекать потом рыбные тушки. Ополаскиваем банки и крышки кипятком, обсушиваем.
  3. Селедку тщательно промываем. Срезаем головы, надрезаем брюшко. Удаляем внутренности и все внутренние пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.
  4. Укладываем тушки в банки. Делаем это довольно плотно, размещая сельдь по окружности тары. Заливаем рыбу остывшим рассолом, закрываем крышкой и ставим в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени рыбка будет готова к употреблению. Хранить такую селедку рекомендуется не больше месяца.

Приятного аппетита!

Как посолить селедку в домашних условиях

Сытная соленая селедочка уже давно считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди был придуман далеко за пределами нашей необъятной страны – в Голландии – он прочно закрепился в меню россиян, и сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку и в качестве ингредиента для канапе и знаменитой «Селедки под шубой». В связи с тем, что не каждая женщина знает, как посолить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать данный продукт в магазине. На самом деле, все не так сложно, и вы легко можете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая селедка надолго сохраняет чувство сытости. Кроме того, селедка – это настоящая кладезь жизненно необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное – в сельди содержится большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбираемой для посола, будет непосредственно влиять на вкус итогового продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, обращая тщательное внимание на тушку – она должна быть твердой и упругой без каких-либо порезов, трещин и налета и иметь однородный цвет. Рыба с молоками считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были затрачены на производство икры. Свежевыловленная рыба, которая не успела пройти заморозку, является идеальным вариантом для засолки. Но так как свежая рыба бывает доступна не всегда, можно использовать свежезамороженную. От покупки замороженной обезглавленной рыбы лучше оказаться, так как высок риск того, что это рыба не первой свежести – не зря ведь говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре – микроволновка и горячая вода для этого не годятся.

Засолить селедку в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке – дело это простое и нехитрое. Существует масса рецептов самостоятельной засолки сельди, но все их можно разделить на два типа – сухой засол и засол в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, другие предпочитают предварительно разделывать филе на куски – это совершенно не принципиально. Перед засолкой сельдь нужно тщательно промыть и выпотрошить, если это необходимо. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы хватит 2-3 дней, для средней – около недели (5-9 дней), для большой – 7-11 дней. Готовая рыба должна храниться в холодильнике и ни в коем случае не замораживаться. Засоленная сухим способом селедка может храниться в холодильнике около 2 дней. Приготовленная в рассоле сельдь может храниться в течение недели. Если за это время у вас нет возможности ее съесть, необходимо разделить филе на куски, выложить в отдельную миску и полить растительным маслом – это позволит избежать чрезмерного пересола рыбы. В масле сельдь можно хранить в течение двух недель.

Селедка, засоленная сухим способом

Ингредиенты:
на 1 селедку:
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
несколько горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Лавровый лист размять в руке. Поместить рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или пластиковый пакет. Закрыть или завязать пакет и тщательно встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась солью. Положить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как посолить сельдь сухим способом, можно экспериментировать с рецептами – например, изменять количество и разнообразие специй. Так, чтобы получить пряную сельдь, следует использовать кориандр или семена тмина. Если у вас совсем нет никаких специй под рукой, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и уберите в холодильник. Очень вкусная соленая сельдь домашнего приготовления получается по следующему рецепту.

Соленая селедка с лимоном

Ингредиенты:
1 кг сельди,
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин душистого перца,
10 лавровых листьев,
4 лимона.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить кожу и разделать на филе. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, смешать соль и сахар, лавровые листья измельчить. Выложить в емкость слой филе сельди, сверху положить ломтики лимона, затем посыпать солью с сахаром и специями. Повторять до тех пор, пока не закончится рыба. Накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день. Затем перевернуть рыбу и убрать в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь – очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба зачастую оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, готовя рыбу дома, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получить вкусное полезное блюдо – в данном случае этим требованиям целиком и полностью отвечает малосольная сельдь.

Малосольная селедка

Ингредиенты:
3 сельди,
1, 5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 столовая ложка растительного масла,
сок 1/4 лимона,
1 большой красный лук (для подачи).

Приготовление:
Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Натереть селедку полученной смесью как с обеих сторон, так и внутри. Поместить сельдь в стеклянную емкость, закрыть и положить в холодильник на 2 дня. Через один день перевернуть рыбу на другую сторону. Перед подачей нарезать селедку ломтиками толщиной около 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать нарезанным луком. Подавать селедку холодной или комнатной температуры.

Научившись, как посолить селедку в домашних условиях, вы сможете радовать своих близких различными оригинальными блюдами, которые включают в себя этот ингредиент. Помимо этого соленая сельдь сама по себе является прекрасной сытной закуской, которая поможет разнообразить рацион.

Селедка пряного посола

Ингредиенты:
4 сельди,
1 л воды,
4 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
80 мл уксуса,
1 чайная ложка семян кориандра,
10 ягод можжевельника (по желанию),
5 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Все ингредиенты для рассола и воду смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть. Положить в емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. По истечении двух суток селедка готова. Хранить селедку в рассоле в холодильнике не более недели, без рассола – около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде

Ингредиенты:
1 кг свежей сельди,
0,5 л воды,
3 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сухой горчицы,
гвоздика и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Остудить приготовленный маринад, залить им рыбу, выложенную в емкость, и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли приобретать готовую селедку в магазинах, которую нужно только нарезать, добавить лук, полить маслом и подавать. Но зачастую вкус готового продукта не соответствует нашим ожиданиям – рыба может быть недосоленной или, наоборот, пересоленной. Кроме того, свежесть продукта бывает очень трудно определить. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы будете знать, как посолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

Светлана Попова 

Малосольная селедка в домашних условиях (очень вкусные рецепты)

Малосольная селедка в домашних условиях (очень вкусные рецепты)

Привет, любители кулинарии!

Любите полакомиться соленой селедкой, но не доверяете магазинной продукции? Приготовьте ее самостоятельно. Вкусную и недорогую рыбку легко можно посолить в домашних условиях, при этом никаких особенных умений от вас не потребуется.

Вопреки распространенному мнению, процесс засолки занимает совсем не много времени – лишь около суток. Впрочем, при желании вы можете увеличить этот срок, так рыба получится только более ароматной.

Нарезанная на аккуратные кусочки, приправленная маслом и колечками свежего лука, селедка пряного посола или малосольная станет прекрасным украшением любого праздничного стола. Впрочем, это отличное угощение и в будние дни. Что может быть лучше, чем ужин из аппетитной морской рыбки с картошкой и хрустящим кусочком ржаного хлеба?

Впрочем, нет смысла рассказывать о достоинствах этого блюда – они и так всем известны. В этой статье мы собрали для вас несколько рецептов приготовления малосольной селедки, с которыми справится даже неопытная хозяйка.

Очень вкусная малосольная селедка. Рецепт в домашних условиях

Конечно, соленую сельдь можно легко купить в магазине. Но разве будет она иметь тот же неповторимый вкус, как если бы была засолена своими руками? Кроме того, покупая готовое блюдо, вы никогда не можете полностью быть уверены в его качестве.

Ниже представлен классический рецепт малосольной сельди, по которому вы без труда сможете приготовить вкусное ароматное угощение, потратив на это совсем немного времени.

Ингредиенты:

  • Свежемороженая сельдь – 2 шт.,
  • Вода – 1 литр,
  • Душистый перец – 5 шт.,
  • Крупная соль – 3 ст. л.,
  • Черный перец – 10 горошин,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Лавровый лист – 3 шт.

Рыбам отрежьте головы, выпотрошите внутренности и промойте их под струей воды. После этого нарежьте на небольшие кусочки.

Рассол (вода + все остальные ингредиенты) доведите до кипения, а затем остудите.

Помните: в горячей или даже теплой воде рыба просто сварится.

Кусочки сельди уложите в банку и залейте маринадом. Плотно закрыв крышкой, уберите ее в холодильник на сутки.

После этого вкусную малосольную рыбку можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Готовим быстро рыбу в банке за сутки

На носу праздник, а удивить гостей нечем? Малосольная селедка будет прекрасно смотреться на общем столе!

Всего за 24 часа вы получите свежее, вкусное и ароматное блюдо, которое, несомненно, придется по вкусу вашему даже самому требовательному знакомому.

Ингредиенты:

  • Литр воды,
  • 4 столовых ложки сахара,
  • Свежемороженая селедка – 1-2 шт.,
  • 8 горошин перца,
  • 3 столовых ложки соли,
  • Гвоздика – 3 шт.,
  • 3 листочка лаврушки.

Последовательность:

Вылейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, специи и лаврушку. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения. После этого снимите его с плиты и дождитесь полного остывания. Это очень важно: если маринад будет даже немного теплым, рыба при засолке размякнет и превратится в кашу.

Параллельно разделайте селедку. Для этого отрежьте ей голову и, вынув внутренности, промойте под струей воды. Затем при помощи сухого полотенца уберите излишки влаги. Молоки и икру при желании можно не выкидывать: они также подойдут для засолки.

Разрежьте рыбку на несколько крупных кусков и положите в банку вместе с лаврушкой, гвоздикой и горошинами перца.

Залейте рыбу холодным рассолом. Плотно закройте крышку и уберите банку в холодильник на сутки.

Вкусная малосольное лакомство готово. Приятного аппетита!

Малосольная сельдь, у которой вкус получается несравненный: рецепт без уксуса

Малосольная селедка по этому рецепту готовится без добавления уксуса. Далеко не всем нравится его специфический запах.

Впрочем, не стоит думать, что приготовленная таким образом рыба будет уступать по своим вкусовым качествам «классическому» варианту.

Проверьте и убедитесь: результат вас немало порадует.

Ингредиенты:

  • Свежая селедка – 6-8 шт. небольшого размера,
  • 8 ст. л. сахара,
  • 3 лавровых листочка,
  • 7 ст. л. соли,
  • 15 горошин черного перца,
  • Литр воды.

Последовательность:

В холодную воду добавьте сахар, лаврушку, перец и соль. Получившийся маринад перемешайте и доведите до кипения. После этого дождитесь, когда жидкость остынет.

Цельную промытую сельдь (без жабр и хвостика) выложите в трехлитровую банку и залейте маринадом. При необходимости долейте обычной воды, если рыба не оказалась погружена в рассол полностью.

Банку с селедкой уберите в холодильник на 3 дня. После этого ее можно подавать к столу.

Готовую рыбу нарежьте на аккуратные кусочки, заправьте соком лимона, горчицей и растительным маслом. Очень хорошо с ней сочетается свежий лук. Приятного аппетита!

Как приготовить малосольную селедку в рассоле целиком

Часто селедку солят, предварительно нарезав на кусочки, но иногда ее опускают в рассол и целиком. Иногда второй вариант даже более уместен, например, если нужно красиво подать ее праздничному столу. Попробуйте оба и решите, какой вам больше по душе.

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженая целая – 1 шт.,
  • Соль – 4 ст. л.,
  • Кипяченая остывшая вода – 0.5 л,
  • Лаврушка,
  • Черный перец горошком – 1 ч. л.

Последовательность:

Промойте рыбу под струей воды и, отрезав ей хвост, положите ее в достаточно глубокую посуду с эмалированной поверхностью.

Предварительно не забудьте удалить жабры.

Залейте рыбину водой. В емкость с рыбой добавьте соль, перец горошком и лавровый лист.

Не переживайте о том, что рыба может получиться пересоленной. Она не впитает в себя соли больше, чем это возможно. Оставьте селедку в растворе на 3-4 часа. В течение этого времени периодически переворачивайте ее то на одну, то на другу сторону.

После этого накройте чем-нибудь емкость с рыбой и уберите ее в холодильник. Там она должна простоять 4 дня. На 5-ый малосолную рубку можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Малосольная селедка быстрого приготовления без пряностей

Если вы не любите, когда естественный вкус рыбы перебивается большим количеством специй, то наверняка по достоинству оцените этот рецепт.

Здесь используется минимум приправ, и вкус свежей малосольной селедки раскрывается во всей своей красе.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды,
  • Соль – 2 ст. л.,
  • Сахар – 1 ст. л,
  • Свежемороженая селедка – 1 шт.

Последовательность:

Селедку промойте, удалите жабры и хвост. В воду, смешанную с сахаром и солью, погрузите рыбу так, чтобы она оказалась в рассоле полностью.

Солить такую рыбу нужно 4-5 дней. После этого ее можно подавать к столу.

Хранится сельдь в своем же рассоле на протяжении всего времени употребления. Приятного аппетита!

Как посолить сельдь, чтобы она была малосольная

Уверяем Вас, что именно посмотрев это видео, вы не захотите больше экспериментировать и этому рецепту не станете изменять никогда. Хотя все остальные варианты, они похожи на этот, но и имеют некоторые отличия. Вообщем, смотрите и берите себе на заметку. Удачи.

На этому все. Отличных вам заготовок и чтобы ваша селедочка получилась в меру малосольной и вкусной. Всем удачи и до скорого. До свидания. Кстати, добавляйтесь в группу в контакте, будем рады.

Слабосоленая селедка: подборка лучших рецептов приготовления – как самостоятельно засолить сельдь в домашних условиях

Селедочка – недорогая и очень вкусная рыбка. Особенно она хороша в соленом и маринованном виде. Такое незамысловатое блюдо частенько красуется на столах даже самых торжественных мероприятий. Но правильно засолить селедку получается сразу не у всех, поэтому мы подготовили подробный материал на тему приготовления слабосоленой селедочки в домашних условиях.

Как выбрать рыбу для посола

Этот вопрос является основным, так как от качества и свежести основного ингредиента будет зависеть и вкус готовой рыбки.

Обычно для засолки берут замороженную рыбку или охлажденную. Очень важно знать основные правила выбора самой вкусной рыбы.

Приобретая охлажденную сельдь, обращайте внимание на следующее:

  • Для посола лучше всего брать целые, не потрошеные тушки с головой.
  • Кожа рыбы должна быть гладкой, ровной, блестящей, без повреждений и темных пятен. Исключение составляют лишь темные полосы на спинной части тушки, свойственные этому виду рыб.
  • Глаза охлажденной рыбы должны быть чистые, без белого налета.
  • При надавливании пальцем на тушку, не должно оставаться следов и вмятин на кожице.
  • Для засолки лучше брать самую крупную и толстую сельдь. Такая рыба намного жирнее и ароматнее.
  • Приобретая тушку с толстым брюшком, существует большая вероятность того, что внутри окажется икра, а это тоже деликатес.

Правила выбора замороженной рыбы немного отличаются:

  • Тушки сельди должны быть целыми, без повреждений шкурки.
  • Обращают внимание на количество льда, его должно быть минимальное количество.
  • На поверхности рыбы ни в коем случае не должно быть никаких желтых пятен и разводов.
  • Запах рыбы не должен вызывать подозрений на некачественный продукт.

Обязательные этапы предварительной обработки

Первым делом замороженную рыбу размораживают. Лучше всего это делать в основном отсеке холодильника, поместив туда замороженную тушку на 12-20 часов. Чтобы ускорить процесс, разморозку допускается делать при комнатной температуре. Строго-настрого запрещается размораживать сельдь в микроволновой печи или в горячей воде, путем замачивания.

Далее сельдь моют, и при необходимости, если это предусмотрено рецептурой, чистят от внутренностей, режут кусочками или филеруют.

Рецепты посола селедки

Общие принципы посола рыбы в домашних условиях описаны здесь.

Целиком с головой и потрохами

Засолка целой, не вычищенной тушки с головой имеет ряд преимуществ. Во-первых, такая рыбка получается намного вкуснее и ароматнее, а во-вторых, соленая рыбка после очищения и снятия кожи выгладит более эстетично, и подойдет для сервировки праздничного стола.

Рецепт приготовления прост. Сначала варят рассол. Для этого в 1 литр воды добавляют 3 полных столовых ложки соли, 1,5 чайных ложечки сахара. Из специй обязательно кладут лавровый лист (пару штук) и несколько зернышек черного перца. При желании также добавляют пару бутонов гвоздики.

Рассол доводят до кипения на большом огне, а затем остужают до комнатной температуры. В солевой раствор закладывают тушки сельди. Сверху устанавливают гнет (камень или банку наполненную водой). В таком виде рыбу оставляют на предварительный посол на сутки.

Через 24 часа селедку перекладывают в банку или пластиковый контейнер нужного размера, и заливают рассолом. Миску с селедкой закрывают крышкой и убирают еще на сутки в холодильник.

Просолевшую рыбку можно хранить в таком виде до 7 суток.

Совет: Если селедка пересолела, находясь длительное время в рассоле, ее можно вымочить в холодном молоке или чистой холодной воде в течение получаса.

Своим способом засолки селедочки целиком делится канал «Distilliruem»

Сельдь пряного посола в банке

В небольшой кастрюле кипятят литр воды. После закипания в воду опускают 2 лавровых листика (можно и 1, если не любите вкус этой пряности). Также кладут 2,5 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара. Необходимые специи: черный перец (4-5 горошин), кориандр зерновой — 1/3 чайной ложки и тмин не более ¼ маленькой ложки. Также можно использовать специальную пряную смесь для засолки рыбы. Производители специй предлагают широкий выбор пряных наборов, в том числе и для селедки.

Огонь сразу отключают. Рассолу дают время на остывание.

Тем временем чистят рыбу (2 штуки). С тушки срезают голову и тщательно вычищают кишки. Селедку моют и дают стечь воде, расположив обработанные тушки на решетке. Затем каждую рыбку разрезают на крупные кусочки. Для этого достаточно разрезать тушку на 3 части.

В чистую литровую или полуторалитровую банку укладывают куски сельди, и заливают ее остывшим пряным раствором. Банку закрывают крышкой. Засоленную рыбку убирают в холодильник на 2 суток.

Перед подачей на стол каждую дольку рыбы разрезают на несколько частей, украшают кольцами лука и зеленью петрушки.

Канал «Вкусно Просто и Полезно» расскажет о засолке потрошеной тушки сельди

Сухой способ

Селедку (2 штуки) размораживают, вычищают внутренности и срезают голову. Каждую тушку тщательно промывают и нарезают кусочками по 3-4 сантиметра.

Рыбу перекладывают в тарелку с высокими бортами и засыпают солью (1,5 столовых ложки) и сахаром (1,5 чайных ложки). Из специй добавляют лавровый лист, который предварительно измельчают в руках, и черный душистый перец горошком (5 штук). Нарезку тщательно перемешивают, чтобы кусочки селедки равномерно были покрыты смесью из соли, сахара и пряностей.

В широкую эмалированную миску или контейнер из пластика выкладывают в один слой сельдь, стараясь располагать кусочки, как можно плотнее друг к другу. Тару закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Рыба будет готова уже через 8-10 часов!

Простой рецепт засолки рыбы описан в нашей статье.

Экспресс-метод

Две тушки сельди размораживают не полностью, а только так, чтобы рубку было удобно вычистить. С тушки срезают голову и вырезают плавники. Далее сельдь полностью филеруют. Пласты рыбы нарезают кусочками, ширина которых не должна превышать 2,5-3 сантиметра.

Следующим этапом делают высококонцентрированный солевой раствор: в литре холодной воды растворяют 5 столовых ложек соли. Постоянно перемешивая, добиваются полного растворения кристаллов.

Подготовленное филе рыбы аккуратно выкладывают в холодный раствор и оставляют в нем на 40 минут. Затем кусочки аккуратно вылавливают вилкой и перекладывают на плоскую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Слегка обсохшую селедку перекладывают в контейнер с высокими бортиками. Кусочки располагают в несколько слоев. Сверху нарезку заливают растительным рафинированным маслом. Масло должно полностью покрывать кусочки селедочки.

Через 2 часа рыбку можно подавать к столу. Получается своеобразная пресерва домашнего приготовления.

Универсальный способ засолки любой рыбы представлен в нашем материале. Также вы можете ознакомиться с рецептом сухой засолки сельди и мойвы.

В банке с уксусом и луком

Подготовка рыбы сводится к разморозке, чистке и фелировании. Достаточно будет двух крупных рыбин. Пласты нарезают небольшими кусочками (идеальная ширина 2-3 сантиметра).

Для приготовления рассола в 250 миллилитров воды добавляют 1 чайную ложку соли с горкой и половину чайной ложки сахара. Миску с раствором ставят на огонь и доводят до кипения. После этого газ выключают, и добавляют в рассол уксус 9% — 5 столовых ложек.

Одну крупную луковицу (можно красного цвета) чистят и нарезают полукольцами.

В литровую чистую банку закладывают кусочки селедки, перекладывая их луком и пересыпая специями. Для специй используют зерна кориандра и смесь перцев горошками.

После того, как рыба будет утрамбована, банку заливают маринадом. Сверху можно долить 2-3 ложки растительного масла (рафинированный вариант).

Наталья Паркоменко делится с вами своим способом разделки сельди на филе

Как хранить слабосоленую селедку

После засола рыбу хранят в холодильнике не более 7 дней. Чтобы продлить срок годности продукта, селедочку можно достать из солевого раствора, нарезать кусочками, если она была засолена целиком, и залить растительным маслом. Рыбка в таком виде может храниться в холодильнике до двух недель.

Засолка сельди в домашних условиях

Соленая сельдь – любимая и популярная закуска русской кухни. Эту рыбку подают в виде самостоятельного блюда, полив ароматным маслом и посыпав кольцами лука, также из селедки можно приготовить различные салаты и форшмаки. Купить готовую засоленную рыбу в магазине – вовсе не проблема, но многие хозяйки все же готовят соленую сельдь в домашних условиях. А все потому, что домашняя селедка намного вкуснее, нежели покупная. Засолив сельдь самостоятельно, вы можете быть уверенными в ее качестве, сроках и условиях хранения. Тем более что рецепт засолки сельди предельно прост. Сельдь можно засолить сухим методом или в рассоле, выбрав один из вариантов маринада. Я предлагаю засолить сельдь в пряном маринаде. Рыба получается очень ароматная и аппетитная!

Ингредиенты:

  • сельдь – 1-2 шт
  • вода – 1 литр
  • соль – 2,5 ст.л.
  • душистый перец – 0,5ст.л.
  • лавровый лист – 1 шт
  • гвоздика – 5-6 шт (по желанию)

Как засолить сельдь в домашних условиях:

Насколько вкусной получится соленая сельдь, напрямую зависит от качества самой рыбы. Свежая сельдь для большинства людей недоступна, поэтому рыба, как правило, покупается замороженная. Определить ее свежесть в таком виде непросто. Выбирайте тушки с головами и внутренностями, а вот потрошенная замороженная сельдь должна вас насторожить. Обезглавленная тушка указывает на далеко не первую свежесть продукта.

 

Для засолки лучше выбирать рыбу, выловленную в холодное время года. На это указывают округлые бочка сельди, а сама рыба отличается жирностью и мягкостью.

 

Перед засолкой тушку рыбы следует разморозить. Чем медленнее она будет оттаивать, тем лучше. Не стоит опускать тушку в горячую воду или отправлять в микроволновку, чтобы добиться быстрой разморозки. Лучше оставить сельдь в холодильнике – там она полностью разморозится в течение суток.

 

Итак, когда рыбка полностью оттает, может приступать к процессу ее засолки. Для начала следует вскипятить воду, вылить в кастрюлю. В кипяток засыпать соль, добавить душистый перец и поломанные листья лавра. Хорошо перемешать маринад, чтобы соль полностью растворилась. По желанию можно добавить также гвоздику.

Кастрюлю с маринадом выносим на балкон и оставляем там до полного остывания.

 

Когда маринад будет остужен, закладываем в него тушку сельди. Вода должна полностью покрыть рыбу. Если уровень жидкости оказался чуть ниже, возьмите другую емкость, меньшую по диаметру, либо придавите рыбку блюдцем. В таком виде оставляем сельдь мариноваться в холодильнике либо на балконе (в зависимости от температуры воздуха). Соленая сельдь будет готова через 3 суток. Для любителей слабосоленой селедки начать дегустировать можно через 2- суток.

Просоленную сельдь потрошим, удаляем голову, плавники и хребет. Филе нарезаем на кусочки и подаем с луком и маслом, или готовим из него любимые блюда.

 

Приятного аппетита!!!

Автор рецепта: Якушова Иванна.
Как засолить скумбрию в домашних условиях – рецепт.

Другие рецепты с сайта:

Сельдь солёная — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Засолить селёдку в домашних условиях очень просто, главное выбрать хорошего качества рыбу. Здесь олюторская сельдь сухой морской заморозки, с плотным, нежным мясом и отличным вкусом. Селёдка получается слабосолёной, нежной и приятной на вкус. Её можно использовать для приготовления разных закусок, канапе, салатов или есть просто так.

Сельдь солёная (этап 1)


Горчица белая (английская)
6 ч.л.
Перец душистый 15 шт.


Рыбу медленно разморозьте, сполосните и положите в большую ёмкость. Для рассола возьмите на каждый литр воды (кипячёной или бутилированной) по две столовых ложки соли (без верха) и столовую ложку сахара. Растворите соль и сахар в воде, добавьте специи.


Сельдь солёная (этап 2)



Залейте селёдку рассолом, сверху положите перевёрнутую тарелку, чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы рыба не всплывала и была полностью погружена в рассол Сверху закройте крышкой и поставьте в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура позволяет) на 2-3 дня.


Сельдь солёная (этап 3)



Когда сельдь просолится, её нужно почистить и филировать. Предварительно засоленную сельдь намного легче чистить. Кожа снимается большими кусками, а кости хорошо удаляются. Удалите плавники, выпотрошите рыбу и снимите кожу.


Сельдь солёная (этап 4)



Осторожно отделите мясо от позвоночника.


Сельдь солёная (этап 5)



С помощью пинцета удалите мелкие косточки из половинок сельди.


Сельдь солёная (этап 6)



Теперь филе можно нарезать на удобные куски, уложить в банку, залить маслом, закрыть и убрать в холодильник.


Сельдь солёная (этап 7)



А лучше сразу выложить в подходящую для подачи тарелку.


Сельдь солёная (этап 8)



Слегка полить маслом, посыпать луком и укропом, и съесть, сопроводив свежим чёрным хлебом и каким-нибудь подходящим напитком. Приятного аппетита!



Рецепт «селедки» соленой / маринованной сельди — Russian Food

При мариновании сельди сельди замачивают (засаливают) в жидкости с добавлением соли, сахара и специй. Селедка — очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах. В России традиционная слабосоленая селедка всегда готовилась целиком в больших количествах в деревянных бочках, затем очищалась, нарезалась и подавалась под нарезанным луком в качестве классической закуски («закуска») с водкой.Однако маринование сельди в домашних условиях требует немного другой техники, в основном из соображений безопасности.

ИНФОРМАЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ. Короткий процесс засолки (засолки) не гарантирует, что свежая рыба будет свободна от нематоды Anisakis , паразита, который может присутствовать в морской рыбе и млекопитающих. Анисакис погибает при обработке при высокой температуре (что не применимо для засолки сельди ) или при глубокой заморозке.На всякий случай убедитесь, что вы:

  • Купите свежей сельди в рыбном магазине или супермаркете
  • Попросите продавца немедленно очистить для вас сельди (удалить голову, жабры и пищевод)
  • Очищенные и вымытые сельдь следует быстро заморозить в домашних условиях при -16 ° C (3,2 ° F) или максимальной температуре, которую может обеспечить ваша бытовая морозильная камера в течение как минимум 20 дней!

Состав:

  • 3 молодых сельди
  • 1 + 1/2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 3 лавровых листа измельченных
  • 1 столовая ложка хорошего подсолнечного или оливкового масла
  • сок 1/4 лимона
  • 1 большая красная луковица для сервировки

Метод:

Смешайте вместе соль, сахар и измельченный лавровый лист.Залейте сельди смешанными специями с обеих сторон и изнутри. Селедку положите в стеклянную емкость, закройте и уберите в холодильник на 2 дня. За один день переверните сельди на на другую сторону.

Теперь вы можете нарезать и подавать сельди . Сложите 2 филе вместе как целую рыбу и нарежьте сельди на кусочки сантиметра. Осторожно, не двигая филе одно на другое, выложите нарезанную сельдь на красивый поднос или блюдо (идеально подойдет блюдо для подачи рыбы).Когда все 3 сельди будут нарезаны, нарежьте лук тонкими ломтиками и положите его в стеклянную емкость с оставшейся заправкой. Смажьте лук соусом и положите его на сельди . Подавать соленой сельди холодным или комнатной температуры.

.

Великолепная сельдь по-домашнему с горчичным порошком. Селедка малосольная в домашних условиях Селедка по-домашнему малосольная в рассоле

Уже прочитано: 7581 раз

Селедка острая соленая — лучший друг отварной картошки! Как приготовить селедку с пряностями из горчицы читайте и смотрите дальше.

Рецепт Селедка острая малосольная с горчицей по шагам

Невозможно представить русский стол без острой малосольной селедки. Купить эту чудесную рыбу удается не всегда. Рекомендую научиться солить селедку самостоятельно и тогда у вас всегда будет идеально соленая рыба на свой вкус.

Сегодня посолим селедку в остром рассоле с горчичным порошком. Необычный вкус обычной рыбы — гарантирован!

Итак, приступим.

Рецепт Сельдь острая малосольная с горчицей

Состав:

  • 1 кг замороженной сельди
  • 1 ст.л. горчичный порошок
  • 1 литр воды
  • 5 горошин черного перца
  • 4 ст. л. соль грубого помола
  • 3 лавровых листа
  • 3 шт. гвоздика
  • щепотка семян кориандра

Способ приготовления:

1. В кастрюле вскипятите литр воды.

2. В кипящую воду всыпать соль, перец горошком и семена кориандра.

3. Отварить маринад и добавить к нему лавровый лист и гвоздику.

4.Снимите маринад с огня и сразу же добавьте в него горчицу. Смешивание.

5. Охладите маринад до комнатной температуры.

6. Подготовленные тушки сельди выложить в емкость для засолки.

7. Залейте рыбу холодным маринадом.

8. Закройте емкость крышкой или закройте верх пищевой пленкой.

9. Убрать посуду с рыбой из холодильника на средней полке.

10. Срок засолки сельди по данному рецепту — не менее двух суток.

11. Готовую сельдь вынуть из рассола и нарезать филе для дальнейшего использования.

Приятного аппетита!

Советы кулинара:

  • селедку по этому рецепту можно засолить в плотно закрытом пакете, если хорошо завязать и положить в холодильник;
  • изменить вкус и внешний вид готовой соленой пикантной сельди с помощью небольшой хитрости — заменив 1 ч. горчичный порошок на 1 ч. Семена горчицы; №
  • не добавляйте в этот маринад для селедки уксус или вино, вы рискуете получить неприятное вкусовое впечатление от блюда;
  • хранить готовую соленую сельдь в холодильнике не более 7-10 дней; №
  • Если хотите раньше попробовать острую сельдь, то тушку нарезать филе, а затем замариновать; №
  • в салате «Селедка под шубой» используйте рыбу по этому рецепту, 1-2 рыбки лучше замариновать отдельно.

Подробнее смотрите в видео рецепте.

Теперь в магазине можно найти буквально все. Но странная вещь: чем больше выбор, тем меньше у вас шансов купить действительно качественный товар. Даже демократичную малосольную селедку можно фаршировать консервантами для лучшей сохранности и приятного внешнего вида. Что ж, пора сходить в рыбный магазин за свежемороженой рыбой, а мы расскажем, как засолить селедку, чтобы она была и вкусной, и полезной.

При выборе сельди осмотрите тушку на целостность кожи. Если посолить кусочками, то ничего страшного не будет, а вот для засолки тушек очень важна целая кожица — рыба может быть пересолена. Конечно, лучше брать сельдь океаническую, крупную, жирную. И разморозить правильно: на нижней полке холодильника, не ускоряя процесс горячей водой и микроволновкой. Дайте ему медленно оттаять.

Есть много вариантов маринования сельди, но все они делятся на два типа: соление целыми тушками (медленное) и маринование кусками (быстрое, а иногда и сверхбыстрое).Начнем с быстрых, чтобы быстро попробовать.

Сухая посола сельди

Состав:
2 большие сельди,
1 столовая ложка Сахары,
1 столовая ложка каменной соли,
1 чайная ложка молотого черного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
У размороженной сельди вынуть голову и жабры, вынуть внутренности и положить тушки в кастрюлю с холодной водой на час. Смешайте соль, сахар, перец и мелко нарезанный лавровый лист.Вынуть рыбу из воды, удалить излишки влаги бумажным полотенцем и натереть полученной смесью изнутри и снаружи, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить при комнатной температуре на полтора-два часа. Готовую сельдь очистить от лишней соли, нарезать кусочками и смешать с нарезанным кольцами лука и растительным маслом.

Другой способ сухого травления, но результат заставит ждать дольше

Селедка вяленая в тушке

Состав:
1 нерезанная сельдь
1 столовая ложка крупной соли
1 чайная ложка Sahara,
½ чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Если вы хотите посолить больше сельди, соответственно увеличьте количество специй. У талой рыбы удалите только жабры. Голову и кишку отрезать не нужно. Тушку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть рыбу посолочной смесью, посолить места, где были жабры. Оберните тушку в несколько слоев пищевой пленки и уберите на двое суток в холодильник.

Классический рецепт маринования в рассоле

Состав:
2 замороженных сельди,
1 литр чистой воды
200 г каменной соли
1 столовая ложка Сахары.

Приготовление:
Рыбу разморозить в холодильнике, удалить жабры и промыть. Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения и остудить. Это важно — рыба и рассол должны быть одной температуры. Поместите рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, залейте рассолом, накройте тарелкой и установите гнет. Блюда с рыбой держите при комнатной температуре пару часов, а затем поставьте в холодильник. Если вы любите слабосоленую сельдь, замочите рыбу в рассоле на пару дней, если предпочитаете более выраженный вкус, солите сельдь 3-4 дня.

Этот рецепт можно изменить, чтобы сделать сельдь в остром рассоле.

Селедка острая малосольная

Состав:
2 крупные сельди,
1 литр чистой воды
3 столовые ложки с кучей каменной соли,
1,5-2 чайные ложки Sahara,
10 горошин черного перца,
10 горошин душистого перца,
4-5 лавровых листьев,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Рыбу разморозить, удалить жабры и промыть. В воде растворить соль и сахар, всыпать все специи и поставить на огонь.Прокипятить, дать немного покипеть и снять с плиты. Охладите рассол до комнатной температуры и полейте рыбу. Установите гнет, оставьте на столе на час, затем уберите в холодильник. Рыба готова через двое суток. Хранить его можно не более недели.

Маринование сельди в остром рассоле с горчицей

Состав:
1 кг свежемороженой сельди,
1 литр воды
4 столовые ложки соли,
5 горошин черного перца,
4 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 чайная ложка семян кориандра,
1 чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление:
Подготовленную рыбу выложить в емкость для засолки. Для этого вида засолки рыбу необходимо потрошить. Соль растворить в воде, всыпать все специи, кроме горчицы, вскипятить. Дать покипеть пару минут, добавить горчицу и снять с огня. Залить рыбу остывшим рассолом и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Селедка в банке

Состав:
2 свежемороженых сельди,
1 головка лука
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка растительного масла,
500 мл воды.

Приготовление:
Рыбу разморозить, выпотрошить, удалить плавники и нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Положите в банку кусочки сельди, перекладывая лук. Приготовить рассол: развести соль в теплой воде и остудить. Перелейте рыбу в банку, залейте сверху растительным маслом, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем уберите в холодильник еще на сутки.

Состав:
2-4 тушки сельди,
2 ст.л. крупной соли
1 ст.л. Сахара,
4-6 шт.лавровый лист,
10-15 горошин душистого перца,
2 лимона.

Приготовление:
Таятую рыбу разделать на филе и снять кожицу. Лимоны нарезать дольками. Поместите рыбное филе в глубокую стеклянную или пластиковую емкость, переложив ломтиками лимона и посыпав солью, сахаром и специями. Накрыть небольшой тарелкой, поставить гнет и поставить в холодильник на сутки. Затем нижние слои филе переложить на верх, а верхние положить на дно, снова поставить под гнет и выдержать в холодильнике 2-3 дня.

Это всего лишь несколько вариантов маринования сельди. Подавать соленую сельдь, разложив кусочки на блюде, переложив тончайшие кольца лука (желательно красного или синего), прозрачные дольки лимона и посыпав зеленью. Вместо лимона можно взять уксус и слегка сбрызнуть им селедку. Осталось отварить картошку, нарезать черный хлеб, положить на него жирный ломтик сельди … Ммм …

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

  1. Для домашнего посола лучше всего подходит охлажденная атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. У нас отдельный разговор о том, как выбирать рыбу. Изучите его внимательно и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Их часто режут, чтобы скрыть повреждение продукта. Лучше взять целую рыбу и при необходимости нарезать ее самостоятельно.
  3. Замороженную рыбу нельзя размораживать в микроволновой печи или помещать в теплую воду. Размораживание должно быть естественным: селедку выложить на тарелку и поставить в холодильник до размораживания.
  4. Не используйте йодированную или слишком мелкую соль для маринования сельди. Первое искажает вкус, а со вторым легко переборщить.

Это классический способ. Идеально подходит для маринования целой сельди.

Состав

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3-4 лавровых листа;
  • горошины черного перца, душистый перец и гвоздика — по вкусу.

Препарат

Удалить у рыбы жабры; они могут сделать маринад горьким. Необязательно выпотрошивать и чистить селедку. Вы можете просто сполоснуть и высушить бумажными полотенцами.

вскипятить воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковую емкость или эмалированную емкость с крышкой. Выложить туда селедку и залить остывшим рассолом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, используйте давление. В противном случае вам придется время от времени переворачивать селедку.

Дать постоять 3 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Через 48 часов можно попробовать.


bit245 / Depositphotos.com

Еще один способ солить селедку целиком, но без воды.

Состав

  • 1 сельдь;
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ чайной ложки молотого черного перца.

Препарат

Рыбу необходимо промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натереть рыбную смесь и завернуть в полиэтиленовую пленку или запечатать в полиэтиленовый пакет. Выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 2 дня.

Другой способ засолки целой сельди.Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее упругой и эластичной.

Состав

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 5 лавровых листиков;
  • 10 горошин черного перца.

Препарат

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают в холодной воде 30-40 минут, чтобы она была сочнее. Если вы оставите голову рыбы, не забудьте удалить жабры.

Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Залить сельдь остывшим рассолом. Посыпать горчицей, поставить под давление и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник еще на двое суток.


Lester120 / Depositphotos.com

Для этого метода вам понадобится селедка на кусочки толщиной 2-3 сантиметра.

Состав

  • 1 сельдь;
  • 1 крупная луковица;
  • 6 столовых ложек масла растительного;
  • 3 столовые ложки соли.

Препарат

Очищенную сельдь нарезать кусочками, а лук — полукольцами. Выложите рыбу и лук в стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер. Посыпьте каждый слой солью.

В конце залить все растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Поставить селедку в холодильник на 1,5-2 дня.


wawritto / Depositphotos.com

По этому рецепту сельдь получают в виде консервов. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и нарезать рыбу тонкими кусочками.

Состав

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 700 мл воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин черного перца.

Препарат

Растворите соль в 500 мл воды. Подготовленную рыбу опустить в солевой раствор и оставить на полтора часа.

Слейте воду и переложите сельдь, смешанную с луком и специями, в миску, где рыба будет мариноваться.Растворите уксус в стакане воды и полейте селедкой. Затем добавьте растительное масло.

Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно брать образец.

Таким способом лучше посолить филе целиком или нарезать кусочками. Селедка нежная и очень ароматная.

Состав

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара
  • 5 лавровых листиков;
  • 15 горошин душистого перца.

Препарат

Вымойте лимон и нарежьте тонкими ломтиками. Мясник и нарезать селедку.

Положить рыбу и лимон слоями в стеклянную банку или пластиковую емкость, посыпав солью и специями. Накройте тарелкой меньшего размера и положите сверху что-нибудь тяжелое.

Охладите на 24 часа. Затем перемешайте и подождите еще день. Тогда подавай.


Mirchella / Depositphotos.com

По этому рецепту можно приготовить уже готовую закуску. Дополнить его может только кусок бородинского хлеба.

Состав

  • 2 сельди;
  • 2 средних луковицы;
  • 1 небольшая морковка;
  • 1 лимон;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 10 лавровых листов;
  • 10 горошин черного перца.

Препарат

Лимон вымыть и нарезать дольками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами.

Филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и дольки лимона выложить слоями в стеклянную банку.Посыпать все солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов.

При подаче можно залить сельдь растительным маслом.


Препарат

Филе сельди. В горячей воде растворить соль и сахар. Остынь. Поместите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и измельченный укроп.

Через полтора часа рассол слить, добавить нарезанный полукольцами лук и залить сельдь уксусом и растительным маслом.Еще через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете ли вы другие оригинальные способы засолки сельди? Делитесь рецептами в комментариях.

У каждой хозяйки должен быть в домашних условиях рецепт соленой сельди. Ведь все так просто — разделать рыбу, залить маринадом с горчицей, перцем, гвоздикой и другими специями и оставить на ночь для засолки. Среди множества подобных рецептов этот уже многократно проверен, так что сразу можно приготовить несколько тушек сельди.
Важное замечание — для засолки нужно брать замороженную рыбу. Кстати, его еще проще почистить, а затем промыть тушку и, пока она полностью не разморозить, залить остывшим маринадом. Таким образом, рыба лучше солится и, что характерно, при заморозке яйца гельминтов погибают, что позволяет мариновать рыбу всего 5-6 часов. Если хотите получить более яркий насыщенный вкус, то в рассоле можно продержать селедку сутки, но не более двух, иначе она будет очень соленой.Это отличная закуска и ингредиент известного салата.


Состав:
— тушка сельди глубокой заморозки — 1-2 шт .;
— вода — 500 мл;
— соль мелкого помола — 2 столовые ложки;
— сахар — 1,5 столовых ложки;
— бутон гвоздики — 3 шт .;
— лавровый лист — 2 шт .;
— горчичный порошок — 1 ч.
— перец горошком — 5 шт.

Как приготовить по фото пошагово


Выбираем для засолки жирную толстую тушку.Дайте ему немного разморозиться, чтобы вы могли с ним работать. Теперь острым ножом отрезаем голову и довольно легко снимаем кожицу. Брюшко разрезаем, внутренности вынимаем (кстати, икру или молоко тоже можно солить).


Тушку промываем и складываем в емкость подходящего размера.
Готовим маринад, насыпаем в сотейник соль, сахар и горчичный порошок (это придаст маринаду яркий насыщенный аромат и цвет). Также кладем перец горошком (можно смесь), гвоздику и листья лавра.


Добавьте воды и перемешайте.
Доведите смесь до кипения и дайте настояться.


Готовую рыбу залейте остывшим маринадом и оставьте в прохладном месте примерно на 6-8 часов.


Приятного аппетита!


Тоже очень вкусно получается

Сегодня в номере вы найдете лучшую подборку рецептов малосольной сельди. Как и многие из вас, предпочитаю домашние методы засолки, потому что считаю эту вкусную закуску не только на праздники, но и в будни.

Кроме того, сельдь богата полезными веществами и витаминами, и врачи рекомендуют включать ее в рацион. Чаще всего его употребляют в соленом виде. И даже такое простое блюдо, как селедка с картошкой, нравится не только россиянам, но и жителям других стран.

Кроме того, из нее можно делать различные салаты, например, «Селедка под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

Сегодня в магазинах можно найти большое количество соленой сельди, но если приготовить ее самостоятельно, будет еще вкуснее.Его готовят очень давно, поэтому накопилось много рецептов, о лучших из которых и пойдет речь в нашей статье. Но прежде чем приступить к засолке, важно знать, как правильно очистить ее от костей и шкур.

Итак. Приступим к нашему шедевру …

Как разделить и быстро удалить с сельди кости и шкуры. Смотрите видео:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, нужно уметь правильно ее нарезать и очистить от костей и кожи. Каждая хозяйка использует свой секрет.Если вы до сих пор не знаете, как правильно разделать селедку, то посмотрите видеоинструкцию ниже:

Селедка слабосоленая. Рецепт вкусной малосольной сельди

Если нет времени на маринование сельди, то можно приготовить слабосоленую рыбу, маринование которой занимает не более суток. Но если оставить на пару дней в рассоле, то он станет более ароматным.

Состав:

  • 1-2 штуки замороженной сельди.
  • 3 столовые ложки поваренной соли.
  • 1 литр воды.
  • 8 шт. Горошин черного перца.
  • 4 столовые ложки сахара.
  • 3 листа лаврушки.
  • гвоздики 3 шт.

Процесс приготовления: Прежде всего, необходимо приготовить рассол. В эмалированную посуду налить воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте на плите до кипения. Затем снимите с огня и остудите.

Пока рассол остывает, следует приготовить сельдь. Ей нужно отрезать голову, извлечь все внутренние органы, тщательно промыть под проточной водой, затем просушить салфетками.Молоко и икру тоже можно солить.

Селедку порезать на несколько частей. Чем мельче кусочки, тем быстрее промариновится рыба. Но чтобы приготовить малосольную селедку, следует разрезать ее крупными кусками или пополам. Поместите кусочки в банку, добавьте специи. На одну рыбу достаточно приготовить банку объемом 700 мл.

На следующем этапе залейте рыбу маринадом, закройте емкость и храните в холодильнике. За день из сельди можно приготовить самые разные блюда.

Перед употреблением в пищу рыбу необходимо очистить от кожи и костей, а затем разрезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего малосоленую сельдь подают с картофелем, запеченным или отварным. Также добавляем нарезанный кольцами лук. Заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Уже потекло слюноотделение.

Селедка с уксусом и луком в масле. Посолить рыбу кусочками

С этим рецептом справятся даже неопытные повара.

Чтобы избавиться от рыбного запаха кухонной утвари, рекомендуется использовать лимон.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 штуки свежемороженой сельди.
  • 2 штуки репчатого лука.
  • 1 стакан воды.
  • 1 ч. Л. Поваренной соли.
  • 5 столовых ложек уксуса
  • ½ ч. Л. Сахара.
  • Кориандр и перец горошком.

Пошаговое приготовление:

Пока готовится рассол, сельдь нужно разморозить. В эмалированную емкость налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставить сковороду на огонь. Главное, чтобы жидкость не успевала закипеть. Как только соль и сахар растворятся в воде, емкость нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, ее нужно разрезать, удалить кости, а затем нарезать небольшими кусочками.

Последний ингредиент маринада — лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянную банку выложить несколько слоев в следующем порядке: рыба, мелко нарезанный лук, кориандр, перец.

Банку с селедкой нужно хранить в темном месте при комнатной температуре. В рассол можно добавить небольшое количество растительного масла, чтобы добавить новые ароматы.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. В спешке (время посола всего 5-30 минут)

Есть простой рецепт засолки сельди, которую можно съесть за пару часов. Время маринования занимает всего несколько минут.

Состав:

  • 4 штуки нарезанной сельди.
  • 1 ст.л. сахара.
  • 1 ч. Л. Соли.
  • 300 мл фильтрованной воды.
  • 2 лаврушки.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 ч. Л. Столового уксуса.

Процесс приготовления

Тщательно промойте рыбу под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками размером 1,5 см. Выложить их в емкость, добавить сломанные листья лавы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Емкость с водой поставить на плиту и довести до кипения.Затем остудите и добавьте уксус и рыбу. Поставьте кастрюлю в теплое место.

Примерно через 2 часа куски маринованной рыбы можно подавать с овощами.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени варить рыбу, то можно быстро приготовить малосоленую селедку.

Состав:

  • 2 штуки сельди.
  • 1 луковица.
  • 1 ст.л. растительного масла.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Ножницами удалите плавники, хвост и голову. Затем разрежьте его на части и удалите все внутренние органы. Промойте кусочки и высушите бумажными полотенцами.

Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, затем добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Положить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки. Затем полукольцами добавляем лук. Добавить остывший рассол, а сверху залить растительным маслом. Плотно закройте банку и оставьте на сутки в темном месте. После этого рыбу рекомендуется убрать в холодильник еще на сутки.

Селедку рекомендуется употреблять сразу, так как такая засолка долго не хранится.

Селедка острая малосольная. Как вкусно посолить?

Не все предпочитают покупать фасованную сельдь.Поэтому его можно приготовить самостоятельно. В результате рыба будет иметь приятный аромат. А главное, он будет именно таким, каким вы его хотите — не пересоленным, как это обычно бывает при покупке, или, что еще хуже, сильно острым или кислым. При покупке редко встретишь вкусную пряно-соленую сельдь. А ниже именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Состав:

  • 2-3 тушки свежемороженой сельди.
  • 2 столовые ложки сахарного песка.
  • 200 грамм поваренной соли.
  • 1 литр фильтрованной воды.
  • Несколько горошин душистого перца.
  • Щепотка черного перца.
  • 2-3 штуки кардамона.
  • 2-3 лавровых листа.
  • Небольшое количество гвоздики.
  • Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

В приготовлении острой рыбы нет ничего сложного. Селедку необходимо разморозить, хорошенько промыть под проточной водой, просушить, отрезать голову.

Следующим шагом будет приготовление маринада. Для этого добавьте в воду все специи. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Затем добавьте немного лимонной кислоты … Маринад необходимо остудить.

Залить приготовленную сельдь охлажденным маринадом. Накройте емкость и оставьте на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не очень быстрый способ засолки рыбы. Потому что здесь подразумевается, что вам нужно держать его в рассоле не менее 48 часов.Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет как раз в том, что она получается слегка подсоленной (слабосоленой, как многие говорят …), и при этом выделяет пряности из душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это точно такой же рецепт, когда селедка получается ароматной и острой. Рекомендуемые!

Рецепт целой сельди в рассоле. Как засолить селедку целиком в рассоле?

В предлагаемом методе рецептуры солят тушку целиком.Рассмотрим один из таких вариантов.

Состав:

  • Селедка замороженная 3 шт.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 1 ч.л. сахарного песка.
  • 900 мл воды.
  • 4 штуки лавровых листьев.
  • 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступайте к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте специи, а затем обязательно остудите, иначе рыба получится не соленая, а отварная.

Следующий шаг — приступить к приготовлению сельди. Его нужно размораживать медленно. Тщательно промыть водой, добавив 1 столовую ложку уксуса. После этого отрежьте хвост и плавники. Обрежьте голову снизу, чтобы удалить жабры. Если есть дичь и молоко, их необходимо промыть и положить в брюшко тушки.

Снова промойте сельдь в проточной воде, затем высушите бумажными полотенцами. Затем залить холодным рассолом и выдержать при комнатной температуре 6 часов, затем убрать на это же время в холодильник.

Селедку готовую можно подать.

Важно отметить, что домашнюю рыбу можно хранить не более 1 недели, иначе вкус сильно изменится в худшую сторону.

Как быстро засолить свежую сельдь в домашних условиях (всего за 2 часа)

Рыбу можно приготовить очень быстро. На это уйдет не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ждете гостей приготовить закуску. Или они сами решили полакомиться свежей домашней соленой рыбой.

Примите во внимание этот метод, время на которое всего 2 часа:

Состав:

  • Селедка 4 шт.
  • 1 ч.л. сахара.
  • 4 ч. Л. Соли.
  • 4 штуки лавровых листьев.
  • 5 шт. Гвоздики.
  • 6 горошин душистого перца.
  • 1 луковица.
  • 50 мл растительного масла.
  • 1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистить тушки, отрезать голову и удалить внутренности.После этого рыбу тщательно промойте под проточной водой, затем нарежьте небольшими кусочками, которые выкладывают в емкость.

Следующий шаг — приготовить рассол. Для этого в стеклянную банку наливаем кипяток, всыпаем все необходимые специи, а также сахар и соль. Настаиваем маринад 5 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавьте холодную воду.

Полить кусочки сельди приготовленным рассолом. Кусочки нужно мариновать около 2 часов.

ВНИМАНИЕ! На фото ниже в домашних условиях показаны достаточно крупные детали. Но все же рекомендуется делать их небольшими, как в магазинных банках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта, показано ниже … Эта рекомендация для вас, чтобы вы были уверены, что вся селедка будет полностью пропитана рассолом. Потому что, если куски сделать очень большими, то они могут не успеть засолиться за короткое время. На самом деле, на засолку каждого куска может уйти от 5 часов до суток.

Затем слить рассол, добавить луковые кольца и немного растительного масла. Рыбу можно есть сразу или через несколько часов, чтобы она полностью насытилась.

Посолить сельдь в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

  • Селедка замороженная 2 шт.
  • 0,5 ст.л. сахарного песка.
  • 2,5 столовых ложки поваренной соли.
  • 1.5 столовых ложек растительного масла
  • 1 литр воды

Процесс приготовления:

  1. Тушки рыб тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
  2. Разделите селедку на кусочки и переложите в стеклянную банку.
  3. Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, добавить сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова доведите все до кипения.
  4. Приготовленный рассол необходимо охладить, после чего добавить в него небольшое количество растительного масла.
  5. Раствор наливается в банку с рыбой.
  6. Поставить емкость в холодильник примерно на 3 дня.
  7. Перед подачей рекомендуется сбрызнуть кусочки небольшим количеством уксуса и добавить свежий лук.

Благодаря такому способу приготовления рыба получается очень вкусной и полезной, так как впитала в себя необходимые вещества.

Способ посола с горчицей

Один из вариантов приготовления рассола для сельди — использование горчицы.Это позволяет получить пряный вкус.

Состав:

  • Селедка замороженная 2 шт.
  • 1 литр воды.
  • 2 столовые ложки горчицы
  • 3 ст.л. сахарного песка.
  • 5 столовых ложек поваренной соли.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 головка лука.
  • Перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разрезать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе подготовленные рыбные тушки необходимо покрыть горчицей, а затем поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте необходимые специи, сахар и соль. Снимите с плиты и остудите рассол.

Залить рыбу с горчицей холодным маринадом, поставить на пару часов в темное место, затем поставить емкость в холодильник на 2 дня.

Через двое суток нужно достать маринованную сельдь, очистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, удалить косточки. Тушку нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Положите в стеклянную банку сначала лук, затем сельдь, а затем снова лук, пока емкость не наполнится. Добавьте небольшое количество растительного масла, плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Селедка вяленая в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если так приготовить селедку, то она получается ароматнее и жирнее. Некоторые сравнивают ее с вяленой рыбой … При этом рыба получается достаточно плотной и куски не теряют форму при разделке, как, например, в предложенных выше способах.

Состав:

  • 1 шт. Сельди.
  • 1 ч.л. сахара.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 2 штуки лавровых листьев.
  • 1 ч.л. смеси душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Медленно разморозьте тушу, затем хорошо промойте и высушите бумажными полотенцами. Рекомендуется употреблять рыбу целиком, без потрошения. Но голову надо отрезать.

Положить рыбу в пакет, всыпать все специи, сахар и соль.Тщательно протрите селедку. Тушку завернуть в пакет и поставить в холодильник на 3 дня. Селедку рекомендуется периодически переворачивать.

Через три дня сельдь следует очистить, промыть, нарезать кусочками желаемого размера и подавать на стол.

Селедка соленая в домашних условиях в упаковке. Получается пикантный посол

Рыбу можно готовить не только в таре, но и в пакетике. Получается посол с приятным ароматом.

Состав:

  • 700 гр свежемороженой сельди.
  • 1 литр воды.
  • 0,15 г лаврушки.
  • 1,05 грамма кориандра.
  • 0,2 грамма мускатного ореха.
  • 90 грамм соли.
  • 20 грамм сахара.
  • 0,6 г горошин перца.
  • 0,6 грамма корицы.
  • 0,75 г гвоздики.
  • 0,15 грамма мяты.
  • 0,25 грамма сухого чили.
  • 1,9 грамма душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки разморозить без внешних повреждений и промыть под проточной водой.

Взвешиваем необходимое количество всех специй, при необходимости измельчаем и добавляем по 1 ч.л. сахара и соли.

Растворите оставшуюся соль в банке с фильтрованной водой.

Сделайте разрез на животе.

Удалить все внутренние органы и пленки.

Для засолки нужно подготовить пластиковый контейнер с закрытым полиэтиленовым пакетом, в который поместятся две рыбы.

Положите селедку в пакет.

Тушки тщательно натереть приготовленной смесью.

На следующем этапе сельдь нужно залить физиологическим раствором. После этого пакет герметично завяжите и поместите в холодильник.

Через три дня рыба будет полностью приготовлена. Осталось его нарезать небольшими кусочками и подавать с отварным картофелем.

Быстрый способ посола за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту время посола составляет не более 10 минут. А уже через 12 часов сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Состав:

  • 2 штуки сельди.
  • 2/3 стакана соли.
  • 5 штук лаврушки.
  • 10 горошин черного перца.
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 3-звездочные шпильки.
  • 5 центов душистого перца.
  • 4 столовых ложки столового уксуса.
Если вы не переносите некоторые ингредиенты, нет необходимости использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки необходимо разморозить естественным путем, иначе они рассыпаются.Поэтому не рекомендуется использовать микроволновую печь или воду.

Затем сельдь тщательно вымыть, отрезать голову, хвосты и плавники. Аккуратно откройте брюшко и удалите все внутренности. Затем еще раз промойте тушки.

Приготовьте пластиковый или эмалированный контейнер. При необходимости селедку можно разрезать пополам.

Выложить рыбу в подготовленную емкость, положить внутрь лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить емкость водой так, чтобы она покрывала селедку, затем всыпать соль и другие специи.Залить уксусом. После этого емкость необходимо закрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Сухая посолка с луком и маслом

Еще один рецепт засолки сельди в сухом виде.

Состав:

  • 1шт сельди свежемороженой.
  • 1 головка лука.
  • Масло растительное.
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки поваренной соли.

Процесс приготовления

  1. Разморозьте рыбу, тщательно промойте и поместите в ледяную воду на 1 час.
  2. На следующем этапе тушку выпотрошите и отрежьте голову. Затем снова смойте.
  3. Просушите бумажными полотенцами.
  4. Перемешать сахар и соль и натереть полученной смесью рыбу.
  5. Тушки завернуть в полиэтиленовую пленку в несколько слоев и оставить в темном месте на 2 часа.
  6. По истечении этого времени селедку развернуть, еще раз промыть, обсушить салфетками.
  7. Поместите сельдь в емкость.
  8. Порезать лук в сотейник.
  9. Залить растительным маслом 1 час.
  10. После этого рыбу можно подавать к столу.

Селедка малосольная с лимоном и луком

Этот рецепт популярен и у домохозяек.

Состав:

  • 2 штуки сельди.
  • 1 головка лука.
  • 1 кусок лимона.
  • 4 ч.л. сахара.
  • 4 ч. Л. Морской соли.
  • 10 горошин перца.
  • 10 листов лаврушки.
  • Морковь 1 шт.

Как приготовить

Прежде всего, необходимо разморозить туши рыб естественным путем и разделать их.

Нарежьте подготовленное филе на нужные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Не очищайте лимон от кожуры и не нарежьте его дольками.

Смешайте сахар и соль в пластиковом контейнере.

В стеклянную банку выложить несколько слоев рыбу, лимон, морковь, лук, лаврушку, перец. Слоёв должно быть столько, чтобы емкость была заполнена полностью.

Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на пару дней.

С солью по-голландски

Солят рыбу в банке, так как эта емкость идеально подходит для небольшого количества сельди.

Состав:

  • Селедка замороженная 2 шт.
  • 1 головка лука.
  • Морковь 1 шт.
  • ½ лимона.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 2 ч. Л. Соли.
  • 2 листа лаврушки.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрубить голову. Также подготовьте ингредиенты для приготовления рассола.

Удалите чешую с сельди, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками.

Лук, морковь и лимон нарезать небольшими дольками. В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец в один слой. Следующий слой выкладываем морковкой. Потом лимон, а сверху кусочки селедки.Добавьте сахар и соль.

Выложить толстым слоем, пока банка не станет полной. Затем закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Рекомендуется периодически встряхивать емкость. Через три дня сельдь можно есть с любимыми овощами.

Селедка по-корейски

Это редкий рецепт соления из сельди, но вы должны его знать.

Состав:

  • 1 кг свежемороженой сельди.
  • 5 шт репчатого лука.
  • 0,5 стакана масла растительного.
  • 80 мл столового уксуса.
  • 2 ч.л. красного перца.
  • 1 ч. Л. Душистого перца.
  • 1 столовая ложка томатной пасты.
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Процесс приготовления

Смешайте томатную пасту с растительным маслом, доведите до кипения на плите, а затем добавьте уксус. Очень важно охладить смесь. Затем посолите и добавьте оба вида перца.

Филе сельди разморозить, потрошить, отрезать хвосты и плавники.Не снимайте кожицу.

Ингредиенты говорят вам приготовить пять луковиц, но если вам нравится больше, вы можете использовать и больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить в подготовленный маринад. Все тщательно перемешать.

Положить кусочки сельди в емкость и смешать с маринадом. Накройте крышкой и положите сверху груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно есть. А если оставить селедку на ночь, то будет еще вкуснее.

Вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов засолки сельди в банке, рассмотрим один из них.

Состав:

  • 4 кг сельди.
  • Соль 7,5 ст.
  • 3,5 ст.л. сахара.
  • 1,5 литра воды.
  • 4 лавровых листа.
  • 1 ст.л. черного перца горошком.
  • Кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Пока рыба тает, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, солим, добавляем специи и сахар, доводим до кипения и держим на огне около 10 минут.Рассол необходимо остудить.

А пока нужно приготовить стеклянную банку. Чтобы его было легче набивать, горловина должна быть широкой. Емкость следует тщательно вымыть

К этому времени рыба должна полностью разморозиться. Тушки необходимо промыть под проточной водой, удалить все внутренности и отрезать голову. После этого снова промойте и просушите бумажными полотенцами.

Плотно переложите селедку в стеклянную банку. Залить приготовленным маринадом. Во избежание образования пузырьков воздуха нужно ножом раздвинуть края селедки.Доливаем рассол до самого горлышка. Уберите селедку в холодильник на 3 дня.

Селедка в домашних условиях, получается очень вкусно!

Приобретенная в магазине рыба может не соответствовать требованиям потребителя. При засолке в промышленных масштабах в нее можно добавить слишком много соли или, наоборот, недосолить. К тому же в летнее время найти свежий продукт довольно сложно. А перед праздниками, когда спрос на селедку поднимется, продавцы могут выставить на прилавок небезопасные и некачественные продукты.

Сначала нужно выбрать свежую сельдь, а потом правильно ее нарезать. Для маринования в домашних условиях можно добавлять различные специи, чтобы усилить аромат.

Преимущество селедки по-домашнему в том, что в посол можно добавить приправленное масло, тем самым добившись аромата, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного посола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.

К тому же рецепты домашней сельди очень просты.Поэтому солить рыбу может каждый по желанию. Домашняя рыба получается намного вкуснее покупной.

Думаю, что после прочтения этой статьи многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной малосольной сельди, чтобы побаловать себя и своих близких.

Начнем…

Как выбрать свежую сельдь для домашнего маринования?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно уметь правильно ее выбирать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди.Его можно найти только у океана. Поэтому в регионах можно покупать только замороженные продукты.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. При выборе рекомендуется обращать внимание на следующие показатели рыб Тихого, Атлантического или Северного морей:

  • Корпус должен быть серебристого цвета.
  • Выпуклые глаза не должны быть мутными.
  • Жабры красные.
  • Ребра должны быть плотно прижаты к корпусу.
  • Если на рыбе есть ржавые отметины, значит такой товар не качественный.
  • Кожа не должна иметь повреждений.
  • Тушка должна быть твердой с белым брюшком.
  • Рыба с икрой получится сухой, но молочной, мясистой и довольно жирной.
Обезглавленную сельдь лучше не покупать, так как в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.
Лучше покупать сельдь, выловленную зимой.В этом случае он будет более жирным и очень вкусным.

Важно знать, как хранятся товары. Если он содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок его хранения не может превышать 4 месяцев. Причем в вакуумной упаковке не более 2-х месяцев.

Я постаралась подобрать не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому каждый сможет выбрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если вы знаете еще один рецепт, позволяющий приготовить вкусную рыбу, то напишите об этом в комментариях.Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

Шведская маринованная сельдь — и ее долгая история — Шведская ложка

«Селедка должна плавать трижды — в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе». Что ж, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien получит свое мнение по этому поводу. Общество признательности возникло в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы, особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы.Но поверьте, алкоголь вовсе не обязателен, чтобы смаковать это лакомство. (Только не говори им, что я это сказал.)

Вот очень быстрый способ приготовить вкусную маринованную сельдь в покадровой съемке:

Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту маринованной сельди .

Краткая история шведской сельди

Шведы давно едят сельдь. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана, сельдь исторически была одним из самых основных продуктов питания — и не только в Швеции.В средние века это было важно для торговли во многих частях Европы.

В Швеции было три золотых периода ловли сельди. Во-первых, в период позднего средневековья до XVI века, когда центры торговли сельдью в Сканоре и Фальстербо в Скании — Сконе — на юге Швеции были одной из самых важных отраслей пищевой промышленности в Европе. Второй период был 1747–1809 гг. В графстве Бохуслен на западном побережье Швеции, недалеко от Гетеборга. Заключительный период — 1877-1899 гг.

Иллюстрация из главного опуса Олауса Магнуса по истории скандинавского народа, опубликованного в 1555 году. Здесь вы можете увидеть, насколько много селедки, что в школе алебарда могла бы стоять вертикально. Фотография: Nordiska Museets fotoateljé / Nordiska Museet.

В своей Истории скандинавских народов, , опубликованной на латыни в Риме в 1555 году, архиепископ, картограф и писатель Олаус Магнус утверждает, что рыбы было так много, что ее можно было поймать с помощью вытачки, и сеть порвалась под натяжением. .Достаточно справедливо, но есть еще кое-что — алебарда устояла бы и не упала, если бы вы загнали ее в косяк рыб! Независимо от правдивости этой истории, она, несомненно, относится к территории «не пробуйте это дома»…

Олаус Магнус утверждает, что вдоль побережья Скании люди вылавливали и солили столько сельди, что этого было достаточно, чтобы удовлетворить большую часть потребностей Европы в рыбе. Шведский король не возражал, поскольку существовало множество налогов и таможенных пошлин, которые обеспечивали выгоду шведскому государству.

Отлов сельди в 1894 году, недалеко от Фьельбака, графство Бохуслен. Фото: Ольга Ларссон / Музей Бохусленса.

Шведская торговля сельдью

В то время как Олаус Магнус в середине 16 века много говорил о торговле рыбой на юге Швеции, западное побережье стало не менее важным. Марстранд, недалеко от Гетеборга, стал торговым центром, так как это было место, где иностранцам разрешалось ловить рыбу, солить и продавать рыбу. Местные жители могли ловить рыбу где угодно. Можно поспорить, что были строгие правила, и специальные инспекторы следили за их соблюдением.

Если вы посмотрели на сделку, близкую к происхождению цепочки поставок, она, по меньшей мере, была немного влажной — Рольф Эрикссон рассказывает, как человек, предложивший самую высокую цену за рыбу, подтвердил бы ставку, бросив бочку шнапса в сети. Если осталась рыба, следующий участник торгов повторял бы процесс и так далее. Рыбакам наверняка хватило бы снарядов под ногами , как говорят шведы — пьяные.

Вы можете представить себе, насколько важной была торговля сельдью, если взглянете на старые газеты и прочитаете рыночные обзоры.В Svenska Dagbladet можно было прочитать подробную информацию о разливе сельди, ее размере, качестве и цене. Например, в 1885 году поставка состояла из «большой, особенно красивой сельди».

Расцвет шведской торговли сельдью. Но поскольку сельди было в изобилии, а методы ловли становились все лучше и лучше, возникла новая «проблема» … слишком много сельди?

Сельдь в Кварнхольмене, Марстранд, в графстве Бохуслен, около 1920 года. Фото: Музей Бохусленса.

Париж, город огней… все из-за селедки?

Согласно отчету Рольфа Эрикссона 500 år av sillfeske , в 1760-х годах улов сельди иногда был настолько обильным, что у рыбаков заканчивались бочки и соль.Решение? Получение рыбьего жира. Судя по всему, масло сжигали для того, чтобы в Париже горел свет, а также перед священными изображениями католической Европы — это было дешевле, чем свечи … В Германии масло варили в мыло.

Переработка двадцати баррелей сельди в один баррель рыбьего жира вызвала много утечек, а оставшаяся рыба была бесцеремонно выброшена рядом с нефтеперерабатывающими заводами. Вы представляете зловоние? Люди, живущие поблизости, были недовольны. Что еще хуже, остатки рыбы сменили воду, и сельдь перестала приходить.Отходы заводов по переработке рыбьего жира были названы первой экологической проблемой Швеции — я не могу судить по этому поводу, но, похоже, это было очень неприятно для всех сторон. Ну, не считая владельцев заводов по переработке рыбьего жира, которые очень разбогатели…

По мере роста числа жалоб король почувствовал себя обязанным вмешаться. В ответ владельцы нефтеперерабатывающего завода опубликовали отчет под названием Trangrums-acten в 1784 году. Неудивительно, что это не столь объективное лоббирование показало, что отходы рыбьего жира не нанесли никакого ущерба «ни гаваням, ни водным путям, ни рыбным промыслам».Это было то. Однако, когда сельдь переменилась и перестала поступать, рентабельность нефтеперерабатывающих заводов резко упала, и торговля рыбьим жиром прекратилась.

Итак, нет — Париж больше не горит из-за бедной рыбы.

Рабочие чистят бочки с рыбой в Смёгене на юге Швеции в 1915 году. Фото: Дэн Самуэльсон / Sjöhistoriska museet.

Мифы о светолюбивой селедке

Возможно, неудивительно, что такая важная еда собрала изрядную долю мифов.Олаус Магнус утверждает, что сельдь может питаться только водой, зимой живет в «морских глубинах» и иногда при совместном движении испускает молнию, известную как sillblixt . Эта загадочная сельдь даже выходит на берег, чтобы понаблюдать за большими кострами у палаток торговцев.

Звучит довольно романтично — косяк глазастых рыб с тоской смотрит на костры. Но, видимо, в этом отношении Олаус Магнус был в чем-то прав. В документе « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона рассказывается, как в Бохуслене запрещено грести ночью в сети и использовать фонарики для привлечения рыбы.Если вас поймают, вы потеряете и улов, и сети. Только когда было 10 часов утра, рыбакам разрешили проверить свою осадку.

Мужчина и две женщины вынимают застрявшую сельдь из сетей в Ногерсунде на юге Швеции. Фотография сделана в первой половине двадцатого века. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Порог и Стрёмминг

Если вы читаете шведские кулинарные книги, вы увидите рецепты для подоконника (сельдь) и рецепты для strömming (балтийская сельдь).Итак, в чем разница?

В юго-восточной части Швеции рыба, которую вы поймали, резко меняет название. Если выловите его за пределами Кальмара, это будет стремминг. За пределами Карлскруны это подоконник. В то время как сельдь может достигать 40 сантиметров или почти 16 дюймов в длину, балтийская сельдь составляет лишь половину размера.

Итак, для упрощения. На западном побережье это сельдь. На восточном побережье — балтийская сельдь.

Как шведы едят сельдь?

«Милый, ты меня не слышишь? С.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!»

Да, это строчка из известной песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубым) призывом к кому-нибудь поесть.

Буквы в S.O.S означают smör, ost и sill — масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на твердом хлебе и часто ополаскиваете шнапсом. Вы часто найдете этот способ подать сельдь в качестве закуски в традиционных ресторанах.

Еще один популярный способ отведать соленую сельдь — это часть шведского smörgåsbord.

Поваренная книга Кайсы Варга от 1755 года показывает, насколько распространенной была соленая сельдь. Ее рецепт маринад подоконник — маринованная сельдь — это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно промывает рыбу, чтобы удалить соль, затем жарит ее на решетке над огнем. Когда рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целыми горошинами перца и гвоздикой, а затем покрываете их «божественной аттикой», которая, вероятно, близка к сегодняшнему спиртовому уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Мужчина из Бохуслена наслаждается селедкой с кусочком хлеба, вероятно, в 1956 году или раньше. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Почему соленая сельдь?

Если вы жили на шведском побережье, вы могли есть сельдь, когда она была свежей.Самый популярный способ подачи сельди сегодня — это, вероятно, взять свежее филе сельди, обмакнуть его в панировочных сухарях и поджарить, а затем подать с картофельным пюре и брусничным соусом — божественно!

Но исторически сложилось, что доставить сельдь в средние районы было сложно. Итак, что сделали люди? По словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

Самый распространенный способ консервирования — солить рыбу. Вот почему многие старые рецепты начинаются с того, что вас просят замочить сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

Коптили другую сельдь — тогда ее называли böckling , или вздутия. Затем у нас есть ферментированная сельдь, получившая название сурстрёмминг . И наконец, что не менее важно, у нас есть наш друг соленая сельдь.

Женщина и мужчина наслаждаются трапезой из вареного картофеля и селедки. Картина относится к первой половине ХХ века — точный возраст картины неизвестен, но вышитые драпировки, которые можно увидеть на стене, стали популярны в 1920-х годах. Фото: К. В. Гуллерс / Nordiska Museet.

Так как же приготовить вкусную маринованную сельдь?

В шведских магазинах обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы захотите сделать это самостоятельно? Для этого есть несколько видов сельди.

Конечно, для маринования можно использовать свежую сельдь, но я бы порекомендовал покрыть их панировочными сухарями и обжарить, потому что это вкусно.

Три вида сельди для засолки

Итак, в шведских магазинах в основном представлены три вида сельди для засолки; соленая сельдь, промытая соленая сельдь и уже маринованная «пятиминутная сельдь».Подготовка будет немного отличаться в зависимости от того, какой из них вы получите.

Соленую сельдь перед маринованием необходимо промыть. Ресторан Oaxen, кажется, занимается соленой селедкой, и, по их словам, вы не хотите промывать селедку под проточной водой. Вместо этого вы должны промыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа — в те дни, когда филе сельди было больше, можно было оставить их в воде на два дня. Затем проделайте то же, что и с предварительно вымытой сельдью:

.

Для предварительно вымытой сельди, urvattnad inläggningssill , вам нужно приготовить рассол и мариновать сельдь как минимум пару дней, прежде чем она будет готова.

«Пятиминутная сельдь», femminuterssill, уже маринована, и вы просто добавляете рассол для маринования или соус по вашему выбору, чтобы придать ей аромат.

Женщины потрошат и очищают рыбу, чтобы сделать маринованную сельдь и шпроты на фабрике в Люсекиле в первой половине двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид / Nordiska Museet.

Маринование сельди

Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, начните с обрезки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть у хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Из этих кусочков можно приготовить салат из селедки (да, я знаю, это звучит странно).

Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одна часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%.Если вы найдете последнее, вы можете разбавить его на 50% водой, а затем использовать в рецепте ниже.

Ароматизатор маринованной сельди

Есть два основных способа ароматизации маринованной сельди.

Самый простой способ — ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее приправляют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов под названием «сельдь» с морковью, луком-пореем и душистым перцем в рассоле. Лук — еще один популярный выбор.

Другой способ изменить приправу — положить маринованную сельдь в соус. Два самых популярных соуса — это горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

Небольшое объявление о здоровье и безопасности

Как всегда, когда дело касается маринованных продуктов и рыбы в целом, гигиена имеет первостепенное значение. Да, я знаю, что вы будете мыть руки очень тщательно, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, хорошо промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем поливая их кипятком, а затем нагревая в духовке около 10 минут.

Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно нажать на селедку или добавить еще рассола.

Ресторан Oaxen утверждает, что в холодильнике сельдь может храниться до 18 дней, но желательно съесть ее в течение 4-8 дней. В то время как сельдь, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая сельдь в соусе прослужит меньше времени.

Если у вас есть шведский стол, убедитесь, что сельдь не стоит слишком долго при комнатной температуре, особенно если она приготовлена ​​на основе соуса.

Как легко приготовить маринованную сельдь по-шведски

Маринование сельди не занимает много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот особый вид ароматизатора называется glasmästarsill, или селедка стекольщика. Прочтите приведенные выше рекомендации по охране здоровья и безопасности.

около 400 граммов (около 5/6 фунтов) предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
1 морковь
1/2 красного лука
10 см (4 дюйма) лука-порея
12 цельного душистого перца
1 лавровый лист (по желанию )

Рассол:
1 дл (1/2 стакана) спиртового уксуса 12% — или 1/2 дл (1/4 стакана) 24% спиртового уксуса и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
2 дл (1 стакан) сахара
3 дл (1 1/2 стакана) воды

  1. Начните с дистилляции большой стеклянной банки, тщательно промойте ее водой и жидкостью для мытья посуды, затем прокипятите или поставьте в духовку на 10 минут (не кладите в духовку резиновые или пластиковые детали!).Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные с резиновым краем. Дайте ему остыть, а вы делаете все остальное.
  2. Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю живота. Затем нарежьте сельдь на более мелкие кусочки.
  3. Очистить морковь и нарезать монетами. Лук и лук-порей нарезать тонкими ломтиками.
  4. Приготовьте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя ее до кипения. Затем тушите, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.
  5. Выложите в банку филе сельди, морковь, лук и лук-порей. Добавьте цельный душистый перец и лавровый лист.
  6. Залейте рассолом. Не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что его достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте опустить ее в банку или добавить рассола.
  7. Закройте банку, поместите ее в холодильник и подождите два дня. Пришло время полакомиться селедкой!

Предложения

Если у вас соленые филе сельди, замочите их в холодильнике на два дня, чтобы удалить излишки соли, затем следуйте рецепту.

Итак, как съесть селедку? Самый простой способ — положить пару ломтиков на хрустящий хлеб, knäckebröd . Другой распространенный выбор — полакомиться селедкой на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

Играйте с ароматизатором как хотите, НО не меняйте пропорции рассола. Необходимо создать подходящую среду для процесса травления. Другое название спиртового уксуса — дистиллированный белый уксус. Просто убедитесь, что он правильной силы.

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

«Скандинавская» пятница с горячими маринованными селедками

и рецепт картофельного салата с рассолом и укропом

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

Сегодня это что-то вроде поста из ИКЕА … светлое и выбеленное дерево, свечи, белые тарелки, гладкие столовые приборы, маринованные огурцы, кориандр, лимоны, кабриолеты SAAB, красные и белые эмалированные сковороды, сельдь, маринованные огурцы и картофельный салат, да, это мой обычный пост «Рыба в пятницу», но с очень скандинавским привкусом. В рамках конкурса Fish is the Dish Healthy Happy Hearts, где мы должны есть рыбу два раза в неделю, а также кампании John of Delish Fish, посвященной обогащению омега-3 жирными кислотами, чтобы побудить всех нас есть больше рыбы, богатой омега-3, я приехал вверх с станнером; чистое дегустационное блюдо из горячей маринованной сельди и картофельного салата с маринованными огурцами и яйцами, что-то вроде классики в Северной Европе и один из моих любимых способов есть рыбу в качестве салата. Рецепт состоит из ДВА рецептов, один для скандинавского картофельного салата с укропом и яйцами , а также рецепт Горячих маринованных сельдей — просто сложите их вместе, и вы будете вознаграждены прекрасным блюдом, которое вы видите на моих фотографиях.Рецепт сельди основан на мамином соусе сельди , но я изменил ее маринованный ликер и добавил несколько ингредиентов «дикой карты», таких как семена кориандра и белое сухое вино.

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

Я назвал этот рецепт скандинавским, но на самом деле этот классический салат из сельди можно встретить в Польше, Германии, Голландии, России, Австрии, Латвии и Франции, а также в других странах Балтии и Восточного блока. Вдохновение для этого салата пришло из двух источников: рецепты маминой сельди и южноафриканских маринованных рыб, а также обед, который я недавно ел в кафетерии Leclerc во Франции, где подают аналогичный салат. Комбинация картофеля, залитого сливочными травами, и дижонского майонеза с нарезанным красным луком, сладкими огурцами из укропа и мягкой маслянистой селедкой, слишком соблазнительна для меня, чтобы отказаться, и это тоже такой «чистый» ароматный салат, а также упакованный ПОЛНЫЙ жирных кислот омега-3 в рыбе.Замороженная сельдь, которую прислал мне Джон, должна была процитировать моего (трудно угодного) мужа «выдающийся». Селедка уже была очищена от костей и филе, что экономит УЖЕ много времени.

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

Вы можете приготовить этот рецепт картофельного салата независимо от того, есть ли у вас (или хотите) сельдь или нет, так как это почти блюдо само по себе и великолепно, когда его подают вместе с копченой колбасой, мясным ассорти, ветчиной и всеми видами колбасных изделий. Прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами, отлично подходит для пикников и ланч-боксов. «Заправка» в картофельном салате представляет собой смесь дижонского майонеза и столовой ложки маринованного ликера с укропом. Из него получается рыхлая майонезная заправка, более легкая и более чистая по вкусу и текстуре. Я ОБОЖАЮ сочетание чеснока, укропа и петрушки, и обязательно используйте белый перец для настоящего «скандинавского» вкуса.

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

В общем, хватит восковой лирики, рецепты картофельного салата и селедки ниже, пора мне приготовить чай и выпить бокал вина «выходного дня»! Хороших выходных и до скорой встречи, Карен

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

Сельдь в остром маринаде

Обслуживает От 2 до 4, в зависимости от того, как обслуживается
Время подготовки 5 минут
время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Аллергия Рыбы
Тип питания Закуска, Обед, Гарнир, Закуска, Закуска
Разное Готовые блюда, подавать холодным, подавать горячим
Случай Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка
Область, край Шведский
Автор Карен С. Бернс-Бут

Прекрасный сладкий, острый рецепт маринованной сельди; При приготовлении таким образом сельдь также можно подавать холодной, но она очень вкусна, если подавать ее теплой с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и маринованными огурцами.

Состав

  • филе сельди (4 филе, весом от 300 до 400 г, подходят для этого количества ликера)
  • 150мл белого сухого вина
  • 150 мл воды
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса (или белого дистиллированного маринованного уксуса)
  • сок 1 лимона (а затем выжатый лимон, нарезанный дольками)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 красной луковицы, очищенной и нарезанной кольцами
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • 1/2 чайной ложки семян кориандра
  • 1 чайная ложка морской соли

Примечание

Прекрасный рецепт сладкой маринованной сельди в остром виде; При приготовлении таким образом сельдь также можно подавать холодной, но она очень вкусна, если подавать ее теплой с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и маринованными огурцами.

Направления

Шаг 1 Поместите все ингредиенты для маринования в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, кроме филе сельди, и доведите до кипения, все время помешивая, чтобы сахар растворился.
Шаг 2 Убавьте огонь, затем добавьте филе сельди, закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 8–10 минут.Затем выключите огонь и оставьте сельдь на сковороде на 2–4 минуты.
Шаг 3 Слейте воду из рыбы и подавайте ее горячими с картофельным салатом. Или дайте им остыть в варочном растворе, слейте их и подавайте холодными как часть шведского стола или с хлебом с маслом. Их можно хранить в варочном растворе до 2 дней для более сильного маринованного вкуса.

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

Скандинавский картофельный салат с солеными огурцами и яйцами

Обслуживает От 2 до 4, в зависимости от того, как обслуживается
Время подготовки 5 минут
время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Аллергия Яйцо
Диетический Вегетарианский
Тип питания Закуска, Обед, Салат, Гарнир, Закуска, Закуска
Разное Готовые блюда, подавать холодным
Случай Барбекю, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка
Область, край Шведский
Автор Карен С. Бернс-Бут

Вкусный картофельный салат в скандинавском стиле с маринованными огурцами, красным луком и вареными яйцами — этот салат идеально сочетается с рыбой, морепродуктами, мясным ассорти и мясными закусками, особенно с собранной и заправленной селедкой.Подается 2 в качестве основных блюд и 4 в качестве закуски или в качестве аккомпанемента. (Хотя я назвал это скандинавским картофельным салатом, этот вид салата популярен в Польше, Голландии, Германии, России и Франции. Идеально подходит для пикников и ланч-боксов.)

Состав

  • 450 г молодой картофель (натертый с кожей, нарезанный небольшими кусочками)
  • укроп свежий, мелко нарезанный
  • свежая петрушка, мелко нарезанная
  • чеснок свежий, мелко нарезанный
  • 1/2 красной луковицы (очищенной и нарезанной очень тонкими кольцами)
  • 6 крупных маринованных огурцов, нарезанных ломтиками или кубиками (корнишоны или 12 корнишонов)
  • 2 крупных яйца от кур свободного выгула (сваренные вкрутую, разрезанные на четвертинки)
  • 3 столовые ложки горчичного майонеза (дижонский майонез, смешанный с 1 столовой ложкой сока укропного огурца)
  • соль и белый перец

Примечание

Вкусный картофельный салат в скандинавском стиле с маринованными огурцами, красным луком и вареными яйцами — этот салат идеально сочетается с рыбой, морепродуктами, мясным ассорти и мясными закусками, особенно с собранной и заправленной сельдью.Подается 2 в качестве основных блюд и 4 в качестве закуски или в качестве аккомпанемента. (Хотя я назвал это скандинавским картофельным салатом, этот вид салата популярен в Польше, Голландии, Германии, России и Франции. Также идеально подходит для пикников и ланч-боксов.)

Направления

Шаг 1 Варите картофель, пока он не станет мягким, но по-прежнему будет кусаться.(Примерно 8-10 минут)
Шаг 2 Слейте воду из картофеля и дайте ему остыть.
Шаг 3 Смешайте майонез с маринадом из укропа и добавьте измельченные травы.
Шаг 4 Добавьте майонез с травами к приготовленному и охлажденному картофелю и осторожно перемешайте, прежде чем добавить нарезанный кубиками укропный перец. Выложите картофель в сервировочную миску и украсьте разрезанными на четвертинки яйцами и луковыми кольцами. Если вы нарезаете укроп, добавьте его в картофельный салат, как показано на фотографиях.
Шаг 5 Украсить укропом, петрушкой и чесноком. Подавать к рыбе и морепродуктам, а также к мясному ассорти и колбасным изделиям.
ШАГ 6 Рекомендации по сервировке: Положите немного охлажденной сельди или маринованной сельди поверх картофельного салата для рыбного салата в скандинавском стиле. Или добавить в салат рубленую копченую колбасу и ветчину.

Скандинавский картофельный салат с солеными огурцами и яйцами

Пятница «Сканди» с горячими маринованными сельдями и картофельным салатом из маринованных укропов

Я также добавляю это в свой собственный тест «Травы в субботу», так как он наполнен свежими травами!

Рецепт маринованной сельди и как филе рыбы

Вот как замариновать свежую сельдь.Большинство рецептов в старом Интернете рассказывают, как взять консервированную и соленую сельдь, удалить соль и заправить ее уксусом. Я хотел замариновать рыбу свежей с живой культурой лактобацилл, и рецепт, который я придумал, является адаптацией из книги Линды Зидрих «Радость маринования».

Эта рыба солится всего за 24 часа и имеет мягкий вкус. Из него получится отличная закуска с хлебом (и, может быть, с водкой?), В качестве закуски или небольшого обеда. На картинке выше сельдь в кефире, посыпанная укропом.

Мелкая рыба популярна в наши дни, потому что она находится в нижней части пищевой цепочки и не собирает столько ртути и других металлов, как более крупная рыба. Они также являются естественным источником жирных кислот Омега-3, которые якобы делают вас счастливее и умнее. Хорошая комбинация, а? Эти масла тоже являются модной едой. Их даже вливают в апельсиновый сок! Единственная проблема с селедкой — где ее достать. Население переживает взлеты и падения, и в наступающем сезоне Калифорния полностью закрыла ту часть своего промысла, которую она регулирует, из-за того, что здесь так мало маленьких ребят.Надеюсь, их число снова увеличится. Если у вас нет свежих продуктов, подойдут сардины.

Часть хитрости при приготовлении сельди — это разделка рыбы на филе. Если вы купите его в свежем виде в супермаркете, они, вероятно, будут чистыми за вас. Если вы хотите нарезать филе самостоятельно, перейдите к разделу, посвященному тому, как нарезать рыбу.

Рецепт маринованной сельди

Ингредиенты для каменной банки емкостью 1 литр

1 фунт цельной свежей сельди, филе
несколько стручков укропа
1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка крупно молотого перца
2 лавровых листа
1 маленькая луковица (любого цвета)
1/4 стакана сыворотки (жидкая, беловатая вода, которая поднимается до верха йогурта)
рассол из 1 стакана воды и 2 ч.л. соли

дополнительные добавки:
измельченные сушеные чили или хлопья чили
фенхель, нарезанный ломтиками

Возьмите сухие ингредиенты и выложите их в банку.Мне нравится класть филе на банку. Они, как правило, (почти) идеально подходят для этого, и их легко вытаскивать по одному, когда вы хотите их съесть. Влейте сыворотку, а затем добавьте рассол, пока он почти не покроет содержимое.

Вид сверху.

Наполните меньшую банку водой и поместите ее в банку в качестве груза, чтобы прижать рассол под водой. Сосуд с широким горлом облегчает эту задачу. Накройте сверху полотенцем или тканью и поставьте банку в темное место на 24 часа.После этого выньте меньшую банку с водой, закройте селедку крышкой и бросьте ее в холодильник. Готово! А в холодильнике он продержится около двух недель.


Если вы хотите почистить сельдь самостоятельно или покупаете ее на фермерском рынке, как я, вот как разделить рыбу на филе.

Промойте рыбу и положите в миску. Возьмите вторую миску для филе и третью для остатков кочана и кишок.

Начните филе, положив рыбу на бок и разрезая перпендикулярно позвоночнику сразу за боковым плавником.Не обрезайте все до конца. Держите нож параллельно разделочной доске и опускайте его, пока не коснетесь кости. Возьмите рыбу и прикатайте ее к ножу так, чтобы нож прорезал верхнюю часть рыбы. Положите рыбу на другую сторону и разрежьте, как вы делали на первой стороне.

Переверните рыбу назад так, чтобы позвоночник снова был обращен к вам. наклоните нож и сделайте разрез вдоль позвоночника к хвосту. Не протыкайте рыбу ножом насквозь, иначе вы разорвете живот и внутренние органы и создадите беспорядок.Некоторые кости грудной клетки могут оказаться в филе. Не бойся! Они маленькие и, особенно после маринования, их можно без проблем съесть. Вы их даже не заметите.

Когда вы подойдете к задней части сельди (точнее, мимо ее обуха), протолкните нож насквозь и разрежьте, пока не дойдете до хвоста.

Потяните филе вверх от позвоночника. Кишки будут скреплены в тонком мешочке. Осторожно отделите их от мякоти, затем отрежьте филе от рыбы и положите в миску.

Теперь вы хотите избавиться от кишок. Начните с разрезания их там, где они встречаются со спиной рыбы.

Используйте нож, чтобы подтолкнуть кишки к голове и от тела.

Возьмите рыбу и держите за голову. Осторожно потяните за него, чтобы отделить корешок от второго филе. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы мякоть не прилипала к позвоночнику.

Продолжайте тянуть!

Внизу отрежьте филе от хвоста.Остался компост.

Рецепт маринованной сельди (из свежей сельди) И БОНУС Рецепт запеченной рубленой сельди — Карен Соломон

Некоторые продукты вызывают разногласия. Нравится или нет. Это одна из них.

Но если азиатские соленья — моя страсть, то еврейские соленья — мое наследие. Кошерные укропы, простой краут — я люблю их все так же, как бутерброд с солониной и, конечно же, каждую копченую и маринованную рыбу, которую я когда-либо встречал.Маринованная сельдь — это, безусловно, навязанный вкус аромат будет сильным, если вы к нему не привыкли. Но если вы любите соленые огурцы и любите рыбу, я думаю, вы найдете это безумно вкусным. Да, и хотя сельдь является хорошим экологически чистым выбором в морепродуктах, вы также можете пропустить процесс вяления и использовать рассол для маринования приготовленных креветок. Это отличная закуска сама по себе или отлично сочетается с тостами, рогаликами или зеленым салатом с редисом.

Рецепт маринованной сельди по-еврейски

Время: 4-6 дней

Урожайность: Около кварты

3 фунта.сельдь свежая, очищенная и филе

  • (Обратите внимание, что ваш мясник / рыбный магазин / продуктовый магазин может быть готов приготовить рыбу для вас. Если нет, заточите нож и приступайте к работе. На филе рыбы уйдет около 45 минут, если вы просто в начале. Наберитесь терпения; сначала у вас может получиться некрасивое филе. Однако это хороший навык, и эти указания от Awesome Pickle безупречны.)

Для отверждения;

  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 4 стакана воды

Для рассола:

  • 4 лавровых листа
  • 1 ст.горошины черного перца целиком
  • 1 небольшая желтая луковица, нарезанная полосками шириной 1/3 дюйма
  • 1 стакан дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 3/4 стакана воды
  • 1 ст. сахар

Нарежьте рыбу на кусочки размером 2,5–3 дюйма и сложите их в банку размером с кварту. Смешайте соль и воду и полейте рыбу, чтобы она полностью покрыла ее. Накройте крышкой, охладите и дайте настояться в холодильнике на 8-12 часов. После посола рыба должна стать твердой.

Слейте из рыбы лечебный раствор и выбросьте. На дно чистой литровой банки выложите лавровый лист и перец горошком с полосками лука и вяленой рыбой, а сверху положите лук. Осторожно надавите на твердые частицы, чтобы они плотно упали вместе. Смешайте уксус, белое вино, воду и сахар и перемешайте, пока сахар не растворится. Залейте этим рассолом упакованную рыбу, чтобы она полностью покрылась. Перед едой дайте рыбе постоять в холодильнике 3-5 дней.

БОНУС Рецепт запеченной рубленой сельди

Что это? Эпоха депрессии: приготовление еды в лучшем виде.Моя бабушка, Бабби Фрэнкс, часто делала это. Это ее рецепт, переданный мне от тети Симми, с некоторыми незначительными изменениями (Weetabix вместо панировочных сухарей; масло вместо маргарина). Это экономичный, экологически чистый и чистая ностальгия по соленому для меня, моя мама, мои братья и сестра. Ешьте его теплым из духовки или холодным из холодильника, используя вилку и нож (как крокет), либо намазывайте на тосты или крекеры.

Время: Около 1.5 часов

Выход: Одна сковорода 8 × 8 дюймов. Обслуживает 8

  • 1 банка соленой сельди объемом 12 унций, домашнего приготовления или купленной в магазине
  • 1 среднее яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и разрезанное на четвертинки
  • 2 больших стебля сельдерея, обрезанных и разрезанных на четвертинки
  • 2 яйца
  • 2 ст. топленое масло
  • 2 вафли Weetabix, раскрошенные (или 1 / 4–1 / 2 стакана панировочных сухарей или крекеров)
  • 1/2 ч. Л. кошерная соль
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Корица и сахар

Смажьте маслом квадратную форму из пирекса 8 × 8 или сковороду для пирожных.Разогрейте духовку до 375 градусов.

Слейте воду из сельди и слейте рассол. В корпусе кухонного комбайна измельчите сельдь и лук из банки с яблоком и сельдереем, пока смесь не смешается.

В отдельной миске взбить яйца, затем смешать с топленым маслом и селедочной смесью. Добавьте 1 часть Weetabix (или 1/4 стакана панировочных сухарей) и перемешивайте, пока смесь не станет немного жесткой — она ​​должна сохранять форму, как мясной рулет. Если он все еще слишком влажный, при необходимости добавьте еще хлопьев или крошек.Добавьте соль и перец.

Вылейте смесь в подготовленную сковороду и равномерно разгладьте поверхность. Посыпать корицей и сахаром. Выпекать на средней решетке духовки около 50 минут. Запеченная рубленая сельдь готова, когда верх станет золотисто-коричневым.

Дайте остыть за 15 минут до еды. Или охладите и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Нарезать квадратами и подавать отдельно или в виде пасты.

До того, как появились кухонные комбайны, моя прабабушка готовила запеченную рубленую селедку.Разве технологии не прекрасны?

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт домашней маринованной сельди — Палео, без подсластителей, GAPS Legal

Когда я соблюдала строгую палеодиету, мне было сложнее всего понять, что я завтракаю. Понимаете, я рос, никогда не ел мяса по утрам, ни бекона, ни сосисок, ни мяса. На завтрак всегда были молочные продукты, может, яйца. И иногда веганский, если я включил веганский источник белка, такой как арахисовое масло или что-то еще.
Так что я думаю о том, чтобы есть мясо на завтрак — ну, я сделаю это, но я искал альтернативы.
Яйца, конечно, являются очевидным выбором для палеоедов, поскольку мое тело действительно не переносит яйца (и я перепробовал так много способов заставить его переносить яйца, от утиных яиц до только яичных желтков, запеченных. яйца и т.д …) Мне нужно было еще кое-что выяснить.
А потом подумала — селедка маринованная!

Я подумал, что найти палео-сельдь должно быть достаточно просто, но нет, совсем непросто, поскольку маринованная сельдь почти всегда содержит сахар, а многие из них также содержат растительные масла.
Поэтому я решила приготовить соленую селедку самостоятельно.
Нет, я не делал это полностью на пустом месте, так как селедку обычно солят прямо на лодке, и получить ее в свежем виде практически невозможно. Я использовал полученную соленую сельдь и использовал ее для приготовления маринованной сельди.
Получилось вкусно, лучше магазинной маринованной сельди, если можно так сказать. А дешевле ли — не знаю. Я не сравнивал стоимость. В следующий раз я попробую посмотреть, дешевле это или нет.
Моим детям это очень понравилось, как и всем в моей семье.

Рецепт домашней маринованной сельди — Палео, без подсластителей, GAPS Legal

Состав :
3 целые соленые сельди, филе
1 луковица
1 яблоко (сладкого сорта — я использовала Golden Delicious)
1 чайная ложка семян горчицы
2 чайные ложки ягод душистого перца
2 чайные ложки черного перца
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
3 зубчика
1 лимон

1. Сначала нужно разделать сельдь на филе, если она еще не филе.Я воспользовалась инструкциями из этого видео, чтобы разделать селедку на филе. Не просто выбрасывайте внутренности — удалите «хорошие вещи», такие как сердце и печень, и наслаждайтесь ими — они вкусные.

2. Замочите филе сельди в воде на несколько часов, чтобы удалить часть соли.

3. Нарезать яблоки, лук и лимоны. Я нарезал лимоны и лук кольцами, а яблоки нарезал кубиками.

4. Нарежьте селедку ломтиками.

5. Положите в банки сельдь, лук, яблоки, лимон, гвоздику, душистый перец, семена горчицы и перец горошком.Я использовал одну большую банку и одну банку среднего размера.

6. Смешайте воду и уксус и разлейте по банкам, убедившись, что жидкость проходит между упакованной смесью.

7. Дайте настояться 2-3 дня.

Наслаждайтесь!

Любите селедку? Ваша семья любит это есть? Вы обычно покупаете селедку в готовом виде или когда-нибудь делали маринованную сельдь собственного приготовления? Кажется, вам понравится этот рецепт?

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *