Сельдь пряного посола рецепт: Селёдочка пряного посола по-домашнему. – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Сельдь пряного посола в домашних условиях

Если вы любите селедочку, вам обязательно понравится сельдь пряного посола, приготовленная в домашних условиях. Можно, конечно, пряную рыбку и купить, но селёдка, солёная собственными руками, — намного лучше. Сельдь по этому рецепту получается необычайно вкусной, слабосоленой и пряной. Обязательно попробуйте, а солится селёдка сухим посолом совершенно просто и быстро.

Ингредиенты

Для приготовления сельди пряного посола в домашних условиях понадобится:

сельдь свежемороженая (крупная) — 1 кг;

соль крупная (каменная, не йодированная) — 100 г;

сахар — 2 ч. л.;

кориандр (молотый или в зернах) — 1 ч. л.;

перец черный и душистый горошком — по 7-10 шт.;

мускатный орех — 0,5 ч. л.;

лист лавровый — 3-4 шт.

Этапы приготовления

Сельдь свежемороженую разморозить (только естественным путем), не мыть, не разрезать, не удалять внутренности и жабры.

К соли добавить сахар.

Также добавить специи (кориандр, перец душистый и черный горошком, мускатный орех).

Лист лавровый поломать руками и добавить к соляной смеси.

Смесь хорошо перемешать. Далее в жабры селедки щедро насыпать эту смесь.

Оставшейся солью со специями натереть всю селедку со всех сторон и поместить ее спинками вниз в плотный целлофановый пакет. Пакет поместить в любую продолговатую форму.

Пакет завязать и оставить сельдь при комнатной температуре на 10 часов. Через это время образуется немного рассола, селедку покрутить, чтобы рассол попал на кожицу.

И также, спинками вниз, снова селедку уложить. Пакет вновь завязать и поместить в холодильник еще на 10 часов. Вот теперь вкуснейшая домашняя сельдь пряного посола готова! Селедочку очистить, удалить голову и внутренности, разделать на филе и подать к столу, как обычно, — с растительным маслом и лучком. Оставшуюся селедку можно поместить в чистый целлофановый пакет и целиком заморозить.

Или же также очистить, отделить филе, нарезать, поместить в баночку, залить растительным маслом и заморозить. Обязательно попробуйте очень вкусную сельдь пряного посола, приготовленную в домашних условиях!

Приятного Вам аппетита!

Сельдь пряного посола — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Кориандр

0.5 ч.л.

Лавровый лист

2-3 шт

Кинза

0. 5 пучока

Чеснок

2 зубчика

Перец горошком

10 шт

Стоимость ингредиентов

~ 1. 1

В список покупок

Кто из нас не любит продегустировать сельдь пряного посола вместе с гарниром из отварной картошечки со сливочным маслом и зелень — это классика русской кухни! Кусочки пряной рыбы так и манят своим видом и ароматом, от них просто невозможно оторваться, особенно если рыба засолена правильно. Такую сельдь можно приобрести в любом супермаркете, но можно и создать в домашних условиях из обычных ингредиентов — выйдет куда вкуснее и дешевле. Изюминкой вкуса выступит аромат кориандра — именно он задаст тон рассолу. Помните о том, что рыбу следует заливать только остывшим рассолом, иначе она попросту сварится. Если любите сельдь по-жирнее и по-мясистее, выбирайте атлантическую рыбку, в то же время речная сельдь быстрее просаливается. Уксус в рассол не добавляется, а вот подается нарезка сельди пряного посола слегка сбрызнутая растительным маслом с луковой нарезкой.

Минимальный срок засолки рыбы варьируется от 2 до 3 дней, если оставить ее в рассоле на большее количество времени, то рыба станет более соленой на вкус.

Как приготовить «Сельдь пряного посола»

1 Приобретенную свежую сельдь очистить, промыть, выпотрошить, еще раз промыть. Молоки или икру оставить.

2 В кастрюлю, сотейник или другую емкость всыпать соль, молотый кориандр, сахарный песок, лавровые листья, нарезать очищенные и промытые зубчики чеснока мелкими пластинками.

3 Залить специи и пряности горячей водой, поместить емкость на плиту и вскипятить ее содержимое. Обязательно дать остыть примерно 10 минут на холоде, так как горячим рассолом рыбу заливать нельзя! По желанию в рассол вы можете добавить пару сухих гвоздичек, мускатный орех, молотый имбирь и т. д.

4 Рыбу поместить в емкость с рассолом или же в небольшой контейнер и залить рассолом.

Если есть молоки или икра — их поместить туда же.

5 Промыть зелень кинзы и нарвать ее руками в емкость к рыбе. Не заменяйте кинзу петрушкой или укропом — в них нет терпкого вкуса. Накрыть крышкой, поместить в холодильник на 2-3 дня для засолки.

6 Готовую рыбку извлечь из емкости, нарезать порционными кусочками и подать с луком, сбрызнуть растительным маслом.

Рецепт «Сельдь пряного посола» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

советы при выборе рыбы, рецепты быстрой засолки в домашних условиях

Часто ожидания при покупке солёной селедки не оправдываются. Чтобы порадовать домочадцев, заботливые хозяюшки уже давно научились засаливать вкусную рыбку сами. На самом деле, рецепт засолки прост, а ингридиенты легко найти на кухне. Остается только выбрать качественный продукт и порадовать близких сельдью пряного посола в домашних условиях.

Виды сельди

В мире существует около 60 видов рыбы, все они вылавливаются и используются в пищу. Наиболее часто в продаже встречаются такие виды сельди, как:

  • Атлантическая (ловится в Северной Атлантике).
  • Тихоокеанская (распространена в северной части Тихого океана).
  • Арауканская (ловится у берегов Чили).
  • Донская, она же черноморско-азовская.

Разные виды сельди отличаются по своему строению и вкусовым качествам. Засаливать дома можно любую, для этого процесса не потребуется специального оборудования и сложных технологических процессов.

Чаще всего для засолки в домашних условиях используют атлантическую, тихоокеанскую и родную донскую сельдь.

Выбор рыбы для засолки

При выборе свежей селёдки нужно помнить, что чем тушка будет жирнее, тем полезнее и вкуснее она будет после засолки.

На качественной тушке рыбы не должно быть повреждений, рыжих или ржавых пятен. Эти пятна или разводы — следы процесса окисления жира, они могут быть не только сверху на чешуе рыбы, но и проникать глубже в мышечные ткани, а это ухудшает вкус. Такую селёдку покупать не стоит.

Вот небольшой список правил, которые нужно соблюдать при выборе сырой сельди для последующей засолки.

  1. Осмотреть жабры. У хорошей рыбы они будут красного цвета. Не стоит покупать сельдь, если её жабры светлого цвета.
  2. Надавить на жабры: у нормальной сельди при нажатии не должно появляться никаких выделений.
  3. Надавить на саму тушку. Если след от вашего пальца не исчезает в течение двух — трёх секунд, то откажитесь от покупки такой рыбы. При нажатии на тушку хорошего качества чувствуется, что она упругая, а след от нажатия исчезает сразу же.
  4. Ощупать сельдь: она не должна быть скользкой.
  5. Хорошая рыба будет, соответственно, хорошо пахнуть. Не должно быть никакого запаха гнили или других неприятных ароматов.
  6. Глаза рыбы должны быть выпуклые и ясные. Селёдка с мутными, плоскими или вытекшими глазами явно задержалась на прилавке.
  7. Предпочтительнее для засолки рыба с толстой спинкой. Она будет вкуснее и сочнее.
  8. Если продавцы предлагают сырую или солёную селёдку без головы или плавников, то это повод насторожиться — очень часто их обрезают, чтобы скрыть начавшуюся порчу рыбы.

Общие правила предварительной обработки

Размораживать селёдку лучше всего в холодильнике, поместив её в чашку или тарелку. Не нужно размораживать рыбу в горячей воде или микроволновой печи. Перед засолкой рыбу надо тщательно вымыть проточной водой комнатной температуры и дать ей немного обсохнуть.

Не стоит солить рыбу йодированной солью — она исказит вкус. От соли мелкого помола тоже лучше отказаться — из-за своего размера она очень быстро растворяется и впитывается в мышечные ткани рыбы, по этой причине ткани пропитываются солью неравномерно.

Лучше всего использовать обычную каменную соль грубого помола. Не рекомендуется использовать для приготовления рассола воду из-под крана, лучше взять фильтрованную.

Несколько рецептов соления

Вот, наконец, селёдка куплена, вымыта и готова к процедуре засолки. Осталось определиться с рецептом, по которому она будет засолена.

Сухой способ соления селёдки

От одной рыбины отделить голову и удалить внутренности. Смешать по одной чайной ложке соли и сахара и половину чайной ложки чёрного молотого перца. Этой смесью натереть тушку селёдки, завернуть её как можно более герметично в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник. Через двое суток сельдь готова, перед употреблением нужно её обмыть и промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем.

Засолка за два часа

Если вам не хочется ждать даже день, то этот способ для вас. Понадобится:

  • Одна селёдка.
  • Пол-литра воды.
  • Одна луковица.
  • Две столовые ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • Пучок свежего укропа.
  • Два лавровых листика.
  • Столовый уксус и подсолнечное масло — по вкусу.

Вскипятить воду, добавить сахар и соль, размешать и остудить рассол. Разделанную на филе рыбу положить в ёмкость и залить рассолом. Нашинковать укроп, добавить его в рассол, туда же отправить лавровый лист. По истечении полутора часов слить рассол, залить рыбу смесью подсолнечного масла с уксусом, сверху засыпать нарезанным полукольцами луком. Рыбу можно употреблять в пищу через полчаса.

Солёная сельдь с горчицей

Горчица придаст сельди упругость и твёрдость, а также свой особый вкус. Таким способом можно солить и целую рыбу, и рыбу, разделанную на кусочки. Чтобы солить сельдь целиком, нужно удалить жабры. Сначала готовится рассол. Для этого в кастрюлю заливается один литр воды и ставится на огонь. После закипания в воду добавляются две столовые ложки соли, три ложки сахара. Туда же необходимо положить десять горошин чёрного перца и пять лавровых листиков. Через три минуты снять рассол с огня и остудить.

Положить в пластиковую или стеклянную ёмкость две подготовленные тушки сельди, залить их рассолом, сверху высыпать одну столовую ложку сухого горчичного порошка. Подержать рыбу три — четыре часа при комнатной температуре, после этого поставить ёмкость в холодильник ещё на двое суток.

Рецепт засолки с лимоном

Этот способ тоже можно отнести к «сухим» способам соления рыбы. С лимоном лучше солить сельдь, предварительно разделав её и удалив из неё кости. Филе получится очень нежным, с необычным для селёдки ароматом лимона. По рецепту для приготовления нужно:

  • Одна селёдка.
  • Один лимон.
  • 10−15 горошин чёрного перца.
  • Одна столовая ложка соли.
  • Две ложки сахара.
  • Пять лавровых листиков.

Перемешать соль, сахар и специи. В стеклянную или пластиковую ёмкость выложить слоями филе одной сельди и нарезанный кружочками лимон, сверху каждого слоя насыпать смесь специй. Сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра, на неё положить что-то тяжёлое. Поставить ёмкость в холодильник на сутки, затем перемешать и снова поставить в холодильник. Через сутки селёдка готова к подаче на стол.

Классический голландский рецепт

Для приготовления солёной селёдки по такому рецепту вам понадобятся:

  • Две тушки селёдки.
  • Один лимон.
  • Одна морковь.
  • Две луковицы.
  • Три столовые ложки сахара.
  • Две ложки соли.
  • Десять горошин чёрного перца.
  • Десять лавровых листиков.

Промыть морковь и лимон, нарезать лимон колечками, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Разделать сельдь на филе, удалить косточки. Выкладывать слоями в стеклянную или пластиковую ёмкость филе селёдки, кольца лимона, натёртую морковь, кольца лука, горошины перца, лавровый лист, равномерно пересыпая слоя сахаром и солью. Закрыть ёмкость и убрать в холодильник. Через двое суток селёдочку можно подавать на стол, полив растительным маслом.

Маринованная сельдь с уксусом и луком

Первым делом необходимо разделать селедку: отрезать голову, удалить потроха и плавники и нарезать тушку на тонкие кусочки. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Одна селёдка.
  • Семьсот миллилитров воды.
  • Одна столовая ложка уксуса.
  • Четыре ложки соли.
  • Одна средняя луковица.
  • Два лавровых листика.
  • Чёрный перец — восемь горошин.
  • Две ложки рафинированного подсолнечного масла.

Растворить соль в 0,5 литрах воды, залить получившимся рассолом кусочки рыбы. Спустя полтора часа слить рассол и переложить кусочки рыбы в ёмкость, где они будут мариноваться. Добавить в стакан воды растительное масло и уксус, перемешать и залить кусочки селёдки. К рыбе добавить нарезанный кольцами лук и специи. Накрытую крышкой посуду поставить в холодильник.

Всего через сутки селёдка пряного посола в домашних условиях будет готова.

Рецепт засолки кусочками в масле

Селёдку разделать, удалить голову и внутренности и нарезать кусочками толщиной два — три сантиметра. В стеклянную посуду слоями выложить кусочки рыбы и нарезанную полукольцами луковицу, густо посыпая солью. Залить рыбу рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы масло покрывало кусочки полностью. Накрыть посуду крышкой, поставить в холодильник. Через два дня рыбу можно пробовать.

Все рецепты просты, а все ингредиенты рецептов доступны, это значит, что нет никаких препятствий для того, кто желает засолить селёдку в домашних условиях. Не нужно бояться экспериментировать с понравившимися рецептами, добавлять новые виды специй. Так можно создать свой уникальный рецепт и порадовать им своих гостей.

Сельдь пряного посола в домашних условиях

Как известно, сельдь очень полезная и необыкновенно вкусная. Её можно кушать как соленой так и жареной. Я предпочитаю больше соленую. Способов засолки очень много. У каждой хозяйки найдется свой рецептик приготовления. Ведь домашние варианты, намного вкуснее чем магазинные. Рыба не будет пересоленной, т. к. время прибывания в рассоле будет под вашим чутким контролем. Набор специй тоже на ваше усмотрение. Какую вы специю больше предпочитаете, можно добавить больше, а если какую-то не очень, можно вовсе и не добавлять. Сельдь пряного посола пользуется большим успехом в салатах и в других блюдах.

В магазинной соленой рыбе добавлен стандартный набор специй. И никто вам не скажет правду, сколько рыбка пролежала в рассоле. Поэтому взвесив все за и против, я решил солить самостоятельно. Конечно, это занимает время, но оно того стоит. Домашняя рыбка получается намного вкуснее и ароматнее. Думаю ваши близкие оценят это!

Сельдь пряного посола по госту ссср

Как все в СССР готовилось по ГОСТУ. За качество любого продукта можно было не беспокоиться. Производили все для людей, для блага народа. А сейчас купить в магазине не качественный товар легко. Поэтому давайте попробуем приготовить нашу рыбку, так как это делали в СССР.

Ингредиенты

  • Сельдь — 1.2 кг.
  • На 1 л рассола:
  • Соль — 100 гр
  • Сахара — 40 гр
  • Перца чёрного — 5 гр
  • Перец душистый — 10 гр
  • Красный молотый чили — 5 гр
  • Корица — 2 гр
  • Гвоздика — 1 гр
  • Кориандр — 30 гр
  • Лавровый лист — 1 гр
  • Тмин молотый — 3 гр

Главное правило вкусной сельди — это выбрать еще в магазине хорошую, здоровую рыбу. Покупать нужно обязательно ровную, не скрюченную, это подтверждает то, что рыбу не подвергали многократному размораживанию. Жабры должны быть светлыми, алыми, а глаза не мутными. Шкурка не должна быть повреждена и при надавливание она должна быть упругой, если она не заморожена.

Сельдь купили, теперь необходимо ее подготовить к засолке. Удаляем жабры и внутренности. Икру и молоки оставляем, их тоже засолим, если конечно вы их едите. Есть много способов потрошения рыбы, но это в других темах. Солить я буду с головой.

Будем заводить рассол. Пропорции на 1 литр я указал в ингредиентах. Так что вам еще понадобятся кухонные весы для взвешивания специй. Если заводите на 2 литра то нужно удвоить. Ну что я вас буду учить, сами догадались уже))).

В воду добавляем все специи, доводим до кипения и хорошо перемешиваем, нам нужно чтобы соль и сахар полностью растворились. Так что не ленитесь и перемешивайте до полного растворения. Затем оставляем остыть до комнатной температуры!!!

Заливаем сельдь рассолом, закрываем крышкой и ждем 3 дня. Наберитесь терпением. Убрать нужно в прохладное место, холодильник для этого то что надо.

Три дня пролетело и наша сельдь пряного посола готова. Это вам не с магазина, это приготовлена своими руками, да еще и по ГОСТу, а вы сами знаете что это такое. Так что кушайте и не проглотите язык))).

Сельдь пряного посола — быстрый рецепт в домашних условиях

Совсем скоро наступит зима. А не за горами и новогодние праздники. Сельдь пряного посола будет на моем новогоднем столе. Предлагаю вам тоже приготовить рыбку самим и приятно удивить ваших гостей. Думаю после того как ваши гости отведают рыбку, приготовленную вами, они будут просить рецептик. Вот этим можно поделиться!

Ингредиенты

  • Сельдь
  • Лавровый лист
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком
  • Соль
  • Сахар

Существует ряд преимуществ посола сельди в домашних условий. Бесспорное преимущество — это денежная экономия. Свежемороженая сельдь значительно дешевле соленой, а если вы покупаете большой партией, то эта разница значительна. Если вы предпочитаете это блюдо и готовы кушать хоть каждый день, то задумайтесь о такой экономии. Но это подходит тем, у кого есть большая морозильная камера, чтобы сохранить рыбу.

Еще как вариант делать покупку в зимний период, но тогда нужно успеть скушать до весны))), но на Новогодние праздники она быстро съедается под водочку.

Перед посолом, рыбу промоем в проточной воде и удалим жабры.

Пропорции рассола таковы: на 1 литр воды 3 ст. л. соли и 1.5 ст. л. сахара.

Я беру 2 литра воды, соответственно соли и сахара в 2 раза больше. Сколько это сосчитали, калькулятор не нужен?)))

Сюда же кладем 5 шт. лаврового листа, щепотку душистого перца и столько же черного горошком.

Ставим на огонь, ждем пока закипит.

Далее остужаем и уже прохладным рассолом заливаем сельдь. Смотрите, чтобы вся рыба была покрыта.

Посуду для засолки рыбы лучше брать стеклянную, если нет подходящей, пищевой контейнер тоже сгодится.

Оставляем в прохладном месте на 1. 5-2 суток и малосольная сельдь вам гарантирована.

Как сделать сельдь пряного посола в домашних условиях

В выходные ездил к родственникам. У них один магазин на всю деревню. Конечно о свежести продуктов сложно что-либо говорить. Поэтому они селедку солят сами. Покушав рыбку по их рецепту, я конечно же взял его. Нежнейшая, ароматная рыбка меня не оставила равнодушным. Дома я обязательно приготовлю по этому рецепту. Хочу и с вами им поделиться. Уверен, что вам очень понравиться. Готовьте и удивляйте своими шедеврами своих родных и близких.

Ингредиенты

  • Сельдь — 2 шт.
  • Горчица
  • Душистый перец — 10 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Соль — 5 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Согласитесь, ну не может праздничный стол быть без селедки. Лично я ни когда не встречал такого. Любой праздник будь то юбилеи или новый год, не важно, не обходятся без вкусной, ароматной сельди. Она может присутствовать на бутербродах или в салатах, но обязательно присутствует.

Конечно, сейчас можно сходить в любой магазин и купить готовую, соленую рыбу. А где будут гарантии, что она будет например, не пересоленной или без душка. Лично мне много раз попадались такие. То ли дело когда готовишь сам, сам добавляешь любимые специи, сам добавляешь нужное количество соли, совсем другой вкус. Но учтите, если вы готовите сельдь, до какого нибудь праздничного события, то делать это нужно заранее, за несколько дней!!!

Любую селедку, перед посолом, необходимо подготовить. Даже если вы солите целиком, то жабры все равно нужно удалить, иначе они дадут горечь рассолу, а нам ну ни как нельзя этого допустить. Ведь мы хотим получить вкусную селедку, чтобы гости обязательно оценили.

Солить будем в пряном маринаде две сельди. С одной удалим голову и хвост, а со второй хвост и жабры.

Теперь обмажем каждую рыбину — горчицей и оставим ее в покое пока готовится маринад.

Пряный маринад будем готовить на 1 литр воды. В кастрюлю, где будем кипятить рассол, наливаем воду, высыпаем душистые специи, какие я указал в ингредиентах (см. выше), соль и сахар.

Теперь ставим на огонь, соль и сахар должны полностью раствориться, доводим до кипения и отключаем газ.

Перед тем как заливать сельдь маринадом, рассол нужно остудить до комнатной температуры!!!

Когда рассол остыл, заливаем им рыбу. Селедку нужно чем-нибудь придавить, чтобы она не всплывала на поверхности, иначе в этих местах она не просолится.

Сверху посуду закрываем крышкой и убираем в холодильник на 72 часа, это трое суток). После этого можно кушать.

Теперь ее можно добавлять в салаты, а можно добавить зелень, лучок, растительное масло и украсить ею праздничный стол.

Вот, я считаю 3 самых распространенных рецепта соления сельди пряным способом. Не забудьте поделиться ими со своими друзьями в социальных сетях и оставляйте комментарии. Может у вас имеются свои секреты приготовления.

Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР

Возможно, вы уже и не знаете, какой вкусной была селёдка во времена Союза, но наверняка слышали рассказы про это от своих родителей, бабушек или дедушек. Легендарные ГОСТы СССР и сейчас не дают покоя многим хозяйкам, и сегодня мы попробуем приготовить «ту самую» сельдь пряного посола, о которой так хорошо вспоминают ваши родители!  В тогдашних кулинарных стандартах использовались несколько пряных букетов для засолки сельди, мы будем использовать аромабукет №6, где наряду с солью и перцем, применяется сушеная мята, мускатный орех, кориандр, лавровый лист, гвоздика и красный перец.

Ингредиенты:

  • сельдь свежая – 2 шт.
  • вода – 1 л
  • соль – 90 г
  • сахар – 20 г
  • гвоздика – 0,75 г (2 шт.)
  • кориандр сухой – 1 г (0,5 ч.л.)
  • лавровый лист – 0,15 г (2 шт.)
  • мускатный орех – 0,2 г (1-2 щепотки)
  • перец черный горошком – 0,6 г (15-20 шт.)
  • корица молотая – 0,6 г (0,5 ч.л.)
  • мята сухая – 0,15 г (0,5 ч.л.)
  • душистый перец – 1,9 г (10 шт.)
  • перец чили сухой – 0,25 г (0,5 ч.л.)

Рецепт приготовления:

Подготовим для засолки рыбы пряную ароматическую смесь на основе пряностей и специй, указанных в списке необходимых продуктов. Отмеряем порцию соли, отбираем от нее ровно половину (45 г) и кладем ее в ступку. К соли отправляем весь сахар и все пряности, которые необходимо растереть с солью и сахаром для того, чтобы они начали активнее отдавать свои аромамасла в рассол.

Вторую половину порции соли растворяем в воде.

Принимаемся за разделку сельди. Рыбу необходимо очень тщательно промыть от песка и слизи, затем разрезать брюшко от хвоста к голове, удалить внутренности (оставляя икру или молоки). Если оставляете голову – поднимите жаберные крышки и отделите жабры. Еще раз тщательно промойте от сгустков и черных пленок внутреннюю поверхность брюшной полости и те места, где находились удаленные жабры.

Для посола возьмите плотный пакет и поместите вымытую сельдь в средину. Пакет с сельдью, в свою очередь, уложите в широкий судок или подходящую прямоугольную форму. Пересыпьте сельдь подготовленной ароматической пряной смесью с солью и сахаром.

Заливаем рыбу рассолом.

Теперь пакет можно завязать (проследите, чтобы сельдь была погружена в рассол как можно глубже и не плавала на поверхности), отправить в холодильник на 3 суток. Во время засолки периодически перемещайте и встряхивайте сельдь в пакете, чтобы пряности распределялись в рассоле равномерно.

Через 3 дня пряная сельдь по ГОСТу СССР будет готова!

Можно нарезать порционно или на филе, использовать для приготовления любых блюд из соленой сельди, салатов или бутербродов.

Приятного аппетита!

Тэги:

Селедка пряного посола в домашних условиях с луком – фото-рецепт

Сельдь тихоокеанская или сельдь атлантическая – одна из самых распространенных морских рыб. Её можно приобрести почти во всех рыбных магазинах. Чаще всего ее продают в замороженном, соленом или копченном виде. Если купить пару килограммов свежей замороженной сельди, то ее можно посолить самостоятельно в условиях домашней кухни.

Селедку, засоленную с пряностями, любят очень многие люди. В процессе приготовления рыба приобретает мягкий аромат пряностей.

  • Рецепт на 5 порций
  • Вес порции: 200 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
  • Время приготовления: 72 час. 0 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название Количество
Тушка сельди 3 шт. 900 г.
Соль 120 г.
Лавровый лист 4 шт. 0.4 г.
Кориандр (в зернах) 1 ст. л. 10 г.
Гвоздика 5 шт. 50 г.
Сахар 20 г.
Перец горошком 11 шт. 0.33 г.
Вода 1 л. 1000 г.

Пошаговый фото-рецепт:

1

Воду нагреть до кипения и добавить в нее лавровый лист, перец, гвоздику, кориандр. Всыпать сахар и соль. Проварить все вместе 3-4 минуты, остудить до +22–24 градусов по Цельсию.

2

Рыбу разморозить, ополоснуть. Желательно для домашнего пряного посола выбирать крупную тихоокеанскую сельдь.

3

Опустить селедку в рассол с пряностями. Отправить рыбу на трое суток в холодильник.

4

Готовую селедку пряного посола разделать на филе. Для этого сначала снять с рыбы тонкую кожицу, удалить голову, внутренности, хребтовую кость. Аккуратно счистить черные пленки с внутренней части филе, убрать реберные косточки.

5

Подавать пряную селедку с луком. Она хорошо подходит ко всем блюдам из картошки.
Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 198.12 18.02 14.15 0.51
Порция (200 г.) 396.24 36.04 28.3 1.02
Всё блюдо (1000 г.) 1981.2 180.2 141.5 5.1

Сельдь пряного посола — очень вкусные рецепты в домашних условиях

 Это классический способ приготовления маринованной сельди и самый распространенный. Идеально подходит для засолки целой сельди,не имеет сильного запаха специй, и имеет умеренный на вкус по соли и сахару .Мариновать можно в любой посуде кроме алюминия.Для длительного хранения не годится,максимум 5-6 дней в холодном месте.

Сельдь пряного посола может быть приготовлена из свежей или размороженной рыбы. Домашние варианты зачастую намного вкуснее покупных, потому что и состав специй подбирается по вкусу, и готовая селедка будет не пересоленная, так как время её пребывания в рассоле находится под вашим контролем.

Для засолки выбирайте селедку пожирнее и … красивую на вид, с неповрежденной поверхностью, негнутой головой и т.д.

Пряная сельдь отличается от просто соленой тем, что в состав рассола добавляются специи и пряности. Сельдь можно засолить разных видов подготовки-разделки: целую непотрошеную, целую без жабр, целую потрошеную, обезглавленную или кусками. Покажу её пряный посол на примере целой непотрошеной.

Из пряной сельди готовьте салаты, закуски, например, форшмак, бутерброды с кусочками сельди или с паштетом из неё. Кроме неизменных селедки под шубой и селедки с картофелем в мундире и зеленым луком мне ещё очень нравится рулет из лаваша с селедкой.

Для приготовления сельди пряного посола в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Селедку промойте. Подберите контейнер, в котором будете солить. Лучше всего стеклянный, но можно и в подходящем пластмассовом. Отмерьте нужное количество соли, сахара и всех специй (перцев, пряностей и т.д.).

Размешайте соль, сахар и специи с водой холодной или комнатной температуры. Иногда рассол готовят горячим, а затем остужают, но можно обойтись без этого шага.

Поместите в пряный рассол селедку и оставьте на 3-5 часов при комнатной температуре, а затем отправьте на 2-3 дня в холодильник. Дольше держать рыбу в рассоле нежелательно, она может пересолиться.

Чтобы рыба не всплывала из рассола, её можно чем-нибудь придавить или в процессе соления перевернуть другой стороной.

Сельдь домашнего пряного посола готова.

Разделайте её для подачи: отрежьте голову, выпотрошите и нарежьте на кусочки.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованной сельди | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

3-4 целых соленой сельди

2 стакана молока

1 1/2 стакана воды

1 стакан белого сахара

1 стакан белого уксуса

2 чайные ложки молотого душистого перца

2 чайные ложки семян желтой горчицы

1 чайная ложка тмина

2 чайные ложки цельного черного перца

2 чайные ложки цельного белого перца

1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами

2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками

2 горсти свежего укропа

2 лавровых листа

2-дюймовый кусок свежего хрена, нарезанный крупными ломтиками

Селедка, маринованная (Inlagd sill)

Inlagd порог


Верхний ряд: однотонный, разноцветный, стекольщик; нижний ряд: горчица, черная смородина, яблоко, хрен

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне.Первоначально это было связано с тем, что сельдь была в изобилии и она была невероятно дешевой, но теперь это потому, что она занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, в первом блюдо julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять приведенные ниже рецепты в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Многие шведы считают обязательным предлагать гостям широкий выбор маринованной сельди.Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярным закуском в шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящий хлеб), маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost .Другими популярными дополнениями являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похожий на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например, O.P.Anderson . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соленая сельдь

Если вы хотите солить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепты, но в наши дни большинство шведов покупают пакеты с охлажденным готовым соленым филе.Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, чего достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все приведенные ниже рецепты основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказки

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.
• Обязательно тщательно промойте соленое филе. Обычно я оставляю их замочить в чистой воде, пока готовлю другие ингредиенты.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности. Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% -ный чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор известен в Швеции как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на объема .
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его более сладким.

• Снэпс следует подавать при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде. Часто закуски подаются слишком холодными, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать небольшие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.

• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один кремовый сорт, например senapssill (вверху слева), прозрачный тип, такой как inlagd sill (вверху справа), и один с фруктовым вкусом, например svartvinbär ( Нижний ряд). На самом деле, эти трое — мои личные фавориты!

Vörtbröd (сусло) часто подают с маринованной селедкой вместо knäckebröd (хрустящий хлеб), особенно на Рождество.

Подоконник Inlagd

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь смешивают со сливочным соусом.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь изменять специи, хотя в него всегда входят нарезанная морковь, лук или лук-порей.Например, иногда добавляют 2 или 3 гвоздики, а тонкие ломтики хрена иногда предпочитают имбирю,

150 мл (6 жидких унций) вода *
85 г (3 унции) сахарный песок
50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
1 лавровый лист
4 Ягоды душистого перца, измельченные
10 перец горошком белый
10 горошины черного перца
4 гвоздики
½ чайной ложки семена желтой горчицы, по желанию
1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
200 г (7 унций) соленое филе сельди
½ красный лук, нарезанный ломтиками
1 морковь мелкая, нарезанная
несколько веточек укропа, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь и дайте ей впитаться в воде, пока вы нарезаете лук и морковь.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма).

4. Выложите сельдь, лук, морковь и укроп (по желанию) в стеклянную банку, а затем залейте охлажденным травильным раствором, убедившись, что сельдь полностью покрыта.Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

5. Подавать прямо из банки или перелить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

Glasmästarsill

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название потому, что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку.Первоначально это делалось из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали. Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

200 г (7 унций) соленое филе сельди
150 мл (6 жидких унций) вода *
85 г (3 унции) сахарный песок
50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
1 морковь мелкая, нарезанная
½ красный лук, нарезанный ломтиками
6 перец горошком белый
2 ягод душистого перца, по желанию
1 Хрен очищенный, мелко нарезанный
1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
2 лавровый лист, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Senapssill

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1½ столовой ложки горчичный сладковатый
1½ столовой ложки сахар мелкий (мелкозернистый)
½ чайной ложки соль
1½ столовой ложки масло рапсовое
1½ столовой ложки сметана
2-3 ​​столовые ложки Укроп мелко нарезанный
200 г (7 унций) соленое филе сельди


1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Порог Färgglad

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

37 г (2½ столовые ложки) ättiksprit , 12% *
150 г (10 ст. Л.) вода *
150 г (5 унций) сахарный песок
3-4 ягод душистого перца, по желанию
1 морковь среднего размера
¼ лук-порей
½ красный лук
200 г (7 унций) соленое филе сельди

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно одинаковое количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — лучший шутник, поскольку он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с сенапсиллой , сельдь на самом деле не маринована, а подается в кисло-сладком соусе. Он хорошо сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

200 г (7 унций) соленое филе сельди
1 столовая ложка белый винный уксус
1½ столовой ложки масло нейтральное (без запаха)
½ столовой ложки вода
2 столовые ложки Соус чили
½ столовой ложки сахар
6 перец горошком белый
1 столовая ложка херес
½ красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка петрушка или укроп, мелко нарезанная


1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавить нарезанный красный лук и тщательно перемешать. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1 банка inlagd sill , рецепт см. Выше
½ красное яблоко
1 столовая ложка мелко нарезанный лук
1 столовая ложка красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка морковь, мелко нарезанная
2 чайные ложки каперсы
1½ столовой ложки Хрен свежий натертый
3 столовые ложки крем-фреш
2 столовые ложки майонез
соль и молотый белый перец по вкусу
тонких ломтиков яблока, для украшения
тонкие полоски свежего хрена для украшения


1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Äppelsill med curry

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

200 г (7 унций) соленое филе сельди
5 столовых ложек майонез
120 мл (½ стакана) густой греческий или турецкий йогурт
2 чайные ложки карри порошок
соль
перец белый молотый
1 маленькое красное яблоко для еды
4 столовые ложки мелко нарезанный лук
дополнительно нарезанный чеснок для украшения


1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешать в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

Лингонсилль

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1 банка inlagd подоконник, см. Рецепт выше
50 г (3 ст. Л.) белый винный уксус
4 Горошек черного перца слегка измельченные
50 г (3 ст. Л.) сахар-сырец (нерафинированный)
50 г (3 ст. Л.) вода
½ красный лук, нарезанный ломтиками
60 г (4 ст. Л.) rårörda lingon (подслащенная брусника)


1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, залить сельдью, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Svartvinbärssill

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции. В Brygghuset подают самые разные виды вкусной рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

45 г (3 ст. Л.) ättiksprit , 12% *
100 г (3½ унции) сахарный песок
120 г (½ стакана) вода *
2 ягод душистого перца, по желанию
75 г (6 ст. Л.) Черная смородина, свежая или замороженная
1 лавровый лист малый
¼-½ чайной ложки горошины черного перца
200 г (7 унций) соленое филе сельди
½ маленький красный лук, нарезанный ломтиками

* Или 100 мл (3½ жидких унции) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

Первоначально сельдь сохраняли по методу, разработанному голландцами в 14 веке.Только что выловленную сельдь выпотрошили и солили в течение нескольких месяцев, упаковывая в большие бочки. Затем соленую сельдь ели без украшений. В наши дни для большинства из нас рыба была бы слишком соленой, так как она содержала 12-14% соли, поэтому в настоящее время вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить часть соли, а затем маринуют.

Традиционное лекарство
3 кг (3 фунта) * Сельдь свежая с удаленными головами и жабрами
1 кг (1 фунт) * крупная морская соль

* Не смешивайте блоки.

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную морскую соль. Оставьте в темном прохладном месте, как правило, не менее чем на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить и хорошо промыть в холодной воде.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Светоотверждение
6 Сельдь крупная, очищенная от окалины, потрошеная и филе
60 г (2 унции) * морская соль
500 мл (2 чашки) * вода

* Не смешивайте единицы

1. Проверьте сельдь на наличие булавочных костей.

2.Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Если нагревается, дайте остыть.

3. Добавьте филе и оставьте примерно на 3 часа.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Загрузки

Только для порога inlagd

Версия для принтера

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Рецепт маринованной сельди — Chowhound

Лучше всего хранить рыбу на льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Поставьте рыбу на охлаждающую решетку и поместите в емкость, наполненную колотым льдом.Лед должен доходить до самой рыбы, но не касаться ее. Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед на новую партию. В идеале любую свежую рыбу нельзя хранить более двух суток.

Некоторую рыбу можно замораживать на срок до года (обычно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от ее пребывания на воздухе.Чтобы этого не произошло, вы должны сначала очистить рыбу, обернуть ее алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки и поместить в пакет для заморозки. Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Размораживание замороженной рыбы — довольно простой процесс. Просто оставьте его на ночь в холодильнике или поместите завернутую рыбу в миску с холодной водой. Не готовьте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые части будут готовиться, а другие продолжают таять.

Подсказка

Почему мы празднуем Рождество 25 декабря?

Есть несколько причин, по которым Рождество празднуется 25 декабря. Это дата наступает через девять месяцев после 25 марта, дня, признанного христианами Благовещением. Это был день, когда Мэри сказали, что у нее будет ребенок. Следующие девять месяцев — это приблизительное время рождения Иисуса.25 декабря также совпадает с языческими празднованиями зимнего солнцестояния, такими как Saturnalia ‘и Dies Natalis Solis Invicti. Поскольку исторически они отмечались примерно в это время года, был прецедент праздничных гуляний в это время года.

Подсказка

Что означает имя «Рождество» и что означает «Рождество»?

Рождество — это сокращение от слов «Христова месса.Оно образовано от среднеанглийского слова «Cristemasse», которое имеет греческое, еврейское и латинское происхождение. Рождество — это ежегодный праздник в честь рождения Иисуса Христа. Он отмечается христианами всего мира и считается важным религиозным и культурным праздником.

Подсказка

Как мы можем отпраздновать Рождество?

Рождество традиционно отмечается по-разному, и празднования различаются в зависимости от культуры.В дни, предшествующие Рождеству, люди обычно устанавливают специальные украшения, в том числе разноцветные огни и вечнозеленые деревья. Подарки часто кладут под елку и обмениваются на Рождество среди близких. В рамках праздника также обычно подают обильные обеды.

Селедка маринованная. Рецепт маринованной сельди в домашних условиях бесподобен.

Полки магазинов сейчас ломятся от всевозможных предложений соленой и маринованной сельди.Но … не секрет, что вкуснейшую селедку можно замариновать в домашних условиях. Для этого вам понадобится свежемороженая рыба, которая, кстати, стоит намного дешевле соленой. Таким образом, засолив сельдь в домашних условиях, вы и свою семью накормите вкусным продуктом, а семейный бюджет сэкономите.

Существует несколько рецептов засолки сельди. Вот самые интересные и распространенные, не раз проверенные опытными хозяйками.

Маринование сельди по-корейски

Ингредиенты:

На 1 кг рыбы (кроме сельди может быть и скумбрия, и сардина, и даже толстолобик с пеленгасом) возьмите 0.5 кг лука, 0,5 ч. Л. Красного и черного перца по 1 ст. ложки соли и томатной пасты, 2-3 ст. ложки уксуса и полстакана растительного масла.

Готовка

Режем свежемороженую или сырую рыбу: отделяем головы, гребни и по возможности крупные кости.

Получившееся филе нужно нарезать кусочками.

Лук нарезать кольцами. Получается очень вкусно, поэтому переборщить с его количеством — не беда. Это отличная закуска в дополнение к селедке.

Посолить рыбу, приправить специями (в данном случае красным и черным перцем), томатной пастой и перемешать.

После трехчасового нахождения в холодильнике сельдь готова к употреблению. А еще лучше замариновать на ночь.

Селедка, приготовленная по этому незамысловатому рецепту, станет любимым блюдом всей семьи и гостей званого ужина.

Маринование сельди без уксуса

Состав: сельдь свежемороженая (сколько уместится в трехлитровой бутылке), 250 г соли, душистый перец и лавровый лист (по несколько), 3 ст.ложки сахара.

Готовка

Закупаем свежемороженую рыбу, промываем под проточной водой.

Чистить не нужно.

Рыбу кладем в банку, хорошо утрамбовываем, заливаем остальными ингредиентами, заливаем необходимое количество остывшей кипяченой воды.

Вода должна покрывать всю рыбу.

Банку следует закрыть нейлоновой крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились. Дать банке с селедкой постоять при комнатной температуре.

Уже через день ароматную малосольную селедку можно подавать к столу.

Через два дня сельдь хорошо посолится.

После этого его необходимо охладить, где он может храниться в рассоле до 10 дней.

Маринованная таким образом сельдь может использоваться как отдельное блюдо и использоваться для приготовления салатов и бутербродов.

Маринование сельди с уксусом

Состав:

На 2-3 сельди потребуется 0,5 литра маринада.Для приготовления маринада: 0,5 л воды, 30 мл уксуса, 100 г соли, лавровый лист, душистый перец, другие специи для рыбы — по вкусу.

Приготовление

Селедку или другую рыбу размораживают и моют.

В кипящую воду добавить специи, соль, лавровый лист. Когда рассол остынет, в него добавляют уксус.

Полученным рассолом поливают сельдь. Он должен полностью покрыть рыбу.

Если рыбу очистить и нарезать кусочками, то в прохладном месте ей нужно постоять 3-6 часов.Если сельдь замариновать целиком, то на маринование уйдет не менее 12 часов.

«Сухое» маринование рыбы

Этот способ больше подходит для маринования толстолобика, горбуши, пеленгаса и других рыб. Очищенную от гребней и костей и измельченную рыбу (1 кг) заливают смесью из 1 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки черного молотого перца. Рыбу хорошо перемешать, добавить лавровый лист и поставить под давлением в прохладное место. На следующий день, когда рыба солится, в нее добавляют растительное масло.

Приведены несколько способов маринования рыбы. По каждому рецепту получается слабосоленая рыба, которая намного вкуснее обычной «магазинной» сельди. Просто попробуйте!

Как засолить сельдь? фото:

Как засолить селедку?

Эта простая соленая рыба сможет украсить любой стол, как повседневный, так и праздничный. Для этого достаточно отварить картошку, нарезать сочный лук и все — блюдо готово! Но селедка не у всех и не у всех хороша: выбирать ее нужно с умом и уметь вкусно посолить селедку в домашних условиях, такой рецепт таять во рту смотрите фото и видео.

Селедка на самом деле не только вкусная, но и полезная. В его мякоти много жирных кислот, снижающих уровень холестерина. Кроме того, он содержит такой элемент, как селен — мощный антиоксидант. Как и другие обитатели моря, эта рыба может похвастаться обилием йода, который незаменим для щитовидной железы.

Икра сельди рекомендуется тем, кто выздоравливает после болезни, так как в ней концентрация всех полезных веществ намного выше. В молоке много глицина, который стимулирует мозговую деятельность.В такой помощи нуждаются люди старшего возраста и школьники! Молоко сельди также повышает иммунитет.

Но не все так радужно, есть один недостаток, сводящий на нет всю пользу продукта — соль. Известно, что он задерживает жидкость в организме. Чтобы уменьшить количество соли в рыбе, достаточно замочить ее на 12 часов в воде или на 4 часа в крепком чае. Такая обессоленная рыба может быть в небольших количествах людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с почками и другими проблемами. Правда, будет не лишним посоветоваться с врачом по поводу размеров порций.

Как выбрать селедку для засолки

К сожалению, мало кто может купить свежемороженую сельдь для маринования, поэтому мы покупаем свежемороженую сельдь.

  1. Чем крупнее рыба, тем она жирнее и вкуснее.
  2. Селедка должна быть с головой, с блестящей кожей без повреждений и желтизны, без помятостей
  3. Выбирать по глазам — глаза должны быть выпуклыми и четкими.

Как солить сельдь

Селедку размораживать в холодильнике, не размораживать в горячей воде или в микроволновой печи.

Я предпочитаю солить потрошеную сельдь без головы. Также обязательно удалите черную пленку внутри.

Также можно мариновать молоко и икру.

Посмотрите видео-рецепт, как вкусно посолить селедку в домашних условиях

Можно ли представить русское застолье без соленой сельди? Кто-то любит подавать его на закуску, дополнив луком и маслом, кто-то предпочитает готовить из него популярный салат из Селедки под шубой, который традиционно украшает любой праздничный стол.Но на этом список вариантов не заканчивается, тем более что саму селедку можно мариновать в домашних условиях по рецептам разных стран.

Селедка, пойманная осенью, считается самой вкусной и идеальной для засолки. Советуем купить свежую рыбу и засолить ее самостоятельно. Но подойдет и замороженная сельдь. Главное, чтобы он был правильным, то есть постепенно размораживать и предварительно оценивать качество продукта. Обратите внимание на кожу, которая должна быть серебристой и без повреждений.Желтизна на брюшке и неплотно прижатые жабры говорят о том, что рыба была заморожена не очень свежей.

Перед тем, как засолить сельдь, нужно отрезать ей голову и хвост, потрошить, отделить филе и только потом снимать с него кожицу. Можно замариновать филе целиком или разрезать его на кусочки толщиной 1–1,5 сантиметра. И последний нюанс: не используйте йодированную соль.

Теперь, когда все технические вопросы решены, давайте выберем правильный рецепт.

Соленая сельдь

Это очень простой рецепт, который считается основным.Для его приготовления вам понадобятся 2 небольших и уже нарезанных селедки. Учтите, что кожуру с филе лучше не снимать и не разрезать на куски.

Смешайте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, а затем натрите этой смесью филе со всех сторон. Затем остается только сложить кусочки попарно кожицей наружу, обернуть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильник.

Вино маринованная сельдь

Здесь вам понадобятся 2 соленые сельди, которые можно приготовить описанным выше способом.Кроме того, для реализации этого варианта возьмите 1 стакан красного сухого вина, 100 миллилитров красного винного уксуса, 100 граммов сахара, а также 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 столовые ложки кориандровой фасоли и соль.

Прокипятите вино в кастрюле, добавив сахар, гвоздику, кориандр и немного соли. Варить 3-4 минуты, затем влить уксус и снять с плиты. Затем остается только дождаться, пока маринад остынет до комнатной температуры, и залить им селедку, выложенную в подходящую емкость.Мариновать в холодильнике не менее 24 часов.


Селедка, маринованная в масле

Чтобы приготовить этот классический рецепт, возьмите одну большую несоленую сельдь, 1/4 стакана растительного масла без запаха и 1/2 луковицы. Также вам понадобятся 2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 6 зерен белого перца и 1/4 чайной ложки семян горчицы и молотого розового перца.

Выложить филе сельди в стеклянную посуду, а сверху равномерно распределить полукольцами очищенный и нарезанный ломтиками лук.Добавьте лавровый лист, соль и специи. Залить все слегка подогретым растительным маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.


Маринованная сельдь в уксусной заправке

Вот еще один восхитительный вариант маринада, для которого потребуются 2 маленькие морковки, 1 красная луковица, 1 лимон, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка растительного масла, 50 миллилитров белый винный уксус, 120 миллилитров воды, а также 1/4 столовой ложки смеси молотых перцев и по 1 чайной ложке соли и сахара.Количество ингредиентов указано для засолки одной крупной несоленой сельди.

Предварительно очищенную морковь нарезать очень тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а лимон — дольками. Затем в небольшой кастрюле вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Бланшируйте морковь в кипящем маринаде, а затем удалите шумовкой. Снова прокипятить маринад 3-4 минуты.

В это время выложите слоями сельдь, лук, бланшированную морковь и лимон в стеклянную миску.Когда маринад будет готов, снимаем его с плиты, всыпаем уксус и сразу вливаем в него селедку. Добавьте ложку растительного масла, плотно накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Тогда вам останется только убрать селедку в холодильник и подождать не менее суток, пока она не замариновалась.

Соленая сельдь встречается повсеместно и считается одной из лучших закусок, проверенных на протяжении многих лет. Он обладает универсальным вкусом, хорошо сочетается со многими продуктами и сам по себе является настоящим деликатесом. А если соленую сельдь дополнительно замариновать, получится новый вид закуски, имеющий свой неповторимый вкус.Сегодня хочу познакомить вас с рецептом соленой селедки. И хочу вас заверить, что это блюдо отлично украсит ваш праздничный новогодний стол. Настоятельно рекомендую за пару дней до праздников замариновать баночку вкусной селедки. Ваши гости это оценят.

Итак, для приготовления маринованной малосольной сельди нам понадобится:

филе сельди — 1 шт .;

луковица — 1 шт .;

вода — 1,5 стакана;

уксус 9% — 1/4 стакана;

лавровый лист — 2 шт.;

горошек черный — 8 шт .;

сахар — 2 ст. л .;

соль — 0,5 ч.

масло растительное — 1 ст. л

Для начала нужно приготовить маринад и остудить его. Подготовим все ингредиенты для маринада: воду, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, сахар, соль, масло растительное.

Возьмите половник и отварите в нем маринад (доведите до кипения), уберите, чтобы он остыл на морозе.






Влить остывший маринад и поставить на холод.Наша маринованная сельдь будет готова через 12 часов.


Вкусная закуска готова!

Приятного аппетита!

Порекомендуйте друзьям:

Предлагаем Вашему вниманию рецепты засолки рыбы — сельдь маринованная острого засола в домашних условиях

Рецепты соленой рыбы в домашних условиях. Маринованные сельди

Рецепты соленой рыбы их много, но предлагаю вам два своих проверенных рецепта засолки сельди в домашних условиях .Селедку маринованную получают пряным посолом, но в первом рецепте солят без уксуса, а во втором — с уксусом

.

Рецепты соленой рыбы. Пряный посол сельди в домашних условиях без уксуса

Селедка — 1-2 штуки

Для острого посола:

Вода — 0,5 литра

Соль — 2 столовые ложки (рассол получается достаточно соленый, но в этом случае сельдь посолится быстрее. Если есть время, сделайте рассол с меньшим количеством соли или просто немного увеличьте количество воды.

Сахар — 0,5 чайной ложки

Специи:

4-6 горошин черного и душистого перца

2 бутона гвоздики

3 лавровых листа

0,5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)

0,5 чайной ложки семян укропа (семян не было, использовала сушеные травы)

Кулинария:

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, всыпать все специи и варить пять минут. Затем дайте остыть.

Как засолить сельдь:

Режем сельдь. Отрежьте хвост, голову, удалите внутренности, промойте селедку под холодной водой, удалите внутреннюю черную пленку.Селедку нарезать не очень толстыми кусочками (чтобы потом было удобно есть).


Селедку складываем в банку и заливаем подготовленным рассолом.

Через четыре-пять дней у вас будет готова вкусная селедка пикантного посола.


Таким же образом можно солить селедку целиком, не разрезая ее.

Не размораживайте сельдь до конца, чтобы она оставалась холодной и эластичной. Складываем в банку. Залейте его теплым рассолом и оставьте в прохладном месте, пока рассол не остынет.Затем убираем в холодильник. Время посола будет немного больше. Но тогда вы можете чистить, резать и использовать селедку как вам больше нравится. А на срезах получится не так темно, как на моем верхнем фото.

Куски сельди очистить от кожицы, нарезать кружочками, добавить нарезанный кольцами или полукольцами лук, заправить растительным маслом или уксусом.



Отличная закуска из селедки готова!

Приятного аппетита!

Селедка, маринованная в уксусе.Маринованная сельдь в домашних условиях быстро

Селедка в уксусе — это не только быстрый, но и сказочно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка нежная, слегка соленая, не кислая, как масло, тает во рту. Очень вкусный рецепт, который нам безоговорочно понравился. И советую сделать такую ​​же соленую сельдь в домашних условиях

.


Для этого в рецепте нужны ингредиенты:

Селедка замороженная — 2 штуки

Укроп свежий

Для маринада:

Вода — 0.5 чашек

Масло растительное — 100 мл.

Соль — 1 чайная ложка с верхом

Сахар — 1 чайная ложка

Уксус 9% — 1-2 чайные ложки (советую добавлять не сразу, сначала по 1 чайной ложке, а на следующий день пробовать селедку и маринад, если уксуса мало, добавить еще 1 чайную ложку)

Горчица готовая — 1 чайная ложка

Так как я очень люблю специи, я добавила в маринад несколько горошин черного душистого перца и немного семян кориандра.

Приготовление маринада:

Смешайте все ингредиенты с холодной кипяченой водой.

Селедку разморозить, но не до мягкости. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Черную пленку на животе аккуратно соскребаем ножом. Снимите кожу с рыбы. Обрезаем по гребню, делим пополам. Удаляем хребет, а по возможности все внутренние кости. Селедку нарезать кусочками. Складываем в банку, присыпая измельченным укропом.


Залейте сельдь приготовленным маринадом и закройте банку крышкой. Банку ставим в холодильник.Через день-два селедка будет готова к употреблению.

Поверьте, попробовав эту восхитительную селедку с острым посолом, вы забудете, что такое консервы в магазине. Как сказал мой муж — селедка в маринаде — невероятно вкусно!

Тем более в таком оформлении, как и на моем столе — с жареной картошкой.


Порекомендуйте друзьям:


Популярные материалы

Сельдь, маринованная с укропом — Эндрю Циммерн

Дарра Гольдштейн

Скандинавы воспринимают превосходство маринованной сельди как должное, и люди нередко готовят ее дома, следуя основной формуле 1-2-3 лаг (раствор), которая требует от 1 части дистиллированного уксуса до 2 части сахара и 3 части воды.Но вот в чем загвоздка: скандинавский уксус намного сильнее стандартного уксуса, доступного в Штатах, который содержит всего 5 процентов уксусной кислоты. Скандинавский уксус, получивший название ättika по-шведски, имеет кислотность от 12 до 24 процентов (24-процентный раствор рекламируется как хороший для очистки). Поэтому я поигрался с пропорциями, чтобы попытаться передать этот крепкий нордический вкус, используя наш слабый американский уксус. Если вы любите маринованную селедку, но ели ее только из банки, этот рецепт вам понравится.Отличное филе соленой сельди можно заказать онлайн в Scandinavian Specialties или Nordic House.

Рецепт из
Огонь + Лед: классическая северная кулинария Дарры Гольдштейн.

Сельдь, маринованная с укропом


Состав

  • 2 фунта соленого филе сельди
  • 1 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 4 чайные ложки горошин белого перца
  • 1 большая красная луковица, тонко нарезанная
  • 1 небольшой пучок нарезанного укропа (около 1 1/2 стакана)

Инструкции

Селедку промыть.Поместите в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы накрыть. Дайте впитаться хотя бы на ночь или до 12 часов, сменив воду один раз.

В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и перец, затем снимите с огня и дайте остыть.

Стерилизовать две банки Мейсона с широким горлышком объемом 1 л.

Филе сельди промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Разрежьте их крест-накрест на кусочки по 2,5 см.

Выложите в банки лук, сельдь и укроп.Повторяйте, пока банки не наполнятся.

Залейте рыбу остывшим маринадом, убедившись, что он полностью покрыл ее. Закройте банки и храните в холодильнике 2 дня перед использованием. Держится около 2 недель.


Перепечатано с разрешения Fire + Ice: Classic Nordic Cooking, Дарра Голдштейн, авторское право © 2015, опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House LLC.

Авторские права на фотографии © 2015 Стефан Веттайнен.

Еды удачи на Новый год

Старомодная маринованная сельдь, если вы любите есть еду удачи на Новый год, — это рецепт, который вы обязательно захотите приготовить!

Вы суеверный тип? Из тех, кто не приближается к лестницам и черным кошкам на Хэллоуин, избегает любого контакта с офисной мебелью в День дурака и потребляет большое количество еды на удачу на Новый год?

Еда удачи на Новый год

Ходят слухи, что употребление этих продуктов в Новый год принесет вам удачу на год:

  • черный горох
  • зеленая капуста
  • китайская лапша и
  • маринованная сельдь

По большей части я не очень люблю такие вещи.Давай, брось мне на пути лестницу, я пойду под ней без страха … Черт возьми, я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это, прежде чем подниматься по ней. Я склонен шататься на лестницах.

Первоапрельские шутки меня не беспокоят. Давай, приклеи меня к столу цветной изолентой … может быть, тогда я действительно поработаю, вместо того, чтобы вставать, чтобы взять печенье или присоединиться к игре «замени солонку твоего босса сахаром».

Что касается Нового года, я не принимаю решений, потому что мне суждено их нарушить 2.75 часов спустя. Вместо этого я ставлю цели и молюсь о помощи Бога и изрядной силы воли для их достижения. Однако начало года с небольшой долей удачи никому не повредит, по крайней мере, мне так сказали.

Что касается традиционных новогодних блюд удачи, я не люблю черный горошек (кроме тех случаев, когда они поют «I Gotta Feeling»), и я ем зеленые листовые овощи круглый год, а они — нет. приносят мне много удачи (но они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сохраняют мое здоровье).

Старомодная маринованная сельдь — это то, что приносит мне больше надежды, счастья и удачи в новом году, чем что-либо еще.Я не только нашла его в в этом списке с 9 другими удачливыми блюдами, это еще и заветное воспоминание из моего детства, потому что мой папа ЛЮБИЛ маринованную сельдь!

В этом месяце передо мной и другими блоггерами группы The Recipe Redux стоит задача рассказать вам о новогодних блюдах, которые приносят удачу. Итак, ВОТ моя история…

Маринованная сельдь на Новый год

Маринованная сельдь по старинке… на вилке. Это один из нескольких блюд, которые, как гласит легенда, принесут вам удачу, если съесть его в Новый год.Позвольте мне объяснить, как удачный моджо работал в моей семье.

Мне сказали, что моя родословная имеет глубокие немецкие корни. Я считаю, что это правда, потому что у меня кружится голова от колбасок и квашеной капусты, а также потому, что немцы, как известно, немного упрямы, и, что ж, во мне может быть только НЕВЕРОЯТНОЕ упрямство.

Мой отец определенно соответствовал этому счету! Он считал, что употребление традиционной маринованной сельди на Новый год принесет нашей семье год удачи, и где-то по ходу дела он добавил еще одно дополнительное требование … Перед тем, как съесть ее, глава семьи должен был положить эту маринованную сельдь. на развилке и бегать с ней по кварталу, крича «С Новым годом!» всем соседям.Ммм, я уже упоминал, что вырос на юго-востоке Висконсина, где в Новый год температура обычно ниже нуля? Да, моя память, кажется, припоминает, что папа мистера немца обычно бегал по кварталу в не более чем паре брюк, майке и домашних тапочках. Неудивительно, что он так громко кричал; он, вероятно, пытался согреться.

ПИЩЕВЫЕ ФАКТЫ
Сельдь —

  • Сельдь — это разновидность стайной пресноводной и морской рыбы, которая в основном питается планктоном
  • Существует более 200 видов сельди
  • Сельдь ЗДОРОВАЯ! В них много длинноцепочечных жирных кислот Омега-3, EPA и DHA.Они также являются хорошим источником витамина D.

В моей части страны чаще всего встречаются алевидная сельдь. Я помню семейные поездки в округ Дорога во время сезона нереста, когда пляжи озера Мичиган были усыпаны вонючими алевиками. Их было так много, что мой отец брал веник и подметал место на песке, чтобы мы с братом строили замки из песка. Я и не подозревал, что однажды я выучу рецепт маринования этих маленькие олухи, выложите их на ломтики хлеба для коктейлей из пумперникеля и пусть они попадут в мой желудок… восхитительно сладкие и чудесные.

Найти чистую сырую сельдь немного сложно, если только вы не живете в Восточной Европе, где ее ловят довольно регулярно. В Соединенных Штатах лучший шанс приготовить этот рецепт — использовать соленую сельдь, которую вы можете купить в большинстве торговцев рыбой или в мясных лавках. Вы можете позвонить заранее, чтобы убедиться, что они его несут. В противном случае они могут заказать это для вас.

Я адаптировал этот рецепт маринованной сельди от Tyler Florence

Старомодная маринованная сельдь

Полезное для сердца филе сельди мариновано в маринованных специях, что придает им сладкий аромат и прекрасный вкус! Этот рецепт маринованной сельди тоже интересно готовить!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

Курс Закуска, закуска

Кухня Американская

Порции 6

Калорий 213 ккал

Инструкции

  • Замочить филе сельди в молоке на 12 часов вытяните лишнюю соль.Слейте воду, промойте холодной водой из-под крана и вытрите насухо бумажным полотенцем или кухонным полотенцем. Нарежьте филе крест-накрест на 2-дюймовые полоски.

  • В кастрюле смешайте воду, сахар, уксус, душистый перец, семена горчицы, тмин и перец горошком. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и полностью остудить.

  • Разложите филе сельди, лук, укроп, лавровый лист и хрен в стеклянной посуде или стеклянной банке для консервирования. Остывшую маринованную смесь вылить в банку так, чтобы все ингредиенты полностью покрылись жидкостью.Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней перед подачей на стол.

Питание

Порция: 4 штукиКалорийность: 213 ккалУглеводы: 37 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Холестерин: 10 мг Натрий: 116 мг Калий: 142 мг Волокно: 1 г Сахар: 34 г Витамин A: 200 Iron 208 маринад Возможности

Сырая рыба — забавная штука. В Азии миллионы людей ежедневно едят суши и сашими, наслаждаясь чистотой рыбы и острым привкусом таких добавок, как маринованный имбирь, соевый соус и паста васаби.

Скандинавы едят гравадлакс, тонко нарезанный и накрытый на блины с добавлением хрена, а южноамериканский севиче — это гастрономический опыт, который должен попробовать каждый.

В то время как устрицы когда-то были основным продуктом питания бедных в Великобритании, немногие из нас наслаждаются красотой их озона и рассола, потому что их никогда не готовили. Эта сырая, маринованная или копченая рыба не так популярна в Великобритании.

В Нидерландах, однако, это неотъемлемая часть их национальной пищевой идентичности.Я, конечно, говорю о селедке. Нетрудно понять, почему это так важно, когда вы попробуете это на вкус. нежное филе сельди (для суетливых удаляются кожа и кости) совершенно восхитительно, с острым уксусным вкусом, сбалансированным с хреном, молодым картофелем, намазанным маслом, укропом и вареными яйцами.

Стоит также отметить, что сельдь, если ее выловить в Северном море или Северной Атлантике, является одной из наиболее экологически чистых видов рыб и, следовательно, отлично подходит для будущего развития морепродуктов, а также полезна для вас.

Так любит свою рыбу не только Голландия; Скандинавия также любит мариновать, солить и заправлять ее, но, поскольку ни одна из скандинавских команд не участвовала в чемпионате мира, мы сосредоточимся на разновидности голландской версии маринованной сельди — обе очень похожи на всех, кроме самых патриотическая рыба-иондо.

Ешьте это горячим или холодным.

Рецепт маринованной сельди

Состав

  • 200 мл холодной воды
  • 200 мл белого сухого вина
  • 25 мл белого винного уксуса
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 1 тонко нарезанный белый лук
  • 4 лавровых листа
  • 2 щепотки поваренной соли
  • около 20 горошин белого перца
  • 1 чайная ложка семян горчицы 500 г или 4-5 филе сельди — лучше всего свежее, но (размороженное) замороженное подойдет

Метод

Добавьте все, кроме рыбы, в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.Добавьте сельдь в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 12-14 минут, затем снимите с огня.

Дайте раствору остыть до приемлемой температуры, затем либо слейте воду и подавайте рыбу теплой, либо положите рыбу в емкость для запекания и долейте ликер, лук, зелень и специи, добавив немного белого винного уксуса (2 ложки) для пикантности. Ешьте в течение 2 дней.

Подавать с маслом молодого картофеля, посыпанным свежим укропом, разрезанными вкрутую яйцами и сливочным соусом из хрена.

Нидерланды Изображение Энн Мари Майклс

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *