Засолки скумбрии: Засолка скумбрии в домашних условиях

Содержание

Простой способ засолки скумбрии — Совет да Еда

Скумбрия — жирная и очень вкусная рыба, которая отлично подходит для засолки в домашних условиях. Существует несколько способов засолки рыбы: в рассоле, в растительном масле и самый простой — сухой способ. В чем прелесть сухого способа? Это очень быстро, подготовка продуктов сводится к тому, что нужно только смешать соль, сахар и специи. Это очень просто, целая рыба или её кусочки натираются этой смесью, укладываются в ёмкость и охлаждаются. Время засолки зависит от размера целой рыбы или её кусочков.

Сегодня готовлю соленую скумбрию сухим способом. Чтобы ускорить процесс засолки, нарезаю рыбу на небольшие кусочки. Такая скумбрия будет готова через 7 часов. Для большего аромата и вкуса дополняю рыбу молотым кориандром, чёрным перцем и лавровым листом. Очень ароматно и вкусно получается.

Простой способ засолки скумбрии

Распечатать рецепт

Есть несколько способов засолки рыбы: в рассоле, растительном масле и сухой способ. Самым простым из них является сухой способ, так как не надо кипятить и остужать рассол или использовать большое количество масла. Этот способ подходит для любой рыбы. Если рыбу солить целиком, то на её приготовление уходит минимум сутки, а вот кусочки будут готовы уже через 7 часов. Сегодня сухим способом солю скумбрию. Очень вкусно получается!

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
7 часов
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
7 часов
Простой способ засолки скумбрии

Распечатать рецепт

Есть несколько способов засолки рыбы: в рассоле, растительном масле и сухой способ. Самым простым из них является сухой способ, так как не надо кипятить и остужать рассол или использовать большое количество масла. Этот способ подходит для любой рыбы. Если рыбу солить целиком, то на её приготовление уходит минимум сутки, а вот кусочки будут готовы уже через 7 часов. Сегодня сухим способом солю скумбрию. Очень вкусно получается!

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
7 часов
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
7 часов

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Рыбу предварительно размораживаем. Чтобы ускорить процесс приготовления, скумбрию буду солить кусочками. Это ещё удобно тем, что готовую рыбу сразу перекладываю на тарелку и подаю.

  2. У рыбы отрезаем плавники, голову, удаляем внутренности, промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Вес у рыбы получился чуть больше 400 гр.

  3. Подготовленную скумбрию нарезаем на небольшие кусочки.

  4. В миску выкладываем сахар, соль, перец и молотый кориандр (даёт отличный вкус рыбе). Специи можно брать любые по вкусу. Перемешиваем и подготовка продуктов завершена.

  5. Лавровый лист разрываем на небольшие кусочки. На дно миски наливаем масло (1 ст. л.) и распределяем половину лаврового листа. Кусочки скумбрии натираем подготовленной смесью из соли, сахара, специй и выкладываем в миску.

  6. Поливаем рыбу сверху маслом, добавляем остатки лаврового листа, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 7 часов. Если готовить рыбу целиком, то уйдёт минимум 1 сутки.

  7. Через 7 часов ароматные кусочки скумбрии перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол. Рыба по такому способу получается малосольной и очень-очень вкусной. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как засолить сельдь в рассоле смотрите с пошаговыми фото здесь. 

Скумбрия сухого посола в домашних условиях (очень вкусная) — Пошаговый рецепт с фото

Если вы интересуетесь самостоятельной засолкой жирной морской рыбы, соленая скумбрия сухим посолом может стать одним из любимейших домашних способов! Ведь только в этом случае рыба солится в «собственном соку», который пищевые технологи называют натуральным тузлуком. При этом рыба, особенно такая нежная как скумбрия, остается упругой, не раскисает от избытка влаги, сохраняет по максимуму свои вкусовые качества. Рецепт соленой скумбрии сухим посолом – на нашей страничке с подробными фото разделки и приготовления!

Для засолки скумбрии сухим способом в домашних условиях потребуется:

  • скумбрия норвежская свежемороженая – 2 шт.
  • соль – 3 ст.л. (без верха)
  • сахар – 1 ст.л.
  • перец черный – 1 ч.л. (по желанию)
  • масло растительное – 1,5 ст.л.

Засолка скумбрии в домашних условиях – рецепт без рассола:

Очень рекомендуем взять мороженые тушки скумбрии, с той целью, чтобы специально их недорозморозить перед разделкой. Такие упругие, но уже поддающиеся рыбному ножу рыбины отлично режутся, не приминаются и не раздавливаются от давления даже самого острого ножа. Отсекаем голову, немного отступив от плавника у жаберных крышек, а также отрезаем хвостовую часть, примерно 2-3 см.

Теперь тушку скумбрии необходимо перевернуть к себе спинкой и вскрыть ее по позвоночной части. Делаем надрез глубиной около 2 см, до самого хребта, а также прорезаем реберные кости.

Теперь рыбу можно вскрыть и у вас на досточке окажется своеобразный рыбный пласт, который объединен брюшной полостью. Вынимаем желудок, кишечник и другие внутренние органы, пока рыба не оттаяла. Такой способ разделки подмороженной рыбы тем и хорош, что она не истекает кровью, остается чистой и светлой.

Следом за внутренностями вырезаем позвоночник, пальцами удаляем реберные кости, соскабливаем острием ножа черную пленку (она придает рыбе горечь) и остатки крови. Брюшко протираем салфетками дочиста.

Присыпаем рыбный «разворот» смесью из соли, сахара и черного перца (по желанию) в расчете на одну среднюю тушку 1,5 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара. Итого для засолки 2-х скумбрий вам понадобится 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Оставляем небольшую порцию сахарно-солевой смеси для того, чтобы натереть рыбу с внешней стороны.

Складываем просоленную скумбрию пополам.

Аналогично притрушиваем посолочной смесью вторую рыбину.

Укладываем в подходящий по размеру пластиковый лоток, можно слегка прижать грузом. Кладем лоток в холодильник, через 5-6 часов скумбрия станет малосольной и самые нетерпеливые уже могут снять первую пробу, а через 12 часов скумбрия сухого посола будет полностью готова!

Чтобы скумбрия не пересолилась, рекомендуем убрать остатки посолочной смеси вместе с выделившейся из рыбы жидкостью (рассолом) из лотка, протереть/промыть брюшки и смазать для лучшего хранения растительным маслом сверху по кожице.

Соленая скумбрия сухим посолом готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

В одно время я столкнулась с проблемой, что невозможно было купить в магазинах или на рынках малосольную скумбрию хорошего качества. Рыба была или слишком соленой, или крошилась при нарезании. Причем такая проблема была у всех производителей. В то время мне и попался на глаза этот рецепт быстрой засолки ее кусочками. А поскольку замороженная скумбрия у нас в продаже всегда продается отменной, то я часто солю ее именно таким способом.

Рыба действительно получается очень вкусной, ароматной и малосольной. Ее можно подавать семье на обед, готовить с ней закуски или салаты.

Обязательно попробуйте при случае, возможно, этот рецепт станет и вашим любимым.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Если скумбрия с головой, тогда слегка ее разморозьте. Затем удалите внутренности и черную пленку внутри брюшка, а голову можно отрезать и выбросить. Если в рыбе есть молоки или икра, то их оставьте.

Нарезать рыбу на куски следует в полузамороженном состоянии, так это гораздо проще сделать, да и куски будут аккуратнее. Теперь оставьте ее до полной разморозки.

Шаг 2 из 5

А пока скумбрия размораживается, нужно приготовить рассол. Вскипятите в сотейнике воду, всыпьте соль, сахар. Растворите кристаллы полностью. Добавьте несколько небольших лавровых листов и смесь перцев. Сразу же снимите сотейник с плиты.

Остудите рассол полностью. Можно сделать это быстрее, если поставить сотейник в большую кастрюлю или миску с холодной водой.

Шаг 3 из 5

Выложите куски скумбрии в холодный рассол, оставьте при комнатной температуре часа на три. Затем поставьте сотейник в холодильник и оставьте там рыбу на сутки.

Шаг 4 из 5

Спустя время куски рыбки хорошо просолятся, впитают ароматы лавра и перцев и слегка поменяются в цвете, поскольку уйдет вся кровь.

Засолка скумбрии кусочками и целиком сухим способом и в рассоле в домашних условиях

Засолка скумбрии в рассоле кусочками всегда получается вкусной, если придерживаться рецепта приготовления. Солёная рыба – полезное диетическое блюдо.

Опытные хозяюшки делают отличную засолённую рыбу. Магазинная рыба не всегда может быть свежая, либо же при её приготовлении допускались сотни нарушений. Давайте всё делать сами.

Правильно выбираем рыбу

Для того чтобы засолка скумбрии в рассоле кусочками была непревзойдённой, нужно выбрать хорошую рыбину. Вам хорошо подойдёт жирная тушка. Обращайте внимание на её товарный вид, особенно на брюшко. Если на нём есть пятна жёлтого цвета – это свидетельствует о несвежести.

Подготовка ингредиентов блюда

Засолка скумбрии в рассоле кусочками состоит из: воды(1литр), пары рыбёшек (до 300 гр.), специи, сухой горчицы, соли, сахара. Пару дней надо подождать. Засолка скумбрии в рассоле кусочками готовится быстро.

Готовим рыбу с рассолом

Пока кипятится рассол, делаем надрезы по брюшку рыбёшки, удаляем внутренности, разрезаем на куски. Кипятим рассол, затем даём ему остыть. Готовую тушку с рассолом и держим под прессом. Затем её необходимо держать на холоде. Подождите пару дней.

Другие способы приготовления рыбы

Теперь уже без рассола будем готовить солёную морскую красавицу. Засолка скумбрии сухим способом в домашних условиях – тоже неплохой рецепт. Нам понадобится: рыба данного вида, соль, специи, сахар, уксус и подсолнечное масло. Филе режется кусочками, солится, перчится.

Берём банку, куски плотно укладываем и оставляем на холоде на ночь. Утром скумбрию промываем, высушиваем, заливаем уксусом и маслом. Ждём несколько часов. Засолка скумбрии сухим способом в домашних условиях – всегда расходится на ура.

 

Засолка скумбрии сухим способом в домашних условиях станет ещё одним рецептом у молодой хозяйки.

Третий способ приготовления рыбы — засолка скумбрии в рассоле целиком. Если вы слишком заняты, можете приготовить морскую царевну целиком. Берём ту же рыбу, но не разрезаем на части. Делаем надрезы и удаляем всё внутри. Промываем аккуратно водой, высушиваем.

Берём рукав или пакет, помещаем туда рыбу, перчим, солим, добавляем сахар. Встряхиваем пакет с рыбой и специями, помещаем в холодильник на 2 дня. Засолка скумбрии в рассоле целиком – тоже неплохой рецепт.

Блюдо «Засолка скумбрии в домашних условиях целиком» сможет сделать любая хозяйка. Домашняя еда всегда вкуснее, да и всем известно из чего она сделана. Засолка скумбрии в домашних условиях целиком проверена не одним поколением.

Засолка скумбрии в домашних условиях в рассоле – прекрасно подойдёт как закуска к столу на любой праздник. Она всегда присутствует на любом празднике. Засолка скумбрии в домашних условиях в рассоле поможет сэкономить средства. С помощью солёного раствора из рыбы вытягивается вся жидкость. При засолке не используйте йодированную соль, иначе рыба станет тёмной.

Ещё один из способов засолки – это засолка скумбрии в луковой шелухе. Лук придаст рыбе вкус копчения и золотистый цвет. Готовится рассол из шелухи и чёрного чая, туда ещё добавляем соль, сахар, кориандр, лавровый лист.

Рыба маринуется несколько дней. Такая рыба хранится недолго. Засолка скумбрии в луковой шелухе заменит копчёную рыбу, она будет ещё и полезней.

Засолка скумбрии целиком сэкономит ваше время. А вот если времени у вас хватает, засолка скумбрии кусочками в домашних условиях станет прекрасным разнообразием домашнего рациона. Засолка скумбрии кусочками в домашних условиях придётся по вкусу каждому.

 

засолка скумбрии | Соленья вашему дому

засолка скумбрии


Филе скумбрии очищается от костей и вываливается в смеси соли, чуток сахара, душистого и пахучего перца, мелко шинкованного чеснока и лаврушки. Излишек слегка отряхивают и филе сворачивают в тугой рулон примерно по диаметру пластиковой бутылки. Читать далее →
Рецепт засолки скумбрии? Подскажите хороший рецепт!
засолка скумбрии в домашних условиях? Подскажите хороший рецепт!
Я делаю в масле с луком и уксусом,но это кусочками. .
или попробуйте так
Скумбрия, маринованная в сыром виде
скумбрия — 2-3 шт.
укроп (рубленый) — 2 ст.л.
для маринада:
соль — 1/2 ст.л.
сахар — 1/2 ст.л.
перец белый (молотый) — 1/4 ч.л.
горчица — 0.5-1 ч.л.
растительное масло — 1/2 стакана
разведенный (3%го) уксус — 2-3 ст. Читать далее →
Скумбрия свежая (свежемороженая ) — 2 крупных тушки
Рассол :
1 л воды
0,5 ст крупной соли
15 шт . черного перца горошком
5 шт. лавровых листиков
Скумбрию порезать на кусочки , очень хорошо выпотрошив внутренности ,отрезать хвост и голову.
Сложить кусочки в емкость.
Воду , соль, перец и лавровый лист довести до кипения. Читать далее →
№1
Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью. Читать далее →
Засолка скумбрии
Берется на 1-1,5 кг рыбы 2 стол. ложки крупной соли, 1 стол. ложка сахара, добавляются специи (я обычно беру сухой базилик+свежесмолотый черный перец+лавровый лист).
Скумбрия слабосоленая
Скумбрия свежая 2 шт.
Вода 1 литр
Сахар 2,5 ст.л.
Соль 2 ст.л. без верха + 2 ст.л. с верхом
Луковая шелуха 2 полные жмени ,“Жидкий дым” 3 ст. Читать далее →
Засолка скумбрии за 2 часа? Подскажите хороший рецепт!
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях
Скумбрия – морская рыба. Она ценна нежным вкусным мясом, не содержащим мелких костей. Солёную скумбрию можно купить и в магазине. Однако, не всегда купленная рыбка радует приятным вкусом. Ведь особенно вкусна малосольная скумбрия. Её можно подать с картошечкой, да и просто побаловать себя съев пару кусочков. Читать далее →
сделать тузлук(сильный солевой раствор) и в него погрузить рыбу и в холодильник)

Тигр

Страница 1 из 11

Засолка скумбрии по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:

Пока нет оценок

Ингредиенты

Скумбрия 2 шт.
Луковая шелуха 2-3 горсти
Сухая заварка черного чая 2 ст. л.
Соль 3 ст. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Лук (для сервировки) 2 шт.
Растительное масло (для сервировки) 4-5 ст. л.
Вы получите подробный пошаговый рецепт засолки скумбрии в бутылке на чае и луковой шелухе. Для этого простого и весьма необычного рецепта приготовления рыбы вам понадобятся тушки скумбрии, луковая шелуха, чайная заварка, соль, сахар, а также лук и растительное масло для сервировки. Сам процесс можно условно поделить на несколько этапов: очистка рыбы, заваривание и охлаждение рассола, засолка рыбы и сервировка.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, пластиковая бутылка или трехлитровая стеклянная банка, кастрюля, сито для процеживания, столовая ложка, плита.

Скумбрия 2 шт.
Луковая шелуха 2-3 горсти
Сухая заварка черного чая 2 ст. л.
Соль 3 ст. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Лук (для сервировки) 2 шт.
Растительное масло (для сервировки) 4-5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Для этого рецепта нам понадобится пластиковая бутылка на 1,5-2 л, хотя можно взять просто трехлитровую стеклянную банку, но ее потом придется вымыть. У бутылки отрезаем горлышко, чтобы в полученное отверстие можно было просунуть рыбу.
  2. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды. Отправляем в воду луковую шелуху примерно с 4 луковиц. Добавляем 3 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, а также 2 ст. л. чайной заварки. Не обязательно брать дорогую. Можно использовать самый обычный чай.
  3. Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. После этого снимаем с плиты и оставляем на некоторое время остывать.
  4. Остуженный рассол процеживаем, чтобы убрать заварку и шелуху.
  5. Далее нужно очистить рыбу. Для этого отрезаем голову, разрезаем брюшко и убираем внутренности. Обязательно нужно убрать с внутренней стороны брюшка черную пленку, иначе она будет горчить, и может испортить вкус всего блюда. Тщательно промываем. При желании, также можно убрать и хвост.
  6. Опускаем рыбу в бутылку с отрезанным горлышком. Заливаем рыбу процеженным рассолом. Сверху накрываем пищевой пленкой или завязываем пакетом и убираем в холодильник на трое суток.
  7. Через трое суток достаем рыбу из холодильника. Она может немного помутнеть и свернуться в месте разреза. Это нормально. Если рыба плотно прилегала к стенкам бутылки или банки, то она может неравномерно окраситься. Чтобы этого избежать, можно раз в 12 часов доставать рыбу из холодильника и переворачивать ее.
  8. Готовую рыбу нарезаем на порционные куски, выкладываем на блюдо. Можно сверху присыпать нарезанным полукольцами луком и приправить растительным маслом. Некоторые люди немного сбрызгивают уксусом или лимонным соком, но это совсем не обязательно. Рыба получается очень вкусная, немного малосольная и очень нежная. Чтобы получить более насыщенный цвет, можно добавить больше луковой шелухи.
  9. Для хранения рыбу нужно порезать и переложить в емкость с крышкой. Если сверху полить растительным маслом, рыба будет храниться дольше. Приятного аппетита!

Видеорецепт

В этом видео вы найдете подробные пошаговые инструкции засолки скумбрии в бутылке на чае и луковой шелухе. Автор наглядно демонстрирует, как очищать рыбу, варить рассол и засаливать скумбрию. А также предлагает интересный вариант сервировки готового блюда.

Итак, теперь вы знаете очень простой способ засолки скумбрии с использованием чайной заварки и луковой шелухи. Рыба получается очень нежной и ароматной, с особым вкусом, и даже немного напоминает копченую. А вы любите рыбу домашней засолки? Какой рассол для этого используете? Какие сорта рыбы предпочитаете? Какие приправы используете чаще всего? А может, вы знаете какие-то хитрости засолки скумбрии? Поделитесь своими кулинарными секретами в комментариях.

Другие рецепты блюд с рыбой

Скумбрия соленая в домашних условиях. Соленая скумбрия сухого посола

Один из лучших рецептов соленой скумбрии. Приготовлена способом сухого посола, благодаря чему получается особенно ароматной и вкусной.

Сухой посол скумбрии стал для меня гастрономическим открытием. Благодаря точному балансу соли и сахара рыба получается идеально соленой. Специи и отсутствие необходимости «плавать» в лишнем рассоле делают соленую в домашних условиях скумбрию необыкновенно ароматной, ровненькой и плотной. В отличие от засола кусочками, весь жирок скумбрии остается при ней. К тому же, это самый простой вариант посола на моей памяти, нужно всего лишь засыпать подготовленную тушку солью с приправами, сложить в пакет и убрать в холодильник на двое суток. Я еще не пробовала, но, думаю, крупная сельдь тоже прекрасно подойдет для сухого посола.

В данном рецепте скумбрии, засоленой в домашних условиях, приведены пропорции соли для средней упитанной рыбки весом около 300 граммов, если вы используете рыбу поменьше, немного уменьшите количество соли. В идеале нужно использовать горчицу, черный перец и кориандр в зернах, размолоть их в ступке прямо перед посолом, но и с молотыми специя получается прекрасно, обязательно попробуйте этот рецепт домашнего посола скумбрии.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 48 часов
Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты

  • 1 скумбрия (300г)
  • 1 ст.л. соли
  • 0,5 ст.л. сахара
  • 1 лавровый лист
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 0,5 ч.л. горчичного порошка или молотой горчицы
  • 1 щепотка молотого кориандра

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Самым трудоемким действием в этом рецепте является подготовка рыбы к посолу. Отрежьте у скумбрии голову и хвост, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите внутренности. При желании можно также срезать все плавники.
    Промойте тушку рыбы в холодной проточной воде, не забудьте смыть черную пленку с внутренней стороны брюшка и промокните рыбу бумажной салфеткой, так чтобы на ней не осталось лишней влаги.

  2. Соедините в миске отмеренные соль, сахар, горчицу, кориандр и черный молотый перец, покрошите в них лавровый лист и перемешайте.

  3. Положите скумбрию в полиэтиленовый пакет и посыпьте ее смесью соли, сахара и приправ.

  4. Потрясите пакет со скумбрией так, чтобы соль равномерно покрыла всю тушку рыбы и попала внутрь брюшка.

  5. Туго замотайте пакет с рыбкой и положите его в еще один полиэтиленовый пакет, для страховки от протекания, так как соленая скумбрия со временем выпустит лишнюю влагу и будет просаливаться уже в рассоле. Уложите рыбку в пакетах в нижний отдел холодильника (там, как правило, температура ниже, чем на других полках) и забудьте о ней на двое суток.

  6. Спустя 48 часов, достаньте скумбрию из холодильника и разверните.

  7. Промойте под холодной водой от соли и специй и промокните бумажным полотенцем.

  8. Нарезайте соленую скумбрию на одинаковые кусочки любой толщины, непосредственно пред подачей на стол, до этого ее можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере.

Маринованная скумбрия — Рыба в банке

В Гонконге не любят скумбрию. «Ах ты, слишком маслянистый!» Я слышу, как дамы на мокром рынке шумно кудахтают между собой. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они надолго задерживаются на импровизированных столах из пенополистирола на влажном рынке, даже если их цена очень низкая. Сияющие ряды свежей рыбы, сверкающие серебристо-серыми полосами под свисающими голыми луковицами.


Сначала я попробовала их в духовке с быстрой пастой из мисо, лимона и масла.Ням, вкусно! А через некоторое время нас каким-то образом зацепила идея мариновать рыбу (на самом деле я думаю, что нас сначала привлекло копчение рыбы, что оказалось слишком сложно сделать в небольших замкнутых жилых помещениях Гонконга; вы бы только закончили курить себя вне дома), а найденные нами рецепты выделили скумбрию как идеальную рыбу для маринования! Так что в следующий раз, когда мы заметили эти одинокие ряды скумбрии, мы взволнованно налетели, скупили их все и отнесли домой, где в течение следующих нескольких часов мы медленно, но верно варили маринованную рыбу.Самым сложным было тщательное разделение рыбы на филе (смотрите на пальцы!)
Самое смешное, что никто из нас раньше не пробовал маринованную рыбу. Но те, кто сделал решительный шаг до нас, были правы. Это чертовски хорошо. Благодаря уксусу и травам рыба преображается, но при этом сохраняет свежий морской вкус. Трудно описать, потому что на самом деле это не похоже ни на что другое. И они вызывают привыкание! Вы едите одно, а затем хотите съесть другое. А потом ты как бы думаешь, а почему бы не еще один? Это как картофельные чипсы (которые я обожаю).Вкуснятина, ням! И наконец, что не менее важно, это красивая стеклянная банка, полная плавающего серебристого рыбного филе, кусочков овощей и трав, которые вы можете достать из холодильника и показать своим гостям!
Рецепт маринованной скумбрии
Время приготовления: 15 минут Рассол и время приготовления: 3 часа 15 минут

Стеклянная банка с крышкой

Состав

10-15 маленьких скумбрии
2 моркови, нарезанной
1 луковица, нарезанной кубиками

Раствор для маринования

4 стакана белого уксуса
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 зубчиков
2 палочки корицы, разломанные на части
12 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян желтой горчицы
5 слегка измельченных стручков кардамона

Рассол

1 стакан соли, растворенный в 8 стаканах воды

Указания:

Разделите скумбрию на филе и удалите кости, удаляя основные кости. Кости меньшего размера можно оставить, потому что уксус растворяет эти кости. Снимите прозрачную тонкую пленку с кожи скумбрии. Кончиками пальцев или маленьким ножом возьмите мембрану по срезанным краям филе. Как только вы найдете его, медленно полностью снимите мембрану.

Поместите рыбное филе в рассол на 3 часа или до твердого состояния. Тем временем положить в кастрюлю все ингредиенты маринованного раствора и довести до кипения. Тушить 15 минут. Дайте остыть.

Слейте с рыбы раствор для рассола, промойте прохладной водой и снова слейте воду.Аккуратно выложите рыбное филе, морковь и лук в стеклянную банку для лучшего визуального эффекта. Когда все будет готово, вылейте остывший раствор для маринада в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить оставшийся воздух. Накрыть крышками и поставить в холодильник. Готово к употреблению через два дня, но по прошествии времени вкус будет усиливаться. В холодильнике хранится несколько недель.

Для еды выложите рыбу на тарелку, добавьте немного оливкового масла первого отжима, свежемолотого перца и каперсов. Они хороши сами по себе, а еще лучше, если у вас есть вкусный вкусный хлеб, который можно есть с ним.Обязательно принесите банку и поставьте ее на стол, чтобы вы могли похвастаться, наслаждаясь рыбой!

Еще больше рыбных угощений в ресторане Hong Kong Cookery:

Салат из медуз 涼拌

Google

Как засолить скумбрию в су-виде

Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи.Она испекла самые восхитительные торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были сделаны пироги. Философия моей бабушки в приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня чем-то обременительной, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал учиться в колледже Хопвуд Холл как шеф-повар и сразу влюбился в него.Для меня это был единственный настоящий момент, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему опустить голову и заняться тяжелой работой. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также работал неполный рабочий день в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне. Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль.Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значит в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой.Хотя это сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев тяжелой работы я оставил Stanneylands и пошел с шефом-поваром, чтобы открыть прекрасный ресторан на Mere Golf и Country Club. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею. Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.

После 9 лет работы в качестве лучшего ресторана года в Чешире, шеф-повара года и появления на GBM среди множества ярких моментов, включая кулинарию для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не видел себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании. Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус.Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду продолжать двигаться вперед.

Технология

сейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этой идеи.

Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды поваров в сфере гостеприимства.

T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «новое поколение» поваров.

Отрасль, которую я люблю, действительно изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь в этом процессе, я буду безмерно горд.

Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я думаю, что это будет продолжаться при правильном образовании. Что будет дальше, нам покажет судьба …

Скумбрия, маринованная со свекольным салатом (Inlagd makrill med rödbetssallad)

Inlagd makrill med rödbetssallad

В этой восхитительной закуске, которая выглядит так шикарно, упаковано так много чудесных шведских вкусов.Конечно, шведы славятся своей маринованной сельдью, но скумбрия часто более доступна и лучшего качества в Великобритании, так что это хорошая альтернатива. Его нужно приготовить как минимум за два дня, но вкус улучшится, если вы сможете хранить его немного дольше. (Он будет храниться в холодильнике несколько недель.) Крис Брукс

Сводка

Наконечник

• Подавать с стаканом снэпов, как это принято в Швеции.

Состав

Рассольный раствор
140 г (½ стакана) соль
1 литр (4 чашки) вода
Травильный раствор
500 мл (2 чашки) белый уксус (уксус солодовый дистиллированный, 5%)
250 мл (1 чашка) вода
50 г (¼ чашки) сахар мелкий (мелкозернистый)
5 гвоздики
1 корица палочка
6 горошины черного перца
1 лавровый лист
1 чайная ложка семена черной горчицы
1 чайная ложка семена желтой горчицы
3 чайные ложки кардамон стручки, слегка измельченные
Маринование овощей
2 морковь, тонко нарезанная
1 лук, нарезанный ломтиками
Салатный гарнир
2 вареная свекла, тонко нарезанная
100 г (4 унции) салатных листьев
2 столовые ложки заправка из лимона и укропа (смешайте 1 столовую ложку лимонного сока, 3 столовые ложки салатного масла, 1 столовую ложку мелко нарезанного укропа и ½ чайной ложки сахара)
глазурь бальзамическая (выпускается во флаконах готовой)
оливковое масло
несколько маленьких веточек укропа

Метод

1. Переберите филе, чтобы убедиться, что в нем не осталось крупных костей (мелкие кости растворятся в уксусе).

2. Смешайте соль и воду для получения рассольного раствора, но нагревать его не нужно. Поместите филе в раствор на 3 часа или пока рыба не станет твердой.

3. Выложите все ингредиенты для маринования в кастрюлю и доведите до кипения. Тушить 15 минут. Дайте остыть.

4. Положите рыбное филе и маринованные овощи в стерилизованную стеклянную банку или контейнер.Вылейте маринованный раствор в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить воздух. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на два дня, желательно дольше.

5. Положите 3 или 4 ломтика свеклы на каждую тарелку. Смешать салат с заправкой, добавить маринованную морковь и выложить поверх ломтиков свеклы.

6. Раскатайте скумбрию с небольшим количеством маринованного лука в центре и положите поверх салата. Сверху выложите крошечные веточки укропа.

7.Сбрызнуть бальзамической глазурью и небольшим количеством оливкового масла.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Маринованная скумбрия с теплым картофелем и рецептом салата из редьки

Сладко-соленая скумбрия быстрого приготовления в сочетании с простым картофельным салатом, приправленным кориандром и лаймом, — идеальный обед.

Ингредиенты

Для салата

Для французской заправки

Для майонеза

Метод

  1. Для салата нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте семена кориандра и жарьте в течение 1 минуты, время от времени встряхивая, пока они не станут ароматными. Положите их на тарелку и слегка раздавите лезвием ножа.

  2. Налейте оба уксуса в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне 2–3 минуты или пока сахар не растворится, периодически помешивая.Снимите с огня и добавьте семена кориандра, затем дайте им остыть.

  3. Положите филе скумбрии в неглубокую неметаллическую посуду кожей вниз и посыпьте солью. Залейте смесью уксуса и добавьте три четверти красного лука. Накрыть пищевой пленкой и замариновать в холодильнике в течение 6 часов или до маринования, перевернув рыбу на полпути.

  4. Непосредственно перед тем, как скумбрия будет готова, наполните кастрюлю на треть водой, поставьте сверху пароварку и доведите до кипения.Положите в воду оставшийся красный лук, веточки кориандра и чеснок. Положить картофель в пароварку, накрыть крышкой и варить 12-18 минут или пока он не станет мягким. Выключите огонь и готовьте на остаточном огне еще 5 минут, затем дайте остыть.

  5. Для французской заправки взбейте дижонскую горчицу, уксус и 2 столовые ложки воды в небольшой миске. Взбейте оба оливковых масла до густоты и блеска. Приправить солью и перцем.

  6. Для майонеза взбейте яичные желтки и французскую горчицу в большой миске.Добавьте несколько капель лимонного сока и приправьте солью и перцем. Сбрызгивайте масло понемногу, постоянно взбивая ручным электрическим венчиком, пока оно не загустеет.

  7. Взбейте в миске 3 столовые ложки французской заправки, 2 столовые ложки майонеза и йогурт. Добавьте цедру и сок лайма, приправьте солью и перцем.

  8. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 5 мм и положите в большую салатницу. Добавьте редис и нарезанные листья кориандра, сбрызните заправкой и аккуратно перемешайте.Посыпать зеленым луком. Вынуть скумбрию из маринада и выложить на сервировочные тарелки. Посыпать маринованным красным луком и подавать с картофельным салатом.

Скумбрия маринованная — НЕ ГОЛОДОЙ!


Состав

✔ скумбрия — 1 шт.
✔ вода — 500 мл
✔ репчатый лук — 1 шт.
✔ соль — 1 ст.
✔ сахар — 1/2 ст.
✔ уксус 9% — 1 ст.
✔ перец душистый с зернами — 2 шт.
✔ перец черный с зернами — 4 шт.
✔ гвоздика — 2 шт.
✔ лавровый лист — 2 шт.

🕜 2 дня
👥3 порции
Питание *: 4/6/2
Калорий *: 71 ккал

* на 100 грамм готового продукта

Проезд

  1. Скумбрию разморозить, вымыть и выпотрошить.
  2. Нарежьте рыбу ломтиками толщиной 3 см.
  3. Маринад отварить из воды, соли, сахара и других специй.
  4. Дать маринаду немного остыть и добавить уксус.
  5. Очистите лук и нарежьте его кольцами.
  6. Положите в банку кусочки скумбрии и лука слоями.
  7. Залить скумбрию маринадом и настаивать 2 дня.
  8. Наслаждайтесь вкусной маринованной скумбрией с луком.

Полный рецепт

Впервые о скумбрии, маринованной в домашних условиях, вспомнила пару лет назад. Заодно зачитал интересный рецепт. С тех пор он был немного изменен с учетом вкусов моей семьи.Скумбрия, маринованная с луком, по этому рецепту получается умеренно соленой, умеренно подслащенной, ароматной и очень вкусной. Я уверен, что для многих станет открытием, насколько легко и быстро сделать домашнюю версию. В первую очередь необходимо подготовить рыбу.

Если вам повезет, и вы можете купить свежую скумбрию в вашем районе, то просто вымойте и потрошите ее. Я взял замороженный, дал ему полностью растаять, и только потом проделал вышеуказанные действия.Отрезаем от рыбы голову, хорошо очищаем изнутри, снимая все пленки. В дальнейшем черная пленка может придать горечь, поэтому желательно удалить ее полностью. Очищенную скумбрию нарезать порциями. Я старалась делать кусочки не больше 3 см.

Постарайтесь не ускорять разморозку рыбы, чтобы она не потеряла сочность. Лучше всего разморозить в холодильнике, а в крайнем случае — при комнатной температуре.

Наконечник

А теперь приступим к маринаду.На одну рыбу достаточно взять 0,5 л воды и добавить 1 ст. Л. Соли. Чтобы скумбрия получилась ароматной и хорошо пропиталась рассолом, воспользуемся ароматными специями.

Перепробовала много вариантов, и больше всего мне понравились зерна душистого и черного перца, гвоздика и лавровый лист. Все эти предметы бросают в воду и ставят на огонь. Дать воде закипеть и пару минут закипеть, чтобы аромат специй «раскрылся». Ждем несколько минут, пока маринад остынет, и добавляем уксус.

Последний этап маринования — это подготовка лука. Берем лук, чистим и режем крупными кольцами. Далее при желании можно разложить луковые кольца на более мелкие, чтобы получилось больше слоев.

Берем посуду, в которой будет готовиться наша маринованная скумбрия. Я предпочитаю мариновать в банке, так как так рыба полностью покрывается рассолом и ее удобно взбалтывать. Банку также удобно хранить в холодильнике.Выкладываем ровными слоями скумбрию и лук. У меня получилось 2 слоя рыбы. Вы можете получить еще один, в зависимости от размера рыбы и блюд.

Налейте немного прохладного маринада. Если окажется, что рыба накрыта не полностью — приготовьте еще один маринад, соблюдая пропорции. Отправляем банку в холодильник на 2 дня. В течение дня банку немного встряхиваю 1-2 раза, чтобы вся рыба равномерно замариновалась.

Через пару дней мы получаем отличную маринованную скумбрию, которую сложно сравнить с магазинным вариантом.

Тем более, что набор специй, соли и сахара вы настраиваете под себя. На самом деле по этому рецепту получается скумбрия быстросоленная, и ее можно есть за день, но я всегда даю настояться не менее 2 дней.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Скумбрия, маринованная в белом вине Рецепт

Даже вне воды они обладают властным внешним видом. Их кожа блестящая, серебристая и темно-синяя, а глаза твердые, как гранат. Это дикая рыба, только что выловленная в океане, и это видно; даже будучи зажатыми в пластиковых лотках, их тела изгибаются, как будто их прервали в середине плавания.

Их вкус такой же замечательный, богатый и насыщенный, каким вы могли бы забыть о рыбе. Действительно, во всем мире существуют культ обедающих, посвященных их признательности.

Тем не менее, это не дорогие лосось с маркировкой по наименованию (на самом деле, они, скорее всего, будут использоваться в качестве приманки для лосося). Это скумбрия, одна из незамеченных морских звезд. И их можно купить за бесценок — с морепродуктами — по всей Южной Калифорнии.

Америка должна быть особенно внимательной в это время года.Скумбрия — жирная рыба с очень влажным мясом, поэтому ее особенно хорошо готовить на гриле. Посолите и слегка натрите маслом, и все готово. Если вы хотите немного пофантазировать, сначала замаринуйте его лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и щепоткой сушеных листьев тимьяна в течение часа. Это примерно так же хорошо, как летом на гриле.

Но с такой полностью ароматной рыбой есть много других вариантов. Хотя скумбрия имеет общее происхождение с тунцом, по вкусу она, вероятно, ближе к свежим сардинам, особенно по текстуре мякоти (даже лучше — ее, безусловно, намного больше).

Как следует из этого, скумбрия — рыба, которая лучше всего подходит для шумной компании. Это сделано не для нюансов, а на большой вкус. Забудьте о луке-шалоте и сливках; Скумбрия — это каперсы, чеснок и лимон — много лимона.

В японских ресторанах скумбрию чаще всего подают просто жареную на гриле с острым тертым свежим редисом. Его также можно солить или заправлять уксусом, и его часто жарят после маринования в пасте мисо.

Маринованные и промытые в ванне

Еще одно классическое блюдо — это французская закуска maquereaux au vin blanc, маринованное в придворном бульоне филе скумбрии с белым вином и, в основном, любые приправы, которые могут оказаться под рукой. Точные рецепты сильно различаются. Тем не менее, два великих кулинара рекомендуют его как одно из своих любимых блюд. Джейн Григсон особенно понравилась его подача с маслом и цельнозерновым хлебом. Элизабет Дэвид подала его с соусом, приготовленным путем смешивания слегка застывшей маринованной жидкости с каперсами, нарезанным чесноком и свежевыжатым лимоном. Это замечательно подается с салатом из горьковатой зелени и хрустящим терпким белым вином.

Скумбрия хорошо сочетается с чармулой, сильнодействующей пастой из марокканских трав.Сделанный из петрушки и кинзы, чеснока и зеленого лука, даже паприки и тмина, он подавит большинство рыб, но не нашу бесстрашную скумбрию. Запекайте на подстилке из нарезанного лука, и рыба получается ароматной и почти мясистой. Вы можете добавить зеленый перец к луку и, возможно, немного нарезанных помидоров; или как насчет зеленых оливок?

Иногда наибольшая сложность может возникнуть из простейших комбинаций. Нарежьте пару ломтиков с каждой стороны целой скумбрии, продвигая в основном, но не полностью, через мякоть.На каждый ломтик положите по полоске свежего лаврового листа. Выложите рыбу на подушку из тонко нарезанных лимонов. Заверните в алюминиевую фольгу и запекайте. Вы не поверите, насколько глубокий аромат и вкус от такого простого приготовления.

Как бы вы ни готовили, будьте особенно разборчивы при выборе скумбрии. Это высокоэнергетическая рыба с жирной мякотью, поэтому она очень быстро портится. Это одна из причин, по которой филе часто продают замороженным.

Покупая скумбрию целиком, внимательно смотрите в глаза, чтобы убедиться, что они яркие и ясные.Мякоть должна быть плотной, без шишек и синяков. Если мясо остается вмятиной, когда вы его слегка сжимаете, пропустите его. Цвет кожуры должен быть ярким и ярким, но не стоит слишком полагаться на цвет самого мяса. Скумбрия имеет сероватый оттенок на коже. Не волнуйтесь, после приготовления он приобретет кремовый загар. Точно так же мясо может казаться мягким и почти мучным в сыром виде, но при приготовлении оно становится твердым.

Кроме того, скумбрия — одна из немногих рыб, которые до сих пор продаются «круглым» — термин из морепродуктов, означающий, что ее не потрошили.Сделать это просто, и если вам нужны подробные инструкции, загляните вечером на ближайший рыбацкий пирс. Когда вы чистите скумбрию, сделайте дополнительный шаг, чтобы удалить маленький плавник прямо за жабрами и структуру, которая прикрепляет его к телу — хоть и небольшой, это беспорядок из костей и хрящей, который вам не захочется. принуждать ваших гостей.

Покупка скумбрии

Лучше всего покупать скумбрию на японском рынке (если, конечно, у вас нет лодки — у берегов их много).Их покупка может сбивать с толку, потому что скумбрия — это не просто рыба-одиночка, а целая семья. Для ясности (а также потому, что вы, скорее всего, найдете их помеченными), лучше всего использовать их японские имена.

Есть аджи, Trachurus japonicus, обычно обозначаемая как испанская скумбрия, хотя точнее это скумбрия («испанская скумбрия» — одно из тех названий, которые, как и красный окунь, стали привязанными к самым разным рыбам; истинно испанский язык скумбрия — это Scomberomorus maculatus, ее ловят только на Восточном побережье).Аджи — полнотелая рыба с характерной линией жесткой острой чешуи, ведущей к хвосту. Большую часть года это король скумбрии с влажной мякотью и почти мягким вкусом (ну, для скумбрии). Это скумбрия, которую вы обычно используете для приготовления цельной рыбы.

Есть саба, обычно Scomber japonicus или Scomber scombrus, обычно называемая атлантической скумбрией (большая часть того, что вы найдете на рынке, поступает из Норвегии). Они почти всегда продаются в виде филе и обычно заморожены.При осторожном обращении они по-прежнему очень хороши.

Еще есть санма, Cololabis saira в форме торпеды, которую иногда называют сайрой или сайрой. Это самая самобытная скумбрия, с толстой полосой темного жирного мяса, стекающей с каждой стороны и имеющей текстуру, напоминающую морскую фуа-гра. В Японии говорят, что эта рыба особенно жирна и вкусна осенью, после того как они потратили лето на накопление зимних запасов. Санма лучше всего подходит для простого приготовления на гриле или жарки, чтобы не затмевать это необычное свойство.

В сезон, который обычно длится с октября по апрель, также можно встретить савару, Scomberomorus niphonius, которую называют японской испанской скумбрией. Это, безусловно, самая нежная из макрели.

Аджи и санма — маленькие рыбки, весом около полфунта каждая — из одной рыбы можно подать хорошую порцию. Саба немного больше — от 1 до 2 фунтов каждая — но, поскольку они всегда филе, вы можете этого не заметить. Савара немного крупнее, весит до 15 фунтов. Все они сильно отличаются от королевской макрели, пойманной у восточного побережья, которая может достигать 100 фунтов.

Скумбрия настолько многочисленна в океане, что мы склонны принимать ее как должное. В этой стране их почти нет на большинстве рыбных рынков, за исключением тех, которые обслуживают американскую японскую клиентуру.

Это ни в коем случае не относится к остальному миру, где рыба с гораздо большей вероятностью получит свою справедливую известность. В Россес-Пойнт на северо-западном побережье Ирландии и во французском Трувиль-сюр-Мер в Нормандии проходят фестивали, посвященные скумбрии. А в Японии есть свой фестиваль в Мацууре, недалеко от Нагасаки, который позиционирует себя как мировая столица скумбрии.

Когда-то это была честь, на которую могла бы претендовать Южная Калифорния, если бы кто-нибудь захотел это сделать. В начале 80-х годов здесь вылавливали 35 000 тонн скумбрии в год; в 2000 году было выловлено более 20 000 тонн. Сейчас улов сокращается, что, по всей видимости, представляет собой циклическое колебание по мере увеличения популяции сардин. Тем не менее, в 2003 году, последнем году, по которому имеются статистические данные, было выловлено 4000 тонн.

Большинство из них — чрезвычайно съедобные Scomber japonicus (saba) и Trachurus simricus (разновидность макрели, похожей на аджи).Но поскольку их так недооценивают на этих берегах, большинство из них будет отправлено за границу.

Это действительно плохо, потому что наша местная скумбрия заслуживает почетного места в собственном доме.

Как съесть 50 фунтов скумбрии

Начиная с глубокой зимы и продолжаясь до ранней весны, капитаны рыбацких лодок в Нью-Йоркском заливе испытывают желание отправиться в море и начать поиски скумбрии.

Но они могут их не найти.

Национальная служба морского рыболовства оценивает запасы атлантической скумбрии как «неопределенные» — неизвестное состояние многих рыб, обитающих на больших территориях. И непостижимая природа этих далеко мигрирующих представителей семейства тунцов весом от полуфунта до двух фунтов становится еще более непостижимой, поскольку изменение климата меняет их путешествия.

Ежегодный налет скумбрии в наши воды, когда-то столь предсказуемый, теперь является предметом спекуляций. В некоторых частях глобального ареала скумбрии неопределенность настолько велика, что вынуждает экологические организации пересмотреть вопрос о том, действительно ли их достаточно для выращивания.В январе престижное Общество охраны морской среды Соединенного Королевства исключило скумбрию из своего списка экологически чистой рыбы.

Но на нашей стороне пруда в списках самых экологически безопасных морепродуктов все еще остается скумбрия. И, следуя их примеру, я все еще с нетерпением жду появления рыбы в наших водах, троллируя онлайн-форумы о рыбалке, которые мы, рыболовы, часто посещаем, когда начинается лихорадка. «Кто-нибудь еще нашел маки?» идет типичная тематическая рубрика нити на север-востоке сайта рыбалки.com. Затем после вступительного сообщения обычно следует полностью субъективное и не совсем основанное на фактах расследование относительно того, какая лодка — Brooklyn VI из Шипсхед-Бей, Golden Eagle из Белмара, Superhawk из Фрипорта — лучше всего подходит для поиска. скумбрия, когда скумбрия становится жесткой. Мои собственные субъективные предубеждения (и близость остановки поезда D) делают меня неравнодушным к Brooklyn VI, и именно в Sheepshead Bay я направился зимой 2012 года, чтобы посмотреть, смогу ли я влезть в некоторые вещи. Прибыв в доки на Эммонс-авеню, я увидел, что немалая толпа уже фиксирует свои претензии вдоль рельсов. На носу лодки Brooklyn висела табличка на корейском языке с надписью «Абсолютно крутая рыбалка на скумбрию, ежедневно в 7:00».

Каждый вид рыб приносит верность определенным народам. У испаноговорящих есть слабость к треске. Греки предпочитают порги. Между тем, скумбрия привлекает корейцев, славян, скандинавов и других народов, которые знают, как сохранить особенно сложное мясо рыбы.Когда я, наконец, занял свое место на поручне, было уместно, что двое молодых корейцев закрепились справа от меня, в то время как слева от меня низкооплачиваемый болгарский клерк в отеле готовил огромный холодильник для того, что явно предназначалось для пропитания. У меня же был скромный ледяной сундук. Раньше я привозил с собой свою большую охладительную ловлю скумбрии, но после того, как капитан в одной злополучной поездке не смог найти рыбу, было так унизительно вытаскивать пустой охладитель размером с гроб с лодки, что я поклялся никогда не приносить его снова.

И в этом основная проблема ловли скумбрии: с одной стороны, вы беспокоитесь, что можете вообще ничего не поймать и выбросить 50 хороших баксов из своего продовольственного бюджета на ветер. С другой стороны, вы можете ударить по материнской жиле и столкнуться с гораздо более опасной проблемой. Отдел рыболовства ООН отмечает, что атлантическая скумбрия «приобретет неприятный запах через 1-2 дня, станет мягкой и быстро портится через 3 дня и станет гнилостной через 5-6 дней». Когда Brooklyn VI обогнул пристань у Бризи-Пойнт и направился на юго-восток к территории, я обнаружил, что пытаюсь придумать план игры, чтобы любой ценой избежать гниения.

Примерно через два часа парохода замедлила ход и начала кружить над тем, что все надеялись (опасались?), Что станет большой школой. Вот где началась опасная часть. Для ловли скумбрии требуется установка с несколькими крючками, известная как «оснастка для рождественской елки», привязанная к концу вашей удочки — три или четыре ярко окрашенных приманки-дразнилки, за которыми следует полфунтовый кусок серебряного металла, называемый «алмазным джигом». (Вся эта штука и близко не такая большая, как рождественская елка, но для скумбрии она так же привлекательна!) Некоторые рыболовы превращают оснастку для рождественской елки в явное язычество, добавляя четыре, пять или даже 10 дополнительных приманок.В суматохе большой школы пара солнцезащитных очков — хорошая идея. Это все забавы и игры, пока в ваших глазах не появится новогодняя елка.

И в этой поездке, как только прозвучал первый рог, деревья полетели. Я опустил свою оснастку на несколько футов в воду и сразу бум, бум, две рыбы. Они были маленькими рыбками размером с «мастеринг», но, поскольку они были первым залпом, а скумбрия могла исчезнуть так же быстро, как и появилась, я оставил их. На следующей стрелке опускания стрелы стрелы. Две рыбы «среднего» сорта и одна «джамбо» почти два фунта.Третий бум-бум-бум-бум — но с совершенно другим боем. Я намотался и обнаружил на своей елке полную загрузку селедки.

«Что мне с этим делать?» Я спросил болгарина слева от меня.

«Ешьте их».

Пять часов спустя, когда прозвучал последний рог, я в панике уставился на бойню. У меня на руках было около 50 фунтов рыбы, по крайней мере, 100 скумбрии и 50 сельди, и все они очень скоро испортятся, если я не буду обращаться с ними должным образом.Я пролил кровь из пойманной рыбы, вытащив жаберные грабли при поимке, и немедленно погрузил ее в лед, так что я, вероятно, купил себе дополнительный день. Но я знал, что мне понадобится больше времени, если я действительно собираюсь съесть всю эту рыбу и оправдать свою репутацию «экологичного» писателя о морепродуктах. Глядя налево и направо на Болгарию и Корею соответственно, я решил использовать методологию Востока и Дальнего Востока, чтобы попытаться максимально использовать свои маки.

«Это очень просто», — сказал мне клерк из болгарской гостиницы, когда мы заняли свои места за филейным столом.«Берешь рыбу, берешь уксус, соль, воду и немного специй. Вы кладете туда рыбу и ждете. Через три дня — идеально.

«А как насчет костей?» — спросил я, прекрасно зная, что у скумбрии, как и у всех тунцов, есть линия булавочных костей, проходящая через центр филе, и что сельдь была еще более костистой.

«Какие кости? Никаких костей ».

«Да, есть кости!»

«Нет, без костей. Эти кости, эти маленькие, в уксусе, все такое, как бы вы сказали? Пропадать.”

Позже, когда я прочитал в Интернете о мариновании рыбы, оказалось, что болгарин был прав. В смеси соли и уксуса все эти маленькие косточки скумбрии и сельди действительно растворяются. Оказывается, маринование рыбы — это не только предотвращение гниения.

Что касается дальневосточной стороны уравнения гниения скумбрии, когда я спросил корейцев, что они сделали со своей скумбрией, языковой барьер лишил меня всяких надежд на определение того, что, как я знал, было хорошо зарекомендовавшим себя азиатским методом маринования.»Суши! суши!» Эти двое мужчин сказали мне, когда я попросил совета по приготовлению пищи. И именно к этому методу я обратился, когда пришел на кухню.

Протащив свой вонючий холодильник по метро и вернувшись в изнеможении обратно на Манхэттен, все еще чувствуя под ногами призрак нежного океана, я приступил к разбору улова, чтобы сделать что-то вроде нисходящей лестницы потребления скумбрии от супер-свежей до супер-свежей. сохранились.

Для начала я вынул филе скумбрии «джамбо» и приготовил их как суши.Первым шагом было удаление прозрачной эпителиальной кожи с филе, взяв одной рукой хвостовой конец каждого филе и поместив нож под углом 45 градусов между кожей и мясом. Слегка покачивая филе вправо и влево, нож протянет прямо под мясо. V-образный вырез в центре филе удалит большую часть булавочных костей. Все эти гигантские филе я плотно завернул в полиэтиленовую пленку и положил в холодильник. Их хватило бы на день или два, и это были бы отличные суши почти как тунец.

Потом перешел к маринованию. Просмотрев несколько рецептов в Интернете, я остановился на отличном отваре под названием «селедка стеклодува», который одинаково хорошо подошел и для скумбрии. Зная, что меньшая рыба лучше всего подходит для маринования (поскольку, если бы я удалил булавочные кости с меньшего филе, рыбы не осталось бы много), я отложил их в сторону и подготовил ингредиенты. По рецепту «стеклодува» рыбу сначала засолили в течение 24 часов в простой соленой воде. Затем их сливают и помещают в раствор уксуса с красным луком и цедрой лимона, который представляет собой очень эстетичную альтернативу обычным унылым серым маринованным продуктам советского вида.В общей сложности маринованная рыба в банках хранится в холодильнике около месяца.

Но даже все это маринование не могло быть отправлено с огромным количеством рыбы, которое я приобрел на борту Brooklyn VI, и я также знал, что у моего многострадального партнера и нашего сына будет ограничение на то, сколько маринованной рыбы они могут запихнуть. в их коллективные глотки. Именно тогда я вернулся к очень полезному веб-сайту noreast.com и спросил участников форума, посвященного скумбрии, их мысли о сохранении альтернатив.

«Я делаю то, что называется« братерринг », по старинному немецкому рецепту моей бабушки», — написал один рыболов. Рецепт был прост: посыпать филе мукой, солью и перцем; слегка обжарить; затем залить рассолом уксус-сахар-соль-специи на четыре дня. Как и маринованная рыба, поросенок хранится около месяца и особенно хорошо подается со сметаной.

У норрестеров было еще несколько предложений.

Другой рыболов («Я тоже был на Brooklyn VI в прошлую пятницу!») Предложил скумбрию гравлакс: выложить филе со смесью сахара, соли, тмина и укропа, обернуть саранской пленкой, сжать гирю и поставить в холодильник на два дня. .В качестве гарниров предложили хлеб Пумперникель и хорошее пиво.

В целом весь процесс — рыбалка, суши, засаливание, братеризация, маринование и гравлаксинг — занял около недели моей жизни и приготовил еду, которая длилась большую часть двух месяцев. Если бы я был пещерным человеком эпохи неолита, это уравнение казалось бы в значительной степени стандартным делом выживания, и, действительно, некое примитивное замедление мыслительного процесса взяло верх, когда я сунул последние несколько филе в банки.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *