Нежный кляр для рыбы рецепт: Нежный кляр для рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

секреты приготовления + несколько рецептов • INMYROOM FOOD

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления. 

В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни. 

В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

Что можно приготовить 


Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.

Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого. 

Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой. 


Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку.
Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра


В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри. 

Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления

  • Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
  • Лучше всего использовать очень холодные жидкости.
  • Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Он получается совсем не жирный.
  • Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
  • Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
  • Нужную консистенцию кляра проверить не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно быть.

И еще несколько маленьких хитростей

  • Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
  • Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
  • Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
  • Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.
  • Жаренное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Классический кляр Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Готовить можно любые продукты. 


Ингредиенты:

  • Яйца4 шт.
  • Пшеничная мука125 г
  • Масло растительное1 ст. л.
  • Вода0,5 стакана
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления  
  1. Отдельно взбиваем желтки и белки.  Белки ставим в холодильник.
  2. Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
  3. Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены. 
  4. Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
  5. Кляр охлаждаем.
Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:



  • Майонез3 ст. л.
  • Яйца4 шт.
  • Твердый сыр100 г
  • Мука4 ст. л.
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления 
  1. Готовим классический кляр по первому рецепту. 
  2. Натираем сыр, смешиваем с майонезом. 
  3. Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем. 

Кляр со сливками и сахаром

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта. Ингредиенты:

  • Желтки3 шт.
  • Жирные сливки0,5 стакана
  • Соль, сахарпо вкусу
  • Мукапо ситуаци
Способ приготовления 
  1. Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками. 
  2. Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем. 
  3. Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана.

Нежный кляр для рыбы рецепт


пошаговые рецепты, 10 вариантов кляра

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет. Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Простой рецепт кляра

Обычный рецепт приготовления кляра не заберет много времени, поэтому можно за короткое время приготовить рыбные блюда. Его вкус не помешает почувствовать вкус настоящей рыбы.

Для приготовления кляра понадобятся:

  • Пара яиц.
  • Пшеничная мука, не больше 100 граммов.
  • Вода, около 20 мл.
  • Соль для вкуса.
  • Черный молотый перец, для вкуса.
  • Пряности, в виде трав по желанию.

Технология приготовления

  1. В первую очередь взбиваются яйца любым доступным способом.
  2. К взбитым яйцам засыпают соль, перец и приправы, а также доливается вода и, тщательно перемешиваются.
  3. После этого, не большими порциями, добавляется мука, при этом перемешивание продукта не приостанавливают.

Вкуснейшая рыба в хрустящем кляре, приготовленная в казане. Рыба в кляре.


Watch this video on YouTube

Кляр с добавлением сметаны

Если в обычный рецепт ввести хотя бы один компонент, то это уже не примитивный кляр. Добавление в тесто сметаны делает его вкус более тонким, к тому же продукт легко перемешивается.

Чтобы приготовить, понадобятся такие ингредиенты:

  • Одно яйцо.
  • Около 50 грамм муки.
  • Где-то 50 мл сметаны.
  • Соль и специи по вкусу.

Как готовится:

  1. Яйцо взбивается, после чего к нему добавляется соль, специи и сметана.
  2. Сюда же добавляется мука, которую перед этим нужно просеять.
  3. Тесто тщательно перемешивается до однородной массы.

Кляр с добавлением сыра

Этот вариант приготовления кляра не отличается сложностью, но при этом тесто допустимо разнообразить, добавляя в него всевозможные сорта сыра, а также добавляя различные пряности.

Кляр состоит:

  • Из 200 г твердого сыра.
  • Из 3-х яиц.
  • Из 50 г муки (желательно пшеничной).
  • Из 3-х г соли.
  • Из 1 г черного молотого перца.

Этапы приготовления:

  1. Яйца взбиваются с добавлением соли и перца.
  2. Сыр необходимо измельчить на терке (средней) и добавить к взбитым яйцам.
  3. После этого, в полученную массу добавляется мука.
  4. Тесто перемешивается, чтобы не было комков (лучше блендером).

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

  • Порядка 4-х яиц.
  • Где-то 120 граммов муки.
  • Где-то 120 мл сильно газированной воды.
  • Растительное масло – около 20 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Свежий укроп.

Техника приготовления

  1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
  2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
  3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
  4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

  • Сырой картошкой – 4 штуки.
  • Парой куриных яиц.
  • 60 г муки.
  • Солью, для вкуса (немножко).
  • Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

  1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
  2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
  3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • Пара куриных яиц.
  • Около 100 мл кефира, нежирного.
  • Около 30 г муки, лучше пшеничной.
  • Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
  • Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

  1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
  2. После этого добавляется кефир с зеленью.
  3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
  4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Пышный майонезный

Если в тесто добавить майонез, то оно становится более нежное, а рыба становится мягче и сочнее.

Для этого необходимо иметь такие продукты:

  • Пару яиц.
  • Любой майонез, около 40 граммов.
  • Соль.
  • Специи по желанию.

Как приготовить тесто:

  1. Яйца взбиваются с солью до получения пены.
  2. Затем добавляется майонез и так же перемешивается.
  3. Можно добавить пряности (по желанию).

Кляр для рыбы без яиц

Рыба, приготовленная по этому рецепту, годится для того, чтобы подать ее к праздничному столу. Интересный вкус готового продукта не останется без внимания гостей, родных и близких.

Тесто состоит:

  • Из 20 мл только что выжатого сока лимона.
  • Из 250 мл белых сортов вина.
  • Из 100 г очищенного грецкого ореха.
  • Из 100 г сухарей панировочных.
  • Из соли (достаточно щепотки).
  • Из пряностей, в виде трав до 5 граммов.
  • Из молотой паприки, порядка 2 грамма.

Технологические этапы приготовления:

  • В первую очередь соединяют вино и лимонный сок.
  • В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
  • Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Диетический кляр

Этот рецепт поможет сохранить фигуру тем, кто постоянно контролирует свой вес.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 мл кефира.
  • Около 50 г овсяных отрубей.
  • Порядка 10 г свежего укропа.
  • Соль и шафран – по 2 грамма.
  • Черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. В кефир засыпается соль и специи по вкусу.
  2. Измельчается укроп и так же добавляется к кефиру.
  3. Последний этап – это добавление овсяных отрубей, после чего масса перемешивается.

Естественно, что такая панировка требует определенной технологии приготовления блюда. Поэтому кусочки рыбы раскладывают на сковородке или жаровне и заливаются приготовленной смесью, после чего блюдо помещается в духовку.

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

  • Одно куриное яйцо.
  • Пиво светлых сортов – 200 мл.
  • Горчичный порошок, около 30 граммов.
  • Мука пшеничная, около 120 граммов.
  • Порядка 20 мл растительного масла.
  • Один зубчик чеснока.
  • Соль, для вкуса.
  • Специи, по желанию.

Правильное приготовление:

  1. Яйцо размешивается (взбивается) с солью и с приправами.
  2. Сюда же добавляется горчица.
  3. Сюда же добавляется масло и измельченный чеснок.
  4. Сюда же, не большими порциями, засыпается мука и тщательно перемешивается.
  5. В заключение, к тесту добавляется пиво и так же перемешивается.

Хрустящий кляр

Если к приготовленному тесту добавить немного крахмала, то получится уникальная корочка и достаточно аппетитная.

Подготовка ингредиентов, таких как:

  • Яйца – 2 штуки.
  • Соевый соус – 20 мл.
  • Кукурузный крахмал – около 80 граммов.
  • Приправы на вкус и по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца соединяются с солью и приправами (если они запланированы).
  2. Сюда же приливается соевый соус.
  3. После этого в массу добавляется мука и перемешивается до нужной консистенции.

Молочно-яичная панировка

Рецепт интересен тем, что добавление молока делает корочку достаточно тонкой, поскольку тесто получается не настолько густое.

Состав кляра:

  • Одно не большое яйцо.
  • Около 120 мл молока.
  • Около 50 г пшеничной муки.
  • Укроп высушенный – около 10 граммов.
  • Соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Яйца взбивают с добавлением молока.
  2. В отдельной емкости приготавливаются сухие компоненты.
  3. Затем все соединяется и тщательно перемешивается.

Тесто с добавлением лука

В результате добавления лука, тесто получается достаточно ароматным. Поэтому рыба, обжаренная в таком кляре, так же получается вкусной и ароматной.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Два куриных яйца.
  • Около 60 г муки (можно и ржаной).
  • Одна луковица (не большая).
  • Зеленый лук (3 пера).
  • Свежий укроп, около 10 граммов.
  • Майонез, в пределах 40 граммов.
  • Соль и перец по вкусу.

Технология приготовления по этапам:

  1. Лук измельчается достаточно мелко.
  2. Зелень так же мелко рубится.
  3. Яйца взбиваются, с добавлением перца, соли и майонеза.
  4. Не большими порциями досыпается мука и перемешивается.
  5. Сюда же добавляется порубленная зелень и так же перемешивается.

Метод двойной панировки позволяет получить пышный и достаточно вкусный кляр. Для этого порционные куски рыбы дважды обваливаются в сухарях или в муке, и так же дважды опускаются в жидкий кляр.

В заключение

Рыба в кляре – это вкусное и, в то же время, питательное блюдо, так что для тех, кто следит за калорийностью еды, оно не подходит.

Хотя имеется рецепт приготовления диетического блюда, но в таком случае необходимо подбирать нежирные сорта рыбы. Для тех, кто не страдает на избыток килограммов и не предрасположен к набору лишнего веса, допустимо использовать любую рыбу. Приготовление в кляре дает возможность сохранить продукт более насыщенным и более вкусным. В любом случае следует помнить, что морепродукты отличаются тем, что в них все полезные вещества находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются организмом. Основная задача при приготовлении должна заключаться в том, чтобы сохранить как можно больше полезных компонентов, а блюдо не должно отягощать желудок. Правильное питание – это залог здоровья и долголетия.


Рыбные тако в пивном кляре — Recipe Girl

Эти рыбных тако в пивном кляре имеют вкусный сливочный соус Баха, сбрызнутый сверху.

Рыбные тако стали намного популярнее, чем раньше. Я начал есть их еще в середине восьмидесятых, когда мы с друзьями проводили весенние каникулы в Мексике. Некоторые ребята из Сан-Диего принесли рыбные тако в Сан-Диего и открыли «Рыбные тако Рубио». Идея прижилась и в других ресторанах, и теперь они довольно популярны и в Соединенных Штатах.Это мой любимый тако, который можно заказать в хорошем мексиканском ресторане! Теперь мы все можем делать их дома.

Классические рыбные тако сделаны из обжаренной белой рыбы в кляре. В этом рецепте используется традиционное пивное тесто.

Лучший способ их приготовить — это добавить жареную рыбу в подогретую кукурузную лепешку, выдавить на рыбу лайм и посыпать ее капустой, красным луком, тертым сыром и традиционным сливочным соусом Баха. Иногда я добавляю в свой немного гуакамоле.

Соус Баха домашний. Он сделан из сметаны, майонеза, специй, халапеньо, лайма и кинзы. Не пропускай. Это неотъемлемая часть этих тако, и простая старая сметана не может быть хорошей заменой!

Эти тако — довольно сложный процесс. Я бы не назвал их «быстрым и легким» рецептом, но они настолько восхитительны, что я определенно подумал бы о том, чтобы потратить время на их приготовление. Список ингредиентов может показаться немного сложным.Но большинство вещей в списке — это специи, которые у вас уже есть в шкафу для специй, так что пусть вас это тоже не пугает!

Какое пиво лучше всего использовать для рыбных тако в пивном кляре?

Используйте для этого рецепта ваше любимое мексиканское пиво. Мне нравится использовать Corona или Dos Equis.

Из какой рыбы лучше всего готовить тако?

Тилапия, окунь, махи махи, морской окунь, камбала, палтус и треска — хорошее филе белой рыбы, которое можно использовать для приготовления тако.Тилапия будет самым недорогим выбором. С ним немного сложнее работать, потому что он не такой твердый и легче разваливается. Махи махи и палтус — мои личные фавориты для приготовления тако из рыбы. Они дороже, но они того стоят!

Дайте мне знать, если вы попробуете это, и вы, как и я, стали поклонником тако с рыбой!

Вот еще несколько рецептов с пивом:

Рыбные тако в пивном кляре с соусом Баха

Мы — семья SoCal, и нам очень нравятся наши рыбные тако. Эта версия — классический тако из рыбы Южной Калифорнии. Если вы их еще не пробовали, просто обязаны.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования: 2 часа

Общее время 55 минут

Порций 12 тако

калорий 333 ккал

Основное блюдо

Кухня Мексиканской

Ключевое слово пиво в кляре рыбные тако, рыбные тако

СОУС БАЙЯ:
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/2 стакана майонеза
  • 1/2 чайной ложки порошка чили
  • 1/2 чайной ложки порошка тмина
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • 1/4 чайной ложки чеснока порошок
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 маленький перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
  • 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
  • 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
РЫБНЫЙ МАРИНАД И МАСЛО:
  • 16 унций твердого филе белой рыбы, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма
  • Мексиканское пиво 12 унций
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1/2 чайной ложки чеснока порошка
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • растительного масла
ПИВНОЕ СЛИВОЕ:
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 чай пун соли
  • 1 чайная ложка гранулированного белого сахара
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 чашка мексиканского пива
  • 1/2 чайной ложки горячего соуса
ДЛЯ ПОДАЧИ:
  • 12 свежих кукурузных лепешек, подогретых
  • 1 средний лайм, нарезанный дольками
  • 3/4 стакана тертого кесо бланко или сыра Монтерей Джек
  • 3 стакана тертой зеленой капусты
  • 1/2 среднего красного лука, нарезанного соломкой
ПРИГОТОВЬТЕ ПИВНОЕ СЛИВОЕ:
  • В средней миске смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель. Вмешайте 1 стакан пива и острый соус. Слейте воду из рыбы, отказавшись от маринада. Обвалять рыбу жидким тестом.

  • Готовьте рыбу партиями около 4 минут или до готовности. Слейте на бумажные полотенца.

  • Положите 2–3 куска рыбы на каждую тортилью. Выдавите дольки лайма по рыбе; сверху выложить оставшиеся ингредиенты. Полить соусом Баха и сразу же подавать.

  • Рекомендуемая белая рыба для приготовления тако: тилапия, окунь, махи махи, морской окунь, камбала, палтус или треска.

Порция: 1 тако | Калории: 333 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 11 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 489 мг | Калий: 232 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 270 МЕ | Витамин C: 11,6 мг | Кальций: 91 мг | Железо: 1,2 мг

.

Тако с рыбой в темпуре: Треска Лин в кляре

С тертой капустой и тропической сальсой!

Что вы делаете, когда получаете в подарок великолепное филе Ling Cod? Мой первый выбор: жарить. Великолепный летний вариант: приготовьте эти тропические тако с рыбой темпура! Побитая Ling Cod — это не то, к чему я обычно стремлюсь, поскольку канадская Ling Cod — такое деликатес и возмутительно вкусная в простейших приготовлениях, но солнце, щебетание птиц, Летний сад и недавний опыт приготовления мексиканской еды на уме -mode послужили вдохновением для создания этого восхитительного рецепта в будние дни.

Я никогда не ел тако с рыбой. Я мечтала съесть его в аутентичной мексиканской местности; вместо этого у меня теперь есть еще один случайный обед «не могу дождаться, когда придет компания», чтобы обслужить гостей этим летом, и это абсолютно сочный! Блюдо было бы таким же восхитительным с Ling Cod на гриле или жареным. В этот вечер мы приготовили этот щедрый подарок в легком и хрустящем тесте темпура из рисовой муки и подали его с тропической сальсой, заправленной нашинкованной капустой, сметаной и небольшим количеством сирачи для тех, кто любит наказать свое небо жаром.

Canadian Ling Cod — слоеная, плотная и сочная белая рыба с легким тресковым вкусом; хотя на самом деле это не треска. Это донная кормушка гексаграммид, у которой мало хищников, если она достигает взрослой фазы в жизненном цикле, и, поскольку она выдерживает настоящую борьбу, когда ее поймают, является очень популярной рыбой для спортивных рыболовов. Итак, мой подарок. Линская треска — важный продукт культурного наследия западного побережья Канады, который стал легкодоступным источником пищи для коренного населения Канады и первых поселенцев.В некоторых районах они уязвимы для чрезмерного вылова рыбы, и для поддержания устойчивости необходимо внимательно следить за ними, как и за всей рыбой. Этот подробный отчет об истории важности этой рыбы на Западном побережье, подготовленный в 1990 году, был увлекательным чтением.

Какое шикарное филе! Большое вам спасибо, Мари и Грегг!

У меня нет опыта снятия шкуры с рыбы, но у меня есть замечательный японский нож от Кевина в Knifewear, и я просто решил его.

В одной части филе был ряд довольно крупных костей.Мне нужно узнать, как это удалить. Я приберегла его для большей части Ваня. «Рыбный тако? Давай, Валери. Не могли бы вы приготовить мне большую тарелку рыбы с жареным картофелем вместо какой-нибудь причудливой смеси? Да дорогой. (вздох)

Это тот же рецепт теста для темпуры, который я использую, когда готовлю креветки на вертеле. Это так вкусно и просто. Отношение рисовой муки к газированной воде 1: 1. Вот и все. На этот раз я добавил 2 чайные ложки разрыхлителя, чтобы посмотреть, изменится ли это.Я действительно ничего не заметил.

Взяв урок со страницы шеф-повара Хьюго Рая, я слегка обжарил кукурузные лепешки, чтобы они оставались мягкими и гибкими, но при этом оставались теплыми, чтобы обернуть вокруг этих восхитительных ароматов.

Хрустящие пальчики Ling Cod в кляре Tempura Battered были горячими, ароматными и насыщенными с сочными, нежными, но плотными белыми хлопьями рыбы, предлагая глубоко удовлетворяющие ощущения от домашней еды.

Маленькая кукурузная лепешка не превращается в обертку, но сочетает в себе яркие ароматы и разнообразные текстуры, которые идеально вписываются в красивый небольшой пучок.

Когда я выздоровел, глаза закатились. Я не ожидал, что у меня на небе вспыхнет сверкающий фейерверк вкуса. Заинтересованы в непринужденной летней трапезе? Дай мне знать. Я приглашаю вас к себе, и в меню будут тако с рыбой из трески Ling в темпуре и тропической сальсой. Это определенно квалифицируется как еда «достаточно хороша для компании»!

Тако с рыбой в темпуре: Линг треска в кляре

Это легкое тесто, вдохновленное японской кухней, идеально подходит к рыбным палочкам, креветкам или овощам.Тропическая сальса станет идеальной начинкой для великолепного тако с рыбой!
Состав
  • 1 кружка универсальная мука или рисовая мука
  • 2 чайные ложки порошок для выпечки
  • 1 кружка содовая , ледяной
  • Растительное масло для фритюрницы
  • 1 фунт плотное филе белой рыбы , например, морской окунь, полосатый окунь или треска, нарезанные полосками по 1-2 унции
  • Соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
  1. Залейте масло во фритюрницу и разогрейте до 350 ° F

  2. Просейте муку и разрыхлитель; взбить в 1 стакане газированной воды до однородной массы

  3. Дать тесту постоять 10 минут; слегка приправить рыбу солью и перцем

  4. Работая партиями по 4-6 штук за один раз, окуните каждый рыбный палец в жидкое тесто, быстро перенесите во фритюрницу; обжарить до светло-золотистой корочки (около 2 минут, не больше!)

  5. Слить на короткое время на тарелке, выложенной бумагой; слегка приправить солью, перцем с обеих сторон (снова)

Примечания к рецепту

Жарение рыбы во фритюре:
Температура резко упадет, когда рыба войдет в жаровню, поэтому поддерживайте температуру постоянно и постоянно; внимательно наблюдая за ней
Использование цифрового термометра или фритюрницы с постоянной температурой очень поможет получить стабильные результаты.
Эта рыба будет светло-золотисто-коричневой, но никогда не будет темной.

Для приготовления рыбных тако:
Соберите, поместив 1/4 стакана нашинкованной капусты, слегка заправленной рисовым винным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем, с двумя пальцами рыбы в кляре в темпуре в теплой кукурузной лепешке.
Сверху добавьте 2 столовые ложки тропической сальсы и подавайте со сметаной (мексиканская крема) или острым соусом, если хотите.

.

Рыбный похлебный суп | RecipeTin Eats

Fish Chowder — такой отличный рецепт из рыбы easy , который не может перестать есть! Густой и сытный крем-суп из белой рыбы, я обожаю это сочетание нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с большими рыбными хлопьями.

Замечательный рецепт рыбы на Пасху — или в любое время! Только представьте себе тот момент, когда вы макаете кусок теплого хрустящего хлеба… ..

Рыбный суп

На самом деле это просто рыбный суп, но мне нравится называть его «похлебкой», потому что незрелый ребенок внутри считает, что это звучит чертовски интереснее, если сказать «сегодня вечером у нас на ужин Fish Chowder», а не просто « рыбный суп».

Кто со мной по этому поводу? 😂

Ну, как бы мы ни думали, что это должно называться, это не имеет значения! Важно то, что это очень вкусно, и я думаю, что это отличный легкий рецепт рыбы , который немного отличается от обычных рецептов жарки на сковороде или запеченной рыбы, которые можно приготовить из многих видов рыбы.

Лучшая рыба для похлебки

«Мясные» твердые сорта рыбы идеально подходят для рыбной похлебки, такие как: люциан, баррамунди, тилапия, баса *, треска, лин, морской черт, марлин, латчет (гурнард), кожаная куртка, скумбрия испанская, акула (хлопья), лосось. .

Избегайте деликатной рыбы, такой как путасс, сарган, джон дори, плоская рыба (камбала, камбала) и плоскоголовая рыба, так как они имеют свойство разваливаться в супе.

Избегайте нежирной рыбы, такой как Меч-рыба, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если не приготовлены с осторожностью, если это не супер жирный кусок, как живот, который трудно достать за пределами Японии! Так что лучше не использовать в супе.

* Популярная экономичная рыба в Австралии, на самом деле это вид сома, обитающий в Юго-Восточной Азии.

Я использую филе баррамунди, популярную здесь в Австралии рыбу. Мне нравится, какое большое и мясное филе — 1 филе обычно весит около 300 — 400 г (10 — 14 унций).

Что входит в Fish Chowder

Довольно простой список ингредиентов (примечания ниже):

Небольшие примечания по некоторым предметам:

  • Вино — по желанию, но оно добавляет что-то дополнительное в суповой бульон.Довольно традиционно использовать белое вино в основе бульона из морепродуктов. Можно пропустить.
  • Овощи — вы можете выбрать овощи по своему усмотрению, просто добавляйте их в соответствии со временем приготовления. Картофель и брокколи великолепны (в итоге он выглядит как суп из картофеля и брокколи с рыбой) или попробуйте суп типа Corn Chowder с добавлением рыбы. Здесь все идет!
  • Лучший бульон для рыбной похлебки — в порядке предпочтения:
    • самодельный рыбный бульон — для особых случаев в этих краях!
    • высококачественный магазин закупил рыбные запасы, то есть нестандартные бренды супермаркетов, такие как Campbells. Читайте: дорого!
    • сок из моллюсков — американский продукт, не продается в Австралии, надеюсь, он дойдет до наших берегов!
    • куриный бульон / бульон — да, действительно, попробуйте и удивитесь, насколько он хорош в рецепте . Это то, что я использую в повседневных целях — и так готовится этот рецепт.

Чтобы внести ясность, нельзя отрицать, что лучших супов из морепродуктов готовятся из домашних бульонов из морепродуктов, и любой респектабельный ресторан морепродуктов будет использовать домашние бульоны.Но нельзя также отрицать, что для большинства людей непрактично брать в руки гигантские котлы с рыбьими головами каждую ночь, и это основа, на которой я даю свои рекомендации!


Как сделать

Похлебка — отличный простой рецепт: обжарьте лук и чеснок, удалите глазурь из кастрюли с белым вином, добавьте муку, чтобы получился осадок, а затем опустите все остальное.

Бульон для Fish Chowder загущен мукой — сливки не нужны, если только вы не хотите добавить жирности (я не скучаю).

Раньше я обжаривал рыбу перед приготовлением бульона, полагая, что это дает лучший вкус. Но на самом деле, что касается рыбных супов, я думаю, что лучше всего просто положить сырую рыбу прямо в бульон, чтобы весь рыбный сок вылился в суп, когда он готовится.

Если вы были здесь с Пасхи в прошлом году, вас простят за то, что вы подумали, что ингредиенты в этом рецепте отчасти знакомы. Фактически, спасибо за то, что вы его подняли! Потому что этот рыбный суп на самом деле мой любимый пасхальный рыбный пирог — в форме супа.

Попробуйте этот суп с Quick Cheesy Garlic Bread…. подождите, пока вы НЕ УВИДИТЕ это на видео ниже. Делает мои колени слабыми каждый раз !! В противном случае попробуйте одно из следующих:

Суп Дункерс

— Наги х

Посмотреть как это сделать

Рыба

Для темпуры подходит любая рыба, которая может быть филе. В японской кухне вы не увидите столько рыбного темпура, как креветок и овощей, потому что большинство японцев предпочитают свежую рыбу в своих суши-роллах.Для нашего любителя приготовленных суши рыба темпура — отличная начинка, чтобы насладиться внутренним маки роллом с другими приправами.

  • Выберите твердую или стейковую рыбу: палтус, лосось, треску, осетр, гемибагрус, каракатицу…
  • Филе и удалите все кости, если только не используете одну с хрустящей косточкой осетра.
  • Нарезать тонкими и ровными ломтиками примерно 1/4 — 13 дюймов толщиной.
  • Заранее присыпать сухой мучной смесью и отставить.
Другие морепродукты

Некоторые другие распространенные морепродукты, которые используются для темпуры, — это крабы с мягким панцирем, щупальца кальмаров, угорь с соленой водой, крабовая палочка, рыбный пирог … За исключением краба с мягким панцирем, который для облегчения нужно разрезать пополам погрузочно-разгрузочные работы и тщательная обработка сухой смесью остальное просто оставьте целиком и окуните прямо в тесто. Предварительные дноуглубительные работы не требуются.

Цыпленок, свинина и мясо

Чаще всего вы видели курицу в темпуре. В штате мы обожаем наши крылышки и барабанные палочки, а японцам нравится плоская форма стейков. Это справедливо и для свинины. Кроме того, в то время как курица темпура используется в ролл-суши (в основном для детей), есть еще одно блюдо, называемое кацу, при котором курица / свинина / говядина окунаются в тесто для темпуры перед тем, как выкапывать / встряхивать с панировочными сухарями. Так что сохраните рецепт кацу, если можете.

  • Выбирайте нежирное или филе мясо: куриная грудка с ребрышками, свиная корейка…
  • Нарезать ладонью по размеру и форме.
  • Разровняйте каким-нибудь тяжелым предметом до одинаковой толщины и распрямите.
  • Окуните в это тесто для темпуры, без предварительного взбалтывания с сухой мучной смесью.
  • Взболтайте мясо в кляре до крошки перед жаркой, если вы используете для приготовления кацу.
Овощи

Может быть все, что есть съедобные, зеленые или крахмальные.Просто окуните их прямо в жидкое тесто и бросьте в сковороду, без выемки грунта или предварительного взбалтывания. Некоторые распространенные овощи, которые используются для темпуры, включают:

  • Крахмалистые продукты, такие как сладкий картофель, картофель, корень лотоса, тыква, свекла, мускатный орех… следует удалить кожицу (при необходимости), затем нарезать тонкими ломтиками примерно на 1/3 — Толщина 1/4 дюйма, диагонально скошенная по поверхности тела.
  • Мягкие или мягкие овощи, такие как кабачки, баклажаны, цукини, лук, грибы… следует нарезать более толстыми ломтиками, поперек их тела, примерно 1/3 дюйма.То же самое с халапеньо и болгарским перцем.
  • Стебли и корневые овощи, такие как сельдерей, брокколи, спаржа, фасоль, морковь, лопух… должны быть нарезаны на сегменты длиной 2-3 дюйма.
  • Листья, такие как лист сисё, капусты или нори, также можно окунуть в жидкое тесто (только с одной стороны / поверхности ) и обжаривать во фритюре, просто оставьте их целыми или нарежьте до размера ладони.

Рекомендации и советы по жарке ингредиентов темпуры

Есть несколько примечаний и рекомендаций, которые следует учитывать при жарке ингредиентов в кляре для темпуры.

  • Подготовьте охлаждающую решетку или сковороду с пергаментной подкладкой, чтобы вываливать жареную пищу.
  • Любые используемые ингредиенты должны быть высушены на восемь ладоней или предварительно обработаны сухой мучной смесью перед погружением в тесто для темпуры. Не замачивайте в жидкости, иначе вас ждут разбрызгивания.
  • Независимо от того, что вы жарите, делайте это быстро и держите тесто холодным в ледяной ванне до самого конца. В результате теплое тесто превратится в не очень хрустящую темпуру.
  • Начинайте смешивать тесто только после того, как начнете нагревать масло для немедленного окунания / жарки после этого.
  • Если вы жарите несколько видов ингредиентов, начните с овощей одного и того же типа, сначала лист, а затем мягкую и твердую / крахмалистую пищу при умеренно-сильном огне (320F). Наконец, увеличьте источник тепла до сильного (~ 350F) и обжарьте мясо, креветки и другие морепродукты.
  • Храните все обжаренные ингредиенты рассыпанными и разделенными на выстланном поддоне / охлаждающей решетке, чтобы предотвратить накопление влаги, из-за чего темпура теряет свою хрусткость и смешивание вкусов.
  • Используйте кастрюлю с плоским дном или небольшую духовку, если у вас нет фритюрницы.Не используйте неглубокую посуду, так как масло должно быть не менее 1 1/2 дюйма глубиной, чтобы полностью покрыть любые ингредиенты.
  • Не обжаривайте слишком много ингредиентов за один раз, оставьте немного места, чтобы тесто расширилось во время жарки на горячем масле.

Использование и реализация

Ингредиенты темпуры можно использовать в широком спектре блюд, от начинки для суши до начинки японского карри кацу. Или, проще говоря, просто окуните их в какой-нибудь соус и наслаждайтесь вкусной едой.

Соус для окунания темпура
  1. В кастрюлю среднего размера на медленном огне / кипящем огне добавьте 6 столовых ложек воды, 1/2 чайной ложки порошка даси, 1 столовую ложку мирина и 1 столовую ложку соевого соуса.
  2. Перемешать и уменьшить до половины.
  3. Подавайте этот соус теплым вместе с темпурой.
Быстрый соус темпура
  1. Разогрейте в микроволновой печи 2 столовые ложки воды и 1/2 столовые ложки сахара в течение 20 секунд.
  2. Затем добавьте 2 столовые ложки понзу, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку мирина.
  3. Аромат с парой капель шрирача, острого соуса или молотого перца.Другой вкус, но также подчеркивающий доброту темпуры.

Рецепт японского теста для темпуры

Курс: добавка

Кухня: японская

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Порций: 1 чашка

Автор: Виктория

Легко смешать тесто для темпуры прямо с вашей кухни с использованием знакомых ингредиентов. Не покупайте коробку в следующий раз, когда будете спешить, чтобы перекусить во фритюре.

Печать
Инструкции
  • Подготовьте все ингредиенты для темпуры в соответствии с указаниями по ингредиентам для темпуры, приведенными выше.
  • Разогрейте масло в глубоком сотейнике или фритюрнице. См. Указания выше.
  • Приготовьте баню с ледяной водой.

  • Смешайте весь высушенный порошок (муку, крахмал…) в отдельной емкости. Перемешайте все ингредиенты темпуры по одному в сухой мучной смеси, стряхните излишки и при необходимости отложите.

  • Отделите и взбейте яичный желток, желательно в контейнере из нержавеющей стали или металла.

  • Поместите этот контейнер с желтком в баню с ледяной водой, добавьте холодную воду к желтку, взбейте еще несколько раз, чтобы перемешать.

  • Добавьте сухую мучную смесь в холодную темперированную яичную воду.

  • Осторожно перемешайте несколько раз в виде восьмерки. Не беспокойтесь о куске теста, не ломайте его

  • Когда масло горячее. окуните ингредиенты темпуры в смешанное тесто и осторожно опустите во фритюрницу.

  • Жарить в соответствии с указаниями по типам ингредиентов выше.

.

Как приготовить кляр для рыбы рецепт

Очень вкусный кляр, если вы возьмете хорошее (не кислое) вино. Паприка сладкая добавит красоты и вкуса рыбке.

Невероятно вкусно. Сыр при жарке расплавляется и обволакивает рыбку.

По этому количеству ингредиентов  кляра получается очень много. А окрашивает его в яркий цвет – шафран (специя, которую добавляют в Средней Азии в плов).

В блендере измельчаем и смешиваем все ингредиенты. Лук предварительно разрезаем на 2-4 части. Лук придает послевкусие рыбе. Если блендер на кухне отсутствует: лук натереть на мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами, хорошо перемешав венчиком.

Это скорее можно назвать: рыба в тесте кляр и картофеле.

Теперь несколько рецептов ПЫШНОГО кляра, т.е. с добавлением соды.

ВНИМАНИЕ! Перепад температур в этом рецепте достаточно  большой (вода ледяная а масло горячее) – очень сильно летят брызги. Поэтому этот рецепт для жарки во фритюре в глубокой емкости.

И маленькое дополнение: ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусно обвалять рыбу перед жаркой в кунжуте. Это невероятно сочетаемые вкусы!

Есть огромное количество рецептов приготовления жидкого теста. Начиная от простого яйцо, мука, вода, до сложных рецептов с добавлением пива, водки, минеральной воды и даже вина.

Основное предназначение кляра это запечатать всю сочность продукта и придать ему красивую, вкусную, ароматную и хрустящую корочку.

Любое блюдо приготовленное в кляре становится более сытным, порции кажутся более крупнее, вкус более насыщенным. Так что если вам нужно накормить роту солдат одной рыбехой приготовьте её в кляре и уверяю вас рыба в кляре это то что вам нужно. Кусочки станут более объёмные, а блюдо более сетным.

Как приготовить кляр для жарки рыбы

Ингредиенты. Для одной средней рыбы.

3 яйца.

4 ложки пшеничной муки.

Соль.

Вода.

Процесс приготовления.

Белки отделяем от желтков.

В миску к желткам добавить муку и примерно полстакана воды. Все перемешать до однородной массы.

В белки добавить щепотку соли. И взбить белки миксером до появления твердой устойчивой пены.

Взбитую белковую пену переложить к желткам и смешать до однородной массы. ВАЖНО смешивать только ложкой что бы оставить в белках полученную воздушность. Так как это является основой хорошего кляра.

Теперь в получившееся тесто можно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле. Этот рецепт считается классическим.

Рецепт кляра на крахмале

Ингредиенты.

Мука 3-4 столовых ложки.

Картофельный крахмал 1 столовая ложка.

Разрыхлитель теста столовая ложка.

Соль.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку и крахмал смешать в месте добавить воды. Перемешать до однородности.

Кляр практически готов остался один нюанс о котором нужно обязательно упомянуть. Разрыхлитель нужно добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов так как он даст реакцию от которой тесто станет подниматься пеной. И этот процесс будет жить не долго так что перед тем как добавить разрыхлитель у вас должно быть уже все готово к термической обработке.

Рыба в кляре на молоке видео

Кляр на светлом пиве

Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.

Ингредиенты.

Светлое пиво 150-200 грамм.

Мука 2-3 столовых ложки.

2 яйца.

Соль, перец, растительное масло.

Процесс приготовления.

В одну миску отправляю желтки в другую белки.

В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.

Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.

Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.

Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.

Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.

Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.

Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.

Рецепт приготовления кляра на минералке

Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.

Ингредиенты.

2 яйца.

Мука.

Соль.

Газированная минеральная вода.

Соль перец по вкусу.

Процесс приготовления.

В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.

В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.

Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.

Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.

Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.

Кляр по-бельгийски
Кляр постный без яиц

Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.

Ингредиенты.

Мука.

Картофельный крахмал.

Разрыхлитель теста или сода.

Соль, перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.

Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.

Кабачковый кляр для жарки рыбы

Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.

Ингредиенты.

Небольших размеров кабачок.

Мука.

Соль, перец.

Зелень.

Процесс приготовления.

Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.

Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.

В получившимся кляре обжарить рыбу.

Рецепт кляра на вине

Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.

Ингредиенты.

100 грамм вина.

2 яйца.

1 столовая ложка растительного масла.

Сок лимона.

Мука.

Соль,перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Яйца и муку смешать.

Добавить немного воды.

Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.

Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.

Рецепт отличного сырного кляра

Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.

Ингредиенты.

Твердый сыр.

2 яйца.

3-4 ложки муки.

Специи.

Майонез столовая ложка.

Процесс приготовления.

Яйца взбиваются до появления пузырьков.

Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.

Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.

Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.

Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.

Как приготовить кляр на основе майонеза

Ингредиенты.

Мука.

3 яйца.

Майонез 100 грамм.

Процесс приготовления.

Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.

Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.

По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.

Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.

Обжариваю рыбу по классической схеме.

Рецепт домашнего кляра
В получившемся тесте обжаривают рыбу до золотисто-коричневой корочки

Сметанный

Простой рецепт кляра можно разнообразить, добавив всего один ингредиент. Тесто на сметане легко замешивается, получается невероятно нежным и вкусным.

Потребуется:

  • 1 яйцо;
  • 40 г муки;
  • 60 г сметаны;
  • соль и приправы по вкусу.

Этапы готовки.

  1. Взбитое яйцо соединяют с солью и специями, затем со сметаной.
  2. В миску с получившейся массой просеивают муку.
  3. Тесто перемешивают до однородности.

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

  • 200 г голландского сыра;
  • 3 яйца;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 3 г соли;
  • 1 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт.

  1. Яйца взбивают с солью и перцем.
  2. В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
  3. В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
  4. Размешивают до однородной консистенции.
Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы

Рецепт на минеральной воде

Газированная вода придает панировке воздушность. При этом зажаренная корочка получается очень хрустящей.

Состав:

  • 4 яйца;
  • 120 г муки;
  • 120 мл сильногазированной воды;
  • 20 мл растительного масла;
  • соль;
  • свежий укроп.

Процесс приготовления.

  1. Яйца разделяют на белки и желтки, каждую часть взбивают отдельно, предварительно охладив белки. Делать это следует для того, чтобы кляр стал еще воздушнее.
  2. Желтки соединяют с маслом, холодной газированной водой, солью и рубленым укропом.
  3. В желтковую массу просеивают муку. Взбивают до однородного состояния.
  4. В основную смесь добавляют белки, аккуратно перемешивая ложкой.

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

  • 4 сырых картофелины;
  • 2 яйца;
  • 60 г муки;
  • соль;
  • специи для картофеля.

Рецепт пошагово.

  1. Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
  2. Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
  3. Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.
Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Рецепт кефирного кляра

Кисломолочный напиток делает филе мягким и нежным, поэтому кляр из него идеален для суховатых сортов рыбы.

Требуемые компоненты:

  • 2 яйца;
  • 100 мл кефира средней жирности;
  • 30 г муки;
  • 10 г сушеного укропа;
  • соль.

Этапы приготовления.

  1. Яйца взбивают с солью.
  2. Вливают кефир, засыпают сухую зелень.
  3. Медленно добавляя муку, смесь взбивают до однородности.
  4. Кляр на кефире для рыбы можно использовать через сутки после приготовления: он становится только вкуснее.

Пышный майонезный

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

  • 2 яйца;
  • 40 г любого майонеза;
  • соль;
  • специи по желанию.

Процесс пошагово.

  1. Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
  2. Добавляют майонез и тщательно размешивают.
  3. По желанию добавляют пряности.
Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Приготовление без яиц

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

  • 20 мл свежего лимонного сока;
  • 250 мл белого сухого вина;
  • 100 г ядер грецкого ореха;
  • 100 г сухарей для панировки;
  • соль;
  • 5 г смеси пряных трав;
  • 2 г молотой паприки.
Рецепт окуня в кляре

Технология приготовления.

  1. Вино соединяют с лимонным соком.
  2. Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
  3. Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Диетическое жидкое тесто

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

  • 150 мл кефира;
  • 50 г овсяных отрубей;
  • 10 г свежего укропа;
  • по 2 г соли и шафрана;
  • черный молотый перец.

Порядок приготовления.

  1. Кефир смешивают с солью и специями.
  2. Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
  3. Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.

Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Пикантный пивной

Хмельной напиток придает необычайную мягкость даже самой сухой рыбе, а интересный вкус блюдо приобретает благодаря горчице.

Потребуется:

  • 1 яйцо;
  • 200 мл светлого пива;
  • 30 г горчичного порошка;
  • 120 г муки;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • 1 чесночный зубчик;
  • соль;
  • желаемые специи.

Этапы готовки.

  1. Яйцо размешивают с приправами и солью.
  2. Засыпают горчицу, перемешивают.
  3. В состав добавляют давленый чеснок, масло.
  4. Засыпают муку, размешивают, разбивая все на комочки.
  5. Получившееся тесто разбавляют пивом.

Хрустящий

Жидкое тесто, приготовленное с добавлением крахмала, покрывает рыбу аппетитной жареной корочкой.

Требуется:

  • 2 яйца;
  • 20 мл соевого соуса;
  • 80 г кукурузного крахмала;
  • по 2 г красного молотого перца и приправ на выбор.

Пошаговый рецепт.

  1. Яйца размешивают со специями и перцем.
  2. Добавляют соевый соус.
  3. Основную массу соединяют с крахмалом и взбивают до исчезновения комков.
Хрустящий кляр идеально подходит для обжарки не только рыбы, но и морепродуктов

Молочно-яичная панировка

Секрет этого кляра заключается в том, что тесто на молоке получается более жидким, а зажаренная корочка — очень тонкой.

Состав:

  • 1 среднее яйцо;
  • 120 мл молока;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 10 г высушенного укропа;
  • соль.

Порядок действий.

  1. Яйца взбивают с молоком.
  2. В отдельной посуде смешивают все сухие компоненты.
  3. Оба состава растирают вместе до однородности.

Тесто с добавлением лука

Луковый кляр для рыбы получается очень ароматным. Рыбку, обжаренную в нем, обязательно оценят даже истинные гурманы.

Необходимые ингредиенты:

  • пара яиц;
  • 60 г муки;
  • 1 средняя луковица;
  • 3 зеленых луковых пера;
  • 10 г свежего укропа;
  • 40 г майонеза;
  • соль и черный молотый перчик.

Процесс приготовления.

  1. Репчатый лук трут на мелкой терке.
  2. Зеленые перья и укроп мелко рубят.
  3. 3Яйцо взбивают с перцем, солью и майонезом.
  4. Добавляют муку, замешивают тесто.
  5. Засыпают измельченный лук и зелень, перемешивают.
Этот кляр получится еще вкуснее, если лук предварительно взбить в блендере

Чтобы сделать пышный вкусный кляр для рыбы, можно использовать метод двойной панировки. Перед обжариванием кусочки продукта обваливают в пекарских сухарях либо в муке, затем опускают в жидкое тесто. Процесс повторяют.

Кусочки рыбы в кляре — отличный вариант повседневного обеда или праздничной закуски. Нежное сочное филе, покрытое ароматной похрустывающей корочкой, станет основным блюдом на любом столе.

Кляр для рыбы – жидкое тесто, в которое обмакивается рыбный кусочек перед обжариванием. В советские времена уважения к русскому языку и закрытых границ распространенное рыбное блюдо носило наименование жареной рыбы в тесте. История блюда затерялась в веках. Свое название популярное тесто получило от французского слова clair – жидкий. Присвоено оно, скорее всего, русскими кулинарами времен увлечения русского дворянства французским языком и французской кухней. Французские кулинары аналогичное по назначению тесто называют pâte à frire – буквально: тесто для жарки, английская кухня именует его batter — месиво, жидкая грязь. Несмотря на пренебрежительное название, именно в Англии полтора века назад панированная тестом жареная рыбка вместе с картошкой фри стала знаковым национальным блюдом — fish & chips, британским вариантом доступного фаст фуда. Известно, что рецепт этой рыбки в начале 16-го века привезли на британский остров изгнанные из Португалии евреи. К слову, американский историк Дэвид Лисс написал серию увлекательных исторических детективов о лондонской жизни португальских евреев. Иезуиты Португалии привезли рецепт на острова Японии, который стал прародителем популярной категории блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов, овощей – тэмпура.

За многовековую историю развития рецепт жидкой панировки приобрел множество почитателей, разнообразные варианты компонентов. Основными ингредиентами являются мука и куриные яйца, которые разбавляют до жидкого состояния различными жидкостями. Самый простой кляр для рыбы готовится из смеси муки, яиц, воды. Различные интерпретации рецепта предлагают заменять воду молоком, кефиром, бульоном, газировкой, минеральной газированной водой, соком, пивом, вином, водкой, коньяком или их смесью. Есть варианты рецепта с применением крахмала. Приготовить кляр для рыбы можно без яиц. Придают жареной корочке хрупкую пышность, добавляя соду, различные разрыхлители, дрожжи или предварительно тщательно взбитые белки.

Различные вкусовые оттенки блюда получают, добавляя пряности, приправы, орехи, кунжут, зелень, сметану, сыр, майонез, лук, чеснок, грибы, сладкий перец, отваренные картофель, тыкву. Твердые компоненты предварительно мелко измельчаются. Тесто готовится различной вязкости: погуще, если рыбка будет жариться во фритюре или хочется получить готовую корочку потолще; жидкая консистенция используется при жарке блюда на сковороде. Густое тесто имеет кремообразную консистенцию сметаны, жидкое по плотности напоминает тесто на оладьи: оно должно плавно стекать с ложки, а не литься. Различные добавки используются при приготовлении густого теста, жидкое – не сможет их удержать.

Вы, вероятно, удивились, что на сайте, посвященному диетическому питанию, публикуются рецепты приготовления жареных рыбных блюд. Бесспорно, жареная еда не является диетической. Кляр для рыбы применяется, чтобы получить сочное вкусное рыбное мясо, защитить его от насыщения жирами. Рыбное филе готовится в капсуле из теста, которое защищает его от вредного воздействия горячего масла, сохраняет естественную сочность мяса, придает дополнительные оттенки вкуса, благодаря различным добавкам. Рыбное мясо запекается под надежной защитой, не пригорает, не пережаривается, сохраняет полезные свойства. Трудно удержаться — не съесть похрустывающую, аппетитную оболочку готового блюда. Но, если есть запрет на жареное, золотистую корочку лучше снять и отложить в сторону. Достаточное удовольствие приносит сочное, аппетитное, насыщенное ароматами рыбное мясо. Не стоит увлекаться жареной корочкой здоровым людям. Но, иногда можно себя побаловать. Уменьшить вредное воздействие жареных жиров можно, после каждой партии меняя масло. Мононенасыщенное рафинированное оливковое масло при термообработке образует более легкоусвояемые соединения, чем традиционные насыщенные растительные масла. Употребление готового блюда с легкими овощными салатами поможет организму нейтрализовать употребленные вкусные вредности.

Кляр для рыбы позволяет вкусно приготовить нежирную рыбку: треску, минтай, пикшу, хек, судак, сохраняя ее естественную сочность. При жарке он сохраняет образующийся рыбный бульон, который пропитывает мясо; придает дополнительную сочность и аромат за счет компонентов защитной оболочки. Суховатое рыбное мясо получается нежным, сочным, аппетитным. В жидкой панировке предпочтительно запекать некостлявое рыбное филе. Тушку предварительно очищают от внутренностей, отрезают голову, хребет, плавники, удаляют реберные кости, кожу. Полученное филе нарезают на порционные куски. Маленькие рыбешки можно готовить целиком.

Вкусно получатся жареные морепродукты: кальмары, очищенные креветки, мясо краба. В остатках панировочной смеси можно пожарить различные овощи: цветную капусту, баклажаны, тыкву, кабачки, болгарский перц, кольца лука. Твердые овощи предварительно отвариваются до полуготовности.

Как приготовить кляр для рыбы: общие принципы

  • Жидкая панировка всегда готовится на основе жидкостей. Самые простые и распространенные вода, молоко или их смесь. Опытные повара придают легкость, пышность, хрусткость готовой корочке, используя газированную воду. Различных вкусовых оттенков достигают, добавляя кефир, бульон, легкое пиво, белое вино, коньяк, водку, соки. Жидкие компоненты предварительно сильно охлаждаются.
  • Густота теста варьируется от жидкой (плавно стекающей с ложки) до кремобразной консистенции.  Вязкость как на оладьи используется при приготовлении рыбки с тонкой зажаристой оболочкой. Консистенция сметаны применяется, чтобы получить хрустящую, пышную корочку потолще. Важно тщательно перемешивать ингредиенты до однородности: комочки не допускаются. Чем гуще тесто, тем толще получится корочка. Главное не перестараться, чтобы не получить грубую плюшку.
  • Рыбные кусочки следует обсушить, чтобы увеличить адгезию (сцепление) панировки с мясом. Хорошо также предварительно обсыпать их крахмалом или мукой.
  • Перед жаркой масло необходимо хорошо разогреть, чтобы тесто не растеклось, быстро схватилось, держало форму, запаковав порционные кусочки в надежную мучную капсулу. Жарить следует небольшими партиями, периодически меняя пережаренное масло. Применение рафинированного оливкового масла снижает вредное воздействие жареных жиров. Готовые обжаренные кусочки выкладываются на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Способ приготовления рыбного филе не зависит от рецепта кляра. При жарке кусочки лучше переворачивать лопаточкой или ложкой, чтобы не проткнуть защитную капсулу, сохранить сок внутри.
  • Хрустящую воздушную корочку обеспечивают добавление разрыхлителей, использование газированной воды, предварительно взбитые белки. Охлажденные взбитые белки добавляются непосредственно перед жаркой, чтобы полученная пена не успела осесть. Воздушные пузырьки при нагревании делают золотистую корочку воздушной, обеспечивая хруст. Упрощенный вариант замеса позволяет взбивать яйца целиком.
  • Дополнительные вкусовые оттенки можно получить, добавив майонез, сметану, натертый твердый сыр, пряности, приправы, зелень, мелко нарубленные чеснок, лук, сладкий перец, грибы, молотые орехи, пюрированные овощи: тыкву, кабачки, картофель. Вкусно получается, если присыпать рыбные кусочки кунжутом.

Кляр для рыбы: рецепты

Ложка муки, крахмала берется с горкой, рыба в кляре готовится одинаково, метод дан один раз в первом рецепте.

Простой кляр для рыбы на воде

Базовый способ приготовления панировки. Жидкий компонент — вода. Воздушность достигается  отдельно взбитыми белками. Упрощенный вариант приготовления допускает взбить желтки с белками одновременно, затем яичную смесь тщательно перемешать с мукой, вводя холодную воду до однородности.  Значительная доля воздушности смеси при таком способе приготовления будет утеряна. На основе базового рецепта готовится кляр на других жидкостях с добавлением пряностей, приправ.

Ингредиенты

  • Яйца — 3 шт
  • Мука – 5 ст.л
  • Вода – 100 г (примерно)
  • Соль – по вкусу

Как сделать кляр для рыбы

  1. Отделяем белки от желтков. Белки охлаждаем.
  2. Желтки венчиком тщательно перемешиваем с мукой, щепоткой соли, постепенно вводя холодную воду. Должна получиться яично-мучная смесь густоты сметаны.
  3. Охлажденные белки миксером взбиваем с щепоткой соли до получения плотной устойчивой пены. Соль помогает быстро получить крепкую пену.
  4. Соединяем взбитые белки с ранее подготовленной яично-мучной смесью непосредственно перед жаркой рыбных кусочков. Аккуратно перемешиваем ингредиенты ложкой. Получится смесь пышной, густой консистенции.
  5. Подготовленные рыбные кусочки обмакиваем в полученную панировку. Выкладываем в предварительно разогретое растительное масло. Готовим небольшими партиями до золотистого цвета. Поджаренные кусочки выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Простой кляр для рыбы без яиц

Вегетарианцы, постящиеся люди могут не отказывать себе в удовольствие похрустеть золотистыми рыбными кусочками. Воздушность, хрусткость корочки такого способа приготовления панировки без яиц обеспечивается добавлением разрыхлителя. Вместо разрыхлителя можно использовать соду, гашенную лимонным соком. Внимание: соды требуется меньше, чем разрыхлителя.

Ингредиенты

  • Мука – 2 ст.л
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ст.л
  • Вода – 100 г (примерно)
  • Соль – по вкусу

Как приготовить кляр для рыбы без яиц

  1. Смешиваем крахмал, муку, соль.
  2. Тщательно перемешивая ложкой, добавляем холодную воду до получения жидкого теста желаемой густоты. Консистенция должна получиться однородной, без комочков.
  3. Непосредственно перед готовкой добавляем разрыхлитель, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Кляр для рыбы с молоком

Простой метод приготовления, позволяющий получать тонкую хрустящую корочку. Добавление соды, гашеной лимонным соком придает ей пышную нежность. На фото панировка сделана с молоком и содой, гашеной лимонным соком. Погасить соду можно кефиром, частично заменив им молоко.

Ингредиенты

  • Яйца — 1 шт
  • Мука – 3 ст.л
  • Молоко – 2 ст.л
  • Вода  – 2 ст.л
  • Сода – 1/3 ч.л
  • Лимонный сок — 1/2 ст.л
  • Соль – по вкусу
  1. Венчиком смешиваем яйца, молоко, воду, соль, соду, гашеную лимонным соком.
  2. Аккуратно вводим муку до получения однородной массы консистенции сметаны без комочков.

Простой кляр для рыбы на минералке

Воздушность этому тесту придает использование газированной воды или минералки. Пузырики делают корочку хрустящей. Изменять вкус можно добавляя к основе различные пряности, зелень, прочие вкусовые добавки.

Ингредиенты:

  • Яйца — 1 шт
  • Мука – 2 ст.л
  • Газированная минеральная вода – 3 ст.л
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Венчиком взбиваем яйцо.
  2. Вливаем минералку.
  3. Добавляем соль, пряности. Перемешиваем.
  4. Постепенно вводим муку до получения однородной жидкой массы.

Простой кляр для рыбы со сметаной

Распространенная вариация панировки. Готовится просто, из доступных продуктов. Можно добавлять различные приправы, пряности, зелень, рубленый чеснок, мелко нарезанный лук.

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт
  • Сметана – 4 ст.л
  • Мука – 4 ст.л (примерно)
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Венчиком взбиваем яйца, добавляем сметану, соль, муку.
  2. Тщательно перемешиваем компоненты до получения однородной консистенции густой сметаны.

Кляр для рыбы со сметаной на взбитых белках

  • Яйца — 2 шт
  • Сметана – 2 ст.л
  • Мука – 5 ст. л (примерно)
  • Вода — 100 мл
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Аккуратно отделяем белки от желтков.
  2. Белки присаливаем, взбиваем до крепкой пены.
  3. Желтки смешиваем со сметаной, водой, солью.
  4. Замешиваем однородное тесто густоты сметаны, постепенно вводя муку. Непосредственно перед жаркой аккуратно добавляем взбитые белки.

Кляр для рыбы на пиве (пивной)

К упомянутым выше fish & chips традиционно подается пиво. Пиво как жидкая основа получило широкое распространение. Пиво придает панировке небольшую слоеность, которая усиливается добавлением разрыхлителя. Интерпретаций пивного панировочного месива много. Приведу простой вариант.

Ингредиенты

  • Яйца — 1 шт
  • Пиво – 500 г
  • Мука – примерно 300 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л
  • Соль, пряности, приправы – по вкусу
  1. Взбиваем яйцо.
  2. Добавляем немного пива, соль, разрыхлитель, пряности, приправы.
  3. Всыпаем муку.
  4. Тщательно перемешивая, вводим оставшееся пиво. Должны получить однородную массу без комочков консистенции сметаны.

Простой кляр для рыбы майонезом

Интерпретации панировки с майонезом разнообразны. Распространен простой рецепт, использующий как жидкий компонент только майонез. Мне импонирует вариант предполагающий разбавление майонеза водой. Изменить вкус можно, добавляя самые простые пряности, приправы: молотый черный перец, рубленый чеснок, зеленый лук. Хрупкость увеличивают добавлением разрыхлителя.

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт
  • Майонез – 100 г
  • Мука – около ½ стакана
  • Вода – ½ стакана
  • Соль, пряности, приправы — по вкусу
  1. Миксером взбиваем яйца, майонез, соль, пряности. Добавляем холодную воду.
  2. Тщательно перемешивая, постепенно вводим муку, чтобы получить однородную массу без комочков.
  3. Требуемая консистенция – густой сметаны.
  4. Перед применением даем полученной массе постоять 10-15 минут.

Поделиться в соцсетях

Смотрите также
О проекте Содержание Карта сайта
Ай да Еда! feedback

Как сделать кляр для рыбы. Вкусные рецепты

class=»eliadunit»>

 

Кляр позволяет сохранить в рыбе всю сочность, вкус и аромат. Рецепты жидкого теста многообразны: можно приготовить простой кляр из минимума продуктов или сделать пикантную хрустящую корочку из необычных ингредиентов. Кроме того, кляр увеличивает объем и сытность блюда, поэтому всего одной рыбой удастся накормить большую семью.

Важный показатель правильно приготовленного кляра для рыбы — его вязкость. Чтобы оценить консистенцию теста, необходимо обмакнуть в него столовую ложку. Если масса будет равномерно стекать по поверхности, а металл не станет просвечивать сквозь тесто, значит, кляр готов.

Как сделать кляр для рыбы идеальным? В этом помогут следующие рекомендации.

Для получения вкусного теста необходимо использовать только охлажденные компоненты.
Муку лучше просеивать, тогда основа получится нежнее и воздушнее.
Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны с помощью погружного блендера, миксера либо венчика.
Из специй лучше всего подходят фенхель, кориандр, куркума, мускатный орех, тимьян.
В жидкое тесто можно добавлять и другие компоненты, заранее нарезав их: сыр, грибы, сырые овощи, орехи.
6Чтобы получить хрустящий кляр для рыбы, перед обжаркой его нужно подержать в холодильнике не менее часа.
Какая рыба подойдет для приготовления в аппетитной корочке? Лучше брать виды с легко отделяемыми костями: горбушу, форель, минтая, голец.
В кляр обмакивают только предварительно обсушенное филе, иначе тесто стечет.
Рыбные кусочки в тесте выкладывать на сковороду нужно на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

Классический рецепт жидкого теста пригодится, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо из рыбы. Вкус этого кляра отлично сочетается с любым видом морских и речных обитателей.

Состав продуктов:

2 яйца;
80 г пшеничной муки;
20 мл воды;
соль по вкусу;
черный молотый перчик;
пряные травы по желанию.
Последовательность приготовления.

Взбивают яйца.
Добавляют холодную воду, солят, перчат, приправляют специями. Тщательно перемешивают.
Частями засыпают муку, не переставая взбивать, чтобы не было комочков.
обжаривание рыбы
В получившемся тесте обжаривают рыбу до золотисто-коричневой корочки

Простой рецепт кляра можно разнообразить, добавив всего один ингредиент. Тесто на сметане легко замешивается, получается невероятно нежным и вкусным.

Потребуется:

1 яйцо;
40 г муки;
60 г сметаны;
соль и приправы по вкусу.
Этапы готовки.

Взбитое яйцо соединяют с солью и специями, затем со сметаной.
В миску с получившейся массой просеивают муку.
Тесто перемешивают до однородности.

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

200 г голландского сыра;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
3 г соли;
1 г черного молотого перца.
Пошаговый рецепт.

Яйца взбивают с солью и перцем.
В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
Размешивают до однородной консистенции.
сырный кляр
Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы
Рецепт на минеральной воде
Газированная вода придает панировке воздушность. При этом зажаренная корочка получается очень хрустящей.

Состав:

4 яйца;
120 г муки;
120 мл сильногазированной воды;
20 мл растительного масла;
соль;
свежий укроп.

Процесс приготовления.

Яйца разделяют на белки и желтки, каждую часть взбивают отдельно, предварительно охладив белки. Делать это следует для того, чтобы кляр стал еще воздушнее.
Желтки соединяют с маслом, холодной газированной водой, солью и рубленым укропом.
В желтковую массу просеивают муку. Взбивают до однородного состояния.
В основную смесь добавляют белки, аккуратно перемешивая ложкой.

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.
Понадобится:

4 сырых картофелины;
2 яйца;
60 г муки;
соль;
специи для картофеля.

Рецепт пошагово.

Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.
Рыба в картофельной панировке
Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Кисломолочный напиток делает филе мягким и нежным, поэтому кляр из него идеален для суховатых сортов рыбы.

Требуемые компоненты:

2 яйца;
100 мл кефира средней жирности;
30 г муки;
10 г сушеного укропа;
соль.
Этапы приготовления.

Яйца взбивают с солью.
Вливают кефир, засыпают сухую зелень.
Медленно добавляя муку, смесь взбивают до однородности.
Кляр на кефире для рыбы можно использовать через сутки после приготовления: он становится только вкуснее.
Читайте также: Пивной кляр для рыбы

class=»eliadunit»>

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

2 яйца;
40 г любого майонеза;
соль;
специи по желанию.

Процесс пошагово.

Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
Добавляют майонез и тщательно размешивают.
По желанию добавляют пряности.
майонезный кляр
Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

20 мл свежего лимонного сока;
250 мл белого сухого вина;
100 г ядер грецкого ореха;
100 г сухарей для панировки;
соль;
5 г смеси пряных трав;
2 г молотой паприки.
окунь в кляреРецепт окуня в кляре
Технология приготовления.

Вино соединяют с лимонным соком.

Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

150 мл кефира;
50 г овсяных отрубей;
10 г свежего укропа;
по 2 г соли и шафрана;
черный молотый перец.
Порядок приготовления.

Кефир смешивают с солью и специями.
Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.
Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Хмельной напиток придает необычайную мягкость даже самой сухой рыбе, а интересный вкус блюдо приобретает благодаря горчице.

Потребуется:

1 яйцо;
200 мл светлого пива;
30 г горчичного порошка;
120 г муки;
20 мл подсолнечного масла;
1 чесночный зубчик;
соль;
желаемые специи.

Этапы готовки.

Яйцо размешивают с приправами и солью.
Засыпают горчицу, перемешивают.
В состав добавляют давленый чеснок, масло.
Засыпают муку, размешивают, разбивая все на комочки.
Получившееся тесто разбавляют пивом.

Жидкое тесто, приготовленное с добавлением крахмала, покрывает рыбу аппетитной жареной корочкой.

Требуется:

2 яйца;
20 мл соевого соуса;
80 г кукурузного крахмала;
по 2 г красного молотого перца и приправ на выбор.
Пошаговый рецепт.

Яйца размешивают со специями и перцем.
Добавляют соевый соус.
Основную массу соединяют с крахмалом и взбивают до исчезновения комков.

Секрет этого кляра заключается в том, что тесто на молоке получается более жидким, а зажаренная корочка — очень тонкой.

Состав:

1 среднее яйцо;
120 мл молока;
50 г пшеничной муки;
10 г высушенного укропа;
соль.

Порядок действий.

Яйца взбивают с молоком.
В отдельной посуде смешивают все сухие компоненты.
Оба состава растирают вместе до однородности.

Луковый кляр для рыбы получается очень ароматным. Рыбку, обжаренную в нем, обязательно оценят даже истинные гурманы.

Необходимые ингредиенты:

пара яиц;
60 г муки;
1 средняя луковица;
3 зеленых луковых пера;
10 г свежего укропа;
40 г майонеза;
соль и черный молотый перчик.
Процесс приготовления.

Репчатый лук трут на мелкой терке.
Зеленые перья и укроп мелко рубят.
Яйцо взбивают с перцем, солью и майонезом.
Добавляют муку, замешивают тесто.
Засыпают измельченный лук и зелень, перемешивают.
вариант с добавлением лука

Этот кляр получится еще вкуснее, если лук предварительно взбить в блендере
Чтобы сделать пышный вкусный кляр для рыбы, можно использовать метод двойной панировки. Перед обжариванием кусочки продукта обваливают в пекарских сухарях либо в муке, затем опускают в жидкое тесто. Процесс повторяют.

Кусочки рыбы в кляре — отличный вариант повседневного обеда или праздничной закуски. Нежное сочное филе, покрытое ароматной похрустывающей корочкой, станет основным блюдом на любом столе.

class=»eliadunit»>

Кляр на пиве для рыбы, простые рецепты пивного кляра

Кляр – это жидкое тесто, в основе которого яйца и мука. Обмакивают продукты перед жаркой на сковороде или во фритюре. До нужной консистенции доводится с помощью различных жидкостей – молока, реже воды. Но для придания аппетитных ноток часто используется хмельной напиток.

Именно этот компонент позволяет избавиться от специфического вкуса, кляр на пиве для рыбы сохраняет сочность продукта.


Секрет хрустящего кляра заключается в охлаждении перед началом обжаривания

Классический пивной кляр

Компоненты:

  • 2 яйца;
  • 200 мл светлого пива;
  • 200 гр. муки;
  • соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Пивной кляр для рыбы готовится непосредственно перед обжариванием, иначе он потеряет свою воздушную консистенцию.
  2. Муку просеять через сито, затем смешать с солью, перцем. Если не использовать в кляре пряности, корочка получится пресной. Отдельно нужно солить и рыбное филе, иначе блюдо получится безвкусным.
  3. Взбить миксером или венчиком яйца до получения густой пены. Постепенно добавлять хмельной напиток, не переставая перемешивать.
  4. Затем соединить муку с жидкой массой, интенсивно взбивать. Важно, чтобы в результате тесто стало однородной консистенции без комочков.
  5. После можно приступать к процессу обжаривания рыбы.

По-баварски

Компоненты:

  • 3 желтка;
  • 150 мл пива;
  • 50 мл молока;
  • 200 гр. муки;
  • 10 мл растительного масла;
  • соль, перец, мускатный, орех – по вкусу.

Читайте также:


Для кляра рекомендуется выбирать темные, нерафинированные сорта пива

Этапы приготовления:

  1. Для баварского рецепта рыбы в пивном кляре лучше выбирать ржаные, пшеничные сорта напитка. Тогда вкус корочки получится пикантным, можно использовать для разных видов рыб, в том числе и пресноводных.
  2. Молоко с пивом должно быть примерно одной температуры, за полчаса до начала приготовления рекомендуется достать продукты из холодильника.
  3. Соединить напитки с растительным маслом, хорошенько перемешать венчиком, ввести соль и специи.
  4. Отдельно взбить желтки с мукой до получения густого однородного теста.
  5. Затем смешать все ингредиенты, кляр должен быть достаточно густой и вязкий, как на оладьи.
  6. Оставить на полчаса охлаждаться, в это время можно замариновать рыбку, после приступать к обжариванию во фритюре. Для приготовления простого рецепта лучше выбирать морские сорта рыб.

Пряный

Компоненты:

  • 100 мл нефильтрованного пива;
  • 3 яйца;
  • 250 гр. муки;
  • 100 мл сливок;
  • 10 гр. смеси кориандра, тмина, сушеного укропа, петрушки;
  • соль – по вкусу.

Для равномерного покрытия рекомендуется филе рыбы обмакивать в крахмал

Этапы приготовления:

  1. Обжаривать рыбу на пиве можно на рафинированном подсолнечном масле. Но особый вкус приобретает блюдо, если использовать кунжутное масло.
  2. Пенный напиток взбить со сливками венчиком, постепенно добавлять специи и вкус.
  3. Муку рекомендуется просевать не только для устранения примесей, но и для того, чтобы кляр получился пышный, воздушный.
  4. Затем следует взбить миксером яйца, после образования пены можно вводить просеянную муку.
  5. Смешать все ингредиенты в одной посуде, довести до однородной консистенции. Готовое жидкое тесто должно быть средней консистенции.
  6. После приготовления кляр необходимо охладить, для этого необходимо поставить в кастрюлю со льдом.
  7. Через 10-15 минут можно приступать к обжариванию рыбы, лучше выбирать сорта с нейтральным вкусом, в этом случае пряности максимально раскроются.

Кляр на пиве и минеральной воде

Компоненты:

  • 100 мл светлого пива;
  • 100 мл Боржоми;
  • яйцо;
  • 100 гр. гречишной муки;
  • 100 гр. панировочных сухарей;
  • 5 гр. куркумы;
  • 5 гр. петрушки;
  • 10 гр. соли.

Этапы приготовления:

  1. Выполнение пошагового рецепта позволит приготовить вкусный, хрустящий кляр. Вместо куркумы можно использовать красный перец, кориандр или готовую приправу для рыбы.
  2. Соединить пряности с солью, тщательно перемешать вместе с мукой и панировочными сухарями. Использование именно этих ингредиентов позволит добиться красивой золотистой корочки.
  3. Отдельно смешать пиво с минералкой, яйцо взбить венчиком.
  4. Перелить все компоненты в одну посуду, тщательно перемешать.
  5. Обязательно охладить полученное тесто в течение часа, это позволит добиться более густой консистенции.
  6. Филе следует нанизать вилкой, обмакнуть, дать лишнему стечь, а затем повторить процесс. Это поможет сохранить сочность мяса.
  7. Кроме рыбы можно приготовить морепродукты, кольца кальмаров станут отлично закуской. А на обжаривание деликатесов потребуется потратить не более 3 минут.

Для речной рыбы в тесто рекомендуется добавлять лавровый лист, петрушку, сельдерей, для морских сортов – базилик, шафран, укроп

Секрет хрустящего, румяного кляра заключается в контрасте температур. Холодное тесто и горячее масло на раскаленной сковороде позволяют добиться идеальной корочки.

Рецепт кляра с фото, как готовить кляр для рыбы, цветной капусты, луковых колец

Кляр (жидкое тесто) — разведенная водой или молоком мука с добавлением соли, взбитых белков. В кляре готовят многие продукты, мясо или рыбу. Гурманы предпочитают кляры с добавлением пива, вина и даже водки. Уверяют, что такие кляры облагораживают мясные и рыбные блюда, придают им особый вкус.

В кляре можно готовить многие продукты: мясо, рыбу, зелень и фрукты, причем некоторые продукты требуют предварительной варки, тушения или обжарки. Нежную рыбу или фрукты можно обмакивать в кляр в сыром виде, так как они успеют прожариться одновременно вместе с тестом.

Тесто для простого кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 час при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.

Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.

Пивной и винный кляр. Иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или воду, немного коньяка или водку для получения хрустящей корочки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит, кляр нужной консистенции.

Пивной кляр

  • Яйцо — 1 шт;
  • Пиво — 100 грамм;
  • Мука — 100 грамм;
  • Соль — 10 грамм.

Как готовить кляр? Яйцо смешать с пивом, взбить миксером, добавляя муку и посолив по вкусу. Муку обычно берут пшеничную, но можно взять и кукурузную или смесь гречневой и пшеничной муки. Как жарить в кляре? Обмакивайте кусочки (рыбы, мяса, грибов, цветной капусты) с помощью вилки и отправляйте в раскаленный фритюр.

Кляр — это замечательная идея. Смысл ее в том, что под оболочкой из теста продукт сохраняется сочным и нежным, не превращаясь, в то же время, в пирожок. Также важно правильно подать это блюдо. Рыбу в кляре и кальмары в кляре лучше сопровождать ломтиком лимона и соусом тар-тар. Мясо в кляре, как и курицу в кляре, подают с пикантными заправками и зеленью, цветную капусту в кляре — с сырным соусом или бешамель.

Готовитесь к Новому году 2016? Мы составили для вас подборки рецептов с фото:

Новогодние салаты 2016

Горячие мясные блюда на Новый год 2016

Новогодняя выпечка 2016

6 рецептов кляра для рыбы: Секреты приготовления кляра

Чтобы правильно приготовить кляр необходимо учесть все пропорции и вязкость теста. Для определения плотности теста, нужно взять столовую ложку и обмакнуть ее в приготовленную смесь. Если при этом ложка не просвечивается сквозь слой теста и вся масса равномерно стекает по ее поверхности, значит смесь готова и теперь можно приступать к обжариванию основного продукта.

Для приготовления блюда нам нужно обмакнуть просушенные кусочки рыбы в кляре, после чего выкладываем их на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством подсолнечного масла. При этом между выложенными кусочками, должно быть небольшое свободное расстояние, чтобы они не слипались между собой.

В этой статье мы подробно рассмотрим все секреты правильного приготовления кляра для рыбы. Ведь только с одной рыбы, приготовленной таким способом можно накормить целую свору гостей. Вы спрашиваете почему? Потому что тесто увеличивает ее объем и прибавляет сытности. А перед тем, как продолжите читать дальше, прошу Вас взглянуть одним глазком на мою прошлую статью мясо по-французски и выбрать себе понравившийся рецепт

Классический рецепт кляра для рыбы

Ингредиенты:

  • Вода холодная — 150 мл
  • мука — 5 ст. л
  • лук репчатый — 1 шт
  • яйцо куриное — 1 шт
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала подготавливаем все необходимые продукты. Лук очищаем и натираем на мелкой терке в глубокую миску. Туда же всыпаем просеянную муку, чуточку соли с перцем по вкусу и вбиваем одно яйцо.

Затем хорошенечко перемешиваем всю массу. После чего по чуть-чуть вливаем холодную воду и доводим смесь до однородного состояния.

Тесто должно получиться без комочков, не густое и не совсем жидкое.

Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом

Кляр по этому рецепту получается очень нежным, мягким и воздушным, который подойдет для приготовления любой рыбы, но лучше всего он подходит для слегка суховатой рыбки.

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • мука — 0,5 стакана
  • майонез — 3 ст. л
  • сыр твердых сортов — 70 гр
  • вода — при необходимости
  • соль и специи — по желанию.

Способ приготовления:

1. В миску вбиваем яйца и добавляем майонез, хорошенечко взбиваем их с помощью миксера или венчика до однородного состояния.

2. Сыр твердых сортов натираем на мелкой терке и соединяем с яично-майонезной смесью.

3. Далее всыпаем небольшими порциями просеянную муку, доводим ее до однородности.

4. При желании добавляем соль, специи и по необходимости добавляем воду, чтобы получилась масса схожая с магазинной сметаной.

Как сделать кляр с яйцом и мукой

Ингредиенты:

  • Мука — 180 гр
  • яйца — 2 шт
  • майонез — 130 гр
  • вода холодная — 100 мл
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вбиваем два яйца. При этом с помощью миксера или венчика, доводим до однородного состояния, после чего на яичной массе должна проявиться лёгкая пенка.

2. Теперь всыпаем по вкусу немножко молотого перца и соли, добавляем майонез и снова хорошенечко взбиваем. Если вы используете миксер, то это нужно делать на минимальной скорости, для того чтобы кляр в дальнейшем не пенился.

3. Не переставая размешиваем майонезную основу всей массы, тоненькой струйкой вводим в неё холодную воду, а затем подсыпаем по одной ложечки муку. Внимательно следим за густотой и хорошенечко разбиваем все комочки. Доведя до необходимой консистенции, перестаем вводить муку.

Кляр для рыбы приготовленный на пиве

Ингредиенты:

  • Мука — 100 гр
  • пиво — 300 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • соль -1 ч. л.

Способ приготовления:

В глубокую чашку просеиваем муку, добавляем яичный желток, пиво, соль и перемешиваем до однородной массы. А белок отдельно взбиваем до белых пиков.

После чего соединяем тесто со взбитыми белками и хорошенечко перемешиваем до однородности.

Вот такой быстрый и легкий рецепт приготовления кляра на пиве, который отлично подходит для жарки.

Кляр с молоком в домашних условиях

Тесто с добавлением молока придает рыбе нежнейший вкус, в контрасте с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • Мука — 150 гр
  • куриное яйцо — 1 шт
  • молоко — 2 ст. л
  • специи и сушенная зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вбиваем одно яйцо в миску, туда же вливаем несколько столовых ложечек коровьего молока, добавляем специи и соль по вкусу.

2. Далее всю смесь тщательно перемешиваем с помощью венчика, до того момента, пока не растворятся все комочки.

3. По желанию всыпаем сушеную зелень и еще раз перемешиваем до однородного состояния.

Рецепт воздушного кляра на минералке (видео)

Тесто получается нежное и воздушное, подходит для рыбы, мяса и овощей. Единственное, но как я считаю не мало важное замечание — масло при готовке продуктов может сильно брызгать, именно поэтому лучше жарить в глубокой и узкой кастрюльке. Газированная вода должна быть достаточно сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок. Кто то кладет одно яйцо, но я не буду.

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 4 месяца

admin

0 Комментарии: 125Публикации: 334Регистрация: 04-09-2015

Идеальная жареная рыба в пивном кляре

Лучшая жареная рыба в пивном кляре

Недавно изучая различные рецепты пивного теста в Интернете, я обнаружил интересное открытие. Казалось, что каждый рецепт, который я нашел, кардинально отличался. Чтобы уточнить рецепт, я обратился к 10 различным источникам, распечатал их все и проанализировал списки ингредиентов. Я проконсультировался с Мартой Стюарт, Эмерил Лагассе, Гордоном Рамзи, Олтоном Брауном, Полой Дин и пятью другими авторитетными источниками.Нет двух подходящих рецептов.

Например, четыре рецепта включали в тесто яйца, в одном требовался только яичный белок, а в остальных пяти яйца вообще не упоминались. В трех рецептах использовалась только мука, в то время как в других требовалось разное количество кукурузного крахмала и / или разрыхлителя в дополнение к муке. В некоторых рецептах рыбу обваливают в муке до того, как она ложится в жидкое тесто, а в некоторых — нет. Трое упомянули об охлаждении жидкого теста на полчаса; в остальном этот шаг не упоминался.А что насчет пива? Ну, это тоже было повсюду. В трех рецептах требовался эль или лагер, в одном — IPA, а в других утверждалось, что темное пиво дает наилучшие результаты. Даже температура приготовления была непостоянной, от 350 до 375 градусов. А какое масло лучше? Зависит от того, кого вы спросите … овощи, рапс, арахис или сафлор?

Чем больше я их изучал, тем больше запутывался. Оставалось только одно. Я направился в винный магазин, купил кучу пива, пошел домой и включил фритюрницу.

Я сузил свой вкусовой тест до пяти рецептов от вышеупомянутых знаменитых поваров. Вот что я обнаружил.

Пиво

Я экспериментировал с четырьмя разными типами пива: светлый эль, орехово-коричневый эль, Guinness и IPA. Я не заметил никакой разницы в аромате в конечном вкусе. Партия, которую я приготовил с Guinness, действительно имела немного более темный цвет, но это было едва заметно. Мой совет? Сохраните хорошее пиво для того, чтобы потягивать его, и используйте дешевое в тесте.

Яйца?

Два из пяти рецептов включали в тесто яйца, в результате чего покрытие получилось более мягким и тестообразным. Если вам нравится жареная рыба с хрустящей корочкой, как мне, откажитесь от яиц.

Эмерил Лагассе против Гордона Рэмси: В тесто Эмерила входили яйца (слева), а в тесте Гордона — нет. По рецепту шеф-повара Рэмси готовый продукт получился более хрустящим.

Мощность муки

Рецепт шеф-повара Гордона Рэмси был единственным, в котором использовалась рисовая мука.(Он требует 1 стакан муки и 3/4 стакана рисовой муки.) Рисовая мука — это то, что придает японской темпуре легкую хрустящую корочку. Его рецепт был, безусловно, самым свежим.

Мука перед тестом?

Два рецепта требовали посыпания филе в муке перед погружением в жидкое тесто, один требовал посыпания кукурузным крахмалом, а два вообще не упоминали об этом этапе. Я не смог обнаружить никакой разницы между версиями с мукой и кукурузным крахмалом. Однако партия, которую я сделал, в которой рыба попадала прямо в жидкое тесто, явно проиграла. После приготовления корочка легко крошится и отделяется от рыбы. Посыпать филе мукой (или кукурузным крахмалом) перед тем, как окунуть его в жидкое тесто, действительно является важным шагом.


Обязательно посыпьте рыбу мукой перед тем, как покрыть ее жидким тестом, чтобы корочка прилипла к ней. Этот важный шаг был пропущен на фотографии выше.

Мука после теста?

В рецепте Паулы Дин был необычный поворот. В ее вы обмакиваете рыбу в жидкое тесто, затем снова в муку, а затем в горячее масло.Я никогда не видел и не слышал ничего подобного. Это прозвучало немного странно и ненужно, но, попробовав это, я обратился. В результате получилась жареная рыба с супер хрустящим экзоскелетом и улучшенным золотисто-коричневым цветом.

Приправа

Тесто Марты Стюарт было самым простым, требовало пива, яиц, муки и соли, но я обнаружил, что оно немного пресное. Рецепт Эмерил требовал восьми различных специй, которые, как мне казалось, превосходили тонкий вкус свежей рыбы. Немного соли, порошка чили, белого перца, паприки и чесночного порошка обеспечили победный аромат.Еще одно интересное дополнение пришло от Гордона Рэмси. Его рецепт предусматривал добавление чайной ложки сахара. Я попробовал, и мне понравилось!

Пусть отдыхает

По некоторым рецептам тесто нужно оставить в холодильнике на полчаса. Я попробовал это и не мог сказать, повлияло ли это на конечный продукт. Кажется, что вся цель использования пива — вызвать карбонизацию. Когда тесто отдыхает, он теряет этот эффект. Зачем беспокоиться?

Время и температура

Из пяти рецептов, которые я исследовал, два требовали приготовления при температуре 350 °; остальные требовали 375 °.Время приготовления варьировалось от двух до десяти минут. Я предпочел более хрустящую корочку рыбы, приготовленную при температуре 375 °, хотя я работал с относительно небольшими кусочками рыбы. Если вы готовите большое и толстое филе, лучше подойдет 350 °. При температуре 375 ° четыре минуты были идеальным временем для приготовления филе пикши, которое я использовал.


При жарке во фритюре не используйте корзину для жарки. Влажное тесто может прилипнуть к корзине, и корка треснет, когда вы попытаетесь ее удалить.Вместо этого используйте скиммер для пауков, чтобы удалить рыбу из масла.

Идеальная ЖАРЕНАЯ РЫБА в пивном кляре

После тестирования пяти рецептов я разработал этот рецепт Франкена, в котором используются разные техники из разных рецептов. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

  • 1 фунт пикши, нарезанной 4-дюймовыми полосами
  • 14 унций пива на ваш выбор
  • 3/4 стакана муки (плюс еще для присыпки)
  • 3/4 стакана рисовой муки (плюс еще для присыпки)
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки белого перца
  • 1/2 чайной ложки порошка чили
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • Масло канолы для жарки

Взбейте вместе вышеперечисленные сухие ингредиенты и добавьте пиво, пока тесто не станет однородным. Это должна быть консистенция теста для блинов. Расставьте две тарелки; добавьте примерно 1/2 стакана дополнительной муки к одному и еще 3/4 стакана рисовой муки к другому. Слегка посолите рыбу (она должна быть комнатной температуры), обвалять ее в рисовой муке, а затем посыпать другой мукой, пока она хорошо не покроется. Обмакните рыбу в жидкое тесто, пока она полностью не покроется, снова обваляйте в рисовой муке, а затем осторожно опустите в масло 375 °. Готовьте до золотистого цвета, примерно четыре-пять минут. Ваши глаза и уши — лучший способ узнать, когда это будет сделано.Слушайте внимательно — когда бульканье, шипение и треск утихают, рыба готова. Снимите его и дайте постоять минуту на решетке. Подавайте сразу с дольками лимона и соусом тартар, айоли, солодовым уксусом, кетчупом или любой другой приправой, которая вам понравится. Так вкусно!

Лучшая хрустящая жареная рыба | Легкий рецепт жареной рыбы

Если вы любите сочную рыбу в супер-хрустящей внешней оболочке, тогда эта невероятная хрустящая жареная рыба в жидком тесте именно для вас! Это настолько затягивает, что этого никогда не бывает достаточно!

Никогда не думал, что рецепт такой простой, как эта хрустящая жареная рыба, может оказаться таким вкусным! Я серьезно, и я не могу это подчеркнуть! Вы должны приготовить эту невероятную хрустящую жареную рыбу дома, независимо от того, любите вы рыбу или нет!

В этом рецепте хрустящей жареной рыбы есть волшебный ингредиент, который делает эту рыбу такой хрустящей и восхитительной, и этот секрет нужно держать в рукаве. Продолжайте читать, чтобы узнать об этом больше, и вы познакомитесь с миром возможностей, поскольку этот секретный ингредиент может создавать волшебство и во многих других блюдах!

Простите меня, если я сегодня разглагольствую как сумасшедший, но это просто потому, что я не могу перебороть эту невероятно хрустящую жареную рыбу! Если вы вегетарианец, попробуйте это тесто с секретом, чтобы поджарить немного пропаренных картофельных пальчиков, и они тоже получатся супер-восхитительными!

Мы получили пачку филе тилапии во время нашей последней поездки в супермаркет.Нам нравится тилапия, но мы всегда покупали свежую. Так как я видел довольно много рецептов с использованием филе тилапии на YouTube, я подумал попробовать их.

При повторном поиске я наткнулся на этот рецепт хрустящей жареной рыбы на канале Allrecipes и сразу же добавил его в закладки! И слава богу, я это сделал! Как правильно сказано, это, несомненно, лучшая жареная рыба с хрустящей корочкой, которую я когда-либо ел за всю свою жизнь. Тесто получается настолько хрустящим, что определенно вас удивит.

Как только вы подумаете, что изумление закончилось, ваши вкусовые рецепторы получат вторую порцию сюрприза — сочные тающие во рту кубики нежного рыбного филе! Тилапия, будучи твердой рыбой, является лучшим выбором для этой рыбы, поскольку она сохраняет свою форму даже после того, как по текстуре сочная.

Тесто, которое я создал для этой восхитительной хрустящей жареной рыбы, действительно универсально, и его можно использовать не только для рыбы, но и для жарки различных блюд. Вы можете попробовать тонкие полоски куриных грудок без костей, кубики сыра, овощи, такие как картофель, цветную капусту или даже баклажаны.

Гарантирую, что каждая из них окажется такой же восхитительной, как эта хрустящая жареная рыба! Теперь позвольте мне раскрыть (на случай, если вы еще не прокрутили рецепт!) Секретный ингредиент, который создает такую ​​магию для этого простого теста. Этот секрет — не что иное, как старый добрый разрыхлитель! Удивлен?

Некоторые из вас могут не быть удивлены, поскольку вы, возможно, уже знаете, что разрыхлитель имеет свойство осветлять текстуру любого теста, в которое он добавлен. Вот почему его используют в тортах и ​​другой выпечке.То же самое с любым жидким тестом, который используется для жарки во фритюре, например, мяса, морепродуктов или овощей.

Если вы никогда не использовали этот трюк, я предлагаю вам попробовать добавить разрыхлитель в следующую порцию жидкого теста для жарки и увидеть разницу. Благодаря способности выпекания тесто становится легче, придавая внешнему покрытию очень пушистую, но хрустящую текстуру.

Единственное, что вам нужно иметь в виду, это то, что вы не можете долго отдыхать в этом тесте; тогда разрыхлитель потеряет свой потенциал и вам придется полностью выбросить приготовленное тесто.Итак, приготовьте тесто непосредственно перед тем, как вы будете готовы жарить.

Кроме того, сначала смешайте разрыхлитель с сухой мукой, а затем добавьте к нему воду, а не наоборот, поскольку разрыхлитель не будет смешан должным образом, если его добавить во влажное тесто. Вот и все, что нужно для приготовления этой аппетитной хрустящей жареной рыбы. Попробуйте это и скажите, кому это не понравилось! Бьюсь об заклад, все будут, и вы сможете поблагодарить меня позже! Наслаждаться!

Лучшая хрустящая жареная рыба

Автор: Приянка

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

  • Рыбное филе тилапии — 5 (Вы можете использовать любое другое твердое рыбное филе)
  • Универсальная мука — 1 стакан
  • Молоко — ½ стакана
  • Вода — ½ стакана
  • Разрыхлитель — 2 столовые ложки
  • Растительное масло для жарки во фритюре (используйте любое масло без запаха, например подсолнечное или рапсовое)
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Нарежьте филе тилапии на кусочки по 2 дюйма.Посолить с обеих сторон. Вы можете добавить немного паприки, чтобы придать пикантности!
  2. Взбейте в миске муку, разрыхлитель и соль, чтобы все перемешалось равномерно.
  3. Теперь добавьте в миску молоко и воду и взбивайте, пока не образуется однородное тесто. Тесто должно иметь консистенцию покрытия, чтобы оно прилипало к кубикам рыбы.
  4. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, достаточное для жарки кубиков рыбы на среднем огне.
  5. Возьмите рыбу по кусочку и обмакните в жидкое тесто.
  6. Выньте его, убедившись, что обе стороны хорошо покрыты, а затем опустите в горячее масло. Не переполняйте сковороду. Обжарить их на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Это займет от 1 до 2 минут для каждой стороны в зависимости от уровня нагрева.
  7. Выньте жареную рыбу шумовкой и положите на впитывающую бумажную салфетку, чтобы пропитать излишки масла.
  8. Подавайте эту восхитительную хрустящую жареную рыбу в горячем виде с соусом тартар. Наслаждаться!

3.2,2925

Связанные

Классический рецепт британской рыбы с жареным картофелем

Рекомендации по питанию (на порцию)
701 калорий
20 г жир
72 г Углеводы
54 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 701
% Дневная норма *
20 г 26%
Насыщенные жиры 2 г 10%
186 мг 62%
662 мг 29%
72 г 26%
Пищевые волокна 5 г 20%
Всего сахаров 3 г
54 г
Витамин C 22 мг 109%
Кальций 146 мг 11%
Железо 6 мг 34%
Калий 2291 мг 49%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Классическая рыба с жареным картофелем — это британское заведение и национальное блюдо, которое все не могут не полюбить. Вы можете купить их в одном из тысяч магазинов рыбы и чипсов по всей стране, включая всемирно известный Harry Ramsden’s, либо приготовить их дома.

Для этого рецепта используйте толстую белую рыбу; Предпочтительны экологически чистая треска, пикша или минтай.Филе обмакивают в мучном кляре, в состав которого входит как темное пиво, так и газированная вода, а благодаря карбонизации получается легкая, хрустящая жареная рыба. «Чипсы» — это просто свежесрезанный жареный картофель. Используйте одну кастрюлю, чтобы обжарить чипсы, затем рыбу, а затем снова чипсы (для получения хрустящей корочки снаружи и пушистой внутренней части), чтобы и рыба, и чипсы были готовы к употреблению одновременно. Подавайте с пинтой и приносите домой.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический британский рецепт из рыбы и жареного картофеля.

Рецепты рыбного теста Найджела Слейтера | Еда

Я предпочитаю, чтобы тесто почти не было, с хрустящим, почти прозрачным покрытием, легким и тонким, как лед, и столь же легко разбиваемым.Что-нибудь хрупкое и приятное на вкус нежным морепродуктам.

У густого теста есть свое место на рыбе с жареным картофелем в конце пирса, которое можно есть с бумаги, когда соленый морской бриз дует через волосы. Это темно-золотисто-коричневое тесто, с которым я вырос. Затем я обернул тесто газетой. Теперь речь идет о жидком тесте, который можно прочитать в газете.

Я уже не часто добавляю яичные желтки в жидкое тесто для рыбы. Просто мука, соль, немного ледяной воды, немного масла без запаха и яичный белок.Кажется, что температура воды имеет большее значение, чем вы думаете. Ледяной холод — лучший способ. Тонкое тесто защищает рыбу при приготовлении, не покрывая ее броней. Более того, очень жидкое тесто в японском стиле — мы фактически говорим здесь о темпуре — после выхода из фритюрницы содержит очень мало масла. И вы также можете приправить его кайенским перцем (не хлопьями чили, которые подгорают, как только попадут в масло), мелко нарезанным укропом, цедрой лимона или семенами нигеллы. Новое тесто для нового сезона.

Лимонная камбала в кляре, салат из спаржи


В этом рецепте присутствует легкая корочка со вкусом лимона и спаржа раннего сезона. Если у филе камбалы темная кожа, сначала удалите ее. Тесто лучше оставить в покое, за это время оно немного загустеет и прилипнет лучше, чем смесь, которая используется сразу.

Порций 2
Для кляре:
мука простая 100 г
подсолнечное масло 2 столовые ложки
газированная минеральная вода 175 мл
лимон цедра 1
яйцо белок 1
масло для жарки

камбала 2, филе
копья спаржи 12
редис 100 г
кресс-салат 125 г
лимон сок 1 (используйте вышеуказанное)
оливковое масло 4 столовые ложки

Положите муку в миску и добавьте подсолнечное масло и газированную минеральную воду. Слегка перемешайте, но не беспокойтесь о том, чтобы выбить небольшие комочки.

Натереть лимон тонкой стороной терки в жидкое тесто. Добавьте щепотку соли и слегка размешайте. Отставьте тесто как минимум на 30 минут.

Нарежьте каждое филе камбалы на две или три части, в зависимости от размера, затем отложите. Доведите до кипения воду и слегка посолите. Обрежьте спаржу, удалив жесткие концы стеблей. Варите спаржу в кипящей воде в течение 5 или 6 минут, пока она не станет мягкой, или оставьте подольше, если вы предпочитаете.Вынуть из воды и отложить.

Порежьте редис на 4 части и положите в миску. Обрежьте кресс-салат, удалив все тонкие корни, затем добавьте к редьке. Добавьте осушенную спаржу, разрежьте копья пополам, если они слишком длинные. Выжмите лимон и смешайте его с оливковым маслом, по ходу добавляя немного соли. Полейте салат струйкой заправки и аккуратно перемешайте.

Взбить яичный белок почти до густого состояния, затем добавить в тесто. Нагрейте масло. При правильной температуре кубик белого хлеба станет золотистым за пару секунд. Обмакните филе камбалы в жидкое тесто и опустите в горячее масло. Оставьте их жариться на 3-4 минуты, пока тесто не станет бледно-золотистым.

Выложите спаржу и салат из редиса на тарелки, затем добавьте филе камбалы и сразу подавайте, пока тесто еще горячее и хрустящее.

Рыбный микс, приправленное тесто, огуречный соус


Вкус моря: смешанная рыба, кляр со специями, соус из огурцов.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer.

Я сохранил кайенский перец в жидком тесте, но вы также можете посыпать рыбу небольшим количеством пыли, смешанной с солью. Соус следует охладить. Я не буду упоминать о необходимости искать морепродукты, полученные из экологически чистых источников; вы это уже знаете.

Для жидкого теста:
простая мука 100 г
молотый кайенский перец ½ ч.л.
подсолнечное масло 2 столовые ложки
газированная минеральная вода 175 мл
яичный белок 1
масло для жарки во фритюре

кальмары 200 г, очищенные
кефаль 200 г, филе (готовая масса)
очищенные сырые креветки 250 г
малька 150 г, замороженные

Для соуса:
огурец 175 г
чеснок 2 ст. л., нарезанный
сметана 200 мл

Приготовьте жидкое тесто, поместив в миску простой муки и кайенского перца.Добавьте щепотку соли, затем влейте масло и газированную минеральную воду. Слегка перемешайте ингредиенты. Это может быть немного неровно, но не волнуйтесь. Отложите тесто на 30 минут, чтобы он остыл.

Обрежьте щупальца кальмаров. Мешочки с кальмарами нарезать тонкими кольцами. Внимательно проверьте филе рыбы на наличие мелких костей и удалите их. Высушите морепродукты на кухонной бумаге.

Очистите огурец, слегка надавив на овощечистку, чтобы удалить только самую жесткую кожицу, затем разрезать пополам вдоль, соскоблить и выбросить семена и мякоть из центра.Нарежьте огурец мелкими кубиками, затем положите в небольшую миску с измельченным чесноком и сметаной, осторожно перемешайте.

Нагрейте масло. Взбейте яичный белок, пока он не загустеет, и добавьте в тесто. Окуните морепродукты, в том числе замороженную мальку, в жидкое тесто, затем осторожно опустите каждый кусок в горячий жир. Оставьте рыбу вариться на 3-4 минуты или пока тесто не начнет окрашиваться.

Удалите каждый кусочек морепродуктов из масла, когда оно будет готово, затем переложите в тарелки, слегка посыпьте морской солью и подавайте с огуречным соусом.

Напишите Найджелу по адресу [email protected] или подпишитесь на него в Twitter @NigelSlater

Как приготовить рыбу в кляре — рецепт | Еда

У нас может не быть широкого испанского репертуара или деликатности японцев, когда дело доходит до рыбы, но вы не можете получить лучшего теста, чем это из приличного британского чиппи — горячее от фритюрницы, хрустящий и блестящий, золотой саркофаг для нежно пропаренного филе внутри. Если вы каким-то образом не находитесь в нескольких минутах ходьбы от одного из этих прекрасных заведений, этот рецепт — лучший вариант.

Подготовка 15 мин
Готовка 10 мин
Порций 4

Для рыбы
400 г простой муки
550 мл очень холодного пива
4 устойчивых белых рыбы (например, хек, пикша, треска, коли) *
Капельки или масло , для жарки
3 ч. л. разрыхлителя
½ ч.л. соли

Для соуса тартар
1 столовая ложка корнишонов
1 столовая ложка каперсов
1 столовая ложка петрушки
½ столовых ложки чеснока
250 мл майонеза
1 чайная ложка дижонской горчицы

1 Подготовьте муку

Поместите муку в миску и поставьте в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем готовить рыбу. и, если вы забыли заранее охладить пиво, положите туда и его.Это может показаться странным, но когда холодное тесто встречается с горячим маслом, изменение температуры, кажется, усиливает реакцию, поскольку углекислый газ в пиве пузырится, делая его более хрустящим.

2 Подготовьте рыбу Подготовьте рыбу. Фотографии Дэна Мэтьюза для Guardian.

Вы можете использовать практически любую белую рыбу, которая вам нравится, чем экологичнее, тем лучше — на сайте Общества охраны морской среды есть рекомендации. Кожицу оставить или снять по вкусу — обычно на юге оставляют; удален на севере — и проверьте и выбросьте все мелкие кости, которые могли остаться.

3 Нагрейте говядину или масло

во фритюрнице до 185 ° C / 365 ° F. Мне нравится аромат первого, но он имеет довольно распространенный запах, поэтому, если вы чувствительны к таким вещам или не едите говядину, то нейтральное масло также подойдет — вы даже можете использовать дополнительное масло. оливковое масло первого отжима, если хотите, так как оно ниже точки дымообразования, но оно будет дорогим.

4 Без глубокого Жирная фритюрница?

Вместо этого можно использовать большую посуду с тяжелым дном и термометр; убедитесь, что вы заполняете сковороду маслом не более чем на треть.Если у вас нет термометра, опустите кубик хлеба в масло, чтобы проверить температуру: он должен стать хрустящим и подрумяниться за 30 секунд.

5 Приготовьте тесто

Когда жир почти нагреется, смешайте разрыхлитель и половину чайной ложки соли с охлажденной мукой, затем добавьте холодное пиво, чтобы получилась паста — не перемешивайте и не перемешивайте. вы сделаете тесто жестким. Положите его возле фритюрницы или варочной панели вместе с металлической шумовкой и тарелкой, выстланной кухонной бумагой.

Достаньте холодное пиво и муку из морозильной камеры и взбейте их в тесто.

6 Альтернативы

Если вы предпочитаете не использовать пиво, вы можете заменить его очень холодной газированной водой: пузырьки являются важным элементом, хотя пиво действительно дает хороший вкус. Вы можете добавить щепотку сахара, чтобы компенсировать это, или даже щепотку горчичного порошка или немного кайенского перца, если вы хотите, чтобы тесто немного нагрелось.

7 Покройте рыбу

Обмакните рыбу в жидкое тесто, по одной части, затем, стряхивая излишки, осторожно опустите в горячий жир и встряхните корзину или очень осторожно перемешайте шумовкой, чтобы предотвратить его прилипание.Вы можете делать это по две или три части за раз, но убедитесь, что вы не переполняете кастрюлю, иначе она переполнится.

Покройте рыбу жидким тестом и стряхните излишки перед жаркой во фритюре

8 Обжарьте рыбу и слейте воду

Готовьте рыбу в течение четырех-шести минут, в зависимости от размера филе, до хрустящей корочки и глубокого золотистого цвета. цвет, постоянно следя за ним: никогда не оставляйте горячий жир без присмотра. Перед подачей на стол вылейте шумовкой на кухонную бумагу, чтобы она высохла.

9 Соус тартар

Чтобы приготовить соус тартар к рыбе и чипсам, мелко нарезать корнишоны, каперсы, петрушку и зеленый лук и смешать с майонезом вместе с двумя или тремя столовыми ложками маринованного раствора из корнишонов и корнишонов. дижонская горчица. Приправьте, добавив больше любых ингредиентов по вкусу.

Рыбное жаркое New England — A Family Feast®

Эта рыба-фри из Новой Англии настолько хороша, что может соперничать с некоторыми из лучших ресторанов морепродуктов на Кейп-Коде!

ПИН-РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Мы с Джеком живем к северу от Кейп-Код, штат Массачусетс, и за эти годы мы ели во многих местных ресторанах морепродуктов и лачугах с моллюсками в этом районе. Большую часть времени Джек заказывает тарелку моллюсков (конечно, целые животы!), А я заказываю жареную рыбу из Новой Англии.

Типичные мальки Новой Англии — это чаще всего пикша или треска, которые перед жаркой обмакивают в легкой панировке. Покрытие более нежное, чем то, которое мы использовали в этом рецепте рыбы с жареным картофелем, и оно действительно позволяет сиять нежному аромату свежей рыбы.

ПИН-РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

На протяжении многих лет мы с Джеком пытались воссоздать идеальное покрытие для жареной рыбы из Новой Англии в домашних условиях — используя муку, мытье для яиц и панировочные сухари.Но должен признать, мы совсем не подошли — до сегодняшнего дня!

Я недавно заметил в журнале Coastal Living рецепт жареной рыбы — показал его Джеку — и мы сразу захотели его попробовать. В рецептах используется мука Вондра, большое количество кукурузного крахмала, а также разрыхлитель в сухой смеси (плюс приправы), а во влажной смеси — яйца и вода.

Теперь — я мог сказать, что Джек был готов отказаться от этого рецепта (и он признает это тоже), потому что он сильно отличался от любого другого рецепта жареной рыбы, который мы пробовали приготовить раньше.Но рецепт жареной рыбы был превосходным! Пикша поджарилась снаружи легкой и хрустящей, а внутри была очень влажной и слоистой. (Точно так же, как жареная рыба Новой Англии в нашем любимом местном ресторане морепродуктов!)

В нашем рецепте ниже мы внесли некоторые изменения в исходный рецепт — уменьшили количество соли, а также общее количество панировки. (Это было слишком много.)

ПИН-РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Оригинальный рецепт также включал домашний соус тартар с солеными огурцами, горчицей, большим количеством свежего укропа и лимона.Это было тоже вкусно — и прекрасная альтернатива этому домашнему рецепту соуса тартар, который мы обычно делаем. Подавать с нашим домашним салатом из капусты, картофелем фри, свежим лимоном и солодовым уксусом.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадраты

Состав

1 стакан муки Вондра или другой муки мелкого помола

1 стакан кукурузного крахмала

2 столовые ложки разрыхлителя

1 столовая ложка кошерной соли

1 ½ чайной ложки белого перца

3 целых яйца

¼ стакан воды

3 фунта белой рыбы, такой как пикша, треска и т. Д.нарезать кусочками по 4–6 унций

Масло растительное для жарки

Соус тартар

¾ чашка майонеза

½ стакана любой смеси маринованных огурцов или маринованных овощей, высушенных и измельченных

1 столовая ложка свежего измельченного укропа

1 столовая ложка крупной горчицы

1 ½ столовой ложки свежего лимонного сока

Порошок кайенского перца

Лимоны для украшения

Солодовый уксус, для сервировки


Раскрытие: Этот пост содержит партнерские ссылки.

Возможно вам понравится:

Рыба и жареный картофель по-английски

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Рецепт жареной рыбы с жареным картофелем

Рекомендуем использовать панировочные сухари Панко.

У нас не было кукурузных хлопьев, поэтому мы использовали отруби с изюмом Cascadia Farms (очевидно, без изюма). Это действительно было неплохо. Хлопья создают вкус, совсем не похожий на типичную рыбу с жареным картофелем. Это не тот рецепт, который заставит кого-то принять его за жареную рыбу из хорошего паба.Но запеченная рыба все равно вкусная. Это отличный способ избавиться от жира и при этом остаться с чем-то вкусным.

Стоит дополнительных усилий по подготовке. В первый раз, когда я сделал это, я был немного разочарован всей подготовительной работой даже после того, как прочитал инструкции пару раз перед тем, как погрузиться в воду.Однако после того, как еда была приготовлена, началась уборка, пока еда находилась в духовке, в результате чего кухня была очищена в кратчайшие сроки. Результаты моих трудов стоили всех моих жалоб. Я передал этот рецепт всем своим друзьям, потому что он очень полезен и полезен для вас. Единственное, что я бы сделал иначе, — это еще меньше масла на картофеле — вместо 4 чайных ложек попробуйте 2 или ни одного. Даже лучше! Плюсы: Нежирная сочная рыба, хрустящая картошка, вкусная. Минусы: трудоемкая работа по приготовлению большого количества блюд.

Вкусный. Муженек спрашивает об этом все время, когда в первый раз я не ел приправы каджун, поэтому использовал смесь трав «Стейк и рыба», которая была у меня. Во второй раз я приготовил смесь специй в стиле каджун, включая семена фенхеля, тмин перца и кориандр. Я использую цельнозерновую муку без добавления соли и добавляю немного измельченного чеснока и мелко нарезанного лука к цельному яйцу. Вариант вкусного сэндвича в рационе, полезном для сердца, на 1600 калорий, хрустящий сэндвич с рыбой и ананасовой лепешкой — я использую этот рецепт для рыбы. Плюсы: добавьте любые специи, которые вам нравятся, или сделайте свой собственный микс.

простой и вкусный (независимо от рецепта трески) Это был очень хороший быстрый рецепт.У меня были все ингредиенты под рукой, поэтому я пошел с ними. Я, вероятно, сделаю это снова, но я не слишком люблю кукурузные хлопья, поэтому я, возможно, заменю их панко и, возможно, добавлю к этому немного приправы. на самом деле не пробовал байу, пока ел только после. Картофель получился очень хрустящим, снаружи мягкий, внутри добавлено щепотку соли.

Детям понравилось. Моему придирчивому мужу и детям понравился этот рецепт.Не осталось никаких лишних деталей! Плюсы: Легкая подготовка и приготовление Минусы: Не встречал

Я думал, что это действительно хорошо, учитывая, что жарка не требуется, а ингредиенты с низким содержанием жира. Я, вероятно, сделаю это снова, но я попытаюсь придумать способ сделать картофель более хрустящим снаружи.Плюсы: Легко сделать Минусы: Не совсем как настоящий

Полезно и просто. Мой муж, который в основном ограничивается приготовлением бекона из индейки в микроволновой печи и яичницей, однажды вечером приготовил этот рецепт для нашего ужина. Это одно из наших любимых блюд и особое удовольствие для меня, когда он готовит его к еде.Я очень заботюсь о своем здоровье и могу наслаждаться этим без чувства вины, а потом чувствовать себя удовлетворенным. Плюсы: быстрое питание.

Я рекомендую запекать это на решетке, а не на противне, потому что нижняя сторона становится очень влажной.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *