Окунь пресноводный: Речной окунь — описание продукта на Gastronom.ru

Содержание

Окунь речной или обыкновенный — пресноводная рыба семейства Окунёвых. Экопарк Z

Окунь обладает мясом с хорошими вкусовыми качествами, к тому же у окуня сравнительно мало костей. Окунь может употребляться в жареном, варёном, копчёном, печёном и вяленом виде. Окунь также может использоваться для приготовления филе и рыбных консервов.

Несмотря на вкусное мясо, многие не любят речного окуня из-за колючих шипов и  из-за плотной чешуи, которую трудно очистить. Для облегчения чистки чешуи окуня рекомендуется опускать на две секунды в кипящую воду.

Не следует запускать окуня в пруды с карповыми рыбами и форелью, так как он будет интенсивно уничтожать их молодь. А вот в пруд с карасями и щуками обязательно попробую окуней запустить — пусть порезвятся и поконкурируют со  щуками.

Взрослый окунь имеет в своём рационе множество других пресноводных рыб.

Мальки окуня сначала питаются зоопланктоном, а по мере роста переходят на питание бентосными организмами, затем, повзрослев, они начинают охотиться на молодь рыб (в основном карповых и окунёвых). Окунь обычно начинает питаться мальками во второй год жизни, а в некоторых водоёмах — даже в первый при  достижении 4-х см длины.

Окунь, в основном, поедает узкотелых рыб. Чаще всего жертвами взрослого окуня становятся малоценные с точки зрения промыслового лова рыбы: колюшки, гольяны, молодь плотвы. Второстепенными объектами питания окуня среди рыб являются уклейки, ерши, бычки, молодь судака, карася и густеры. Взрослый Окунь  часто поедает личинки насекомых, лягушек и раков.

Для окуня характерен каннибализм: взрослые особи часто съедают молодых окуньков. Чаще всего каннибализм наблюдается осенью, когда молодь окуня покидает прибрежные мелководья и перемещается на зиму в более глубокие места. Летом в желудках взрослых окуней молодых окуней находят очень редко. Каннибализм более всего характерен для тех водоёмов, которые населёны  только окунем.

На прирост окуня на один килограмм уходит примерно пять килограммов другой рыбы.

Речной Окунь весьма популярен у любителей рыбалки. В некоторых водоёмах улов рыболовов-любителей и браконьеров в несколько раз превышает промысловый улов.

Окунь меньше боится шума, чем другие виды рыб. Он отличается жадностью и смелостью. Пойманный окунь обычно упорно сопротивляется, но довольно быстро  утомляется. Окуня можно поймать с помощью естественных или искусственных приманок, используя разнообразные снасти: поплавочную удочку, спиннинг, донную удочку, дорожку, нахлыст, кружки, отвесное блеснение. Наиболее популярны ловля поплавочной удочкой и спиннингом.

При поплавочной ловле наиболее подходящим считается удилище длиной от 4-х до 7-ми метров, снабжённое высококачественной леской диаметром 0,08 мм и крючком № 20. В качестве приманки наиболее часто используют червя, мотыля, личинку ручейника, пиявку, а на крупных реках — опарыша. Как насадка для крупного окуня также используется живец (мелкая рыбка).

Сейчас популярна спиннинговая ловля окуня. Наиболее подходящим для спиннинговой ловли окуня является удилище длиной 2,4 метра с тестом (максимальная масса забрасываемой приманки) до 12-ти грамм. Леска для ловли окуня рекомендуется плетёная. Если в водоёме есть щуки, то нужно добавить металлический поводок.

Для поимки речного окуня можно использовать  значительное число спиннинговых приманок, из них основными являются  вращающиеся блёсны, воблеры и джиговые приманки. Наиболее предпочтительна   равномерная проводка блесны. Наиболее подходит длина воблеров для ловли окуня от 2,5-й до 7-ми см.

Из джиговых приманок, в основном, применяют  твистеры и виброхвосты. Привлекательны для окуня мягкие приманки, обработанные  ароматизаторами. Основными факторами, которые провоцируют  хватку окуня, являются тип приманки и метод проводки, а цвет приманки  второстепенен.

Привожу дополнительную информацию о рыбе Окунь:

Это должен знать каждый рыбак — Речной окунь

Чем привлекателен речной окунь или окунь обыкновенный?

Окуни — наиболее многочисленные обитатели пресных водоёмов нашей страны. Они встречаются везде: в реке и озере, даже в пруду со свежей водой.

Основным достоинством этой рыбы является его круглогодичная доступность: ловить его можно в течение всего года!

Речные окуни – это род пресноводных, семья — окунёвых, из отряда – окунеобразных. Эта рыба распространена в Европейских и Североазиатских водоёмах, а также в Иране, Афганистане. Он водится также в Африке, Австралии и Новой Зеландии.

Окунь обыкновенный – это хищник, в рационе которого – его собрат, тоже пресноводный. Нерестится этот вид рыбы в начале весны: самочка откладывает икринки длинной студенистой лентой, в длину достигающей одного метра.

На окуня любят охотиться многие любители-рыболовы, а в некоторых водоёмах эта рыба представляет промысловую ценность. Современное распространение окуня значительно расширилось, начиная с 19-го века. Зачастую его вселяли преднамеренно в иные водоёмы.

Окунь водится теперь в Испанских водоёмах, Кипрских, Новозеландских, Австралийских, Марокканских водоёмах, а также в Южно-Африканских, Китайских и на Азорских островах.

Большое количество окуня расселили англичане, которые завозили его для любительского рыболовства. Но это имело такие экологические последствия, при которых численность других, «местных» видов рыб стала уменьшаться.

Окунь – очень красив, и это выделяет его среди других рыб. Спинка у него выпуклой формы зелёного сочного цвета, по бокам зелёный цвет плавно переходит в жёлтый с поперечными чёрными полосками.

Тело его сжато с боков, имеется 2 спинных плавника, один из них выше и длиннее другого. Окунь имеет тупое рыло и за головой – маленький горбик. Глаза – жёлтые. Зубы – щетинистой формы и мелкие размером.

Жабры имеют небольшие острые шипы, причиняющие острую боль от прикосновения. Окрас окуня меняется, и это зависит от того, в каком водоёме он обитает.

В торфяном озере Вы можете встретить окуня с тёмной окраской, а чёрные окуни могут обитать даже в Ладожском озере. Любопытно, что до 2-хлетнего возраста окунь одноцветный.

Самцы и самки окуня мало чем отличаются друг от друга. Исключение составляет брюхо самки во время периода перед нерестом, которое наполнено икринками.

Отличительными чертами самцов окуня от самок можно считать:

  • — Количество чешуек в боках больше;
  • — В области второго спинного плавника больше колючих лучей;
  • — Тело невысокое;
  • — Крупные глаза;
  • — Основание анального плавника – длиннее.

Вес рыбы колеблется от 800 до 1200 граммов; иногда можно встретить и более крупного – до двух с половиной килограмма, но преимущественно в большом озере. Наиболее крупные окуни попадаются в озёрах Екатеринбурга, до пяти кг.

Несмотря на то, что вес у него большой, в длину окунь довольно мал – не более 55 см, однако, ширина спины достигает 17-18 см, а в высоту – до 28.

Питанием окуня является в основном мелкая рыбёшка, как уже было сказано, также он не брезгует червями, раками, которые скинули панцирь во время линьки. Насекомые в рацион окуня попадают только тогда, когда нет никакой другой пищи.

Неприятным моментом в характере окуня является тот факт, что он не жалеет даже своего потомства и радостно лакомится мальками. А более крупные окуни даже начинают охотиться за своими собратьями, достигшими длины 8 – 12 см.

Но это имеет и свои плюсы, так как сокращается численность этой рыбы, и размножение плодовитого окуня ограничивается.

А молодняк других пород рыб имеет шанс выжить. Молодые окунята, достигшие трёх сантиметров в длину, выходят на песчаные отмели и учатся охотиться на мальков верховки, уклейки. Но здесь они сильно рискуют, так как сами могут стать «обедом» другой хищной рыбы.

Интересно отметить, что своей прожорливостью этот хищник превосходит даже щуку, и нередко бывает так, что от жадности окунь так наедается, что проглоченные им рыбки не помещаются в брюхе и торчат из его пасти!

По своему «характеру» окунь до такой степени жаден, глуп и неосторожен, что его без труда можно ловить в течение всего года.

Места обитания окуня специфичны: он любит тихое течение воды, мелкие или небольшие глубины, заросшие растениями водоёмы. Там он делает засаду на мелкую рыбёшку. Окунь покрупнее обычно обитает в более глубоких местах.

Как правило, окуни сбиваются в небольшие стаи, и только перед нерестилищем они объединяются в более многочисленные группы.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

От окуня до волка – один шаг: esmarhov_ss — LiveJournal

  • У любого нормального «фудрайтера» (по-русски «едописца») от вполне безобидного словосочетания «морской окунь» по спине волной бегут мурашки, а из шариковой ручки сам по себе вываливается шарик… У меня происходит примерно то же самое, да еще и компьютер зависает без видимой причины. Кто эта загадочная рыба, коей насчитывается около 100 видов и подвидов (не все даже входят в семейство окунеобразных)? Как она выглядит, где плавает и с чем ее едят? Вот тут-то весь ужас и начинается…
    Что же все-таки лежит на прилавке или на тарелке: окунь земляничный, ушастый, черный, пятнистый, китайский, колючий, канареечный, перечный, восьмилинейный, черноморская спикара или вообще дальневосточный окунь Штейндахнера (не улыбайтесь – есть, оказывается, и такой)? Объединяет весь этот сонм морских рыб одно: когда-то кому-то чем-то они внешне напомнили обычного пресноводного окуня – рыбу хорошо всем известную… Давайте разбираться.
Окунь пресноводный

У нас в России с незапамятных времен «настоящим» морским окунем всегда искренне считали золотисто-красную рыбу рода Sebastes, особенно широко распространенную в северных водах Атлантики – в Норвежском и Баренцевом море. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона даже называет ее вид

S. norvegicus – то есть «норвежский», хотя ученые выделяют два вида: окуня-клювача (S. mentella) и золотистого окуня (S. marinus). Эти рыбы живут на большой глубине (до 900 м) – при вытаскивании в верхние слои их плавательный пузырь расширяется и «выдавливает внутренности». В результате, перед нами на свет появляется чудо-юдо весом 1–2 кг (бывает длиной до 1 м и весом до 15 кг) с выпученными, как при декомпрессии, глазищами. Есть можно, но лучше не глядя…

Окунь морской

С норвежским окунем вроде бы все понятно. Еще сталинская «Книга о вкусной и здоровой пище» рекламировала его как одну из вкуснейших рыб, которая особенно хороша холодного (балычок) и горячего копчения, а также жареной. О ее давней популярности в нашей кухне может служить тот факт, что в одном лишь армейском меню в 70-х годах прошлого века были закреплены не менее десятка блюд из морского окуня – отварной, тушенный в огуречном рассоле, фаршированный, жаренный в тесте, запеченный, в виде биточков и т.п. 

Кстати, все это армейское многообразие можно вкусно приготовить, если постараться и для личного состава своей семьи. Ну, например, покрыть дно сотейника ровным слоем нарезанного соломкой репчатого лука, уложить сверху в один ряд порционные куски рыбы, посыпать свежемолотым перчиком, и залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом так, чтобы рыбу он едва покрывал. Теперь потушить под крышкой на слабом огне 25–30 минут, затем слить бульон, нагреть его до кипения, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, пассерованную томатную пасту и, помешивая, прогреть до загустения. Осталось только черпаком выложить рыбу в миски, полить соусом и подать с каким-нибудь подобающим чину овощным гарниром.

Если еще глубже покопаться в нашей истории, то непременно всплывет и известное в старой русской ресторанной кухне французское блюдо «судак Орли». Так вот, для него далеко не всегда использовался судак. В классической французской кухне термином

poisson Orly называют просто способ приготовления рыбы, в том числе и морского окуня. С филе снимают кожу, нарезают на кусочки и жарят в большом количестве жира, предварительно окунув в растопленное сливочное масло или жидкое тесто. К приготовленным таким образом блюдам подают обычно томатный соус или майонез с корнишонами. Историки считают, что это блюдо впервые было приготовлено в местечке Орли в окрестностях Парижа (там, где сейчас второй аэропорт), откуда и получило свое название.

Морской окунь Орли

Сегодня пропагандой северного морского окуня занимаются известные популяризаторы даров моря – норвежцы: которые называют его Sebaste (по родовому латинскому названию), или на немецкий манер Rotbarsch («красный окунь») — под этим именем он известен и в других странах, например, в Израиле. Норвежцы же круглый год реализуют эту рыбу по всему миру свежей в виде филе и солёной – цельной тушкой или филе. Ее жирное мясо довольно долго можно сохранять – это прекрасный источник протеинов и полезных жирных кислот Омега-3. Свежего морского окуня хорошо жарить, варить или тушить в соусе. Кстати, специализированный промысел морского окуня ведется вдоль края шельфа к северу от острова Медвежий и как прилов его добывают круглый год в большей части норвежской экономической зоны и в районе острова Шпицберген. Эта рыба покажется еще ценнее, если знать, что запасы ее сильно сократились, а заодно вспомнить целую серию недавних норвежских скандалов с нашими рыболовецкими траулерами именно в этих зонах.

Что делают с названием «нашего» морского окуня англичане и американцы вообще уму не постижимо! Проще всего у них получается sea bass – буквально «морской окунь» (на самом деле — явно искаженное латинское родовое Sebastes). Более продвинутые пользуются термином ocean perch – «океанский окунь». Те, кто обладают художественными наклонностями, но не слишком развитым мышлением, доводят название до примитивного redfish – «красная рыба» или даже rosefish – «розовая рыба», ориентируясь только на окрас («по масти»). А ведь у этих рыб есть и свой атлантический вид, причем не один. Но все тем же словом seas bass они без разбору называют любую из 90 видов морских промысловых рыб родов Centropristes и Sebastes семейства серанидовых отряда скорпенообразных, которые обитают в прибрежных атлантических и тихоокеанских водах Северной Америки.

Американский полосатый окунь

Например, американский полосатый окунь (striped bass), с темными полосами вдоль тела, когда-то поразил своим обилием еще первых переселенцев, прибывших на Американский континент. Эту рыбу поначалу засаливали в таком количестве, что ее вполне хватало не только для прокорма собак, но и даже для удобрения посевов. Кстати японцы своего полосатого морского окуня именуют «судзуки» – как мотоцикл или автомобиль… 

У берегов Флориды и в Мексиканском заливе водится гигантский морской окунь (giant sea bass) весом до 300 кг, которого в США часто называют jewfish (еврейская рыба). Такое странное название связано с тем, что эта рыба популярна в кухне американских евреев, так как полностью отвечает требованиям кашрута – у нее есть все «нужные» плавники и «правильная» чешуя. На вес наплевать – продавцы порционно нарежут! Плотное белое мясо гигантского морского окуня в супермаркетах США обычно продается в виде филе; его можно готовить практически любым способом.

Есть свой вид окуня и на Гавайях, где он известен как hapu`upu`u. Излюбленный способ его приготовления (особенно небольших особей) – варка на пару; гавайцы также готовят эту рыбу в кисло-сладком соусе и варят суп из ее голов. Мексиканцы также хорошо знают эту рыбу, называют ее на свой испанский манер mero и используют ее филе для приготовления самых различных традиционных блюд. Множество разнообразных и очень вкусных блюд из этой рыбы предлагают и перуанцы, которые называют морского окуня corvina.

Тайцы – и те любят свою тихоокеанскую разновидность морского окуня «пла ка-пхонг» и легко создают с его помощью типичный образец тайской кухни, гармонично сочетающий все четыре вкуса: сладкий, кислый, соленый и жгучий. Рыбу чистят, потрошат, моют и хорошенько обсушивают. В воке разогревают до орехового цвета достаточное количество растительное масла, чтобы оно полностью покрывало рыбу, и обжаривают до хрустящей корочки. Пока рыба купается в масле, повар занимается соусом. В маленькой сковороде на растительном масле он обжаривает до хруста лук, до золотисто-коричневого цвета чеснок, и этой хрусткой приправой посыпает готовую рыбу.  Мы пробовали эту красоту как-то в Бангкоке. Надо признать – вкусно! Еще вкуснее получается окунь в имбирном соусе:

Окунь по-тайски

Окунь в имбирном соусе

  • Обжарить до мягкости 4 нарубленные луковицы шалота, влить 100 мл сухого белого вина и 200 мл рыбного фюме и уварить. Добавить 325 мл жирных сливок и щепотку соли. Уварить наполовину. Добавить 1 ст. л. тертого свежего имбирного корня и поварить еще 2 минуты. Протереть соус через очень мелкое сито. Вбить венчиком в соус 75 г сливочного масла. Потушить в сливочном масле 400 г хорошо обмытых и обсушенных листьев шпината (стебли срезать). Взять 4 куска окуня весом по 175 г, при править солью и молотым белым перцем и быстро обжарить в оливковом масле. В середину каждой тарелки выложить подстилку из шпината, сверху разложить куски жареной рыбы, полить соусом и украсить веточками кервеля.

Наконец, вернемся, в Европу, где нам предстоит встретиться с еще одной разновидностью морского окуня, которая фактически никакого отношения к норвежскому не имеет, но пользуется сегодня у наших рестораторов фантастической популярностью, что, естественно, сказывается и на цене. Эта рыба с удлиненным серебристо-серым телом, которая обитает в Средиземном море и даже искусственно разводится, относится совсем к другому роду и виду Morone labrax (Dicentrarchus labrax) и стала известна в России под диковатой кличкой «сибас», происходящей, разумеется, все от того же ныне модного и совершенно ничего не значащего англо-американского sea bass – «морской окунь». 

Слава Богу, не все хотят следовать моде, и те, кто не поленился заглянуть хотя бы в Большую Советскую Энциклопедию, наверняка прочитали, что этот самый «сибас» давно известен у нас под двумя типовыми названиями: «лаврак», или «морской волк». Первое – калька видового латинского названия labraх (даже израильтяне называют ее «лабрак»), второе связано с тем, что за необычайную прожорливость во Франции (в основном в Провансе) ее прозвали loup de mer («морской волк), или просто loup. Но и здесь не все так просто, особенно, если учесть, что словом «лаврак» в кухне многих балканских стран называют блюда из щуки, и «суп из лаврака по-казацки» в меню болгарского ресторана на самом деле будет «ухой щучьей донской»… Именно поэтому мы все-таки будем пользоваться прованским названием «морской волк».

Эта рыба достигает длины 80 см и веса 0,3–4 кг (бывает и 12 кг), имеет очень вкусное белое или чуть розоватое плотное сладковатое мясо и используется в кулинарии главным образом в жареном, отварном и запеченном виде, например, испанцы и итальянцы часто готовят ее с лимоном и оливковым маслом. Многие повара предпочитают готовить небольших рыб целиком, а у крупных срезают филе, освобождают его от кожи, вынимают пинцетом кости (которых в этой рыбе, кстати, не так много) и жарят в небольшом количестве сливочного или растительного масла. 

Лаврак с креветками и лимоном

Испанцы – доки в этом деле. В Стране басков отменно готовят mero a la donostiarra – «морского волка по-доностийски» (Доностия – баскское название города Сан-Себастьяна). Стоит добраться до побережья, например, до Картахены, портового города, основанного карфагенянами в 221 году до н.э., чтобы в полной мере ощутить все прелести приморской кухни. В любой припортовой таверне можно отведать не только превосходную паэлью, но и запеченного в соли морского волка, украшенного икрой кефали. Наконец, морской волк с лимоном, оливковым маслом и укропом считается фирменным блюдом знаменитого мадридского ресторана Cabo Mayor на Juan Ramon Jimenez, 37. Кстати, испанцы, чтобы уменьшить специфический запах, очищенную, промытую и разделанную рыбу за 15-20 минут до тепловой обработки сбрызгивают лимонным соком или слабым раствором уксуса. 

Морской волк по-итальянски

В Италии морского волка лучше всего пробовать в Неаполе. Плюньте на мясо, овощи, на все эти пиццы и прочее. Только рыба, в том числе и морской волк (branzino) – жареный, вареный, печеный и паровой. Со свежими овощами, бокалом белого душистого Орвието или Соава. Впрочем, эта рыба сегодня используется и для ставшего знаменитым карпаччо (carpaccio di branzino) – тонко нарезанных, почти до стружки, и слегка отбитых ломтиков сырой рыбы (честно говоря, мы признаем это название только за красными ломтиками сырой говядины – карпаччо обязано быть красным, поскольку именно этим цветом увлекался художник Витторе Карпаччо, в честь которого названо это блюдо). Итальянцы прекрасно готовят морского волка в пергаменте (branzino al cartoccio al profumo). Противень выстилают большим листом пергамента, на него кладут подготовленную рыбу (вымытую, очищенную от чешуи, потрошеную и обсушенную на салфетке), сверху выкладывают разрезанные пополам вишневидные помидорчики, сбрызгивают оливковым маслом, солят и перчат, сверху, по всей поверхности, украшают каперсами и листиками мяты, затем накрывают пергаментом, ставят примерно на полчаса в разогретую до 200° С духовку и сразу же подают.

Довелось мне наблюдать и как готовят «сфириду» (морского окуня) в небольшой, но очень вкусной и совсем не дешевой прибрежной псаротаверне на Крите. Повар нарезал рыбу на куски, чуть подсолил, просушил на салфетке, выложил на смазанный маслом противень и посыпал кольцами лука. Еще немного посолил, поперчил, побрызгал вином и отставил в сторону. Затем стал готовить соус: взбил оливковое масло с измельченной мякотью помидоров, добавил щепотку сахара, соль, перец и половину этой смеси вылил на рыбу. Затем в ход пошли молотые сухари, мелко нарубленные чеснок и петрушка –  половиной их смеси повар посыпал рыбу. Затем нарезал на дольки целые помидоры, покрыл ими рыбу, сверху все залил оставшимся соусом, посыпал оставшейся сухарной смесью и поставил запекаться в духовку на среднем огне примерно на 40-50 минут. Стаканчик разбавленного водой до молочного цвета узо «до» и бутылочка холодной белой Рецины «после» придали нашей «окуневой» трапезе логичность и завершенность.

Морской волк с фенхелем

Французы, естественно, никому не позволяют вырываться вперед и сами отменно готовят морского волка с фенхелем (loup en fenouil) – блюдо, особенно популярное в Провансе. Целую рыбу разделывают, обильно смазывают оливковым маслом, посыпают перцем и солью, внутрь укладывают листья и стебли фенхеля и жарят на углях. Перед подачей посыпают крупно молотыми горошинками красного перца (имеется в виду вид черного перца), а на гарнир подают обжаренный в сливочном масле фенхель под соусом из яичных желтков, горчицы, оливкового масла, каперсов, петрушки и шнитт-лука. А полосатого морского окуня (bar tacheté), которого ловят только в департаменте Вандея, на побережье Бискайского залива, попросту запекают в подушке из морской соли. Впрочем, довольно дорогой морской волк у французов прекрасно идет и «а-натюрель», не убитый сложными соусами и приправами, которые меняют первоначальный вкус продукта до неузнаваемости. Они обжаривают небольших рыбок длиной около 30 см на сливочном или оливковом масле в течение 4–5 минут с каждой стороны, в духовке свежее филе более крупных рыб без кожи готовят не более 10–15 минут, столько же примерно и на пару. «Особенно хорош морской окунь в запеченном виде – на гриле, например»… 

Последняя фраза (не авторская, поэтому закавыченная) вызывает у некоторых классиков возражения. Например, известный французский гастроном Жан Франсуа Равель в своей известной книге «Кухня и культура» сетует на то, что большинство клиентов ресторанов всего мира путают гастрономию с погоней за экзотикой. И добавляет: 

«В их глазах любое блюдо, выходящее за привычные рамки, является диковинкой, а как раз это блюдо почти не имеет шансов быть удачно приготовленным. Именно по этой причине люди так часто клюют на «фламбированного морского окуня на гриле», хотя из всех пород рыбы морской окунь менее всего пригоден для гриля, поскольку это довольно сухая рыба. Ни один трактат по провансальской кухне, увидевший свет до 1914 года, не содержит ни единого рецепта жареного морского окуня. При жарке кожа морского окуня теряет свой вкус и пересыхает. Такое обращение допускает только жирная рыба – сардины, макрель. Но наша эпоха – это «эпоха гриля», который составляет ее главный предрассудок, подобно тому, как другие времена сходили с ума по вареному мясу и подвергали этой процедуре любое мясо, даже то, которое затем должно было жариться или запекаться».

Отнесем эти строки нашим поварам – наверное, им будет, о чем поспорить. Бесспорно только одно – не надо бояться недожарить эту рыбу, надо бояться ее пересушить, а перед обжариванием выпотрошенного и очищенного от чешуи морского волка хорошо обмазать оливковым маслом (или смесью из оливкового и любого растительного масла в пропорции 2:3), сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Если вы собираетесь жарить рыбу на разогретой сковороде, лучше добавить немного сливочного масла – готовая рыба приобретет еще и хрустящую корочку. Если рыбу будете тушить, жарить на сковороде или гриле, то надо очистить ее от чешуи. Если собираетесь припускать, то чистить не надо, поскольку чешуя поможет сохранить хрупкое мясо рыбы в целостности. Ну, а тем, кто все же решился приготовить ее целиком на гриле, можно порекомендовать сделать несколько неглубоких надрезов на мясистой части спинки. А вот и мой друг и неизменный учитель — Илья Лазерсон! Встречайте!!!

Окунь по-португальски

  • Выпотрошить и очистить 2 рыбы весом около 400 г. Сделать надрезы на спинке и приправить солью и перцем. Смазать маслом огнеупорную форму, выложить рыбу и полить смесью из равного количества белого сухого вина и рыбного бульона. Выпекать в разогретой до 230ºС духовке 15 минут, поливая рыбу 2-3 раза. Вынуть рыбу на салфетку. Жидкость слить в сотейник, уварить и добавить сливочное масло. Дно формы покрыть томатным соусом выложить рыбу полить масляным соусом и подрумянить в духовке при температуре 240ºС. При подаче посыпать зеленью петрушки.

И еще от себя добавлю, что откушанные когда-то мною в гастрономическом питерском ресторане «Рецептория» ломтики-гужонетты морского волка под теплым масляным нантским соусом (sea bass goujonnette with beurre Nantais sauce) были весьма недурственны. Повар нарезал филе маленькими полосками, которые французы и называют goujonnette – «пескарики» (забавная фраза: «Повар нарезал морского окуня пескариками»…). Полоски он, молодец, запанировал в муке, слегка обжарил на сковороде и подал под теплым нантским соусом из белого вина, уксуса или лимонного сока, растопленного сливочного масла, лука-шалота и приправ (соль, перец) с добавлением рыбного бульона. Это было божественно! Бутылочка холодного белого новозеландского Совиньон-Блан с винтовой пробкой оказалась как нельзя кстати и немного примирила меня с тем ужасом, который я в тот момент испытывал, мучительно думая: «Как же все-таки писать эту жуткую статью про загадочного морского окуня-волка-сибаса?»

Чего-то мне не хватает? А вот, понял, песни! Встречайте — Тимур Шаов «Рыбалка»!

Калорийность Окунь пресноводный, все виды, сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Окунь пресноводный, все виды, сырой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 114 кКал 1684 кКал 6.8% 6% 1477 г
Белки 18.86 г 76 г 24.8% 21.8% 403 г
Жиры 3.69 г 56 г 6.6% 5.8% 1518 г
Вода 75.66 г 2273 г 3.3% 2.9% 3004 г
Зола 1.52 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 30 мкг 900 мкг 3.3% 2.9% 3000 г
Ретинол 0.03 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.075 мг 1.5 мг 5% 4.4% 2000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.074 мг 1.8 мг 4.1% 3.6% 2432 г
Витамин В5, пантотеновая 0.75 мг 5 мг 15% 13.2% 667 г
Витамин В6, пиридоксин 0.12 мг 2 мг 6% 5.3% 1667 г
Витамин В9, фолаты 15 мкг 400 мкг 3.8% 3.3% 2667 г
Витамин В12, кобаламин 2 мкг 3 мкг 66.7% 58.5% 150 г
Витамин C, аскорбиновая 2 мг 90 мг 2.2% 1.9% 4500 г
Витамин РР, НЭ 1.25 мг 20 мг 6.3% 5.5% 1600 г
Макроэлементы
Калий, K 356 мг 2500 мг 14.2% 12.5% 702 г
Кальций, Ca 80 мг 1000 мг 8% 7% 1250 г
Магний, Mg 30 мг 400 мг 7.5% 6.6% 1333 г
Натрий, Na 70 мг 1300 мг 5.4% 4.7% 1857 г
Сера, S 188.6 мг 1000 мг 18.9% 16.6% 530 г
Фосфор, P 200 мг 800 мг 25% 21.9% 400 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.49 мг 18 мг 8.3% 7.3% 1208 г
Марганец, Mn 0.889 мг 2 мг 44.5% 39% 225 г
Медь, Cu 93 мкг 1000 мкг 9.3% 8.2% 1075 г
Селен, Se 12.6 мкг 55 мкг 22.9% 20.1% 437 г
Цинк, Zn 0.65 мг 12 мг 5.4% 4.7% 1846 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.128 г ~
Валин 0.971 г ~
Гистидин* 0.555 г ~
Изолейцин 0.869 г ~
Лейцин 1.533 г ~
Лизин 1.732 г ~
Метионин 0.558 г ~
Треонин 0.827 г ~
Триптофан 0.211 г ~
Фенилаланин 0.736 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.14 г ~
Аспарагиновая кислота 1.931 г ~
Глицин 0.905 г ~
Глутаминовая кислота 2.815 г ~
Пролин 0.667 г ~
Серин 0.769 г ~
Тирозин 0.637 г ~
Цистеин 0.202 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 68 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.78 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.087 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.593 г ~
18:0 Стеариновая 0.1 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.431 г min 16.8 г 8.5% 7.5%
16:1 Пальмитолеиновая 0.382 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.991 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.057 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.062 г от 11.2 до 20.6 г 9.5% 8.3%
18:2 Линолевая 0.087 г ~
18:3 Линоленовая 0.111 г ~
18:4 Стиоридовая Омега-3 0.039 г ~
20:4 Арахидоновая 0.144 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.238 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.829 г от 0.9 до 3.7 г 92.1% 80.8%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.084 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.357 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.231 г от 4.7 до 16.8 г 4.9% 4.3%

Энергетическая ценность Окунь пресноводный, все виды, сырой составляет 114 кКал.

  • 3 oz = 85 гр (96.9 кКал)
  • fillet = 79 гр (90.1 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Cтатьи обо всем на свете: Виды рыб. Окунь пресноводный

Окунь — это одна из популярнейших пресноводных рыб, которая населяет реки, озера и другие водоемы стран постсоветского пространства, Европы и Азии. По своей природе окунь хищная рыба, поэтому добычей ее часто бывают мальки других рыб, но от такого меню как, навозной или земляной червь, опарыш и другие личинки насекомых этот красноперый хищник тоже не отказывается. Также он может позарится на мелких мидий, ракушек и линючих раков (рак во время линьки без клешней). 


Окунь под водой

Жадность и проворство окуня во время охоты действительно поражает своим громким тоном. Часто охота за мальками сопровождается громким хлюпаньем на поверхности воды, можно даже сказать, таким себе громким чмоканьем, а сама погоня может протянутся аж до самого берега, где уже очень мелко. Известны случаи, когда окунь в погоне за рыбкой выпрыгивал на самый берег.  Обитает окунь ближе ко дну водоема, рядом с омутами и ямами, часто на переходах подводных свалов с изобилием подводной растительности, которая служит некой засадой для полосатого. Одним из лучших мест для расположения хищника служат камни, бетонные сваи, мосты, упавшие под воду деревья и нависшие над водой кусты и ветки деревьев. Особенно в летнюю жару окунь любит прижаться близко к крупногабаритным предметам под водой, что не раз наблюдалось. 


Как и на что ловить окуня?

Уже много десятилетий окуня успешно ловят на некрупного живца. Этот метод и сегодня не перестает быть актуальным. Также он часто может клевать на обычную поплавочную удочку на навозного червя. Однако, современные рыболовы уж очень полюбили поохотиться на полосатого хищника с помощью силиконовых приманок и различных блесен. 

Этот окунь атаковал силиконовую приманку

В последние десятилетия силиконовая приманка стала одной из лучших для поимки рыбы хищной, в том числе и окуня. Реже на такие приманки можно поймать и карпа и других рыб, которых не принято считать хищными. Но об этом в другой статье.

Приманки для поимки окуня различны. Основные из них это:

Вот этот малыш позарился на вертушку


Не так часто, но все же берет окунь также на колебалку. Бывает, что атакует крупную колебалку длиной 12-14 см, которая больше рассчитана на щуку, тем не менее полукилограммовые окуня спокойно уничтожают рыбу такой длины. 

Взял на небольшую колебалочку
Ценность окуня в кулинарии

Очень вкусная и съедобная рыба окунь, которую так нелегко почистить от плотной луски (как легко почистить окуня — лайфхак) отлично подходит для приготовления ухи. Наверно, только собрату Ершу, окунь может уступить по своим вкусовым качествам для приготовления ухи.

Также эта рыбка очень вкусная засушенная соленая, как закуска к пиву или для любителей посмаковать солененькой рыбкой. Про крупного окуня что сказать? Великолепно подойдет для жарки или для запекания. Вкус мяса этой хищной рыбки имеет свою изюминку.

Бесконечное удовольствие ждет каждого начинающего или опытного рыбака, который поймает этого бойкого приятеля пресноводных глубин, особенно если вес экземпляра будет 500 грамм и больше. Вес трофейного окуня составляет от 1 кг и выше. Фактически в природе встречают очень крупных окуней размером в 5 — 7 кг. Статья о трофейных окунях тут.

Другие темы о рыбалке


Окунь — Cправочник рыболова.


Окунь, или речной окунь, – рыба рода пресноводные окуни из семейства окуневых, широко распространенная в водоемах Северной Азии, Европы, Африки, Новой Зеландии и Австралии. Некоторое время назад считалось, что эта рыба также обитает в пресных водоемах Северной Америки, однако позже выяснилось, что за речного окуня принимали иной вид – желтого или американского окуня.
В отдельных регионах речной окунь, будучи весьма многочисленным, имеет промысловое значение. Кроме того, он практически повсеместно пользуется популярностью среди рыболовов-любителей. Окунь обладает неплохими вкусовыми качествами при сравнительно небольшом содержании костей, однако количество мышечной ткани в этой рыбе невелико. Чаще всего окунь обжаривается, варится или запекается, а кроме того, его мясо используется для приготовления консервов и филе.

Внешний вид
Окунь имеет веретенообразное, сжатое с боков тело, покрытое ктеноидной чешуей. Окрас неоднородный: спина имеет, как правило, темно-зеленый цвет, бока желто-зеленоватые, брюхо желтоватое, а плавники красные, серые и зеленовато-желтые. В зависимости от условий в конкретном месте обитания внешний вид рыбы может несколько различаться, однако подвидов у окуня не выделяют.
Размеры рыбы невелики: длина тела обычно составляет не более 30-35 сантиметров, а вес – 900-1300 граммов. Тем не менее, изредка встречаются речные окуни гораздо больших размеров. Так, в Онежском озере вылавливались экземпляры весом 3,6 килограмма, а в Чудском – 4,5 килограмма.

Места обитания и образ жизни
Речные окуни предпочитают неглубокие места водоема с достаточно медленным течением. В летний период особенно любят заливы и заводи с большим количеством водной растительности, где держатся преимущественно группами по 10-100 рыб. Среди растений окуни устраивают засады на различную мелкую рыбу, а кроме нее, они питаются червями, ракообразными и другой живностью небольших размеров. Молодые рыбы охотятся, как правило, стаями, тогда как более старые и крупные особи стараются держаться поодиночке и на больших глубинах.
Осенью окуни собираются в большие стаи и уходят в более глубокие места водоемов. Зимой эти рыбы могут обитать на довольно больших глубинах – вплоть до 70 метров в некоторых озерах.

Нерест Половой зрелости самцы речного окуня достигают в возрасте 2-3 лет, а самки – на два года позже. Нерест проходит ежегодно, в Северном полушарии – в начале весны, а в Южном – осенью, при этом крупные рыбы всегда нерестятся позже мелких.
Для икрометания окунь может мигрировать. Рыбы, живущие в опресненных районах морей, нерестятся в реках, из водохранилищ окуни идут в прибрежную зону, а из озер иногда отправляются в реки. Каждая самка в зависимости от своих размеров выметывает от 12 до 300 тысяч икринок, из которых через некоторое время выходят личинки длиной 4,5-6 миллиметров.
Питаться малек начинает при достижении длины 2-2,5 сантиметра. Первоначально пищей ему служит зоопланктон, а затем бентос и молодь рыб.

Окунь


   Окунь является одним из самых распространённых видов речных рыб, обитающих в водах нашей страны.
Окунь — общее название полутора сотен видов небольших пресноводных рыб семейства окуневых (Percidae), которые широко распространены в пресных озерах, реках и прудах Европы (кроме Пиренейского п-ова, Италии и Северной части Скандинавии), Северной Азии и восточной части Северной Америки.
Внешность окуня очень характерна — спина тёмно-зелёная, бока зеленовато-жёлтые с 4-10 поперечными тёмно-зелёными полосками; брюхо белое или слегка желтоватое. Первый спинной плавник — серый, с крупным чёрным пятном в задней части; грудные плавники с желтоватым оттенком, остальные-красные. Окраска окуня зависит от прозрачности воды, в которой он обитает, а также от цвета грунта. У крупных взрослых особей спина горбатая. В длину эта рыба может достигать 45-55 см и весить до 1,5 — 2,5 кг.
Речной окунь относится к хищным рыбам: в рационе взрослого окуня значительную долю занимают другие пресноводные рыбы.
Мясо окуня нежное, белое, нежирное, обладает хорошими вкусовыми качествами, кроме того, у окуня сравнительно мало костей. Окунь считается диетическим блюдом, энергетическая ценность 100 граммов мяса окуня — 82 ккал. При замораживании филе окуня сохраняет вкусовые качества в течение 3 — 4 месяцев (при температуре — 18 °C).
Для переработки в основном  используются крупные и средние экземпляры окуня, мелкий окунь (массой 5 — 200 граммов) используется достаточно редко.


 Способ приготовления

     Несмотря на вкусное мясо, многие недолюбливают речного окуня из-за колючих лучей и шипов, а также из-за плотной чешуи, которую трудно очистить. Из-за проблем с чисткой чешуи иногда окунь подвергается кулинарной обработке в неочищенном виде (только с удалением внутренних органов). Для улучшения чистки чешуи окуня опускают на 1 — 2 секунды в кипящую воду. Во избежание порезов и уколов шипами и плавниками при разделке окуня используются резиновые перчатки. Перед засолкой у окуня удаляются жабры и первый спинной плавник.
Окунь может употребляться в жареном, варёном, копчёном, печёном и вяленом виде. Окунь также используется для приготовления рыбных консервов и филе.
Блюда из окуня наиболее характерны для карельской, финской, прибалтийской кухни, а также для русской и немецкой. Наиболее популярны блюда из окуня в Швейцарии,  Скандинавии, ряде стран Восточной Европы и России. В Финляндии окунь используется для приготовления национального пирога из рыбы с салом. В Карелии готовят  суп из сушёного окуня. В Италии окунь под белым вином подают на  рождественский стол.
Речной окунь — одна из наиболее подходящих рыб для приготовления ухи. Для ухи используют как мелких, так и крупных особей, причем первых, как правило, только потрошат, не очищая от чешуи, заворачивают в марлю, длительное время варят, а затем выбрасывают, после чего закладывают крупную рыбу. Крупные экземпляры варят в небольшом количестве воды. В уху из окуней могут добавлять пряности, свежие грибы (белые или шампиньоны), огуречный рассол, сухое белое вино.
Одним из наилучших способов приготовления речного окуня считается горячее копчение, для копчения используются бук, граб, дуб, клён, ольха, тополь, ясень и фруктовые деревья. Общее время горячего копчения — около двух часов, для копчения окуня специи добавлять не рекомендуется. Помимо горячего изредка применяется так называемое «полугорячее» копчение окуня, когда рыбу коптят при температуре дыма 50-60 °C, убирая верхнюю крышку с коптильной камеры. Продолжительность такого копчения — 12 часов.
При вялении окуня как нежирную рыбу подвешивают вниз головой, чтобы жир не стекал вниз, а оставался в рыбе.
Помимо вышеперечисленных блюд из речного окуня приготовляют заливное, готовят с овощами, грибами и рисом, а также запекают в фольге или на противне в духовой печи.
Мясо окуня используется при приготовлении рыбных котлет, для чего удаляются голова, плавники, внутренности, а оставшееся прокручивается на мясорубке.

Окунь Европейский

Окунь Европейский

Семейство — Окуневые. Род — Окуни. Латинское название — Perca fluviatilis.
Другие названия: окунь обыкновенный, матросик, полосатик, горбач.

Окунь — пресноводный, пелагический, хищник.

В России окунь распространён по всей Европейской части. Окунь встречается на севере до Кольского
полуострова включительно,  в реке Печора,  в солоноватой воде Финского залива и на побережье
Балтийского моря. В Сибири встречается до бассейна Лены и в озере Байкал.
В нашем регионе много окуня в Финском заливе, в Ладожском, Чудском озерах и Онеге,
реках Нева, Свирь и Волхов.

У окуня два спинных плавника — первый с 13 или 14 лучами; задний нижний плавник с 2 шипами,
преджаберная и предглазничная кости зазубрены, чешуя мелкая, голова сверху гладкая.
Жаберные крышки с одним шипом, чешуя сидит крепко, щеки покрыты чешуёй.

Цвет сверху — тёмно-зелёный, бока зеленовато-жёлтые, брюхо желтоватое, поперёк тела тянутся
5 — 9 тёмных полос, вместо которых иногда бывают тёмные неправильные пятна.
Первый спинной плавник серый с чёрным пятном, второй — зеленовато-жёлтый, грудные
красно-жёлтые,
брюшные и плавник у хвоста красные, хвостовой, особенно внизу, красноватый.
Цвет значительно меняется, смотря по цвету грунта, в период размножения цвета половозрелых
экземпляров отличаются большей яркостью. Самка от самца по цвету не отличается.

По форме тела окуни делятся на два типа прогонистые и горбачи- окуни с высоким телом
и горбом у головы. Длина окуня обычно не превышает 35 см, но может быть и больше, а вес до
1.5 килограмма,  но встречаются, например, в Онежском озере до 3,5 килограмм, в Чудском озере
до 4,5 кг, в Мурманской области попадаются экземпляры около пяти килограмм.

Окуни обычно вырастают не более 50 см, затем растут в высоту и становятся полнее.

Окунь населяет реки, озера, пруды с достаточно свежею водой, некоторые
солоноватые
озера, устья рек, впадающих в море, и малосолёные моря.
Стаи окуня придерживаются мест с тихим течением.  Мелкий и средний окунь предпочитают 
небольшие глубины и сильно заросшие водяными растениями водоёмы. Крупный окунь всегда
придерживается более глубоких мест.
Окуни живут небольшими стайками, а перед нерестом и в конце лета собираются в большие стаи.
С наступлением холодов окуни перемещаются в глубокие места. 

В начале зимы аппетиты окуня сохраняются и он ещё охотится. В глухозимье окунь входит в
полусонное состояние, и не столь активен. Начиная с февраля окунь начинает активно кормиться.

Несмотря на свою многочисленность, окунь не имеет большого промыслового значения.

Окунь прожорливый хищник, он поедает мелких рыбок, рыбью икру, насекомых, червей,
головастиков, ракообразных, бокоплавов. Крупный окунь поедает даже речных раков.

Нерест окуня начинается после окончательного вскрытия вод, когда вода пойдет на убыль,
раньше всего в небольших речках, а затем в озёрах. Окунь мечет икру когда вода прогреется
до температуры 7°-8° тепла. В реках нерест происходит почти всегда в местах, не имеющих
никакого течения или только слабое. Окуни незадолго до нереста, приобретают более яркую окраску.
Икра этой рыбы весьма многочисленна.

Летом окунь держится  на средней глубине, на небольшом течении там, где может найти
какую-нибудь засаду, в глубоко растущих водяных растениях, ближе к краям поросли, около свай,
мостов и любых укрытий пригодных для засады. Крупные окуни всегда выбирают более глубокие
места. Окунь, ведет дневной образ жизни. В тёмные ночи до рассвета окунь стоит неподвижно
в своем убежище и не охотиться, в светлые ночи или если набережная засвечена фонарями
окунь продолжает охотиться. У окуня великолепное зрение и ему нужно минимальное освещение
для охоты. В жаркие солнечные дни окунь прячется в тенистых местах, в густой траве, под кувшинками,
нависшими деревьями, под нависшим берегом и охотиться как засадный хищник, в обычные дни,
когда нет яркого солнца и не жарко, окунь преследует свою жертву.
Часто стаи окуня собираются в “котлы” выдавливая на поверхность стаи мелкой рыбы.
Главную пищу окуня составляет мелкая рыба — молодь или самые мелкие породы. Рыба крупнее 7 см
достается в добычу только большим окуням и то лишь когда окунь сидит в засаде. Причина
в малой манёвренности крупного окуня. Кроме рыбы, окунь ест любую животную пищу в том числе
червями, линяющими раками, ракообразными и изредка насекомыми при недостатке другой пищи.
Окунь не щадит собственного потомства, а крупный окунь не упустит случая схватить 9-ти
сантиметрового собрата.

С наступлением осенних холодов окуни постепенно перебираются в ямы. Места этих стойбищ
неизменны, главные условия для стойбища: углубление дна, с прочным — песчаным, каменистым
или глинистым грунтом, в хорошей воде. Чем крупнее окуни, тем глубже и дальше от берега они
селятся. Первую треть зимы окуни довольно энергично кормятся, часто на смежных с местом
стоянки отмелях. Но сила и скорость этих рыб, значительно уменьшается в холодной воде, и
постепенно они становятся все более вялыми. В средине зимы, окуни не выходят со своих стоянок
и лежат здесь на дне, почти неподвижно, тесными рядами, в несколько слоев и почти не принимают
никакой пищи.
С первыми оттепелями окуни начинают выходить из своего полусонного состояния и снова начинают
кормиться. Затем, с образованием закраин и больших полыней стаи окуней трогаются с зимних стоянок,
разбиваются на меньшие стада и вскоре приступают к икрометанию.

Ловля окуня в нашем регионе круглогодичная.
Летом самыми интересным способами ловли окуня будет спиннинг и поплавочная удочка.
На спиннинг попадаются более крупные окуни, ловят его на воблеры, блесны, джигом и поводочными
оснастками. При ловле спиннингом необходимо учитывать, что у окуня великолепное зрение и
чувствительная боковая линия. Поэтому, чтобы обмануть крупного окуня его желательно
ловить или на реалистичную приманку, или вечером при слабом освещении, чтобы на первое место
в поиске жертвы окуня выходили вибрации. При ловле на удочку, желательно использовать
мормышку, которая своими бликами дополнительно заинтересует окуня. В качестве наживки на
летнюю мормышку необходимо использовать червя, мотыля или опарыша. В «бутербродах»
отлично себя показывает искусственные мотыль и мелкий червь, главное, чтобы в комплексной
насадке присутствовала хотя бы одна живая составляющая. Зимой период максимальной
активности окуня приходится на время первого и последнего льда.
Зимой в качестве наживки желательно применять мотыля, мелкий красный червь, кусочки свежей
рыбы или мелкий живец.

При активной рыбалке ловлю окуня желательно использовать схему
привлекли стаю балансиром, поменяли приманку на вертикальную отвесную блесну. затем,
когда клев спадает, переходим на придонные блёсны. А остатки стаи можно доловить мормышкой.

Самое трудное в зимней рыбалке, это найти стаю, а затем удержать её в зоне ловли.
При ловле «в толпе» желательно прослеживать в какую сторону уходит стая, и перемещаться
вслед за ней. Окунь имеет обыкновение придерживаться одного места и не будет лишним
запомнить местоположение «удачной лунки», и после — начинать рыбалку с неё.

АБ JigClub.ru

видов окуня в Северной Америке

Время чтения: 3 минуты.

Если вы ищете развлечений, легкой уловки и большого количества вкусной рыбы, вы не сможете превзойти ловлю окуня. В Северной Америке есть несколько видов окуня. Вы можете найти их в пресной и соленой воде, а некоторые виды даже живут в обоих. В этой короткой статье будут рассмотрены три основных вида с информацией о том, где они живут, на что они похожи, и многое другое. Приготовьте кулер!

Серебряный окунь

Первая и самая маленькая рыба в нашем списке — Серебряный окунь.Эти маленькие существа, также известные как песчаный окунь, обычно весят меньше полфунта. У IGFA еще нет рекордов для них, но их максимальная длина составляет около фута.

Несмотря на название, Серебряный окунь на самом деле является разновидностью Барабана. Они тесно связаны с Redfish и Weakfish. Как и их старшие братья, они любят болтаться в ручьях, прибрежных бухтах и ​​среди неглубоких морских водорослей. Если вы когда-нибудь были на прибрежной рыбалке на Восточном побережье, скорее всего, вы встречали их хотя бы раз.

Серебряный окунь не выдерживает особой борьбы. Они отлично подходят для детей или новичков, но не являются основной целью для опытных рыболовов. Люди в основном используют их как приманку, чтобы соблазнить больших стриптизерш или красных. Но не давайте их все рыбе. Серебряный окунь прекрасен, если он достаточно большой, чтобы его можно было филе.

Окунь белый

Белый окунь может выглядеть не так уж и много, но на сегодняшний день это самая адаптируемая рыба в нашем списке. Они появляются в мелководных соленых водах по всему Восточному побережью, а также в устьях рек, во всех пяти Великих озерах.Они действительно передвигаются. Причина этого в том, что они на самом деле являются умеренным окунем и мигрируют в пресные воды, чтобы нереститься, точно так же, как полосатый окунь.

White Perch может быть родственником стриптизерш, но они нигде не станут такими крупными. Мировой рекорд составляет 3 фунта 8 унций, но большая часть рыбы весит около 1 фунта или меньше. Имейте в виду, что ловить более крупную рыбу по-прежнему интересно. В сердцах некоторых рыболовов они даже соревнуются с краппи.

Как и остальные представители семейства умеренных окуней, White Perch восхитительны.У них плотная, белая, шелушащаяся мякоть, которая отлично подходит для еды. Даже в этом случае они не являются главной целью. В соленой воде обычно водятся рыбы покрупнее и вкуснее. В пресной воде белого окуня можно поймать и пропустить — либо их много, либо совсем нет. Это привлекает рыболовов к более надежным столовым блюдам.

Желтый окунь

Входит король Панфиш. Желтый окунь — один из самых популярных пресноводных видов в Северной Америке. Они живут в озерах по всей территории США и на юге Канады.Где бы они ни появлялись, рыболовы ловят их сотнями.

Что делает Yellow Perch особенным? Во-первых, они единственные в Северной Америке, которые принадлежат к семейству Perch ( Percidae) . Они также выглядят намного круче, чем Белый или Серебряный Окунь, с их большими плавниками, ярким телом и характерными полосами. Самое главное, что это самая вкусная рыба в нашем списке на сегодняшний день.

Большинство желтых окуней весят меньше фунта. 12 унций считается приличным уловом.Однако они способны стать намного больше. Фактически, рекорд IGFA составляет невероятные 4 фунта 3 унции. Хотите победить? Удачи — рыба была поймана еще в 1865 году, что сделало ее самым продолжительным пресноводным рекордом в книгах.

и многое другое!

Это три основных типа окуня в Северной Америке, но их гораздо больше. Во-первых, Согер и судак технически являются окунями, так как принадлежат к одному семейству окуневых и . Есть также сотня «Micro Perches», известных как Darters, которые слишком малы для рыболовов.

Три рыбы. Три семьи. Некоторые живут в озерах, другие придерживаются соленой воды. Их всех объединяет то, что они отлично едят. Так чего же ты ждешь? Выходи и лови!

Вы согласны с тем, что желтый окунь самый вкусный? Соревнуется ли White Perch с Краппи в лёгких снастях? Расскажите нам, что вы думаете в комментариях ниже!

Пресноводная рыбалка: желтый окунь | Откройте для себя лодку

Желтый окунь

Perca flavescens

AKA: Желтый нед, нед

Общая окраска, как правило, от медно-зеленого до золотисто-желтого по бокам и от белого до желтого на животе.Их самая отличительная особенность — от 6 до 8 темных вертикальных полос на спине и боках. Тело удлиненное и умеренно сжатое, а их верхняя и нижняя челюсти образуют крайнюю переднюю часть головы. Их анальный, тазовый и грудной плавники от красного до оранжевого, причем эти цвета наиболее яркие у самцов в период нереста. Эти рыбы также характеризуются наличием спинного плавника, который полностью разделен на колючую часть и отдельную часть с мягкими лучами. Их анальный плавник имеет два длинных и тонких шипа.Когда желтый окунь находится под угрозой, он поднимает свои колючие плавники, чтобы нанести хищнику травму и защитить себя.

Желтый окунь может достигать максимального размера 18 дюймов.

На Атлантическом побережье желтый окунь обитает от Северной Каролины до Новой Шотландии. Их также можно найти на западе через южный регион Гудзонова залива до Саскачевана и на юг до северной половины стока Миссисипи, Айовы, Канзаса, Иллинойса, Индианы и даже Юты.

Взрослый желтый окунь населяет тихоходные прибрежные районы, где умеренное количество растительности обеспечивает укрытие, пищу и защиту.Личинки желтого окуня останутся в притоках, но, как правило, будут мигрировать в море, чтобы снизить риск нападения хищников. Будучи молодыми, они учатся избегать хищников и возвращаться к береговой линии, чтобы питаться более богатыми прибрежными источниками пищи.

Взрослые особи питаются личинками насекомых, ракообразными и мелкой рыбой, в зависимости от имеющейся кормовой базы. Личинки желтого окуня питаются зоопланктоном и другими крошечными водными организмами.

Поздней зимой и ранней весной взрослые желтые окуни мигрируют в верховья рек и притоков в поисках подходящей среды для нереста.Взрослые особи мигрируют к берегу на мелководье водохранилищ и часто в притоки для нереста. Живя в солоноватых водах, самцы, как правило, первыми достигают пресноводных нерестилищ и не мигрируют вниз по течению, пока самки не уйдут. Когда появляются самки, они откладывают яйца большими студенистыми прядями, обычно подвешенными на какой-либо структуре или органическом мусоре. Несколько самцов оплодотворяют яйца, которые вылупляются через 11–27 дней после оплодотворения, в зависимости от температуры воды. Самцы достигают половой зрелости в возрасте от 1 до 3 лет, а самки желтого окуня созревают в возрасте от 2 до 3 лет и могут произвести от 5 000 до 109 000 яиц.Известно, что желтый окунь живет до 13 лет.

Для многих рыболовов желтый окунь — первая рыба, «попадающая» в реки после первого года года. Большинство рыб вылавливается в эти ранние зимние месяцы во время нереста в верхних притоках, где их легче поймать. В остальное время года они обитают на обширной территории, в самых разнообразных средах обитания, являются стайными рыбами и собираются весной у берега. Их также используют в развлекательных целях, в основном из-за их вкуса и желания взять наживку на крючок.Так как желтый окунь наиболее активен в дневное время, ловите рыбу в светлое время суток, чтобы повысить шансы поймать его. Другой совет касается наживки и приманок для ловли желтого окуня .

Желтый окунь | Вашингтонский департамент рыбы и дикой природы

Из-за их чрезвычайно высокого репродуктивного потенциала и ранней половой зрелости наиболее продуктивные промыслы окуня обычно встречаются в более крупных озерах или водохранилищах, а многие более мелкие озера и пруды со временем становятся перенаселенными.Некоторые рыболовы утверждают, что желтые окуни так охотно попадают в ловушку, что кусают голый крючок. У вас больше шансов на успех, если вы добавите на крючок червя. Другие распространенные варианты ловли окуня — это небольшие приманки и приманки с личинками, восковыми червями, креветками или небольшими кусочками мяса окуня. Окуни — печально известные воры наживки, и как только вы найдете школу, не забудьте дать им время поклевать, чтобы вы не вытащили голый крючок.

Хотя большинство рыболовов согласны с тем, что желтого окуня — надежный улов, есть одна хитрость, позволяющая постоянно ловить крупную рыбу.Желтый окунь передвигается стаями в поисках пищи, и хотя их можно найти на разной глубине, они, как правило, кормятся у дна. Успешный рыболов также должен перемещаться в поисках их, начиная с нижней части и продвигаясь к поверхности, прежде чем перейти на новое место. Стаи окуня обычно встречаются на обрывах между литоральной зоной и более глубокой водой или рядом с ними. Как только вы найдете косяк окуня, бросьте якорь и продолжайте ловить рыбу в этом месте.

Снасть может быть такой же простой, как небольшая графитовая удочка с открытой спиннинговой катушкой. Чем чувствительнее, тем лучше.Используйте маленькие тонкие крючки или приспособления с наживкой и небольшой поплавок с плавучестью, достаточной для сигнала даже о самой легкой поклевке. Желтый окунь активен круглый год, что делает его излюбленной мишенью рыболовов. Зимой окунь часто перемещается в более глубокие воды, питаясь исключительно со дна. На некоторых озерах рыболовы ловят рыбу на глубине от 20 до 50 футов, чтобы зимой поймать желтого окуня. Ледяные рыболовы ловят окуня с помощью коротких удочек, некоторые из них имеют специальные катушки, достаточно большие, чтобы вместить от 50 до 60 футов лески.

ADW: Perca flavescens: ИНФОРМАЦИЯ

Географический ареал

Желтый окунь, Perca flavescens, рыба северного умеренного пояса. Они простираются от запада центральной Канады и области Гудзонова залива на восток до Нью-Брансуика, вниз до Южной Каролины и на запад до Канзаса (Clay 1975; Herman et al 1959).

Среда обитания

Желтый окунь водится в основном в озерах, а иногда и в водохранилищах крупных рек.Чистая вода важна, так как чрезмерное помутнение и ил могут привести к гибели окуня. Однако окунь хорошо переносит условия с низким содержанием кислорода. Они обитают в воде умеренной температуры, избегая летом глубокой холодной воды и теплых поверхностных вод. Молодые окуни обычно обитают на более мелкой воде, чем более крупные, хотя при повышении температуры все переходят в более прохладную и глубокую воду (Walden 1964; Herman et al 1959).

Физическое описание

Взрослые особи желтого окуня обычно имеют золотисто-желтый цвет; молодые обычно более беловатые.По бокам этих рыбок 6-8 темных вертикальных полос. Их глаза от зеленого до желтого. У них есть колючий спинной плавник с 12-14 шипами и второй спинной плавник с 12-13 мягкими лучами и 2-3 шипами (Craig 1987; Herman et al 1950). Обычно на перепонке между последними 3 или 4 спинными шипами имеется черноватое пятно. Их анальный плавник имеет 2 шипа и 7-8 мягких лучей. Нижние плавники взрослых особей обычно окрашены в желтый или красный цвет; Особенно это заметно у самцов в период размножения.Боковая линия выпуклая, изогнутая, с чешуей 51-61 вдоль нее. У желтого окуня шероховатость на ощупь из-за ктеноидной чешуи (Clay 1975; Herman et al 1959).

Взрослый желтый окунь обычно вырастает в длину от 10 до 25,5 см, иногда может достигать 35,6 см, но это более старые рыбы, чем большинство (Walden 1964; Clay 1975). У желтого окуня половой диморфизм. Самки растут быстрее и достигают в конечном итоге большего размера, чем самцы. У семилетних рыб разница в длине составляет 2,5 см (Herman et al 1959; Craig 1987).Скорость роста окуня сильно варьируется от одного водоема к другому. Желтый окунь особенно склонен к задержке роста — состоянию, при котором рыба меньше по размеру, чем другие популяции рыб в том же географическом регионе (Heath and Roff 1996; Herman et al 1959).

  • Средняя масса
    150 г
    5.29 унций
  • Средняя масса
    1055.25 г
    37,19 унций
    Возраст

Репродукция

Самки желтого окуня созревают в возрасте от двух до четырех лет, самцы обычно созревают на год раньше. Нерест происходит весной (с апреля по начало мая), когда температура воды достигает 45–52 ° F (Craig 1987; Herman 1959).Среднее количество отложенных яиц на одну самку — 23000. После осаждения яйца быстро набухают и затвердевают. Яйца вылупляются через 8-10 дней, а вылупляющиеся рыбы имеют длину 4-7 мм.

Личинки желтого окуня имеют большой рот, хорошо развитые челюсти, зубы и глаза. Они начинают активное кормление с 7,0 мм, но все еще поглощают пищу из желточного мешка. На 21–27 мм плавники полностью развиты с шипами и лучами. Рыба полностью покрывается чешуей на 36-37 мм. После вылупления личинки сначала появляются у берега, а затем становятся пелагическими (перемещаются в сторону от берега) и остаются таковыми до полного развития плавников (Craig 1987; Fischer and Willis 1997; Walden 1964).Желтый окунь — относительно недолговечная рыба, вылавливается мало людей старше семи лет (Герман и др., 1959).

  • Среднее количество потомков
    100000
    Возраст
  • Среднее время до вылупления
    16 дней
    Возраст

Срок службы / Долговечность

Поведение

Весной желтый окунь перемещается из глубокой воды, где они зимуют, в мелководные нерестилища.Первыми на нерестилища прибывают самцы. Нерест происходит над песком, гравием, щебнем и растительностью на глубине от 0,5 до 8 метров (Craig 1987; Herman 1959). Во время нереста желтый окунь теряет свой обычный образ жизни. Нерест происходит днем ​​и ночью. Одну самку обычно сопровождают от двух до пяти самцов. Самка плывет по субстрату. Один мужчина следует за ней, а остальные остаются на месте. Когда самка плывет по спирали, принимая U-образную форму, высвобождается длинная желеобразная нить яйца (Craig 1987).Яичная прядь может иметь длину 0,61 — 2,1 метра и ширину от 5,1 до 7,6 см. По крайней мере, два самца, включая преследователя, затем выпускают молоки на яйца. Процесс высвобождения яйцеклетки / спермы занимает около пяти секунд. Самки уходят сразу после выхода яиц. Самцы остаются после нереста, хотя и не охраняют икру / мальков (Herman et al 1959; Craig 1987; Walden 1964).

Желтые окуни — относительно плохие пловцы; они не ускоряются быстро. Желтый окунь — стайная рыба, которая может помочь преодолеть эту плохую способность плавать, обеспечивая защиту более молодой рыбы и более легкую добычу для более взрослой рыбы (Craig 1987).Молодь однолетнего окуня, как правило, стайится больше, чем более старшая рыба, которая иногда путешествует в одиночку (Helfman 1979; Herman et al 1959). Стаи имеют веретеновидную форму и содержат от 50 до 200 рыб, которые, кажется, распределены по размеру и возрасту (Герман и др., 1959). Женщины и мужчины часто учатся в разных школах (Craig 1987).

Зрение необходимо для обучения в школе, и в большинстве исследований показано, что окунь распадается вечером и восстанавливается утром (Helfman 1979; Hergenrader and Hasler 1968).Уровни освещенности могут быть важными детерминантами активности желтого окуня. Они активны днем ​​и неактивны ночью (Helfman 1979; Craig 1987). В целом, желтый окунь не улетает далеко в течение года.

Окунь — важный источник пищи для высших хищников, таких как судак, северная щука, мускусная рыба, а в более холодных водах — озерная форель. Их также поедают сельдевые чайки и ныряющие утки (Герман и др., 1959). Похоже, что семена тыквы и белые присоски конкурируют за те же ресурсы добычи, что и желтый окунь (Craig 1987; Heath and Roff 1996).В содержимом желудка мелкого судака часто встречается молодой желтый окунь. По оценкам, в 1988 г. в озере Эри не менее 18% потенциальных 18-миллиметровых желтых окуней были съедены судаками. К этому проценту добавились белый окунь и белый окунь (Hartman and Margraf 1993).

Коммуникация и восприятие

Привычки к еде

Молодняк желтого окуня питается зоопланктоном, затем по мере роста переключается на бентических макробеспозвоночных и, наконец, на рыбу (Gerking 1994).В озере Эри и других озерах молодые люди переключаются с преимущественно зоопланктона на бентос во время снижения биомассы зоопланктона в середине лета (Post and McQueen 1994; Roseman 1996).

У желтого окуня есть маленькие наклонные назад зубы, выстилающие челюсти и жаберные тычинки, которые вытягивают мелкие пелагические источники пищи из воды (Herman et al 1959). Их рот субтерминальный, что облегчает кормление снизу (Пэрриш и Марграф, 1990). Желтый окунь глотает пищу целиком (Weatherly, 1972).Они переключаются на добычу длиной более 1,7 мм, когда достигают общей длины 60–75 мм (Schneberger, 1991). У крупной рыбы чистая энергия, полученная при поедании крупной добычи, такой как бентос и рыба, перевешивает недостатки отлова и пищеварения (Mills et al 1989).

Экономическое значение для людей: положительный результат

Желтый окунь экономически важен с точки зрения источника питания и отдыха. Желтый окунь поддерживает коммерческое рыболовство в озерах Мичиган, Эри и Гурон.Пик коммерческого вылова желтого окуня в озере Эри в 1969 г. составил 13 546 тонн. Коммерческий улов канадского желтого окуня в 1980–1984 гг. Составлял 55% стоимости всей рыбы, выловленной в озере Эри Канадой (Craig 1987; GLFC 1997; Jude and Leach ). Желтый окунь также является очень популярной спортивной рыбой, которая приносит в экономику много денег, выделяемых туризмом и отдыхом. Около 85% спортивной рыбы, пойманной в озере Мичиган, составляют желтые окуни (Francis et al 1996). Улов спортивных рыболовов на озере Эри в 1984 г. был в 58 раз больше коммерческого улова (Ruetter and Hartman 1988).

Экономическое значение для людей: отрицательный

Об отрицательных эффектах не известно.

Статус сохранения

Исторических данных по желтому окуню немного, но записи коммерческого улова из Великих озер показывают, что популяция окуня имела регулярные периодические колебания в период с 1930 по 1964 год. Популяция уменьшилась в 1960-х, но восстановилась в начале 1980-х. Считается, что основной причиной резкого сокращения численности алевелей и их конкуренции с личинками желтого окуня является их хищничество.К другим факторам относятся перелов, конкуренция с другими экзотическими животными, такими как радужная корюшка, и нагрузка питательными веществами, которая ухудшила нерестилища (Jude and Leach; GLFC 1997; Francis et al 1996).

Популяции желтого окуня снова резко сократились в озере Эри в 1990-х годах. Точная причина неизвестна, но, вероятно, связана с потерей подходящей среды обитания (заросли макрофитов), неудачей пополнения, мидиями зебры и конкуренцией с белым окунем, экзотическим видом (GLFC 1997). Самый последний спад наблюдается и в других великих озерах.Увеличение среднего возраста и отсутствие молоди однолетнего окуня в озере Мичиган свидетельствует о том, что нарушение годового класса происходит на ранних этапах жизненного цикла. Суровая весенняя погода, хищничество перепончатокрылых и конкуренция с другими планктоноядными являются возможными причинами постличиночной смертности окуня (Francis et al 1996).

Огайо закрыло промысел жаберных сетей в 1984 году для защиты популяций желтого окуня в озере Эри. Обширные исследования желтого окуня во всем его ареале помогли лучше понять, какие факторы больше всего влияют на популяции окуня.Также предпринимаются межведомственные усилия по сокращению перелова и защите нерестящихся окуней (Ruetter and Hartman 1988; Francis et al 1996; GLFC 1997).

Авторы

Уильям Финк (редактор), Мичиганский университет в Анн-Арборе.

Сара Крек (автор), Мичиганский университет в Анн-Арборе.

Глоссарий

Неарктика

проживает в Неарктической биогеографической провинции, северной части Нового Света.Это включает Гренландию, канадские арктические острова и всю Северную Америку вплоть до юга до высокогорья центральной Мексики.

двусторонняя симметрия

, имеющий такую ​​симметрию тела, что животное можно разделить в одной плоскости на две зеркальные половины.У животных с двусторонней симметрией есть спинная и вентральная стороны, а также передний и задний концы. Синапоморфия билатериев.

химическая

использует запахи или другие химические вещества для общения

экзотермический

животных, которые должны использовать тепло, полученное из окружающей среды, и поведенческие адаптации для регулирования температуры тела

гетеротермический

, температура тела которого колеблется в зависимости от температуры окружающей среды; не имеющий механизма или плохо развитый механизм регулирования внутренней температуры тела.

подвижный

, имеющий возможность перемещаться с одного места на другое.

природный

специализированный для плавания

родной диапазон

район, в котором животное обитает в естественных условиях, регион, в котором оно является эндемиком.

тактильный

использует прикосновение для связи

Список литературы

Крейг Дж. 1987. Биология окуня и родственных ему рыб. Портленд, Орегон: Timber Press.

Фишер, С., Д. Уиллис. 1997. Ранние годы жизни желтого окуня в двух ледниковых озерах Южной Дакоты.J. Экология пресной воды, 12: 421-429.

Фрэнсис, Дж., С. Робиллард, Дж. Марсден. 1996. Управление желтыми окунями в озере Мичиган: проблема нескольких юрисдикций. Рыболовство, 21: 18-20.

Геркинг, С. 1994. Экология кормления рыб. Сан-Диего, Калифорния: Academic Press, Inc.

Комиссия по рыболовству Великих озер, 1997 г. Проект: Цели рыбного сообщества озера Эри. Анн-Арбор, Мичиган: Комиссия по рыболовству в Великих озерах.

Хартман, К., Ф. Марграф. 1993. Свидетельства хищнического контроля пополнения желтого окуня (Perca flavescens) в озере Эри, США. J. Fish Biology, 43: 109-119.

Хит, Д., Д. Рофф. 1996. Роль трофических препятствий в задержке роста: полевые испытания модели распределения роста и воспроизводства желтого окуня (Perca flavescens). Экологическая биология рыб, 43: 53-63.

Хелфман, Г. 1979. Активность желтого окуня (Perca flavescens) в сумерках.J. Fish. Res. Board Can., 36: 173-179.

Hergenrader, G., A. Hasler. 1968. Влияние смены сезонов на стайное поведение желтого окуня. J. Fish. Res. Board Can., 25: 711-716.

Херман, Э., У. Вили, Л. Вигерт, М. Бурдик. 1959. Желтый окунь: история его жизни, экология и менеджмент. Мэдисон, Висконсин: Департамент охраны природы Висконсина.

Джуд Д., Л. Лич. Нет данных. Рыболовство Великих озер. Стр. 517-551 в н / д, изд.Великие озера.

Миллс, Э., Р. Шерман, Д. Робсон. 1989. Влияние численности зоопланктона и размеров тела на рост желтого окуня Perca flavescens в возрасте 0 лет в озере Онейда, Нью-Йорк, 1975-1986 гг. Может. J. Fish. Акват. Sci., 46: 880-886.

Пэрриш Д., Ф. Марграф. 1991. Селективность добычи по белому окуну (Morone americana) и желтому окуню (Perca flavescens) в возрасте 0 лет в лабораторных экспериментах. Джан Дж. Фиш. Акват. Sci., 48: 607-610.

Post, J., Д. Маккуин. 1994. Изменчивость роста желтого окуня (Perca flavescens) в первый год роста: прогнозы на основе простой модели, наблюдений и экспериментов. Может. J. Fish. Акват. Sci., 51: 2501-2510.

Roseman, E. 1996. Оценка конкуренции между желтым окунем в возрасте 0 лет (Perca flavescens) и шедом Gizzard (Dorosoma cepedianum) на озере Онейда, Нью-Йорк .. Кан. J. Fish. Акват. Sci., 53: 865-874.

Ruetter, J., W. Hartmen. 1988. История антропогенного воздействия на рыбное сообщество озера Эри.Стр. 163-176 в J Downhower, изд. Биогеография островного региона Западного озера Эри. Колумбус, Огайо: Издательство государственного университета Огайо.

Schneberger, P. 1991. Сезонная заболеваемость Bythotrephes cederstroemi в рационе желтого окуня (возраст 0-4) в Литл-Бэй-Де-Нок, озеро Мичиган, 1988. J. Great Lakes Res., 17: 281-285.

Уолден, Х. 1964. Знакомые пресноводные рыбы Америки. Нью-Йорк: Харпер Роу.

профилей | Рыбалка | Департамент рыбы и дичи Нью-Гэмпшира

NH Статус сохранения: Не перечислено

Государственный ранг: Защищенный

Распространение: Ареал желтых окуней от Великих озер и верхней долины Миссисипи, на восток до Северной Каролины и на север до Гудзонова залива.

Описание: У желтого окуня длинное, несколько сжатое с боков тело с большой головой и ртом, заполненным мелкими игольчатыми зубцами. Обычно он имеет цвет от золотисто-желтого до зеленого с темными вертикальными полосами.

Виды, которые обычно путают с: Судак

Место обитания: Желтый окунь водится в прудах, озерах и реках с медленным течением по всему Нью-Гэмпширу.Летом его обычно много в зарослях водной растительности вдоль береговой линии.

Желтый окунь варьируется по цвету от ярко-зеленого до золотисто-желтого. Выберите изображение для увеличения.

Желтый окунь на этой фотографии недавно съел лягушку подо льдом. Выберите фото для увеличения.

История жизни: Желтый окунь питается множеством беспозвоночных и мелких рыб. Нерест происходит весной, когда у берегов повышается температура воды. Яйца длинными лентами разбросаны по мертвой растительности и ветвям упавших деревьев. За каждой самкой следует группа самцов, пытающихся оплодотворить яйца по мере их выдавливания. Откладывается от 3000 до 60 000 яиц, в зависимости от размера самки.Обилие желтых окуней в большинстве водоемов делает их важным кормом для многих хищников, включая гагар, выдр и большеротого окуня.

Происхождение: Родной

Сохранение / управление: Желтый окунь обычен и широко распространен в Нью-Гэмпшире.

Рекомендации:

  • Защита прибрежной растительности и прибрежных буферных зон поможет обеспечить здоровую популяцию желтого окуня.

Окунь желтый

Окунь желтый (

Perca flavescens ) — Родной

Взрослые особи желтого окуня ярко окрашены и легко узнаваемы.

Идентификация. Обычно более глубокое, чем у судака. Характерное тело от желтого до коричневого с примерно 7 широкими оливковыми вертикальными полосами. Хвост слегка раздвоенный. Рот среднего размера, простирающийся между передней и средней частью глаза. Клыки отсутствуют. Анальных шипов 2, анальных мягких лучей 6-8.Спинных мягких лучей 12-13. Темное пятно на спинке спинного плавника с колючками. Брюшной и анальный плавники красноватые у взрослых особей (ярко-красные у нерестящихся рыб). Обычно оливковый на спине и белый на животе. Молодые особи выглядят как миниатюрные взрослые особи, но не ярко окрашены.

Этот трехдюймовый молодой желтый окунь выглядит как взрослый, но не ярко окрашен.

Размер. Обычно от 6 до 11 дюймов. Государственное обследование макс. размер 15,4 дюйма. Рекорд штата Коннектикут 2,8 фунта.Максимум. сообщил размер 19,7 дюйма. Мировой рекорд — 4,2 фунта.

Распределение. Уроженец большей части Канады, Северо-Центрального и Северо-Восточного Соединенных Штатов и восточных прибрежных штатов до Южной Каролины. Широко представлен в других странах. Желтый окунь встречается почти во всех озерах, прудах и крупных ручьях в Коннектикуте, где они обычно встречаются в большом количестве.

Все карты созданы в 2009 году. Обновленные распределения см. В данных CT DEEP Fish Community.

Привычки. Стайная рыба, которая одинаково хорошо чувствует себя как в открытой воде, так и на берегу. Желтый окунь питается днем ​​и обычно неактивен ночью. Их легко поймать на различные маленькие приманки и наживки (например, на джигов, пескарей и червей). Желтого окуня легко содержать в домашнем аквариуме, если начать с небольшого размера. Маленький желтый окунь принимает гранулы, но по мере роста им требуется хотя бы немного свежего / живого корма. Окуни — пассивные рыбы, которые прячутся в присутствии более агрессивных видов.

Комментарии. Желтый окунь — одна из самых популярных рыбок в штате. Они активно кормятся зимой, что делает их незаменимыми для подледных рыболовов. Они также являются важной кормовой рыбой для крупных хищников, таких как окунь и пикель. Это одна из первых рыб в Коннектикуте, откладывающих очень характерные и заметные завесы из бледно-желтых яиц, которые цепляются за подводные ветви и прибрежную растительность в марте и апреле.

Текст и изображения адаптированы из произведений Jacobs, R.П., О’Доннелл, Э. Б. и Коннектикут DEEP. (2009). Иллюстрированный путеводитель по пресноводным рыбам Коннектикута. Хартфорд, штат Коннектикут. Доступно для покупки в DEEP Store.

DNR — Желтый окунь

Иллюстрация Джозефа Р. Томеллери ©

Perca flavescens — научное название

Идентификация:

(Местная рыба) Два спинных плавника, разделенных на части с шипами и мягкими лучами, желтые стороны, семь черноватых полос по бокам, без клыков.

Рыбалка:

Желтый окунь является наиболее часто пойманной промысловой рыбой в Мичигане. Окунь путешествует стаями, обычно предпочитая относительно мелководье у берега. Их редко добывают из вод глубиной более 30 футов, хотя весной и осенью они обитают на более мелких участках, чем в летнюю жару. Они, как правило, отправляются к берегу каждое утро и вечер, чтобы кормиться, а весной и осенью, кажется, кормятся в течение всего дня.Ночью отдыхают на дне и воздерживаются от кормления. В отличие от многих видов рыб Великих озер, окунь остается активным всю зиму подо льдом как на мелководье, так и на больших глубинах; следовательно, они предоставляют рыболовам множество возможностей. Они населяют все Великие озера, с наибольшей концентрацией в Мичигане в озере Эри, озере Сент-Клер, заливе Сагино, восточной оконечности США. и южный Мичиган.

Диета:

Взрослый окунь питается в основном неполовозрелыми насекомыми, более крупными беспозвоночными (раки), а также икрой и молодью других рыб, которых они ловят как из открытой воды, так и со дна.В свою очередь, окунь, судак и северная щука охотятся на окуня.

История жизни:

Средняя длина взрослой особи окуня составляет от четырех до 10 дюймов, а вес — от четырех до 10 унций. Самцы окуня достигают половой зрелости примерно к трем годам, самки — к четырем. Окунь нерестится весной, откладывая яйца студенистыми нитями над густой растительностью, корнями и упавшими деревьями на мелководье. Эти нерестилища являются одними из лучших доступных для ловли окуня.

Справочная информация:

Окуни — плодовитые заводчики, но рост и конечный размер зависят от плотности популяции и продуктивности среды обитания.Скученность приводит к низкорослому потомству, длина которого никогда не может превышать шести дюймов; таким образом, контролируемая программа лова может принести пользу как рыболову, так и самой рыбе.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *