Рецепт судак: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Жареный судак — Пошаговый рецепт с фото

Говорят, что судак – идеальная для жарки рыба. В судаке мало костей, он быстро жарится, имеет замечательный «постный» вкус. Хотим предложить вам рецепт жареного судака, который к тому же предварительно замаринован в очень пикантном соусе. Такое блюдо освоит даже начинающий познавать кухонные премудрости кулинар, и оценят все те, кто предпочитает жареную рыбку даже самому аппетитному кусочку мяса. Организуйте себе настоящий рыбный день!

Ингредиенты для приготовления жареного судака:

  • судак – 1 кг
  • майонез – 5 ст.л.
  • чеснок – 1 головка (5-6 средних долек)
  • специи для рыбных блюд – 1-2 ч.л. или по вкусу
  • соль – 1 ст.л. или по вкусу
  • перец черный – 2 щепотки
  • мука пшеничная – 1,5 стакана
  • яйцо куриное – 2-3 шт.
  • растительное масло

Рецепт приготовления судака жареного на сковороде:

Если у вас на руках неочищенная тушка судака – подготовьте его должным образом к приготовлению: удалите голову, хвост, внутренности и все ненужное.

Заодно можно проверить и свежесть приобретенной рыбки: если судак свежий, у него будут красивые, розовые жабры. Рыбу промойте и обсушите, затем нарежьте кусочками шириной 3-3,5 см.

Перед обжариванием судак маринуется как минимум 2 часа. Для маринада необходимо смешать майонез, приправу для рыбы и рыбных блюд, соль, щепотку перца.

Чесночные дольки очистить от верхней шкурки и выдавить через пресс в майонез с пряностями, перемешать.

Приготовленный таким способом маринад выливаем в миску с судаком и руками обволакиваем каждый кусочек. Теперь можно «забыть» о нашей рыбке как минимум на 2 часа или будет еще оптимальнее, если вы оставите судака на целую ночь, т.е. на 7-8 часов.

Время обжаривания пришло – необходимо подготовить кляр. В одну емкость вбить яйца, добавить к ним соль и щепотку перца, взболтать. Во вторую емкость высыпать муку.

Обвалять каждый кусочек рыбы сначала в муке, а затем в яичной массе.

Сразу выкладывать судака в кляре на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Обжаривать на небольшом огне, чтобы ни рыба, ни кляр не пригорал, переворачивая через 1-2 минутки на противоположную сторону.

Аппетитный жареный судак готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Судак в томатном соусе — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Судак — хищная пресноводная рыба, с плотным белым мясом, нежирная, но очень вкусная. На нашем столе судак редкость, но в местности где живет моя бабушка это совершенно обычная рыба, которую едят довольно часто. Способов приготовления там два: простая обжарка кусочков рыбы в муке или обжарка и тушение ее в свежих томатах с луком, второй вариант, который у нас все очень любят сейчас и приготовим. Судак будем потрошить через голову, не разрезая брюшка вдоль — нам понадобятся круглые стейки, т.к. при тушении куски с разрезом по брюшку могут развалится.
В оригинальном бабушкином рецепте используются свежие южные помидоры, спелые и сладкие, но можно их заменить консервированными в собственном соку или летними замороженными, при приготовлении немного подсластив их сахаром.
Помимо самого рецепта в мастер-классе подробно показана чистка и потрошение рыбы без продольного разрезания брюшка, благодаря чему стейки при нарезании остаются круглыми. Ингредиенты:
    На 4-5 порций:
  • Свежий судак 1-1,5 кг
  • 400 г консервированных помидор в собственном соку (или свежие спелые томаты)
  • 2 средние луковицы
  • 4 ст.л. муки (для обваливания рыбы)
  • 6 ст.л. растительного масла для жарки
  • соль (1,5 ч.л.)
  • сахар (0,5 ч.л.)
  • лавровый лист (2 листика)
  • черный свежемолотый перец ( 2-3 щепотки)
Чистка от чешуи и потрошение рыбы без разрезания брюшка вдоль./>

Место, где будем чистить рыбу надо накрыть старыми газетами, которые после разделки можно собрать и выкинуть.
Судак — хищник, у него колючие плавники и острые зубы, поэтому сперва удалите спинные плавники, чтобы не пораниться. Их можно обрезать ножницами или острым ножем.

Также можно отрезать заднепроходный плавник.
Поскольку стейки должны получится круглыми и не разваливаться, вырезать плавники клиновидно (врезаясь в мясо) я не советую.

Рыбу чистят от чешуи начиная с хвоста. Для этого левой рукой возьмитесь за хвост (если выскальзывает обмотайте его тряпочкой) и ножом соскребайте чешую от хвоста к голове.
Почистить надо оба бока и район брюшка. Удаляем жабры. Приподнимите жаберные крышки и острым ножом подрежьте основание жабер, затем обмотав руку тряпочкой или туалетной бумагой (т.к. жаберные дуги острые) потяните за жабры. Если голову использовать в этом или другом блюде не собираетесь — удалять жабры не нужно. В районе жаберных крышек сверху сделайте глубокий надрез, перережьте хребет и неглубоко надрежьте брюшко под грудными плавниками.
Также сделайте поперечный надрез перед анальным отверстием на нижней части брюшка (так мы подрезаем кишку, которая с легкостью удалится с головой). Отделите голову, вместе с ней удаляться и прикрепленные к нижней части внутренности.
В брюшке осталась еще часть плавательного пузыря, остатки которого мы будем удалять в каждом стейке.
При потрошении рыбы самое важное не задеть желчный пузырь, который находится возле печени, печень размещается в первой трети брюшка (от головы) и если сделать поперечный надрез под жаберной крышкой сразу за грудным плавником мы ее не заденем. Тушку рыбы ополоснуть водой и положить на разделочную доску, которую Вы используете для сырого мяса и рыбы. Нарезать судака на стейки шириной 2-3 см. В каждом брюшном кусочке вынуть остатки плавательного пузыря (просто потянуть за него). Кусочки выложить в миску, посолить (1 ч.л. с верхом), поперчить (2-3 щепотки свежемолотого черного перца).
Оставить на 10 минут. Готовим соус:
Лук почистить и измельчить. Помидоры натереть на терке. На растительном масле (2 ст.л.) подрумянить на среднем огне лук (7-10 минут, помешивая время от времени, чтобы не подгорел). Влить томаты. Перемешать. Влить 1 стакан воды, посолить (1 ч.л. соли без верха), добавить сахар (0.5 ч.л.), добавить лавровый лист (2 шт).
Тушить на малом огне под крышкой 10 минут.
Соус должен получится жидковатым. Рыбу обвалять в муке и обжарить до румяности (4-5 минут) на среднем огне на растительном масле (2 ст.л. на партию).
Рыбу жарить без крышки! Перевернуть и зарумянить другую сторону. Залить стейки горячим соусом и протушить под крышкой 5 минут. Следите, чтобы вода не сильно испарилась, а стейки не прилипли ко дну сковороды.
Если сразу все кусочки рыбы не помещаются в сковороде тушите рыбу частями, немного подливая в соус воды, если необходимо. Готовую рыбу выложите в блюдо средней глубины и залейте остатками соуса, в котором она тушилась. Судак в томате должен настояться хотя бы пол часика, затем его можно подавать. Блюдо хорошо как в теплом, так и в холодном и даже в подогретом виде.
Приятного аппетита!

Блюда с судаком: 83 рецепта что приготовить с судаком

Филе судака 1,5 кг

Лук 1 головка

Сельдерей 1 стебель

Лук-порей 1 стебель

Помидоры 1 штука

Петрушка 4 стебля

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 4 штуки

Белое сухое вино 200 мл

Сливочное масло 150 г

Лимон ½ штуки

Укроп 10 г

Морковь 1 штука

Картофель 1 кг

Куриное яйцо 4 штуки

Сливки 20%-ные 200 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Судак с картофелем в горшочках рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru
Судак с картошкой в горшочках

С появлением мультиварки заскучали мои любимые горшочки, а напрасно, приготовленные в них блюда и вкусом отменным отличаются, и уюта семейной трапезе добавляют.

Горшочки хороши и тем, что получаем в них сразу основное блюдо с гарниром. У меня сегодня горшочки с рыбой. Купила охлаждённого судака, в наших перемороженных рыбных рядах это фантастическая удача.

Готовила судака с картошкой. Это блюдо в горшочках получается ароматным, сочным и сытным.

Как приготовить «Судак с картофелем в горшочках» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится судак, картофель, репчатый лук, морковь, сметана, сыр, соль, перец, приправа для рыбы.

Шаг 2 Ссылка

Судака очищаем от чешуи и внутренностей, промываем, обсушиваем и разделываем на филе.

Шаг 3 Ссылка

Филе с двух сторон посыпаем приправой для рыбы, разрезаем каждую часть вдоль пополам и нарезаем квадратными кусочками.

Шаг 4 Ссылка

Лук режем помельче. Морковку трём на крупной тёрке.

Шаг 5 Ссылка

Картофель я обычно режу брусочками.

Шаг 6 Ссылка

В горшочки сначала кладём картошку, в середину которой добавляем по кусочку сливочного масла.

Шаг 7 Ссылка

Посыпаем картошку нарезанным луком.

Шаг 8 Ссылка

Укладываем кусочки судака.

Шаг 9 Ссылка

Засыпаем тёртой морковкой. Солим и перчим сверху и вливаем воду так, чтобы соль была смыта вовнутрь. За время приготовления блюда все слои получат необходимое количество соли.

Шаг 10 Ссылка

Верхним слоем у нас идёт смесь сыра со сметаной.

Шаг 11 Ссылка

Закрываем горшочки крышками и отправляем в холодную духовку, выставив температуру 180°С. Готовим 40-50 минут в зависимости от особенностей духовки. Затем открываем крышки и даём сырной корочке зарумяниться ещё минут 10.

