Засолка плотвы для вяления: Как солить плотву для сушки или как её вялить

Содержание

Как солить плотву для сушки или как её вялить

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела — это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб — густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу.. крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.

Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:

  • засолка,
  • вымачивание,
  • сушка.

Засолка. Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет — зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.

Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи. Соль используют только крупного помола, это важно!

В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.

е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.

Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича. Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.

Солить плотву нужно 2 суток. Для окуня рекомендую 3 суток. У нормально просоленной рыбы спинка твёрдая, мясо тёмно-серого цвета, икра желтовато-красная.

Вымачивание. После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.

Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.

Сушка. Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают  и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).

Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.

Оптимальная температура для вяления рыбы — 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.

Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г — 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе… нормально и вполне годно в пищу.

По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.

Опубликовано: 11 Февраля 2014, 20:29

рецепты вяленой рыбы, способы правильно завялить

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами. Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки.

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B1 и B2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.


Очень важно, чтобы рыба была свежей

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде.

Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Если плотва очень крупная, рекомендуется все-таки ее выпотрошить во избежание процесса гниения. Летом не следует вялить ее целиком: это связано с ее питанием в этот период. Она питается водной зеленью, которая разлагается и делает вкус мякоти горьковатым.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.


Для засолки нужно брать только крупную соль

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.


При таком способе сок из рыбы тоже выделяется, но стекает через щели в ящике

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.


Считается, что вымачивание продолжается столько же часов, сколько дней рыба засаливалась

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.


Повесить рыбу головой вверх, продев веревку через ее глаза

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой.

Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Вяление с добавлением сахара при засолке

Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.

Для вяления потребуется:

  • 5 кг плотвы;
  • 1,2 кг соли крупного помола;
  • 100 г сахарного песка.

Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.

Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.

Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.


Укладывать рыбу в емкость слоями и обязательно пересыпать смесью соли и сахарного песка

Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.

Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.

Как солить плотву для сушки

Вяление и сушка плотвы – это один из лучших способов её заготовки, в результате которой рыба становиться пригодной для употребления без предварительной обработки, а также идеально подходит в качестве закуски к пенному напитку. Как солить плотву для сушки — могут научить опытные рыболовы, которые переловили за свою жизнь не одну тонну этой вкусной и жирной рыбы.

Процесс вяления, как обычно, состоит из нескольких основных этапов, среди которых можно выделить:

  • засолку рыбы;
  • её отмачивание;
  • непосредственно сушку.

Засолка плотвы для её дальнейшей сушки – процесс хоть и не сложный, но очень важный. О том, как правильно солить плотву, знают немногие. В основном, при этом применяется несколько основных технологий: мокрая и сухая.

Мокрый, или как его называют в народе – тузлучный – способ применяется как для плотвы, так и для остальных мелких рыб. При этом саму плотву не моют, а всего лишь насухо протирают с помощью бумажных полотенец.

Как солить плотву для сушки мокрым способом

Важно, что для засолки плотвы нужно использовать поваренную соль крупного помола, поскольку именно она медленнее растворяется, поглощая практически всю влагу, содержащуюся в рыбе. Чтобы понять, как солить плотву для сушки, нужно выучить основы посола любой рыбы. Для этого можно использовать практически любую глубокую емкость: эмалированное ведро, глубокий таз, кастрюлю или деревянную бочку.

Дно емкости необходимо засыпать обильным слоем соли, саму же рыбу нужно уложить плотными рядами, тщательно просаливая каждый из них. Последний ряд нужно просолить так, чтобы соль покрывала всю рыбу.

Для достижения необычного и интересного вкуса, эксперты советуют добавить немного сахара.

После того, как плотва будет тщательно уложена и просолена, её необходимо накрыть плоской крышкой и придавить тяжелым грузом, чтобы воспрепятствовать возникновению в плотве газовых пузырей и полостей, способствующих гниению рыбы. Рассол, который пускает рыба, по прошествии нескольких часов, называется тузлук, благодаря чему и сам метод получил название «тузлучный».

Важно, чтобы во время засолки, рыба сохранялась в холодном месте, желательно – в холодильнике, поскольку в саму рыбу поваренная соль проникает медленно, а холод помогает предотвратить порчу рыбы. В зависимости от величины плотвы, её необходимо солить в течение нескольких суток.

Чтобы проверить готовность, необходимо достать одну из рыб и попробовать согнуть её.

У подготовленной засоленной плотвы спинка становиться твердой, мясо – темно серым, икра же – желтовато-красной.

Готовую засоленную рыбу необходимо достать из емкости, тщательно промыть под струей холодной проточной воды, нанизать на бечевки, или же продеть через глазное отверстие согнутые канцелярские скрепки, после чего развесить в сухом, проветриваемом помещении, накрыв марлей, чтобы на рыбу не садились насекомые. Как сушить плотву правильно — догадаться не сложно. Стоит заметить, что некоторые рыбаки советуют оставлять рыбу не под солнечными лучами, а в сухом помещении со сквозняком, ведь именно тогда она будет сочной и мясистой.

Как солить плотву для сушки сухим способом

Для крупных экземпляров плотвы применяется сухой метод засола. Каждую рыбину необходимо разрезать вдоль спины, очистить от внутренностей и протереть сухой тряпкой или бумажным полотенцем. Натереть солью изнутри и уложить тушки рядами в деревянный ящик, а именно – к верху брюшками.

Чешую же рыбы также необходимо присыпать солью, а сам ящик оставить в предварительно выкопанной в прохладном месте яме и накрыть пищевой пленкой.

После того, как советы о том, как правильно солить плотву будут воплощены в жизнь, рыбу необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, однако, лучше всего – вымочить в чистой, желательно ледяной воде в течение нескольких часов, при этом не забывая менять воду, желательно – 2-3 раза. Рыба считается готовой к сушке, когда начинает всплывать в чистой воде, ведь именно тогда посол будет нежный, а спинка станет янтарно-прозрачной, что принято считать «эталоном» посола рыбы.

Как солить плотву для сушки знает практически каждый рыбак, поэтому, если умудренный опытом рыболов, знающий толк в посоле рыбы советует вам добавить в рецептуру кое-что от себя, к его наставлениям стоит прислушаться.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Вяленая плотва — рецепт от астраханских рыбаков

Подобно своим сородичам – тарани и вобле – вяленая плотва является одним из самых популярных и востребованных кандидатов на «завяливание», поскольку в сушеном виде плотва – это отличная закуска к светлому или темному пиву.

Как советуют астраханские рыбаки, плотву лучше всего вялить по весне, поскольку именно тогда рыба, не успевшая пропитаться запахом тины и идущая на нерест, особенно хороша и жирна.

Два варианта завяливания плотвы

Существует несколько самых популярных «школ» засаливания и вяления этой прекрасной рыбы, благодаря чему плотва вяленая рецепт отличается друг от друга. Перед любителем соленых закусок к пенному напитку предстает вопрос о том, как вялить плотву, чтобы она была вкусной и питательной.

Первый вариант подразумевает потрошение, второй же – вяленье целой рыбы. Предпочтительным, все же, выглядит первый, поскольку икра и пузырь плотвы не являются особым деликатесом, а выпотрошенная рыба просаливается намного быстрее, нежели целая.

Как вялить плотву, выпотрошив её или же целиком, если нет рыбы? Правильно, надо для начала эту самую рыбу раздобыть. Поймаете ли вы ее сами или купите у рыбаков, значения не имеет. Главное, чтобы рыба была свежая, тогда процесс завяливания будет выполнен по рецепту. Для этого понадобиться всего-навсего:

  • 10-15 шт. свежей плотвы;
  • 100 грамм поваренной соли.

Плотва вяленая рецепт приготовления с потрошением

Приступаем непосредственно к засолу самой рыбы. Несколько плотвичек необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи (по желанию), выпотрошить, после чего обильно натереть её солью, как снаружи, так и изнутри. Дно глубокой эмалированной или пластиковой посуды усыпать обильным слоем соли, после чего выложить туда плотву, придавить чем-то тяжелым и на несколько дней убрать в холодильник.

Через несколько суток вяленая плотва должна быть вынута из глубин холодильника, промыта под струей теплой проточной воды и вывешена с целью просушки.

Если вы проживаете в городской квартире, балкон станет идеальным местом для вяления рыбы. В условиях же загородного дома, место нужно выбрать тенистое, желательно – с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы на поспевающую рыбу не положили глаз насекомые, её необходимо накрыть марлей. В таком состоянии рыба должна провисеть несколько суток, после чего её можно снимать с бельевой веревки. Хранить желательно в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт вяленой плотвы без потрошения

Плотва вяленая калорийность которой значительно превосходит тарань и воблу, может быть завялена и целиком. Для этого, хорошо промытую, нечищеную и непотрошеную плотву необходимо уложить «штабелями» в ёмкость с обильным слоем соли, а также просыпать ею каждый из «стройных рядов» рыбы, накрыть плоской крышкой, придавить грузиком и оставить просаливаться в течение 2-3 суток.

По истечении нескольких дней, рыбу нужно тщательно промыть или оставить в холодной (желательно ледяной) воде на 1-2 часа, после чего окунуть её в 2% раствор уксуса, смешанный с подсолнечным маслом – так вы убережете вялящуюся рыбу от мух и прочих насекомых.

Особо крупные экземпляры, по совету большинства экспертов, все же, необходимо очистить от внутренностей, поскольку именно в них, вместо процесса вяления может начаться процесс разложения, из-за чего рыба начнет гнить и испускать противный запах.

Сушка плотвы

Сушка же происходит одинаково для обоих способов. Чтобы вяленая плотва висела правильно, можно воспользоваться разогнутыми канцелярскими скрепками. Кроме того, большинство экспертов по приготовлению вяленой рыбы советуют развешивать её не на палящем солнце, а в местах со сквозняком, ведь именно тогда вяленая рыба будет не сухой, а сочной и приятной на вкус.

В зависимости от размера рыбы,  плотву нужно вялить от одной до двух недель.

Готовность же её проверяется посредством изгиба рыбы от головы хвоста: в случае, если рыбина легко сгибается и выпрямляется – она готова к употреблению, в остальных же – рыбу необходимо подержать на солнце или сквозняке еще несколько дней.

О том, как вялить плотву, вам сможет рассказать любой опытный рыбак, однако, технологии у каждого из них – разные: одни предпочитают хранить рыбу в пластиковой или эмалированной посуде, другие же являются обладателями специальных деревянных бочек, ведь в таком случае плотва вяленая калорийность свою повышает. В любом случае, каждый из рецептов, несомненно, обладает своими преимуществами и недостатками.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

как засолить в домашних условиях, способы вялить, рецепты для сушки

Приготовленная своими руками вяленая плотва — полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления. Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Подготовка рыбы

Поймать эту рыбку можно практически в любом водоеме России. Вялить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусна, жирна и еще не имеет запаха тины. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если самостоятельно поймать рыбу нет возможности, при покупке нужно обратить внимание на внешний вид плотвичек. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и тины, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед тем как засолить плотву, ее сортируют по размеру. Маленькие тушки (до 0,5 кг) вялят целиком: нечищеная рыба обладает более выраженным вкусом. Особей покрупнее обязательно потрошат, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоки либо икру.


Подготовленные тушки моют в холодной воде и оставляют, не вытирая, чтобы они высохли естественным способом

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях понадобится:

  • 2 кг свежей рыбы;
  • 300 г соли крупного помола.

Пошаговый рецепт:

  1. Тушки натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошенные — еще и изнутри.
  2. Оставшуюся соль насыпают на дно вместительной пластиковой либо эмалированной посуды.
  3. На соль плотно выкладывают плотву. Если тушек слишком много, солью пересыпают каждый слой.
  4. Сверху помещают пресс: доску, крышку с камнем или гантелей, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
  5. Солить плотву для сушки нужно в холодильнике 2–4 суток. Период зависит от размеров особей. Готовность плотвичек определяют по оттенку и плотности: они становятся темными и трудно сгибаются.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый тузлук. Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриной яйцо: если оно всплывет, можно засаливать рыбу. Очищенную и выпотрошенную плотвичку опускают в тузлук, сверху помещают проволочную сетку и ставят гнет. Таким способом рыба засаливается в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Засолку особо крупной плотвы лучше осуществлять сухим способом. Для этого рыбу потрошат, промывают, делают несколько поперечных надрезов у хребта, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристалликами. Тушки укладывают в эмалированный таз спинками вниз, засыпают солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Большие тушки полностью просаливаются в холодильнике за 4 дня.

Читайте также:


Тару с плотвой периодически достают из холодильника, чтобы слить образующуюся жидкость

Совет: таким способом можно засаливать и другие подвиды плотвы: воблу либо тарань.

Вымачивание

Просоленную рыбу перед сушкой обязательно вымачивают в холодной воде. Среднее время этой процедуры — 2 часа. Нужно ориентироваться на период засолки рыбы: если крупная особь просаливалась в течение 4 суток, вымачивать ее нужно 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для вымачивания, готова, когда начинает всплывать. Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, этого эффекта можно не дожидаться. Вымоченную рыбу раскладывают на листах бумаги либо полотенцах и подсушивают. Можно подвесить плотву над раковиной на пару часов.

Процесс сушки

Подготовленную плотву развешивают головами вверх на крепком шнуре. Если рыба готовится вместе с внутренностями, ее подвешивают за хвостовую часть, чтобы жидкость или содержимое желудка, вытекая, не попало на мясо. Между отдельными особями должно оставаться достаточно пространства для вентиляции.

Если вяление происходит летом, рыбу могут повредить мухи. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно обмакивают в раствор 3% уксуса. Для этой же цели плотву смазывают растительным маслом. Можно накрыть развешанные тушки марлей, а сверху с помощью пульверизатора нанести уксусный раствор. Также рыбу стоит сушить ночью, чтобы к полудню она подсохла и стала для мух непривлекательной.


Таранку удобно подцеплять за глаза разогнутыми канцелярскими скрепками

В знойное время плотву не рекомендуется вывешивать на солнце. Чтобы она получилась мягкой и сочной, ее размещают на сушилке, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которых натянута специальная сетка. Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки марлевый отрез. Зимой рыбу можно развесить на кухне либо в коридоре.

Идеальная температура для вяления плотвичек — 18–20 градусов. В зависимости от величины тушек, сушить рыбу нужно от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые мешочки и оставляют созревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Вяленую плотву нельзя держать в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Лучше всего хранить продукт в марлевых либо тканевых мешочках в подвешенном состоянии. Предварительно нужно убедиться, что плотву удалось полностью засушить, иначе она вскоре протухнет.

При низкой влажности и температуре близкой к нулю вяленую плотву можно хранить около года. Периодически следует проверять состояние продукта. Если вовремя избавиться от начавшей портиться рыбы, можно сохранить все партию.

Рецепт вяленой плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты. Вкус рыбы получится более нежным, если к соли добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только посолить плотву, но и приправить ее черным либо красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, прежде чем завялить ее, тушки сбрызгивают свежим лимонным соком.

Как правильно солить плотву? Сколько солить плотву в домашних условиях?

Плотва – распространенная речная рыба. У нее отличные вкусовые данные. Как и другую рыбу ее жарят, варят из нее уху, запекают и солят. Последний способ приготовления хорошо подходит для длительного хранения продукта. О нем более подробно.

Как правильно подготовить плотву к засолке?

Замороженную рыбу следует разморозить при комнатной температуре. Затем оботрите плотву бумажными салфетками либо полотенцами. Теперь тушки весом более 0,5 кг рекомендуют выпотрошить и удалить жабры. Брюхо тоже вытрите тряпкой или салфеткой. Счищать шелуху с плотвы не надо.

Как правильно солить плотву?

Есть два варианта как засолить плотву. Все зависит от размеров рыбы. Теперь более подробно о каждом.

Солим плотву «мокрым» способом

Возьмите большую глубокую эмалированную емкость (кастрюлю или ведро). Обязательно помойте и вытрите. На дно насыпьте соли (0,5 см). Теперь выкладывайте плотву. Не всю сразу, частями. Пересыпьте солью. И так пока не окончится плотва. Вся рыба должна быть покрыта равномерным слоем соли. После этого сверху положите тарелку или деревянную доску и придавите гнетом. Уберите в прохладное место, а лучше в холодильник. Через некоторое время рыба отдаст соли жидкость и образуется рассол. Именно поэтому этот метод и называют мокрым.

Солите плотву 1-2 дня (некоторые предпочитают это делать до 5-ти суток). Затем промойте полуфабрикат под холодной водой и вымочите его. На это понадобится от 30 минут до 3-х часов. Здесь все просто: чем дольше солили, тем больше вымачивайте. Теперь плотву можно подвесить в тени и сушить от 1-й до 4-х недель.

Солим плотву «сухим» способом

Таким способом рекомендуют солить крупную плотву (больше 0,5 кг). Понадобится деревянный ящик или бочка. Главное, чтобы в дне имелись щели, через которые будет вытекать жидкость. Дальше все просто. На дно соль. Потом рыба. Потом снова соль. И так пока не закончится плотва. Сверху следует обильно посыпать солью. Такой момент. Брюшки изнутри хорошо натрите солью, и уложите рыбу ними вверх. Теперь в каком-нибудь прохладном месте, в земле необходимо выкопать небольшое углубление и установить в него ящик или бочку. Накройте сверху емкость пленкой. Плотва будет солиться 2-3 дня. Затем промойте ее под холодной проточной водой и вымачивайте около 2-х часов, меняя жидкость несколько раз.

Опытные кулинары рекомендуют добавлять немного сахара к соли (1 столовая ложка: 1 кг). Конечно же, вода для вымачивания должна быть очень холодной.

 

Как вялить плотву

Как вялить плотву

5 минут Автор: Константин Павлов 6685

Приготовленная своими руками вяленая плотва — полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления. Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Подготовка рыбы

Поймать эту рыбку можно практически в любом водоеме России. Вялить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусна, жирна и еще не имеет запаха тины. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если самостоятельно поймать рыбу нет возможности, при покупке нужно обратить внимание на внешний вид плотвичек. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и тины, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед тем как засолить плотву, ее сортируют по размеру. Маленькие тушки (до 0,5 кг) вялят целиком: нечищеная рыба обладает более выраженным вкусом. Особей покрупнее обязательно потрошат, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоки либо икру.

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях понадобится:

  • 2 кг свежей рыбы;
  • 300 г соли крупного помола.
  1. Тушки натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошенные — еще и изнутри.
  2. Оставшуюся соль насыпают на дно вместительной пластиковой либо эмалированной посуды.
  3. На соль плотно выкладывают плотву. Если тушек слишком много, солью пересыпают каждый слой.
  4. Сверху помещают пресс: доску, крышку с камнем или гантелей, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
  5. Солить плотву для сушки нужно в холодильнике 2–4 суток. Период зависит от размеров особей. Готовность плотвичек определяют по оттенку и плотности: они становятся темными и трудно сгибаются.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый тузлук. Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриной яйцо: если оно всплывет, можно засаливать рыбу. Очищенную и выпотрошенную плотвичку опускают в тузлук, сверху помещают проволочную сетку и ставят гнет. Таким способом рыба засаливается в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Засолку особо крупной плотвы лучше осуществлять сухим способом. Для этого рыбу потрошат, промывают, делают несколько поперечных надрезов у хребта, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристалликами. Тушки укладывают в эмалированный таз спинками вниз, засыпают солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Большие тушки полностью просаливаются в холодильнике за 4 дня.

Вымачивание

Просоленную рыбу перед сушкой обязательно вымачивают в холодной воде. Среднее время этой процедуры — 2 часа. Нужно ориентироваться на период засолки рыбы: если крупная особь просаливалась в течение 4 суток, вымачивать ее нужно 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для вымачивания, готова, когда начинает всплывать. Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, этого эффекта можно не дожидаться. Вымоченную рыбу раскладывают на листах бумаги либо полотенцах и подсушивают. Можно подвесить плотву над раковиной на пару часов.

Процесс сушки

Подготовленную плотву развешивают головами вверх на крепком шнуре. Если рыба готовится вместе с внутренностями, ее подвешивают за хвостовую часть, чтобы жидкость или содержимое желудка, вытекая, не попало на мясо. Между отдельными особями должно оставаться достаточно пространства для вентиляции.

Если вяление происходит летом, рыбу могут повредить мухи. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно обмакивают в раствор 3% уксуса. Для этой же цели плотву смазывают растительным маслом. Можно накрыть развешанные тушки марлей, а сверху с помощью пульверизатора нанести уксусный раствор. Также рыбу стоит сушить ночью, чтобы к полудню она подсохла и стала для мух непривлекательной.

В знойное время плотву не рекомендуется вывешивать на солнце. Чтобы она получилась мягкой и сочной, ее размещают на сушилке, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которых натянута специальная сетка. Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки марлевый отрез. Зимой рыбу можно развесить на кухне либо в коридоре.

Идеальная температура для вяления плотвичек — 18–20 градусов. В зависимости от величины тушек, сушить рыбу нужно от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые мешочки и оставляют созревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Вяленую плотву нельзя держать в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Лучше всего хранить продукт в марлевых либо тканевых мешочках в подвешенном состоянии. Предварительно нужно убедиться, что плотву удалось полностью засушить, иначе она вскоре протухнет.

При низкой влажности и температуре близкой к нулю вяленую плотву можно хранить около года. Периодически следует проверять состояние продукта. Если вовремя избавиться от начавшей портиться рыбы, можно сохранить все партию.

Рецепт вяленой плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты. Вкус рыбы получится более нежным, если к соли добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только посолить плотву, но и приправить ее черным либо красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, прежде чем завялить ее, тушки сбрызгивают свежим лимонным соком.

Вялим плотву

Плотва — рыба вездесущая. Она часто встречается в прудах и водохранилищах, ручьях и каналах, реках и озерах. При этом плотву повара слегка недолюбливают: костистая рыбешка, пахнущая стоячей водой, не слишком проста в приготовлении. Но вот вяленая плотва — это настоящее объедение!

Вяление плотвы, подготовительный этап

Перед тем, как вялить плотву, необходимо заготовить необходимые инструменты. Нам обязательно понадобятся:

  • Веревка капроновая, джутовая или любая другая,
  • ведро,
  • мешок полиэтиленовый (можно взять обычную целофановую пленку или большие пакеты),
  • пластиковый или деревянный ящик,
  • отрез марли.

Процесс высушивания и подвяливания рыбы — дело небыстрое, а потому запаситесь терпением. По этой же причине затевать его ради одной-двух плотвичек — только зря тратить время, поэтому вялим плотву мы сразу помногу, хотя бы по несколько килограммов или пару десяток рыбешек за раз.

Для того, чтобы завялить плотву, нужно место. Подойдет проветриваемый балкон, если на нем нет прямых солнечных лучей, сухой подвал или кладовая. В ней следует разместить ящик для завяливания. В нем натягиваем из веревки подобие сетки, на которую будем выкладывать рыбу. Если плотвы много, сетку можно натянуть на двух разных уровнях, чтобы разместить всю рыбу сразу. После этого собираем наш улов и вялим плотву. Как это сделать, читайте дальше!

Вялим плотву, пошаговый процесс

Первый этап в вялении — это засолка плотвы. С нее и начнем:

  • На 5 килограммов плотвы нам понадобится 1,5 килограмма соли и 100 граммов сахара. В миске смешиваем сахар и столько же соли — это будет основа будущего тузлука.
  • Вываливаем улов плотвы в ванну, тщательно промываем. На этом этапе нужно решить, как вы хотите вялить рыбу: с потрохами или нет? Если вы не любите вяленую икру плотвы и не понимаете прелести рыбного пузыря, лучше рыбу почистить — она быстрее просолится и меньше шансов, что плотва при вялении испортится.
  • Заливаем плотву водой, даем постоять примерно полчаса. В это время в ведро кладем целофан или мешок для засолки, на его дно высыпаем слой сахара с солью. Поверх выкладываем слоями рыбу и засыпаем оставшейся солью.
  • Засолка плотвы производится под гнетом: на соль ставим тарелку, диаметром чуть меньше ведра, а на него любой тяжелый гнет — камень, бутылки с водой, медную ступку. Заворачиваем сверху мешок и на 5 дней отправляем в прохладное сухое место на засолку.
  • Через 5 дней достаем рыбу, ворошим ее и переворачиваем, после чего еще на день отправляем солиться.
  • Готовую засоленную плотву обратно отправляем в ванну и заливаем холодной водой на 4 часа. Каждую тушку, перед тем, как вялить плотву, нужно тщательно промыть изнутри (если вялите без потрохов) и снаружи. Обтираем рыбу бумажными полотенцами или заворачиваем в газету на час-два, чтобы убрать лишнюю влагу.

Вот теперь наступает сам процесс завяливания. Рыбу нанизываем на веревки, подвешиваем на балконе или в подвале и оборачиваем марлей всю низку, чтобы уберечь от мух и мошкары. На неделю плотва остается свободно подвешенной, а затем ее нужно переложить в подготовленный ящик. Ящик на 4 недели отправляется в подвал — за это время можно не раз еще съездить на рыбалку, почитать на «Рыбалка всем», как правильно ловить леща, а затем и как его правильно вялить, коптить или запекать. На протяжении этих недель стоит периодически переворачивать плотву на веревках в ящике — тогда жир в вяленой рыбе распределится равномерно. А спустя месяц самое время собрать друзей-рыбаков за бокалом пенного, угостить потрясающе вкусной плотвой и рассказать о том, как легко ее приготовить самостоятельно!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Санкт-Петербургский ножевой Клуб

Вяление рыбы на примере плотвы.

Вяление рыбы на примере плотвы.

Сообщение Alexei » Вс дек 25, 2016 20:02

Возник вопрос о правильности сушки-вяления рыбы.
Изложу на примере плотвы, ибо последнее время сушу именно эту рыбку.

Вялить рыбу начал еще в детстве. Любил на рыбалку сходить и улов приготовить.
Сейчас, к сожалению, возможности ездить на рыбалку нет, но готовить рыбу все равно люблю.

Среди наших камрадов масса рыбаков. Но я изложу свои мысли, а наши корифеи рыбной ловли, надеюсь, добавят свои секреты приготовления улова.

Долгое время “ПРИЗМА” радовала красной рыбкой по внятным ценам. Особенно при акциях на праздники. Но после всем известных событий цены на благородную рыбу (в купе с остальным-прочим) выросли просто неприлично и стали нам реально недоступны.
Пришлось обращаться к рыбке попроще. И тут мы обнаружили (раньше не обращали внимание), что в “ПРИЗМЕ”продаются свежие толстолобик, карась, плотва и окунь с вполне низкой стоимостью.

Вялить, мариновать, жарить, запекать, тушить. кому я рассказываю – годная рыба!

Вяление плотвы.

Для приготовления вяленой рыбы не очень большого размера я использую фактически одинаковый способ.

Отличие только в том, вычищать содержимое брюшной полости или нет. Этот как больше нравится. Если рыба крупная и погода теплая, лучше кишки вычистить. То же самое лучше сделать при осеннем лове. В пищеварительных органах рыбы присутствует повышенное кол-во остатков водорослей и тины. При сушке это может придать готовой рыбе неприятные запах и привкус. Также вычищаю кишки когда есть желание ускорить процесс сушки. Если кишки не чистим, то рыбу не стоит лишний раз “тискать” и деформировать. Можно повредить желчный пузырь и у готового продукта появится неприятная горечь.

Может возникнуть второй вопрос – как подвесить рыбу за голову или за хвост. Мнений куча, все предоставляют свои обстоятельные основания “за голову или за хвост”.
Сторонники подвешивания за хвост утверждают, что в таком положении желчь не растечется по тушке. Вся гадость стечет в голову и мы ее все равно выкидываем. Те кто подвешивает за голову доказывают, что при таком положении голова быстрее высыхает, а известно, что рыба начинает портиться с головы. Также в таком положении жирок равномерно распределен по тушке и она остается сочной. В противном случае весь сок уйдет через голову.

Помню кто-то рекомендовал вне зависимости от способа подвешивания прокалывать рыбе глаза. Он утверждал, что в таком случае улучшается сушка голов рыбы.

С моей точки зрения: как хотите, так и вешайте. Я лично вешаю через глаза башкой вверх. Но если будет ситуация с сушкой крупной рыбы в теплую погоду все-таки повешу рыбу хвостом вверх, вычистив кишки и вставив зубочистки (палочки) в брюхо и жабры (максимально их раскрыв).

Итак, берем свежую рыбу. Если надо потрошим. Ополаскиваем. Кто-то считает, что мыть рыбу не надо. Типа, уходит естественный вкус и достаточно протереть тушки. Я считаю, что лучше ополоснуть.
Для засолки используем стальную (нержавейка), эмалированную или пластиковую емкость. Соль используем нулевого помола или крупнее – не йодированную. Насыпаем тонкий слой соли на дно емкости и обильно обсыпая тушки укладываем плотными слоями. Не забываем насыпать соль в брюхо потрошеной рыбы. Если тушки крупные я стараюсь обильно засыпать соль в жабры, оттянув жаберные крышки.
Не забыв обсыпать верхний слой тушек солью, кладем сверху крышку (тарелку) меньшего диаметра емкости и ставим сверху гнет.

Если я правильно помню, расход примерно 80-150 г. соли на 1 кг. рыбы. Этот диапазон подразумевает степени просолки от малосольной до сильно просоленной рыбы.
Я не парюсь и делаю “на глаз”. Еще можно добавит немного сахарного песка – примерно 20% от объема соли.

Убираем емкость в прохладный тенек на 2-3 дня. Чем больше тушки, тем длительнее засолка.
Затем достаем рыбу, ополаскиваем от остатков соли и замачиваем в холодной чистой воде на столько часов, сколько дней рыба солилась.

После этого рыбу обсушиваем и подвешиваем для просушки.

Если присутствуют мухи, необходимо прикрыть рыбу марлей предварительно обработав поверхности тушки смесью уксуса и растительного масла.

Сушится рыба примерно 7-14 дней в зависимости от условий сушки, размера тушек и предпочтения степени просушки. В электрической сушилке (дегидраторе) рыба может высушиваться за 12-15 часов.

Рецепт приготовления вяленой плотвы с пошаговыми фото в домашних условиях

Описание

Плотва вяленая, приготовленная своими руками, – очень вкусная и в то же время невероятно полезная рыба, которую можно есть с удовольствием и без опасения навредить своему здоровью. Это великолепная соленая закуска! Она отлично дополняет такой напиток, как пиво, а также приготовленную любым способом картошку. Сделать вяленую плотву в домашних условиях сможет каждый желающий. В этом нет абсолютно ничего сложного! Главное – речную рыбку следует предварительно правильно засолить, чтобы после вяления она обладала действительно приятным вкусом и ароматом.

Учитывая то, что калорийность вяленой плотвы составляет всего 88 килокалорий на 100 граммов, ее можно смело отнести к диетическим продуктам. Еще данная рыбка славится полезным составом. Она насыщена такими витаминами, как A, B1, B2, C, E, PP. Также она богата железом, кальцием, фосфором и натрием. Достаточно употребить всего сто граммом мяса плотвы, чтобы обеспечить организм необходимым количеством хрома.

Помимо пользы, вяленая плотва может нанести организму и вред. Однако это может произойти только в том случае, если рыбка была куплена в непроверенных местах, ведь наверняка вам никто не скажет, в каких условиях она готовилась и какие добавки в нее еще добавлялись, помимо основных.

Чтобы понять, как правильно нужно вялить плотву в домашних условиях, достаточно один раз внимательно прочитать наш простой рецепт, который приведен далее в виде пошаговой инструкции с фото. В нем настолько все подробно рассказывается, что приготовить вяленую рыбу сможет даже новичок в этом деле!

Ингредиенты

  • Поваренная соль 1,2 кг
  • Сахарный песок 100 г
  • Плотва 25 кг

В первую очередь доведите до нужного состояния плотву. Выложите ее в подходящую емкость или ванну, чтобы залить большим количеством воды и тщательно промыть.

Далее возьмите необходимое количество сахарного песка и соли, после чего смешайте их в одной емкости для получения засолочной смеси.

Также подготовьте ведро, в котором планируете солить плотву. Его застелите плотным полиэтиленовым пакетом, чтобы в дальнейшем емкость было проще мыть, но это по желанию. Когда тара для засолки будет подготовлена, высыпьте на ее дно часть смеси из соли и сахара.

Теперь приготовьте концентрированный раствор из соли и кипяченой воды, а также достаньте обычный небольшой шприц. Он потребуется на следующем этапе для спринцевания рыбы.

Возьмите промытую от слизи рыбу и введите в нее через хвост ранее приготовленный раствор. На дно емкости сначала выложите крупную плотву, а поверх нее разместите ту рыбу, которая поменьше.

Каждый рыбный слой не забывайте пересыпать солью и сахаром. Это позволит плотве просолиться полностью со всех сторон. Верхний слой заготовки должен быть из соли и сахарного песка.

Затем укомплектованную рыбу придавите грузом и накройте полиэтиленовым пакетом. Обязательно оставьте небольшую щель, чтобы в заготовку поступал свежий воздух. В таком виде рыбку отнесите в прохладное помещение на пять дней. При необходимости время засолки можно увеличить.

На четвертый день засаливания заготовку перемешайте и оставьте досаливаться уже без груза.

После засолки плотву выложите в глубокую емкость, залейте большим количеством холодной воды и оставьте вымачиваться на следующие четыре часа. Каждые шестьдесят минут водичку рекомендуется менять.

После этого воду всю слейте, а каждую рыбинку тщательно промойте от соли.

Промытую плотву переместите в то место, где «гуляет» сквозняк, выложив на бумажные салфетки, чтобы стекла лишняя жидкость. Через два часа рыбный деликатес развесьте на крепкой веревке, оберните марлевой тканью и оставьте в таком положении на семь дней.

Спустя неделю подготовьте подходящий ящик и веревку, после чего сделайте такую самодельную сушилку, как на фото ниже. Она понадобится для того, чтобы довести вяленую рыбу до полной готовности.

Итак, на сформированную решетку из веревки выложите мелкую плотву. Это будет первый рыбный слой.

Затем сделайте из веревки еще один решеточный уровень.

И выложите на него оставшуюся часть рыбы. Полученную заготовку накройте марлевой тканью и отнесите в прохладное место, в котором есть сквозняк, и куда не проходят лучи солнца. Плотва будет готова через три или четыре недели.

По истечении указанного времени можно приступать к дегустации готовой рыбки. А если закуски много, то поместите ее в пакет и отправьте в холодильник на хранение. Также домашнюю вяленую плотву можно хранить в морозилке в герметично закрытой упаковке.

Как вялить плотву в домашних условиях рецепт

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела — это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб — густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу. Крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.

Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:

Засолка. Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет — зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.

Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи. Соль используют только крупного помола, это важно!

В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.

Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича. Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.

Солить плотву нужно 2 суток. Для окуня рекомендую 3 суток. У нормально просоленной рыбы спинка твёрдая, мясо тёмно-серого цвета, икра желтовато-красная.

Вымачивание. После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.

Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.

Сушка. Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).

Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.

Оптимальная температура для вяления рыбы — 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.

Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г — 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе. нормально и вполне годно в пищу.

По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.

Как правильно вялить плотву

Подобно своим сородичам – тарани и вобле – вяленая плотва является одним из самых популярных и востребованных кандидатов на «завяливание», поскольку в сушеном виде плотва – это отличная закуска к светлому или темному пиву.

Как советуют астраханские рыбаки, плотву лучше всего вялить по весне, поскольку именно тогда рыба, не успевшая пропитаться запахом тины и идущая на нерест, особенно хороша и жирна.

Два варианта завяливания плотвы

Существует несколько самых популярных «школ» засаливания и вяления этой прекрасной рыбы, благодаря чему плотва вяленая рецепт отличается друг от друга. Перед любителем соленых закусок к пенному напитку предстает вопрос о том, как вялить плотву, чтобы она была вкусной и питательной.

Первый вариант подразумевает потрошение, второй же – вяленье целой рыбы. Предпочтительным, все же, выглядит первый, поскольку икра и пузырь плотвы не являются особым деликатесом, а выпотрошенная рыба просаливается намного быстрее, нежели целая.

Как вялить плотву, выпотрошив её или же целиком, если нет рыбы? Правильно, надо для начала эту самую рыбу раздобыть. Поймаете ли вы ее сами или купите у рыбаков, значения не имеет. Главное, чтобы рыба была свежая, тогда процесс завяливания будет выполнен по рецепту. Для этого понадобиться всего-навсего:

  • 10-15 шт. свежей плотвы;
  • 100 грамм поваренной соли.

Плотва вяленая рецепт приготовления с потрошением

Приступаем непосредственно к засолу самой рыбы. Несколько плотвичек необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи (по желанию), выпотрошить, после чего обильно натереть её солью, как снаружи, так и изнутри. Дно глубокой эмалированной или пластиковой посуды усыпать обильным слоем соли, после чего выложить туда плотву, придавить чем-то тяжелым и на несколько дней убрать в холодильник.

Через несколько суток вяленая плотва должна быть вынута из глубин холодильника, промыта под струей теплой проточной воды и вывешена с целью просушки.

Если вы проживаете в городской квартире, балкон станет идеальным местом для вяления рыбы. В условиях же загородного дома, место нужно выбрать тенистое, желательно – с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы на поспевающую рыбу не положили глаз насекомые, её необходимо накрыть марлей. В таком состоянии рыба должна провисеть несколько суток, после чего её можно снимать с бельевой веревки. Хранить желательно в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт вяленой плотвы без потрошения

Плотва вяленая калорийность которой значительно превосходит тарань и воблу, может быть завялена и целиком. Для этого, хорошо промытую, нечищеную и непотрошеную плотву необходимо уложить «штабелями» в ёмкость с обильным слоем соли, а также просыпать ею каждый из «стройных рядов» рыбы, накрыть плоской крышкой, придавить грузиком и оставить просаливаться в течение 2-3 суток.

По истечении нескольких дней, рыбу нужно тщательно промыть или оставить в холодной (желательно ледяной) воде на 1-2 часа, после чего окунуть её в 2% раствор уксуса, смешанный с подсолнечным маслом – так вы убережете вялящуюся рыбу от мух и прочих насекомых.

Особо крупные экземпляры, по совету большинства экспертов, все же, необходимо очистить от внутренностей, поскольку именно в них, вместо процесса вяления может начаться процесс разложения, из-за чего рыба начнет гнить и испускать противный запах.

Сушка плотвы

Сушка же происходит одинаково для обоих способов. Чтобы вяленая плотва висела правильно, можно воспользоваться разогнутыми канцелярскими скрепками. Кроме того, большинство экспертов по приготовлению вяленой рыбы советуют развешивать её не на палящем солнце, а в местах со сквозняком, ведь именно тогда вяленая рыба будет не сухой, а сочной и приятной на вкус.

В зависимости от размера рыбы, плотву нужно вялить от одной до двух недель.

Готовность же её проверяется посредством изгиба рыбы от головы хвоста: в случае, если рыбина легко сгибается и выпрямляется – она готова к употреблению, в остальных же – рыбу необходимо подержать на солнце или сквозняке еще несколько дней.

О том, как вялить плотву, вам сможет рассказать любой опытный рыбак, однако, технологии у каждого из них – разные: одни предпочитают хранить рыбу в пластиковой или эмалированной посуде, другие же являются обладателями специальных деревянных бочек, ведь в таком случае плотва вяленая калорийность свою повышает. В любом случае, каждый из рецептов, несомненно, обладает своими преимуществами и недостатками.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Вобла вяленая — фото, как правильно солить воблу, вялить и сушить эту рыбу
    Для среднестатистического любителя вяленого и сушеного соленого рыбного продукта между таранью и воблой – невелика разница. Зато ценители утверждают, что вобла вяленая, фото которой вы.

Засолка тарани в домашних условиях — как солить тарань правильно
Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань.

Плотва — рецепты приготовления от рыбаков со стажем
Идеальным вариантом является покупка этой рыбки у проверенных продавцов, поскольку она очень быстро портится. Именно это обстоятельство делает практически невозможным приобретение плотвы в супермаркетах. Идеальный.

Как готовить плотву в духовке
Самый простой рецепт для занятых хозяек или для быстрого приема гостей — как приготовить плотву в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и.

Рецепты вяленой плотвы

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами. Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки.

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B1 и B2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Вяление с добавлением сахара при засолке

Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.

Для вяления потребуется:

  • 5 кг плотвы;
  • 1,2 кг соли крупного помола;
  • 100 г сахарного песка.

Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.

Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.

Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.

Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.

Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.

Источники:
http://ribalka-vsem.ru/index/vjalim_plotvu/0-109
http://bladeforum.ru/viewtopic.php?t=10342
http://www.nazimu.info/plotva-vyalenaya.html
http://postrecept.ru/kak-pravilno/kak-vyalit-plotvu-v-domashnix-usloviyax-recept.html
http://nasha-riba.ru/plotva/vyalenaya-recept/
http://edaturistu. ru/ryba/recepty-vyalenoy-plotvy
http://intellifishing.ru/kuhnya/vyalenaya-shchuka

Сушка плотвы в домашних условиях. Как сушить рыбу в духовке. Рецепт сушеной плотвы без потрошения

Как засолить плотву для сушки или как сушить — это, по сути, один и тот же процесс, только названия разные. Данный способ сушки подходит не только для плотвы, но и для других рыб — густера, мотылька, красноперка, саблезуба, жереха, окуня, мелкой щуки, уклейки, ерша и некоторых других рыб.

Сразу договоримся, что речь идет о сушке рыбы весом примерно до 500гр.Хотя, я использовал этот метод для сушки 900г плотвы. Посолила нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо солится, а например 900г окуня таким способом можно плохо засолить и потом испортиться. В целом оптимальный вес рыбы для этого способа сушки — не более 500 г. Конечно, это вес одной рыбы).

Хотя тема про плотву, но все же напишу пару слов о ершах .. большой сушеный ерш, пойманный зимой, очень вкусный. Не знаю, какой он на вкус летом, летом не ловил и, естественно, не сушил.В большом ерше много жира, когда с засохшего ерша достаешь икру, с него капает жир.

Теперь описание процесса сушки. Он состоит из трех основных этапов:

  • посол,
  • замачивание,
  • сушка.

Соление. Мелкую рыбу (250г-500г) можно солить целиком. Выпотрошить или нет — зависит от сезона, когда была поймана рыба. Летом плотву лучше потрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе сушки разлагается и придает горьковатый привкус.

Рыбу рекомендуется не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, несмотря на рекомендации, лично я все же тщательно промываю рыбу в проточной воде, мне нравится, когда все чисто. Кстати, если солите ерш, то его точно лучше не мыть, в нем много слизи от воды. Соль используется только крупно, это важно!

В эмалированную емкость на дне насыпают немного соли. Помните, что для засолки следует использовать только емкости из эмали или нержавеющей стали. Далее рыбу укладывают плотными рядами: голова — к хвосту, спина — к брюшку. Выкладываем ряд рыб, обильно посоленных, т.е. насыпаем столько соли, чтобы покрыть всю рыбу. Затем в первый ряд кладем вторую, снова обильно солим и так далее. Сначала закладывается большая плотва, затем мелкая, т.е.большая будет в нижнем ряду, а малая сверху.

Затем на рыбу нужно поставить тарелку и положить на нее груз, например, банку с водой или кусок кирпича.Это необходимо, чтобы рыба засолилась под давлением груза. Затем убрать в холодильник. Соль медленно проникает в мясо рыбы, а там, где рыба еще не успела засолиться, холод защищает ее от порчи.

Замачивание. После засолки плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают на 1-2 часа, также в холодной воде. Вообще считается, что рыбу нужно замачивать столько часов, сколько дней ее солили. Получается, что если плотву весом не более 500 г солить двое суток, то на вымачивание нужно два часа.

Золотая середина замачивания — это когда соленая рыба начинает плавать. Но у всех разные предпочтения по солености, некоторым больше нравится соль, поэтому совсем не обязательно ждать, пока она всплывет. В общем по вкусу.

Сушка. Как только процесс замачивания рыбы закончен, воду сливают и таракана сушат на газете около получаса. Далее обычно через глаза таракана нанизывают на прочный шнур. Я всегда вешаю таракана вверх. Сушить голову не пробовала, не могу сказать, какой вариант ей больше понравился бы).

Если рыбу сушат зимой, то ее лучше всего повесить на кухне над газовой плитой. Летом рыбу могут испортить личинки мух, поэтому перед развешиванием ее рекомендуется окунуть в раствор трехпроцентного уксуса. А еще рыбу можно смазать подсолнечным маслом. А таракана лучше на ночь вешать, на ночь мух не бывает. За ночь рыба успеет высохнуть и мухи не будут опасны.

Оптимальная температура для сушки рыбы 18-20 ° С.Сушка длится от 1 до 4 недель в зависимости от размера рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна созреть 3-4 недели. Храните его в прохладном проветриваемом месте в тканевом пакете.

Но, поскольку речь идет не более чем о 500 г плотвы, процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к поеданию. Я сам съел плотву весом 200г — 300г (естественно после сушки стал меньше весить) после 8 дней сушки на воздухе … это нормально и в пищу вполне годится.

На мой взгляд, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, пойманной весной, когда она еще есть с икрой.

Вяленую и сушеную рыбу плотвы можно есть без обработки. Это закуска, которая хорошо сочетается с пивом. Опытные рыбаки знают толк не только в сортах рыбы и приготовлении ухи, они умеют солить плотву для вяления, чтобы получить качественный и вкусный продукт.

Какие существуют способы сушки и сушки

Чтобы влить рыбу, ее нужно посолить, замочить и обсушить.Соление плотвы — важный, хотя и простой процесс. Тем, кто не разбирается во всех тонкостях приготовления, стоит перенять опыт заядлых рыбаков и опытных поваров, как правильно солить рыбу в домашних условиях. Чаще всего используются мокрые и сухие технологии.

Совет: при мокром посоле в рассоле плотву не моют, а только протирают бумажными полотенцами или салфетками.

Мокрый способ засолки рыбы для сушки

Поваренная соль крупного помола используется для соления плотвы в рассоле для сушки.Солить рыбу нужно будет в глубоком сосуде: эмалированном ведре, деревянной бочке, тазу или кастрюле. В выбранную емкость насыпают хороший слой соли, плотву укладывают плотными рядами, каждый из которых обильно солят. Для последнего ряда не щадят соли, она должна покрывать все продукты.

Совет: Чтобы посол получился интересным и необычным по вкусу, можно добавить небольшое количество сахарного песка.

Подсоленный для сушки барабан накрывают плоской крышкой, сверху кладут груз, который необходим для исключения появления в продукте пузырьков газа и пустот, вызывающих гниение.

Через некоторое время рыба должна пустить рассол, называемый рассолом. Требуется посолить в прохладном месте. Соленый продукт помещают в холодильник, так как проникновение соли происходит медленными темпами, а низкие температуры не позволят тараканам испортиться. Сколько дней нужно засолить рыбное сырье для сушки, зависит от способа выращивания и размера плотвы.

Для проверки готовности вынуть одну рыбу и согнуть. Если рыбу посолить правильно, ее спинная часть будет твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра будет отличаться желтым оттенком на красном.

Готовую рыбу достают из посуды, промывают холодной проточной водой. Для сушки нанизывать соленую плотву на плети. Можно использовать скрепки, согнуть их, продеть в отверстия для глаз.

Совет: Сушить барана нужно, повесив его, накрытый марлей от мух и мошек, в месте, где будет сухо, помещение должно хорошо проветриваться. Это условие обеспечит сочность и мясистость рыбы.

Сухая техника

Также можно сушить икры баранины соленой. Если баран засолил рыбу для сушки, рыбу разрезают вдоль спины, выпотрошивают и насухо протирают чистым полотенцем. Внутри сырье натирают солью.

Совет: лучше не использовать соль мелкого помола, чтобы плотва была идеально посолена, идеально подходят крупные кристаллы соли.

Каждая тушка плотными рядами, уложенная в деревянный ящик, находится брюшком вверх. Чешуя также посыпана кристаллами соли. Находят на улице тенистое прохладное место, роют яму, ставят туда ящик с тараканами, накрывают пищевой пленкой.

Готового барана или плотвы промывают холодной водой, но рыбаки рекомендуют вымачивать продукты на несколько часов, при этом ледяная вода меняется примерно трижды.

Сушилки для соленой рыбы организованы на улице или балконе. Плотва подвешивается на бельевой веревке или шпагате. Тент может быть москитной сеткой или марлей. Каждую тушку рекомендуется сбрызнуть уксусной эссенцией, отпугивающей насекомых. Для завершения процесса потребуется 7 дней. Сушка крупной соленой плотвы займет около 10-12 дней.

Вяленую рыбу легко найти во многих магазинах, но настоящие любители предпочитают готовить такое лакомство самостоятельно. Ведь только приготовив блюдо своими руками, можно быть полностью уверенным в его безопасности. Но чтобы рыба получилась вкусной, следует знать некоторые правила и секреты ее приготовления.

Какую рыбу можно сушить

Обычно рыбаки, которые приносят домой свой улов, откладывают мелкую или среднюю рыбу для сушки или сушки.Крупные представители используются для этих целей редко, так как изначально предназначались для жарки или запекания. Но это не значит, что крупную рыбу нельзя увядать.

Просто нужно немного больше времени, чтобы его приготовить. На языке рыбаков сушка рыбы называется «приготовлением таранки». Но это вовсе не значит, что для приготовления лакомства подойдет только баран.

Какие виды рыбы можно сушить:


Некоторые мастера сушат даже такую ​​жирную и трудносушимую рыбу, как сом и налим. Гурманы уверяют, что чем жирнее готовый продукт, тем он вкуснее.

Сушить можно любую рыбу, но важно учитывать, что у каждого вида есть свои отличия во вкусе:


Необходимо помнить, что жирную рыбу сушат долго, а потом плохо и плохо. не хранится долго. При хранении может приобретать неприятный вкус и запах прогорклого жира. Жирные сорта сушить можно, но в небольших количествах и при длительном хранении для сушки предпочтительнее выбирать более постные породы.

Препарат

Специалисты советуют переложить свежевыловленную рыбу (предназначенную для сушки) с листьями и стеблями старой крапивы и поставить на пару часов в прохладное место, и только после этого приступать к засолке. Крапива убережет рыбу от порчи в жаркий день.

Зимой

Не большую тушку (до 500 г) можно солить без потрошения.
Это сделано для того, чтобы мясо рыбы было насыщено подкожным и внутренним жиром и получилось сочнее.У рыбных тушек массой более 500 грамм брюшная полость очищается от внутренностей, если рыба была с икрой, то икра кладется обратно в брюшную полость.

Летом

Летом выпотрошивают всю рыбу (большую и мелкую), так как в жаркое время года все рыбное поголовье питается водорослями. Водная зелень входит даже в рацион хищных видов рыб.

Если свежевыловленная добыча не очищает брюшную полость от водорослей, она начинает активно разлагаться в течение нескольких часов, что делает мясо прогорклым и непригодным для употребления в пищу человеком.


  • теплого посола при температуре от + 15 ° С до + 16 ° С — от 9 суток;
  • холодного посола при температуре от + 5 ° С до + 6 ° С — от 13 суток;
  • посол сухой (не распотрошенный) — от 13 суток;
  • сухой после (потрошеный) — от 12 суток.

Поэтапная сушка

Кратко процесс сушки можно описать следующим образом:

Посол

Соль мелкого помола, типа «Экстра» для этих целей не совсем подходит, лучше брать очень крупную соль.
Последствия посола мелкой солью — возможное образование на тушке рыбы тонкой корочки, препятствующей проникновению соленого рассола внутрь. Солить рыбу можно двумя способами: сухим и рассолом.

Посол в рассоле:

  1. Можно взять любую тару подходящего размера (пищевой пластик, металл), главное, чтобы ее стенки не окислялись. Для этих целей совершенно не подходят оцинкованные емкости и технический пластик.
  2. Подготовленные тушки плотно укладывают в тару, при необходимости затем в несколько рядов.
  3. Сверху последнего ряда ставится крышка, на которой установлен угнетатель.
  4. После этого гнет осторожно поливают рассолом, который стекает в емкость. Льют тузлук до тех пор, пока он не покроет крышку сверху рыбы на несколько сантиметров.

При засолке почти всегда сверху накладывается гнет, это нужно для уплотнения рыбы в рассоле и предотвращения появления воздушных камер, в которых могут развиваться гнилостные бактерии.

Видео: засолка рыбы в рассоле Его можно подобрать из подручных средств, а можно сделать из дерева. Деревянный гнет прослужит рыбаку долгие годы. Для этих целей рекомендуется выбирать дерево, не выделяющее дубильных веществ или смол (осина, липа).

Приготовление рассола:

  1. Полторы стакана (250 мл) крупной соли добавляют в 3 литра воды.
  2. Если необходимо больше рассола, пропорции увеличиваются.
  3. Соль полностью растворяется в воде и только после этого уложенную под гнет рыбу заливают приготовленным рассолом.
  4. Некоторые любители добавляют в рассол сахар, утверждая, что это делает вкус мяса более нежным. В этом случае на каждый килограмм соли добавляется одна столовая ложка сахара.

Если есть необходимость засолить рыбу прямо на рыбалке, можно использовать полиэтиленовые пакеты. Для этого в кустах выкопайте ямку (не в солнечном месте) и положите туда плотный мешок, в котором будет засаливаться улов.
Горловина сумки закатана и оставлена ​​открытой. Сверху кладут угнетение на соленую рыбу и заливают рассолом.

Сухой посол:

  1. В этом случае можно солить рыбу в корзинах, деревянных ящиках или любой емкости, на дне которой есть отверстия для слива лишней жидкости.
  2. Дно емкости (корзины, ящика) прикрыто тканью. Для этого подойдет чистая мешковина или вата.
  3. В процессе засолки рыба выделяет жидкость, которая стекает в щели и отверстия емкости для засолки.

Знаете ли вы? Опытные рыбаки в полевых условиях солят рыбу прямо в мешках. После их закопали в землю на глубину до одного метра. Рыба была надежно засолена, а земной холод не позволил ей испортиться.


Замачивание

По рецептам замачивание должно длиться около 12 часов. Специалисты уверены, что вымачивать соленый улов нужно ровно столько, сколько было в рассоле. Например, если тушу солили три дня, то она также должна находиться в чистой холодной воде не менее трех дней.Желательно менять воду каждые 5-6 часов замачивания.

Сушка

Технология процесса сушки требует после замачивания подвешивать тушку для сушки. До сих пор не утихают споры, в которых специалисты в процессе отстаивают свое мнение о том, как правильно повесить рыбу.

Есть два способа подвешивания:


На что повесить и где сушить

Для подвешивания используйте тонкую веревку из натуральных материалов (в два или три переплетения) или проволоку из нержавеющей стали.Будущее сушеное вяленое мясо подвешивают через отверстия для глаз, чтобы при сушке они не соприкасались друг с другом. Таким образом можно высушить до пяти тушек на одном отрезке шнура.

Такие гирлянды из таранки развешивают на сквозняке в слегка затененном месте. Некоторые рыбаки предпочитают подвешивать будущий высушенный сушеный корм на солнце на 3-5 часов, чтобы просушить его, после чего перемещают в тенистое и ветреное место. Именно ветер помогает быстрее сушить тушки. В хорошую погоду для полного высыхания достаточно трех-пяти дней.

Если погода не подходит (холодно и влажно), у крупной рыбы разрезают брюшко и вставляют в него несколько поперечных палочек. Чердак (со сквозными окнами) прекрасно подойдет как место для сушки рыбы. Оптимальная температура для сушки рыбы + 18 … + 20 ° C.
Вешать рыбу для сушки можно в разное время, это уже дело вкуса:

  1. Некоторые предпочитают вешать на ночь, аргументируя это тем, что высохший на ночь верхний слой рыбьей кожи будет меньше привлекать мух своим запахом.
  2. Остальные сохнут только днем, в хорошую погоду, скрывая «сушку» в комнате на ночь. Там объясняют это тем, что при понижении дневной и ночной температуры таранка отсыревает и теряет вкус.
  3. Третьи, наоборот, пытаются угадать начало сушки специально для влажной и дождливой погоды, утверждая, что хоть эта рыба сохнет дольше, но она сочнее и вкуснее.

Управление полетом

Есть несколько способов борьбы с насекомыми во время сушки:


Знаете ли вы? Самая большая рыба в мире — гигантская китовая акула, которая может вырасти почти до двух школьных автобусов.Он имеет более четырех тысяч крошечных (3 мм) зубов, весит около 25 тонн и питается в основном планктоном.

Видео: борьба с мухами при сушке рыбы

Как сушить зимой

Валка рыбы зимой необходима по той же технологии, что и летом. Единственная сложность — это процесс сушки. Зимой рыба тоже сохнет, но на ее приготовление уйдет немного больше времени, чем летом.

Для прослушивания каркасы вешают на теплую лоджию или застекленный балкон.Чтобы создать небольшую сквозняк, балконные окна и форточки приоткрываются. Сушить его можно в комнате, если хозяева готовы терпеть довольно специфический запах.

Важно! Ни в коем случае нельзя сушить рыбу зимой с помощью обогревателей, установленных рядом или рядом с аккумулятором. … Что будет в результате этого « сушеная » практически не съедобно.


Как сушить рыбу в духовке

По этому рецепту можно приготовить вяленое угощение из любой (не слишком большой) тушки.Для этого подойдут мойва, окунь, карась, толстолобик или толстолобик. Для приготовления используйте духовку и пищевую фольгу.

Состав:

Приготовление:

  1. Улов выпотрошивают, промывают, затем сушат кухонным бумажным полотенцем.
  2. Тушку хорошо натереть изнутри и снаружи солью, черным перцем и измельченным лавровым листом.
  3. Рыбу помещают под гнет и оставляют на 48 часов для засолки.
  4. Через два дня соленые тушки промывают, вымачивают на два-три часа в чистой воде и вытирают насухо салфетками или бумажным полотенцем.
Видео: сушка рыбы в духовке Приготовление:
  1. Духовку разогреть до + 40С.
  2. Сухую (предварительно подсоленную и вымоченную) рыбу кладут в один ряд на противень, застеленный пищевой фольгой. Уложенные на противне головы тушек должны быть направлены вбок.
  3. Противень помещен в духовку. Дверца духовки остается приоткрытой на 5-10 см.
  4. Таким образом, рыба сушится в течение 2 часов. В духовке поддерживается температура + 40С.По истечении необходимого времени достаньте противень из духовки и накройте рыбные головы фольгой.
  5. Противень снова помещаем в духовку еще на 3-4 часа.
  6. После этого вынимаются уже хорошо просушенные тушки и нанизываются на веревку или проволоку.
  7. Полученный кукан вывешивается сушиться на свежем воздухе. Место выбрано прохладное и ветреное.
  8. Через два-три дня вяленая рыба готова из духовки.

Секреты безупречного приготовления:
  1. Для сушки в духовке лучше брать нежирную рыбу (баран, плотва или карась).
  2. Если нужно просушить крупные тушки, то по спинке до конька делают надрез (это облегчит и ускорит процесс).
  3. Чтобы не утруждать себя продеванием веревки через проушины, воспользуйтесь скрепкой (сделав из нее крючок).
  4. Для длительного хранения вяленую рыбу перед упаковкой в ​​фольгу или полиэтилен смазывают оливковым маслом.

Знаете ли вы? В Японии фугу — популярное, но смертельно опасное блюдо. Его внутренности содержат смертельный яд — тетродотоксин.Чтобы иметь право приготовить блюдо из фугу, шеф-повар должен получить сертификат специальной школы, в которой преподается приготовление этой ядовитой рыбы.


Как определить готовность

Перед употреблением продукт необходимо проверить на готовность и качество:

  1. Если процесс сушки завершен, то структура мяса становится полупрозрачной, соль на поверхности тушки не видна.
  2. Если баран явно высох, ситуацию можно исправить, поместив рыбу во влажное полотно, завернув и отправив на ночь в погреб или холодильник.Утром вяленое мясо будет мягче и эластичнее.
  3. Готовая рыба сгибается пополам (голова к хвосту). Если плунжер вернется в исходное состояние и станет упругим, значит, он готов к использованию.

Важно! Для того, чтобы вяленая рыба приобрела наилучшие вкусовые качества, необходимо настоя … Поэтому снятый с сушки продукт ставят на дозревание (2-3 недели). Для этого выберите прохладное место с сквозняками (для лучшей вентиляции).


Сушеная рыба в домашних условиях рецепт

Карп сушеный (соленый)



Пересолить карпа таким способом практически невозможно, так как он собирает ровно столько соли, сколько нужно. Во время замачивания вода вытянет излишки соли. Если по какой-то причине рыбу не вынули из рассола в течение 3 дней, ничего страшного, но вымачивайте ее в чистой воде немного дольше (примерно сутки).

Сухой баран (соль в рассоле) Берем баран средних размеров, но весом не менее полкилограмма. Для более мелкой рыбы подойдет сухой посол.

Приготовление крепкого рассола:

  1. Добавьте 150-180 г соли в трехлитровую банку с холодной водой.Раствор перемешивают до полного растворения соли в воде.
  2. Крепость рассола проверяют на сыром яйце; в подходящем рассоле яйцо не тонет, а плавает на поверхности.

Соление:


Замачивание и сушка барана:


В готовом баране мясо приобретает янтарный цвет и становится слегка прозрачным.

Щука сушеная (вяленая):

  1. Щука промывается (зимой без потрошения), на тушке с двух сторон делают 2-3 поперечных надреза.
  2. Берется емкость с подходящим дном (щука должна полностью ложиться на дно).
  3. На дно емкости для травления насыпается соль (толщина слоя не менее 0,5 см).
  4. Щуку кладут на слой соли и обильно присыпают солью.
  5. Если рыбок несколько, то их складывают друг на друга, каждый раз посыпая солью.
  6. Поверх верхней щуки насыпается последний слой соли и укладывается крышка с гнетом.
  7. Если солят крупную щуку, то емкость ставят в прохладное место на 48 часов. Если рыба небольшая, хватит и суток.
  8. Соленая щука моется и развешивается на сквозняке сушиться до готовности.

Важно! При сушке щуки главное — не упустить момент, когда она будет готова. Если немного упустить, то вместо сочного вяленого мяса получится пересушенный продукт. Вяленая щука — отличная закуска к пиву.

Хранилище

Опытные рыбаки утверждают, что по мере хранения вяленая рыба созревает и становится только лучше.

Где хранить:

  1. Вешать в прохладном и проветриваемом месте в сумке из натуральной ткани.
  2. В корзину из ивовых веток с крышкой. Эта корзина должна стоять на сквозняке, в тенистом и прохладном месте (не на солнце).
  3. В кухонном шкафу — надежно и плотно завернутый в полиэтилен, пергамент, пищевую пленку или полиэтиленовую пленку.

В приготовлении сушеной рыбы нет ничего сложного, с этим легко справятся как опытные рыбаки, так и новички.Можно с уверенностью сказать, что вяленая рыба с первого раза удастся даже новичкам. Этим лакомством всегда можно угостить родных и близких, ведь приготовленное своими руками оно будет намного вкуснее покупного.

Мясо плотвы довольно нежное, с хорошими вкусовыми качествами. Рыб этого вида в российских водоемах очень много, и этим он обязан, прежде всего, неприхотливости в еде. Многие не понаслышке знают, насколько распространена сушеная плотва.

Прежде чем засолить плотву, решите, сколько вы хотите.Для умеренного количества соли в рыбе хватит всего 120-150 граммов на 1 кг плотвы. соль. 250-300 гр. понадобится для более сильного посола.

Рыбу необходимо хорошо промыть, затем очистить и плотно уложить рядами, посыпая каждый ряд солью. Лучше всего хранить плотву в деревянной или эмалированной посуде. После этого закройте верх деревянным кружком или широкой тарелкой и отправьте под гнет в прохладное место. Если у вас нет собственного погреба, то рыбу лучше убрать в холодильник.

Плотва среднего размера (100-200 гр.), Как правило, хорошо солится в течение 2-3 дней. Если у вас солят более крупные экземпляры (до 800 г), то на засолку может уйти до 6 дней.

Нанизываем соленую рыбу по одной на толстую леску или водонепроницаемую веревку, продевая каждую рыбу через глазницы. Затем полученные пучки снова хорошо промываем в чистой воде и вывешиваем на открытом воздухе для просушки (но не под прямыми солнечными лучами).

Степень готовности вяленой плотвы можно определить, попытавшись согнуть рыбу, она должна стать достаточно эластичной, спинка должна подсохнуть, в разрезе мясо должно иметь однородный розово-желтый цвет. Как правило, достаточно 10-15 дней сушки в хорошо проветриваемом месте.

Мелкую рыбу можно не чистить полностью, но если у вас крупная плотва, лучше чистить рыбу или продевать леску не через глаза, а через хвост. Так он будет менее горьким на вкус, потому что все, что находится под брюхом, немедленно стечет на землю.

Чтобы защитить сушеную плотву от мух, накройте рыбные гирлянды марлей или другим легким воздухопроницаемым материалом.

Если вы собираетесь хранить сушеную плотву достаточно долго, лучше сушить рыбу посильнее. Рыбу следует хранить в сухом, темном и прохладном месте в деревянном ящике или ящике. Можно приготовить из вяленой рыбной муки (рыбный порошок) для приготовления

Вяленая или вяленая плотва может быть отличным лакомством, особенно к пиву. Такой способ добычи этой рыбы — давняя традиция рыбаков. При этом большое внимание уделяется предварительной подготовке посла. Поскольку для правильной сушки важна соленая плотва, значит, она должна иметь длительный срок хранения и отличные вкусовые качества. А также сделать его безопасным, ведь соль убивает вредные микроорганизмы. Читайте ниже, как засолить таракана на барана по-разному.

Тузлучный («мокрый») способ

Тузлуком называют сок, который выделяется из рыбы, если залить ее солью и оставить в плотно закрытой посуде. Именно в таких действиях и заключается суть описанного метода. Начните с потрошения и промывания рыбы. Затем — приготовьте подходящую емкость. Это может быть эмалированная кастрюля или даже ведро с крышкой (если ожидается засолка большого количества плотвы).Туши нужно класть туда ровными рядами, не оставляя промежутков между рыбками. Каждый ряд засыпается большим количеством крупной соли, сверху укладывается следующий. Самый верхний слой нужно засыпать солью, чтобы рыбу в принципе не было видно.

Убедитесь, что зазор между продуктом и крышкой не слишком велик. А на саму крышку стоит положить большой груз. Это гарантирует, что в рыбе не появятся газовые полости и она не начнет гнить. Дальнейшее засолку плотвы в домашних условиях следует проводить в холодильнике. Процесс отделения и впитывания всей жидкости из рыбы с помощью соли может длиться от 2 дней до 5. Это зависит от того, насколько крупная у вас плотва. Проверить степень готовности можно, аккуратно вынув одну рыбку и осмотрев ее. Качественно посоленная плотва приобретает темно-серый оттенок и застывает так, что согнуть ее практически невозможно пальцами. Кстати, если вас интересует, как засолить икру плотвы, вы можете сделать это таким же мокрым способом. В этом случае готовность можно проверить только по цвету: он должен покраснеть с примесью желтого оттенка.

Альтернатива: «сухой» способ засолки плотвы для сушки

Сухой посол подходит как для крупных особей плотвы, так и для любой другой рыбы. Именно этот метод советуют, например, тем, кто хочет научиться солить красноперку ​​своими руками. В этом случае нужно снова начать с потрошения рыбы, сделав надрез вдоль спины. Затем снаружи и внутри каждую тушку следует протереть салфетками или бумажным полотенцем. Вместо кастрюли желательно взять деревянный ящик, из которого может вытекать выделяющийся сок, чтобы сама плотва оставалась сухой. В этом, собственно, и состоит суть описанной методики.

Каждую рыбу обильно натереть солью со всех сторон и положить в коробку, посолив сверху. Поместить в прохладное, но хорошо проветриваемое место, накрыть прозрачной пищевой пленкой. Посол займёт 2-3 дня, степень его можно проверить визуально, даже открывать коробку не нужно. Прозрачная спинка с янтарным отливом — знак того, что процесс окончен. После того, как вы закончили засаливать красноперку ​​или плотву «насухо», не нужно сразу приступать к сушке или вяливанию.Сначала очень хорошо промойте каждую тушку под сильной струей холодной воды. Затем замочите рыбу в миске на несколько часов. Там вода тоже должна быть очень холодной, можно даже добавить кубики льда. В этом случае важно, чтобы жидкость всегда оставалась чистой. Поэтому не помешает сменить воду 2-3 раза за указанное время. Когда рыба начнет всплывать на поверхность, это будет означать, что вы уже можете приступить к дальнейшим действиям.

Как сушить соленую рыбу?

Если не хотите так долго ждать, то можете просушить над плитой. Это займет всего пару дней. Но есть и минусы: умеренный огонь придется оставлять постоянно, так как быстро сделать таранного барана без поддержания равномерной температуры не получится. Следовательно, счет за коммунальные услуги неизбежно вырастет. К тому же во избежание несчастных случаев на кухне придется постоянно дежурить кто-то. Рыба также может поглощать запахи газа и / или пищи, которую вы готовите в это время.

Солонка в домашних условиях. Баран сушеный

Экология потребления: На Дону барана называют вяленой плотвой, привезенной с Волги.Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально переполнялись баранами

.

Баран — разновидность плотвы. От обычной плотвы отличается большей высотой тела, меньшей чешуей, утолщенными зубами и количеством (меньшим) лучей в анальном плавнике. Раньше баран продавался в сушеном виде и был любимой пищей народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием баран понимают не только этот вид рыб, но и смешанные виды различных видов рыб.

На Дону бараном называют вылеченную воблу, привезенную с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально переполнялись баранами, и целые горы этого сушеного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловская. Потом чумаки развозили товар по всей Украине. Но со временем баран практически исчез из Азовского бассейна из-за неконтролируемого промысла еще до нереста и гибели мелких особей.

Рыбная таранка или таранка — обычное название сушеной вяленой рыбы. В основном для его приготовления используется рыба, относящаяся к семейству карповых. Это может быть плотва, плотва и, конечно же, баран, от которого и произошло само название «баран». Однако приготовить барана можно и из других видов рыб: щуки, леща, карася, бычка. Сушеный баран считается традиционно русской закуской (закуской) к пенистому напитку. Его приготовление (сушка в соленом виде) длится от нескольких дней до нескольких недель. Все зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат вы хотите получить, и от размера рыбы. Одни любят сушеного барана, другие — сушеного.

Какую рыбу лучше брать на сушку?

Практически любой. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, гольяна, ерша. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как плотва, лещ, окунь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если вы хотите максимально быстро высушить вкусное угощение или погодные условия не позволяют на данный момент, то подойдет вполне обычная духовка, русская печь или электрическая сушилка, купленная в магазине.Во всех случаях предварительная подготовка остается прежней.

На самом деле сушка и сушка — это один процесс, только с другим названием. Его особенность в том, что предварительно подсоленная рыба сушится (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодна для употребления в пищу без какой-либо другой термической обработки. При хранении в сушеной рыбе количество влаги и жира уменьшается, поэтому ее называют сушеной. Сушат только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особый вкус и аромат.


В летнее время потрошеную рыбу лучше не готовить, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которая в процессе сушки будет давать неприятный запах и прогорклый вкус. Если есть желание увядать крупную рыбу без седла, то перед тем, как погрузить ее в рассол, в брюшную полость через рот с помощью шприца или шприца заливается крепкий солевой раствор.

Полностью готовая рыба имеет структуру, хорошо видимую на свету; на его поверхности не выделяется соль.После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса, нежный, эластичный и блестящий жир. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как сушить рыбу?

Сушка и вяление рыбы считается одним из способов ее приготовления и консервирования. Через определенное время подсоленная рыба сушится в специальных приспособлениях. Это может быть самодельный прибор или сушилка для рыбы Isidri. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Баран сушеный получают солением, замачиванием и последующей сушкой. Название происходит от рыбы плотва (баран), которую издавна использовали для этого.

Посол осуществляется одним из способов — мокрым или сухим. Мелкую рыбу лучше солить мокрым способом, а крупную, весом более килограмма, солят насухо.

1. Способ мокрого посола.

Обычно рыбу солят в рассоле, называемом рассолом. Держать его там нужно три-четыре дня.При методе влажного посола (рассол) делается крепкий солевой раствор, так что сырое куриное яйцо плавает по его поверхности. В раствор полностью окунают свежепереработанную рыбу. Сверху необходимо положить антикоррозионную проволочную сетку и загнуть ее. Для рассольного способа засолки отбирают рыбу массой до 500 грамм и выдерживают 3 суток под гнетом в прохладном месте. По истечении этого времени, чтобы уменьшить количество соли в рыбе, необходимо ее замочить.

Рыбу промывают холодной проточной водой, обращая внимание на брюшко (если рыба потрошена) и жабры.Далее рыбу замачивают в пресной воде (для мелководья требуется полчаса, более крупные экземпляры замачиваются на несколько часов, воду необходимо периодически менять). В процессе замачивания, после слива первой воды, рыбу оставляют сухой на пару часов, чтобы в ней распространилась соль и уменьшилась соленость кишечника рыбы. Когда при замачивании рыба начинает плавать, значит, посол стал нежным, если на свету посмотреть на рыбу, она станет прозрачной янтарной.А после высыхания приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу кладут на бумагу или тщательно протирают мягкой тканью. Считается, что рыба больше соли не возьмет. Кристаллы соли блокируют пространство между волокнами мяса рыбы, поэтому остатки соли не могут проникнуть в тушу.
Маленькие хитрости:

Живая рыба солится лучше, так как после проглатывания солевого раствора она будет посолиться более равномерно.
Большие образцы можно разрезать для лучшего высыхания.
Цель засолки — удалить лишнюю влагу. Для этого используйте крупную соль, вытягивающую из рыбы жидкость.
Угнетение необходимо для предотвращения полостей в рыбе, где развиваются гнилостные бактерии, и для предотвращения появления пузырьков газа.
Посол следует проводить в холодном месте (холодильнике или погребе). Если рыба не солится, то от порчи ее защищает холод.

2. Способ сухого посола.

Соль насыпают в посуду из нержавеющей стали слоем примерно в полсантиметра.Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров свыше 0,8 кг тщательно удаляют внутренности, мелкую солят целиком. При сухом посоле рыбу натирают солью от хвоста до головы, жабры плотно набивают солью и складывают в емкость плотными рядами спиной к животу, голова к хвосту, так как при таком способе солить лучше рыба под давлением. Соль необходимо всыпать внутрь брюшины рыбы.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный слой соли. Затем таким же образом укладывается второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку, чтобы она не прижималась плотно к стенкам блюда, и к рыбе шел небольшой поток воздуха. На крышку кладут гнет и ставят емкость в холодное место (зимой это может быть холодильник или балкон, только следите, чтобы на него не попадали солнечные лучи). Периодически с рыбы следует слить получившийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 грамм) время засолки — день-два.На среднюю рыбу (до 800 грамм) не более 3-4 дней. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 дней до двух недель. Понять, что рыба солится, можно, прекратив выделение из нее сока.

Для получения равномерного посола для начала можно положить чуть больше половины предполагаемой нагрузки, а через 6 часов добавить оставшуюся часть. Вес угнетения выбирается из количества соленой рыбы и ее веса. Для крупных особей потребуется нагрузка 15-20 килограмм.Если тушки некрупные (250 грамм, полкилограмма), вес угнетения должен составлять 12-15 кг. Верхний слой рыбы обильно присыпаем солью, чтобы она была покрыта солью. Когда вся рыба уложена, емкость с коромыслом накрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы туда не попали насекомые.

Если барана солят в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат; у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови.На внутренней стороне спинного плавника делается неглубокий надрез, не повреждая кожу. Лучше использовать крупную соль, так как мелкая соль образует на рыбе корочку, и она не позволяет посолить тушку равномерно и качественно.

Затем рыбу вынимают и тщательно промывают. Затем его замачивают в воде на два часа и снова промывают с добавлением уксуса, чтобы не допустить появления в нем живых организмов. Если используется сушилка Isidri, то перед сушкой у рыбы подрезают жабры, чтобы они быстрее просохли.Если экземпляры большие, то на разрезанном брюшке из спичек или зубочисток делают распорки. Таким образом он остается жирным и вкуснее.

Как хранить вяленую рыбу?

Храните хорошо сушеную рыбу в жестяных банках.

Рыбу можно хранить в сумке или корзине вдали от солнечных лучей. Крупные экземпляры завернуты в пергамент. Таким образом, сушеная рыба может храниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в бязи в сухом прохладном месте. Если баран оказался пересушенным, то его эластичность можно восстановить, смочив его водой и обернув на два дня влажной бумагой, периодически смачивая водой по мере высыхания.Рыба хранится в холодильнике либо в полиэтиленовом пакете, либо в фольге. Если вы намерены хранить рыбу надолго, то следует периодически смазывать ее растительным маслом. Также рыбу хранят в закрытых банках. Хорошо упакованная сушеная рыба не портится до 10 месяцев, но иногда теряет вкусовые качества при длительном хранении.

Чем полезен барабан и как лучше всего его использовать?

Рыба содержит много необходимых человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал.Его содержание белка составляет 17,5 грамма, жиров — 2 грамма, углеводов — 0.

В баранине содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. Также он содержит хром, фтор, никель, молибден, серу, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертывание крови, поскольку он содержит жирные кислоты, которые помогают снизить уровень плохого холестерина, что снижает риск инсульта. Йод способствует правильному функционированию щитовидной железы.Сушеная рыба содержит витамины группы В, витамины А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормального функционирования мозга и сердца.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбу в качестве пивного деликатеса. Вяленая плотва считается классикой. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный сушеный вкус, красивый цвет, без плесени, она не слишком мягкая, но и не слишком сухая, без желтизны. Вы должны заблокировать источник света с рыбой, и тогда вы увидите, как она загорится.

Баран идеален в качестве закуски к пиву. Это составные части друг для друга. При умеренном употреблении рыбы вместе с пенистым напитком такое сочетание вкусностей принесет только пользу, так как в пиве много витамина В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. В пиве много аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много омега-3 жирных кислот, которые полезны для профилактики рака, старческого слабоумия, инсульта, сердечного приступа.

Конечно, у каждой рыбы свой вкус и все зависит от времени ловли, места обитания.Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его сушили с непотрошенным брюшком, то при разрезании жир начинает буквально сочиться, мясо будет ароматным и вкусным.

Умеренно жирная рыба — сушеный саблезуб и сошник, отличающиеся нежным и вкусным мясом. У морского ерша нежное, вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба отлично чистится, и костей в ней очень мало. Вяленый окунь имеет слегка сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука обладает насыщенным и терпким ароматом, прекрасными вкусовыми качествами.

Вяленую рыбу можно есть беременным в небольших количествах. Многочисленные тесты показали, что беременные женщины, которые ели вяленую рыбу в третьем триместре, рожали более спокойных детей и с меньшим риском преждевременных родов.

Вяленую рыбу можно использовать не только как закуску к пиву. Иногда его используют для приготовления ухи. Пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют как заправку для салатов с рыбой, ухи, котлет.

Есть еще один оригинальный рецепт, в котором используется вяленая рыба.Это паста со сметаной. Для его приготовления смешайте стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавьте пару столовых ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку петрушки и стакан измельченной сушеной рыбы. Эту пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, ломтиками огурца или помидорами.

Заключение

Чтобы получить вкусную спинку рыбы нежного посола и красивого янтарного цвета, нужен некоторый опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по вкусу, цвету и аромату во много раз превосходит покупную. .И тогда вряд ли кто-то откажется от наслаждения чудесной ароматной рыбкой. Некоторые ценители пенки приравнивают процесс распития пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они смакуют буквально каждый ее кусочек, считая сушеную или сушеную рыбу изысканным деликатесом. опубликовано

Через несколько дней сушат из глубины холодильника, промывают под струей теплой проточной воды и вывешивают сушиться.

Если вы живете в городской квартире, балкон — идеальное место для вяления рыбы.В условиях загородного дома нужно выбирать тенистое место, желательно с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы насекомые не попадали на созревающую рыбу, ее необходимо накрыть марлей. В таком состоянии рыба должна висеть несколько дней, после чего ее можно будет снять с бельевой веревки. Хранить желательно в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт сушеной плотвы без потрошения

Плотва сушеная по калорийности, которая значительно превосходит баранину и воблу, сушится целиком. Для этого хорошо вымытую, неочищенную и непотрошенную плотву нужно уложить в емкость с обильным слоем соли и посыпать каждый из «стройных рядов» рыбы, накрыть плоской крышкой, придавить грузом. и оставили посолить на 2-3 дня.

Через несколько дней рыбу нужно тщательно вымыть или оставить на 1-2 часа в холодной (желательно ледяной) воде, затем окунуть в 2% раствор уксуса, смешанный с подсолнечным маслом — так вы убережете вяленую рыбу от мух. и другие насекомые.

Особо большие экземпляры, тем не менее, по совету большинства специалистов, необходимо очищать от внутренностей, так как именно в них, а не в процессе сушки, может начаться процесс разложения, из-за которого рыба начнет гнить и гнить. издавать неприятный запах.

Сушилка для плотвы

Сушка одинакова для обоих методов. Вы можете использовать выпрямленные скрепки, чтобы сушеная плотва висела правильно. Кроме того, большинство специалистов по приготовлению вяленой рыбы советуют вешать ее не на палящем солнце, а в местах с сквозняком, потому что именно тогда она сушеная, но сочная и вкусная.

В зависимости от размера рыбы плотву следует сушить от одной до двух недель.

Готовность проверяется отгибанием рыбы от головы хвоста: если рыба легко сгибается и распрямляется, она готова к употреблению, в остальном рыбу необходимо подержать на солнце или на сквозняке еще несколько дней. .

Любой опытный рыбак подскажет, как сушить плотву, однако у каждой из них разные технологии: одни предпочитают хранить рыбу в пластиковой или эмалированной посуде, а другие — в специальных деревянных бочках, потому что в этом случае плотва имеет свою калорийность. .усиливает. В любом случае, у каждого из рецептов, несомненно, есть свои достоинства и недостатки.

Еще таких рецептов на нашем сайте:


  1. Для среднестатистического любителя сушеных и вяленых соленых рыбных продуктов особой разницы между бараниной и плотвой нет. Но знатоки утверждают, что плотва сушеная, на фото которой вы …

  2. Всем известно, что соленая рыба имеет более длительный срок хранения. Поэтому, чтобы запастить барана на будущее, нужно знать, как правильно солить барана…

  3. Идеальный вариант — покупать эту рыбу у проверенных продавцов, так как она очень быстро портится. Именно это обстоятельство делает практически невозможным приобретение плотвы в супермаркетах. Идеально …

  4. Самый простой рецепт для занятых хозяек или для быстрого приема гостей — как приготовить таракан в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и …

Описание

Вяленая плотва своими руками — очень вкусная и в то же время невероятно полезная рыба, которую можно есть с удовольствием и не опасаясь навредить своему здоровью.Это отличная соленая закуска! Он отлично дополнит такой напиток, как пиво, а также картофель, приготовленный любым способом. Сделать сушеную плотву в домашних условиях может любой желающий. В этом нет ничего сложного! Главное, чтобы речная рыба была предварительно хорошо засолена, чтобы после сушки она имела действительно приятный вкус и аромат.
Учитывая то, что калорийность сушеной плотвы составляет всего 88 килокалорий на 100 грамм, его смело можно отнести к диетическим продуктам. Эта рыба также славится своим полезным составом.Он богат такими витаминами, как A, B1, B2, C, E, PP. Он также богат железом, кальцием, фосфором и натрием. Достаточно съесть всего сто граммов мяса плотвы, чтобы обеспечить организм необходимым количеством хрома.
Вяленая плотва, помимо пользы, может нанести организму вред. Однако это может произойти только в том случае, если рыба была куплена в непроверенных местах, потому что точно никто не скажет вам, в каких условиях она была приготовлена ​​и какие добавки в нее были добавлены, кроме основных.

Чтобы понять, как правильно сушить плотву в домашних условиях, достаточно один раз внимательно прочитать наш простой рецепт, который приведен ниже в виде пошаговой инструкции с фото. В нем все рассказано настолько подробно, что приготовить вяленую рыбу сможет даже новичок в этом деле!

Состав

Вяленая плотва — рецепт

В первую очередь доведите плотву до желаемого состояния. Поместите его в подходящую емкость или ванну, налейте большое количество воды и тщательно промойте.



Также приготовьте ведро, в котором вы собираетесь солить плотву. Накройте его толстым полиэтиленовым пакетом, чтобы в дальнейшем было легче мыть контейнер, но это необязательно. Когда емкость для соления готова, насыпьте на ее дно немного смеси соли и сахара. .


Теперь приготовьте концентрированный раствор соли и кипяченой воды, а также достаньте обычный маленький шприц. Он понадобится вам на следующем этапе для спринцевания рыбы.


Возьмите рыбу, отмытую от слизи, и введите в нее заранее приготовленный раствор через хвост. Сначала поместите большую плотву на дно контейнера, а поверх нее поместите более мелкую рыбу .


Не забудьте посыпать рыбу солью и сахаром каждый слой. Это позволит полностью засолить плотву со всех сторон. Верхний слой заготовки должен быть из соли и сахарного песка.


Затем придавите готовую рыбу грузом и накройте полиэтиленовым пакетом. Обязательно оставьте небольшой зазор, чтобы свежий воздух мог попадать в заготовку.В таком виде отнести рыбу в прохладное помещение на пять дней. Время посола при необходимости можно увеличить .


На четвертый день посола перемешать заготовку и оставить посолиться уже без загрузки.


После засолки поместите таракана в глубокую емкость, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на четыре часа для замачивания. Рекомендуется менять воду каждые шестьдесят минут.


После этого слейте всю воду, а каждую рыбу тщательно промойте от соли.


Переместите промытую плотву туда, где «гуляет» сквозняк, положив на бумажные салфетки так, чтобы лишняя жидкость была стеклянной. Через два часа подвесить рыбный деликатес на прочной веревке, обернуть марлей и оставить в таком положении на семь дней .


Как засолить плотву для сушки или как сушить — это, по сути, один и тот же процесс, только названия разные. Данный способ сушки подходит не только для плотвы, но и для других рыб — густера, мотылька, красноперка, саблезуба, жереха, окуня, мелкой щуки, уклейки, ерша и некоторых других рыб.

Сразу договоримся, что речь идет о сушке рыбы весом до 500гр. Хотя, я использовал этот метод для сушки 900г плотвы. Посолила нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо солится, а например окуня 900 г таким способом можно плохо засолить и потом испортиться. В целом оптимальный вес рыбы для этого способа сушки — не более 500 г. Конечно, это вес одной рыбы).

Хотя тема про таракана, про ерш немного напишу.Выловленный зимой крупный сушеный ерш очень вкусный. Не знаю, какой он на вкус летом, летом не ловил и, естественно, не сушил. В большом ерше много жира, когда с засохшего ерша достаешь икру, с него капает жир.

Теперь описание процесса сушки. Он состоит из трех основных этапов:

Соление. Мелкую рыбу (250г-500г) можно солить целиком. Выпотрошить или нет — зависит от сезона, когда была поймана рыба. Летом плотву лучше потрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе сушки разлагается и придает горьковатый привкус.

Рыбу рекомендуется не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, несмотря на рекомендации, лично я все же тщательно промываю рыбу в проточной воде, мне нравится, когда все чисто. Кстати, если солите ерш, то его точно лучше не мыть, в нем много слизи от воды. Соль используется только крупно, это важно!

В эмалированную емкость на дне насыпают немного соли. Помните, что для засолки следует использовать только емкости из эмали или нержавеющей стали.Далее рыбу укладывают плотными рядами: голова — к хвосту, спина — к брюшку. Выкладываем ряд рыб, обильно посоленных, т.е. насыпаем столько соли, чтобы покрыть всю рыбу. Затем в первый ряд кладем вторую, снова обильно солим и так далее. Сначала закладывают крупную плотву, потом мелкую, т.е.большая будет в нижнем ряду, а малая сверху.

Затем на рыбу нужно поставить тарелку и положить на нее груз, например, банку с водой или кусок кирпича. Это необходимо, чтобы рыба высалилась под давлением груза.Затем убрать в холодильник. Соль медленно проникает в мясо рыбы, а там, где рыба еще не успела засолиться, холод защищает ее от порчи.

Замачивание. После засолки плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают на 1-2 часа, также в холодной воде. В целом считается, что рыбу следует замачивать столько часов, сколько дней ее солили. Получается, что если плотву весом не более 500 г солить двое суток, то на вымачивание нужно два часа.

Золотая середина замачивания — когда соленая рыба начинает плавать. Но у всех разные предпочтения по солености, некоторым больше нравится соль, поэтому совсем не обязательно ждать, пока она всплывет. В общем по вкусу.

Сушка. Как только процесс замачивания рыбы закончится, воду сливают и таракана сушат на газете около получаса. Далее обычно через глаза таракана нанизывают на прочный шнур. Я всегда вешаю таракана вверх.Сушить вверх ногами не пробовала, не могу сказать, какой вариант ей больше понравился бы)

Если рыбу сушат зимой, то ее лучше всего повесить на кухне над газовой плитой. Летом рыбу могут испортить личинки мух, поэтому перед развешиванием ее рекомендуется окунуть в раствор трехпроцентного уксуса. А еще рыбу можно смазать подсолнечным маслом. А таракана лучше на ночь вешать, на ночь мух не бывает. За ночь рыба успеет высохнуть и мухи не будут опасны.

Оптимальная температура для сушки рыбы 18-20 ° С. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от размера рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна созреть 3-4 недели. Храните его в прохладном проветриваемом месте в тканевом пакете.

Но, поскольку речь идет о плотве не более 500 г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу же приступить к употреблению. Я сам съел плотву весом 200г — 300г (естественно после сушки стал меньше весить) после 8 дней сушки на воздухе.нормальные и вполне съедобные.

На мой взгляд, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, пойманной весной, когда она еще есть с икрой.

Препарат

По совету многих опытных рыбаков сушить плотву, купленную или выловленную своими руками, лучше весной, когда рыба еще не успела впитаться в мутный запах и вот-вот вот-вот испарится. пойти на нерест.

Продолжительное время правильно высушенная плотва может храниться в домашних условиях только при температуре, близкой к нулю.В противном случае рыбу следует хранить в сухом месте в тканевом мешке, подвешенном к потолку. Но сохранить таким образом сможет только тот, который достаточно хорошо просох при сушке.

    Чтобы приготовить вкусную сушеную плотву, нужно положить на рабочую поверхность свежую рыбу и посолить.

    Еще лучше потрошить плотву, но можно и частично, то есть оставить икру или молоко. Потрошенную рыбу нельзя очищать от чешуи, но ее необходимо промыть под проточной водой.После этого будущего барашка следует слегка протереть салфетками.

    Пока рыба сохнет от лишней влаги, следует подготовить емкость для засолки продукта. Для этого подойдет любая кастрюля или миска, не вызывающая окисления. На дно емкости насыпьте слой соли, а сверху выложите таракан, тщательно натертый с солью. Сверху тоже посыпаем рыбу.

    Чтобы плотва полностью засолилась, ее нужно поместить под пресс. Это означает, что на рыбу нужно поставить тарелку, а на тарелку поставить бутылку с водой. В таком положении будущего барана нужно держать около 3-4 дней в прохладном темном помещении или на нижней полке холодильника.

    Через 3 или 4 дня рыбу необходимо вынуть и тщательно промыть из крепкого солевого раствора. Можно даже на короткое время замочить изделие в прохладной воде и менять жидкость, пока она не станет прозрачной. Такая рыба полностью готова к сушке.

    Для более равномерного высыхания в брюшную полость следует вставить спички или другие деревянные палочки.Сушить плотву и любую другую мелкую рыбу можно двумя способами. Первый способ заключается в сушке рыбы, подвешенной за голову, в этом случае жир, который сохраняется в туше, будет постепенно насыщать мясо. В случае подвешивания плотвы за хвост в голове осядет небольшая порция жира, и такая закуска подойдет тем, кто любит более сухой продукт.

    Если вы решили повесить плотву за голову, то используйте толстую нить или предохранительные зажимы, превращенные в крючки, и проткните голову в области глаз, чтобы тушка не испортилась.Сушить плотву своими руками можно как дома, так и в подсобных помещениях. Главное, чтобы в комнате было относительно прохладно и полутень. В жаркое время года следует защитить рыбу от надоедливых мух, накрыв изделие марлей.

    В зависимости от того, какой этап сушки вы предпочитаете, рыбу можно сушить от 1 до 3 недель. Через 7 дней вы сможете попробовать первую рыбу, приготовленную в домашних условиях по такому простому рецепту. Подавать к столу сушеную плотву можно целиком или мелко.Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всей посуды

Рецепты вяленой рыбы — русские традиции

вобла 2-3 недели, в зависимости от размера рыбы и погоды. Готовность рыбы определяется следующим образом: обратно в готовую вяленую рыбу сушат, мясо упруго-твердое, разрез гладкий, розовато-желтый, и икра — оранжево-красная.

Также можно приготовить и вяленую плотву, плотву, плотву сибирскую, аральскую плотву, сабле, сазана, шема, вимбу и других рыб.Аналогично вялят и окунь, лещ, щука, сазан, то есть более крупная рыба, которую обязательно посол перед потрошением, удалив внутренности. На пучок нижут 2 или 4 рыбы, а средние, не более 6. Рыба соленая или смешанная или вяленая посол. Более жирную рыбу (леща) солят при охлаждении льдом, в этом случае соли берут больше. Посол длится 5-7 дней, а сушка рыбы — 20-25 дней и более.

Вяленая рыба лучшего качества получается весной, так как в это время обычно ясные, солнечные дни и умеренный ветер.Рыба очень хорошо провяливается — жирное мясо рыбы приобретает особый вкус и аромат, а нежирная рыба, такая как щука, окунь, хорошо сушится и приобретает стойкость при хранении.

Осетровые. Из жирной рыбы (осетр, лосось, сом, сельдь и др.) Готовят особый вид сушеных лососевых продуктов. Приготовление этих продуктов, особенно из осетровых, требует навыков.

Ремесленник может приготовить балычки из жирной сельди. Рыбу срезают со спины, вынимают внутренности. Внутрь брюшко насыпают соль, затем рыбу кладут в сухую посуду на 1-2 дня.После просаливания рыбу освобождают от соли путем промывания в воде и затем подвешивают в воздухе для провяливания. Через 2-3 дня можно ловить рыбу в пищу.

Вяленая рыба. Если вяленую рыбу можно есть без дальнейшего приготовления (кроме отварной рыбы скинни, ее также готовят из первого блюда), то вяленую рыбу (или пресносушеную соленосушеную) склонны считать лишь полуфабрикатом, требующим варки. Кроме того, сушеная рыба, обычно приготовленная из нежирного или нежирного сырья, в процессе «созревает», то есть не приобретает особого вкуса того, что происходит с сушеной рыбой.

Сушеная, крупная и мелкая рыба, свежая или несоленая подсолкой. Сушить рыбу можно на воздухе — в холодную погоду или зимой, а также в печах (русских или подобных конструкциях). В некоторых северных странах, например в Норвегии, готовят пресносушеную рыбу из всех видов трески, и это благоприятные погодные условия в этой стране. Рыбу обезглавливали и выпотрошивали, удаляя икру, печень и кишечник, а затем сушили на ветру — на деревянных досках или вешалах. Сушка занимает 2 месяца и более.Готовят в Норвегии и соленосушеную треску. Рыбу истощают, обезглавливают, распластывают, удаляют часть позвоночных костей, очищают, солят не менее 3-4 недель, а затем сушат на солнышке — на камнях или в сушилке.

На промыслах страны в основном вяленая мелкая рыба. При сушке крупной рыбы ее обязательно потрошить. Особого внимания заслуживает сушка

свежей рыбы на нашем Севере, в Сибири, на Камчатке и на Сахалине.

Опыты, проведенные во время войны по вымораживанию на зиму свежей рыбы (вяленой щуки, плотвы и др.) В Сибири, показали возможность получения продукта очень высокого качества, имеющего с физиологической точки зрения питания много преимущества по сравнению с соленой рыбой или рыбой, вяленой при высокой температуре.

Как сушить рыбу зимой? Нарезают свежую рыбу: мелкое потрошение, разрез до брюшка, и больший разрез со спины, внутренности удаляются. Затем рыбу чистят, нанизывают на шпагат и сушат на жердях. Сушка в зависимости от температуры может длиться 1,5-2 месяца.

Эти мелкие рыбы, такие как мальк, корюшка, окунь, ерши, бычки, килька, сушеные в свежем виде и соленые. Сушка осуществляется в печах, а в хорошую погоду — на открытом воздухе. Хорошо протопленную русскую печь (или аналогичную) освободить от углей и золы, аккуратно подмести под нее и засыпать рыбу.В печи рыбу сушат 4-5 часов до полной готовности. Во время сушки рыбы 2-3 раза перемешайте определенную мазку так, чтобы глубина топки была приближена к надбровной, а от него — в глубину. Если вяленую рыбу с подсолкой, то налили на нее горячим слоем соли и положили рыбу. Также можно сушить рыбу, предварительно посоленную в рассоле в течение 15-20 минут, или сушить солью в течение 5-6 часов (из расчета 10-15 процентов соли от веса рыбы).

Сушеную рыбу фасуют в деревянные ящики навалом (маленькие) или в плетеные корзины из черепицы небольшую емкость и хранят в прохладном месте.

Пресносушеная рыба имеет большую устойчивость при хранении, чем соленосушеная, так как последняя быстро отсыревает.

Тощую мелкую сушеную рыбу можно растереть в ступке и высушить для получения пищевой рыбной муки, сохраняя длительное время без повреждений, если она упакована в плотно закрытые банки или ящики (желательно металлические). Из этой муки готовят суп, уху и другие блюда.

Вот что вы можете приготовить, например, вяленую рыбную муку.

Рыбный суп. Возьмите 80 г рыбной муки, 160 г очищенного картофеля, 10 луковиц, 50 морковок, 10 г растительного масла и литр воды.Положить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Уха отварная, как и обычное мясо.

Рыбные котлеты. Возьмите 600 г рыбной муки, 400 г пшеницы, 100 г лука, 50 г растительного масла, 2,5 г перца и соли по вкусу. Рыбную муку слегка залить теплой водой и дать ей набухнуть 1–1,5 часа. Затем добавьте измельченный лук, муку, перец и масло. Все тщательно перемешать, сделать котлеты, обвалять в пшеничной муке и обжарить на растительном масле.

тараканов засолки, передать просушить и засолить Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Image 121956559.

Соление тараканов, вручение просушить и просолить Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 121956559.

Соление тараканов, передача сушить и солить через Соленую свежую и сушеную соленую, передавая рыбакам на рыболовецком судне. Поднятая соль и соленые тараканы с пятью рыбками.Рыбалка на пересохшей реке. Трещины с хвостами в соли. Свежие сырые тараканы на фоне реки. Вручение воды таракану.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

2848 x 2848 пикселей | 24.1 см x 24,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

2848 x 2848 пикселей | 24,1 см x 24,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

секретов приготовления вяленой рыбы в домашних условиях

Таранка — вкусная рыба. Особенно хорош в сушеном виде. Но сначала продукт нужно хорошенько посолить. Как это сделать? Конечно, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте посмотрим на доступные варианты.

Как правильно подготовить барана к засолке?

Лучше всего солить свежую рыбу.Однако это не всегда возможно, поэтому вы также можете использовать замороженные продукты, которые необходимо разморозить при комнатной температуре. На этом все подготовительные работы завершены. Не нужно ничего мыть, чистить или выпотрошивать.

Как правильно солить таранку?

Есть несколько способов замариновать барана. Разберем все поподробнее.

Сухой способ засолки барана

В этом случае есть два варианта. Оба варианта просты. Так что выбирайте, какой вам больше нравится. Итак:

Вариант номер 1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста до головы.Постарайтесь дать шелухе подняться. Наполните рот и жабры солью. После этого нанижите тушки на толстую нить или проволоку и подвесьте в тени на сквозняке. Так мы солим и сушим одновременно. В таком состоянии рыба должна висеть не менее 2 суток.

Вариант № 2

Приготовьте посуду из глубокой эмали или стекла. Вымойте и высушите емкость. Теперь насыпьте на дно немного соли (25 г). Выложите барана в один слой. Далее идет соль. За ней следует рыба. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт.Что касается соотношения рыбы и соли: от 1: 0,1 до 1: 1. Все зависит от сезона и условий. Если можно отправить приготовленный полуфабрикат в холодильник, то солите поменьше. А если на улице лето и прохладного места нет, то полить 1: 1. После этого положить сверху гнет и через 1-2 дня вынуть рыбу. Затем смойте соль. Можно немного замочить барана. И снова повесьте в тени на сквозняке.

Мокрый способ посола аппарели

В этом способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного.Просто разбавьте воду солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху надавите чем-нибудь, чтобы тушки не поплыли. Погрузите барана в рассол на 2-3 дня. Затем выньте его (можно замочить на 20-30 минут в холодной воде) и повесьте так же, как и в других случаях.

Конечно, в соль можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы возьмите примерно 1 столовую ложку измельченных специй. Посыпьте все, что хотите.

Экология потребления: На Дону барана называют вяленой плотвой, привезенной с Волги.Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально переполнялись баранами

.

Баран — разновидность плотвы. От обычной плотвы отличается большей высотой тела, меньшей чешуей, утолщенными зубами и количеством (меньшим) лучей в анальном плавнике. Раньше баран продавался в сушеном виде и был любимой пищей народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием баран понимают не только этот вид рыб, но и смешанные виды различных видов рыб.

На Дону бараном называют вылеченную воблу, привезенную с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально переполнялись баранами, и целые горы этого сушеного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловская. Потом чумаки развозили товар по всей Украине. Но со временем баран практически исчез из Азовского бассейна из-за неконтролируемого промысла еще до нереста и гибели мелких особей.

Рыбная таранка или таранка — обычное название сушеной вяленой рыбы. В основном для его приготовления используется рыба, которая относится к семейству карповых. Это может быть плотва, плотва и, конечно же, баран, от которого и произошло само название «баран». Однако приготовить барана можно и из других видов рыб: щуки, леща, карася, бычка. Сушеный баран считается традиционно русской закуской (закуской) к пенистому напитку. Его приготовление (сушка в соленом виде) длится от нескольких дней до нескольких недель. Все зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат вы хотите получить, и от размера рыбы.Одни любят сушеного барана, другие — сушеного.

Какую рыбу лучше брать на сушку?

Практически любой. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, гольяна, ерша. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как плотва, лещ, окунь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если вы хотите как можно быстрее высушить вкусное угощение или погодные условия не позволяют на данный момент, то подойдет купленная в магазине совершенно обычная духовка, русская печь, электрическая сушилка.Во всех случаях предварительная подготовка остается прежней.

На самом деле сушка и сушка — это один процесс, только с другим названием. Его особенность в том, что предварительно подсоленная рыба сушится (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодна для употребления в пищу без какой-либо другой термической обработки. При хранении в сушеной рыбе количество влаги и жира уменьшается, поэтому ее называют сушеной. Сушат только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особый вкус и аромат.


В летнее время потрошеную рыбу лучше не готовить, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которая в процессе сушки будет давать неприятный запах и прогорклый вкус. Если есть желание иссушить крупную непотрошеную рыбу, то перед тем, как погрузить ее в рассол, в брюшную полость через рот с помощью шприца или шприца заливается крепкий солевой раствор.

Полностью готовая рыба имеет структуру, хорошо видимую на свету, на ее поверхности не выделяется соль.После удаления чешуи и кожуры появляется ароматный слой мяса, нежный, эластичный и блестящий жир. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как сушить рыбу?

Сушка и вяление рыбы считается одним из способов ее приготовления и консервирования. Подсоленная рыба по прошествии определенного времени вяляется в специальных приспособлениях. Это может быть самодельный прибор или сушилка для рыбы Isidri. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Баран сушеный получают солением, замачиванием и последующей сушкой. Название происходит от рыбы плотва (баран), которую издавна использовали для этого.

Посол осуществляется одним из способов — мокрым или сухим. Мелкую рыбу лучше солить мокрым способом, а крупную, весом более килограмма, солят насухо.

1. Способ мокрого посола.

Обычно рыбу солят в рассоле, называемом рассолом. Держать его там нужно три-четыре дня.При влажном способе посола (рассол) делается крепкий солевой раствор, так что сырая соль плавает на его поверхности. Яйцо … Свежеобработанная рыба полностью погружается в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозионную проволочную сетку и загнуть ее. Для рассольного способа засолки отбирают рыбу массой до 500 грамм и выдерживают 3 суток под гнетом в прохладном месте. По истечении этого времени, чтобы уменьшить количество соли в рыбе, необходимо ее замочить.

Рыбу промывают холодной проточной водой, обращая внимание на брюшко (если рыба потрошена) и жабры.Затем рыбу замачивают в пресной воде (для мелководья требуется полчаса, более крупные экземпляры замачиваются на несколько часов, воду необходимо периодически менять). В процессе замачивания, после слива первой воды, рыбу оставляют сухой на пару часов, чтобы в ней распространилась соль и уменьшилась соленость кишечника рыбы. Когда при замачивании рыба начинает плавать, значит посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свет, она станет прозрачной янтарной.А после высыхания приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу кладут на бумагу или тщательно протирают мягкой тканью. Считается, что рыба больше соли не возьмет. Кристаллы соли блокируют пространство между волокнами мяса рыбы, поэтому остальная часть соли не может проникнуть в тушу.
Маленькие хитрости:

Живая рыба солится лучше, так как после проглатывания солевого раствора она будет солиться более равномерно.
Большие образцы можно разрезать для лучшего высыхания.
Цель засолки — удалить лишнюю влагу. Для этого используйте крупную соль, вытягивающую из рыбы жидкость.
Угнетение необходимо для предотвращения полостей в рыбе, где развиваются гнилостные бактерии, и появления пузырьков газа.
Посол следует проводить в холодном месте (холодильнике или погребе). Если рыба не солится, то от порчи ее защищает холод.

2. Способ сухого посола.

Соль насыпают в посуду из нержавеющей стали слоем примерно в полсантиметра.Рыбу тщательно промывают, у крупных особей весом более 0,8 кг осторожно вынимают внутренности, мелкую солят целиком. При сухом посоле рыбу натирают солью от хвоста до головы, жабры плотно набивают солью и складывают в емкость плотными рядами спиной к животу, голова к хвосту, так как при таком способе солить лучше рыба под давлением. Соль необходимо всыпать внутрь брюшины рыбы.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный слой соли. Затем таким же образом укладывается второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку, чтобы она не прижималась плотно к стенкам блюда, и к рыбе шел небольшой поток воздуха. На крышку кладут гнет и ставят емкость в холодное место (зимой это может быть холодильник или балкон, только следите, чтобы на него не попадали солнечные лучи). Периодически с рыбы следует слить получившийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 грамм) время засолки — день-два.На среднюю рыбу (до 800 грамм) не более 3-4 дней. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 дней до двух недель. Понять, что рыба солится, можно, прекратив выделение из нее сока.

Для получения равномерного посола для начала можно положить чуть больше половины предполагаемой нагрузки, а через 6 часов добавить оставшуюся часть. Вес угнетения выбирается из количества соленой рыбы и ее веса. Для крупных особей потребуется нагрузка 15-20 килограмм.Если тушки некрупные (250 грамм, полкилограмма), вес угнетения должен составлять 12-15 кг. Верхний слой рыбы обильно присыпаем солью, чтобы она была покрыта солью. Когда вся рыба уложена, емкость с коромыслом накрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы туда не попали насекомые.

Если барана солят в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат; у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови.На внутренней стороне спинного плавника делается неглубокий надрез, не повреждая кожу. Лучше использовать крупную соль, так как мелкая соль образует на рыбе корочку, и она не позволяет посолить тушку равномерно и качественно.

Затем рыбу вынимают и тщательно промывают. Затем замачивают в воде на два часа и снова промывают с добавлением уксуса, чтобы не допустить появления в ней живых организмов. Если используется сушилка Isidri, то перед сушкой у рыбы подрезают жабры, чтобы они быстрее просохли.Если экземпляры большие, то на разрезанном брюшке из спичек или зубочисток делают распорки. Таким образом он остается жирным и вкуснее.

Как хранить вяленую рыбу?

Храните хорошо сушеную рыбу в жестяных банках.

Рыбу можно хранить в сумке или корзине вдали от солнечных лучей. Крупные экземпляры завернуты в пергамент. Таким образом, сушеная рыба может храниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в бязи в сухом прохладном месте. Если баран оказался пересушенным, то его эластичность можно восстановить, смочив его водой и обернув на два дня влажной бумагой, периодически смачивая водой по мере высыхания.Рыба хранится в холодильнике либо в полиэтиленовом пакете, либо в фольге. Если вы собираетесь держать рыбу надолго, то вам следует периодически смазывать ее. масло растительное … Рыбу тоже хранят в закрытых банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда теряет вкусовые качества при длительном хранении.

Чем полезен барабан и как лучше всего его использовать?

Рыба содержит много необходимых человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал.Его содержание белка составляет 17,5 грамма, жиров — 2 грамма, углеводов — 0.

В баранине содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. Также он содержит хром, фтор, никель, молибден, серу, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертывание крови, поскольку он содержит жирные кислоты, которые помогают снизить уровень плохого холестерина, что снижает риск инсульта. Йод способствует правильному функционированию щитовидной железы.Сушеная рыба содержит витамины группы В, витамины А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормального функционирования мозга и сердца.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбу в качестве пивного деликатеса. Вяленая плотва считается классикой. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный сушеный вкус, красивый цвет, без плесени, она не слишком мягкая, но и не слишком сухая, без желтизны. Вы должны заблокировать источник света с рыбой, и тогда вы увидите, как она загорится.

Баран идеален в качестве закуски к пиву. Это составные части друг для друга. При умеренном употреблении рыбы вместе с пенистым напитком такое сочетание вкусностей принесет только пользу, так как в пиве много витамина В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. В пиве много аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много омега-3 жирных кислот, которые полезны для профилактики рака, старческого слабоумия, инсульта, сердечного приступа.

Конечно, у каждой рыбы свой вкус и зависит от времени, когда ее поймали, от места обитания.Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его сушили с непотрошенным брюшком, то при разрезании жир начинает буквально сочиться, мясо будет ароматным и вкусным.

Умеренно жирная рыба — сушеный саблезуб и сошник, нежное и вкусное мясо … У морского ерша нежное, вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба отлично чистится, и костей в ней очень мало. Вяленый окунь имеет слегка сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука обладает насыщенным и терпким ароматом, прекрасными вкусовыми качествами.

Вяленую рыбу можно есть беременным в небольших количествах. Многочисленные тесты показали, что беременные женщины, которые ели вяленую рыбу в третьем триместре, рожали более спокойных детей и снижали риск преждевременных родов.

Вяленую рыбу можно использовать не только как закуску к пиву. Иногда его используют для приготовления ухи. Пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют как заправку для салатов с рыбой, ухи, котлет.

Есть еще один оригинальный рецепт, в котором используется вяленая рыба.Это паста со сметаной. Для его приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить туда пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку петрушки и стакан измельченной сушеной рыбы. Эту пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, ломтиками огурца или помидорами.

Заключение

Чтобы получить вкусную спинку рыбы нежного посола и красивого янтарного цвета, нужен некоторый опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату во много раз превосходит покупную. один.И тогда вряд ли кто-то откажется от наслаждения чудесной ароматной рыбкой. Некоторые ценители пенистых напитков приравнивают процесс распития пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они смакуют буквально каждый ее кусочек, считая сушеную или сушеную рыбу изысканным деликатесом. опубликовано

Через несколько дней сушат из глубины холодильника, промывают под струей теплой проточной воды и вывешивают сушиться.

Если вы живете в городской квартире, балкон — идеальное место для вяления рыбы.В условиях загородного дома нужно выбирать тенистое место, желательно с хорошей циркуляцией воздуха.

Чтобы насекомые не попадали на созревающую рыбу, ее необходимо накрыть марлей. В таком состоянии рыба должна висеть несколько дней, после чего ее можно будет снять с бельевой веревки. Хранить желательно в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт сушеной плотвы без потрошения

Плотва сушеная по калорийности, которая значительно превосходит баранину и воблу, сушится целиком. Для этого хорошо вымытую, неочищенную и непотрошенную плотву нужно уложить в емкость с обильным слоем соли и посыпать каждый из «стройных рядов» рыбы, накрыть плоской крышкой, придавить грузом. и оставили посолить на 2-3 дня.

Через несколько дней рыбу нужно тщательно вымыть или оставить на 1-2 часа в холодной (желательно ледяной) воде, затем окунуть в 2% раствор уксуса, смешанный с подсолнечным маслом — так вы убережете вяленую рыбу от мух. и другие насекомые.

Особо большие экземпляры, тем не менее, по совету большинства специалистов, необходимо очищать от внутренностей, так как именно в них, а не в процессе сушки, может начаться процесс разложения, из-за которого рыба начнет гнить и гнить. издавать неприятный запах.

Сушилка для плотвы

Сушка одинакова для обоих методов. Вы можете использовать выпрямленные скрепки, чтобы сушеная плотва висела правильно. Кроме того, большинство специалистов по приготовлению вяленой рыбы советуют вешать ее не на палящем солнце, а в местах с сквозняком, потому что именно тогда она сушеная, но сочная и вкусная.

В зависимости от размера рыбы плотву следует сушить от одной до двух недель.

Готовность проверяется отгибанием рыбы от головы хвоста: если рыба легко сгибается и распрямляется, она готова к употреблению, в остальном рыбу необходимо выдержать на солнце или на сквозняке еще несколько дней. .

Любой опытный рыбак подскажет, как сушить плотву, однако у каждой из них разные технологии: одни предпочитают хранить рыбу в пластиковой или эмалированной посуде, а другие — в специальных деревянных бочках, потому что в этом случае плотва имеет свою калорийность. .усиливает. В любом случае, у каждого из рецептов, несомненно, есть свои достоинства и недостатки.

Еще таких рецептов на нашем сайте:


  1. Для среднестатистического любителя сушеных и вяленых соленых рыбных продуктов особой разницы между бараниной и плотвой нет. Но знатоки утверждают, что плотва сушеная, на фото которой вы …

  2. Всем известно, что соленая рыба хранится дольше. Поэтому, чтобы запастить барана на будущее, нужно знать, как правильно солить барана…

  3. Идеальный вариант — покупать эту рыбу у проверенных продавцов, так как она очень быстро портится. Именно это обстоятельство делает практически невозможным приобретение плотвы в супермаркетах. Идеально …

  4. Самый простой рецепт для занятых хозяйок или для быстрого приема — как приготовить таракан в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и …

Соленая рыба — прекрасная закуска к пиву. А чтобы быть уверенным в его качестве и вкусовых качествах, засолку лучше проводить самостоятельно.Узнайте, как можно посолить барана.

Какая рыба подходит?

Мелкая и средняя рыба подходит для засолки, так как крупная рыба не будет полностью засолена и останется сырой внутри, что повлияет на вкус и увеличит вероятность заражения кишечными инфекциями при употреблении в пищу.

Вместо трамбовки можно использовать для засола любую другую рыбу средних размеров, например, красноперку, ножны, ерши, саблезуба, пескарей. Средняя жирность оптимальна, так как при малом количестве рыба получится очень сухой, а при высоком — неприятным на вкус.

Стоит ли выпотрошить рыбу?

Мнения по поводу потрошения рыбы перед послом разделились. Но если баран был пойман летом, то в водоеме он, вероятно, питался пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в этом случае, если внутренности не удалить, может появиться неприятный запах. К тому же мякоть приобретет характерный аромат и горьковатый вкус, поэтому потрошение все же желательно.

Хвост и голову отрезать не нужно, достаточно сделать небольшой разрез на животе и достать все лишнее.Затем рыбу тщательно промывают и сушат. На этом подготовка завершена, и вы можете идти прямо к послу.

Как солить?

Как засолить барана в домашних условиях? Процесс прост, но требует терпения. Кроме того, есть три основных метода: сушка, сухой и влажный. Подробно рассмотрены все варианты.

Сухой метод

Этот вариант прост и требует подходящей емкости (это может быть деревянный ящик или эмалированный таз), соли и самой рыбы.

Описание метода:

  1. Вылейте на дно чистой емкости слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
  2. Натереть всю рыбу солью, проталкивая ее в рот и жабры. Вы также можете сделать несколько отверстий для лучшего посола.
  3. Положить рыбу на соль, посыпать сантиметровым слоем соли. Укладка для лучшего утрамбовки выполняется головами к хвостам и спиной к брюшку, чтобы не оставалось свободного места.
  4. Уложив слоями и посыпав солью всю рыбу, накройте ее, например, толстым картоном, перфорированным картоном или крышкой диаметром меньше самой емкости.Место гнет весом около 7-10 кг.
  5. Отправьте емкость в прохладное место, например, в холодильник, в подвал или на балкон (в холодное время года).
  6. Сколько соли, чтобы ловить рыбу таким способом? Продолжительность зависит от веса одной тушки: около 100-150 грамм — два дня, 500-700 г — три-четыре дня, более 800 грамм — от пяти-семи дней до двух недель (для крупных экземпляров).
  7. В процессе засолки будет выделяться сок, который необходимо сливать ежедневно.Готовность можно определить по нехватке жидкости.
  8. Теперь промойте соленую рыбу и замочите в воде, чтобы удалить излишки соли, а затем в растворе уксуса (50 мл столового 9% раствора на 10 л), чтобы убить бактерии и отпугнуть мух.
  9. Осталось только повесить тушки в проветриваемом помещении и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или на лотках, регулярно переворачивая.

Совет! Если через день-два масса угнетения увеличится, то рыба будет более полно и хорошо засолена.

Мокрая дорога

Рецепт предполагает засолку в концентрированном солевом растворе. А вам это понадобится:

  • рыба;
  • вода;
  • Соль поваренная
  • (100-150 г на каждый литр воды).

Инструкции:

  1. Опустить вымытую и при желании потрошенную рыбу в приготовленный физиологический раствор так, чтобы он полностью покрыл тушки.
  2. Надавите на рыбу сверху, чтобы она не всплыла.
  3. Через два-пять дней (в зависимости от размера) вынуть тушки, тщательно промыть или подержать полчаса в холодной воде и просушить.
Сушка

Этот способ тоже прост. Все, что вам нужно, это рыба и соль. Процесс тоже прост:

  1. Тщательно натрите рыбу солью со всех сторон. Сделайте отверстия и утрамбуйте в них соль.
  2. Подготовить проволоку или веревку, нанизывать на нее соленые тушки.
  3. Теперь повесьте натянутую рыбу во дворе частного дома, на балконе или в постоянно проветриваемом помещении. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или сделать из этого материала что-то вроде палатки или купола.
  4. Солят барана минимум двое суток. Причем чем дольше период, тем суше будет мякоть, поэтому сроки регулируйте по своему усмотрению, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Напоследок несколько полезных советов:

  1. Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественной засолки внутрь пролейте через рот через шприц крепкий солевой раствор. Некоторые рыбаки делают это, как только получают улов.
  2. При желании в соль можно добавить различные приправы, чтобы добавить аромат и пикантность готовому соленому баранину.
  3. Лучше всего использовать крупную соль, так как мелкая соль увеличивает время посола и может образовывать корку на поверхности.
  4. Если при мокром способе добавить в рассол немного сахарного песка, то готовая рыба будет мягче и вкуснее.
  5. Если вы планируете сушить крупную рыбу, сделайте в ней несколько продольных надрезов, чтобы ускорить процесс. Мелкие тушки все равно просохнут.
  6. Если рыба очень сухая, то ее можно сделать мягче, если смочить кистью или губкой, а затем обернуть пергаментом.Далее периодически смачивайте бумагу, чтобы втянуть влагу из мякоти. Вы также можете исправить ситуацию с недосушенным бараном, обернув его газетой, которая впитает лишнюю жидкость.
  7. Правильно посоленный баран хранится до 3-5 месяцев, а в холодной герметичной упаковке — до 9-10 месяцев.

Соленый баран отлично получится, если правильно подобрать рецепт и соблюдать все правила засолки.

Баран — разновидность плотвы — имеет небольшие отличия: мелкая чешуя, меньшее количество лучей в нижнем плавнике.Обычно продается в торговых точках сушеным. Это любимая рыба кубанцев, народов Дона, Приазовья. Бараном называют смешанный вид разных видов рыб. Население Дона считает барана волжской сушеной воблой.

Часто баранами, баранами, баранами называют любую вяленую и вяленую рыбу из семейства карповых: сам баран, плотва, плотва. Таранку готовят из бычков, щуки, карася, леща.

Сушеная таранка — традиционная русская закуска для любителей пива и вяленой рыбы.

Сушеный баран: приготовление дома

Баран немного меньше воблы, шире по форме, похож на молодого леща. Ловится весной во время нереста, рыбаки сразу делают запасы вяленого мяса на весь год. Гораздо вкуснее крупные особи, поедающие моллюсков — дрейсена.

Для сушки лучше брать крупную рыбу, в которой больше жира. При сушке тушки обезвоживаются, в мясе происходят биохимические процессы, благодаря которым баран созревает, приобретает своеобразный аромат и вкус, превращается в настоящее лакомство.Он хорош без чего-либо, сам по себе не требует термической обработки.

Готовится просто.

Как выглядит настоящий сушеный баран, называемый сушеным бараном?

  • Рыба на ощупь полностью сухая — весь жир внутри.
  • Чешуя чистая и приятно блестящая.
  • Туши на свету выглядят прозрачными, каркас хорошо просвечивает.
  • Мясо твердое, но не жесткое, с приятной волокнистостью.
  • Один из видов такой соблазнительной рыбки пускает слюни.
  • Вкус несравненный.
  • Хранится несколько месяцев без ухудшения вкуса и внешнего вида — как будто только что вынули из сушилки.

Рыба имеет отличный товарный вид:

Как приготовить сушеного барана

Рецепт: на 1 кг свежего барана (средние тушки 200-250 грамм) не менее 0,5 пачки соли. Более крупные особи содержатся в насыщенном растворе — рассоле. Раствор пропитывается солью, чтобы в нем плавал сырой картофель.Тушки до 250 г перед сушкой не потрошат. Крупную рыбу освобождают от потрохов.

Общепринятый способ сушки всех видов карпа:

  • обтирание туш,
  • посыпка плотно уложенных слоев рыбы солью или заливкой рассолом,
  • Выдержка под коромыслом несколько суток в зависимости от размера рыбы.
  • замачивание, избавление от лишней соли,
  • висит сушиться.

Подробно обо всех методах замачивания и сушки.Они хорошо подходят для сушки барана.

При мокром посоле рыбу обваливают связками в рассоле. Когда она начинает смотреть, в нее наливают еще соли. Маленькие бараны держатся пару дней, крупные рыбы — пять-шесть. Рыбу в рассоле часто перемешивают, чтобы рассол равномерно покрыл все тушки.

О том, как подвешивать рыбу при сушке, идет много споров: за голову или за хвост. Не цепляйтесь за его жабры или губы, лучше проткнуть глаза. Повесить за хвост сложнее, но при этом солевой раствор быстрее вытекает через рот, под жабрами скапливается излишек соли, и мухи не могут откладывать там яйца.

У нерадивых хозяев при сушке на чешуе появляется соль, рыба неприятная на вкус, быстро ржавеет, часть рыбы испорчена насекомыми. Растапливающийся от жара жир быстро прогоркает, рыба приобретает неприятную горечь.

Зимнее приготовление сушеных пандусов по астраханским рецептам

Заядлые рыбаки хранят в подвалах деревянные бочки, в которые наливают рассол для засолки рыбы. В них спускается весенний и осенний улов.И хранится в таком виде до зимы в сухих холодах. Зимой барана вынимают из рассола, замачивают, развешивают на балконе или за окнами, пару недель выдерживают на легком морозе.

На морозе рыба не портится, в тушках остается жир, насекомых нет. Зимой сушка удобнее, рыба хорошо хранится круглый год в прохладном месте. Пачку перед использованием утепляют в доме. Излишки можно продать. Герметично упакованный сушеный баран хранится 10 месяцев.

О пользе сушеного барана в домашних условиях

Сушеная и сушеная рыба содержит жирные кислоты Омега-3. Это означает, что трамбовка полезна как профилактическое средство для:

  • онкологические заболевания,
  • порок сердца — инфаркт.
  • старческое слабоумие,
  • сбой и нарушение мозгового кровообращения — инсульт.

Обладая низкой калорийностью (88 ккал), сушеный баран содержит большой процент белка, достаточное количество жиров и углеводов.Полезные для жизни микроэлементы: фтор, хром, магний, железо, молибден улучшают эффективную деятельность мозга, сердца и других органов. Йод поддерживает работу щитовидной железы. Белок регулирует обмен веществ. Присутствующий в рыбе жир способствует быстрому свертыванию кровяных телец, снижает «плохой» холестерин. Полезные витамины A, B, E поддерживают жизненный тонус организма.

Купите сушеный баран для будущего использования!

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных снастях и снаряжении для ловли рыбы.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Как таранить рыбу. Баран сушеный

Сначала готовим обычное ведро, которое вы не прочь испортить. Внизу делаем несколько отверстий, через которые в дальнейшем будет стекать концентрированный рассол. Перед тем, как засолить рыбу, тщательно ее промойте. На дно ведра насыпают плотный слой соли, выкладывают часть рыбы, снова насыпают соль, выкладывают вторую порцию рыбы и т. Д.

На 1 кг рыбы нужно примерно 200-250 г соли.Положив рыбу в миску, плотно прижмите ее крышкой, которая свободно поместится в ведре. Необходимо создать хороший пресс: на 2-3 кг рыбы нужна нагрузка в 3-4 кг.

Ведро соленой рыбы помещают в холодное место на 3-5 дней (в зависимости от степени солености). Более крупным особям потребуется более длительное время посола.

По прошествии необходимого времени вынимаем рыбу, промываем ее и кладем обратно в ведро. Заливаем водой, затем добавляем 20-50 г уксуса; подождите еще 40-60 минут.После таких процедур на рыбе не появится соль, а уксус защитит барана от мух.

Рыба готова к сушке. Повесить нужно так, чтобы каждый экземпляр не соприкасался с соседними. Рыба будет сохнуть примерно 1-1,5 недели, в зависимости от температуры и степени влажности. В этот период следите, чтобы на рыбу не попали мухи, иначе барана придется просто выбросить.

Солонка в собственном рассоле

При этой опции отверстия на дне ведра не делаются, поэтому рыба солится в собственном рассоле.Во всем остальном процесс засолки аналогичен описанному выше.

Вкусная таранка получается из следующей рыбы:

  • плотва
  • голубой лещ
  • желоба
  • окунь

Чехон часто используют для приготовления домашней сельди.

Таранка может храниться очень долго, используя метод консервации. Для этого нужно тщательно простерилизовать банки, плотно уложить в них рыбу и так же плотно закрыть нейлоновой крышкой или закатать металлической крышкой.Для удобства размещения рыбы в банках ее хвосты можно немного подрезать. Сами банки нужно поставить в прохладное место, недоступное для солнечных лучей. Отличный традиционный вариант — холодный и темный погреб.

Соление рыбы (видео)

Статьи по теме:

Прядильное оборудование (Техас, Каролина, дропшот)

Узлы и поводки рыболовные, с прочностью

Ловля на надводные приманки (планеры)

Рыбалка на пропбейт (приманка с гребным винтом)

Как выбрать поппер, на что обращать внимание при выборе

Рыбалка на девоне (уникальная приманка с гребным винтом)

Спиннербейт своими руками, (изготовление и ловля рыбы)

Соленая рыба — идеальная закуска к пиву.А чтобы быть уверенным в его качестве и вкусовых качествах, засолку лучше проводить самостоятельно. Узнайте, как можно посолить барана.

Какая рыба подходит?

Мелкая и средняя рыба подходит для засолки, так как крупная рыба не будет полностью засолена и останется сырой внутри, что повлияет на вкус и увеличит вероятность заражения кишечными инфекциями при употреблении в пищу.

Вместо трамбовки можно использовать для засола любую другую рыбу средних размеров, например, красноперку, ножны, ерши, саблезуба, пескарей.Средняя жирность оптимальна, так как при малом количестве рыба получится очень сухой, а при высоком — неприятным на вкус.

Стоит ли выпотрошить рыбу?

Мнения по поводу потрошения рыбы перед послом разделились. Но если баран был пойман летом, то в водоеме он, вероятно, питался пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в этом случае, если внутренности не удалить, может появиться неприятный запах. К тому же мякоть приобретет характерный аромат и горьковатый вкус, поэтому потрошение все же желательно.

Необязательно отрезать хвост и голову, достаточно сделать небольшой разрез на животе и достать все лишнее. Затем рыбу тщательно промывают и сушат. На этом подготовка завершена, и вы можете идти прямо к послу.

Как солить?

Как засолить барана в домашних условиях? Процесс прост, но требует терпения. Кроме того, есть три основных метода: сушка, сухой и влажный. Подробно рассмотрены все варианты.

Сухой метод

Этот вариант прост и требует подходящей емкости (это может быть деревянный ящик или эмалированный таз), соли и самой рыбы.

Описание метода:

  1. Вылейте на дно чистой емкости слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
  2. Натереть всю рыбу солью, проталкивая ее в рот и жабры. Вы также можете сделать несколько отверстий для лучшего посола.
  3. Положить рыбу на соль, посыпать сантиметровым слоем соли. Укладка для лучшего утрамбовки выполняется головами к хвостам и спиной к брюшку, чтобы не оставалось свободного места.
  4. Уложив слоями и посыпав солью всю рыбу, накройте ее, например, толстым картоном, перфорированным картоном или крышкой диаметром меньше самой емкости.Место гнет весом около 7-10 кг.
  5. Отправьте емкость в прохладное место, например, в холодильник, в подвал или на балкон (в холодное время года).
  6. Сколько соли, чтобы ловить рыбу таким способом? Продолжительность зависит от веса одной тушки: около 100-150 грамм — два дня, 500-700 г — три-четыре дня, более 800 грамм — от пяти-семи дней до двух недель (для крупных экземпляров).
  7. В процессе засолки будет выделяться сок, который необходимо сливать ежедневно.Готовность можно определить по отсутствию жидкости.
  8. Теперь промойте соленую рыбу и замочите в воде, чтобы удалить излишки соли, а затем в растворе уксуса (50 мл 9% столового раствора на 10 литров), чтобы убить бактерии и отпугнуть мух.
  9. Осталось только повесить тушки в проветриваемом помещении и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или на лотках, регулярно переворачивая.

Совет! Если через день-два масса угнетения увеличится, то рыба будет более полно и хорошо засолена.

Мокрая дорога

Рецепт предполагает засолку в концентрированном солевом растворе. А вам это понадобится:

  • рыбы;
  • вода;
  • Соль поваренная
  • (100-150 г на каждый литр воды).

Инструкции:

  1. Опустить вымытую и при желании потрошенную рыбу в приготовленный физиологический раствор так, чтобы он полностью покрыл тушки.
  2. Надавите на рыбу, чтобы она не всплыла.
  3. Через два-пять дней (в зависимости от размера) вынуть тушки, тщательно промыть или выдержать полчаса в холодной воде и просушить.
Сушка

Этот способ тоже прост. Все, что вам нужно, это рыба и соль. Процесс тоже прост:

  1. Тщательно натрите рыбу солью со всех сторон. Сделайте отверстия и утрамбуйте в них соль.
  2. Подготовить проволоку или веревку, нанизывать на нее соленые тушки.
  3. Теперь повесьте натянутую рыбу во дворе частного дома, на балконе или в постоянно проветриваемом помещении. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или сделать из этого материала что-то вроде палатки или купола.
  4. Солят барана минимум двое суток. Причем чем дольше период, тем суше будет мякоть, поэтому сроки регулируйте по своему усмотрению, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Наконец, несколько полезных советов:

  1. Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественной засолки внутрь пролейте через рот через шприц крепкий солевой раствор. Некоторые рыбаки делают это, как только получают улов.
  2. При желании в соль можно добавить различные приправы, чтобы добавить аромат и пикантность готовому соленому баранину.
  3. Лучше всего использовать крупную соль, так как мелкая соль увеличивает время посола и может образовывать корку на поверхности.
  4. Если при мокром способе добавить в рассол немного сахарного песка, то готовая рыба будет мягче и даже вкуснее.
  5. Если вы планируете сушить крупную рыбу, сделайте в ней несколько продольных надрезов, чтобы ускорить процесс. Мелкие тушки все равно просохнут.
  6. Если рыба очень сухая, то ее можно сделать мягче, если смочить кистью или губкой, а затем обернуть пергаментом.Далее периодически смачивайте бумагу, чтобы втянуть влагу из мякоти. Вы также можете исправить ситуацию с недосушенным бараном, обернув его газетой, которая впитает лишнюю жидкость.
  7. Правильно посоленный баран хранится до 3-5 месяцев, а в холодной герметичной упаковке — до 9-10 месяцев.

Соленый баран отлично получится, если правильно подобрать рецепт и соблюдать все правила засолки.

Вяленая плотва своими руками — полезная и очень вкусная закуска к пенистым напиткам и отварному картофелю.Эту рыбу можно есть, не опасаясь за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы составляет всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Его редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. Размер плотвы идеален для сушки. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях может любой желающий, важно только строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Рыбные заготовки

Эту рыбу можно поймать практически в любом водоеме России.Сушить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусная, жирная и еще не пахнет грязью. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, при покупке нужно обращать внимание на внешний вид плотвы. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и ила, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед засолкой плотву сортируют по размеру.Мелкие тушки (до 0,5 кг) сушат целиком: неочищенная рыба имеет более выраженный вкус. Более крупные особи необходимо выпотрошить, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоко или икру.

Подготовленные тушки промывают в холодной воде и оставляют без протирки для естественной сушки

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях потребуется:

  • 2 кг свежей рыбы;
  • 300 г крупной соли.

Пошаговый рецепт:

  1. Туши натирают солью снаружи, особенно возле жабр, выпотрошивают — также изнутри.
  2. Оставшаяся соль насыпается на дно вместительной пластмассовой или эмалированной посуды.
  3. Плотва плотно намазана солью. Если тушек слишком много, посыпьте каждый слой солью.
  4. Сверху ставится пресс: доска, крышка с камнем или гантелями, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
  5. Солить таракана для сушки в холодильнике 2–4 дня. Срок зависит от размера особи. Готовность плотвы определяется по оттенку и густоте: они темнеют и сгибаются с трудом.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый рассолом. Чтобы определить, достаточно ли соли, сырое куриное яйцо: если оно всплывает, вы можете посолить рыбу. Очищенную и потрошенную плотву опускают в рассол, сверху кладут проволочную сетку и помещают гнет. Таким способом солят рыбу в прохладном месте 3 дня.

Солить особенно крупную плотву лучше всего всухую. Для этого рыбу выпотрошивают, промывают, на гребне делают несколько поперечных надрезов, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристаллами.Туши помещают в эмалированную тазу спинкой вниз, засыпанную солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Крупные тушки полностью солят в холодильнике за 4 дня.


Емкость с плотвой периодически вынимают из холодильника для слива образовавшейся жидкости

Совет: таким способом можно солить и другие подвиды плотвы: плотва или баран.

Замачивание

Соленую рыбу перед сушкой необходимо замочить в холодной воде.Среднее время этой процедуры — 2 часа. Ориентироваться нужно на период засолки рыбы: если солили крупную особь 4 дня, замачивать ее нужно 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для замачивания, готова, когда начинает плавать. Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, такого эффекта ожидать не стоит. Замоченную рыбу выкладывают на листы бумаги или полотенца и сушат. Можно на пару часов повесить плотву над раковиной.

Процесс сушки

Подготовленную плотву подвешивают вверх ногами на прочном шнурке. Если рыба готовится с внутренностями, ее подвешивают за хвост, чтобы жидкость или содержимое желудка не вытекли на мясо. Между людьми должно быть достаточно места для вентиляции.

Если засыхание происходит летом, мухи могут повредить рыбу. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно окунают в раствор 3% уксуса. С этой же целью смазывают плотву. растительное масло… Вы можете накрыть свисающие тушки марлей, а сверху нанести раствор уксуса с помощью пульверизатора. Также рыбу нужно сушить на ночь, чтобы к полудню она высохла и стала непривлекательной для мух.


Расправленными скрепками удобно брать барана за глаза

В жаркое время не рекомендуется вешать плотву на солнце. Чтобы он получился мягким и сочным, его кладут на сушилку, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которые натянута специальная сетка.Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки срез марли. Зимой рыбок можно повесить на кухне или в коридоре.

Идеальная температура для сушки плотвы 18–20 градусов. В зависимости от размера тушек рыбу нужно сушить от 7 до 28 дней. После этого плотву помещают в тканевые мешки и оставляют дозревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Сушеную плотву нельзя хранить в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться.Лучше всего хранить продукт в марлевых или тканевых мешках, подвешивая. Для начала нужно убедиться, что плотва полностью высохла, иначе она скоро загниет.

При низкой влажности и температуре, близкой к нулю, сушеная плотва может храниться около года. Состояние продукта следует периодически проверять. Если избавиться от рыбы, которая со временем начала портиться, можно сохранить всю партию.

Рецепт сушеной плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты.Рыба будет нежнее на вкус, если в соль добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только солить плотву, но и приправить ее черным или красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, тушки перед увяданием поливают свежим лимонным соком.

Лучше выбирать емкость с прорезями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которые нужно куда-то уходить.

Ящик с рыбой помещаем в холодное помещение и храним не менее 5-10 дней (в зависимости от размеров тушек).

Мокрый Амбассадор

Как посолить барана в домашних условиях, чтобы он оставался сочным? Тогда воспользуйтесь технологией влажного посола рыбы. Все приготовления идентичны сухому способу, за исключением емкости, в которой будет храниться рыба. В нем не должно быть дырок, чтобы выделяемый из рыбы сок никуда не уходил.

Можно добавить в рассол немного сахара, тогда вкус рыбы будет мягче.

Опять потребуется угнетение.Через день-два появится рассол (рыбный рассол). Баран посолится примерно через полторы недели. Затем его следует вынуть из рассола, промыть, просушить и поместить в какую-то емкость для хранения.

Сегодня мы больше не используем рассол, но раньше рассол несколько раз использовался в рыболовных угодьях.

Сушка и сушка рыбы

Солонку в домашних условиях можно сделать впрок: сушеный баран и сушеный. О том, как засолить барана, рассказано выше, а теперь рассмотрим вопрос, применимы ли такие технологии дополнительной обработки продукта к такой рыбе.


Промываем соленую рыбу и замачиваем в чистой воде на пару часов. Туши рыб нанизываем на проволоку в районе хвоста и вешаем в хорошо проветриваемом месте. Прямые солнечные лучи для сушки противопоказаны. Вяленая рыба более влажная, чем полностью высушенная, она будет готова примерно через неделю.

Подробнее таких рецептов на нашем сайте:


  1. Соление хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Через четверть часа эта невероятно будет готова к подаче.вкусная рыба … Конечно, посолить …

  2. Грамотно организованная засолка леща в домашних условиях не займет много времени и сил, но практически все любители пива и закусок смогут насладиться результатом …

  3. Соленая рыба — это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном к употреблению. Толстолобик по-домашнему соленый — блюдо незамысловатое …

  4. Красная рыба хороша тем, что вкусна в любом виде — как бы вы ее ни готовили! Но кто откажется, например, от слабосоленой рыбы? Соление форели в домашних условиях…

Таранка — вкусная рыба. Особенно хорош в сушеном виде. Но сначала продукт нужно хорошенько посолить. Как это сделать? Конечно, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте посмотрим на доступные варианты.

Как правильно подготовить барана к засолке?

Лучше всего солить свежую рыбу. Однако это не всегда возможно, поэтому вы также можете использовать замороженные продукты, которые необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре … На этом все подготовительные работы завершены.Не нужно ничего мыть, чистить и выпотрошивать.

Как правильно солить таранку?

Есть несколько способов замариновать барана. Разберем все поподробнее.

Сухой способ засолки барана

В этом случае есть два варианта. Оба варианта просты. Так что выбирайте, какой вам больше нравится. Итак:

Вариант номер 1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста до головы. Постарайтесь дать шелухе подняться. Наполните рот и жабры солью. После этого нанижите тушки на толстую нить или проволоку и подвесьте в тени на сквозняке.Так что солим и сушим одновременно. В таком состоянии рыба должна висеть не менее 2 суток.

Вариант № 2

Приготовьте глубокую эмалевую или стеклянную посуду … Вымойте и просушите емкость. Теперь насыпьте на дно немного соли (25 г). Выложите барана в один слой. Далее идет соль. За ней следует рыба. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт. Что касается соотношения рыбы и соли: от 1: 0,1 до 1: 1. Все зависит от сезона и условий. Если можно отправить приготовленный полуфабрикат в холодильник, то солите поменьше.А если на улице лето и прохладного места нет, то полить 1: 1. После этого положить сверху гнет и через 1-2 дня вынуть рыбу. Затем смойте соль. Можно немного замочить барана. И снова повесьте в тени на сквозняке.

Мокрый способ посола аппарели

В этом способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного. Просто разбавьте воду солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху надавите чем-нибудь, чтобы тушки не поплыли.Погрузите барана в рассол на 2-3 дня. Затем выньте его (можно замочить на 20-30 минут в холодной воде) и повесьте так же, как и в других случаях.

Конечно, в соль можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы возьмите примерно 1 столовую ложку измельченных специй. Посыпьте все, что хотите.

Консервация сушкой, засолкой или замораживанием — www.leather-dictionary.com


Если свежая кожа животного не может быть обработана сразу на кожевенном заводе, ее хранят и консервируют, чтобы предотвратить гниение.Это необходимо делать быстро, чтобы предотвратить рост бактерий, который обычно начинается примерно через 2 часа после убоя. Бактерии могут разрушить кожу (гниение) и сделать ее непригодной для изготовления меха или кожи. Оптимальная температура для хранения шкур — от 4 до 7 ° C. Также важно подвешивать их для слива крови.

Распространенными методами консервирования являются замораживание, засолка и сушка.

Замораживание — охлаждение

Замораживание — самый простой метод.Свежие шкуры упаковываются в пластик и хранятся в холодильных камерах. Помимо затрат на электроэнергию на охлаждение, этот метод имеет много преимуществ. Замораживание немедленно останавливает процесс разложения, срок хранения хранимого сырья неограничен, и при необходимости шкуры могут быть обработаны немедленно — как если бы они поступали прямо с бойни.

Охлажденная сыромятная кожа.

Соление

Метод консервирования солением в первую очередь истощает кожу.Важно, чтобы соль (химическое вещество: хлорид натрия) была свежей. Соль, которая уже использовалась для консервирования, содержит слишком много микроорганизмов и поэтому не гарантирует хорошей сохранности при повторном использовании. Соль не должна содержать примесей из-за соединений железа. Точно так же только очень небольшие количества соединений кальция или магния могут присутствовать в качестве примесей.

Метод засолки не требует охлаждения, но должен выполняться очень осторожно, чтобы избежать гниения кожи.Достаточное количество соли необходимо, чтобы полностью пропитать кожу и остановить рост бактерий. По этой причине сыромятная кожа должна быть посолена с содержанием соли 40-50% по отношению к массе кожи. Это соответствует более чем одному сантиметровому слою соли на поверхности кожи. Следовательно, для кожи весом 40-50 кг требуется примерно 20-25 кг соли.

Процесс включает в себя опрыскивание кожи твердой солью (сухая посолка) или обработка кожи солевыми растворами (влажная посолка).

Соленая кожа оленя.

Соленые шкуры могут храниться несколько месяцев и устойчивы к перепадам температур. Однако после высыхания их необходимо хранить определенным образом. Участки кожи не могут касаться друг друга или лежать друг на друге. Соленые шкуры — любимая еда мышей и крыс. Шкуры не следует хранить во влажной среде, так как они вскоре становятся питательной средой для насекомых, откладывающих на них яйца.

Посев можно проводить вручную или с помощью машины.

Соленая сыромятная кожа на кожевенном заводе.

Сушка

Самый простой и самый старый способ консервирования — это сушка. Таким образом, кожа растягивается в сухом воздухе таким образом, что воздух может обтекать шкуру со всех сторон. Таким образом, с кожи удаляется влага, необходимая для развития микроорганизмов. Кожа должна высыхать быстро, но ни в коем случае не при слишком высоких температурах (не выше 30 ° C) и ни в коем случае под прямыми солнечными лучами или рядом с батареей отопления, поскольку это приводит к необратимому повреждению коллагена кожи! Высушенная кожа твердая.

Кожа не должна подвергаться воздействию влаги во время высыхания (например, внезапным дождем). В противном случае запускается процесс разложения, кожица начинает гнить, заманивают насекомых.

Сушеная кожа ската.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *