Почему у кеты мясо не красное: Почему кета не красная — причина в нерестовых изменениях

Содержание

почему у рыбы белое мясо, какого цвета должно быть, может ли быть светлое и розовое

Добавить в избранное

Регулярное употребление мяса и икры семейства лососёвых рыб, к которым относится и кета, способствует восполнению жизненно важных веществ в организме человека. Как выбрать качественный продукт и правильно сохранять его, почему изменяется окрас рыбной мякоти и как это влияет на вкусовые характеристики приготовленных блюд, следует рассмотреть подробнее.

ПоказатьСкрыть

Какого цвета должно быть мясо у кеты

Цвет мяса кеты должен быть красным с розоватым оттенком. Он может изменяться в результате нереста до бледно-розового цвета. Это происходит потому, что пигмент, который отвечает за окрас мышц, начинает мобилизоваться в икре и коже рыбы.

Цвет рыбной мякоти лососёвых зависит от пищи или, точнее, наличия в ней красящего пигмента каротина. Если рыба питается мелкими морскими планктонными ракообразными, то её мясо красное. Кета при заходе на нерест в пресную воду перестаёт питаться рачками, каротин истощается и мякоть становится сухой и белой. В питомниках лососёвых кормят специальным кормом с добавками натуральных рачков, поэтому фермерская рыба тоже красная, хоть она растёт в пресной воде.

Знаете ли вы? Для нереста кета выбирает мелкие места с подземными родниками. Это обусловлено тем, что движущаяся вода не замерзает и не позволит погибнуть малькам.

Когда у кеты бывает белое мясо

Кета живёт в море, а нерестится в пресной воде, где сама появилась на свет. Среди всех тихоокеанских лососёвых рыб она имеет наибольший ареал обитания.

Половая зрелость кеты настаёт к 3–7-летнему возрасту.

Различают летний и осенний её ход на нерест. Следует отметить, что этот вид имеет внешние отличительные особенности. Вес и длина тела осенней кеты больше. Это объясняется возрастом рыбы, идущей на нерест. Осенний вид нерестится в пятилетнем возрасте, а летний в четырёхлетнем. До этого периода окраска тела серебристая, челюсти нормальной формы. Цвет мясной мякоти красный. Далее тело кеты приобретает внешние признаки нерестовых изменений в зависимости от стадии. Вначале появляются слабые серые поперечные полосы.

Через неделю окрас тела тускнеет. На нём видны тёмно-серые и буровато-розовые полосы. Челюсти становятся вытянутыми и искривлёнными, а тело шире. Цвет мяса приобретает светло-красную окраску. Спустя ещё неделю признаки нерестовых изменений становятся более заметными: челюсть удлиняется, нос загнут, тело покрывается пятнами ярких и тёмных оттенков. Цвет мяса светло-розовый.

Спустя неделю рыба начинает нереститься. Её зубы становятся сильно развитыми, чешуя грубой, кожа толстой, цвет мяса бледно-розовый с рыхлой структурой, окрас тела практически чёрный. Поведение рыбы агрессивное, она собирается в косяки и поднимается вверх по течению на сотни километров. В этот период увеличивается масса головы и внутренностей за счёт веса тела. В результате съедобная часть рыбы уменьшается.

Важно! Отличительной особенностью кеты является мясо яркого красно-розового цвета и размер тушки около 5 кг. Если вес 2-3 кг, то скорее всего это горбуша.

В связи с нерестом изменяется не только цвет и консистенция мяса водного обитателя, но и ухудшаются его органолептические показатели. Количество воды в мышцах возрастает. В нерестовый период содержание белковых веществ уменьшается приблизительно на 5%, количество липидов — на 2%. В это время кету называют зубаткой и вылов её производиться не должен.

Стоит отметить, что в начальный период нереста происходит краткое улучшение только структурно-механических показателей мяса этих представителей семейства лососёвых, поэтому такую рыбу используют как сырьё для рыбных продуктов. Осветление рыбной мякоти отрицательно сказывается на вкусовых свойствах готового блюда и в этих случаях её применяют только для изготовления корма для животных.

Как правильно выбрать рыбу при покупке

При выборе рыбы во время покупки следует обратить внимание на такие характеристики:

  1. Запах. Он должен быть приятно рыбным, свежим.
  2. Глаза. Без признаков помутнения.
  3. Жабры. Окрас красного цвета, целостность не нарушена.
  4. Мышцы. Достаточно упругие, без пятен.

Правила хранения продукта

Выловленная рыба остаётся свежей около 10 часов. При длительном хранении разделанную тушку следует заморозить или засолить. Цвет мяса лососевых может изменяться к более светлому из-за длительной заморозки. В морозилке его сохранять рекомендуется не больше, чем 6 месяцев.

Знаете ли вы? Во время путешествия к месту нереста кета ничего не ест, а после него взрослые особи погибают.

Они становятся кормом для своих мальков.

Мясо кеты очень полезно для организма человека. По результатам исследований нерестовые изменения оказывают влияние не только на химические показатели мяса лососёвых, но и на их структурно-механические свойства. Чтобы не растерять витамины, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты, следует правильно хранить продукт и учитывать советы специалистов при его покупке.

Исключительной дальневосточности пост: vls_smolich — LiveJournal

До Хабаровска ещё не дошла, это с Лидоги.

Я тут вспомнил один приватный московско-хабаровский интернет-разговор, в котором московская сторона поинтересовалась у меня насчёт цвета красной рыбы: вроде как в их магазинах красная рыба не такого красного цвета стала, как раньше. И кто-то там говорит, что это всё потому, что в море  вроде как рачки определённого вида исчезли – от которых у них как раз мясо и краснеет.

Так вот не знаю, как там в Атлантике, но у тихоокеанских видов, по-моему, только у нерки так – у неё мясо самое-самое красное. И как раз от таких вот рачков – она именно на них налегает, в отличие от остальных тихоокеанских видов. Но нерка в основном на Камчатке нерестится. А у нас здесь горбуша и кета. Вот это как раз кета – она как нерка видом, похожа, только мясо розовое.

А когда по реке идёт, то не ест ничего и мясо чем дальше, тем всё сильней бледнеет. И суше становится. А икра наоборот – жирнее. Вот эта с Лидоги уже больше семисот километров прошла и ничего не ела. А та, которую под Хабаровском выловят, проплывёт уже тысячу километров (от устья Уссури только до Николаевска-на-Амуре 966 км по реке).

Так вот, может быть, в московских магазинах бывает как раз и какая-то рыба с верховьев – в самом конце хода которую поймали.

Так вот, рекомендую учесть – такая рыба посуше будет.

И вообще нужно уметь различать – это же не Атлантика, где только один вид обитает, тихоокеанских лососей много и все они разные очень. Кета с неркой сильно похожи, но у нерки мясо красное. И чешуя тоже. И они обе где-то средних размеров – до метра длиной. А ещё есть сима – она мельче и у неё мясо светлее намного.
А ещё есть кижуч, он чуть мельче кеты, но больше симы, и самый из всех серебряный по цвету чешуи.
А самая маленькая – горбуша. Она тоже в Амур заходит – это второй амурский лососевый вид, но до Хабаровска она не добирается – где-то в районе Комсомольска по притокам расплывается. И мясо у неё самое сухое.
А ещё есть чавыча – королевский лосось. Чавыча самая большая из всех лососей в мире – почти как таймень. Говорят, до двух метров длиной бывает и весом за полста килограмм. Это на Камчатке.

А у нас кета.

Она другим уникальна. Ни один из других видов лососей столько не проплывает, чтобы отнереститься.

А кета плывёт, плывёт…, худеет…

Зато икра вкуснее становится.

Осенний ход кеты.
Вроде ещё зелёное всё, вроде и лето пока, но кета своим красным цветом как первый гонец осени.
Кета и краснеющие листья девичьего винограда.

P. S.

А почему пост исключительной дальневосточности?
Ну, думаю, больше нигде в России похожий пост про лососей, – пост, проходящий по разряду бытовых, не напишешь.

Сравниваем кету и горбушу | Определяем лучшего

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23

Красная рыба – это не только деликатес, но и весьма полезный продукт. Она содержит огромное количество витаминов, жирных кислот, микроэлементов и других важных нутриентов. Тем не менее, «красная рыба» — это общее название для огромного количества сортов лососёвых.

Так, «красной рыбой» могут называться сёмга, горбуша, нерка, лосось, кета, форель и много других разновидностей. И оно довольно сильно различаются между собой. Кроме кеты и горбуши, они весьма схожи и часто «подменяют» друг друга на прилавках магазинов.

Поэтому у хозяек может возникнуть резонный вопрос: «Что лучше и полезнее – кета или горбуша?». Разберёмся в этом материале.

Кета

Кета – крупный тихоокеанский лосось. Для обитания она выбирает холодные воды и в неволе не размножается, поэтому в России она практически не ловится. Добывают кету на Аляске, откуда в свежемороженом виде развозят по всему миру.

Размеры кеты – рекордные даже в семействе лососёвых рыб. Она вырастает до 1,5 метров в длину и может весить до 15 килограммов. Собственно, крупные габариты кеты в сочетании с превосходными пищевыми качествами и делают кету ценной промысловой рыбой.

В целом кета характеризуется следующими особенностями:

  1. Ярко-розовый цвет мяса, который особенно сильно заметен у свежего и слабосолёного филе. При термической обработке насыщенность оттенка немного теряется, однако вкусовые качества сохраняются;

  2. Тонкий, малозаметный аромат, который довольно сложно ощутить;

  3. Сухая, лишённая жира текстура. Благодаря этому филе кеты прекрасно подходит для приготовления стейков и термической обработки – рыба сохраняет свою форму и при жарке, и при отваривании, даже сравнительно небольшими кусочками. Тем не менее, как у других красных пород, текстура мяса – нежная и тающая независимо от способа приготовления;

  4. Калорийность филе кеты – 125 ккал на 100 граммов. Разумеется, она варьируется в зависимости от способа приготовления. Например, при жарке с использованием масла (чего делать не рекомендуется, потому что теряется оригинальный вкус рыбы) калорийность увеличивается.

  5. Главное достоинство кеты – много витаминов в мясе. Так, в нём содержатся B5, B6, B9 и B12. Кроме того, в кете, как и в любой другой красной рыбе, есть важнейшие для организма ненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

Достоинства
  • Богата витаминами группы B;

  • Хорошо подходит для термической обработки, включая жарку в виде стейков или варку на пару;

  • Только натурального вылова, поскольку не водится в неволе.

Недостатки
  • Практически не ловится в России, поэтому на полках представлена в основном импортная.

Выбирая кету, желательно покупать рыбу осеннего вылова. Она вкуснее, чем пойманная весной.

Икра кеты

Икра кеты – это ценный, деликатесный продукт. Она отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и визуально очень красивая. Икра кеты – крупная, ярко-красная. Размер икринок составляет около 4-5 мм, оболочка – довольно плотная, так что при приготовлении блюд они не лопаются.

Икра кеты характеризуется высоким содержанием белка. Причём он легкоусвояемый, быстро переваривается и не создаёт ощущения тяжести в желудке. Кроме того, она содержит много витаминов и других полезных веществ.

Также стоит отметить, что многие люди считают икру кеты более вкусной, чем других лососёвых рыб.

Горбуша

Горбуша – одна из самых распространённых и недорогих лососёвых рыб. Она ловится на территории России и часто выращивается на специальных фермах. Поэтому цена на неё – низкая, а найти её можно в любом продуктовом магазине.

Причём, в отличие от других лососёвых рыб, горбуша легкодоступна в самых разных видах. Можно без труда приобрести её тушку, уже обезглавленную и выпотрошенную, балык, консервы, слабосолёную и даже стейки-«шайбы». Впрочем, в последнем виде она малополезна. Дело в том, что горбуша – мелкая рыба. Обычно она вырастает до 70-80 сантиметров и достигает веса до 5-6 килограммов. Поэтому стейки-«шайбы» из неё получаются слишком мелкими.

В целом горбуша характеризуется следующим образом:

  1. Бледно-розовый цвет мяса. Впрочем, он сохраняется при термической обработке и усиливается до насыщенно-красного при солении;

  2. Тонкий аромат в солёном и свежем виде, который усиливается при отваривании или жарке;

  3. Сравнительно жирное мясо. Тем не менее, оно имеет довольно плотную текстуру, которая может показаться некоторым людям суховатой. Особенно сильно «сухость» становится заметна после термической обработки, при которой рыбий жир выплавляется из мяса. Вкус – яркий и насыщенный;

  4. Калорийность горбуши – до 150 ккал на 100 граммов. Разумеется, она увеличивается при некоторых формах приготовления (например, жарке с использованием масла, что делать не рекомендуется). Слабосолёная и отварная на пару горбуша вполне могут считаться диетическими блюдами.

  5. Горбуша очень богата микроэлементами. Её филе содержит йод, марганец, хром и фтор в легкоусвояемом виде. Рыбий жир горбуши состоит в основном из жизненно важных жирных кислот, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

Достоинства
  • Низкая цена и широкая распространённость – благодаря тому что горбуша и ловится, и выращивается в России;

  • Большое количество жизненно важных жирных кислот и микроэлементов;

  • Плотная текстура, которая сохраняется при термической обработке.

Недостатки
  • Мясо горбуши может показаться суховатым, особенно после термической обработки, подразумевающей вытапливание жира;

  • Сравнительно высокая калорийность – больше, чем у большинства других лососёвых рыб.

Отличить, где была выловлена горбуша, можно по цвету брюшка. Если оно белое – это океаническая рыба. Если желтоватое или зеленоватое – это вернувшаяся в пресные воды. Мясо горбуши чуть-чуть различается по вкусу в зависимости от места обитания, однако определять подходящий вариант стоит исходя из собственных впечатлений.

Икра горбуши

Икра горбуши отличается наиболее низкой ценой. Размер – средний (диаметр икринок составляет 3-4 миллиметра). Цвет – скорее оранжевый, чем красный.

Вкус икры во многом зависит от качества засолки. Сама по себе она обладает тонким, не слишком ярко выраженным вкусоароматическим букетом. Икринки отличаются довольно плотной оболочкой, которая не лопается при приготовлении или декорировании блюда.

Сравнение

Итак, сравним эти два вида лососёвых рыб и определим, что лучше.

Характеристика

Кета

Горбуша

Распространение

В основном ловят на Аляске

Ловят и выращивают в России

Цена

Средняя

Ниже средней

Размеры

Крупная, до 150 см

Средняя, до 70-80 см

Цвет филе

Ярко-розовый, бледнеет при приготовлении

Бледно-розовый, сохраняется при приготовлении

Текстура

Суховатая

Суховатая, плотная, становится плотнее и суше при приготовлении

Калорийность, на 100 граммов

До 120 ккал

До 150 ккал

Полезные вещества

Омега-3, Омега-6, витамины группы B

Омега-3, Омега-6, микроэлементы (йод, марганец, хром, фтор)

Икра

Крупная, ярко-красная, богатая белком

Средняя, оранжевая, вкус зависит от степени засолки

В целом горбуша – это «красная рыба широкого потребления». Сравнительно низкая цена и широкая представленность в магазинах делают её доступной для всех. А вот кета, хотя и считается несколько более вкусной и ценной, встречается чуть реже и отличается более высокой ценой.



Оцените статью
 

Всего голосов: 1, рейтинг: 5

Кета или горбуша: какая рыба лучше и вкуснее

Обладает уникальными вкусовыми качествами, которые раскрываются в зависимости от способа приготовления. Прекрасна в соленом виде, в качестве самостоятельной закуски или в бутербродах и салатах. Обладает нежным вкусом в запеченном или вареном виде. Хорошо сочетается с соусами и приправами. Двумя наиболее популярными представителями семейства лососевых являются кета и горбуша. Благодаря своей широкой распространенности и промысловой ценности они чаще всего попадают к нам на стол. Несмотря на то, что два этих вида относятся к одному семейству и похожи, отличия горбуши и кеты весьма заметны хоть и не на первый взгляд. Они взаимозаменяемы, но какая из них вкуснее и полезнее? Давайте разберемся и найдем отличия.

Основные характеристики

Кета обитает в Северном Ледовитом и Тихом океанах. Встречается на Чукотке, Камчатке, курильских островах. В длину достигает метра, вес тела может доходить до 15 кг.


  • Обладает неприметной серебристой чешуей.
  • Кетовое мясо ярко-розового цвета;
  • Жировая прослойка относительно маленькая;
  • Хорошо сохраняет форму при термической обработке;
  • Неяркий, едва заметный аромат.

Горбуша — представитель лососевых с наименьшим размером тела. В среднем горбуша весит 2,2 кг. Самцы в обычно длиннее самок приблизительно на 2 – 3 см. Предпочитает водиться в более холодных водах. Чтобы комфортно чувствовать при низких температурах вынуждена питаться калорийной пищей, за счет которой накапливается значительная жировая прослойка. Обитает в прибрежных водах северного ледовитого и тихого океанов.


  • На спине обладает чешуей зеленоватого цвета, по бокам серебристого оттенка;
  • Цвет мякоти значительно бледнее, чем у ее собрата. Однако при посоле становится насыщенно красным;
  • В свежем виде аромат не выражен, но становится ярче при термической обработке;
  • Содержание жира выше, чем у кеты.

Вкусовые качества

И кета, и горбуша обладают высокими вкусовыми качествами, поэтому выбрать наиболее вкусную рыбу из этих представителей не так просто. Филе кеты является более диетическим. Из-за низкого содержания жира мясо более сухое, но после приготовления становится нежным и сочным. Прекрасно подходит для включения в диетический рацион.

Мясо горбуши более жирное и не такое плотное. После приготовление становится суше, так как жир стремительно выплавляется из мякоти. Поэтому ее важно не передержать на огне, чтобы мягкая и сочная текстура сохранилась и после приготовления. При соблюдении рецепта мякоть обретает нежный кремовый вкус.


Что касается приготовления им нет равных. При посоле текстура филе кеты становится мягкой и нежной. Горбуша становится более плотной, но не менее вкусной. Ломтики соленой рыбы прекрасно сочетаются со сливочным маслом в бутербродах, а также обладают неповторимым вкусом в чистом виде.

И хотя оба представителя очень вкусны, горбуша чаще попадает на стол из-за своей доступности в магазинах и относительно невысокой цены. Благодаря широкому ассортимента магазина Frost-Fish вы с легкостью сможете заказать и насладиться обоими видами красной рыбки. Только свежая продукция высокого качества, которая порадует вас и ваших гостей.

Отличительные черты икры

Икра кеты и горбуши достойна отдельного сравнения, так как ценится наравне с мясом рыбы. Кета обладает самыми крупными икринками среди всех представителей лососевых, диаметром около 7 миллиметров. Каждая в достаточно плотной оболочке светло-оранжевого цвета. Обладает нежным тонким вкусом.

Икра горбуши значительно мельче и заключена в оболочку более яркого оранжевого цвета. Диаметр достигает 5 миллиметров. Вкус также несколько ярче и более пряный, чем у кеты.

Икра рыбы является одним из важнейших источников высококачественного белка, который усваивается гораздо легче, чем сама рыба. Энергетическая ценность зернышек обоих представителей на 100 грамм составляет приблизительно 250 ккал. Это не просто невероятно вкусная закуска, но еще и концентрат всех полезных микроэлементов и витаминов, на которые также богато и мясо рыбы.

Различия в химическом составе

Ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что рыбная продукция необыкновенно полезна для здоровья. И горбуша, и кетовый продукт богаты на витамины и микроэлементы, хотя их состав все же имеет различия.

Горбуша богата на витамины C, E, B. Ее мясо обладает высоким содержанием йода и фосфора, который так необходим для поддержания иммунитета. Также содержание полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6 положительно влияет на состояние волос кожи и ногтей. Употребление в пищу небольшого кусочка всего два раза в неделю значительно улучшит состояние здоровья.


Кета, помимо набора микроэлементов, которые содержатся в горбуше, дополнительно богата на витамины D, A, которые просто необходимы для крепости костей и острого зрения. Кроме того, ее мясо обогащено метионином и таурином, которые нормализуют энергетический баланс в теле и способствуют улучшению работы пищеварительной системы и печени.

Не смотря на некоторое количество преимуществ кеты перед горбушей в химическом составе, обе рыбы невероятно полезны и вкусны. Они достойны занять свое место в праздничном меню и регулярном рационе. Разобраться, какая рыба вкуснее возможно только попробовав обе и сравнив. И все зависит от предпочтений.


Полезные свойства красной рыбы кета, относящейся к семейству лососевых

Кета – это ценная промысловая рыба. Это самый распространённый вид, относящийся к семейству лососевых. Принадлежит к проходным рыбам, которые нерестятся в реках, а жить предпочитают в Тихом и Северном Ледовитом океанах. Средняя продолжительность жизни кеты – 7 лет.

Наиболее крупные экземпляры достигают метровой длины и набирают до 10-15 кг веса. Мясо рыбы насыщенного красного цвета.

На Дальнем востоке можно услышать легенду о том, что изначально Кета – это имя девочки, а не название рыбы. В доисторические времена, когда дальневосточным краем правили титаны, у самого главного из них, великого Магока, была красавица-дочь по имени Курила. И влюбилась она в юношу, которого звали Сахалин.

Но Магок был категорически против такого союза. Влюблённые пошли против воли Магока, они остались вместе и спрятались от гнева титана на дне океана.

Прошло некоторое время, у пары родилась дочь, которой дали имя Кета. Как-то родители решили показать девочке солнечный свет, и поднялись из океанских глубин на землю. К тому же Курила надеялась, что когда Магок увидит свою внучку, он смилостивится и простит им с Сахалином непослушание.

Однако грозный титан никого прощать не собирался. В порыве гнева он принялся метать молнии. Одна из них была направлена прямо в сердце Сахалина. Но Курила, защищая мужа, бросилась под неё и… молния расколола молодую женщину на двенадцать частей, которые превратились в двенадцать островов Курильской гряды.

Чтобы никогда не расставаться с любимой, её муж стал островом Сахалин. А маленькая девочка обернулась рыбой. С тех пор каждый год она приплывает к дальневосточным берегам, чтобы навестить своих родителей.

Вот такая несколько грустная легенда. Но пора вернуться в сегодняшний день, к самой обычной, а не сказочной рыбе.

Чешуя у кеты крупная, цвет – серебряный, пятна на боках отсутствуют, мясо розовое и жирное. А когда рыба перебирается в пресные воды, окраска приобретает буро-желтый оттенок, на боках проступают тёмно-красные полосы, а мясо становится белёсым.

По периоду захода в реки кета делится на летнюю и осеннюю. Первая идёт на нерест в июле-августе, а вторая в сентябре-ноябре. Нерестится один раз в жизни. К сожалению, после нереста рыбы погибают.

Из кеты варят вкуснейшую уху, делают заливное. Рыбу запекают в духовке, добавляют в салаты, солят и коптят.

При обжаривании на сковороде кета может получиться суховатой, чтобы этого избежать, обязательно используйте кляр.

Нельзя оставить без внимания кетовую икру, с её крупными зёрнами, аппетитно оранжевыми, покрытыми плотной оболочкой. Бутерброды с кетовой икрой станут вкуснейшим украшением любого праздничного стола.

Полезные свойства рыбы кета

Мясо кеты содержит:

  • воду,
  • белки,
  • жиры,
  • золу.

В нём находятся макроэлементы:

  • калий,
  • фосфор,
  • сера,
  • натрий,
  • магний,
  • кальций.

Микроэлементы представлены фтором, медью, йодом, марганцем, селеном, цинком и железом.

В рыбе обнаружены витамины С, Д, А, РР, В1, В2, В6 В12 и фолиевая кислота. Калорийность 100 г кеты составляет приблизительно 126 ккал.

Благодаря регулярному включению в свой рацион мяса кеты, можно нормализовать работу сердечно-сосудистой системы. Красная рыба:

  • предупреждает появление атеросклероза, инфарктов и инсультов;
  • укрепляет капилляры и кровеносные сосуды;
  • обладает антитоксическим действием;
  • снижает степень опьянения при употреблении алкоголя;
  • полезна для органов зрения;
  • позитивно влияет на состояние костной системы;
  • повышает иммунитет;
  • поддерживает в норме нервную систему;
  • регулирует деятельность головного мозга;
  • улучшает способность к усвоению новой информации;
  • противостоит возрастному ослаблению памяти;
  • обеспечивает рост уровня гемоглобина в организме;
  • благотворно воздействует на репродуктивную систему;
  • рекомендуется при экземах, дерматитах и псориазе;
  • улучшает работу печени;
  • ускоряет регенерацию верхних слоёв кожи;
  • разглаживает морщины и замедляет процессы старения.

за что ценится эта рыба и где она водится

Форель является популярной рыбой, из которой готовят вкусные и полезные блюда. Считается, что мясо у нее должно быть красного цвета, как мы видим на рекламных фото, но часто при покупке люди видят другие окрасы. Поэтому у людей часто возникает вопрос: белая форель что это за рыба?

Белая или красная

Форель считают обобщенным названием различных рыб, которые имеют различный цвет мяса, который зависит от места обитания и типа корма. Она живет в различных водоемах и меняет свое место обитания в зависимости от сезона и прочих факторов.

Как, предпочтительнее для Вас, готовить форель?
  • Запекать 77%, 1994 голоса

    1994 голоса 77%

    1994 голоса — 77% из всех голосов

  • На гриле 12%, 297 голосов

    297 голосов 12%

    297 голосов — 12% из всех голосов

  • На пару 3%, 86 голосов

    86 голосов 3%

    86 голосов — 3% из всех голосов

  • Тушить 2%, 58 голосов

    58 голосов 2%

    58 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2578

15.12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Запекать 77%, 1994 голоса

    1994 голоса 77%

    1994 голоса — 77% из всех голосов

  • На гриле 12%, 297 голосов

    297 голосов 12%

    297 голосов — 12% из всех голосов

  • Жарить 6%, 143 голоса

    143 голоса 6%

    143 голоса — 6% из всех голосов

  • На пару 3%, 86 голосов

    86 голосов 3%

    86 голосов — 3% из всех голосов

  • Тушить 2%, 58 голосов

    58 голосов 2%

    58 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2578

15. 12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.
Помимо среды обитания, форель делится на 3 подвида:
  • подвид гольцов включает в себя большеголовую, озерную, американскую и прочие разновидности;
  • лососевый подвид включает следующие разновидности: морская золотая, радужная, кавказская и другие;
  • вид благородных лососей состоит из севанской, мраморной, плоскоголовой и прочих разновидностей.

Мясо морских видов форели обычно имеет красный цвет, как и большинство лососевых. Однако продающаяся в магазинах рыба выращивается искусственно в рыбоводческих хозяйствах. В большинстве случаев это форель с белым мясом, которая иногда имеет розовый оттенок.

Где обитает

В природе белая форель встречается в реках, озерах и иногда в море. Наиболее распространена такая рыба в водоемах Северной Америке и Норвегии. В этих местах большой популярностью пользуется спортивная рыбалка на форель, которая собирает любителей со всего мира.

В Европе она встречается в горных и лесных реках с быстрым течением, так как такой рыбе нужна насыщенная кислородом вода. В таких озерах как Онежское и Ладожское обитает большое количество форели.

Редкий вид водится в высокогорном озере Севан, расположенном в Армении. Также много форели водится на Кольском полуострове и в реках, впадающих в Балтийское море.

Как видим основными местами, где встречают форель являются:

  • Северная Америка;
  • Европа;
  • Озера Кавказа;
  • Скандинавский и Кольский полуостров.

Это активная рыба, которая меняет места обитания в большом диапазоне. К примеру, радужный подвид ранее встречался только в Северной Америке, затем распространился по всей Европе. Сюда ее завезли искусственно и быстро расплодилась в местных водоемах.


Стоит отметить, что в природе ее ловят на удочку, что не дает возможности делать это в промышленных масштабах. Поэтому основная часть продукции, поступающей к нам на стол, происходит из искусственных водоемов.

Внешний вид

Большинство представителей семейства форелевых обитающих в искусственных водоемах, не отличаются большими размерами. Обычно длина туловища не превышает 30 см, а вес 500 грамм.

Однако представители обитающие в естественной среде достигают внушительных размеров, а их вес до 2 килограмм. Каждый мог увидеть фото такой рыбы в естественных условиях и имеет представление о ее настоящем внешнем виде.

В природе вы увидите большое количество разновидностей таких рыб. Они имеют различный окрас, который по большей части зависит от условий обитания. Стандартным цветом является светлая с темно оливковым отливом на спине. По бокам идут полосы и пятна разного цвета. Такие представители имеют белое брюшко иногда с медным отливом.

Рассматривая различные особи, обитающие в разных местах, то можно увидеть, что некоторые имеют светлый окрас, другие более темный. Это зависит от корма, состава и прозрачности воды, и прочих характеристик. Если вода насыщена известью, окрас будет светло серебристого цвета. В водоемах с заиленным дном преобладают темные особи. При обильном и легкодоступном корме, пятна на ее боках часто пропадают. Такой же эффект наблюдается при смене водоема.

Форель с белым мясом не отличается по внешнему виду от других рыб семейства. Белая рыба обычно разводится в искусственных водоемах и реках.

Заключение

Независимо от того какая перед вами форель красная или белая, это ценный вид рыбы. Блюда из нее содержат огромное количество полезных веществ и витаминов. Она насыщена витаминами D, E, A, аминокислотами, белками, минералами, кислотами Омега-3 и другими. Это делает такую рыбу полезной для организма, поэтому ее рекомендуют при болезнях сердца, желудка и людям с повышенным уровнем холестерина.

Любые виды востребованы в ресторанах, а разведением занимаются рыбные хозяйства со всех стран мира. Помимо мяса, большим спросом пользуется икра данного семейства. Из-за того, что одна взрослая самка носит небольшое количество икры, стоимость ее дороже, чем у других престижных сортов продукта.

Чаще всего в промышленных масштабах выращивают радужную или речную форель, которая считается более неприхотливой и легко разводится в неволе. Благодаря простым условиям выращивания, такая рыба стоит недорого, а ее мясо часто украшает повседневные и праздничные столы домов и ресторанов.

Рыба цвета мяса – Все о рыбалке

По легкости усвоения мясо рыбы превосходит обычное животное мясо, поэтому его могут есть люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если мясная пища усваивается организмом примерно за 5 часов, то рыба – за 2-3 часа, да еще на 98%. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, которые легко усваиваются и богаты жиро-растворимыми витаминами А и D.
Кроме того, в рыбе имеются экстрактивные и минеральные вещества и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые встречаются исключительно в жирной рыбе, но крайне необходимы человеческому организму для полноценного развития.
Содержание:

  1. ЧЕМ ПОЛЕЗНА РЫБА
  2. ПОЧЕМУ РЫБА КРАСНАЯ
  3. ЦВЕТНАЯ ПАЛИТРА
  4. ХИМИЯ ПРАВИТ ЦВЕТОМ

ЧЕМ ПОЛЕЗНА РЫБА

В рыбе содержится целый ряд необходимых для жизнедеятельности человека веществ.

• Белки рыб по питательной ценности не уступают белкам мяса, но в них нет вредных насыщенных жиров. Белки рыб расщепляются пищеварительными ферментами быстрее и легче, чем белки мяса, так как они почти не содержат соединительной ткани.

• Витамин В6. В рыбе довольно много этого вещества, важного для укрепления иммунной системы и психологического равновесия.

• Витамин В12. Лосось, скумбрия и свежий тунец – хорошие источники витамина, необходимого для процесса кроветворения и нормальной работы нервной системы.

• Витамин D. Этим важным для формирования костей витамином богаты немногие пищевые продукты, а рыбий жир – его лучший источник.

• Железо тоже необходимо для нормального кроветворения, а его дефицит приводит к анемии (малокровию). Особенно много железа в сардинах и скумбрии.

• Ниацин (витамин В3) помогает организму получать энергию из углеводов.

• Омега-З жирные аминокислоты препятствуют развитию опухолей, активизируют иммунную систему, регулируют жировой обмен и содержание холестерина в крови, повышают жизненный тонус, работоспособность и т.д.

• Тирозин – аминокислота, необходимая для синтеза гормонов и нейромедиаторов, в том числе мозговых, и, возможно, способствует поддержанию психического здоровья.

• Фосфор способствует улучшению работы головного мозга.

ПОЧЕМУ РЫБА КРАСНАЯ

Тема цвета мяса у рыб в последнее время приобрела особую актуальность из-за постоянно растущего числа пищевых аллергиков среди детей и взрослых. А рыба и ее продукты (икра и пр.) – один из сильнейших аллергенов.

Сейчас ученые-медики даже стали сотрудничать с ихтиологами, чтобы совместными усилиями выявить причину возникновения пищевой аллергии. Оказалось, что существуют две основные причины.

Первая – плохая экология водоемов, обусловленная попаданием в них химических веществ, которые проникают в планктонные, бентосные и прочие организмы, а оттуда в мясо рыбы и в организм человека – последнее звено пищевой цепи.

Вторая – это человеческий фактор в рыбных хозяйствах, чья продукция сейчас заполняет прилавки магазинов или предлагается для пассивно-спортивной рыбалки на «платниках». Недобросовестные хозяйственники, экономя на кормах (а это одна из самых затратных статей в выращивании рыбы), предлагают рыбам дешевые некачественные химические корма, вещества из которых моментально оказываются в тканях рыбы, где накапливаются в большом количестве. Недаром отравления рыбой считаются самыми тяжелыми в животном и растительном мире.

В противовес современной трактовке понятия «красная рыба» на Руси (да изредка и сейчас) красной рыбой называли многих осетровых и других рыб с белым мясом. Возникло это название, скорее всего, от слова «красная», что означало красивая, драгоценная, а возможно, и потому, что осетровая рыба раньше продавалась исключительно за «красные» червонцы.

ЦВЕТНАЯ ПАЛИТРА

Ученые считают, что цвет мяса рыбы определяется несколькими основными факторами: ее подвижностью, особенностями кровоснабжения мышечных волокон и пищей. Цвет мяса, обусловленный пищей, возникает, например, у лососей при поедании ими криля и других ракообразных, планктона и т.д. При переводе на искусственные корма мясо лососевых начинает розоветь, а потом и вовсе становится бело-розовым. Если такую рыбу отпустить на волю, то спустя две-три недели ее мясо опять приобретет красный цвет. Существуют лососевые рыбы (нельма или сиги), имеющие белое мясо. У других лососей оттенки красного могут быть от ярко-алого до бледно-розового через промежуточные цвета, хотя физиологически эти рыбы – ближайшие родственники: и по химическому составу, и по особенностям строения мышечного аппарата они очень близки.

Чем обусловлен цвет мяса у рыб разных видов? Мясо – это мышцы, точнее, мышечные волокна, которые бывают нескольких типов. Самые важные, отвечающие за двигательную активность, – поперечно-полосатые мышечные волокна. Они бывают красными и белыми. Красные и белые волокна различаются по целому ряду морфофизиологических характеристик: цвету, форме, механическим и биохимическим свойствам (интенсивность дыхания, содержание гликогена и т. д.).

Цвет мышц обусловлен наличием миоглобина – белка, легко связывающего кислород. Миоглобин обеспечивает дыхательное фосфорилирование, которое играет важную роль в обмене веществ и сопровождается выделением большого количества энергии. Получается, что чем больше двигательная активность у рыбы, тем больше ей требуется миоглобина и тем краснее ее мясо.

А в белой мускулатуре присутствуют широкие светлые и толстые белые волокна. В них значительно меньше миоглобина, мало дыхательных ферментов и гликогена. И, что важно, углеводный процесс происходит большей частью анаэробно (то есть без доступа кислорода), и как следствие выход энергии намного меньше. При этом отдельные сокращения достаточно интенсивны (больше, чем у красных волокон). Они быстрее сокращаются и утомляются, чем мышцы с красными оттенками. Белые волокна лежат в теле рыбы более глубоко, а красные – более поверхностно. В отличие от «бездеятельных» белых волокон, красные постоянно активны – именно они отвечают за непрерывную работу сердца или за постоянные движение грудных плавников и прочих органов, поддерживающих тело рыбы в нужном положении. Именно красные волокна обеспечивают продолжительные скорости хороших пловцов среди рыб. А рыбы, совершающие броски, и «быстрые» пловцы на короткие расстояния имеют преимущественно белые волокна, позволяющие осуществлять моментальный интенсивный, но короткий выброс энергии (щука и др.). Кроме корма на окраску мышц рыбы влияют образ жизни и так называемая «экология движения» рыбы. То есть рыбы-спринтеры обладают исключительно белым мясом, так же как и малоподвижные рыбы. У малоподвижных рыб присутствуют и белые, и красные мышечные волокна, но зрительно они обладают белым мясом. А рыбы-стайеры, совершающие продолжительные миграции, имеют не только красные боковые мышцы, но и добавочные красные волокна в белых мышцах, которые создают визуальное впечатление красного мяса.

У всех рыб основную массу мышечной ткани составляют белые мышцы. Так, у плотвы их почти 95%, у жереха – 96%, у линя – 94% и т.д. Белые и красные мышцы различаются по химическому составу. В красных мышцах содержится больше жира, а в белых – больше белка и жидкости. Диаметр мышечного волокна зависит от возраста рыбы, особенностей питания, образа жизни и, конечно, ее вида. Например, у мальков карпа, выращенного на естественной пище, диаметр мышечного волокна составляет 5-19 мкм, у сеголеток – 14-41, у двухлеток – 25-50.

ХИМИЯ ПРАВИТ ЦВЕТОМ

С химической точки зрения цвет мяса рыбы, как, впрочем, и любого биологического объекта, определяют пигменты. Пигменты (от латинского слова pigmentum – краска) – это вещества, окрашивающие ткани организмов. Их химическая природа различна. Они есть во всех клетках и выполняют немало функций: переносят кислород и углекислый газ, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях и в фотохимических процессах – фотосинтезе и акте зрения. Они могут служить светофильтрами, теплоизоляторами, маскировочным материалом, тонко и гармонично приспосабливая организм к среде. Цвет пигментов зависит от особой группы атомов, поглощающих свет определенной длины волны в видимой части спектра. Пигменты необходимы всюду, где происходит транспортировка электронов, где один вид энергии превращается в другой (в том числе в мышцах). Главнейшие из них – хромопротеины, являющиеся комплексами белка, порфиринового кольца и металла. Пигмент крови позвоночных – гемоглобин – содержит в этом кольце атом железа, а пигмент зеленых растений – хлорофилл – атом магния.

Миоглобин, поставляющий клетке кислород, окислительные ферменты (каталазу и пероксидазу), переносчики электронов цитохромы и ряд других дыхательных ферментов относятся к хромопротеинам, в порфириновом кольце которых могут находиться не только железо, но также медь или цинк.

Мясо рыбы окрашивают пигменты каротиноиды. Это более 700 природных жирорастворимых пигментов, синтез которых осуществляют только водоросли, фитопланктон, растения и некоторые разновидности грибов и бактерий. Бета-каротин является, пожалуй, самым распространенным каротиноидом в природе. Впервые он был выделен из моркови, благодаря которой и получил название (от англ. carrot – морковь).

Для пищевых потребителей рыбы очень важно, что каротиноиды – это провитамины витамина А, без которого невозможна полноценная жизнедеятельность человека. Один из самых главных в рыбе каротиноидов – астаксантин, обладающий сильными антиоксидантными свойствами, а также обеспечивающий целостность клеток человеческого организма. Впервые астаксантин был выделен из омаров в 1938 г., позже его нашли в тканях различных птиц, креветок, крабов, рыб, растений и всех лососей (нерка, атлантический розовый лосось, кета, лосось Чинук и форель).

Это вещество в большом количестве присутствует в криле, который с удовольствием поглощают различные красные лососевые рыбы. Так что астаксантин присутствовал в пище человека и домашних животных уже на протяжении многих тысяч лет. Но по настоящему может оценить его эффект только тот, кто постоянно употребляет в пищу лососевых и других красных рыб, икру и морепродукты. Медики считают, что астаксантин, содержащийся в красном мясе рыбы, способен значительно продлить человеческую жизнь. По мнению ученых, астаксантин, отвечающий за красную окраску мяса этих рыб, обладает способностью защищать жирные кислоты и другие чувствительные компоненты клеток рыб во время их продолжительных миграций. Без данного пигмента легендарные миграции лососевых рыб были бы просто невозможны. Лососи получают его из пищи, аккумулируя с возрастом; астаксантин откладывается в мышцах, составляющих до 70% общей массы тела. Это вещество обогащает и икру, защищая тем самым будущую личинку и малька от разрушительного действия ультрафиолета и окислительных факторов окружающей среды.

Е. Николаева

Статьи по теме:

Биология и жизненный цикл кеты


AKA: ситцевый лосось, собачий лосось, осенний лосось, осенний лосось, кета, кета;
французский язык: саумон кета; Японский: сакэ, встряхнуть.

Средняя продолжительность жизни в дикой природе: От 2 до 5 лет

Размер: До 98,7 см (38,5 дюймов)

Средний вес: От 3,2 до 6,4 кг (от 7 до 14 фунтов), Мировой рекорд: 35 фунтов

Знаете ли вы? После выхода из гравийного гнезда кета направляется прямо к океану.

Их научное название — Oncorhynchus keta .

Кета очень распространена среди видов лосося, однако она не особо интересна спортивным рыбакам, за исключением случаев, когда она возвращается к реке после нереста других видов лосося. Кета обычно считается сильным лососем из-за своего размера. Иногда во время ловли чавычи люди думают, что у них есть чавычи хорошего размера, и наматывают чам намного меньше, чем они ожидали.

Чум путешествует большими школами, приближаясь к реке, и может устроить отличную рыбалку для спортсменов.Обычно они нерестятся через 3-5 лет и нерестятся примерно в ноябре. Они нерестятся последними из семги. В устьях рек ведется крупный промысловый промысел чума для добычи икры. Кета не так вкусна, как другой лосось, однако их икра считается деликатесом и продается в основном в Японию для производства икры.

Из-за того, что кета имеет поздний нерест, она не считается очень популярной спортивной рыбой. Обычно их случайно ловят рыбаки, ловящие другого тихоокеанского лосося.На Аляске он служит важным источником свежего и сушеного мяса для потребления. В других местах это нежелательная пища по сравнению с другим тихоокеанским лососем. Его популярное название, собачий лосось, связано с тем, что коренные американцы обычно используют его в качестве корма для собак.

Мясо кеты белое, розовое или желтоватое и не имеет очень высокого содержания жира. Продается свежим, замороженным, сушеным, соленым, копченым или консервированным. Он был коммерчески выращен в России и использовался в качестве корма для собак в Канаде. Япония и Северная Европа увеличили спрос на свежую и замороженную кету.

Внешний вид:


Чамы стройные и сжатые в фазе обитания в океане, они имеют зеленовато-синий металлический цвет на спине, серебристый по бокам и с черными крапинками на их верхней стороне и спине.

Трудно отличить кету от схожих по размеру нерки и кижуча. Кеты отличаются тем, что у них отчетливый рисунок жаберных тычинок: у них меньше, но больше, чем у других лососей.

Размер:

Чам варьируется от 4 до 30 фунтов, но в среднем от 10 до 15 фунтов, причем самки обычно меньше. Они могут достигать 40 дюймов. Рекордом спортивной рыбалки стала 35-фунтовая рыба, пойманная в Британской Колумбии. Они могут прожить до семи лет.

Диапазон:

Кета имеет самый большой ареал среди всех тихоокеанских лососей. Они происходят из Тихого и Северного Ледовитого океанов, Берингова, Японского и Охотского морей. На юге они встречаются до реки Сакраменто в Калифорнии и до Кюсю в Японском море. На севере они распространены от Северного Ледовитого океана до реки Маккензи в Канаде.На западе он простирается до реки Лена в Сибири. Несмотря на то, что ассортимент Chum велик, они в основном находятся в Британской Колумбии, Вашингтоне и Орегоне. Кета направляется к устьям рек (там, где река встречается с океаном), прежде чем отправиться в море.

Жизненный цикл и типичное поведение:

Кета анадромная и может жить как в соленой, так и в пресной воде. Есть несколько пресноводных популяций, не имеющих выхода к морю.

Кета половозрелая сразу после входа в водоемы, поэтому остается в пресной воде гораздо меньше времени, чем другой тихоокеанский лосось (за исключением гвоздики). Обычно они остаются на две или три недели. Их молодняк не улетает в море так быстро, как горбуша. Они мигрируют стаями в устья с соленой водой и остаются близко к берегу до осени, когда выходят в открытую воду. Кета и горбуша легко гибридизуются.

Нерест:



Нерест происходит, когда кета достигает возраста от двух до семи лет, при среднем возрасте четырех лет. На данный момент они весят от пяти до десяти фунтов. Их назвали осенним или осенним лососем из-за того, что они нерестятся позже, чем большинство лососей.Они входят в реки после середины июня, но в конце концов достигают места нереста в ноябре или декабре. Иногда по той же реке проходят трассы летом и осенью. В летние периоды водятся более мелкие рыбы, которые менее склонны плыть вверх по течению. Несмотря на это, известно, что некоторые пробеги преодолевают 2000 миль. Кета и горбуша нерестятся во многих одних и тех же районах; обычно небольшие ручьи и приливные зоны. Кета любит средний поток воды на мелком гравии среднего размера для нереста. Самка обычно откладывает от 2400 до 3100 яиц в гнездах (красные).Все кеты погибают вскоре после нереста.

Самцы в фазе нереста становятся оливково-зелеными или серыми; по бокам они красные с вертикальными зелеными или пурпурными полосами; от этого он получил свое прозвище «ситцевый лосось». Он развивает крючковатую морду, характерную для всех тихоокеанских лососей. У самцов в фазе нереста появляются большие зубы. Самки на стадии нереста выглядят очень похоже на самцов, за исключением менее ярких, и имеют темную полосу по бокам. Молодые кеты стройные, имеют от 6 до 14 меток.

Особенности питания:

Молодые кеты питаются планктоном и насекомыми. Обитающие в океане кеты поедают сельдь, сардину, песчанку, кальмаров и ракообразных. Взрослые прекращают есть, когда достигают пресной воды.

Получение чумми — как мы оцениваем нашу кету

Вы бы поверили, что все эти три рыбы принадлежат к одному и тому же виду лосося? Все они находятся на разных стадиях нереста, но все это Oncorhynchus keta, более известная как кета! В год, когда кета является одним из самых распространенных видов лосося, мы подумали, что поможем нашим читателям научиться ценить ценность кеты на уровне каждый этап нереста.

Большинство коммерческих промыслов кеты предпочитают кету, которая находится ближе к их нерестилищам, потому что они могут выловить много рыбы вверх по реке за более короткий промежуток времени и получить больше денег за высоко ценимую икру, чем за мясо. Из-за этого, если вы попытаетесь исследовать фотографии кеты на разных этапах их цикла нереста, вы мало что найдете!

Мы проводим много времени с нашими рыбаками, оценивая нашу кету, чтобы использовать каждую рыбу там, где она может быть лучше всего оценена! Когда наши рыбаки присылают свои сумки кеты с рыболовных угодий, мы лично сами пропускаем их через комбайн, вручную оценивая каждую рыбу, чтобы убедиться, что из нее получен нужный продукт.

Серебристые (рыба, изображенная внизу) в морской фазе цикла нереста, а также некоторые рыбы, подобные той, что находится в середине (чуть дальше по циклу нереста), используются для филе, если они все еще иметь твердое, качественное мясо. Поскольку это самый молодой лосось, их мясо плотное, ароматное и идеально подходит для филе. Фактически, из всех пяти видов этот лосось часто выбирался в качестве фаворита персонала в тесте вкуса бок о бок в 2016 году!

Рыба, которая находится ближе к месту нереста, как и верхняя, обычно отбирается для копчения и считается очень ценной из-за своей икры.Мясо у них по-прежнему очень хорошее, но оно начинает терять вкус и текстуру, которые делают другие так хороши для филе. Но немного более мягкая и мягкая мякоть лосося — преимущество для копчения! Это сделает ваш копченый лосось нежным, а не жестким, и позволит сиять аромату дыма. Мясо кеты может варьироваться от темно-оранжево-красного до очень бледно-розового, но цвет мяса не имеет ничего общего ни с тем, где оно находится в период нереста, ни с его вкусом.Это просто разновидности внутри вида.

Уровень выставления оценок и тщательного ручного отбора, показанный на картинке выше, не то, что вы найдете за пределами Шкипера Отто! Часто, когда вы находите кету в продуктовом магазине, ее кожа была снята или спрятана на обратной стороне упаковки, поэтому вы не можете увидеть, как далеко она продвинулась в цикле нереста. И часто эта рыба очень поздно нерестится, так что компания может получить максимальную отдачу от икры. Это также означает, что мясо будет мягким и не очень вкусным.Из-за отсутствия прозрачности кета имеет плохую репутацию — и мы хотим, чтобы она изменилась!

Мы верим в сокращение отходов и максимальное использование того, что экосистема предоставляет каждый год. Нам нравится, что наши участники понимают важность питания в экосистеме и доверяют нам делать лучший выбор о том, что ловить, как с этим обращаться и как сохранить для них. Это то, что делает нашу модель поистине революционной и гарантирует, что у нас будет изобилие экологически чистых морепродуктов для наших семей для будущих поколений.

Хотите узнать больше о кете? Прочтите еще одну запись в блоге о том, почему он так популярен у Skipper Otto!

Типы лосося: атлантический, чавычи, кижуч, нерка и др.

Несколько видов лосося продаются на коммерческой основе, но наиболее актуальными являются чавычи, нерки, кижуча и розовые. Обычно розовый цвет мякоти лосося напрямую связан с их рационом. Например, у рыбы, которая ест много креветок, как правило, самая розовая мякоть.Тем не менее, пищевые красители скармливаются некоторым выращиваемым лососям, чтобы сделать их мякоть более розовой, поэтому помните об этом, если вы покупаете выращенного лосося.

В зависимости от размера рыбы свежий лосось продается целиком, в филе или в стейках. Быстрая заморозка на рыбацких лодках и доставка по воздуху позволяет доставить большинство видов лосося в свежем виде на рынки по всей стране. Большинство сортов, кроме кижуча, доступны в консервированном виде.

Атлантический лосось: Это единственный лосось, произрастающий в Атлантике.Популяция дикого атлантического лосося с годами уменьшилась из-за перелова, но выращиваемый атлантический лосось составляет более 80 процентов выращиваемого в мире лосося. По содержанию масла они похожи на чавычу, но их мякоть более насыщенного оранжевого цвета. Большая часть копченого лосося, продаваемого в этой стране, производится из атлантического лосося. Как ни странно, атлантический лосось выращивается и в Тихом океане.

Чавыча (король, родник 🙂 Выловленная в ледяных водах северной части Тихого океана чавыч — самый крупный и самый жирный сорт лосося с твердой темно-красной мякотью.Есть также чавычи с белым мясом. Чавычи продаются свежими, замороженными и копчеными.

Кижуч (серебристый, средне-красный): Кижуч, обитающий в прибрежных водах Аляски, менее жирен, чем нерка (см. Ниже). Мякоть средне-красная, очень ароматная.

Кета (кета, голавль, собака): Самцы кеты во время нереста развивают собачьи зубы, отсюда и прозвище собачий лосось. Более тощий, чем нерка, с плотной, грубой, бледной мякотью, кеты не выращивают.Осенью они попадают в супермаркеты как свежая рыба.

Горбуша (горбун, горбун): У самцов во время нереста появляются большие горбинки на спине, отсюда и прозвище. Самый маленький и нежирный лосось, пойманный в Тихом океане, у него мягкая, нежная розовая мякоть. Это тип, который чаще всего используется для консервированного лосося.

Нерка (красная, синяя): Вторая по жирности после чавычи, нерка также имеет темно-красную мякоть. Это лучший вид консервированного лосося, но он также продается в свежем виде.

Лосось: Think Pink — Live Naturally Magazine

В дикой природе лосось вылупляется в пресной воде и растет от нескольких месяцев до нескольких лет, прежде чем отправиться в море, где обычно созревает несколько лет. Став взрослыми, они возвращаются в свои родные реки и ручьи для нереста — обычно с июня по сентябрь.

ЧИНУК, КИНГ

Чавычи (на фото выше) — самый крупный из видов тихоокеанских особей, в среднем 36 дюймов и часто превышающий 30 фунтов, что принесло им прозвище «король».Их также меньше всего, что в сочетании с высоким спросом на их мясо делает их самыми дорогими. Из 13 граммов жира, содержащихся в порции King на 3,5 унции, 10 из них — ненасыщенные жиры, полезные для сердца. Короли ценятся за высокое содержание масла, глубокий цвет, стойкий вкус и сочную мякоть.

COHO, СЕРЕБРЯНЫЙ

Ярко-оранжево-красная мякоть кижуча содержит меньше жира, чем король или нерка (всего 4 грамма в порции на 3,5 унции, по сравнению с 13 граммами в короле и 11 в нерке), но все же сохраняет богатый вкус и твердую текстуру, которые вместе взятые с более низкими ценами, чем король или нерка, благодаря чему кижуч стал широко популярным среди потребителей.

SOCKEYE, КРАСНЫЙ

Один из самых мелких видов тихоокеанских лососей (24 дюйма, 6 фунтов), тела нерки становятся красными, когда они плывут вверх по реке, чтобы нереститься. Как и чавычи, мякоть нерки известна своим темно-красным цветом, плотной текстурой, полным вкусом и высоким содержанием жира и является одним из самых дорогих лососей.

КЕТА, ЧУМ

Кета, или кета, имеет самый большой географический ареал среди всех тихоокеанских лососей, традиционно от Японии и востока России, от Берингова моря до Аляски и на юге до залива Монтерей в Калифорнии.Когда-то в основном использовавшаяся для консервирования и копчения кета стала популярным доступным вариантом для свежего и замороженного филе. Оранжево-розовая мякоть имеет нежный вкус, а мясо мягче, чем король, нерка и кижуч.


Яйца кеты, известные как икра лосося
, или икра, являются желанной пищей в Японии
и России.

РОЗОВЫЙ, HUMPBACK, HUMPY

Самый мелкий из тихоокеанских видов (18–25 дюймов, 2–3 фунта), горбуша также является наиболее многочисленной.У взрослых самцов появляется большой бугорок на спине и крючковатые челюсти, когда они возвращаются вверх по течению, чтобы нереститься. Доступное по цене, нежное, розово-розовое мясо, известное своим мягким вкусом, идеально подходит для запекания в сочетании с ароматными соусами, но чаще всего его консервируют.

ЛОСОСЬ АТЛАНТИЧЕСКИЙ

Поскольку популяции дикого атлантического лосося резко сократились за последние несколько десятилетий, в результате комбинированного воздействия человека, такого как перелов, плотины и аквакультура, большая часть атлантического лосося, доступного сегодня в магазинах, выращивается на фермах.Чили и Норвегия — крупнейшие производители выращиваемого лосося. Доступный круглый год, цвет, жир и содержание омега-3 в выращиваемой на фермах атлантической мякоти варьируются в зависимости от рациона рыбы, но, как правило, она светлее, чем дикий лосось.

Что такое лосось Медной реки?

ТАК КАК ГОВЯДИНА ВАГЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ.

Река Медь, протяженность которой составляет почти 300 миль, а ширина местами до мили, — названная в честь залежей меди на ее берегах — является одним из самых длинных водных путей на Аляске и является синонимом дикого тихоокеанского лосося: королевского, ночного и кижуча.

Лосось Медной реки каждый сезон возвращается на нерестилища уже в мае, что также делает его первыми, кто попадает в магазины. Но не только их долгий сезон делает их такими желанными.

«Лосось перестаньте есть, чтобы отправиться вверх по течению на нерест», — говорит Ким Риалс из Copper River Salmon. «Они должны быть физически подготовлены, чтобы плавать в холодной, бурной воде». Чем длиннее их путешествие, тем больше мышц и жира нужно рыбе. На вашей тарелке это означает жирную рыбу с высоким содержанием полезных для сердца омега-3 жиров.

Кроме того, семейные рыбаки флотилии лосося на реке Коппер стремятся поставлять потребителям высококачественный лосось.

«Многие люди думают о коммерческих рыбаках Аляски и о больших лодках», — говорит Риалс. «Они относительно небольшие. Чаще всего на каждой лодке по одному человеку, который ловит эту рыбу сетью и привозит по одному ».

Для поддержания качества большинство рыбаков держат рыбу на льду в бункерах, заполненных тканевыми мешками, которые
позволяют перемещать улов с минимальными усилиями.

«Они могут поставлять рыбу на рынок свежей и очень ухоженной», — говорит Тайсон Фик из Института маркетинга морепродуктов Аляски.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

»Чавычи — рыба штата Аляска.
»Лосось кокани в Колорадо — это меньшая по размеру нерка, не имеющая выхода к морю. Кокани, популярные среди рыбаков, хранятся во многих более высоких и прохладных водоемах штата, включая Голубую Месу, Зеленую гору и Грэнби.
»Юконский лосось должен проплыть до 2000 миль без еды, чтобы нереститься.
»Лосось использует обоняние, чтобы найти свой родной поток.
»Лосось для суши, известный как« сакэ ».

Узнайте больше о разделках и разновидностях лосося

Аляскинский лосось полезен тебе и земле!

Что делает мясо королевского лосося красным или белым?, Департамент рыбы и дичи Аляски

Что делает мясо королевского лосося красным или белым?


Терри Томпсон

Филе королевского лосося: белый королевский лосось цвета слоновой кости и обычный королевский лосось

Леска на вашей лососевой удочке кричит, когда она отслаивается от катушки, заставляя ваше сердце биться в предвкушении боя и, надеюсь, приземляясь, легендарный король или чавыч лосось, который изо всех сил ныряет в глубины океана.Хотя ловля этой великолепной рыбы может быть захватывающей, не менее увлекательной может быть и предвкушение радостей, связанных с разделением награды с друзьями и семьей за обеденным столом. Хотя королевский лосось, возможно, является одной из самых популярных рыб для спортивных рыболовов, он также является одним из лучших деликатесов, которыми можно украсить ваш стол. Но знаете ли вы, что у королей может быть разного цвета плоть — красная, белая или даже мраморная? Если вы любите полакомиться диким лососем, королевский лосось станет вашим любимым лакомством. На мой взгляд, у каждого цвета есть своя прекрасная текстура и аромат; но в любой момент мне больше всего нравится тот, который сидит на тарелке передо мной.Мой идеальный сценарий — съесть небольшое филе всех трех сразу, чтобы я мог продолжить свое постоянное исследование, какое из них вкуснее.

У большинства королевских лососей цвет мякоти варьируется от красновато-оранжевого до розовато-красного. Не так давно королевский лосось с белым мясом считался менее желанной рыбой среди рыбаков и рестораторов. Сегодня белый король или король цвета слоновой кости пользуется большим спросом и стоит на рынке или в ресторане по более высокой цене. Поймать белого короля совершенно случайно, поэтому их доступность как для спортивного рыболова, так и для потребителя сильно варьируется в зависимости от удачи дня.

Так это одна и та же рыба или это другой подвид чавычи? И чем вызвана такая разница в телесном цвете?

Независимо от цвета, это один и тот же вид рыб. Известные биологам как Onchorhynchus tshawytscha , или чавычи, они являются крупнейшими из тихоокеанских лососей и имеют много разных местных названий, среди которых наиболее часто встречается «король». Разница в цвете тела связана с их генетически обусловленной способностью усваивать естественные пигменты из пищи.Эти пигменты, называемые каротиноидами, содержатся в их рационе из креветок, криля и крабов — ракообразных, богатых астаксантином, каротиноидом, который содержится в большинстве морских обитателей. Хорошими аналогами могут служить оранжевый бета-каротин, содержащийся в моркови, или ярко-красный каротин-ликопин, содержащийся в помидорах. Белый королевский лосось не обладает генетической способностью расщеплять пищу и накапливать красно-оранжевый каротин в мышечных клетках. Мраморный цвет мякоти, который иногда встречается у королевского лосося, связан с их ограниченной способностью усваивать каротин, из-за чего мякоть приобретает мраморный вид.Часто эта мраморная мякоть более красноватая у позвоночника и белее у живота.

Признак, который не дает этим рыбам накапливать красный пигмент, передается или передается от взрослых производителей их потомству. Способность метаболизировать каротиноиды является доминирующей чертой; поэтому большая часть королевского лосося имеет красную мякоть.

По сути, все белые короли происходят из рек и ручьев реки Фрейзер в Британской Колумбии, к северу от реки Чилкат на юго-востоке Аляски.Биологи из Департамента рыбы и дичи Аляски подсчитали, что в целом примерно 5 процентов королевского населения в этом регионе обладают рецессивным признаком, который дает белую мякоть. Тем не менее, есть речные системы, в которых более 30 процентов рыб имеют черту белого мяса. Тем не менее, в водоразделе реки Фрейзер есть несколько меньших речных систем, где почти 100% населения — белые короли!

Кейси Отис с королем.

Как ни странно, некоторые считают, что могут предсказать, будет ли король на линии белым или красным, в зависимости от того, как он отреагирует при поимке.Но единственный проверенный и верный метод определения цвета мякоти — это чистка вашего ежедневного улова.

Доказано, что диета, включающая дикого лосося, приносит пользу для здоровья. Некоторые исследования показали, что королевский лосось — красный или белый — очень похожи по составу полезных липидов, влаги, белка и жирных кислот омега-3 или «хороших» жиров.

Повара морепродуктов в восторге от тающего во рту аромата белого короля, но большинство готовят их не так, как рыбу с красным мясом.Каждое филе придает блюду неповторимый вкус. Когда вы обедаете вне дома, вы можете рассчитывать, что заплатите больше за белого или мраморного короля, поскольку их запасы крайне ограничены и непредсказуемы.

В итоге, если вы хотите присоединиться к моему исследованию вкусовых качеств королевского лосося, я бы посоветовал вам купить лицензию на рыбную ловлю и выйти и насладиться местными местами для спортивной рыбалки на Тихоокеанском побережье. Кто знает … возможно, вы тот счастливчик, который привез домой красивого белого короля.Но куда бы вы ни отправились на рыбалку, наслаждайтесь днем ​​и продолжайте ловить рыбу и есть экологически чистого дикого лосося Аляски.


Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

видов лосося — Джессика Гэвин

Диетологи рекламируют лосось за его пользу для здоровья.Но что еще нужно знать об этом популярном протеине? Есть несколько разных видов, нарезок и способов приготовления.

Содержание
  1. Лосось чавычи
  2. Кижуч
  3. Нерка
  4. Горбуша
  5. Salmo salar
  6. Кета
  7. Шотландский лосось
  8. Дикий лосось Аляски
  9. Дикий лосось
  10. Лосось против замороженного лосося
  11. Хранение лосося
  12. Обрезки лосося
  13. Можно ли есть кожу лосося?
  14. Способы приготовления лосося

Лосось мягкий и в основном нейтральный по вкусу, но он наносит серьезный удар в отдел здравоохранения.Несколько раз в неделю замените красное мясо лососем, и вы будете получать омега-3, витамины группы B, антиоксиданты, калий и даже селен, который полезен для здоровья костей. Кроме того, приготовление не займет много времени, запекаете ли вы его, готовите на гриле или жарите на сковороде.

Первое, что нужно знать о различных видах лосося, это то, что они происходят как из Тихого, так и из Атлантического океанов, а лосось может выращиваться на фермах или вылавливаться в дикой природе. По данным Фонда защиты окружающей среды, лосось в основном вылавливается в дикой природе на Аляске, в Вашингтоне и Орегоне в Тихом океане.Но поскольку атлантический лосось находится под угрозой исчезновения, он в основном выращивается на фермах. Итак, помимо этого, какие бывают разные типы?

Лосось чавычи

Также известный как королевский лосось, это самый крупный вид лосося Тихого океана [источник]. Это происходит в основном с Аляски. Хотя он становится все более дефицитным, рыбаки также ловят королевского лосося на побережье Калифорнии [источник]. Цвет мякоти варьируется от белого до красного. Поскольку в нем много жира, он считается первоклассным и богатым по вкусу (часто описываемым как ореховый).Другими словами, это хороший материал.

Кижуч

Также называется серебристый лосось из-за цвета кожи. Каким бы серебристым оно ни было, мякоть ярко-красная. Возможно, он не такой крепкий и сытный, как королевский лосось, более нежный по текстуре, но все же вкусный. Поскольку в нем немного меньше жира, чем в королевском лососе, он также имеет более мягкий рыбный вкус.

Нерка

Нерка, также известная как красный лосось из-за его ярко-красно-оранжевой мякоти, имеет самый рыбный запах и вкус из всех видов лосося.Обычно он более постный, чем королевский лосось и серебряный лосось. И это тоже дешевле.

Горбуша

Горбушу также называют горбушей (верно, это название не только для китов). Он намного светлее, чем другие виды лосося, скорее бледно-розового, чем ярко-красного. В основном его используют для производства консервов из лосося, но его также можно есть как филе. Он нежирный и имеет мягкий вкус.

Salmo salar

Лосось также известен как атлантический лосось, но рыбакам больше не разрешается ловить его в коммерческих целях.Все, что вы видите в магазинах или ресторанах с этикеткой «Атлантический лосось», выращено на фермах. Хотя в прошлом эту практику критиковали как неустойчивую, это просто зависит от того, откуда она взялась. Фермеры, выращивающие лосось, работают над уменьшением воздействия на окружающую среду и повышением устойчивости.

Кета

Кета, также известная как кето или сильвербайт, недооценена в мире лосося. Это небольшая порода с меньшим содержанием жира. Они более светлого и бледного цвета, поэтому в данном случае они могут выглядеть не так привлекательно, как, скажем, нерка.По этой причине его тоже часто консервируют. Но больше всего он известен благодаря икре, то есть рыбьей икре, содержащейся в брюхе лосося. Все больше рыбаков начинают перерабатывать филе кеты, но это не так часто.

Шотландский лосось

Это атлантический лосось, выращиваемый на фермах. Обладая высоким содержанием жира, он имеет богатый вкус и маслянистую текстуру. Это может быть вкусным, но не всегда экологически безопасным. Прочтите этикетки и отследите, откуда именно они берутся, чтобы убедиться, что они выращивались экологически рационально.

Дикий аляскинский лосось

На самом деле это не сорт лосося; он может включать любую породу лосося, которая была выловлена ​​в дикой природе, а не выращена на ферме на Аляске. Три популярных вида дикого аляскинского лосося — это королевский лосось (чавычи), серебрянка (кета) и нерка (красный лосось).

Лосось, выращенный на фермах, по сравнению с лососем, выловленным в дикой природе

Лосось, выращенный на ферме, означает то, что написано. Он был выращен не в дикой природе и не был выловлен, а в ходе водного разведения.Вылов лосося в дикой природе означает, что рыбакам приходилось физически выходить на лодках, чтобы ловить ваш дневной улов в его естественной среде обитания.

Последнее, как правило, делает рыбу более здоровой и счастливой с большим количеством питательных веществ. Однако, опять же, это зависит только от отдельных фермерских хозяйств и их практик. Неустойчивые методы могут включать пестициды, антибиотики, места скопления людей и другие химические вещества. Но не все операции по выращиванию лосося работают таким образом.

Между тем, не со всеми лососями, пойманными в дикой природе, обращаются одинаково.Лосось, пойманный на троллях, считается лучшим из лучших. Это означает, что рыбак поймал каждого лосося индивидуально с помощью традиционного метода крючка и лески, а затем сразу же положил его на лед для сохранения свежести.

Когда дело доходит до выращиваемого на фермах лосося, вероятно, к нему добавлен цвет. Производители скармливают выращиваемым на фермах лососям пигментирующие агенты (чаще всего натуральный каротиноид астаксантин), чтобы придать ему такой же розовый цвет, который лосось, пойманный в дикой природе, приобретает в дикой природе благодаря своему рациону [источник]. Это обычная практика — иногда добавка остается натуральной, иногда — нет.Опять задавайте вопросы. Проведите свое исследование.

Свежий лосось по сравнению с замороженным лососем

Когда вы видите свежего лосося в ящике в супермаркете, это может ввести в заблуждение. Настоящий свежий лосось означает, что его никогда не замораживали. Но лосось, который был быстро заморожен сразу после вылова для сохранения свежести, а затем отправлен в магазин для размораживания и продажи, также иногда продается как свежий лосось. Это не ложь; это просто не вся правда.

Существует также лосось для суши, который быстро замораживается, чтобы предотвратить появление вредных бактерий и уничтожить паразитов, чтобы его можно было безопасно употреблять в сыром виде.В общем, если вы можете купить по-настоящему свежую рыбу на местном рынке или у рыбака, это отличный способ поддержать маленьких ребят и обеспечить лучшее качество. В противном случае велика вероятность, что ваш лосось в какой-то мере был заморожен.

В крупных сетевых магазинах некоторые люди утверждают, что на самом деле безопаснее покупать замороженного лосося, чем то, что вы видите в футляре, потому что вы можете контролировать, когда размораживаете его — он менее уязвим для бактерий, если вы правильно разморозите его дома. В данном случае также есть аргумент в пользу того, что лосось, выращиваемый в экологически безопасных условиях, был заморожен вместо лосося, выращенного в условиях экологически устойчивого выращивания.Все сводится к заданию вопросов и чтению этикеток.

Хранение лосося

Согласно FDA, если вы покупаете свежего лосося, вы можете хранить его в холодильнике до двух дней при 40 градусах [источник]. После этого положите его в морозилку, если не планируете готовить. После замораживания самый безопасный способ разморозить лосось — оставить на ночь в холодильнике. Чтобы быстрее разморозить, запечатайте его в полиэтиленовом пакете и поместите в холодную воду.

Отрубы лосося

  • Филе целиком: Сюда входят верхняя часть филе, поясница, живот, второй разрез и иногда хвост.Филе целиком также называют «стороной».
  • Филе лосося: Это вырезано из целого филе и представляет собой меньшие прямоугольные ломтики со всей стороны.
  • Стейки из лосося: Это когда две стороны лосося остаются целыми как одна (напоминает первоначальную форму рыбы), а затем он нарезается на стейки. В результате получается больше U-образной формы, чем прямоугольное филе.

Можно ли есть кожу лосося?

Да, в нем много тех же питательных веществ (белков и омега-жирных кислот), что и в мякоти.По данным Healthline [источник], в ней действительно самая высокая концентрация омега-3 из всех частей рыбы. Он будет приятно хрустеть, когда вы запечете лосось на сковороде, на сковороде или на гриле.

Способы приготовления лосося

Как и большинство других белков животного происхождения, лосось можно жарить на гриле или запекать. Это, как правило, самый популярный выбор. Но вы также можете поджарить его, чтобы он стал немного хрустящим и карамелизированным (что отлично подходит для любых соусов или маринадов, которые вы можете использовать). Наконец, лосось можно жарить или жарить на сковороде.

Некоторые рецепты, которые стоит попробовать:

Посмотреть все рецепты из лосося

Морепродукты — Рынки

Многие методы рыбной ловли, используемые сегодня во всем мире, оказывают негативное воздействие на наши озера, океаны и дикую природу. Как любитель морепродуктов, вы можете помочь обуздать негативные последствия повреждения среды обитания, перелова, прилова и неправильных методов аквакультуры, приняв обоснованные решения в следующий раз, когда вы будете покупать морепродукты. Программа Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей признала следующие виды рыб и моллюсков подходящими для употребления (в зависимости от численности поголовья, используемых методов рыбной ловли и практики аквакультуры).

Загрузить карманный справочник Seafood Watch (PDF)

Рыба

Сом (выращивается в США)

Сом получил свое название от огромных усиков на морде — похожего на усы датчика, который используется для навигации по дну грязных водоемов. Эта рыба без чешуи популярна отчасти из-за относительно небольшого количества костей там, где находится хорошее мясо, и из-за мягкого вкуса. Сом отлично подойдет вареный, запеченный или жареный. Рекомендуем положить на него твист каджуна — сделать острым и острым!

Треска: Тихоокеанская (ярус Аляски)

Тихоокеанская треска, которая чаще всего используется в рыбных палочках и обработанных замороженных рыбных кормах, является отличным филе, если ее выловить и запечь в пергаментном мешочке.У рыбы шелушащаяся белая мякоть и мягкий маслянистый вкус. Это также очень популярная рыба для приготовления рыбных чипсов.

Палтус: Pacific

Лучший палтус — это небольшой палтус (~ 10 фунтов), хотя многие люди, занятые в спортивной рыбалке, ловят его крупными (иногда более 400 фунтов). Эта камбала с правым глазом — самая крупная из всех видов плоских рыб. Он рождается с глазами на противоположных сторонах головы, и в шесть месяцев его один глаз будет медленно перемещаться на другую сторону головы, позволяя ему видеть, что над ним, когда он лежит на дне океана.Мякоть палтуса белая, с крупными твердыми хлопьями. Его «щеки» считаются деликатесом, и они имеют фантастический вкус с приправами или без них.

Минтай (дикий на Аляске) +

Морская рыба, принадлежащая к семейству тресковых и иногда называемая минтайом большеглазым или минтаем судаком. У него тонкое тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине и серебристые бока. Мякоть плотная и белая, которая хорошо расслаивается при приготовлении. Минтай не следует путать с минтайом атлантическим, он более маслянистый, с более темной мякотью и более рыбным вкусом.Минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, варки на пару или браконьерства. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где ее используют для приготовления рыбного филе с жареным картофелем, рыбных котлет для бутербродов и рыбных продуктов. Филе минтая также достаточно вкусное, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Сегодня вылавливается большое количество минтая, которое используется для приготовления сурими, имитирующего морепродукты.

Морской окунь (Калифорния, Орегон)

Эта суровая рыба известна своими нежными, слоистыми, белыми филе, которые делают восхитительную еду, если запечь ее на пергаментной бумаге, обжарить на сковороде с луком и чесноком или просто запечь на гриле. угли.Черный окунь также продается как черный окунь, черная треска, морской окунь, черный окунь. У тихоокеанского побережья обитает более 70 видов морских окуней. Многие виды морских окуней подвержены перелову, потому что они растут медленно, поздно созревают и часто вылавливаются до того, как они успевают воспроизвести потомство. Популяции черного окуня более сильные, чем у других разновидностей морского окуня, поэтому они получают нашу рекомендацию. Ищите «пойманные на крючок и удочку» в Калифорнии, Орегоне или Вашингтоне.

Лосось (дикая Аляска)

Лосось — это проходной вид рыб, то есть они рождаются в пресной воде, но мигрируют в соленую воду, чтобы созреть, и вернуться в пресную воду для размножения.Как одна из самых популярных рыб для употребления в пищу, лосось имеет репутацию здорового и питательного источника белка и полезных для сердца масел. Жирные кислоты омега-3, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого), присутствуют во всех пяти видах лосося, а наиболее распространены у чавычи, кижуча и нерки. Лосось обычно готовят на гриле или запекают, но он также может стать отличным дополнением к похлебке из морепродуктов или закуске. Да, и не забывайте о чудесах копченого лосося — вкусно!

Лосось чавычи (король)

Также называемый королевским лососем, это самый крупный из пяти видов лосося.Чавыч может вырасти до пяти футов в длину, образуя безошибочно массивное тело у взрослых особей. Чавычи имеют богатую красно-оранжевую мякоть с высоким содержанием масла.

Кижуч (серебристый)

Кижуч имеет ярко-красный цвет мякоти, но не глубокий красный, как нерка. Его содержание масла чуть ниже, чем у нерки и чавычи, а мякоть более мясистая, чем нежная. Как и Чам и Чинук, Кижуч становится ярко-красным по бокам после возвращения к нересту. Большая часть кижуча вылавливается в дикой природе, хотя его также разводят на фермах.

Кета (Dog / Keta)

Кета имеет бледный цвет мяса и более низкий уровень полезных жиров, чем другие виды лосося. Их тела стальные, серо-голубого цвета, которые становятся слегка красными по бокам, когда они возвращаются к нересту после шести лет в море.

Горбуша

Горбуша — самый маленький из настоящих лососей. Обычно это консервы, но также продаются свежими и замороженными. Мякоть бледно-розового цвета с меньшим содержанием масла, чем у более богатых видов чавычи и нерки.Он также имеет относительно слабые инстинкты самонаведения и, как следствие, не всегда возвращается к нересту в том месте, где родился.

Нерка

Нерка богата жиром и имеет самую красную мякоть среди лососей. У него богатая мясная мякоть и безошибочно глубокий цвет филе. Многие считают нерки самым вкусным и питательным из пяти видов лосося. Один вид, кокани, на самом деле не имеет выхода к морю и всю жизнь проводит в пресной воде. Во время нереста головы самцов становятся ярко-зелеными, а плавники — ярко-красными.Тем временем тона чешуи самок бледнеют.

Сардины и сельдь

Эту небольшую морскую рыбу едят в молодом виде, ее кости мягкие и съедобные, обитают в Средиземном (Сардины), Тихом и Атлантическом океанах (сельдь). Сардина — это быстро плавающий серебряный дротик с темным филе с богатым вкусом. Сардины обычно содержатся в консервированном оливковом, соевом масле или воде, но они также великолепны в свежем виде, хотя иногда их трудно найти. Сардины популярны в качестве закуски к крекерам и являются ключевым ингредиентом хорошей заправки «Цезарь».

Осетр, икра (выращенная на фермах)

Эта проходная рыба крупная и ответственная — взрослые особи в среднем имеют вес 100-200 фунтов, рекордсмены — до тонны и вырастают более чем на 15 футов. Яйца, или «икра» осетровых рыб, считаются «настоящей икрой» и очень популярны в изысканной кухне. У осетра нежное, но плотное мясо, богатое и жирное. Хотя большая часть выловленного в США осетра коптится, он доступен в свежем виде, но его бывает сложно найти.

Тилапия (выращивается в США)

Эта теплопроводная рыба требовательна к температуре. Вы, вероятно, не найдете, чтобы он плавал в воде с температурой ниже 60 градусов по Фаренгейту, и вы не найдете больших — они обычно вырастают до 3–4 фунтов в дикой воде. Поскольку они быстро вырастают и воспроизводятся одинаково, они стали популярной (и относительно экологически чистой) рыбой для выращивания. Мясо большинства видов тилапий белое, плотное по текстуре и довольно сладкое по вкусу — очень похоже на сома.Эту рыбу дополняют самые традиционные методы приготовления (например, запекание, приготовление на гриле, приготовление на гриле, жарка, припуск или приготовление на пару).

Форель: радужная (разводимая)

Популяции озерной форели во многих районах США подверглись перелову. Выращенная радужная форель считается лучшим выбором для покупки форели. Стандарты выращивания этого конкретного вида с годами улучшились, и сегодня многие из этих ферм признаны многими экологическими организациями как экологически безопасные, не говоря уже о том, что многие из них сертифицированы сторонней системой.Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей весят около 8 унций. Рекомендуем традиционный способ приготовления форели: обжарить на чугунной сковороде.

Тунец: Albacore (США, Британская Колумбия, тролль / полюс)

Запасы этого вида тунца в Северной Атлантике сильно сократились, но Тихоокеанский и Южно-Тихоокеанский регионы оказались многочисленными. Тунец Альбакор очень ароматный и имеет самую светлую мякоть среди всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированный вариант часто называют «белым тунцом».«Мясо получается нежным и слоистым при приготовлении, и, как и весь тунец, оно довольно жирно.

Моллюски и ракообразные

Морские ушки (выращенные)

Эта большая морская улитка имеет очень мягкий вкус, становится твердой и эластичной в переваренном виде, что делает его очень похожим по вкусу и текстуре на кальмаров (кальмаров). Большая овальная раковина морского ушка имеет голубоватую переливающуюся перламутровую подкладку, что привело к его популярности в ювелирных изделиях и других декоративных работах. Мы рекомендуем обжаренные, запанированные и обжаренные морские ушки или в сливочном супе из морепродуктов.Подумайте о чесноке, лимоне и петрушке!

Моллюски (выращенные)

Выбирая моллюсков, убедитесь, что они закрыты при покупке, и открывайте только те, которые открываются, когда вы их готовите. Кроме того, ешьте их в течение нескольких дней после покупки — свежие моллюски восхитительны!

Манильские моллюски

Манилы — сладкие, нежные моллюски, популярные благодаря тому, что их легко открывать, легко готовить и очень универсально. Попробуйте их в качестве закуски — приготовленные на пару с травами, вином и чесноком. Их также можно отлично нарезать в похлебках или в панировке и обжарить.

Тихоокеанские моллюски

Чтобы по-настоящему насладиться этими моллюсками, их нужно только что поймать. Большинство копателей моллюсков согласятся, что лучший способ их съесть — это обжарить их на масле или масле всего пару минут с каждой стороны (будьте осторожны, не пережарьте их, иначе они станут очень жевательными). Как и большинство моллюсков, они обладают пикантным вкусом моря с легким намеком на сладость.

Моллюски с маслом

Этот моллюск с твердой оболочкой из Пьюджет-Саунд небольшой, но сладкий и насыщенный (как следует из названия).Моллюски масляные в среднем около 4 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в высоту, с овальными или продолговатыми раковинами. Это классический моллюск, который можно запарить с белым вином, цитрусовыми и чесноком.

Краб: Dungeness

Этот краб был назван в честь небольшого городка Dungeness на Олимпийском полуострове Вашингтона, к востоку от Порт-Анджелеса. Краб Дандженесс — это нежное и сочное мясо. Любители крабов обычно просто варят краба в течение 15 минут, а затем раскалывают экзоскелет и обмакивают мясо в сливочном масле.Мясо — прекрасное дополнение к густым похлебкам с морковью, луком, сельдереем и картофелем. Крабовые лепешки и крабовые соусы также являются фаворитом среди любителей крабов. Если вы никогда не ели крабов, попробуйте немного и подождите несколько минут, прежде чем есть еще — аллергия на моллюсков не редкость.

Лобстер: Колючий (США)

Колючие омары имеют твердое и богатое мясо, в основном из хвоста, который составляет более одной трети его общего веса. Омары живут в тропических и субтропических водах, и лучший источник — южная Калифорния и Мексика, как рекомендовано Морским попечительским советом.Отварите хвост и обмакните мясо в сливочном масле или попробуйте приготовить густой сливочный биск из лобстера.

Мидии (выращенные)

Приблизительно 90 процентов мидий, потребляемых во всем мире, выращивается. Фермы по выращиванию мидий, моллюсков и устриц хороши тем, что они не требуют корма для рыбы или рыбьего жира (два из худших компонентов для других форм аквакультуры). Большинство этих двустворчатых моллюсков фактически фильтруют воду в качестве корма, что делает их более устойчивой формой выращивания морепродуктов. Мы рекомендуем следующее…

Средиземноморские мидии

Это классические мидии родом из Средиземного моря, которые теперь выращиваются по всему миру. Их вкус может быть смелым и насыщенным, с оттенком соленого вкуса моря. Попробуйте приготовить их на пару с чесноком, сладким белым вином и небольшим количеством апельсинового сока. Эти мидии открываются рано, поэтому готовьте их немного дольше, чем после того, как они открылись, иначе они будут недожарены.

Голубые мидии

По иронии судьбы, раковины синих мидий в большей степени окрашены в цвет от коричневого до черного, но их название может указывать на их настроение, а не на цвет… Кто знает? В любом случае синие мидии отлично подходят для приготовления на пару и нарезки супов.Они готовы к употреблению, как только откроются, поэтому не нужно ждать — копайтесь!

Устрицы

Афродизиак? Мы позволим вам решить. Когда они подаются в сыром виде на половинной скорлупе, они определенно не для всех. Фактически, многие люди считают их полной противоположностью афродизиаков. Если у вас еще не было устриц, обязательно попробуйте их один раз. Если вы не можете вынести идею есть их в сыром виде, попробуйте приготовить их на гриле и съесть их с приготовленной половинки скорлупы. Острые соусы помогают замаскировать любой вкус, который может не совпадать с вашими вкусовыми рецепторами, хотя пуристы-любители устриц говорят, что вы должны есть их сырыми и без приправ.Мы позволим вам решить. Мы рекомендуем следующие…

Pacific Oysters

Это фантастические устрицы, приготовленные на гриле — просто очистите их и зажарьте на большом угле. Мы рекомендуем посыпать их карамелизированным луком и щепоткой свежего измельченного перца или просто съесть их сырыми из моря.

Olympia Oysters

Этот уроженец Тихого океана растет от Мексики до Аляски, но получил свое название в Олимпии, где впервые был выращен в промышленных масштабах. Сегодня, «Могучие Оли», как называют их фермеры, выращивающие моллюсков, представляют собой небольшие, но очень любимые устрицы для настоящих сырых, полуоболочек.Это отличные устрицы для «новичка», так как они самые маленькие.

Кумамото

Эта устрица была доставлена ​​на тихоокеанское побережье США из залива Кумамото, расположенного на самом южном острове Японии, Кюсю. Эти маленькие кумы чуть больше крошечных олимпийских устриц, и у них коричневое мясо, которое отчетливо твердое и хрустящее. Некоторые любители устриц считают, что они не только имеют соленый вкус, но и фруктовые. Если вы хотите хороший стрелок с половинным патроном, попробуйте его с небольшим количеством лайма.

Totten Virginica

Вкус Totten Virginicas чистый и мягкий, что касается устриц. У них сладкое и богатое минералами послевкусие, и они являются особенно хорошим источником цинка, витамина D + B12, железа, меди, марганца, селена и, конечно же, белка. Мы рекомендуем подавать их охлажденными в полуфабрикате. Если вам не нравится вкус сырых устриц сам по себе, попробуйте растолочь немного сыра сверху и закончить его каплей табаско — вкуснятина!

Морские гребешки: заливные (выращиваемые)

Морские гребешки — это небольшие двустворчатые моллюски — единственные в мире, которые, как известно, мигрируют путем плавания.Внутри их ракушек, которые так часто собирают, живет белая нежная мышца, которая является сладким, богатым деликатесом среди культур по всему миру. Морским гребешкам нужно совсем немного времени на приготовление, так как они становятся эластичными при переваривании.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *