Семга и лосось в чем разница: Лосось и сёмга — это одно и то же: отличия рыб семейства лососевых

Содержание

Чем отличается лосось от семги

Лосось и семга традиционно считаются наименованием одной и той же рыбы. Но это не вполне корректно. Чем это обусловлено?

Что это за рыба — лосось?

Лосось — собирательное название нескольких биологических родов рыб, относящихся к семейству лососевых. Которые, в свою очередь, представлены большим количеством видов. Таким образом, «лососей» — достаточно много. Биологи выделяют 2 крупнейших рода данных рыб:

  • тихоокеанские лососи;
  • настоящие лососи.

К первым принято относить горбушу, кету, нерку, чавычу. Ко вторым — различные виды форели, а также семгу.

Лососевые рыбы обитают в основном в Атлантике, в Тихом океане, а также в реках Северного полушария. В России располагаются крупнейшие нерестилища лососей — преимущественно на Дальнем Востоке.

«Классическим», эталонным лососем принято считать именно семгу. С чем это связано — рассмотрим далее.

к содержанию ↑

Что представляет собой семга?

Семга — это самое распространенное в России название атлантического лосося. Он также именуется «благородным». Возможно, это связано с тем, что семга издавна считается в России деликатесом, равно как и ее икра. Таким образом, данная рыба признана самым лучшим лососем с гастрономической точки зрения.

Семга обитает преимущественно на северных территориях Атлантики. В период нереста рыба заплывает в европейские реки — включая те, что впадают в море в регионах рядом с Кольским полуостровом в РФ, а также на несколько сотен километров восточнее него. Так, например, семга нерестится в Северной Двине, Печоре, во впадающих в них реках. Есть и озерные породы рыбы. В РФ они обитают в основном в Карелии.

Весьма активно семга выращивается в рыбных хозяйствах. Правда, в России данный вид деятельности осложнен климатическими условиями. Дело в том, что для атлантического лосося привычнее теплые воды Гольфстрима, а также собственно Атлантики, чем более прохладные акватории российских северных вод — в районе Кольского полуострова, в Баренцевом море, в искусственных водоемах тех регионов. Поэтому в РФ семга растет, как правило, медленнее и вес набирает меньший, чем, к примеру, норвежская рыба.

Получается, что атлантический лосось в России в значительной степени импортный. В числе основных его поставщиков сейчас — Фарерские острова. Но, безусловно, внутренний рынок поставок семги также в достаточной мере развит.

к содержанию ↑

Сравнение

Главное отличие лосося от семги заключается в том, что первый термин фактически одновременно соответствует семейству и нескольким родам рыб, второй — конкретному виду. Неофициально семгу именуют лососем — и это допустимо с точки зрения биологической классификации рыб. В свою очередь, называть любой лосось семгой — некорректно, даже если речь идет об одном и том же роде рыб.

Определив, в чем разница между лососем и семгой, зафиксируем выводы в таблице.

к содержанию ↑

Таблица

ЛососьСемга
Что общего между ними?
Семга — вид рыб, относящихся к роду настоящих лососей
В чем разница между ними?
Лосось — наименование нескольких родов рыб семейства лососевыхСемга — конкретный вид рыб рода настоящих лососей семейства лососевых
В зависимости от рода рыб ареалы проживания лососей могут располагаться в Атлантике, в Тихом океане, в реках Европы и многих других регионах мираСемга обитает в основном на севере Атлантики, в северных европейских реках, озерах
Лосось и семга – это одно и то же или нет, в чем разница и сходство

Существует много мнений на счет разницы этих двух названий рыб. Но спешу заверить, что это одна и та-же рыба, нет разницы Лосось это или Семга. Ведь Лосось, это даже не отдельный вид, а название всего семейства Лососевых и Лососеобразных. Иногда для введения в заблуждения покупателей, продавцы могут специально продавать один и тот же вид рыбы, назвав к примеру, нарезанную стейками Семгу — Лососем и продавать по завышенной цене, нежели целую тушу. Неосведомленный покупатель будет видеть ассортимент, из одной и той же рыбы.

Также термином Лосось может с большим успехом быть и Форель. Форель в свою очередь тоже не подразумевает одну рыбу, а насчитывает более 30 видов, объединённых в одно семейство. И это еще не конец списка заблуждений, к примеру Лососем можно назвать:

  • Горбушу;
  • Кету;
  • Омуля;
  • Нерку;
  • Хариуса и других.

Почему начали называть рыбу «Лосось»?

Действительно интересно, что вся оговоренная раньше рыба не встречается повсеместно, ее природное обитание и схема миграций относятся к северной части всей планеты, в водах как-либо связанных, с тихим и атлантическим океанами. В Российской Федерации идеальным местом обитания этой рыбы является полуостров Камчатка. Так вот, в каждом из таких регионов обитания лососевых местные жители за частую называют ее по-своему, и в торговле, часто местное название, распространяется на другие регионы.

Влияние современных стратегий маркетинга и торговли

Все понимают, что назвать красиво упакованный кусок малосольной красной рыбы — «Кета» не информативно, по крайней мере не для всех. Для максимально понятного донесения до всех слоев потребителя, независимо от уровня образования и территориального происхождения. Лососевых рыб с красной икрой и мясом знают все, вот и маркетологи обобщили, назвав Лососем.

На основе этого можно лишь примерно понять почему название лосось стало таким распространённым:

  • Название из мест обитания – Атлантический и Озерный лосось – она же Семга.
  • Маркетинговые хитрости, привлекательное название для увеличения продаж.

Семга

Атлетический лосось, именуемый – Семгой, это крупная, хищная рыба семейства лососевых. Размерами достигает 1.5 метра в длину, весом до 40 кг. Максимальная продолжительность жизни составляет 12 лет. В промышленном вылове участвуют экземпляры достигнувшие веса в 7 кг.

Внешние отличия:

  • Вытянутое торпедовидное тело
  • Отсутствие полос на теле
  • Заостренная голова средних размеров
  • Серебристый окрас
  • Чешуйки больших размеров

В основном, Семга обитатель соленых вод морей и океанов, но в период нереста особи, достигшие полового созревания, мигрируют к пресноводным рекам, для метания икры. В этом периоде рыба перестает питаться вовсе, в этот этап главной задачей остаётся продолжение рода. Потом обычно возвращаются на естественные места обитания, начинают активно искать пищу для восстановления утраченных сил. Цикл от нереста к нересту, занимает от 2 до 3 лет.


Почему на прилавках можно встретить семгу с существенной разницей в цене?

Тут все просто, к примеру рыба, выловленная в естественных условиях, имеет меньший процент жира в мясе, и вкус лучше, чем у выращенной в специализированных хозяйствах разведения рыб. При искусственном разведении, питание рыб интенсивное, обогащенное специальными добавками, на которых рыба растет значительно быстрее, вылов происходит в промышленных масштабах. Также не обходится без вмешательства генной инженерии, все делается для того чтобы предоставить сравнительно доступный продукт на полки магазинов.

Отличить Семгу, росшую в естественной среде и в рыбхозах можно на глаз:

  • Мясо дикой рыбы сбитое, яркое, белые прослойки тонкие, оно вкуснее, и стоит гораздо дороже.
  • Выращенная искусственно, жирнее, четкие белые прослойки в мясе, цена на порядок ниже.

Как вывод, получаем множество мнений о разнице Лосося и Семги, которые можно считать ошибочным и даже утверждения о более красном мясе объяснимо. У выросшей в естественной среде, мясо может быть более красным только по тому, что в рацион питания входят креветки. И в зависимости от места обитания, изменяется количество этого корма, так что и дикая рыба может иметь мясо разного оттенка.

В чем отличие лосося и семги? Как отличить рыбу и что лучше?

Наличие рыбы в рационе всегда положительно сказывается на состоянии здоровья человека, а если это еще и качественная, дорогая рыбка, то эффект будет еще более сильным. В настоящее время в продовольственных магазинах и на рынках можно встретить две похожие внешне рыбины – лосося и семгу, которые имеют ряд серьезных отличий, но не каждый о них знает. Чтобы не ошибиться с выбором и не купить не тот товар, важно уметь различать лосося и семгу. Кроме того, стоит узнать больше о том, почему рыба имеет такое название и корректно ли оно.

Описание и характеристики

В первую очередь, стоит рассказать о том, что обозначает само слово «лосось». Наименование рыбы, которая предлагается на прилавках магазинов, является некорректным, потому как это – не название, а род рыб. Если рассмотреть вопрос более глубоко, то можно выяснить, что лосось – это род, лососевые являются семейством, а лососеобразные – отрядом. Таким образом, нет такой рыбы – лосося, потому как к этому роду относятся горбуша, кета, ленок, семга и т. д. Особый спрос на красную лососевую рыбу обусловлен погоней не только за вкусной мякотью, но и за красной икрой.

Если говорить о семге, то данная рыба имеет ряд особенностей, которые отличают ее от других разновидностей:

  • большой размер;
  • форма туловища.

Семга обычно крупнее остальных представителей лососевых, у нее более жирная и вкусная мякоть. Благодаря яркому и неповторимому вкусу, нежности мякоти и ее диетичности, семгу употребляют в пищу те, кто следит за своим здоровьем. Поскольку вариантов лососевых рыб много, есть риск запутаться в их многообразии, поэтому выбирать что-то конкретное необязательно. Каждая из рыб вкусна и полезна, поэтому стоит попробовать разные виды и определиться с тем, который больше по душе.

Лосось

Название рыбы «лосось» идет от индоевропейского слова lax, что в буквальном переводе имеет значение «пятнистый», «в точечку». Семейство лососевых носит название Salmonidae, что связано со словом salio, которое переводится, как «прыгать». Такое специфическое название пошло от поведения лососевых во время периода нереста, когда они становятся очень активными и много прыгают.

Существует две основные разновидности данных рыб:

  • атлантическая;
  • тихоокеанская.

Первая разновидность отличается способностью к многократному размножению в течение жизни, сюда относят семгу и форель. Вторая разновидность кардинально отличается, так как после нереста рыба погибает, поэтому размножение происходит один раз за всю жизнь. К тихоокеанскому виду можно отнести горбушу, кету, кижуча, симу, нерку, чавычу.

Лосось – рыба пресноводная, но нередко обитает в морских глубинах, дорастая до половозрелого возраста. Те виды, которые после рождения остаются со взрослыми рыбами, называют жилыми, а те, которые идут в море, – проходными. Период нереста проходит только в пресных водоемах. Проходную разновидность обычно вылавливают в море, не допуская ее перехода в реки с пресной водой, потому как из-за этого мякоть сильно теряет во вкусовых качествах.

Поскольку лососевые считаются ценными рыбами, их выведением занимаются и в искусственных условиях, для чего ловят ту рыбу, которая идет нереститься и забирают ее икру. Следующим этапом идет процесс искусственного оплодотворения, после которого икринки хранятся в инкубаторе. Как только появляются мальки, их выпускают в реку, откуда они мигрируют в море, вырастают и через один-два года возвращаются на место, где их выпустили, откуда идет вылов для нового этапа оплодотворения, а также получения ценной мякоти красной рыбы.

Пресноводная рыба разводится в пресном водоеме, откуда никуда не мигрирует, а вырастает до нужных размеров. Такой цикл позволяет увеличить численность лосося в несколько раз, не губя вид, а искусственно увеличивая его численность.

Семга

Семга – это не что иное, как разновидность атлантического или благородного лосося. Именно этот вид считается деликатесом с давних пор и употребление икры и мякоти доступно далеко не каждому. Из всех лососевых семга считается наиболее вкусной.

Сама по себе рыба живет в Атлантике, в северной ее части. Для нереста семга выходит из этой зоны, заплывая в более теплые регионы, в пресные воды. Таким образом, большая часть европейских стран получает возможность выловить данную рыбу на своей территории.

Чтобы искусственно разводить семгу, важно соблюсти комфортные для нее климатические условия, а именно – температуру воды. Выращивание в России обычно более длительное и непростое, потому как воды Баренцева моря и озер Карелии и Кольского полуострова значительно прохладнее, чем должны быть для быстрого роста и развития мальков. Из этого следует, что большая часть атлантического лосося на прилавках магазинов России является импортированным товаром, хотя небольшая часть есть и своя собственная. Чаще всего семгу ввозят с Фарерских островов.

В чем разница?

Главное отличие лосося от семги состоит в том, что первый вариант является собирательным термином, а второй – конкретной разновидностью данного семейства. Семгу можно назвать лососем, ведь она принадлежит к этому семейству, а вот всех лососевых нельзя назвать семгой. Отличить рыбы можно и по месту распространения: для лосося характерно пребывание в Атлантике и Тихом океане, а во время нереста – в водах европейских рек. Что касается семги, то для нее характерно пребывание в северной части Атлантики и реках Европы, также расположенных на севере.

У этих рыб отличается и нерест: семга может проводить его несколько раз за сезон, ввиду чего ее подразделяют на несколько биологических групп:

  • весенняя, может называться еще яровой;
  • осенняя, имеет второе название – озимая.

Весенняя разновидность живет только в мелких реках, не покидая их пределов. Зайти в пределы речки может в любой сезон, кроме зимы, а процесс нереста будет проходить исключительно осенью. Осенняя разновидность заходит в реки в конце лета и до середины осени, а процесс размножения начинается только спустя год. Как только процесс нереста был завершен, семга мигрирует в море и в течение нескольких лет восстанавливается там до следующего периода размножения.

По большинству показателей лосось и семга похожи, различить их можно, только хорошо ориентируясь во внешних признаках каждой из рыб, а также сравнив их вкусовые качества. Наличие или отсутствие более жирной мякоти, яркий или нейтральный вкус – все это позволяет понять, кто именно находится перед нами.

Внешний вид

Лосось имеет определенные параметры внешнего вида, по которым его можно легко отличить от других разновидностей. Длина тела может быть разной: от нескольких сантиметров до метра и более. Вес также зависит от этих показателей и может составлять несколько десятков граммов или превышать 50 кг. По строению тела лососевые напоминают сельдеобразных, так как туловище существенно удлинено и сжато по бокам. Чешуя у данной разновидности может быть циклоидная или круглая с гребенчатыми краями, что позволяет ее легко чистить.

Брюшные плавники находятся посередине брюха и имеют многолучевой тип строения. Грудинный плавник является низкосидящим и не имеет колючих лучей в составе. Спинные плавники представляют собой пару настоящего и анального плавника, которые идут друг за другом. Отличительным признаком является наличие жирового плавника, который имеет небольшие размеры, но именно это позволяет отличить рыбу отряда лососеобразных. Рот у лосося имеет верхнее окаймление и четыре кости: две предчелюстные и две верхнечелюстные.

Если говорить о семге, то ее внешний вид характеризуется также немалыми размерами, зачастую доходящими до полутора метров, и весом в 40-50 кг, а та рыба, которую обычно вылавливают для продажи, имеет вес порядка семи-десяти килограммов. Среди особенностей внешнего вида можно выделить:

  • серебристый цвет;
  • чешую большого размера;
  • отсутствие полос на теле;
  • голову, имеющую среднюю длину и заостренную форму;
  • вытянутую форму тела.

В период нереста семга перестает питаться и живет только за счет запасов, сделанных ранее, поэтому на размножение она заходит в воды красивой, серебристой, со светлой спинкой, а после этого процесса, кроме икры, она теряет и свою привлекательность. Голова и спина становятся более темными, вместо серебристого цвета рыба становится тусклой и имеет фиолетовый отлив. Кроме внешних показателей, меняется и масса тела, которая уменьшается в два раза.

На прилавках магазинов можно наблюдать не только разные варианты лососевых рыб и семгу, но и рыбу, выловленную из водоемов, и ту, что была искусственно выращена.

Первое отличие, по которому можно определить дикую разновидность, – это цена, которая будет значительно выше, а вторая – это вкусовые качества.

Вкус

Самой вкусной из всех лососевых считается семга, именно ее мякоть уже давно признали деликатесом, а в икре выделяют богатый состав. Эта рыба более нежная и сочная, имеет ярко выраженный вкус, кроме того, она является более жирной. Разницу во вкусовых ощущениях можно увидеть и в ценовом эквиваленте, так как семга обычно стоит дороже других представителей рода лососей.

Стоит обращать внимание на цену еще и для того, чтобы купить дикую рыбу, которая намного вкуснее искусственно выращенной. Эксперты отмечают, что вкусовые качества, текстура мякоти и ее цвет значительно отличаются у этих разновидностей одной и той же рыбы.

Дикая разновидность может преодолевать большие расстояния, а значит, питаться разнообразно, в том числе килем, планктоном, водорослями. Искусственно выращенная рыба ест то, что ей дает человек. Все это вызывает разницу в цвете мякоти: дикая разновидность имеет красно-оранжевую, у выращенных особей она может иметь розовый оттенок.

Филе любой рыбы семейства лососевых по-своему вкусное, поэтому из него можно готовить большое количество разных блюд. Особенностью приготовления является осторожность в обработке, ввиду небольшого количества жира, который может быстро выжариться, и рыба будет испорчена.

Проще всего готовить филе на гриле, чтобы получить сочную и ароматную рыбу, но, кроме этого, с успехом можно использовать продукт при варке супа, жарке и запекании, отчего вкусовые качества не поменяются.

О том, какой должна быть качественная семга, вы узнаете из следующего видео.

Что лучше выбрать?

Для того чтобы остановить свой выбор на той или иной рыбе, нужно обладать определенной информацией о ней. Так как семейство лососевых в своем составе имеет определенный перечень рыб, стоит немного о них рассказать.

  • Чавыча – это тихоокеанский лосось, который вырастает длиной около метра и имеет на теле больше пятнадцати жаберных лучей, что отличает его от других представителей семейства. Особенно популярна эта рабы в Америке.
  • Кижуч – тоже имеет габариты около метра и весит 15 кг. Отличительным признаком можно считать ярко-серебристый окрас чешуи. Мякоть этой рыбы имеет от 6.1 до 9.5% жира, в составе есть витамины В1 и В2, минералы и микроэлементы.
  • Нерка – вырастает около 80 см в длину, имеет специфический окрас. Весит такая рыбка около двух килограммов. Мякоть имеет ярко-красный цвет.
  • Горбуша – самая маленькая из всех представленных вариантов, но больше всего распространена. Весит в среднем около 2 кг. Ее можно жарить, варить из нее супы, тушить, засаливать и консервировать.

Вкусовая палитра каждой разновидности рыбы семейства лососевых поражает своими характеристиками, поэтому стоит попробовать все. Делать выбор можно, основываясь на отзывах, советах специалистов и опираясь на цену. Качественная свежая рыба будет стоить дорого, цвет ее будет насыщенным, а мякоть плотной и приятной на вид.

Лосось и семга в чем разница

В рационе любого человека непременно должны присутствовать блюда из рыбы, поскольку она оказывает положительное воздействие на организм. Чем выше качество продукта и чем он дороже, тем больший от него эффект. Современный рынок предлагает огромный ассортимент рыбы, способный удовлетворить любые вкусы. Часто на прилавках магазинов можно увидеть две практически одинаковые на внешний вид рыбы – сёмгу и лосось. Они имеют ряд существенных отличий, но не все об этом знают. Чтобы не совершить ошибок при выборе продукта, нужно знать, в чем разница между лососем и семгой.

Какая рыба вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Лосось 52%, 167 голосов

    167 голосов 52%

    167 голосов — 52% из всех голосов

  • Форель 27%, 87 голосов

    87 голосов 27%

    87 голосов — 27% из всех голосов

  • Кижуч 11%, 36 голосов

    36 голосов 11%

    36 голосов — 11% из всех голосов

  • Кета 6%, 21 голос

    21 голос 6%

    21 голос — 6% из всех голосов

  • Горбуша 4%, 13 голосов

    13 голосов 4%

    13 голосов — 4% из всех голосов

Всего голосов: 324

19.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Основные отличия

Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.

Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.

Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.

лосось лосось

Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.

Семга

Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.

семга семга

Форель

Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.

форель форель

Кижуч

Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.

кижуч кижуч

Чавыча

Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.

чавыча чавыча

Кета

Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.

кета кета

Нерка

Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов.Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.

нерка нерка

Горбуша

Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.

горбуша горбуша

Разница во вкусе

Из всех видов рыб семейства лососевых лучшими вкусовыми качествами обладает рыба семга, которая всегда относилась к деликатесным продуктам. Её мясо имеет сбалансированное послевкусие, а икра содержит большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Из нее готовят стейки и делают нежное филе. Из крупных костей варят вкуснейшую уху. Мясо семги более сочное и нежное, оно поступает в продажу в сыром, копчёном и солёном виде, а также в виде консервов.

Внимание!

При выборе в магазине рекомендуется обратить внимание не только на то, как выглядит рыбье мясо, но и на ценник.

Рекомендуется сделать выбор в пользу той рыбы, что дороже. Связано это с тем, что сёмга, выросшая в естественных условиях, вкуснее, нежели искусственно выращенная рыба. В дикой природе сёмга проплывает большие расстояния, поэтому у нее более богатый рацион, она питается водорослями, планктоном и килем. Рыба, которую выращивали в искусственных условиях, питается тем, что дают ей люди. Это сказывается на цвете мякоти: выращенная человеком рыба семга обладает мясом розового цвета, а мясо дикой разновидности красно – оранжевого цвета. Поэтому рыбка, выросшая в живой природе, стоит дороже той, которую вырастил человек.

рыба рыба

Любая рыба из семейства лососевых обладает нежным и отличным на вкус мясом, из которого готовят множество разнообразных блюд.

Внимание!

При покупке филе сёмги нужно делать выбор в пользу охлажденных тушек, поскольку у «красной рыбы» при заморозке значительно ухудшается качество.

Что лучше

Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.

Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.


Более насыщенными вкусовыми характеристиками и сочным цветом обладает рыба, выросшая в условиях живой природы.

У сёмги высокий показатель жирности, а мясо лосося, обитающего в дикой природе, более суховато.

В дикой рыбе полезные вещества сконцентрированы в большем количестве, нежели в той, что была выращена человеком.

Внимание!

Для тех, кто следит за состоянием своего здоровья и питанием, следует делать выбор в пользу дикой рыбы. Тем, кто предпочитает более жирные сорта, подойдет сёмга либо форель.

Какая жирнее

Важным показателем при выборе рыбы является её жирность. Некоторые предпочитают более жирные сорта, а другим по душе рыбка с небольшим содержанием жира. Данный показатель у семги значительно выше, чем у других представителей семейства лососевых.

лосось лосось

Содержание жира в мясе сёмги составляет 15 грамм на 100 грамм продукта, а жирность других видов лососевых рыб составляет всего 4,3 грамма на 100 грамм. Поэтому сёмга более калорийна по сравнению с другими видами данного семейства. Её калорийность соответствует 220 килокалориям, у остальных же разновидностей она не превышает 150 ккал. Несмотря на это, употребление в пищу сёмги не приведет к появлению лишнего веса. Она обладает множеством полезных для человеческого организма свойств, необходимо лишь соблюдать меру.

Какая более костлявая

Еще одним тоже важным критерием при выборе того или иного вида рыбы является количество, имеющихся в ней мелких и крупных костей. Не у всех хватает терпения извлекать из тушки множество мелких косточек. Если исходить из данного показателя, то здесь в более выигрышной ситуации находится рыба семга. В ней меньше костей, нежели в остальных рыбах семейства лососей. Поэтому из всех видов лососевых именно сёмга больше остальных подходит для детского рациона.

Почему стали путать

Основной причиной возникшей путаницы является то, что «лосось» — это собирательное название. Оно объединяет в себе несколько разновидностей рыб из семейства лососевых. На полках магазинов чаще всего можно встретить тихоокеанского и настоящего лосося.

Под «тихоокеанским лососем» обычно продают горбушу, кижуч, кету либо нерку. Под названием «настоящий» в продажу поступают рыба сёмга и форель.

форель форель

Добыча лосося осуществляется в водах Атлантического и Тихого океанов, в северных реках. Сёмга обитает и нерестится в водоемах Дальнего Востока России. Данная разновидность является наиболее качественной.

Заключение

Вкусовые характеристики каждой разновидности семейства лососей имеют свои нюансы, поэтому стоит попробовать каждую из них. Выбирать можно, руководствуясь описанием на многочисленных сайтах и форумах, отзывами друзей, рекомендациями специалистов или ценой. Продукт высокого качества стоит не дешево, он имеет насыщенный цвет, плотную и приятную внешне мякоть.

Чем отличается лосось от семги

Совершенно ничем не отличается лосось от семги – одно и тоже. Бывает так, что путают названия, либо ошибочно употребляют не по смыслу. Но не всегда это происходит случайно, чаще с продуманным замыслом для собственной выгоды.

Разберемся в значении этих терминов, чтобы не быть обманутыми, или введенными в заблуждение по незнанию.

  • Лосось отличается от семги тем, что первое слово – это собирательный термин, второе – представляет разновидность этого семейства уже конкретным образом.
  • Сёмга может называться лососем, так как является представителем этого же семейства. А вот уже лососевых никак не назовешь сёмгой.
  • Место распространения тоже играет немаловажную роль. Так, лосось пребывает в Тихом океане, в Атлантике, а в период нереста перебирается в воды европейских рек.
  • Семга обитает в Атлантике, в её северной части, а также встречается в северных реках Европы.
  • Отличия наблюдаются и в нересте. Семга способна его провести за сезон по несколько раз, поэтому подразделяется на группы: осенняя (иначе – озимая) и весенняя (или яровая).

Сколько же их – лососей?

По классификации ихтиологов «лосось» – это термин, относящийся к отряду Лососеобразных, который в свою очередь относится к семейству Лососевых, ну а тот принадлежит роду Лососи.
Самое непосредственное отношение к этому имеют:

  • Виды лосося, которые мы считаем «форелью».
  • Семга, являющаяся озерным лососем.

Как известно, форель – вовсе не просто единственная рыбка, а 30 с лишним её разновидностей, входящих в одно единое семейство. В подобном положении находятся и другие виды, которые, оказывается, тоже лососи: омуль, горбуша, кета, хариус, нерка, ленок и другие.

семейство лососевыхсемейство лососевых

Почему вдруг стала называться «лосось»?

Теперь разобравшись, что перечисленные рыбы, принадлежат единому семейству, можно обратиться к карте, которая продемонстрирует места их конкретного обитания и географию. В отдельных регионах эту рыбу местное население называет по-разному – везде имеется свой термин.

Лососевые водятся в Атлантическом и Тихом океанах, а еще облюбовали водоёмы исключительно северных широт. Полуостров Камчатка Российской Федерации эти рыбы выбрали для проведения нереста.

Прогресс наступает

Существует еще один важный момент, чтобы вызвать путаницу в самих названиях. Это – современный маркетинг.

Какая рыба лучше? На прилавках торговых центров часто прикреплены ценники с указанием не просто рыбы и цены, но и той зоны, где была выловлена. Например, такие надписи, как «лосось искусственного разведения».

Это подразумевает, что данная разновидность из самой маленькой икринки выращивалась в специальных хозяйствах по разведению рыб. Такой гибрид выводится специально, чтобы разводить в огромных масштабах промышленности, и скорость роста у них, естественно, сильно отличается.

Как выглядит лосось?Как выглядит лосось?

Итак, напрашивается следующее заключение:

  1. Сёмга настоящая является озерным лососем или Атлантическим.
  2. Нельзя называть термином «лосось» какую-либо конкретную рыбу.

Некорректность этого вызвана следующим:

  • Это обобщенное название целого рода, и не может касаться лишь одного экземпляра.
  • Путаницу привносят местные жители, проживающие там, где вылавливается это семейство, затем продается в разные страны.
  • Это маркетинговый ход продавцов или перевозчиков для повышения прибыли от продаж.

Как не спутать сёмгу?

Лосось Атлантический среди собратьев отличается огромными размерами. Будучи хищником, проживая свои отмеренные 12 лет существования, успевает набрать массу до 40 кг плюс вырастает до  полутора метров в длину. Промысловый вес обычно 7 кг.

Как выглядят эти особи:

  • Форма тела немного вытянута.
  • Голова небольшого объема, немного заострена.
  • Красивый серебряный окрас.
  • Достаточно крупная чешуя.
  • Полоски вдоль тела полностью отсутствуют.

Ведомые инстинктом…

Соленая вода океанов и морей для семги является идеальными условиями для обитания. Но когда наступает нерестовый период, то половозрелая рыба отправляется в чистые реки с пресной водой.  Лососевые в это время отказываются полностью от пищи, инстинкт природы продолжения рода движет ими.

Затем, по окончании терки, они, чтобы восстановить силы, уплывают обратно в свои места постоянного обитания. Это займет около трех лет, прежде, чем вновь отправятся в места нерестилища.

Условия для обитанияУсловия для обитания

Сравниваем рыбу

Чтобы сходу различить в витрине двух лососей – разведенного искусственно от дикого, то нужно, прежде всего, посмотреть на ценник. Стоимость дикой сёмги окажется гораздо больше.

Для справки: по вкусовым качествам лосось, выловленный в дикой природе по сравнению от выращенного в водоемах с искусственными условиями существенно отличается.

Разница отслеживается в следующем:

  • Дикая рыба, однозначно, вкуснее, но и стоимость будет выше.
  • Если сёмгу выращивать в рисовых чеках, то она становится жирнее, и стоимость будет намного доступнее потребителю.

разница лосося и семгиразница лосося и семги

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Отличие семги от лосося, рыбалка на лососевых, рецепты
Лосось и семга

Принято считать, что семга и лосось – это одна и та же рыба. На самом деле – это не совсем так. У рыб имеются некоторые отличия.

Лосось и семга в чем отличие?

Лосось и семгаЛосось и семга

Считается, что семга – это атлантический лосось. С далеких времен семгу представляли, как деликатес и именовали «благородной» рыбой.

Сам термин «семга» относится к финно-угорской группе. Население, которое населяло Кольский полуостров, всегда называли лосося, который заходил с Атлантического океана в реки, семгой. После этого, норвежцы закрепили это название за лососем.

В России семга распространена в основном на Кольском полуострове и на Дальнем Востоке. В начале прошлого столетия, семгу коптили и солили, после чего подавали на стол царям и церковным служителям. Рыба стала настоящим деликатесом после того, как купцы освоили новый «семужский посол», когда в процессе соления к рыбе начали добавлять сахар.

Основным ареалом обитания этой рыбы считаются северные широты Атлантического океана, а также часть европейских рек. В России семга распространена в пределах Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры. Кроме этого вида лосося встречается и озерная семга, которая водится в водоемах Карелии.

Теплое течение Гольфстрим делает воды Северной Европы теплее на 2 градуса, по сравнению с водами Баренцево моря. Из-за этого, казалось – бы, незначительного отличия, в странах Северной Европы удалось освоить массовое разведение семги.

В России, при всем желании и в условиях применений норвежских технологий, не удается вырастить товарную семгу: она просто не набирает необходимого веса и не врастает в длину до необходимых размеров. В связи с этим, полноценную рыбу этого семейства можно купить лишь на Дальнем Востоке.

Термин лосось представляет несколько отдельных видов рыб, которые относятся к семейству лососевых.

На самом деле, следует выделить 2 вида лосося:

2 вида лосося2 вида лосося

  • Тихоокеанский лосось (горбуша, кета, нерка, чавыча).
  • Атлантический лосось (форель и семга).

Основными местами обитания считаются Тихий и Атлантический океан, в том числе и северные реки. В России лосось встречается, как правило, на Дальнем Востоке. Основная масса лосося поставляется Ферерскими островами, которые расположены в северной части Атлантического океана, что между Шотландией и Исландией. В сопроводительных документах указывается, что это атлантический лосось. Продавец же, в свою очередь, может самостоятельно определиться с названием рыбы. Когда лосося начинают именовать семгой, то это считается лишь маркетинговым ходом. По этому поводу имеется отдельное мнение, указывающее на то, что отдельные продавцы просто подкрашивают мясо рыбы. На самом деле, оттенок мяса рыбы зависит от массы креветок, присутствующих в рационе питания рыбы.

К главному различию этих рыб следует отнести такой фактор, как то, что семга относится к отдельному виду, а лосось представляет определенный вид семейства. Если говорить научными определениями, то семгу можно назвать лососем, но только не наоборот. Как по внешнему виду, так и по вкусовым данным семга ничем не отличается от привычного лосося.

Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов

Рыбалка на лососевыхРыбалка на лососевых

Лосося, в основном, ловят спиннингом, хотя ловят и другими снастями. Проблема лишь в том, чтобы подыскать место для удачной рыбалки, так как лосось заходит в реки не массово, а отдельными особями, особенно в начале процесса миграции. Где-то после 10-го июня количество лосося, заходящего в реки, увеличивается. Именно с этого момента рыбалка может быть особенно удачной.

Опытные рыболовы рекомендуют охотиться за лососем на тех участках, где были поклевки раньше. Это означает, что рыба проходит в этих местах.

Процесс ловли лосося должен сопровождаться некоторыми правилами. Например:

  • Как можно меньше шума, хотя данное правило относится к любой рыбалке.
  • Одеваться только в форму, которая имеет защитный оттенок.
  • Если рыба есть, то она начнет клевать обязательно.
  • Приманку забрасывать нужно только на дальние расстояния, так как лосось держится далеко от берега.
  • Когда лосось клюет, то он берет на любой вид блесны, поэтому выдумывать что-то не имеет смысла.
  • Лосось – рыба мощная, поэтому нужно быть готовым к серьезному сопротивлению.

Чтобы вылавливать лосося в промышленных масштабах, необходимо оформить квоту, которая составляет 600 тонн лососевых на судно. Кроме этого, разрешен лов сетями, которые имеют определенные размеры ячеек. Для ловли в промышленных масштабах применяются различные сети и тралы.

Какая рыба наиболее полезная?

Рыбалка на лососевыхРыбалка на лососевых

Рыба семейства лососевых высоко ценится за своеобразный и непревзойденный вкус, а также наличие многих витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на жизнедеятельность человека. В связи с этим, мясо этой рыбы используется для приготовления всевозможных блюд, что связано еще и с тем, что в мясе лосося минимум костей.

В основном, лосося солят, а также готовят из него стейки и филе. Самое главное правило – это приготовление блюд только из свежепойманного лосося. Любой вид рыбы, принадлежащей к семейству лососевых обладает прекрасными вкусовыми качествами. Какому виду отдать предпочтение – это зависит от каждого человека в отдельности.

Рецепты приготовления семги (лосося)

Лосось на скорую руку

Рыбалка на лососевыхРыбалка на лососевых

Этапы приготовления:

  1. Филе лосося помещается в форму для выпекания и поливается (совсем немного) оливковым маслом.
  2. Рыба ставится в предварительно подогретую духовку до 180 градусов на полчаса.
  3. Приготовленный по этой технологии лосось подается с соусом (например, тартар) и с гарниром любого происхождения (картофель, каши и т.д.).

Лосось со сливками

ЛОСОСЬ в сливочном соусеЛОСОСЬ в сливочном соусе

  • Берется 1,5 кг филе лосося и режется на подходящие куски, после чего солится.
  • Куски рыбы складываются в посуду. Каждый кусок поливается соком лимона. В таком состоянии рыба находится порядка 15-ти минут.
  • Сковородка ставится на огонь (с растительным маслом) и после нагрева куски рыбы обжариваются в течение одной минуты.
  • После этого, рыба перекладывается в форму для запекания.
  • Сковорода опять ставится на огонь, после чего в ней обжаривается пучок мелко нарезанного лука на сливочном масле. Процесс длится 2-3 минуты при регулярном помешивании.
  • Берется отдельная емкость, где смешиваются 0,5 литра сметаны, 1 столовая ложка горчицы, соль и черный молотый перец.
  • Подготовленная смесь добавляется в сковородку, где обжаривается лук. Соус регулярно помешивается при подогревании.
  • Прогретый соус выливается в форму, где находится рыба.
  • Поверх рыбы и соуса засыпается 2 столовые ложки панировочных сухарей, после чего блюдо помещают в разогретую духовку на полчаса.
  • Употребляется блюдо, приправленное зеленым луком.

Приготовление салата из лосося (семги)

салат из лососясалат из лосося

  • Берется одна банка консервов из лосося и высыпается в глубокую миску.
  • Удаляются все кости, а мясо измельчается вилкой.
  • Берется 100 грамм твердого сыра и натирается на терке.
  • Предварительно сваренные яйца мелко рубятся.
  • Все это тщательно перемешивается в глубокой миске, с добавлением 1/3 части банки консервированного зеленого горошка, соли и черного молотого перца.
  • В заключение, салат заправляется майонезом и зеленью.

Лосось, запеченный в фольге

салат из лососясалат из лосося

  • Берется стейк лосося и солится с двух сторон.
  • Готовится форма для запекания вместе с фольгой, которая укладывается на дно формы.
  • Рыба выкладывается на фольгу, посыпается черным молотым перцем и базиликом. Сверху выкладываются дольки лимона.
  • Рыба тщательно заворачивается в фольгу и ставится в разогретую духовку на полчаса.
  • Готовое блюдо подается с зеленью.

Лосось запеченный в духовке. Самый простой и вкусный рецепт.


Watch this video on YouTube

Семга и лосось по своим биологическим данным, практически не отличаются одна от другой. При этом, не следует забывать, что лосось – это отдельная категория рыбы, а семга является одним из ярких представителей семейства лососевых. Семейство лососевых видов рыб характеризуется только с положительной стороны, так как их мясо содержит много полезных веществ. Кроме этого, мясо лосося характеризуется как вкусное.

К примеру, можно сказать, что в 100 граммах мясо этой рыбы содержится суточная доза витамина Д. Это единственный продукт, с таким содержанием полезных веществ.


Лосось и семга – какая разница?

 Лосось – это общее название семейства рыб (лососевые). И в него входят: сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Они обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах.

     

   

    

Расскажу немного о них:

Сёмга – ее также называют Атлантический лосось, или Озёрный лосось. Это крупная рыба, достигает полутора метров, а масса тела может превышать несколько десятков килограмм. Имеет серебристую чешую, что придаёт этой рыбе дополнительную красоту. Мясо у сёмги насыщенного цвета, жир рассредоточен по всей тушке. При термической обработке не меняет свой цвет.

Форель – меньше размером, чем семга. Длина её доходит до 1 м, масса до 20 кг; в основном — 20-30 см длиной и весит 400-600 г. Имеет меньше жировых прослоек, соответственно не такая калорийная как другие лососевые. Мясо не такое яркое, как у семги,  и меняет цвет при обжарке (белеет). Существует несколько подвидов форели: Адриатическая, Мраморная, Кавказская и другие.

Чавыча – ее также называют королевским лососем (king salmon), достигает в длине в среднем 90 см. От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей.

Кижуч – также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы — 14 кг. От других отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название — серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). 

   

Нерку – имеет яркий окрас. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

   Видов красной рыбы много, их всех объединяет насыщенный цвет и выразительный вкус. Лосось содержит витамины В1, РР, а также калий, фосфор, хром, а также богат незаменимыми жирными кислотами Омега-3. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

  Он полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует уровень сахара в крови, является антиоксидантом.

   Из этой статьи мы узнали, что лосось и сёмга – это одна и та же рыба! Потому что лососевые – это название семейства, в которое входят семга, форель, горбуша, кета и т.д.

Она очень полезна и прекрасна в любом виде – свежая, жаренная или копченая.

В нашем меню много блюд с нежнейним лососем 🙂

Заказать в два клика.  

С уважением, SushiLink

дикий и выращенный лосось: какая разница?

Еда жирной рыбы, такой как лосось, каждую неделю приносит пользу для здоровья. Американские руководящие принципы диеты 2015–2020 годов рекомендуют употреблять 8 унций (унций) морепродуктов в неделю.

Лосось является отличным источником:

Ниже мы рассмотрим различия между выращиваемой на ферме и дикой сёмгой.

1. Условия жизни дикого и выращенного лосося

Выращенный лосось — это рыбные запасы, хранящиеся в сетчатых загонах. Фермеры контролируют размножение, кормят их и предоставляют лекарства, если это необходимо.Иногда загоны очень переполнены, и лосось не может плавать очень далеко.

Перелов рыбных запасов в мире привел к росту рыбоводства. Рыбоводство также снижает цены на рыбу.

Дикий лосось живет и размножается в родных водоемах. Люди не имеют никакого контроля над их разведением, питанием или здоровьем. Дикий лосось плавает на большие расстояния без ограничений.

Экологические и химические загрязнители поражают дикого лосося, а также выращенного лосося.

2. Различия в питании

Как правило, дикий лосось содержит меньше калорий, насыщенных жиров и витаминов А и D, чем лосось, выращенный на ферме, но содержит больше белка.

Как для дикого, так и для выращиваемого лосося содержание омега-3 будет варьироваться в зависимости от того, что ест лосось.

Согласно обзору 2017 года, лосось в фермерских хозяйствах содержит больше жирных кислот омега-6, чем дикий лосось. Как в фермерском, так и в диком лососе были сопоставимые уровни омега-3-кислоты, называемой ЭПК, но в выращиваемом лососе уровень ДГК в омега-3-кислоте был ниже, чем у дикого лосося.

По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, «филе лосося в фермерском хозяйстве содержит столько граммов омега-3 жирных кислот, сколько дикого лосося, потому что лосось в фермерском хозяйстве жирнее дикого лосося».

Омега-3 важны для:

  • функции мозга
  • зрение
  • выработка спермы
  • выработка энергии
  • снижение воспаления

В фермерском и диком лососах содержатся некоторые соединения, которые вредны для организма.Это потому, что лосось может поглощать некоторые химические вещества и загрязняющие вещества через диету и окружающую среду.

3. Различия в цвете

Дикий и выращенный лосось может отличаться по цвету из-за своего рациона.

Дикий лосось ест много криля, крабов и креветок. Эти моллюски богаты каротиноидом астаксантином, который придает лососю бледно-розово-красный цвет.

Иногда дикий лосось бывает белым из-за того, как он обрабатывает астаксантин.

Астаксантин является мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, необходимым для общего состояния здоровья рыб.Рыбоводы кормят лосося пеллетной пищей, содержащей искусственную версию астаксантина. Синтетическая версия астаксантина не так сильна, как естественная версия, но все еще полезна.

Ни природные, ни синтетические версии астаксантина не токсичны для человека.

4. Стойкие органические загрязнители (СОЗ).СОЗ могут накапливаться в тканях животных. Жирная рыба может содержать большое количество СОЗ.

СОЗ также известны как:

  • стойкие, биоаккумулируемые и токсичные (ПБТ)
  • токсичные органические микрозагрязнители (ТОМП)

СОЗ включают в себя:

  • пестициды
  • фармацевтические препараты
  • промышленные химические вещества

The В той же статье говорится, что СОЗ могут увеличить риск развития диабета 2 типа у людей. СОЗ делают это, воздействуя на инсулин.Инсулин контролирует уровень сахара в крови.

Другое исследование, посвященное СОЗ в общинах коренных народов, где люди едят много дикой рыбы, выявило увеличение диабета 2 типа.

СОЗ также могут вызывать нейротоксичность. Нейротоксичность может увеличить риск болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Недавнее исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит более высокий уровень СОЗ, чем лосось, выращенный на ферме. Это может быть потому, что их окружение неконтролируемо и из-за загрязнителей в океанах.

Исследование, посвященное разведению норвежского атлантического лосося, показало, что уровни некоторых СОЗ и пестицидов снижаются.

Похоже, что выращенный лосось может содержать меньше СОЗ, чем дикий лосось. Тем не менее, это зависит от типа рыбной муки, которую едят лосось, выращенный на ферме. По данным Экологической рабочей группы (РГЭ), в 2003 году выращенная на фермах рыба содержала в 5–10 раз больше СОЗ, называемого полихлорированным бифенилом (ПХД), чем дикий лосось.

Если вы выбираете лосося, выращенного на ферме, полезно найти авторитетный, ответственный и устойчивый источник.

5. Тяжелые металлы

Тяжелые металлы, например ртуть, могут создавать окислительный стресс в организме человека. Окислительный стресс может вызвать повреждение клеток, что, в свою очередь, может вызвать различные состояния здоровья.

Другие тяжелые металлы в рыбе включают:

  • мышьяк
  • кадмий
  • свинец
  • ртуть

Одно исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит больше ртути, чем выращенный атлантический лосось.

У всех лососей есть некоторый уровень ртути в их тканях.Омега-3 в лососе может помочь предотвратить повреждение ртутью.

6. Препараты для животных

Рыбоводы иногда дают лососевым антибиотики и препараты для животных, чтобы поддерживать их здоровье. Некоторые люди обеспокоены тем, что использование антибиотиков может повысить устойчивость человека к антибиотикам.

Дикий лосось подвергается меньшему воздействию препаратов животного происхождения, чем лосось, выращенный на ферме.

Выбор дикого лосося является самым безопасным вариантом для людей, которые беспокоятся о приеме препаратов животного происхождения.

7.Проблемы окружающей среды и благополучия животных

Другие проблемы связаны с воздействием выращенного на фермах лосося на местные водные пути. Дикий лосось вписывается в их естественную экосистему и не увеличивает загрязнение окружающей среды.

Рыбные фермы могут представлять опасность загрязнения, особенно если они расположены в районах с низким уровнем выбросов. Это связано с тем, что загрязнение, вызванное экскрементами рыбы и несъеденным кормом, может проникнуть в местную экосистему и загрязнить среду обитания под сетчатыми загонами.

Находясь в местах с сильным течением, отходы рассеиваются водой.

Некоторые рыбоводы снабжают свои фермы лососем, который не является уроженцем этого района. Это может вызвать проблемы, если рыба сбежит.

Побег лосося конкурирует с местными видами за еду и размножение. Побег лосося также может привести к болезням и паразитам.

Интенсивность разведения рыбы также вызывает беспокойство. Высокоинтенсивное разведение рыбы с целью получения прибыли часто приводит к переполненности, что может привести к росту заболеваемости.

С этической и экологической точки зрения дикий лосось является наилучшим вариантом при устойчивой рыбной ловле.

Здоровый ли копченый лосось или рак?

Не так давно журнал People спросил Мэрайю Кэри, в чем ее секрет удивительного тела. Ее ответ:

«Все, что вы едите, это норвежский лосось и каперсы каждый день. Это оно.»

Эта статья упоминается как копченого сорта .

Каперсы — это маленькие натриевые бомбы, но по крайней мере они содержат большое количество кверцетина. В случае холодноводной рыбы ее искупительные качества могут быть меньше, чем вы думаете.

Как это сделано

Лосось, который часто курят, называют лохом, но это разные вещи. Только Nova Lox (рецепт из Новой Шотландии) холодного копчения. Другие препараты локса используют солевое отверждение / рассол и не готовятся, поэтому вы едите сырое рыбное филе.

Для приготовления копченого лосося, филе красного нерки, кохо-серебра и розового нужно минимум 8 часов выдержки в соленом рассоле. Большому королевскому лососю (чинуку) может потребоваться до 36 часов. После рассола рыбу сушат на стеллажах в течение 2-4 часов.Наконец, они холодного или горячего копчения.

Лосось холодного копчения характеризуется низкими температурами до 90 ° F (32 ° C). В этой высокой температуре это курит в течение 6 — 48 часов и иногда дольше. Последняя форма, которую вы едите — влажная, шелковистая и розовая. Рыба сырая и имеет вкус локса, но с дымным оттенком. Из-за времени, которое требуется, чтобы сделать, эта форма считается деликатесом.

canapés made with crackers, salmon, and cream cheese Лучше всего подавать холодным с чем-то сливочным, например, с авокадо или классическим локс-стилем со сливочным сыром.Вместо того, чтобы начать, он часто едят как закуска.

В чем разница между лососем горячего и холодного копчения?

В отличие от лосося холодного копчения, который является сырым, разница с горячим копчением заключается в том, что он приготовлен Это сделано в закрытой камере с дровяным огнем, создавая температуру воздуха между 100-250 ° F (38-121 ° C).

Их объединяет то, что они используют ароматическую древесину, такую ​​как гикори, вишня, яблоко и орех пекан. Их дымные ароматы похожи, но их текстуры нет.Холодного копчения — это сырая рыба, а горячего копчения — это твердая и жевательная текстура, которую вы ожидаете от кулинарии.

В то время как холод обычно едят сами по себе, горячее более универсально для добавления в другие блюда. Аляскинского лосося горячего копчения можно нарезать и добавлять в пасту, салаты и другие рецепты, тогда как сырое холодного копчения будет на вкус не к месту.

Факты о питании

Если в рассоле не используется сахар, лосось холодного копчения имеет около 100 калорий на 3 унции. порция. С этим приходят полезные питательные вещества, такие как 16 г белка, 145% дневной нормы витамина D и 46% витамина В12.Менее одного грамма насыщенного жира ничтожно мало, как и 20 мг холестерина.

Что вредно для здоровья — это высокое содержание натрия. При 666 мг это 27% от DV и 44% от того, что рекомендует Американская кардиологическая ассоциация в качестве суточного лимита.

Эти факты о питании соответствуют Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для копченого лосося из чинуков. (1)

smoked salmon nutrition facts and ingredients

Носка этого трейдера Джо холодного копчения имеет данные о питании, сопоставимые с данными USDA, когда вы настраиваете размер порции (TJ составляет всего 2 унции).Обратите внимание на список ингредиентов коричневого сахара, но на этикетке есть 0 г сахара. Это связано с округлением и тем, что мало что используется.

Из-за меньшего веса воды лосось горячего копчения имеет больше калорий для такого же количества унций. Министерство сельского хозяйства США сообщает 300-400 калорий за 3 унции. порция копченого аляскинского чинука и красного ракушки.

Втирание специй почти не добавит калорий — меньше 5. Как влажный, так и сухой рассол в основном просто соль — без калорий, но все равно плохо для вас в избытке.

То, что увеличит количество калорий, — это лечение, при котором в больших количествах используется коричневый сахар или другой подсластитель, и оно остается на рыбе. (2) (3)

Между двумя, холодный копчение должно быть лучше для вас, когда речь идет о омега-3. Основные жирные кислоты EPA и DHA повреждаются под воздействием тепла, поэтому чем меньше их, тем лучше. Это также будет меньше калорий при сравнении равного веса.

Почему это плохо для тебя

IARC cancer ratings Не следует путать с органическими продуктами питания, но при сжигании органических веществ (т.е.е. мертвые вещи) происходит создание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Это группа из более чем 100 химических веществ, и некоторые из них могут вызвать повреждений ДНК, и рака .

Чтобы было ясно, мы говорим не только о теоретических или предполагаемых канцерогенах. Например, бензо [а] пирен относится к типу, классифицированному как канцероген группы 1 Всемирной организацией здравоохранения. Это означает, что определенно вызывает у людей рак .

На земле всего 120 вещей, которые попадают в группу 1.Честь разделяют с асбестом, горчичным газом, ураном, плутонием, радием, гепатитом, герпесом и другими ужасными вещами. Только худшее делает это.

Кроме того, насчитывает множество ПАУ, которые относятся к Группе 2А и 2В. Они «вероятно» и «возможно» могут вызвать у вас рак, но научных данных и контролируемых исследований на них недостаточно, чтобы дать четкое заключение.

Примеры органических веществ, которые производят ПАУ, включают ископаемое топливо, такое как нефть, уголь и природный газ.

Сигареты и обугленное мясо также производят их.

К сожалению, даже этот приятный запах костра извергает их.

Будь то масло, сделанное из жизненных форм миллионов лет, или кусок говядины от свежей убойной коровы, когда они сжигаются или обугливаются, они создают эти токсичные соединения.

Чтобы быть ясным, низкая и умеренная высокая температура не заставит их быть созданными. Это неполное сгорание органических материалов — подумайте, зажечь ли что-нибудь в огне или поджарить ваш бифштекс.Это связано со сгоранием.

Как правило, чем грязнее что-то горит, тем больше ПАУ он будет производить.

Ископаемые окаменелости, такие как природный газ, добывались миллионы лет. Он бесцветный, без запаха и горит довольно чисто по сравнению с углем и древесиной. Те, которые подверглись меньшей переработке в естественном смысле. Они сжигают много твердых частиц при сжигании.

Бензиновые двигатели внутреннего сгорания очень ненавидят, но, по оценкам, их вклад в глобальное загрязнение ПАУ составляет примерно 20%.

Но 35% приходится на отопление жилых помещений по всему миру.

Это довольно удивительно, если учесть, что большинство развитых стран мира даже больше не используют камины или дровяные печи.

Только лесные пожары дают 13% ПАУ. Они выводят примерно две трети количества канцерогенных ПАУ, которые вносят все транспортные средства в мире.

Здесь, в Калифорнии, мы тратим миллиарды на проекты, призванные помочь окружающей среде, но мы почти ничего не выделяем на борьбу с пожаром.В результате у нас есть сотни квадратных миль, которые с каждым годом неконтролируемо горят, и это может быть сведено к минимуму. Количество вызывающих рак ПАУ, возникающих в результате этих лесных пожаров, не уступает количеству всех транспортных средств в штате. (4)

То, как все это относится к вашему лососю, заключается в том, что он копченый на грязно-горящей древесине. Так же, как лесные пожары извергают много этих опасных соединений, так и древесина, используемая для этого рецепта рыбы.

Курение против гриля

В отличие от стейка Карне Асада, который также создал ПАУ из обугливания, рецепты копчения рыбы редко связаны с экстремальными температурами.Даже в горячем копчении рыба обычно поднимается до температуры около 250 ° F (121 ° C).

Несмотря на то, что они не создают его внутренне, проблема в том, что эти рыбы получают наружную аэрацию с большим количеством ПАУ — из-за огня, используемого для их курения.

Хуже того, в отличие от стейков и пирожков с гамбургерами, которые часто делаются на чистом горящем природном газе и пропане (меньше ПАУ), рыба изготавливается на основе одного из самых грязных источников огня… дерева. Конечно, это естественно, но не думайте, что это хорошо для вас.

Безопасно ли есть копченый лосось?

Хотя немногие продукты идеальны, трудно утверждать, что употребление в пищу копченой рыбы полезнее. Он может содержать большее количество потенциально канцерогенных соединений по сравнению с сырым лососем или тем, что готовится при низкой или умеренной температуре в духовке или сковороде.

Обратная сторона аргумента в том, что даже сырой лосось не безопасен от канцерогенов.

Из-за загрязнения моря в Атлантике уже содержится достаточное количество ПАУ.(5)

Так как плохо для вас количество копченой рыбы?

Давайте посмотрим на то, что многие считают самым естественным и палео-дружественным способом курить их… точно так же, как это делают индейцы.

Исследователи из Орегонского государственного университета приобрели лосося чинук у коммерческого рыбака недалеко от Селило, штат Орегон, на реке Колумбия. Они были упакованы в лед и немедленно доставлены в индейскую резервацию Уматилла. Там их традиционно готовили без рассола или жидкого ароматизатора дыма (что добавило бы еще больше ПАУ).(6)

wood smoking shed and tent for making salmon

Коренные американцы сделали их 4 разными способами:

  • типи с яблоней
  • Типи с ольхой
  • сарай с яблоней
  • сарай с ольхой

Если вы делаете домашнее, скорее всего, вы не используете типи, но вы можете использовать сарай или маленькое чугунное отделение, которое может концентрировать дым подобным образом. Грили Traeger сжигают гранулы ольхи, мескита, дуба и т. Д., Которые приправляют рыбу / мясо в небольшой камере.

Вот как индийские способы сравнивать их с сырыми и купленными в магазине версиями…

safety levels of cancer-causing compounds in smoked salmon

Обратите внимание, что эти столбцы НЕ в масштабе. Этот белый разрыв представляет собой скачок со 100 до 1500. В то время как количество копченого лосося составляет около 10, всего копченого сарая и типи около 2000 или выше.

Это означает, что у них примерно в 200 раз больше ПАУ, чем у копченого лосося!

Это не удивительно, но результаты для коммерческих образцов.

Эти 3 бара справа. Они представляют 3 различных неопознанных марки копченого лосося, которые были приобретены на месте в продуктовом магазине в штате Орегон. В то время как № 3 имеет примерно в 5 раз больше количества, чем некурящие, образцы № 1 и № 2 имеют сопоставимые количества, что удивительно.

Почему коммерческое производство было экспоненциально ниже, чем традиционно производимое в сарае / типи?

Исследователи сказали это:

«Наблюдаемые различия, вероятно, отражают высокоавтоматизированные, контролируемые и стандартизированные системы курения, используемые в современных коптильнях.Эти методы часто используют управляемые компьютером внешние генераторы дыма, стандартизированные температурные программы и относительно короткую продолжительность курения ».

Поскольку автоматизация и другие технологии могут снизить количество канцерогенов, лучшим брендом копченого лосося станут такие крупные производители, как Trident, Trader Joe’s и St. James. Скорее всего, большинство брендов, продаваемых в Walmart, Costco, Kroger, Lidl (в Великобритании) и других крупных супермаркетах, будут массово производиться с использованием современных коптильни.

Как выглядит домашний копченый лосось неизвестно.

Независимо от того, горячего или холодного копчения в коробке, чайнике или электрическом курильщике, эти самостоятельные методы могут привести к гораздо более высокому уровню ПАУ.

До тех пор, пока производители или третьи лица не опубликуют данные тестирования с использованием реальных моделей и методов курильщика, никто не сможет догадаться, приближаются ли они к коммерческим серийным выпускам … или к пугающе высоким версиям сарая и типи.

,

Разница между Steelhead и лососем

Среди наиболее распространенных водных видов рыб. Это большая семья с сотнями видов рыб. Некоторые съедобны, а некоторые нет. Некоторые очень большие, а некоторые очень маленькие. Некоторые рыбы соленые, а другие анадромные.

Из всех видов два вида рыб часто путают людей. Это стальная голова и лосось. Большинство людей обмениваются этими двумя терминами, и чаще всего они не могут сказать, какой из них является стальным, а какой лососевым, если у них были два экспоната.

На самом деле, они тесно связаны и имеют почти одинаковый вкус, но все же различаются. В результате, этот пост стремится собрать как можно больше информации о двух типах рыб и отложить их.

Начнем с того, что стальная рыба — это не лосось. Steelhead — это тип форели, совершенно другой тип рыбы, но из того же семейства рыб с лососем. Steelhead начинает свою жизнь как радужная форель, но лосось всегда лосось с первого дня до его зрелой жизни. Когда радужная форель мигрирует в океан, она становится стальной головкой, но остается радужной форелью, если она не мигрирует в океан.

Что такое Steelhead?

Стальная голова — анадромная форма радужной форели. Это лососевый вид, встречающийся в пресноводных притоках, впадающих в Тихий океан. Он классифицируется как анадромный, поскольку он мигрирует из морской в ​​пресноводную среду для нереста.

Steelheads живут дольше, до восьми лет. Они также могут нереститься до трех раз, хотя большинство из них не выживают так долго, особенно мужчины.

Цвет Steelheads

Steelheads получают свое имя от их появления. Они обычно более обтекаемые по форме с серебристым или медным цветом у взрослых.

Steelhead Egg Color

Steelheads откладывают оранжевые яйца.

Что такое лосось?

Лосось — это название, обычно используемое для нескольких видов рыб с плавниками луча, принадлежащих к семейству Salmonidae. Другими членами семьи являются голец, форель, сиг и хариус.Лосось — уроженцы притоков, впадающих в северную часть Атлантического океана и Тихий океан.

Лосося также анадромны. Они обычно вылупляются в пресной воде, мигрируют в океан, а затем возвращаются в пресноводный водоем для размножения.

Цвет лосося

Фактический цвет лосося варьируется от светло-оранжевого до почти белого. Различия в цвете зависят от уровня каротиноида астаксантина, который, в свою очередь, зависит от того, насколько богата диета, которой питается рыба.

Яичный цвет лосося

Яйца лососевых бывают разных цветов. Они варьируются от темно-красновато-оранжевого до бледно-желтовато-оранжевого. Цвета варьируются от вида и в пределах вида. Факторы, влияющие на изменение цвета, включают состав отложений, температуру воды и возраст, а также другие факторы.

различий между Steelhead и лососем

Несмотря на то, что стальноголовые и лососевые принадлежат к одному семейству рыб Salmonidae, они имеют следующие отличительные черты:

  1. Среда обитания для Steelhead и лосося

Steelheads найдены в пресноводных притоках, впадающих в Тихий океан, в то время как лососи населяют притоки, впадающие в северную часть Атлантического океана, а также в Тихом океане.

  1. Цвет

Steelheads имеют серебристый или медный белый цвет, в то время как лососевые имеют различные цвета от светло-оранжевого до почти белого.

  1. Яичный цвет

Steelheads откладывают оранжевые яйца, а яйца лосося бывают разных цветов — от темно-красновато-оранжевого до бледно-желтовато-оранжевого.

  1. Мясной цвет

Форель, включая Steelheads, имеет мясо темно-красного, розового или оранжевого цвета в зависимости от того, является ли рыба анадромной или выращенной.Лосось, с другой стороны, имеет красное, серое и другое белое мясо.

  1. Голова

Голова лосося острее, а голова стальной головы более круглая.

Steelhead Vs. Лосось: сравнительная таблица

Сводка Стилхеда против Лосося

Между этими двумя видами рыб есть тонкие различия. Тот факт, что они принадлежат к одной семье, затрудняет их дифференциацию.Тем не менее, более глубокий анализ и изучение обоих выявит отличительные черты каждого и того, как одно отличается от другого.

Сара Филис Браун
Происхождение: Хьюстон, Техас
Образование: магистр изящных искусств (магистр искусств) | Университет Массачусетса Амхерст. Она также имеет сертификат в статистических приложениях. Она написала множество статей, постов в блогах, статей, описаний продуктов, обзоров продуктов, Ghost, Fiction и сценариев.
Она возглавляла группу экспертов по установлению воздействия субсидируемых канализационных сетей в сельских трущобах Кении (под эгидой Всемирного банка).

Последние сообщения от Сара Браун (смотреть все)

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, распространите слово. Поделитесь этим со своими друзьями / семьей.

Цитировать
Сара Браун. «Разница между Стилхедом и Лососем». DifferenceBetween.net. 24 июня 2019 г.

дикого выловленного лосося против выращенной фермы: за и против

дикого выловленного лосося против выращенной фермы — как сделать правильный выбор

Где вы стоите в дебатах с пойманным диким лососем против фермы? Для некоторых лосось, выращенный на ферме, является простым и более доступным вариантом. (Или вариант только , доступный в их продуктовом магазине.) Для других дикий лосось считается более чистым, здоровым и ЕДИНСТВЕННЫМ вариантом. Или, может быть, вы просто наслаждаетесь вкусом одного больше, чем другого! Но каков «правильный» выбор : дикий пойманный лосось против выращенной фермы?

Что ж, заранее извиняюсь: нет ясного ответа на эти многолетние дебаты.(Извините!) У выловленных и выращенных на ферме лососей есть свои преимущества и недостатки. Высокий уровень токсичных загрязняющих веществ создал плохую репутацию лосося, выращенного на ферме, но многие из выловленных лососей и лососей также содержат эти же загрязнители. И, в то время как поедание дикой пойманной рыбы может внести свой вклад в растущую экологическую нагрузку, многие рыбных ферм также наносят ущерб природным экосистемам.

Да, есть и различий в питании между выращенным диким лососем и выращенной фермой.Но эти различия не настолько велики, чтобы учитывать фактор только . И многие люди утверждают, что НЕКОТОРЫЕ суперпродукты из лосося в вашем рационе, выловленные в дикой природе или выращенные на ферме, лучше, чем НЕТ лосося! В конечном счете, выбор зависит от того, что вы чувствуете: загрязнителей, воздействие на окружающую среду, вкус и стоимость. Здесь нет черно-белого ответа — узнайте о проблемах, чтобы вы могли сделать информированный выбор в ! это довольно просто. Выловленный дикий лосось выловлен в диких, и выращенный на ферме лосось выращен на фермах. Но среда на рыбоводческом хозяйстве ОЧЕНЬ отличается от окружающей среды в дикой природе. И эти различные среды неизбежно оказывают влияние на рыбу. На первый взгляд, мы можем видеть эти различия только в том, как выглядит рыба :

Лосось дикий:
  • Более тонкие и тонкие филе
  • Более темные цвета с более глубокими красновато-розовыми- оранжевый цвет
  • Меньше и меньше белых полос, видимых во плоти (а.К.А. жирные полоски)
  • Труднее найти в продуктовых магазинах, и не так часто встречается в меню ресторана.
Лосось, выращенный на ферме:
  • Более толстые и жирные филе
  • Более светлый цвет с более бледным розово-оранжевым цветом
  • Более видимые жирные полоски, которые плотнее и глубже во плоти
  • То, что большинство из нас привыкло видеть в продуктовых магазинах и поесть в ресторанах

Но различия между выращенным диким лососем и выращенной фермой составляют за пределами , просто цвет и текстура рыбы. ПОЧЕМУ эти различия существуют? И что они значат — для наших тел и для планеты?

Что означает «пойманная дикая рыба»?

Знак «пойманная рыба» относится к рыбе, выловленной рыбаками в их естественной среде обитания. В их диких местообитаниях — как океаны, озера, реки — у рыб есть много места , чтобы бродить. После долгого плавания на длинные дистанции они становятся более стройными и менее жирными, чем рыба, выращенная на ферме. И у пойманной дикой рыбы есть разнообразных, естественных диет, , что делает их одними из самых здоровых едоков на планете!

Как правило, дикая рыба питается мелкими организмами в окружающей среде, такими как мелкая рыба и криль.К счастью, многие из этих маленьких организмов, таких как криль, едят водорослей , которые являются невероятным источником омега-3 жирных кислот. Затем эти сверхпищевые питательные вещества перемещаются по пищевой цепи, в более крупную дикую пойманную рыбу, которую мы в конечном итоге едим. Кроме того, эти рыбы потребляют лотов, различных источников пищи в их среде, с различными питательными веществами. Это разнообразие не только сохраняет рыбу здоровой, но и делает ее богатым источником основных минералов , и витаминов .

Кроме того, естественная диета рыбы влияет на цвет их мяса. (Вы то, что вы едите?

Что означает «рыба, выращенная на ферме»?

Любую рыбу, выращенную на рыбоводческом хозяйстве (или « аквакультура »), называют «рыбой, выращенной на ферме». Эти рыбы живут в закрытых загонах , погруженных в озера, пруды или даже в области океана, например а некоторые в больших танках на суше.К сожалению, рыбные загоны могут быть маленькими, а очень многолюдными , поэтому выращенная на ферме рыба обычно жирнее. Кроме того, перенаселенность может привести к таким проблемам, как токсичных загрязнителей и накопления загрязняющих веществ в загонах или болезням, распространяющимся среди рыб. Конечно, каждая аквакультура отличается — некоторые более чистые и устойчивые, чем другие. И хотя некоторые страны (например, США и Канада) применяют более строгие правила разведения рыбы, многие другие регионы мира этого не делают.

Но одно из самых больших различий в рыбе, выращиваемой на ферме, заключается в их менее питательной и менее разнообразной диете . Большая часть выращенной на ферме рыбы потребляет высоко обработанных, жирных кормов , сделанных из кукурузы, зерна, рыбьего жира и рыбной муки (например, измельченной рыбы). Понятно, что это не так естественно и не очень разнообразно, но это диета, предназначенная для быстрого откорма рыбы на , на и для с наименьшими затратами. Разумеется, все это рыбий жир и рыбная мука упаковывают тонны омега-3 в рыбу, выращенную на ферме.Но их неестественный корм также изменяет питательную композицию другими способами — не обязательно в лучшую сторону.

Кроме того, употребление такой же ограниченной диеты в аквакультуре меняет цвет на плоти рыбы. Хотите верьте, хотите нет, но бледно-розово-оранжевый, который мы узнаем на лососе, выращенном на ферме — это не истинного цвета рыбы! Естественно, что лосось и большая часть выращенной на ферме рыбы на самом деле были бы серого цвета в цвете . Вместо этого, чтобы рыбы выглядели на больше похожими на своих диких кузенов, многие фермеры добавляют пищевых красителей в свой корм для рыб.

Итак, ферма поднята = плохо, дикий пойман = хорошо, верно? Не совсем…

Я знаю, что «ультра-обработанный лосось с высоким содержанием жира и пищей» не кажется хорошим выбором… Но, позвольте мне прояснить: не весь лосось, выращенный на ферме, «плох» или «нездоровый». На самом деле лосось, выращенный на ферме, может быть невероятным источником незаменимых омега-3! И, поскольку практика аквакультуры начинает улучшаться во многих странах, качество лосося, выращенного на фермах, также улучшается.Самое главное, устойчивые аквакультуры имеют решающее значение для защиты популяций диких рыб планеты.

Но, суть здесь: перед тем, как выбрать рыбу, выращенную на ферме, очень важно выяснить , откуда , откуда взялась рыба. Действительно, это касается и дикой пойманной рыбы. (Подробнее об этом в конце статьи!) Обычно выловленная рыба считается более качественной, более чистой и более безопасной. Но они идут с дополнительными затратами — как в финансовом отношении, так и на окружающую среду.

В настоящее время около одной трети популяций диких рыб было , , а две трети — . Это означает, что мы ловим и удаляем эти виды быстрее, чем рыба может размножаться в дикой природе. Потому что люди едят много рыбы! Сегодня средний человек съедает около в два раза больше рыбы, чем , чем мы 50 лет назад. Вот почему, чтобы не отставать от спроса, сейчас 50% мировых запасов морепродуктов выращивается на фермах. И ожидается, что это число будет только увеличиваться со временем.

Плюсы и минусы дикого пойманного лосося против выращенной фермы

Опять же, здесь нет четкого «правильного» выбора. Итак, давайте посмотрим на плюсы (+) и минусы (-) дикого пойманного лосося против выращенной фермы. И, как всегда, я призываю вас продолжить исследования и погрузиться глубже!

Вкус и кулинария

Дикий пойманный лосось:
  • (+) Более мощный, лососевый вкус и нежирная текстура.
  • (-) Не каждый является поклонником того, как дикий лосось пробует на вкус!
  • (-) Сложно готовить — лучше от средней до средней редкости, но может быстро переварить и стать сухим / эластичным.
Лосось на ферме:
  • (+) Мягкий вкус и жирная, нежная текстура.
  • (-) Не всем нравится то, как на ферме выращивают лосося!
  • (+) Можно приготовить средне-редко или более хорошо, без сушки.

Стоимость и доступность

Дикий лосось:
  • (-) Как правило, дороже.
  • (-) Может быть трудно найти в некоторых районах и продуктовых магазинах, или не доступны вообще.
Лосось с фермы:
  • (+) Гораздо дешевле и экономичнее.
  • (+) Доступно и легко найти в большинстве районов и продуктовых магазинов.

Wild Caught Salmon vs Farmed Wild Caught Salmon vs Farmed

Питание

Лосось дикий:
  • (-) Снижение общего содержания жира и общего количества омега-3.
  • (+) Но, содержат очень мало воспалительных омега-6, что приводит к удивительному соотношению омега-3: омега-6 всего лишь 1:14.
  • (+) Богатые некоторыми необходимыми минералами, такими как селен, из их разнообразных, естественных кормов в дикой природе.
Лосось, выращенный на ферме:
  • (+) Повышенное содержание жира и общего количества омега-3.
  • (-) Но намного выше у подстрекательских омега-6, что приводит к приличному (хотя и не столь удивительному) соотношению омега-3: омега-6 1: 2 или 1: 3.
  • (-) Не так богато некоторыми минералами, потому что выращенная на ферме рыба ест очень ограниченную диету.
  • (+) Может быть богаче определенными витаминами, такими как витамин С, которые добавляются в их корм.
Дикий пойманный лосось против выращенной фермы: питание

Основное отличие: пойманный дикий лосось содержит меньше калорий и общее количество жира, чем выращенный на ферме. В среднем филе лосося на 4 унции содержит 160-170 калорий и 7-8 граммов жира. В той же порции лосося, выращенного на ферме, содержится около 220-230 калорий и 14-16 граммов жира. Но, помните, лосось полон здоровых жиров — этих противовоспалительных, борющихся с болезнями омега-3 жирных кислот! (Также важно отметить: есть несколько различных видов лосося (т.е.е. Atlantic, Sockeye, Pacific), которые могут различаться по питательности.)

И с их диетой с высоким содержанием жира лосось, выращенный на ферме, на самом деле содержит на больше омега-3, чем на (примерно на 25% больше), чем выловленный дикий. Но лосось, выращенный на ферме, также содержит много воспалительных омега-6, , в то время как дикий пойманный содержит очень мало. Чтобы действительно улучшить наше здоровье, омега-3 должны быть в правильном соотношении и омега-6. К сожалению, большинство людей потребляют слишком много воспалительных омега-6, которые разжигают хроническое воспаление в организме.(Узнайте больше о хроническом воспалении и сбалансированном соотношении омега-3 и омега-3!) В идеале нам нужны продукты с более низким соотношением омега-6: омега-3 — с низким содержанием омега-6 и высоким содержанием омега-3.

Итак, это оставляет лосося, выращенного на ферме, с приличным соотношением к омега-6 и омега-3, равным , около 1: 2 или 1: 3. Перевод: выращенный лосось содержит в 2 или 3 раза больше омега-3 по сравнению с омега-6. Но у пойманного дикого лосося соотношение может быть всего 1: 14, то есть омега-3 в 14 раз больше по сравнению с омега-6! Конечно, лосось, выращенный на ферме, все еще имеет с хорошим соотношением и является качественным источником омега-3.Но соотношение дикого пойманного лосося всего на лучше, чем , а это означает, что он дает нам еще большие преимущества омега-3!

Загрязняющие вещества

Дикий пойманный лосось:
  • (+) Живя в дикой природе и питаясь своей естественной пищей, дикий пойманный лосось имеет меньший риск загрязнения от искусственных токсинов.
  • (+) Кроме того, они менее подвержены воздействию антибиотиков, пестицидов, красителей и других вредных веществ, используемых в некоторых аквакультурах.
  • (-) Может ли подвергаться воздействию токсинов, таких как ртуть и другие микроэлементы, в их естественной среде. Но уровни, как правило, настолько низки у всех видов лосося, что это не проблема.
Лосось, выращенный на ферме:
  • (-) Повышенный риск загрязнения токсичными, вызывающими рак химическими веществами, такими как ПХД (полихлорированные дифенилы) и диоксинами.
  • (-) Обычно растут в бедных, переполненных условиях, с более высоким уровнем бактерий, паразитов и болезней.
  • (-) В некоторых аквакультурах антибиотики используются для профилактики болезней, гормоны — для стимулирования роста, а в корм добавляется искусственная окраска. Затем эти вещества могут вымываться на ферму, выращенную лососем, который мы едим.
  • (-) Каждая аквакультура уникальна — одни обеспечивают более строгие санитарные правила, другие — нет.
  • (+) Очень низкий риск токсичных уровней ртути.
Дикий пойманный лосось против выращенной фермы: загрязняющие вещества

В начале 2000-х годов в серии исследований, посвященных сравнению добытого дикого лосося с выращиваемой фермой, было установлено, что уровни загрязнения были на значительно выше, чем на выращенной ферме. Так много, исследователи в то время определили, что было безопасно употреблять лосось, выращенный на ферме, в количестве один-два блюд каждый месяц — или вообще не было. Но, другие исследования показали, что уровни загрязнения были в значительной степени теми же в выращенном диком лососе против фермы. И, более поздние исследования показали, что уровни загрязнения в некоторых районах значительно снизились на за последнее десятилетие.

Итак, лосось, выращенный на ферме, сегодня, скорее всего, , а не , как «токсичный», как это было раньше. Конечно, нужно больше исследований! Некоторые утверждают, что содержание омега-3 в выращенном на ферме лососе перевешивает потенциальные риски. (Другие утверждают, что уровень загрязнения может снизить общую пользу для здоровья.) К счастью, сегодня многие аквакультуры значительно улучшили свою практику, как, например, в США, Канаде, Дании и Норвегии.

Но большая часть выращиваемых на ферме морепродуктов, которые мы едим, импортируется из других областей. В США мы импортируем около 90% рыбы, которую мы едим, из других регионов мира, с различными методами и правилами аквакультуры. И, к сожалению, в большинстве других стран не поддерживают , но все же применяют достаточно строгие правила в отношении разведения рыбы. Вот почему так важно узнать о выращиваемой на ферме рыбе, которую мы покупаем, и об аквакультуре, в которой они выращивались!

В целом, одно из преимуществ выловленного лосося заключается в том, что меньше беспокойства о токсичных загрязнителях!

СТОРОНА ПРИМЕЧАНИЕ:

К сожалению, то, что вы видите с пометкой «дикий лосось» в меню ресторана или даже в некоторых продуктовых магазинах, на самом деле может быть выращено на ферме… Или, иногда, это может быть даже совершенно другая рыба , как радужная форель.В 2015 году исследование показало, что две трети «дикого» лосося были неправильно маркированы в меню ресторана. И 20% «дикого» лосося в продуктовых магазинах было неправильно маркировано, особенно в небольших продуктовых магазинах, в большей степени, чем в сетевых магазинах. Обязательно задавайте вопросы и узнавайте о рыбе, которую вы покупаете!

Wild Caught Salmon vs Farmed Wild Caught Salmon vs Farmed

Воздействие на окружающую среду

Дикий пойманный лосось:
  • (-) В результате промышленного рыболовства исчезает множество популяций диких рыб.В последнее десятилетие чрезмерный вылов рыбы привел к тому, что некоторые виды достигли рекордно низкого уровня.
  • (-) В некоторых случаях методы рыболовства способствуют загрязнению и могут нанести ущерб природным экосистемам.
  • (-) Рыбацкие лодки, грузовики и т. Д., Занимающиеся коммерческим рыболовством, имеют значительный углеродный след.
  • (+) Вводятся новые правила для предотвращения чрезмерного вылова рыбы и защиты дикой рыбы. (Но восстановление естественных популяций займет много времени.)
Лосось, выращенный на ферме:
  • (+) Рыба, выращенная на ферме, может помочь уменьшить чрезмерный вылов диких популяций.
  • (+) Может создавать аквакультуры в неиспользуемых помещениях и даже в городах, что снижает нагрузку на окружающую среду.
  • (-) Многие аквакультуры также наносят серьезный ущерб окружающей среде, загрязняя дикие экосистемы загрязнением и другими неэффективными методами ведения сельского хозяйства.
  • (-) Иногда разводимая рыба убегает из загонов в озерах и океанах, переполненная дикими популяциями или даже распространяющая болезни. И некоторые аквакультуры угрожают диким видам, когда они вторгаются в естественную среду, чтобы использовать их для разведения рыбы.
  • (-) Во многих случаях аквакультуры используют неустойчивый корм для рыб, сделанный из дикой пойманной рыбы. Это только способствует чрезмерному вылову рыбы и тому же экологическому стрессу, вызванному промышленным рыболовством.
  • (+) Постепенно более строгие правила улучшают методы аквакультуры в некоторых областях. (Но, к сожалению, во многих регионах мира все еще используются разрушительные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства.)
Дикий пойман лосось против выращенной фермы: воздействие на окружающую среду

Во всем мире запасы дикого лосося сократились почти вдвое по сравнению с размером. течение последних нескольких десятилетий. В таких районах США, как Тихоокеанский Северо-Запад и Канада, многие популяции дикого лосося истощены или полностью исчезли. И во многом это связано с деятельностью человека, такой как вырубка лесов и загрязнение окружающей среды, разрушение естественной среды обитания дикого лосося. Теперь, когда все больше и больше людей едят лосося, давление рыбной ловли представляет серьезную угрозу для оставшегося дикого лосося в этих истощенных районах.

Но возможно найти устойчивую, экологически чистую пойманную рыбу. Например, на Аляске рыбаки сумели сохранить популяций лососей тихоокеанского региона Аляски, и их естественную среду обитания. Благодаря введению ограничений на рыболовство и загрязнение окружающей среды на раннем этапе многие популяции лосося на Аляске фактически увеличились на , а в последние годы — на ! Но, к сожалению, это всего лишь из редких районов мира, откуда берутся дикие лососи.

Во всем мире естественная популяция рыб резко сократилась в последние десятилетия, что делает аквакультуру наиболее приемлемым вариантом защиты дикой рыбы и природных экосистем. Но, несмотря на то, что в идеале рыбоводство должно в г. уменьшить ущерб окружающей среде на , аквакультуры также могут вносить вклад в экологическую нагрузку. Некоторые рыбные фермы загрязняют природные экосистемы, а также выращивают рыбу, выловленную из сетчатых загонов. И, поскольку корм для рыб часто включает рыбную муку, приготовленную из дико пойманной рыбы, некоторые аквакультуры и способствуют проблемам перелова и экологической нагрузки.

По мере введения большего количества правил рыбоводства, аквакультуры в таких местах, как U.С., Канада и некоторые районы Европы улучшаются. Но не во всех рыбоводческих хозяйствах и странах применяют одинаковые правила. И, к сожалению, некоторые крупные производители нашего мирового запаса морепродуктов по-прежнему используют дешевые, разрушительные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства (например, Китай, производитель № 1 выращенной на ферме рыбы). Ключ к правильному выбору с рыбы любого типа , будь то добыча дикого лосося или выращенная на ферме, заключается в том, чтобы выяснить, , откуда взялась .

Wild Caught Salmon vs Farmed Wild Caught Salmon vs Farmed

Как выбрать дикого пойманного лосося против выращенной фермы

С таким количеством противоречивой информации о выращиваемом диком лососе и выращенной ферме, действительно нет никакого ясного, «правильного» выбора.Но независимо от того, что вы выберете, важно покупать лосося в уважаемом продуктовом магазине, которому вы доверяете. Или еще лучше, но прямо из источника, если в вашем районе есть рыбный рынок. И ВСЕГДА изучайте, откуда идет лосось.

Прочитайте этикетки
  • Внимательно прочитайте этикетки и найдите C.O.O.L (маркировка страны происхождения). Эта информация должна быть указана на этикетке как дикого лосося, так и выращенного на ферме!
  • Для рыбы, пойманной в дикой природе, ищите этикетку Морского попечительского совета (MSC) или «экологически чистые морепродукты»
  • Для рыбы, выращенной на ферме, ищите этикетки, которые включают такие слова, как , ответственное выращивание, сертифицированный устойчивый, сертифицированный ASC, и лучших практик аквакультуры сертифицированы.
  • Вы также можете исследовать авторитетные, проверенные бренды, которые выращивают выращенного на ферме лосося в чистой, устойчивой аквакультуре. Если вы можете найти их, ищите Verlasso (ферма, базирующаяся в Чили) или Skuna Bay (базирующаяся на острове Ванкувер).
Задать вопросы
  • Для дикого выловленного лосося спросите у торговца рыбой, какие виды лосося имеются в наличии, где они были пойманы и на что похожа операция промысла. Часто человек, работающий на прилавке рыбы, может предложить массу полезной информации и понимания!
  • Для лосося, выращенного на ферме, спросите у торговца рыбой, из какой он фермы и в какой стране.Возможно, они смогут лично дать вам информацию о ферме!

Проведите исследование
  • Если вы можете узнать на этикетке или у своего торговца рыбой , откуда произошел ваш лосось, зайдите в онлайн и проведите дальнейшие исследования. Посмотрите на происхождение лосося и области его происхождения.
  • Что касается выращенной на ферме рыбы, вы часто можете посмотреть конкретные фермы и бренды, чтобы узнать больше о том, на что похожи методы и стандарты аквакультуры.
  • Подключитесь к Интернету и посмотрите «Морепродукты в аквариуме Монтерей Бэй»! Это удивительный ресурс с рекомендациями для устойчивых морепродуктов всех видов, включая лосось.

Что искать:

В целом, эти советы могут помочь вам делать покупки более умными для ловли дикого лосося против выращиваемой на ферме (а также для других видов морепродуктов):

Дикий пойманный лосось:

Ищите устойчиво пойманных морепродуктов . Это означает, что рыбаки следуют определенным методам и правилам, разработанным для предотвращения чрезмерного вылова рыбы и защиты природных экосистем.Поскольку устойчивая дикая пойманная рыба имеет меньшие запасы и дороже в добыче, они имеют более высокую цену. Но, может быть, стоит разориться, зная, что вы получаете более чистую рыбу и самый экологически чистый вариант!

  • С точки зрения выловленного дикого лосося, дикого аляскинского тихоокеанского лосося часто являются надежным и устойчивым выбором, если вы можете найти его в своем районе.
  • И имейте в виду, что выловить дикую рыбу, например, продукты, будет легче, когда они будут в сезон . Кроме того, у вас будет меньше шансов получить рыбу, выращенную на ферме, которая была обманчиво помечена как «дикая».
  • Для дикого аляскинского лосося сезон обычно колеблется с апреля по сентябрь, а межсезонье — с октября по март.
  • Кроме того, вы можете сделать выбор даже на и более менее популярной дикой рыбой, такой как форель, палтус или скумбрия, а не диким лососем.
Лосось, выращенный на ферме:

Остерегайтесь поднятой рыбы с международных ферм. Разные страны следуют разным сельскохозяйственным практикам и правилам, и большинство из них не так строги в отношении чистоты, безопасности или устойчивости, как аквакультуры в таких местах, как США и Канада. Многие международные рыбные фермы разводят рыбу в загрязненной воде, используют плохие методы ведения сельского хозяйства, а некоторые обрабатывают свою рыбу антибиотиками. Если вы не проведете свое собственное исследование о международных фермах, которые вы покупаете, вы не можете знать наверняка!

Рассматривая лосося, выращенного на ферме, и аквакультуры, в которых они выращены, важно знать:

  • (-) Некоторые выращенные в хозяйстве лососи выращиваются в густонаселенных аквакультурах с чистой ручкой , большие, открытые сети в океане заполнены много рыбы.Но это НЕ идеальный выбор для здоровья и может быть очень вредным для окружающей среды.
  • (+) Для лучшего выбора обратите внимание на лосося, выращенного в ферме чистые ручки . В этих загонах содержится меньше лосося, чем в крупных аквакультурах с сетчатым пером, поэтому рыба не так многолюдна и живет более здоровой жизнью. И они оказывают меньшее негативное влияние на окружающую среду и окружающие экосистемы.
  • (+) Для варианта с по меньшей мере воздействием на окружающую среду и нулевым воздействием на экосистемы диких рыб, ищите рыбу, выращенную в аквакультурах с закрытыми аквариумами. Это танки, а не ручки, и они полностью отрезаны от открытого океана.

5 Легких, полезных для здоровья лососевых сковородок!

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о