Заливное из щуки рецепт без желатина – Заливное из щуки с желатином и без желатина

Содержание

Заливное из щучьих голов без желатина

Заливное из щучьих голов – низкокалорийное, диетическое и очень бюджетное блюдо. Щучьи головы замечательно подойдут для этого блюда – в них много мяса, которое легко отделяется от косточек и приготовить заливное можно без желатина. Главное – сварите концентрированный рыбный бульон.

Заливное из щучьих голов без желатина: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Щучьи головы – 5 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец горошек – несколько штук;
  • Лук – 1 штука;
  • Соль – по вкусу;
  • Яйцо вареное – 2 шт.;
  • Петрушка сушеная для украшения;
  • Лимон – 3 кружочка.

Как приготовить вкусное рыбное заливное из щуки

Тщательно промойте щучьи головы, особенно жабры, сложите в кастрюлю.

Залейте водой, чтобы только покрыть головы.

Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте очищенную морковку, луковицу и перец горошек.

Варите щучьи головы до готовности, около 40-50 мин. Во время варки обязательно снимите пену, которая образуется при кипении рыбного бульона. Затем посолите бульон. Достаньте сваренные щучьи головы из бульона.

Отделите мясо от костей в отдельную мисочку.

Сварите и очистите куриные яйца. Нарежьте их и вареную морковь кружочками.

В формочки для заливного разложите щучье мясо.

Процедите рыбный бульон и залейте его в формочки. Поперчите.

Украсьте кружочками яиц, морковки и ломтиками лимона. Посыпьте петрушкой. Уберите формы с заливным в холодильник на несколько часов.

Заливное из щучьих голов хорошо застыло. Пора ставить его на стол и угощаться вкусной и легкой закуской.

cookeda.com

Заливное из щуки — приготовление в домашних условиях пошагово с видео

Щука – речная рыба, но с малым количеством костей. Мясо щуки нежирное, богато белком, вкусное и полезное. Заливную щуку чаще готовят для банкетов и праздничных меню. Подают блюдо как холодную закуску, с овощным гарниром или без, со сметанным, томатным или соусом из хрена.

Рецепт заливного из щуки

Прообразы заливных блюд – холодцы и студни, которые готовятся без желатина. Плотную консистенцию им обеспечивает наваристый бульон из нескольких видов рыбы. Современные кулинары в приготовлении заливного используют желатин. При соблюдении технологии, такие блюда получаются прозрачными, в них видны кусочки рыбы, украшение из зелени, ягод и карбованных овощей.

Классическое заливное из щуки

  • Время: 5 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 65 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный обед и ужин.
  • Кухня: советская.
  • Сложность: требует кулинарных навыков.

Заливное из щуки готовят и без желирующих веществ, на концентрированном бульоне. Для лучшего застывания применяйте желатин, это добавка натуральная и ничем не повредит ни вам, ни готовому блюду.

Ингредиенты:

  • щука – 0,8-1 кг;
  • черешок сельдерея – 1-2 шт;
  • корень петрушки – 50-75 г;
  • морковь – 1-2 шт;
  • петрушка-зелень – 2-3 веточки;
  • перец душистый и черный – 5-8 горошин;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Промытую, очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу залейте холодной водой. Снимите пену с поверхности закипевшего бульона, уложите горошки перцев, вымытые и очищенные коренья.
  2. Время варки рыбы – 25-45 минут. После чего тушку выньте из бульона, отделите филе от кожи и костей, нарежьте порционными кусочками (50-100 г). Сваренные корнеплоды отложите в отдельную миску.
  3. Голову, плавники и хребет варите еще 20-30 минут, до уваривания жидкости до 1-1,2 литра. Остудите готовый бульон, процедите через сито с 2-3 слоями марли.
  4. Растворенный в 1 стакане холодного бульона, набухший желатин, влейте к остальной жидкости. Прогрейте, размешивая, пока желатин не растворится, но не кипятите. Еще раз процедите остывший бульон.
  5. На противень или глубокое блюдо влейте 1/3 подготовленного бульона, поставьте в холодильник на 1 час.
  6. На застывшем желе распределите кусочки филе щуки, нарезанные кружочками отварные коренья и листики петрушки. Аккуратно пролейте еще 1/3 бульона и охладите.
  7. Оставшейся частью охлажденного бульона залейте блюдо, уберите в холодильник, чтобы заливное хорошо застыло.
  8. Разрежьте заливное на порции, отдельно от блюда, в соуснице, подайте сметану с хреном или горчицу.

С желатином

  • Время: 3,5 часа.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность блюда: 63 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: славянская.
  • Сложность: требует кулинарного опыта.

Чтобы заливная щука выглядела аппетитно, желе осветляют. Для этого используют сырые яичные белки. Они абсорбируют мелкие частички и бульон (желе) становится прозрачным.

Ингредиенты:

  • тушка щуки – 1,2-1,5 кг;
  • сваренное куриное яйцо – 1 шт;
  • желатин – 60 г;
  • консервированный горошек – 1 ст. л;
  • морковь – 1 шт;
  • яичные белки сырые – 2-3 шт;
  • петрушка – 50 г;
  • соль – 1,-2 ч. л;
  • рыбная приправа – 1 ч. л;
  • 9%-ный уксус — 1 ст. л;
  • оливки или маслины – 10-12 шт.

Способ приготовления:

  1. У выпотрошенной тушки щуки удалите голову, нарежьте поперек на кругляши, присолите и посыпьте специями, выдержите 10-15 минут. Припустите в малом количестве жидкости до готовности.
  2. Щучью голову и хвост залейте 1-1,5 литрами воды. Варите бульон 40-50 минут, добавив очищенную морковь, петрушку и специи по вкусу.
  3. Готовый бульон процедите и влейте набухший в холодной воде желатин. Подогрейте на медленном огне, пока желатин не растворится.
  4. Для осветления желированного бульона, добавьте к нему растертые белки в 4-х ст. л воды или бульона, уксус, соль и специи по вкусу. Доведите до кипения, потомите 10-15 минут и процедите.
  5. Белковую «шапку» не снимайте с поверхности, перемешайте и процедите вместе с ней. При недостаточной прозрачности, проделайте эту операцию еще раз (закипятите и процедите), затем остудите.
  6. В глубокое блюдо влейте часть бульона, дайте застыть в холодильнике.
  7. На желе уложите остывшие кусочки рыбы. По бокам разместите дольки моркови и яйца, украсьте зеленым горошком и половинками оливок или маслин.
  8. Сверху залейте слоем охлажденного желе, подливая понемногу, и установите блюдо на застывание в прохладное место.

Заливная фаршированная щука

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 105 ккал в 100 гр.
  • Предназначение: на праздничный банкет.
  • Кухня: еврейская.
  • Сложность: сложно, необходим кулинарный опыт.

Основную сложность при приготовлении фаршированной рыбы представляет отделение кожи от филе с костями. Посмотрите предварительно видео и фото, как правильно делают это опытные повара, и приступайте.

Ингредиенты:

  • щука – 1,5 кг;
  • желатин – 40-50 г;
  • морковь – 2 шт;
  • белый хлеб – 100 г;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • перец горошком – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • молоко – 75 мл;
  • лимон для украшения – 1 шт;
  • яйцо сырое – 1 шт;
  • зелень для украшения – 0,5 пучка;
  • соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. У очищенной и тщательно вымытой тушки щуки отделите голову.
  2. Аккуратно подрезайте филе, постепенно снимайте кожу, сверните в виде чулка. Мякоти на коже оставьте буквально несколько миллиметров. Не дорезая до хвоста, перережьте хребтовую кость.
  3. Удалите внутренности и мелкие косточки, мякоть отделите от кости и нарежьте ломтиками. Смешайте с предварительно размоченным в молоке хлебом и рубленым луком. Пропустите массу через мясорубку или измельчите блендером. В рыбную массу влейте разболтанное с солью и специями яйцо, хорошо вымесите.
  4. Щучьи головы и хребтовую кость залейте 1,5 литрами холодной воды, варите на среднем огне 40 минут. Дайте остыть и пропустите бульон через двойную марлю, вложенную в сито.
  5. Смешайте с бульоном набухший в 200 мл холодной воды желатин. Прогрейте жидкость до полного растворения и остудите.
  6. Наполните фаршем «чулок» из кожи щуки, оберните марлей и перевяжите шпагатом. Припустите в небольшом количестве воды 20-30 минут до готовности.
  7. Фаршированную щуку охладите, нарежьте поперек толщиной 1,5-2 см. Разложите в порционные формочки, украсьте дольками лимона, вареных овощей, листиками зелени. Залейте блюдо охлажденным желе и поставьте в холодильную камеру до полного застывания.
  8. Подавать готовое заливное можно прямо в формах. Как вариант, на 2 секунды опустите их в горячую воду. Затем аккуратно вытряхните заливное на порционную тарелку, добавьте соус, майонез с хреном или ломтики свежих томатов.

Секреты, тонкости приготовления

  • При покупке выбирайте рыбу с розовыми жабрами и ясными глазами. Сама щука покрыта природной слизью, что говорит о свежести рыбы.
  • Для разделки рыбы используйте острый нож с широким лезвием. Для отделения кожи и филе – небольшой, с тонким лезвием.
  • Чтобы приготовить концентрированный бульон, возьмите тушку жирной щуки, добавьте головы судака и осетра. Килограмм рыбной массы залейте 350 мл воды и варите час, а затем охладите. Такой бульон застынет без желатина, на нем получится отличное заливное из головы щуки и осетровых рыб.
  • Разведенный желатин не кипятите, а прогревайте (томите) на слабом огне. Иначе он потеряет желирующие свойства.
  • Для приготовления используют противни с бортами 7-10 см или порционные формы из силикона, фарфора, эмалированные. При заливке и украшении блюда посуду устанавливают в емкость со льдом, чтобы желе не растаяло.
  • Украшают и гарнируют заливные блюда красиво нарезанными овощами, вареными яйцами, ягодами клюквы или калины. Кондитерским мешочком наносят завитки из сливочного сыра или соуса с хреном.

Видео

sovets24.ru

Заливное из щуки с желатином ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

«Ну и гадость эта Ваша заливная рыба» — это выражение мы каждый год слышим в одном всем известном фильме советских годов «С лёгким паром»! А заливное — это совсем не гадость, наоборот, вкусное, сытное и нежное блюдо, готовящееся из разного вида мяса, в частности из рыбы, подающееся под слоем прозрачного желе. Прежде всего прозрачный навар получается путём варки в воде мяса, птицы или рыбы (морепродуктов), которым затем мы и заливаем рыбу и другой вид мяса. Подавать заливное можно разными способами, порционно, либо на большом общем блюде. Также в заливное можно положить отварное мясо (филе) кусочками, либо рыбу целиком. Сегодня у нас заливное будет готовиться из рыбы, а именно из речной рыбы — щуки. По классическому рецепту рыбное заливное мы чаще готовим из судака, рыбы, в которой практически не содержится костей, но щука также может посоревноваться с судаком, ведь её мясо также является вкусным и очень красивым, белоснежным. А кости в ней достаточно крупные, поэтому их совсем не сложно выбрать руками или с помощью пинцета. И так, приступим… Но прежде всего, мне хочется сегодня поздравить мою мамочку с её таким красивым юбилеем, с 55-летием! И пожелать ей крепкого здоровья, любви, вечной молодости, семейного благополучия и быть всегда такой, какая ты есть — наша милая, нежная и самая любимая наша мамочка!!! С днём рождения!!!

Потребуется:

  • Щука — весом 0,7 кг.
  • Вода — 1,5-2 л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Специи — по желанию
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 2-3 ст.л.
  • Лимон — по желанию
  • Зелень свежая — для украшения заливного

 

Как приготовить вкусное заливное из щуки с желатином:

Эта красавица щука была поймана моим мужем, который всё лето потчевал нас ежедневно свежей рыбкой! Её мы потрошим и если в ней есть икра, обязательно солим икру по-домашнему. Об этот рецепте приготовления щучьей икры, который уже много-много лет живёт в нашей семье — я Вам рассказывала. Икры мы приготовила давно, сегодня мы варим отменное заливное из щуки. Для этого, поместив рыбную тушку в подходящего размера кастрюлю, заливаем достаточным количеством воды и ставим на огонь варить. Вода должна покрывать рыбу на высоту ладони, не меньше, чтобы нам хватило бульона для заливки.

Когда вода закипела, хорошо снять пену и добавить в бульон луковицу, морковь и лавровый лист. По вкусу добавить соли, но не спешите сразу сильно солить, так как бульон можно пересолить. Но и недосолить его нельзя. Так что, пробуем на вкус. варим рыбу после закипания в течении 20-40 минут.

Затем, достаём готовую отварную рыбу и овощи на большую тарелку и начинаем разбирать в подготовленные красивые тарелочки.

kulinarochka2013.ru

Заливное из щуки – 6 пошаговых рецептов приготовления рыбного заливного

Заливное из щуки готовят для праздничного стола или при желании побаловать себя и свою семью вкусным и полезным блюдом. Существует множество рецептов этого блюда, что даёт возможность внести разнообразие в привычное угощение и познакомиться с ним в новом виде.

Содержание материала:

Заливное из щуки с зеленью

Из целой рыбы бульон получается концентрированный, тогда в заливное желатин можно не добавлять.

Но если тушка без головы, без желатина не обойтись.

Необходимые ингредиенты:

  • свежая рыбина – примерно 1 кг;
  • вершки сельдерея – 2 шт.;
  • корни петрушки – 55-75 г;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • веточки петрушки – 2-3 шт.;
  • черный перец – 6-7 горошин;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 50 г.

Последовательные действия:

  1. Щучью тушку потрошат, промывают и заливают водой. После закипания
    бульона с него снимают пену, добавляют предварительно очищенные
    промытые
    коренья и горошины перцев.
  2. Бульон должен прокипеть 25-30 минут. Затем рыбу вынимают, убирают кости и режут. Корнеплоды, которые сварились, кладут в другую миску.
  3. Хребет, плавники и голова варятся ещё 25-30 минут, пока не останется около литра жидкости. Приготовленный бульон остужают и процеживают.
  4. Желатин растворяют в стакане остуженного бульона и, когда он разбухнет, вливают обратно. Его подогревают и размешивают желатин, пока он не
    растворится, но не кипятят. После этого бульон снова остужают и
    процеживают.
  5. В посуду для блюда вливают треть жидкости и ставят в холодильник.
  6. Когда желе застынет, распределяют кружочки моркови и зелень. Вливают ещё треть бульона и, после охлаждения блюда добавляют оставшуюся часть
    бульона и убирают в холодильник до полного застывания.

С зеленью можно приготовить заливное из фаршированной щуки.

Необходимые ингредиенты:

  • свежая рыбина – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • желатин – 45-50 г;
  • черный перец – 5-7 горошин;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • молоко – 75 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сырое яйцо – 1 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка.

Затруднение данного блюда в снятии кожи с рыбьей тушки. Перед приготовлением можно просмотреть обучающие видеоролики от мастеров.

Шаги в приготовлении:

  1. У рыбы отделяют голову и, аккуратно подрезая филе, медленно снимают кожу и сворачивают в «чулок», оставляя тонкий слой мякоти.
  2. Филе отделяют от костей и нарезают ломтиками. Затем его перемешивают с хлебом, размоченным в молоке и нарезанным луком. Массу измельчают с
    помощью блендера или мясорубки и, влив яйцо, смешанное с солью, качественно вымешивают.
  3. Щучью голову и хребет заливают холодной водой – примерно 1,5 литра – и
    кипятят минут 40. Бульон остужают и процеживают через марлю.
  4. К нему выливают разбухший в стакане желатин, прогревают и помешивают бульон, пока компонент не растворится и остужают.
  5. Рыбью кожу наполняют фаршем, оборачивают марлей и перевязывают. Затем варят в маленьком количестве воды минут 20-30.
  6. Охлажденную фаршированную рыбу нарезают кусочками 2 см толщиной,
    раскладывают по формочкам и украшают зеленью, лимоном, овощами, после добавления остывшего желе, остужают.

Рецепт рыбы с яйцом

Специально для усиления вкуса и сытности в угощение из щуки с желатином добавляют яйцо.

 

Необходимые ингредиенты:

  • минеральная вода – 2,3 литра;
  • щука – 0,5 кг;
  • куриные яйца – 2-3 шт.;
  • желатин – 0,5 пачки;
  • зелень по вкусу.

Технология:

  1. Подготовленную тушку заливают водой, солят и кладут лавровый лист. После закипания снимают пенку, варят мясо 20 минут и выкладывают в глубокую
    миску.
  2. Сваренные яйца чистят, режут на половинки и, вместе с нарезанным укропом, выкладывают к рыбе.
  3. В стакане остывшего бульона разводят желатин, выливают обратно и
    подогревают. Желатин растворяют в тёплом бульоне без кипячения, иначе блюдо не застынет.
  4. Остуженным бульоном заливают нарезанные продукты и ставят в холодильник.

Готовим с морковью и гранатом

Это яркое блюдо будет красивым дополнением к столу в праздничный день.

Необходимые ингредиенты:

  • вода минеральная;
  • щуки – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • гранат – 1 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • свежая зелень.

По способу приготовления пёстрое рыбное заливное совершенно несложное.

Готовим по порядку:

  1. Вымытое мясо рыбки заливают водой. После закипания кладут соль и
    очищенную морковь, варят 20 минут.
  2. На дно приготовленной для блюда посуды выкладывают рыбу, красиво
    нарезанную морковь и прочие ингредиенты.
  3. В объёме, равному стакану бульона, растворяют желатин, выливают обратно, греют и помешивают бульон до растворения компонента.
  4. Остуженный бульон выливают на выложенные составляющие и охлаждают.

Приготовление щуки по-сибирски

Интересное угощение приятно удивит гостей своим насыщенным вкусом.

 

Необходимые ингредиенты:

  • вода – 2,3 литра;
  • рыбина – 300 г;
  • консервированный зелёный горошек – 100 г;
  • маринованные огурцы – 2 шт.;
  • свежая клюква – 100 г;
  • желатин – 10 г.

Шаги в приготовлении:

  1. Воду подсаливают и отваривают щуку.
  2. В остуженный бульон добавляется желатин, его размешивают и подогревают без кипячения.
  3. Первым слоем выкладывают клюкву и треть мяса. Заливают треть бульона и охлаждают.
  4. Затем кладут слой рыбы и огурцов, заливают и остужают.
  5. Верхним слоем кладут рыбу и горошек.

 

Рыбное заливное в мультиварке

Это чудесное изобретение значительно упрощает приготовление блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • рыбина (целая) – около 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1/2 часть;
  • лук – 1 шт.;
  • корни петрушки – 50 г;
  • перец черный – 6 горошин;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • желатин – пакетик;
  • вода – около 1,3 л.

Технология:

  1. Щучью тушку разделывают (кости и филе отделяют), очищают овощи и корни петрушки и кладут в чашу мультиварки (овощи сверху), солят, добавляют воду.
  2. В чашу мультиварки устанавливают контейнер пароварки, укладывают рыбное мясо, солят и готовят полтора часа в режиме «Тушение».
  3. Разводят желатин, по сигналу вынимают контейнер из пароварки, режут рыбу и выкладывают на блюдо вместе с морковью и зеленью.
  4. Из бульона убирают все составляющие, вливают желатин, процеживают и
    заливают рыбу. Ставят в холодное место.

Любой из рецептов подчеркнёт мастерство хозяюшки и прославит её кулинарные
таланты, при этом особых умений они не требуют.

attuale.ru

пошаговые рецепты с фото, советы по приготовлению

Щука – аппетитная и полезная рыба с упругой белоснежной мякотью, обогащенная белками и омега-3 жирными кислотами. Заливное из щуки принято подавать на торжественный стол или банкет в качестве холодной закуски, приправляя тертым хреном, пряным томатным или сметанным соусом.

Секреты качественной щуки

Зеркальное заливное получится только из качественной рыбы. Лучше всего покупать свежевыловленную или живую рыбу, но при ее отсутствии можно приобрести тушку в магазине. Свежая рыба должная быть при нажиме плотной и упругой, с розоватыми жабрами, гладко прилегающими чешуйками и увлаженным хвостом. О свежести говорят прозрачные глаза и легкий, отдаленный запах речной тины без посторонних ароматов.

Классический рецепт

Продукты для приготовления:

  • тушка щуки – 700 г;
  • питьевая очищенная вода – 2 л;
  • большая луковица;
  • морковный корнеплод;
  • пара листов лаврушки;
  • горошковый черный перец – щепотка;
  • соль экстра-помола – по вкусу;
  • порошковый желатин – 3 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук в перьях и свежий укроп – по небольшому пучку.

Читайте также:

Способ приготовления

Щуку отварить 40 минут в воде, чтобы жидкость покрывала тушку на ладонь. В процессе снять шумовкой пенки, бросить в кастрюлю луковицу, морковку и листья лавра. По вкусу посолить. По готовности достать рыбу с овощами в тарелку. Мясо разобрать на красивые ломтики и выложить на дно прозрачных пиал. Морковь нарезать кружками или фигурными цветами, а зелень нарубить. Украсить будущее заливное овощами и зеленью.

По желанию выложить круги лимона. Бульон отцедить и растворить в его половине желатин. Массу вскипятить, перемешать с остальным бульоном и залить жидкостью щучьи ломтики с овощами. Выставить блюдо на холод и оставить на 2–3 часа, а лучше на ночь. При подаче добавляется пряная зернистая горчица или тертый хрен.

Фото

Ниже представлена фото-галерея заливного из щуки:

Рецепт с пряностями

Продукты для приготовления закуски:

  • щучья тушка – 800 г;
  • большая луковица;
  • лаврушка – 1 лист;
  • звездочки гвоздики – 3 шт.;
  • душистый горошковый перец – 3 шт.;
  • желирующий порошок – 30 г;
  • мелкая «Экстра» соль – по необходимости;
  • питьевая чистая вода – 2–2.5 л;
  • консервированный зеленый горох – для украшения.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Очистить рыбину, отделив голову с плавниками и внутренностями.
  2. Щуку отправить в воду, туда же опустить неочищенный лук.
  3. В воду положить пряности с солью и поставить кастрюлю на плиту.
  4. Вскипятить, снять пенки, снизить огонь и варить 30 минут.
  5. Готовую щуку выловить и положить в глубокое блюдо.
  6. Бульон перецедить, в нем растворить желатин и залить жидкостью закуску.
  7. Посыпать горошком, убрать на холод, выдержав 4 часа.

Заливная рыба подается в охлажденном виде с густой сметаной и черным перцем.

Прозрачность заливному придает добавка неочищенной луковицы.

Заливное без желатина с секретом

Продуктовый набор для готовки:

  • щука с головой и хвостовым плавником – 700–800 г;
  • рыбные кости и головы – 200–300 г;
  • пара морковок;
  • корень сельдерея – 2 ломтика;
  • петрушка – 5–6 веток;
  • пара крупных луковиц;
  • лавровые листья – 2–3 шт.;
  • приправа для рыбы – 1 ч. л.;
  • «Экстра» соль – щепотка.

Пошаговый рецепт приготовления закуски без желатина:

  1. Очистить щуку от головы, плавников и хвоста.
  2. Сложить кости с головами в 2 л воды, проварить, снимая пенки.
  3. К субпродуктам положить очищенную и вымытую луковицу с морковью и петрушкой.
  4. Уменьшить огонь, варить бульон на минимальной температуре 2 часа.
  5. Во время варки из костей вывариваются желирующие натуральные вещества. Жидкость снять с огня.
  6. Через марлю процедить бульон, лук с костями выбросить, а морковь оставить.
  7. В крепкий бульон отправить лаврушку, пряности и соль.
  8. Жидкость снова поставить на плиту и варить около 20 мин после вскипания.
  9. Щучье филе выкладывается на тарелку и разбирается по кусочкам. В процессе вынимаются возможные кости.
  10. Мясо разложить по формам, добавить кружки моркови, дольки лимона и зелень.
  11. Отцедить бульон без желатина вторично и залить им подготовленные компоненты.
  12. Оставить в холоде блюдо на 12–15 часов.

Декорировать блюдо можно красной икрой и веточками укропа.

Важно! Если бульон отварить из большого количества рыбьих костей, то блюдо застынет даже без холодильника в прохладном месте.

Заливная фаршированная щука

Представленный рецепт с фото наглядно демонстрирует эстетику подачи блюда. Компоненты состава закуски:

  • щучья тушка – 1,5 кг;
  • порошковый желатин – 50 г;
  • пара морковных корнеплодов;
  • белый батон – 100 г;
  • репчатые головки лука – 2 шт.;
  • горошковый черный перец – 7 шт.;
  • лаврушка – 2 листа;
  • цельное молоко – 75 мл;
  • лимон – 1 плод;
  • яйцо;
  • зеленый укроп – 5-6 веток;
  • «Экстра» соль – щепотка по необходимости;
  • приправа для рыбы – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления

От рыбины отделить голову, шкурку снять чулком, слегка подрезая по необходимости. Не дорезая кожу до хвостового плавника, перерезать хребтовую кость. Мякоть поделить ломтиками. Рыбную мякоть соединить с измельченным луком и вымоченным в молоке батоном. Смесь пропустить сквозь мясорубку. В рыбный фарш выпустить яйцо, забросить соль и специи. Все вымешать. Отварить голову с хребтом щуки в 1,5 л воды 40 минут, отцедить.

В бульоне растворить желатин. Рыбий чулок заполнить фаршем, окутать марлей и завязать шпагатной веревкой. Проварить в воде 30 минут до готовности, охладить и нарезать ломтиками 2 см толщиной. Кусочки разложить по формам, украсить лимонными кружками, отваренными овощами и зелеными ветками укропа. Заготовки залить остуженным желе и убрать в холод для застывания.

На заметку! Чтобы подать заливное без формы, можно окунуть форму в горячую воду на 1 минуту, перевернуть и выпустить желеобразную закуску на тарелку.

Нарядная заливная щука подается с долькой лимона, кружком моркови и оливкой. Для оттенка вкуса подается домашний майонез и сальса из помидоров.

Изысканный декор заливной рыбы в виде икры, яиц и зелени.

Праздничная закуска с креветками

Для изысканного праздничного стола рецепт заливного из щуки можно разнообразить нежными креветками и лососевой икрой. Компоненты для готовки:

  • филе щуки – 500 г;
  • креветки – 300 г;
  • морковный корнеплод – 1 шт.;
  • яйцо;
  • лимон – 1 плод;
  • желатин с быстрым растворением – 20 г;
  • консервированная кукуруза – 100 г;
  • пучок укропа с зеленым луком и петрушкой;
  • «Экстра» мелкая соль – щепотка;
  • 2 лавровых листа;
  • порошковый черный перец – щепотка.

Чтобы приготовить блюдо, нужно выполнить последовательность шагов:

  1. Отварить 1,5 л бульона из рыбьей головы, хвоста и костей, бросив в него морковь, лавровые листы, дольку лимона, укроп, горошковый перец с солью.
  2. Бульон варить 25 минут до мягкости моркови и процедить.
  3. В той же жидкости отварить щучье мясо и креветки 5 минут.
  4. В бульон для светлости ввести сырое яйцо, слегка взбивая массу.
  5. Вскипятить бульон и пропустить сквозь 2 марли.
  6. В горячей заливке растворить желатин и вскипятить его.
  7. Отделить рыбную мякоть, очистить от панцирей креветки.
  8. В формы влить немного бульона и поставить их в холодильник для застывания.
  9. На схватившееся желе выложить зелень, креветки, кружки моркови и кукурузу.
  10. Покрыть компоненты еще одним слоем желе и поставить в холодильник на час.
  11. Достать заготовку из холодильника, на поверхность положить рыбу с креветками, икрой и кукурузой.
  12. Покрыть слой остатком бульона и отправить формы в холодильник на час.

Интересно! Заливное готовится послойно, этот прием создает эффект 3D, что идеально смотрится на праздничном столе.

Подавать заливное лучше с дижонской горчицей или сметанно-укропным соусом.

Секреты приготовления холодной закуски

Секреты опытных домохозяек:

  • В работе с желатином важно не кипятить его, а томить на минимальной температуре, чтобы он не утратил желирующих свойств.
  • В готовке лучше пользоваться формами из фарфора, оргстекла или силикона.
  • Подавать заливное к столу удобно на поддоне, наполненном льдом. Так закуска дольше не растает.
  • Украшается заливное из щучьего мяса зернами граната, дольками лимона и любой зеленью.
  • В качестве добавки больше всего подходят соусы на основе сметаны, горчицы или томата.

Вывод

Упругая рыбная мякоть щуки прекрасно сохраняет форму при отваривании, хорошо сочетается с овощами и прозрачным ароматным желе. Аппетитная закуска выигрышно смотрится на праздничном столе с послойной заливкой бульоном нежных креветок, легких овощей и сочной зелени. Особый вкус придает блюду красная икра.

intellifishing.ru

Заливная щука — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заливную щуку. — Автор Екатерина Данилова

Заливная щука — общие принципы приготовления

Приготовьте такое блюдо на Новый год и ждите обязательных шуток. Правда, мы обещаем, что если вы будете следовать приведенным ниже рецептам, то заливная щука получится отменной.

Чем отличается щука от прочих рыб? Прежде всего – это речная белая рыба-хищник. Как известно, мясо хищных рыб более вкусное, чем у тех, что питаются водорослями. Кроме того, щука – рыба малокостная.

Чем отличается заливное от холодца? Холодец, как правило, готовится на костном бульоне без добавления желатина, а заливное – на мясном или рыбном бульоне с желирующим веществом. Между тем, что касается блюда из щуки, здесь понятия заливное и холодец смешиваются. Если готовить бульон с использованием таких частей рыбы, как позвоночник и голова, то заливное застынет и без желатина.

Заливная щука — подготовка продуктов и посуды

Целая туку щуки необходимо специально подготовить. Помойте, почистите, отрежьте голову, вычистите жабры, а саму рыбку выпотрошите и порежьте на части. Голова и хвост нам пригодятся для приготовления наваристого густого бульона.

Если у вас тушка щуки уже обезглавлена, то бульон получится и из рыбного филе. Однако учтите: если варить бульон для заливного из мяса рыбы, то он не застынет. Чтобы этого избежать, возьмите 10 грамм желатина и растворите его в теплом бульоне или в воде.

Также для заливного из щуки вам понадобятся овощи (лук, морковь), фрукты (клюква, гранат) и, если есть желание экспериментов, другие виды рыб (лучше всего красной).

Как же сделать внешний вид бульона привлекательным? Если вы будете варить одну только рыбу, без добавок, отвар получится прозрачным. Но если добавить к бульону целую луковицу (вместе с шелухой) или морковку, то цвет блюда будет приятно золотиться.

В чем лучше всего готовить заливную щуку? Очень удобны силиконовые формы – после застывание кушанье будет очень просто извлечь. Впрочем, вот секрет, как красиво «вынуть» заливное из обычной тарелки: погрузите ее в теплую воду на полминуты, а после перекиньте на блюдо для подачи.

Рецепты заливной щуки:

Рецепт 1: Заливная щука с зеленью

Свежие укроп и петрушка украсят благородную белую щуку в заливном. Также не забудем о нескольких тонких ломтиках лимона. Если бульон готовился с головой и рыбьим позвонком, то желатин для застывания вам не понадобится. Если же у вас в наличии только филе рыбки, то возьмите примерно полпачки желатина.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода минеральная для заливной щуки – 2,2 литра
  • Щука свежая – 420-490 грамм
  • Желатин – 1/2 пачки (10 грамм)
  • Соль
  • Зелень свежая
  • ½ лимона

Способ приготовления:

  1. В минеральную воду кладем рыбу и доводим до кипения. Едва вода закипела, солим щуку, закрываем кастрюльку крышкой и убавляем огонь. Варите рыбу 25 минут, после чего достаньте и переложите в форму для заливного. Туда же добавьте рубленную зелень и несколько тонких долек лимона.
  2. Бульон процедите, небольшую его часть зачерпните чашкой, добавьте желатин и размешайте. Нагрейте бульон с желатином в кастрюльке, но до кипения не доводите. Когда бульон немного остынет, залейте им щуку.

Рецепт 2: Заливная щука с яйцом

Один из самых распространенных ингредиентов для заливного – яйцо. Используйте его для того, чтоб блюдо получилось более сытным и вкусным. Чтобы придать некую пикантность щуке, можете взять перепелиные яйца.

Требуемые ингредиенты:

  • 2,2 литра минеральной воды для заливной щуки
  • Щука – 450 грамм
  • 2-3 куриного яйца
  • ½ пакета желатина
  • Свежая зелень

Способ приготовления:

  1. Мясо щуки заливаем водой, кладем в кастрюльку, добавляем лаврушку, солим и даем закипеть. Затем снимаем пену и убавляем огонь. Варить щуку нужно 20 минут, после чего достаем рыбу и выкладываем в блюдо для заливного.
  2. Отдельно варим вкрутую яйцо, чистим и режем пополам. Докладываем его и рубленый укроп к щуке.
  3. Готовый бульон процеживаем, часть бульона берем для того, чтобы развести в нем желатин, после чего возвращаем в кастрюлю. Нагрейте бульон на плите, и как только он начнет закипать, выключите огонь.
  4. Рыбу, укроп и яйцо заливаем остывшим бульоном.

Рецепт 3: Заливная щука с морковью и гранатом

Если вы решите подать заливную щуку к праздничному столу, то это должно быть что-то феерическое. На самом деле украсить рыбу не так и сложно – понадобятся яркие краски овощей и фруктов.

Требуемые ингредиенты:

  • Минеральная вода для заливной щуки
  • Мясо щуки – 400-500 грамм
  • Морковь – 1 штука
  • Гранат – 1 штука
  • Зелень свежая
  • Желатина – 10 грамм

Способ приготовления:

  1. Мясо щуки тщательно моем и помещаем в воду.
  2. Почистите морковь.
  3. Кастрюлю с мясом щуки ставим на огонь, и едва вода начнет кипеть, убавляем, добавляем соль, кладем в емкость морковь. Все варится 20 минут на медленном огне.
  4. Вареную морковь нужно порезать слайсами или в форме цветочков, звездочек. Ингредиенты положите на дно формы, добавьте к ней морковь и рубленую зелень.
  5. Желатин залейте водой и размешайте до полного растворения. Добавьте желатин в бульон, размешайте, а затем получившейся жидкостью залейте рыбу.

Рецепт 4: Заливная щука с горбушей

Очень вкусным получится заливное из щуки, если добавить в него еще какой-то сорт рыбки, лучше всего красной – лосося, форель, горбушу.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода для заливной щуки
  • Горбуша – 330-400 грамм
  • Щука – 200-250 грамм
  • Лук – 1 штука
  • Желатин –10 грамм
  • Морковка – 1 штука
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Очищенную и вымытую рыбу кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Едва вода закипит, подсаливаем, опускаем неочищенную луковицу и целую очищенную морковь, лавровый лист.
  2. Отваривайте рыбу 25 минут, после чего выньте все ингредиенты. Рыбу порежьте на кусочки, морковь – фигурно или слайсами. Вареная луковица для приготовления заливного нам не понадобится.
  3. Возьмите ½ стакана бульона и разведите в нем желатин, после чего влейте полученную массу в рыбный бульон, подогрейте на огне, не доводя до кипения.
  4. Выложите кусочки рыбы и моркови в блюдо для заливного, сверху налейте подстывшую заливку и поместите на холод.

Рецепт 5: Заливная щука по-сибирски

Красивое и вкусное блюдо, которое достойно выглядит и не обманет ожиданий ваших гостей.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода для заливной щуки – 2,3 литра
  • Щука – 300 грамм
  • Огурец маринованный – 2 штуки
  • Горошек зеленый, консервированный – 100 грамм
  • Петрушка свежая
  • Желатин – 10 грамм
  • Клюква свежая – 100 грамм
  • Соль

Способ приготовления:

  1. В подсоленной воде отвариваем щуку до готовности.
  2. В полученный бульон добавляем предварительно разведенный желатин, размешиваем, подогреваем, но не доводим до кипения.
  3. Заливное будет застывать в несколько этапов. Вначале на дно тарелки выкладываем ягоды и 1/3 рыбы, заливаем частью бульона и отправляем на час в холодильник.
  4. Вторым слоем выкладываем рыбу и тонко порезанный слайсами огурец. Отправляем в холодильник. И после этого докладываем оставшуюся рыбу и консервированный горошек.

Заливная щука — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Не всем хозяйкам по нраву использование для заливного желатина. Если  вы имеете дело с рыбой, то в голове и позвоночнике хватает естественного желирующего вещества. Варите бульон из этих частей, и желатин вам не понадобится. Но если у вас есть только стейк, то бульон не замерзнет. И еще одна уловка от поваров – не ставьте заливное в холодильник. Если вы готовили бульон правильно, то заливное загустеет достаточно быстро и просто в холодном месте.

С чем подавать заливную щуку? Хорошим дополнением станет соус, который вы приготовите сами. Возьмите пару свежих яичных желтков, немного оливкового или подсолнечного масла, горчичный порошок и смешайте все блендером. Добавьте к соусу немного соленых огурчиков, зеленых оливок или каперсов.

zhenskoe-mnenie.ru

Заливное из щуки, пошаговый рецепт приготовления, несколько способов

Содержание статьи

Ингредиенты:

  • Щука-2кг
  • Морковь-2шт
  • Яйцо-3шт
  • Хлеб белый-0,2кг
  • Лук-2шт
  • Желатин-2ч. ложки
  • Соль-1ч. ложка
  • Укроп (зелень)-1 пучок
  • Перец, лист лавра- по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления.

Шаг 1:

Сварить 2 моркови и 2 яйца. Желатин смешать с 1 стаканом воды, оставить набухать.

Шаг 2:

Щуку потрошим, очищаем от чешуи, хорошо промываем. Голову отрезать. Приготовить острый небольшого ножа, деля надрезы по кругу, аккуратно, не повредив, снять кожицу с рыбы. Делать это надо не спеша, не повредив целостности.

Шаг 3:

Отделяем филе щуки от костей и перекручиваем на мясорубке 2 раза, чтобы кости хорошо измельчились.

Шаг 4:

Хлеб замочить в воде или молоке. Очистить и помыть лук, нарезать на дольки. Пропустить через мясорубку лук с хлебом, хлеб предварительно хорошо отжать от жидкости.

Шаг 5:

Зелень помыть и мелко нарезать, смешать с фаршем из рыбы и лука. Разбить в фарш 1 яйцо, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Шаг 6:

Отваренные 1 морковь и 1 яйцо режем кольцами и фигурно. Фаршем начиняем кожицу от рыбы, вкладываем в фарш кусочки вареной моркови и яйца. Открытый конец кожицы завязать, уложить аккуратно в кастрюлю и заливаем водой, вода должна прикрыть нафаршированную щуку. Немного посолить и добавить лавровый лист, положить в кастрюлю чищенную сырую морковь целиком. Накрыть крышкой, поставить на огонь, посолить оставшейся солью и с момента закипания варить 20-25 минут. Затем достать из бульона, остудить.

Шаг 7:

В рыбный бульон добавить набухший желатин, поставить на огонь, нагреть, до кипения не доводить.

Шаг 8:

Остывшую фаршированную щуку нарезать порционно, разложить кусочки в глубокое блюдо, между кусочками разложить нарезанные оставшиеся морковь и яйцо и залить бульоном. Можно украсить веточками петрушки и кусочками лимона. Поставить для застывания в прохладное место на 5-6 часов.

Рецепт заливного из щучьих голов

Считается, что самое вкусное и нежное мясо в щучьей голове. А чтобы приготовить заливное из щучьих голов не обойтись без мелкой рыбки: окуней и ершей.

  • Мелкую рыбу потрошим, моем, от чешуи очищать не нужно, кладем в кастрюлю и вывариваем 1,5часа. Бульон процеживаем, рыбу можно выкинуть, она нужна была только для навара.
  • Голову щуки (жабры удалить) кладем в бульон и варим еще 1 час. Снова бульон процедить и в чистый бульон добавить кусочки щуки, посолить и варить 20 минут. Рыбу вынуть из бульона и охладить.
  • Разобрать кусочки рыбы, удалить косточки, выложить в блюдо для заливного. Разнообразить кусочки рыбы можно зеленым консервированным горошком, вареными яйцом и морковью, нарезанным зеленым луком, веточками петрушки. В тарелки аккуратно налить охлажденный бульон. Если мелкой рыбы и головы щуки было достаточное количество, то бульон застынет в желе уже через 4-5 часов. Для слабого бульона можно добавить небольшое количество желатина для уверенности.

Заливное из щуки без желатина рецепт

Известно, что в голове и позвоночнике содержится желирующее вещество, поэтому вполне при приготовлении заливного из рыбы можно обойтись без желатина.

Ингредиенты:

  • Щука потрошеная-0,8-1кг
  • Хребты, головы другой пресноводной рыбы-0,3кг
  • Морковь-2шт
  • Лук-1шт
  • Соль-1 ч. ложка
  • Лавровый лист, перец.
  • Зелень петрушки, яйца, лимон и т.д. (для украшения) – по желанию.

Инструкция по приготовлению:

  1. Почистить и помыть щуку, срезать хвост, плавники, голову, жабры удалить и выбросить. А хвост, голову и плавники тщательно моем и складываем в кастрюлю вместе с другими головами и хребтами (подойдут лещ, судак, любая другая пресноводная рыба), заливаем холодной водой и кипятим на среднем огне 2часа. Когда вода закипит — снимаем образовавшуюся пенку и кидаем очищенную морковку и лук. Когда бульон сварится — рыбные субпродукты выбрасываем, морковь оставляем для дальнейшего украшения, бульон процеживаем через марлю.
  2. Наваристый бульон ставим вновь на огонь и кладем специи, лавровый лист, соль. Когда бульон закипит – положить в него кусочки щуки (предварительно нарезать порционно) и варим после закипания 20 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
  3. Кусочки щуки достать и отделить от костей, разложить в глубокое блюдо, между кусочками щуки поместить нарезанные отварные яйца, зелень петрушки, что-то другое на ваше усмотрение для украшения, залить процеженным бульоном. Блюдо отнести в прохладное место и выдержать для застывания 10-12 часов.

Заливное из щуки, самый простой рецепт

Нам понадобятся:

  • Щука-1,5кг
  • Лук-1шт
  • Морковь-1шт
  • Соль-1ч. ложка
  • Корень петрушки или сельдерея
  • Лавровый лист, перец горошек- по вкусу
  • Зелень петрушки – несколько веточек (для украшения)

Как готовить:

  1. Щуку попотрошить, почистить, тщательно промыть. Нарезать тушку на куски и посолить, оставить для просола на 30 минут.
  2. Лук, морковь, корни почистить, помыть и поставить вариться на 1 час для получения бульона.
  3. Готовый овощной бульон процедить, довести до кипения и положить в него куски щуки, посолить, добавить перец и варить 20 минут. Щуку из бульона вынуть, остудить и очистить от костей.
  4. Бульон процедить и поставить опять вариться, бульон варить до тех пор, пока не уварится, чтобы появилась клейкость. Бульон в этом случае получится мутным, но так можно обойтись без желатина, либо не варить долго, а развести желатин и добавить в бульон для вязкости (бульон с желатином будет прозрачным).
  5. Кусочки щуки разложить в глубокие тарелки, украсить веточками петрушки и залить бульоном. Вынести на холод на 10 часов.

Заливная щука рецепт приготовления для праздничного стола

Ингредиенты:

  • -щука-1,5кг
  • -желатин-50-60гр
  • -яйцо-2 штука
  • -морковь -1 штука
  • -лайм или лимон-0,5штуки
  • -укроп-100гр
  • зелень петрушки (для украшения)
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

  • Желатин заливаем стаканом холодной воды и оставляем набухать на 1 час. Периодически помешивать.
  • Щуку выпотрошить, помыть, удалить жабры и нарезать кусочками.
  • В кастрюлю положить кусочки щуки, укроп, лавровый лист и залить водой, чтоб рыба покрылась, и поставить на огонь. После закипания снять пенку, варить на среднем огне 20 минут. В конце варки добавляем соль и перец, прокипятить все 3 минуты и снять с огня.
  • Рыбу достать из бульона, разобрать от костей.
  • Бульон немного охладить, затем добавить в него набухший желатин и поставить на огонь, нагреть, но до кипения не доводить.
  • Филе щуки выложить на блюдо и залить бульоном так, чтобы бульон покрывал рыбу только на половину. Выставить блюдо на холод для застывания первого слоя.
  • Готовим украшение для заливного. Яйца и морковь сварить, остудить, очистить и нарезать. Яйца нарезаем пополам, морковь фигурно. Нарезать также лайм красивыми дольками.
  • Когда первый слой желе с щукой загустеет – сверху на него укладываем нарезанные украшения и выкладываем веточки петрушки, аккуратно заливаем вторым слоем оставшимся бульоном и также помещаем в прохладное место на 6-10часов. К заливному на праздничный стол желательно подать соус, прекрасно подойдет луковый на молоке.

Для приготовления соуса нам понадобятся:

  • молоко-1стакан
  • сливки-2 ст. ложки
  • лук репчатый-5ст. ложек
  • мука-1ст. ложка
  • масло сливочное-1ст. ложка
  • соль, приправы- по вкусу.

Молоко смешать со сливками. На сливочном масле обжарить муку, добавить измельченный лук, специи, соль и довести до янтарного цвета, небольшими порциями добавлять в обжарку молоко со сливками и протомить на огне 5-10 минут. Снять с огня, добавить сливочное масло, налить готовый соус в соусницу и украсить веточками зелени. К праздничному столу заливное с соусом готово!

www.wums.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о