Карась маринованный рецепты приготовления: Маринованные караси в домашних условиях

Содержание

Маринованные караси в домашних условиях

Сегодня хочу рассказать о семейном блюде, рецептом которого с нами поделился старый рыбак. Карась, маринованный в домашних условиях, получается очень вкусным, а косточки, которых в этой рыбке много, — становятся мягкими. И вот уже на протяжении долгих лет мои друзья и родственники только так и маринуют рыбу. Кстати, готовлю так и щуку, и толстолобика. Хранится такая рыбка в холодильнике просто прекрасно, поэтому чаще всего готовлю большие партии.

Для приготовления в домашних условиях маринованных карасей потребуется:

смесь перцев горошком — 1-1,5 ч. л.;

зерна кориандра — 1-1,5 ч. л.;

зерна горчицы — 1-1,5 ч. л.;

растительное масло — 500-600 мл.

Свежего карася очистите от чешуи (удобно чистить рыбу в глубокой миске, в которую предварительно набрана вода, или в большом пакете, так чешуя не разлетится по кухне). Уберите внутренности, плавники.Нарежьте карасей на небольшие кусочки шириной, примерно, по 1, 5-2 см. Я нарезаю рыбу, а затем убираю плавники, мне так удобнее.

Хорошо промойте рыбу внутри, удалите черную пленочку. Если будете использовать голову, уберите из нее жабры, голова не пригодится для маринования, но из нее можно сварить уху, либо пожарить.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

В глубокую миску положите рыбу, 2-3 нарезанные репчатые луковицы.

Залейте карасей с луком уксусом и водой (на каждые 500 мл 9% уксуса я добавляю 100 мл холодной кипяченой воды). Сверху поставьте тарелочку и небольшой груз (например, чашку с водой), рыба должна быть полностью покрыта жидкостью. Если мало жидкости, добавьте ещё уксуса. Оставьте мариноваться ровно на 1 час при комнатной температуре.Затем слейте жидкость, выложив рыбу на 10-15 минут в дуршлаг.

На дно эмалированной кастрюли (или кастрюли из нержавеющей стали) насыпьте щепотку соли, часть специй, свежего и маринованного лука, затем выложите кусочки карасей.

И продолжайте чередовать слои, просыпая каждый слой рыбы щепоткой соли, специями, маринованным и свежим луком.

Сверху выложите слой лука и специи.

Залейте рыбу растительным маслом. Поставьте кастрюлю в холодильник на сутки. Через сутки-двое маринованный карась будет полностью готов. Можно переложить рыбу в масле и лук в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Не пугайтесь, что много уксуса, благодаря сочетанию маринованного и свежего лука, а также растительному маслу, вся кислота нейтрализуется. Рыба хранится в холодильнике около месяца, рыбак рассказывал, что и дольше, но я больше месяца не хранила.

И караси, маринованные в домашних условиях, и приготовленный с рыбкой лучок получаются очень вкусными. Очень советую попробовать!

Приятного аппетита!

Маринованный карась в домашних условиях – рецепт с фото 

До недавнего времени я даже не предполагала, что можно мариновать речную рыбу. Но как-то была в гостях, где глава семьи – заядлый рыбак. Вот там-то я и попробовала невероятно вкусную, с аппетитным ароматом рыбу и оказалось, что это обычный карась! Конечно же, я не могла не взять рецепт такой великолепной закуски

Если у вас появилась возможность приготовить карасей, но вы переживаете из-за большого количества костей, попробуйте их замариновать. Маринованный карась по этому рецепту мне очень нравится из-за того, что кости становятся мягче и их как-то легче удалять. А всё потому, что маринуется рыба в уксусе.

Мариновать лучше крупную рыбу. А мелких и средних карасей пожарьте.

Вкус у рыбы невероятный. Кто пробовал, все хвалят и не верят, что такую вкуснятину можно сделать в домашних условиях. Здесь присутствует и корица, и мускатный орех, гвоздика и другие специи. Блюдо готово будет через 24 часа. Хранить готового замаринованного карася нужно в плотно закрытой стеклянной банке.


Информация о рецепте

Категория: закуска.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • караси – 1 кг (3-4 шт.)
  • репчатый лук – 200 г
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль каменная – 1 ст.л.
  • растительное масло – 4-5 ст.л.
  • уксус 9%– 2 ст.л.
  • корица, мускатный орех, гвоздика, смесь перцев – по щепотке
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Как замариновать карасей

  1. Карасей нужно тщательно почистить от чешуи, удалить голову, хвост и внутренности. Промыть и нарезать небольшими кусочками. Я разрезала одну небольшую тушку на 4-5 частей. Рыбу складываем в ту емкость, в которой будем мариновать. Я использую нержавеющую кастрюлю. Банка не подойдет, поскольку нужен будет гнёт.
  2. Посыпаем карасей солью.
  3. Смешиваем все специи в одной посуде и отправляем в кастрюлю. Затем накрываем крышкой и тщательно трясем рыбу со специями.
  4. Лук режем полукольцами или кольцами. Бросаем в кастрюлю. Перемешиваем.
  5. Поливаем карасей растительным маслом и уксусом, который в этом рецепте играет очень важную роль. Снова перемешиваем и сооружаем гнёт. Для этого кладем небольшую плоскую тарелку вниз дном на рыбу. Сверху устанавливаем трехлитровую банку (закрытую крышкой), наполненную водой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. В течение этого времени нужно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы маринад распространялся по всем кускам рыбы.
  6. Через 24 часа маринованный карась будет готов. Но если у вас получились слишком толстые куски, лучше еще дать постоять рыбе в холодильнике. Переложите ее в стеклянную банку вместе с маринадом и луком. Пусть постоит еще один день. Тогда карась будет точно готов. Хранить его следует в таком же виде в стеклянной таре, плотно закрытой, в холодильнике.

На заметку

  • Этот рецепт маринования можно применять не только для приготовления карасей, но и другой рыбы. Я, например, делала еще и леща. Очень вкусно получилось.
  • Пропорции рекомендую не изменять, поскольку они так точно подобраны, что рыбка получается на вкус просто идеальной. Разве что с пропорциями уксуса можно немного поиграть.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Караси в маринаде жареные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Караси в маринаде жареные на ужин

Карасей можно приготовить по-разному, вкус блюда напрямую зависит от качества рыбы — если она не первой свежести, как ни старайся, этого не скроешь. Поэтому для жарки нужно брать очень свежую рыбу, в идеале — только что пойманную. Сегодня я предварительно замариновала карасей с лимоном и специальной овощной пряной смесью для жарки рыбы, получилось весьма недурно.

Как приготовить «Караси в маринаде жареные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять свежих карасей.

Шаг 2 Ссылка

Для маринада — соль, лимонный сок, перец, пряности для жарки рыбы.

Шаг 3 Ссылка

Карасей очистить и выпотрошить, удалить жабры, промыть в проточной воде.

Шаг 4 Ссылка

«Почикать» острым ножом по спинке поперёк тушек.

Шаг 5 Ссылка

Натереть солью и перцем, полить лимонным соком.

Шаг 6 Ссылка

Засыпать смесью пряностей для жарки рыбы снаружи и изнутри.

Шаг 7 Ссылка

Поставить под крышкой в холодильник часа на 2-3.

Шаг 8 Ссылка

Для жарки карасей приготовить масло, для панировки — муку.

Шаг 9 Ссылка

Достать рыбу, не отряхивая размокшие кусочки овощей, запанировать рыбу со всех сторон.

Шаг 10 Ссылка

Икру, если есть, и оставшиеся кусочки из маринада уложить внутрь брюшек.

Шаг 11 Ссылка

Разогреть масло, уложить рыбу, огонь убавить и жарить, прикрыв не полностью крышкой, минут по 7 с каждой стороны.

Шаг 12 Ссылка

Чтобы определить готовность — чуть приоткройте брюшко и посмотрите на готовность икры, если она ярко-оранжевая, значит рыба готова. Подавать сразу горячей с зеленью.

Маринованный карась в домашних условиях: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Сочные ломтики маринованного карася — удивительная холодная закуска, довольно редкая на нашем столе. Между тем представленный рецепт позволяет приготовить рыбу довольно быстро. Она настолько аппетитна, что станет желанной увертюрой к плотному обеду.

Подготовленную тушку следует нарезать потоньше, чтобы обезопасить себя от крупных костей, а также ускорить засолку и дальнейшее маринование. Изюминкой данного рецепта является использование деликатесного бальзамического уксуса: он придаст рыбным кусочкам не только непередаваемый изысканный вкус, но и карамельный оттенок.

Ингредиенты

  • карась свежий — 1 шт. (300–400 г)
  • соль — 3 ст. л.
  • лавровый лист — 1–2 шт.
  • перец черный душистый — 5 горошин
  • перец черный — 5 горошин
  • кориандр (семена) — 1 ч. л.
  • прованские травы — 1 ч. л.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • масло растительное — 2–3 ст. л.
  • уксус бальзамический — 2 ст. л.

Приготовление

1. Хорошенько ополосните рыбу. Удалите чешую специальным скребком. Обрежьте ножницами плавники и хвост. Вскройте живот и удалите внутренности. Острым ножом отрежьте голову. Промойте рыбу от черных пленок внутри и снаружи, затем обмакните бумажными полотенцами.

2. Нарежьте карася кусочками шириной 5–7 мм. Чем тоньше нарезана рыба, тем быстрее она просолится и промаринуется.

3. Переместите кусочки рыбы в удобную посуду. Посолите, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.

4. Переместите карася на дуршлаг и хорошенько промойте прохладной водой от соли.

5. Для маринования понадобится баночка или пластиковый контейнер с крышкой. Нарежьте луковицу полукольцами. На дно чистой емкости добавьте немного лука, пару горошин душистого и черного перца. В отдельной тарелке смешайте поломанный лавровый лист, семена кориандра, прованские травы. Немного этой смеси пряностей добавьте на дно банки. Уложите несколько кусочков рыбы. Чередуйте рыбу с луком и специями до самого верха.

6. Налейте масло и уксус. Накройте крышкой и несколько раз переверните баночку. Отправьте в холодильник на 5—6 часов. Периодически переворачивайте емкость, чтобы все слои равномерно промариновались.

7. Маринованный карась готов.

Комментировать

No votes yet.