Шаг 12 Ссылка

Перед подачей посыпаем нарезанным укропом, подаём в горшочках.

Запеченный судак со сметаной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Продолжая серию диетических блюд, хочу представить вам рецепт приготовления белой рыбы под сметанным соусом. Это очень легкое блюдо, которое не оставляет тяжести в животе, при этом, на мой взгляд, обладает весьма хорошим вкусом.

Ингредиенты

судак свежий 1 шт двухкилограмовый
лук репчатый 1 средняя луковица
укроп, петрушка по пол пучка
тимьян (чабрец) сушеный 1 щепотка
растительное масло 1 ст. л.
сметана 200 г
крупная нейодированная соль 1 щепотка
свежемолотый черный перец по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Итак — Судак, запеченный со сметаной, луком и зеленью
Лучше всего для этого блюда подходит лещ. Да, да, именно лещ. Правда желательно, чтобы лещ был большой — около трех килограммов. На такого леща надо использовать в два раза больше соуса. Кроме того, его предварительно запекают в течение 10 минут на сильном огне и лишь потом укладывают начинку. Но! Все по порядку.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Порубите довольно мелко лук. Хочу еще раз напомнить способ, значительно облегчающий процесс. Срежьте стрелку луковицы. Разрежьте головку вдоль пополам, не снимая кожицу. Теперь кожицу будет легко удалить. Не срезайте попку, т.к. она не даст слоям лука разползтись. Разрежьте половинку головки вдоль на части, не прорезая до конца.

Теперь легко нарежьте кубики поперек луковицы. Попку можно выбросить в конце.

Теперь нарубите зелень, стебли выбросьте.

Смешайте в емкости лук, зелень, тимьян, сметану.

Слегка посолите и поперчите соус. Хорошо его размешайте.

Снимите филе с рыбы. Порежьте филе на куски, шириной 4 сантиметра. Посолите и поперчите. Кожу можно не снимать.

Сложите рыбу в керамическую форму. Полейте сверху растительным маслом. и хорошо перемешайте рыбу.

Сложите кусочки рыбы вертикально. Таким образом соус лучше проникнет между кусками (хоть он и густой, во время запекания он станет более жидким).

Выложите сверху соус и хорошенько его распределите по рыбе. Поставьте форму с рыбой в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте в течение 40-50 минут. На самом деле для рыбы достаточно порядка 30 минут. Но мы специально используем керамическую форму, чтобы она медленнее нагревалась, а соус сверху хорошо прогрелся. Поэтому рыба не пережарится за 40-50 минут. Дайте рыбе постоять в теплом месте несколько минут. Подавайте с гарниром в виде картошки, салатом или просто без ничего )))

Важно!
Важно не пережарить рыбу. Если у вас нет керамической формы (или стеклянной — специальной жаропрочной), то вам надо будет уменьшить время приготовления до 30 минут. За это время лук остается довольно свежим (так задумано в рецепте), поэтому, если вам это не нравится используйте либо зеленый лук, либо лук шалот с очень мелкой нарезкой кубиками. Сметану лучше использовать магазинную — 15 процентную. Она придает блюду более законченный вкус и делает блюдо легким.

Поделись рецептом с друзьями!

Хрустящий судак по-тайски за 15 минут

Вся прелесть Таиланда в том, что его жители всегда могут побаловать себя свежей рыбой и морепродуктами. К сожалению, мы не можем похвастаться тем же, но позаимствовать потрясающие рецепты тайской кухни просто обязаны. Многие из них предполагают приготовление рыбы на гриле или обжаривание ее на сковороде с добавлением всевозможных пряностей, вот одним из таких рецептов мы сегодня и поделимся с вами.

Аппетитную рыбу можно приготовить всего за 15 минут — обвалянные в кукурузной крупе кусочки судака обжариваем на сильном огне в течение 3-х минут, затем делаем ароматный пряный соус, покрываем им хрустящую рыбу и подаем.Совет: данное блюдо должно быть острым. Регулируйте степень его остроты количеством добавляемого чили перца.

Ингредиенты:

  • Перец чили мини 2 г
  • Лук зеленый 15 г
  • Мята 5 г
  • Соус рыбный 12,5 г
  • Чеснок 8 г
  • Имбирь корень 10 г
  • Лайм 1 шт.
  • Крупа кукурузная 70 г
  • Сахар тростниковый 5 г
  • Масло арахисовое 30 г
  • Масло кунжутное 10 г
  • Соус соевый 30 г
  • Судак филе 480 г

Способ приготовления:

Нарежьте рыбу кубиками 2х2 сантиметра, обваляйте в кукурузной крупе.


Очистите и тонко нарежьте чеснок и имбирь, а  зеленый лук нарежьте перышками наискосок.


Перец чили освободите от семян и мелко порубите. Снимите цедру с половины лайма, отожмите сок из половины лайма.


Разогрейте сковороду, смешайте арахисовое и кунжутное масло, влейте 2/3 смеси масел в сковороду и, постоянно помешивая, обжарьте рыбу на сильном огне со всех сторон в течение 3 минут. Переложите на тарелку.


Влейте в сковороду оставшуюся смесь масел и обжарьте чеснок и имбирь в течение 30 секунд.


Добавьте лук, чили перец, цедру и сок лайма, сахар, соевый и рыбный соусы, мелко нарубленные листья мяты и жарьте, постоянно помешивая, еще 1 минуту.


Полейте рыбу соусом и подавайте.


Заказать все необходимые ингредиенты для судака по-тайски можно на сайте «Шефмаркета».

Как готовить рыбу: рецепт судака от шеф-повара

Карьера

Долгое время Влад Пискунов — по образованию инженер-технолог — работал директором завода электроустановочных приборов. «Когда встал вопрос о новой профессии, я выбрал хобби». К тому времени у Влада уже вышло несколько книг о еде, а его кулинарный блог пользовался огромной популярностью. В 2016 году он стал шеф-поваром ресторана «Матрешка» Андрея Деллоса, и это оказалось не сенсацией, а скорее долгожданным итогом. Сейчас Влад совмещает работу шеф-повара в «Матрешке» и позицию бренд-шефа в «Волне».

Вдохновение

В ресторане «Волна» с легкой подачи Пискунова господствует концепция наднациональной кухни без акцента на тот или иной регион: «У нас есть и русские блюда, и азиатские, и средиземноморские». Рецепты Влад привозит со всего мира, но объединяют их рыба и морепродукты. Пискунов против догматизма в приготовлении и подаче и всегда в поиске оригинальных решений. Он убежден: «Чем меньше прикасается рука повара к рыбе, тем лучше. Экспериментировать можно с гарнирами и соусом, рыбу же надо подавать либо сырой, либо с бережной термической обработкой».

Судак с картофелем, луком-пореем и «польским» соусом

Ингредиенты:

  • Филе судака на коже 600 г
  • Белый картофель 500 г
  • Лук-порей 200 г
  • Чеснок 5 г (1 зубчик)
  • Куриное яйцо 7 шт.
  • Сливочное масло 70 г
  • Лук-сибулет 5 г
  • Панировочные сухари
  • Растительное масло
  • Соль

Картофель помыть и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Очистить от кожуры и разломать на крупные куски. Лук-порей порезать, обжарить на растительном масле, добавить картофель, соль, сливочное масло и перемешать. Три куриных яйца отварить вкрутую, порезать, смешать с размягченным сливочным маслом, чесноком и луком-сибулетом, сделать 4 котлетки, обвалять в панировочных сухарях, охладить в холодильнике и обжарить. Желтки четырех оставшихся яиц отделить от белков и опустить в разогретое до 65 градусов растительное масло. Готовить 30 минут. Филе судака обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Выложить на тарелку картофель с луком-пореем, затем филе судака и обжаренную яичную котлетку. Сверху выложить яичный желток. Украсить тертым желтком и луком-сибулетом.

Как правильно выбрать рыбу для блюда?

Оценить качество позволит охлажденный и непотрошеный судак. Не стесняйтесь трогать рыбу. Запах должен быть свежий, слегка речной. Глаза ясные, а жабры — чистые. Оптимальный вес рыбы — 3−5 кг. Именно с такой будет проще всего работать — удалять кости и обрабатывать филе. Не торопитесь выбрасывать голову и хребет — из судака получается замечательный, чуть сладковатый бульон.

Brown Butter Pike Perch из Западной Швеции

ПАРТНЕРСКИЙ ПОЧТ — TrySwedish четверги — кулинарное сотрудничество между TrySwedish, Западной Швецией, Гетеборгом и сыром Västerbottensost. Откройте для себя съедобные изыски земли.
Шеф-повар Эмели Нильсен из Norrqvarn Hotell родом из Западной Швеции и знает, как работать с местными ароматами и продуктами. Она знакомит нас с местным кулинарным ландшафтом и своим любимым рецептом судака.

Shutterstock: Belushi

«Наша философия питания заключается в том, чтобы привлечь внимание к местным продуктам, которые можно найти вокруг нас в Скараборге, и у нас есть большая кладовая, из которой можно выбирать.Замечательно, что спрос на такую ​​продукцию неуклонно растет. Как мы все знаем, продукты местного производства полезны как для нашего здоровья, так и для окружающей среды — и, что не менее важно, они намного вкуснее! »

Отель Norrqvarn, расположенный прямо на Гета-канале, гордится тем, что является единым целым с окружающей природой Западной Швеции. Мы поговорили с их шеф-поваром Эмели Нильсен, чтобы узнать больше об их меню Taste of Skaraborg, в котором представлены лучшие ингредиенты в этом районе.

Меню отражает местность и выделяет ингредиенты «по старинке», говорит она, или тем же способом, которым, возможно, готовила блюда ее бабушка. Хотя эта идея возврата к классике может показаться старомодной, это последняя тенденция по всей Швеции — вносить изменения и небольшие обновления в кулинарное наследие шеф-поваров.

«В Скараборге есть озера, леса, фермеры и множество мелких и крупных местных производителей», — говорит шеф-повар Эмели. «В меню мы отражаем эти области с различными ингредиентами и методами приготовления.У нас есть дикая утка, на которой охотились и коптили в замке неподалеку. Он подается с различными дикорастущими растениями, собранными нашей командой, а также с местной цветной капустой и черной смородиной ».

Меню «Вкус Скараборга» является прекрасным примером множества форм пышных ландшафтов, которые вы найдете в Западной Швеции. Эмели считает, что повара имеют законное право переселяться на частные земли как часть культуры. Нередко выходить на поиски лесных ягод и грибов и не беспокоиться о посягательстве на соседа.

См. Также

Norrqvarn Hotell расположен между двумя крупнейшими озерами Швеции. Из-за этого в общине много рыбаков, а судак — одна из самых популярных рыб. Шеф-повар Эмели с гордостью представляет местную рыбу, выловленную ее сообществом, и в целом ее подают более питательно и экологически безопасно, чем красное мясо. Окуня обычно подают с классическим шведским молодым картофелем, отварным, но затем в пюре и обжаренном на сковороде с другими сезонными овощами.

Переходя к десертам, которые часто встречаются в меню, шеф-повар Эмели признается, что ей нравится, что сладкое блюдо является игривым праздником детства.В Западной Швеции дети нередко собирают и едят щавеля, играя в окружающих лесах. В своей десертной версии этого детского воспоминания она подает его с клубникой и жареным на сливочном масле бисквитом, пирогом, который очень распространен в этой местности.

Чтобы почувствовать вкус Западной Швеции, даже находясь за тысячи миль от отеля, попробуйте судака с коричневым маслом от шеф-повара Эмели. Узнайте здесь о других любимых местах в Западной Швеции.

TrySwedish Четверг: судак с коричневым маслом из Западной Швеции

Автор: Эмели Нильсен

Тип рецепта: Основной

Кухня: Западная Шведская

  • 520 грамм (1.1 фунт) Филе судака крупными кусками
  • Соль и белый перец
  • 4 куска бумаги для выпечки, примерно 30×30 см
  • 1 большая морковь
  • ½ маленьких кабачков
  • Фенхель со стеблем и укропом
  • Укроп
  • 6 столовых ложек соленого масла
  • 2 нарезанных мелкими кусочками лука-шалота
  • 100 мл (3,4 жидких унций) белого вина
  • 4 кусочка пергаментной бумаги, разрезанные на 30×30 см
  • 800 г (1,7 фунта) вареный молодой картофель
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • Соль
  • 100 г (3. 5 унций) рукколы
  • 100 г (3,5 унции) молодого шпината
  • 300 мл (10 жидких унций) вкусного бульона из моллюсков
  • 1 палочка из лемонграсса
  • 1 столовая ложка томатного пюре
  • Лимонный перец чили свежий или сушеный. (Или используйте еще один перец чили и немного лимонного сока.)
  • 100 мл (3,4 жидких унции) Сливки
  • Соль
  • лимонный сок
  1. Порежьте рыбу на кусочки филе и убедитесь, что нет костей.
  2. Браун 5 столовых ложек сливочного масла на сковороде.Обжарьте лук-шалот в 1 столовой ложке масла, когда он станет мягким и блестящим, добавьте вино и дайте ему вариться пару минут, затем смешайте с подрумяненным маслом.
  3. Приправить рыбу солью и небольшим количеством белого перца.
  4. С помощью ножа очистите морковь, кабачки и фенхель на тонкие полоски.
  5. Положите листы пергаментной бумаги на рабочую поверхность. В центр каждого листа положите несколько овощей. Затем сверху кладем кусочки рыбы. Добавьте еще немного овощей поверх рыбы, а затем немного обжаренной смеси сливочного масла и лука-шалота.Затем сложите бумагу в красивый пакет.
  6. Когда пришло время подавать, готовьте пакеты в духовке при 347 F в течение 7-10 минут. Проверьте термометром, что рыба готова. Рыба должна быть 125-131 F в центре.
  1. Положите картофель на разделочную доску. Разбейте их сковородой, чтобы они стали немного плоскими. Затем обжарьте их на сливочном масле в сковороде. Приправить солью. Непосредственно перед подачей добавьте рукколу и шпинат и аккуратно перемешайте.
  1. Положите в кастрюлю бульон, лемонграсс, томатное пюре, немного лимона чили и сливки и варите пару минут. Попробуйте и приправьте солью, может быть, больше чили и лимонного сока, чтобы получился вкусный соус. Штамм лимонного чили.
  2. Непосредственно перед подачей на стол смешайте соус с помощью блендера, чтобы он стал красивым и пенистым.

3.2.2885


Честная кулинария

Редакционная группа The Honest Cooking подбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся ими с вами. Как международный онлайн-журнал о кулинарии, стремящийся по-настоящему изменить лицо онлайн-СМИ, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дискуссий, вызывающих слюноотделение рецептов, интересных новостей о кулинарии и международных кулинарных развлечений.

Вдохновение — как приготовить судак, икру форели или форель?

Ищете вдохновение для приготовления судака, икры форели или форели? На этой странице мы поделимся своими советами и советами — от филе целой рыбы до демонстрации того, как другие готовят роскошные морепродукты из AquaPri. Мы будем постоянно расширять и обновлять страницу рецептами и видеофильмами с кухонь ресторанов, в меню которых есть наши продукты.

Зандер Севиче

Стартер на 4 порции:

200 г филе судака из AquaPri
2 лайма
1/2 красного лука
1 небольшой зубчик чеснока
1/2 чили
1 ст.нарезанная петрушка
соль и перец

Если филе судака заморожено, медленно разморозьте его в холодильнике и нарежьте кубиками филе судака размером примерно 2×2 см.

Положить кубики судака в миску и добавить прессованный чеснок, мелко нарезанный перец чили, соль и перец. Смешайте ингредиенты и дайте настояться 3-4 минуты.

Смешайте нарезанный кубиками судак с соком лайма перед тем, как разделить на 4 порции. Украсить нарезанным тонкими хлопьями красным луком и мелко нарезанной петрушкой — сразу подавать!

3 новых рецепта судака

Судак маринованный с авокадо, красным перцем бель, зеленым луком и сметаной — Суки судака, запаренный на пергаменте с осенними овощами и зеленью — Судак горячего копчения на зернах пшеницы с салатом и укропом — потрясающе. ..!

3 новых рецепта судака от Preben Madsen, Restaurant Herregårdskælderen:


Щелкните здесь, чтобы открыть рецепты (PDF).

Как филе судака

Посмотрите, как наш менеджер по продукции, Курт Могенсен, разделывает судака на филе судака и удаляет булавочные кости.

Ролик начинается в новом окне — на нашем YouTube-канале.


Котлета из мексиканской форели

Ингредиенты на 4 порции:
4 котлеты из свежей форели из AquaPri
оливковое масло для жарки
½ лимона
смесь специй чили
соль и перец
свежий укроп и перец чили в качестве гарнира

8 больших грибов
1/2 дл.зерна сладкой кукурузы
1/2 красного болгарского перца
1 красная луковица
хлеб грубого помола в качестве гарнира

Гуакамоле:
1 авокадо
1 чайная ложка. лимонный сок
½ ч. л. молотый тмин
1 ст. крем-фреш 18% жирности
1 красный болгарский перец, нарезанный 4 кольцами прибл. 2 см. высокий

Гуакамоле:
Разделите авокадо и удалите косточку. Чайной ложкой соскребите мясо в миску и разомните вилкой. Добавьте лимонный сок, тмин и крем-фреш.Приправить солью и перцем. Поместите гуакамоле в кондитерский мешок (или прозрачный пластиковый пакет) и храните его в холодильнике до использования.

Вымойте овощи и нарежьте кубиками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте овощи. Выложите овощи в миску и согрейте. Обжарить котлеты из форели на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Когда цвет котлет из форели изменится, сбрызните лимонным соком и приправьте смесью специй чили, солью и перцем. Рыба готовится примерно за 5 минут.
Разложите котлеты из форели и украсьте их свежим укропом и перцем чили.Наполните кольца болгарского перца холодным гуакамоле. Выложите овощи на тарелку и подавайте блюдо с хлебом грубого помола.

Судак Сашими (Судак)

Ингредиенты на 4 порции:
150 г Филе судака (судака) из AquaPri
(без кожи и костей)

Соус:
4 ст. рапсовое масло
2 ст. лимонный сок (свежий)
1 ч. сахар
½ ч. л. соль
1 ч. укроп (свежий / сушеный)

Украшение:
10-20 г форелевой икры из AquaPri
дольки лимона

Встряхните ингредиенты соуса в полиэтиленовом пакете, убедившись, что сахар полностью растворился в соусе.
Филе судака нарезать тонкими ломтиками, разрезая поперек филе (2-5 мм). Разложите кусочки судака на 4 порции и полейте соусом. Украсить икрой форели, дольками лимона и — по возможности веточками свежего укропа.
Подавайте эту восхитительную закуску / закуску сразу или оставьте ее в холодильнике на короткое время до подачи.

Блины с икрой форели

Состав:

— Блины, 6 шт. / 24 шт.
— Икра форели, 50 г / 200 г
— Сметана (мин.18% жирности), 50 г / 200 г
— Зеленый лук


1. Перед употреблением икру разморозьте.
2. Нагрейте блины несколько минут в предварительно разогретой духовке.
3. Сверху полить сметаной и икрой форели.
4. Украсить чесноком и сразу подавать.

Варианты: Добавьте нарезанный лук или ломтик форели холодного копчения.

Удивительный судак (судак) меню


Приготовление судака жареный в масле

Посмотрите, как шеф-повар из Aarøsund Badehotel готовит судака, обжаренного в масле.


Котлеты из форели летние

Жареные петли судака


Parduin ресторан Бранденбург


Время подготовки

Время приготовления

Порций 4 человека

Уровень навыка Эксперт


Рейтинг рецепта

Подача голоса. ..

4.0 из 5 [1 отзывов]
Щелкните полосу рейтинга, чтобы оценить этот элемент.

Мясо судака отличается нежностью, нежирностью, но при этом твердостью, и нейтральным вкусом. Мы рекомендуем ароматную тимьяно-бальзамическую глазурь, зеленый картофель и дуэт пумперникеля и поленты.

Состав

На судака

  • 4 филе судака по 125 грамм
  • 4 шампуров
  • Масло рапсовое
  • 1 необработанный лимон
  • 1 стебель лимонной травы
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 зубчик чеснока
  • Перец белый молотый
  • Соль морская

Для тимьяно-бальзамической глазури

  • 3 1/2 столовых ложки белого вина
  • 3 1/2 столовых ложки белого бальзамического уксуса
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 след картофельного крахмала
  • Сахар белый

Для дуэта пумперникель-полента

  • 2/3 стакана молока
  • 2/3 стакана овощного бульона
  • 100 грамм пшеничной муки более мягкого сорта
  • 400 г хлеба пумперникель
  • Перец белый молотый
  • Соль морская
  • Петрушка
  • Чив
  • Майоран
  • Тимьян
  • Розмарин

Для овощного зеленого картофеля

  • 400 г картофеля
  • Мускатный орех
  • Перец белый молотый
  • Соль морская
  • Петрушка
  • Чив
  • Майоран
  • Тимьян
  • Розмарин

Инструкции

  • Зеленый картофель с овощами: очистить и промыть картофель, нарезать картофель кусками. Добавить картофель в кипящий овощной бульон, накрыть крышкой и снова довести до кипения через 10-15 минут и переложить картофель в отдельную кастрюлю. Петрушку, чеснок, майоран, тимьян, розмарин нарезать мелко, добавить к картофелю и пюре. Приправить солью, свежемолотым белым перцем и мускатным орехом. Согреться. Зеленый картофель должен получиться ломким.
  • Дуэт Пумперникель-полента: Молоко и овощной бульон в соотношении один к одному до кипения и смешать с мукой фарина. Мелко нарезать петрушку, чеснок, майоран, тимьян, розмарин.Приправить поленту солью, свежемолотым белым перцем и зеленью по вкусу. Выложите поленту на противень, разгладьте и нарежьте ромбами. Положите один пумперникель поверх одной поленты, затем сверху поленту с одним пумперникелем и сверху выложите последний ломтик поленты. Закрепите дуэт пумперникеля и поленты стеблем розмарина.
  • Вымойте филе, удалите с него мелкие кости с помощью маленьких щипцов или пинцета и снимите с него кожу. Каждое филе разрезать вдоль пополам и уложить в петли. Закрепите петли шпажками и мелко посыпьте филе мукой. Выложите рапсовое масло в кастрюлю и добавьте судака, тертый лимон, лимонную траву, тимьян и половину одного кубика чеснока; обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Приправить солью, свежемолотым белым перцем и готовить филе в предварительно разогретой духовке около одной-двух минут.
  • Глазурь с тимьяновым бальзамиком: довести белое вино и бальзамический уксус до кипения в кастрюле. Добавить тимьян, тушить, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.Свяжите картофельным крахмалом и добавьте щепотку сахара по вкусу.
  • Хрустящее филе судака выложить на теплые тарелки, выложить зеленый картофель и дуэт пумперникеля и поленты, разлить глазурью. Подавать немедленно.

Судак вареный в сливочном масле Валлин

Порций 4
Уровень сложности: Сложный
Время приготовления: 1 час
(без глютена, исключая: соя, цитрусовые, орехи, яйца)

Конфи — это старая французская техника, которая означает приготовление в жире на медленном огне. Шеф-повар Магнус Линдроос ресторана Gunnar, который откроется в отеле Turun Seurahuone, готовит судака из Калалиике С. Валлин путем приготовления конфи на масле.

Конфи из судака

1 кг сливочного масла
50 г соли
5 дл воды
500 г филе судака Калалиике С. Валлин

Растопите масло и отделите прозрачную жидкость от сыворотки. Растворите соль в воде и рассолите филе судака в течение 10 минут. Нарезанное небольшими порциями филе судака выложить в запеканку и полить топленым маслом.Запекать в духовке при температуре 50 градусов, пока внутренняя температура судака не достигнет 42 градусов. Проверьте температуру термометром для готовки. Снимите филе с масла и обжарьте его поверхность на газовой горелке.

Сывороточный соус с травами

1 дл нарезанного зеленого лука и укропа
½ дл рапсового масла холодного отжима
1 дл сливочной сыворотки

Размять травы в блендере с маслом и смешать с сывороткой.

Маринованные овощи

1 морковь
½ маленькой цветной капусты
6 редис
1 красная луковица
1 красно-белая полосатая свекла
1 желтая свекла

Корнеплоды очистить, нарезать и нарезать цветную капусту.Все овощи, кроме редьки, быстро довести до кипения в кипящей подсоленной воде и как можно быстрее охладить.

Рассол

½ дл белого уксуса
1 дл сахара
1 ½ дл воды
1 лавровый лист
1 звездчатый анис
3 гвоздики
2 ягоды душистого перца

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения . Охладите бульон и полейте им овощи. Накройте крышкой и дайте им замариноваться в холодильнике.

Положите маринованные овощи в середину тарелки или миски, полейте их сывороточным соусом и положите сверху кусочки судака, приготовленные на углях.Украсить веточкой укропа.

См. Другие рецепты, созданные для Kalaliike S. Wallin

Дополнительная информация

Судак в кокосовом молоке с шафраном

1. Этап

Шафран залить кокосовым молоком. Вы можете заменить кокосовое молоко сливками и добавить немного кокосового экстракта.

2.Этап

Положить рыбное филе на кожу, натереть со всех сторон перцем и солью.

3. Этап

Лук нарезать полукольцами.

4. Этап

Порезать перец соломкой, чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.

5. Этап

Нагрейте в сковороде 1 столовую ложку. растительного масла и уложить шкуру судака. Обжарить с двух сторон несколько минут и переложить на тарелку.

6. Этап

Переложить все овощи на сковороду и обжарить до прозрачности. Затем добавить кокосовое молоко, соль и перец по вкусу, довести до кипения.

7. Этап

Верните судака в сковороду шкурой вверх, готовьте на слабом огне около 5 минут.

8. Этап

Подавать, как только снять с огня.

9.Этап

Приятного аппетита !!!

10. Этап

Судак в кокосовом молоке с шафраном получается очень нежным без потери текстуры, ароматным и сочным. Готовится достаточно просто и быстро, по вкусу можно добавить острый перец и дополнительные специи. Подавать судака как отдельное блюдо или с любым гарниром. Кокосовое молоко придает блюду пикантности и нежности.Такого судака смело можно подавать на праздничный стол, украсив тарелку зеленью.

Филе судака Бильский стиль

1.Обзор ингредиентов.

2.Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Оборвите листья эстрагона и кончики укропа и отложите.

3. Положите лук-шалот в HotPan. Закройте крышку, поставьте на плиту и поставьте на самый высокий уровень. Включите Аудиотерм, установите его на Визиотерм и поворачивайте, пока не появится символ жарки.

4. Как только аудиотерм издаст звуковой сигнал при достижении окна обжарки, установите низкий уровень и ненадолго потушите лук-шалот, удалите глазурь с бульоном или бульоном и вином.

5. Замесите муку и масло. Вмешайте сначала сливочное масло, а затем сливки. Тушить две минуты.

6.Филе окуня промыть, обсушить, слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком.

7. Вылейте рыбу в острый соус, поставьте на слабый уровень и дайте постоять прим. 5 минут под крышкой, в зависимости от размера филе. Листья травы мелко нарезать, добавить, приправить и подавать.

Маринованный судак с попурри из летних салатов Рецепт


Обслуживает: 4

Рыба Ингредиенты:
1000 г филе судака

Маринад Состав:
80 г / 2.82 унции крупной соли
60 г сахара
1/2 пучка укропа
1/2 пучка кинзы
2 столовые ложки перно *
1 чайная ложка семян фенхеля

О закупке Pernod:
Pernod является алкогольным и жидким. Pernod — это торговая марка ликера под названием пастис. Его родственник в Греции — узо, а в Испании — охен. Еще один французский бренд — Ricard. Главная особенность этих напитков — лакричный вкус, который создается либо с использованием солодки (растения, а не конфеты), либо с анисом.Другой интересной особенностью является то, что он затуманивается при добавлении воды. [Источник: OChef]

Pernod Качества:
Pernod очень популярен в южной Европе из-за его утоляющей жажду способности, и подразумевает, что это не какой-то ликер из фру-фри, который приятно потягивать, а твердый «промежуточный». раз пить «, который играет роль, очень похожую на пиво дальше на север. С содержанием алкоголя 40% по сравнению со средним показателем 5% для большинства сортов пива и гораздо более высокой стоимостью, мы сомневаемся, что многие люди пьют его как пиво — даже разбавленное пятью частями воды, как это традиционно делается во Франции.[Источник: OChef]

Процедура:
Смешайте соль, сахар, специи и крупно нарезанные травы. Филе судака залить смесью приправ и мариновать 48 часов в холодильнике. За это время дважды переверните рыбу. Судака нарезать тонкими ломтиками и подавать с хрустящими свежими листьями салата, дикими травами и свежим багетом.

Ресторан: Ресторан Quarré, Unter den Linden 77, в отеле Adlon, Берлин, Германия
Отель / гостиница: Hotel Adlon, Unter den Linden 77, 10117 Берлин, Германия
Тип рецепта: Аутентичный
Прислал: Axel Hirtzbruch, Chef de Cuisine рецепта ресторана Quarré
Автор: Аксель Хирцбрух, шеф-повар ресторана Quarré
Рецепт Источник: http: // ebrochure.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *