Палтус фото рыбы живой: ᐈ Рыба палтус фото, фотографии палтус рыба

Содержание

Рыбы Сахалина

Палтус-рекордсмен.

Наш эксперт – Виталий НИКИТИН, заведующий лабораторией пресноводных и прибрежных рыб СахНИРО, кандидат биологических наук:

Палтусы – это общее название трех родов хищных донных рыб отряда камбалообразных. Существуют четыре их вида: белокорый (или обыкновенный), черный тихоокеанский (или синекорый) и стрелозубые – азиатский и американский. Все они отличаются от камбал более удлиненным телом и меньшей ассиметричностью черепа, а также повышенной жирностью и лучшими вкусовыми качествами.

Окраска палтусов схожа с другими видами семейства камбаловых, верхняя сторона имеет цвет морского дна, а  нижняя – светлая. К примеру, у белокорого, который больше лежит на грунте, подстерегая своих жертв, верх оливково-коричневый, а низ – белый, давший ему название. А вот синекорый подолгу плавает в толще воды, преследуя подвижную добычу, слишком светлая слепая сторона его тела выдавала бы хищника, поэтому она у него темнее, с синеватым оттенком.

– Каков ареал этих рыб?

– Белокорый палтус на Дальнем Востоке обитает главным образом в Беринговом и Охотском морях, встречается также в северной части Японского моря. Ареал черного тихоокеанского простирается от берегов Хоккайдо до залива Аляска, включая прикурильские и приалеутские воды. Азиатский стрелозубый палтус отмечается в основном у Южных и Северных Курил, где он, как правило, является объектом прилова на глубинах меньше 200 метров.

Что касается непосредственно Сахалина, то в его прибрежных водах палтусы существенных промысловых скоплений не образуют, хотя отдельные локальные группировки у нас наблюдаются на северо-востоке и юго-востоке. А молодь этих видов нагуливается на всем шельфе нашего острова, за исключением Амурского лимана.

– До какого возраста у палтуса «молодость»?

– Долгоживущий палтус считается молодой особью примерно до 10 лет. До этого возраста он является мигрирующим видом, в то время как «старики» мигрируют гораздо реже.

– О размерах этой рыбы ходят легенды.

– Самый крупный среди палтусов – белокорый. Не случайно его латинское название переводится как «рыба-конь». В литературе зарегистрирован факт поимки в Беринговом море экземпляра длиной 470 см и массой 337 кг. Правда, было это в 50-е годы прошлого века. Достоверно известны также размеры еще трех огромных особей, чучело одной из них (239 см и 230 кг) находится в музее ТИНРО во Владивостоке. Однако такие гиганты попадаются довольно редко, но длиной 130 – 180 см и весом 40 – 80 кг вылавливаются на Дальнем Востоке ежегодно. Понятно, чтобы достигнуть двух-трехметровых размеров, палтус должен иметь немалую продолжительность жизни и питаться сравнительно крупными организмами. Действительно, по оценке специалистов-ихтиологов, максимальный возраст этого вида достигает от 30 до 40 лет (зафиксированный рекорд – 42 года), а главными объектами питания ему служат различные рыбы, в том числе «родственница» камбала, и осьминоги.

Черный палтус – рыба средних размеров, редко достигающая 1,5 м в длину. Наибольшая масса ее, как правило, не превышает 45 – 50 кг. А дальневосточный стрелозубый палтус вообще относительно некрупная рыба весом до 3 кг, встречающаяся в природе намного реже своих рослых собратьев.

– Палтусовидная камбала, о которой мы рассказывали, это маленький палтус?

– Нет, это разные виды. Внешне они очень похожи строением ротового аппарата, но количество позвонков и чешуй в боковой линии у них различные.

– Любопытно, как палтусы размножаются?

– Размножение этих рыб происходит в море, на солидных глубинах и до сих пор изучено слабо. Нерест приурочен к концу зимы и началу весны. Самка палтуса входит в число рекордсменок по плодовитости. Например, белокорая на глубине 300 – 1000 метров (данные очень ориентировочные) при температуре воды от 3 до 8 градусов выметывает 2,5 – 3,5 миллиона икринок, из которых примерно через 16 дней выклевываются личинки. Они растут около 6 месяцев в свободном плавании, преодолевая несколько сотен миль по течению, после чего выжившие мальки попадают на мелководье, где откармливаются различными личинками, мелкими моллюсками и ракообразными.

Палтус – одна из самых быстрорастущих рыб. К концу первого года жизни его длина не превышает15-20 см, а уже через два года этот размер удваивается, чтобы затем перейти в плавное увеличение. К 20-25 годам он переваливает за метр. Интересно, что у этого вида между длиной тела и весом наблюдается прямая зависимость.

– Эта рыба знаменита и своими кулинарными качествами?

– Сразу отмечу, что стрелозубые палтусы, несмотря на жирность и хороший вкус, очень трудны в домашнем приготовлении из-за крайне слабой (бесструктурной) консистенции мяса. А белокорый и синекорый (черный) – весьма ценная столовая рыба, которая высоко котируется за  слоеное мясо снежно-белого цвета, обладающее нежным сладковатым вкусом, а также минимум костей. К тому же их щеки отличаются невероятным ароматом и потому считаются деликатесом во всем мире.

У белокорого дальневосточного палтуса жир в мясе составляет от 5 до19 процентов. Но не все любят слишком жирную рыбу. Я, допустим, как и многие жители стран восточной Азии, предпочитаю синекорого, у которого жира гораздо меньше (от 0,2 до 10 процентов) и который очень хорош в ухе.

Мало того, палтус – превосходный источник витаминов, минералов и белка. К примеру, кальция в нем в 6 раз, магния – в 2, а йода – в 22 раза больше, чем в свинине.

– У наших соседей – и на Аляске, и в Японии – чрезвычайно популярна спортивная рыбалка на палтуса. А у нас?

– На Сахалине глубоководная любительская рыбалка находится, можно сказать, в зачаточном состоянии. Ею занимаются отдельные энтузиасты, сами изыскивая какие-то возможности выхода в море на большие глубины (200-300 м). Эта сфера услуг у нас мало развита, ограничиваясь ловлей камбал, трески и других морских прибрежных рыб. Такая вот грустная констатация

Г. ЮРГИН. Газета «Рыбак Сахалина» № 33 от 23 августа 2012 г.

Этот знакомый и незнакомый палтус

— Палтусы – это общее название 3 родов рыб отряда камбалообразных. Длина палтусов – от 1 до 4,7м, масса – от 7 до 300 кг. Распространена рыба в северной части Тихого и Атлантического океанов. Существует белокорый, черный тихоокеанский или как его еще называют синекорый, и стрелозубые (азиатский и американский) палтус.
Палтусы относятся к глубоководным видам рыб и имеют своеобразную плоскую форму тела. Общий объем промысла может составлять 23,154 тыс.т. Допустимый уровень вылова по палтусам на 2006 год увеличен по сравнению с 2005 годом на 1,257 тыс. т. Это произошло за счет стрелозубого палтуса. В общем объеме вылова белокорый палтус составляет 5,157 тыс. т., стрелозубый – 1,790 тыс. т. Основную допустимую долю вылова составляет черный или синекорый палтус – 16,207 тыс. т.

Учитывая, что палтусы являются одним из валютоемких объектов промысла, были проведены исследования по определению норм выхода готовой продукции с учетом видовых различий и района промысла. Отмечено, что выход мяса у палтусов составляет 50% и более.
Белокорый (тихоокеанский) палтус обитает в Беринговом и Охотском морях. Название определила интересная окраска: цвет тела белокорого палтуса на спинной стороне оливково-коричневый, на слепой – белый. В основном его промышляют в зимнее время. Тогда рыба сосредотачивается на доступной глубине 200-500 метров. До 1998 года промысловый запас белокорого палтуса находился на довольно высоком уровне. Но в последующие годы его вылов сократился и, начиная с 2000 года, находится практически на одном уровне.
Ареал черного или синекорого тихоокеанского палтуса простирается от берегов острова Хоккайдо и южного Сахалина до залива Аляска, включая Охотское и Берингово моря, прикурильские и приалеутские воды. Наиболее многочислен черный палтус в Беринговом море на участках материкового склона. В Охотском море этот вид хоть и встречается практически по всему бассейну, однако таких мощных скоплений, как в Беринговом море не образует. Причина состоит в том, что условия развития молоди черного палтуса в Охотском море менее благоприятны, чем в Беринговом море.
Черный палтус – довольно крупная рыба и может достигать в длину 130 см и весить 15 кг. Продолжительность же жизни подобных рыб составляет порядка 20 лет. Черный палтус по типу и составу питания относится к активным хищникам. Продуктом питания могут быть различные виды рыб, головоногие моллюски и ракообразные.
Именно черный или синекорый палтус являются одним из основных объектов данного промысла.
Стрелозубый палтус вылавливается в основном у Южных и Северных Курил, Западной Камчатки. Стрелозубые палтусы, как правило, являются объектом прилова. Допустимый объем вылова палтуса стрелозубого незначителен и практически стабилен, начиная с 2000 года. Он обитает на глубинах от 20 до 1200 м, но чаще встречается ниже 200 м. Это довольно крупная рыба. Палтус азиатский стрелозубый может достигать 2 кг веса, а американский стрелозубый – 8,5 кг. Мясо стрелозубых палтусов обладает невысокими вкусовыми качествами.
Белокорый палтус является наиболее крупным видом из всех других трех видов палтусов и может достигать 300 кг и более.
С 90-х годов в России добыча палтусов стала вестись не только траловыми, но и ярусными, и сетными орудиями лова. При лове палтусов на ярус средние величины и вес рыбы в улове всегда получаются больше, чем при лове тралами. На большой глубине ловят более крупных особей, самки равного возраста заметно крупнее самцов.
Интересно, что у палтусов между длиной тела и весом наблюдается прямая зависимость. Мясо белокорого палтуса белое с приятным вкусом. Это весьма ценная столовая рыба.
Химический состав мяса различных видов палтусов изменяется в довольно значительных пределах. У черного палтуса содержание жира составляет 16%, белка – 13%; у белокорого палтуса жира – 3%, белка – 19%; у стрелозубого палтуса жира – 20%, белка – 17%. В соответствии с этим и энергетическая ценность различна, и составляет у 100 г продукта: белокорого палтуса – 103 ккал, у черного палтуса – 196 ккал, у стрелозубого палтуса – 205 ккал. В мясе палтусов присутствуют витамины группы А, В и РР. Особенно по наибольшему содержанию витамина РР выделяется мясо белокорого палтуса – до 2 мг/100 г.
Установлено, что в летний период палтусы имеют менее жирное мясо, чем весной. Мясо палтусов состоит из светлых и бурых мышц. По данным ученых ТИНРО-Центра, у белокорого палтуса темная мускулатура отличается от светлой по химическому составу и содержанию триметиламина: в светлой мускулатуре – 0,2%, в темной мускулатуре до 2,6%. Содержание триметиламина сказывается на вкусе мяса темной мускулатуры, придавая ему кислинку. У черного и стрелозубого американского палтусов низкое содержание белковых веществ и высокие значения гидратации белков мяса. Следует отметить, что показатель гидратации белков мяса у каждого вида палтусов изменяется в довольно широких пределах. Так, у стрелозубого азиатского от 4 до 6,5, у белокорого от 3 до 4,3, у стрелозубого американского от 4,5 до 7 и у черного или синекорого от 4,3 до 8,4. Такие колебания значений показателей гидратации белков сопровождаются изменениями технологических свойств мяса отдельных видов палтусов. Действительно, среди тихоокеанских видов палтусов, белокорый имеет наиболее плотное мясо, оно менее жирное. У черного палтуса мясо более нежное по консистенции, но у рыб с низким содержанием жира оно становится несколько водянистым. Мясо обладает хорошим вкусом. Эти палтусы пригодны для посола и последующего холодного копчения, для приготовления первых и вторых блюд. При варке или посоле мясо уплотняется, отделяя влагу, жир хорошо удерживается в тканях.

Мясо стрелозубых палтусов имеет ряд специфических особенностей. При общепринятых способах варки, обжарки и горячем копчении, мясо дефростированных палтусов оказывается неустойчивым. Из мяса при этом легко выделяется жир, образуется обильное количество свободно отделяющегося коагулянта, мясо легко расслаивается и нарушается целостность кусков.
При посоле стрелозубых палтусов мясо вначале уплотняется, но, при пребывании рыбы в тузлуке, оно сильно набухает, становится студнеподобным и отслаивается от костей, из тканей обильно выделяется жир. Отмечено, что в мясе стрелозубых палтусов, по сравнению, например, с мясом черного палтуса, содержится намного меньше азота, эластина и коллагена (2,2 и 4,7% азота соответственно). Возможно, что низкое содержание соединительнотканных белков в мясе стрелозубых палтусов обуславливает его неустойчивость при тепловой обработке и при тузлучном хранении соленой рыбы. В мясе стрелозубого палтуса присутствует комплекс чрезвычайно активных протеолитических ферментов. Судя по динамике накопления продуктов протеолиза, ферменты мышц стрелозубого палтуса при рН-4,5 в 20 раз, а при рН-6,5 в 75-100 раз активнее мышечных ферментов черного палтуса. Эта биохимическая особенность мяса палтуса, несомненно, способствует гидролизу соединительной ткани в посмертный период, что и ослабляет устойчивость тканей. Мясо часто бывает поражено миксоспоридиями, в результате чего разжижается при обработке. В этом случае рекомендуется вырабатывать из него жарено-мороженную кулинарную продукцию или кормовую муку. Жарено-мороженная кулинария из мяса стрелозубых палтусов обладает приятным вкусом и запахом.
Для получения жарено-мороженного продукта из стрелозубого палтуса необходимо соблюдать режимы: быстрая дефростация до температуры в теле рыбы не выше минус 3 градуса Цельсия; разделка палтуса в подмороженном виде; порционирование рыбы на куски толщиной 2,5-3 см; при направлении на обжарку температура в центре куска не выше 10 градусов; продолжительность процессов, начиная с момента разделки до начала обжаривания, не более 2,5 час; интенсивное прогревание при обжаривании в масле с температурой 170 градусов Цельсия в течение 10-12 мин.
Жарено-мороженый стрелозубый палтус, приготовленный по разработанной технологии, сохраняет свое качество в течение 4-х месяцев при температуре минус 18 или минус 25 градусов Цельсия.
По сравнению с белокорым палтусом, мясо которого имеет нормальную структуру, консистенцию и органолептические свойства, у стрелозубых палтусов содержится намного меньше свободных аминокислот. При этом соотношение между отдельными группами свободных аминокислот в мясе данных видов практически одинаково.
Основной причиной неустойчивости мяса стрелозубого палтуса при температурной обработке и действия протеолитических ферментов является низкое содержание соединительно-тканевых белков.
Тканевые жиры синекорого и стрелозубых палтусов устойчивы и в слабой степени подвержены окислению кислородом воздуха.
В белках мяса стрелозубых палтусов содержится несколько больше незаменимых аминокислот и несколько меньше глицина, аланина, серина и аргинина. В мясе палтусов содержится витамин В12, причем наиболее высокое содержание его было обнаружено в мясе стрелозубых палтусов. Богат палтус и витамином В2, особенно славится в этом отношении белокорый палтус. Богат палтус и витаминами В9 (фолиевая кислота) и В3 (пантотеновая кислота), их кладезь – мясо и печень черного палтуса. Следует отметить, что большое содержание витамина А в печени палтуса делает ее ценным сырьем при изготовлении «Витамина А в жире».
Консервная продукция из палтуса представлена главным образом натуральными консервами в ассортименте: «Палтус натуральный», «Палтус натуральный ароматизированный коптильным препаратом «Оригинальный», «Палтус натуральный с добавлением масла ароматизированным коптильным препаратом».
К деликатесным видам продукции относится и икра палтуса: «Икра палтуса зернистая соленая», «Икра палтуса пробойная соленая с красителем под лосось», «Икра палтуса соленая деликатесная».
Из кулинарных видов продукции из палтуса может быть изготовлено разнообразное количество блюд. В качестве праздничных рекомендуем хозяйкам приготовить следующие блюда:

Конверты» из рыбы
Филе палтуса нарезают пластиками, на середину кладут фарш из пассированного репчатого лука и мелко нарубленного яйца, заправленного сметанно-томатным соусом, сворачивают в виде конверта, панируют в пшеничной муке и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу. «Конвертик» подают с овощным гарниром, посыпав зеленью.
Филе рыбы – 270 г, масло растительное – 30 г, лук пассированный – 20 г, яйцо вареное 0,5 шт., соус сметано-томатный – 150 г, соль, зелень по вкусу.

Жаркое из рыбы
Филе палтуса нарезают кубиками по 40 г и обжаривают на растительном масле до полуготовности, затем заливают рыбным бульоном, добавляют пассированный лук и томат-пюре, обжаренный картофель, морковь. Тушат до готовности, заправляют специями.
Филе рыбы – 180 г, масло – 25 г, лук репчатый – 30 г, картофель – 380 г, томат-пюре – 20 г, бульон – 120 г, морковь – 40 г, зелень – 10 г, специи, соль по вкусу.

Шашлык рыбный с яблоками
Небольшие куски филе палтуса маринуют 30-40 мин в эмалированной посуде. Для маринада смешивают столовое вино, растительное масло, рубленую зелень, сок лимона, соль, перец. Яблоки очищают от кожи и семян и слегка запекают в духовке (не более 1-2 мин). Филе нанизывают на шпажки или шампуры, чередуя куски рыбы и яблоки. Обжаривают в шашлычнице или духовке. Подают шашлык, украшенный зеленью и овощами, можно подать с острым соусом.
Рыбное филе – 200 г, яблоки – 150 г, масло растительное – 45 г, сок лимонный – 5 г, вино сухое – 40 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Ксения ПИСАРЕВА

Рыба Дори черная — «Вкусное чудовище из морских глубин»

Не знаю,кто как, а я познакомилась с этой рыбкой совсем недавно: продавец на рынке предложила мне купить рыбу, которая является продуктом скрещивания палтуса и камбалы, по её словам. Называется эта рыба — дори, а если с уважением к ней , то орео — дори.
Меня заинтересовало это предложение, ведь я люблю и камбалу, и палтус, к тому же стоимость, по сравнению с палтусом, низкая — 140 руб за килограмм.
Так как я ничего об этой рыбке не знала, то поискала информацию о ней, и вот , что прочитала:
Орео — дори — это редкий вид рыбы семейства солнечниковых,это хищная рыба, водится в Тихом, Индийском и Атлантическом океане на глубине от 600 метров до 2 км, именно поэтому эта рыба считается самой чистой на наших прилавках с точки зрения экологии.
Если взглянуть на фото, то аппетит напрочь пропадёт, настолько жутким кажется её облик: огромные, как у инопланетянки, глаза, устрашающая морда. Благоразумно было со стороны продавцов продавать эту рыбку без головы, которая, кстати, огромная: величиной с половину туловища. Рыба не имеет чешуи,серая кожа абсолютно гладкая.

чудо — юдо морское

три рыбки — 1 кг

Но внешность, как говорится, обманчива. Когда я разделала рыбу на куски, то увидела очень красивое мясо:

мяско симпатичное, не правда ли ?

Рыбу я предпочитаю отваривать. Когда отварила дори, заметила, что бульон получился наваристым, с небольшим количеством жира на поверхности, очень ароматный и вкусный.

наваристый бульон

Готовое мясо — белое, плотное, но не жёсткое, в меру жирное, больше у плавников, и нежное. Очень вкусное: по вкусу напоминает палтус, а мясо примерно такое же, как у камбалы. Мы съели три рыбины с отварной картошкой за один присест.

готовое очень вкусное мясо

А вообще, рыбу дори тушат, запекают, делают котлеты, т.е. готовят традиционно.
Рекомендуют из дори варить буйабес — вкусную французскую уху.
Если вы ещё не покупали эту рыбку, то очень советую попробовать, ведь она , к тому же, полезная: богата витаминами группы В, витамином D, а также калием и магнием.

Интересная и полезная информация от Суши Wok Саратов

Секретом восхитительных суши, содержащих массу витаминов, является грамотный подбор рыбы и других ингредиентов. Су-шефы сети магазинов «Суши WOK» делятся своими секретами по поиску качественных продуктов.


Правильная рыба для суши

Повар должен выбирать вид рыбы в зависимости от рецептуры. Это позволит идеально воссоздать меню японской кухни и добиться отличных вкусовых качеств блюда. Для приготовления традиционных суши нужна сырая морская рыба.

Речные виды не используются для данного блюда ввиду большого различия во вкусе. Другой причиной является запрет на употребление сырой рыбы из реки из-за высокого риска паразитарного заражения. Именно поэтому наши повара используют только свежевыловленную морскую рыбу.

Если вы готовите суши самостоятельно, то будет не лишним провести минимальную термическую обработку. Допускается легкая варка, обжарка или тушение на слабом огне. Альтернативный вариант уничтожения гельминтов – использование слабосоленой или копченой рыбы. Такой деликатес будет иметь особый аромат и пикантный вкус.

Какие виды рыбы подходят для суши

В японской кухне выделяется сотни вариаций блюд. Традиционные суши могут включать такие ингредиенты как палтус, морской окунь, летучая рыба, тунец, магуро, торо, лосось и морепродукты.

При готовке домашних роллов часто используют доступные сорта, в частности, к форель, скумбрию, нерку или семгу. Особые вкусовые качества придает икра.

Наиболее популярной и доступной рыбой для суши является тунец. Он имеет оптимальную жирность и структуру мяса для начинки. Среди главных полезных качеств этой рыбы:

  • Снижение риска сердечно-сосудистых патологий (ишемический инсульт, инфаркт миокарда). Тунец является отличным источником полезных жирных кислот омега-3. Они способствуют укреплению сосудистых стенок, сокращают концентрацию холестерина в крови. В результате люди реже страдают от атеросклеротических поражений.
  • Профилактика онкологических заболеваний.
  • Повышение стрессоустойчивости.
  • Снижение риска наступления хронической усталости и депрессивных состояний.
  • Улучшение состава крови путем снижения количества сахара. Тунец рекомендовано принимать в пищу при сахарном диабете и гипертонической болезни.
  • Снижение веса. Калорийность тунца всего 140 Ккал на 100 грамм продукта. Его можно считать диетической пищей. Продукт не вызывает набора веса при умеренном потреблении.
  • Восполнение дефицита витаминов группы В. В составе содержатся такие вещества как В1, В2, В6, В9, В4, В12. При нехватке этих элементов человек страдает от заболеваний нервной системы, нарушения дыхания. Снижается интеллектуальная активность, ухудшается аппетит. Возникают воспаления слизистых оболочек, повышается чувствительность глаз к свету. Появляется кожная пигментация, волосы начинают выпадать.
  • Быстрое восстановление организма после эмоциональных переживаний и физических перегрузок.

Где найти хорошую рыбу


Авторитетные рестораны и кафе азиатской еды делают закупки на рыбном рынке. Это место, где можно найти самые свежие экземпляры по доступной стоимости. Если поблизости нет подобных рынков, то можно отправиться за ингредиентами в супермаркет.

Важно удостовериться в свежести продукта. Для этого рекомендуется получить от продавца нормативную документацию.

Правила выбора рыбы

При поиске самых свежих и качественных ингредиентов для суши стоит нужно действовать по следующим простым правилам:

  • Если в супермаркете есть аквариум с живой морской рыбой, то продукцию лучше выбирать из него. Она будет гораздо качественнее замороженных вариантов.
  • Выбирайте целую тушку, а не филе. В таком случае вы сможете разделать рыбу и убедиться в ее качестве. 
  • Отличайте замороженные варианты от охлажденных. Некоторые недобросовестные продавцы совершают разморозку. После этого рыбу отправляют в холодильник и продают как охлажденную. Покупатели могут заподозрить обман по черным жабрам и тусклым впавшим глазам с непрозрачной роговицей.
  • Рыба не должна самостоятельно отставать от кости при разделывании.

По каким параметрам оценивать рыбку

Перед покупкой стоит оценить такие характеристики продукта как:

  • Цвет рыбы. Если у вас нет других вариантов, кроме как купить филе, то посмотрите на его цвет. Оттенок мяса должен быть естественным. Если оно имеет яркий красноватый или оранжевый подтон, это свидетельствует об использовании искусственных красителей. Такие уловки могут применяться продавцами, чтобы скрыть испорченный товар.
  • Консистенция рыбы должна быть однородной. Рыхлые куски бледного вида говорят о несвежести.
  • Подвижность. Если вы выбираете из живых особей, то отдавайте предпочтение самым быстрым.
  • Запах. Свежий продукт практически не имеет запаха. Он может иметь легкий аромат водорослей или соли.
  • Жабры. У здоровых свежих особей они имеют яркий красный цвет.
  • Глаза. Должны быть ясными и прозрачными.
  • Чешуя. На поверхности не должно быть повреждений и слизи.
  • Упругость. Мякоть должна легко восстанавливать свою форму после нажатия.
  • Упаковка. Важно проверить срок годности и характеристики продукта. 

Масляная рыба — Энциклопедия рыб

Масляная рыба (Lepidocybium flavobrunneum) – торговое название для нескольких разновидностей рыб: эсколара, белого тунца, клыкача, руветы, серой деликатесной макрели.

Данные виды относятся к различным семействам, тем не менее, их вкус очень притягателен. О вкусовых качествах можно судить уже по названию: масляная рыба чрезвычайно богата жирами. Самую жирную и упитанную рыбу можно поймать в холодные месяцы.

Где обитает масляная рыба?

Относится к пелагическим рыбам и обитает во всем мировом океане, за исключением северной стороны Индийского океана. Чаще всего рыбу можно встретить в тропических водах.

Особенности структуры и внешнего вида

У рыбы белое и жирное мясо, шкура имеет темно-коричневый оттенок. Взрослея, эсколар меняет кожу – она становится почти черной.

Максимальная длины рыбы – 2,13 метров, наибольшая масса составляет 45 кг. Чаще всего встречаются особи весом от 27 до 35 кг.

Значение для промысла

Как правило, масляная рыба – бонус во время тунцового промысла. С коммерческими целями и специально её не ловят. Самые крупные объёмы рыбы добываются в водах рядом с Новой Зеландией и Австралией.

Эсколар продается в Канаде и многих странах Европы. Любят его за вкусное и нежное мясо с приятной плотной консистенцией. По вкусу масляная рыба напоминает отменного палтуса.

Для приготовления рыба разделывается на крупные стейки-филе. В промышленном производстве из неё изготавливаются копчения и балычные изделия. Для домашней готовки подойдет любой способ – и жарка, и тушение, и гриль. При этом многие любители сходятся во мнении, что самое вкусное блюдо получается во время жарки на открытом огне – для этого мякоть нужно отделить от жира, а его в эсколаре его предостаточно.

Главная особенность масляной рыбы – повышенная жирность

Повышенная жирность прекрасно сказывается на вкусе масляной рыбы – мясо обладает нежным вкусом, легко разделяется на волокна, а костей почти нет. По сравнению с лососем, камбалой или осетром масляная рыба изобилует не только Omega3 и Omega6, чрезвычайно полезными для сосудов и сердца, но также маслами — моноглицеридами. Именно их человеческий организм не усваивает. В нашем желудке отсутствуют ферменты, которые позволяют расщеплять моноглицериды, подобные жидкому воску. Соответственно, эти масла естественно выводятся из организма, что не представляет серьезной опасности для здоровья, но может вызвать дискомфорт у людей, страдающих от проблем с пищеварительным трактом.

Живая рыба в кулинарии

Кулинарные блюда, изготовленные из живой рыбы, обладают замечательным ароматом и вкусом, потому что живая рыба сохраняет в себе все экстрактивные вещества, которые подвергаются значительным изменениям во время хранения замороженной или «уснувшей» рыбы.

Чаще всего в живом виде продается рыба вроде щуки, сазана, лини, карася, стерляди, налима, форели, хамсы в осенний период — карпа и пр. Наиболее популярные среди этих рыб — это сазан, сом, карп и щука.

Выбор живой рыбы при покупке

Покупая живую рыбу, обратите внимание на то, насколько она упитанна, здорова, нет ли в ней наружных повреждений, сохранилась ли ее естественная блестящая окраска.

В промышленных масштабах с целью сохранения всех качеств живой рыбы применяются специальные садки для передержки живой рыбы и железнодорожные живорыбные вагоны и автомашины с устройствами для обогащения воды кислородом воздуха, которые используются для перевозки рыбы. В торговых сетях стоят специальные аквариумы, где такая рыба хранится до момента продажи.

Помните, что рыбу, продающуюся в магазинах, следует обработать и разделать сразу после покупки. Если вы этого не сделаете, живая рыба потеряет почти все свои вкусовые свойства.

Из живой рыбы готовят разнообразные кулинарные блюда: заливное, уху, пельмени, зразы, отварную или жареную рыбу, пирожки, кулебяки и прочее. Разные породы рыб готовят по-разному. Так, например, мясо сома лучше всего подойдет для начинки рыбных пельменей, кулебяк и пирогов, карасей можно жарить в сметане, а щуку — фаршировать.

Рецепт на заметку: Щука фаршированная

Охлажденная рыба

Кроме живой рыбы, в магазинах можно найти и охлажденную. Температура тела охлажденной рыбы приближается к точке замерзания, но не опускается ниже. По вкусовым и прочим качествам охлажденная рыба стоит на втором месте после живой и превосходит мороженую рыбу. Готовится она из живой или свежей, недавно «уснувшей» рыбы и хранится в таре с мелкораздробленным льдом. Транспортировка охлажденной рыбы производится в специальном вагоне-леднике, температура которой не поднимается выше 0-1°С.

Такую рыбу можно готовить в целом виде или разделать перед приготовлением. Во втором случае удаляются голова и внутренности, а иногда только внутренности. Все виды рыб, которые вылавливаются в районах лова, продаются там же в охлажденном виде. Что касается городов, расположенных неподалеку от районов лова, тот здесь можно встретить в продаже охлажденного судака, пикшу, треску, камбалу, сазана, морского окуня, щуку, леща, сома и прочее.

Охлажденная рыба хорошего качества имеет естественную окраску, и приятный запах как у свежей рыбы — допускается только слабый кисловатый запах в жабрах. Консистенция мяса такой рыбы бывает плотной или чуть ослабшей.

Охлажденную рыбу, которая куплена в магазине, рекомендуется без промедления подвергнуть кулинарной обработке. Можете хранить ее в холодильнике в течение короткого времени, но учтите, что после того как вы разделали такую рыбу, заморозка не рекомендуется. Из охлажденной рыбы можно приготовить те же кулинарные блюда, что и из живой.

Несмотря на то, что переохлажденная рыба немного напоминает мороженую рыбу, она не такая твердая и легко сгибается. В теле переохлажденной рыбы можно увидеть кристаллики льда. По вкусу и качеству такая рыба считается ценнее мороженой.

описание рыбы с фото и видео, ловля зимой и летом

Описание

Сиг Сиг
(лат. Coregonus) — род промысловых рыб семейства лососевых. Более 40 трудно различимых видов сигов водятся в реках и озёрах Европы, северной Азии и Америки. Главные виды: проходной сиг (Coregonus lavaretus) с многими разновидностями: сиг лудога (Coregonus fera), зобатый или валаамка (Coregonus widegreni) и другие. К этому же роду относится ряпушка. В Сибири обычны: омуль, полькур, муксун и щокур (чир).

Сиг

— чрезвычайно полиморфный вид, поэтому для него трудно выделить характерные признаки вида. Он относится к группе сиговых с нижним ртом, хотя положение рта может меняться от типично нижнего до почти конечного. Часто имеется хорошо выраженная рыльная площадка, высота которой меньше ее ширины. Тело серебристое с темной спинкой, плавники могут быть темными, иногда даже черными. Брачный наряд в виде эпителиальных бугорков ярче проявляется у самцов.

Для вида описаны более 40 подвидов, но в последнее время их число в России сокращено до 6:

  • Coregonus lavaretus baeri Kessler, 1864 — волховский сиг,
  • Coregonus lavaretus baunti (Muchomedijarov, 1948) — баунтовский сиг (весенний нерест),
  • Coregonus lavaretus lavaretus (Linnaeus, 1758) — европейский сиг,
  • Coregonus lavaretus maraenoides (Poljakow, 1874) — чудской сиг,
  • Coregonus lavaretus pallasi (Valenciennes, 1848) — многотычинковый сиг,
  • Coregonus lavaretus pidschian (Gmelin, 1788) — сиг-пыжьян, или сибирский сиг.

Часто разнообразие сигов усложняется еще и тем, что в одном водоеме сиг представлен несколькими формами, различающимися по числу жаберных тычинок, спектру питания и местам нереста; в крупных водоемах (Ладога, Онега, Имандра) число таких форм может доходить до 4-9. Отметим как пример параллельной изменчивости появление у генетически разнородных и географически разобщенных форм сигов хрящевого и вытянутого рыла (сиг-востряк на Анадыре и такой же в Балтике), образование высокотелых или горбатых сигов (Балтика, Кольский полуостров, Якутия, Анадырь) или, наоборот, образование продолговатых и вытянутых форм у речных и озерно-речных сигов (Балтика, Карелия, Сибирь). Описание различных морфологических форм сига смотрите ниже.

Как было сказано выше, данный вид отличается большим разнообразием экологических форм. Это проходные, речные и озерные сиги; в больших озерах они, в свою очередь, подразделяются на прибрежных, глубоководных и пелагических с разным характером питания — от типичных планктофагов до типичных бентофагов, изредка сиги хищничают и поедают икру других видов и свою собственную.

Описание и фото рыбы сиг

Существует много разновидностей сига. Некоторые из них занесены в Красную Книгу. Между собой представители рода могут отличаться достаточно сильно.

Определенные особи настолько не похожи на собратьев, что понять, что это именно сиг, может только опытный рыболов. Даже если рыбак знает, как выглядит рыба сиг наиболее распространенная, к примеру, обыкновенный сиг, он может не признать за представителя семейства пойманного муксуна, который из этого же рода.

Характерная черта: отсутствие верхних зубов.

Различаются следующие подвиды:

  • баунтовский;
  • европейский;
  • сибирский;
  • чудский;
  • волховский;
  • многотычинковый.

Общие признаки:

  • чешуйки серебристые, тело удлиненное, брюшко светлое;
  • нижний рот;
  • плавники темного оттенка;
  • жировой плавник маленький.

Характерная черта: отсутствие верхних зубов, выразительные глаза.

Признаки иногда малозаметны, у некоторых особей варьируются. Произношение сик не верно. Вот как выглядит рыба сиг сибирский: она достаточно большая, тело может достигать 60 см., вес — 2 кг.

В одном озере могут встречаться рыбы, отличающиеся по внешним признакам.

Различают особей:

  • озерной формы;
  • проходной формы;
  • речного типа.

Трофейный экземпляр может иметь различный окрас и размеры, и не каждый рыбак, выловив его, сумеет распознать разновидность.

Представитель лососевых отдает предпочтение водоемам с большим содержанием кислорода. Некоторые особи держаться ближе к поверхности воды. Другие уходят на дно или заплывают в прибрежные воды.

Не всегда на новом водоеме понятно, где водится желанный трофей и как его ловить, даже если есть точная уверенность, что поймать его в данном месте можно. Сиг рыба осторожная.

Крупные лососевые, обитающие в средних водах, весят порядка 5 кг. К таким разновидностям относится пыжьян, который может весить и 7 кг. В Сибири, где водится сиг, Рыбаку может посчастливится поймать и более крупную добычу. Такой трофей выловить непросто, и для этого придется постараться. Сибирский подвид, является большой удачей для рыболова.

Насчитывается более 50 разновидностей. Омуль, ряпушка, пелядь — все это разновидности сига. Если сравнить на фото, как выглядит рыба сиг подвида пелядь и разновидности пыжьян, то отличия будут видны невооруженным глазом.

Распространение и места обитания

Проходной сиг имеет циркумполярное распространение. В России он населяет почти все водоемы бассейна Северного Ледовитого океана, от Баренцева и Белого морей до Чукотки, есть в реках Пенжина и Анадырь, но нет в Амгуэме: имеется также в бассейне Балтийского моря (Куршский и Финский заливы, водоемы Карелии). В Баунтовских озерах (Забайкалье) обитает уникальный сиг с весенним икрометанием, который выделяется в особый подвид Coregonus lavaretus baunti. На Американском континенте сиг отмечен в водах Аляски и Канады, близкая форма Coregonus clupeaformis (Mitchill, 1818) встречается во многих водоемах Северной Америки.

Распространение и места обитания сига

Сиг любит прозрачную и богатую кислородом воду. Держится в толще воды. В зависимости от своих размеров, сиги ведут различный образ жизни – более мелкие (весом до 500 г) круглый год держатся неподалеку от берега, крупные сиги (весом от 1,5 до 6 кг) предпочитают находиться в ямах и под перекатами рядом с быстрыми струями. Утром и вечером крупные сиги подходят ближе к берегу. Интересно, что сиг имеет обыкновение выживать других рыб из понравившейся ему ямы.

Вкусовые качества рыбы сиг

Сиг довольно вкусный. В нем мало костей и мало калорий. У красавца жирное белое мясо, в котором много самых разных полезный микроэлементов, витаминов и минералов. Такая пища полезна при анемии и некоторых хронических заболеваниях. В состав входит Омега 3, очень важное и крайне полезное вещество.

Икру этого представителя лососевых приравнивают к лососевой, настолько она вкусная и полезная.

Образ жизни

Образ жизни сига Сиг любит прозрачную и богатую кислородом воду. Держится в толще воды. В зависимости от своих размеров, сиги ведут различный образ жизни – более мелкие (весом до 500 г) круглый год держатся неподалеку от берега, крупные сиги (весом от 1,5 до 6 кг) предпочитают находиться в ямах и под перекатами рядом с быстрыми струями. Утром и вечером крупные сиги подходят ближе к берегу. Интересно, что сиг имеет обыкновение выживать других рыб из понравившейся ему ямы.
Кормится в течение всего года, в том числе и зимой. Главный корм для сигов с редкими жаберными тычинками – именно донные организмы, так как сиги этих видов не способны процеживать планктон. Взрослые сиги могут употреблять в пищу также и рыб. По наблюдениям, сиг поедает икру рыб, и даже собственную.

Половозрелость рыбы наступает в 2-3 летнем возрасте. Метание икры сигами на Кольском полуострове и в иных местах производится поздней осенью. Рыба откладывает яйца на фарватере рек. Сиги нерестятся в сентябре-декабре. Нерест происходит на галечном дне или на рифах, чаще в стоящей воде. Самки икру не накрывают. Нерест сига происходит в ямах фарватера реки. С наступлением холодов сиг отправляется на зимовку в облюбованные ямы. Самки откладывают икру на крупнозернистый песок или на камни на небольшой глубине вблизи берегов, озерные виды сига – на галечные участки дна. Икра лежит на дне в течение всей зимы, мальки появляются на свет только после весеннего схода льда, когда вода достаточно прогревается и для молодняка появляется достаточное количество пищи

Сиги признаются ценным видом рыбы и являются объектом рыбного промысла в различных зонах Севера. На сегодняшний день сиговых успешно разводят в водоемах Южного Урала. Сиг — рыба с исключительно вкусным мясом. Особенно ценится копченый сиг. Но и для других видов кулинарной обработки все представители сиговых также подходят. Сигов можно отваривать с травами, можно жарить масле, тушить с соусом и без или запекать в духовке. Потрошенные тушки сигов можно фаршировать грибами или крупой и запекать в фольге.

Разведение и выращивание

Если на дачном участке уже имеется небольшой водоем, удастся успешно использовать его для разведения рыбы. Но если же пруда нет, придется его самостоятельно возвести. Прежде всего, необходимо подобрать правильное место для водоема: он должен быть в полутени, на самом низинном участке.

Притенение может быть искусственным, ведь из-за близко расположенных деревьев не только листья будут загрязнять водоем, но и корни нарушать береговую линию.

Для построения пруда своими руками следуют такой инструкции:

  1. Выкапывают яму глубиной не менее 1 метра, а длину и ширину исходя из личных предпочтений.
  2. Грунт на дне котлована тщательно утрамбовывают и цементируют.
  3. После застывания раствора на дно котлована кладут специальную полиэтиленовую пленку, предназначенную для искусственных водоемов – она способствует быстрой и легкой очистке пруда от мусора.
  4. Далее пруд наполняют водой. Сначала выливают 1/3 часть для расправления пленки, затем на дно выкладывают грунт и речной песок, высаживают водные растения. Только после этого запускают оставшуюся воду.

На завершающем этапе допустимо оформление берега водоема декоративными кустарниками, травой и деревьями. Зарыблять пруд сразу после строительства нежелательно. Требуется чтобы вода немного постояла – так в ней появится собственная температура и среда микроорганизмов. Для ускорения этого процесса на дне водоема оставляют немного увядшей травы или выливают несколько ведер из природного водоема.

Существует несколько методов разведения рыбы. Зависят они от вида рыбы и способа ее питания:

  • Экстенсивный. В водоем не требуется внесение специальных кормов. Питание рыбы осуществляется за счет существующей в водоеме кормовой базы. Преимуществом такой системы является минимальное финансирование для получения товарной рыбы.Метод идеально подходит для южных районов и больших водоемов, где природная кормовая база допускает выращивание сига вместе с другими растительноядными рыбами.
  • Полуинтенсивный. Основой системы является потребность рыбы в белках. Восполнить недостаток белков удастся при кормлении рыбы натуральными кормами. Восполнить энергетическую потребность рыбовод может специальными углеводными добавками.Подобный метод разведения позволяет более продуманно применять натуральную кормовую базу, тем самым ускорить рост рыбы для дальнейшей реализации.
  • Интенсивный. Кормовую базу создают искусственно, путем мелиорации, внесения кормой и удобрений. Для такой системы обустраивают специальные водоемы.

Качество кормов и воды напрямую зависит на скорость роста рыбы. Помимо этого, развитие замедляется после полового созревания, из-за чего для приусадебных хозяйств особый интерес представляют молодые особи. Выращивают сигов не более двух лет, к этому времени у рыбы уже подходящие размеры и ее товарный вес подходит для реализации.

Требуется и правильно оборудовать водоемы для разведения. Сиговые рыбы требовательны к уровню кислорода в воде – показатель должен быть не менее 9. Также они нуждаются в меньшем уровне азота и содержания органических веществ.

Рыба сиг – интересная рыба, характеризующаяся длительным сроком жизни. Допустимо разводить рыбу в собственном пруду, что обеспечит неплохой заработок на реализации рыбной продукции. При правильном подходе к изготовлению водоема, создании условий, развитие и выживаемость сиговых рыб будет на высшем уровне.

0

Ловля сига

Ловля сига Промысловый вылов сига осуществляется в основном сетями и в специально выделенных для его разведения водоемах. На любительский и спортивный вылов сига требуется лицензия, кроме того, устанавливается лимит на вылов сиговых любого вида.
Сиг является интересным объектом спортивной рыбалки. Основная причина этого кроется в том, что мясо сига очень вкусное и нежное. Кроме этого, оно необычайно полезно: в нем содержатся жиры, белки, такие вещества, как молибден, хлор, никель, фтор, цинк, хром, витамины. Мясо сига белого цвета, не смотря на то, что он и относится к лососевым (красная рыба). Как известно, всякая рыба, обитающая в северных холодных водах, имеет повышенное содержание жира. Сиг не стал исключением. Его жир содержит повышенную концентрацию витамина А (хорошее зрение), витамина D (крепкие кости).

Рыбачат на сига летом, когда рыба «гуляет» по реке в поисках пропитания. Искать его надо в ямах с обратным течением, на перекатах в солнечную погоду. Мальки сига высокие берега, где они сбиваются в стаи и так и стоят под берегом. Более крупные особи любят более глубокие места.

В водоеме сиг довольно агрессивен и зачастую вытесняет любую другую рыбу из мест своего обитания. Это его свойство можно использовать и для ловли. Так, весной сиг часто встречается в местах скопления мальков и любой мелкой стайной рыбы.

Зимой сиг стоит в ямах и зимняя рыбалка на сига сводится к поиску таких ям. Самым уловистым периодом зимней рыбалки на сига считается период последнего льда, т.е. весной. В этом сиг очень похож на своего собрата — хариуса. С наступлением весеннего потепления, когда вода начинает обогащаться кислородом, сиг начинает очень активно питаться, нагуливая потерянный за зиму жир.

Ловят сига на любую снасть: начиная от поплавочной удочки до нахлыста. Сиг рыба не осторожная, поэтому особых мер предосторожности при ловле не требуется.

Сиг, из-за своей жирности, относится к скоропортящимся рыбам (опять же, как и хариус), поэтому сразу после поимки его надо либо употребить в пищу либо засолить (закоптить).

Как, когда и на что ловить сига

Серебряная рыбка ловится самыми разными снастями:

  • нахлыстом;
  • на поплавочную удочку;
  • спиннинговой снастью;
  • на зимнюю удочку;
  • дорожкой;
  • мормышечной снастью.

Озерный сиг не похож на щуку или окуня. В качестве приманки такой особи следует использовать имитацию мормыша. Крючок используется тройка или четверка, по стандартам РФ. В озерах рыбки часто сбиваются в косяки. Начинать их поиски лучше с мелководья.

В реках крупных сигов ловят на среднюю мушку. Атакует рыба стремительно, и ее надо уметь подсечь. Вываживать нужно уверенно, но аккуратно. Coregonus, так именуются сиги на латыни, при вываживании яростно стараются вернуться в среду обитания и активно сопротивляются.

Палтус тихоокеанский

Как и у всех камбал, оба глаза тихоокеанского палтуса находятся на одной стороне головы, и они живут на морском дне, лежа на слепой стороне, и их глаза обращены к открытой толще воды. Этот вид — одна из нескольких «камбал с правым глазом», у которых оба глаза находятся на правой стороне головы. Удивительно, но когда они вылупляются из икры, тихоокеанские палтусы напоминают обычных рыб с глазами по бокам головы. По мере созревания кости на левой стороне черепа растут значительно быстрее, чем на правой, поэтому левый глаз и ноздря медленно перемещаются на правую сторону.Однако челюсти существенно не меняются, поэтому взрослые кусают боком справа налево.

Тихоокеанский палтус — крупный, активный хищник, поедающий множество рыб среднего размера и беспозвоночных. Поскольку они достигают таких больших размеров, как взрослые особи, немногие виды атакуют и поедают их. Нерестят тихоокеанские палтусы группами на большой глубине у края континентального шельфа. Они нерестятся методом, известным как широковещательный нерест, когда несколько самок и самцов одновременно выпускают яйца и сперму в толщу воды.Этот метод увеличивает вероятность того, что яйца оплодотворятся, и снижает вероятность нападения хищников на яйца.

Тихоокеанский палтус — это очень желанный столовый корм, который пригоден для крупных коммерческих промыслов во всем его ареале. Несмотря на то, что он был коммерческим объектом охоты более 100 лет, в целом считается, что с этим видом хорошо управляют, и ученые в настоящее время не считают, что это вызывает озабоченность по поводу сохранения.

Oceana объединила усилия с Sailors for the Sea, организацией по охране океана, занимающейся обучением и привлечением мирового сообщества любителей водных видов спорта.«Моряки за море» разработали программу KELP (Детские экологические уроки), чтобы создать следующее поколение океанских распорядителей. Щелкните здесь или ниже, чтобы загрузить практические занятия по морским наукам для детей.

Дополнительные ресурсы:

Рыболовство NOAA

фактов об аляскинском палтусе — OFishial Charters of Alaska

Вот несколько фактов об аляскинском палтусе, которые наверняка поразят вас.Хорошо, это может быть преувеличением, но здесь есть полезная информация о палтусе.
Основы

Палтус северной части Тихого океана, представитель семейства рыб камбала, уникален тем, что обладает биологическими характеристиками, присущими только семейству камбал. Когда они впервые вылупляются из яйца, они плавают прямо и, как и все другие виды рыб, имеют по одному глазу с каждой стороны головы. Примерно в возрасте пяти недель и длиной один дюйм один глаз «мигрирует» над макушкой, так что оба глаза находятся на одной стороне головы.В это время молодой палтус «ложится» на бок, обращая оба глаза вверх или вверх. По мере роста рыбы нижняя сторона становится белой, верхняя сторона становится пятнистой, более темной вариацией цветов, напоминающей морское дно, а их тело становится овальным, отсюда и прозвище «камбала». Тихоокеанский палтус, став зрелой нерестовой взрослой особью, имеет средний вес от 25 до 30 фунтов. Они нерестятся в зимние месяцы на глубине около 1200 футов. Мужчины достигают около 60 фунтов, а женщины — до 600 фунтов.Огромный тихоокеанский палтус, известный как «дверь сарая», может достигать длины более 8 футов и ширины более 5 футов. У них в голове есть кальцинированный налет размером с пуговицу, который называется отолит или «ушная кость», который образует годовое кольцо роста. Возраст отдельной рыбы можно определить, подсчитав количество годичных колец, как если бы вы состарили дерево. Они могут прожить более 30 лет. Палтус — хищная кормушка, поедающая практически все, что плавает в море. Их белоснежная плоть отлично подойдет для ужина.Это делает их очень популярным видом промысловых рыб среди глубоководных рыбаков. Официальный государственный рекорд палтуса составляет 459 фунтов-0 унций.

Жизненный цикл

Палтус нерестится на глубине от 600 до 1500 футов с ноября по март. Самки палтуса выпускают от нескольких тысяч до 4 миллионов яиц, в зависимости от размера рыбы. Примерно через 15 дней из яиц вылупляются и личинки дрейфуют в глубоких океанских течениях. В заливе Аляска яйца и личинки дрейфуют против часовой стрелки вдоль побережья.По мере взросления личинки продвигаются выше в толще воды и перемещаются по поверхностным течениям в более мелкие и более питательные прибрежные воды. Хотя возраст созревания меняется со временем, около половины самцов палтуса становятся половозрелыми к 8 годам, а половина самок — к 11 годам.

Миграция глаз

Личинки начинают жизнь в вертикальном положении, как и другие рыбы, с глазами по бокам головы. Когда личинки достигают примерно одного дюйма в длину, левый глаз перемещается по морде к правой стороне головы.В то же время тускнеет окраска левой стороны тела. У палтуса оба глаза находятся на пигментированной (от оливковой до темно-коричневой) верхней части тела, а их нижняя сторона белая. К шести месяцам молодые палтусы оседают на дно на мелководных прибрежных участках.

Что едят палтус?

Палтус питается планктоном в течение первого года жизни. Молодые палтусы (возрастом от 1 до 3 лет) питаются эвфаузиидами (мелкими креветкообразными организмами) и мелкой рыбой.По мере роста палтуса рыба составляет большую часть его рациона. Помимо минтая, соболя, трески и морского окуня, большой палтус также ест осьминога, сельдь, крабов, моллюсков и более мелкого палтуса.

Размер и возраст

Палтус — самая крупная из всех камбал. Некоторые палтусы превышают 400 фунтов, в том числе 459 фунтов государственной рекордной рыбы, пойманной в 1996 году в заливе Уналаска. Самки палтуса растут быстрее и обычно крупнее самцов того же возраста. Возраст большинства палтусов, добываемых при спортивном рыболовстве, составляет 5-15 лет.Самцы редко достигают 100 фунтов. Возраст палтуса оценивается путем подсчета колец роста, отложенных в «отолите» рыб — костной структуре во внутреннем ухе.

Где найти палтус

Палтус можно найти в большинстве морских вод Аляски — на севере, до Нома, вдоль Алеутской цепи и в водах юго-восточной Аляски. Палтус также можно найти вдоль континентального шельфа на юге, вплоть до южной Калифорнии, а также на побережьях Японии и России.Палтус обычно находится на дне или рядом с ним, над отмелями из грязи, песка или гравия. Большинство ловится на глубине от 90 до 900 футов, но палтус был зарегистрирован на глубине до 3600 футов. По мере созревания палтуса они мигрируют по часовой стрелке в заливе Аляска, противодействуя сносу яиц и личинок. Палтус, помеченный в Беринговом море, был пойман на юге до побережья Орегона, миграция составила более 2000 миль. Палтус также сезонно перемещается между мелководьем и глубокими водами. Зрелая рыба осенью перемещается в более глубокие прибрежные районы для нереста и возвращается в прибрежные районы нагула в начале лета.Пока неясно, возвращается ли рыба в одни и те же районы для нереста или кормления год за годом.

Снасть

Самый популярный метод — это круглые крючки с наживкой из сельди, ловля на дно с пушечным ядром весом до 36 унций. на слайдере. Вы также можете использовать в качестве приманки голову, хвост, плавники и / или внутренности (но только эти части) спортивного лосося. Палтус ест практически все, что может поймать, поэтому ловля на J-крючки с наживкой на осьминога или целую сельдь, а также на свинцовые приманки или другие искусственные приманки также эффективна.

Палтус, достаточно маленький, чтобы его можно было поднять на борт, можно надеть. Избегайте использования багра с прямым крюком. Воткните багор в рыбу за жабрами и над впадиной кишки и втягивайте рыбу в лодку непрерывным движением. Будьте готовы покорить рыбу несколькими удачными ударами над глазами и обескровить ее, перерезав несколько жаберных дуг, хвостовой стебель (узкую часть на лбу хвоста) или и то, и другое. Никогда не бейте палтуса, которого собираетесь выпустить.

Очень большого палтуса можно выстрелить в мозг выстрелом.Пистолет 22 калибра или малое ружье, но перед этим убедитесь, что вы контролируете рыбу. Головной мозг расположен сразу за (ближе к хвосту) верхним глазом. Большого палтуса также можно загарпунить или воткнуть с помощью акульего крючка, прикрепленного к пулевому бую. Головка гарпуна должна полностью проникать в рыбу, чтобы она надежно удерживалась. Большого палтуса также можно подавить, не беря его на борт, привязав его к лодке с помощью петли для хвоста и еще одной петли из веревки, проходящей через рот и жабры. После этого у рыбы может быть кровь за пределами лодки.

Когда ловить палтус

Показатели успешности сильно варьируются от судна к судну и изо дня в день, но хорошие уловы производятся с середины мая до середины сентября по всей Аляске. Многие считают, что лучше всего ловить рыбу до, во время и после прилива. Это самый простой момент, чтобы держать снасть на дне или около него. Используйте современные лески небольшого диаметра, чтобы минимизировать растяжение и сопротивление при ловле на большой глубине или при сильном течении.

Что такое «меловой» палтус?

Не представляет опасности для здоровья.Мякоть мелового палтуса яркого, непрозрачного белого цвета, а не полупрозрачного, как у нормальной мякоти. В готовом виде меловой палтус суше, но имеет приемлемый вкус и более высокое содержание масла и белка. Меловость редко видна, когда рыба находится в лодке, но она развивается в течение нескольких часов. Это вызвано накоплением молочной кислоты, которая снижает способность мяса удерживать воду. Важные факторы могут включать истощение, температуру воды или воздуха и обращение. Меловость также более распространена в августе.Общая встречаемость на Аляске составляет около 5 процентов.

Сколько палтуса съедобно?

Это в некоторой степени зависит от навыков филетера, но ваше филе с кожей должно составлять 50-60 процентов от веса рыбы. Не забудьте удалить щеки, они молодцы!

Какова выживаемость пойманного и выпущенного палтуса?

Палтус не имеет плавательного пузыря и не сильно страдает от перепадов давления воды. Считается, что выживаемость палтуса, пойманного на спортивное снаряжение и выпущенного в отличном состоянии (не с оплошностью!), Составляет не менее 95 процентов.

Описание, среда обитания, образ, диета и интересные факты

Палтус — крупная рыба с плоским телом из семейства камбальных. Как и у всех камбал, у него оба глаза находятся на верхней стороне приплюснутого тела.

Исследователи признают два основных вида палтуса — тихоокеанский и атлантический. Эти рыбы разделяют таксономический отряд Pleuronectiformes с различными другими видами камбал. Читайте дальше, чтобы узнать о Halibut .

Описание палтуса

Эти рыбы имеют удлиненные сплющенные тела, которые помогают им сливаться с морским дном.В отличие от большинства рыб, у которых по одному глазу с обеих сторон головы, у этих существ, как и у всех видов камбал, оба глаза находятся на верхней половине.

Атлантический вид является крупнейшим из всех камбал и других камбал, а тихоокеанские виды занимают второе место. Хотя среднестатистические особи не достигают огромных размеров, эти рыбы могут достигать восьми футов в длину.

Интересные факты о палтусе

У этих рыб есть ряд интересных особенностей и приспособлений.Узнайте больше о том, что делает их уникальными, ниже.

  • M (глаз) — Как и все камбалы, эти рыбы не начинают жизнь, когда оба глаза находятся на одной стороне головы. Когда они вылупляются, у них есть по одному глазу с обеих сторон — как у большинства рыб. С возрастом один глаз перемещается на другую сторону.
  • Образ жизни личинки — Только что вылупившаяся личинка не только имеет «нормальные» глаза, но и живет как типичная рыба. Они ведут пелагический образ жизни и плавают в открытой воде. Достигнув юношеской стадии, они начинают свою демерсальную жизнь, живя на морском дне.
  • Перелов — Эту рыбу используют как для спортивного, так и для коммерческого рыболовства. Они едят свое мясо, а спортивные рыбаки выбирают самую крупную рыбу из-за ее силы и мощного плавания во время отлова.
  • Медленнорастущие — К сожалению, из-за того, что люди активно вылавливали этих существ, их количество сильно пострадало. Поскольку эти рыбы живут долго, они также медленно достигают зрелости и пополняют свою популяцию.

Среда обитания палтуса

Эта рыба использует демерсальные среды обитания или среды обитания вдоль морского дна.Он обитает в основном вдоль континентального шельфа, который находится немного от берега, но до глубокого моря. В некоторые сезоны они используют более мелкие воды, а в другие они плывут в более глубокие регионы. Его предпочтительная среда обитания находится в диапазоне температур от 37 до 47 градусов по Фаренгейту.

Распространение палтуса

Два основных вида обитают в Атлантическом и Тихом океанах. Тихоокеанский вид обитает у береговой линии вдоль северной части Тихого океана, от западных берегов Северной Америки до Аляски и на востоке России и в Азии. Атлантический вид обитает как у восточного, так и у западного побережья Атлантического океана.

Рацион палтуса

У этих рыб есть хищные пищевые привычки, что означает, что они охотятся на других животных. Поскольку они достигают таких больших размеров, взрослые особи в основном питаются другими видами рыб. К распространенной добыче относятся мойва, треска, сельдь, пикша и другие. Они также охотятся на кальмаров, ракообразных и практически на все, что они могут проглотить.

Палтус и взаимодействие человека

Люди довольно часто взаимодействуют с этими рыбами.Люди довольно активно охотятся на эту рыбу в индустрии коммерческого рыболовства, а также в индустрии спортивной рыбалки. У них качественное мясо, которое многие любят есть.

К сожалению, чрезмерный вылов рыбы затронул оба вида. МСОП классифицирует атлантические виды как находящиеся под угрозой исчезновения и не оценивает тихоокеанские виды.

Приручение

Эту рыбу люди никак не приручили.

Может ли палтус стать хорошим домашним животным?

Некоторые виды из этой группы могут стать хорошими домашними животными.Однако эти виды становятся слишком большими, чтобы их можно было разместить в домашнем аквариуме.

Уход за палтусом

Общественные аквариумы не часто содержат этих рыб в своих аквариумах. Этот крупный вид обитает в относительно глубоких и прохладных водах. Таким образом, аквариумы, в которых действительно содержатся рыбы, должны обеспечивать адекватную температуру и соленость, соответствующие их естественной среде обитания. Они едят рыбу.

Поведение палтуса

Эта рыба охотится за добычей из засады. Он лежит неподвижно, сливаясь с дном, и ждет, пока добыча не подойдет слишком близко.Они мигрируют сезонно, чтобы собираться в больших количествах и нереститься. В зимние месяцы рыба перемещается из мелководья в более глубокие регионы для размножения.

Размножение палтуса

Эта рыба размножается путем нереста, когда самка выпускает икру в воду, а самец оплодотворяет ее вне тела. Одна самка может произвести несколько миллионов яиц за сезон. Для вылупления яиц требуется около двух недель.

Личинки не получают родительской заботы и некоторое время просто плавают в воде.По мере того, как они достигают своей юношеской фазы, их глаза перемещаются к правой стороне тела, и они начинают жизнь на дне. Самкам требуется не менее восьми лет для достижения половой зрелости.

Все, что вам нужно знать

Палтус против камбалы: все, что вам нужно знать

Время чтения: 4 минуты

Камбала и палтус — одни из самых вкусных рыб в море. Это классический рыбный прилавок. Фаворит среди любителей морепродуктов во всем мире. Но в чем разница между ними? В этом руководстве вы научитесь различать палтус и палтус.Камбала. Вы также можете найти советы о том, где их ловить и как их приготовить, когда вы это сделаете.

Так в чем разница между палтусом и камбалой? Как это ни странно звучит, Halibut — это Flounder. Камбала — это общее название целого семейства плоских рыб, включая тюрбочек, подошву, камбалу и другие. Палтус — часть этого семейства. Путаница возникает из-за того, что у некоторых видов есть «камбала» в названии, в то время как другие, такие как калифорнийский палтус, на самом деле вовсе не палтус.

Идентификация палтуса и камбалы

Самый простой способ отличить палтуса от других камбал — это их размер. Палтус намного больше, чем обычная камбала, вырастая в 10 или даже 20 раз. Фактически, рекорды IGFA как для тихоокеанского, так и для атлантического палтуса (единственный «настоящий» палтус) составляют более 400 фунтов.

Отлично, если поймать трофей, но как распознать его, если он маленький? Палтус обычно длиннее других камбал.Их заостренные спинной и анальный плавники также придают им характерную ромбовидную форму. Вдобавок ко всему у них есть слегка вогнутые хвосты, заканчивающиеся определенными точками. У большинства других камбал плоский или округлый хвост.

Наконец, уникальность Камбалок в том, что их глаза «мигрируют» по лицу, пока оба глаза не окажутся на одной стороне. Они либо «повернуты вправо», либо «влево», в зависимости от того, с какой стороны находится их голова, когда их глаза находятся над ртом (как на картинке выше).Палтус почти всегда вправо. Другие камбалы могут смотреть влево или вправо в зависимости от вида.

Где найти камбалу и палтус

Общее практическое правило заключается в том, что палтус обитает севернее, чем другие виды камбалы. Вы можете найти тихоокеанского палтуса от западного побережья Аляски до северо-запада США.

Самые известные водоемы для ловли палтуса находятся вокруг Гомера на полуострове Кенай. Вы также можете найти этого монстра Flatfish южнее, вокруг острова Джуно или Ванкувер, и вплоть до центральной Калифорнии.

Калифорнийский палтус на самом деле представляет собой другой подвид, но многие люди считают его такой же рыбой, как и их северный родственник.

Атлантический палтус начинает появляться вокруг Кейп-Код и живет вплоть до Гренландии и далее в северную Европу. Однако ловля палтуса на Восточном побережье не такая популярная. Атлантический палтус — вид, находящийся под угрозой исчезновения, и нечастая цель в чартерных поездках.

Камбала обитает повсюду от Мексиканского залива до залива Мэн и по всему Тихоокеанскому побережью США вплоть до Мексики.Они очень популярны в городах побережья Мексиканского залива, таких как Галвестон, где они составляют «большую тройку» прибрежных рыб наряду с окунем и сиэтраутом. Они также являются основным продуктом питания в Калифорнии, Мэриленде, Нью-Джерси — практически везде, где есть побережье!

Палтус против вкуса камбалы

Что вкуснее? Это вопрос на миллион долларов. Ведь люди ловят эту рыбу не только ради развлечения, но и в пищу. Палтус и камбала на вкус очень похожи. Неудивительно, учитывая, что они так тесно связаны.Основное отличие состоит в том, что палтус получается более твердым и мясистым, а камбала нежнее и слоенее.

Палтус также является одной из наименее жирных рыб, которые вы можете купить. Это в сочетании с плотной мякотью и восхитительным вкусом делает его идеальным для жарки или гриля. Камбала немного жирнее, а филе намного тоньше. Жарить или запекать рыбу — мечта, а вот приготовить ее прямо на гриле сложно.

Однако самое важное, о чем нужно думать, — это насколько свежая рыба.Если вы поймали его сами или знаете, что он свежий, выбирайте палтус. Если вы живете на восточном побережье, Flounder — лучший выбор, потому что не обязательно ехать с Аляски. В наши дни атлантический палтус — редкость, и по возможности лучше избегать употребления в пищу исчезающих видов.

Палтус и камбала: кусочек рыбного совершенства

Палтус и камбала — две любимые рыбы в стране. Они являются неотъемлемой частью чартерных рейсов по обоим побережьям.Более того, они определяют историю таких мест, как Аляска. Легко понять, почему люди так их любят: они полезны, вкусны и, в довершение всего, их очень весело ловить.

К сожалению, запасы атлантических водоемов критически истощены. Однако тихоокеанские воды тщательно контролируются, и многие рыбные промыслы считаются устойчивыми. Вдобавок к этому у большинства мелких камбал все в порядке. Они живут по всей территории США, поэтому в следующий раз, когда вы захотите попробовать вкусную рыбу, почему бы не пойти и не поймать ее самостоятельно?

Какую самую большую камбалу вы когда-либо поймали? У вас есть любимый способ его приготовления? Напишите нам свои истории о рыбалке и советы по приготовлению пищи.Мы были бы рады получить известия от вас!

Палтус тихоокеанский: состояние и биология запаса

Статус запаса тихоокеанского палтуса

Состояние запасов опубликовано на странице 96-й сессии Ежегодного собрания IPHC .

Обзор биологии тихоокеанского палтуса

Описание Размножение и развитие Распространение и миграция Возраст, рост и рост Продукты питания и кормление
Семейство: Pleuronectidae 50% зрелости: мальчики ~ 8 лет и девочки ~ 12 лет Найден у U. Южное побережье, Британская Колумбия, Аляска, Россия и Япония Может достигать длины до 8 футов (2,4 м) и веса 500 фунтов (230 кг). Личинки палтуса являются пелагическими и питаются зоопланктоном, как только их желточный мешок абсорбируется в возрасте примерно 55 дней.
Род и виды: Hippoglossus stenolepis Нерестится с ноября по март на внешнем континентальном шельфе и на склоне Летние нагульные участки на континентальном шельфе до глубины ~ 500 м; Зимний нерест происходит глубже и дальше от берега. Самый старший зарегистрированный возраст составляет 55 лет как для женщин, так и для мужчин. Дети в возрасте 1-3 лет питаются мелкими очищенными организмами и рыбой.
Правоглазая, торпедообразная камбала Количество яиц зависит от размера: самка весом 50 фунтов ~ 500 000 яиц; Самка весом 250 фунтов ~ 4 миллиона яиц Уже в возрасте 2 лет молодь начинает мигрировать прочь из неглубоких участков питомника. Возраст определяется путем подсчета годовых колец на отолите рыб (ухо). Тихоокеанский палтус — приспособляемая пища, и более крупная рыба может уходить со дна на корм, что позволяет потреблять большее количество рыбы.
Сторона оливкового или коричневого цвета с крапинками, мелкая чешуя и белая слепая сторона Яйца и ранние личиночные стадии — пелагические и дрейфуют по течению. В заливе Аляска и Беринговом море молодые рыбы мигрируют вдоль берега, что противодействует течениям, которые несли их в виде личинок. Информация о возрасте и росте собрана в результате коммерческого рыболовства и научных исследований. Рыбы, которые чаще всего встречаются в желудках тихоокеанского палтуса: треска, соболь, минтай, морской окунь, подкалки, палтус и другие камбалы.
Большая горловина и дугообразная боковая линия Метаморфоз из пелагической формы в форму камбалы происходит при длине ~ 2,5 см (возраст ~ 6 месяцев), и они оседают на дно в мелководных прибрежных районах. Распространяется по всей среде обитания к 5-6 годам. Взрослые тихоокеанские палтусы становятся жертвами морских млекопитающих и акул, но из-за своего размера они редко становятся добычей других рыб. Другая обычно потребляемая добыча: осьминоги, крабы, моллюски и иногда более мелкий тихоокеанский палтус
Ранний рост может зависеть от температуры, и пополнение запаса было связано с факторами окружающей среды, например.грамм. Тихоокеанская декадная осцилляция. Рыба более старшего возраста может продолжать миграцию вдоль берега, а также ежегодную нерестовую миграцию в более глубокие воды зимой.

Описание и научное название

Палтус тихоокеанский принадлежит к семейству камбал, называемых Pleuronectidae. Научное название тихоокеанского палтуса — Hippoglossus stenolepis , название происходит от греческого hippos (лошадь), glossa (язык), steno (узкий) и lepis (масштаб). Название было впервые предложено в 1904 году русским ученым П. Дж. Шмидтом, который отличил тихоокеанского палтуса от его атлантического аналога ( Hippoglossus hippoglossus ) анатомическими различиями, такими как форма чешуи, длина грудного плавника и форма тела. . С тех пор, как была произведена идентификация, ведутся дискуссии о том, действительно ли эти два вида являются отдельными видами, хотя генетическая работа подтвердила достоверность двух разных видов.

Большинство рыб имеют форму торпеды и симметричные, часто с сильно пигментированной спиной и светлым белым брюшком.Плоскогубцы сжаты с боков и, за исключением личиночных стадий, имеют оба глаза на одной стороне головы. Тихоокеанский палтус обычно правый, то есть оба глаза находятся с правой стороны. Со стороны глаз пигментация варьируется от оливковой до темно-коричневой или черной с более светлыми пятнами неправильной формы, которые похожи на цветовой узор дна океана. Эта защитная окраска делает рыбу менее заметной для хищников и добычи. Левая или слепая сторона белая с редкими пятнами и обращена ко дну океана.

Тихоокеанский палтус более продолговатый, чем большинство других камбал. Средняя ширина тела составляет около одной трети его длины. Рот относительно большой, простирается ниже нижнего глаза и почти симметричен. Мелкие гладкие чешуйки хорошо утопают в коже, а на боковой линии имеется выраженная дуга над грудным плавником. Хвостовой или хвостовой плавник серповидной или полулунной формы (рис. 1).

Рис. 1. Фотография палтуса тихоокеанского

Размножение и развитие

Репродуктивная продукция тихоокеанского палтуса зависит от пола, возраста и размера рыбы.Самки растут быстрее, но созревают медленнее, чем самцы. Большинство мужчин достигают зрелости к восьми годам, тогда как средний возраст зрелости женщин составляет около 12 лет; этот средний возраст остался неизменным, несмотря на значительное уменьшение размера по возрасту за последние 20 лет. С ноября по март зрелые тихоокеанские палтусы ежегодно концентрируются на нерестилищах вдоль края континентального шельфа на глубинах от 600 до более 1600 футов (от ~ 200 до> 500 м). Основные нерестилища в Британской Колумбии включают мыс Св.Джеймс, остров Лангара (Whaleback) и остров Фредерика, а также на Аляске включают Якутат, мыс Саклинг — Якатага (территория «W»), Банк Портлок и остров Чирикоф. Другие зарегистрированные места нереста включают Гусиные острова, пролив Гекаты и косу Роуз в Британской Колумбии, а также мыс Омманей, мыс Спенсер и мыс Сент-Элиас на Аляске. Нерестовые скопления встречаются также в Беринговом море и Алеутских островах. Помимо этих основных участков, есть свидетельства того, что нерест широко распространен и происходит во многих районах, хотя и не в таких плотных скоплениях, как упомянутые выше.Доказательства, подтверждающие этот вывод, основаны на широком распространении половозрелого палтуса в зимние месяцы, о чем свидетельствуют исследования IPHC с использованием спутниковых меток, исторических съемок и информации о коммерческих промысловых операциях.

Количество яиц, производимых самкой, зависит от ее размера. Самка весом 50 фунтов (30 кг круглой массы) произведет около 500000 яиц, тогда как самка весом более 250 фунтов (около 150 кг круглой массы) может произвести четыре миллиона яиц. Считается, что тихоокеанский палтус является «периодическим нерестом», что означает, что за один раз гидратируется и высвобождается только часть яиц самки, и этот процесс повторяется несколько раз в течение сезона нереста, пока не будут изгнаны все яйца.Свободно плавающие яйца имеют диаметр около 0,12 дюйма (3 мм) при выпуске, а оплодотворение происходит извне. Развивающиеся яйца обычно находятся на глубине от 300 до 600 футов (от ~ 100 до 200 м), но встречаются на глубине до 1500 футов (~ 450 м). Яйца вылупляются через 15-20 дней при температуре примерно 5-6 ° C и быстрее в более теплой воде (12-14 дней при 7-8 ° C). Яйца и личинки тяжелее поверхностной морской воды и дрейфуют в глубоких океанских течениях. По мере роста личинок их удельный вес уменьшается, и они постепенно перемещаются к поверхности и уходят в более мелкие воды континентального шельфа.Постличинки могут переноситься на многие сотни и даже тысячи миль Аляскинским ручьем и прибрежным течением Аляски, которые текут против часовой стрелки в заливе Аляска и на запад вдоль полуострова Аляска и Алеутских островов. Часть личинок переносится в Берингово море. Скорость течений варьируется в зависимости от географического местоположения, но типичная скорость колеблется от 0,5 до более 2,5 узлов (0,3–1,3 м / с).

Личинки начинают жизнь в вертикальном положении с глазами по бокам головы.Питание происходит из выступающего желточного мешка до тех пор, пока он не будет поглощен на ранней стадии после личинки; затем молодь должна начать питаться мелкими планктонными организмами. Когда личинки достигают 2,5 см в длину, происходит необычная трансформация или метаморфоза: левый глаз мигрирует на правую сторону головы, а пигментация на левой стороне исчезает. В возрасте около шести месяцев молодь приобретает характерную взрослую форму и оседает на дно на мелководных прибрежных участках (рис.2). Выживаемость молодых тихоокеанских палтусов и разная сила каждого годичного класса могут быть обусловлены доступностью пищи, близостью к хищникам, температурой или другими факторами окружающей среды или их комбинацией. Пополнение молоди тихоокеанского палтуса в запасы сильно варьировалось на протяжении исторических данных, очевидно, с сильной связью с циклами продуктивности в северной части Тихого океана (т.е. с Тихоокеанским десятилетним колебанием).

Рис. 2. Жизненный цикл палтуса тихоокеанского

Распространение и миграция

Палтус тихоокеанский водится на континентальном шельфе северной части Тихого океана и Берингова моря.Они были зарегистрированы на побережье Северной Америки от Санта-Барбары в Калифорнии до Нома на Аляске, а также встречаются вдоль западного побережья Тихого океана от Анадырского залива в России до Хоккайдо в Японии. Тихоокеанский палтус является придонным (т. Е. Живущим на дне или рядом с ним) и обычно встречается при температуре воды от 3 ° C до 8 ° C (от 35 ° F до 40 ° F). Хотя тихоокеанский палтус ловится на глубине 4000 футов (1200 м), чаще всего его ловят на глубине от 90 до 900 футов (от 30 до 270 м).

Противодействуя дрейфу яиц, который происходит с океанскими течениями против часовой стрелки, молодые тихоокеанские палтусы мигрируют на большие расстояния по часовой стрелке. Одно- и двухлетние тихоокеанские палтусы обычно встречаются в прибрежных районах центральной и западной Аляски, а районы поселений в Северной Америке простираются более широко, по крайней мере, от северной Британской Колумбии через юго-восток Берингова моря и на запад до центральных Алеутских островов. . Молодь тихоокеанского палтуса, как правило, перемещается дальше от берега в возрасте двух или трех лет и может быть обнаружена по всему побережью в возрасте пяти или шести лет.

К тому времени, когда тихоокеанский палтус станет достаточно большим, чтобы его можно было поймать коммерческим промыслом, большая часть масштабной встречной миграции, которая уравновешивает дрейф яиц и личинок, очевидно, имеет место.Однако многие взрослые особи тихоокеанского палтуса продолжают мигрировать вдоль континентального шельфа, а также ежегодно мигрировать через шельф, перемещаясь на более глубокие глубины склона зимой для нереста и возвращаясь в мелководные прибрежные воды в летние месяцы для кормления.

Возраст, рост и рост

Палтус тихоокеанский — самый крупный из всех видов камбалы и один из самых крупных видов морских рыб. Самые большие экземпляры в Атлантике имеют длину более девяти футов (2,7 м) и, как сообщается, весят 700 фунтов (около 420 кг), хотя этот вес не был тщательно задокументирован.Несколько тихоокеанских палтусов весом 500 фунтов или 230 кг живого веса (375 фунтов или 170 кг, чистый вес) были выгружены и зарегистрированы на Аляске и в России на протяжении многих лет. Эти рыбы имеют длину около восьми футов (2,4 м) и, как правило, старше 30 лет. Самому старому зарегистрированному тихоокеанскому палтусу 55 лет как у самцов, так и у самок.

Возраст тихоокеанского палтуса определяется по отолиту, известковому или камнеобразному телу в каждом внутреннем ухе, которое служит гидростатической или уравновешивающей структурой.Ежегодно на отолите откладываются чередующиеся непрозрачные (летние) и полупрозрачные (зимние) кольца. Годовые кольца роста, называемые кольцами, подсчитывают, чтобы определить возраст рыбы. IPHC собирает отолиты и информацию о росте из ряда различных источников, включая коммерческий улов, независимую от промысла съемку ярусов IPHC и траловые съемки донной рыбы Национальной службы морского рыболовства.

Корм ​​и кормление

Привычки питания тихоокеанского палтуса меняются на протяжении всей жизни.Личинки тихоокеанского палтуса питаются зоопланктоном. Животные в возрасте 1-3 лет обычно имеют длину менее 12 дюймов (30 см) и питаются небольшими креветкообразными организмами, крабами и мелкой рыбой. По мере того, как тихоокеанские палтусы увеличиваются в размерах и становятся более пловцами, рыба становится более важной частью их рациона. В желудках большого тихоокеанского палтуса часто встречаются такие виды рыб, как треска, соболь, минтай, морской окунь, бычок, палтус и другие камбалы. Тихоокеанский палтус часто покидает дно, чтобы поесть пелагических рыб, таких как песчанка и сельдь.Осьминоги, крабы, моллюски и иногда более мелкий тихоокеанский палтус также вносят свой вклад в их рацион. Крабы с шириной панциря до семи дюймов были обнаружены в желудках тихоокеанского палтуса, хотя взрослые особи, по-видимому, не являются основными хищниками крабов.

Личинки и молодь тихоокеанского палтуса маленькие и очень уязвимы для хищничества со стороны других рыб. Однако размер, активный характер и особенности обитания на дне делают более крупного тихоокеанского палтуса менее уязвимым для хищников, чем другие виды.Взрослого тихоокеанского палтуса иногда поедают морские млекопитающие и акулы, но они редко становятся добычей других рыб.

Палтус — Энциклопедия Нового Света

Палтус

Палтус тихоокеанский (H. stenolepis) .
Палтус обычно имеет пятнистую коричневую окраску на верхней стороне и белый на нижней стороне

Научная классификация
Виды

H. hippoglossus (палтус атлантический)
H. stenolepis (палтус тихоокеанский)

Палтус — общее название любой камбалы (отряд Pleuronectiformes), принадлежащей к роду Hippoglossus из семейства правоглазых камбал (Pleuronectidae), из которых два современных вида — атлантический палтус . (H. hippoglossus) и палтус тихоокеанский (H. stenolepis) . Демерсальные рыбы, живущие на дне океана во взрослом возрасте, палтус, характеризуются наличием обоих глаз на темной или верхней стороне и несколько более удлиненным телом, чем у других камбал, с несколько полулунным хвостовым плавником.Они также обладают большими размерами и являются одними из самых крупных костистых рыб в мире. Они также являются сильными пловцами и могут мигрировать на большие расстояния. Общее название палтус также используется для некоторых других видов камбалы.

Атлантический палтус произрастает в водах умеренного климата северной Атлантики, от Лабрадора и Гренландии до Исландии, Баренцева моря и даже южнее Бискайского залива. Тихоокеанский палтус водится на континентальном шельфе северной части Тихого океана и Берингова моря.

Палтус — очень популярный продукт с нежирным белым мясом со сладким вкусом, небольшим количеством костей и высокой питательной ценностью. В результате появился прибыльный промысел палтуса, который также популярен в спортивной рыбалке. Палтус также важен с экологической точки зрения как неотъемлемая часть морских пищевых цепочек. Взрослая самка может производить миллионы яиц, причем яйца и личинка служат пищей для многочисленных морских животных. И хотя взрослый палтус настолько велик, что находится на вершине пищевой цепи, на него также могут охотиться морские львы, косатки, акулы и тюлени.С другой стороны, сильный плавающий палтус способен ловить и питаться множеством рыб, ракообразных и моллюсков.

Несмотря на эти экологические, коммерческие, рекреационные и питательные ценности, чрезмерный вылов атлантического палтуса привел к тому, что он был признан исчезающим видом с высоким риском исчезновения в дикой природе. Способствующим фактором является то, что палтус не достигает половой зрелости примерно до восьми лет. Однако тихоокеанский палтус по-прежнему имеет здоровую популяцию и остается прибыльным коммерческим промыслом.

Обзор и описание

Палтус выловлен у побережья острова Малина, Аляска. Две пойманные рыбы весят от 70 до 80 фунтов.

Палтус — разновидность камбалы. Плоские рыбы — это отряд (Pleuronectiformes) лучеплавниковых рыб (Actinopterygii,). (Плоские рыбы иногда классифицируются как подотряд окуневых.) Плоские рыбы — очень отличительная группа в том, что взрослые особи не имеют билатеральной симметрии, единственные рыбы с такой асимметрией и единственные позвоночные, которые так радиально отклоняются от билатерально симметричного плана тела ( Grzimek et al.2004 г.). Молодые камбалы двусторонне симметричны и плавают вертикально, как и другие рыбы, но в начале развития один из глаз мигрирует на другую сторону черепа, через верхнюю часть черепа, и располагается рядом с глазом на другой стороне ( Нельсон 1994). Затем рыба плавает с двумя глазами на верхней стороне, а нижняя сторона слепа. Метаморфоз также включает в себя обычно пигментированную верхнюю сторону и светлую нижнюю сторону, а также изменения в расположении зубов и плавников.

Большинство видов обращены либо своей «левой» стороной вверх (оба глаза на левой стороне и лежат на правой стороне), либо обращены «правой» стороной вверх. Еще одна отличительная черта отряда — удлинение спинного плавника на голову. Тело сильно сжато и несколько уплощено на слепой стороне и закруглено с глазной стороны (Nelson 2006). У взрослых почти всегда отсутствует плавательный пузырь (Nelson 2006).

Палтус принадлежит к семейству камбал, обращенных «правой» стороной вверх, камбала правоглазая, к семейству Pleuronectidae.Как и у других основателей правоглазого, у палтуса есть хорошо развитая с обеих сторон боковая линия и симметричные тазовые плавники (Nelson 2006). Нельсон (2006) поместил палтус, род Hippoglossus в подсемейство Hipoglossinae, вместе с родами Atheresthes , Clidoderma , Reinhardtius и Verasper . Палтус в целом более удлиненная рыба, чем другие камбалы, его ширина (ширина тела) составляет лишь около одной трети от длины (Bigelow and Schroeder 1953).У них относительно большой, почти симметричный рот, который простирается ниже нижней части глаза, и маленькие гладкие чешуйки, погруженные в кожу (IPHC 1998). Хвост описан как полумесяц, полулунный или вогнутый.

Hippoglossus hippoglossus (Алтанский палтус)

Атлантический палтус , Hippoglossus hippoglossus — самая крупная камбала в Атлантике и один из крупнейших видов костистых рыб в мире. Луна и Торрес (2010) сообщают о максимальной длине 4.7 метров (15 футов) и максимальный опубликованный вес 320 килограммов (710 фунтов). Верхняя поверхность атлантического палтуса (глазная сторона) равномерно темно-коричневая, оливковая или черная, хотя более молодые рыбы светлее и более пестрые или с более светлыми пятнами; нижняя сторона бледная, у более крупной рыбы нижняя сторона часто покрыта пятнами или затуманивается серым цветом (рыбаки называют «серым»), а иногда — пятнами того же цвета, что и верхняя сторона, в то время как у мелких рыбок нижняя сторона чисто белая ( Бигелоу и Шредер 1953). Конец хвостового плавника вогнутый, а не закругленный. У него отсутствуют спинные шипы, но имеется около 98–110 мягких лучей на спинке и 73–85 мягких анальных лучей (Luna and Torres 2010). Анальный плавник начинается вскоре после грудных мышц; маленькие брюшные плавники расположены перед грудными плавниками и отделены от анальных плавников значительным пространством (Bigelow and Schroeder 1953). Сообщается, что атлантический палтус достигает максимальной продолжительности жизни 50 лет (Luna and Torres 2010; Bigelow and Schroeder 1953).

Тихоокеанский палтус хорошо замаскирован в естественной среде обитания.

Тихоокеанский палтус , Hippoglossus stenolepis — одна из крупнейших костистых рыб в Тихом океане, при этом самый крупный палтус, пойманный в спортивном промысле, весил 459 фунтов (208 кг) около Уналаски, штат AK, в 1996 году (Bethers 2010). Луна и Паблико (2010) сообщают, что максимальная длина составляет 2,58 метра (8,5 футов), а максимальный опубликованный вес — 363 килограмма (800 фунтов). Для тихоокеанского палтуса характерны тела ромбовидной формы. По боковой линии над грудным плавником имеется высокая дуга, а хвост имеет форму полумесяца или полумесяца.Цвет темной стороны варьируется, но имеет тенденцию принимать окраску дна океана. Нижняя сторона светлее. У него отсутствуют спинные шипы, но имеется около 90-106 мягких лучей спинного и 69-80 мягких анальных лучей; грудные мышцы маленькие (Luna, Pablico, 2010). Спинной плавник начинается над передней частью зрачка в верхнем глазу (Luna, Pablico, 2010). Луна и Паблико (2010) отмечают, что максимальный возраст тихоокеанского палтуса составляет 42 года; однако в других отчетах по тихоокеанскому палтусу самый старый зарегистрированный образец для мужчин был 55 лет, а самый старый возраст для женщин — 42 года, на основе измерений отолитов (ушных костей) (IPHC 1998).

Эти два вида впервые были выделены русским ученым в 1904 году, который дифференцировал тихоокеанские и атлантические аналоги на основе таких анатомических различий, как длина грудного плавника, форма тела и форма чешуи. Однако ведутся споры о том, действительно ли эти два вида являются отдельными видами (IPHC 1998).

Хотя размер палтуса зависит от возраста и пола, он также следует циклу, связанному с численностью палтуса. Средний размер рыбы, по-видимому, отражает зависимость скорости роста от плотности, где более медленный рост связан с более высокой численностью палтуса (или других видов), возможно, из-за меньшего количества корма, доступного на рыбу.

Распространение и среда обитания

Атлантический палтус водится в умеренных водах Восточной и Западной Атлантики. В Восточной Атлантике он встречается от Бискайского залива до Исландии, восточной Гренландии, Шпицбергена (остров архипелага Шпицберген в Норвегии) ​​и Баренцева моря (Luna and Torres 2010). В Западной Атлантике он встречается от юго-западной Гренландии и Лабрадора в Канаде до американского штата Вирджиния (Luna and Torres 2010). Это демерсальные рыбы, обитающие на песчаных, гравийных или глинистых грунтах или вблизи них на глубине от 50 до 2000 метров. Они сильные кипятки и могут мигрировать на большие расстояния.

Палтус тихоокеанский водится на континентальном шельфе северной части Тихого океана и Берингова моря. В северной части Тихого океана они встречаются от Хоккайдо, Япония и Охотского моря до южной части Чукотского моря и мыса Камалу, Нижняя Калифорния, Мексика (Luna and Pablico, 2010). Чукотское море — окраина Северного Ледовитого океана, ограниченная на западе проливом Де Лонга у острова Врангеля и на востоке мысом Барроу, Аляска, с Беринговым проливом, образующим его крайнюю южную границу.Взрослые особи демерсальных рыб живут на дне воды или около него и предпочитают воду с температурой от 3 до 8 градусов по Цельсию (от 37,4 до 46,4 градусов по Фаренгейту). Сильные пловцы, умеют мигрировать на большие расстояния. Палтус всех возрастов и размеров мигрирует преимущественно по часовой стрелке (с северо-запада на юго-восток) из районов их расселения (западная часть залива Аляска и Берингово море). Взрослые особи обычно остаются на одних и тех же территориях из года в год, но совершают регулярные сезонные миграции к более мелким местам нагула летом и более глубоким нерестилищам зимой (IPHC 1998). С ноября по март половозрелые палтусы ежегодно концентрируются на нерестилищах вдоль края континентального шельфа на глубинах от 183 до 457 метров (от 600 до 1499 футов).

Жизненный цикл палтуса тихоокеанского

У тихоокеанского палтуса нерест происходит в зимние месяцы с пиком активности с декабря по февраль. Большая часть нереста происходит у края континентального шельфа на глубине от 600 до 1500 футов (от 183 до 457 метров). Самцы палтуса становятся половозрелыми в возрасте 7-8 лет, а самки достигают половой зрелости в 8-12 лет.Самки откладывают от полумиллиона до четырех миллионов яиц ежегодно, в зависимости от размера рыбы (IPHC, 1998).

При внешнем оплодотворении в глубокой воде икра свободно плавает и имеет диаметр около 3 мм при выпуске. Яйца вылупляются примерно через 15-20 дней. Яйца развиваются в личинки и разрастаются, медленно поднимаясь в воде. Свободно плавающие личинки плавают до шести месяцев и могут переноситься на несколько сотен миль против часовой стрелки течениями северной части Тихого океана. Во время стадии свободного плавания в молодом палтусе происходит много изменений, включая перемещение левого глаза к правой стороне рыбы.В это время молодые палтусы всплывают на поверхность и преобладающими течениями уносятся на мелководье. К шести месяцам палтус приобретает взрослую форму и имеет длину около 1,4 дюйма (3,6 см). На более мелководье молодые палтусы начинают жизнь донных обитателей. Большинство молодых палтусов в конечном итоге проводят от пяти до семи лет в богатых мелководных питомниках, таких как Берингово море (IPHC 1998).

Молодой палтус далеко мигрирует и обычно мигрирует по часовой стрелке на восток и юг по всему заливу Аляска.Эта миграция молодого палтуса по часовой стрелке противодействует сносу яиц и личинки против часовой стрелки. Палтус в старших возрастных группах, как правило, менее мигрирует, но продолжает двигаться преимущественно по часовой стрелке. Взрослые рыбы также участвуют в зимних нерестовых миграциях в более глубокие воды, в некоторых случаях мигрируя через несколько районов (IPHC 1998). Исследования показали, что в глубоких водах, например, на проливе Чатем на севере Юго-Восточной Аляски, могут быть небольшие локализованные нерестовые популяции.Однако из-за свободно плавающей природы личинок и последующего смешивания молоди палтуса со всего залива Аляска в северной части Тихого океана известен только один генетический фонд палтуса.

Экология

Диета

Палтус питается практически любым животным, которое может уместиться в рот, и, будучи сильными пловцами, они могут ловить большое количество разнообразных рыб. В их желудках встречаются осьминоги, крабы, креветки, крабы-отшельники, миноги, угорь, бычок, треска, минтай, камбала и другие палтусы.Хотя палтус проводит большую часть времени на дне океана, он может подниматься в толще воды, чтобы кормиться, ловя такую ​​пелагическую рыбу, как лосось, песчанка и сельдь. Молодь палтуса питается мелкими ракообразными и другими донными организмами.

Хищники

В то время как молодой палтус служит источником пищи для многих животных, в большинстве экосистем взрослый палтус находится на вершине морской пищевой цепи. В северной части Тихого океана на взрослого тихоокеанского палтуса охотятся морской лев (Eumetopias jubatus) , косатка (Orcinus orca) и лососевая акула (Lamna ditropis) .Атлантического палтуса едят тюлени, и он является основным продуктом питания гренландской акулы.

Использование в пищу людьми

Палтус горячего копчения

Палтус — очень популярная еда. Само название «палтус» означает «святой флафиш», производное от haly (святой) и butt (плоская рыба) из-за его популярности в католические праздники в Англии (Uncle Ray, 1941). Исторически палтус также был важным источником пищи для коренных американцев и канадских коренных народов и продолжает оставаться ключевым элементом для многих прибрежных натуральных хозяйств.

Нежирная рыба с белой мякотью, мало костей и высокой питательной ценностью, палтус — фаворит среди тех, кто ест рыбу. Палтус часто жарят на гриле, во фритюре или на гриле в свежем виде. С мясом палтуса коптить труднее, чем с лососем, из-за его сверхнизкого содержания жира. В свежем виде мясо имеет чистый вкус и требует небольшого количества приправ. Палтус отличается плотной и твердой консистенцией.

Атлантическая популяция настолько истощена из-за чрезмерного вылова рыбы, что потребителей теперь предупреждают, чтобы они избегали атлантического палтуса.Большинство палтусов, которые едят на восточном побережье Соединенных Штатов, в настоящее время происходят из Тихоокеанского региона, население которого гораздо более здоровое, и внесен в список Seafood Watch аквариума Монтерей-Бей как «лучший выбор» в качестве альтернативы (MBA 2011).

Промысел палтуса

Коммерческий промысел палтуса в северной части Тихого океана начался в конце 19 века и сегодня является одним из крупнейших и самых прибыльных в регионе. В водах Канады и США преобладает ярус, использующий куски осьминога («рыба-дьявол») или другую приманку на круглых крючках, прикрепленных через равные промежутки к утяжеленному ярусу, который может простираться на несколько миль по дну. Рыболовное судно поднимает леску через несколько часов или день. Воздействие ярусных снастей на места обитания плохо изучено, но может включать нарушение наносов, донных структур и других структур. Вскоре после катания на лодке палтус очищают и хранят на льду, чтобы сохранить свежесть.

Международное управление промыслом палтуса в Тихом океане необходимо, поскольку этот вид обитает в водах США, Канады, России и, возможно, Японии (где этот вид известен японцам как Охё) и созревает медленно.Палтус не воспроизводится до восьмилетнего возраста, когда его длина составляет около 30 дюймов, поэтому коммерческий отлов ниже этой длины препятствует размножению и противоречит нормам США и Канады, поддерживающим устойчивость. Промыслом палтуса в Тихом океане занимается Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу (IPHC). Промысел тихоокеанского палтуса в основном сосредоточен в заливе Аляска и Беринговом море у западного побережья Канады. Сообщается о небольших уловах палтуса в прибрежных районах Вашингтона, Орегона и Калифорнии.

На протяжении большей части современной эпохи промысел палтуса велся как дерби.Регулирующие органы объявили временные интервалы, когда промысел был открыт (обычно 24–48 часов за раз), и рыбаки мчались, чтобы поймать как можно больше фунтов в этот интервал. Этот подход предусматривал неограниченное участие в промысле, в то же время позволяя регулирующим органам контролировать количество вылавливаемой ежегодно рыбы, контролируя количество и время открытия. Такой подход привел к небезопасной рыбалке, поскольку отверстия обязательно открывались до того, как стала известна погода, что вынудило рыбака покинуть порт независимо от погоды.Такой подход ограничивал поступление свежего палтуса на рынки несколькими неделями в году, когда из-за излишка рыбы цена на него снижалась.

Атлантический палтус раньше был очень важной пищевой рыбой, но из-за медленных темпов роста популяции он не может быстро восстановиться после перелова, и промысел в значительной степени упал. Следовательно, рыба, обозначенная как «палтус», обычно является одной из других крупных камбал, часто тихоокеанским палтусом.

Спортивная рыбалка

Капитан спортивного рыболовства подает около 20 фунтов тихоокеанского палтуса, пойманного в заливе Кука, Аляска.

Спортивная рыбалка на палтуса на Аляске — очень популярное занятие; это сильный боец ​​и одна из крупнейших в мире костных рыб с впечатляющим урожаем и плотной белой плотью (Schultz 2010). Более 65 процентов усилий и вылова приходится на залив Качемак на юго-востоке Аляски, в районе Кадьяк и недалеко от устья Дип-Крик в заливе Нижнего Кука.

Большинство рыболовов предпочитают ловить рыбу на наживку, особенно на сельдь, но также на кальмаров, осьминогов, кусочки трески или другой мелкой донной рыбы, а также на сельдь и целые головы лосося.Чтобы поймать палтуса наживку, его обычно ловят на проволочный разбрасыватель или приспособление с выдвижным грузилом (Schultz 2010). Палтус сильный и яростно борется на воздухе. Более мелкую рыбу обычно вытаскивают на борт с помощью багра, и ее можно забить дубинкой или даже ударить кулаком по голове, чтобы она не барахталась по палубе. Как при коммерческом, так и при спортивном рыболовстве нередки случаи, когда очень большого палтуса выстреливают или иным образом убирают перед выгрузкой. Спортивное рыболовство на Аляске является элементом туристической экономики штата.Усилия и интерес спортсменов к ловле этой рыбы с каждым годом возрастают. На юго-востоке Аляски палтус уступает только королевскому лососю в предпочтениях рыболовов (Bethers 2010).

Сохраненный статус

После перелова атлантический палтус столкнулся с высоким риском исчезновения в дикой природе, и в 1996 году МСОП оценил его как находящийся под угрозой исчезновения и поместил в Красный список (Sobel 1996).

Атлантический палтус внесен в список видов, вызывающих озабоченность Национальной службы морского рыболовства США.«Вызывающие озабоченность виды — это те виды, в отношении которых Национальное управление океанических и атмосферных исследований США, Национальная служба морского рыболовства, имеет некоторые опасения относительно статуса и угроз, но по которым имеется недостаточная информация, указывающая на необходимость внесения этих видов в список находящихся под угрозой исчезновения США. Закон о видах (ESA). Американское рыболовное общество классифицировало этот вид как «уязвимый».

В 2010 году Greenpeace International добавила атлантического палтуса в свой красный список морепродуктов.«Красный список морепродуктов Гринпис Интернэшнл — это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и имеет очень высокий риск того, что она может быть получена в результате неустойчивого рыболовства.

Виды рода Hippoglossus (палтус собственный)

Палтус атлантический (Hippoglossus hippoglossus) на марке Фарерских островов с изображением коричневой стороны палтуса
  • Палтус атлантический, Hippoglossus hippoglossus
  • Палтус тихоокеанский, Hippoglossus stenolepis

Другие виды, иногда называемые «палтусом»

  • Из того же семейства (Pleuronectidae), что и настоящий палтус
    • Камчатка камчатская, Atheresthes evermanni — иногда называемая «палтусом стрелец»
    • Камбала круглоносая, Eopsetta grigorjewi — часто называемая «палтусом с дробью»
    • Гренландский палтус, Reinhardtius hippoglossoides — часто называемый «гренландский палтус»
    • Палтус пятнистый, Verasper variegatus
  • Семейство Paralichthyidae
    • Калифорнийская камбала, Paralichthys californicus — иногда называют «Калифорнийский палтус»
    • Оливковая камбала, Paralichthys olivaceus — иногда называют «палтус-бастард»
  • Семейство Psettodidae
    • Индийский колючий палтус — иногда его называют «индийский палтус»
  • Семейство Carangidae (семейство джеков, а не камбала)
    • Black pomfret, Parastromateus niger — иногда называют «австралийским палтусом»

Ссылки

  • Клевер, К. 2004. Конец линии: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и что мы едим . Лондон: Ebury Press. ISBN 0091897807.
  • Гржимек, Б., Д. Г. Клейман, В. Гейст и М. К. МакДейд. Энциклопедия жизни животных Гржимека. Детройт: Томсон-Гейл, 2004. ISBN 0307394913.
  • Нельсон Дж. С. 2006. Рыбы мира, 4-е издание. Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. ISBN 0471250317.
  • Шульц, К. 2010. Основы рыбной ловли Кена Скульца . Хобокен, Нью-Джерси: Джон Вили и & сыновья. ISBN 9780470444313.
  • Sobel, J. 1996. Hippoglossus hippoglossus . В Красный список исчезающих видов МСОП Версия 2011.1. Проверено 20 июля, 2011.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3. 0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, и на самоотверженных добровольцев, вносящих вклад в Фонд Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, которые лицензируются отдельно.

Что такое палтус | Экологичная рыба

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } . rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]> li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block . full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Что такое палтус?

Палтус — группа из трех видов крупных камбал, принадлежащих к семейству правых камбал.К ним относятся палтус тихоокеанский, атлантический и гренландский. Они живут и питаются на дне морского дна. Их можно найти в северной части Тихого океана, Северной Атлантики и Северного Ледовитого океана.

Гренландский палтус, часто называемый палтусом, белоснежный и нежный, с крупными хлопьями. В некоторых странах Европы мясо продается копченым. Его также подают как суши или на Фарерских островах как сливочный рыбный салат.

Палтус можно запекать, жарить во фритюре, пашот, готовить на пару или готовить на гриле. Мясо, приготовленное в свежем виде, имеет чистый вкус и требует небольшого количества приправ.Он богат омега-3 жирными кислотами, содержит множество питательных микроэлементов и является высококачественным источником белка.

Палтус тихоокеанский — традиционный источник белка для прибрежных общин коренных жителей Аляски и коренных народов Канады. У народа хайда в прибрежных заливах Британской Колумбии есть старая поговорка: «Когда лосось спел, палтус уже в водорослях». Это показывает их знания о времени и месте для успешной рыбалки.

li: последний-ребенок, .rte-редактор-блок.k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Устойчив ли палтус?

Палтус с маркировкой MSC сертифицирован как экологически чистый. Палтус с маркировкой MSC поступает из промысла, который прошел независимую оценку в соответствии со стандартом MSC Fisheries Standard. Это означает, что запасы хорошо управляются, а воздействие на окружающую среду и другие виды сведено к минимуму.

Компании, использующие этикетку по всей цепочке поставок, прошли оценку, чтобы гарантировать, что продукция может быть отслежена до сертифицированного MSC промысла.Палтус на сертифицированных MSC промыслах ловится с использованием различных методов, таких как крючки и лески, ярусы, жаберные сети и донное траление.

Запасы атлантического палтуса во многих районах низкие из-за перелова в прошлом. Однако в Атлантической Канаде строгие меры управления позволили запасам подняться до очень высокого уровня. В других местах рыболовство сократилось, и предпринимаются усилия по сохранению запасов для восстановления запасов.

Тихоокеанский палтус в США и Канаде был одним из первых сертифицированных MSC запасов в этом районе.Они управляются давно действующим международным соглашением, в соответствии с которым в 1923 году была создана Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу.

Узнайте о брендах, которые занимаются продажей морепродуктов, сертифицированных MSC

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-редактор-блок.full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Бонусный факт

Атлантический палтус — одна из крупнейших в мире камбал, достигающая 4 особей.6 метров в длину. Самый большой из когда-либо зарегистрированных атлантических палтусов был доставлен у мыса Энн, штат Массачусетс, и весил около 280 килограммов.

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Палтус, сертифицированный MSC

Промысел трех видов в России, Исландии, Гренландии, Германии, Канаде и США сертифицирован как устойчивый. 100% гренландского палтуса, выловленного в водах Западной Гренландии судами ЕС, сертифицированы как экологически чистые.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *