Как выглядит семга: 91 фото вкусного и полезного атлантического лосося

Содержание

91 фото вкусного и полезного атлантического лосося

Семга представляет отряд лососеобразных, семейство лососевых. По-другому рыбу называют атлантическим лососем.

В Испании, к примеру, такую рыбу называют Сальмоном (от лат. Salmo).

Содержимое статьи:

Описание рыбы семга

Тело семги удлиненное, сжатое по бокам, чешуя серебристого цвета. Отличительной чертой атлантического лосося от озерного является маленький жировой плавник, который находится рядом со спинными плавниками.

Сбоку, на теле атлантической рыбы имеются характерные пятна темного цвета. Глаза у рыбы с прозрачными веками.

Живет лосось до 12 лет, весить может до 42 кг, в длину рыба достигает полутора метров.

Цвет чешуи зависит от того, сколько рыбе лет:

  • у молодой семги чешуя темная с характерными пятнами вдоль спины
  • у особей чуть старшего возраста, брюшко белого цвета, а спина при этом зеленого цвета
  • самки рыбы, которые находятся в периоде нереста, тело имеет бронзовый окрас с красными пятнами вдоль боков

В каких водах обитает семга?

Семга, изначально рождается в пресных водоемах, после чего постепенно переходит в соленые озера, моря, где остается на всю жизнь.

Отсюда можно сказать, что семга обитает практически везде.

Атлантическая семга может обитать в водах северной Атлантики, а также водиться в пресной воде Финляндии.

В России рыба водится в водах Кольского полуострова, Карелии, в Балтийском море, Онежском, Ладонежском.

Чем питается семга?

Питается рыба в зависимости от того, сколько лет она живет. Молодые особи, которые живут в реке или озере, употребляют планктон, личинки различных насекомых.

Постепенно взрослея, после пятилетнего возраста рыба поедает ракообразных моллюсков, ракушек, маленьких рыбок.

После того, как стаи рыб переплывают в море, основной их пищей становится килька, мойва, сельдь.

Как нерестится лосось?

Рыба готова полностью к нересту после пятилетнего возраста. Как только в морских водах она запасется достаточным количеством жира, с конца сентября готовые к половому сношению рыбы отплывают в воды со средними течениями, где зимой их температура не превышает 3 градусов.

Самым благоприятным местом для нереста считаются места, где неподалеку находится родник, а дно водоемов покрыто песчано-галечным грунтом.

Семга роет хвостом небольшую ямку, но довольно длинную, куда она откладывает свою икру. За раз она может отложить от 7 до 25 тысяч микроскопических икринок, которые впоследствии оплодотворяются самцом. Спустя сутки после оплодотворения, икру рыба забрасывает мелкой галькой.

После того, как нерест окончен, приблизительно через две недели, семга сходит вниз по течению.

Мальки рыбы семги выходят из икры где-то ближе к началу весны, вырастают они долго, как только они достигают годовалого возраста, их длина не превышает 13 см.

После того как самка провела нерест, повторно она не возвращается.

Как разводят и выращивают атлантического лосося?

Чтобы получить вкусное, жирное мясо семги, люди стали выращивать эту рыбу в искусственных условиях, то есть в морской воде, но в специальных садках. Наиболее развит такой способ выращивания рыбы в Чили и Норвегии.

Буквально в течение года рыба хорошо размножается и растет, так как соблюдены все условия ее содержания. Стоимость такого выращивания довольно высока, поэтому в России такой метод не так сильно развит.

Чем полезна семга?

Рыба Семга – украшает любой праздничный стол, это не только самая вкусная рыба, но и самая полезная.

Мясо рыбы богато витаминами, минералами, а именно кальцием, фосфором, цинком, йодом и т.д.

Атлантическая семга считается более жирной и калорийной рыбой, нежели белая рыба. В семге довольно много полезных омега-3 кислот, которые так нужны для правильной работы сердца человека.

Полезный рыбий жир способен снижать холестерин, употребление такой рыбы поможет улучшить зрительную функцию, поддержать работу печени, нервной системы, улучшить работу желудка, поднять иммунитет.

Полезны компоненты, содержащиеся в мясе семги способны предотвратить риск образования тромбозов.

Бесспорно, данный вид рыбы любим всеми людьми, нежирное мясо дают даже маленьким детям в возрасте полутора лет. Нежирные сорта рыбы, диетологи рекомендуют употреблять в качестве диетического питания.

Фото семги



Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Рыба семга — описание и образ жизни, что из нее можно приготовить

Королева лососей – невероятно вкусная и недешевая рыба. Чтобы научиться ее ловить, нужно знать, как она живет, в какие реки отправляется на нерест, чем питается.

В данной статье вы найдете всю информацию о жизни атлантического лосося, практическое руководство по его ловле, а также самые простые рецепты блюд, которые вы сможете использовать, как только привезете домой свой великолепный улов.

Описание и образ жизни семги

Внешний вид

Достигает полутора метров в длину и свыше 40 килограммов веса – это зависит от степени взрослости и места, где она обитает. Ее тело продолговатое, сжатое с боков, имеется жировой плавник. Покрыта мелкой серебристой чешуей, на спине цвет обычно темнее, чем на боках.

Молодые особи имеют более пестрый окрас, отчего их ранее считали другим видом. У молодых представителей сильно вырезан хвостовой плавник в отличие от взрослых. Рот довольно широк и наполнен крепкими зубами.

 

В период нереста внешний вид сильно меняется: у самцов увеличиваются передние зубы, удлиняется нижняя челюсть, а верхняя крючкообразно изгибается. На спине утолщается кожа и в нее погружается чешуя. Окраска в это время становится более темной, тело по бокам и на голове может покрываться красными и оранжевыми пятнами.

Семга с нерестовыми изменениями 

Биология и развитие

Оплодотворенные икринки сохраняются в засыпанном виде в пресной воде 3–4 месяца. После они превращаются в личинок и еще несколько недель не покидают своего укрытия. Как только рассасывается желчный пузырь, личинка становится мальком и покидает место своего обитания, дабы найти корм. Стоит отметить, что в период нереста возвращается именно в те реки, где «путешествовала», будучи мальком.

Проходит время и малек становится молодым лососем, которого называют пестрянкой, так как его окрас разительно отличается от взрослой рыбы. У него темная спина в коричневых и круглых пятнышках, на боках имеются темные поперечные полоски. Максимальный размер пестрянки 20 см. Молодь направляется к устью реки, чтобы выйти в открытое море. Если этого не происходит, то рыба достигает половой зрелости в нерестилищах и именуется карликовыми самцами.

Постепенно пестрянка приобретает серебристый окрас и становится похожа на взрослую особь – этот процесс именуется смолтификация . Самцы быстро достигают половой зрелости, но у многих самок в этом возрасте совсем неразвиты яичники. Этот период взросления занимает 4–5 лет в холодных водах и немногим более двух лет в местах более мягкого климата. После молодь отправляется к морю, где начинает стремительно расти, прибавлять в весе и взрослеть.

В соленой воде развивается гораздо быстрее, чем в пресной. В реке она за 3–5 лет вырастает максимум до 20 см, а в море за 1 год увеличивается на 23–25 см. Однако это условие соблюдается только в том случае, если рыба провела достаточное количество времени в пресных водах. Преодолевает большие расстояния, но когда обосновывается на месте, то старается быть недалеко от берега и не опускаться глубже 120 метров.

Сегодня актуально разведение семги, так как на ее популяцию влияет загрязнение окружающей среды. Численность резко сократилась за последние годы, что требует ее искусственного воспроизводства.

Продолжительность жизни

Становится половозрелой в возрасте 5–7 лет. После нереста выживают немногие особи, так как в этот период они не питаются и пребывают в реках, а не в море. Однако, если удалось вернуться в соленые воды, то она восстанавливает свои силы и может жить до 8–13 лет.

Питание

Молодь питается мелкими рачками, насекомыми, упавшими в воду, личинками ручейников. Старшие особи, живя в море, питаются рыбой: сельдью, мойвой, килькой, салакой, корюшкой, песчанкой, нередко едят ракообразных. Такие виды лососевых, как хариус и кумжа истребляют семужью икру. Пребывая в море, преодолевает большие расстояния в поисках пищи, в период нереста, находясь в реках – она не питается вовсе.

Когда и как происходит нерест

Для нереста возвращается в реку, где вывелась из икры. Выбирает место с каменистым либо песчаным дном, чтобы зарыть свою икру. Семга выбирает один из двух типов нерестилищ:

  • Кратковременный ледовой покров, температура воды до 3 °C и ключевое питание;
  • Устойчивый ледовой покров и температурой около 0 °C.

Из нерестилища первого типа осуществляется более ранний выход молоди, но она растет медленнее, чем та, что выходит из нерестилищ второго типа.

В период нереста, который длится около года — почти не питается, что вызывает значительные изменения в ее внешности. Энергию берет из жировых отложений, накопившихся за время ее обильного питания в море. Очень много особей гибнет от истощения, та, что выживает, уставшая и израненная возвращается в море и восстанавливает свои силы, окрас.

Семга идет на нерест 

Семга прибывает в реки на протяжении всего года:

  • «Заледка» – особи, которые не успели войти в реку до наступления зимы и пережидали ее в глубоких местах, входят в нее сразу после вскрытия льдов – это приблизительно конец мая;
  • «Закройка» – это крупная половозрелая особь, которая приплывает для нереста в июне;
  • «Межень» – тоже готовая к нересту, появляется в реках в июле;
  • «Тинды» – самцы, которые не были в море – они созрели для нереста за один год и не покидали пресных вод;
  • «Осень» – крупная, в большинстве это самки, вес которых может превышать 16 кг;
  • «Листопадки» – мелкие самки и самцы, созревшие в пресных водах.

Последние 2 типа прибывают в реки вплоть до начала ледостава. У «осени» и «листопадки» икры и молоки могут созревать до года, поэтому в отличие от остальных типов нерестящейся семги – они будут метать икру только на следующий год. Нерест продолжается всю осень и до самого замерзания рек. После него самцы скатываются в море, а большинство самок остаются в пресных водах и направляются в море весной – с полой водой.

Процесс нереста происходит следующим образом: самка сильными движениями хвоста вырывает яму глубиной до трех метров и дожидается в ней самца. Когда он подплывает, она выметывает небольшое количество икры, которое он сразу же оплодотворяет. После этого самка выметывает всю остальную икру, которую самец поливает молоками. Самка зарывает яму с икрой грунтом. Исходя из размеров самки, количество икры может варьироваться в диапазоне 10–25 тыс. икринок.

Как было сказано ранее после икрометания некоторая часть добирается до моря, и восстанавливает свои силы, а некоторая (в основном самцы) – погибает. Редко когда семга нерестится повторно, но в истории зафиксирован случай, когда рыба возрастом 8 лет нерестовала 5 раз. В тех реках, где развит лов – она повторно почти не нереститься.

Места обитания

Проходной вид, которая обитает на севере Атлантического океана и западе Ледовитого. Озерные формы обитают в водах России, Швеции, Норвегии, Финляндии. Для нереста входит в реки Балтийского моря, Белого моря, Мурманского побережья и многие другие от Испании до самого Урала. Самые большие природные нерестилища располагаются в реках: Нива, Кемь, Умба и Шуя.

Паразиты в семге

Бытует мнение, что в морской рыбе нет паразитов , но оно обманчиво. Эта рыба проводит не всю свою жизнь в соленых водах океана – первые годы она растет и питается в реках, экология которых далеко не идеальна. Читая форумы о рыбалке можно найти много историй о том, как в кишках были обнаружены солитеры. А также в атлантическом лососе могут «обитать» паразитические черви – анизакиды.

Анизакида в семге 

Стоит понимать, что наличие глистов в кишечнике неопасно, если ее сразу поместили в холод после того, как поймали. Если недобросовестный производитель или неопытный рыбак этого не сделал сразу, то личинки паразитов проникают в мышечную ткань, а это уже угроза для человека, так как он будет есть зараженное мясо. Именно поэтому не рекомендуется употреблять продукт в сыром виде, если вы не уверены в ее качестве.

Существуют еще такие паразиты , как морские вши, переносящие множественные инфекции, опасные как для самих рыб, так и для тех, кто их ест. Борьба с этими паразитами привела к тому, что они выработали иммунитет к ряду химикатов. Производители семги делают все возможное, чтобы спасти рыбу, но и это не гарантирует покупателю качественный продукт, ведь в такой рыбе большое количество металлов, а также высокая концентрация различных вредных веществ.

В общих чертах стоит также упомянуть и тот момент, что море не везде чистое, а рыба здоровая, поэтому семгу, выловленную самостоятельно, также не стоит употреблять в сыром виде. Атлантический лосось преодолевает сотни километров и питается в различных местах, где может быть заражена, например, сельдь. Что касается морских лососевых ферм – они также не всегда соблюдают все санитарные требования.

Ловля семги

Удачливо ловить могут лишь те рыбаки, что выполняют следующие условия: правильно определяют места стоянки рыбы, преподносят ей приманку и главное – знают, как преодолеть ее мощное сопротивление в процессе вываживания. При выборе места для ловли нужно учесть силу течения, глубину, наличие камней, но обо всем по порядку.

Семга

Когда лучше ловить

Самая удачная рыбалка будет весной (май — июнь) и осенью (с августа до начала ледостава), так как много рыбы прибывает в реки для нереста. Осенью улов будет более богатый, так как в реки стремятся крупные особи. Весной стоит отправляться на рыбалку утром либо вечером, если не пасмурно, осенью можно ловить весь день.

Выбор места для ловли

Полноводная река, имеющая русло, сильное течение и большие камни на своей поверхности – это место, где удачливо ловят. Хороши места устьев рек, где рыба в большом количестве покидает море для нереста. Следует знать, что в период прилива семга устремляется в реку, а при отливе – задерживается в море. Лучше всего выбирать место, где есть 1–3 крупных камня, «разрезающих» быструю воду. В таких местах рыба отдыхает от своего длительного путешествия. Следует отметить, что таких мест не так много, поэтому запоминайте их.

Важно понимать, что выбор места с больши́м количеством камней, чем 4–6 это рискованно, так как семге вполне может хватить силы оборвать леску об один из валунов. Помимо места с камнями, можно порыбачить и в более «гладкой» части реки, но узкой, где вполне вероятно добычу можно поймать и у берега. Она обычно отдыхает в местах, граничащих с сильным течением, то есть в изгибах рек, позади берегового мыса. Это должна быть не тихая заводь, почти отрезанная от реки, а спокойное место, где течение намного слабее основного.

Забрасывать блесну стоит в диапазоне пары метров от камней. Таким образом, нужно хорошо исследовать место, чтобы обнаружить, где рыба остановилась для отдыха. Если вы ловите в месте с сильным течением, то забрасывайте блесну так, чтобы учесть, что течением ее снесет на метр — два. Самый лучший улов отмечают в реках Нива, Луга, Кемь, Варзуга, Кола. Сегодня на Неве возвели вторую электростанцию, поэтому лучше ловить на расстоянии 2–3 км от ее устья.

Лучшие приманки для ловли

Они должны быть спокойных тонов, самыми естественными считаются медный, латунный и натуральные цвета. Например, можно поймать на приманку-рака серо-зеленого цвета. Отпугивают атлантического лосося яркие цвета, то есть желтый, красный, зеленый и прочие. Форма приманки особой роли не играет. Самостоятельно можно изготовить приманки в виде рыбок, а для утяжеления покрыть их свинцом. Раскрасить нужно естественно. Если же вы забыли дома блесну или мушку, то ловите на мертвую сельдь.

Лучшая блесна – колеблющаяся, среднего размера (7–8 см). Она не должна оказывать значительного сопротивления при обратной подмотке, а также перекручивать шнур – это сразу делает ее игру в воде неестественной. Следует отказаться от блесны «Байкал» в пользу блесны «Успех» или «Уральская». Она должна быть оснащена качественным тройником подходящего размера, чтобы не оборвалась при вываживании.

Мушки можно изготовить самостоятельно, хотя это и непросто, так как может потребоваться более десяти разных элементов, которые не должны закрывать друг друга в воде. Желательно, чтобы в оперении мушки было использовано немного шерсти любого животного. Размер приманки зависит от погоды и состояния воды в реке. В большой воде нужно использовать крупные мушки – до десяти см, во второй половине сезона будут уместны более мелкие – 2–3 см.

Стоит отметить, что окрас используемой приманки зависит от прозрачности воды в реке и погоды. В ясный день это должны быть светлые цвета, а в пасмурный более яркие, тогда в воде они будут выглядеть естественно. Если вода мутная, то попытайте удачу на приманку зеленого или оранжевого цвета.

Семга пойманная на воблер

Ловля спиннингом

Так как это сильная рыба и борется за свободу до последнего, следует особое внимание уделить качеству и прочности снастей для рыбалки. Учитывайте силу течения реки, в которой будете ловить атлантического лосося. Удобен при ловле двуручный бамбуковый спиннинг, оснащенный инерционной катушкой, способный выдержать 10–15 кг. Длинное удилище (2,5-3,5 м) намного удобнее короткого как при вываживании, так и при забросе блесны. Инерционная катушка незаменима, когда необходимо быстро реагировать на яростное сопротивление трофея.

Толщина выбранной лески должна зависеть от водоема и быть в пределах 0,3-0,6 мм. Вес блесны должен быть увеличен соответственно толщине лески. Для ловли особей весом до 10 кг подойдут крючки № 8,5–10. Если использовать № 12 и больше, то вы уже не рыбак, а браконьер, так как невольно начнете применять запрещенный метод – подбагривание. Снасти должны выбираться опытным путем непосредственно у водоема, поэтому собираясь на рыбалку, возьмите все, что может пригодиться.

Начинать ловлю необходимо с блесны малого размера и забрасывать ее немного вверх по течению. Если не удается определить места стоянки хищника, то берите блесну побольше и забрасывайте ее чуть ниже по течению. Обследуйте место рыбалки до тех пор, пока не определите, где «отдыхает» атлантический лосось. Обратите внимание, что при сильном течении следует использовать тяжелую блесну, которая сможет противостоять силе воды и опуститься в том месте, которое вы себе наметили.

Опустив блесну в реку, ведите ее короткими потяжками, то есть она должна пару секунд двигаться, после останавливаться на месте. Плавное перемещение блесны редко искушает хищника. Обычно он клюет, когда приманка останавливается. Лучше всего, если блесна двигается поперек течения, а потом против него. Если вы почувствовали, что семга клюнула, то следует либо сразу подсечь, если она находится далеко от вас, либо пару секунд подождать, чтобы не вырвать крючок из ее рта и не упустить свою добычу.

Ловля нахлыстом

Выбор удилища и шнура зависит от привычек рыбака, условий ловли, маневров при вываживании. Коротким удилищем проще управлять, но длинное удобнее при ловле в сложных местах. Мухи на семгу выбираются, исходя из сезона и конкретного водоема. Если вы отправитесь на рыбалку весной, когда в реках высокий уровень воды и сильное течение, то предпочтительнее будет приманка размером от 6 см. Катушку, как и при ловле на спиннинг следует выбирать инерционную.

Самое важное – это определить, где сейчас желанная добыча. Для этого нужно забросить мушку вниз, дать ей немного проплыть по течению, а потом короткими рывками подтягивать к себе. Если используются подходящие снасти, то можно быстро обследовать выбранное место и определить места стоянки семги. Разумеется, многое зависит от ширины реки и силы ее течения, поэтому от рыбака требуется тщательная подготовка и базовые знания относительно ловли.

Ловля семги нахлыстом

Полезные советы по вываживанию

Можно вываживать по-разному:

  • Добычу можно утомить, сдерживая удилищем ее резкие рывки. Когда она устанет, ее выводят на мелководье;
  • В местах с сильным течением трудно вываживать – добыча может устремиться вниз, а вы ее будете тянуть назад, что вполне может спровоцировать разрыв лески, если с вами борется крупная особь. В таком случае лучше всего дать ей свободу, а когда она остановится, то немного потянуть леску и она сама быстро поплывет в обратном направлении, облегчая задачу рыболова.

Семга никогда не сдается без боя, поэтому стоит знать, как себя вести, чтобы удержать ее на крючке. Во время ее прыжка нужно немного наклонить удилище вперед, после чего его резко поднять и усилить натяжение. Старайтесь вывести ее на мелководье, где слабое течение. Она будет продолжать совершать мощные рывки, но очень скоро выбьется из сил.

Использование семги в кулинарии

В свежем виде не имеет сильного рыбного запаха, мясо упруго. При потрошении следует тщательно изъять все внутренности и промыть, желательно засолить, чтобы застраховать себя от поедания паразитов, которые могли проникнуть в мышечную ткань лосося.

Если вы покупаете замороженный продукт, то обратите внимание на глаза, которые должны быть прозрачными и блестеть, жабры – не иметь повреждений. Если неправильно хранили, то чешуйки будут сухими, а мясо станет желтоватым. Мясо свежей рыбы восстанавливает свою форму после надавливания на него пальцем. Самой качественной считается норвежская и мурманская семга.

Состав и калорийность

В 100 г содержится половина дневной нормы белка для человека. Мясо богато микроэлементами: кальцием, магнием, калием, цинком, натрием, хлором, фтором, фосфором, цинком, серой. А также в семге содержатся витамины: А, С, В, РР, H, D. Огромную ценность составляют полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых необходимая человеческому организму Омега-3. Калорийность атлантического лосося: 100 г продукта – это 219 ккал, 20,8 г белка и 15,1 г жиров. Углеводов в этой рыбе нет, а посему ее гликемический индекс равен 0.

Польза и вред

Регулярное употребление (2 раза в неделю) принесет огромную пользу вашему организму:

  • Снятие прогрессирующих воспалений в организме;
  • Предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Снижение риска возникновения гинекологических и онкологических заболеваний;
  • Улучшение функционального состояния мозга;
  • Укрепление стенок кровеносных сосудов;
  • Укрепление костной ткани, что полезно при заболеваниях суставов, ревматизме;
  • Укрепление и питание мышечной ткани, что актуально для бодибилдеров и не только;
  • Укрепление иммунитета;
  • Нормализация психоэмоционального состояния и повышение настроения;
  • Снижение веса.

Еще более полезным, чем мясо лосося является его икра. Она насыщена белками, жирами, микроэлементами и витаминами, которые необходимы для взращивания полноценных живых организмов. Она полностью усваивается и несет максимальную пользу организму. Особенно актуально ее употребление беременным и кормящим грудью женщинам.

Противопоказаниями к употреблению следующие:

  • Аллергия на красную рыбу или морепродукты;
  • Слабосоленая может быть вредна людям с диагнозом «гипертония», а также тем, кто страдает от болезней почек или мочевого пузыря.

Рецепты блюд с семгой

Мясо лосося очень нежное и не требует длительной тепловой обработки. Его можно есть сырым, но предварительно следует засолить. Чаще всего подают в качестве холодной закуски в сыром или копченом виде. Из свежей рыбы можно варить уху, крем-суп, добавлять ее в салаты, готовить пироги, рулеты, запеканки. Самую большую пользу приносит запеченная в фольге в духовке, на пару или просто слабосоленая.

Как засолить

Засолить в домашних условиях можно следующим образом:

  • Разрезать ее по брюху и тщательно выпотрошить, помыть;
  • Сделать 2 глубоких надреза с середины ближе к голове. Следите, чтобы не повредить чешую;
  • Такой же надрез делается ближе к хвосту;
  • Разрезы нужно наполнить солью, после хорошо просолить всю внутреннюю часть тушки, забить солью жабры и натереть чешую;
  • Замотать в марлю и положить в прохладное место на неделю. Если храните ее в теплом месте, то сократите этот срок;
  • Спустя неделю достаньте рыбу, оботрите излишки соли и снова замотайте в ту же марлю, верните в прохладное место.

Можно употреблять в пищу. Если же вы хотите ее взять с собой куда-то, то подвесьте на несколько часов, чтобы избавиться от лишнего рассола.

Соленое филе семги

Суп

Нарезать рыбу (0,5-1 кг) небольшими кусочками и опустить в кипящую воду со специями (соль, перец, лавровый лист). Варить на небольшом огне, не забывая снимать пенку, минут 20–30. После выловить мясо семги и поместить в бульон нарезанные овощи: картофель (4–6 шт.), морковь (1–2 шт.) и лук (1 шт.). Через 20 минут верните в суп и варите до готовности картофеля. В готовый суп можно добавить по желанию специй, петрушки, укропа.

Уха из семги

Салат

Предварительно сварите 2 яйца, 1 морковь, 2 картофелины, после чего натрите это все на терке. На дно салатницы выложите картофель, сверху 70–80 г слабосоленой мелко порезанной семги. На слой лосося выложите морковь и мелко порезанный огурец. На него положите яйца, а сверху еще 70–80 г семги. Каждый слой нужно промазывать заправкой, которая готовится из майонеза и сметаны, смешанных в равных пропорциях. Солится салат по вкусу, но не забывайте, что рыба уже соленая. Рыба и огурец – это прекрасное сочетание, такой салатик подойдет к праздничному столу.

Салат с семгой

Запекание стейков в мультиварке

Возьмите 2 стейка, промойте и просушите их, натрите солью и перцем, поместите в чашу мультиварки, смазанную маслом. В отдельной посуде размешайте 3 ст. л. муки в двух стаканах воды. Добавьте в эту смесь соль, перец и 3 ст. л. сметаны, тщательно перемешайте. Можете добавить свои любимые специи, которые обычно используете для приготовления рыбы. Полейте данным соусом и положите пару лавровых листьев. Закройте крышку мультиварки и установите программу «Выпечка» на 25 минут. Готовую рыбу выложите в тарелки и полейте горячим соусом, посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Семга запеченная в мультиварке

Как пожарить на сковороде

0,5 кг лосося разрезать на куски толщиной 2-2,5 см, промыть и обсушить. Приготовить маринад: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, сок одного лимона, 2 измельченных зубчика чеснока, щепотка черного перца, измельченные листья розмарина (2 веточки). Мариновать 1 час, после чего выложить рыбу на разогретую сковороду вместе с маринадом. Обжаривать нужно по нескольку минут с каждой стороны, после чего потушить ее под крышкой еще недолго.

Жареная семга

Запеченная в духовке в фольге

Подготовить фольгу и жаропрочную форму для приготовления. Стейки промыть и обсушить, натереть смесью соли и любимых специй. Сверху полить лимонным соком или просто положить на нее кружочки лимона – это сделает мясо еще более пикантным и мягким. Завернуть рыбу с лимоном в фольгу и поместить на форму, духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Готовить блюдо не более 20 минут, после чего выложить его на салатные листья. Семгу в фольге можно готовить с овощами, сыром или другими ингредиентами. Это делает блюдо не только Диетический вариант.

Запеченная семга

Бутерброды

Конкретных рецептов приводить не будем, так как здесь возможно экспериментировать до бесконечности. Лососевые отлично сочетаются с маслом, овощами, зеленью, яйцами, поэтому можно их соединять с помидорами, огурцами, листьями салата, яичными желтками. Хлеб можно взять свежий или приготовить из него тосты. Для смазывания бутербродов возьмите сливочное масло или смесь творожного сыра (сметаны) со специями и травами. Из бутербродов всегда можно сделать вкусные канапе.

Бутерброды с семгой

Как видите, приготовить можно в различных вариациях, что в любом случае будет вкусно. Ловить атлантического лосося непросто, но лакомый кусочек свежей качественной рыбы стоит потраченных усилий. Надеемся, что материал данной статьи поможет вам пополнить свои знания относительно мест обитания семги, методов ее ловли и способов приготовления.

Как правильно выбрать семгу и форель

Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. «А на кой ляд нам это нужно?» – спросите вы. И будете неправы. Вот вы, например, можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая, что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).

 

Принимая во внимание тот факт, что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.

 

Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду семгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между семгой и форелью составляет один – полтора доллара за килограмм (и это сырье на фабрике в Норвегии), что при изготовлении готового продукта выливается в два – три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.

 

Будем учиться правильно выбирать рыбу!

 

Отличий у семги и форели довольно много, мы разберем базовые.

 

Семга:

 

Форель:

 

Отличия следующие:

 

1. Размер.

 

Как правило, семгу забивают при достижении ею веса 6-7 килограммов. Форель – 3-4кг. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка семги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).

 

2. Форма головы и тушки.

 

Голова у семги значительно больше и она более «заострённая». Так же семга более «вытянута» и похожа на торпеду. Это видно здесь:

Форель же более «пузата».

 

3. Форма передних плавников.

 

Плавники у семги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото семги и форели.

 

4. Форма чешуи.

 

Чешуя у семги крупнее, чем у форели (ниже – семга):

 

 

Для сравнения – форель:

5. Окрас.

 

У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у семги:

6. Цвет мяса.

 

Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у семги. Отличия кардинальны.

 

Сёмга:

 

 Форель:

Иногда (вследствие разных причин) семга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так:

Обычно это продукт второго сорта, который продается производителем по цене значительно ниже продукта высшего качества. Но для конечного потребителя (то есть для вас) этот продукт вполне подходит (тем более, если он дешевле). Рыба второго сорта непредсказуемо ведет себя в «профессиональной» засолке или копчении, поэтому перерабатывающие компании не часто его берут. Но если вы собираетесь ее пожарить – берите смело. Для засолки же лучше брать продукт наивысшего качества.

 

7. Вкус.

 

Вот тут сложнее.

 

В жареном виде, боюсь, вы не отличите семгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в соленом виде (форель менее жирная, но при этом мясо ее нежнее, чем у семги). Но это если сырье было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.

 

Теперь рекомендации.

 

Срок хранения охлажденной рыбы всего 14 дней с момента ее производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортера и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остается 5-6 дней на ее реализацию. Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая – рыба явно передержана.

 

Если часто берете готовые стейки лосося в отделе «кулинария», помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать. Лежала она 5 дней (по норме) или 8 – вам никто не скажет.

 

Срок хранения замороженной рыбы (при температуре –18 градусов) – два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом), который не держит нужной температуры. Сколько она там лежит – вы не знаете, поэтому опять же – обращайте внимание на внешний вид. Малейшая желтизна – признак окисления. Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная семга или форель совсем не говорит о том, что рыба плохая.

 

Отдельно о переработанной (соленой либо копченой) семге/форели.

 

Подчеркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите семгу, которая по цвету выглядит как форель, и «бледную» семгу – берите лучше бледную. Не рискуйте.

 

Еще касательно охлажденной рыбы: если рыба «на издыхании», то первым делом начинают вонять жабры. Так что нюхайте ). И к слову: если жабры только попахивают, это опять же еще не говорит, что рыба плохая, просто процесс разложения начинается именно с них. Вот если они явно воняют – все, рыба не свежая.

 

 

 

 

 

 

Как отличить сёмгу от форели? Какая из них дороже, а какая вкуснее?

Знаете ли вы, что и форель и семга — это красная рыба семейства лососевых. В состав этого семейства входят как пресноводные виды рыб, так и анадромные, то есть те виды красной рыбы, которые живут в морях, но размножаются в пресной воде, поднимаясь по рекам на мелководье. К семейству лососевых относятся такие известные породы как: сёмга, горбуша, кета, кижуч, нельма, нерка, чавыча, кумжа, омуль, сиг, хариус, таймень и др. Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами, при этом активная добыча лососёвых ведется еще и ради красной икры. При этом икра семги и форели одинаково высоко ценится на современном рынке деликатесов. Помимо вылова рыбы ведется еще и искусственное разведение, например, сёмги, тихоокеанских лососей и различных видов форелей.

Как правило сёмга, особенно дикая, стоит существенно дороже форели. Да, итоговая цена, которую покупатель видит в магазине складывается из множества факторов, но всё равно лучше знать об основных различиях этих двух представителей семейства лососевых, собираясь покупать форель или семгу в магазине, если вы сомневаетесь в продавце.

Сёмга — атлантический и озёрный лосось

Сёмгу еще называют атлантическим лососем, или озёрным лососем, она может достигать массы 43 кг и длины 1,5 м, при этом максимальная продолжительность жизни сёмги составляет 13 лет. Проходная форма сёмги обитает в северной части Атлантического океана (из-за этого её и называют атлантическим лососем), а на нерест она заходит в пресные реки от Португалии и Испании до рек, впадающих в Баренцево море.

Озёрная форма сёмги в России обитает в озёрах Карелии и Кольского полуострова: Имандра, системе озёр Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, а в Европе озерная сёмга живет водоёмах Норвегии, Швеции и Финляндии.

Форель — ряд пресноводных лососевых

Форель — это общее название сразу нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Среди лососевых рыб установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей, поэтому легко спутать форель и семгу. Иногда даже сама по себе видовая самостоятельность форели подвергалась сомнению, например, настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озёрной форелью (S. lacustris).

Форель может достигать длины до 1 м и массы до 20 кг, но это скорее исключение, так как в большинстве случаев форель вырастает до 40 см длиной и весит до 1 кг. При этом самцы форели имеют меньший размер тела чем самки и отличаются большей величиной головы.

Как отличить сёмгу от форели по внешнему виду?

Если вы покупаете в магазине красную рыбу целиком (с головой и хвостом), то по внешнему виду можно отличить сёмгу от форели

  • по размеру и весу, например, форель редко вырастает больше 40 см в длину, хотя и может достигать 1 метра, да и живой вес этой рыбы чаще всего меньше 3-4 кг, а вот сёмга значительно крупнее форели и может весить выше 10 кг;
  • форма тела — еще одним отличием форели от семги является форма рыбы, так у форели тушка значительно шире (более «пузатая»), когда у сёмги тело более обтекаемое;
  • размер чешуи может помочь определить какой вид красной рыбы находится перед вами — у форели она значительно меньше, чем чешуя сёмги;
  • форма головы — у семги голова продолговатая («заостренная»), рострум (носовая часть) выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму;
  • форма хвоста — у форели хвост прямоугольный, а у семги — треугольный;
  • цвет кожи — форель довольно часто имеет много черных пятнышек на коже по бокам туловища, но вот норвежская форель по цвету очень похожа на семгу, и так просто по расцветке их не отличить.

Как отличить сёмгу от форели по цвету мяса?

Если вы покупаете филе красной рыбы и невозможно увидеть ни кожу, ни хвост, то можно ориентироваться на цвет мяса — филе семги как правило розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но у форели оно намного ярче! Если перед вами положить филе семги и филе форели — то вы безошибочно выберете форель из-за яркости цвета. При этом после термообработки мякоть форели теряет цвет, а семга незначительно светлеет в процессе готовки.

Несмотря на то, что цвет мякоти свежей форели ярче чем у сёмги, после заморозки форель теряет яркость своего мяса, так как при сильном охлаждении частично разрушается пигментация.

Обратите внимание, если на филе свежемороженой красной рыбы появилась желтизна, то это признак окисления, а значит рыба уже испорченная и не стоит употреблять её в пищу.

Как отличить сёмгу от форели по вкусу?

Если вы хотите отличить сёмгу от форели по вкусу, то должны знать, что форель значительно жирнее семги, но вот понять какая перед вами рыба, если вам принесут два куска жареного филе — практически невозможно.

Есть шансы отличить соленую семгу от соленой форели — мясо форели более нежное чем у сёмги, но ощутить это можно только если засаливалась свежая первосортная рыба, и при засолке соблюдалась требуемая рецептура. Если же производитель использовал второсортную рыбу или нарушал рецепт посола, то отличить соленую форель от семги будет крайне проблематично, особенно неспециалисту.

Обратите внимание, что у сёмги жир распределен по всему туловищу, а вот у форели жир сосредоточен в нижней части тела в брюшке (из-за этого форель можно готовить на сковороде без масла, так как достаточно собственного жира). Еще одним отличием является тот факт, что у форели косточки тонкие, а у сёмги более крупные.

Какую красную рыбу не стоит покупать?

Если вы покупаете соленую или копченую форель / сёмгу, то обратите внимание на цвет мякоти, если он через чур яркий, то это может свидетельствовать об использовании красителей при переработке рыбы производителем, так что если перед вами выбор — яркая мякоть или бледная — берите более светлую, не прогадаете.

Помните, что замороженная красная рыба непредсказуемо себя ведёт при засолке или при копчении, для этого необходимо выбирать охлажденную рыбу, а вот для жарки подойдет любая — и охлажденная, и замороженная, что сёмга, что форель.

Если вы покупаете охлажденную красную рыбу, то о её свежести могут сказать жабры — «рыба гниет с головы» — это не только аллегория, в прямом смысле первыми сигнализируют о несвежести именно жабры — понюхайте их, если они воняют, то такую красную рыбу не стоит покупать.

как выглядит и где водится семга или дикий лосось salmon

Содержание:

Если разбираться в семействе лососевых рыб, то определяют два основных рода лососей такие как, атлантический лосось — Salmo salar и тихоокеанский лосось — Oncorhynchus. Род тихоокеанских лососей заключает в себе несколько видов, основные из них это, нерка, кета, горбуша, навыча и кежуч, обитающие в морях тихого океана. Атлантического лосося еще называют — семга, благородный лосось, обыкновенный лосось, лох, лошок, этот дикий лосось в основном обитает в морях атлантического океана. Некоторые виды атлантического лосося, обитают в больших озерах, такие виды как, атлантический озерный лосось, онежский лосось, ладожский лосось и другие виды озерного лосося.

Как выглядит атлантический лосось или семга

Семга или атлантический лосось одна из самых красивых рыб из своего рода и семейства лососевых, а так же очень вкусная и полезная. Тело дикого лосося массивное и покрыто мелкой ярко-серебристой чешуей, спина темная с синим отливом или зеленоватая, брюхо белое сребристое. Выше боковой линии у рыбы находятся темные пятна Х-образной формы, а ниже боковой линии пятна отсутствуют или бывают незначительными. Окрас и лосося отличается от окраса кумжи, с которой у них все равно много общего.

Челюсти у семги с небольшими зубами, у взрослых рыб зубы сильные, а у молоди слабые, на переднем конце нижней челюсти у половозрелых самцов лосося имеется крюк, входящий в выемку на верхней челюсти. Плавники темные, хвостовой плавник с выемкой и обязательно есть жировой плавник, как у всех лососевых рыб.

Атлантический лосось или семга бывает достаточно крупной и может вырастать до 150 см в длину и весом до 40 кг. В хороших условиях, семга может дожить до 10-13 лет, но обычно ее возраст 5-6 лет. Размер и вес благородного лосося или семги сильно различается в зависимости от мест его обитания и обилия пищи. В морях семга нагуливается хорошо и вырастает до больших размеров и весом 5-10 кг, а те лососи, что остались в реках и в устьях рек вырастают значительно меньше и вес их обычно бывает 1-2 кг, это тоже дикие лососи так называемые тинды и листопадки.

Молодые лососи не похожи на взрослых рыб и раньше даже их воспринимали, как самостоятельный вид лососевых. По внешнему виду это рыбки пестро окрашенные, с темными поперечными полосками на боках туловища, спинка темная, покрытые коричневыми и красными круглыми пятнышками. Обычно их называют пестрятками. Эти мальки больше похожи на речную или ручьевую форель.

Молодь лосося растет в основном в этих же речках где, и появились на свет, в течении 1-5 лет. Маленькие лососи растут медленно и, достигнув размера 10-20 см в длину, они выходят в море. В этот момент они меняют свой внешний окрас, темные полосы и пятна исчезают, и тело покрывается серебристой чешуей, как у взрослых диких атлантических лососей. Такой процесс превращения обычно называют смолтификацией, что происходит от английского названия смолт, процесс появления серебристой стадии у лососей.

Где водится и обитает лосось

Семга или лосось считается проходным видом из семейства лососевых, но при этом часть этой рыбы, выросшая в реках, не уходит в моря, а живет в этих реках и устьях рек, в основном это карликовые самцы лосося. Они принимают участие в нересте заходящих с моря самок, которые нагуливаются и созревают в море при обильной пище. В реках самки дикого лосося, как правило, не созревают и поэтому живут в море 1-4 года, совершая дальние миграции до берегов Гренландии. Созрев для икрометания, самки лосося возвращаются к рекам для нереста.

Семга или благородный лосось нагуливается в северной части Атлантического океана и встречается у берегов Исландии и Норвегии, а также у берегов Кольского полуострова в акваториях Баренцева, Белого, Северного и Балтийского морей и в реках, впадающих в эти моря. На нерест лосось входит в реки, на территориях очень обширных, от Португалии на юге до Белого моря и реки Кары Урала на севере. У американского берега семга распространена от реки Коннектикут на юге, до острова Гренландия на севере.

Раньше семга была весьма многочисленна во всех реках Европы, где имелись подходящие нерестилища. Но численность этой рыбы стала резко сокращаться, по причине активного промысла, далее из-за нарушения водного состояния рек и загрязнения водоемов, а в последние годы браконьерский вылов лосося стал глобальной проблемой истребления этой рыбы. В настоящие время введены меры охраны и регламентация вылова, а так же ведется борьба с незаконным выловом лосося. Поэтому ловля лосося или семги не так проста и доступна. Для увеличения популяции семги, во многих странах, производится искусственное разведение, восстановление нерестилищ и выростных угодий.

В России есть формы пресноводного озерного лосося в озерах Кольского полуострова, так же лосось водится в системе озер Куйто, в озерах Нюкозеро, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское. В Европе пресноводный лосось обитает во многих водоемах, например в Норвегии в системе рек Отра и Намсен, в Швеции в озере Венерн, а Финляндии в озере Сайма и других больших озерах Скандинавии.

Чем питается лосось

В естественных диких условиях молодь лосося, так же как и форель питается в реках водными личинками и взрослыми насекомыми, в реках, в пресной воде молодь лосося проводит по-разному, от одного года до пяти лет. А выйдя в заливы и моря, лосось питается в основном мелкой рыбой, килькой и салакой из семейства сельдевых, песчанкой, корюшкой и ракообразными, а так же трехиглой колюшкой. Питание лосося зависит от места его обитания.

Нерест лосося или семги

Нерест лосося достаточно сложен по сравнению с нерестом других рыб. Лосось или семга для нереста входит в реки, впадающие в моря или озера, где они обитают и живут. Входя в реки для нереста, лосось совсем перестает питаться и сильно худеет. Ход лосося в реки для нереста довольно сложный. В реки на Кольском полуострове, впадающие в Белое и Баренцево моря, осенью с августа и до замерзания заходит крупная осенняя дикая семга. Но она еще не готова для нереста, ее половые продукты развиты очень слабо.

С наступлением зимы, ход семги прерывается и часть осенней семги, не успевшей войти в реки, зимует около устьев рек и заходит в реку сразу же с началом весны после ледохода. Такую семгу называют, заледка. В реке осенняя семга, практически не питаясь, проводит год, и только на следующую осень приходит на нерестилища. Ихтиологи называют такую семгу, озимой, по аналогии со злаковыми культурами.

Вслед за заледкой в июне в реки заходит семга закройка, это крупные самки летней семги, входящая в реку с более развитыми половыми продуктами, а в июле заходит семга межень, с уже хорошо развитыми половыми продуктами. Закройка и межень достигают нерестилищ и откладывают икру в этот же год осенью. Таких лососей определяют, как яровая форма.

Вместе с меженью в реки входит еще молодые самцы лосося, мелкие длиной 45-55 см и весом 1-2 кг, созревшие в море за один год, их называют тинда. Многие из самцов лосося, около 50%, вообще не выходят в море, они созревают в реке и имеют зрелые молоки уже при своих небольших размерах длиной всего10 см. Поэтому среди осенней семги, заледки, закройки и межени преобладают в основном самки. В некоторых реках вместе с осенней семгой входит лосось — листопадка по размеру, похожая на тинду, но среди которых имеются самки. Этот лосось, побыв в море всего один год, уже в ту же осень возвращается в речку на нерест и мечет икру.

С наступлением нереста, обычный окрас атлантического лосося сменяется брачным нарядом, тело темнеет, на боках тела и на голове появляются красные и оранжевые пятна. У самцов удлиняются и искривляются челюсти. Сам нерест лосося очень похож на нерест форели, но выглядит более масштабно. Самка вырывает в песчано-галечном грунте длинную канавку, длиной 2-3метра и ложится в нее. К ней в вечерние часы или рано утром подплывает самец и останавливается.

Как только самка лосося выпускает немного икры, самец устремляется чуть вперед, прижимая самку своим боком, и выпускает молоки на икру. Затем он останавливается впереди самки и постепенно выпускает струю молок на икру, которая уже потоком выходит из самки. Далее самка семги сразу боковыми движениями хвоста, забрасывает и прикрывает икру песком и галькой.

Отнерестившиеся лососи уходят вниз по течению, исхудавшие от долгой голодовки, с потрепанными плавниками и израненные часть их гибнет, особенно самцы. Достигшие моря лососи вновь приобретают серебристую окраску, начинают восстанавливать силы и питаться. Притом, что после нереста гибель благородного лосося не обязательна, как у других лососевых, например кеты и горбуши. В очень редких случаях атлантический лосось нерестится второй или третий раз.

На нерестилищах лосося зимой температура воды не превышает 6 ℃. Поэтому икра развивается долго и только в мае молодь семги вылупляется из икры. Когда мальки лосося вылупляется из икринок, у них есть желточный мешок с запасом питательных веществ на первые дни жизни. Молодые лососи потом долгое время живут в пресной воде в этой же реке.

подробное описание рыбы, где обитает, чем питается

Автор Александр Найдёнов На чтение 9 мин Просмотров 491 Опубликовано

Семга — проходная рыба семейства лососевых рода лососей. Это один из наиболее ценных промысловых видов, мясо и икра которого считаются деликатесными продуктами. 

Большие объемы промысла и гидростроительство на нерестовых реках привели к уменьшению популяции семги в России. В связи с этим она была внесена в Красную книгу как сокращающийся в численности вид.

В конце 90-х годов прошлого столетия произошел резкий рост аквакультуры семги. В настоящее время ее искусственное выращивание производится для коммерческих целей, а также для восстановления численности вида в естественных условиях.

Как выглядит семга

Внешний вид семги имеет несколько общих признаков, характерных для описания всех представителей лососевых:

  • Тело рыбы вытянутое, приплюснутое с боков.
  • Голова в сравнении с общей длиной некрупная, глаза маленькие, большой рот скошен вниз.
  • Между спинным плавником и хвостом расположен небольшой жировой плавник.

Отличить семгу от других разновидностей можно по следующим признакам:

  • У половозрелых особей нижняя челюсть имеет похожий на крючок выступ, а верхняя — характерное углубление.
  • Грудные плавники расположены намного ниже средней линии, хвостовой плавник имеет лишь небольшую выемку.
  • Чешуя у семги мелкая, серебристого цвета, спина имеет зеленоватый или серый оттенок, брюшко светлое, практически белое.
  • Вдоль всего тела выше средней линии у семги видны небольшие черные пятна, форма которых напоминает букву Х.

Цвет семги заметно меняется во время размножения. Рыба приобретает бронзовый отлив, кроме черных пятнышек на спине появляются оранжевые и красные точки, становится более интенсивным оттенок плавников.

Самец семги отличается от самки более массивными челюстями, размерами и формой головы. У самок меньше зубов, они ровные и одинаковые, у самцов зубы острые, разной длины и растут в разные стороны.

Размеры и продолжительность жизни

Семга считается одним из наиболее крупных представителей лососевых. Максимальных размеров достигает рыба, живущая в океане или море, так как именно там у нее есть достаточное количество корма. Кроме того, соленая вода ускоряет обменные процессы, способствуя более интенсивному росту и набору массы.

Самая большая семга, выросшая в море, весит 40-45 кг, длина ее при этом может достигать 1-1,5 м. Населяющие пресноводные водоемы особи имеют меньшие размеры, вес их в зависимости от наличия корма может колебаться от 5 до 15 кг.

Средняя продолжительность жизни семги в естественной среде обитания составляет 12-15 лет. При искусственном выращивании рыба достигает товарного вида и необходимой массы в возрасте 3 или 4 лет в зависимости от условий содержания.

Как отличить семгу от форели по внешнему виду

Не вся промысловая красная рыба ценится одинаково. Нередки случаи, когда недобросовестные продавцы пытаются выдать за семгу более дешевые сорта лосося, чаще всего форель.

Как можно различить эти два вида рыбы?

Если лосось и семга продаются целой тушкой, основное их отличие — размеры. Так, средний вес форели обычно не превышает 1-2 кг, в то время как тушка семги в зависимости от места вылова может весить 5-10 кг и более. Кроме того, отличить форель можно по полоске нежно-розового оттенка, которая тянется от головы до хвостового плавника по средней линии.

При сравнении филе этих видов рыбы отличия практически не заметны. Определить сорт можно только после приготовления мяса: форель при термической обработке светлеет, у семги цвет мякоти остается таким же. На вкус семга приятнее и сочнее, так как жир у нее равномерно распределен по всему телу, а не только возле брюшка, как у форели.

Виды

В биологии принято деление семги на подвиды в зависимости от места обитания. Популяции, обитающие в восточной части Атлантического океана и мигрирующие в период размножения в водоемы на территории Европы, относят к европейской семге. Пойманная возле берегов Северной Америки рыба называется американской.

В каждом из этих подвидов выделяют две разновидности:

  • Проходную семгу, которая мигрирует с моря в реки и обратно.
  • Озерную. Среда обитания семги всю жизнь ограничивается пресноводными водоемами.

В некоторых источниках можно встретить названия семги, указывающие на территориальное расположение рек, в которые рыба заходит на нерест. Выловленную в Печоре и ее притоках рыбу называют печорской, а заходящую в Колу — мурманской.

Из-за некоторой сложности в классификации семейства лососевых нередко возникает путаница в названиях видов. Так, камчатская семга на самом деле является микижей (радужной дальневосточной форелью), сахалинская — тайменем.

Где обитает

Семга речная или морская рыба?

Вид относят к так называемым диадромам — рыбам, периодически мигрирующим из соленых вод в пресные и наоборот.

Ареал обитания семги распространяется на северную часть Атлантического океана, встретить ее также можно на западе Северного Ледовитого океана. Переходная атлантическая семга обитает в прибрежных зонах возле берегов Европы и Северной Америки. В связи с тем, что после заселения американского континента лосося слишком активно добывали, а пропускная способность нерестовых рек снизилась из-за строительства мельниц и плотин, естественные популяции атлантического лосося на западе Северной Америки малочисленны. В настоящее время предпринимаются активные попытки восстановить численность семги в водоемах континента.

Где в России водится семга

В нашей стране атлантический лосось обитает в бассейнах Балтийского, Белого, Баренцева и Карского морей. Озерная разновидность встречается в Ладоге, Каменном, Ладожском, Нюке.

Чем питается семга в природе

Основу рациона атлантического лосося составляет пища животного происхождения. Живущие в пресноводных водоемах мальки и молодь питаются планктоном, мелкими рачками, личинками, червями, насекомыми. Подросшие особи охотятся за мальками других видов рыб.

После миграции в океан пищей для семги становится некрупная рыба из семейства сельдевых, креветки.

Нерест семги

Возраст наступления половой зрелости зависит от климатических условий: обитающая в южных регионах семга готова к нересту на 2-3 год жизни, а живущие возле берегов Шотландии и Квебека особи впервые мечут икру в 5-7 лет.

Период размножения приходится на октябрь-декабрь. При заходе в нерестовые реки рыба перестает питаться и живет за счет накопленных до этого запасов. Для откладывания икры стаи выбирают участки с рыхлым грунтом. Самки хвостом выкапывают впадину на дне, откладывают в нее икру и после оплодотворения самцом накрывают гнездо илом или гравием. В одном гнезде может находиться от 10 до 25 тысяч крупных (диаметром до 5 мм) икринок.

Передвижение к месту икромета и сам нерест отнимает практически всю энергию, поэтому семга после нереста очень истощена. На обратном пути часть стаи гибнет, те особи, которым удается добраться до моря, быстро восстанавливаются и на следующий год возвращаются в ту же реку.

Первое время малек семги питается веществами из желточного мешочка, далее переходит на планктон и мелких рачков. Период обитания в пресноводном водоеме до выхода в море называется пресноводной фазой. Готовность к миграции наступает при достижении молодью размера 20-25 см. В водоемах с хорошей кормовой базой мальки вырастают до таких размеров за 2-3 года. При отсутствии достаточного количества корма и медленном росте пресноводная фаза может растягиваться на 5-6 лет.

Ловля семги

Опытные рыболовы рекомендуют ловить атлантического лосося двумя способами:

  • На спиннинг.  Используют удочки с удилищем длиной 3-3,5 м, силовой безынерционной катушкой, плетеной леской диаметром 0,22-0,25 мм. При выборе блесны важна не форма, а цвет. Предпочтительнее брать приманки желтого, розового и медного оттенка.
  • Нахлыстом. Нахлыстовые снасти можно использовать при ловле семги в небольших и неглубоких реках. При таком способе важно точно определить место стоянки стаи и подать мушку так, чтобы она как можно дольше находилась в поле зрения рыбы. Забросы выполняют с учетом глубины водоема, скорости течения, расстояния до предполагаемой стоянки.

Подсечку нужно производить сразу после захвата приманки. При вываживании семга долго сопротивляется. Чтобы рыба не сошла, леску рекомендуется держать все время натянутой.

Семга в кулинарии

Семга подходит для приготовления всех традиционных рыбных блюд. Наиболее вкусной считается слабосоленая и запеченная рыба.

Часть поступающей в продажу рыбы выращена на рыбоводческих фермах. Определить происхождение продукта можно по его цвету: филе рыбы, выловленной в море, имеет нежно-розовый цвет, а филе искусственно выращенной — насыщенный оттенок. Считается, что дикая семга имеет более нежное и вкусное мясо. Слишком яркий цвет мяса говорит о применении красителей и консервантов.

Показателями свежести тушки являются прозрачные глаза, упругость филе при нажатии, блестящая поверхность чешуи, яркий цвет жабр и слабовыраженный рыбный запах.

Первичная обработка семги заключается в очистке от чешуи, удалении головы и плавников, разделке тушки на порционные куски. Замороженную рыбу следует медленно оттаивать при комнатной температуре.

Энергетическая ценность семги составляет 153 ккал на 100 гр. Жирность рыбы зависит от времени вылова и может достигать 13-14%.

При кулинарной обработке рыбы следует выбирать те способы приготовления, которые позволят максимально сохранить все ее многочисленные полезные свойства.

Какие витамины содержит

Пищевая ценность семги обусловлена содержанием большого количества полезных веществ. В состав мяса входит целый комплекс витаминов:

ВитаминыДействие на организм
АУлучшает состояние кожи
В7 (Н)Нормализует обмен веществ
DОбеспечивает рост и развитие костей
СПовышает иммунитет, восстанавливает эластичность сосудистых стенок
РРУскоряет жировой обмен, регенерацию тканей

В составе рыбы присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, а также более 20 необходимых человеческому организму микроэлементов.

Интересные факты о семге

  • Семга достаточно точно определяет маршрут миграции даже при необходимости преодоления значительных расстояний (по мнению ученых, погрешность не превышает 5%). Нервные клетки чувствительны к магнитному полю земли, ориентируясь на которое рыба перемещается к нерестилищам. Очень примечательно, что семга возвращается на нерест именно в те водоемы, где появилась.
  • В 100 гр филе семги содержится половина суточной нормы белка, который обеспечивает более длительное чувство насыщения, чем мясной белок.
  • Интродукция атлантического лосося на северо-западе Тихого океана не дала успешного результата.
  • При искусственном выращивании большого поголовья семги на ограниченной территории рыба более подвержена различным заболеваниям. Для борьбы с ними используются препараты, которые негативно сказываются на качестве полученного продукта.

Проверь себя

 

Сёмга — Энциклопедия рыб

Сёмга (Salmo salar, также её называют атлантическим, благородным или балтийским лососем) относится к виду лососёвых рыб и входит в род благородных лососей.

Характерные черты

Вполне заслуженно семга считается истинной царицей среди лососей. У неё яркая серебристая чешуя, в которой можно разглядеть черные пятнышки в виде буквы «Х» – они расположены чуть выше боковой линии туловища. Под боковой линией пятнышек уже нет. Спинка семги выглядит особенно выразительно благодаря роскошному отливу – в нём отчётливо заметен королевский синий цвет с серебристым оттенком.

Семга хороша собой и является довольно крупной рыбой, длина которой достигает 1,5 метров, а вес – 39 килограммов. В брачный период туловище рыбки темнеет, а на голове и боках появляются оранжевые и красные пятна.

По мере взросления челюсти самцов становятся длиннее и начинают искривляться, верхняя челюсть обзаводится крючкообразным выступом, который доходит до выемки в нижней челюсти.

Где обитает?

К основным местам нагула семги можно отнести север Атлантического океана. Из этой точки начинается её нерест в европейские реки. Вдоль побережья США география распространения семги простирается от рек Коннектикута в южной части до Гренландии – в северной. В бассейне Тихого океана обитают различные разновидности лососёвых, однако их численность слишком мала в сравнении с родом тихоокеанских лососей.

Большая численность сёмги в европейских реках была связана с наличием в них подходящих нерестилищ.

Шотландский историк и собиратель древностей сэр Вальтер Скотт рассказывал о том, что батраки при найме на работу выставляли строгое условие – минимум сёмги в рационе. Впоследствии из-за загрязнений, чрезмерного вылова рыбы и гидростроительства выполнить это требование было очень легко – количество семги сократилось в разы. Чтобы хоть как-то поддержать популяцию, многочисленные рыбоводные заводы начали разводить семгу искусственно. К сожалению, самостоятельно лосось заходит в реки редко и довольно сложно.

Осенняя семга крупных размеров направляется в реки на территории России, которые впадают в Белое и Баренцево моря. Этот процесс начинается в августе и продолжается до самого начала зимы. У этих рыб плохо развитая половая система. Те осенние особи, которые не успели оказаться в реках, остаются зимовать в приустьевых участках. Они попадают в реки, как только лёд отходит – как правило, это случается к середине мая. Эту семгу называют «залёдкой».

Осенние особи находятся в реке в течение целого года – они не кормятся, а на нерестилища возвращаются только следующей осенью. У исследователей есть версия, что этим рыбам нужен покой при низких температурах. По инициативе одного из ведущих русских ихтиологов Берга, эта форма названа озимой.

После заледки в начале лета в реках оказывается «закройка» – это крупная семга, преимущественно женского пола. Её половая система развита куда лучше. В июле наступает черед летней семги, которую также называют «меженью» – у неё отлично развитые молоки и икринки.

В тот же осенний период и у закройки, и у межени наступает период размножения – они отправляются к нерестилищам и приступают к икрометанию. Эту форму относят к яровым.

Одновременно с меженью в реки заходят мелкие самцы семги. Это так называемая «тинда», длина которой варьируется от 45 до 50 сантиметров, а вес – от одного до двух килограммов. Это мужские особи, которые созревают в морских просторах в течение одного года. К слову, практически половина самцов никогда не заходит в море, их удел – созревать в реке и обладать зрелыми молоками, достигая 10 сантиметров в длину.

Иногда «компанию» осенней семге составляет «листопадка». Эта форма столь же миниатюрна, как и тинда, но здесь встречаются и самки. Проведя в море год, листопадки возвращаются к нерестилищам и той же осенью приступают к нересту. К слову, им покой не требуется.

В водах Белого моря и Кольского полуострова ход семги захватывает приблизительно 4 – 5 теплых месяца и останавливается из-за ледостава. Совсем другую картину можно наблюдать в западноевропейских реках – здесь ход рыбы длится на протяжении всего года. Лосось, который мы можем сравнить с российской заледкой и осенней семгой, заплывает в Рейн в середине осени. Май – время для межени и закройки, а июль – для тинды.

В Норвегии чаще наблюдается ход семги в летнее время, вероятно, так же ведет себя и лосось, обитающий у побережья Америки. Ученые склоняются к версии, что озимые не способны трансформироваться в яровых – то же правило действует и в обратную строну. На сегодняшний день доподлинно неизвестно, может ли одна самка выметать икру и озимых, и яровых одновременно.

В некоторых реках вместе с осенней семгой входит «листопадка» — мелкая форма, похожая на тинду, но среди которой имеются и самки. Побыв в море всего один год, она возвращается на нерест и мечет икру в ту же осень, не нуждаясь в периоде покоя. У нас на Кольском полуострове и в бассейне Белого моря ходы семги сжаты в 4—5 летних месяцев и прерываются ледоставом. Иная картина в реках Западной Европы. Там ход растягивается на весь год: лосось, соответствующий нашей осенней семге и залёдке, в Рейн идет в ноябре, закройка и межень — в мае, тинда — в июле.

В Норвегии преобладает летний ход; по-видимому, то же можно сказать и о лососе американского побережья. По-видимому, озимая форма лосося не может превратиться в яровую, и наоборот. Точно так же неизвестно, могут ли из икры одной самки развиваться и яровые и озимые лососи. Нерестится лосось осенью (сентябрь — октябрь) на севере и зимой — в более южных районах. Самка вырывает в песчано-галечном грунте большую (до 2—3 м длиной) яму и зарывает в нее оплодотворенную икру. Вот как описывает нерест лосося тонкий наблюдатель Фритч: «Самка ложится в яму, упирая голову в камень на краю ее. К ней в вечерние часы или рано утром подплывает самец и останавливается, держа голову около ее полового отверстия.

Особенности нереста

В сентябре – октябре наступает время нереста в северных районах обитания. Что касается южных регионов, то здесь период размножения приходится на осенние месяцы.

Самка находит песчано-галечный грунт, где начинает рыть громадную яму, достигающую длины до трех метров. Этот процесс так важен для будущей мамы, ведь сюда заботливо зарывается вся оплодотворенная икра.

Исследователи и наблюдатели довольно захватывающе описывают процесс нереста: для начала самка укладывается в яму, при этом её голова упирается в камень, располагающийся с краю. Вечером или, напротив, ранним утром её навещает самец – он подплывает вплотную, подбираясь так, что его голова оказывается рядом с её половым отверстием.

Будущая мама заметно раздражается в присутствии самца, из-за чего выпускает несколько икринок, при этом самец поддаётся чуть вперед, тихонько ударяет свою даму боком и обнажает молоки. Он задерживается на расстоянии метра впереди своей барышни и направляет струю молок на икринки, которые в этот момент активно выметывает самка. При этом новоиспечённая мама умудряется забрасывать икринки галькой и песком, интенсивно используя собственный хвост.

После нереста лососи опускаются ниже по течению. Длительная голодовка заставила их заметно исхудать, да и вообще они выглядят потрёпанными и израненными. Некоторые из них, прежде всего, самцы погибают истощенными. Однако есть и те, которые доплывают до моря, снова становятся лощеными и серебристыми, приступают к активной кормежке и восстанавливаются. Далеко не весь благородный лосось погибает, отнерестившись, как, к примеру, горбуша или кета. Тем не менее, мало кто из лососей снова отправляется на нерест.

Однако исследователи зафиксировали уникальный случай, когда одна особь нерестилась целых пять раз. Если промысел в реке более развитый, численность повторного нереста минимальна. Вода в местах нереста имеет температуру не более 6°С, так что развитие икры происходит весьма медленными темпами. К концу весны из икры вылупляется молодь, которая сразу после рождения обитает в пресных водах.

Молодёжь заметно отличается от взрослых особей, причем до такой степени, что её описывают в качестве обособленного вида. Мальки обладают большой подвижностью и бойким характером, они имеют яркую окраску и темные полоски по бокам. Темная спинка покрыта многочисленными «горошинками» красного и коричневого цветов.

Распространённое название молоди семги – «пестрятки».

Пестрятки – особенности жизни и питания

Основа пропитания молодой семги – это рачки и насекомые, по неосторожности своей оказавшиеся в воде. Крайне неспешно мальки заплывают в устья. Спустя примерно 5 лет, молодь, выросшая до 10 – 18 сантиметров, отправляется к морю. При этом она лишается всех темных пятнышек и полосок, а туловище семги покрывается плотной чешуей серебристого оттенка. Такая трансформация носит название «смолтификация». К слову, и в России принято английское название серебристого этапа — «смолт».

Определенно, не всем пестряткам дано доплыть до устья и стать смолтами. Подавляющее большинство рыб продолжает созревать на нерестилищах. Это самцы-карлики, которые участвуют в размножении семги из моря.

Самки, чтобы созреть, должны мигрировать в море. Однако, если на этапе смолта самка пересажена в пруд и обеспечена остаточным количеством корма, она все-таки может созреть. Попадая в море, семга начинает расти интенсивными темпами. Сравните сами: на протяжении трех лет речной жизни рыбка растет на 10 сантиметров, однако в море только за год её длина увеличивается на 24 сантиметра.

Советы Хайди по кулинарии — Вкусные рецепты лосося

Хорошо, теперь у вас в морозилке есть большая коробка с лососем — вот основы:

Не переваривайте

Идеально приготовленная рыба — это сочная, ароматная и сочная рыба. Когда рыба переваривается, она сохнет и теряет аромат. Чтобы приготовить рыбу идеально, снимите ее с источника тепла до того, как она станет полностью приготовленной, пока в середине еще есть полупрозрачность. После снятия с огня рыба продолжает готовиться несколько минут.Если подождать, пока рыба не станет готовой, к тому времени, как она попадет на стол, она будет сухой.

Через 6-8 минут приготовления проверьте, готова ли рыба. Возьмите острый нож и загляните им в самую толстую часть. Если рыба слоеная, но в середине все еще есть полупрозрачность, готово. Однако он не должен выглядеть сырым. Пожалуйста, обратитесь к картинке справа. Вот так он должен выглядеть, когда вы снимите его с огня. (Из книги «Рыбы и блюда»).

Сорт Суши

Весь наш лосось относится к категории суши, если он немного в середине, то его можно есть совершенно безопасно.

Всегда использовать таймер

Я готовлю лосося последние 20 лет и всегда использую таймер. Лосось готовится очень быстро, и его легко отвлечь и пережарить.

Как долго нужно готовить?

При жарке на сковороде я начинаю с базовой линии по 3 минуты с каждой стороны и регулирую ее в зависимости от толщины филе и используемого метода приготовления. Если это маленький хвост, я уменьшу время до 3 минут с одной стороны и 2 минут с другой.Для более толстых кусков может потребоваться увеличить время приготовления до 3 минут с одной стороны и до 4 минут после переворачивания.

Если лосось не будет готов за 6 минут (от общего времени приготовления), я установлю таймер на 1-2 минуты, пока он не будет готов.

Как правило, вы можете рассчитывать 8 минут на 1 дюйм толщины независимо от метода приготовления. Обратите внимание, время приготовления зависит от температуры приготовления и от того, какой тип посуды вы используете.

Как я могу узнать, когда это сделано?

Лосось изменится с полупрозрачного (красного или сырого) на непрозрачный (розовый) в процессе приготовления.Через 6-8 минут приготовления проверьте степень готовности, заглянув острым ножом в самую толстую часть. Если мясо начинает расслаиваться, но по-прежнему имеет небольшую прозрачность в середине, готово. Однако он не должен выглядеть сырым. В брюхе лосося (более тонкая часть филе) больше жира, поэтому оно остается влажным, когда готовится более толстая часть.

Метод ножа для масла

Недавно я изучил метод «ножа для масла», и он отлично работает.Примерно через 6 минут приготовления быстро вставьте нож для масла в самую толстую часть филе, выньте его и прикоснитесь ножом к нижней губе. Если нож кажется чуть теплым, значит, его нужно приготовить еще немного. Требуемая температура — средне-теплая. Этот метод требует некоторой практики, но я считаю его довольно надежным. Перед снятием с огня я все равно разрежу самую толстую часть, чтобы проверить цвет.

Практика ведет к совершенству

Одна из причин, по которой нам нравится продавать оптом, заключается в том, что мы знаем, что к тому времени, когда вы закончите со своими 10 или 20 фунтами, вы тоже станете профессионалом в приготовлении дикого лосося.Все, что вам нужно сделать, это следовать моим простым рекомендациям и ВСЕГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТАЙМЕР! На мой взгляд, нет ничего вкуснее и сытнее, чем идеально приготовленный дикий аляскинский лосось.

Вот как узнать, идеально ли приготовлен лосось

Если вы думаете, что не любите лосось, высока вероятность, что вы его пережарили. Переваренный лосось — супертвердый и непрозрачный апельсин на всем протяжении, и независимо от того, выращенный он на ферме или дикий, он будет сухим, меловым и, честно говоря, пустой тратой ваших с трудом заработанных денег. (Еще один признак того, что лосось зашел слишком далеко? Тонны слизи белого лосося, называемой альбумином.)

Чтобы сделать салаты Нисуаз из лосося повсюду, никогда не готовьте лосось выше среднего: это температура, при которой филе достигает максимальной сочности. (и безопасно есть).

Но как узнать, что лосось приготовлен на идеальной основе? Вам нужен рентгеновский аппарат?

Нет. Здесь радиация не нужна. Самый простой способ узнать, готов ли лосось, — это осторожно надавить на верхнюю часть филе вилкой или пальцем.Если мякоть лосося в виде хлопьев, то есть она легко отделяется по белым линиям, проходящим через филе (полоски рыбьего жира), то приготовление готово. Снимите с огня! Сделай это! Сейчас! Если вы будете готовить лосось дальше, он высохнет и рассыпется, когда вы нарежете его. Лосось изящно приготовлен до средних хлопьев. Будьте изящны, друзья.

Лосось, приготовленный в виде хлопьев среднего размера, хорошо сохраняет влагу на всем протяжении.

Фото Калеба Адамса

Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят использовать маленькие крутые инструменты во время готовки, вы также можете достать тестер для торта, чтобы проверить степень готовности вашей рыбы. Инструмент для выпечки используется во многих ресторанах, чтобы проверить температуру, не повредив красивое филе. Просто воткните тонкий металлический стержень в самую толстую часть рыбы, подержите там три секунды, выньте его и прикоснитесь кончиком тестера для торта к коже под нижней губой. Если тепло, значит, рыба прожарилась. (Если холодно, продолжайте готовить рыбу; если она горячая … что ж, удачи в следующий раз.)

Но все, что вам действительно нужно знать, это то, что если лосось легко отделяется, значит, все в порядке.И если плоть внутри полупрозрачна в центре, то и вам хорошо. И под словом «хорошо» мы подразумеваем, что вы собираетесь съесть вкусные нежные морепродукты. Наслаждаться.

После того, как вы приготовили лосось до среднего, сделайте этот супер-рад-салат:

Летний лосось Niçoise

Нам нравится классический салат Niçoise, приготовленный из необычного тунца в масле, но вместо этого используйте теплый, медленно обжаренный лосось. вещь кажется немного более особенной.

Посмотреть рецепт

Какой вкус у лосося?

Несмотря на то, что все мы знакомы со вкусом трески или тунца, существует еще очень длинный список блюд из рыбы и морепродуктов, по которым возникает вопрос: каковы они на вкус? Существует слишком много видов рыб, чтобы дать вам исчерпывающий список, но мы можем сузить его и упростить понимание.

Сегодня речь пойдет, в частности, о лососе. Очень известная и всеми любимая рыба, лосось очень своеобразен, и его трудно определить, но мы постараемся изо всех сил. Вкус и текстура этого лосося широко варьируются в зависимости от вида, метода выращивания, времени года и вашего подхода к приготовлению, но, как правило, весь лосось имеет высокое содержание жира и, следовательно, имеет богатый маслянистый вкус.

Сырое филе лосося

Лосось — крупная рыба, которая может весить до 30 кг и иметь длину более полутора метров.Его кожа толстая, голубовато-серая с серебром на брюхе и темными пятнами на голове и спине. На вкус он очень ароматный и немного маслянистый.

История употребления лосося

Греки и римляне были большими потребителями лосося, но больше всего его ценили жители Северной Европы. До 18 века во всех реках было очень много лосося.

Позже из-за строительства плотин, загрязнения и чрезмерного вылова рыбы он почти исчез. Сегодня сельское хозяйство позволяет ему выходить на наши местные рынки по более низким ценам.

Красный лосось Аляски

Самым распространенным видом лосося является атлантический лосось. Менее распространены аляскинский красный лосось, горбуша северной части Тихого океана и кета. В Испании первый в сезоне выловленный лосось известен и очень дорог, когда выставляется на аукцион. За штуку в 5 кг можно заплатить до 14 500 евро!

Окраска лосося

Лосось называют жирной рыбой в основном из-за высокого содержания в нем хороших насыщенных жиров. Это полноароматная рыба с очень яркой мякотью от оранжевого до темно-красного цвета и очень характерным вкусовым профилем.

Если вы плохо разбираетесь в искусстве ловли рыбы, у нас есть очень простое руководство, которое вы можете вспомнить, когда в следующий раз пойдете за продуктами или захотите сделать заказ в ресторане. Вы можете легко отличить вкус рыбы по цвету сырого мяса.

Чем светлее или белее цвет, тем мягче вкус. Таким образом, если вы не уверены во вкусе рыбы и хотите постепенно к ней привыкнуть, мы рекомендуем сорт белого мяса. Выше приведен цветовой спектр, чтобы вам было легче.

Немного менее известный факт: в молодости лосось имел белое мясо. Однако это не означает, что она относится к разновидности белой рыбы. Послушайте меня: именно крилевая диета меняет цвет мяса на оранжевый или розовый. У выращенного на ферме лосося цвет и вкус филе могут немного отличаться в зависимости от получаемого корма.

Вкус и виды лосося

Теперь о вкусе. Чем выше жирность рыбы, тем сильнее ее вкус.Это также очевидно у таких видов, как King Salmon, который на 100% заслуживает своего названия. Холодная вода увеличивает содержание жира, что также означает более маслянистую текстуру и более насыщенный вкус. Диета, состоящая из более мелкой и соленой рыбы, — еще один фактор, способствующий насыщенному вкусу лосося.

Кета или собачий лосось — лучший выбор для тех, кто не любит интенсивный рыбный вкус. Он также идеально подходит для приготовления таких блюд, как карри или похлебка.

Нерест кеты. (Фото Томаса Клайна, Salmonography)

Горбуша — самый распространенный вид лосося в Тихом океане.Он имеет более низкий процент жира и более светлую мякоть.

Красный лосось , напротив, имеет более сильный вкус, богатую текстуру и ярко-красную мякоть. Если вам нравится вкус лосося, это лучший вариант для вас.

Это даже можно назвать настоящим лососевым вкусом

Королевский лосось , о котором мы упоминали ранее, является самым большим видом лосося в мире. По мнению многих, он также имеет лучший вкус, хотя и менее насыщенный, чем у красного лосося.Выловленный в океане, вы гарантированно получите полное представление о вкусе.

Как приготовить лосось

Это значение будет сильно различаться в зависимости от вида лосося, с которым вы имеете дело. Лучшие результаты горбуши получаются при ее жарке или жарке; Красный лосось отлично подходит для суши и сашими; и атлантический лосось, самый универсальный из них, может быть запечен в духовке, обжарен, обжарен на сковороде, на гриле, отварен — практически все, что вы можете придумать.

При правильном приготовлении лосось может конкурировать с любым кусочком качественного стейка, который подают в ресторанах для гурманов.Это одна из причин, по которой это также один из самых дорогих видов рыбы. Хорошая новость заключается в том, что, хотя лосось и стоит дорого, он является одной из самых полезных для здоровья рыб, особенно лосось, пойманный в дикой природе.

Рецепты с лососем

Ознакомьтесь с нашими восхитительными рецептами из лосося от лучших шеф-поваров со всего мира:

Как сделать вкус лосося мягче

Один из лучших способов сделать лосось менее рыбным, так сказать, — замочить его в молоке примерно на 20 минут, прежде чем готовить.

Объяснение? В молоке есть белок, который связывает рыбный запах и извлекает его из филе, что частично снижает его эффективность. Теперь остался более сладкий и чистый на вкус лосось.

Другой способ замаскировать вкус — это выдавить свежевыжатый лимонный сок на приготовленную рыбу, что также придаст блюду свежести. Или, если лимон вам не нравится, попробуйте приготовить разные соусы к филе.

Лосось в молоке; Фотография: https: // sanyaliving.com /

Вы можете выбрать множество соусов. Например, вы можете приготовить коричневый сахар и мед, чтобы смазать мясо перед приготовлением. Многие говорят, что это улучшает вкус и облегчает употребление в пищу.

Другой рецепт — греческий йогурт, свежий укроп, щепотка чесночного порошка и лимонный сок. Полейте им готовое блюдо и наслаждайтесь!

Как узнать, когда лосось вреден?

Всем известно, что свежесть важна для нашего здоровья.В частности, рыба хрупкая, и качество ее мяса ухудшается быстрее, чем у других видов. Так как очень важно уметь ловить свежую рыбу, вот несколько советов:

Во-первых, выбросьте каждую оставшуюся рыбу, которая не была охлаждена должным образом или старше 3 дней.

Разделка лосося

Помутнение глаз — хороший показатель свежести рыбы. Глаза должны быть чистыми, иначе это означает, что он был пойман более 5 дней назад и уже начал портиться.

Обратите внимание на запах аммиака . Всегда нюхайте сырого лосося, чтобы убедиться, что что-то не так Если мясо имеет сильный запах аммиака, значит, оно уже в плохом состоянии. В свежем виде лосось не пахнет особенно сильно.

Еще одним признаком плохого состояния лосося является наличие беловатого оттенка на поверхности мяса. Если он выглядит слизистым, значит, его нужно выбросить.

Лосось

Вот и все. Я надеюсь, что это руководство было полезным и пригодится, когда вы будете искать хорошую рыбу в следующий раз, когда пойдете за продуктами.

Посох для карандашей от шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию собственных исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Как определить, полностью ли приготовлен лосось

Лосось — вкусная и полезная рыба, которую можно использовать во многих различных блюдах, как в сыром, так и в приготовленном виде. Вам может быть интересно: можно ли есть лосось в сыром виде ? Короткий ответ: да, но есть еще искусство приготовления лосося, которое обеспечивает баланс между нежностью, сочностью и вкусом, при этом гарантируя, что рыба безопасна для употребления в пищу.

Сырой и вареный лосось

Некоторые люди предпочитают вкус и консистенцию сырого лосося, но приготовленный лосось может быть нежным, влажным и ароматным, а также с меньшим риском пищевых заболеваний. В этой статье речь пойдет о том, как приготовить лосось до нежного совершенства.

Приготовить лосося легко, если вы правильно разберетесь с процессом, но как точно узнать, когда он готов? Когда лосось приготовлен правильно, при легком нажатии на него пальцем он будет мягко расслаиваться.Переваренный лосось будет сухим, светлого цвета и жестким при употреблении в пищу.


5 ошибок, которых следует избегать при приготовлении лосося

1. Слишком высокая температура

Готовя эту рыбу, вы должны убедиться, что ваша сковорода имеет идеальную температуру. Слишком круто, и процесс приготовления приведет к нежелательной текстуре. Убедитесь, что вы нагрели сковороду или духовку до желаемой температуры, прежде чем начинать процесс приготовления в соответствии с вашим рецептом.

2. Забыв вынуть кости

Этого легко не заметить, особенно если вы новичок в приготовлении рыбы или в вашем рецепте это не упоминается.Но не стоит тратить время на приготовление филе лосося только для того, чтобы подавиться костью во время еды!

Многие расфасованные филе поставляются с уже удаленными костями, но если вы используете свежую рыбу, обязательно удалите булавочные кости. Просто проведите рукой по филе, и вы обнаружите в мясе мелкие косточки. Пинцетом аккуратно снимите их с филе.

3. Слишком раннее применение соли

Это запрещено для большинства продуктов, поскольку соль вымывает влагу из всего, что вы готовите.В результате получается резиновое, сухое, неприятное месиво. В случае с лососем, вы должны добавлять соль только непосредственно перед тем, как начать ворковать филе, и ни на минуту раньше! Убедитесь, что ваша сковорода полностью нагрета до температуры, затем посолите рыбу прямо перед приготовлением.

4. Удаление кожицы и приготовление кожицей вверх

Если вы запекаете, готовите на гриле или обжариваете филе, для достижения наилучшего результата вам нужно оставить кожу на рыбе. После удаления кожи рыба готовится слишком быстро, и в конечном итоге филе остается сухим.Другая ошибка, связанная с этим, — положить рыбу на поверхность для готовки кожицей вверх. Это приведет к тому же результату, что и снятие кожи с филе. Только не делай этого!

5. Мясо, которое вы готовите, слишком толстое

В идеале филе лосося должно быть достаточно однородной толщины, чтобы мясо готовилось равномерно. Выбирая лосося, убедитесь, что самая толстая часть рыбы не больше дюйма, чтобы обеспечить оптимальное приготовление.

Можно ли есть лосось в сыром виде?

Ответ — да! Если вы можете подтвердить, что ваш лосось был заморожен в соответствии с рекомендациями FDA по замораживанию.Повара рекомендуют есть лосось средней или средней прожарки, потому что он имеет лучший вкус и текстуру.


4 способа проверить степень готовности лосося

1. Исследование цвета и текстуры

Пока лосось все еще готовится, обратите внимание на то, как его цвет меняется с темно-розового на более светлый. Цвет вареного лосося внутри будет непрозрачным розовато-белым снаружи и полупрозрачным розовым внутри.

Если ваше филе все еще темно-розовое снаружи, его нужно приготовить еще раз.Если он стал светлым, непрозрачно-розовым внутри он пережарен.

2. Проверка температуры мясным термометром мгновенного считывания ThermoPro

Самый простой и точный способ проверить, готово ли филе, — это использовать термометр. Просто вставьте цифровой термометр для мяса ThermoPro в самую толстую часть филе и дождитесь результатов.

Температура приготовленного лосося должна быть выше 110 ° F, но ниже 140 ° F. Это связано с тем, что, когда температура рыбы ниже 110 ° F, она считается сырой, а при температуре выше 140 ° F мясо будет пережаренным и сухим с жесткой текстурой.

Если вы хотите, чтобы ваша рыба была редкой, тогда диапазон от 110 ° F до 125 ° F идеально подходит для вас. Средняя прожаренность — от 125 ° F до 140 d ° F, от средней до хорошо прожаренной.

3. Используйте тестер для торта

Еще один способ точно измерить температуру филе — использовать тестер для выпечки. Этот инструмент представляет собой длинный тонкий металлический стержень, который используется для проверки готовности кексов. По совпадению, его можно использовать и для рыбы! Просто вставьте его в самую толстую часть филе на три секунды. Затем выньте металл и коснитесь им кожи под нижней губой.Если удочка теплая, рыба готова. Если прохладно, филе нужно больше времени на огне.

4. Метод ножа для масла

Этот метод очень похож на метод теста тортов. Вставьте нож для масла в самую толстую часть филе на пять секунд, а затем выньте его. Немедленно прижмите его к нижней губе и обратите внимание на температуру ножа. Если тепло, рыба готова. В противном случае рыбе нужно дольше вариться.


5 советов по приготовлению идеального лосося

1.Оставьте скин на

Снимая кожу с лосося, вы убираете барьер между мясом и источником тепла. Это увеличивает риск переваривания лосося, поэтому не снимайте кожицу! Еще один плюс в том, что на филе остается кожа, это уменьшает прилипание. Если вы не готовите филе, как правило, оставляйте кожу на рыбе.

2. Добавьте соль прямо перед приготовлением

Соль и перец являются неотъемлемой частью ароматного филе лосося, но заправлять их нужно вовремя.Если вы слишком рано добавите соль в рыбу перед процессом приготовления, вы получите очень сухой результат. Это связано с тем, что соль вытягивает влагу из рыбы, и, если этого недостаточно, это также часто приводит к перевариванию.

Решение? Нагрейте сковороду и, когда убедитесь, что температура подходящая, посолите и поперчите филе.

3. Готовьте филе кожицей вниз

После того, как вы нагреете сковороду до нужной температуры, положите филе лосося кожей вниз.Это гарантирует, что между мясом и варочной поверхностью будет барьер, который замедлит процесс приготовления.

4. Используйте кухонный таймер

Кусок лосося толщиной в один дюйм должен приготовиться примерно за восемь минут. Это восьмиминутное окно даст вам слоеное, влажное и вкусное филе. Избавьтесь от догадок, когда ваш лосось полностью готов, рассчитав время приготовления с помощью кухонного таймера ThermoPro. Просто установите таймер, как только лосось попадет в сковороду, а затем проверьте филе, когда таймер сработает.

5. Практика ведет к совершенству

Приготовление лосося до совершенства — это искусство. Конечно, вы хотите, чтобы он был влажным, шелушащимся и готовым, но не хотите, чтобы он был слишком сухим. Использование таймера, проверка степени готовности пальцем и проверка того, что приправы применены в нужное время, могут оказаться непростыми задачами, когда вы только начинаете. Так что просто помните, что практика дает совершенство, когда вы отправляетесь в свое путешествие с лососем.

Вот и все: все советы и рекомендации, которые помогут вам приготовить лосось безупречно.Помните, что проверка температуры — самый точный способ убедиться в степени готовности рыбы и что лучший лосось будет слоеным, нежным и светло-розовым. Помните, что практика ведет к совершенству! Наслаждайтесь вкусным лососем.

Возможно, вам трудно сказать, полностью ли приготовлен лосось. Если вам нужна помощь с термометром для мяса с мгновенным считыванием показаний, вот несколько хороших вариантов, которые вы можете рассмотреть.

Как определить, вреден ли лосось — простые советы по употреблению хорошего лосося

Однако покупка и хранение может немного сбивать с толку.Испорченный лосось — это то — как я, к сожалению, обнаружил много лет назад, — что нельзя есть! Вот мое руководство, основанное на моем опыте, как найти плохого лосося и сохранить его, чтобы он оставался лучше в следующий раз!

Раунда на соблазн лосося

Лосось великолепен, потому что питательные свойства этой восхитительной рыбы также впечатляют. Лосось можно использовать во многих рецептах. Однако, когда лосось портится, его совсем не хочется есть!

Почему важно уметь замечать, что лосось испортился

Несколько лет назад, до того, как я отправился в свое профессиональное кулинарное путешествие, я был на летних каникулах со своей семьей.Мы решили использовать свой отпуск, чтобы начать есть более здоровую пищу, и, поскольку мы хотели поесть рыбы, лосось был очевидным выбором.

Проблема заключалась в том, что холодильник в нашей каюте не работал должным образом, и в итоге у нас остался кусок лосося, который мы все равно решили съесть. Плохой выбор! Все мы вчетвером оказались в очень тяжелой форме от пищевого отравления!

Мораль этой истории такова: вы никогда не должны когда-либо есть мясо или рыбу, которые испортились, были оставлены или неправильно охлаждены.Если вы это сделаете, у вас могут развиться болезни от легких, например, боли в животе, до серьезных, таких как паразитарные инфекции, такие как трихинеллез.

Это происходит потому, что когда мясо или рыба хранятся неправильно — производителями, магазинами или вами — это идеальное место для размножения и распространения бактерий и паразитов, как лесных пожаров. Хотя некоторые микробы могут быть уничтожены в процессе приготовления лосося, другие, наряду с производимыми токсинами, останутся в рыбе и вызовут у вас заболевание.

Также читайте: Топ 8 обзоров лучших консервов и полное руководство по покупке Многие из нас не привыкли регулярно готовить из лосося. Это может означать, что мы не очень хорошо знакомы с обычным вкусом, внешним видом и запахом лосося.

Хорошо, что я усвоил уроки и исследовал все признаки и симптомы плохого лосося.Вот краткое и простое руководство, чтобы узнать, как отличить плохую рыбу от хорошей!

Визуальные признаки испорченного лосося

В нормальных условиях и в лучшем виде лосось должен выглядеть розовым и аппетитным — да, даже в сыром виде! Мякоть рыбы должна выглядеть ярко-розовой и иметь тонкие белые линии — жировые отложения животного, столь полезные для нашего здоровья, — проходящие через нее. Это означает, что лосось свежий и безопасен для употребления! Но как же тогда выглядит плохой лосось?

  • Плохой лосось имеет тусклый серый оттенок, в отличие от яркого и розового цвета свежего лосося.Если он выглядит сероватым, уберите его!
  • Если вы купили лосося целиком, проверьте глаза. Глаза здорового лосося должны быть белыми с темным зрачком и немного выпирать наружу. Если они выглядят затонувшими, беловатыми или пленчатыми, лосось испортился.
  • Для любителей целого лосося: также убедитесь, что жабры чистые. Клейкие, белые или волокнистые жабры всегда являются признаком опасности.
  • Если вы видите плесень, обесцвечивание, слизистые остатки или необычные наросты, даже не думайте о том, чтобы их есть! Выбрось этого плохого лосося.
  • Темные пятна всегда означают, что ваш лосось плохой. Если он показывает что-либо из этого, уберите его!

Визуальные признаки плохого лосося, когда они действительно есть, очень легко обнаружить! Наши глаза — одно из наших основных и наиболее эффективных органов чувств. Однако они не всегда присутствуют: изменение цвета, плесень или пленчатость могут проявиться через некоторое время, но ваш лосось все равно может испортиться! Какие еще методы отличить хорошее от небезопасного?

Также читайте: Лучшие обзоры на яблочный уксус и руководство по покупке, которое вы должны попробовать обоняние.Однако, как начинающий повар, вы должны научиться использовать это чувство все время. Ваш нос особенно хорош в обнаружении плохого лосося — даже до того, как появятся какие-либо визуальные признаки. Это может спасти вас от множества неприятностей!

Это может показаться очевидным, но рыба, даже если она совершенно свежая, всегда будет иметь немного рыбный запах. Как пахнет хороший, нормальный и безопасный лосось? Как узнать, вреден ли лосось, просто понюхав его? Это может показаться невыполнимой миссией, но на самом деле это не так уж и сложно.Вот обычные симптомы:

  • Нормальный и безопасный лосось, хотя и с некоторыми рыбными нотками, всегда должен пахнуть свежим. Ваш нос знает, когда вы чувствуете запах по-настоящему свежей рыбы, потому что он напомнит вам о море: мягкий, слегка соленый и просто, знаете ли, , как море .
  • Когда лосось портится, белки его плоти начинают разлагаться под действием бактерий, паразитов и плесени. Это приводит к заметному изменению запаха.
  • Плохой лосось будет иметь отчетливо кислый запах, почти как аммиак.
  • Испорченный лосось будет иметь резкий рыбный запах. Вы не захотите его есть, поверьте мне!

Используйте свой нос и доверяйте ему! Наши инстинкты обоняния росли вместе с нами за тысячи лет: они определенно знают, как заботиться о нашем теле.

Текстурные признаки испорченного лосося

Коснитесь руки другой рукой. Твоя плоть тверда, не так ли? Когда вы надавливаете на него, не похоже, что он неизбежно рухнет и распадется.То же самое и со свежим лососем, который можно есть. В конце концов, это тоже мясо!

Неважно, купили ли вы лосось целиком, филе лосося или лосось в банке: текстура обычно является хорошим индикатором, чтобы определить, испорчен ли лосось или все еще хороший. Откуда вы знаете?

  • Возьмите лосося и, если вы не можете определить, испортился ли он по запаху или на вид, используйте пальцы!
  • Надавите на плоть. Имейте в виду, делайте это осторожно — не так, как будто вы пытаетесь разделить лосося голыми руками!
  • Если после того, как вы уберете пальцы, плоть отскочит назад (как это делает ваша рука, помните?), То это безопасно!
  • Однако, если после того, как вы перестанете нажимать пальцами, на мякоти лосося останутся ямочки, лучше держаться от нее подальше.Это, наверное, уже плохой лосось.
  • Если при прикосновении к рыбе она кажется слизистой и липкой, выбросьте ее в мусорное ведро.
  • То же самое касается хрупкой текстуры вместо твердой. Не ешь!
  • Как определить, плох ли замороженный лосось? А как насчет просто охлажденного лосося? Проверьте, нет ли сырости: если вокруг лосося есть жидкость, не ешьте ее. Вот почему, если вы решите разморозить замороженного лосося, лучше делать это в холодильнике накануне приготовления, а не на прилавке.Это предотвратит распространение бактерий и микробов в рыбе и нанесение вам вреда своими токсинами.

Ключевой принцип заключается в том, что вы можете использовать несколько органов чувств, чтобы отличить хорошего лосося от плохого. Подключитесь к своей еде, используя все свои ресурсы, чтобы вы могли лучше заботиться о своем теле и здоровье, а также о своей семье.

Также читайте: Обзоры и руководство по покупке лучших пароварок

Как хранить лосось, чтобы он не испортился

Все хорошо, но вы действительно хотели съесть этого лосося.Чем там можно заняться? К сожалению, не существует способа исправить плохой лосось, чтобы он был свежим для употребления в пищу. Однако в следующий раз вы можете хранить его лучше! Несколько быстрых советов:

  • Прежде всего, купите свежайшего лосося, какое только сможете найти. Всегда лучше покупать лосося у уважаемых продавцов: вы должны быть в состоянии доверять источнику, из которого поступает ваша еда. Проверьте магазин на наличие следов грязи или странного запаха.
  • Спросите! Узнайте, откуда взялась ваша рыба и когда ее поймали.Уважаемый продавец обычно знает об этом.
  • Когда вы покупаете лосося, идите прямо домой, чтобы хранить его. Таким образом вы минимизируете вероятность порчи.
  • Для хранения лосося: заверните его в пищевую пластиковую пленку, поместите в герметичный контейнер и закройте крышку. Затем поместите контейнер в холодильник или морозильную камеру, подальше от других продуктов.
  • Не позволяйте сырому лососю оставаться на прилавке дольше нескольких минут.
  • В холодильнике лосось хранится до 2 дней.В морозилке от 1 до 2 месяцев. Тем не менее, всегда лучше съесть его как можно скорее.

Также читайте: Отзывы и руководство по покупке лучших кухонных фонарей

Готовьте, подавайте, наслаждайтесь

Теперь, когда вы знаете, как определить, вреден ли лосось, вы будете решительны и уверены, когда он пригоден для еды или нет. Вам никогда не придется иметь дело с болезнями, связанными с плохим лососем! Так что расслабьтесь, приготовьте свой любимый рецепт полезного лосося и наслаждайтесь жизнью.

Королевский лосось и другие виды лосося

Лосось чавычи ( Oncorhynchus tshawytscha ) также известен в США как королевский или черноротый лосось и как весенний лосось в Британской Колумбии.Чавычи — самый крупный из всех тихоокеанских лососей, часто превышающий 30 фунтов (14 кг). Имя Тайи используется в Британской Колумбии для обозначения чавычи весом более 30 фунтов, а в водоразделе реки Колумбия особенно крупных чавычей когда-то называли июньскими свиньями. Чавычи, как известно, обитают на севере до рек Маккензи и Куглюктук в центральной канадской Арктике и на юге до побережья Центральной Калифорнии.

Кета ( Oncorhynchus keta ) в некоторых частях США известна как собачий, кета или ситцевый лосось.Этот вид имеет самый широкий географический ареал тихоокеанских видов: к югу от реки Сакраменто в Калифорнии в восточной части Тихого океана и на острове Кюсю в Японском море в западной части Тихого океана; к северу до реки Маккензи в Канаде на востоке и до реки Лена в Сибири на западе.

Кижуч ( Oncorhynchus kisutch ) также известен в США как серебряный лосось. Этот вид встречается повсюду в прибрежных водах Аляски и Британской Колумбии, а также на юге Центральной Калифорнии (залив Монтерей).В настоящее время также известно, что он встречается, хотя и нечасто, в реке Маккензи.

Горбуша ( Oncorhynchus gorbuscha ), известная как горбуша на юго-востоке и юго-западе Аляски, встречается в северной Калифорнии и Корее, по всей северной части Тихого океана и от реки Маккензи в Канаде до реки Лена в Сибири, обычно на более коротких прибрежных участках. потоки. Это самый маленький из тихоокеанских видов, его средний вес составляет 3 1 2 –4 фунта (1,6–1,8 кг).

Нерка ( Oncorhynchus nerka ) также известна в США как красный лосось.Этот озерный вид встречается на юге до реки Кламат в Калифорнии в восточной части Тихого океана и на севере острова Хоккайдо в Японии в западной части Тихого океана и на севере до залива Батерст в канадской Арктике на востоке и реки Анадырь в Сибири. на Западе. Хотя большая часть взрослого тихоокеанского лосося питается мелкой рыбой, креветками и кальмарами; Нерка питается планктоном, который фильтруется через жаберные тычинки. Лосось кокани — это не имеющая выхода к морю форма нерки.

Как приготовить дикого лосося (и почему) — Практические инструкции

Никогда не забуду, как впервые приготовила дикого лосося.Я только что переехал со Среднего Запада в Портленд, штат Орегон, чтобы учиться в кулинарной школе, и я тоже работал поваром. Итак, я стоял на кухне ресторана, глядя на 25-фунтовый. рыба, лежащая на моей разделочной доске. Это было великолепно, королевский лосось с блестящей серебристо-черной кожей, крепкими костями и яркой оранжево-красной плотью. Вернувшись в Висконсин, я работал только с выращиваемым лососем, у которого бледно-розовая и довольно дряблая мякоть с тонкими мягкими костями. Но этот дикий лосось был совсем другим; Клянусь, в моих руках он казался почти живым.Плоть была твердой и упругой, а кости крепкими, когда я прорезал их. Это была самая свежая и крепкая рыба, которую я когда-либо готовил.

И мой первый укус… вау! Я наконец понял, почему люди платят большие деньги за дикого лосося. Он практически таял во рту и имел вкус сложной комбинации сладости и моря. Это напомнило мне дыхание океанского воздуха, когда ты впервые попадаешь на пляж.

С тех пор я приготовил сотни, если не тысячи, рецептов дикого лосося в ресторанах, на кулинарных курсах и дома, но до сих пор меня очень волнует, когда в мае на прилавок с морепродуктами появляется первый свежий дикий лосось.С тех пор и до конца сентября (когда заканчивается сезон) дикий лосось у меня на столе хотя бы раз в неделю. А в межсезонье я покупаю и готовлю замороженного дикого лосося (хотя и немного реже, потому что он дороже и текстура не такая).

Дикий лосось тоже должен быть на вашем столе. Это не только невероятно вкусно, но и полезно для вас и окружающей среды. Ниже я объясню почему и расскажу о пяти видах лосося, которые вы найдете на рынке. Я также поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов приготовления дикого лосося на любой вкус.Вы увидите: дикий лосось — это роскошь, которая стоит каждой копейки.

Пять основных видов

На самом деле существует семь видов дикого тихоокеанского лосося, но пять из них — это то, что вы найдете на рынке; два других, найденных в водах Азии, редко продаются в Северной Америке. Есть небольшие различия в текстуре, цвете и вкусе каждого вида, но все они могут быть использованы для рецептов, описанных в этой статье.

Король (в сезон с мая по июнь)

Также называемый чавычей, это самый крупный вид тихоокеанских лососей (средний вес взрослой особи составляет 20 фунтов)., но может доходить до 50 фунтов). Это самый ранний продукт на рынке и самый востребованный продукт, который ценится за высокое содержание жира и тающая во рту мякоть, цвет которой варьируется от цвета слоновой кости до темно-оранжево-красного.

Королевский лосось целиком Филе королевского лосося


Нерка (в сезон с середины мая до конца июля)

Нерка, известная рыбаками как «красный лосось» из-за того, что ее кожа меняет цвет с серого на ярко-красный во время нереста, нерка — это более мелкий вид (средний вес 6 фунтов).) с самой твердой консистенцией и сильным, насыщенным вкусом.

Нерка целиком Филе нерки

Кижуч (в сезон с августа по сентябрь)
Глубоко-оранжевая мякоть кижуча, также известная как «серебряный лосось» за яркую серебристую кожу, плотная и мясная, с более нежным вкусом, чем королевский лосось. Cohos — второй по величине вид со средним весом 12 фунтов

Кижуч целиком Филе кижуча

Кета (в сезон с июня по сентябрь)
Раньше назывался кетой, этот лосось среднего размера (средний вес 8 фунтов.) имеет плотную, светло-оранжево-розовую мякоть, мягкий вкус и относительно низкое содержание жира. Ее часто коптят, но в последнее время она стала более популярной как доступная по цене свежая рыба. Любители суши ценят большие сочные яйца кеты.

Целая кета лосось Филе лосося кета

Розовый (с середины июня до середины сентября)

Самый многочисленный из всех видов и самый маленький (средний вес от 2 до 3 фунтов), гвоздики имеют розовую мякоть, нежную текстуру и второе место по содержанию жира.Их часто коптят и / или консервируют, но в последнее время они завоевали популярность как недорогие свежие или замороженные продукты для тех, кто ценит рыбу с мягким вкусом. Горбуша целиком Филе горбуши

Почему дикая лучше?

Тихоокеанский лосось анадромный, что означает, что он начинает свою жизнь в пресной воде — реках и ручьях — и мигрирует в океан через один-четыре года. Проведя в море от одного до семи лет, взрослый лосось использует свои невероятные обонятельные чувства, чтобы вернуться в то самое пресноводное место, где они были вылуплены; там они воспроизводятся (порождаются) и в конечном итоге умирают.

Путешествие вверх по течению от океана — это в основном летнее путешествие, которое начинается в мае и заканчивается в октябре, в зависимости от вида. Это долгое и трудное путешествие: некоторые рыбы подплывают на расстояние до 2400 миль до места нереста. Перед уходом лосось наедается крилем и мелкой рыбой, сохраняя энергию пищи в виде жира в своей плоти.

Чтобы поймать лосося в этот самый жирный (и самый вкусный) момент, рыбаки встречают лосося недалеко от побережья и в устьях рек, прежде чем они плывут вверх по течению.Рыбу вылавливают, сразу же хранят в ледяной каше в корпусах рыболовных судов, вскоре после этого перерабатывают на суше и быстро доставляют по всему миру. Другими словами, дикий лосось, который вы можете купить на Манхэттене в пятницу, мог быть пойман в Тихом океане еще в среду.

Дикий лосось имеет мясистую, сочную текстуру и богатый вкус благодаря своей диете и активному образу жизни, в отличие от выращенного на фермах лосося с более мягкой текстурой и более мягким вкусом, что является результатом жизни в замкнутых пространствах, поедающих обработанные пищевые гранулы.

На обеденном столе высокое содержание жира в диком лососе и его большом количестве омега-3 делает его полезным и вкусным выбором. Этот жир также обеспечивает универсальность на кухне, позволяя готовить дикого лосося любым количеством способов. Читайте некоторые из моих любимых рецептов.

Лосось дикий, в магазине и дома

Покупка
• Для получения наилучшего вкуса и текстуры купите свежего дикого лосося в тот же день, когда вы собираетесь его готовить.
• Используйте свой нос — лосось (и все свежие морепродукты) не должны пахнуть только морем.Избегайте запаха «рыбы».
• У целого лосося глаза должны быть чистыми и влажными, а не запавшими или красными. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не коричневыми или серыми.
• Для филе и стейков ищите плотное мясо без разрывов. Разрывы появляются по мере разрушения мякоти, а также могут быть признаком грубого обращения с лососем во время обработки.
• Филе большего размера из головы лосося обычно имеют более однородную толщину, поэтому готовятся более равномерно.
• Ищите лосося, выставленного на холмах изо льда или в сухих лотках у прилавка для рыбы; когда рыба находится в жидкости, ее аромат исчезает.

Хранение
• Если вы не можете сразу приготовить свежего лосося, неплотно заверните его в полиэтилен и держите в самой холодной части холодильника не более 2 дней или хорошо заверните в пластик и прочную фольгу и заморозить до 3 месяцев.
• Разморозьте замороженный лосось на ночь в холодильнике. Положите неупакованную рыбу на решетку над противнем с бортиком или в дуршлаг, поставленный над миской, чтобы вся жидкость могла стекать.

Остерегайтесь булавочных костей

Булавочные кости — это маленькие гибкие игольчатые кости, которые проходят по всей длине филе лосося.Некоторые торговцы рыбой уже удалили их за вас, но лучше убедиться в этом перед приготовлением. Чтобы проверить, проведите пальцами вдоль в обоих направлениях по центру филе, нащупывая кончики костей, которые находятся на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга.

Если вы обнаружите такие кости, возьмите чистые остроконечные плоскогубцы или пинцет, чтобы взять кончик каждой кости и осторожно потянуть за нее в том же направлении, в котором она лежит; вытаскивание булавочной кости в противоположном направлении приведет к разрыву плоти.(Вы можете посмотреть видео-демонстрацию хитрого трюка для удаления костей булавок.)

Советы по приготовлению

Мед-раритет или сырое Не бойтесь есть дикого тихоокеанского лосося, который не подвергается полной тепловой обработке. Его сочная текстура сияет, когда рыба сохраняет полупрозрачность в центре. Или будь смелым и попробуй сырое.

Золото для гриля Иногда жир — это хорошо, например, если учесть, как высокое содержание жира в диком лососе помогает ему так хорошо выдерживать жар, создаваемый грилем, и поливать его изнутри.

Быстрое приготовление Дикий лосось быстро готовится и пережаривается. Хорошее практическое правило — готовить его от 8 до 10 минут на дюйм толщины, независимо от метода приготовления.

Целый дикий лосось, на гриле и вне его

• Убедитесь, что лосось, который вы покупаете, умещается на гриле с достаточным пространством, чтобы его перевернуть, чтобы можно было жарить на гриле с обеих сторон; большинство грилей подходят для небольшого кижуча, стандартной нерки или кеты.
• Перед оплатой убедитесь, что лосось разделан (потрошен и очищен от чешуи); эту грязную работу лучше делать в магазине.необходимо перевернуть рыбу.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *