Какие рыбы: Какие бывают рыбы

Содержание

Какие бывают рыбы

Самые известные обитатели водной стихии не водоросли и водомерки и даже не водолазы, а именно рыбы. Мир рыб невероятно разнообразен: от золотой рыбки необычайной красоты до бородавчатки — одного из самых уродливых животных в мире. Рыбы — удивительные и загадочные создания. Они могут нести смертельную опасность, а могут стать ручными и брать корм из рук. Они поддаются дрессировке и обожают музыку. Так, какие же они бывают.

Хрящевые и костные

Все рыбы в Мировом Океане делятся на два больших класса: рыбы, у которых позвоночник состоит из хряща  и рыбы с костным скелетом. Подавляющее большинство (96%) составляют костные рыбы, к которым относятся камбала, лосось, окунь, карп, осетр, сельдь, кефаль, треска, иглобрюх, угорь и многие другие. Особенности организма костных рыб позволяют им жить как в солёных, так и в пресных водах.

Акулы, скаты, химеры принадлежат к хрящевым. Они, в основном, обитают в море. Помимо различия в скелете, у этих классов есть еще одно: у костных, как правило, есть плавательный пузырь, а у хрящевых он отсутствует. Это заставляет хрящевых постоянно находиться в движении, чтобы не пойти ко дну.

Костные рыбы:

Хрящевые рыбы:

Опасные и безобидные

Достаточно большое количество морских созданий может представлять опасность для жизни и здоровья человека. Акулы, барракуды, пираньи, мурены, химеры и гуаса  наносят раны укусами. Хотя, в то же время, мурены и барракуды могут быть ручными и позволить себя погладить (не пытайтесь повторить, такие эксперименты опасны). Рыба-зебра, рыба-жаба, рыба-хирург, бородавчатка, морской дракон, морской сом, синеротый окунь жалят острыми ядовитыми шипами. Скаты и угри вырабатывают электрический ток, который может оглушать или убивать.

 

Что удивительно, самый грозный представитель скатов — морской дьявол или манта, имеющий массу около полутора тонн, а длину- 6-7 метров, совершенно безобиден и никогда не нападает на человека. И вообще, не стоит слишком пугаться и давать себе обещание больше никогда не заходить в море.

Практически никто из вышеперечисленных рыб, кроме нескольких видов акул, не будет атаковать без повода.

Какая рыба самая кровожадная?

Пираний называют самыми кровожадными хищными рыбами. Несмотря на свои небольшие размеры, эти рыбы очень прожорливы. Острыми, как лезвие ножа, зубами пираньи способны легко откусить руку человеку. Всего одна капелька крови вызывает у рыбы рефлекс и, напав на жертву, агрессивная хищница не покидает ее до тех пор, пока от добычи не останется и следа. Охотятся пираньи на все живое, что встречается на пути, даже на рыб, превосходящих их по размерам, нападают и на крокодилов. Обитают эти хищные рыбы в реках Южной и Центральной Америки.

Опасные рыбы:

Большие и маленькие

Длина тела рыбы может варьироваться от 1 см до 20 метров. Самые крупные рыбы — хрящевые. Длина акулы-молота может достигать шести метров, кархародона — одиннадцати, гигантской акулы — пятнадцати, и китовой акулы — двадцати. Последняя весит порядка 14 тонн.

Велики скаты и атлантические осетры. Встречаются крупные щуки (до двух метров) и лососи (полтора метра).

Самая маленькая рыбка на планете принадлежит к роду paedocypris. Её длина- 7,9 мм.  Она водится в болотах Суматры и питается планктоном. Относительно мелкими видами являются Fundulomathierryi, длиной 4 см и Epiplatysannulatus- 3см. Они обитают в водах Тропической Западной Африки.

Ядовитые и полезные

Ядоносных рыб, таких как иглобрюх, нельзя употреблять в пищу, поскольку нервный яд, содержащийся в их тканях и мышцах, может привести в смерти. Хотя, во многих японских ресторанах можно встретить блюдо под названием «фугу» (местное название иглобрюха). Неправильно приготовленная рыбка может стать последним в жизни лакомством. В странах Азии и Южной Америки высоко ценят некоторые виды муреновых, хотя их мясо может быть ядовитым.

А вот мясо акул очень питательно, оно богато белками и витаминами А и В. Акульи плавники  считались деликатесом с древнейших времен. Очень вкусна сёмга, обладающая сочным мясом. Наличие  витаминов А, D, B6 и B12 делает её еще и очень полезным продуктом. В треске много калия, кальция, магния, особенно ценна её печень.

Рыбы бывают разные, но все они, в независимости от цвета, размера и места обитания, играют важную роль в мировой пищевой цепи. Казалось бы, о них все уже известно, но ихтиологи продолжают исследовать водные глубины,  открывать ранее неизвестные виды и находить новые особенности уже существующих обитателей водной стихии.

Ядовитые рыбы:

 

Рыбы — характеристика знака зодиака

Рыбы — творческий, чувствительный, артистичный

Рыбы закрывают зодиакальный круг, представляя собой знак водной стихии. Это мудрые и восприимчивые люди, отзывчивость которых часто приводит их к общению с манипуляторами. Подверженность чужому влиянию, высочайшая среди знаков зодиака способность к адаптации в любой окружающей обстановке, стойкость перед житейскими трудностями отличает типичных Рыб.

Хорошо развитая от природы интуиция позволяет Рыбам приспособиться к любому общественному порядку, быть своим в любой среде, находить наилучшие выходы из затруднительных положений и устанавливать деловые связи с неизменной выгодой для себя.

Характер Рыбы

Талантливые во всем, Рыбы часто реализуют себя в живописи и композиторском искусстве. Наилучшие исполнители-музыканты, бесспорно, Девы, но особое тонкое звучание небесных сфер открыто Рыбам. Склонность к лени, актерские способности и стремление к риску часто делают Рыб авантюристами, мошенниками или ворами. При этом, Рыбы — идеалисты, им присущ комплекс Робин Гуда, защитника бедных и обездоленных.

Часто прекрасные спортсмены, они любят помогать другим людям, готовы к бескорыстному служению ради своих идеалов. Любовь к риску приводит Рыб в автомобильный спорт, полевые госпитали спасательных отрядов, разведку, а также к мистическим учениям и духовному поиску смысла жизни. Рыбы — прирожденные психологи и экстрасенсы, отлично манипулируют окружающими. Чтобы сотрудничество с ними было плодотворным, хорошо иметь личные отношения и общие идеалы.

Рыбы — очень сильный знак, представители этого знака всегда находят выход из любой критической ситуации не только для себя, но и для других,. Рыбы могут быть и очень обеспеченными людьми, так и нищими из принципа равенства и всеобщего братства.

Сильные и слабые стороны Рыбы

Решительность и настойчивость не являются сильными сторонами этого знака. Уклончивость, отсутствие самодисциплины, потакание своим и чужим слабостям, склонность избегать ответственности за свои поступки, а также отсутствие моральных границ, часто приводит Рыб к отрицанию реальности с помощью алкоголя или наркотиков. Но если вовремя приобщить Рыбу к высоким идеалам, то такой человек всегда будет незаметно облегчать страдания окружающих, помогать близким состраданием и сочувствием.

Дар Нептуна, символического управителя этого знака, — это дар любить бескорыстно, по-настоящему. Но в поисках этой возвышенной чистой любви, Рыбы часто пропадают в скудной эйфории массовых развлечений.

Любовь и отношения Рыб

В любви Рыбы открыты до полного самоотречения, которое оборачивается болезненным разрывом хотя бы один раз в жизни. Этот знак, и мужчины и женщины, часто привлекает к себе неполноценных людей — либо нездоровых физически, либо с вредными привычками и нечестными на руку. Сами любят страстно, умелые любовники, угадывают настроение всегда отзывчивы, хоть и пассивны. К ним требуется особый подход — хорошо дать возможность позаботиться Рыбе о вас, не торопить события, дать развиться истинным чувствам.

Верность, хоть и не является сильным качеством этого знака, но встречается часто, наподобие любви пары двух лебедей. Именно человек Рыб способен пронести первую любовь через всю жизнь. Если Рыбы не хотят продолжать отношения, то на них можно смело ставить крест. Рыбы ускользнут из любых нежелательных отношений, ловко заметая следы, часто оставляя партнера в должниках — материального или этического толка.

Партнерам Рыб стоит быть внимательным к настроению, не давая депрессии время для укоренения. Рыбам необходима возможность отдыха в уединении. Так Рыбы очищаются от чужих настроений.

Наилучшая совместимость с Козерогом, Скорпионом и Тельцом. Конфликтные отношения с Близнецами, Девой и Стрельцом. Часто одиночки и холостяки, предпочитают независимость в личной жизни или долго ищут свой идеал.

Совместимость Рыб с другими знаками

Рыбы открыты чувственным желаниям, поэтому испытывают высокую потребность в любви. Сентиментальные, нежные Рыбы способны унять душевные терзания партнера, выслушать, понять и простить. При этом во взаимоотношениях они совсем не требовательны, готовы потакать желаниям спутника и легко приспосабливаются к разным обстоятельствам. Если отношения не соответствуют желаниям Рыб, навряд ли они будут что-то менять: скорее замкнутся, будут идеализировать партнера или жалеть.

Из всех знаков у Рыб хорошая совместимость с эмоциональными Скорпионами и властными Львами. Прекрасно поладят между собой две Рыбы, но в браке будет не хватать энергетического заряда.

Мужчины-Рыбы

Всегда являются опорой в трудную минуту, но не способны к ежедневному самопожертвованию семейным отношениям. Часто влюбляются, превосходные любовники, щедрые, но неверные. Мужчину-Рыбы незаслуженно называют слюнтяем, неудачником и мягкотелым, хотя, на самом деле, он далеко не так беззащитен и прост. Если надкусить его карамельную глазурь, то начинка понравится далеко не каждому.

Мужчина-Рыбы – настоящая кобра, которая прикидывается спящей – выжидает момента, чтобы цапнуть вас за ногу и умертвить. И, кстати, пляшет он под дудку далеко не каждой девушки.

Раним, мечтателен, эмоционален, зациклен на мелочах – да, он похож на забитого ботаника, но его внутренняя энергия, интеллект и сексуальный темперамент может дать фору любому соблазнительному мачо. 

Женщины-Рыбы

Для женщины родится под этим знаком означает быть счастливой и любимой. Считается, что женщина-Рыба уже прожила все женские судьбы в прошлых воплощениях, если использовать понятия восточной философии. Женщины-Рыбы – эротический цирк на колесах. Эта сексуальная красотка имеет сразу несколько личностей, но только она держит их за закрытой дверью, кормит с ручки и выгуливает исключительно по праздникам, и так, чтобы никто не догадался об их существовании.

Наверняка, вы хоть раз видели одну из них – сентиментальную, беззащитную и беспомощную малышку.

Особенность поведения женщин-Рыб – витать в мечтах даже во время самого серьезного разговора, во время работы, во время ядерной войны. 

Ребенок-Рыбы

Должен получить возможность обучаться музыке, вокалу, живописи, играть в футбол. Его чувствам необходима разрядка, поэтому просмотр кинофильмов, забота о домашних животных или младших детях создаст вашему ребенку психологический фундамент защиты и служения. Пожалуй, Рыб можно назвать самым таинственным знаком зодиака. Он завершает зодиакальный цикл, и люди, рожденные под этим созвездием, сочетают в себе положительные и отрицательные черты предыдущих знаков.

При это Рыбы имеют совершенно индивидуальные особенности, которых нет у других.

Они нередко наделены даром ясновидения, прорицания, обладают развитой интуицией и чувствительной душой.

Дети-Рыбки отличаются богатой фантазией, и порой задают родителям такие заковыристые вопросы, что те не сразу находят ответ. Они часто видят пророческие сны. 

Здоровье Рыбы

Уязвимая иммунная система Рыб чувствительна к отравлениям и аллергиям. Причиной всех заболеваний служат либо переохлажденные ступни ног, либо нервное перенапряжение. Лекарством служат музыка, созерцание прекрасного, прощение себя и окружающих и добрые дела. Часто не замечают перегрузок, доводят себя до изнеможения, склонны к депрессиям и самообману. Важна чистая минеральная вода, необходимо соблюдать гигиену.

Интересные страны: Мальта, Португалия, Цейлон, Индонезия, Израиль, Сингапур

Значимые города: Дублин, Касабланка, Лиссабон, Престон, Севилья, Бухара, Самарканд, Астрахань, Архангельск, Санкт-Петербург

Знаменитости, родившиеся под знаком Рыбы

Женщины-Рыбы

Рианна, Элизабет Тейлор, Наталья Водянова, Татьяна Васильева, Татьяна Буланова, Валентина Терешкова, Шэрон Стоун, Лайза Миннелли, Мария Шалаева, Надежда Бабкина.

Мужчины-Рыбы

Курт Кобейн, Джордж Вашингтон, Олег Янковский, Стив Джобс, Виктор Гюго, Джон Туртурро, Павел Артемьев, Джастин Бибер, Михаил Горбачев, Дениэл Крэйг, Вячеслав Малафеев, Антонио Вивальди, Андрей Миронов, Noize MC, Чак Норрис, Альберт Эйнштейн, Павел Воля, Евгений Цыганов, Люк Бессон, Алексей Ягудин, Брюс Уиллис, Валерий Леонтьев, Курт Рассел.

Рыбы: характеристика знака — ELLE

Рыбы – последний, 12-й знак Зодиака, завершающий астрологический зодиакальный круг. Рыбы являются одним из самых противоречивых представителей зодиакального созвездия. Стихия Воды определяет переменчивость и нестабильность их натуры. Созвездие Рыб управляется сразу Юпитером и Нептуном, а потому двойственность их характера обеспечена с самого рождения. В большинстве своем представители этого знака – люди, плывущие по течению, не привыкшие что-то менять в своей жизни и редко сопротивляющиеся обстоятельствам.

Рыбы – мечтатели, живущие в мире собственных иллюзий. Они тонко чувствуют музыку, способны к самопожертвованию и часто действуют интуитивно. Не чувствуя любви и поддержки, Рыбы впадают в уныние, уходят в себя и способны оказаться в состоянии тяжелейшей затяжной депрессии. Лучше всего Рыбы реализовывают себя в роли музыкантов, артистов, учителей и представителей творческих профессий – руководящие позиции и ответственность для них зачастую тяжелы и противоестественны.

Рыбы, будучи последним знаком зодиака, являются так называемым зеркалом других знаков, вбирая в себя положительные и отрицательные черты. Они, как ни один другой знак, делятся на два типа – ярких и убежденных идеалистов, чувствительных, мечтательных и светлых людей, готовых на настоящие подвиги, и низких людей, паразитирующих приспособленцах, спекулирующих на своей видимой слабости.

Рыбы трудно воспринимают критику – они готовы обманываться и внимать информацию в форме, не травмирующей их психику. Сами они также любят недоговаривать, чтобы не нарушать гармонию, к которой они всегда стремятся. В желании организовать свой мир гармонично Рыбы очень внимательно относятся к эстетике – они любят все красивое, разбираются в моде, тонко чувствуют искусство и тяготеют к природе.

Флегматичность, закрытость и ранимость Рыб, являющихся абсолютными интровертами, часто сопровождаются такими болезнями, как неврастения, депрессия, алкоголизм и наркомания. Их чрезмерная чувствительность и сентиментальность порой выглядят очаровательно, но зачастую оказываются губительными для них самих. Рыбы очень подвержены слабостям, избавляющим от душевной боли, а потому воспитание силы воли и неумение противостоять ударам судьбы является их главной проблемой. Кроме того, в состоянии хаоса они могут превратиться в фанатиков, в том числе религиозных, а также окунуться в оккультные течения.

МУЖЧИНА-РЫБЫ

Мужчины-Рыбы – идеалисты и мечтатели. Большая часть из них – восприимчивые и податливые люди, мятущиеся в сомнениях, переживающие отсутствие призвания в жизни и достойной реализации. Другая часть – переборовшие свои страхи мужчины, нашедшие путь в жизни, но оставшиеся несколько уязвленными и ранимыми.

Чаще всего мужчины-Рыбы – это легкие и комфортные в общении люди. Вежливость и тактичность не позволяют мужчинам этого знака проявлять открытую агрессию, что является зачастую их проблемой. Они замыкаются в своих мыслях, и даже те, кто не принадлежит к числу робких мужчин, усиленно переживают свои неудачи в душе, проявляя раздражительность и мнительность. Душевные раны долго не заживают – они любят роль мучеников.

Мужчины-Рыбы легко влюбляются и трудно выстраивают прочные гармоничные отношения. Главные проблемы в любви связаны со стремлением к недостижимому идеалу и построением отношений с теми, кто обладает гораздо более ярким темпераментом. Они падки на порочных и ярких женщин, которым свойственно эпатажное поведение.

ЖЕНЩИНА-РЫБЫ

Женщины-Рыбы – очаровательные, тонкие и загадочные барышни, привлекающие мужчин своей уязвимостью и беззащитностью. Их женственность и слабость являются их главным козырем, создающим вокруг них атмосферу таинственности.

Женщины-Рыбы даже не пытаются играть в роковых соблазнительниц, твердо зная, что их прелесть – в естественности, желании быть ведомой, зависимой и податливой. Одни мужчины невероятно идеализируют их доброту и жертвенность, других раздражает отсутствие стержня и внятной жизненной позиции. При этом робкие и мягкие женщины-Рыбы порой обладают завидной практичностью и здравым смыслом. Ее расположения добиться нелегко, и именно рассудок порой заставляет ее не идти на поводу эмоций. Самыми сильными чертами женщин-Рыб являются женственность и умение правильно распоряжаться своими фирменными чертами – хрупкостью и мягкостью. Слабыми – внушаемость, переменчивость настроений, взгляд на мир через розовые очки собственных фантазий. Она предпочитает не вмешиваться в финансовые вопросы, оставляя их на мужчину, однако в отношениях с родственниками, детьми или на работе порой взваливает на себя чужие проблемы.

СОВМЕСТИМОСТЬ РЫБ С ДРУГИМИ ЗНАКАМИ

Благоприятный союз получается у Рыб со спокойными и практичными Тельцами, но союз будет успешен, если в этой паре мужчина будет Телец, а женщина – Рыбы. Мечтательные Раки станут гармоничным спутником для мечтательных Рыб, а уравновешенные Девы – надежным и стабильным вариантом. Самый яркий и интересный союз сложится со Скорпионами – Рыбы будут восхищаться деятельным партнером, который при этом не подавляет их своей кипучей энергией.

Сложные отношения ожидают Рыбу с огненными знаками – Овнами, Близнецами и Львами, которые сделаны совершенно из другого теста.

Категорически невозможен союз с Весами и Стрельцами.

ЗНАМЕНИТОСТИ, РОДИВШИЕСЯ ПОД ЗНАКОМ РЫБЫ

Мужчины-Рыбы
Сандро Ботичелли, Артур Шопенгауэр, Иоганн Себастьян Бах, Альберт Эйнштейн, Михаил Горбачев, Юрий Гагарин, Олег Янковский, Курт Рассел, Брюс Уиллис, Люк Бессон.

Женщины-Рыбы
Надежда Крупская, Элизабет Тейлор, Шэрон Стоун, Ева Герцигова, Ева Мендес, Дрю Бэрримор, Наталья Водянова, Синди Кроуфорд.

Какие рыбы водятся в аквариуме дома ⇔ «Аквастекло»

     Содержать рыб дома в аквариуме – это достаточно распространенное занятие, которое не только увлекательно, но и очень красиво. 

     Однако обилие и разнообразие таких питомцев просто огромно.
 
     Поэтому важно знать об их делении на виды, и какие из представителей лучше всего подходят для аквариумного содержания. 

По виду аквариума  

     Какие рыбы водится в аквариуме дома, во многом зависит от того, каких размеров укрытие может предоставить им человек.       Исходя из финансовых возможностей и площади самой комнаты, каждый самостоятельно может решить, какой объем аквариума для него будет максимальным. 

     Условно все разновидности домашних емкостей можно разделить на четыре группы:

  1. Маленькие резервуары объемом до 50 литров. Для них подходят мелкие и мирные рыбки. Например: гуппи, меченосцы, моллинезии, тетры, тернеции, конго, данио. Также при условии содержания всего нескольких особей можно запустить более крупных представителей вроде: гурами, торакатум или одну золотую рыбку. 
  2. Емкости от 50 до 100 литров – в таких убежищах могут содержаться мелкие типы цихлидов и все средние рыбки со средним уровнем агрессии. К этой группе можно отнести: цихлазому чернополосую, скалярий, барбусов, лабео, боций.  
  3. Резервуары большого объема от 100-200 литров – подходят для разведения и содержания практически любых особей. Исключение составляют особенно прихотливые и характерные представители водного мира. 
  4. Аквариумы более 200 литров – в них можно держать астронотуса, дискусов или любых других крупных рыб. 


     Любой из представленных вариантов есть в каталоге Akvasteklo.

     Стоит помнить, что чем больше объем емкости, тем больше ухода потребуется в будущем, так как без специальных фильтров и аквариумах большого объема убрать очень сложно.

По типу рациона

     Какие могут быть рыбы дома в аквариуме, также зависит и от подвида животных.

     В общей сложности все разнообразие аквариумных питомцев этой категории можно поделить на две группы:

  1. Мирные представители – эти рыбки питаются только растительными кормами, червями, личинками и мелкими насекомыми. Чаще всего живут стаями. Отличаются спокойным характером.  
  2. Плотоядные, хищники – эти рыбы питаются преимущественно мясом. Могут жить как в стае, так и поодиночке. Некоторые представители не принимают особей других видов, поэтому содержать их сложно. Отличаются конфликтным и иногда вздорным характером. 

      При заказе аквариума в компании «Аквастекло» учитывайте, к какому виду относится понравившаяся рыба.

      Мы поможем подобрать не только нужный объем резервуара, но и подходящих питомцев.

     Закажите изготовление стеклянного аквариума по вашим размерам, разработку дизайна и подбор рыбок по оптимальной цене, в компании «Аквастекло»!

                            Свяжитесь с нами для уточнений!    8-916-810-02-58

Портал органов власти Ярославской области

Составитель: кандидат биологических наук
заведующий кафедрой зоологии
ЯГПУ им. К.Д. Ушинского

Елена Николаевна Анашкина

Ихтиофауна Ярославской области по данным разных авторов насчитывает от 39 до 46 видов рыб: стерлядь, тюлька, белозерская ряпушка, переславская ряпушка, пелядь, снеток, щука, плотва, красноперка, елец, голавь, язь, верховка, жерех, уклея, лещ, синец, белоглазка, густера, линь, пескарь, карась золотой, карась серебряный, чехонь, сазан, подуст, гольян, голец, щиповка, вьюн, сом, угорь, налим, ерш, судак, берш, окунь, подкаменщик. Одни виды рыб, такие как сом, язь, налим, верховка, предпочитают реки с медленным, спокойным течением, а другие – гольян, пескарь, голец, жерех, подуст, подкаменщик, встречаются в ручьях и на участках рек с быстрым течением. Основу ихтиофауны водоемов образуют рыбы, обладающие достаточно широким спектром адаптаций к изменяющимся условиям. Промысловое значение имеют 15 видов, в том числе на 5 видов установлены лимиты (ограничения) вылова. Основными промысловыми рыбами являются лещ, плотва, щука, судак, чехонь, густера и окунь, среди которых первые два вида являются доминирующими. Они составляют свыше 70% годовой добычи.

В Красную книгу Ярославской области внесены 6 видов: стерлядь, переславская ряпушка, европейский или обыкновенный хариус, белоглазка, линь и берш, а в Красную книгу Российской Федерации – 4 вида, в том числе переславская ряпушка, подкаменщик обыкновенный, европейский хариус и русская быстрянка.

Реки Ярославской области относятся к бассейну Верхней Вол­ги, несущей свои воды в границах области на протяжении 340 километров. Разные виды рыб, населяю­щих ярославские реки и озера, пришли сюда в свое время из Волги. После сооружения плотинами мощных ГЭС река изменила свои черты. Она стала более глубокой и полноводной: исчезли мелководные участ­ки с песчано-каменистыми перекатами и песчаными косами, замедлилось течение воды, резко уменьшились весенние и осенние паводки. Грунт стал илистым, у бе­регов местами образовались заросли водных растений.

Изменения природных условий Волги сказались благоприятно на жизни пресноводных рыб: леща, щуки, плотвы, избегающих быстрого тече­ния воды, – и неблагоприятно – на жизни речных рыб, любящих быстротекучую воду и песчано-каменистый грунт (стерлядь, подуст, белоглазка и некото­рые другие). Плотины закрыли путь из Каспия в верхние участки Волги многим рыбам из группы «про­ходных», которые прежде поднимались для нереста далеко вверх. В 1994 году в Рыбинском водохранилище была обнаружена тюлька. Ее вселение в водохранилище происходило на фоне крайне низкой численности снетка, который до этого времени был доминирующим видом в пелагиали Рыбинского водохранилища. Тюлька практически заняла опустевшую нишу. Таким образом, можно говорить о произошедшей сукцессии в сообществе пелагических видов рыб, при которой снеток, обладавший ранее самой высокой численностью среди представителей пелагического комплекса и служивший важным компонентом питания судака, вытеснен тюлькой.

Рыбинское водохранилище похоже по своим природным условиям на огромное проточное мелководное озеро, отличаясь лишь наличием постоянного течения и большой изменчивостью уровня воды на протяже­нии года. Кормовые условия не во всем благо­приятны для жизни рыбного населения. Здесь живет мало организмов, служащих пищей для рыб, так как грунт дна образовался на месте затопленных водой болот и лесных вырубок. Более богата кормовыми ор­ганизмами сама толща воды. В ней в летнее время развивается много микроскопических водорослей, мел­ких рачков и коловраток, образующих «планктон». Он служит пищей личинок и мальков и да­же некоторых взрослых рыб.

Видовой состав рыб в Рыбинском водохранилище несколько отличается от волжского и по своей численности и по видовому составу. В водохранилище почти исчезли стерлядь, подуст, белоглазка, жерех и некоторые другие виды рыб,  с дру­гой стороны, появились новые виды рыб, пришедшие сюда из Белоозера по реке Шексне: это снеток и сибирская ряпушка. Снеток из водохрани­лища проник через плотину в Волгу ниже Рыбинска и заселил Горьковское водохранилище. В настоящее время в водохранилище обитает 38 видов рыб. Наиболее ценные промысловые виды — судак, лещ, щука.

По данным ИБВВ РАН современное состояние запасов охраняемых видов промысловых рыб Рыбинского водохранилища характеризуется самыми низкими показателями. Скорость негативных процессов нарастает, наиболее ценные виды испытывают чрезмерный пресс промысла. К наиболее заметным изменениям, произошедшим в популяциях основных видов рыб, можно отнести снижение численности и значительное уменьшение удельного веса рыб старших возрастных групп, что связано с их повышенной промысловой смертностью.

К крупным водоемам относятся и два наиболее значительных озера области — Ростовское (оз. Неро) и Переславское (Плещеево).

Мелководное озеро Неро покрыто обильной растительностью. За­росли тростника, камыша, рдестов разбросаны почти по всему озеру. Рдесты  в лет­нее время образуют густые подводные луга. Берега озера низкие, местами заболоченные. Вода в нем слабо проточная. Характерная особенность озера Неро — богатство орга­ническим илом — сапропелем. Он служит хорошей питательной средой для живущих в нем иловых червей, личинок комара-мо­тыля и мелких моллюсков — шаровок, горошинок и других. В зарослях водных растений живут многочислен­ные мелкие рачки, личинки поденок, стрекоз, ручейни­ков, моллюски-прудовики. Эти мелкие организмы, населяющие дно и заросли озера, обеспечивают живу­щих здесь рыб обильной пищей. Неблагоприятным для существования рыб в озере в зимнее время является недостаток в воде кислорода. Поэтому количество ви­дов рыбы, населяющей озеро, довольно ограничено, так как немногие разновидности могут существовать в условиях сильного мелководья и недостатка кислоро­да. Постоянными обитателями озера Неро являются около 16 видов рыб.

В отличие от озера Плещеево озеро сравнительно глубоко: его средняя глубина около 11, а наибольшая — 25 метров. Водная растительность в озере развита слабо. Дно име­ет грунт преимущественно плотный, песчанистый. Илистый мягкий грунт имеется лишь в глубоководной зоне. Вода в озере круглый год содержит достаточное коли­чество кислорода, поэтому в нем не бывает зимних заморов рыбы. В озере Неро и озере Плещееве отсутствуют многие волжские рыбы, вследствие чего лишь 14 видов явля­ются общими для всех четырех водоемов.

Переславская ряпушка – эндемичная (то есть встречающаяся только в данном месте) форма европейской ряпушки. Недаром изображение переславской ряпушки красуется на гербе Переславля. Эта рыба, называемая раньше «царской селедкой», имеет богатую историю. Уже с 1498 года был введен обычай при короновании наследника престола подавать к столу блюдо из переславских «сельдей» (ряпушки). Дело в том, что ряпушка относится к семейству лососевых, представители которого по вкусовым качествам стоят на втором месте после осетровых. Переславское же озеро являлось ближайшим к Москве местонахождением лососевой рыбы и с тех пор специализировалось как поставщик своей знаменитой рыбы в Москву. Переславская ряпушка – холодолюбивый вид, эта рыба не выносит прогреваемости воды выше 170С. Как типичная лососевая рыба, ряпушка очень требовательна и к содержанию в воде кислорода. Биологи относят ряпушку к группе осенне-нерестующихся рыб. Это единственная рыба в озере, которая нерестится осенью. Во второй половине ноября-начале декабря, когда температура воды становится почти одинаковой по всей толще, ряпушка покидает центральную часть озера и направляется к берегам для нереста, скапливаясь там в большом количестве. Часто это совпадает с началом ледостава, но бывает, что нерест проходит уже подо льдом. Икрометание обычно происходит ночью, а отложенная в начале зимы икра заканчивает свое развитие  лишь в апреле. К сожалению, в последние 100 лет популяция переславской ряпушки в озере Плещеево находится в угнетенном состоянии, а ее численность продолжает уменьшаться. Это выражается не только в уменьшении размеров ряпушки, но и снижении среднего возраста особей. Подобное явление  связано с изменением привычных для ряпушки условий обитания, вызванных хозяйственной деятельностью человека. Переславская ряпушка занесена в Красную книгу РФ, в Международную Красную книгу и в Красную книгу Ярославской области. Место ее обитания – озеро Плещеево – объявлено национальным парком. Здесь установлена водоохранная зона, запрещено использование моторных лодок, ограничено рекреационное воздействие на озеро и его побережье, строго регламентирован лов рыбы.

Наиболее разнообразен видовой состав рыб Волги и Рыбинского водохранили­ща. В Волге и ее притоках обитает стерлядь. От всех других рыб рода осетров стерлядь легко отличается как по величине, так и по удлиненному узкому рылу и длинными бахромистыми усиками по краям рта. Первое место по изобилию стерляди издавна занимала Волга. Строительство плотин и, в особенности, Рыбинского водохранилища, значительно сократили численность стерляди, но ее и сейчас можно встретить в волжских уловах.  Встречается стерлядь в Рыбинском водохранилище, в Шекснинском и Главном  Плесах, на участке р.Волги от г.Углича до г.Мышкина, обнаружена также в р. Соть и Сороке. На численность стерляди влияет множество факторов. Это и поздно наступающая половая зрелость, не позволяющая всем рыбам оставить после себя потомство, и требовательность стерляди к качеству и составу воды, и браконьерский вылов, и, конечно же, гидротехнические сооружения на реках и зарегулирование их стока, нарушающие пищевые и нерестовые миграции. Искусственное разведение стерляди и выпуск ее в водоемы позволяет пока только сохранить популяцию этой ценной рыбы, однако численность стерляди уменьшается с каждым годом.

Небольшие водоемы области — многочисленные речки и озера — имеют довольно бедный состав рыбно­го населения. В них преобладают гольян, вьюн, пескарь, уклейка, плотва, елец, окунь, ерш, подкаменщик и некоторые другие. Из крупных рыб встречаются щука, голавль, язь, налим.

В некоторых речках, имеющих чистую холодную воду и быстрое течение, например, в рр. Мокза, Сара (Ростовский район), Нерль (Переславский район), Кошма (Борисоглебский район), Утъме, встречается редкий в нашей области обитатель северных водоемов — европейский (обыкновенный) хариус. Предпочитает быстрые реки с чистой водой и многочисленными перекатами. Численность повсеместно сокращается из-за загрязнения рек и любительского лова. Хариус занесен в Красную книгу Ярославской области.

Наиболее бедны рыбой мелкие заболоченные озера области, лежащие среди торфяных болот. В них встречаются обычно всего два-три вида: золотой карась, окунь, щука. Из неболь­ших рек наиболее богаты рыбой Корожечна, Юхоть с Улеймой, Сутка, Согожа, Соть и Устье.

В Ярославской области зарегистрированы единичные встречи берша в уловах промысловых рыб в Рыбинском водохранилище. Берш – разновидность судака – волжский судак. Численность повсеместно сокращается из-за загрязнения речных бассейнов. Занесен в Красную книгу РФ.

Белоглазка обитает в Шекснинском и Моложском плесах Рыбинского водохранилища. Малочисленный вид. Меры охраны не разработаны.

Линь встречается в слабопроточных заиленных заливах Рыбинского водохранилища, а также устьях впадающих в них рек, озерах Неро и Плещеево. Популяции нигде не образуют высокой численности. В качестве меры охраны – охрана биотопов, необходимых для воспроизводства и выгула. 

Библиографический список: 

1.     Белоусов Ю.А. Мир животных//Природа Ярославской области и ее охрана. — Ярославль: Верх.-Волж.кн.изд-во, 1984. – С.84-96.

2.     Доклад о состоянии и охране окружающей среды Ярославской области в 2004–2006 годах. Ярославль. Департамент охраны окружающей среды и природопользования Ярославской области, 2008.

3.      Доклад о состоянии и охране окружающей среды Ярославской области в 20072008 годах. Ярославль. Департамент охраны окружающей среды и природополь-зования Ярославской области, 2010.

4.     Зайцев В.А. Позвоночные животные северо-востока Центрального региона России. (Виды фауны, численность и ее изменения). М.: Т-во научных изданий КМК, 2006. – 513 с.

5.     Красная книга Ярославской области/Под ред.Л.В.Воронина. Ярославль: Издательство Александра Рутмана, 2004. — 384 с.

6.     Кузнецов Н.В. Звери и птицы Ярославской области. Ярославское книжное издательство, 1947.

7.     Кузнецов Н.В. Экскурсии в природу. Ярославское книжное издательство,  1955.

8.     Кузнецов Н.В., Макковеева И.И. Животный мир Ярославской области. Ярославское книжное издательство, 1959.

9.     Кулемин А.А. Рыбы наших водоемов. – Ярославль: Кн.изд-во, 1961. – 40 с.

10.  Плещеево озеро/Н.В.Буторин, А.Г.Поддубный, А. С.Стрельников, Л.К.Малинин. – Ярославль: Верх.-Волж.кн.изд-во, 1987. – 80 с.

Какие рыбы чистят пруд

 Если вы являетесь обладателем пруда на даче, то вопрос об очистке его от тины и прочей грязи встает регулярно. Этот весьма трудоемкий процесс можно осуществлять, используя современную технику, хотя она дороговата, поэтому далеко не каждый может себе это позволить. Однако есть альтернатива – специальные породы рыб, так называемые 


«санитары пруда» травоядные рыбы.

Вообще, перед тем как приступать к разведению, необходимо подумать, какая же рыба для пруда  сможет прижиться. По словам специалистов, если водоем сильно зарос, то карпы и сазаны вряд ли смогут там вольготно жить, а вот такие породы рыб, как змееголов, ротан, красноперка, линь и золотой карась будут чувствовать себя прекрасно и в зарослях. 

Проще всего для садовода поселить в воде бычков-ротанов. Эти рыбки неприхотливы в уходе, а их содержание не требует специализированного оборудования (помпы, например). Они могут спокойно жить в грязной заросшей тиной воде, которая не обогащена кислородом. Зимой ротаны, как правило, вмерзают в лед, а по весне оттаивают, продолжая жить на радость хозяину.

Теперь подробнее о том, какие рыбы чистят пруд, ведь не каждому придутся по нраву такие малосимпатичные обитатели, как ротаны.

 Итак, если стоит цель «очистить водоем от грязи, тины и водорослей», толстолобики и белый амур – это идеальный вариант. Их недаром в народе прозвали санитарами прудов. Они способны очистить мутную, зацветшую зеленоватую воду не хуже магазинных фильтров. Это связано с тем, что эти породы не прочь покушать сочной зелени растений (элодея, ряска). Кстати, белый амур вообще всеяден в этом плане. Он ест все, начиная от нимфеи и заканчивая рогозом. С такими обжорами вашему пруду не страшна никакая растительность. Например, белый амур в сутки съедает такое количество травы, сколько сам весит. 


Толстолобика и амура в пруду можно увидеть редко, только по утру, когда они выбираются на мель, чтобы «погреть бока». Все остальное время эти рыбы проводят в глубине, прячась за корягами или в зарослях растений и водорослей. При этом хозяину следует помнить, что такие крупные породы следует регулярно подкармливать. В этом случае не избежать того, что будут оставаться невостребованные кусочки корма, которые в мгновение могут подпортить воду в пруду.

Несмотря на то, что описанные выше породы рыб неприхотливы в уходе, следует помнить, что знание тонкостей содержания поможет избежать трудностей.

КУПИТЬ ДАННУЮ РЫБУ МОЖНО У НАС НА САЙТЕ GRAND-FISH.RU

Какую рыбу запустить в пруд для очистки

Прудовая рыба является непременным атрибутом законченного пруда, а также несомненной гордостью хозяина. Большинство людей уже имеющих пруд или только планирующих его строительство задумываются о заведении рыбы. Если водоем искусственный, то об этом лучше задуматься заранее, так как оборудование (система фильтрации) закупленное для пруда без рыбы не справится с возникшей нагрузкой. Продукты жизнедеятельности рыб и остатки корма опускаются на дно и приводят к ухудшению качества воды. Объем, на который рассчитан фильтр при запуске рыбы делится пополам, а при содержании карпов КОИ от первоначального объема берется четверть. Следует помнить, что перенаселение пруда ведет к негативным последствиям. В среднем на один куб воды запускается 10 рыбок длиной с ладонь. Глубина водоема должна быть 1,5-2 м. Такая глубина позволит рыбкам комфортно себя чувствовать в любое время года. В летний период нижние слои воды будут холоднее верхних, а в зимний период наоборот теплее. Также такая глубина находится меньше уровня промерзания. Помимо чистой воды рыбкам необходим кислород, с этим нам могут помочь аэраторы. Особенно они полезны в зимний период, так как они не только насыщают воду кислородом, но и образовывают полынью, что приводит к удалению вредных гнилостных газов. Следует помнить, что распылители аэратора в зимний период не должны быть установлены в самом глубоком месте. Это может привести к перемешиванию слоев и последующему вымораживанию рыбы. Распылители следует устанавливать на средней глубине, или подвешивать над самым глубоким местом.

 

Виды прудовых рыб. 

Существует множество видов прудовых рыб, которые могут служить, как и простым украшение пруда. К таким можно отнести разноцветных карпов КОИ и комет. Так и использоваться для рыбалки и последующего употребления в пищу. К таким можно отнести карасей, форель, осетровых и других рыб. Наиболее популярные виды раб разберем ниже.

Карп КОИ.

Карп КОИ является одним из самых популярных видов рыб для декоративных прудов. Их можно встретить и приобрести во всех садовых центрах, где есть раздел по продаже прудовой рыбы.

Карп КОИ пришел к нам из Японии, где появился около 2500 лет назад. Но пиком распространения является 19 век. В то время в 20 горных деревнях стали разводить карпов в больших количествах. В данный момент там расположены самые большие центры по разведению КОИ.

Карп КОИ обладает самой необычной и красочной окраской среди всех рыб. Окрас данной рыбы может одновременно состоять из нескольких цветов. На данный момент существует 14 стандартных окрасов рыбы.

КОИ являются не очень прихотливым видом рыб. Основные характеристики для содержания следующие:

— Оптимальная температура воды 15-30 градусов. Могут выдерживать от 2 до 35 градусов.

— Оптимальное содержание кислорода 4-5 мг/л.  Минимальное переносимое содержание до 0,5 мг/л.

— Оптимальный ph среды 7-7,5. Переносимый уровень 5,5 – 9.

Золотые рыбки.


Так же очень популярный, красивый и неприхотливый вид рыб, широкое распространение получивший в Китае уже несколько веков назад. Золотые рыбки очень хорошо сосуществует с другими видами рыб, в особенности с карпами КОИ, живут до 20 лет  и достигают в длину максимум 25см, с весом около 1 кг. Они способны выживать при высокой кислотности и щелочности воды, а так же при низком уровне кислорода. Оптимальная температура для содержания золотых рыбок 20-30 градусов, но они могут выдерживать более широкий диапазон. Рыбки являются всеядными, предпочитают мелководье с множеством растений. После достижения половой зрелости в 3-4 года (около 15 см) золотые рыбки очень хорошо размножаются.

В результате долгого селекционного отбора в СЩА появилась очень красивая разновидность золотых рыбок «Комета». Отличаются от обычных золотых рыбок широким хвостовым плавником.  

Кометы могут достигать размеров до 38см, способны выдержать широкий температурный диапазон от 2 градусов. Окрас может варьироваться от белой до черной и от золотистой до красной. При кормлении рыб высоко- белковым кормом усиливается красная окраска

Карась.


Карась является одной из самых неприхотливых рыб, способных выживать в сложных условиях. В естественных прудах, в засуху или в зимний период, способен зарываться в ил на 70 см. В природе существует два вида этой рыбы золотой и серебряный карась.

Золотой карась – имеет более круглое тело и золотую окраску. Обитает в илистых озерах и заводях медленных рек, заросших водорослями. Распространен в Европейской части и в Сибири.

Серебряный карась – имеет более низкое тело и светлый окрас. Обитает в крупных проточных озерах, часто встречается в реках, но избегает течения. Распространен по всей территории России, кроме крайнего севера.  

Золотой карась

Серебряный карась

При благоприятных условиях жизнедеятельности карась может достигать в длину  до 20-40 см. и веса в 0,5-3 кг. Питается зоопланктоном, личинками насекомых и растениями. Нерест карася происходит при температуре свыше 15 градусов. Период ловли может начинаться ранней весной и заканчиваться осенью.

 

Толстолобик.

Популярная рыба за счет своих вкусовых качеств, а также за счет помощи в очистке водоема от водорослей. Свое название данные рыбы получили за счет большой головы и низко посаженных глаз. Средний вес взрослой рыбы достигает 25 кг, но некоторые особи вырастают и до 50 кг. Различают два вида белый и пестрый толстолобик. 


Белый толстолобик

Пестрый толстолобик


Белый толстолобик имеет более светлую окраску, чем у пестрого собрата. Питается фитопланктоном и мелкими водорослями. Искусственный корм не употребляет в пищу. Способность к воспроизводству наступает в возрасте 3-7 лет, в зависимости от условий выращивания.

Пестрый толстолобик обладает более темной окраской. В пищу употребляет не только фитопланктон и водоросли, но и питается животным экзопланктоном. Также в пищу может употреблять искусственный корм. Не рекомендуется запускать вместе с карпом, так как создастся конкуренция в кормовой базе. Половая зрелость наступает позже, чем у белого в возрасте 4-8 лет.

Карп. 


Как и карась, Карп является неприхотливой рыбой, может выживать при низком содержании кислорода, смене состава воды и корма. Предпочитает теплую воду, кормиться начинает при температуре от 15 градусов. Нерест происходит при температуре от 18-20 градусов, в возрасте от 3 до 5 лет. Малек карпа питается планктоном и быстро растет, в возрасте 12 месяцев его длина составляет 10 см и вес около 30 г. Взрослая особь может весить до 2 кг, а рацион питания очень широкий. В него входят насекомые и их личинки, черви, моллюски, ракообразные. Что бы карп быстрее рос, рекомендуется использовать различные корма, предназначенные для этого вида.

В наших водоемах в основном разводят обыкновенных и зеркальных карпов. Обыкновенные кары полностью покрыты крупной чешуей, а зеркальные либо вообще не имеют чешуи, либо чешуя разбросана по телу группами по 5-7 чешуек. Клюет карп очень хорошо в летние месяцы при температуре воды 19-26 градусов.

 

Амур.

 

Представляет из себя довольно крупную пресноводную рыбу. Размер взрослой особи может достигать до 1 м, а вес до 50кг. Скорость роста зависит от температуры воды. Если она опускается ниже 10 градусов, то рыба перестает рости. Взрослые особи готовы к нересту в возрасте 7-9 лет. Различают два вида белый и черный амур.

Белый амур

Черный амур

Белый амур обладает вытянутым телом, крупной чешуей и светлой окраской. Питается растительной пищей. Белый амур охотно справится с бурно растущими водорослями и будет препятствовать их росту. В случае нехватки пищи следует использовать рыбий корм.

Черный амур соответственно отличается от белого более темной чешуей, а также кормовой базой.

 Питается моллюсками и личинками насекомых, очень любит рыбий комбикорм. Часто черного амура используют в санитарных целях.

 

Канальный сом.


В Россию канальный сом был завезен в конце ХХ века из США. Стал популярен благодаря своим вкусовым качествам. Данный вид рыбы очень вынослив и неприхотлив, может зимовать подо льдом, но предпочитает теплую воду (от 20 градусов) Средние особи достигают в длину 15-70 см и весят 0,3- 5 кг. Питается планктоном, моллюсками и мелкой рыбкой, можно кормить специальным комбикормом. Нереститься начинают в возрасте 5-8 лет, при температуре воды свыше 20 градусов.

 

Обыкновенный сом.


Самый большой пресноводный хищник.  Длинное, крупное тело,  обильно покрытое слизью без чешуи, окраска темно-коричневая с темно-зеленым. Огромная голова с широкой, усеянной зубами пастью. Над верхней челюстью расположены два больших уса, а над нижней четыре маленьких. Предпочитает теплую воду, на зиму впадает в спячку. Нерест происходит при температуре более 20 градусов. В пищу употребляет мелких рыбок, лягушек, моллюсков, а так же червей.

 

Форель.


Очень популярная рыба в водоемах для рыбалки. Обусловлено это отличными вкусовыми качествами рыбы, а так же самим процессом ловли. Форель предпочитает прохладную воду, и разводить ее лучше при температуре 16-18 градусов. В результате чего она хорошо ловится на рассвете и закате, а также в пасмурные дни и зимой. Форель хищная рыба, питается мелкой рыбой, головастиками, ракообразными и личинками. Следует учитывать, что этот вид рыбы очень чувствителен к содержанию кислорода, при содержании менее 3 мг/л. форель начинает погибать (обязательна установка аэраторов). Окрас рыбы серебристый с черными пятнами  и розовой полосой вдоль тела рыбы. Нереститься форель начинает в возрасте 2- 3 лет. Взрослая особь может достигать в размерах до 1 м.

 

Щука.


Щука – хищная рыба распространенная почти по всей территории нашей страны. Имеет длинное тело темно-зеленого цвета, со светлыми пятнами и штрихами по всему телу. Питается личинками насекомых, лягушками и мелкой рыбой. Клев происходит круглый год, что очень нравится владельцам водоемов для рыбной ловли. Щука очень быстро растет, может достигать в длину до 1,5м, и весить до 35 кг. Нерест происходит по весне после схода льда, при температуре воды 3-6 градусов.

Линь.


Линь обладает оливково-зеленой окраской с оттенком золота и обильно покрыт слизью. Благодаря ей он и получил свое название. При попадании на воздух слизь начинает твердеть, и тело становится более темным (как будто линяет). Эта слизь обладает лечебными свойствами для других рыб. Получив повреждение рыбы, ищут в водоеме Линя и начинают об него тереться, покрывая ранку целебной слизью. Линь донная рыба, питается рачками, мелкими моллюсками, личинками насекомых, червяками и остатками корма, и растительности упавшими на дно.  При пересыхании водоема может зарываться в ил. Средние размеры Линя составляют 25-30 см, при весе около 500г. Встречаются особи весом по 1,5-2 кг, и более. Линь хорошо уживается с другими видами рыб, особенно с карпами.

Осетровые.

Осетровые являются одним из древнейших видов рыб. Они способны переносить большой перепад температур, что является несомненным плюсом для водоемов и прудов на территории России. Период жизни у осетровых очень большой. Нерестятся не регулярно, в большинстве случаев самка мечет икру 3-5 раз за свою жизнь.  Существует несколько видов осетровых рыб, которые подойдут для разных типов водоемов. Для декоративного пруда, или для мирного существования с другими видами рыб подойдут Стерлядь и Веслонос. Для прудов для рыбалки, где необходима сложность и азарт рыбной ловли, лучше запустить хищников Осетра и Белугу.

Стерлядь

Веслонос


Осетр

Белуга

Стерлядь – не самая прихотливая рыба, что позволяет содержать ее в декоративных водоемах, и даже в больших аквариумах. Единственным условием содержания является наличие кислорода в воде. Обязательно требуется установка аэратора. Питается в основном личинками насекомых. Средний размер особей 30 – 65 см, вес 0,5 – 2 кг. Самцы достигают половой зрелости в возрасте около 5 лет, самки 8 лет.

Веслонос – свое название получил из-за весьма вытянутой морды, напоминающей весло. В Россию был завезен из США в 1974г. Является миролюбивой рыбой и питается зоопланктоном и растительной пищей. В длину может достигать до 2 м. и веса 80 кг. Хорошо переносит холода, и может прожить подо льдом несколько месяцев.

Осетр – идеальная рыба для рыбалки, которую хотел бы поймать любой рыбак. Внешне осетр схож со стерлядью, но вырастает гораздо длиннее. Средний вес взрослой особи 20 кг, но встречаются особи до 80 кг. Половозрелость наступает в возрасте 10-13 лет. Возраст осетра может достигать до 50 лет. Питается моллюсками, червями и рыбой

Белуга – самый крупный представитель осетровых. Средний вес составляет 60 кг, встречаются особи весом более 100кг. Молодые белуги питаются беспозвоночными, а с возрастом переходит на рыбу.  

Выбрать аэратор для пруда


Pet Fish на продажу: тропические и пресноводные рыбы

Pet Fish

В PetSmart мы предоставляем все необходимое для ухода за домашними рыбками, в том числе выбор живой рыбы для продажи в нашем разделе водных видов спорта в каждом магазине. Имея широкий выбор видов пресноводных рыб, мы перевозим тропических рыб, а также холодноводных рыб, которые идеально подходят для установки в аквариумах с растениями или в симпатичных настольных аквариумах и нано-резервуарах. Так что, если вы хотите завести новый аквариум или добавить в аквариум сообщества, у нас есть множество рыб подходящих цветов и размеров.От электрического зеленого и синего до более тонких переливающихся серебристых и золотых — у нас есть рыбы, отображающие радугу экзотических цветов. Обязательно исследуйте взрослый размер вашей рыбы. Некоторые из самых крупных пресноводных рыб, содержащихся в качестве домашних животных, включают оскаров, дискусов, плекостомусов и даже обычных золотых рыбок! Если вам больше подходит аквариум меньшего размера, вы можете снабдить его небольшими косяками неоновых тетр, данио, гуппи и коричных сомов. Обратите внимание на условия продажи домашних рыбок в наших магазинах.Доступность живой рыбы зависит от сезона, и цены могут варьироваться в зависимости от местоположения магазина, и PetSmart не может соответствовать ценам на живых домашних животных. К ближайшим к вам магазинам могут применяться государственные и местные правила. Все домашние животные, приобретенные в PetSmart, выращиваются в рамках нашей эксклюзивной программы Vet Assured и имеют 14-дневную гарантию удовлетворения. Наша программа Vet Assured разработана ветеринарами PetSmart для улучшения здоровья и благополучия наших домашних животных, в том числе рыб и водных беспозвоночных. Если ваша домашняя рыба заболела в течение 14-дневного периода или если вы по какой-либо причине недовольны своим питомцем, PetSmart с радостью заменит питомца или вернет покупную цену.Сохраните товарный чек и верните рыбу в магазин, где она была куплена. Мы упрощаем создание идеального подводного сообщества красивых домашних рыбок с помощью: рыбы-ангела, видов GLO®Fish самых разных цветов, тигровых и других барбусов, южноамериканских и африканских цихлид, удивительного выбора разноцветных гуппи, ярких петушков. , стайные тетры и беспозвоночные, такие как улитки, креветки-призраки и крабы-отшельники. Найдите потенциальных домашних рыбок в Интернете, а затем зайдите в местный магазин PetSmart, чтобы познакомиться с рыбками, доступными рядом с вами.

Вы действительно знаете, какие виды рыб вы едите?

Вы, наверное, слышали о распространенных типах мошенничества с пищевыми продуктами, таких как разбавление молока, замена оливкового масла первого отжима другим маслом, фальсификация меда сахарным сиропом и т. Д. Но знаете ли вы, что в некоторых случаях вам нужно беспокоиться о том, что вас обманывают с рыбой, креветками и суши даже больше, чем с другими категориями продуктов питания?

В мошенничестве с продуктами питания нет ничего нового, и оно существует с древних времен.Однако только недавно мошенничество с продуктами питания, особенно с морепродуктами, стало происходить чаще, чем раньше, и более творческими и хитрыми способами, чем можно было бы представить.

Глобальная проблема

Мошенничество с морепродуктами — широко распространенная проблема, и морепродукты часто входят в число основных категорий пищевых продуктов, подверженных мошенничеству. Примеры мошенничества или мошенничества были обнаружены во всех звеньях производственно-сбытовой цепочки морепродуктов. Недавние исследования некоммерческой организации Oceana и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) показывают, что около трети всей рыбы и морепродуктов, которые мы едим во всем мире, имеет неправильную маркировку.

Сообщается, что во всем мире наблюдается неуклонный рост мошенничества с морепродуктами, и это можно объяснить несколькими причинами.

Во-первых, неоднородность морепродуктов и различия от рыбы к рыбе и даже в пределах одной и той же рыбы могут затруднить анализ и мониторинг качества и подлинности рыбы.

Другими факторами, способствующими мошенничеству с морепродуктами, являются большое разнообразие промысловых видов (150–200 видов), глобальный характер цепочки поставок, появление изощренных тактик мошенничества, разные стандарты в разных странах и на разных языках, просто чтобы упомянуть несколько.

Следует отметить, что даже если мошенничество может иметь место на любом этапе производственной цепочки, это не означает, что вся производственная цепочка должна нести ответственность в случае мошенничества. Подавляющее большинство тех, кто занимается морепродуктами, следуют правилам и соблюдают правила, но хорошо известно, что достаточно одного плохого яблока, чтобы испортить всю группу!

Основные формы мошенничества с морепродуктами включают:

  • маркировку малоценных видов как более дорогих
  • продажа дешевой рыбы, выращенной на фермах, как более дорогой рыбы, выловленной в дикой природе
  • продажа рыбы, выращенной традиционно на фермах, как более ценной экологической или органических разновидностей
  • неправильная маркировка происхождения морепродуктов

Наиболее частая подделка морепродуктов — это замена вида если рыба в виде филе без кожи или если морепродукты были обработаны.Тогда становится довольно сложно сказать, что к чему. В этом случае легко заменить ценные виды рыб более дешевыми, чтобы получить больше прибыли.

Типичным примером замены видов является азиатский сом, которого называют пангасиусом. Эта выращенная на фермах рыба имеет нейтральный вкус или почти не имеет вкуса и может продаваться по очень низкой цене, что делает ее хорошим кандидатом для мошенников с морепродуктами. Таким образом, некоторые рестораны совершают мошенничество, подавая этот дешевый вид рыбы вместо более дорогих и экзотических видов рыб, таких как камбала или палтус.

Во многих странах мира довольно распространено мошенничество, заключающееся в продаже, например, пикши и минтая в качестве трески, сома в качестве морского окуня или камбалы и тилапии в качестве окуня.

Мошенничество с другими видами рыб, такими как тунец, еще более широко распространено из-за большой разницы в цене на разные виды тунца (полосатый, желтоперый, альбакор, большеглазый, голубой тунец) и их сходства при переработке (например, консервированный тунец).

Широкий выбор консервированного тунца в супермаркете.Все ли они устойчивы? (Фото: Абдо Хассун, Нофима)

Почему важно точно знать, какие виды рыб вы едите?

Замена видов — одно из препятствий на пути к более устойчивой рыбной и морепродуктовой промышленности, и это происходит по нескольким причинам.

Во-первых, мошенничество снижает доверие потребителей к морепродуктам и может привести к снижению принятия и потребления морепродуктов.

Во-вторых, мошенничество порождает недобросовестную конкуренцию между компаниями по производству морепродуктов, которые предлагают поддельные или фальсифицированные морепродукты, и честными производителями, которые предоставляют настоящие морепродукты.Например, ресторан, который поставляет пангасиус (около 50 норвежских крон / кг, или 5 долларов США) в качестве единственного, может получить огромную прибыль по сравнению с другим рестораном, который предлагает аутентичную подошву (около 400 норвежских крон / кг, или 40 долларов США).

В-третьих, что более важно, мошенничество может также привести к риску для здоровья населения. Типичным примером этого являются суши-рестораны, которые неправильно маркируют подаваемые виды рыбы, используя, например, эсколар (разновидность рыбы, похожей на макрель) вместо белого тунца. В этом случае проблема заключается не только в том, чтобы отобрать у потребителей совершенно другой вид, нежели тот, за который они заплатили, но и этот вид рыб (эсколар) может вызвать проблемы с пищеварением, такие как тяжелые желудочно-кишечные расстройства.

К счастью, проблемы со здоровьем, связанные с потреблением морепродуктов, встречаются нечасто, и употребление в пищу рыбы и других морепродуктов настоятельно рекомендуется из-за их высококачественного белка, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов.

И последнее, но не менее важное: мошенничество может иметь негативные последствия для окружающей среды, способствуя истощению запасов перелова или видов с высоким риском, таких как тунец. Например, по данным ФАО, большая часть запасов тунца вылавливается полностью, а некоторые из них, такие как голубой тунец, уже чрезмерно вылавливаются в некоторых географических районах (запасы Атлантики).

Этот последний пункт заставляет нас обсудить происхождение или географическое происхождение морепродуктов.

Географическое происхождение

Считаете ли вы, что морепродукты — это самая экологически чистая еда, которую вы можете съесть? Это не всегда верно, если рыба не из экологически чистых источников, например, если вы едите атлантическую треску, добываемую в районах чрезмерного вылова рыбы, таких как Северо-Западная Атлантика. Другой пример — палтус, который является экологически безопасным, если он поступает из Тихого океана, поскольку его запасы хорошо контролируются, в то время как этот вид подвергается чрезмерному вылову в Атлантическом океане.

Итак, почему важно знать, откуда взялась ваша рыба?

Что ж, с экологической точки зрения, если вы выбираете виды рыб, происходящие из рыбных запасов, которые управляются устойчивым и ответственным образом, то вы играете ключевую роль в сохранении целостности диких запасов. Кроме того, аутентификация географического происхождения морепродуктов важна для потребителей, которые заботятся о географических указаниях, таких как защищенное обозначение происхождения.

Метод производства и система земледелия

Одни и те же виды рыб, происходящие из улова (дикие) или аквакультуры (выращиваемые), не обладают одинаковыми свойствами, и потребители часто предпочитают дикая рыба.Вот почему продажа выращенной рыбы как дикой считается мошенничеством.

Когда дело доходит до рыбоводства, практикуются несколько систем земледелия (традиционная аквакультура, органическая аквакультура и т. Д.), И многие потребители считают, что органически выращиваемая рыба более здоровая и более высокого качества с точки зрения благополучия животных и окружающей среды по сравнению с традиционными методами. выращенная рыба. Поскольку цена на рыбу, выращенную на органических фермах, выше, чем на рыбу, выращенную традиционным способом, неудивительно, что некоторые нечестные компании пытаются выдать обычные морепродукты за органические, чтобы заработать больше денег.

Существуют ли другие виды мошенничества с морепродуктами?

Широко сообщалось о других мошеннических действиях, таких как продажа замороженной / размороженной рыбы в качестве свежей, введение воды в рыбу для увеличения веса или добавление дешевых растительных белков или растительных продуктов к более дорогим морепродуктам.

В последнее время появилось еще больше «оригинальных и креативных» мошеннических методов, которые оставили нас в смешном недоумении! Вы когда-нибудь могли представить, что некоторые мошенники будут использовать пластиковые глазки для глаз на своей рыбе, чтобы она выглядела более свежей и привлекательной для покупателей?

Как бороться с мошенничеством с морепродуктами?

Пища, которую мы едим, должна быть безопасной, подлинной и иметь надлежащую маркировку.Но как отличить, например, обработанного альбакора от синего тунца? Настоящий органический лосось, выращенный на фермах, и неправильно маркированный? Атлантический и тихоокеанский палтус?

На эти вопросы нет простого ответа.

В настоящее время, чтобы проверить происхождение рыбы, мы смотрим, например, на химический состав белков, жирных кислот и других компонентов. Основное предположение, лежащее в основе этих традиционных методов, заключается в том, что рыба разного происхождения должна иметь разное количество этих компонентов.

Для других проблем с мошенничеством, таких как подмена видов, нет другого способа проверить, кроме тестирования ДНК. Эти эталонные методы достаточно точны и точны, и они успешно используются для обнаружения фальсификации морепродуктов.

Отлично, правда?

Но если у нас есть такие высокоэффективные методы, то почему мошенничество до сих пор так широко распространено в индустрии морепродуктов? Фактически, вышеупомянутые методы являются дорогостоящими и разрушительными и требуют длительного времени анализа, и поэтому фактически проверяется только около 1% продукции.

Таким образом, вероятность обнаружения мошенничества составляет менее 1%, и поэтому у нас все еще есть серьезная проблема, и нам нужно искать новые альтернативы.

Освещение рыбы для измерения ее флуоресценции — «отпечатка пальца» вида (Фото: Александр Дескомпс, Nofima)

Возможные решения с помощью спектроскопии

Возможно, решение можно найти в свете! Жан Жионо, французский писатель, сказал: «Когда загадки очень умны, они прячутся в свете».

Взаимодействие света с веществом (в нашем случае с морепродуктами) называется спектроскопией, и в последние годы было разработано несколько спектроскопических методов, основанных на этом принципе. Эти методы все чаще используются на международном уровне для проверки на мошенничество с морепродуктами, и результаты были многообещающими. Спектроскопические методы могут применяться на всей производственной линии, что означает, что можно сканировать 100% производимого объема.

Во время учебы в аспирантуре во Франции я проверил потенциал того, что называется флуоресцентной спектроскопией, как быстрого метода исследования различных вопросов подлинности рыб.Этот метод основан на излучении света от определенных молекул в рыбе после освещения или возбуждения специальным источником света.

«Флуоресцировать» означает излучать свет в процессе возбуждения-испускания. В отличие от традиционных методов, здесь нет необходимости определять содержание основных компонентов (белков, жирных кислот …), а определяется только световое излучение второстепенных компонентов, таких как рибофлавин, триптофан и коферменты среди других. Эти флуоресцентные молекулы излучают свет разного цвета или свет разной интенсивности в зависимости от состояния материала, и спектр флуоресценции можно использовать в качестве отпечатка пальца для аутентичности материала.

Это простой, быстрый и высокочувствительный метод. Мы использовали эту технику для определения видов и географического происхождения тунца, и результаты были очевидны. Свет, излучаемый тунцом-альбакором, отличался от флуоресценции желтоперого или полосатого тунца, а флуоресценция одного и того же вида тунца зависела от его происхождения (Тихий, Атлантический или Индийский океан). В другом эксперименте мы использовали флуоресцентную спектроскопию, чтобы различать свежую и замороженную / талая рыбу, и снова результаты были вполне согласованными.

В настоящее время исследователи оптимизируют и корректируют эти методы, чтобы сделать их пригодными для промышленных приложений для анализа в реальном времени. Мои коллеги-исследователи недавно показали, что можно установить спектроскопический датчик на производственной линии и автоматически сортировать рыбу по видам при доставке.

Я считаю, что спектроскопические измерения могут сыграть важную роль в борьбе с мошенничеством с морепродуктами, но нам также нужны потребители на нашей стороне.(Фото: Александр Дескомпс, Nofima)

«Флуоресцентное» будущее морепродуктов

Я считаю, что угроза мошенничества с морепродуктами до недавнего времени не воспринималась достаточно серьезно, поэтому мы не можем ожидать избавления от этой проблемы в ближайшее время. Тем не менее, я считаю, что будущее морепродуктов безоблачно, поскольку исследователи, к счастью, начали проливать свет на этот вопрос за последние несколько лет.

С развитием новых технологий, основанных на спектроскопии, особенно флуоресценции, можно предположить, что мошенники в ближайшем будущем не будут иметь возможности совершать мошенничество или избегать последствий.До этого времени мы, как потребители, должны быть осторожны, покупая рыбу или наслаждаясь рыбной едой в ресторане. И следует придерживаться старой поговорки: «Если что-то кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть».

Потребители должны осознавать влияние своего выбора на их здоровье, общество и окружающую среду. Все мы, как ответственные и экологически сознательные потребители, можем помочь предотвратить или свести к минимуму проблему мошенничества с морепродуктами. Этого можно достичь, избегая рыбы, если мы думаем, что она происходит из чрезмерно вылавливаемых запасов или что она принадлежит к угрожаемым видам, или выбирая морепродукты с экологической маркировкой.Таким образом, мы можем внести свой вклад в создание стимулов для производителей и розничных торговцев производить более экологически чистые морепродукты.

Ссылки

Olmstead, L. (2016). Настоящая еда Поддельная еда: почему вы не знаете, что едите и что с этим делать, Algonquin Books, Чапел-Хилл.

Лиу П., Банда А., Айзекс Р. Б., Хеллберг Р. С. (2020). Соответствие маркировки и идентификация видов рыбного филе, продаваемого в продуктовых магазинах Южной Калифорнии.Food Control, 112, 107137.

Рейли, А. (2018). Обзор мошенничества с продуктами питания в рыболовном секторе. http://www.fao.org/3/I8791EN/i8791en.pdf

Ху, Ю., Хуанг, С. Ю., Ханнер, Р., Левин, Дж., и Лу, X. (2018). Изучение рыбной продукции в метро Ванкувера с использованием методов штрих-кодирования ДНК выявило мошенническую маркировку. Контроль пищевых продуктов, 94, 38–47.

Уорнер К., Мастейн П., Лоуэлл Б., Герен С., Талмейдж С. (2016). Обманчивые блюда: по всему миру можно найти обмены морепродуктами. Океана. https://usa.oceana.org/sites/default/files/global_fraud_report_final_low-res.pdf

Karoui, R., Hassoun, A., & Ethuin, P. (2017). Флуоресцентная спектроскопия передней поверхности позволяет быстро различать свежее и замороженно-талое филе морского окуня (Dicentrarchus labrax). Журнал пищевой инженерии, 202,89-98.

Об этом блоге

Морепродукты — через что они проходят на пути от моря к тарелке?
Мы изучаем норвежские морепродукты, чтобы они были безопасными, полезными и качественными.
Мы изучаем рыбу и крабов на всех этапах: от вылова и убоя, обработки, хранения и сбыта до подачи на вашу тарелку.

В этом блоге ученые Nofima поделятся свежими и хорошо сохранившимися знаниями из нашего мира исследований.

Приятного аппетита!

Прочитать все сообщения блога из книги «Вкус моря»

«Золото дураков»: что рыбий жир делает для нашего здоровья и планеты | Здоровье и благополучие

Индустрия омега-3 претерпевает изменения. Очередной раз. На прошлой неделе Кокрейн, организация, которая собирает и оценивает медицинские исследования для широкой публики, выпустила метаанализ — исследование исследований — чтобы определить, снижают ли омега-3 таблетки, одну из самых популярных пищевых добавок в мире, риск ишемической болезни сердца.После сравнения 79 испытаний с участием 112 059 человек, исследователи смогли найти «небольшую разницу или отсутствие разницы в риске сердечно-сосудистых событий, ишемической смерти сердца, событий ишемической болезни сердца, инсульта или сердечных нарушений».

Не могу сказать, что был особенно удивлен. За последние 15 лет более 20 исследований показали аналогичное отсутствие эффекта. Но что меня удивляет, так это то, как мы продолжаем смотреть на мир рыбы и морепродуктов через янтарную линзу капсулы с рыбьим жиром. Омега-3 что-то делают с нашим телом — и, вероятно, что-то важное.Но без более широкого контекста морских организмов, которые их содержат, омега-3 теряются в шуме человеческого метаболизма и современного маркетинга.

Путаница частично связана с историческим багажом рыбьего жира и 30-миллиардной (23 млрд. Фунтов стерлингов) отраслью, связанной с добычей омега-3. Когда-то рыбий жир решил серьезную проблему для здоровья человека. Но это не имело никакого отношения к ишемической болезни сердца. Во время промышленной революции в Северной Европе стало все более распространенным заболевание: рахит.Дети, страдающие от недоедания в городских трущобах, лишенных солнечного света, к подростковому возрасту часто оказывались кривоногими. В конце концов исследователи составили пазл и пришли к выводу, что болезнь вызвана дефицитом витамина D, который организм естественным образом вырабатывает в присутствии солнечного света. И, как выяснилось, витамин D в больших количествах хранится в печени трески.

Норвежский фармацевт по имени Петер Мёллер ухватился за эту находку (и многие другие анекдотические истории о лечебных свойствах рыбьего жира).Используя запатентованный химический процесс, он получил продукт, который, как он объявил миру, «не имел рыбного вкуса». Затем Мёллер и его рекламная команда запустили кампанию по институционализации регулярного употребления рыбьего жира, независимо от того, подвергались ли вы риску рахита или нет. Кампания увенчалась успехом: ложка в день стала обычной практикой. Мёллер вывел свою компанию на международный уровень и умер в 1869 году, имея 70 заводов по производству рыбьего жира, производящих 5 000 баррелей этого продукта в год.К тому времени, когда омега-3 стали предметом медицинских исследований, вокруг рыбьего жира уже было розовое ощущение.

В начале 1970-х годов химик Ханс Олаф Банг прочитал в датском журнале, что в общинах инуитов в Гренландии чрезвычайно низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он и его помощник Йорн Дерберг отправились в Уумманнак на северо-западном побережье Гренландии для расследования. Во время экспедиции Банг не совсем понимал, что он хочет проверить. Они прощупали и пальпировали 130 местных жителей, измерили рост и вес и вернулись домой с большим количеством крови.

«У нас были эти 130 драгоценных образцов крови», — сказал мне недавно Дерберг в своей лаборатории в Копенгагене. По их оценкам, через 20 лет традиционная диета инуитов сменилась бы на западную, и Дерберг вспоминает, как Банг сказал: «Никогда не будет никого, кто сможет сделать это снова, так что давайте сделаем все, что сможем!» сделать анализ жирных кислот ».

Результатом их анализа стала гипотеза, представляющая собой примерное «исследование ассоциации». В исследовании ассоциации регистрируется несколько факторов, и на основании полученных результатов вырабатывается гипотеза корреляции.В случае исследования Банга и Дерберга инуитов они обнаружили, что: 1) Инуиты в Гренландии придерживались диеты с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, а уровень липидов омега-3 в крови был намного выше, чем у их западных современников. 2) У инуитов, согласно записям общественного здравоохранения, значительно ниже уровень ишемической болезни сердца. Они предположили, что, следовательно, 3) омега-3 могут снизить риск ишемической болезни сердца.

Это было подтверждено дальнейшими лабораторными исследованиями, которые действительно показали in vitro, что омега-3 участвуют в противовоспалительных реакциях.Но — и это большое но — несмотря на то, что существует множество корреляций между омега-3 и сердечными заболеваниями, настоящая проблема всегда заключалась в выявлении причинно-следственной связи. Вот тут-то и появился этот последний раунд исследований.

Кокрановское исследование и другие предшествующие ему исследования имеют одну общую черту: они представляют собой метаанализ «рандомизированных контрольных испытаний» (РКИ). То есть испытания, в которых пациентам назначают добавку случайным образом и отслеживают с течением времени по сравнению с другой группой пациентов, получавших плацебо. Большинство статистиков считают эти испытания вершиной пирамиды доказательств.Но именно эти исследования порой причиняли неудобства Omega World. Каждый раз, когда появляются рандомизированные контролируемые исследования, которые показывают незначительный эффект или его отсутствие, Omega World имеет тенденцию сочетать свой контраргумент с данными ассоциативных исследований, потому что, как было сказано в недавнем ответе отрасли на Кокрановский отчет, «все взаимосвязано».

Когда дело доходит до РКИ, отрасль, как и следовало ожидать, ищет различные объяснения того, почему не сообщалось о положительных результатах для здоровья. В серии рандомизированных контролируемых исследований, предшествовавших Кокрановскому исследованию, линия Omega World показала, что эти самые последние испытания не показали положительных результатов, потому что такие вещи, как статины, стенты и другие формы сердечно-сосудистого вмешательства, маскировали противовоспалительный эффект таблеток рыбьего жира; более ранние рандомизированные контролируемые испытания показали довольно значительный эффект, но на момент проведения этих испытаний ни одного из этих методов лечения не существовало.

Промышленность также, и я считаю, что это правильно, указала, что в исследованиях часто не учитывались уровни липидов омега-3 в крови до и после приема добавок. Другими словами, это не совсем справедливое судебное разбирательство, если вы не знаете, с чего начали пациенты в отношении уровней омега-3 в их крови. Если мы измеряем эффект только без учета уровней омега-3 в крови с самого начала, разве мы не проводим диетический эквивалент проверки того, как далеко может проехать автомобиль, не проверяя, сколько бензина в баке с самого начала?

Последний аргумент Кокрейна в отрасли состоит в том, что авторы исследования исключили ряд различных форм сердечных заболеваний, что исказило статистику.В частности, он отмечает, что Кокрейн не включил «внезапную сердечную смерть» и «внезапную сердечную смертность» в свой список исходов. Поскольку почти половина всех пациентов сначала сообщают врачу о болезни сердца, внезапно упав замертво, это немаловажное исключение.

Но тот факт, что аргументы отрасли меняются с каждым новым проклятым метаанализом, заставляет задуматься. Что происходит? Есть ли международный заговор с целью дискредитации омега-3? Или Omega World продолжает перемещать стойки ворот? Когда я задал этот вопрос Эллен Шутт, исполнительному директору Глобальной организации по EPA и DHA Omega-3, вероятно, самой известной в мире организации по защите интересов омега-3, она создала впечатление, будто проблемы даже не существует.«Фактически, мы отслеживаем настроения СМИ… и в целом обнаружили гораздо больше положительных историй об омега-3, чем отрицательных. Конечно, внимание людей привлекают негативные истории. Как мы оба знаем, негативные истории намного интереснее, и средства массовой информации определенно виновны в сенсационных заголовках «кликбейта», таких как: «Омега-3 не работают» ».

Так же сочувствую, как я, к испытаниям Omega World , поскольку исследования продолжают выискивать дыры в аспектах сердечно-сосудистого аргумента омега-3, я не могу не думать, что происходит что-то еще.Потому что, хотя бизнес по добавкам рыбьего жира имеет большое значение, он также является блеском на поверхности гораздо более глубокого пруда. Задолго до того, как добавки с омега-3 стали популярными, возникла отрасль, в которой одни и те же богатые омега-3 существа использовались не в медицине, а в разнообразных сельскохозяйственных и промышленных целях.

В конечном итоге именно эта так называемая «восстановительная промышленность» создала систему добычи жирной рыбы, которая теперь ежегодно потребляет миллионы тонн морских животных. Сегодня каждый четвертый килограмм пойманной рыбы превращается в масло и муку и используется в сельском хозяйстве, наземном животноводстве и, совсем недавно, в рыбоводстве, аквакультуре AKA.

Редукционная промышленность появлялась в разных формах под разными собственниками на протяжении веков истории человечества. В 18 веке он нацелился на китов, сократив популяции китообразных в северном полушарии до изолированных очагов исчезающих видов, чтобы производить ламповое масло и смазочные материалы. В 19-м и начале 20-го веков он переместился в южное полушарие, сократив 390 000 из 400 000 больших китов, которые когда-то бродили по Южному океану, до маргарина, нитроглицерина и других «морских ингредиентов».

Во второй половине 20-го века он снова переместился на мелкую жирную рыбу, такую ​​как анчоусы, сардины и сельдь. В конце 1940-х — начале 1950-х годов у побережья Перу была проведена крупнейшая в истории человечества операция по сокращению запасов перуанской анчоусы. Перуанский анчоус, безусловно, является крупнейшим уловом отдельных видов в мире по тоннажу, в некоторые годы на него приходится до 10% всей выловленной рыбы. И хотя перуанский анчоус так же вкусен, как и любой другой анчоус на Земле, промышленный закон Перу предписывает, что более 95% улова должно идти на переработку.

Каждое десятилетие дает разное применение всем этим анчоусам. В 1940-х годах их использовали для удобрений. В 50-х и 60-х годах куриный корм. В 70-е годы корм для домашних животных и корм для свиней. В 80-х и 90-х годах аквакорма для лосося и других хищных рыб. А теперь самый элитный продукт восстановительной индустрии: БАДы.

И не только перуанский анчоус превращается в рыбную муку и жир. В целом отрасль по переработке отходов вывозит из океана 20-25 млн тонн ежегодно, что эквивалентно общей массе населения Соединенных Штатов.Индустрия омега-3 утверждает, что некоторые поставщики обращаются к гораздо более экологичным вариантам, таким как омега-3 на основе водорослей и рыбий жир, полученный из переработанных побочных продуктов.

Тем не менее, индустрия редуцирования продвигается на новую территорию. Совсем недавно он начал добычу антарктического криля, ключевого вида добычи всей антарктической экосистемы. Два года назад, когда я спросил тогдашнего исполнительного директора крупнейшего в мире предприятия по добыче криля, почему он начал промысловую операцию стоимостью 200 млн долларов в Южном океане, чтобы добыть пищу изо рта китов, он отметил, что масло криля — это « фосфолипид »и делает его более« биодоступным »означает, что потребители могут принимать таблетки гораздо меньшего размера.Почему это было важно? Потребители, выбравшие масло криля вместо рыбьего жира, с гораздо меньшей вероятностью испытают на себе ужасы рыбной отрыжки.

Среди всех противоречивых отчетов есть одна информация, которая выделяется: рыба и морепродукты могут принести значительную пользу для здоровья и окружающей среды. Рыба не только содержит омега-3, но и содержит гораздо меньше калорий, чем мясо: 100 г лосося содержат 139 калорий и 23 г белка. Для сравнения: 100 г говядины содержат 210 калорий и 20 г белка.

Добыча дикой рыбы из хорошо управляемых запасов требует доли углерода, необходимой для выращивания наземного скота. Точно так же рыбоводство ложится на Землю меньшим бременем с точки зрения использования углерода и пресной воды, чем практически любая форма наземного животноводства. Мы могли бы сделать рыбоводство еще более экономичным с точки зрения выбросов углерода и ресурсов, если бы использовали альтернативные ингредиенты для рыбных кормов на основе водорослей и пищевых отходов. А если вы рассмотрите выращивание «фильтров-кормушек», таких как мидии, моллюски и устрицы, преимущества будут еще более значительными.Этих двустворчатых моллюсков не нужно ничем кормить, и они делают воду чище, даже когда становятся толще. Они обеспечивают белком в 30 раз эффективнее, чем крупный рогатый скот.

Являются ли эпидемиологические доказательства употребления рыбы в пищу лучше, чем простой прием таблетки с рыбьим жиром? Опять же, мы застряли на проблеме корреляции против причинно-следственной связи. Очень сложно кормить кого-то рыбой так, чтобы он не знал, что ест рыбу. Следовательно, РКИ по употреблению морепродуктов на самом деле никогда не проводилось. Большинство исследований, посвященных морепродуктам, являются ассоциативными.И хотя одно из таких исследований связывало употребление рыбы два раза в неделю с возможным сокращением смертности на 55000 жизней в год, мы не знаем, что рыбоядные делают с остальной частью своей жизни, помимо еды.

Но что мы действительно знаем, так это то, что индустрия омега-3 и индустрия по восстановлению, которая их разводила, извлекают рыбу из воды таким образом, чтобы белок не попадал на наши тарелки — они просто кладут таблетки в наши шкафы. Так ли мы хотим продолжать вести дела с планетой?

Пол Гринберг — автор книги Принцип Омеги: морепродукты и поиски долгой жизни и более здоровой планеты (Penguin Press).

Подзаголовок этой статьи был изменен 25 июля 2018 года, чтобы уточнить, что исследование показало, что омега-3 оказывает незначительное влияние на здоровье сердца или инсульты или совсем не приносит им пользы.

Что такое рыба? | manoa.hawaii.edu/ExploringOurFluidEarth

Рыба и рыбы

Рыбы — это водные позвоночные животные, у которых есть жабры, но отсутствуют конечности с пальцами, такие как пальцы рук или ног. Напомним, что позвоночных, — животные с внутренним позвоночником. Большинство рыб имеют обтекаемую форму тела.


Слово рыба одинаково независимо от того, является ли оно единственным или множественным числом — вы можете говорить об одной рыбе или десяти рыбах. Слово рыба используется для обозначения отдельной рыбы или группы рыб одного вида. Слово рыбы относится к нескольким видам рыб.

Если у вас две рыбы, это означает, что у вас есть две отдельные рыбы одного вида, но если у вас две рыбы, это означает, что у вас есть две отдельные рыбы разных видов.Например, 1 хвост осужденного — это рыба, 2 хвоста преступника — это 2 рыбы, а группа из 20 хвостов осужденного — это все еще 20 рыб (рис. 4.2). Однако хвост осужденного вместе с муреной составит 2 рыбы (рис. 4.3).


Определение рыбы

Дать определение рыбам сложно, потому что термин рыба включает очень широкий круг водных животных. На самом деле видов рыб примерно столько же, сколько всех остальных позвоночных вместе взятых (рис. 4.4). Из почти 50 000 видов животных с позвоночником примерно 4500 — млекопитающие, 9700 — птицы, 6500 — рептилии, 4000 — земноводные и 25 000 — рыбы.Хотя эти числа меняются по мере открытия новых видов, новые рыбы обнаруживаются чаще, чем другие новые позвоночные. По мере того, как ученые делают новые открытия, ожидается, что количество видов рыб еще больше превысит количество других позвоночных.


С таким количеством животных, идентифицированных как рыбы, неудивительно, что они бывают всех форм и размеров и могут быть найдены в самых разных средах обитания. Рыбы живут глубоко и высоко — от самых глубоких глубин океанов до горных бассейнов высоко в Андах.Рыбы живут в теплой и холодной воде — от прудов в пустыне до паковых льдов Арктики.


Рыбы также различаются по размеру от очень маленьких, таких как крошечный карповый в Индонезии, который вырастает до максимальной длины 10 мм (рис. 4.5 A), до большой китовой акулы Rhincodon typus , которая достигает 12 метров (рис. 4.5 B), причем их скелеты очень разнообразны по размеру, составу и структуре (рис. 4.6). У рыб есть широкий спектр диет, включая планктон, водоросли, рыбу, тюленей и черепах.Некоторые рыбы паразиты, некоторые слепы, некоторые ядовиты, а некоторые даже могут вырабатывать электричество. При всем этом удивительном разнообразии сложно дать определение, которое описывает всех рыб.

Определение рыбы также может быть трудным, потому что слово рыба часто используется для описания вещей, которые не являются рыбой. Например, морские звезды на самом деле являются иглокожими — родственниками морских ежей и морских огурцов. Медузы — это книдарии, родственные морским анемонам и кораллам.Раки — это действительно ракообразные — родственники омаров (см. Рис. 4.7). Хотя морские звезды, медузы и раки живут в воде, у них нет позвоночника, и они не настоящие рыбы. В Exploring Our Fluid Earth морские звезды называются морскими звездами, а медузы — медузами, чтобы их не путали с настоящими рыбами.



Деятельность

Используйте свои базовые знания, чтобы нарисовать изображение «типичной» рыбы, показывая как можно больше частей рыбы.

Деятельность

В океане, реках и озерах обитает поразительное разнообразие рыб. Посмотрите на различные группы водных животных, чтобы составить рабочее определение рыбы.

Научное определение рыбы

Ученые не всегда сходятся во мнении, что такое рыба. Фактически, некоторые ранние ученые считали китов и дельфинов рыбами. Даже сейчас не все ученые сходятся во мнении, следует ли относить миксину к категории рыб.

Такие разногласия иногда сбивают с толку, но это неплохо.Наука о новых идеях и попытках ответить на вопросы. Часто эти вопросы являются сложными, и часто бывает трудно точно описать отношения между организмами. В ходе научного процесса определения часто необходимо изменять, а организмы часто переклассифицируют при обнаружении новой информации.

Таблица 4.2. Термины и определения слов, используемых для описания рыб

Срок

Определение

Пойкотермический

Животное, температура которого зависит от наружной температуры.Этих животных исторически называли хладнокровными, но это не совсем так. Если на улице холодно, температура их тела будет низкой. Если будет тепло, температура их тела будет выше.

Большинство рыб пойкилотермны, но некоторые рыбы, такие как тунцы и ламинговые акулы, используют специальные сети кровеносных сосудов, чтобы поддерживать температуру своего тела выше, чем температура окружающей воды. Это помогает им быть лучшими охотниками.

Водный

Живут в воде, морской или пресной.Некоторые рыбы, такие как двоякодышащие или прыгуны, могут проводить некоторое время вне воды, но они не могут постоянно оставаться вне воды, и они находятся во влажных местах.

Хордовые

Животные с хордами. Хорда — это жесткий стержень хряща, который поддерживает нервный шнур. У хордовых есть некоторые общие черты, такие как жаберные щели и спинной нервный шнур. Млекопитающие, птицы, рептилии, земноводные и рыбы — все хордовые, некоторые беспозвоночные тоже хордовые.

Жабры

Органы газообмена. Большинство рыб дышат жабрами.

Однако у некоторых рыб есть легкие, некоторые могут обменивать газ через кожу, а некоторые могут глотать воздух и обмениваться газом через желудок.

Весы

Тонкие пластинки, покрывающие тонкую кожу рыбы. Модификации чешуи включают твердые костные пластинки или шипы.Чешуя также может быть очень маленькой или отсутствовать у некоторых рыб, таких как морские собачки или угри.

Ребра

Если у рыбы есть придатки, то это тонкие плоские подвижные веерообразные части. Однако у некоторых рыб, например у угрей, нет придатков.

Рыбы удивительно разнообразны и разнообразны. Поэтому при определении рыбы ученые должны использовать осторожные формулировки. Существует два общепринятых научных определения рыбы:

  1. Рыбы — это «водные позвоночные животные с жабрами и конечностями в форме плавников».»(Написано Питером Нельсоном в 1994 г.)
  2. Рыбы — это «пойкилотермные водные хордовые (и) с придатками (если они есть), развитыми в виде плавников, главными органами дыхания которых являются жабры, а тело обычно покрыто чешуей». (Написано Тимом Беррой в 1981 г.)

Обратите внимание, что ни в одном из этих определений не упоминаются элементы скелета. Оба определения включают рыб со скелетами из костей (например, тунец) и рыб со скелетами из хрящей (например, акул).

Вот почему принимать рыбные лекарства — действительно плохая идея | Наука

Ранее в этом месяце автор сообщения Рэйчел Шарп в Твиттере предупредила Интернет о тревожной тенденции: некоторые люди прибегают к рыбным антибиотикам, чтобы вылечить свои недуги.Да, рыбных антибиотиков . Твит Шарпа, который быстро стал вирусным, содержал снимок экрана с несколькими слегка завуалированными отзывами об Amazon, оставленными людьми, которые явно использовали на себе лекарство для водных животных Moxifish.

Естественно, интернет был потрясен. Но мало кто остановился, чтобы спросить: что же такого плохого в приеме рыбных антибиотиков?

Насколько плохо американское здравоохранение?

Прочтите отзывы на аквариумные антибиотики и решайте сами.pic.twitter.com/DT8wuq4iHg

— Рэйчел Шарп (@WrrrdNrrrdGrrrl) 30 июля 2017 г.

Это не так уж и безумно, как кажется. Рыбам дают многие из тех же антибиотиков, что и людям, — амоксициллин, ципрофлоксацин, пенициллин и другие — иногда даже в тех же дозах. Эти таблетки, которые предназначены для растворения в аквариумах и всасывания через кожу рыб, также могут быть очень похожи на человеческие версии. И хотя поездка к врачу может стоить сотни долларов тому, у кого нет страховки, бутылка Moxifish в 30 капсулах по 500 мг стоит всего 29 долларов.95 от поставщика Fishceuticals.

Но есть несколько основных причин, по которым принимать рыбные лекарства — это очень плохая идея. Начнем сверху.

Во-первых, рыбные антибиотики полностью не регулируются. Технически они должны подпадать под компетенцию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое контролирует лекарства как для людей, так и для животных. Эти животные, в том числе животные-компаньоны (собаки, кошки, лошади) и животные для кормления (крупный рогатый скот, свиньи, куры).Тем не менее, FDA не одобрило никаких антибиотиков для декоративных рыб.

«Антибиотики для декоративных рыб, доступные в зоомагазинах или в Интернете, не были одобрены, условно одобрены или проиндексированы FDA, поэтому их продажа незаконна», — говорится в заявлении FDA для Smithsonian.com. Продолжение заявления:

Если потребители видят эти продукты в магазинах, они должны знать, что у этих продуктов нет гарантий чистоты, безопасности или эффективности.У FDA нет информации о неутвержденных антибиотиках, продаваемых в зоомагазинах, поскольку они не проходили оценку качества, безопасности, эффективности или чистоты. Мы настоятельно рекомендуем людям не заменять их одобренными продуктами, которые предназначены для использования людьми в соответствии с предписаниями врача.

Почему они не регулируются? По мнению некоторых ветеринаров, это просто слишком маленькая проблема, чтобы агентство могло беспокоиться о них. Антибиотики из домашних рыб составляют крошечную долю от общего количества используемых антибиотиков, говорит Сэмюэл Янг, ветеринар и основатель Мобильной ветеринарной службы Uncommon Creatures, которая лечит животных от рыб до хил, монстров и лам.Таким образом, лекарства для рыбных питомцев не представляют почти такого же риска, как антибиотики, используемые для пищевых животных, которые FDA в настоящее время работает над более жестким регулированием.

FDA заявляет, что у него нет данных о том, насколько распространена проблема с рыбьими антибиотиками. «В настоящее время мы изучаем эти продукты», — говорится в заявлении представителей. «FDA рассматривает возможность принятия мер, исходя из своих ресурсов, риска, который представляет продукт, и своих приоритетов в области общественного здравоохранения».

Не имея отметки об одобрении FDA, рыбные лекарства вместо этого часто заявляют, что они фармацевтические или «сорт USP», предполагаемый стандарт качества, установленный независимой некоммерческой организацией под названием Фармакопея США.Однако USP не является регулирующим органом. Хотя он тестирует небольшое количество добавок в рамках своей программы «Проверено USP», он не измеряет чистоту или содержание лекарств на предмет их предполагаемого содержания.

«Я думаю, что это скорее всего B.S.» Янг говорит об этих сортах. «[Компании] не могут гарантировать — или даже обязаны гарантировать — то, что на самом деле находится в нем, его чистоту или фактическое количество. Это может быть что угодно».

Согласно веб-сайту FDA, агентство надеется когда-нибудь помочь сделать больше лекарств, предназначенных для «второстепенных видов», включая рыбу, легально доступных и, следовательно, регулируемых.Но пока Янг описывает область рыбной медицины как находящуюся в зачаточном состоянии. Он сравнивает ситуацию с ранними днями развития животноводства, когда фермеры могли покупать ряд лекарств без рецепта. «Мы все еще выясняем, что работает для рыб и какие болезни мы лечим», — говорит он.

Но даже если бы рыбные лекарства считались лекарствами, пригодными для людей, их использование для самолечения все равно было бы плохой идеей.

Рыбный антибиотик Fish Mox Forte содержит амоксициллин, разновидность пенициллина.Пенициллин имеет другие риски и побочные эффекты, чем другие классы антибиотиков, и, как известно, вызывает резистентность бактерий. (http://www.fishmoxfishflex.com/)

Когда врач прописывает вам антибиотики, первым делом необходимо убедиться, что вы боретесь с бактериальной инфекцией, выполнив соответствующие тесты. Антибиотики, которые предназначены для уничтожения или замедления роста бактерий, вызывающих инфекцию, бесполезны против вируса — и вы не хотите использовать их, если вам не нужно, иначе это может привести к устойчивости бактерий.

Следующий шаг — выяснить, с какими бактериями вы боретесь. Даже антибиотики широкого спектра действия по-разному воздействуют на разные виды инфекций. Моксифиш, например, содержит амоксициллин, разновидность пенициллина. Когда рыба поглощает это соединение через кожу, оно проходит через кровоток, пока не зацепится за жесткую клеточную стенку бактерий. Там он мешает возведению стен, что приводит к нарастанию давления, которое в конечном итоге приводит к взрыву ячейки.К сожалению, многие виды бактерий стали устойчивыми к пенициллину: Staphylococcus Aureus , бактерии, обычно вызывающие кожные инфекции, больше не реагируют на этот класс антибиотиков.

Другие рыбные антибиотики, такие как эритромицин API, известны как макролиды. Эти соединения уничтожают бактерии, воздействуя на строящие белок структуры клеток. Без белков, которые действуют как мессенджеры, структурные опоры, переносчики, хранилища и многое другое, клетка умирает.Другой класс антибиотиков, называемых хинолонами, в том числе рыбный препарат Fish Flox, препятствует копированию ДНК бактериальными клетками, предотвращая тем самым размножение колоний. Хинолон используется для лечения ряда инфекций, включая инфекции мочевыводящих путей, но в последние годы у многих бактерий появилась резистентность.

Подбор подходящего антибиотика к правильному заболеванию имеет решающее значение. «Допустим, антибиотик правильный, эта капсула содержит нужное количество лекарства, и это лекарство хорошего качества, и оно может всасываться в организм», — говорит Уилсон Э.Гвин, директор аптеки учебной ветеринарной больницы Пердью. «Мы действительно не знаем, подходит ли это лекарство для лечения того, что пытается лечить человек. Если это неправильный препарат, они могут причинить себе еще больший вред ».

Выбрать правильный препарат тоже непросто. Изучение особенностей каждого антибиотика — «утомительная часть медицинской школы», — говорит Дэниел Морган, врач и эпидемиолог из Университета Мэриленда. «Это немного похоже на изучение времен глаголов в языке.«

Так что, если вы пропустите врача, рискнете и ошибетесь? Что ж, у каждого лекарства есть свой набор потенциальных побочных эффектов и аллергических реакций. По словам Моргана, прием амоксициллина при вирусной инфекции, такой как моно, может вызвать высыпание. Ципрофлоксацин, который ранее использовался для лечения ИМП и инфекций носовых пазух, в последнее время стал предметом исследования, поскольку он вызывает стойкое повреждение сухожилий, мышц, суставов, нервов и центральной нервной системы.Многие другие классы антибиотиков обладают собственными неприятными эффектами.

И даже правильный выбор не гарантирует успеха.

Причина, по которой устойчивость к бактериям является серьезной проблемой общественного здравоохранения: бактерии — стойкие враги, которые быстро приспосабливаются к изменяющейся окружающей среде. Иногда, когда они делятся, у них появляются полезные случайные мутации, которые они могут передать будущим поколениям бактерий в течение нескольких часов.В других случаях они получают гены, которые передаются от уже устойчивых бактерий. «В результате каждое новое потомство становится устойчивым и потенциальным донором свойств устойчивости к новым бактериям-реципиентам», — пишет Стюарт Б. Леви, микробиолог и эксперт по лекарственной устойчивости из Университета Тафтса, в своей книге The Antibiotic Paradox .

Используя эти процессы, изобретательные захватчики в конечном итоге по мере размножения развивают особые адаптации, которые могут бороться с антибиотиками и даже разрушать их.Некоторые даже берут на себя гены, кодирующие крошечные «насосы», которые активно выбрасывают антибиотики из бактериальной клетки. «Бактерии не нужно уничтожать; они не собираются сдаваться», — говорит Леви.

Наконец, антибиотики убивают как хорошие, так и вредные бактерии. Это означает, что во избежание нежелательных побочных эффектов крайне важно принимать их в течение надлежащего времени. Слишком раннее прекращение приема антибиотиков или их слишком длительный прием могут вызвать дальнейшую бактериальную резистентность.Остановитесь слишком рано, и вы рискуете рецидивировать, что может позволить микробам, вызывающим болезнь, размножаться и формировать резистентность. Но если принимать антибиотики слишком долго, вы можете дать бактериям больше времени на разработку способов ускользнуть от лекарств, как показывают недавние исследования.

Короче говоря, вы не хотите слепо возиться со своими бактериями.

И тем не менее, люди, совершающие набеги на аптечки наших друзей с плавниками, отнюдь не новая тенденция.Как пишет Леви в своей книге, эта практика восходит как минимум к 90-м годам. Во время расследования злоупотребления антибиотиками Леви описывает беседу с владельцем зоомагазина, который признался, что принимал рыбные антибиотики для лечения инфицированного пальца, отмечая, что такая практика не была необычной среди других работников зоомагазина.

В 2002 году армейский врач Брэндон Дж. Гофф написал письмо редактору журнала New England Journal of Medicine , в котором описывается встреча с неназванным солдатом армейского спецназа, который пришел к нему с инфекцией носовых пазух после самолечения рыбными антибиотиками. из зоомагазина.По словам Гоффа, солдат описал этот источник антибиотиков как «общеизвестный всем подразделениям американского спецназа».

За прошедшие годы многие зоомагазины уловили эту тенденцию и незаметно убрали эти антибиотики со своих полок. Представители PetSmart сообщили Smithsonian.com , что компания ограничила свой выбор «рыбными лекарствами в формах, которые не могут быть легко потреблены людьми. Это позволяет нам предоставлять рыбные лекарства для клиентов, которые нуждаются в них для своих аквариумов, помогая предотвратить неправильное использование.»(Компания не сообщила, когда они внесли изменение, и не ответила на последующий запрос.) На прошлой неделе Amazon также удалила эти антибиотики со своего сайта на прошлой неделе после твита Sharp; компания отказалась прокомментировать переезд.

К сожалению, рыбные антибиотики все еще доступны. Быстрый поиск в Google рыбных антибиотиков открывает ряд других источников, включая Walmart и Thomas Labs. Многие видеоролики, блоги и веб-сайты на Youtube содержат рекомендации для людей, ищущих информацию о приеме рыбных препаратов для личного пользования.Они часто нацелены на выживальщиков Судного дня — людей, которые накапливают запасы медикаментов и других предметов первой необходимости на случай катастрофы, положившей конец обществу, — но Reddit и другие онлайн-форумы показывают, что это увлечение не ограничивается теми, кто готовится к концу дней.

Конечно, некоторым людям, употребляющим рыбные лекарства, может повезти, — говорит Морган. А у других может быть мало эффектов, хороших или плохих. Но если вы принимаете рыбные антибиотики, вы играете в опасную игру, и вы играете в нее со своим здоровьем.«Люди всегда найдут разные способы добиться того, что, по их мнению, может быть полезным», — говорит Морган. «Проблема в том, что вам нужно сбалансировать потенциальный вред и пользу … Я предполагаю, что есть люди, которым это навредило. . »

«Мы не говорим о рыбе за 50 центов или 200 долларов — мы говорим о человеческой жизни, — добавляет Гвин. — Вы действительно рискуете. Стоит ли это того?»

Примечание редактора, август 2017 г., 2017 г .: Этот пост был обновлен, чтобы включить последующие действия от FDA.

Что такое «суши-сорт»? Руководство по употреблению сырой рыбы в домашних условиях

Немногие продукты могут соперничать с кусочком сырой рыбы, безупречно свежей и минимально украшенной, будь то на кучу риса для суши или купание в пряной цитрусовой ванне. И все же, несмотря на популярность невероятно простых блюд, таких как суши, сашими, крудо, poke и тартары в меню ресторанов, для многих поваров приготовление сырой рыбы в домашних условиях остается сложной задачей.

Отчасти это связано с неуверенностью в отношении рисков, связанных с употреблением сырой рыбы.Многие люди с радостью поверит анонимному шеф-повару суши в случайном ресторане, но тем не менее избегают потенциальных опасностей домашнего севиче. Повара, которым удобно нарезать сырую говядину для тартара, могут дважды подумать, чтобы сделать то же самое с полосатым окунем.

И еще есть проблема доступности. Многие американцы изо всех сил пытаются найти свежие морепродукты, и даже те, у кого есть доступ к хорошим рыбным рынкам, редко уверены в своей способности оценить свежесть рыбы, как целой, так и филе.Это может резко снизить их уверенность в том, что они вообще едят рыбу, не говоря уже о сырой.

Наконец, некоторая распространенная и вводящая в заблуждение терминология породила дополнительную путаницу. На некоторых рыбных рынках будет огорожена часть витрины, содержащая несколько безупречно выглядящих кусочков тунца и лосося с этикетками «суши» или «сашими-сорт». На отличном рыбном рынке () можно также рекламировать хамачи и двуустку суши или сашими. Но, как известно любому, кто ел суши, в море много и другой рыбы.Указывая на то, что эту рыбу можно есть в сыром виде, этикетки также ошибочно подразумевают, что это не так.

Я поговорил с несколькими экспертами, чтобы помочь прояснить, что означают слова «суши» и «сашими», и обрисовать в общих чертах лучшие практики приготовления рыбы в домашних условиях для употребления в сыром виде. * Если вы хотите просто перейти к советам, нажмите здесь. Для более подробного описания рисков, связанных с употреблением в пищу сырой рыбы, включая возможность заражения паразитами и бактериального заражения, читайте дальше.

* Примечание: Информация в этом руководстве относится только к рыбам и камбалам. Сырые моллюски, в том числе ракообразные (например, креветки и омары) и моллюски (устрицы и моллюски), подлежат собственному набору соображений, которые, к сожалению, выходят за рамки данной статьи.

Краткая версия

Если вы знаете, что искать в свежей, цельной морской рыбе (пресноводные рыбы восприимчивы к ленточным червям, и, вероятно, их лучше избегать), а также как их филе, тогда вы принимаете решение есть сырую рыбу, кроме тунца и выращенного лосося в домашних условиях. вплоть до вашего индивидуального уровня комфорта с риском.Чтобы быть на 100% уверенным в том, что вы избежите паразитов, вам придется придерживаться тунца и выращенного лосося. Но если вы готовы принять небольшой риск заражения — риск, который также присутствует в любой рыбе, которая не была сильно пережарена, — тогда все, что вам нужно сделать, это держать рыбу в холоде, а место для приготовления и инструменты чистыми, и вы хорошо идти.

«Суши-сорт» и «Сашими-сорт»

Официально термины «сашими-сорт» и «суши-сорт» ровно ничего не значат. Юджи Харагути, владелец бруклинского рыбного магазина Osakana, специализирующегося на сашими, вспоминает, как использовал их в маркетинговых целях, когда работал торговым представителем оптового дистрибьютора рыбы True World Foods.Еще в 2004 году компания пыталась расширить свою клиентскую базу за пределы японских ресторанов, и миссия Харагути заключалась в том, чтобы убедить другие рестораны обслуживать своих клиентов не только тунцом, но и сырой рыбой. «Термин« рыба для суши »был очень эффективным с точки зрения увеличения продаж, но в то же время я должен был предоставить правильный продукт и правильную информацию», — говорит он. Дэвис Херрон, директор отдела розничной торговли и ресторанов рыбного рынка The Lobster Place на Манхэттенском рынке Челси, соглашается: «Это маркетинговый термин, не имеющий большого значения [в отношении] фактической возможности потреблять сырую рыбу.»

Использование суши и сашими для этой цели имеет смысл, поскольку многие американцы едят сырую рыбу в основном в японских ресторанах. Это часть «оценки», которая полностью вводит в заблуждение. Нет национального руководящего органа, который оценивал бы рыбу так же, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) оценивает говядину. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) издает рекомендации, в которых описываются процессы обработки разнообразной рыбы, предназначенной для потребления в сыром виде, эти рекомендации не предназначены для определения качества рыбы так же, как мраморность определяет качество говядины — только его относительная безопасность для употребления в сыром виде.Поэтому, когда вы видите кусок рыбы с надписью «суши» или «сашими», это означает, что продавец счел безопасным есть в сыром виде. Заявление заслуживает доверия настолько, насколько его делает рыбный рынок.

Что означают рекомендации FDA (и почему тунец и выращенный лосось так распространены)

Правила, касающиеся рыбы, продаваемой для потребления в сыром виде, варьируются от штата к штату, хотя каждый штат указывает на руководящие принципы FDA как на золотой стандарт; ключевое различие между штатами заключается в том, соблюдаются ли эти руководящие принципы.Харагути и Херрон отмечают, что как Департамент здравоохранения Нью-Йорка (который регулирует рестораны в Нью-Йорке), так и Департамент сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк (который регулирует рыбные рынки по всему штату) приняли руководящие принципы FDA в качестве закона. Хотя эти рекомендации в первую очередь направлены на ограничение роста патогенных бактерий (подробнее об этом ниже), они действительно включают строгие требования к уничтожению паразитов.

Херрон описывает эти характеристики следующим образом: «Любая дикая рыба, кроме видов тунца — большеглазый, желтоперый, голубой, скумбрия / скипджек — эту дикую рыбу необходимо замораживать в течение определенного периода времени при определенных температурах, чтобы избавиться от паразитов.«Точные значения температуры и времени можно найти на веб-сайте FDA, но достаточно сказать, что эти температуры, достигающие -31 ° F, намного ниже того, что может надежно производить и поддерживать домашний морозильник, поэтому это не так. Не рекомендуется пробовать это дома. В суши-ресторанах и рыбных рынках используется так называемая «супер-морозильная камера», что и звучит так: морозильная камера, поддерживающая сверхнизкую температуру (например, супер-морозильная камера Osakana поддерживает температура -60 ° F.)

В этой таблице FDA подробно описаны виды риска живых паразитов в рыбе.Но представленная здесь информация немного вводит в заблуждение и призвана служить скорее предупреждением агентства об опасностях неправильной маркировки рыбы, чем практическим руководством к тому, какую рыбу следует замораживать перед употреблением в сыром виде. От требований FDA к замораживанию не применяются, как упоминает Херрон, крупные виды тунца, считающиеся безопасными на основании частоты, с которой их едят в сыром виде и редкости связанной, задокументированной паразитарной инфекции, а также рыб, выращиваемых в аквакультуре, например лосося при условии подтверждения того, что корм, на котором он выращивается, не содержит паразитов.Чтобы соответствовать рекомендациям FDA, любой другой вид рыбы должен быть заморожен до этих температур, даже если в таблице не указано, что он несет паразитарный риск, потому что он «может иметь паразитарную опасность, которая не была идентифицирована, если эти рыбы обычно не являются потребляется сырым или недоваренным «.

Это парадокс: FDA не сочтет рыбу свободной от паразитов и, следовательно, безопасной для употребления в сыром виде без замораживания, если только эту рыбу не едят сырой, без замораживания, достаточно часто, чтобы предоставить достаточные доказательства ее безопасности.Для Люка Дэвина, генерального директора Osakana, этот стандарт означает, что «отклонение от подхода [FDA]« заморозить все »возлагает бремя тестирования и проверки на процессор». Он говорит, что большинству, если не всем, рыбным рынкам не хватает ресурсов для исчерпывающей проверки получаемой рыбы на предмет паразитарной опасности. Тогда самое простое решение — просто все заморозить.

Насколько опасны паразиты? Зависит от того, кого вы спросите

Несмотря на общие рекомендации FDA по уничтожению паразитов, что является основной целью его руководящих принципов по замораживанию, в американской медицинской литературе зарегистрировано очень мало случаев заражения от употребления сырой рыбы.В США употребление в пищу незамороженной сырой рыбы достаточно редко, поэтому в «Книге плохих ошибок» агентства используется Япония в качестве ориентира, поскольку такая практика там гораздо более распространена. Но даже в Японии, где замораживание рыбы, предназначенной для сашими, не требуется, зарегистрированные уровни заражения исчезающе малы по сравнению с общей популяцией. (Например, в «Bad Bug Book» сообщается о «более чем 1000 случаев» заражения червями анисакис, наиболее распространенным паразитом морских рыб, о которых ежегодно сообщается в Японии, но имейте в виду, что это из общей численности населения ~ 127 миллионов в 2015 году. .)

Поскольку некоторые инфекции протекают бессимптомно, а о многих не сообщается, риск заражения может быть выше, чем предполагает статистика. На менее научном уровне черви — особенно паразитические черви — населяют темные уголки нашего коллективного воображения. Идеи о том, что поедание кусочка, казалось бы, нетронутой, вкусной рыбы несет в себе риск заражения инопланетными организмами, достаточно, чтобы вызвать у кого угодно — включая органы здравоохранения, располагающие всеми соответствующими данными, успокаивающими страх, — хиби-джиби.

И Харагути, и Херрон отмечают, что в некоторых культурах рыбу долгое время подавали сырой, несмотря на то, что она никогда не была заморожена, и никого не беспокоила идея есть рыбу в таких обстоятельствах (хотя они подчеркивают, что рыба, которую они продают за сырую потребление было заморожено в соответствии с рекомендациями FDA). О паразитах Харагути говорит: «Это естественно. Паразиты так же естественны, как божья коровка на овощах с фермерского рынка». Когда я говорю Херрону, что я сам купил двуустку в The Lobster Place, разделал ее и ел дома сырым, он говорит: «Я сделал то же самое.Я в порядке, ты в порядке. И все делали это до того, как вышли эти правила, и все были в порядке ».

Но есть предостережения: пресноводные рыбы и некоторые анадромные рыбы — рыбы, такие как лосось, которые делят свой жизненный цикл между пресной и соленой водой — восприимчивы к широким рыбным ленточным червям, которые широко считаются более опасными, чем другие паразитические черви. Немногие эксперты рекомендуют есть рыбу из семейства тресковых, особенно атлантическую треску, а также тихоокеанскую треску, пикшу и минтай, поскольку они очень восприимчивы к заражению целым рядом паразитов.(По словам Харагути, есть еще одна причина, по которой рыбу из семейства тресковых не едят в сыром виде: «В мясе так много влаги, что она невкусная».)

Паразиты, поражающие большинство морских рыб, — это нематоды или круглые черви из рода Anisakis . Конечно, лучше избегать их употребления в пищу, но общепринятое мнение гласит, что бродячий живой анисакид в кишечнике в худшем случае вызовет некоторый дискомфорт — тошноту и возможную боль в желудке, похожую на приступ пищевого отравления.

Доктор Джуди Саканари, паразитолог факультета фармацевтической химии Калифорнийского университета в Сан-Франциско, считает, что такая точка зрения преуменьшает риски употребления анисакидов. «Заражение этими паразитами может быть очень серьезным и может привести к резекции [хирургическому удалению части органа] кишечника», — предупреждает она. Саканари подчеркивает, что понимание жизненного цикла паразита необходимо для полного понимания связанных с этим рисков.

Все паразиты стремятся достичь своих конечных организмов-хозяев.Для ленточных червей это медведи и другие рыбоядные млекопитающие; для анисакидов — морские млекопитающие, такие как киты, тюлени и дельфины. Если все пойдет по плану богов-паразитов, рыба, несущая личинок инфекционных червей, будет съедена организмом-конечным хозяином. Но если эту рыбу схватят траулером или поймают на леску, идеальный жизненный цикл паразитов будет прерван. Как только температура тела рыбы начинает повышаться до температуры тела конечного хозяина, личинки паразита в ее кишечнике пытаются найти выход, заставляя их зарываться в плоть рыбы.Это одна из причин, по которой всегда лучше хранить непотрошенную рыбу в холоде: любые личинки паразитов в кишечнике рыбы остаются неподвижными, пока температура достаточно низкая.

Стремление найти более гостеприимную среду, по словам Саканари, делает анисакид особенно тревожным для людей. Человеческое тело достаточно отличается от тела китов и морских слонов — типичных анисакидных конечных хозяев, — что заставляет червей бродить внутри него. При этом они исследуют стенку кишечника, пытаясь проникнуть в нее, и иногда застревают в процессе, что может потребовать резекции.(Интересно, что, поскольку люди являются естественным конечным хозяином для ленточных червей, Саканари говорит, что заражение ленточным червем, как бы отвратительно это ни звучало, было бы предпочтительнее, чем заражение личинками анисакидом. Патологии, связанные с заражением ленточных червей взрослых рыб, в целом менее серьезны, и можно лечить простым глистогонным средством.)

Саканари отмечает, что такие препараты, как севиче, в котором рыбу погружают в кислотную ванну, не убивают анисакидов, поскольку они хорошо себя чувствуют в очень кислой среде.Свеча — при котором через тонкое рыбное филе, помещенное на стакан, попадает сильный свет, чтобы обнаружить паразитов, подлежащих удалению, — также небезопасно: Саканари описывает эксперимент, в котором она и ее коллеги исследовали кусок морского окуня, используя этот метод. и определили, что в нем нет паразитов. После приготовления они сняли хлопья с рыбного филе и исследовали его и обнаружили, что на самом деле пропустили несколько червей. Даже у специалистов не получится полностью удалить глисты филе.

Результат всего этого: единственный реальный способ быть уверенным в том, что вы уничтожили всех паразитов во плоти, — это использовать температуру.«Лучше всего правильно заморозить или приготовить рыбу. Вот и все, — говорит Саканари. Стоит ли рисковать есть сырую рыбу, которая не была должным образом заморожена? «Это зависит от того, насколько вы любите это блюдо», — говорит она. «Всегда есть риск употребления в пищу чего-либо сырого, неправильно приготовленного или вымытого, поэтому потребители обязаны знать о рисках и способах предотвращения инфекций».

Злоупотребление температурой и бактериальное заражение: реальная опасность

Харагути и Херрон соглашаются, что паразиты в сырой рыбе представляют меньшую проблему, чем бактериальное заражение.»В конце концов, мы можем заморозить этот продукт — так что мы избавились от червей — но вы можете временно злоупотреблять им дома, мы можем временно злоупотреблять им здесь, есть миллион различных вещей, которые могут повлиять на — количество бактерий в этой рыбе », — говорит Херрон.

Под термином «злоупотребление температурой» Херрон подразумевает, что рыбу можно содержать при небезопасных температурах в течение достаточно длительного периода времени, чтобы стимулировать рост патогенных бактерий. Вообще говоря, рыбу следует содержать при температуре ниже 40 ° F (4 ° C), чтобы препятствовать ее росту.Органы здравоохранения беспокоят всевозможные штаммы бактерий, но некоторые из них характерны только для определенных видов рыб. Например, при температуре выше 40 ° F тунец, скумбрия, сардины и сельдь восприимчивы к росту бактерий, вырабатывающих гистидиндекарбоксилазу, фермент, вырабатывающий скомбротоксин (также известный как гистамин), который может вызывать симптомы отравления у людей. Гистамин не уничтожается при приготовлении пищи или замораживании, поэтому это особенно важно для поставщиков рыбы.

Кроме того, переработчики рыбы и рынки должны ограничивать распространение патогенов, а это означает, что те, кто работает с рыбой, должны работать чисто — в чистых помещениях, с чистыми инструментами и чистыми руками — и сводить к минимуму их контакт с мясом рыбы.Продавцы рыбы заинтересованы в сохранении своего продукта в первозданном виде, чтобы максимально увеличить свои шансы продать его до того, как он испортится. Но домашние повара, которые хотят приготовить сырую рыбу дома, должны принять аналогичные меры предосторожности: продезинфицировать свои рабочие места и инструменты, работать чистыми руками, как можно меньше прикасаться к мясу рыбы во время ее приготовления и делать все возможное, чтобы рыба оставалась. как можно холоднее. **

** Обратите внимание, что рост патогенных бактерий зависит от температуры и времени .Если кусок скумбрии находится при комнатной температуре в течение нескольких часов, он не загрязнен безвозвратно. Рекомендации FDA включают диапазон приемлемых периодов времени, в течение которых рыбу можно хранить при температурах, превышающих температуру охлаждения, хотя общее правило состоит в том, что чем холоднее вы держите рыбу, тем дольше она будет храниться и тем безопаснее будет ее есть. .

Сашими из Осаканы. По часовой стрелке сверху слева: морской окунь, испанская скумбрия, порги юбики .

За пределами безопасности

В Осакане представление Харагути о том, что значит быть сашими для конкретной рыбы, зависит не только от безопасности рыбы, но и от ее качества.Во-первых, Харагути не занимается выращиванием рыбы. (По его словам, выращенная рыба на вкус больше похожа на жир, а не на саму рыбу из-за корма, на котором она выращивается, поэтому он избегает его.) Вместо этого он закупает дикую, местную рыбу, и его поставщики знают, что он намерен продавать эта рыба как сашими. Это дает Осакане преимущество в получении очень свежей рыбы, обработанной таким образом, чтобы свести к минимуму повреждение мяса. Компромисс заключается в том, что Харагути и его сотрудники — и их клиенты — должны быть гибкими, в зависимости от того, что доступно.

Рыбе, которую получает Осакана, нельзя оставлять на ночь целиком. Вместо этого он очищен от чешуи, выпотрошен и обезглавлен; тщательно промывают в проточной воде; и филе. Некоторые рыбы подвергаются дополнительной обработке, чтобы кожа стала съедобной — например, кожа испанской скумбрии обжигается, а кипящая вода используется для бланширования кожи порги в процессе, известном как yubiki , в то время как с других снимается кожа. Затем филе сушат на воздухе в холодильнике, предназначенном для поддержания контролируемой температуры и уровня влажности, чтобы снизить содержание влаги в мякоти. Этот процесс иногда называют «старением».«Удаление влаги является гигиеничным и делает рыбу более ароматной», — говорит Харагути, отмечая, что «многие люди совершают ошибку, упаковывая рыбу сразу после ее филе, и остается еще много влаги, будь то из рыбы или из воды, используемой для очистки рыбы. «После того, как рыба достаточно просохла, ее замораживают в супер морозильной камере, чтобы убить паразитов.» Конечно, свежесть важна, — говорит Харагути, — но самое главное — это как с ним обращаются, чем ближе он подходит к столу или к покупателю.»

Результаты говорят сами за себя. Осакана не только предлагает широкий выбор рыбы для сашими, которую редко можно найти на других рыбных рынках — во время недавнего визита я нашел порги, морскую форель, кафельную рыбу и испанскую скумбрию — но и внешнее и текстурное мясо рыбы изменилось: стало немного темнее. , немного тверже, суше во рту, с чуть более выраженным ароматом. Чтобы проверить это, я заказал в Осакане целую испанскую скумбрию, которую в магазине выпотрошили, обезглавили и почистили, но в остальном оставили нетронутой.(Это услуга, которую Осакана предоставляет любому покупателю по предварительному запросу.) Я сам разделал рыбу на филе и нарезал ее на сашими. Хотя оно, несомненно, было довольно свежим, оно бледнело по сравнению с испанскими сашими из скумбрии, которые вы можете купить блоками или предварительно нарезанными в витрине магазина.

Советы по приготовлению сырой рыбы в домашних условиях

Оцените свой рыбный рынок

Осакана и Лобстер-плейс — нетипичные рыбные рынки; не так много магазинов, которые лучше относятся к своей рыбе.Но если вы не уверены, стоит ли доверять продуктам и заявлениям рыбного рынка, на котором вы случайно оказались, вам не нужно разговаривать с торговцем рыбой (хотя никогда, никогда не повредит установление отношений с людьми, которые продают вам еду). Вместо этого вы можете использовать The Lobster Place как своего рода наглядное пособие — это модель не только для презентации рыбы, но и для безопасного обращения с ней. Рыбное филе помещают на алюминиевые поддоны, устанавливают в изобилии колотого льда, с достаточным дренажем и ориентируют так, чтобы их мясо как можно меньше касалось мяса других рыб.Рыба целиком зарывается в лед, каждая рыба принимает позу, похожую на то, как она плывет по воде. (Это сделано для учета того, как внутренности оседают под действием силы тяжести; поддержание вертикально плавающей рыбы в вертикальном положении гарантирует, что одна сторона не будет сдавлена, что ухудшит качество мяса.) Разделочные доски для рыбы позади прилавок, где персонал нарезает целую рыбу на филе на глазах у покупателей, регулярно поливают из шланга и дезинфицируют. Хотя внешний вид может быть обманчивым, огромные скопления рыбы никогда не пахнут или не вызывают рыбного запаха; вместо этого воздух имеет чистый морской запах.

Покупайте свежую морскую рыбу целиком (но не треску)

Харагути говорит, что даже на чистом, ухоженном и надежном рыбном рынке он будет опасаться покупать рыбное филе, которое специально не предназначено для использования в сырых продуктах, и что в большинстве случаев лучше просто покупать целую рыбу на на рынке и филе самостоятельно. Оценить свежесть цельной рыбы легче (проверьте наличие ярко-красных жабр, выпуклые и прозрачные глаза, твердую и безупречную плоть), чем с филе (запах и напряжение мышц — это почти все, что вам нужно).Если вы знаете, что искать в целой рыбе, вы можете покупать рыбу где угодно, даже на менее привлекательных с эстетической точки зрения рынках. Для приготовления сырых продуктов покупайте свежайшую морскую рыбу, избегайте рыбы из семейства тресковых и избегайте пресноводных рыб, если вы не заинтересованы в заражении ленточным червем (если да, удачи вам). Если вы хотите полностью устранить угрозу паразитов в месте покупки, поинтересуйтесь, есть ли на рыбном рынке морозильная камера и могут ли они заморозить рыбу для вас; если они этого не сделают, вам лучше придерживаться тунца и выращенного лосося.

Держите рыбу холодной

Тем, кто ловит рыбу самостоятельно или делает покупки на рынках живой рыбы, следует помнить о двух вещах. Во-первых, если не допустить немедленного потрошения, держать рыбу в холоде — лучший способ минимизировать риск перехода паразитов из кишечника в плоть. Во-вторых, трупное окоченение может повлиять на мясо рыбы — на ее текстуру, вкус и реакцию на разрезание на филе. (Влияние строгости на мясо рыбы было подробно изучено людьми из блога Cooking Issues, когда они изучали технику разделки ikejime .) Вы можете дать рыбе отдохнуть (охладить) перед филе, и вы можете оставить филе в холодильнике перед употреблением.

Если вы нарезаете филе более одной рыбы или если вы неопытны в этом деле, как я, я настоятельно рекомендую держать под рукой контейнер, выстланный пакетами со льдом (как подробно описано здесь), чтобы у вас было холодное место для хранения филе без необходимости постоянно открывать и закрывать холодильник.

Если вы собираете филе рыбы, которую не сразу приготовите, держите филе как можно более холодным и накрывайте его.***

*** Хотя точка зрения Харагути о том, чтобы избегать избытка влаги, все еще остается в силе, домашние холодильники работают очень сухо и могут высушить обнаженное мясо рыбы.

Сделайте чешуйку и выпотрошите рыбу самостоятельно

Если вы покупаете рыбу целиком и сомневаетесь в санитарных условиях рынка, лучше всего провести чистку и выпотрошить рыбу самостоятельно — для этого вам понадобится хорошая рыбочистка, пара рыбных пинцетов и обвалочный нож. — но вы также можете попросить рыбный рынок сделать это за вас.(Но делайте филе дома, чтобы процесс был максимально гигиеничным.) Если вы потрошите рыбу самостоятельно, обязательно тщательно промойте кровь и кишки проточной водой.

Убедитесь, что ваше рабочее место, инструменты и руки чистые и сухие

Дома убедитесь, что ваша рабочая зона и инструменты как можно более чистые, а стол и разделочная доска (желательно двусторонняя) были продезинфицированы с обеих сторон с помощью раствора отбеливателя. (Чтобы продезинфицировать очищенную и ополоснутую разделочную доску или кухонный стол, распылите раствор, содержащий одну столовую ложку отбеливателя на галлон воды.Дайте поверхностям высохнуть на воздухе или дайте раствору постоять не менее 30 секунд перед тем, как вытереть доску насухо.)

Тщательно просушите рыбу и разделочную доску, используя чистые кухонные полотенца или бумажные полотенца, и, конечно же, убедитесь, что ваши руки чисты, прежде чем начинать снимать шкуру и резать.

После снятия шкуры с филе переложите его в чистый контейнер или тарелку и либо очистите и продезинфицируйте разделочную доску снова, либо переверните ее чистой стороной, прежде чем приступить к нарезке филе.Во время этого процесса старайтесь как можно меньше прикасаться к мясу рыбы, чтобы свести к минимуму риск занесения болезнетворных микроорганизмов и избежать придания рыбе привкуса.

Ищите червей

Нарезая рыбу для окончательной подготовки, следите за паразитами. Делайте это, даже если ваша рыба была заморожена в соответствии с рекомендациями FDA — замораживание убивает паразитов и не дает им причинить вам вред, но не удаляет их — и даже если вы используете выращенную рыбу. Личинки анисакид имеют цвет от коричневого до белого, имеют длину около сантиметра и очень похожи на пружины часов.Личинки широкого рыбного цепня будут заключены в цисту, которая выглядит как крошечное рисовое зерно, встроенное в плоть. Просто удалите их пальцами или, если вы нервничаете, пинцетом.

Если вы хотите очень тщательно удалить паразитов, вы можете поднести тонкие филе (скажем, двуустки или камбалы) к стеклянной пластине и направить через нее сильный свет, который выявит многие, если не все, паразитов. быть во плоти. Точно так же нарезание рыбы очень тонкими ломтиками увеличит ваши шансы обнаружить паразитов.

Ешьте!

Нужны идеи, что делать с сырой рыбой? Вы можете подавать его как сашими, нарезанные тонкими ломтиками, с небольшим количеством сои и немного васаби, или, что еще лучше, немного юзу кошо . Или подавайте его как крудо с небольшим количеством хорошего оливкового масла и завершающей солью. Или, если вам нужен более определенный рецепт, почему бы не попробовать наш севиче или aguachile ? Возможности действительно безграничны.

Мы надеемся, что некоторые из вас обнаружат, что риски употребления в пищу сырой рыбы намного перевешиваются ее вкусовыми качествами.Для истинно верующих информация, представленная здесь, должна вселить в вас уверенность, что вы сможете пойти и взять целую рыбу, скажем, красивую порги, и открыть для себя ряд возможностей, которые рыба помимо тунца и лосося предлагает домашнему повару. .

Какая рыба подходит мне и планете? Новый документальный фильм исследует: соль: NPR

В книге «Рыба на моей тарелке» писатель и рыбак Пол Гринберг пытается ответить на вопрос: «Какую рыбу я должен есть, которая полезна для меня и полезна для планеты?» В рамках своего стремления исследовать здоровье океана — и свое собственное — Гринберг в течение года ел морепродукты на завтрак, обед и ужин. Предоставлено FRONTLINE скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FRONTLINE

В книге «Рыба на моей тарелке» писатель и рыбак Пол Гринберг пытается ответить на вопрос: «Какую рыбу я должен есть, которая полезна для меня и полезна для планеты?» В рамках своего стремления исследовать здоровье океана — и свое собственное — Гринберг в течение года ел морепродукты на завтрак, обед и ужин.

Предоставлено FRONTLINE

Факты о пользе употребления рыбы в пищу могут быть скользкими. С одной стороны, рыба содержит белок и жирные кислоты омега-3, входящие в состав добавок с рыбьим жиром, которые, как считается, улучшают когнитивное здоровье . Кроме того, в отличие от коров, рыбы не изрыгают в воздух огромное количество парникового газа метана. Итак, рыба должна быть полезной для вашего здоровья и окружающей среды. Но наука о преимуществах омега-3 далека от окончательного, и по мере того, как рыбоводство растет, чтобы не отставать от мирового спроса, отрасль поднимает новые вопросы об экологической устойчивости.

Автор бестселлеров New York Times и заядлый рыбак Пол Гринберг хотел узнать больше о том, как употребление рыбы в пищу может изменить здоровье человека и морскую среду в мире. В течение года он ел рыбу каждый день, чтобы посмотреть, как она отразится на его здоровье, и путешествовал по миру, чтобы больше узнать о проблемах рыбоводства. Его опыт отражен в документальном фильме FRONTLINE под названием The Fish on My Plate , который транслируется во вторник. (Вы также можете посмотреть это онлайн.)

Мы посмотрели фильм и поговорили с Гринбергом о том, что он узнал при создании этого документального фильма.Беседа отредактирована для ясности и краткости.

Как рыбаку, которому нравится ловить еду в дикой природе, думаете ли вы, что нам нужно разведение рыбы?

Если каждый собирается стать веганом, нет, нам не нужно рыбоводство. Если мы хотим, чтобы в нашей жизни был животный белок, то да, я думаю, он нам действительно нужен. Люди часто сравнивают дикую рыбу с выращенной на фермах рыбой, но на самом деле нам следует сравнивать рыбу с другими формами белка. Поскольку такие вещи, как говядина, действительно являются огромным бременем для планеты с точки зрения ресурсов, мы никогда не дойдем до того места, где каждый на планете сможет есть говядину.Но я думаю, что мы доберемся до места, где каждый сможет есть мидии.

Поедание только дикой рыбы сейчас не работает с уравнением. Мы вылавливаем 80-90 миллионов метрических тонн дикой рыбы в год, и это не удовлетворит мировые потребности в белке, а также оказывает сильное давление на популяции рыб. Я бы предпочел удовлетворить эту потребность за счет аквакультуры [рыбоводства], чем за счет увеличения количества говядины, свиней или кур.

Что делает рыбу подходящим кандидатом для аквакультуры?

Некоторые критерии включают общую приспособляемость к ограничению свободы, устойчивость к болезням, способность производить много потомства и быстрый рост. И вы видите, что рыба с этими чертами поднимается на вершину рыбоводства. Возьмите тилапию. Он растет очень быстро, от яйца до взрослой особи за девять месяцев, тогда как лосось может занять 2-3 года.

Тем не менее, люди любят одну рыбу больше, чем другую.Таким образом, в аквакультуре предпринимаются попытки приручить определенную рыбу [например, лосось] потому, что для нее есть рынок, а не потому, что она лучше всего подходит для выращивания.

В фильме показано, что рыбоводство далеко от совершенства. Какие самые большие проблемы стоят перед рыбоводством?

Это то, что едят выращиваемые рыбы и где они живут.

Мы предпочитаем плотоядных рыб, таких как лосось, и им нравится есть другую рыбу. Таким образом, примерно 20 миллионов метрических тонн в год — от четверти до одной пятой мирового улова — идет на вылов такой рыбы, как анчоусы, которые измельчают и скармливают другой рыбе.С годами разведение лосося стало более эффективным за счет селективного разведения и усовершенствованных методов ведения сельского хозяйства. Раньше для производства одного фунта выращенного лосося требовалось шесть фунтов дикой рыбы; теперь требуется менее двух фунтов дикой рыбы. Но в то же время количество выращиваемого нами лосося растет, поэтому давление на эту маленькую дикую рыбу продолжается.

Эта проблема решается с помощью методов, использующих другие источники пищи, такие как побочные продукты рыболовства, которые в любом случае были бы выброшены, водоросли или мухи, например, для приготовления корма для рыбы.

В чем проблема, где расположены рыбные хозяйства?

Это более сложная проблема. Каждый раз, когда вы собираете большое количество скота на территории, вы привлекаете болезнь. В случае с лососем самым известным заболеванием является паразит, называемый морской вшей. Когда дикий лосось проплывает мимо ферм, морские вши могут заразить их. Если молодь лосося получит более 10 морских вшей, она погибнет.

Другая проблема заключается в том, что если у вас много животных какашек в одном месте, у вас может возникнуть перегрузка нитратами и вызвать цветение водорослей в морской среде.Так что есть много людей, которые хотели бы, чтобы рыбные фермы были полностью выведены из океана и переведены в аквариум.

Норвегия, страна, где было изобретено современное рыбоводство. Рыбные фермы становятся все более популярными по мере роста мирового спроса на рыбу. Предоставлено FRONTLINE скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FRONTLINE

Норвегия, страна, где было изобретено современное рыбоводство.Рыбные фермы становятся все более популярными по мере роста мирового спроса на рыбу.

Предоставлено FRONTLINE

Документальный фильм проходит через множество потенциальных решений. Как вы думаете, какие из них наиболее многообещающие?

Нетрудно понять, что мы должны есть больше водорослей и мидий, потому что они просто фильтруют воду и получают свои питательные вещества без еды. Но, конечно, не всем нравятся мидии или водоросли.

Разведанная рыба может быть приемлемой, если мы получаем из нее больше белка, чем мы теряем из-за болезней и кормов для рыб. Я не уверен, что кто-нибудь проверял цифры. Проблема в том, что, если потребители не знают обо всех вариантах выращиваемой рыбы, они просто выберут то, что дешевле. Я наткнулся на ферму в Норвегии, где зарыбление было менее плотным. Чтобы прокормить рыбу, они использовали обрезки других промыслов, а не непосредственно добытую дикую рыбу. И они пытались решить проблему морских вшей с помощью рыбы, называемой lumpsucker, которая поедает вшей [вместо того, чтобы использовать лекарство для их уничтожения, которое также может убить некоторые другие формы морской жизни, такие как креветки].

Lumpsuckers такие милые!

Они милые. Есть расширенная сцена, вырезанная из документального фильма, где я все время пытался прилепить пухлого оленя [у которого на груди липкие диски] ко лбу. Я не мог этого понять.

Когда вы начали снимать этот документальный фильм, вы уже много знали о рыбе. Что вас удивило?

Я узнал одну вещь: около трети дикого лосося на Аляске начинают свою жизнь в инкубатории.Они созданы [частными некоммерческими организациями и Департаментом рыболовства и охоты Аляски] для повышения продуктивности рек. Это проблема, возникающая из-за того, что сообщество, занимающееся выращиванием лосося, конкурирует с рыбаками Аляски за потребителей. Когда фермеры получают много тепла от сообщества диких рыбаков Аляски, фермерское сообщество скажет: «Эй, вы просто разводите лосося. Вы занимаетесь аквакультурой, но не называете это аквакультурой».

Я немного знал об инкубаториях, но никогда не слышал о том, что думают рыбаки с Аляски.Рыбаки говорят, что часто этот лосось завозится во внутренние районы, где никогда не было лосося, поэтому он не конкурирует с диким лососем и действительно пополняет популяцию.

Что лучше для окружающей среды — выращенный или дикий лосось? Новый документальный фильм «Линия фронта», The Fish On My Plate, пытается ответить на этот вопрос в этом ролике.

Предоставлено Полом Гринбергом YouTube

А теперь перейдем к более личной части документального фильма.Вы отказались от наземного мяса и ели рыбу каждый день в течение года, чтобы увидеть, как диета повлияет на ваше здоровье. В частности, вы были заинтересованы в получении более высокого уровня омега-3. Что такое омега-3?

Омега-3 представляет собой жирную кислоту, длинную углеводородную цепь с двойной связью в третьем месте от конца, что, кажется, делает ее особенно гибкой и адаптируемой для выполнения нескольких целей в клетке. Это Форрест Гамп из молекул.

Как так?

Когда возникает серьезная проблема со здоровьем, то же самое происходит с омега-3.Но мы никогда не совсем уверены, что он делает. Когда люди впервые заговорили об этом в 70-х, все были очень взволнованы, потому что исследование обнаружило корреляцию между омега-3 и низким уровнем сердечных заболеваний. С тех пор мы получили статины, сделали ангиопластику — все эти способы борьбы с сердечными заболеваниями. Поэтому мы больше не так сосредоточены на том, как омега-3 влияют на здоровье сердца, если вообще влияют.

Сейчас нас беспокоит слабоумие. Итак, теперь все одержимы неврологическими эффектами омега-3.И, конечно же, мы одержимы нашими детьми и тем, насколько они умны, поэтому мы хотим, чтобы они получали достаточно омега-3. [Щелкните здесь для исследования The Salt рассказывается о влиянии омега-3 на функционирование мозга.]

Каково это есть рыбу в течение целого года? Тебе это надоело?

Сначала мне это надоело, но потом я прорвался. Произошли две вещи: во-первых, когда мясная часть супермаркета стала запретной для полетов зоной, вместо того, чтобы рассматривать рыбу как один из четырех вариантов — курицу, говядину, свинину или рыбу — я начал рассматривать рыбу как содержащую множество вариантов внутри. его замкнутый мир.Один может быть хорошо приготовлен на гриле, другой — с соусом из шалфея, а другой — с розмарином. Это привело меня к гораздо более разнообразному подходу к приготовлению рыбы.

Еще один случай, когда я постоянно ел рыбу, я похудел. Есть еще один сбивающий с толку фактор: когда вы идете в ресторан, рыба всегда идет вместе с полезными продуктами. Если вы заказываете стейк, он подается с картофелем фри, но если вы заказываете лосось, вы получаете вкусную брокколи, приготовленную на пару.Так что я не обязательно способствую потере веса рыбам, но помогаю мне придерживаться более здорового режима питания.

Пол Гринберг смотрит на флот анчоусов в Перу. Рыбу в основном перемалывают для использования в качестве корма в животноводческих и рыбных хозяйствах. Предоставлено FRONTLINE скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FRONTLINE

Пол Гринберг смотрит на флот анчоусов в Перу.Рыбу в основном перемалывают для использования в качестве корма в животноводческих и рыбных хозяйствах.

Предоставлено FRONTLINE

Мы дадим людям возможность посмотреть документальный фильм, чтобы увидеть, как на ваше здоровье влияет употребление рыбы в течение года. Учитывая то, что вы узнали во время создания фильма, каков ваш подход к поеданию рыбы в будущем?

Итак, люди увидят в фильме, что я получаю некоторые тревожные результаты относительно моего уровня ртути в конце года.[Большое количество ртути, выделяемой угольными электростанциями, попадает в океаны и, в конечном итоге, в морские организмы, включая рыбу.]

Я не ребенок и не женщина детородного возраста, поэтому я могу быть немного бесцеремонным с мои уровни ртути. Но я отказывался от рыбы каждый день. Я, вероятно, сократил рацион до трех или четырех раз в неделю, что по-прежнему вдвое больше, чем ест средний американец. И стараюсь есть больше мидий.

Есть рекомендации по рецепту рыбы?

Мне очень понравился анчоус, особенно перуанский анчоус, 90 процентов которого измельчают и скармливают свиньям, цыплятам и разводимой рыбе.Но это действительно хороший источник белка и омега-3.

Когда мы ехали в Перу снимать фильм, мы пошли на консервный завод на юге страны. Они были так взволнованы, что кто-то захотел съесть рыбу, а не измельчить ее, что дали мне 10-фунтовый контейнер анчоусов. Я обнаружил, что анчоусы хороши в омлете. И кусок закваски со сливочным маслом свободного выгула и анчоусами: восхитительно.

Натали Яцевич — научный писатель, живущая в Нью-Йорке.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *