Осетрина копченая: Осетрина горячего копчения купить в Москве, балык осетра с доставкой

Содержание

Копченый осетр — советы по приготовлению и хранению

Осетр на столе — поистине царское угощение. Особенно, если это осетр горячего копчения, приготовленный целиком. Сервировка стола таким блюдом не только переносит в дворцовые палаты, но и по цене им соответствуют. На порядок дешевле и вкуснее копченый осетр в домашних условиях.


Осетр — рыба царская

Чем же так глянулся он нашим предкам? Осетр — рыба пресноводная, достигает в длину 4 м. У него очень импозантная внешность с длинным вздернутым носом и рядами костяных бугорков на спине. Его белое мясо очень вкусное и питательное в любом виде.

Но не только им ценна эта рыба. Из нее получают самую вкусную и дорогую черную икру, плавательные пузыри (рыбий клей), спинную струну (визиги).

В 100 г мяса рыбы содержится 173 ккал: 31,2 г белка и 4,4 г жиров. В белке осетра можно обнаружить все аминокислоты, которые необходимы человеку, и которые усваиваются в организме на 98%. Тушка его состоит на 10-15% из самого полезного и легкоусвояемого рыбьего жира, который часто прописывают детям для профилактики рахита.

Наряду с общими для рыбы микроэлементами, в мясе осетровых присутствует большое количество йода (нормализует работу щитовидной железы), молибдена, фтора (укрепляет кости), хрома, железа и никеля. А также витамины РР, C, B1 и B2. Все эти полезные свойства имеет и копченая осетрина, особенно та, которая подверглась обработке холодным дымом.

Эта дорогая рыба становится дороже в разы, когда вы покупаете ее в копченом виде. Но ведь на самом деле ее приготовление не составляет особого труда, а как коптить, можно узнать из нашей статьи.

Подготовка к копчению

К сожалению, замороженный осетр много теряет из своих вкусовых качеств. Поэтому для копчения лучше приобретать охлажденную тушку. Хранится она в холодильнике не больше двух суток.

Свежесть определяется по глазам. У давно пойманной рыбы зрачок мутный. Также можно надавить пальцем на бок, и, если вмятина сразу исчезает, то рыбу можно считать свежей.

Стерлядь — рыба из осетрового семейства. Ее размеры позволяют коптить ее целиком. Если вы хотите сделать блюдо зрелищным, оставьте у стерляди голову и костяные наросты на спине. Просто надо выпотрошить внутренности и почистить чешую.

Осетров большого размера разделывают так же, как и другую большую рыбу. Ее чистят, потрошат и отрезают голову. Все делать  именно в такой последовательности. А затем обрезают наросты на спине.

Смотрите по размеру, можно ли готовить рыбу целиком или разрезать тушку на куски, чтобы мясо лучше промариновалось и прокоптилось.

Осетр горячего копчения

Свежую или охлажденную рыбу нарежьте на куски шириной 5 см. Если рыба очень большая, можно разделить эти кольца вдоль на половинки. Маленькую стерлядь коптите целиком. Осетрина горячего копчения имеет свой собственный прекрасный вкус и аромат. Поэтому важно не переусердствовать с приправами. Рецепт маринада на килограмм продукта:

  • соль крупная 1 ст.л.;
  • сахарный песок 1/2 ст. л.;
  • смесь перцев;
  • розмарин, базилик, укроп в меру.

Когда все готово, можно приступать к основному действу.

  1. Рыбу натрите, пересыпьте полученной смесью, плотно накройте и оставьте в холодильнике на сутки.
  2. Не вынимая из емкости, залейте ее белым сухим вином или коньяком и оставьте в холоде еще на 24 часа.
  3. Промойте рыбу проточной водой и подсушите пару часов.
  4. Разложите на решетку и коптите при температуре 75-90оС 1-2 часа.
  5. Оставьте в коптильне еще на полчаса.

Чтобы закоптить осетрину, на дно печи выкладывается щепа, предварительно полчаса вымоченная в воде. Срок хранения такого продукта в холодильнике — не более семи дней. Но если его заморозить, срок годности увеличится до 4 месяцев.

Не размещайте рыбу для просушки на большом ветру. Это чревато появлением сухой и грубой корки на поверхности осетра.

Горячее копчение осетра дома

Самый простой рецепт горячего копчения осетра — это копчение в духовке. Маринад используйте тот же. Пересыпьте им рыбу и оставьте в холодильнике на двое суток. Затем налейте в емкость раствор «жидкого дыма» 1 ст.л. в 100 г белого сухого вина и оставьте в холоде еще на двое суток.

Промойте и подсушите кусочки. Разогрейте духовку до 80оС и установите над противнем решетку с рыбой. Налейте в противень жидкость, которая образовалась после маринования рыбы, и добавьте туда еще столовую ложку «дыма». Сколько времени коптить осетра таким образом, определяйте по сухости рыбы, но не больше двух часов. Срок хранения продукта — 4 месяца в морозильнике или неделя охлажденным.

Холодное копчение осетра

Для того, чтобы на вашем столе появился осетр холодного копчения, необходимо иметь специальную печь или коптильню. Перед копчением рыбу надо засолить. Натираем, обильно пересыпаем разделанные тушки или куски солью и сахаром (4:1), укладываем в емкость и выдерживаем под небольшим гнетом 2 дня.

Можно солить рыбу в рассоле, который готовится из:

  • соли 1 стакан;
  • сахара 1 ст.л.;
  • воды 1 л;
  • лавровый лист, кориандр, перец, базилик.

Вытрите насухо рыбу и подвесьте для вяления на 10 часов.

Для особого вкуса и аромата, в стружки и опилки можно добавлять листья дуба и черной смородины.

Поместите осетра на решетке в коптильне или подвесьте тушки. Коптите дымом с температурой не выше 30оС 10-18 часов, в зависимости от толщины кусков. Оставьте рыбу на просушке еще на 6 часов.

Такой копченый осетр может сохраняться в холодильнике около месяца. Хранение в замороженном виде может длиться до полугода.

Существует множество разных способов копчения этой замечательной рыбы. Мы рады будем узнать от вас новые рецепты, которые предлагаем разместить в блоке комментариев.

Осетрина горячего копчения. Цена за 1 кг. Осетрина копченая цена за 1 кг

Непросто называют рыбу осетру царской. Он имеет не похожий на других ароматов рыбы и ему нет подобных по внешнему виду. Также то что есть в составе рыбы не найдете у других. Икра осетры и сам осетр гордость владельца праздника. И всеми любимое лакомство. Он имеет необычайный вид, из-за которого люди по-особенному к нему относятся. Он обладает мягким скелетом и почти в его мясе не найдется косточек. При употреблении осетрина горячего копчения цена которого стоит ваших удовольствий, вы по-настоящему почувствуете себя царем. Мясо осетра после копчения получается нежным. Осетрина горячего копчения цена соответствует качеству.  Ведь сочное и нежное мясо с прожилками золотого цвета не оставит вас равнодушным.

Осетрина горячего копчения — это просто наслаждение. Подавать осетра горячего копчения целиком и без кожи. Он станет по настоящему главным блюдом вашего праздника. Подавая без кожи нарежьте его на кусочки. Это блюдо можно сочетать с жаренной картошкой, варенным рисом и овощами, приготовленными на пару. Также его можно добавлять в салат, или другую пищу. Рекомендуем купить осетрину горячего копчения, цена которого ниже чем на рынке с доставкой по всей России.

Осетрина является деликатесом, а в копченном виде она становится еще вкуснее и ароматнее. Осетрина горячего копчения цена может быть разной, все зависит от количества килограмма рыбы. Мясо осетрины получается вкусным и нежным. После горячего копчения мясо становится сочной и нежной, просто тает во рту. Это блюда высоко ценен уже давно и поэтому осетр горячего копчения купить можно не по низкой цене.

Осетрина копченая — цена за 1 кг

У осетра горячего копчения цена за 1 кг выше чем другие виды копченных рыб, но осетрина не та рыба, купив, употребив которой вы будете жалеть о покупке.  Она бесценна и вкусна в любом виде, в ее составе много усвояемого белка, витаминов, жирных омега кислот, которые дарят мясу естественный вкус.  Она имеет мало калории и очень питательная, рыба хорошо подходит с овощами, морепродуктами и оригинально выглядит сама на столе, как закуска. Процесс ее копчения, то есть мясо осетры приготовляется по старинным рецептам, с применением натуральных специй и пряностей. Условия хранение осуществляются в определенной температуре и уровня влажности. На сегодняшний день это блюда подается в ресторанах, отелях и продается в магазинах и интернет-ресурсах. Это изысканное блюда и для тех, кто ценит в блюде истинный вкус, оценит данную рыбу. Каждая рыба после отлова, коптится ожидая своего покупателя.

Для копчения осетрина используется осетры, выращенные в экологически местах, водоемах и несравненной технологией приготовления и посола, а также копчения. При процессе копчения всегда строго нужно соблюдать санитарию и доступные нормы. Соблюдая все эти меры можно получить диетический продукт с особым вкусом и несравнимым ароматом. Для ее копчения использована только натуральные добавки поэтому ее мясо очень нежная и ароматная. Она необычайна вкусна и полезна. Богата витаминами и микроэлементами. В составе осетра, которая проходила горячее копчение, не теряется все питательные элементы.

Одной из его полезных веществ — это биотин, который обеспечивает регулированию передачу и прием жиров в организме. Чтобы снизить свой вес, то осетр один из лучших вариантов питания.

В ее составе есть Омега-3 жирные кислоты, которое положительно влияет на здоровья человека. Даже если вы ее в большом количестве будете есть, она не навредит вашей внешности и фигуре.  Немаловажно и то, что в ней соли намного меньше чем у других соленых, копчёных и рыб холодного копчения. Вы можете купить осетрина копчения цена за 1 кг доступна и с доставкой на дом из нашего интернет-магазина. Осетрина всегда считалось королем блюд и идеальным украшением стола. Она добавляет изюминку так как имеет тонкий и нежный вкус мясо и аромат. Для хранения осетрины копченого вида требуется температура -4С при сроке до 14 суток. А для домашнего хранение не более чем 3-5 суток.

осетрина копченая холодного копчения, копченый осетр, рецепт как коптить в коптильне

Осетрина ценится за вкусное мясо, полезное для организма. Единственный нюанс – стоимость копченых продуктов. К примеру, на осетровый балык оптовая цена высокая, поэтому при розничной реализации немногие могут позволить себе приобрести такой деликатес. Целесообразно готовить копчености в домашних условиях. Используя технологию холодного или горячего копчения удастся создать изысканный кулинарный шедевр.

Выбираем рыбу

Рыба для копчения подбирается исключительно свежая или охлажденная. Замороженные особи не годятся для приготовления, поскольку в результате заморозки структура волокон меняется, продукт развалится в результате дымовой обработки. Следует убедиться в качестве сырья. Для этого проверяется состояние:
  • глаз – должны быть светлые, без мутной пелены;
  • чешуи – поверхность у свежей рыбы блестящая, скользкая, без слизи;
  • мяса – при надавливании вмятина восстанавливается в течение короткого промежутка времени, филе плотно прилегает к кости.

Осетр копченый может коптится целиком или нарезанным на порционные куски. В любом случае в одной партии продукт должен быть одинакового размера, чтобы обеспечить равномерный посол и обработку дымом.

Подготовка к копчению

На подготовительном этапе следует очистить осетра и разделать при необходимости. Процесс разделки отличается для больших и маленьких особей:
  1. У мелкой рыбы делается надрез вдоль брюшка, вынимаются внутренности. При желании срезаются костяные чешуйки.
  2. Большие особи после потрошения разрезаются вдоль хребта. Возможно коптить целый кусок без кожи – филе – или нарезать мясо на стейки.

После очистки и разделки тушки тщательно промываются. После предварительного подсушивания бумажными полотенцами можно приступать к засолке.

Маринад для копчения

Правильный посол гарантирует выведение болезнетворных микроорганизмов, что очень важно при копчении.

Для засолки используют крупнозернистую соль. Она проникает глубокого в волокна и изменяет их структуру, лучше выводит влагу и обеспечивает придание вкуса заготовке. Перед тем как коптить осетра, следует определиться с методом посола: сухим или жидким.

Маринад для холодного копчения

Для гарантированного обеззараживания продукта используют концентрированный солевой маринад. Рассол готовят из расчета 1,5 кг. соли на 1 л. воды. Тушки должны быть полностью покрыты жидкостью. В таком виде осетр выдерживается в холодильнике в течение 12 часов.

Универсальный способ

Вариант, который подходит для приготовления копченого осетра холодным и горячим методом, включает следующие ингредиенты:

  • 250 мл. соевого соуса;
  • 250 мл. сухого белого вина;
  • 1 ст.л. лимонной кислоты;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 3-4 лавровых листа;
  • специи и пряности по вкусу.

Совет! Для придания рыбе оригинальных вкусовых качеств при копчении добавляют в маринад тимьян, розмарин, базилик. Эти травы отлично подчеркивает вкус рыбы.

Для приготовления пряного маринада жидкие ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Осетра опускают в жидкость и помещают в холодильник на 10 часов. Непосредственно перед копчением рыба натирается сухими компонентами. В брюшко укладывается лавровый лист.

В некоторых случаях используют классический сухой посол. В таком случае вся тушка натирается солью, смешанной с черным молотым перцем, и оставляется на 12-24 часа в холодильнике для засолки.

Способы копчения осетра

Копченый осетр горячего и холодного копчения отличается вкусовыми и ароматическими качествами. Разные и технологии копчения, что влияет на их длительность. Перед тем как закоптить осетра, следует подобрать подходящий рецепт. Для приготовления потребуется специальная установка – коптильня. Это может быть магазинный вариант или агрегат, собранный своими руками.

Рецепт горячего копчения

Осетр горячего копчения обладает изысканным вкусом, отличается сочностью и нежным мясом. Коптится рыба в течение 30-40 минут. Это достигается путем поддержания стабильной высокой температуры – 80-100°С. Продукт, копченный в горячей коптильне, хранится всего несколько суток в холодильнике. Инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:
  1. На дно коптильни засыпается щепа ольхи или бука. Для рыбы рекомендуют использовать фруктовые породы, помогающие придать пикантности блюду.
  2. Вставить в коптилку поддон для жира, поскольку стекающие соки негативно влияют на процесс тления опилок.
  3. Осетрина раскладывается на решетках. Целую рыбу подвешивают за хвост или голову. Между тушками оставляется расстояние в 1 см. для беспрепятственного прохождения дыма, что обеспечит полное, равномерное приготовление.
  4. Крышка плотно закрывается, коптилка отправляется на нагреватель: костер или плиту.
  5. Коптить осетра в коптильне следует при стабильной температуре. Когда камера заполнится дымом, он начнет выходить наружу через дымоотвод. Если такое отверстие отсутствует, то следует приоткрыть крышку через 10-15 минут после начала горячего копчения. Общая длительность приготовления составляет 30-40 минут.
  6. Копченая осетрина не вынимается из горячей коптильни, а охлаждается вместе с установкой.

Чтобы вкус продукта получился более насыщенным, а аромат нежным, осетр выдерживается на свежем воздухе в течение часа для вызревания.

Копчение в духовке

Приготовление копчености в духовке предусматривается использование алкоголя.

Он позволяет придать оригинальности вкусу рыбы. На начальном этапе тушки засаливаются сухим методом с помощью соли и сахара. Второй компонент помогает соли проникать глубоко в волокна. По окончании засолки осетрина поливается коньяком или водкой и выстаивается на холоде ее в течение 6 часов.

Заготовка запекается в духовке при температуре 80°С. Превышение показателя приведет к пересушиванию продукта. Копченый осетр готовится не менее часа. За этот период белковые волокна расщепляются, рыба становится рыхлой и нежной, поверхность приобретает аппетитный золотистый цвет.

Рецепт холодного копчения

Осетр холодного копчения получается более плотным, с ярким рыбным ароматом. Это – отличная закуска к пиву или дополнение к салатам. Приготовление является более длительным и имеет свои нюансы:
  1. Необходима предварительная просушка осетрины перед копчением, чтобы вывести излишки влаги. Потребуется подвяливание в течение 2 суток.
  2. Температура в коптилке не должна превышать 30°С, иначе рыба может испортиться.
  3. Осетр готовится не менее двух суток. Для более крупных особей может потребоваться 4-5 дней.

Более эффективны коптильни с дымогенератором, но можно осуществить копчение и в самодельной установке, главное, чтобы было обеспечено качественное охлаждение дыма.

Совет! При копчении щепу предварительно смачивают водой. При горячем методе это исключит воспламенение, а при холодном – обеспечит обильную выработку дыма.

Копчение с применением жидкого дыма

Приготовление рыбных копченостей с пищевым ароматизатором «Жидкий дым» распространено среди жителей многоквартирных домов. Но можно использовать добавку и на природе или даче. Пищевая добавка включается в состав маринада. При запекании осетрины в духовке жидкий дым наливается в противень, который устанавливается внутри духового шкафа. При воздействии температуры рыба приобретет необходимы аромат, мясо пропитается пищевым ароматизатором.

Советы по копчению

Каждый рецепт копчения осетрины имеет свои особенности. Соблюдение нюансов приготовления позволяет добиться идеального результата. Существуют и общие рекомендации, позволяющие сделать вкус ярче, а копчение проще:
  1. Использовать комбинированное топливо. В качестве основного компонента берут бук или ольху, содержащие малое количество смол. Для усиления ароматических качеств подмешиваются опилки яблони, груши или вишни. Можжевеловые веточки придают пикантных ноток копчености.
  2. Для ускорения копчения рыбу осетрина нарезается на мелкие кусочки. Отлично выглядят и быстро коптятся стейки. Также возможно филировать осетра.
  3. Для придания оригинального вкуса рыбе добавляют специи и пряности. Использовать можно готовые приправы к рыбе или создавать уникальные комбинации. Чтобы копченость имела яркий рыбный вкус и аромат следует ограничиться солью, молотым черным перцем и лавровым листом.
  4. Чтобы осетрина имела правильный вкус, получилась безвредной, следует обеспечить выведение лишней влаги. Для этого рыба вялится на свежем воздухе перед приготовлением. Проветривание после копчения позволяет мясу пропитаться дымом глубже и вызреть.

Отточив мастерство горячего и холодного копчения осетра, можно экспериментировать с рецептами, щепой, маринадами. Так удастся отыскать свой идеальный рецепт и подогнать копченость под личные предпочтения.

Состав и свойства копченого осетра

Составляющие компоненты осетрины делают ее ценной с точки зрения оздоровления. Специалисты рекомендуют включать продукт в состав диетического питания. При умеренном употреблении рыба способствует похудению. Все ее составляющие хорошо усваиваются организмом, улучшая метаболические процессы.

В копченой осетрине содержится 32,2 гр. белка, 4,4 гр. жира, которые легко усваиваются. Отсутствие углеводов благоприятно влияет на усвоение продукта. В составе осетра имеется большое количество витаминов групп А, В, D, PP, микро- и макроэлементов, таких как калий, фосфор, натрий, медь, магний, кальций. Этот набор полезных веществ оказывает положительное воздействие на здоровье человека:

  • ускоряет регенерационные процессы в организме;
  • контролирует уровень холестерина;
  • предотвращает появление онкологических новообразований;
  • нормализует обмен веществ;
  • улучшает зрение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • усиливает защитные функции организма.

Польза от употребления осетрина ощутима при регулярном, умеренном включении продукта в рацион. При наличии аллергических реакций и непереносимости следует посетить консультацию врача.

Калорийность

Осетрина горячего копчения калорийность имеет среднюю. В 100 гр. продукта содержится 221 Ккал. Копченость, приготовленная холодным методом, менее калорийна. В не 194 Ккал на 100 гр. Калорийность осетрины горячего копчения выше, поскольку сок и жир пропитывает мясо во время приготовления. Осетрина в холодной коптильне высушивается дольше, что уменьшает калории.

Где и как хранить

Осетра горячего копчения желательно употребить сразу. В холодильнике он сохранится в течение 2-3 дней при температуре +2-+4°С. Продукт холодного копчения имеет продолжительный срок хранения – до 21 дня. Рыба должна быть изолирована от других продуктов. Используют для этого пергамент или пищевую фольгу. Альтернативным вариантом, продлевающим сроки хранения, считается заморозка. Поместив копченость в вакуумную упаковку и отправив в морозильную камеру, удастся сохранить продукт в 2 раза дольше, чем в холодильнике.

Копченый осетр – изысканный деликатес. Отдельно употребляют икру, которая считается самым ценным продуктом. Имея на руках осетрину, обязательно следует закоптить рыбу. Вкус и аромат осетрины не оставят равнодушным даже самых привередливых гурманов. Это блюдо станет любимым угощением близких и друзей.

Осетр горячего и холодного копчения в домашних условиях

Осетр – царская рыба и по размерам, и по вкусовым качествам. Длина самых крупных особей достигает 210 см, а вес – 80-90 кг, но в основном встречаются менее крупные. Обитает осетр в реках каспийского, азовского и черноморского бассейнов. Сибирский осетр живет в Оби и Енисее, а амурский – в одноименной восточной реке. Длинное, крупное веретенообразное тело осетра сложно спутать с другими рыбами. Особенно выделяется его морда, наличие костных бугорков и пластин на боках и спинке.

Калорийность, состав и полезные свойства

На Руси осетр был почетной рыбой царского стола, а в еще более древние времена им питались только высшие слои общества. Мясо осетра – питательное, вкусное, нежное. Однако исключительно диетическим продуктом назвать его нельзя, особенно в копченом виде. В целом, осетрина сохраняет полезные свойства, характерные для большинства обитателей морей и рек:

  • содержит много полезного белка – он легко усваивается и восполняет строительный материал мышц, костей, суставов;
  • в состав входят жирорастворимые витамины А и Е, а также D и вещества группы B, которые оказывают положительное влияние на организм во всех направлениях;
  • полезные жиры стимулируют работу нервной системы, сердца и сосудов, защищают от атеросклероза, гипертонии;
  • фосфор, калий, кальций, другие микроэлементы обладают высокой пользой для костей, мозга;
  • регулярное употребление рыбы ускоряет восстановление после операций, регулирует гормональный фон.

Главное, за что ценят осетрину, – изумительный вкус, который легко улучшить копчением.

Пищевая ценность и БЖУ копченой осетрины
ПараметрХолодное копчениеГорячее копчение
Калорийность194 ккал240 ккал
Белки20,4 г26,2 г
Жиры12,5 г16,5 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите осетра?

ГорячимХолодным

Нельзя забывать о том, что копченые продукты несут определенный вред. При ожирении, гипертонии, отеках, болезнях почек и сердца злоупотреблять ими нельзя. А в некоторых случаях врачи рекомендуют вовсе отказываться от слишком соленой пищи, которой является копченый осетр.

Выбор и разделка рыбы

Продукт должен быть правильно подготовлен к процессу кулинарной обработки. Первое, что должен сделать коптильщик, – выбрать подходящую тушку, если нет возможности выловить осетра самостоятельно.

Руководствуются следующими правилами:

  • охлажденная тушка не имеет слишком яркого запаха;
  • замороженного осетра лучше выбирать целого, не разделанного на кусочки;
  • чем рыба крупнее, тем вкуснее она будет после приготовления;
  • жабры у осетров всегда темные, а не красные, как у большинства других представителей речного мира;
  • повреждений на коже быть не должно, так как они ведут к быстрому размножению бактерий;
  • при надавливании на мясо охлажденной рыбы деформации тканей не происходит – вмятина быстро восстанавливается;
  • если охлажденный осетр покупается в нарезанном виде, нужно обратить внимание на кожу – она должна плотно держаться;
  • мясо может быть серым, кремовым или розовым.

На стейках может присутствовать небольшая полоска жира – прямо под кожей. А вот брюшко у свежей рыбы всегда розоватое, без пятен непонятного происхождения. Свежий осетр должен быть продан в течение 14 дней после поступления в торговую сеть – не бойтесь попросить у продавца сертификат соответствия качеству.

Если есть подозрения, что продукт был повторно заморожен или протух, покупать его не следует. Указывают на это такие состояния, как: неприятный запах, серые и зеленые жабры, наличие слизи и повреждений на поверхности, большие белые или красные пятна, разводы ржавого цвета, желтый оттенок брюха.

Что касается  разделки рыбы , проще всего удалять хвост и голову.

Но если хочется подать красивую целую тушку, их можно сохранить. Кожицу перед приготовлением в коптильне снимать не следует, а при обработке в домашних условиях без жидкого дыма ее можно удалить.

Делают это так: кусочки или тушку осетра бросают в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сливают кипяток, обдают мясо холодной водой. После такой процедуры шкурка с легкостью отойдет.

Горячее копчение

Для правильного горячего копчения осетрины потребуется 2 условия – подходящая древесина и качественная коптильня. Щепку лучше использовать ольховую с добавлением 20-30% черемуховой, вишневой или яблоневой. Подойдут также рябина и смородина. Если нет ольхи, можно взять липу, осину.

Коптильня для горячей технологии должна быть соответствующей: с плотно закрывающейся крышкой, подходящей решеткой или крючками, отсеком для древесных щепок. Отличный агрегат можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, используя подручные средства. Но в этом случае нужно строго следить за герметичностью и надежностью конструкции.

Традиционный способ: первый рецепт

Чтобы правильно закоптить осетра, необходимо хорошо засолить рыбу. Для этого подойдет простой рецепт с использованием алкоголя:

  • 3-4 кг рыбы;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. черного перца;
  • до 800 мл вина, рома, виски или коньяка;
  • специи по вкусу.

Все сухие специи нужно перемешать, добавить смесь пряных трав: укроп, петрушку, базилик, майоран. Раздавливают немного семян кориандра и добавляют их смеси, а потом кладут мускатный орех.

Далее приступают к приготовлению блюда:

  1. Смесью трав осетра хорошо натирают внутри и снаружи, кладут в стеклянную или эмалированную посуду, маринуют 24 часа. Если тушка готовится целиком, переворачивать ее не нужно. Если предварительно ее порезали на кусочки, следует каждые 2-3 часа встряхивать емкость.
  2. Через 24 часа рыбу заливают подготовленным алкоголем, предварительно слив образовавшуюся жидкость. Выдерживают еще 2 суток.
  3. Достают из посуды, протирают, вывешивают проветриваться несколько часов.
  4. Подготавливают коптильню: разводят огонь, внутрь кладут щепу.
  5. Когда пойдет легкий дымок, ставят в коптильню решетку с уложенными на нее тушками, накрывают фольгой.
  6. Коптят рыбу 2 часа, поддерживая температуру 80-85 градусов.

Хранить готовую рыбу можно в холодильнике, обернув пищевой пленкой, но не дольше 1-2 недель.

Традиционный способ: второй рецепт

Чтобы приготовить вкусного копченого осетра, нужно взять крупные тушки – не менее 2 кг на 2 человек.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Чем мельче осетр, тем хуже у него вкус. Лучше отбирать как минимум 2-килограммовые тушки.

Свежую или размороженную рыбу потрошат, обязательно отделяя хвост и голову, затем натирают крупной солью, укладывают в блюдо. Закрывают фольгой, ставят в холодильник как минимум на ночь. Наутро тушки промывают и приступают к приготовлению:
  1. Насухо вытирают осетрину, кладут ее в остывший маринад из 1 л воды на 2 кг рыбы, 2-3 долек лимона и нескольких веточек укропа. Можно использовать сушеную зелень. Оставляют на 30 минут.
  2. Пока тушки маринуются, в огнище разводят костер. В медицинскую биксу, которая отлично выполняет функции коптильни за счет вентиляционных отверстий и плотной крышки, кладут подготовленную щепу.
  3. Если хочется получить более темный цвет шкурки осетра, следует использовать свежие ольховые опилки.
  4. Рыбу достают, протирают, укладывают на решетку коптильни.
  5. Накрывают крышкой. Вентиляционные отверстия должны быть закрыты.
  6. Через 10 минут отверстия открывают на 1 минуту, закрывают и повторяют процедуру еще через 10 минут.
  7. Через 40-45 минут осетрина готова. Но сразу открывать крышку не следует – пусть постоит 10 минут.

Достают тушки вместе с решеткой и кладут на подготовленное блюдо так, чтобы рыба оказалась между тарелкой и решеткой. Уже через 5-10 минут осетр легко отойдет от металла и сохранит красивую форму.

Нежный осетр на удивление хорошо сочетается с вареным картофелем и луком, а также с дыней и виноградом.

Копченый осетр с пряными травами в бочке

  1. Рыбу нарезают стейками для того, чтобы она лучше промариновалась.
  2. Для приготовления маринада потребуются петрушка, мята, свежий кориандр, розмарин.
  3. В смесь трав выдавливают сок из двух лимонов, перебивают в блендере.
  4. Добавляют немного оливкового масла, соли и перца.
  5. На противень выкладывают стейки, солят и перчат.
  6. Каждый кусок осетрины обволакивают маринадом из зелени, дают промариноваться 1-1,5 часа.
  7. Яблочную щепу перед использованием замачивают, настаивают.
  8. Рыбу нанизывают на крючки, отправляют в коптильню.
  9. Готовят 40-60 минут.



Копчение на гриле

Для копчения используют только свежую рыбу, содержавшуюся в чистоте и холоде. Ни в коем случае не используют тушки с поврежденной плотью. Удаляют ребра, хвост, чешую, внутренности, кости с помощью ножа и пальцев.

Внутреннюю часть рыбы промывают проточной холодной водой.

Разрезают осетра пополам вдоль. Образовавшиеся половинки разрезают на более мелкие куски – филе – примерно 3-4 сантиметра толщиной. Помещают кусочки в глубокую чашу.

Готовят рассол. Рецепты маринада варьируется в зависимости от личных предпочтений кулинара. Оптимальный рецепт рассола для среднего осетра весом 2,5 кг:

  • 2 л воды;
  • 230 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 1 ч. ложка черного перца грубого помола;
  • 1 ч. ложка лукового порошка.

Размешивают рассол в миске, пока соль и сахар не растворятся. Филе заливают доверху, ставят в холодильник.

Заготовленные кусочки толщиной 3-4 см должны находиться в рассоле от 8 до 12 часов. Более тонким достаточно пролежать 6-8 ч. Чем больше рыба, тем сложнее ее замариновать. Филе не стоит укладывать слишком плотно – рассол не пропитает ломтики.

Рыбу достают из рассола, промывают под холодной водой. Промокают сухим бумажным полотенцем, кладут кожей вниз на вощеную бумагу – так филе должно пролежать 1-3 часа, пока не образуется блестящая оболочка. В процессе сушки поможет низкоскоростной вентилятор.

Поджигают примерно 24 кубика угля на открытом барбекю. Замачивают несколько горстей щепы в воде на 20 минут. Обычно используют гикори, дуб, яблоню, клен, березу, бук или ольху. После того как угли покроются серой золой, разделяют их на 4 равные кучки и распределяют по бокам барбекю. Если вы используете вентилируемый агрегат, убедитесь, что он отрегулирован для поддержания низкой температуры.

Смазывают гриль и кожу со стороны филе. Вынимают щепу из воды, отсыпают примерно половину стакана щепы на каждую кучку углей. Устанавливают высоту гриля примерно на 15 см выше углей. Помещают филе кожей вниз в самый центр, накрывают.

С помощью печного термометра контролируют температуру гриля. Жар должен колебаться около 82 градусов по Цельсию. Для поддержания необходимого жара добавляют угли в барбекю или же, наоборот, извлекают. Каждый раз, когда открывают крышку и проверяют степень готовности блюда, промачивают филе бумажным полотенцем. Для поддержания дыма добавляют щепу.

Готовят осетрину до тех пор, пока кусочки не станут мягкими в самых толстых частях, так что периодически проверяют готовность рыбы с помощью вилки.

Копчение в домашних условиях в казане

Для осетра, копченного в казане, потребуется щепа и решетка. Для рецепта подготавливают:

  • среднюю тушку;
  • соль – не менее 2 ст. л. на 1 кг;
  • сахар – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.

Маринуют рыбу для этого метода жидким способом. Готовят маринад из воды, соли, сахара. Можно добавить по вкусу лавровый лист, другие специи. Кладут тушку только в остывший отвар, туда же добавляют сок лимона. Маринуют не менее 12 часов, после чего приступают к копчению:

  1. На дно казана укладывают фольгу, сверху – средние щепки.
  2. Ставят решетку для приготовления мант или другой подходящий по диаметру аксессуар.
  3. Рыбу, обсушив бумажными полотенцами, помещают сверху, накрывают крышкой.
  4. На небольшом огне коптят тушку не менее часа.
  5. Крышку можно открыть только через 60 минут. Достают решетку, остужают осетра прямо на ней.

Нарезают кусочками готовое блюдо, подают с дольками лимона, овощами, другими закусками.

Осетрина в духовом шкафу

Еще один вкусный рецепт копченого осетра можно приготовить прямо дома, используя духовку.

Для этого потребуется:

  • 1,8-2 кг рыбы;
  • 2 ст. л. соли с горкой;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 125 г коньяка.

Рыбу разделывают, натирают сахаром и солью, укладывают в миску, ставят на холод на 15 часов. Вливают в получившуюся жидкость коньяк, оставляют еще на 5-6 ч., переворачивая каждые 40-50 минут. Затем тушки, нарезанные крупными ломтиками, просушивают и перетягивают нитками.

Далее алгоритм выглядит так:

  1. В разогретой до 75-85 градусов духовке рыбу выпекают 1,5 часа в режиме конвекции.
  2. Затем переворачивают и готовят еще 40 минут.
  3. Отключают плиту, дают настояться полчаса.

До полного остывания рыбу держат на столе на решетке, затем снимают с металла, раскладывают по тарелкам, удалив нити. Запах готового осетра – привлекательный, яркий. Для хранения его можно уложить в жаропрочную бумагу и поместить в холодильник.

Копчение осетра с жидким дымом

В домашних условиях можно быстро закоптить осетра, используя жидкий дым – достаточно 1 ст. л. средства на 1 кг рыбы. Также потребуется:

  • 70 г вина;
  • 1 ч. л. без горки сахара;
  • 1 ст. л. соли с горкой.

Сначала рыбу разделывают, натирают солью, сахаром, укладывают в миску, маринуют сутки. Время от времени переворачивают. Когда выделится жидкость, к осетру добавляют вино и жидкий дым, оставляют еще на 6 часов.

Затем тушки достают, выкладывают на решетку на 1 час. Обвязывают кусочки нитками, чтобы они не развалились. Духовку нагревают до 80 градусов, ставят туда осетра. Готовят 1 час, потом переворачивают тушки или кусочки, коптят еще 40 минут. Подают рыбу со свежими овощами или вареным картофелем.

Холодное копчение осетрины

Для приготовления осетра холодного копчения на 1 кг рыбы нужно: 120 г соли и 1 ст. л. сахара, 2 листа лавра, щепотка кориандра, перец горошком, базилик, укроп по 1 ч. л. в сухом виде, 1 л воды для маринада.

Совет! Первым делом готовят маринад, чтобы он успел остыть. Смешивают сухие ингредиенты и высыпают в кипящую воду. Семена кориандра нужно раздавить. Через 5 минут снимают рассол с плиты.

Осетра помещают в жидкость на 2-3 дня, ставят тару в холодильник, сверху накладывают гнет. После засола тушки промывают, проветривают не менее 10 часов.

Затем начинают коптить рыбу:

  1. Разводят костер, в отсек дымогенератора укладывают стружку лиственных пород.
  2. Когда костер начнет уверенно гореть, а от стружки пойдет дым, рыбу выкладывают на решетку и ставят в отсек для копчения.
  3. Соединяют генератор с емкостью, коптят в закрытом аппарате не менее 2 суток.
  4. Поддерживают температуру 30 градусов.
  5. После окончания копчения и остывания коптильни осетрину достают, проветривают не менее 12 часов.

Готовую копченую рыбу можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев, укутав в пищевую бумагу и пленку.

Приготовление копченой осетрины – увлекательный процесс с достойным вознаграждением. Коптить царскую рыбу можно холодным и горячим методами, а также дома в казане, с жидким дымом. Но самый изысканный и ароматный способ – холодное копчение, которое требует максимум усилий. Но результат стараний – деликатес, который не забудется никогда.

Предыдущая

РыбаКопчение налима в домашних условиях: горячий и холодный методы

Следующая

РыбаКопченая севрюга: горячий и холодный методы

Осетрина копченая стейками — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

В домашнем копчении нет ничего сложного, вот вообще ничего. Если соблюдать всего одно правило — не включать под коптилкой сильный огонь, то никакой вони дома не будет. А коптить дома — это очень классно, поскольку в любое время года ты можешь иметь на столе настоящий деликатес. У меня копчение стало столь дежурным процессом — как яичницу пожарить. Захотела копченой рыбки, а ну-ка давай быстренько закоптим. И не обязательно покупать огромный кусок рыбы, как на Новый год, достаточно взять красивый стейк осетрины и сделать себе деликатес на пару перекусов. Сделаем?

Надо:
Стейк осетрины.
Соль.
Щепки.
Ящик для копчения (или старая кастрюля, или не очень старый казан).

Приготовление:
Ящик для копчения — это не какое-то хитрое приспособление. Это просто железный ящик, к которому прилагается решетка. На решетку кладется продукт, чтоб он обдавался дымом, а не жарился на дне ящика, а под решетку щепки, чтоб они дымили и выделяли дым.
Что мешает поместить решетку, или подобие решетки (например, бамбуковые палочки) в казан, или кастрюлю и использовать ее в качестве коптилки? Да ничего.

Итак, на дно ящика кладем щепки (немного, буквально пол горсточки). Я кладу на фольгу, чтоб проще потом было выкинуть. Потом решетка.

Стейки можно посолить непосредственно перед копчением, но вкуснее будет, если посолить их заранее (на ночь).

И вот выкладываем на решетку. Закрываем. Ставим на самую маленькую конфорку на плите, и включаем самый маленький огонь. Для первого разогрева первые пять минут огонь можно сделать поменьше, но потом обязательно увернуть, чтоб не завонять всю квартиру. Минут 40 держим это дело на огне. Можете заглянуть в ящик, увидите, что там вяло клубится дым. Огромные клубы вылетать не должны, просто легкий туманчик внутри. Его будет достаточно, чтоб рыда закоптилась так, как надо!

И вот он прекрасный результат! Можно поедать с удовольствием! Приятного!

Осетрина холодного копчения. • Meat Review

Поделиться

Зима, крестьянин торжествуя на дровнях … нет, нет это не про нас. В горах правда снег в большом многообразии, но в долинах относительно тепло и идёт дождь или иногда ДОЖДЬ. Это местная зима, травка зеленеет, солнышко блестит и т.д., но самое главное в магазинах появляется свежая осетрина. В конце января пора отправляться в китайский или вьетнамский магазин для приобретения кусочка этой прекрасной рыбы, дарованной нам Создателем, многими тысячелетиями назад. В магазине мы придирчиво осматриваем тушки, наконец находим ту и единственно ту, что в последствии скрасит нам не один вечер, и просим отрезать среднюю часть без хвоста, плавников и прочих сопровождающих, не очень нужных для этого блюда ингредиентов. Это естественно сопровождается плясками и пантомимой достойной театра кабуки, поскольку продавцы , кроме родного языка другого не внемлют или делают вид, что не внемлют, и норовят отрезать поближе к хвосту и оставить побольше плавников и т.д.  Но мы же закалённые бойцы в битвах с представителями юго-восточной азии, и в конечном итоге добываем правильный кусочек тушки осетра. Далее только вы и осётр. Тушка режется вдоль спинного хряща напополам, твёрдые части (хрящи  и др.) вырезаются, получившиеся два блока моются, подсушиваются. Далее их обваливают и засыпают смесью соли (морской желательно), молотой оболочки  мускатного ореха и можжевеловых ягод (совсем немного первого и в разумных количествах второго). Композиция (лучше в стекле: я обычно использую плоский стеклянный лоток) – тут надобно отметить, что рыба располагается шкурой вверх – затягивается пищевой плёнкой и отправляется в холодильник на ночь.  По утру, заметно потвердевшие и уменьшившиеся в размере  куски рыбы тщательно промываются водой и обсушиваются. Далее (здесь не стоит мелочиться) рыба обливается виски (предпочтительно бурбон, но у кого что найдётся), располагается на решётке над тем же стеклянным лотком, и отправляется в холодильник опять на ночь. В этом случае шкура смотрит соответственно вниз. По утру заряжаем коптильню и коптим холодным образом (здесь простор для фантазии: яблоневые, вишнёвые стружки или какие иные дерева, у кого что есть и что нравится; последний раз я коптил на ольхе – вышло неплохо, с моей точки зрения) часов 14-16. Далее наступает весьма волнительный момент органолептического ознакомления с получившимся продуктом. Тут уж без всем известного напитка не обойтись (рюмочку, не более – всё же вознаградить то себя за трехдневный труд то надо, а как же иначе?). Мааленький кусочек хорошего чёрного хлеба, свеженький хвостик зелёного лучка с огорода, дообрый кусочек произведённого продукта и … это не описывается словами – это, это, да что я вам рассказываю, потрудитесь на славу, сделайте себе праздник и откроется вам новая грань вашего мироощущения.  

(Visited 1 679 times, 1 visits today)

пошаговый рецепт приготовления с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Негласно считается, что рыбка горячего копчения намного вкуснее, чем холодного. О вкусах не спорят. Холодный способ имеет несколько существенных преимуществ, включая более длительный срок хранения копчёной рыбы, до трёх месяцев. Главный представитель осетровых рыб хорош в любом виде, как его ни приготовь.

Осетр горячего копчения (рецепт с фото ниже) поистине царская рыбка, буквально тающая во рту. Хранится недолго, не дольше недели. При более длительном хранении усыхает, теряет вкусовые качества, портится. Так что есть её надобно почти с пылу и жару, как только закончится процесс копчения, и рыба остынет до комнатной температуры.

Содержание:

Как коптить осетра горячего копчения

Главный ответ на этот вопрос состоит из одного слова — «Правильно!». Необходимо строго соблюдать технологию приготовления, иначе можно получить обуглившийся продукт, пропитанный едким дымом, напичканный обилием канцерогенных веществ.

Для копчения лучше брать свежую рыбу, у размороженной вкус будет намного хуже, да и волокна могут развалиться при термообработке.

Основные стадии копчения:

  1. Подготовка рыбы;
  2. Посол или маринование;
  3. Подвяливание;
  4. Копчение в коптильне.

Ещё важен выбор древесины и коптильного оборудования.

Древесина. Лучший выбор — ольховые опилки или стружки с 30 % добавкой фруктовой щепы. За неимением ольхи используют осину, липу, ветлу. Из фруктовых пород предпочтение отдают черёмухе, рябине, вишне, смородине, яблоне.

Коптильный аппарат можно соорудить самостоятельно, скачав книги из нашей библиотечки и воспользовавшись подробными описаниями и чертежами. Не хочется тратить время на поиск материалов и кустарное изготовление? Не поднимаясь с дивана, легко выбрать и заказать оборудование через интернет.

Основные стадии копчения осетра

  1. Подготовка рыбы. Осетров необходимо выпотрошить. Далее — на собственное усмотрение: или оставить тушки цельными с головой и хвостиками, либо порезать рыбу на куски. Мелкие рыбины обычно оставляют целыми, крупные нарезают кусочками шириной 5 см или более крупными по размеру — 15–20 см.
  2. Посол или маринование. Рыбу просто солят — сухой посол. Для разнообразия добавляют немного молотого перчика и другие специи: сухие травки, раскрошенный лавровый лист, тёртый чеснок.

Или заливают рыбу рассолом, как при солении и вялении:

Можно не ограничиваться обычной примитивной засолкой, а подержать рыбу в изысканном маринаде с вином и пряностями.

  1. Подвяливание. Сразу после посола рыбу коптить нельзя. Её необходимо подсушить. Если рыбка просаливалась несколько дней и соль была добавлена в избыточном количестве (насыщенный тузлук), то рыбу предварительно вымачивают несколько часов (сколько дней солилась, столько часов вымачивают, через каждые 30 минут меняя воду).

Для просушки развешивают на свежем воздухе на 1-2 часа, пока корочка не станет сухой. Толстые тушки перевязывают шпагатом, и в таком виде потом отправляют в коптильню, если осетр будет коптиться тоже в подвешенном состоянии.

  1. Копчение в коптильне. На дно коптильного аппарата укладывают щепу, предварительно вымоченную в воде не менее 30 минут (лучше вымачивать дольше). Под подвешенной или уложенной на решетке рыбой обязательно устанавливают поддон, чтобы жидкость с неё не капала на опилки, иначе едкий дым испортит рыбку.

Коптильню закрывают крышкой, ставят на огонь. Когда из-под крышки покажется лёгкий дымок, огонь уменьшают, и далее поддерживают равномерную температуру 80°. Примерно через два часа рыбка будет готова. Время зависит от толщины рыбин или величины кусочков.

Сразу коптильню открывать не стоит. Необходимо дать ей остыть. Затем рыбу можно вынуть и сразу подать к столу, как изысканный деликатес: с хлебом, намазанным сливочным маслицем, с овощами, салатами, гарниром. Из копченого осетра готовят разные повседневные блюда: супы, салаты, запеканки.

Рецепт горячего копчения осетра

На 1 кг рыбы:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • перец — 0,5 ч. л.
  • вино (виски, бренди, ром, коньяк) — 200 г
  • специи — на свой вкус.

Смешивают специи: соль, сахар, чёрный молотый перец. Добавляют по щепотке сухих травок: укропа, майорана, петрушки, базилика. Не помешает щепоть раздавленных семян кориандра и щепотка мускатного ореха. Впрочем, специи можно выбрать на свой вкус.

Смесью пряностей натирают тушки внутри и снаружи, на сутки оставляют в холодильнике. Если рыба нарезана небольшими кусочками, можно периодически ёмкость встряхивать, чтобы куски равномернее просолились. Крупные тушки желательно периодически переворачивать на другую сторону.

Через сутки сливают жидкость, выделившуюся из рыбы, и заливают рыбку белым сухим вином, виски, ромом или коньяком. Держат в маринаде ещё двое суток, периодически встряхивая или помешивая.

Вынимают, протирают салфетками, на пару часов вывешивают на просушку, затем отправляют в коптильню. При 80–85° коптят около двух часов.

Хранят в холодильнике, завернув рыбку в пергамент, пищевую пленку или специальную бумагу для выпечки.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Осетр копченый премиум

Наши консервы из копченого осетра славятся богатой маслянистой текстурой и нежным нежным, влажным и восхитительным вкусом. Это простой и здоровый способ приготовить блюда, полные белка, омега-3, вкуса и свежести.

Мы гордо канадцы, наша ферма расположена на прекрасном Саншайн-Кост, Британская Колумбия, Канада.

Качество нашего осетра превосходное, поскольку мы выращиваем рыбу в чистых грунтовых водах, на сертифицированных органических кормах, не содержащих антибиотиков, ГМО, добавленных гормонов и пестицидов.

Для копчения осетра мы используем специальную смесь твердых пород местных производителей. С помощью безупречной техники горячего и холодного копчения мясо филе вручную, вяляется в сухом виде, а затем коптится в течение нескольких часов, позволяя толстому филе осетра впитать гармоничное сочетание вкусов. В результате получаются аппетитные куски осетра с жемчужно-белым и золотистым оттенком, которые просто тают во рту.

Эта роскошная еда не только вкусная, сертифицированная, экологически чистая и высококачественная, она также является отличным источником белка, содержит Омега-3 и железо.

Копченый осетр был традиционным деликатесом, который любили русские цари, европейские короли и кри (одна из крупнейших групп коренных народов Северной Америки).

Сегодня есть много способов насладиться копченым осетром. Такие универсальные и такие восхитительные качества осетра делают его хорошей заменой здоровому рецепту курицы или свинины. Он может стать прекрасным дополнением к сыру, морепродуктам или мясному ассорти. Банка копченого осетра идеально сочетается с пастой, салатами, роллами и крекерами.Вы также можете подать его с тостом или просто отведать.

Срок годности: 4 года

Размер упаковки: 6 или 24 банки

Где купить: Свяжитесь с нами, чтобы найти ближайший к вам магазин, или перейдите в наш интернет-магазин

Покажи немного любви: Используйте #PremiumSmokedSturgeon , чтобы помочь нам рассказать об этом удивительном продукте.

Рецепт лепешек из осетрины | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

3 больших запеченных картофеля

2 яйца

450 г копченого осетра, нарезанного и разорванного на кусочки

4 столовые ложки топленого сливочного масла, несоленого

1/2 стакана измельченного чеснока

1/4 стакана нарезанной петрушки (плоский лист)

Черный перец

1 чашка японских панировочных сухарей (панко)

Масло канолы для жарки

Гарнир:

1 стакан сметаны

1/4 стакана измельченного чеснока

1 столовая ложка сушеного сумаха

Икра севруги

Копченый осетр со сливочным сыром Нори в соленом бублике

Шеф-повар Майк Ширин, Блэкберд, Чикаго

Урожайность: 10 бутербродов, 15 рогаликов.

СУМКИ:
1 фунт универсальной муки
3 ⁄4 унции. дрожжи
1 унция. светло-коричневый сахар
6 унций. вода, плюс вода для приготовления рогаликов
1 фунт кошерной соли в коробке примерно 1 ⁄4 стакана кукурузной муки

КОПЧЕНЫЙ ОСЕТРЖИН:
50 граммов кошерной соли
100 граммов воды
8 унций. осетр (самый свежий)

СЛИВОЧНЫЙ СЫР НОРИ:

1 упаковка водорослей нори
8 унций. Сливочный сыр Филадельфия
1 унция. сок юзо
по вкусу, соль и перец
по желанию для украшения, нарезанный красный лук и нарезанные помидоры

Для рогаликов: смешать муку, дрожжи, сахар, 2 ст.соль и вода в чаше миксера. Перемешивать 20 минут на средней скорости крючком для теста. Когда тесто приобретет легкий блеск, выключите миксер и переверните тесто на разделочную доску. Выложите кукурузную муку на противень. Отмерьте 3 унции. порции теста и скатайте каждую в 3-дюймовое бревно. Соедините два конца каждого бревна, чтобы сформировать круг. Положите рогалики на противень, посыпанный кукурузной мукой, и поставьте в холодильник на 2 часа. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Поместите рогалики в воду, соблюдая осторожность. Когда рогалики поднимутся наверх, достаньте их из кастрюли и верните на противень, чтобы немного остыть.Вылейте оставшуюся кошерную соль на мелкую сковороду с плоским дном. Обмакнуть охлажденные рогалики на пухлой стороне в соль; стряхните лишнее. Выпекайте рогалики на противне, посыпанном кукурузной мукой, в течение 10-15 минут при температуре 420 ° F до светло-золотистого цвета.

Для копченого осетра: растворить соль в воде. Положить осетрину в рассол и дать настояться час. Удалять. Поставить рыбу в коптильню на средний огонь и коптить 35 минут. Резерв.

Для сливочного сыра нори: Поджарьте нори в духовке при 250 ° F в течение 7 минут. Поместите нори в очень сухой кухонный комбайн с помощью ножа и измельчите в муку мелкого помола.Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до кремовой текстуры. Приправить по вкусу.

Для сборки блюда: бублик разрезать пополам и поджарить до желаемого цвета. Осетровые нарезать косой до желаемой толщины. Намажьте сливочный сыр нори на поджаренный рогалик и посыпьте ломтиками осетрины. При желании добавить лук и / или помидоры и накрыть второй половиной рогалика.

Пищевая ценность копченого осетра

Рыба Осетровые смешанные копченые

в 3 унции

Откуда берутся калории?

76% из белка (27 г)

24% из жиров (3.7г)

Быстрая статистика

  • Калорий 147 7% СН
  • Протеин 27 г 53% СН
  • Жир 3,7 г 5% СН
  • Углеводы 0 г 0% DV
  • Волокно 0 г 0% DV
  • Сахар 0 г 0% DV
  • Натрий 628 мг 26% СН
  • Кальций 15 мг 1% СН
Калий мг
Пищевая ценность
Размер порции
3 унции (85 г)
Калорий 147
% дневной нормы *
Всего жиров 3. 7 гр.
Всего углеводов 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г 0%
Включает ~ г добавленных сахаров ~%
Белок 26.5 г 53%
Витамин C 0 мг 0%
Витамин D 13,7 мкг 68%
Железо 0,8 мг 4%
Кальций 14,5 мг 1%
Калий 3214 Калий 3214 19%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Отсутствующие данные не равны 0. Это означает только то, что данные не были собраны и неизвестны.

Из чего сделана эта еда?

64% воды

4% жира

0% углеводов

32% белка

осетра копченая. — Испанский перевод — Linguee

Осетр копченый , p re — кусочки, […]

вакуумная упаковка прибл. 1 кг.

monsalmo.es

Esturin ahumado , piez a pr ec ortada […]

envasada al vaco, прибл.

monsalmo.es

Он продемонстрировал сложные техники, используемые в его ресторане, с помощью трех рецептов: «Пармантье из копченых

[…]

Икра лосося с хреном

[…] капучино »,« Борщ t o f копченый осетр » a и « Panache of […]

зеленая и белая спаржа на копченом угре «Рояль».

navarragourmet.com

A travs de tres Recetas, ‘Parmantier de huevas

[. ..]

de salmn ahumadas al capuchino de

[…] raifort ‘, ‘ Borc h d e esturin a hum ado ‘y ‘ P anach […]

de esprragos verdes y blancos sobre

[…]

Royal de anguila ahumada ‘, наиболее тщательно продуманные блюда в апликанте в ресторане.

navarragourmet.com

Осетрина копченая s l ic es в 100 г. вакуумная упаковка

monsalmo.es

Esturin ahumado en lo nchas e nvasado […]

Вакуум для воды 100 г

monsalmo.es

Во втором рецепте шеф-повар do ub l e копченый t h e осетр w ic был предварительно вылечен […]

на десять дней и, наконец, добавил еще

[…]

перепелиные яйца-пашот, гребешки и овощи для украшения.

navarragourmet.com

En la segunda

[…] Receta, el coci ner o ahum e nd os ocasi one e l esturin q ue vi te4 ..]

ha curado durante diez das, para

[…]

aadir finalmente unos huevos de codorniz pochados, vieira y guarnicin de verduras.

navarragourmet.com

В наши дни русский стол известен своим праздничным блюдом oo d : копченый осетр b a ck (балык), малосоленая рыба с конем красная, черная и розовая (сиг) икра, маринованные и соленые грибы (шафрановые шляпки и белые грибы).

guide.moscow.ru

Hoy enda lacocina rusa esbien conocida, enprimer trmino, porsus manjares: lomo curado deesturin, carne deesturin con rbano picante, salmn poco salo, икра роджо, негритянский иросадо (детмало), setas marinadas ysaladas) (мскалосаносбоул).

guide.moscow.ru

Когда slig ht l y копченый a n d заправленный арманьяком и маслом белого трюфеля, текстура и аромат r o f o осетр a r e улучшенный.

monsalmo.es

E l li ge ro ahumado, a de reza do c on armaac y aceite de trufa blanca, realza la textura y el s эль эстурин .

monsalmo.es

Ba lt i c осетр i s p возобновил исчезновение […]

из балтийских вод.

eur-lex.europa.eu

Se s os pecha qu e e l esturin h a d esa parec id o de las […]

aguas blticas.

eur-lex. europa.eu

(а) для определения приоритета

[…] восстановление нат ur a l осетр p o pu lations через […]

таких мер, как восстановление и консервация

[…]

миграционных путей и нерестилищ и нагулов; и

cmsdata.iucn.org

(a) den Prioridad a la recuperacin de las

[…] poblaciones n atura les de esturin med ian te me di das como […]

la Restauracin y Conservacin de

[…]

las rutas migratorias y los lugares de desove y engorde; y

cmsdata.iucn.org

Например, для кавии r o f осетр s p ec ies, вес […] Предел

— максимум 125 граммов на человека.

eur-lex.europa.eu

Por ejemplo, para el caviar de las

[. ..] distintas es peci es d e esturin , el l mit e de peso […]

на 125 граммов на человека.

eur-lex.europa.eu

Международное сотрудничество может иметь важное значение для поддержания

[…] important fish sto ck s : осетр f i sh erman, р. Волга.

cmsdata.iucn.org

La cooperacin internacional puede ser esencial para mantener existencias importantes d e

[…] человека : p escad или de esturiones , R o Volga .

cmsdata.iucn.org

Г-н Фолиас сказал, что если цена вырастет, то сигареты дешевле

[…] будет куплен a n d копченый .

europarl.europa.eu

El Sr. Folias dijo que si el Precio aumenta entonces la gente comprar

[…] сигариллы ms ba ratos y los fumar .

europarl.europa.eu

Степень выраженности симптомов также зависит от

[…] от продолжительности выкуривания и количества сигарет tt e s выкурили .

azkidsheart.com

La severidad de los sntomas tambin

[…] иждивенец ti empo fumando y de l nmero de cig ar rill os consumidos .

azkidsheart.com

Он также может развиваться в

[…] люди у которых n ev e r курили .

aarpsegundajuventud.org

Tambin puede desarrollarse en

[…] persona s que n unc a h an fumado .

aarpsegundajuventud.org

Если бы мы ограничили или прекратили производство табака в Европе, это не привело бы к падению в

[. ..] количество сигарет tt e s выкурили .

europarl.europa.eu

Aunque limitsemos o Abandonsemos la produccin de tabaco en Europa, esto no provocara un Desnso en el

[…] nmero d e ci garr il los fumados .

europarl.europa.eu

Сев er a l осетр p o pu лции уже исчезли […]

в основном из-за чрезмерной эксплуатации в прошлом и потери среды обитания.

cms.int

Варианты pob la cione s d e esturiones h an desap ar ecido […]

ya a causa sobre todo de una explotacin excesiva en el pasado, de la prdida del hbitat.

cms.int

Он пригласил МОК принять участие в

[…] International Conferenc e o n осетр p l и ned на сентябрь [. ..]

в этом году в Астрахани.

unesdoc.unesco.org

Пригласите в COI участника на конференцию

[…] internac io nal s obr e e l esturin p rev ist a par a septiembre […]

de 2000 en Astracn.

unesdoc.unesco.org

Следует отметить важность форели, имеющей свой

[…]

особый рай в Риофро в сочетании с

[…] недавний маркетинг t h e осетр a n d икра с […]

качества белуга.

andaluciarustica.com

De modo especial, hay que sealar la importancia de la trucha que tiene su

[…]

особый парасо ан-эль-анехо-де-Риофро unida a la reciente

[…] comerci al izac in de l esturin y s u ca viar d e calidad beluga.

andaluciarustica.com

Он занимает площадь 4000 квадратных метров и дает посетителям возможность полюбоваться на 4000

[…]

экземпляра из более 400 морских

[…] виды (например, ott er s , осетр , M например аллановые пингвины […]

и акулы) в резервуарах, содержащих от

[…]

1 миллион на 100 литров воды.

spain.info

A lo largo de ms de 4.000 metros cuadrados, el visitante tiene la oportunidad de contemplar 4.000

[…]

ejemplares de ms de 400 видов

[…] марины (c omo n utr ias , esturiones, pin gi nos d e Magallanes […]

тибуронов) situados en tanques de 1 млн на 100 литров.

spain.info

Теперь это также pionee r i n surgeon f a rm ing и производство [. ..]

икры, плод постоянных исследований.

navarragourmet.com

Hoy es pionera

[…] tambin e n la c ra de esturiones y e lab orac i n de caviar, […]

fruto de lavestigacincontina.

navarragourmet.com

Обработанная рыба размещается на рынке в свежеохлажденных, замороженных,

[…] маринад d o r копченый c o и ition.

eur-lex.europa.eu

El pescado transformado se comercializa fresco, Refrigerado,

[…] congela do , mar ina do o ahumado .

eur-lex.europa.eu

Насколько серьезны ваши симптомы, зависит от

[…] как долго y o u курил a n d сколько сигарет y o u e e ч сут.

missionhospitals.org

La gravedad de los sntomas иждивенцы

[…] por cunto tiem po ust ed fum y cun to s ciga rr illo s fumaba a l d a .

missionhospitals.org

Этот препарат быстро всасывается в организм

. […] кровоток wh e n курил .

levinechildrenshospital.org

Este frmaco se Absorbe rpidamente en el torrente

[…] sangu ne или cua ndo se fuma .

levinechildrenshospital.org

Снял пачку сигарет

[…] из кармана рубашки и n ev e r дым s i nc e.

urantia-uai.org

Saqu el paquete de cigarrillos del bolsillo

[…] de mi ca misa y n o h e fumado d esd e e ntonc es .

urantia-uai.org

Риск, кажется, увеличивается с

[…] количество сигарет tt e s курил p e r день и количество лет женщина h a s .

scasouthjersey.com

El riesgo parece incrementar con el

[…] номер c игарр os fumados al da y el nmero de aos que una m ujer ha .

scasouthjersey.com

Белая спаржа wi t h копченая s a lm on, мангольд и […]

соус из чеснока

torrereal.com

Esprragos

[…] blanco s con salm n ahumado, a celg as y s alsa de […]

cebollina

torrereal. com

Более легкая форма отмены никотина, включающая некоторые или все эти симптомы, может возникнуть, когда

[…]

курильщик переключается с обычных сигарет на сигареты с низким содержанием никотина или значительно сокращает потребление

[…] количество сигарет tt e s курил .

azkidsheart.com

Una forma ms leve de abstinencia de nicotina, que Involucra algunos o todos estos sntomas, puede ocurrir cuando un fumador cambia de

[…]

сигариллы регулируют сигариллы bajos en nicotina или cuando уменьшить значительно более

[…] de ci ga rrill os que fuma .

azkidsheart.com

Германия поддержала встречу финансово, так как это было

[…] important importe r o f осетр p r od ucts.

cms.int

Alemania perst respaldo financiero a dicha reunin, por ser un importante

[. ..] importador de p roduc tos de l esturin .

cms.int

Каспийское море, известное своей икрой среди эпикурейцев мира, может похвастаться гораздо большим количеством дикой природы

[…] чем его fa mo u s surgeon f i sh .

Universityandheritage.net

Conocido por su caviar entre los epicreos del mundo, el mar del Caspio rebosa ms vida

[…] salvaje que s u fam oso p ez esturin .

Universityandheritage.net

США предложили поделиться с AC его

[…] countrys informatio n o n осетр D N A .

iisd.ca

EE.UU. ofreci comptir con el CFA la informacin de su

[…] pas so br e el ADB de l esturin .

iisd.ca

Породаin g o f осетр a n d производство их […] Икра

приносит сектору высокую добавленную стоимость, а международная конкуренция практически отсутствует.

navarragourmet.com

La cra y

[…] продукция e cavia r d e esturin e s u na ac ti vidad […]

de alto valor aadido dentro del sector y sin apenas comptencia mundial.

navarragourmet.com

Копченый головной сыр из осетрины — Texas Monthly

На видео выше, шеф-повар Джон Тесар из компании Spoon в Далласе поднимает стеклянный купол, наполненный копченой начинкой, чтобы показать одно из своих фирменных блюд.Это головной сыр из осетрины, копченой на древесных яблонях. Подача драматична, но это только начало. Дымность рыбы глубокая. Он просачивается в желатин, что позволяет аромату покрыть ваш рот, поскольку он тает на языке. Ложка икры — неудачный, но желанный гарнир к незабываемому блюду. Цена в 18 долларов может показаться завышенной, но это равняется стоимости фунта говяжьих ребер в Pecan Lodge. Уверяю вас, что оба стоят каждого пенни.

Даниэль Вон: Откуда взялась идея блюда?

Джон Тесар: Публика была настолько без ума от свинины.Мне это нравится, но я думал о том, как уважительно привнести этот менталитет в мир морепродуктов.

DV: Как вы пришли к головному сыру?

JT: Мой отец был восточноевропейцем и ел головной сыр, а моя мать сделала этот заливной угорь. У нас был дом на пляже, и мы ходили вычесывать угрей под полной луной. Я узнал о том, какие желеобразные угри. Она сделала эту штуку из желатина и кипятка угря, а угорь срезал кости. Вот что такое головной сыр. Итак, мы с отцом съели весь этот холодец. В детстве мне это не нравилось, но однажды я испытал катарсис о том, как привнести мир свинины в морепродукты, и подумал о копченом угре и осетре. Первоначально мы делали это с осетром и угрем, но теперь проще контролировать это только с осетром. Мы только что выкурили и сделали из него головной сыр из морепродуктов.

DV: Через какой процесс вы проходите?

JT: Я засолила осетровых в течение двух или трех дней с лимоном, укропом, чесноком, луком-шалотом, водой, сахаром и солью.Слегка закуриваем в нашей коптильне Альто-Шамм двадцать минут. Затем мы обрезаем кровяную мышцу, вытаскиваем мясо и рубим его, как свиную голову. Это идет в даси с желатином, чесноком и укропом. Даси — это то, как мы храним его, особенно морепродукты. Я не хотел использовать мясной бульон. Когда это будет сделано, мы добавляем крем и икру.

Копченый головной сыр из осетра с кремом из хрена и осетровой икрой

ДВ: Откуда рыба?

JT: Мы используем Passmore Ranch. Эти ребята поехали в Техасский A&M, переехали в Сакраменто и основали осетровую ферму. Мне подарили осетра, и мы влюбились в него. Осетрина мясистая, поэтому идеально подходит для головного сыра.

DV: А все это под куполом дым?

JT: Мы используем дымовой пистолет, чтобы заполнить стеклянный купол дымом яблочного дерева. Он задает тон тому, что происходит. Я также думаю, что это кстати для Техаса, где здесь все барбекю и копчености.

DV: У всех крутых поваров татуировки свиней. У тебя есть татуировка с рыбой?

JT: Нет. У меня татуировка Red Hot Chili Peppers и татуировка эскимосов, скрывающая имя старой подруги.

DV: Вы большой поклонник Chili Peppers?

JT: Это из 1992 года. Я проиграл баскетбольный матч Фли, и держал пари, что мне нужно сделать татуировку. Я подумал, что с таким же успехом могу сделать татуировку Chili Peppers.

Блины с икрой и копченым осетром

Art избавляется от устаревших старых крекеров, заменяя их блинами (они же мини-блины) для освежающего обновления.(Они также предоставляют возможность спонтанного размазывания в крайнем случае.) Блины выступают как блюдо для воссоединения старых приятелей Осетрина и Икры, которые сочетаются с крем-фреш и кубиками огурца. Масло тимьяна, коричневый сахар и проверенный на практике жидкий дым Арта придают аромат этому удивительно шикарному предложению от кулинара.

Состав

Осетровые ингредиенты:

• Два филе или стейка осетровых рыб, копченые на ольховой древесине

• 1 т.(15 г) сливочного масла

• 2 веточки тимьяна

Состав топпинга:

• ½ (чашка 120 г) крем-фреш

• Икра маленькая оловянная

• 1 небольшой огурец (нарезанный кубиками)

• ¼ стакана (2 ½ г) свежего укропа

Состав рассола:

• ¼ стакана (50 г) коричневого сахара

• 3 т. (45 мл.) Соевого соуса

2 ст. (10 мл.) Жидкого дыма

Blini Состав:

• ½ стакана (30 г.) белой четверки

• ½ стакана (30 г) гречневой муки

• 1 стакан (250 мл) гомогенного молока

• ½ стакана (60 мл) топленого масла

• 1 яйцо

• ½ т. (7 г) разрыхлителя

• Щепотка соли

• 1 т. (15 мл.) Масла канолы

Инструкции

Готовим блины:

• Начните с разбивания яйца в миске, затем взбейте яйцо и молоко.Добавьте щепотку соли и продолжайте взбивать все вместе, добавляя гречневую муку и разрыхлитель.

• Когда все станет хорошо перемешано, добавьте все топленое масло и немного белой муки. Продолжайте добавлять муку, пока смесь не станет блинной консистенции. Когда вы добьетесь этого, все блины перемешайте и оставьте на пару минут, пока вы разогреваете сковороду.

• Когда сковорода нагреется до среднего огня, налейте немного масла канолы и попробуйте тестовые блины. Не «выкручивай» тепло, как это делает Арт. Вы примерно пытаетесь сделать блины диаметром около 2 дюймов (5 см).

Приготовление топпинга для блинов:

• Начните с того, что возьмите огурец и сложите его в квадрат. Режьте прямо со всех сторон, это облегчает работу. Затем нарежьте огурец ровными дольками. Возьмите эти ломтики и снова нарежьте их по длине, а затем нарежьте огурец небольшими кубиками.

Заготовка осетровых рыб:

• Нарежьте осетра кусочками примерно на 0.4 дюйма (1 см) толщиной и 1,5 дюйма (3,8 см) в длину.

• В миске смешайте коричневый сахар, соевый соус и жидкий дым для рассола. Либо смажьте осетровых рыб рассолом, либо обмакните их в миску.

Приготовление осетровых рыб:

• В сковороде со средним нагревом растопите масло и положите в тимьян. После того как сковороду в разогретом месте выложите кусочки осетрины. На приготовление рыбы уйдет всего несколько минут. Возьмите ложкой немного масла, настоянного на тимьяне, и полейте им осетровых рыб.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *