Почему икра нерки горчит: Почему икра горчит — IKRiNKA

Содержание

Почему икра горчит — IKRiNKA

Ценность красной икры заключается не только и не столько в её пользе, сколько в прекрасных вкусовых качествах. Если продукт приготовлен качественно – каждая икринка дарит огромное удовольствие. Но, как ни печально, иногда во вкусе обнаруживается неприятная горечь. Отсюда возникает часто задаваемый вопрос: почему икра горчит и можно ли вернуть ей приятный мягкий вкус?

Икра горчит – что это значит

Стоит отметить, что для некоторых видов красной икры пикантная горечь является вполне допустимым качеством. Это характерно, например, для икры кижуча. Небольшой горчинкой может обладать свежая икра горбуши, но речь всегда идет о малой горечи. Если икра горбуши имеет выраженную горечь, то причины стоит искать в особенностях изготовления и/или хранения продукта.

Почему красная икра горчит

Вы имеете дело с продуктом низкого качества. Это наиболее частая причина того, почему икра обладает горьким вкусом. Возможно, в икре содержится большое количество консервантов, с одной стороны, увеличивающих срок хранения, а с другой, ухудшающих вкусовые характеристики.

Именно такими качествами обладает уротропин, – запрещенная в европейских странах пищевая добавка.

Заготовка икры производилась с нарушением технологии. При разделке рыбы недопустимо нарушение целостности желчного пузыря. Если же это происходит, икра становится горькой и требует длительного и тщательного промывания.

Нарушение правил транспортировки и хранения. Согласно технологии производства нельзя допускать длительное нахождение икры на открытом воздухе. Если икра оказывается перемороженной, то это также провоцирует появление горечи.

Существуют также определенные правила хранения готового продукта, как в закрытой таре, так и после вскрытия упаковки, которые нельзя нарушать, чтобы икра не успела  прогоркнуть. Эти правила обычно указаны на ёмкости с икрой. Если Вы убеждены, что горчинку во вкусе нельзя объяснить ни сортом икры, ни истекшим сроком хранения, то существует ряд рекомендаций, как улучшить вкусовые качества продукта. Что делать, если красная икра горчит?

Промыть икру под проточной водой. Это самый простой и быстрый способ, пользующийся наибольшей популярностью. Но промывание поможет лишь устранить горчинку во вкусе, чего нельзя сказать о горчащем запахе, если таковой имеется. Воду нужно использовать комнатной температуры или же в качестве жидкости для промывания применить черный чай, предварительно дав ему остыть. После промывания икра должна стечь, для чего целесообразно использовать марлю и ситечко.

Добавить в икру небольшое количество растительного масла. Этот способ можно применять как самостоятельно, так и после промывания, что усиливает эффективность. Смешать горчащую икру с более приятной по вкусу.

Зная, почему икра горчит, можно заключить, насколько важно выбрать продукт высокого качества. Ведь чаще всего именно нарушение технологии производства и хранения икры приводит к ухудшению  вкусовых качеств. И лучше купить более качественную, хотя и дорогую икру, чем впоследствии пытаться избавиться от неприятного привкуса.

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

Икра красная Лукоморье Лососёвая зернистая (нерки) — «Икра мелкая, горчит? Не торопитесь её выбрасывать, не разобравшись! (Несколько фактов про икру, которые узнала только недавно)»

Не собиралась давать отзыв про икру (поэтому верхнюю часть оформления баночки выбросила. Баночка открывалась кольцом, и на крышке была красивая вкладка бумажная с надписью «Лукоморье» и всякой другой информацией.

Почему решила написать про икру? Да потому что попробовав, муж её чуть не выбросил.

Теперь по порядку: купили икру в Перекрёстке ещё за месяц до НГ.

И вот на праздник открыли.

Муж расстроился, что очень мелкая. Потом попробовав, ощутили горчинку. Причём и муж, и я. Он сказал, что есть её больше не будет, так как боится.

Прошло пару дней, бутеры с НГ так и лежали. Выбросить рука не поднималась, а есть страшновато.

Купили вроде в нормальном магазине, но горчинка эта, да ещё и цвет подозрительно яркий…

Полезла в Интернет искать отзывы про эту икру. Конкретно на эту не нашла, зато узнала много интересного и полезного.

Итак, мои новые знания:

1 Оказывается, важно знать, какой рыбы икра в банке. Моя оказалась икрой нерки

а она всегда мелкая, ярко-красная и горчит:

Нерка также радует потребителей своей вкусной и полезной икрой. Она является такой же мелкой, как и кижуча, да и цветом сильно похожа. Внешне икру нерки и кижуча легко спутать, но есть одно важное различие. Икра нерки немного горчит, что придает ей особую пикантность. В России икра этой разновидности лососевых ценится несколько меньше по сравнению с горбушей и кетой, но это не говорит о ее низком качестве. Интересный вкус делает икру нерки более популярной у европейцев, которых можно назвать истинными гурманами.

Как видно из сноски, если не хотите мелкую икру, не берите икру нерки и кижуча! И горчинка оказывается в моём случае является нормой!

2 Теперь про Е, которые конечно напрягают:

Е200 (сорбиновая кислота):

Добавка Е200 является одним из самых распространенных консервантом в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека.

Е211 (натрий бензойнокислый), он же бензоат натрия:

У людей с повышенной чувствительностью кожи, а также у людей страдающих крапивницей или астмой консервант Е211 может вызывать обострение заболеваний и аллергическую реакцию.

Как уже было сказано, бензоат натрия зарегистрирован в Европе и мире, как пищевая добавка Е211 и широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта и усилителя цвета для мясных и рыбных продуктов, сладких газированных напитков, кетчупов, маргаринов, плодово-ягодных изделий, соевых соусов, майонеза и деликатесов, содержащих майонез, пресервов и пр.

Добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продукта х в России, Украине и многих других странах, однако в виду своей небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта Е211 сокращается.

Вторая добавка портит всю картину капитально, но уж ооочень популярная у нас добавка, надпись «бензоат натрия» встречаю повсеместно( Так что наличие её в икре, которую килограммами не едим, наверно не так страшно, как в например в газировках.

И знаете, когда мужу озвучила свои новые знания про икру, она очень даже неплохо пошла))) Я говорю, а как же горчинка? А он отвечает, что когда узнал, что это нормально, она даже перестала особо портить вкус!

Короче, доели с аппетитом, который наступил бы раньше, если бы знали эти нюансы)

Так что если не любите мелкую икру, смотрите на этикетку и выбирайте икру кеты или горбуши, если икра горчит, проверьте, а не икра ли нерки у Вас в банке?

Подробнее про икру статья тут (сходство и различие икры разных рыб)!

Приятного аппетита!

Почему горчит красная икра нерки. Как убрать горечь из красной икры? Красное и чёрное

Красная икра – настоящий деликатес. В каждой ярко-оранжевой бусинке находится огромный запас полезных веществ и витаминов. Однако все удовольствие от наслаждения икоркой может испортить горчинка, которой нередко она грешит. Сегодня мы поговорим о том, почему икра горчит и как вернуть ей отменный вкус.

В самом начале следует сказать, что иногда немного горчащая красная икра – это вполне нормальное явление. Да, не удивляйтесь! К примеру, наисвежайшая икра горбуши горчит, но лишь самую малость, икра же кижуча и вовсе может показаться слишком горькой . Однако не всегда горчинка икорке дарована природой.

Почему же еще икра может горчить?

1. Продукт некачественный . Это самая очевидная причина того, почему икра горчит. При этом под некачественным продуктом подразумевается также использование консервантов для длительного хранения. Доказано, что горький вкус икры может указывать на наличие в баночке с деликатесом запрещенного к использованию в качестве пищевой добавки в Европе уротропина.

2. Во время заготовки икры не были соблюдены технологии . К примеру, может быть, что при разделке рыбке повредили желчный пузырь, который и «наградил» икорку горчинкой.

3. Несоблюдение правил транспортировки и хранения тоже может привести к тому, что красная икра станет горчить. В частности, если икра была переморожена, то появление горчинки вовсе не удивительно. Нахождение икры долгое время на открытом воздухе также не лучшим образом сказывается на вкусовых характеристиках продукта. Посему, если вы не хотите, чтобы вкусные и полезные оранжевые бусинки, стоящие в баночке на полке в холодильнике, прогоркли, соблюдайте правила хранения красной икры.

Как избавить красную икру от горчинки

Выше мы представили главные причины того, почему икра горчит. Если вкус деликатеса портит горчинка, при этом вы уверены, что причина кроется ни в сорте икры, ни в том, что истек срок ее годности, то можно постараться завуалировать горчинку. Существует несколько проверенных способов.

1. Самый простой и быстрый – промывание икры под проточной водой . Этот метод поможет только в том случае, если вам не по нраву только вкус, если же икра характеризуется и горчащим запахом, то промывка вряд ли поможет. Стоит отметить, некоторые хозяюшки уверяют, что если использовать мыло, то ситуацию можно исправить, хотя после подобных водных процедур польза продукта ставится под сомнение.

2. Слегка заглушить горечь можно добавив в икорку немного растительного масла.

3. Если ни один из способов не помог, то горчащую красную икорку можно соединить с другой, отличающейся более привлекательными вкусовыми качествами, икрой.

Теперь вы узнали причины, почему красная икра горчит. Возможно, вам известны и другие, о которых не было упомянуто выше. Мы и другие посетительницы нашего портала будем благодарны, если вы дополните текст своими знаниями, оставив комментарий ниже. Можете делиться также своими способами возвращения икорке былого отменного вкуса.

Разновидности и сравнительная характеристика видов красной икры.

Красная икра — икра лососевых рыб, которая является деликатесом. В основном этот продукт употребляют во время праздников и торжеств. Существует огромное количество различных видов икорки, она отличается размером зернышек и органолептическими характеристиками.

Красная икра: какая бывает, у каких рыб?

В нашей стране наиболее распространенными вариантами икорки является продукт из кеты и горбуши.

Большую популярность приобретает икра форели из-за относительно невысокой стоимости. Ее используют для повседневного меню и приготовления бутербродов. Это отличный вариант для быстрого перекуса.

Виды икры:

  • Горбуша. Размер зернышек 5 мм. Цвет от оранжевого до красного. На вкус достаточно приятная без ярко выраженной горчинки. Можно считать этот продукт универсальным. Часто применяют для украшения праздничных салатов и начинки блинов.
  • Кета. Икринки достаточно крупные, диаметр примерно 6 мм. При этом оболочка очень прочная и ее сложно разорвать. В центре зернышка просматривается зародыш. Чаще всего этим продуктом украшают готовые блюда. Из-за прочной оболочки зерна не лопаются и не деформируются.
  • Нерка. В России на прилавках встретить этот вид достаточно сложно. Эта рыба в основном обитает вдоль американских берегов. Размер зерен 4-5 мм, цвет насыщенный красный. Отличается легким горьковатым вкусом. Популярна в Америке, так как в тех водах обитает много нерки.
  • Кижуч. Икринки имеют размер 3-4 мм, малинового или красного цвета. Продукт отличается приличной горчинкой. Из-за специфического вкуса ценится меньше горбуши. Но самая лучшая по содержанию питательных веществ. Редко продается в супермаркетах.
  • Чавыча. Размер икринок достигает до 7 мм. Это самый дорогой продукт и ценится больше всего. Вкус мягкий, без выраженной горечи. Но является деликатесом из-за приличной цены. Могут позволить себе не все.
  • Форель. Самый дешевый вариант с небольшим размером зернышек. Вкус у рыбы приятный, без выраженной горчинки. Набирает популярность из-за невысокой стоимости.

Лучше красная икра: крупная или мелкая?

Вообще, самой дорогой и деликатесной считается икорка чавычи с размером зерен 7 мм. Горошинки крупные с плотной пленкой. У этой рыбы самая крупная икра.

У форели икорка самая мелкая, стоит она недорого, и именно из-за этого пользуется популярностью у потребителей.

Польза икры:

  • Содержит ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря этому продукт отличается способностью связывать свободные радикалы.
  • Улучшает пищеварение и способствует улучшению перистальтики кишечника.
  • Улучшает иммунитет и способствует быстрому выздоровлению.
  • Способствует улучшению состава крови и увеличивает концентрацию гемоглобина.
  • Улучшает эластичность кожи и способствует омоложению.
  • Благодаря высокому содержанию витамина Д является профилактическим средством от рахита.
  • Уменьшает количество холестерина в крови. Благодаря этому уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Снижает уровень сахара в крови. Поэтому продукт рекомендовано употреблять больным сахарным диабетом.

Красная икра кеты или горбуши: что лучше?

Продукт из кеты является более дорогим, при этом он отличается неповторимым вкусом и ароматом. Самое интересное, что горбуша приобрела распространение благодаря относительно низкой стоимости. Но по качественным характеристикам икра кеты лучше. Зерна не лопаются и лучше держат форму.

Красная икра нерки или горбуши: что лучше?

По вкусовым качествам эти продукты немного отличаются. Касательно стоимости, то икра нерки значительно дороже горбуши. Это обусловлено малой распространенностью в наших водах. В нашей стране икру нерки редко приобретают из-за высокой стоимости и обычного вкуса.

Красная икра кижуча или горбуши: что лучше?

По вкусу лучше икорка горбуши, кроме того, размер ее зерен больше. Самое большое отличие — отсутствие специфического горького привкуса у продукта из горбуши. Икорка кижуча горчит, но по содержанию минералов и питательных веществ лучше.

Красная икра нерки или кижуча: что лучше?

По вкусу эту икру легко перепутать. При этом размер зерен почти одинаков. Касательно питательных веществ, то икра кижуча лучше.

Красная икра нерки или кеты: что лучше?

Несомненно, икорка кеты лучше. Это связано с более крупным размером зерен и отсутствием горчинки. Именно этот продукт распространен в наших широтах.

Красная икра кеты или кижуча: что лучше?

Икорка кеты лучше. Это связано со специфическим горьким привкусом икры кижуча. В наших широтах ее нечасто приобретают из-за особенных вкусовых характеристик. Но если вам нужен продукт в лечебных целях, то лучше кижуча не найти. Продуктом из кеты украшают блюда и делают бутерброды.

Чья икра из лососевых рыб крупнее, вкуснее, полезнее, дороже, ценнее, самая лучшая — кеты, нерки, кижуча или горбуши?

Если сравнивать все виды икорки, то несомненно, выигрывает икра кеты и горбуши. У этих видов нет выраженной горечи. Поэтому именно эти виды икорки считаются самыми лучшими. Во время новогодних праздников их можно встретить на столах. Икра кижуча и нерки мало популярные из-за того, что отличаются горечью. Кроме того, кижуч отличается некрупным размером крупинок.

У какой рыбы самая мелкая и самая крупная красная икра?

Самой мелкой считается икра форели. Но ее популярность растет из-за низкой стоимости. Самой крупной можно считать икорку кеты. Она при этом не горчит. Икру форели сейчас производят массово. Но этот продукт не для праздничного стола. Скорее это питательное дополнение к ежедневному меню. Готовят бутерброды и фаршируют блины.

Какая красная икра, чьей рыбы горчит?

Горьким привкусом отличается икра кижуча и нерки. Но икорка нерки распространена в Америке. В нашей стране ее редко где можно приобрести. Популярные в наших широтах горбуша и кета не горчат. Нерку сложно найти на прилавках.

ВИДЕО: Рейтинг красной икры

Ценность красной икры заключается не только и не столько в её пользе, сколько в прекрасных вкусовых качествах. Если продукт приготовлен качественно – каждая икринка дарит огромное удовольствие. Но, как ни печально, иногда во вкусе обнаруживается неприятная горечь. Отсюда возникает часто задаваемый вопрос: почему икра горчит и можно ли вернуть ей приятный мягкий вкус?

Икра горчит – что это значит

Стоит отметить, что для некоторых видов красной икры пикантная горечь является вполне допустимым качеством. Это характерно, например, для икры кижуча. Небольшой горчинкой может обладать свежая икра горбуши, но речь всегда идет о малой горечи. Если икра горбуши имеет выраженную горечь, то причины стоит искать в особенностях изготовления и/или хранения продукта.

Почему красная икра горчит

  1. Вы имеете дело с продуктом низкого качества. Это наиболее частая причина того, почему икра обладает горьким вкусом. Возможно, в икре содержится большое количество консервантов, с одной стороны, увеличивающих срок хранения, а с другой, ухудшающих вкусовые характеристики. Именно такими качествами обладает уротропин, – запрещенная в европейских странах пищевая добавка.
  2. Заготовка икры производилась с нарушением технологии. При разделке рыбы недопустимо нарушение целостности желчного пузыря. Если же это происходит, икра становится горькой и требует длительного и тщательного промывания.
  3. Нарушение правил транспортировки и хранения. Согласно технологии производства нельзя допускать длительное нахождение икры на открытом воздухе. Если икра оказывается перемороженной, то это также провоцирует появление горечи.

Существуют также определенные правила хранения готового продукта, как в закрытой таре, так и после вскрытия упаковки, которые нельзя нарушать, чтобы икра не успела прогоркнуть. Эти правила обычно указаны на ёмкости с икрой. Если Вы убеждены, что горчинку во вкусе нельзя объяснить ни сортом икры, ни истекшим сроком хранения, то существует ряд рекомендаций, как улучшить вкусовые качества продукта. Что делать, если красная икра горчит?

  1. Промыть икру под проточной водой. Это самый простой и быстрый способ, пользующийся наибольшей популярностью. Но промывание поможет лишь устранить горчинку во вкусе, чего нельзя сказать о горчащем запахе, если таковой имеется. Воду нужно использовать комнатной температуры или же в качестве жидкости для промывания применить черный чай, предварительно дав ему остыть. После промывания икра должна стечь, для чего целесообразно использовать марлю и ситечко.
  2. Добавить в икру небольшое количество растительного масла. Этот способ можно применять как самостоятельно, так и после промывания, что усиливает эффективность.
  3. Смешать горчащую икру с более приятной по вкусу.

Зная, почему икра горчит, можно заключить, насколько важно выбрать продукт высокого качества. Ведь чаще всего именно нарушение технологии производства и хранения икры приводит к ухудшению вкусовых качеств. И лучше купить более качественную, хотя и дорогую икру, чем впоследствии пытаться избавиться от неприятного привкуса.

При слове «икра» невольно вспоминают кадры из фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Помните? «Икра черная, красная и заморская — баклажанная!!!» Сейчас времена изменились, и уже заокеанский продукт из перетертых кабачков кушаем мы из больших мисок. А вот черная и красная икра стала признаком большого праздника. Ведь цены на нее такие, что только в Новый Год и позволишь себе открыть баночку. Тем более обидно, если продукт попадется некачественный. Чтобы не попасть впросак, прочтите этот коротенький гид в мир икры. Мы расскажем, как выбирать баночки и что должно быть указано на этикетке. В фокусе нашего внимания при этом будет икра нерки. Она особо любима и почитаема за рубежом, хотя у отечественного потребителя не пользуется особой популярностью. А зря. Мы попробуем развенчать черный миф о том, что нерка — изгой в славном

Красное и чёрное

Ни для кого не секрет, что икра — это яйцо рыбы, из которого, после оплодотворения молоками самца, рождается малек. Следовательно, в этом зернышке заложено множество питательных веществ и полезных минералов, необходимых для развития нового организма. Причем икру мечут все рыбы (за исключением живородящих): окунь, щука и даже плотва. Все виды этого продукта полезны. А вот вкусны лишь некоторые. Деликатесом признана лишь икра осетровых и И здесь походя необходимо развенчать миф № 1. Дескать, черная икра лучше. Ведь по стоимости она значительно превосходит красную. На самом деле, ценообразование зависит от редкости осетровых рыб — севрюги, белуги, стерляди. Значительно более распространены лососевые, из которых и добывается икра красная: нерка, кета, горбуша, форель, чавыча, кижуч, сима. Но некоторые виды этого семейства также внесены в Красную Книгу. Поэтому икру чавычи и симы очень трудно встретить в продаже, да и стоит она, как черная.

Как выбирать деликатес

Как не потеряться среди многочисленных предложений производителей красной икры? Первым делом внимательно изучим текст этикетки. Купаж хорош в вине, но не в икре. На баночке должно указываться, из какой рыбы она извлечена. На вопрос о том, что лучше — икра горбуши или нерки, мы ответим потом. А сейчас просто укажем критерии качественного продукта. Стеклянные банки предпочтительнее металлических. Ведь так мы можем рассмотреть содержимое. Икринки должны быть равного размера, не слипшиеся, в большинстве своем целые, однородного цвета. Яркий рубиновый окрас может быть свидетельством фальсификата (исключение — икра нерки и чавычи). Обычный цвет — оранжевый с переходом к бледно-красному. Дата производства продукта имеет первостепенное значение. Если на этикетке указаны осенние или зимние месяцы — икра добыта из мороженной рыбы.

«Зернистая» или «паюсная»?

В этих терминах заключена разница в способах обработки. В организме самки рыбы икра заключена в мешочек — ястык. Когда его взрезают, зернышки перетирают через решетку, а потом кладут в рассол, где они лежат около десяти дней. Затем к ним добавляют необходимые консерванты и закупоривают в вакуумные банки. Так получается зернистая икра. Но открыв такую баночку, необходимо съесть содержимое за один-два дня. Икринки зернистой более сухие и подвержены «заветриванию». Паюсный способ обработки — это когда в рассол опускается весь ястык. Его взрезают перед самой пастеризацией. Таким образом, неважно какая у вас в руках икра — кеты или нерки — если она паюсная, в ней больше сохраняется полезной жидкости. «Околоплодные воды» перешли в зернышки, и они имеют более долгий срок хранения. Это также сказывается на гастрономических параметрах продукта — паюсная менее соленая.

Размер имеет значение?

Если мы говорим о черной икре, то чем крупнее зернышки, тем качественнее продукт. В красной же все наоборот. Мелкие зернышки ценятся гурманами больше. И здесь пришла пора ответить на волнующих многих вопрос: «А что лучше — икра горбуши или нерки?» Наиболее крупные зернышки у чавычи — целых восемь миллиметров в диаметре. Кетовая чуть меньше — семь, за что и прозвана в народе «царской». Яйца горбуши и кижуча имеют приблизительно одинаковый размер — четыре миллиметра. И совсем мелкая икра у нерки — всего 3 мм в диаметре. У нас эти зернышки темно-красного, даже рубинового цвета ценятся меньше. Дело в том, что икра нерки, фото которой выглядит очень аппетитно, имеет ярко выраженный горьковатый привкус. Но за рубежом это качество считается не минусом, а пикантной особенностью. А вот нейтральный вкус темно-оранжевых зернышек, добытых из горбуши, там считают слишком ординарным.

Икра нерки: свойства

Пользу этого продукта трудно переоценить. Красная икра вообще не содержит углеводов, а жиров в ней мало — всего 13,8 г на сто грамм продукта. А те, что есть, очень полезны для организма — пресловутые Омега-3. Еще богата красная икра витаминами А, С и D. Поэтому ее употребление благотворно влияет на зрение, укрепляет иммунитет. Ее дают детям, которые склонны к рахиту, больным, перенесшим операцию, ослабленным людям. Не стоит забывать и о незаменимых аминокислотах — аспарагиновой, глутаминовой, аланине, валине, изолейцине, лейцине и лизине. Фосфор, калий и йод заботятся о нервной системе, укрепляют опорно-двигательный аппарат. Особо следует сказать о никотиновой кислоте — она и придает икре нерки характерную нотку горечи. А витаминов группы В в этом деликатесном продукте так много, что его применяют не только в пищу, но и используют в составе кремов и масок в косметологии.

Вред икры

Следует сказать, что продукт этот довольно калориен. Икра нерки прекрасно насыщает — и это обстоятельство нужно учитывать тем, кто сидит на диете. Ее питательная ценность составляет 251 ккал на сто грамм продукта. Говоря о негативных свойствах красной икры, и нерки в частности, нужно сделать маленькую оговорку. Не она сама вредна, а «сопровождающие продукты». Ведь зернышки выдерживаются в рассоле, а это значит, что деликатесом не стоит злоупотреблять людям, страдающим отеками и болезнями почек. Немалую роль играют и консерванты. Без них не обойтись — ведь при стерилизации нежная икра превратится в кашу. Упакованный в вакуум без консервантов, продукт может храниться лишь около трех месяцев. ГОСТом (18173-2004) для красной икры разрешены лишь два вещества. Это Е200 и Е239 (уротропин).

Как подавать

Икра нерки слишком мелкая, поэтому на привычных канапе будет смотреться неэффектно. Лучше всего ее использовать для украшения рыбных салатов и как начинку для блинов или фаршированных яиц. Красиво смотрятся с ней тарталетки — корзиночки из песочного теста. Можно подавать этот продукт и в качестве самостоятельной закуски. В таком случае на стол ставится ваза с колотым льдом, а на него — маленькая хрустальная икорница с серебряной кофейной ложечкой. Подают этот деликатес и символ советского праздника в самом начале трапезы.

С чем сочетается

Вопреки расхожему мнению, водка — не самый желательный попутчик для икры. Коньяк также притупляет чувствительность рецепторов на кончике нашего языка, и это мешает прочувствовать тонкий вкус икры. Лучшим сопровождением под этот деликатес будет белое сухое вино или шампанское. Непьющим можно предложить минеральную воду или черный чай. А вот кофе и соки могут перебить нежный вкус. Есть множество рыбных салатов, где участвует икра красная. Нерка, с ее горчинкой, хорошо сочетается с морепродуктами и креветками. Эту икру можно использовать для приготовления суши.

Красная икра завсегдатая праздничных столов. Этот деликатес ценится за свой нежный вкус и тонкий аромат. Кроме того, его употребление приносит неоценимую пользу для организма . Но это справедливо, только если икра свежая. В противном случае она может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Чтобы не заработать отравление красной икрой, необходимо знать, как правильно выбрать этот продукт.

Почему происходит отравление

Отравление морепродуктами может иметь тяжелые последствия для здоровья. В тяжелых случаях оно заканчивается токсическим поражением печени или почек, а иногда и летальным исходом . Причем отравление черной икрой не менее опасно, чем красной. Поэтому этот продукт необходимо выбирать с особой тщательностью.

Интоксикация происходит в следующих случаях:

  1. При употреблении продукта с вышедшим сроком годности.
  2. Если икра была неправильно обработана и засолена.
  3. Нарушение санитарных норм во время переработки.
  4. Несоблюдение правил хранения.
  5. Попадание в икру патогенных микроорганизмов.

Внимательно относитесь к продукту, который вы едите. Выбирайте только продукцию надежных производителей .

Правила выбора красной икры

Приходя в магазин за этим деликатесом, не стоит брать с полки первую попавшуюся банку. При выборе придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Осмотрите упаковку. В ней не должна быть нарушена герметичность. От товара, который продается на развес лучше отказаться, так как невозможно точно определить срок годности продукта. Отдайте предпочтение стеклянным банкам. В них можно рассмотреть саму икру.
  2. Хорошая вкусная икра добывается и перерабатывается в конце лета . Если дата изготовления позже, это означает, что деликатес был заморожен или долгое время засаливался. Это повышает риск того, что в нем поселились патогенные микроорганизмы.
  3. Если продукт в стеклянной банке, внимательно его осмотрите. Икринки должны быть целыми, не слипшимися.
  4. Икру в металлической банке рассмотреть не удастся, поэтому внимательно изучите маркировку. Дата производства и срок годности должны быть выбиты на крышке. Даты, нанесенные печатным способом, легко можно изменить.
  5. Отдавайте предпочтение деликатесу, произведенному на Камчатке или Дальнем Востоке .

Придерживаясь таких простых правил, вы сможете выбрать качественный безопасный продукт.

Если вы купили икру, открыли банку и почувствовали неприятный запах, выбросьте ее или отнесите обратно в магазин. Помните, что здоровье дороже любого деликатеса.

Правила хранения

Даже если вы выбрали качественный свежий продукт, его неправильное хранение может привести к быстрой порче. Изучите этикетку. На ней указано, при какой температуре необходимо держать на вскрытую упаковку. Если же вы уже открыли банку, то придерживайтесь следующих правил:

  1. Хранить икру в жестяной банке нельзя . Переложите ее в чистую стеклянную емкость, которая плотно закрывается.
  2. Банка для хранения не должна быть слишком большой. После того как вы выложили в нее икру, свободного места в ней оставаться не должно. Присутствие воздуха в таре приведет к началу процесса брожения.
  3. Влейте поверх икры столовую ложку растительного масла . Такая пленка предотвратит попадание воздуха и порчу продукта.
  4. Для закрывания банки не используйте жестяные крышки. Лучше выберите пластиковую или стеклянную.
  5. Хранить икру нужно обязательно в холодильнике. Если вы хотите отложить ее на длительный срок, поместите в морозильную камеру. Но помните, что после размораживания продукт значительно теряет во вкусовых качествах и внешнем виде.
  6. В холодильнике ставьте баночку на самую верхнюю полку и поближе к стене.

Только при соблюдении таких правил вы сможете быть уверенным в том, что продукт не испортится быстро. Если икра все-таки испортилась, не жалейте ее, а сразу же выбрасывайте. Есть несвежую просроченную красную икру крайне опасно.

Признаки испорченной икры

Понять, что икра совсем испортилась, можно по следующим признакам:

  1. Неприятный запах. Продукты разложения имеют резкий специфический запах. По нему можно безошибочно определить, что икра не годна к употреблению.
  2. Привкус горечи. Иногда икра горчит из-за ошибок при ее добыче. Если у рыбы повредили желчный пузырь, то желчь попала в икру. В этом случае употребление продукта не опасно, но вкусным он не будет. Горечь может появляться и ввиду неправильного хранения деликатеса . В этом случае есть ее просто опасно. Неприятный вкус продукту может придать и используемый пищевой консервант.
  3. Если на икре заметны следы плесени, ее необходимо сразу же выбросить. Некоторые удаляют только пораженную часть, а остальное пытаются съесть. В этом случае вероятность отравления очень велика.
  4. О порче продукта говорит и появившаяся на нем слизь.

При обнаружении таких признаков порчи от деликатеса необходимо незамедлительно избавиться.

Симптоматика отравления

Если вы стали понимать, что икра испорчена, слишком поздно, главное вовремя принять меры. В этом случае удастся избежать тяжелых последствий для здоровья. Среди основных признаков отравления испорченной красной икрой выделяют:

  1. Болевые ощущения, локализованные в подложечной области .
  2. Длительная диарея.
  3. Приступы тошноты.
  4. Колики, повышенное газообразование.
  5. Частая рвота.
  6. Головная боль.
  7. Общая слабость.
  8. Спутанность сознания.
  9. Понижение артериального давления.
  10. Иногда наблюдается увеличение температуры тела.
  11. В особо тяжелых случаях наблюдается потеря сознания, дезориентация в пространстве.

Первые симптомы болезни могут проявиться в течение часа после употребления некачественного продукта.

Если вы съели достаточно много, незамедлительно вызывайте скорую помощь. При незначительном количестве чаще всего достаточно своевременно предпринять меры первой помощи.

Мероприятия первой помощи

Если вы не знаете, что делать при отравлении красной икрой, немедленно обратитесь за помощью к врачу. Специалист сможет оценить состояние пострадавшего и разработать верную стратегию лечения. Среди мероприятий первой помощи выделяют:

  1. Промывание желудка. Для этого можно использовать бледно-розовый раствор марганцовки . Только следите за тем, чтобы ее кристаллики полностью растворились в воде. Пострадавший должен выпить как можно больше такого раствора. После этого нужно вызвать рвоту. Для этого достаточно слегка надавить на основание языка. Если марганцовки под рукой не оказалось, используйте воду с добавлением небольшого количества соли. На литр достаточно одной чайной ложки.
  2. Необходимо принять адсорбент. Самым простым из них становится активированный уголь. Его понадобится около 10-15 таблеток в зависимости от веса пострадавшего. На каждые 10 кг используется одна таблетка. Другие адсорбирующие препараты можно принимать только после консультации с лечащим врачом.
  3. Если отравление сопровождается сильным повышением температуры тела, дайте пострадавшему жаропонижающее.
  4. Отравление приводит к сильному обезвоживанию организма. Восстановить водно-солевой баланс поможет употребление большого количества частой воды или отваров лекарственных трав , например ромашки или мяты. Повысить сопротивляемость организма болезни поможет отвар шиповника. Молоко при отравлении пить категорически запрещено. Это только усугубит и без того непростую ситуацию.

После приезда скорой помощи сообщите специалистам обо всех проведенных мероприятиях. Назовите применяемые лекарственные препараты и их количество. Это поможет врачам правильно подобрать тактику дальнейшей терапии.

В каком случае нужно срочно обратиться к врачу

Как правило, красную икру в больших количествах никто не ест. Поэтому с отравлением можно справиться самостоятельно. Выздоровление наступает в течение двух дней . Но выделяют ряд случаев, в которых необходимо обратиться за помощью к врачу:

  1. Если отравился ребенок. В этом случае отравлением даже небольшим количеством деликатеса может иметь серьезные последствия.
  2. Во время беременности. Отравление может иметь нежелательные последствия для ребенка, поэтому стоит сразу же обратиться к врачу и пройти обследование.
  3. В случае если симптомы не проходят дольше двух дней.
  4. Появляется мышечная слабость, апатия, сонливость.
  5. Признаки обезвоживания организма не проходят даже при употреблении большого количества жидкости.

При необходимости врач может назначить медикаментозное лечение. Чаще всего применяется регидрационная и антибактериальная терапия . Специалист подберет конкретные препараты и их дозировку. Бесконтрольное применение каких-либо препаратов может быть чревато осложнениями.

Последствия отравления красной икрой

При несвоевременном или неправильном лечении отравления могут возникнуть осложнения. Сильное обезвоживание организма приводит к развитию гастроэнтерического синдрома . Если вовремя не принять меры, случится гиповолемический шок. Тогда потребуется длительное серьезное лечение в инфекционном отделении медицинского учреждения.

Красная икра – вкусный и полезный продукт. Но при некоторых обстоятельствах он может стать опасным. Поэтому не забывайте о правилах выбора качественного деликатеса и нормах его хранения. Тогда отравления удастся избежать.

Seafood guide: красная икра или выпей йаду.

Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск seafood guide, посвящённый красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.

Поскольку вы настолько умны, что читаете этот журнал, вы знаете какое мошенничество процветает на рынке креветки. Так вот: икра несравнимо более дорогой продукт, а значит и мошенничество на этом рынке в разы круче и изощрённее. Так что открывайте глаза, заносите данный пост в избранное и яростно делитесь этой информацией со своими знакомыми. Сегодня мы срываем покровы.

Повторюсь: красная икра — продукт дорогой. Поэтому примите за аксиому то, что я уже много раз повторял: чем дороже продукт, тем он (как правило) лучше. Дешёвый продукт скорее всего не будет полезен, но наоборот может принести вред.

Красная икра бывает разных видов и разных сортов. Бывает икра форели (фермерской форели), икра горбуши, икра кеты, икра нерки, икра чавычи. Каждый сорт икры может существенно различаться по качеству.

Как быстро на взгляд отличить хорошую икру от плохой? Очень просто. Купите банку икры (обычно она продаётся в жестяной банке). Откройте и переверните над столом. Хорошая икра останется в банке, плохая вывалится.

От чего зависит качество икры?

В первую очередь от того, насколько быстро рыба с икрой была доставлена на перерабатывающий завод. Как только рыба умирает, в её теле неизбежно начинаются процессы разложения, сказывающиеся и на икре. Быстро доставленная на фабрику рыба имеет упругую, сухую икру, которая пробивается (освобождается от ястыка) вручную (или автоматически) на грохотке:

Такая икра стоит дороже всего и с ней всё более-менее понятно. Она сухая, без лишней влаги, она выглядит приблизительно так:

Дальше начинается технология. Чем дольше рыба провела в пути до перерабатывающего завода (большинство из которых расположено на берегу, вдали от мест лова рыбы), тем хуже качество сырья. Иногда рыба проводит в пути (уже мёртвой) до двух-трёх суток. К моменту доставки до фабрики такая икра уже не пригодна к пробивке через грохотку и от ястыка её освобождают с помощью специальной «энзимовой» технологии.

Выглядит эта икра приблизительно так:

Как вы видите, множество икринок лопнуло, что привело к появлению жидкости в икре. Это прямой показатель более низкого качества.

Но это всё цветочки. Это лишь сырьё, которому предстоит пройти путь с завода до банки лежащей на прилавке вашего супермаркета. И вот тут начинается самое интересное.

С хорошим продуктом химичить смысла нет: только испортишь. А вот с энзимовой икрой химичить смысл вполне себе есть. Алчный российско-украинский производитель добавляет в баночную икру разную дрянь, как то: рафинированное подсолнечное масло для увеличения процента выхода и снижения цены соответственно.

Но помимо масла, в качестве консервантов в икру добавляется сорбиновая кислота и (что ещё страшнее) — уротропин.

Уротропин является мощнейшим антисептическим препаратом, консервирующим икру и заодно убивающим микрофлору вашего желудка. Если купленная икра горчит на языке — это как раз уротропин и есть. Не давайте такую икру детям!

Помимо прочего, уротропин является сильным аллергеном и запрещён в качестве пищевой добавки в Европе (и даже вроде бы как в России), но в Украине его по-прежнему используют. Я даже знаю какие производители это делают.

Разберём основные виды икры.

1. Икра форели (мелкое зерно).

Об этой икре стоит сказать отдельно. Форель, которую используют для производства этой икры, выращивают на фермах в Дании. По исходным условиям эта икра является наиболее качественной из всех, так как перерабатывающие заводы расположены в непосредственной близости от ферм, аврала (как на Аляске в момент массового лова) на таких заводах не бывает. Так же (это дополнительный плюс) данная икра очень часто используется для производства японского продукта «суджико» (о нём я как-нибудь расскажу отдельно).

Фотографий второго или третьего сорта у меня нет. И я даже не уверен что таковые бывают.

2. Икра горбуши:

Первый сорт:

Второй сорт:

Энзимовая икра горбуши:

3. Икра кеты:

Первый сорт:

Второй сорт:

Третий сорт:

Так же из распространённых видов существует икра нерки. Она очень похожа на икру форели (мелким зерном) и фотографий под рукой у меня нет.

Рекомендации по покупке икры:

1. Старайтесь покупать икру в упаковке по килограмму или по пол кило. Выглядит она вот так:

Это — сырьё. В таком виде икра производится на заводах в США, в таком виде она привозится в Россию и Украину, из таких контейнеров она и попадает в банки что лежат в ваших супермаркетах. Эта икра может быть первого, второго или третьего сорта (чем дороже тем лучше), но там точно не будет ни подсолнечного масла, ни сорбиновой кислоты, ни уротропина.

И на подобных контейнерах ВСЕГДА написано что за икра лежит внутри (горбуша, кета, нерка, форель и т.д.).

2. Если вы всё-таки решили покупать банку — обращайте внимание на следующие вещи:

а) на банке должен быть обозначен вид икры (горбуша, нерка, кета и т.д.). если же на банке просто написано «красная икра» — внутри почти гарантированно будет какая-то дрянь не первой свежести.
б) икра в банке должна быть сухой и не вываливаться, когда вы переворачиваете банку.
с) икра упаси Боже не должна горчить.
д) при соблюдении трёх вышеперечисленных условий, такая икра не может быть дешёвой. По моим наблюдениям, двухсотграммовая банка хорошей икры в супермаркете стоит от десяти долларов.

3. Не ведитесь на «дальневосточные» бренды. Миф о том что только дальневосточная икра есть тру-икра, а все остальные — отстой, пришёл к нам из совка. Во-первых это заблуждение. Во-вторых — в большинстве «дальневосточных» брендов (типа «Вкус Камчатки» и т.д.) лежит икра, произведённая в США.

Я не говорю о том, что дальневосточная икра плоха. Я говорю: учитесь думать своей головой. На дальнем востоке производится элементарно мало продукта. Дальний восток просто не в состоянии покрыть всех потребностей даже одного российского рынка, что неудивительно: мощностей нет, инфраструктуры нет (скажем спасибо доброму дядюшке Пу за стабильные нефтяные годы, в течение которых благополучно просрали все полимеры).

Если уж так хотите поддержать отечественного производителя и ненавидите Америку — смотрите где произведена икра. Если не на Камчатке а где-нибудь в подмосковье или киевской области — внутри лежит та же самая Америка. Не сомневайтесь.

Вообще (на мой взгляд) не стоит доверять российско-украинским брендам (за исключением тех, что произведены на Камчатке). Ибо как минимум странно доверять производителю, который не владеет сырьём для производства. А учитывая то, что год от года существенно разнится не только качество, но и цена сырья (в полтора-два раза), то в следующем году (а то и в следующем месяце, если контракт с супермаркетом заключён, а годное сырьё закончилось) в одной и той же банке может оказаться совсем другая икра.

UPD.: пока писал, случайно сбросил текст. Восстанавливал по памяти, вроде ничего не забыл. Если есть вопросы — задавайте.

Ещё:

Seafood guide: диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?

Tags: seafood guide

Почему красная икра горчит?

Красная икра ставится на стол в особых случаях. Деликатес достаточно дорогой, выбирать его приходится по вешнему виду или доверять порядочности производителя, если тара непрозрачная. Очень досадно, когда приготовленная для угощения икра имеет горький привкус, в этом случае придется разобраться, норма ли это или нужно искать способы спасти продукт.

Виды и особенности красной икры

Под это понятие подпадает целая линейка продуктов от различных пород рыбы. Чаще всего в продажу поступает икра от:

  • лосося;
  • горбуши;
  • кижуча;
  • нерки;
  • форели;
  • кеты;
  • чавычи.
Все виды обладают похожими свойствами. Они очень питательны, почти полностью усваиваются организмом, стимулируют иммунитет, дают силы, энергию, рекомендуются после продолжительной болезни. Не вызывают аллергии, при отсутствии жиров и углеводов прекрасно насыщают небольшим количеством. Икру можно давать даже маленьким детям. По показателям энергетической ценности продукт значительно превосходит молоко и мясо. Несмотря на внешнее различие икринок разных пород, их калорийность и состав практически идентичны:
  • фосфор;
  • калий;
  • фолиевая кислота;
  • зола;
  • жирные кислоты нескольких видов;
  • витамины А, Е, D, РР, В, К;
  • холин;
  • кальций;
  • железо;
  • медь;
  • селен.

Калорийность 100 гр. — 250 ккал. Несмотря на высокий показатель, набрать вес на этом продукте сложно. Останавливает высокая цена и быстрая усвояемость, когда питательная ценность в короткий срок превращается в энергию. Поэтому продукт рекомендован при физическом и эмоциональном истощении.

Причины появления горечи у икры

Легкий оттенок горечи у продукта российского производства считается нормальным. Если он более интенсивный, то речь идет о нарушении технологии производства или использовании большого количества консервантов. В случае некачественной разделки свежей рыбы повреждается желчный пузырь и содержимое выливается во внутреннюю полость, моментально пропитывая икру и окружающие ткани. Еще одна причина кроется в долгой передержке ее на солнце. В этом случае добавляется запах прогорклого жира. Если производитель пытался замаскировать огрехи вкусовыми добавками и консервантами, то икра моментально выдает его горечью.

Способы исправления вкуса
Продукт дорогой, обычно емкость открывается в день праздника и порой бежать в магазин за новой баночкой уже некогда. Стоит попытаться спасти положение.

Важно: если крышка или сама банка деформирована, ее нужно срочно выбросить, поскольку содержимое уже представляет угрозу для организма.

В остальных случаях есть шанс.

Рецепт №1
Разлитую желчь и избыток консервантов можно удалить, промывая икру в крепкой чайной заварке. Для этого нужно приготовить сито, марлю или тонкую хлопчатую ткань, 2 глубоких эмалированных или пластиковых емкости. Для промывки заваривается крупнолистовой чай, процеживается, остужается до 30-35 градусов. Икра заливается заваркой, аккуратно промывается при помешивании деревянной или серебряной ложкой 5-7 минут, сливается через марлю. Алюминиевую и стальную посуду лучше не использовать, она придает икре металлический привкус.

Рецепт №2
Слегка смягчает вкус налитая в икру минеральная вода, которую через несколько минут также сливают, или небольшое количество растительного масла.

Следует знать: нельзя добавлять холодные продукты, от них внешняя оболочка икринок теряет эластичность и приобретает резиновый вкус.

Минеральная вода также убирает лишнюю соль и возвращает икринкам привлекательный внешний вид, если они стали немного суховаты.

Икра довольно капризна к условиям хранения и транспортировки. Часто неприятный запах и горечь говорят о том, что продукт не пригоден к употреблению. Его придется выбросить, поскольку здоровье намного дороже, а отравление рыбными продуктами имеет тяжелые последствия.

Выбирая икру, нужно обязательно обратить внимание на ее внешний вид. Икринки должны быть круглой формы, не раздавленные, рассыпчатые, яркого цвета с прозрачными или слегка матовыми стенками, с легким рыбным запахом. Такой продукт принесет праздничное настроение и несомненную пользу.

как реанимировать красную икру

  • Предыдущее: Анкерные зажимы и область их применения
  • Следующее: Не шутка! С 1 апреля подешевеет газ для населения

Почему красная икра горчит, и как от этого избавиться?

Красная икра лосося прославилась не только за свои высокие питательные, но и вкусовые качества. Однако, нередко бывают случаи, когда потребитель замечает горечь во вкусе деликатеса. Почему она возникает, и как с этим справиться?

Вкусовые особенности красной лососевой икры

Для начала необходимо отметить, что пикантная горечь в морепродукте — это не всегда признак его плохого качества. Она по природе свойственна для таких видов лосося, как нерка и кижуч, за что и приобрела особую популярность среди гурманов. Поэтому не из всякой икры есть необходимость ее выводить.

Легкое горьковатое послевкусие может присутствовать также в свежей икре других рыб, но оно не должно быть навязчивым и ярко ощутимым.

По каким причинам горчит деликатес?

  1. Одна из главных причин — для изготовления лососевой икры был использован низкокачественный продукт. В некоторых случаях недобросовестные производители добавляют в нее запрещенные консерванты, которые с одной стороны увеличивают срок хранения продукта, а с другой — негативно влияют на вкусовые свойства. Пример такого вещества — уротропин, применение которого на сегодняшний день запрещено во многих странах Европы.
  2. Были допущены ошибки в процессе заготовки сырья. Если при разделке рыбьих тушек был поврежден желчный пузырь, то это приведет к тому, что икра лосося приобретет отчетливый горький вкус. Такой продукт нуждается в продолжительной и основательной промывке.
  3. Несоблюдение правил транспортировочной перевозки и/или хранения. В соответствии с технологическими требованиями недопустимо нахождение продукта длительное время на открытом воздухе: жиры, которые в него входят, портятся и горкнут. Также возникновение горечи может быть спровоцировано нарушением температурного режима хранения красной икры лосося, в том числе ее перезаморозка.

Способы избавления от горечи

Продукт с такой проблемой можно постараться реанимировать. С этой целью можно применить один из нижеперечисленных способов:

  • одним из самых простых, быстрых и легкодоступных методов называют промывку деликатеса под слегка теплой, чистой, проточной водой. Однако, потребители утверждают, что после этого икра становится жесткой и безвкусной. Кроме этого, с помощью обычной воды можно справиться с вкусовой горчинкой, но не прогорклым запахом;
  • более эффективный метод — замочить морепродукт на 5-7 минут в предварительно охлажденной заварке черного чая, после чего промыть в теплой воде и дать ей стечь;
  • как вариант, для того, чтобы сделать прогорклую икру более приятной на вкус, можно смешать ее с качественным продуктом.

К вопросу о покупке красной лососевой икры необходимо подходить ответственно и серьезно. На сайте официального партнера ikra-guru.ru вашему вниманию представлен один из лучших морепродуктов на современном рынке. Наша репутация — ваше удовольствие.

 

Показать весю статью

Отличия искусственной красной икры от натуральной


Необходимость купить красную икру у большинства потребителей возникает в основном в дни праздников и различных торжеств. Так уж традиционно повелось, что присутствие в холодильнике заветной баночки предвосхищало празднично накрытый стол.

Инструкция

1 Суррогатную красную икру изготавливают из морских водорослей. Вначале из них производят агару, затем на ее основе приготавливают желе, подкрашивая его в нужный красновато-оранжевый цвет. После этого из него формируют икринки и добавляют в них жир лососевых рыб.

2Прежде чем положить икру к себе в продуктовую корзинку, прочитайте внимательно всю информацию на банке. Там обязательно должны быть указаны: дата изготовления, срок годности, производитель, рыба, из которой добыта икра, и состав. Если хотя бы одного составляющего не будет – поставьте банку обратно на полку.

3 Дата изготовления должна быть с мая по сентябрь. Именно в это время проводится сбор икры. В названии рыбы указывается не просто «лососевая», а конкретный вид. Лососевых рыб, из которых берут икру, много: горбуша, нерка, кета, кежуч, форель. В составе икры не должно быть никаких консервантов. Только поваренная соль.

4При покупке отдайте предпочтение икре в стеклянной банке. Именно такая тара является наиболее нейтральной по химическому составу, и в ней можно рассмотреть икру.

5Обратите внимание на крышку банки. Она не должна быть вздутой, а цифры на ней обязательно проштампованы изнутри.

6Если позволяет возможность, рассмотрите икру. Натуральный деликатес будет состоять из одинаковых по размеру икринок до 5-6 мм в диаметре. Цвет их также будет идентичен. Не покупайте слишком яркую или бледную по цвету икру. Это наверняка будет подделка. Икринки должны быть слегка рассыпчатыми, а при дегустации – лопаться во рту. Масса этого лакомства должна занимать все пространство в таре.

7 Настоящая икра будет приятно пахнуть, а не отдавать резким запахом. В этом случае ее лучше не есть, чтобы обезопасить свое здоровье.

8 Дополнительным гарантом высокого качества будет указанный на банке ГОСТ.

9Покупая икру на развес, потребуйте у продавца сертификат качества, в котором будет присутствовать вся информация о морском деликатесе. Не оставьте без внимания и условия, в которых продается икра. Если прилавок и продавец — грязные, не рискуйте здоровьем.

Полезный совет

Бросьте несколько икринок в горячую воду. Если они растворятся, икра не натуральная.

Как определить настоящую красную икру

Совет 2: Как отличить подделку икры

Икра — это продукт, которым мы себя балуем не часто. Поэтому вдвойне неприятно обнаружить некачественную продукцию вместо праздничного украшения стола, да к тому же за приличные деньги. Как обезопасить себя и как распознать подделку икры?

 Как отличить подделку икры

Инструкция

1 Первое, что нужно — это внимательно рассмотреть банку. Лучше покупать икру в стеклянных банках. Во первых, вы видите то, что покупаете — размер икры, ее цвет и консистенцию. Кроме того, стекло не окисляется, а потому продукт лучше хранится.

2Если речь идет о жестяной банке, то рассмотрите саму баночку. Надежные производители заказывают литографированные банки, а не наклеивают бумажные этикетки. Кроме того, информация на банке должна быть четко видна. Если буквы и знаки напечатаны расплывчато — это подделка. Следующее, на что надо обратить внимание — это крышка банки. Она не должна быть вздутой. Кроме того на ней должна быть информация — дата расфасовки и код завода. При этом цифры должны быть выпуклыми, а не наоборот. Важный момент — на банке должна быть указана следующая информация:

1. наименование и местонахождение изготовителя

2. товарный знак изготовителя, если он есть (а все серьезные и крупные производители его имеют)

3. масса нетто

4. пищевая ценность

5. условия хранения (обратите внимание икра хранится при минусовой температуре)

6. срок годности (как правило, это полгода или год)

7. значок обязательной или добровольной сертификации

8. дата изготовления (не стоит покупать икру, расфасованную в ноябре или марте, ведь добывается она только раз в год — в конце лета9. номер ТУ или ГОСТ

3Изучив и рассмотрев банку, потрясите ее над ухом. Булькающий звук говорит о том, что икра внутри превратилась в икорный бульон, и открыв банку бы увидите не продукт из отдельных икринок, а нечто жидкое и несимпатично выглядящее на бутерброде. К тому же у такой икры возможна горечь.

4В графе «состав» должно быть указано, из какой рыбы получена эта икра: горбуша, кета, нерка или чавыча. Последнюю на рынке найти практически невозможно, поэтому если на банке написано это название, процентов на 90 вероятна подделка. Самой распространенной является икра горбуши — она оранжевая по цвету, довольно крупная, но мельче кетовой. Икра нерки имеет именно красный (а не оранжевый) цвет и мельче в диаметре.

5Если икра не лопается на языке, а прилипает к зубам и вообще создается впечатление, что вы едите нечто твердое, возможно это смесь настоящей икры с искусственной. Белковая икра — это строго говоря не икра вообще, стоит она копейки и на банке должно быть указано слово «искусственная». Если же подобный маложующийся продукт попал вам в банке с надписью «лососевая икра», значит, вас обманывают.

6Покупая весовую икру, попросите продавца открыть ее и дать вам попробовать. Взяв пару икринок рукой, обратите внимание на то, что рука не должна оставаться после этого жирной. Если это не так, значит, икру перед продажей размешали с растительным маслом, чтобы увеличить вес и придать ей блеск.

Полезный совет

Будьте внимательны, покупая такой деликатесный продукт, как икра. Лучше отдавать предпочтение крупным икорным компаниям, которых в нашей стране не так уж и много.

Совет 3: Как определить качество красной икры

Настоящий деликатес для гурманов, изысканный, редкий и дорогой. Красная икра заслуживает особого внимания и внимательности, особенно когда вы выбираете этот продукт в магазине. Качество икры зависит от многих факторов: условий лова рыбы, технологии ее разделки, рецептуры приготовления, условий транспортировки, хранения и торговли икры. Как определить качество этого отнюдь не дешевого продукта?

 Как определить качество красной икры

Инструкция

1Приобретая икру, обращайте внимание на внешний вид продавца, чистоту прилавков и холодильников, условия хранения икры. Если икра развесная, она должна храниться в чистом лотке, в холодильной камере, накладывают ее исключительно в одноразовых перчатках, она предварительно не расфасована по пластиковым баночкам. Последнее делают, чтобы быстрее сбыть залежалый товар и скрыть запах и вид некачественной икры.

2Запомните, «лососевая икра» – это общее название продукта. Настоящая красная икра может изготавливаться из икры кеты, горбуши и нерки, а также это может быть икра симы, кижуча и чавычи. Производитель рядом с надписью на упаковке «лососевая икра» должен указать, от какой рыбы она взята. Икра разных рыб может значительно различаться по цвету, размеру и вкусовым оттенкам. Например, икра нерки должна слегка горчить, она мельче и ярче по цвету, чем икра кеты и горбуши. Деликатес этих рыб по цвету темно-оранжевый, икринки крупные, а привкуса горечи в нем нет.

3 Качественная икра густая, состоит из одинаковых крупных или средних икринок, идентичных друг с другом по цвету. «Правильные» икринки рассыпчатые, немного блестят, но не склеиваются. Некоторые производители добавляют в икру растительное масло. Это помогает предотвратить склеивание икринок. Однако часто недобросовестные продавцы пытаются скрыть ненадлежащее качество и увеличить вес развесной красной икры большим количеством масла. Помните, масла должно быть совсем немного, хорошая икра не плавает в нем, словно во фритюре.

4 Настоящие икринки будут приятно лопаться на зубах, а вот искусственные «ядрышки» (из водорослей) будут всего лишь перекатываться и таять, словно желе.

5Дата изготовления и срок годности всегда прописывается на упаковке. Традиционно сбор и заготовка икры производится в августе-сентябре. Дата изготовления стоит май или январь – икра была перефасована не в сезон. Если икра развесная, попросите сертификат на продукт, где будет указана дата изготовления.

6Если вы приобрели жидкую икру с большим осадком и приличным количеством лопнувших икринок, она может быть опасна для здоровья. У такой икры нарушена технология производства и, возможно, икра замораживалась.

7 Значок ГОСТа на этикетке и надпись о том, что икра первого сорта, — значит, икринки подобраны идеально по размеру. Во втором сорте уже допускается смешивание разных лососевых.

Обратите внимание

Икру нельзя помещать в морозильную камеру, после размораживания она превратится в склизкую массу.

Развесная икра подвергается воздействию вредоносных бактерий из воздуха. Дату изготовления и состав узнать практически невозможно, а портится такая икра быстрее баночной.

Полезный совет

Красная икра после вскрытия упаковки сохраняет свои свойства не более недели при хранении в холодильнике.

Какой на вкус икра? Праймер

Какой на вкус икра? Праймер

Введение: некоторые ключевые указатели и общие факты

Конечным показателем качества икры, несомненно, является не только ее питательная ценность, но и вкус самой икры. Дегустация образцов для проверки качества икры обычно проводится каждый раз, когда икорная продукция продается, во время хранения и перед подачей на стол.

Дегустация должна проводиться профессионально, отбирая образцы самостоятельно без сопровождения после первой очистки неба.Caspian Monarque написала это руководство как практическое руководство, предназначенное для информирования всех, от случайного потребителя икры до знатока икры и мастера.

К сожалению, руководство является длинным, поскольку его цель состоит в том, чтобы ответить на вопрос о вкусе икры. При этом мы не затрагиваем ничего, кроме вкуса, поэтому такие темы, как размер яйца, прозрачность и другие, не обсуждаются. Они обсуждаются в других наших руководствах.


Примечание
: При проведении дегустации икры в первую очередь необходимо определить, использовались ли искусственные или природные воды при выращивании осетровых рыб, из которых получена ваша икра. Производство икры не является ни простым, ни механическим, ни краткосрочным процессом (чтобы узнать больше о переработке икры, щелкните здесь. На производство икры одной белуги может уйти до 25 лет, поэтому осетровые, которые плавают и живут на ферме, используют высококачественные природные воды, совместимые с генетическим составом осетровых, всегда будут высшего качества и качества.

Именно поэтому в водах Каспийского моря всегда производилась самая дорогая и качественная икра. Каспийское море было естественной средой обитания осетровых рыб на протяжении миллионов лет и, таким образом, представляет собой отличную и устойчивую экосистему, обеспечивающую качество. Новые икорные фермы в Европе и Китае страдают от проблемы, связанной с тем, что их осетровые — буквально — всю жизнь живут в искусственной (а иногда и содержащей гормоны) воде и, таким образом, производят некачественную и безвкусную икру.Это несколько похоже на то, что человек дышит на Луне или кенгуру вырастает в замерзших лесах Сибири.

Комнатная температура и дегустация икры

Дегустация для целей оценки продукта должна проводиться при комнатной температуре около 18 ° C (65 ° F), хотя при употреблении икры наилучшая температура подачи составляет от 10 до 12 ° C (от 50 до 55 ° F). В холодной икре вкус менее выражен. Менее желательные привкусы, иногда описываемые как мутные или травянистые (особенно встречающиеся на фермах по выращиванию искусственной европейской икры), будут уменьшены; так будут первые признаки прогорклости, характеризующиеся резким привкусом.Более высокая температура, предложенная для дегустации, подчеркнет дефекты вкуса.

Предупреждение: Не пробуйте образцы икры для оценки продукта с верхнего слоя упаковки, так как это, скорее всего, покажет признаки порчи и не будет репрезентативным для упаковки. Возьмите образцы на глубине примерно 2,5 сантиметра от поверхности. Используйте посуду, не придающую икре аромат. Рог, перламутр и дерево — традиционные материалы для дегустации икры или сервировки.Лучшее время для проверки аромата партии икры — это сразу же открыть тару. Любые накопившиеся запахи будут заметны сразу. Поскольку верхние слои могут быть сухими, пробоотборники также должны чувствовать запах яиц, взятых на дюйм или около того ниже поверхности.

Какой вкус?

Подавляющее впечатление от икры — соленый вкус. Современные вкусы предпочитают гораздо меньше соли, чем считалось приемлемым в прошлые века. Когда-то для предохранения продуктов от порчи требовалось большое количество соли.Охлаждение и замораживание, а также современные методы обработки и обработки пищевых продуктов сделали ненужным высокое содержание соли во многих продуктах. Тенденции, несомненно, способствует понимание того, что слишком много соли может способствовать повышению артериального давления и сердечным заболеваниям. Однако это будет очень богатый потребитель, который сможет позволить себе съесть столько икры, чтобы хоть сколько-нибудь повлиять на его кровяное давление.

Производители икры в настоящее время часто сталкиваются с рыночным спросом на икру с соленостью всего 2%.Здесь есть важные соображения. Во-первых, слишком низкая соленость может привести к значительному снижению вкуса. В процессе засолки сырой (сырой) рыбный продукт превращается в знакомый продукт из икры, изменяя текстуру и создавая новый, специфический, естественный вкус, который узнаваем как икра. Если соли недостаточно или процесс отверждения не завершен, наш вкус сочтет продукт «сырым». Во-вторых, безопасное обращение с продуктами с низким содержанием соли требует строгого соблюдения требований к температуре хранения и частой проверки уровня pH продукта.Резко укороченный шельф часто является результатом низкой солености.

Соль лечит пищу посредством сложных химических изменений, которые до конца не изучены. Хотя икра рыбы затвердевает очень быстро по сравнению с мясом рыбы, соли все же нужно время для завершения процесса. Например, яйца лосося после посола выдерживают несколько часов при комнатной температуре, прежде чем они полностью затвердеют. В течение этого времени они могут быть упакованы в вакууме, поскольку процесс отверждения продолжается до тех пор, пока температура остается достаточно высокой.Если икра замораживается сразу после посола и быстрого стекания, процесс посола замедляется или останавливается, и продукт приобретает сырой вкус. Также можно оставить икру слишком долго для высыхания, что приведет к порче продуктов из-за того, что они выдерживались при слишком высоких температурах.

Что такое хороший вкус и вязкость?

Внутренняя вязкость яиц важна для «вкусовых ощущений» от икры. В крайних случаях вязкость имеет «ощущение во рту» от водянистого до жевательного. Самая лучшая икра и самая дорогая по ощущениям как приятно вязкая жидкость .

Внешняя вязкость — это липкость яйца. Он должен скатываться по пологой стеклянной поверхности. Яйца в стеклянных банках должны скатываться, если банку медленно встряхивать и вращать. На вкус сложно судить о внешней вязкости.

Однако хороший вкус любого конкретного вида икры — это вопрос восприятия или мнения потребителя о том, что на самом деле «хорошо». Ответ зависит от этнических традиций, а также от рекламных усилий переупаковщиков и писателей, которые рекламируют определенную качественную недвижимость, которую они считают желательной. Иногда, конечно, эта недвижимость продвигается только для увеличения бизнеса.

Примером может служить текстура икры пинагора. Это представление о хорошем качестве, которое было разработано и продвигалось как оправдание двухэтапной технологии обработки, когда яйца сначала сильно солят, а затем обессоливают перед окончательной упаковкой. В результате большая часть первоначального аромата внутренней части яйца теряется, и остается искусственная пища. Японские потребители очень ценят «хлопающую» текстуру икры пинагора. Обратите внимание, что икра белуги, осетра и севруга, лучшая икра осетровых рыб, никогда не лопается.

Сорт осетровой икры (словарь икры )
Индекс качества Метод оценки Высшая оценка Марка №1 Марка №2 Пастеризованное²
Икра и рыба Природные воды Каспийского моря, Сертификаты качества CITES Label, Температурная история Белуга, Осетра и Севруга выращиваются с использованием природных вод Каспийского моря. Так поступают только Иран и Россия. Белуга, Осетра и Севруга — все другие виды осетровых, выращиваемые в естественных водах Каспийского моря. Так поступают только Иран и Россия. Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Несмешанные виды
Несмешанные виды Виды могут смешиваться
Цвет Visual, при стандартных условиях освещения Однородный цвет.Белуга: светло-серая. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Beluga-бело-серый и Oscietre-золотистый оттенки — раритеты Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый Любой цвет. Допустимые цветовые смеси Любой цвет. Допускается небольшое смешение цветов. Цвет может быть бледнее непастеризованного

Внешний вид Визуальное, над столом для просвечивания Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяются, без разбитых яиц и остатков тканей; разумно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре Яйца округлые или продолговатые, но слегка рыхлые; некоторое присутствие остаточной ткани; влажные или сухие и почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре Яйца слабые, слипаются комками; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дно емкости или чрезмерная сухость. Значительное количество лопнувших яиц и оболочек. Яйца сушеные Яйца тверже непастеризованных, легко отделяются; наличие комков и небольшого количества сока допустимо

Икра осетровых и лососевых не очень восприимчива к усилиям по изменению определения хорошего вкуса и текстуры, потому что восприятие того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. Таблицы ниже.

Индекс качества Метод оценки Высший сорт³ Марка No.1 Марка №2 Пастеризованное²
Размер яйца³ Выровняйте яйца по линейке 10 см и отмерьте Все яйца одного размера, большие или средние Яйца любого размера Размер и смесь яиц, приемлемые Яйца любого размера

Запах Органолептическое при комнатной температуре Типично для осетровых рыб, сладкое и свежее; посторонние запахи недопустимы

Типичный слабый запах осетрины, неприемлемо на улице Легкий, острый, кислый, дрожжевой, со стойким запахом приемлемый Типично для пастеризованного осетра. Фенольный запах
Неприемлемый неприятный запах
Вкус и консистенция Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлаждении Типичный для желтка осетровых рыб, нежный, приемлемый с травянистым вкусом, насыщенный и стойкий. Оболочки яиц плавятся, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости

Типично для осетровых рыб — некоторая потеря желтка и сочности; травянистый, но не мутный или другой приемлемый привкус без неприятного запаха.Отдельные оболочки яиц слабо различимы. Немного резкости; приемлемо травянистое или мутное послевкусие. Допускается легкое горькое или остро-кислое послевкусие. Вкус осетровых рыб слабый, без неприятных запахов. Пересушивание, заметная сухость и полное исчезновение явления плавления мембраны Типичный для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается небольшая жевательность

Соленость⁴% по массе Любой инструментальный метод 2. От 5 до 3,5 от 3,3 до 4,5 от 3,3 до 5,0 от 2,5 до 4,0

Примечания к таблице выше
1 Общий термин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но этим словом часто злоупотребляют, и на самом деле это всего лишь маркетинговый трюк. Слово «свежий» должно означать непастеризованное.
2 В принципе, пастеризованная икра может быть приготовлена ​​из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не классифицируется и представляет собой отдельный сорт.
3 Икра осетровых рыб удлиненной формы выстроены в линию вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — 2,5–3 мм, мелкие — менее 2,5 мм. Яйца лосося: большие яйца более 4 мм, средние от 3 до 4 мм, мелкие яйца менее 3 мм.
4 По иранским стандартам икра соленостью менее 2.0% обрабатываются только по специальным заказам. Низкосоленая непастеризованная икра высшего сорта обрабатывается только по специальным заказам.

12 предупреждающих знаков о том, что вкус вашей икры плохого качества

На этикетках не всегда указывается, была ли пастеризована упаковка икры, хотя иногда слово «свежая» используется как указание на то, что пастеризация не проводилась (в США или Великобритании использование термина «свежая» будет незаконным в пастеризованный продукт).Лучшим признаком пастеризации икры является слегка повышенная вязкость внутренней яичной жидкости.

  • Некоторые из дефектов и признаков порчи, обсуждаемые ниже, являются общими для всей икры, некоторые характерны только для определенных типов икры . Анализ этих дефектов и возможных причин их появления может помочь потребителю судить о качестве визуально и на вкус. Дефекты могут появиться во время обработки или при хранении или могут быть результатом комбинированного воздействия как обработки, так и хранения.
  • Резкость и запах . Один из наиболее частых недостатков икры осетровых рыб и лосося — острота вкуса с легким кисловатым послевкусием. Со временем это состояние перерастает в неприемлемую зловонную кислинку и резкость. Это часто сопровождается рыбным запахом и вкусом, в зависимости от конкретных свойств яичного жира. Рыбная окраска менее выражена у осетровых рыб и у большинства икры обычных рыб, чем у икры лосося. У осетровых это связано с химическим составом жира.В большинстве обыкновенных рыбных икры это связано с относительно низким содержанием жира.

Резкость и кислинка в основном вызваны микробиологической и ферментативной порчей. На ранних стадиях это проявляется ухудшением вкусовых качеств; позже это сопровождается неприятным запахом и потерей эластичности яичных оболочек. По мере разложения форма яйца разрушается, и между яйцами и на поверхности продукта появляется липкий слизистый сок. Затем слизь превращается в видимые колонии плесени и дрожжей, которые можно найти на поверхности продукта и внутренних поверхностях упаковки.Икра лосося более подвержена этой микробиологической порче, чем икра осетровых рыб. В крайних случаях происходит разрыв оболочек яиц с сильным выделением сока и сильным запахом серы, аммиака и метиламина. По мере разложения цвет икры лосося темнеет до коричневатых тонов, и в большом количестве появляются разбитые яичные оболочки. Изменения цвета икры осетровых рыб малозаметны

Горькое послевкусие в икре может иметь множество причин. Во-первых, горечь заметна в пересоленных продуктах, что почти всегда бывает с выращенной европейской икрой или при использовании некачественных солей, содержащих чрезмерное количество примесей магния и кальция.Некоторые консерванты, например уротропин, могут вызывать горьковатое или острое послевкусие. Яйца нерки и кижуча имеют немного горьковатое естественное послевкусие, которое вызвано некоторыми нестабильными жирными кислотами, характерными для этих видов. Эта особенность также существенно сокращает срок хранения икры нерки и кижуча. Наконец, горечь может быть результатом окисления и гидролиза жира, иногда называемого прогорклостью. Икра осетровых рыб несколько менее восприимчива к такому виду порчи, потому что капля жира сосредоточена в середине яйца, тогда как в икре лосося капли жира распределены по желтку.

Горечь, вызванная окислением и гидролизом жира, легко отличить от горечи, вызванной плохим качеством или чрезмерным количеством соли. Если горечь вызвана окислением, она вызывает першение в горле и длится долго. Если проблема имеет другие причины, горечь недолговечна.

  • Избыточная жевательность и пленчатое послевкусие у икры, обработанной из перезрелой икры лосося, восстановить невозможно. То же самое относится к перенастеризованным икрам осетровых и лососевых рыб, в которых вязкий внутренний желток затвердевает, а икра имеет каучуковый или жевательный вкус.Были предприняты попытки избавиться от резиновой текстуры чрезмерно пастеризованной икры осетровых рыб путем замораживания и последующего медленного размораживания. Улучшения были малозаметны.
  • Прочие невкусные. Икра может иметь привкус от слабого до сильного, что зависит от среды обитания рыбы или режима кормления. Наиболее известны травянистый или мутный привкус осетровой икры, особенно каспийской осетры. Икра белуги и севрюги не имеет заметных привкусов. В торговле многие утверждают, что эти привкусы, если они присутствуют в умеренной степени, способствуют формированию характерного вкусового букета, который описывается как «ореховый», и его следует ценить.

Эти неприятные запахи появляются при ловле осетровых в мелководных искусственных водоемах на икорных фермах, заросших сорняками, или на иловом дне. Вкус может меняться в течение сезона и зависит от района сбора урожая. Если неприятный привкус становится сильным, икра снижается. Единственный способ уменьшить или удалить такой привкус и сопутствующий неприятный запах — это подержать рыбу в проточной воде в течение 15-20 дней перед сбором икры. Были предприняты успешные попытки замаскировать привкус икры с помощью искусственных ароматизаторов.

Неприятный привкус икры может быть вызван ненадлежащими методами обработки или ловли рыбы, такими как подвергание икры, после соления и перед упаковкой, воздействию воздуха, загрязненного бензином или дымом, или ненадлежащими санитарными методами.

  • Металлический привкус может быть следствием использования банок, которые не имеют надлежащей защиты от лака. Если продукт хранится в таких банках длительное время, он может впитать загрязнения из паяного шва и даже из самого оловянного материала.

Когда недосоленая икра лосося (содержание соли от 1,5 до 2,5%) подвергается температурным воздействиям, иногда очень быстро может появиться легкий запах серы (похожий на запах тухлых яиц), прежде чем появятся другие признаки порчи. Если замечено на очень ранних стадиях, в течение нескольких дней после упаковки икры лосося можно ненадолго промыть в рассоле и повторно посолить мелкой солью. Восстановленную икру нужно употребить в течение нескольких дней. Продукт должен продаваться как икра более низкого сорта, и его безопасность должна быть проверена в соответствии с правилами.Например, в Иране обязательна экспертиза и сертификация. Подробнее об иранской икре здесь

  • Дефект, который характерен только для икры осетровых рыб, проявляется в виде мелких белых нерастворимых кристаллов без запаха размером от 0,1 до 1 мм. Они появляются в икры осетровых рыб, если она пастеризована или после длительного хранения непастеризованного сыпучего продукта. Кристаллы не прикрепляются к яйцам. Они похожи на фарину или крошечные снежинки и распределены по всей икорной массе между яйцами.Более крупные имеют неправильную форму с выступающими колючими краями. Они быстрее развиваются при более высоких температурах. Кристаллы образуются в результате гидролиза белка и состоят в основном из тирозина и других аминокислот. Высокое содержание соли в икре не предотвращает, а усиливает это явление.

Обычно, но не всегда, появление кристаллов является признаком того, что продукт непригоден для использования из-за общей порчи. Однако сами кристаллы не вредны. От них невозможно избавиться, и икру приходится выбрасывать.Если пастеризованная икра осетровых рыб должна храниться очень долго, ее следует заморозить, чтобы предотвратить образование этих кристаллов.

  • Различия в цвете между разными партиями икры не считаются дефектами, если они не связаны с общей порчей, такой как потемнение, которое наблюдается у стареющей икры лосося и сига. У осетровой икры изменение цвета при хранении практически незаметно. Цвета икры не считается основанием для заявления о дефекте. Для икры осетровых рыб различные оттенки могут использоваться только для снижения качества продукта из-за традиционных предпочтений потребителя.Маленькая черная икра каспийской севрюги может превосходить по вкусу более крупные яйца осетры, но потребитель может предпочесть осетру из-за сероватого цвета.

Отклонения окраски икры лосося зависят от вида рыбы и района вылова. Также они могут указывать на злоупотребление температурой при хранении. Цвет икры можно оценить визуально или измерить инструментально. Допускается любой инструментальный метод измерения, обеспечивающий надежные повторяющиеся цифры и чувствительный к незначительным изменениям оттенков цвета икры.Инструментальные измерения цвета подтвердили изменение светлых оранжево-красноватых тонов в сторону темно-красноватых, когда яйца долгое время выдерживались на льду перед обработкой. Будьте осторожны, чтобы не спутать эти негативные изменения с естественно более темными красными цветами кижуча и икры нерки.

  • Обезвоживание . Типичным дефектом является высыхание тех слоев икры, которые подвергаются воздействию воздуха или впитывающих упаковочных материалов, таких как верхний слой в невакуумных контейнерах или слои, прилегающие к хлопковой подкладке в деревянных ящиках.Этот дефект обычно устраняется либо отбрасыванием пораженного слоя, если высыхание сильное, либо переворачиванием контейнера вверх дном на 5-7 дней для перераспределения влаги. Некоторые переупаковщики могут подмешивать высохший слой в емкость, опять же для более равномерного перераспределения влаги. Если на высохших слоях появляются признаки окисления или бактериологической порчи, переворачивание или перемешивание контейнеров может привести к повреждению всей партии.

  • Оболочки лопнувшего яйца представляют собой белесую плоскую «кожицу» яйца, которая высвободила внутренний желток.Они появляются в результате использования незрелой или несвежей икры, из-за порчи продукта при хранении, из-за механических повреждений во время упаковки или транспортировки, из-за неправильного просеивания, быстрого размораживания или из-за того, что продукт был дважды заморожен (и разморожен). Разрыв мембраны вызывает еще один видимый дефект, создавая чрезмерно вязкий сок. Прорыв перепонок проявляется в основном в икре лосося. Быстрое размораживание замороженной икры лосося с изначально слабой мембраной может привести к лопанию каждого яйца. Рекомендуется медленно размораживать при температуре 2 ° C в день.Фактически, даже икра иранского сорта №1 может содержать несколько лопнувших яиц. Учтите, что когда чрезмерная водянистость сока не сопровождается разрывом мембран, это свидетельствует о недостаточном сливе после засолки.

Лопнувшие яйца можно извлечь с помощью пинцета. Эти дефекты легче увидеть, если положить яйца на стол для просвечивания (стеклянная поверхность, равномерно освещенная снизу). Не следует путать лопнувшие яйца с частично лопнувшими и разрушенными яйцами. У некоторых икры лосося довольно часто бывает разрыв наружных мембран, из которых не выделяется вязкий внутренний желток.Эти разрушенные яйца могут составлять 10 процентов яиц в икре хорошего качества и более 25 процентов в икре более низкого качества. Они не являются дефектом качества, если не являются чрезмерными. Чтобы проверить, нет ли разрыва или разрушения мембран, бросьте образец в пресную воду. Через несколько минут можно увидеть лопнувшие мембраны.

  • Примеси заметны в виде чрезмерных остатков соединительной ткани или комков непросеянных яиц, которые все еще удерживаются соединительной тканью. они появляются в основном в икре лосося.Перед фасовкой такой икры переработчики могут исправить этот недостаток, пропустив икру через сортировочное устройство во второй раз. Когда икра хранилась какое-то время, это может быть невозможно, потому что яйца не так легко отделяются. В икре не должно быть явных примесей или посторонних веществ.

Дополнительное примечание: Насколько соленым он должен быть? Предупреждения о состоянии здоровья

Основной риск для здоровья населения от икры в вакуумной упаковке — это возможное присутствие анаэробной бактерии Clostridium botulinum.Этот организм растет без кислорода и выделяет токсины, которые могут вызвать смертельное отравление ботулизмом у человека. К счастью, случаи возникновения ботулизма из любого источника в Северной Америке, к счастью, очень редки, но чиновники здравоохранения и пищевая промышленность постоянно осознают риск и внимательно следят за условиями, которые могут способствовать росту спор ботулина. Большинство зарегистрированных вспышек были связаны с продуктами, консервированными в домашних условиях, или с традиционными сушеными на солнце и ферментированными продуктами, такими как сушеные на солнце цельные яичники лосося.Доказанных случаев отравления ботулизмом продукцией из икры промышленного производства нет.

Организм лучше всего растет в среде с низким содержанием кислоты, недостатком кислорода и, как правило, более теплой, чем примерно 3 ° C (38 ° F). Отдел охраны здоровья Министерства здравоохранения и социального обеспечения Канады провел в 2002 году эксперименты, чтобы проверить влияние уровня соли и pH на токсины ботулина в продуктах из икры. Результаты этих и других экспериментов приведены в таблице 6.4, в которой показаны уровни солености, необходимые для обеспечения безопасности продуктов из икры при различных уровнях pH и влажности.

Нет сенсорного предупреждения о наличии ботулизма. Например, нет постороннего запаха, потому что большинство дрожжей и бактерий, вызывающих порчу, являются аэробными, нуждающимися в кислороде, поэтому не размножаются в условиях вакуума, таких как ботулин. Многие органы здравоохранения с подозрением относятся к вакуумной упаковке свежих малокислотных морепродуктов из-за потенциального риска ботулизма. Вакуумная упаковка безопасна для тех же продуктов, если они заморожены, потому что температура в морозильной камере слишком низкая для роста организма.

Обратите внимание, что вероятность заражения икры ботулизмом крайне мала. Само сырье, яйцо рыбы, по сути стерильно. Гигиеническое обращение и хорошая санитария растений должны полностью исключить этот риск.

Икра дикого лосося Аляски

Холодные чистые воды Аляски являются здоровой и естественной средой обитания для пяти видов дикого лосося Аляски: кеты, горбуши, нерки, кижуча и королевского лосося.Икра лосося каждого вида имеет свои особенности.

ЛОСОСЬ КЕТА, Oncorhynchus keta

Аляскинский кета лосося вылавливают в конце лета. Икра кеты бледно-красная с ярко-оранжевым оттенком. Кетовая икра — самый популярный вид лососевой икры, ценимый за свои большие размеры. Самая высококачественная икра кета имеет размер 5 мм или больше, с содержанием соли от 2,5 до 3,5 процентов и нулевым подтеканием. * Икра кета также ценится за свой вкус, длительный срок хранения и характерный «всплеск» во рту.

РОЗОВЫЙ ЛОСОСЬ, Oncorhynchus горбуща

Горбуша Аляски, самый мелкий и самый многочисленный вид лосося Аляски, вылавливается в конце лета. Икра горбуши оранжевая с легким розовым оттенком. Розовая икра высшего сорта имеет размер 3,5 мм или больше, с содержанием соли от 2,5 до 3,5 процентов и нулевым подтеканием. * Розовая икра ценится за ее сладкий, мягкий вкус и долгий срок хранения.

SOCKEYE ЛОСОСЬ, Oncorhynchus nerka

Большая часть аляскинской нерки вылавливается в середине лета.Икра нерки ярко-красного цвета и значительно мельче, чем у других видов лосося. Большая часть урожая икры нерки продается в мешках (как судзико), хотя часть используется для икры. Самая высококачественная икра нерки имеет толщину 2,5 мм и выше, с содержанием соли от 2,5 до 3,5 процентов и без подтеков. * Икра нерки может иметь слегка горький естественный послевкусие и иметь более короткий срок хранения, чем другие виды, из-за присутствия натуральных жиров. в желтке яиц.

КОГО ЛОСОСЬ, Oncorhynchus kisutch

Аляскинский кижуч запускается позже других видов и, как правило, нерестится последним.Икра кижуча среднего размера и по цвету ближе к красному, чем к оранжевому. Икра кижуча высшего сорта имеет толщину от 4,5 мм и выше, с содержанием соли от 2,5 до 3,5 процентов и без подтеков. * Как и у нерки, икра кижуча имеет слегка горьковатый оттенок и более короткий срок хранения из-за нестабильных жирных кислот.

КОРОЛЕВСКИЙ ЛОСОСЬ, Oncorhynchus tshawytscha

Королевский лосось Аляски прилетает раньше всего в летний сезон лосося, и его вылавливают круглый год. Однако важно отметить, что икра королевского лосося употребляется только в летние месяцы. Как и кета, королевский лосось дает большие яйца. Самая высококачественная королевская икра имеет размер 5 мм и более, с содержанием соли от 2,5 до 3,5 процентов и без подтеков. * Королевская икра имеет богатый вкус и производит приятный «хлопок» во рту.

Икра дикого лосося Аляски — это ресурс, который строго регулируется в целях обеспечения устойчивости. Установленные Конституцией правила и тщательный мониторинг промысла лосося на Аляске помогают сохранить и защитить икру лосося на Аляске для будущих поколений.

* Икра лосося меньшего размера или с более высоким содержанием соли сортируется в соответствии с индивидуальными требованиями компании.У производителей есть свои спецификации, поэтому покупателям важно тесно сотрудничать со своими поставщиками. Примечание. Содержание соли в икре определяется рынком и не регулируется правилами безопасности пищевых продуктов.

Икра лосося — что это такое, разновидности, как есть и питание.

Икра лосося — узнайте все, что вам нужно знать.

Вы, наверное, раньше ели лосося, но пробовали ли вы его яйца? Икра лосося — также вкусная, универсальная и полезная еда.В этой статье вы узнаете больше о его разновидностях, популярных методах приготовления и пользе для здоровья.

Что такое икра лосося?

Икра относится к полностью созревшим икрам рыб (а также некоторых других морских животных, таких как морские ежи, кальмары, креветки и крабы). Его можно найти внутри яичников самок или выбрасывать извне в океан. Иногда икра также относится к семени самцов. Икра лосося еще называют красной икрой.

Часто термины «икра» и «икра» используются как синонимы.(Икра также является разновидностью икры, но обычно ее продают солеными и хранят в консервных банках для выдержки. Ее получают только из особого вида рыбы, называемой осетровой, иногда известной как «черная икра», и она намного дороже, чем икра лосося.)

Лосось изначально обитает в Тихом и северном Атлантическом океанах, хотя он был завезен во многие другие среды для выращивания в пищу. Выращенный на ферме лосось дешевле, но выловленный в дикой природе лосось известен своим вкусом и высоким содержанием омега-3.Аляска и канадский Бристольский залив — ключевые источники дикого лосося. Икра лосося обычно собирается каждый год летом, когда лосось нерестится.

Икра лосося представляет собой красновато-оранжевую прозрачную массу. Имеет свежий, соленый и слегка «рыбный» вкус. Его употребляют в той или иной форме в кухнях большинства культур. Часто его намазывают слоем на намазанный маслом хлеб и подают со сметаной, лимоном и луком для украшения.

Его также можно использовать в небольших количествах в качестве приправы к канапе из копченой рыбы, блинов с морепродуктами или суши, а также в качестве усилителя вкуса для блюд из пасты, омлетов или салатов из морепродуктов.В местной кухне Аляски икра лосося традиционно ферментировалась, сушилась или замораживалась; однако замораживание — единственный рекомендуемый метод консервации в наше время.

Замораживание икры обычно снижает ее качество, но икра лосося имеет немного более толстую мембрану, чем у других видов рыб, которая образует защитный барьер от окисления, сохраняя качество икры в течение более длительного времени. Икра лосося может быть заморожена на срок до двух месяцев для достижения оптимальных вкусовых качеств; после этого жиры смешиваются с кислородом (окисляются), уменьшая вкус.

Икура

Один из видов икры называется Икра (по-русски) или Икура (по-японски). Это популярно в русской и японской кухне. Эти яйца крупнее икры других видов рыб и разрываются при укусе. Это может показаться странным и часто воспринимается как «приобретенный вкус» (большинство потребителей его полюбят, но только после того, как съели его хотя бы несколько раз).

В Японии икура подают сырым с соевым соусом или превращают в суши.

Другие разновидности

Другой вид икры лосося называется судзико. Это целый яичный мешок (по-английски, называемый мотком), находящийся внутри яичников лосося, который часто извлекается, потому что яичники жесткие и не очень вкусные. Одно яйцо весит около 500 граммов или один фунт. Консервированный с солью, он хранится дольше, чем Икура.

Существует пять основных видов лосося: кижуч (также известный как серебряный), кижуч (также называемый собакой), король (также известный как чавыч), розовый (иногда называемый хампи) и нерка (также называемый красным).

Нерка очень популярна благодаря мелкому зерну (диаметр яйца), 2-3 мм. Это самый мелкий размер зерна среди видов лосося. Горбуша имеет зерно среднего размера со средним диаметром 7 мм. King и Coho имеют более крупное зерно. Между тем, у кеты самое крупное зерно — 9 мм.

Цвет и вкус также различаются у разных видов лосося: кета имеет светло-оранжевый цвет и, вместе с королем, немного более насыщенный вкус. Горбуша слабо сладкая и, вопреки своему названию, имеет оранжевый цвет. Нерка темно-красного цвета и, как говорят, имеет более горький вкус. Икра кижуча и королевского лосося — темно-красновато-розового цвета с мягким вкусом.

Суши с икрой лосося

Один из популярных способов приготовления икры — это суши. Чтобы приготовить суши из икры лосося, отдельные яйца отделяются и ферментируются в соевом соусе и рисовом вине. Ферментация устраняет сильный «рыбный» привкус и делает текстуру икры более гладкой и легкой. Часто огурец и другие «мягкие» ингредиенты добавляют, когда икра кладут в суши-ролл, чтобы сбалансировать ее вкус, который некоторым все еще может показаться слишком сильным.

Васаби также можно добавить, чтобы нейтрализовать сладкий, насыщенный вкус икры с помощью острого, пряного. Если вы хотите приготовить свои собственные суши, вы можете найти множество рецептов в Интернете на выбор или адаптировать свой любимый рецепт суши, включив в него икры лосося.

Кормление и хранение икры лосося

Икра лосося содержит витамины B12 (улучшает настроение, здоровье костей и зрение), E (антиоксидант, замедляющий старение клеток), C (поддерживает иммунную систему, восстановление тканей тела и здоровье костей, зубов и хрящей) и витамин D. (полезен для костей и иммунитета).

Он также содержит питательные вещества селен (помогает защитить от рака, болезней сердца и умственного расстройства, а также снимает астму) тиамин (полезен для работы сердца, нервов и мышц) и фолиевая кислота (важен для производства энергии и поддержки иммунитета. система).

Яйца на 30% состоят из белка и содержат много жирных кислот омега-3, которые необходимы для здоровья мозга. Считается, что икра лосося с меньшим содержанием ртути и поэтому безопаснее для употребления, чем некоторые другие виды рыб, такие как рыба-меч и тунец-альбакор.

Во многих высококлассных ресторанах подают икру лосося, и вы также можете купить ее в магазинах, чтобы поесть дома. При покупке икры лосося важно внимательно читать этикетки и иметь общее представление о том, что вы ищете. Для получения свежего вкуса лучше всего купить замороженную икру лосося.Однако важно внимательно осмотреть упаковку.

Проверьте дату производства и срок годности, чтобы узнать, относится ли икра к текущему или самому последнему сезону (икра собирается ежегодно летом, с мая по сентябрь). У большинства коробок есть прозрачный пластиковый вакуум и крышка, которая позволяет покупателю проверять, нет ли на морозе.

Большое количество инея на внутренней стороне упаковки может быть признаком того, что икра несвежая или не поддерживалась при рекомендованной температуре, поскольку икра замораживается при температуре, слишком низкой для образования кристаллов льда.

Он также будет поддерживать эту низкую температуру в промышленных холодильных камерах; однако, если его поместить в обычную морозильную камеру или разморозить и повторно заморозить в одной, он быстро образует иней.

Таким образом, отсутствие инея (или только на за пределами упаковки) означает, что ваша икра хранилась при оптимальной температуре и все еще должна быть достаточно свежей. Яйца должны иметь прозрачный цвет и легкий рыбный привкус.Икра лосося должна быть слегка маслянистой, но не жирной. Кроме того, вам следует держаться подальше от любых продуктов, утверждающих, что это дикий атлантический лосось, поскольку весь атлантический лосось выращивается на фермах.

Его также можно найти в небольших банках или банках. Опять же, вам следует внимательно проверить упаковку. Следует указать вид рыбы, из которой икра. Есть и другие виды рыб, которые дают красную икру, поэтому, если вам нужна икра лосося, убедитесь, что на упаковке указано, что она именно из лосося.

Вы должны знать, что по закону и в целях безопасности потребителя икра в таких банках обработана большим количеством соли для консервации (поскольку икра испортится в течение месяца после оттаивания) и поэтому не является полностью «свежей».На банках также может не быть указана дата «урожай» или «срок продажи». Любая обработанная икра будет храниться дольше, чем замороженная, но при этом будет иметь очень соленый вкус.

Приготовление икры лосося

Вы также можете приготовить себе икру, если поймаете самку лосося с неповрежденной икрой. Осторожно удалите весь мешочек с яйцом и упакуйте его в пластиковый пакет со льдом. Удалите из упаковки как можно больше воздуха и храните ее в морозильной камере до двух месяцев. Если вы хотите, чтобы икра держалась дольше, вы можете добавить соль, чтобы приготовить себе икру.

Используйте кошерную соль, не йодированную, и обязательно смешайте ее с теплой водой с температурой 38–46 ° C (100–115 ° F), чтобы получился рассол. Оставьте моток в рассоле на 30 минут. Его цвет изменится на мутно-оранжевый. Тщательно промойте моток в рассоле, чтобы удалить мембрану, а также удалите мембрану между отдельными яйцами.

Промойте яйца несколько раз, чтобы убедиться, что все остатки мембраны удалены.Положите яйца обратно в оставшийся солевой рассол; они снова станут ясными. Яйца можно положить в прозрачную стеклянную банку и хранить в холодильнике от одной до двух недель. Банку можно поставить в емкость со льдом, чтобы икра продержалась. Не замораживайте икру, так как это испортит вкус.

Заключение

Икра лосося — это восхитительный продукт, который можно приготовить во многих блюдах. Он имеет долгую кулинарную историю, сильную базу поклонников и высокую питательную ценность. Теперь, когда вы знаете больше о том, что это такое, мы надеемся, что вы будете чувствовать себя уверенно, покупая его для собственного потребления или заказывая в ресторане.

Если вы хотите узнать больше об азиатской кухне, посетите наш специальный раздел блога.

Лосось приносит на стол свою собственную икру

Дегустация икры лосося перед покупкой является ключевым моментом. Красные яйца, привезенные из России и с Аляски, различаются по размеру, солености и взрывоопасности. Пастеризованный продукт, продаваемый в банках, не даст вам ни малейшего намека на сложность хорошего продукта. В «Петросяне» обычная цена на икру лосося составляет около 100 долларов за фунт.В M&I цены колеблются в районе 20 долларов за фунт. (Фунт белуги может стоить до 1500 долларов.)

Пуристы в отношении черной икры склонны отвергать красную икру как чрезмерно соленую или рыбную. Фактически, красная икра обычно содержит меньше соли, чем черная. И пытаться измерить относительную рыбность рыбных яиц — все равно что пытаться измерить относительную сырность сыра. » Они все подозрительные; это зависит от того, что вам нравится », — сказал г-н Забар.

Все источники согласны с тем, что вкус икры лосося зависит не столько от того, откуда она взята (дикорастущая или выращенная), сколько от того, как с ней обращаются после сбора.Яйца, богатые маслами, которые делают лосось таким вкусным, могут очень легко испортиться и должны храниться при температуре, близкой к температуре замерзания, чтобы сохранить их вкус.

Хотя икра лосося вряд ли является стандартным американским блюдом, почти половина мирового урожая поступает из американских вод. Эрик Норман, генеральный директор компании Taku Fisheries в Джуно, Аляска, которая ежегодно вылавливает более 100 000 фунтов лососевой икры (и радостно признал, что никогда не пробовал черную икру), сказал, что икра лосося стала прибыльным побочным продуктом для огромной компании. Индустрия лосося Аляски.Почти весь урожай американской икры лосося — «миллиарды и миллиарды фунтов», — сказал он, — отправляется в Японию, где черная икра почти неизвестна, а красная икра — король.

«Японцы верят, что икура делает человека очень здоровым и очень умным», — сказал Саймон Чжан, используя японский термин для обозначения красной икры (заимствованный из русского ikra). Г-н Чжан покупает яйца для True World Foods в Элизабет, штат Нью-Джерси, который поставляет яйца в большинство суши-ресторанов Нью-Йорка.

Японские ценители различают икру кеты (самой ценной), нерки и королевского лосося; из озерного и морского лосося; и от старшего и молодого лосося.

Лососевую икру можно заправить хорошим ржаным хлебом с маслом, огурцами и помидорами или заправить блинами и крем-фреш. Не волнуйтесь, что это не белуга. Самая лучшая икра, сказал г-н Чайт, — это та, которую вы можете позволить себе купить больше всего.

Let’s Talk Food: икра свежая

I Если вам посчастливится достать свежую икру, вы можете приготовить чудесную свежую икру. Мне повезло, потому что наш друг Стив Йошида принес несколько свежих яиц лосося из своего второго дома в Гомере, Аляска.

I Если вам посчастливится достать свежую икру, вы можете приготовить чудесную свежую икру. Мне повезло, потому что наш друг Стив Йошида принес несколько свежих яиц лосося из своего второго дома в Гомере, Аляска.

Правильный способ заморозить свежую икру — это поместить ее в воду и заморозить икры с водой, чтобы заморозить их в глыбу льда.

Яйца кеты большие, светлая, икра красновато-оранжевая. Икра кижуча и королевская икра крупные, красно-розовые, с мягким вкусом.Икра нерки самые маленькие, а икра ярко-красной и горбуши слегка горькая.

Икра лосося является отличным диетическим источником омега-3 жиров, а также витаминов B, D, A и C. Оранжево-красный цвет яиц лосося обусловлен астаксантином, антиоксидантным каротиноидом, который содержится в моркови и похож на лютеин. ликопин, содержащийся в помидорах, и бета-каротин.

При приготовлении икры замачивайте икру в насыщенном солевом растворе в течение пяти минут, чтобы яйца слегка уплотнились и их легче отделить от мотка. Этот раствор представляет собой 12 унций соли на 1 литр воды.

Через пять минут выньте яйца из солевого раствора и поместите их в чистое сито. Осторожно потрогайте яйца, чтобы отделить их от мотка. Удалите кусочки крови, кожи и паразитов, которые встречаются нечасто.

Сделайте рассол из 1/2 стакана соли, 2 стаканов воды и рассола в течение 5–30 минут, но не более. Еще немного, и они будут слишком солеными.

Перелейте яйца в дуршлаг, хорошо промойте чистой холодной водой и удалите остатки мембраны.

Храните икра лосося плотно закрытой в холодильнике до трех недель или замораживайте до двух месяцев.

Приготовленная икура, или икра лосося, теперь может использоваться в суши, в начинке для блинчиков или поверх омлета.

Блинчики с икрой и лососем

Обслуживает 4

Яичный салат:

Смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

2 яйца вкрутую, мелко нарезанные

4 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

Соль щепотка

Блини:

Смешайте в средней миске:

1/4 стакана гречневой муки

6 столовых ложек муки

2 чайные ложки сахара

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки соли

Добавить:

1/2 стакана цельного молока

2 больших яичных желтка

Растопить и дать остыть 1 кусок несоленого масла

Взбить чистым венчиком в отдельной миске до образования мягких пиков: два больших яичных белка, взбить яичные белки в кляр, 4 столовые ложки топленого масла.

С оставшимся топленым маслом смажьте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Работая партиями по шесть штук, бросьте 1 столовую ложку теста без горки на блин в сковороду и готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а нижняя сторона не станет золотистой, от 45 секунд до одной минуты. Переверните и готовьте еще одну минуту. Смажьте блины с обеих сторон немного растопленным сливочным маслом, переложите на тарелку и накройте фольгой в тепле. Смажьте сковороду маслом между порциями.

До финиша:

Готово:

1/2 фунта тонко нарезанного копченого лосося комнатной температуры

4 унции икры икры лосося

Сметана и нарезанный чеснок

Положите кусок копченого лосося на шесть блинов, сверху выложите яичный салат.Выложите икру еще на шесть блинов, затем выложите на блины с яичным салатом.

Небольшие укусы

Видов икры:

• Икура — это икра лосося, которую часто называют красной икрой.

• В японском доме на Новый год привычна соленая икра сельди, или казуноко.

• Uni, или морские яйца, получают от морского ежа.

• Американская черная икра или икра черного осетра обычно продается на рынке в баночках.

• Масаго — икра мойвы, представляющие собой крошечные флуоресцентные яйца, которые часто используют в качестве начинки для суши.

• Подобно масаго и зачастую дешевле тобико, икра летучей рыбы.

• Боттарга — соленая икра кефали, ее еще называют сардинской икрой. Оно соленое, а затем сушится на солнце, и, поскольку оно становится твердым, его можно побрить или натереть на пасте, рыбе или салатах.

• Икра севруги, осетры и белуги очень дороги из-за чрезмерного вылова рыбы в Каспийском море. Следует подумать о более обильном количестве икры из других регионов.

• Веслонос, или серая жемчужина, икра рыб, родственных осетровым, которые водятся в южных реках.Они дешевле, чем икра из Каспийского моря.

• Американская золотая икра — это икра сига и, как следует из названия, желтого цвета.

Гурманов

Фестиваль урожая винодельни Volcano пройдет с 16 до 19 часов. Воскресенье в винодельне Volcano Winery, расположенной в конце поля для гольфа Volcano по адресу 25 Pii Mauna Drive. Мероприятие является сбором средств для программы Школы искусств и наук Volcano STEAM (наука, технология, инженерия, искусство и математика).

Попробуйте блюда из:

• Кафе Ono: фриттаты и канапе.

• Lava Rock Café: домашняя пицца.

• Кафе Ohia: суп, бутерброды, салаты, завесы и десерты.

• Пекарня Papa’a Palaoa: различные виды хлеба и печенья.

• Rusty’s Coffee: различные кофейные смеси.

• Thai Thai Restauant: летние роллы.

• Тайская еда тук-тук: хрустящие вегетарианские блинчики с начинкой.

• Volcano House: тушеная говядина Big Island в азиатском стиле, картофель Molokoi и хрустящая капуста Puna, стэк из орехов макадамии с овощной лепешкой Johnson Farm, чипсы вонтон, копченый лосось ломи с трюфельным маслом, мусс из лука-шалота и морская соль.

• Винодельня Volcano: сыр и спред.

• VooDoo: красная фасоль и рис.

• HFM: хот-доги для кейки.

Обладатель премии «Грэмми»

Кеоки Кахумоку и его друзья будут развлекать участников во время мероприятия, вина Volcano будут разливаться в сувенирных бокалах для гостей, а также будут проводиться экскурсии по виноградникам.

Если у вас есть вопросы, напишите мне по адресу [email protected]

КАКОВЫ ВКУС ЛОСОСНОЙ ИКОРЫ (КРАСНОЙ ИКИ)?

ИКОРА ЛОСОСЯ ИКОРА?

Во-первых, давайте посмотрим, какова связь между «настоящей» икрой и икрой лосося, относящейся к красной икре.

На самом деле, у всех рыб есть икра, и с некоторыми из них обращаются так же, как и с «настоящей» икрой. Понимаете, икра — это слово, предназначенное только для икры осетровых, рыбы, обитающей в бассейне Каспийского и Черного морей. Икра лосося относится к другой группе, которая часто обозначается просто как икра рыбы.

Однако икра лосося была и остается частью многих национальных кухонь. Русские, несомненно, наиболее известны своей русской «черной» икрой, но иногда она бывает довольно дорогой.Намного более дешевая и более доступная икра лосося часто рассматривается как более излюбленный вариант.

Японцы едят икру лосося с рисом. Он известен там как ikura . Если вы пройдете мимо суши-бара, то обязательно найдете эти яйца в меню. В японском или корейском магазине, где продают рыбу для суши, можно найти красную икру.

И последнее, но не менее важное: шведы очень любят копченую и соленую пасту из икры трески. Но что говорится о красной икре?

ИКА КРАСНАЯ

Может быть, аристократия предпочитает икру дикого осетра, но нет ничего плохого в ломтике тоста, немного крема и немного красной икры.

Красная икра представляет собой группу икры, которую мыли и засаливали. В этой группе можно встретить и других рыб, таких как тобико или масаго. Когда яйца вынимают из рыбы, они становятся огненно-красными. Этот прозрачный кроваво-оранжевый цвет меняется на мутно-оранжевый после добавления соли. Для приготовления необходимо промыть мембрану (в которой находятся яйца) после первого посола. Это превращает его тон из туманного в чистый и глянцевый.

Оранжево-красный цвет является отличительной чертой икры лосося, но это не только цвет, который отличает черную икру от красной.

ВКУС Икры лосося

Поскольку икра лосося не так дорога, как икра осетровых, она легко доступна, поэтому я предлагаю вам посетить свой любимый магазин или, если вы не знаете, где искать, проверьте здесь, и мы можем помочь вам.

Могу сразу сказать вам, что разговоры о вкусе икры лосося не будут иметь большого значения по сравнению с настоящей сделкой, но я постараюсь сделать все возможное.

Как и у всех икры и квази-икры, во вкусе преобладают два основных направления: свежесть и легкая соленость. Возьмите ложку в рот и слушайте шум моря, когда происходит самое удивительное. Крошечные шарики лопаются у вас во рту с невероятным ароматом, который выражает только одно слово — больше.

У икры лосося есть еще одна хитрость. Она менее соленая, чем осетровая икра (хотя это зависит от того, насколько соленая икра). Соленый и в то же время сладкий вкус очень важен, так как эта комбинация высвобождает умами.

Описанный как самый приятный опыт, который может дать еда, уникальный умами из икры лосося является главной причиной, по которой он так популярен в японской и корейской кухне.

Икра тверже и при нажатии языком издает громкий хлопок.

Основное отличие икры лосося от всех других видов икры заключается в том, что она обладает неповторимым солоновато-сладким ароматом самой лососевой рыбы.

Моя рекомендация, при обсуждении вкуса, было бы намного полезнее, если бы вы могли испытать его на собственном опыте. Проверьте икра лосося из Bond Caviar , поистине безупречное удовольствие.

КОРОЛЕВСКИЙ ЛОСОСЬ

Самыми известными лососями являются королевский чиннок, серебряный кижуч, красный нерка, горбуша и кета.Кета — одна из лучших икры, ее мешки для яиц (известные как мотки) большие и могут достигать полдюйма.

Икра североамериканского лосося обычно поступает из кеты и серебряного лосося, обитающих на Аляске и на северо-западе Тихого океана, или чавычи, обитающей в Великих озерах.

Оранжевый цвет происходит из группы антиоксидантных пигментов, известных как каротиноиды. Их получают из рациона лосося. Они откладывают пигмент как в коже, так и в яйцах во время подготовки к нересту.Это защищает ткани от окислительного повреждения, помогая регулировать иммунный ответ.

Всем известно, что лосось, независимо от его разновидности, богат питательными веществами. В основном это омега-3 жирные кислоты, а также некоторые другие минералы и витамины. Все это напрямую переносится в икру, которая даже более упакована, чем сам лосось.

У нерестящихся взрослых особей красный цвет является признаком здоровья и используется для привлечения партнеров.

Яйца королевского лосося идеального оранжевого цвета и мягкого вкуса.

ЯПОНИЯ

Японский Икура — это икра лосося, вяленая только с морской солью.

Икра в кусках называется судзико. Когда яичники расслабляются, это становится «икура». Если положить сверху рис, он имеет тенденцию легко рассыпаться, и именно поэтому из него обычно делают Gunkanmaki , которые представляют собой суши овальной формы, обернутые полосой морских водорослей.

Икура можно приготовить на пару с кусочками соленого и обжаренного лосося как вариант другого классического блюда с курицей и яйцом.

Неполовозрелая икра имеет более слабый мешочек, который при отделении от мотка ломается. Японские ценители знакомы с этим и могут различать лосося старшего возраста и молодого. Самый ценный лосось в Японии — кета.

ЗА СТОЛОМ

Яйца можно использовать как гарнир, а также как отдельное блюдо с различными аксессуарами. Поскольку у лососевых рыб есть чешуя, корм считается кошерным.

Стандартное сочетание, как и с любой икрой, — с блинами.У них прекрасный земной аромат, который исходит от гречневой муки. Они также немного маслянистые и прекрасно сочетаются с икрой лосося. Предлагаю вам попробовать этот простой, но удивительный рецепт в Bond Caviar.

Более азиатский способ — употреблять его с рисом. Если не воспринимать суши, есть и другие способы — только небо — предел!

Его можно принимать с канапе, соло, просто ложкой, в качестве гарнира, с кремом фреш, лососем лососем и укропом в качестве закуски.

Можно даже приготовить красную икру самостоятельно.Если вы знаете рыбака или найдете его в местном рыбном магазине, будьте уверены, что есть способ получить его на своей тарелке.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как бы вы ни пытались это воспринять, это будет положительный опыт.

С икрой, как с вином. Вы просто должны попробовать все это.

Наслаждайтесь!

Самая большая икра красной рыбы. Чем хороша красная икра в баночках? Полезные свойства и состав

Пожалуй, редкий праздничный стол обходится без этого вкуснейшего и популярнейшего лакомства — красной икры.Любая уважающая себя хозяйка желает, чтобы ее стол был богатым и красивым, особенно в Новый год … Но как это может раздражать, когда покупная, относительно недорогая, красная икра сразу выбрасывается в мусорное ведро. Сегодня мы попробуем разобраться, как не разочароваться и купить качественное и вкусное лакомство.

Как я писал в предыдущей статье, икра красной рыбы — самый ценный продукт для нашего здоровья. Его получают из рыбы семейства лососевых, которое насчитывает 13 видов рыб.По химическому составу икра всех рыб одинакова, но по внешнему виду (размеру яиц и их окраске) ​​они различаются.

  • Самые маленькие яйца — из форели и нерки, размером 2-3мм,
  • Яйца горбуши, кижуча диаметром 4-5 мм,
  • Самые крупные яйца кеты и чавычи, их диаметр достигает 7 мм.

Яйца тоже разные по цвету.

  • Горбуша со светло-оранжевыми яйцами,
  • У кеты — от бледно-красного до светло-оранжевого,
  • Кижуч, чавыч и нерка имеют ярко-красные яйца.

Но какую бы икру мы ни выбрали, самая лучшая и вкусная — свежая, правильно упакованная. Вот как выбрать качественный и вкусный продукт, а потом, чтобы не разочаровываться, я остановлюсь более подробно.
Первый возникает вопрос, какую икру лучше покупать: в банках — стеклянную или жестяную, или развесную. Отвечаю на этот вопрос: икру лучше покупать в банках. Почему?

  1. Икра должна быть в жестяной банке, и в жестяной банке. Ни один цех по фасовке икры не находится далеко от места ловли рыбы, поэтому производители икры не будут фасовать икру в стеклянную, тяжелую тару.Для этих целей используют только легкий и прочный листовой металл.
  2. При покупке икры на развес трудно понять, когда и кем была произведена эта икра. И никто не даст вам гарантий, что икра была обработана в надлежащих санитарных условиях и не была заморожена.

Как выбрать красную икру в банках

Зная некоторые секреты при покупке лакомства в банках, мы можем точно выбрать качественный и вкусный продукт.

Конечно, в стеклянных банках мы можем увидеть, как выглядит продукт.Но это не показатель того, что икра внутри будет пахнуть рыбой и морем.

На что обратить внимание при покупке, что должно быть написано на этикетке банки?

  • Прежде всего, обратите внимание на то, где была запечатана икра. Правильно будет, если будет написано: Камчатка, Сахалин, Курилы, Хабаровск и Приморский край. Как правило, в удаленных от моря городах икра фасуют в стеклянные банки. А чтобы икра была качественной, ее нужно фасовать в банки в течение 2-3 часов после вылова рыбы, причем делать это можно только на участке, расположенном недалеко от моря.
  • Дата упаковки должна быть между 1 июля и концом октября, именно в это время извлекается свежая икра. Причем икру с финиками в этом интервале нужно есть до февраля, иначе она будет очень горькой из-за окисленных жирных кислот.

Важно знать! Если икра в это время не продается, то недобросовестные продавцы переупаковывают ее и ставят дату упаковки, которая совпадает со следующим рыболовным сезоном. К сожалению, отследить это невозможно!

  • Название «Икра лососевая» — собирательный термин.На берегу должно быть конкретно написано, чья икра рыбы в банке. Например, икра горбуши, нерки и др. Обычно термин «икра лососевых» используют «недобросовестные» упаковщики и производители.
  • Консервы в магазине следует хранить в специальном холодильнике при температуре -2-6ºС. При нарушении правил хранения кишечная палочка может размножаться в продукте, а это может привести к дисфункции кишечника и другим проблемам со здоровьем.
  • Внимательно прочтите ингредиенты на этикетке.В банке с качественным продуктом не должно быть ничего, кроме икры, соли, растительного масла. Допускается наличие пищевых добавок Е 211 (бензоат натрия) и Е 200 (сорбиновая кислота) — это безопасные консерванты, они обладают антимикробным действием. Наличие этих пищевых добавок следует записать в составе.

Но пищевая добавка Е 239 (уротропин) не должна находиться в банке. Уротропин также обладает противомикробным действием, но при сочетании в желудке с кислой средой желудочного сока он образует формальдегид — мощный яд с общетоксическим действием на организм.

  • Встряхните баллон перед покупкой. Если вы слышите характерный барахтающийся звук, это означает, что в банке много жидкости — шлама или «джуса».

Ил — это жидкость розового цвета, в которой плавают яйца. Появляется при промывании икры перед фасовкой или при замораживании. Открыв такую ​​баночку, вы точно будете разочарованы.

  • Перед покупкой икры обязательно проверьте маркировку на банке. С одной стороны, изнутри, в 3 ряда должны быть цифры: 1 ряд — дата упаковки икры, 2 ряд — слово «ИКОРА», 3 ряд — код растения и буква «П»
  • Этикетка на банке должна быть приклеена равномерно, на ней не должно быть подтеков.

Как выбрать красную икру в стеклянных банках

Некоторые до сих пор предпочитают покупать икру в стеклянных банках. Конечно, в стеклянных банках можно увидеть консистенцию, размер и цвет яиц. Вроде все на виду. Однако довольно часто, открыв банку, вы чувствуете отвратительный запах испорченного продукта.

Чтобы не разочароваться в покупке, при покупке икры в магазине обращайте внимание на дату и место упаковки, состав содержимого в банке.Учтите все приведенные выше советы для банок.

Как выбрать красную икру на развес

Если невозможно купить банку икры, а вы видите, что на развес продают красивую и аппетитно выглядящую красную икру, то как обойтись? Но опять же, как не ошибиться, ведь говорят: «Икра на развес — игра на развод»? Воспользуйтесь этими полезными советами.

  1. Возьмите несколько яиц из лотка и потрите их пальцами. Если они легко скользят по коже, значит, икра обрабатывалась растительным маслом.Это говорит о недобросовестности продавцов, таким образом они пытаются увеличить вес или подать некачественный товар. Натуральная икра всегда рассыпчатая, не слипается.
  2. Попробуй несколько яиц. Если яйца на языке не лопаются, а прилипают к зубам, то это указывает на фальсифицированный продукт.
  3. Внутри натурального яйца видно ядрышко, натуральная икра блестящая, такого же размера, не слипается.
  4. Покупая рассыпную икру, имейте в виду, что трудно узнать, когда она была сделана и в каких условиях хранилась раньше.А сертификаты можно подделать!
  5. На открытом воздухе рассыпная икра может быстро засеяться патогенной микрофлорой из воздуха и стать для них отличной питательной средой.

Как правильно хранить

Чтобы икра не преподнесла вам неожиданных сюрпризов, помните, что это скоропортящийся продукт, поэтому при ее хранении соблюдайте следующие правила.

  • Купленную, но еще не вскрытую банку храните в холодильнике.В бытовом холодильнике его можно хранить до 3 месяцев.
  • Вы должны съесть открытую банку в течение 3 дней, но опять же, если она хранится в холодильнике. Причем оставшуюся икру из вскрытой жестяной банки переложите в чистую емкость или стеклянную банку, это предотвратит дальнейшее окисление продукта.
  • Не замораживайте икру в морозильной камере, так как она теряет свои полезные и потребительские качества, после разморозки икра превратится в жидкую слизистую массу.

Как красиво подать красную икру на праздничный стол

Вы купили вкусную и качественную икру, а теперь думаете, как красиво подать ее на стол.Есть несколько вариантов.

  • Ложкой можно подать в красивом икорном блюде, каждый гость возьмет столько, сколько захочет.
  • Бутерброды из белого хлеба, намазанные маслом, сверху красной икрой.
  • Тарталетки, также смазанные изнутри маслом, с небольшим количеством икры.
  • Сваренные вкрутую куриные яйца, очищенные от желтка и заправленные красной икрой.
  • Блины, фаршированные красной икрой.
  • Как один из ингредиентов, например, салата.

Обычно за праздничным столом очень много гостей и порой не хватает закуски с красной икрой на всех. Как быть, как сделать столько бутербродов из одной баночки, чтобы хватило всем гостям? Вы найдете ответ в этом видео. Взгляните, не пожалеете!

Уважаемые читатели, теперь вы знаете, как правильно выбрать красную икру и как подать ее на праздничный стол. И поздравляю вас с наступающим Новым годом, и пусть он принесет вам только удачи и здоровья!

Сложно представить классическое русское застолье без этого лакомства.Однако многие не относятся к выбору икры должным образом: кого поощряют покупать по акции в магазине, другие ищут на банках кодовую надпись «с Сахалина». Важно, что зачастую икру даже не видно со всех сторон, ведь она практически всегда дополнительно защищена от покупателей. Но все же можно выбрать достаточно качественный товар.

Лосось — это не рыба

Если изучать рыбу исключительно на страницах меню суши-ресторана, можно прийти к ошибочному выводу, что лосось — это рыба.Фактически, «лосось» — это собирательное название семейства рыб, обитающих как в пресной, так и в соленой воде. Лососевую икру получают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков.

По вкусовым и визуальным характеристикам икра разных видов лосося может существенно различаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в банке может быть все что угодно, вплоть до смешанной «каши» всех видов.

Поэтому советуем выбирать упаковки с надписью «ГОСТ», так как в этом случае производитель должен указать сорт рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из яиц одного размера и цвета, отличающихся густой консистенцией, рассыпчатостью, низким содержанием соли и приятным запахом.

Видовые особенности семейства лососевых

В случае покупки икры на развес, товар можно оценить визуально.Икра из разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икры, цветом и, конечно же, ценой.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классической» среди других видов икры лосося. У него нейтральный вкус, средний диаметр (около 5 мм) и ярко-оранжевый цвет. Оболочка у яиц недостаточно прочная, поэтому при перемешивании икры часть яиц лопается, образуя джус, то есть икорной сок. Горбуша — одна из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому ее чаще всего используют производители икры.По питательным свойствам она занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Чум. Икра кеты довольно крупная: размер яиц 5–6 мм в диаметре. До революции его называли царским. Крупные яйца имеют правильную сферическую форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметны жирные пятнышки-зародыши. Благодаря своей эффективности продукт из кеты часто используют для украшения блюд. Однако вкус икры кеты нравится не всем — у нее довольно плотная оболочка.

Красный лосось. Икра нерки ярко-красная, мельче горбуши (средний диаметр 4 мм). Эта икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что в стране этот вид рыбы не распространен. Самые большие популяции нерки обитают вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Следует отметить, что нерка — один из первых нерестящихся видов лососевых рыб, поэтому они попадают на рынок раньше других. Нередко икра нерки ввозится контрабандой в Россию, поскольку ввоз этой икры в нашу страну запрещен.

Форель. Икра форели самые мелкие из представленных видов (средний диаметр яиц не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует легкая горчинка и рыбное послевкусие. Цвет икры бывает желтый (темно-желтый) или красный (ярко-красный). Икра форели обычно подается на канапе и бутербродах, так как яйца у нее липкие и довольно соленые.

Кижуч. Икра этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка.Икра кижуча имеет характерный горьковатый привкус. По питательным свойствам занимает первое место.

Икра засчитана осенью

При покупке икры обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, вероятно, будет получена в те месяцы, когда нерестятся лососевые. Этот процесс длится всего несколько месяцев, в зависимости от вида рыбы — с середины мая по октябрь-декабрь.

Горбуша на Западном Сахалине в основном идет на нерест в июне-июле, на Восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре.Кета начинает нерест в реках северного Приморья в августе, а массовые нерестовые посещения начинаются во второй половине сентября-октябре.

На юге Приморья кета заходит в реки и нерестится позже. Красный лосось, как правило, начинает заходить в реки в мае, и продолжается до конца июля.

Кижуч на Камчатке делится на летний, осенний и зимний. Нерестится летом в сентябре-октябре, осенью — в ноябре-декабре, зимой — в декабре-феврале.

Если на упаковке икры указана дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена ​​из замороженной икры. Ястык — это тонкая прочная пленка с икры рыб. При заготовке икры лосося производитель часто не может сразу обработать весь имеющийся продукт, поэтому часть завязей замораживается. Это также экономит драгоценное время транспортировки и позволяет безопасно транспортировать икру ближе к потребителю. На месте производства икра размораживается, размороженная красная икра удаляется и солится, а затем фасуется в банки.Такая икра, как правило, значительно теряет свои свойства.

Чтобы не ошибиться в магазине при выборе икры, советуем придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного промысла семейства лососевых — на Камчатке и Сахалине. Это снизит вероятность того, что икра была приготовлена ​​из замороженных устриц. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно указывается вид рыбы семейства лососевых.
  2. Выбирая икру в стеклянной банке или оптом, можно учесть ее перед покупкой. Яйца первого сорта должны быть целыми, одного цвета и размера, но не липкими. При перевернутой банке икра не должна сразу начать «ползать» по стенкам, на крышку может упасть максимум несколько яиц. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу соскользнет на крышку.
  3. Если в магазине есть градусник в холодильной камере, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура от –4 до –6 ° С.
  4. На заводской жестяной банке с икрой выбитые числа должны быть выпуклыми, а не вдавленными — это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни при каких условиях не должна вздуваться. Вздутая банка («бомбежка») — признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
  5. Избыточное количество рассола (рассола) влияет на фактическое количество самой икры. Встряхните баллончик: звук «барахтается» будет означать, что внутри много лишней жидкости.

На все свое время.

Раскрытую икру, купленную в жестяной таре, переложить в другую посуду: оставлять в оригинальной упаковке не рекомендуется из-за окисления металла. Срок хранения открытой банки икры в холодильнике составляет всего одну неделю, поэтому рассчитывайте свои силы, приобретая лакомство к праздникам.

Выбрать действительно качественный товар можно только с помощью прокатного исследования Роскачества, ориентируясь на Российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список икры высшего качества можно посмотреть

    Лучшими производителями красной икры считаются страны, занимающиеся самовывозом и упаковкой продукции, а именно Россия и США, представленные на нашем рынке такими брендами, как Lemberg / Lemberg, Zarend / Zarendom (американская икра высшее качество)

    Как правильно выбрать красную икру: ее преимущества и полезные советы

    Прежде всего, следует отметить, что красная икра обладает высокой энергетической ценностью и калорийностью : всего в 100 граммах продукта содержится около 300 калорий, что вдвое больше, чем у любого, даже самого жирного вида мяса.

    Кроме того, красная икра, как и любые морепродукты, богата витаминами и минералами … В ней содержатся витамины групп А, В, С, Е и многие другие, в сочетании положительно влияющие на организм человека. Также известно, что красная икра содержит большое количество минералов, а именно фосфор, йод, кальций, калий и другие.

    Этот продукт имеет полезные качества :

    1. Нормализует обмен веществ в организме;
    2. Укрепляет костно-мышечную систему и кости;
    3. Улучшает зрение и иммунитет;
    4. Обладает омолаживающим действием;
    5. Повышает прочность сосудов и нормализует частоту сердечных сокращений.

    При всей своей пользе у красной икры есть одно противопоказание. Из-за высокой солености не рекомендуется людям с проблемами желудка, а также беременным.

    Итак, вы хотите попробовать красную икру и узнать ее вкус, но перед вами огромный ассортимент магазина, который предлагает десятки разных банок, пластиковой упаковки и даже сыпучих товаров. Как выбрать красную икру в такой момент?

    В первую очередь следует обратить внимание на несколько основных моментов.

    Как выбрать красную икру: краткое руководство для покупателя

    Артикул

    Каждый производитель обязательно должен указать, по каким правилам была произведена икра, в связи с чем на банке стоит отметка ГОСТ, указывающая на выпуск из России, или ТУ, что означает замороженный продукт из Украины.

    На банке должен быть указан вид рыбы, из которой получено это сырье, ее сорт, вид, а также место вылова.

    Дата изготовления

    Самый простой способ собрать красную икру — посмотреть на дату. Семейство лососевых нерестится с июля до середины сентября, что должно быть указано на упаковке. Если вы видите другую дату, это означает, что есть вероятность, что эта икра является вторичным сырьем, которое было заморожено. Дата должна быть проставлена ​​на банке производителем в обязательном порядке.

    Место продажи

    Особое внимание следует уделять месту продажи продукта.Правила хранения гласят, что икру в любой упаковке следует хранить в холодильнике при постоянной температуре не выше -4 градуса. Если холодильник разморозился или на градуснике вы видите совсем другое обозначение — верните товар на полку.

    Влажность сырья

    Банку рекомендуется встряхнуть перед покупкой. Хорошая красная икра издает отчетливый стук о край банки, и если вы получите в руки плохой продукт, вместо того, чтобы удариться о стену, вы услышите характерное бульканье.И чем его будет больше, тем меньше вы останетесь довольны покупкой.

    Внешний вид, вкус и запах

    Если вы купите изделие в жестяной банке, то сможете оценить этот вид дома. Речь идет о выборе икры на развес или в стеклянных банках. Масса икры должна быть однородной, без особо крупных и мелких яиц и резкого неприятного запаха. Цвет зависит от вида рыбы, поэтому должен быть сплошным, с ярким пятном в центре яйца.Икра не должна иметь кислый привкус во рту: это говорит о плохом способе хранения и дешевом виде рыбы. Если чувствуете горечь — это натуральный продукт, достойный вашего стола.


    Икра неестественная отличить очень легко уже по первым признакам:

    1. Слишком идеальной формы, будто слепили вручную;
    2. Без яркой точки в центре — будущего эмбриона;
    3. Имеет специфический вкус и запах, больше напоминает сельдь;
    4. Легко растворяется в горячей воде.

    Многие задаются вопросом, какая красная икра считается лучшей. На него нет однозначного и однозначного ответа, ведь этот продукт уникален по своей сути и каждый будет воспринимать его по-своему!

    Для удобства выбора в магазине вы можете сохранить эти короткие лайфхаки, которые мы для вас собрали в одной картинке:

    В интернет-магазине на сайте всегда большой выбор качественной красной икры — ждем ваших заказов!

    Расскажи друзьям:

Красная икра — вкусное и полезное лакомство из лосося.Качественная икра содержит множество витаминов и других полезных для человеческого организма компонентов.

В заводской таре или по весу?

Выбрать правильную красную икру в магазине или на рынке непросто. Прежде всего, определитесь, где и у кого покупать товар. Специалисты рекомендуют выбирать лакомство в стеклянной или жестяной банке заводского изготовления.

Весовой продукт может долгое время лежать, подвергаясь воздействию бактерий. Даже в этом случае реальный срок хранения узнать сложно, да и икра лосося в открытом виде портится сравнительно быстро.

При покупке икры на развес вы можете осмотреть и оценить размер и состояние икры, а иногда даже попробовать продукт. Несмотря на это, лучше выбирать лакомство, изготовленное на заводе по ГОСТам.

Исключение составляют случаи, когда вы можете купить свежий весовой продукт у человека, который лично принес его и которому вы доверяете.

Выбор лакомства с учетом упаковки

Хорошую икру нужно расфасовывать в стеклянную тару, а в пластиковой лучше не покупать.Это подтвердит каждый специалист, но банки еще есть и зачастую деликатес продают на развес. В каждом конкретном случае необходимо учитывать тонкости, которые позволят выбрать качественную икру.

В железной банке

Выбрать изделие в металлической банке по внешнему виду непросто — вы не увидите, что спрятано внутри. Если других вариантов нет, осмотрите банку на предмет дефектов. Баночка с икрой не должна иметь вмятин, следов коррозии или других повреждений.Найдите дату изготовления на крышке (срок годности в среднем 1 год).

Встряхните банку и прислушайтесь, чтобы внутри ничего не пузырилось. Температура хранения зернистой икры в торговых точках должна быть в пределах 2-4 градусов выше нуля (это международный стандарт).

После открытия фляги ее содержимое необходимо съесть в течение пяти дней. В этом случае продукт лучше сразу переложить в стеклянную тару, так как при контакте с кислородом олово начнет окисляться.

Стеклянная тара

Мы узнали, как отбирают икра в консервной банке. Стекло еще проще. Сделайте то же самое: взболтайте, проверьте срок годности и условия хранения. Несколько раз переверните банку и оцените однородность содержимого: икра не должна вытекать.

Преимущество стеклянной тары — возможность осмотреть товар и оценить состав. Яйца должны быть целыми. Также наличие:

  • кровяные включения мелкие;
  • пленок ястик;
  • прозрачных оболочек.
Выбор товара по весу

Как выбрать лучшую красную икру лосося на развес, если вы все еще склоняетесь к этому варианту? Если есть возможность, попробуйте лакомство и оцените вкус. Он должен быть приятным, слегка соленым и немного горьким. Кислый и сладкий вкус — это признак того, что в пище есть консерванты или она испортилась.

Недопустимо наличие особенно сильного запаха. Яйца нормального качества целые, не сморщенные. Лакомство бывает красноватого или оранжевого цвета (в зависимости от вида рыбы).

Внутри каждого яйца должна быть мельчайшая пропитка (это отличительная черта данного продукта). Яиц белого или черного цвета быть не должно — одно такое за день испортит всю банку.

При укусе яйца лопаются. Если скорлупа толстая, это признак того, что икра незрелая. Если масса кажется текучей и в ней есть жидкость, откажитесь от покупки — продукт часто замораживали и размораживали.

Что учесть, чтобы купить лучшее лакомство?

Мы разобрались, как выбрать хорошую икру.А теперь подведем итог всей информации. Запомните, чтобы покупное лакомство вас не разочаровало:

  • Не рискуйте насыпной икрой, а купите заводской продукт в герметичной стеклянной банке.
  • На этикетке пометка: икра лососевая зернистая. Всегда указывается вид рыбы и вид продукта (лучше выбрать первую). Подробнее о видах и разновидностях мы расскажем ниже.
  • Обязательно наличие подробных данных: производителя с адресом предприятия, указанием ГОСТа, датой изготовления, сроком годности.
  • Яйца целые, не мятые, однородного цвета. Хороший продукт плотно упакован в банку, а яйца разделены на бутерброд.
  • Не покупайте деликатес, если заметили осадок, тромбы, порванные ракушки и т. Д.
  • В идеале консистенция не очень жидкая.
  • В состав входит только икра, соль и максимум пару консервантов (допустимо по ГОСТу).
  • Продукт с растительным маслом лучше не покупать, поэтому, если вы заметили его капли в содержимом банки, оставьте лакомство на полке.

Даже телешоу «Тестовая закупка» было посвящено закупке икры.

Различия по сортам

Чтобы понять, как выбрать настоящую красную икру, необходимо знать о ее разновидностях:

  • Продукт первого сорта , приготовленный из одного вида рыбы и подвергнутый одной засолке. Яйца одинакового размера и цвета, легко отделяются. Концентрация соли колеблется в пределах 4-6 процентов. Вкус однородный, без посторонних запахов и привкусов.
  • Лакомство второго сорта позволяет смешивать икру разных видов рыб. Консистенция может быть жидкой или густой, не исключены лишние привкусы. Соль содержится в количестве 4-8 процентов.
  • Икра икра … Это продукт из переспелой или, наоборот, незрелой икры. Яичники, которые невозможно удалить, срезают и сразу же солят.

Передовые фабрики используют новую технологию шоковой заморозки для сохранения целостности яиц.После разморозки их отделяют от завязи и солят. При соблюдении всех этапов яйца сохраняют форму.

Как распознать фальшивую красную икру?

На полках магазинов попадается искусственно приготовленная красная икра. Он кардинально отличается от натурального по вкусу и полезным свойствам. Он сделан из молока, яиц и желатиновых белков. Ароматизаторы, красители и пищевые добавки придают продукту аромат и цвет.

Чтобы не покупать некачественную икру, изучите информацию на упаковке.Первый «звоночек» — невысокая цена: хорошая вкусная икра не может быть дешевой, особенно перед праздниками.

Некоторые недобросовестные производители смешивают натуральное лакомство с искусственным продуктом — внешне идентифицировать такой состав сложно.

Давайте посмотрим на отличительные черты поддельной красной икры:

  • По внешнему виду лакомство и подделка схожи, но сквозь скорлупу натуральных яиц видны черные точки, а также они лопаются при малейшем надавливании.
  • У искусственно созданных яиц скорлупа ломается сложнее и тяжелее на ощупь.
  • Икра искусственная не рассыпается, может иметь налет и слизь.
  • Запах растительного масла — верный признак подделки.
  • Искусственная икра полностью растворяется в кипящей воде, в отличие от натуральной.

Сорта лакомства

Точно посоветовать, какую красную икру лучше выбрать, невозможно — у каждого вида есть ценители.Чаще всего на прилавках магазинов появляются:

  • Горбуша … Икра горбуши имеет доступную цену, поэтому является наиболее распространенной. От других видов (за исключением нерки и кижуча) отличается меньшими размерами: икра 3-5 мм. Имеет светлый оттенок (светлее только икра кеты) и слегка соленый вкус. Горького вкуса почти не ощущается.
  • Красный лосось … Маленькая икра с размером яиц 2-3 мм.Он легко различается по размеру и имеет характерный темно-оранжевый оттенок. Имеет ярко выраженный рыбный аромат и горьковатый привкус. По ГОСТу допустимая неоднородность окраски — это нормально.
  • Чум … Икра крупная со светлым оттенком. Его легко узнать по равномерному светло-оранжевому оттенку. ГОСТ не допускает неравномерности цвета. Размер яиц 5-7 мм в диаметре. Считается самой жирной икрой и имеет нежный вкус.
  • Coho … Яйца имеют темно-красный оттенок, близкий к бордовому.Размер в пределах 3-4 мм, допускается неравномерность цвета. На вкус лакомство довольно горькое, напоминает икры нерки.
  • Чавычь-лосось … Дорогой сорт красной икры. Вкус горьковатый и слегка пряный. Цвет ярко-красный, размер яиц 4-6 мм. В нашей стране чавычу ловят на Камчатке, поэтому при покупке лакомства учитывайте регион производства (в центральных регионах страны очень много фейковой продукции).

Какой вкус лучше?

Помните, как правильно выбрать банку икры и какой она должна быть, но какая вкуснее? Здесь нельзя дать конкретных рекомендаций — у каждого свои вкусы и предпочтения.Если вы ели только икру горбуши, лакомство из форели или нерки будет необычным на вкус.

Икра нерки мелкая, имеет пикантный вкус с небольшой горчинкой. У кеты он самый крупный, а вкус тонкий и насыщенный. Икра горбуши имеет классический вкус, знакомый большинству людей.

Таким образом, лучше попробовать несколько видов и самостоятельно определить, какая красная икра вам вкуснее.

Бутерброды с красной икрой считаются символом зажиточной жизни.Эта простая закуска может превратить обычный ужин в настоящий праздник. Икра на столах россиян — праздник души, тела и желудка. Лакомство прекрасно усваивается, улучшает зрение и укрепляет кости. Икра — мощный афродизиак.

Чем полезна красная икра?

Икра лосося — это полезное лакомство, содержащее много витаминов и минералов. Икра лососевая — кладезь белков и жиров, необходимых организму:

  • Лецитин — нейтрализатор холестерина;
  • Витамины групп A, B, D, E;
  • фосфор;
  • Железо;
  • Омега-3 жирные кислоты, влияющие на сердечно-сосудистую и нервную системы;
  • Белок, богатый аминокислотами.

Несмотря на свою полезность, это лакомство содержит соль. Людям, страдающим сердечными заболеваниями и отеками, рекомендуется быть осторожным с лечением и использовать его не чаще пары раз в неделю.

В чем разница между икрой горбуши и кеты?

Многие задаются вопросом, какую икру выбрать. Ценный продукт получают из различной рыбы: горбуши, нерки, кеты, кижуча, форели. Все они одинаково полезны, но различаются по внешнему виду и вкусу.

Икра горбуши — самая распространенная и популярная. Горбуша — рекордсмен по количеству икры. Икра имеет «универсальный» вкус и нравится как истинным ценителям, так и просто любителям лакомства. Маленькие яйца бледно-оранжевого цвета.

Икра кеты издавна называют «королевской» едой. Крупные, идеально круглые яйца янтарного цвета с нежным вкусом. Этот вид икры придется по вкусу далеко не всем, так как у него прочная оболочка.

Красная Икра форели мелкая, диаметром 2-3 мм.Яйца определенного цвета — желтого или ярко-оранжевого. Сегодня этот продукт стремительно завоевывает российский рынок и любовь потребителей.

Икра нерки — нечастый гость на прилавках магазинов, так как это редкая рыба, которая находится на грани исчезновения.

Икра кижуча мелкая с легкой горечью бордового оттенка, что отличает ее от других видов.

Однозначно ответить на вопрос, какая икра лучше, невозможно — большинство предпочитает икру горбуши и кеты, которые обладают отменным вкусом и янтарным цветом с легким блеском.Предлагаем приобрести качественную красную икру лосося производства рыбоконсервного завода в г. Петропавловск-Камчатский. Заказывайте курьерскую доставку икры по Москве и наслаждайтесь ее непревзойденным вкусом. Красную икру традиционно подают к блинам, картофельным оладьям и как добавку к спиртным напиткам.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *