Приготовить уху из стерляди: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Уха из стерляди — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ухи из стерляди:

1. Подготовка стерляди.
Обычно стерлядь продается целиком, с внутренностями. Вначале рыбу разрезают по животу и достают внутренности, оставляя молоки или икру и жировые ленточки. Далее отрезаем хвост и голову, Голову очищаем от остатков внутренностей, вырезаем ножницами жабры и тщательно промываем под холодной водой. Рыбу не чистить! Промываем холодной водой, нарезаем поперек на куски 5-6 см. В результате получается 3 миски: с молоками, икрой и желтым жирком, с головами-хвостами и собственно с рыбой.
2. Варка бульона.
Мелкую рыбу промываем холодной водой и не потроша кладем в лоскут марли, сложенной вдвое. Завязываем концы марли узлом и опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения на среднем огне. Снимаем пену. Затем в кастрюлю кладем голову и хвост стерляди. Затем добавляем немного соли, лавровый лист и черный перец горошком. Варим минуть 30-40. В процессе варки необходимо избегать бурного кипения.
3. Подготовка овощей.
Пока варится бульон,подготавливаем овощи. Картофель моем, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим , режем мелко или полукольцами. Зелень моется , связывается в пучок.
4. Заключительный этап.
Итак, осталось только наполнить готовый бульон. Голову стерляди достаем на тарелку. Хвост и марлю с рыбной мелочью выбрасываем. Бульон процеживаем через два слоя марли. Выливаем его обратно в кастрюлю, закладываем туда лук, картофель и зелень в пучке. Доводим до кипения. Поварим минут 7-8, добавляем в бульон куски стерляди, молоки, икру и жир. Варим еще 7 минут. Да, еще один нюанс: после того как в бульон положили куски стерляди, в него можно влить рюмку водки или полстакана сухого белого вина. Это делается для того, чтобы нежная рыба не разварилась. Пробуем уху, досаливаем. Выключаем огонь и под крышкой настаиваем готовую уху минут 15.
5. Подаем уху из стерляди к столу.
Уха готова. Открываем крышку, наслаждаемся душистым ароматом. Вынимаем пучок зелени и выбрасываем его. Подаем уху к столу огненной, вначале разливаем по тарелкам снятый жир, потом разливается сама уха и уж потом раскладываем куски рыбы. Отдельно ставим в мисочках нарезанный зеленый лук, Бородинский хлеб и стерляжью голову (на любителя)! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — если вы готовите уху для детей, то можно мясо стерляди отделить от костей, а кости положить в марлю с рыбной мелочью.

– — очень хорошо осветлить готовый рыбный навар — с помощью яичного белка. Яиный белок вливают в готовый бульон перед процеживанием.

– — при подаче ухи на стол можно в каждую тарелку положить ломтик лимона.

Уха из стерляди в домашних условиях: 3 рецепта с фото

Многие соединяют такие два понятия, как рыбный суп и уха. Но у ухи имеются свои правила и законы, которые следует соблюдать, чтобы получить настоящий наваристый бульон. Сегодня предлагаем вместе с нами воплотить в жизнь несколько рецептов из категории: «Уха из стерляди в домашних условиях». Будут разобраны, как более традиционные методы, так и некогда забытые старинные. Не обойдем стороной и рецепты, навеянные современностью.

Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

Настоящая русская уха – это не просто часть полевой кухни рыбаков. Это церемония продолжения удачной рыбалки. Приготавливать настоящую уху многие не могут без  гашения в казанке с готовым кушаньем березовой головни и добавления стопки водки. Такие нюансы могут не подойти для домашних, то есть кухонных условий. Не понравится это и противникам алкоголя.

Но существуют и более традиционные секреты получения насыщенного навара.

Способ №1. Медленное нагревание воды

Время приготовления от постановки на огонь до закипания должно составить около получаса. За 30 минут томления на медленном огне чешуя сваривается без остатка, что насыщает будущую уху непревзойденным вкусом и ароматом.

Приготавливать после закипания нужно еще четверть часа. При этом бульон не должен сильно булькать, так как это можно повредить мясу. Стерлядь очень нежна.

По этому способу уха получается интенсивно рыбной: в нее ничего кроме рыбы и корнеплодов не добавляется. Корнеплоды закладываются вместе с рыбой: берем головку лука, корень петрушки и сельдерея. Все это потом удаляется.

Способ №2. «Фюме»

Один из самых экономных вариантов приготовления ухи, который берет свои корни во Франции. Предприимчивые французы варят уху в два захода. Сначала длительное время варят те части рыбы, которые многие после разделки выкидывают: головы, хвост, скелет. Процедив бульон через плотную марлю, добавляют в полученный бульон филе стерляди. Это позволяет приготовить вкусную уху, сохранив все полезные свойства осетрины.

Метод «Фюме» подразумевает применение на первом этапе не только желирующих частей, но и рыбной мелочи.

Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту

Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт ухи достаточно прост, но готовое блюдо получается отменным!

Количество порций на выходе – 6.  

Время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • стерлядь – 2 кг;
  • картофель – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 300 г;
  • томаты – 300 г;
  • соль;
  • специи.

Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерея.

На одну порцию

  • Калории: 490 ккал
  • Белки: 55 г
  • Жиры: 20 г
  • Углеводы: 15 г

Как приготовить наваристую уху

Процесс приготовления ухи заключается в выполнении следующих шагов:

  1. Рыбу разделываем. Делим на две части: первая будет включать головы, хвосты и скелет; вторая – чистое филе или стейки.
  2. Первую часть рыбы, состоящую из голов и хвостов, отправляем вариться на огонь. Сразу же следом закладываем корнеплоды: 1 морковь и половину луковица без нарезки. Присаливаем.
  3. Пока сваривается бульон, нарезаем картофель, томаты и филейную часть на стейки.
  4. Проварив бульон, час изымаем из казана все, что в нем имеется: рыбу, овощи. При желании и возможности можно процедить.
  5. В кипящий бульон закладываем картофель, вторую морковь (теперь нарезаем), лук.
  6. Варим 15 минут. В это время пробуем навар. Если соли не достаточно, добавляем.
  7. Отправляем в чан рыбу. Стерлядь готовится за 15-20 минут.
  8. За 7-10 минут до снятия с огня отправляем в уху нарезанные томаты, лавровый лист. По желанию с помидор можно снять кожицу.

Уха из стерляди готова.

Рецепт может быть воплощен как в полевых условиях, так и на домашней кухне.

Уха из стерляди или осетра с водкой

Этот необычный рецепт понравится ценителям русской кухни. Не нужно бояться водки в составе ухи: её крепость существенно снизится из-за высокой температуры бульона.

Количество порций на выходе – 4.

Время приготовления –  90 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • рыба – 300 г;
  • лук – 150 г;
  • томат – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • перец болгарский – 50 г;
  • картофель – 250 г;
  • масло растительное – 70 мл;
  • водка – 50 мл;
  • зелень;
  • соль.

Помним, что при работе с рыбьими головами их следует правильно подготовить: обязательно удалить жабры.

На одну порцию 

  • Калории: 348 ккал
  • Белки: 15 г
  • Жиры: 21 г
  • Углеводы: 19 г

Как приготовить наваристую уху с водочкой

Последующий рецепт отличается от предыдущего большей питательностью и жирностью.

  1. В кастрюлю отправляем рыбу, зелень и часть моркови. Заливаем водой.

    Обратите внимание! Многие кулинары небезосновательно полагают, что при использовании различных видов рыб уха получается более насыщенной. Попробуйте повторить, и вы станете сторонником этого мнения.
  2. Закипая, бульон будет пениться – эту пену нужно убирать. Помимо прочего необходимо убавить огонь.
  3. Бульон станет насыщенным и наваристым примерно через 40 минут.
  4. Готовый бульон процеживаем.
  5. Вареное рыбное филе отделяем от овощей и косточек, разбираем на волокна.
  6. Заранее подготовим овощи, нарезав их: размер и форма произвольные.
  7. Пассируем овощи, все кроме картофеля, в масле.
  8. Отправляем картофель в бульон вариться.
  9. Через 15 минут, вслед за картофелем, овощную зажарку.
  10. Варим 10 минут и закладываем в суп отварное рыбное филе.
  11. Вливаем водку и через 5 минут выключаем.
  12. Последней отправляем в суп зелень.

Уха из стерляди в домашних условиях готова.

Приятного аппетита!

Уха из стерлядки по-царски

И напоследок: воистину царский рецепт приготовления рыбной ухи. Секретным приемом является приготовление бульона в несколько этапов.

Количество порций на выходе — 7.

Время приготовления — 90 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • картошка – 250 г;
  • пшено – 100г;
  • окунь – 200 г;
  • рыба – 500 г;
  • водка – 50 мл;
  • соль;
  • перец;
  • зелень;
  • лавровый лист.

Уху смело можно назвать царской или королевской, потому что для наваристого бульона используется несколько видов рыб от царь-рыбы стерляди до окуня и язя.

На одну порцию

  • Калории: 192 ккал
  • Белки: 22 г
  • Жиры: 3 г
  • Углеводы: 21 г

Как приготовить уху по-царски?

Ниже представлен пошаговый рецепт, который воплощался в жизнь вне стен комфортной кухни. Но это не значит, что действия будут отличаться. Нет. Просто не будет приятного аромата горящих дров.

  1. Для первого бульона приготавливаем окуней и рыбьи головы с хвостами. Закладываем все в марлю и закрываем. Или же просто отправляем в кипящую воду – с последующим процеживанием.
  2. Рыба для первого бульона уже в воде. Следом – лук.
  3. Варим где-то 30 минут и достаем/процеживаем рыбу и лук.
  4. Второй бульон будем варить на филе язи, судака и щуки. Варим до полной готовности – время зависит от размеров. Примерно около 20 минут.
  5. По готовности вновь процеживаем или просто изымаем из бульона рыбу.
  6. Отправляем в бульон все овощи, которые необходимо предварительно нарезать, и пшено. Варим до полной готовности картофеля – примерно 20-25 минут.
  7. Настало время стерляди. Мясо стерлядки доходит до готовности в течение 20 минут.
  8. На финальных этапах вливаем водку.
  9. Буквально на 30-60 секунд окунаем в уху тлеющую головешку.

Уха по-королевски со стерлядью готова.

Приятного аппетита!

Как приготовить уху в домашних условиях: видео-рецепт

Если нет времени изучать текстовые рецепты, просмотрите видео.

Суп из стерляди — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Правильно готовить уху из свежевыловленной рыбы в казане над костром, но поверьте, уха, приготовленная дома, не уступает настоящей ни по вкусовым, ни по полезным качествам, и тому доказательство – ароматная уха из стерляди

Ингредиенты

Стерлядь 2 шт
картофель 1 кг
морковь 3 шт
лук 2 шт
лавровый лист 4 шт
укроп
соль
свежемолотый перец
перец душистый 10 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Видеорецепт

Промыть рыбу под проточной водой. Далее необходимо стерлядь обдать кипятком (данная процедура позволит быстрее избавиться от слизи и облегчит чистку рыбы). Соскоблить слизь и чешуйки с брюшка и боков рыбы. Хорошо промыть рыбу под проточной водой. Удалить внутренности, пленки, хрящи с хребта (удаление хорды обязательно) и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Помещаем рыбу в кастрюлю с водой. Добавляем 1 целую луковицу и морковь. Ставим кастрюлю на огонь и ждем пока закипит вода. Добавляем душистый перец. Убавляем огонь на минимальный и варим 20 минут. Во время варки снимаем пену. Убираем отваренные овощи (больше не понадобятся). Кусочки рыбы перекладываем в отдельную емкость. Процеживаем полученный бульон через мелкое сито. Нарезаем картофель на крупные дольки. Морковь нарезаем кольцами. Лук мелко шинкуем. Ждем пока бульон закипит и добавляем нарезанные морковь, лук и картофель, лавровый лист и 4-5 горошин душистого перца. Солим по вкусу. Варим до готовности картофеля. Помещаем в бульон кусочки рыбы (ранее переложили в отдельную емкость перед процеживанием). Перчим по вкусу. Добавляем мелко нарезанный укроп. Оставляем на 20-30 минут (настояться). Суп из стерляди готов! Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

рецепты приготовления, как правильно сварить суп

Стерлядь – промысловая речная рыба из семейства осетровых. Водится почти во всех реках нашей страны. Это уникальная рыба, потому что в составе отсутствуют углеводы. Приготовленные блюда богаты белком и аминокислотами, которые человеческий организм восполняет из пищи. Включение в рацион стерляди поможет улучшить обмен веществ, снизить холестерин и обезопасить от сердечно-сосудистых заболеваний. Содержание омега-3 помогает справиться с депрессией, влияя на уровень гормона счастья в крови человека.

Как разделать стерлядь

Чтобы разделать рыбу, следует подготовить ножницы и перчатки для защиты рук от острых шипов, которыми покрыта тушка. Еще одна особенность стерляди – слизь на внешней стороне. Избавиться от нее можно, просто облив кипятком. Затем рыбу протереть и промыть под водой. После такой процедуры получится удалить и костную пластину. Далее можно переходить к разделке. Чистить не нужно, достаточно отрезать плавники, хвост и голову. Удалить жабры и кишки. Через полчаса варки на медленном огне чешуя сползет и растворится. Уха из стерляди получит особый аромат и наваристость. Если использовать замороженную тушку, в суп во время кипения добавляют картофель.

Классическая

Необходимые продукты:

  • Стерлядь весом около 1 кг.
  • Пучок петрушки.
  • Лук среднего размера.
  • Черный перец.
  • Лавровый лист.
  • Соль по вкусу.
  • Водка.

Рецепт с фото пошагово:
1.Свежую тушку разделать, промыть и порезать на стейки среднего размера. Сложить куски, головы стерляди и зелень в казан или в кастрюлю. Поставить на средний огонь, варить не больше часа.

2.Как только бульон закипел, добавить специи: перчик и соль. Отваривать еще 4 минуты.

3.Готовое блюдо убрать с плиты и оставить томиться еще 30 минут.

4.Далее стейки вытащить, уху из стерляди пропустить сквозь сито, дно которого покрыто салфеткой.

5.Теперь самый интересный момент: 1 стопку водки нужно добавить в суп. Уха из стерляди, приготовленная на природе с использованием речной воды, требует обеззараживания. В этом рецепте ухи из стерляди алкоголь придаст пикантность, крепость и белизну бульону.

6.Заключительный этап – подача готового блюда к столу. Для украшения покрошить петрушку и лук, положить рыбный стейк в каждую тарелку и залить бульоном из казана.

По-царски

Необходимые продукты для приготовления ухи по-царски:

  • Тушки рыбы.
  • Морковь.
  • Луковица.
  • Картофель.
  • Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
  • Соль/специи.

1.Рыбу разделать, промыть. Затем порезать на стейки среднего размера.

2.Подготовить овощи со специями. Картофель крупно порезать кубиками, морковь сделать кружочками, лук покрошить. Вместе с зеленью все положить в казан или в кастрюльку. Залить все водой, чтобы скрыть продукты.

3.В отдельной емкости, большей по размеру, вскипятить воду с добавлением соли.

4.Теперь поместить казан в кастрюлю из пункта 3, закрыть крышкой, уменьшить огонь, выдержать на водяной бане еще 3 часа. При этом нужно следить за уровнем жидкости в большой емкости. Если необходимо – подливать.

5.Когда царская уха будет готова, украсить свежими петрушкой и укропом.

Суп из рыбной головы

Необходимые продукты:

  • Головы осетровых.
  • Картофелины.
  • Зелень
  • Вино, желательно белое сухое.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Специи/соль.
  • Рыбная мелочь.

1.Уху из стерляди в домашних условиях запросто получится сделать даже из головы.

Важно эту часть хорошо помыть, ведь на ней слизь, сгустки крови.

2.Также следует вырезать жабры, глаза. Положить все в кастрюлю, залитую водой. Мелочь рыбную вымыть и завернуть в хлопчатобумажную ткань. Можно пропустить процедуру чистки – так рыбка отдаст вкус бульону и сделает его наваристым.

3.Сварить рыбу на не очень сильном огне. При этом следует часто снимать пену ложкой. Спустя четверть часа поместить в бульон микс из специй и соли. Варить еще 35-45 минут. За это время нужно почистить, а также порезать овощи. Уха будет с картошкой, морковью и луком, нарезанными брусочками.

4.Сваренную мелочь достать из бульона. Она выварилась и больше не пригодится. Затем вытащить и рыбную голову. Вместо нее загрузить в кастрюлю порезанные овощи.

5.Теперь счистить мясо стерляди с голов и добавить в уху. Через 10-15 минут влить сухое вино и снять кастрюлю с огня.

6.Закрытый крышкой суп потомить несколько минут, затем добавить рубленую зелень.

Экономичный рецепт

Необходимые продукты:

  • Части стерляди: головы, хребет.
  • Картофелины.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Помидор/паста.
  • Перец/соль.

1.Из голов извлечь жабры и глаза, промыть, вместе с хребтом поместить в казанок с водой. Поставить на плиту. Когда забурлит жидкость, появится пенка, которую следует убрать. Через час вытащить хребет с головами.

2.Почистить и порезать кубиками или брусочками овощи. Все поместить в бульон, варить достаточно полчаса.

3.За это время помыть томат. Затем проделать дырочки с помощью зубочистки. Бросить в суп. Овощ добавит кислинку вкусу и аппетитный цвет бульону.

4.Через 10 минут помидор вытащить, добавить специи и соль. Супчик готов.

По-рыбацки

Необходимые продукты:

  • Стерляди.
  • Картошка.
  • Лук.
  • Морковь.
  • Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
  • Водка.
  • Специи/соль.

Как приготовить:
1.Разделанную тушку помыть и порезать на крупные стейки.

2.Овощи помыть и почистить. Луковицу оставить целой, морковь и картошку порезать брусками.

3.В котелок налить воду и на сильном костре довести до кипения. Положить в емкость луковицу, картошку и морковь. Через 5 минут добавить рыбные стейки. Проварить еще четверть часа.

4.Зелень порубить мелко и кинуть в бурлящую воду. Следом добавить все специи

5.Важный этап – добавление стопки водки для дезинфекции воды, придания прозрачности и пикантности бульону.

6.Когда уха будет готова, можно добавить в каждую тарелку сметану и рубленую зелень.

Читайте также:

Простой рецепт в мультиварке

Необходимые продукты:

  • Стейки осетровых рыб.
  • Лимон.
  • Приправы для рыбы или любые другие по вкусу.
  • Картофель.
  • Масло сливочное.

1.Стерлядь выпотрошить, порезать на стейки и промыть. Натереть солью.

2.Картофель промыть, почистить и нарубить кубиками. Поместить в мультиварку и залить водой. Затем добавить соль и специи.

3.На мультиварку поставить чашу для готовки на пару. Смазать ее маслом.

4.Выложить в пароварку куски рыбы, положить по кусочку масла на каждый стейк. Сверху накрыть кусочками лимона.

5.Закрыть крышку и включить функцию «Пар» и выставить время на 20 минут. В этом режиме не придется снимать пену.

6.После приготовления получится бульон с картошкой и стейки, приготовленные на пару.

7.Подавать рыбу можно отдельно на тарелке или добавив в бульон.

Вкусная уха получится, если следовать простым советам и правильно ее приготовить:

  • Когда готовят суп из стерляди, не помешивают и не используют вилку. Мясо этой рыбы нежное и может развалиться. Чтобы выловить стейки, лучше использовать специальную шумовку.
  • Не следует добавлять много специй. Рекомендуется ограничиться лавровым листом, перцем и солью.
  • Добавленные лимонный сок и белое сухое вино придаст пикантность и аромат блюду.
  • Подавать на стол уху лучше, когда она потомится и настоится несколько минут.
  • Рыбные супы отлично сочетаются с помидорами. Поэтому рекомендуют добавлять свежие овощи или томатную пасту.
  • При приготовлении царской ухи можно добавить и другую рыбу – судак или семгу.

Правильная уха готовится на костре. Но суп из стерляди получается вкусным и дома, приготовленный на обычной плите.

Уха из стерляди 🍲 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Уха

Автор:

Пока нет оценок

Ингредиенты

  • стерлядь — 1 штука
  • луковица — 2 штуки
  • морковь — 2 штуки
  • перец чили — 2 штуки
  • перец горошком — 8-10 штук
  • лавровый лист — 5 штук
  • вода — 2 литра
  • картошка — 5-6 штук
  • масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • томаты черри — 200 грамм
  • соль — половина столовой ложки
  • укроп и петрушка — 2 пучка (небольшие)
  • черный молотый перец — по вкусу

Если в вашем домашнем меню запланирована уха из стерляди, стоит прочитать этот простой рецепт. В нем подробно рассказано, как правильно почистить такую рыбу, какие продукты использовать для этого блюда, и как долго варить рыбный суп. При помощи подробной инструкции, в которой описан каждый шаг, вы без труда сможете справиться с готовкой и подать на обед ароматную насыщенную уху.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, 3-литровая кастрюля, сковорода, глубокая емкость, бумажное кухонное полотенце, обеденная тарелка, разделочная доска, нож, кухонные весы, лопатка, шумовка, столовая ложка, половник, суповая тарелка.

 

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы

  1. Берем 1 стерлядь, выкладываем ее на разделочную доску, стираем бумажным полотенцем с нее слизь. Затем острым ножом, начиная с хвоста, аккуратно, чтобы не пораниться, срезаем костные наросты с верхней части вместе с кожицей. Аналогичным образом срезаем наросты поменьше с боков рыбы.
  2. Отрезаем голову вместе с плавниками и хвостовую часть.
  3. Делаем продольный разрез на брюшке и осторожно вынимаем внутренности, стараясь не задеть желчный пузырь. Тушку рыбы промываем под проточной водой снаружи и внутри, после чего удаляем влагу бумажным полотенцем. Теперь переходим к удалению визиги, для этого нужно сделать надрезы с внутренней стороны у начала хвоста и возле места, где была голова, затем аккуратно подцепляем визигу и понемногу, не торопясь, вытягиваем ее.
  4. После этого подготовленную тушку нарезаем на порционные кусочки, кладем их в глубокую емкость и откладываем на время в сторону.
  5. У головы удаляем жабры, глаза, вычищаем остатки потрохов и хорошенько промываем под проточной водой, уделяя также внимание ротовой полости.

Бульон

  1. В 3-литровую кастрюлю кладем хвостовую часть, плавники и голову стерляди.
  2. Очищаем от шелухи 1 луковицу и целиком отправляем к рыбе.
  3. Очищаем от кожуры 1 морковь и отправляем целиком в кастрюлю.
  4. Добавляем в кастрюлю 2 перчика чили, 5 лавровых листьев, 8-10 горошин душистого перца, заливаем все 2 л воды и ставим на большой огонь.
  5. Когда вода в кастрюле закипит, шумовкой убираем образовавшуюся пену, приглушаем огонь и оставляем вариться на 40 минут.

Уха

  1. Очищаем от кожуры 5-6 картофелин и нарезаем их кубиками среднего размера.
  2. Срезаем кожуру с 1 моркови и нарезаем ее кружочками толщиной в 1 см.
  3. Снимаем шелуху с 1 луковицы и нарезаем ее крупными кубиками.
  4. Ставим на средний огонь сковороду, наливаем в нее 1 ст. л. подсолнечного масла и ждем, когда оно разогреется.
  5. Выкладываем на сковороду нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета, регулярно помешивая лопаткой.
  6. Добавляем к луку на сковороде морковь, перемешиваем лопаткой и обжариваем 5-7 минут, периодически перемешивая.
  7. Когда прошло 40 минут, достаем из готового бульона шумовкой кусочки рыбы, морковь, лук, стручки перца и горошины душистого перца.
  8. Добавляем в кипящий бульон нарезанный картофель, ждем, когда уха закипит, и оставляем ее вариться 10 минут.
  9. Промываем под проточной водой 200 г помидор черри.
  10. Через 10 минут добавляем к картофелю обжаренный с морковью лук, затем нарезанную на кусочки тушку рыбы и помидоры черри и оставляем все вариться 10-15 минут до готовности картофеля, после чего добавляем 0,5 ст. л. соли.
  11. Промываем под холодной проточной водой 0,5 пучка петрушки и 0,5 пучка укропа, подсушиваем зелень и измельчаем ножом. Через 10-15 минут выключаем огонь, даем ухе минут 10 настояться, после чего наливаем ее половником в суповую тарелку, посыпаем 1 щепоткой черного молотого перца, измельченной зеленью, и подаем на стол.

Главный совет при приготовлении ухи из стерляди – не переусердствовать с пряностями и специями. Чем больше варите рыбы, тем меньше используйте добавки, чтобы не перебить превосходный рыбный аромат этого поистине царского блюда.

Видеорецепт

Чтобы убедиться, правильного ли размера вы подготовили овощи или полюбоваться готовой ухой, стоит посмотреть видеорецепт.

Понравился ли вам этот рецепт? Готовили ли вы когда-нибудь уху из этой рыбы? Какие продукты добавляли в процессе варки? Поделитесь своим опытом с другими кулинарами, и они ответят вам благодарностью в виде комплиментов такому хорошему повару.

Другие рецепты ухи

Уха из стерляди — простой пошаговый рецепт с фото


Уху из стерляди часто именуют «рыбацкой», хотя за вкус и аромат ее стоило бы именовать «царской».
Однако, в народе название «царская уха» закрепилось исключительно за ухой из рыбы сваренной на курином бульоне.

Бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную уху сварить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась.
(правда, только одна и маленькая…)

Хотя, волноваться не приходится — и рецепт простой, да и испортить это блюдо — это надо еще постараться. Тем более, что уха одинарная — из одного вида рыбы и с одной закладкой.
Настоящая рыбацкая уха из стерляди! (по определению — из того, что поймали)
Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки. И именно эту уху следует нвзывать настоящей.

***

Для ухи из стерляди нам потребуется:

— стерлядь — 1 шт.;
— картофель — 5-6 средних картофелин;
— цельная овсяная крупа — 100 г;
— репчатый лук — 1 луковица;
— лавровый лист — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу;

Ингредиенты для приготовления вкуснейшей стерляжьей ухи.

Рецепт приготовления

Первоначально нужно ополоснуть овсяную крупу и слить с нее воду вместе со всплывшей шелухой, а затем поставить ее варить.
Тем временем надо почистить и нарезать картофель, после чего засыпать его в кастрюлю с водой. Пока картофель варится, можно почистить рыбу.

Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.
Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.
Голову отрезать не нужно; она также пойдет в уху и даст дополнительный навар.

Уху посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.

Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.
Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.
В тарелку с готовой ухой многие добавляют, сметану, а некоторые используют майонез. Кстати, с майонезом у ухи из стерляди получается очень даже неплохой вкус.
Можно также готовое блюдо посыпать рубленым укропом и/или зеленым луком прямо в тарелке.

Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!
Хотя рецепт проще простого.

Приятного аппетита!

с рецептом ухи из стерляди часто смотрят следующие блюда:

для справки:

уха рыбацкая

Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Но не суп! Это все справочники подчеркивают особо — уха это не суп. Уха это уха.

Рыбацкая уха это действительно отдельный вид этого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.

Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.

Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая — только что не живая. Потрошат ее буквально перед закладкой в котел.

В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи — по крайней мере так пишут в одном справочнике. Но это не так — собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука — святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.

Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.

Уха из стерляди и судака рецепт – европейская кухня: супы. «Еда»

Желтый горох 500 г

Свиные копченые ребра 200 г

Репчатый лук 1 штука

Морковь 1 штука

Черный перец горошком 4 штуки

Укроп 100 г

Чеснок 1 зубчик

Лавровый лист 3 штуки

Картофель 4 штуки

Архивы осетровых супов — Kafkaesque

Написано Ящиком Пандоры [мое старое писательское альтер-эго]
Вторник, 30 ноября 2004 г.

На этой неделе мы продолжим изучать кулинарные предпочтения королевской семьи, но расширим фокус и включим некоторые другие королевские семьи, такие как нынешние датские королевские особы и семьи Романовых. Мы также рассмотрим королевские банкеты, которые со временем существенно изменились, по крайней мере, с точки зрения еды, если не с точки зрения протокола.В конце столбца в приложении будут перечислены десять королевских рецептов, которые вы можете попробовать. Как всегда, я надеюсь получить известие от всех читателей, которые рискнули зайти на кухню с рецептом в руке.

ВЕТРЫ

Последние десятилетия

Ужин в Букингемском дворце, который был неотъемлемой частью колонки на прошлой неделе, относится только к 1965 году, но с тех пор другие королевские повара выступили вперед, чтобы взглянуть изнутри на пищевые предпочтения британской королевской семьи.Телевизионный шеф-повар Гэри Роудс рассказал о своем пребывании в Букингемском дворце в шоу « All the Queen’s Cooks ». Согласно Родосу и программе,

Королева явно предпочитает простую пищу, такую ​​как котлеты из баранины или ростбиф, с пудингом из хлеба с маслом или мороженым. Все повара королевы утверждают, что королева не любит острую пищу и томатные косточки, которые, как говорят, застревают у нее в зубах.

Пить послеобеденный чай, состоящий из лепешек, креветок в горшках, тонких сэндвичей с огурцами без корочек и особой королевской смеси чая, — одно из любимых развлечений королевы.

Программа гласит, что королева пьет крепкий чай с несколькими каплями молока, а в качестве аперитива любит сухой мартини, перемешанный без взбалтывания и завершенный долькой лимона.

Рианнон Эдвард, « Мартини и чаю — восхищения королевы », Шотландец (3 августа 2004 г.), http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=642&id=888352004

Пристрастия королевы к еде вызвали небольшой международный резонанс еще в 2000 году, когда она была в Риме и Ватикане.По общему правилу, дом королевы всегда предупреждает иностранных хозяев о «королевских симпатиях и антипатиях». Требования — которые обычно запрещают розовато-лиловые цветы, пуховые одеяла и иностранную минеральную воду — дают редкое представление о вкусах Ее Величества «. См. , « Right Royal Requirements », BBC (10 октября 2002 г.) на http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/965079.stm

Понятия не имею, почему королева не любит розовато-лиловые цветы или пуховые одеяла, но понять ее проблемы с другими предметами довольно легко.Сообщается, что во время итальянского визита дворец приказал не включать в меню ничего с чесноком. На самом деле кухни Квиринальского дворца в Риме, где королева должна была провести две ночи, были якобы «проинформированы о том, что Ее Величество не потерпит« длинную пасту », такую ​​как спагетти,« грязные »томатные соусы или ежевику и малину». См. , « Кулинария для королевы: уникальные требования королевского неба », http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.ужин /

Итальянские газеты получили запрос и устроили рабочий день:

Il Messaggero сообщил, что «антипатия ее величества к« хамскому »чесноку и луку хорошо известна, и обнаружила симметрию с лидером правой оппозиции Сильвио Берлускони, который также явно ненавидит« эти плебейские назойливые проблемы с дыханием ». кулинарный эксперт Джакомо А Денте также сообщил, что дворец хотел, чтобы спагетти и другие длинные макаронные изделия были исключены из меню из-за опасности нежелательных брызг соуса, а также все виды морепродуктов, клубники и лесных ягод: «эти ягоды такие дорог большинству подданных Королевы ».

См. «Итальянцы питаются королевским страхом перед чесноком», The Guardian, (11 октября 2000 г.) на
http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00. HTML

Другие статьи последовали его примеру с такими же гиперболическими утверждениями. Букингемский дворец был вынужден ответить логичным заявлением о том, что Ее Величество просто рассматривает других: «Если вы собираетесь встречать людей, вы не хотите, чтобы они дышали чесночным паром». ид.

Есть и практические соображения.Королевское окружение любит, чтобы прогресс шел гладко, «без перебоев, связанных с гастрономическим недомоганием». См. , « Right Royal Requirements », выше . Отсюда запрет на моллюсков, редкое мясо, чужую воду и любую слишком острую или экзотическую пищу. «И все же королева не прочь испытать новые вкусовые ощущения. Во время визита в Китай в 1986 году она ела слизистый морской огурец — хотя и достаточно мягкий для королевского неба, это деликатес, требующий прикосновения палочки для еды.” ид.

Если королева хочет попробовать слизистый морской огурец, я думаю, очевидно, что ее проблемы с такой простой вещью, как чеснок, проистекают из задумчивости. Как часто отмечали королевские наблюдатели и комментаторы, королева всегда чувствительна к ситуациям других людей.

Например, она сильно отличается от своего королевского предка, королевы Виктории, которая ела с молниеносной скоростью и, как следствие, заканчивала приемы пищи раньше, чем некоторые люди действительно начали. «Это было неудачей, если бы вы были ее спутником по обеду, поскольку протокол предписывал убирать тарелки для каждого блюда, как только ее Величество насытился.Поскольку Уильям Гладстон, премьер-министр от либералов, пережевывал каждый кусок по 32 раза, он часто покидал королевский стол голодным ». Кэролайн Дэвис, « Royal Kitchen Tours предлагают вкус прошлого », The Telegraph (30/9/2003) на http://babyurl.com/JtR3uN. Фактически, Виктория ела так быстро, что более чем один аристократ, который часто бывал при ее дворе, ужинал заранее, потому что в противном случае просто не было возможности иметь достаточно еды, чтобы выдержать долгие часы церемонии.

В этом смысле Виктория была очень похожа на Наполеона, который свел с ума свой императорский двор своими поспешными манерами.Наполеон любил есть пальцами, но больше всего он любил быстро поесть. Как и королева Виктория, Наполеон мало интересовался едой и буквально вдыхал свою еду за несколько минут. Он был настолько крайним, что императрица Жозефина настаивала на том, чтобы королевская трапеза продолжалась еще долго после того, как Наполеон проглотил свою еду и ушел, хотя — технически — трапеза должна была закончиться, когда император закончил.

В отличие от королевы Виктории и императора Наполеона, нынешняя королева известна тем, что часами играет с кусочками еды на своей тарелке, чтобы у каждого был шанс закончить.Она также предпочитает небольшие порции, в отличие от своей предшественницы и тезки Елизаветы I, «которая использовала павлинье перо, чтобы вызвать рвоту между блюдами, чтобы освободить место для большего количества еды». См. , « Кулинария для королевы: уникальные требования королевского неба », http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Что касается питья, Королева имеет тенденцию придерживаться одного-двух стаканов вина и минеральной воды, из которых она будет пить только воду Малверна (она всегда берет ее с собой, когда путешествует). ид. Одним из ее любимых вин, кажется, является Брунелло ди Монтальчино. См. , «Праздник итальянцев », выше , на http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html. Виноградник производил чрезвычайно землистые и дымные вина. Если название ничего не значит, то подумайте о самых богатых, землистых, торфяных и кожистых винах из таких сопоставимых сортов, как Кот дю Рон, Пти Сира, Шираз или даже Зинфандель с сильным сильным ожогом.

Помимо нескольких избранных вин, Ее Величество также любит мартини, хотя неясно, предпочитает ли она его с джином (как Королева-мать) или водкой.Напротив, принц Филипп предпочитает цистерну с лагерным пивом или джин-тоником. Ужин в Букингемском дворце (Эд. Пол Фишман и Фиорелла Бузони, Metro Publishing 2003), стр. 31. Кажется, никто не любит шампанское. ид.

Королевские коронации

Различия между различными британскими монархами можно увидеть в еде, выбранной для их коронационных банкетов, а также в том, что подавалось на уличных вечеринках по случаю праздника.

Когда принц-регент взошел на престол как Георг IV в 1820 году, банкет был невероятно сложным.Новый король обожал еду, и на тот момент он, как говорили, весил более 23 стоун или более 320 фунтов. Только для одного из своих банкетов в качестве принца-регента он попросил знаменитого шеф-повара Карима подать более 100 блюд из 36 блюд. Его коронационный банкет был столь же экстравагантным:

Коронационный банкет для трехсот гостей в Вестминстер-холле обслуживала процессия из домашних чиновников и джентльменов-пенсионеров. В число подаваемых блюд входили: супы из черепахи, лосося, палтуса и форели, оленины и телятины, баранины и говядины, тушеной ветчины и соленых пирогов, намазанных гусей и тушеных каплунов, омаров и раков, жареной птицы и холодного баранины, картофеля. , горох и цветная капуста.Там стояли пирожные, блюда из желе и кремов, более тысячи гарниров, почти пятьсот соусников, наполненных соусом из омаров, сливочным соусом и мятой. Сверстники и епископы, которым нечего было есть после завтрака, с удовольствием принялись за свои тарелки. Жены и дети гостей могли наблюдать только из построенных по этому случаю галерей. Один из сверстников, по крайней мере, связал каплуна в платок и бросил его своей голодной семье. http://www.georgianindex.net/coronation/Coronation-GeorgeIV.HTML

Всего было приготовлено 20 первых блюд, 22 основных блюда и 31 десерт. http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp И, конечно же, тысяча гарниров!

Когда Вильгельм IV наследовал престол Георга IV, все резко изменилось. Двор вернулся к простому, очень германскому стилю Георга III. От экстравагантности отказались, как и от изысканной французской кухни. Фактически, королева Аделаида уволила всех французских поваров и ввела «более домашнюю английскую кухню.Лорд Дадли, гость обоих королей в павильоне, жаловался, что с королевой Аделаидой в качестве хозяина «теперь у вас есть холодный паштет и горячее шампанское». http://tinyurl.com/69kd6

Когда Эдуард VII вступил на престол в 1902 году, англо-бурская война только что закончилась, и страна была в настроении праздновать. В день коронации более 450 000 человек накормили на улицах, возможно, с помощью «Carbonadde Flamande», который представлял собой блюдо из тушеного стейка, лука и пива в сливочном соусе. Поваренная книга коронации , (24 апреля 2002 г.) BBC, http://news.cnbbc.co.uk/1/hi/programmes/breakfast/1947639.stm

Однако на коронационном банкете это была французская еда. Как мы видели на прошлой неделе, Эдуард VII любил хорошую еду и особенно любил изысканные иностранные блюда. На его банкете меню состояло из «Jambon D’espagne a la basque (испанская ветчина) и Fillet de Truites a la Russe, форели с икрой в голландском соусе». ид.

Когда Георг V взошел на престол, «уличные вечеринки 1910 года представляли собой разновидность« холодного мясного чая », но многие из блюд, которые были тогда, все еще используются сегодня — вареный бекон, маринованный лук, пироги с выпечкой.” ид. Было также банановое желе, булочки со льдом и бланманже. ид. Все эти блюда объединяет то, что они простые, базовые британские блюда, и в этом смысле они символизируют личный стиль и предпочтения короля.

Как Георг V избегал изысканных французских блюд, так и король Георг VI. На его коронационном банкете в 1937 году проявляется его любовь к британской кухне: вместо испанской ветчины или русской форели с икрой был простой шотландский лосось, а затем курица в довольно простом соусе. ид.

Коронация королевы

Королева Елизавета устроила для своей коронации два банкета, но оба были очень простыми. В Британии по-прежнему действовали рационы, но, что не менее важно, королева любила простую пищу. Шотландский лосось снова был включен в меню, но основным блюдом были стейки на гриле, хотя и стейки, украшенные четвертинками сердца артишока, залитыми маслом с кокотом и кусочками трюфеля. Было также простое суфле, названное в честь принцессы Анны, но не более того. ид. Конечно, на одном из обычных обедов короля Эдуарда VII не было такого огромного количества блюд. А королевская семья была явно далека от экстравагантности принца-регента.

Публика или уличные вечеринки в честь вознесения королевы, должно быть, были чем-то особенным. Согласно официальному сайту королевской семьи, «Министерство продовольствия удовлетворило 82 заявки для людей на жарку быков, если они смогут доказать, что по традиции быков жарили на предыдущих коронациях — долгожданная уступка в стране, где мясной паек составлял два шиллинга в неделю.”Http://www.royal.gov.uk/output/page2333.asp

Волы Несмотря на это, большинство людей, вероятно, ели знаменитого теперь Coronation Chicken — курицу с абрикосовым майонезным соусом с нотками карри. Блюдо обычно приписывают Констанс Спри, английскому флористу и кулинарному писателю, которая также консультировала Министерство труда по цветочным украшениям для коронации. «Популярная легенда гласит, что Спрай позаимствовал рецепт у своего столь же богатого и не острого королевского родственника, юбилейного цыпленка, приготовленного к серебряному юбилею Георга V в 1935 году, в котором курица была смешана с майонезом и карри.»Джим Гилкрист,« Другое дело »; Coronation Special , «Шотландец» (06.02.2003) на http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=885&id=612742003

На самом деле, однако, кажется, что Розмари Хьюм из кулинарной школы Кордон Блю в Лондоне стояла за рецептом, который впоследствии появился в знаменитой Кулинарной книге Констанс Спри 1956 года. Id. Считается, что Хьюм использовал рецепт гуру кулинарии XIX века г-жи де Салис: курица с порошком карри и абрикосовым маслом. ид.

Кто бы ни придумал это блюдо, теперь оно стало неотъемлемой частью британской кулинарии, и его можно найти повсюду, от светских свадеб до кафе на углу сэндвичей. ид. Копию очень простого рецепта можно найти в конце колонки, хотя вы, возможно, захотите рассмотреть слова одного комментатора: «Многочисленные выскочки за эти годы включали миндаль, изюм и крем-фреш, в то время как в одной из текущих версий есть курица. груди, брошенные в айоли Кералы.Другие приправляют его шафраном и странным подрывным красным перцем чили. Поднять банку с салатным кремом на измельченную птицу и подмешать порошок карри — это просто нереально ». ид.

Золотой юбилей королевы

Празднование золотого юбилея королевы в 2002 году было тщательно спланировано, и еда не стала исключением. Фактически, Ее Величество лично выбрала блюдо, которое впоследствии получило название «Золотая Юбилейная курица». Рецепт стал результатом конкурса поваров всех королевских дворцов.«Перед поварами стояла задача придумать блюдо, которое можно было бы приготовить в большом количестве, есть холодным с салатом и понравиться как можно большему количеству людей. Первоначальный ввод десяти был сокращен до последних двух, которые были испытаны лично Королевой. В качестве возможного победителя она выбрала блюдо, приготовленное шеф-поваром Лайонелом Манном ». http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

Королева выбрала блюдо из холодного цыпленка со свежей пикантной заправкой из крем-фреш, имбиря и лайма.Копию рецепта можно найти в конце столбца.

Jubilee Chicken стал основным блюдом для публики на концертах в Букингемском дворце. Каждому владельцу билетов была выдана корзина, в которой было все необходимое для трапезы из трех блюд, включая пластиковую фужерку для шампанского. ид. В качестве закуски использовалась обертка из копченого лосося. Основным блюдом был «Куриный юбилей» с салатом из макарон. Затем последовали клубника и сливки. Но было еще кое-что.

Каждая корзина также содержала половину бутылки шампанского Lanson, бутылку минеральной воды, песочное печенье Walkers и печенье Duchy Originals, сделанное из органической пшеницы и овса, выращенных в основном на домашней ферме принца Уэльского в Хайгроув.Cadbury’s предоставила шоколадные квадраты и миниатюрную книгу коронационных фотографий. ид.

ГОЛЛАНДСКИЕ, НОРВЕЖСКИЕ И ДАТСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СЕМЬИ

Трудно найти информацию о кулинарных предпочтениях других, современных королевских семей. Одна из причин заключается в том, что пресса во многих европейских странах гораздо менее навязчива, чем британские. Другая причина в том, что многие европейские монархи кажутся гораздо более безразличными к тому, что им подают.

Например, королева Нидерландов Беатрикс редко запрашивает еду во время поездок за границу:

«Она склонна хранить свои симпатии и антипатии при себе, — говорит Ханс Камп из Королевского двора Нидерландов, — хотя я, честно говоря, не могу придумать, какая еда ей не нравится.Обычно мы оставляем это на усмотрение страны, которую она посещает, чтобы решить, какую еду они будут подавать ».

«Cooking for the Queen», supra , на http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

.

То же самое и с королем Норвегии Харальдом. По словам представителя посольства Норвегии, члены королевской семьи Норвегии «в основном … едят то, что получают». ид.

Однако, вернувшись домой, похоже, что король предпочитает норвежские блюда с легким французским оттенком.Возьмем, к примеру, меню банкета перед свадьбой наследного принца Хокона: «Меню ужина было выполнено в классической норвежской тематике и отражало наступающий осенний сезон. После закуски из форелевого рулета с океанскими раками и травами последовало основное блюдо — жареное филе телятины с лесными грибами, молодой морковью, шпинатом и сахарным горошком, подаваемое с mille feuille из перца, кабачков и шевра. Завершил праздник десерт из земляники, маринованной в сиропе из белого вина, и ванильно-пралиновое парфе.”Http://www.aftenposten.no/english/local/article183181.ece

Французское влияние, вероятно, наиболее заметно при датском дворе. Супруг королевы Маргрет, принц Хенрик, француз и очень хорошо разбирается в кулинарии. По словам хозяина королевского двора, он «по-настоящему разбирается в еде и вине». http://www.cphpost.dk/get/77882.html Таким образом, когда наследный принц Фредерик женился на Мэри Дональдсон в начале этого года, именно принц Хенрик решил, что будет в банкетном меню.Блюда были датскими по происхождению, но французское влияние и стиль очевидны, как следует из следующего меню:

Timbale из моллюсков из северных морей
Соус из морских ежей
*
Жареная оленина из королевских лесов
Картофель Rissole из Самсё
Peas à la Parisienne
Sauté Mushroom and Morel Sauce
*
Vol-Au-Vent Perfect Union
White Датская спаржа и курица Борнхольм с добавлением яблочного сидра
*
Белый шоколад Délice
Наследный принц и наследная принцесса

http: // kongehuset.dk / artikel.php? id = 61127

Участие принца Хенрика в кулинарных предпочтениях королевской семьи выходит за рамки свадебного банкета его сына. Говорят, что из-за его гастрономических знаний, принц-консорт, а не королева, решает, что будет подано на семейный обеденный стол. Ему предоставляется выбор меню, и он принимает окончательное решение. Принц Хенрик также играет роль в выборе вин. Он владеет собственным виноградником в знаменитом регионе Франции Каор, и его вина часто используются на королевских банкетах и ​​на общем обеденном столе.

РОССИЙСКАЯ ИМПЕРСКАЯ СЕМЬЯ

Одним из любимых блюд Екатерины Великой был «Суп из осетрины и шампанского». С этим чрезвычайно дорогим и элегантным блюдом связана забавная история, потребовавшая целого филе осетрины на человека.

Согласно легенде, императрица планировала навестить одного из своих любовников, графа Потемкина, в то время, когда во всей Москве не было осетровых рыб. Потемкин был в панике, потому что знал о страсти императрицы к супу, но он был не из тех, кто легко сдавался.Он нашел хитрого торговца рыбой, который каким-то образом сумел снабдить его достаточным количеством рыбы по рецепту. Но это дорого обошлось Потемкину. Чтобы заплатить за это, ему пришлось отказаться от картины, которую он недавно купил за 10 000 рублей. Дарра Гольдштейн, «По-русски: поваренная книга русского гостеприимства» (Random House, 1983).

Первоначальный рецепт может быть слишком дорогим для большинства людей сегодня, но возможен доступный вариант, если вы замените осетра другой белой рыбой. Для тех, кому интересно, копию рецепта можно найти в конце колонки.

Любимый суп Екатерины Великой чрезвычайно показателен. Его экстравагантная изысканность можно рассматривать как символ всего ее правления. Королевский двор при Екатерине был чрезвычайно изысканным и французским по ориентации; деньги не были предметом, а внешний вид был всем. Следуя примеру Екатерины, в каждой знатной семье, которая могла себе позволить себе такую ​​кухню, был французский повар. Стоимость еды на императорских балах не имела значения, семейные состояния растрачивались на один пир, а столы буквально прогибались под тяжестью их великолепия.

Последующие цари продолжили эту тенденцию. Королевский двор был одержим французским стилем во всех вопросах моды, декора и еды. Поэтому неудивительно, что царь Александр I нанял Антонена Карима у принца-регента. Карим, вероятно, был одним из самых важных шеф-поваров, когда-либо живших, создателем французской «высокой кухни» и гением, который готовил почти для всех могущественных королевских особ в 19, и веках. ( См. , статья Пандоры « Еда, пригодная для короля (буквально!) » в архивах, чтобы узнать больше о Кареме и королевской кулинарии).) Когда Карим умер, царь Александр I оплакивал его кончину так, как, вероятно, ни один царь никогда не делал для своего слуги.

Царь Николай II продолжил традиции, заложенные его предшественниками, которые включали сервировку блюд, впервые созданных при Екатерине Великой. Сотни людей работали на королевских кухнях. Последний находился в здании, полностью отделенном от дворца, до 1902 года, когда, в конце концов, был построен подземный туннель, чтобы соединить два заведения и облегчить обслуживание.Боб Атчисон, « История королевской кухни » (далее просто « История королевской кухни ») на http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html.

Императорский стол, должно быть, производил впечатление. Он был украшен серебром, золотом, фарфором, хрусталем и огромными цветочными композициями из Императорских оранжерей. Серебро датировано Екатериной Великой; фарфор поступил с Императорского фарфорового завода, на дне был помечен цифрой года и именем нынешнего монарха, и был проверен даже на малейшие дефекты.Кусочки с мельчайшими сколами или дефектами были разбиты. Официантами всегда были мужчины, которых выбирали по росту, внешности и воспитанию.

Это было престижное положение для царских слуг, так как оно предполагало ежедневное служение самому царю. Только самым старшим официантам разрешалось служить царю и его семье, и эти люди были постоянно прикреплены к каждому члену семьи. Они путешествовали с ними от дворца к дворцу и не были привязаны к какому-либо конкретному зданию.Российская система стажа означала, что иногда самый высокий официант был одновременно и самым старшим. Николай молча страдал со старым официантом, доставшимся ему в наследство от отца. У бедного человека было слабое зрение, и Николас бережно поддерживал руку верного слуги, пока он налил вина из-за несчастного случая.

«История королевских обедов», выше , http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html

.

По большей части ежедневная трапеза при последнем дворе Романовых была гораздо менее сложной или экстравагантной, чем при других королевских дворах того же периода, особенно при британском дворе при королеве Виктории или Эдуарде VII.Нельзя сказать, что это были сокращенные, скупые дела; они не были. Это просто означает, что королева Виктория и король Эдуард VII пошли на непревзойденные крайности, накрывая королевский стол.

Тенденция к простоте, которую мы наблюдали у британской королевской семьи, повторилась и у Романовых. К тому времени, как вы добрались до Николая II, расточительность Петра Великого или Екатерины Великой уступила место гораздо более простой еде:

На последнем романовском дворе трапеза подавалась тремя-четырьмя блюдами и сразу же начиналась.«Царь не требовал подачи особых блюд. С детства его учили принимать, и ему без вопросов ставили еду. Его меню были отобраны должностными лицами суда и поваром, которые в целом были знакомы с его вкусами. Блюда Александры готовились и подавались отдельно. Она сидела на специальной диете, установленной врачами, и обычно была вегетарианкой ».
ид.

Королевский обед, возможно, был простым, но он был длинным и, кажется, было невероятно много еды.Ужин начинался с закусок, называемых по-русски zakuski , которые обычно подавались в соседнем Портретном зале, а иногда и в Малой библиотеке. ид. Zakuski подавались либо в форме шведского стола, стоя или официантами с вращающимися подносами, и сами по себе были полноценным обедом. Они состояли из множества закусок, в том числе немецких салатов, редкой икры, грибов и других изысканных деликатесов, запивая их разными видами водки. ид.

После Zakuski начался настоящий ужин:

Первым блюдом был суп, обычно жирный крем-суп с небольшими мясными пирогами. Затем последовал промежуточный курс рыбы. Люди, знавшие Николаса, говорят, что он любит устриц, но нет никаких сведений о том, чтобы их подавали во время еды. Возможно, они были частью закуски. Чаще всего подавали рыбное блюдо — двенскую стерлядь в соусе из шампанского. Затем последовало блюдо из курицы в богатых соусах, за которым следовало еще одно блюдо из говядины, баранины или ветчины.Это также может быть дичь, например фазан, дикая коза, утка или куропатка.
ид.

Во время трапезы подавалось много разных сортов вин. Царь предпочитал мадеру или портвейн со своим супом, но для последующих блюд переходил на вино. Все вина «подавались в специальных бутылках, украшенных на винодельне императорским гербом и царской монограммой, либо в хрустальных графинах. Царский винный погреб был исключительным, и двор предвидел редкие случаи, когда подавали редкий урожай.” ид.

После обеда Императорская Семья удалилась в Портретный зал, где подали кофе. Столы были завалены «шоколадными конфетами, нежными бисквитными лепешками разных сортов и форм, а также конфетами, изготовленными в Императорской кондитерской». ид. Бренди, коньяк и ликеры также были доступны на соседних столах. Говорят даже, что кока-кола пробралась во дворец! ид.

Когда царь вышел из комнаты, трапеза была официально закончена:

Нельзя было задерживаться и попивать кофе или возвращаться за другой порцией торта перед отъездом.Слуги сразу начали все снимать, как только царь ушел. Было приготовлено огромное количество еды, и обычно ее много оставалось. По традиции все, что оставалось, могло быть продано кухонным персоналом, а заработанные деньги были их собственными. Иногда на дворцовых кухнях собирались толпы людей в ожидании возможных остатков царских столов. Среди клиентов были представители высшей аристократии.
ид.

Любимая еда царя была французской.По словам историка Роберта К. Мэсси, он ел свинью с хреном, щи и гречки с жареной рыбой или фруктами. Николас и Александра (Нью-Йорк, 1967).

Сообщается, что он также любил салат «Оливье», или, как его сейчас называют, русский салат. Это блюдо считалось его любимой закуской. Он был назван в честь французского шеф-повара Оливье, бежавшего из России во время революции. Он стал успешным ресторатором и переименовал салат «по-русски» в честь своего покойного работодателя.«На основе гороха, кубиков моркови, кубиков картофеля и майонеза, который подается практически в каждом ресторане Германии и почти в каждом французском бистро и пивном ресторане,« Русский салат », вероятно, является одним из самых известных гарниров в мире». Ramblings Рогова, « Salade a la Russe », на http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html Его также подавали на уличных вечеринках во время коронации Георга V. Копию рецепта можно найти в приложении к этой колонке вместе с рецептами других фаворитов Романовых.

До следующей недели, удачной готовки и приятного аппетита

* *

ДЕСЯТЬ КОРОЛЕВСКИХ РЕЦЕПТОВ

Ниже вы найдете 10 рецептов, начиная от фаворитов Романовых и заканчивая цыпленком «Золотой юбилей королевы» и сливовым пудингом, приготовленным для рождественского ужина королевы Виктории в 1899 году. Я воспроизвела многие рецепты почти так же, как я их нашла. Иногда используется только американская система измерения, в отличие от европейской метрической системы.Или наоборот. Читатели, которые хотели бы попробовать свои силы в приготовлении пищи, могут преобразовать измерения на http://convert.french-property.co.uk/ или http://www.onlineconversion.com/weight_common.htm. Если вы решите приготовить одно из этих блюд, я хотел бы знать, как оно получается и понравилось ли оно вам, поэтому не стесняйтесь писать мне.

1 — Цыпленок на коронации королевы

Ингредиенты :
Курица — 1 x 2,3 кг (5 фунтов), пашот
Растительное масло — 1 столовая ложка
Лук — 1 маленький, мелко нарезанный
Карри паста — 1 столовая ложка
Томатное пюре — 1 столовая ложка
Красное вино — 100 мл
Лавровый лист — 1
Лимон — ½, только сок
Половинки абрикоса — 4, осушенные, мелко нарезанные
Майонез — 300 мл (½ пинты)
Сливки для взбивания — 100 мл (4 жидкие унции)
Соль и перец
Кресс-салат — в гарнир
На 8 порций

Указания :
1.С курицы снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
2. В небольшой кастрюле нагрейте масло, добавьте лук и варите около 3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте карри, томатное пюре, вино, лавровый лист и лимонный сок. Варить на медленном огне без крышки около 10 минут, пока смесь не уменьшится. Процедить и дать остыть.
3. Измельчите нарезанные половинки абрикоса в блендере, кухонном комбайне или через сито. Остывший соус вбить в майонез с абрикосовым пюре.
4. Взбить сливки до густых пиков и добавить в смесь.Приправить, при необходимости добавив немного лимонного сока.
5. Добавить кусочки курицы, украсить кресс-салатом и подавать.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_jubilee.html

2 — Цыпленок в честь золотого юбилея королевы

Ингредиенты :
4 филе куриной грудки, всего около 18 унций (500 г)
Соль
Свежемолотый черный перец
Свежемолотый мускатный орех
2 столовые ложки оливкового масла
Пучок плоской петрушки
1 разрезанный на четвертинки лайм

Для маринада:
Половина лайма, сок и цедра тертая
Свежий корень имбиря 3 см, очищенный и натертый на терке
1 зубчик измельченного чеснока
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 столовые ложки оливкового масла
Для заправки:
3 жидких унции (100 мл) крема fraiche
6 столовых ложек майонеза
Половина лайма, сок и цедра тертые
Кусок свежего корня имбиря 2 дюйма (5 см)

Указания :
1.Смешайте ингредиенты для маринада в неглубокой посуде. Добавьте курицу и тщательно переверните, чтобы она покрылась слоем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
2. Чтобы приготовить заправку, поместите в миску крем-фреш, майонез, сок лайма и цедру. Очистите и натрите имбирь на терке, затем добавьте кусочек муслина или протрите через сито, чтобы выжать сок. Добавьте в заправку 2 ч.л. сока. Перемешайте, накройте крышкой и охладите, чтобы дать аромату раскрыться.
3. Соскребите маринад с курицы и обсушите кухонной бумагой.Приправить курицу солью, перцем и мускатным орехом и поместить в форму для запекания. Полить оливковым маслом.
4. Запекать в духовке (предварительно нагретой до 190 градусов по Цельсию / 375 градусов по Фаренгейту / газовой отметке 5) в течение 25 минут, время от времени поливая курицу, пока курица не прожарится. Дать полностью остыть, затем нарезать небольшими кусочками.
5. Смешайте курицу и заправку, добавьте приправы и поставьте в холодильник. Подавать с салатом из макарон, дольками лайма и мелко нарезанной петрушкой.
http: // www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

3 — Романовский крем-суп из спаржи
Подается императрице Аликс на праздновании ее именин в 1897 году. Следующий рецепт был дословно скопирован как найденный:

«Очистить спаржу и нарезать ее небольшими ломтиками; сливочное масло растопить в кастрюле, всыпать в него муку и перец. Помешивая, влейте немного куриного бульона и дождитесь закипания. Влейте спаржу в бульон и оставьте на некоторое время на огне, затем процедите, пропустите осадок через мясорубку, протрите через сито и смешайте с бульоном, добавьте сливок и прогрейте на огне.

На 4 человека: 500 г свежей, замороженной или консервированной спаржи, 6 полных столовых ложек масла, 4 столовых ложки мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки пшеничной муки, одна восьмая свежемолотого перца, 2 маленькие стаканы куриного бульона, 2 стакана 10% сливок ». Боб Атчисон, «День именин Александра — 1897», http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable2.html

.

4 — «Суп из осетрины с шампанским» Екатерины Великой
В Императорской России в каждую суповую тарелку помещали целое филе осетра и поливали его бульоном.Посетители потягивали бульон, а затем ели рыбу ножом и вилкой. Приведенный ниже рецепт является более экономичным вариантом, и его можно сделать еще дешевле, заменив осетровую рыбу другой белой рыбой.

Ингредиенты :
3 чашки основного рыбного бульона
1 фунт свежего осетра, порезанного и нарезанного кубиками
нарезанного лука
Ломтики лимона
1 стакан шампанского
Соль и перец по вкусу

Указания :
«Поместите рыбный бульон и нарезанную осетровую в кастрюлю и доведите до кипения.Тушите на медленном огне около 10 минут, пока рыба не приготовится. Влейте шампанское в рыбный суп и чуть не прогрейте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую тонкими ломтиками лимона и нарезанным зеленым луком ».
(Взято из À la Russe: Поваренная книга русского гостеприимства, выше , 63-64.)

5 — «Майонез де Омар»
Это блюдо было подано на коронационном банкете короля Георга VI и королевы-матери 10 мая 1937 года. Рецепт рассчитан на 4 персоны.Это кажется немного запутанным и не очень хорошо объяснено, но оно было дословно скопировано с официального сайта королевской семьи.

Ингредиенты :
1,6 кг Омар
0,14 pt Майонез
1/10 пучка чеснока
0,06 pt Винегрет
0,4 ​​каждый Круглый салат
2 средних яйца
0,1 каждый Огурец
0,4 ​​каждый Салат Раддичио
Соль и перец для приправы

Указания :
Отварить лобстера в течение 20 минут, остудить и дать скорлупу.Маринад в винегрете с чесноком, процедить и смешать с майонезом, затем выложить на блюдо. Украсить салатом и огурцом.
http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp

6 — Овощной борщ Русского дворца
Источником рецепта является Роза Горенюк, дедушка которой готовил для царя Николая II и, собственно, и сделал это блюдо для него:

Ингредиенты :
1 столовая ложка растительного масла
1 и ½ стакана мелко нарезанного лука (по сути, 1 большая луковица)
5 средних свекл
½ стакана нарезанной моркови (по сути, 1 маленькая морковь)
5 чайных ложек Томатная паста
16 стаканов куриный бульон
2 крупных картофеля
1 средний кочан
1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца
3 столовые ложки сахара
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки молотого черного перца
1 зубчик чеснока; фарш
1 чайная ложка свежего укропа; рубленый

Направление:
1.Очистите сырую свеклу и сделайте ее жульеном, чтобы получить 4 стакана. Очистите картофель и нарежьте кубиками, чтобы получить 2 1/2 стакана. Капусту мелко нарезать, чтобы получилось 6 чашек.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится, примерно 5-7 минут. Добавьте свеклу и морковь. Обжарить, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте томатную пасту. Снять с огня и отставить.

3. В большой кастрюле для бульона доведите куриный бульон до кипения на сильном огне. Добавить картофель и варить 3 минуты. Добавить капусту и варить 5 минут.

4. Добавить сохраненную смесь свекольно-томатной пасты, зеленый перец, сахар, лимонный сок, соль и черный перец. Уменьшите огонь до кипения и варите 15 минут. Снять с огня. Добавьте чеснок и укроп. Подавать горячим.

(рецепт взят из http://www.recipeusa.org/Ethnic/Russian/Russian%20Palace%20Borcht%20%2013567.htm)

7 — «Салат Оливье» или «Салат À La Russe »

Ингредиенты :
1/2 килограмма жареного куриного мяса, нарезанного мелкими кубиками
4 отварных картофеля, охлажденных, очищенных и нарезанных ломтиками
4 яйца вкрутую, разрезанных на восьмые части
2 соленых огурца, нарезанных тонко
3 / 4 стакана майонеза
1/2 стакана сметаны
соль и перец
6-8 сердечек салата
2 помидора, нарезанных дольками
16 зеленых оливок
2 ст.каперсы

Указания :
В миске смешайте курицу, картофель, яйца и соленые огурцы. Влить майонез и сметану, приправить по вкусу и аккуратно, но хорошо перемешать. Подавать салат на подушке из салатных сердечек, украшенных помидорами, оливками и каперсами.
(Взято из Ramblings Рогова, Salade a la Russe, http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html.)

8 — Крем Царицыны
Неясно, было ли это блюдо создано для определенной Царицы и если да, то для какой.Дарра Гольдштейн, редактор журнала «Gastronomica: The Journal of Food and Culture» и автор русской кулинарной книги, включает ее в свой раздел классических блюд времен царей. По ее словам, блюдо считается настолько «божественным» по своему вкусу, что «некоторые люди называют его pishcha bogov ,« пища богов »». Дарра Гольдштейн, À la Russe, supra .

Ингредиенты :
1 пакет неароматизированного желатина (1/4 унции)
¼ стакана воды
2 стакана жирных сливок
½ стакана + 2 столовые ложки кондитерского сахара
¼ чайной ложки миндального экстракта
1 ¼ чайной ложки розовой воды
5 столовых ложек ликера Мараскино
½ стакана несоленых нарезанных фисташек — или ½ стакана слегка поджаренных, бланшированных нарезанного миндаля
Зеленый пищевой краситель

Указания :
1.Замочите желатин в стакана воды, затем осторожно нагрейте, пока желатин не растворится.
2. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не начнут образовывать мягкие пены. Затем вбить растворенный желатин, который немного остыл, и кондитерский сахар, миндальный экстракт, розовую воду и ликер Мараскино. Сложите орехи.
3. Затем добавить 2-3 капли зеленого пищевого красителя, чтобы смесь стала бледно-зеленой. Если после взбивания и сворачивания сливки по-прежнему не достигают жестких пиков, еще несколько раз поверните венчиком.
4. Превратите смесь в форму на 1 литр или в 6 отдельных форм. Сверху посыпать нарезанными фисташками. Охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.
(Взято из À la Russe: Поваренная книга русского гостеприимства, выше , 116.)

9 — Клубника Романов
Это простое блюдо было создано моим любимым Каремом. Изначально он был приготовлен для царя Александра I с использованием сливок и, возможно, безе. Современные версии часто включают мороженое и не содержат безе.Следующий рецепт принадлежит Дарре Гольдштейн и кажется наиболее исторически точным. Для более простого варианта опустите разделы, посвященные безе. По возможности выбирайте для этого блюда клубнику среднего размера, а не огромную. Если они очень большие, вы можете разрезать их на части. Следующий рецепт на 4 порции.

Ингредиенты :
1 пинта лущеной клубники
2 столовые ложки сахара
¼ чашки Cointreau или Triple Sec [Мое примечание: Grand Marnier — еще один любимый ликер, используемый в этом рецепте]
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
1/8 чайной ложки сливок винного камня
½ стакана сахара
½ стакана жирных сливок
1 столовая ложка кондитерского сахара

Указания :
1.Выложите клубнику в миску и перемешайте с 2 столовыми ложками сахара. Смешайте ликер и апельсиновый сок. Вылейте ягоды и оставьте их мацерироваться (или замочить) на 2 часа при комнатной температуре.
2. Для безе: взбить яичные белки с винным камнем до тех пор, пока они не станут мягкими. Постепенно добавляйте ½ стакана сахара, взбивая, пока не образуется густое безе. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень алюминиевой фольгой и смажьте фольгу жиром.Ложкой нарисуйте на листе безе 8 кругов, слегка сгладив центры ложкой. Выпекайте 1 час или пока не подрумянится. Уберите на решетку, чтобы остыть.
3. Для подачи десерта взбить сливки с сахаром кондитеров. Выложите большую порцию замоченной клубники поверх каждого кружочка безе. Сверху полейте взбитыми сливками.
(Взято из À la Russe: Поваренная книга русского гостеприимства, выше , 118.)

Версия Эмерила Лагассе:
Знаменитый шеф-повар Эмерил Лагассе предлагает очень простую современную версию блюда.Это не «Клубника по-романовски», как это было у царей, и, как ни странно, она не включает один шаг, который является основополагающим в любой другой версии рецепта: замачивание клубники в ликере. Шаг важен, потому что он придает клубнике тонкий вкус апельсинового ликера. В результате каждый кусочек фрукта включает в себя сочетание вкусов. Тем не менее, версию Emeril легко сделать, и по этой причине она может быть интересна читателям.

Ингредиенты :
6 унций размягченного ванильного мороженого
1/2 стакана сметаны
1 стакан взбитых сливок с сахаром
Ликер со вкусом апельсина, например бренди, Куантро или Гранд Маринер, по вкусу
2 стакана промытой лущеной клубники
Мята листья, для украшения
Бритые шоколадные локоны, для украшения

Указания :
Смешайте мороженое, сметану и взбитые сливки и медленно добавьте спирт по вкусу, регулируя ароматизатор по своему вкусу.Разложить ягоды на 2 стакана и выложить ложкой сливочной смеси. Украсить мятой и шоколадом.
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_14243,00.html

10 — Рождественский сливовый пудинг королевы Виктории

Ингредиенты для сливового пудинга:
3/4 фунта изюма
3/4 фунта смородины
1/2 фунта засахаренного апельсина, лимона и цитрона
1 1/4 фунта нарезанного говяжьего сала (или жира)
1 фунт муки (2 стакана)
3/4 фунта влажного сахара
4 яйца
3 жабра молока (1 1/2 стакана)
Тертая цедра двух лимонов
1/2 унции.мускатный орех, корица и гвоздика
1 стакан бренди (1/4 стакана)
Щепотка соли

Ингредиенты для немецкого заварного соуса:
4 яичных желтка
2 унции. толченый сахар (около 1/4 стакана)
1 стакан хереса (около 1/4 стакана)
Цедра апельсина или лимона, натертая на сахарной буханке
Очень мало соли

Указания :
1. Тщательно смешайте вышеуказанные ингредиенты в большой тазе за несколько часов до кипячения пудинга; вылить их в форму, намазанную маслом, которую следует перевязать тканью.Затем пудинг необходимо варить четыре с половиной часа; Когда все будет готово, полейте его немецким заварным соусом.

2. Немецкий заварной соус: резко взбейте на очень медленном огне, пока он не примет вид легкой пенистой заварного крема.

(Взято с сайта http://www.razzledazzlerecipes.com/christmas-desserts/plum-pudding.htm, который цитирует в качестве источника: «Royal Insight Collection, рождественский ужин королевы Виктории в Виндзорском замке, 1899 г.»)

-pandorasbox-etoile.co.uk

Давайте варим уху уха. Рецепты редактора.



Издавна уха (русская уха) готовили по-разному. В монографии В.В.Усова говорится, что русские повара готовили уху по-монашески и царь в стиле архиепископа и по-астрахански.Также были обыкновенные уха и томные уха, праздничные уха (с шафраном) и крестьянские уха … Упоминается даже уха с шампанским
Время приготовления —
Осложнение —

F ​​ или возраст уха (русская уха) готовилась по-разному.В монографии В.В. Усова говорится: «Русские повара готовили уху по-монастырски и по-царски, архиепископски и по-астрахански. Также были обычная уха и томная уха, праздничная уха (с шафраном) и крестьянская уха … »Он даже упоминает уху с шампанским.
I В кулинарных книгах и специальной литературе по рыбной кухне можно найти множество рецептов ухи под разными названиями, в том числе уха рыбака. Однако даже самые удачные рецепты носят общий характер и лишены многих важных деталей.В кулинарных книгах не учтены ухи, приготовленные в полевых условиях. Туристы готовят уху по-разному — все зависит от их вкусов и привычек, от количества доступной рыбы и ассортимента сопутствующих продуктов. В любом случае, можно выделить основные рецепты туристической ухи и описать ее, так сказать, «базовый» рецепт.
W Если вы поймали много разных рыб, первый вопрос — какую использовать для уха. Как правило, чем разнообразнее рыбное ассорти, тем вкуснее уха (хотя в рыбной кулинарии есть рецепты уха из одной рыбы, например, только из окуня).
A ll рыб, даже самых прекрасных, нужно чистить. Трудно согласиться со сторонниками «настоящей ухи» из неочищенной рыбы. Фактически, экскременты попадают в отвар вместе с неизвлеченными внутрь. Однако не чистите рыбу, которая предназначена только для бульона, так как чешуя при запекании придает вкус и липкость.
T o приготовить наваристый ароматный бульон («юшка»). Брать лучшую рыбу и только когда не хватает, добавлять более крупную. Вместе с мелкой рыбой в уху уходят головы, плавники и кости.Для лучшего перехода экстрактивных веществ в бульон все это, кроме плавников, лучше измельчить.
T В состав бульона заливается холодная вода, количество которой определяется количеством порций и наличием рыбы. Если вам не хватает рыбы, уменьшите порции, чтобы бульон стал насыщеннее. При измерении воды учитывайте ее испарение. Даже при слабом кипении половина объема воды испаряется примерно за 40-50 минут. Подливать воду в уху нежелательно.Для лучшего перехода экстрактивных веществ рыбы в бульон добавьте немного соли в самом начале кипячения (подумайте о выпаривании).
А хорошая уха, кроме бульона, должна содержать рыбные дольки. Даже если улов небольшой, а рыба в порядке, оставьте несколько кусков более крупной рыбы «на мясо», отрезая головы, хвосты и плавники. Подготовленные тушки, а также отрезанное филе или просто нарезанные кусочки, если рыба крупная, кладут в кипящий бульон на 5-8 минут до окончания варки — в зависимости от толщины ломтиков.Не переваривайте нежную мякоть. Для проверки готовности проткните ломтики или тушки тонкой деревянной палочкой: она должна легко проникнуть насквозь.
Ресторан.Ру рекомендует:

Уха тройная
150 г филе осетра
200 г окуня
250 г судака
100 г моркови
150 г лука
30 г оливкового масла
50 г зелени
соль, перец

Приготовление:

C ut Туши судака и окуня.Коричневая морковь и лук. Добавьте воды. Ломтики рыбы. Свежая зелень. Соль. Прокипятить, вынуть ингредиенты. Кости рыбу. Морковь нарезать. В бульон выложить кусочки осетрины и вскипятить. Добавьте в приготовленное блюдо все ингредиенты и зелень.

Уха рыбака
500 г мелкой рыбы
400 г судака или другой крупной рыбы
400 г картофеля
4 луковицы
2 ст.л. зеленого лука, петрушки, укропа
лавровый лист, перец и соль по вкусу

Готовка

T Самая вкусная уха — это уха из разных рыб, сваренных вместе.Взять мелкую рыбу, очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, всыпать соль, петрушку, укроп, довести до кипения и варить на медленном огне, пока рыба не сварится. Бульон процедить, добавить нарезанного судака или другой крупной рыбы, очищенный мелкий картофель, мелкий лук, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. При подаче на тарелки с ухой добавить сливочное масло, мелко нарезанные свежую петрушку и укроп, зеленый лук.

Царь Уха
1 курица
800г рыбка
300г щука
500г судак
4 картофеля
1 морковь
1 луковица
2 ст.ложки сливочного масла соль и зелень по вкусу
два яичных белка для осветления
для блинов:
1 чашка муки
1/2 стакана молока
2 яйца
2 столовые ложки масла, соль и сахар по вкусу
для подачи:
150 г вареной курицы на костях
150 г вареной щуки
1 луковица
2 столовые ложки сливочного масла

Готовка

P Положите курицу в кастрюлю с холодной водой, посолите, отварите до готовности и достаньте.Затем в этот же бульон положите рыбку и полностью уварите. Отвар процедить и выбросить рыбку. Щуку и судака очистить, промыть, нарезать и отварить в одном бульоне. Приготовленный бульон снова процедить, охладить до 70С и осветлить взбитыми яйцами. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, нарезать соломкой морковь и лук и обжарить до золотистого цвета. В кастрюли выложить картофель, лук, морковь, кусочки судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить оладьи с куриным и рыбным фаршем.
P анкейки. Яйца, соль, сахар перемешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, перемешать металлическим венчиком и испечь из этого теста оладьи. Наполнить половину блинов курицей и сложить в виде полумесяца; вторую половину заполните рыбной начинкой и сложите конвертом. Затем полить топленым маслом и запечь. Начинка: курица отварная на косточке и растереть с обжаренным луком. Таким же образом приготовим рыбную начинку.

Стерлядь Уха
1 кг стерляди
800 г рыбки
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 луковица
2 стебля зеленого лука
1 бокал шампанского
лавровый лист
половина лимона
черный перец (мозоли)
соль

Готовим

M Острый овощной бульон, добавить очищенную и очищенную от чешуи рыбку, отварить и процедить через марлю, сложенную в 2–3 раза.Добавить очищенную и нарезанную стерлядь и довести до кипения. Варить 30 минут, не давая закипеть. В конце варки добавить в уху сухое шампанское.

Щука Уха
500 г щука
2 картофеля
2 моркови
2 помидора
2 луковицы
2 ст.л. растительного масла
корень петрушки, лавровый лист, зелень, перец и соль по вкусу

Приготовление

C Утро щуку нарезать порционными кусочками, посолить, поставить в холодное место на 30 минут.Тем временем отварите остальную часть щуки (чешую, плавники, хвост, голову, икру, молоки) в течение 15 минут. Когда бульон закипит, добавить очищенный лук. Бульон процедить, добавить рыбу и картофель с соломкой, варить 3 минуты, добавить нарезанный и подрумяненный лук и помидоры. Добавьте специи за 10 минут до завершения.

Беломорская рыба
1 кг рыбы
2 стакана молока
2 стакана воды, масла и соли по вкусу

Готовка

C нежирная рыбка, отрезав головы и хвосты, положить в кипящее молоко (можно разбавить водой), посолить и варить до готовности.При подаче в тарелки выложить сливочное масло.

Черноморская Уха
1,5 кг рыбы
2 л воды
2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
4 картофеля
2 ст.л.манной крупы или пшена
2 сладких перца
3 небольших помидора
зелень, соль, лавровый лист , горошины черного перца и молотого перца зерна кориандра, ароматный перец по вкусу

Варка

C нежирная, промыть и нарезать рыбу, если она небольшая, оставить целиком. Если рыба крупная, убедитесь, что вы удалили глаза и жабры, а также небольшую хрящевую кость в нижней части черепа, которая делает вареную уху горькой.Немного подсолить кипятком, добавить нарезанный кубиками картофель, манку или пшено, нарезанные коренья и мелко нарезанный лук. Варить на умеренном огне 10-15 минут до полуготовности картофеля, добавить специи и продолжать готовить еще 10 минут, а затем добавить рыбу. Добавьте нарезанный перец и помидоры. Варить 10-15 минут на умеренном огне. Добавьте мелко нарезанную зелень и посолите за минуту до готовности. Оставьте уху отдыхать.

Сибирь Уха
800г рыба
1-2 луковицы
зелень, перец и соль по вкусу

Приготовление

M Сделайте бульон из щеки и процедите.Затем отварить в этом бульоне порционные кусочки рыбы. Непосредственно перед подачей на тарелки выложить кольца сырого лука. Отдельно подавайте пироги или булочки.

Oceanic Ukha
500 г сардины и мойвы
1 луковица
1 морковь
2 помидора
2-3 картофеля
корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

Приготовление:

C постное сардины и мойва, снимите головы. Промыть рыбу, переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.Добавить нарезанный лук, сегментированный картофель, помидоры, корень петрушки, посолить и варить 20 минут на слабом огне до готовности. Заправить перцем и лавровым листом.

Бурлак Уха
300 г рыбы
1,5 л бульона
400 г картофеля
100 г лука
1 корень петрушки
40 г сливочного укропа, петрушки, перца и соли по вкусу

Приготовление:

P целиком картофель и мелкий лук в кипящем бульоне из мелкой рыбы. В конце варки добавить соль, лавровый лист и перец.Кусочки отварной рыбы выложить в кастрюли, залить маслом, залить ухой, довести до кипения в духовке, заправить зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт запеченного осетра с розмарином + фото шагов

Итак — Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр — рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красной рыбы, несмотря на не совсем красный цвет.Если немного окунуться в историю, красная рыба — это общее название некоторых видов рыб-гурманов. Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах). 2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной.Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм). Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее. В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб.Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды съел хорошо приготовленную уху осетра и запил темным гессером — было здорово). Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи.Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.

Освободить рыбу. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера.На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем. Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.

Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад.Размешайте как следует.

Как приготовить уху из осетровых рыб. Ухо из осетровой головы. Как приготовить уху из осетровых рыб, если у вас есть голова и хвост

С осетриной — очень легкий и простой суп, который по традиции готовят из головы и хвоста рыбы. Предлагаем вам несколько рецептов его приготовления.

Рецепт супа из осетровой рыбы

Состав:

  • свежий осетр — 400 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт .;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • масло сливочное — 2 ст. ложки;
  • картофель — 2 шт .;
  • специй.

Подготовка

Берем рыбью голову или хвост, тщательно промываем и кладем в кастрюлю. Затем залейте водой и поставьте на средний огонь. Варить бульон 20-25 минут и, как только он закипит, убавить пламя и накрыть крышкой, чтобы рыба не развалилась. Не забываем посолить и поперчить по вкусу.Не теряя времени, приготовим пока овощи для супа: натереть морковь на терке, лук мелко нарезать. Далее обжариваем на масле и примерно 7-10 минут, добавляя соль по вкусу.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Как только бульон будет готов, рыбу аккуратно вынуть, очистить от кожуры, удалить кости и разделить на более мелкие кусочки. После этого снова выложить осетрину в кастрюлю и добавить в бульон измельченный картофель и овощную обжарку.Теперь увеличьте огонь и доведите суп до кипения. В приготовленную уху из осетровых рыб добавить свежую зелень и подавать.

Уха из осетровой рыбы с рисом

Состав:

  • тушка осетра — 1 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • картофель — 4 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • рис — 3 ст. ложки;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • зелени — по желанию;
  • лимон — для украшения;
  • специй.

Подготовка

Тщательно промываем и чистим рыбу. Затем отделяем хвост, голову и плавники и опускаем их в кипяток. Посолить рыбу по вкусу и варить около 30 минут. Далее отвар тщательно процеживаем. Картофель и морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук очищаем, промываем и мелко нарезаем одну луковицу, а вторую оставляем целиком.

Тело рыбы разрезать на порционные части. Зелень промываем, сушим и измельчаем. Снова довести бульон до кипения и бросить в него картофель, морковь, лук и отварной рис.Добавьте перец горошком и кусочки осетрины. Накройте сковороду крышкой и варите уху до готовности примерно 15-20 минут. Затем присыпать суп зеленью, перемешать и снять с огня. Дать блюду постоять минут 5, разлить по тарелкам, бросить лимон и подавать.

Один из старейших водных обитателей планеты. Они родственны акулам. Эти удивительные рыбки обитают в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы.Необычная форма носа — одна из отличительных черт осетровых рыб. А его спинной гребень украшен своеобразными выпуклыми выростами. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. В старину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, лучшим. На самом деле цвет у него белый, точнее нежное молочное. О его размерах ходят легенды — старожилы утверждают, что в холодных северных водах водятся рыбы размером с человека. Правда или вымысел — неизвестно. Но часто из глубины рыбаки достают действительно крупные экземпляры.Кстати, вылов осетровых во всех водоемах сегодня находится под строгим контролем. Ведь за последние несколько десятилетий численность населения значительно уменьшилась. Сложно сказать, произошло ли это из-за ухудшения экологии на планете или было результатом всенародной любви к осетровым. Но одно бесспорно — эта рыба может смело назвать одним из самых вкусных в мире.

Царская еда

Первые упоминания об осетрине относятся к средневековью.Его привозили в столицу из Сибири и озера Байкал, из него готовили изысканные блюда и подавали к столу государя. Осетровые запекали целиком, жарили на углях кусками, а из мякоти, голов и хвостов готовили насыщенный ароматный суп. Уха из осетровой рыбы сегодня считается настоящим деликатесом. Его подают в лучших русских ресторанах мира. Также его готовят на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо поистине изысканное. Почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить уху из осетровых рыб на собственной кухне?

Осетровые: разделка, подготовка к варке

Рыбу чистить легко.У нее нет весов. Перед варкой осетра необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалите ему жабры. Внутренности удобно вырезать острым ножом. Плавники обрезать не обязательно, они пойдут только на пользу — уха осетра будет богаче.

Пропорции продукта для ухи из осетровых рыб

Вымытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетровой предполагает следующие пропорции продуктов:

  • осетрина — 400 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • картофель
  • — 1 большой или 2 маленьких;
  • масло сливочное — 30 г;
  • приправ, соль — по вкусу;
  • лимон — половинка.

Некоторые повара добавляют в жарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделав его золотисто-оранжевым. Но этот вариант не может претендовать на аутентичность, ведь повара в царской России не добавляли помидор. А помидоры появились намного позже, чем рецепт ухи из осетровых рыб стал настоящей классикой.Кстати, картофель тоже появился не так давно. Изначально в ухо помещали запаренную репу.

Приготовление

Эта рыба готовится долго. Приготовление ухи из осетровой рыбы начинается с варки. Желательно опустить куски рыбы в холодную воду. Важным моментом является то, что при закипании бульона газ необходимо уменьшить, иначе мясо отвалится от костей и рассыпется на мелкие кусочки. Пока осетрина варится, можно начинать жарить. Для этого мелко нарежьте лук и натрите морковь.Обжарить лук на сливочном масле до полупрозрачности. Затем добавить морковь, дать немного потушить. Затем следует накрыть сковороду крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

После получаса кипячения осетра вынимается из бульона и отправляется туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетровой рыбы, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если в нее добавить кусочек корня сельдерея. Пока она кипит, отделите остывшее мясо рыбы от костей.Когда картофель наполовину приготовлен, добавить жареные и осетровые кусочки. Продолжаем варить на медленном огне. В самом конце варки добавить приправы. Без лаврового листа и черного перца не обойтись — они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. В общем, для приготовления этого блюда не стоит брать специи с слишком навязчивым вкусом. Благородному уху они не нужны, он полностью самодостаточен. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик.Щепотка тимьяна не повредит. Лучше брать морскую соль.

Уха из осетровой головы

Упрощенный и более экономичный вариант блюда ничем не уступает по вкусовым качествам своему «старшему собрату». Из хвоста и головы благородного осетра получается чудесное ухо. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что нужно дольше варить голову. У такого осетрового уха, точнее из некоторых его частей, есть своя особенность — он намного толще.Часто в него добавляют немного крупы. Например, подойдет просо или мелкая пшеница. Если количество еды рассчитано не один раз, а остальная уха простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в отличный холодец. Отвар в такой ухе ароматный и насыщенный.

Как подать к столу осетровый суп?

Поскольку рецепт ухи из осетрины пришел из Древней Руси, то и сервировку нужно выдерживать соответственно.Благородная еда будет нелепо смотреться в некачественной дешевой посуде, а заведомо инородные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому красивыми тарелками с рисунком насыпаем ушки, обязательно подставим их в крышки для кастрюль, а стол накроем красивыми столовыми приборами и изящным текстилем. Подавать ржаной хлеб, острые огурцы, горчицу и зелень. Лимон подают на отдельных блюдцах, нарезанных кружочками или тонкими полукольцами. Его кладут на тарелки непосредственно перед едой.Не возбраняется ставить на стол пропаренный хрустальный графин с холодной русской водкой. Но чего не стоит делать во время такого аристократического ужина, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

Один из старейших водных обитателей планеты. Они родственны акулам. Эти удивительные рыбки обитают в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы.Необычная форма носа — одна из отличительных черт осетровых рыб. А его спинной гребень украшен своеобразными выпуклыми выростами. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. В старину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, лучшим. На самом деле цвет у него белый, точнее нежное молочное. О его размерах ходят легенды — старожилы утверждают, что в холодных северных водах водятся рыбы размером с человека. Правда или вымысел — неизвестно. Но часто из глубины рыбаки достают действительно крупные экземпляры.Кстати, вылов осетровых во всех водоемах сегодня находится под строгим контролем. Ведь за последние несколько десятилетий численность населения значительно уменьшилась. Сложно сказать, произошло ли это из-за ухудшения экологии на планете или было результатом всенародной любви к осетровым. Но одно бесспорно — эта рыба может смело назвать одним из самых вкусных в мире.

Царская еда

Первые упоминания об осетрине относятся к средневековью.Его привозили в столицу из Сибири и озера Байкал, из него готовили изысканные блюда и подавали к столу государя. Осетровые запекали целиком, жарили на углях кусками, а из мякоти, голов и хвостов готовили насыщенный ароматный суп. Уха из осетровой рыбы сегодня считается настоящим деликатесом. Его подают в лучших русских ресторанах мира. Также его готовят на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо поистине изысканное. Почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить уху из осетровых рыб на собственной кухне?

Осетровые: разделка, подготовка к варке

Рыбу чистить легко.У нее нет весов. Перед варкой осетра необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалите ему жабры. Внутренности удобно вырезать острым ножом. Плавники обрезать не обязательно, они пойдут только на пользу — уха осетра будет богаче.

Пропорции продукта для ухи из осетровых рыб

Вымытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетровой предполагает следующие пропорции продуктов:

  • осетрина — 400 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • картофель
  • — 1 большой или 2 маленьких;
  • масло сливочное — 30 г;
  • приправ, соль — по вкусу;
  • лимон — половинка.

Некоторые повара добавляют в жарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделав его золотисто-оранжевым. Но этот вариант не может претендовать на аутентичность, ведь повара в царской России не добавляли помидор. А помидоры появились намного позже, чем рецепт ухи из осетровых рыб стал настоящей классикой.Кстати, картофель тоже появился не так давно. Изначально в ухо помещали запаренную репу.

Приготовление

Эта рыба готовится долго. Приготовление ухи из осетровой рыбы начинается с варки. Желательно опустить куски рыбы в холодную воду. Важным моментом является то, что при закипании бульона газ необходимо уменьшить, иначе мясо отвалится от костей и рассыпется на мелкие кусочки. Пока осетрина варится, можно начинать жарить. Для этого мелко нарежьте лук и натрите морковь.Обжарить лук на сливочном масле до полупрозрачности. Затем добавить морковь, дать немного потушить. Затем следует накрыть сковороду крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

После получаса кипячения осетра вынимается из бульона и отправляется туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетровой рыбы, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если в нее добавить кусочек корня сельдерея. Пока она кипит, отделите остывшее мясо рыбы от костей.Когда картофель наполовину приготовлен, добавить жареные и осетровые кусочки. Продолжаем варить на медленном огне. В самом конце варки добавить приправы. Без лаврового листа и черного перца не обойтись — они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. В общем, для приготовления этого блюда не стоит брать специи с слишком навязчивым вкусом. Благородному уху они не нужны, он полностью самодостаточен. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик.Щепотка тимьяна не повредит. Лучше брать морскую соль.

Уха из осетровой головы

Упрощенный и более экономичный вариант блюда ничем не уступает по вкусовым качествам своему «старшему собрату». Из хвоста и головы благородного осетра получается чудесное ухо. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что нужно дольше варить голову. У такого осетрового уха, точнее из некоторых его частей, есть своя особенность — он намного толще.Часто в него добавляют немного крупы. Например, подойдет просо или мелкая пшеница. Если количество еды рассчитано не один раз, а остальная уха простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в отличный холодец. Отвар в такой ухе ароматный и насыщенный.

Как подать к столу осетровый суп?

Поскольку рецепт ухи из осетрины пришел из Древней Руси, то и сервировку нужно выдерживать соответственно.Благородная еда будет нелепо смотреться в некачественной дешевой посуде, а заведомо инородные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому красивыми тарелками с рисунком насыпаем ушки, обязательно подставим их в крышки для кастрюль, а стол накроем красивыми столовыми приборами и изящным текстилем. Подавать ржаной хлеб, острые огурцы, горчицу и зелень. Лимон подают на отдельных блюдцах, нарезанных кружочками или тонкими полукольцами. Его кладут на тарелки непосредственно перед едой.Не возбраняется ставить на стол пропаренный хрустальный графин с холодной русской водкой. Но чего не стоит делать во время такого аристократического ужина, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подпишитесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram.Будьте в курсе последних новостей сайта.

Простое и вкусное блюдо — суп из осетровых голов. Рецепт с фото будет представлен ниже. Любая рыба ценна тем, что в ней очень мало отходов. В брюшке может оказаться клад в виде икры, которую несложно посолить или приготовить с десяток блюд.

Гребень с костями — отличный товар для. К нему добавляют голову, хвост и плавники — они получают основные ингредиенты для приготовления вкусной ухи из ничего, буквально из отходов.

Многие люди просто выбрасывают эти отрезанные костные части любой рыбы, не подозревая, что в их головах есть вкусный жир и не менее вкусное мясо с головы, а позвоночник и кости — источник отличных желирующих веществ, придающих потрясающий вкус уху и желаемой консистенции к заливному блюду.

Рыба разделана. Очистите живот.

Хвостики, плавники отложить, головы отрезанные (вырезанные жабры выбрасываются!). Выньте гребень, прикрепите его к отложенным ингредиентам.От этого уха будет вариться 1-1,5 часа. От основной части тушки избавляются по своему усмотрению — из нее готовят другие блюда.

Для приготовления ухи достаточно перечисленных костных частей. При желании можно добавить несколько кусочков рыбы, по одному на порцию. Но мы рассмотрим процесс приготовления ухи из осетровой головы, без кусков туши. Неплохо, если будут головы от нескольких рыбок, тогда ухо будет богатым.

Как приготовить уху из осетровых рыб, если у вас есть голова и хвост

Костные части помещают в кастрюлю.Положить хорошо промытую, но неочищенную морковь, 1 среднюю луковицу или 2 маленькие.

  • Корни сельдерея и петрушки промывают, целиком опускают в кастрюлю или нарезают кусочками.
  • Пара лавровых листов, перец горошком, соль — главные специи в любом ухе.
  • Сухие травы, готовые смеси приправ, крупные стебли свежей зелени используются для придания аромата и своеобразного вкуса.

Итак, складываем в кастрюлю все, что хотели: части рыбы, лук, морковь, специи, сушеную зелень.

Далее залейте содержимое холодной водой, превышая продукты на 2-3 пальца. Можно добавлять воду порциями, из расчета 250-300 мл на человека, плюс еще 100-200 мм для испарения жидкости при приготовлении.

Бульон довести до кипения на сильном огне, снять накипь. Уменьшите нагрев и следите, чтобы вода не закипала в течение следующих 30-40 минут. Интенсивное кипячение замедляет приготовление и резко ухудшает вкусовые качества блюда. Супы лучше всего готовить с приоткрытой крышкой при очень слабом, едва заметном кипении.

Щепотки измельченной куркумы и имбиря, семена кунжута или кориандра добавляются за 10-15 минут до готовности рыбного супа (до снятия головы).

Итак, в домашних условиях готовят уху осетровых (из костей и костей). Его также можно приготовить на огне.

Головы закипели, что делать дальше?

Опции:

  1. Достают все содержимое, бульон процеживают, пробуют.

Мясо вынимают из головы, разделяют на волокна.Если отрезать хвост куском тушки, мясо также берется оттуда.

Бульон снова ставим на огонь, при желании, еще немного приправляем специями, опускаем мясо головы, доводим до кипения.

Снять с огня, плотно закрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Даже если отвар был немного мутным, он осядет и станет светлее. Настоящую уху можно подавать к столу, разливая по тарелкам, в которые добавляем сваренное вкрутую яйцо и разрезаем пополам по длине.

  1. Все то же самое, только одно промежуточное действие.

После процеживания нарезанный кусочками картофель и нарезанный ломтиками морковь опускаются в бульон. Варить до готовности овощей. Можно добавить нарезанный соломкой сладкий перец или ломтики свежих помидоров.

Это уже не классический рыбный суп, а суп с овощными добавками — для тех, кто не любит есть «пустой» бульон.

Примечание:

Если есть время, то после первых 40 минут варки и снятия мяса с головы костные части снова окунают в бульон и кипятят еще 40 минут, чтобы ухо получилось более концентрированным.

Для жирности перед снятием с огня влейте в сковороду пару столовых ложек растительного масла. Тогда на поверхности жидкости будут плавать красивые золотистые разводы. Или выложите на тарелки небольшой кусочек сливочного масла. Для придания золотистого цвета специально добавляется чайная ложка куркумы (за 10-15 минут до снятия с огня).

Готовый рыбный суп можно заправить столовой горчицей (или намазать горчицей хлеб). При подаче в тарелки с ухой кладут нежную измельченную зелень, дольку лимона, ложку сметаны, сливки, майонез — как угодно.

Рецепт классической ухи из осетровых рыб

Поскольку многие люди привыкли есть супы с картошкой, мы приготовим такое блюдо.

Состав:

  • «Отходы» от одного осетра — голова, хвост, хребет, плавники.
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • морковь — 1 + 1 шт.
  • картофель — 3-4 шт.
  • зелень — по желанию
  • кориандр — 8-10 зерен
  • соль, специи — по вкусу
  • перец черный и душистый перец — по 5-6 горошин
  • лавр — 2 листа
  • вода — 1-1.5 литров.

Как приготовить уху из осетровых рыб из некоторых костных частей, подробно описано выше, в предыдущем разделе.

Стоит обратить внимание на пункты:

Лучше класть лук в виде цельной луковицы, разрезанной крест-накрест. Так он будет отдавать уху больше полезных веществ, вытягивать и впитывать из рыбы все вредное. При процеживании отвар луковицы выбрасывают. Мелко нарезанный лук малопригоден, да и в приготовлении он не особо вкусен.

Сразу или после закипания добавить специи: соль, лавр, перец горошком, измельченные семена кориандра. Всыпать по щепотке 2-3 сухих зелени: базилик, укроп, кинзу, петрушку и др.

Одну морковь кладут сразу при варке кочанов. Потом его можно добавить, например, в салат.

Вторую морковь нарезают произвольно (обычно тонкими кружками) и опускают в процеженный бульон вместе с картофелем после того, как голова была приготовлена ​​и было решено приготовить уху с картофелем.

Домашний рыбный суп из осетровых рыб обычно готовят с использованием имеющихся рыбных приправ. Добавляем крупы и картофель уже не в уху, а в уху.

Позволят приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных снастях и снаряжении для ловли рыбы.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подпишитесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram.Будьте в курсе последних новостей сайта.

Привлекает название «королевский уха из осетровых рыб»? Также понравится рецепт с фото. Рецепт подкупает своей простотой, а фото вызовет аппетит и желание приготовить уху, которую подавали на царские застолья.

Уха из осетровой не зря называют «красной» (лучший, отличный, красивый). Это название не означает цвет рыбного мяса или бульона, оно лишь подчеркивает, что для приготовления ухи используются ценные виды рыб.

Если красное ухо, сделанное из осетровых рыб и его родственников (белуга, стерлядь, севрюга), окрашено в шафран, его можно назвать янтарным. При добавлении чайной ложки куркумы красный рыбный суп будет золотистого цвета.

  1. из свежепойманной порхающей рыбы,
  2. из тех, кто заснул непонятно когда, но туши видимо свежие,
  3. из талой рыбы.

Между первыми двумя вариантами есть существенная разница.Для самой свежей рыбы вам не понадобится ничего, кроме лука. При приготовлении добавьте 1-2 луковицы в зависимости от объема сковороды. Лук нужно разрезать крест-накрест, чтобы он выделял ценные питательные вещества и впитывал все вредные выделения из тушек рыб.

Когда рыбный суп готовится из спящей рыбы, в него добавляют больше ингредиентов. Кроме воды, рыбы, лука часто добавляют:

  • белые корни (сельдерей, петрушка, пастернак),
  • пара лавровых листьев, бутон гвоздики,
  • лук-порей, перья зеленого лука,
  • черный, белый, душистый перец, перец,
  • мускатный орех, тмин, шафран (куркума), корица, имбирь, кунжут, анис,
  • зелень: сельдерей, укроп, кинза, фенхель, розмарин, петрушка,
  • ломтиков лимона без косточек.

В уху из размороженной рыбы положить то же самое и добавить овощи: морковь и не рассыпчатый картофель, реже томаты и болгарский перец.

Чем свежее рыба, тем меньше в нее добавляется специй, кореньев, перца, лавра. Для ушей от спящих туш (в зависимости от качества рыбы) все вышеперечисленные компоненты кладут в различных объемах и комбинациях.

Как готовят царскую уху из осетрины

Уха из осетровых рыб по-королевски готовится из только что пойманной рыбы.Готовится без особых приправ, но для разнообразия в него иногда добавляют специи.

У каждого шеф-повара есть свой секрет, который делает такое простое блюдо по-королевски — рыба отварная в воде, получилось вкусное блюдо, состоящее из бульона с ценными полезными веществами и диетической отварной рыбы.

Есть еще негласное правило: чем жирнее рыба и концентрированнее бульон, тем больше специй добавляется в уху.

Не готовьте уху на сильном огне! Бульон будет неприятно мутным, рыба станет жесткой и невкусной.Поэтому варить с приоткрытой крышкой, но после снятия с огня отвар настаивается плотно закрытым 10-15 минут.

Не нужно удалять пену и накипь с ценными белками. При желании ухо легко осветлить. Если дать ему отстояться после закипания, он станет приятно прозрачным. Щепотка шафрана или куркумы позволит вам изменить цвет без принуждения.

При длительном приготовлении часть жидкости выкипает. Поэтому воду лучше брать с небольшим запасом.Специалисты не рекомендуют добавлять воду в бульон на промежуточном этапе — испортятся вкусовые качества, испортится початок.

Создание среды для приготовления супа из осетровой рыбы по-царски

Царская уха из осетровых рыб имеет еще несколько особенностей приготовления.

Перед тем, как варить осетрину, нужно хорошенько приготовить бульон, то есть создать необходимую среду, чтобы кусочки осетра сохранили сочность и не разварились в ней.

Три варианта приготовления основного бульона:

  1. Куриная тушка отваривается до готовности, что создаст необходимую среду для последующего приготовления ценной рыбы.
  2. Мелкую малоценную рыбу (ерши, окуни) и рыбьи головы варят длительное время (два часа). Залитые холодной водой уваривают до состояния кашицы. Бульон процеживают. Если хочешь, освети.
  3. Варят головы и мелочь из малоценной рыбы. Снова сливают бульон, затем в нем отваривают филе крупных ершей (эту рыбу не выбрасывают, она пригодится для заливных блюд или салатов).

В бульон, приготовленный одним из трех способов, положить кусочки осетрины, уха отварить до готовности рыбы.

При приготовлении ценной рыбы уху нельзя интенсивно перемешивать, чтобы кусочки сохранили целостность, не развалились при перемешивании. Если рыбы много, и есть сомнения, что она может пригореть (это на слабом огне?), Можно время от времени слегка встряхивать сковороду, чтобы рыба не прилипала ко дну.

Уха по-королевски осетровая — рецепт с фото

На 2,5-3 литра воды:

  • цыпленок среднего размера (домашний петух)
  • мелочь рыбная — 1 кг
  • осетр — тушка 1.5 кг
  • соль, специи — по вкусу
  • лук репчатый — 2 шт.
  • зеленый лук — несколько перьев
  • лимон — 1-2 дольки на каждого едока
  • яйцо — по 1 в каждой сервировочной тарелке
  • зелени (укроп, эстрагон, базилик) — по желанию.

Воду можно брать с запасом — на 0,5 литра больше. Уха варится 2,5-4 часа (без учета времени на чистку и разделку рыбы), за это время часть жидкости испарится.

Курицу опустить в кипящую воду, посолить, добавить желаемые специи: черный и душистый перец горошком, сухую зелень, 4-5 тонких белых кореньев. Через 40-45 убрать отварную курицу, использовать на свое усмотрение, лук выбросить.

Обмакнуть в бульон новую луковицу, мелкую рыбную мелочь, хвост, плавники и осетровую голову. Варить не менее 40 минут, а лучше в 2-3 раза дольше, пока вся рыба не превратится в кашу. Напряжение.

Пока варится ухо, сварить яйца вкрутую, лимон порезать кусочками.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения. Обмакнуть в него кусочки осетрины, варить 12-15 минут, не допуская закипания. Выньте рыбу. Дать уху настояться, плотно закрыв крышкой, при этом кусочки рыбы очищаются от кожи и костей.

В каждую тарелку положить кусочки рыбы, разрезанное на кусочки яйцо, ломтик лимона. Аккуратно полить уху, посыпать зеленым луком, смешанным с измельченной зеленью.

Позволят приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных снастях и снаряжении для ловли рыбы.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Рыбные рецепты

Сегедский рыбный суп 1. (Szegedi halszl)

Состав
Рыба 3 кг (карп и / или стерлядь, великан, судак, сом)
500 г репчатого лука
30 г венгерской паприки
соль
Инструкция
1. Перед тем, как потрошить рыбу, очистите и вымойте рыбу.Затем нарезать кусочками равного размера, посолить и посыпать мелко нарезанным луком.
2. Положите головы, позвоночник, хвосты и плавники с нарезанным луком в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Когда вода достигнет точки кипения, добавьте обильное количество перца и готовьте, пока лук не рассыпется — около полутора часов.
3. Процедить бульон по кусочкам рыбы и варить 25-30 минут, несколько раз встряхивая кастрюлю.
4. Не перемешивать, только взбалтывать.
5. В сезон можно добавить несколько нарезанных длинными дольками зеленого перца.
Еще рецепты венгерских супов
Рыбный суп на Балатоне 1. (Balatoni halszl)
Дунайский рыбный суп 1. (Dunai halszl)
Сегедский рыбный суп 1. (Szegedi halszl)
Куриный суп по-Ujhzy
Мясной суп (hsleves)
Фасолевый суп (венгерский фасоль)
с копчеными ребрышками
Венгерский суп-гуляш
Венгерский суп-гуляш из котелка
Венгерский картофельный суп (krumplileves)
Чечевичный суп (lencseleves)
Суп богатый
Вишневый суп

предыдущий рецепт следующий рецепт

прочие

Обслуживание

Подавать со свежим хлебом.
Другие венгерские рецепты
Рецепты котлов
Рыбные рецепты
Венгерские рецепты
Рецепты свиноводства
Рецепты прклт (тушеное мясо)
Рецепты супов

Базовые рецепты
Украшение
Рецепты салатов

Далее:
Главный сайт (индекс)
Все рецепты в алфавитном порядке

Желаем вам добра Готовим и наслаждаемся вкусным результатом!

Как приготовить вкусный прозрачный суп из стерляди?

  • Уха из такой красивой рыбы испортить сложно, но можно.Рыбу необходимо очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Положить в кастрюлю с кипятком кусочки картофеля, моркови, корень петрушки, целую луковицу в шелухе, но хорошо промыть и разрезать крест-накрест. Когда картофель почти сварится, положить в кастрюлю кусочки рыбы, посолить бульон, добавить горошины перца, пару лавровых листиков. Через 5-10 минут ухо будет готово. При приготовлении любого бульона нельзя добавлять в него холодную воду и не ставить кастрюлю на сильный огонь, все должно вариться при медленном кипении.Можно выложить мелко нарезанную зелень и лук в тарелки с готовой ухой.

  • Очищенную и потрошенную рыбу промыть, нарезать порциями. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, разрезать на 46 частей. Морковь очистить, нарезать толстыми ломтиками. В кастрюлю выложить рыбу, картофель, лук и морковь, залить 1 л воды, варить 15 минут, затем добавить лавровый лист, соль и перец. Варить еще 10 минут. Приготовленную уху разлить по тарелкам, присыпать зеленью укропа.

  • Почистите рыбу и отделите от нее голову, плавники и хвост. Для рыбного супа очистите морковь, три картофеля и одну луковицу. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите воду до кипения, положите в нее нарезанный картофель, нарезанные морковь и лук с головой, дайте настояться 15 минут, затем поместите в нее голову, плавники и хвост рыбы. воду, варить еще 10 минут на медленном огне, затем добавить нарезанные кусочки рыбной тушки и варить 20 минут, предварительно подсолив по вкусу.Добавьте в уху 3-5 горошин черного перца и лавровый лист, когда початок будет готов, можно добавить петрушку и укроп.

  • Прозрачность любого бульона достигается при соблюдении нескольких правил и некоторых хитростей хозяйки. Бульон в кипяченом виде не должен постоянно кипеть. Просто довели до кипения, сняли пену и дали вариться на медленном огне, чтобы не закипело. Бульон также готовится с кусочками моркови и лука. Эти овощи способны придать бульону прозрачность.Для достижения прозрачности в бульон также бросают стебли петрушки за 5-10 минут до окончания варки. После того, как их вынимают. Иногда отвар можно процедить. А потом готовим блюдо, только не давая ему сильно закипеть.

  • Самая вкусная стерлядь — это недавно пойманная. Лучше приготовить уху из головы, хвоста и плавников, и сделать quot; ерунда с балыка; (в разных местах это блюдо называется по-разному) Балык от брюшка до кожицы нарезаем квадратиками, солим, перчим (можно по вкусу специи и чеснок), закатываем и оставляем вариться.Головы, хвосты и плавники опускаем в кипяток и варим 15-20 минут, снимая накипь, процеживаем бульон и готовим из него уху как кому угодно, с картофелем, морковью, с добавлением пшена и т. Д. прямо как бульон с перцем, зеленью и гренками. Пока будем варить уху, соленая стерлядь тоже будет готова.

  • Попробуйте приготовить уху из стерляди на курином бульоне, получается очень вкусно!

  • Рецепт супер быстрого супа LG из ТРАВ И РЫБЫ

    Всем привет, надеюсь, у вас отличный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо, LG ТРАВЫ И РЫБНЫЙ СУП. Это один из моих любимых рецептов еды, на этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

    LG Рецепт СУПА ИЗ ТРАВ И РЫБЫ. Организму потребуется помощь в восстановлении после борьбы с холодами. Китайский травяной куриный суп, предназначенный для повышения выносливости, является популярным здоровым домашним блюдом.

    Вы можете приготовить LG ТРАВЫ И РЫБНЫЙ СУП, используя 12 ингредиентов и 4 шага.Вот как это приготовить.

    Состав LG ТРАВЫ И РЫБНЫЙ СУП

    1. Вам понадобится 5 ломтиков имбиря.
    2. Вам понадобится 2 дольки мандарина или цедры лимона или апельсина.
    3. Возьмите 50 граммов китайского батата.
    4. Приготовьте 15 больших красных фиников.
    5. Приготовьте 1 большую конфету из фиников.
    6. Это 20 сухих лонганов.
    7. Приготовьте 3 столовые ложки лайчи.
    8. Возьмите 100 грамм свинины.
    9. Возьмите 50 граммов dang sun.
    10. Вам нужна рыба.
    11. Это 1 большой фильтр-мешок для рыбы.
    12. Возьмите 700 грамм нарезки морского окуня или окуня.

    Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать: Для супа очистите огурец, разрежьте его пополам, сердцевину и нарежьте примерно. Промойте смешанные травы, встряхните, соберите листья и пюре вместе с кресс-салатом и огурцом в блендере. Китай, Япония и Тайвань.Яблочный рыбный суп из снежной грушиМои китайские рецепты.

    Инструкция по приготовлению супа из ТРАВ И РЫБЫ LG

    1. с маленькой масляной коричневой рыбкой на сковороде до аромата.
    2. положите рыбу в фильтр-мешок.
    3. поместите все ингредиенты в горячую плиту на 40 минут.
    4. достаньте рыбный мешок и подавайте суп горячим.

    Узнайте, какие травы лучше всего подходят для рыбы. Салатные листья также можно использовать для придания вкуса похлебкам и рыбным супам. Вы не ошибетесь, выбрав это сочетание.

    Рецепт в комментарияхОстрый суп с лапшой с грибами и травами (i.redd.it). Подавать с оставшимся чили, травами, семенами кунжута и маслом (если используется), чтобы люди могли одеться Я намачиваю несколько крышек на пару чашек очень горячей воды в течение получаса или около того, вытащите крышки, используйте бульон и.Вот чудесно ароматная версия французского буйабеса или Сан-Франциско Чоппино. Для чесночного дополнения к супу поджарьте несколько сытных кусочков риса с лимоном, нежно приправленный бульон и слегка припущенную тилапию с разноцветной смесью овощей и трав. Иван Грозный отметил, что исполинские осетры и стерлядь искусно.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *