Как выбрать замороженную горбушу – Как правильно выбрать горбушу?

Как правильно выбрать горбушу? | FoodBlogger.ru

Начнем с того, что свежайшую охлажденную горбушу могут позволить себе, в основном жители Дальнего Востока. Нам же остается довольствоваться тем, что предлагает «рыбный рынок». Стоит заметить, что это предложение достаточно велико и разнообразно. Это может быть целая горбуша, филе без шкуры или на шкуре, брюшная часть (теша) или спинка (балыковая часть), кроме того можно купить рыбу, уже разделанную на «стейки». Но единственное, что объединят все эти полуфабрикаты, это то, что они обязательно должны быть заморожены фабричным способом.

При покупке целой горбуши, следует иметь ввиду, что она может быть как потрошенной, так и непотрошеной причем с головой. Цена последней обычно ниже. Но следует учесть, что, практически, 40% составят отходы: внутренности, плавники, голова. Потрошеная горбуша также бывает с головой или без нее, однако, различия в цене незначительны. Поэтому, выбирая рыбу, следует ориентироваться на то блюдо, которое вы из нее собираетесь приготовить. Горбуша с головой хорошо подойдет для фарширования или запекания целиком, а также в том случае, если вы любитель ухи. Ну, а если вы нашли замечательный рецепт маринования или посола, согласно которого рыбу нужно нарезать кусочками, то лучше выбрать рыбу без головы.

В среднем, рыбина горбуши весит от 0,8 до 1,5 килограмм. При покупке целой рыбы смело можете отнять 1/3, тогда получите вес рыбы без костей и других отходов. К примеру, вы купили рыбину, которая весит 1,2 кг, то получите 0,8 кг готового мяса.

Горбуша не относится к очень дорогим сортам рыб, но все-таки следует внимательно отнестись к ее покупке. Для приготовления блюд из горбуши важно, чтобы продукт был свежим. Старое мясо горбуши может горчить. Также горький привкус будет иметь рыба, которая хранилась с нарушениями. Например, она неоднократно размораживалась, и была вновь заморожена. Бывает также, что старую рыбу «присортировывают» к свежей. Так, что при покупке рыбы нужно внимательно ее рассматривать. Во-первых, следует посмотреть внутрь брюшка. Оно должно иметь розовый цвет, и ни в коем случае не желтого. Если возможности посмотреть брюшко внутри нет, например, по причине того, что рыба сильно заморожена, или вы выбрали непотрошеную горбушу, то внимание обратить надо на рыбью голову, хвост, а также поверхность.

При осмотре головы особо тщательно нужно рассмотреть жабры. Не даром народная мудрость гласит, что «рыба гниет с головы». Если рыба начала портится, то ее жабры будут приобретать зеленоватый цвет и покрываться слизью. На то, что у рыбы мутные глаза, обращать внимание не стоит, поскольку у замороженной рыбы они другими быть не могут. А вот подсохший и «заветренный» хвост на отлично расскажет, что эта рыба хранится уже длительное время, или ее уже размораживали. При осмотре поверхности рыбы нужно оценить состояние ее шкуры. Она должна плотно прилегать к мясу, быть чистой по всей поверхности и быть без каких-либо повреждений. Если кожа отходит от мяса без особых усилий, то скорее всего эта рыба уже «старовата» для использования ее в приготовлении пищи. Ну а если кожу вообще отваливается, то эта рыба совсем «старовата».

Если вы предпочли купить филе горбуши, то следует иметь ввиду, что мясо должно быть розовым. А если вам предлагают филе горбуши белого цвета, то это значит, что оно переморожено, и что приготовить из него нежное и сочное блюдо у вас не получится – рыба останется сухой.

Есть еще такой вид барка – это «битая» рыба. При осмотре горбуши перед ее покупкой можно и не заметить этот дефект. А заметно это становиться, когда вы начали ее разделывать. Для «битой» рыбы характерны похожие на кровоподтеки пятна. Эти пятна появляются от соприкосновения с тралом (большой сетью), когда ее достают из воды. А поскольку за раз вытаскивают сразу несколько тонн воды, то давление на рыбу, соприкасающуюся с сеткой, приходится колоссальное давление. Отсюда и травмы. Такая «травмированная» рыба по вкусу ничем не отличается от «нетравмированной». Но может испортить внешний вид приготовленного вами блюда. Это легко устранить, срезав ножом места с травмами.

Горбушу отменного качества видно сразу. Чешуя у свежей рыбы серебристая и блестящая. Рыбины в брикетах заморожены аккуратно, никаких изгибов отломанных голов или хвостов, никакой примеси и слизи. Не должно быть и кровоподтеков, а также каких-либо пятен на поверхности.

Если вы серьезно настроены на покупку рыбы отличного качества, то можно попросить продавца показать сертификат качества. А кроме него у них должны быть и удостоверение качества на каждую партию товара, взглянуть на которое также будет не лишним.

Зная время лова горбуши (а это конец июля – начало сентября) и срок ее транспортировки до вашего региона, можно установить какую рыбу вы покупаете – свежую или прошлогоднего улова.

Бывает, что придя в магазин вам предложили рыбу, которую продавец назвал горбушей, но она сильные отличия от хорошо вам знакомой дальневосточной горбуши. У нее белое мясо, а хвост и плавники розовые. Поверхность рыбы покрыта густой слизью. Пусть вас это не пугает, и вас не обманывают. То, что вам предложили тоже горбуша, но только речная, которая в отличие от морской более костлява.

foodblogger.ru

Как выбрать горбушу с икрой в свежем и замороженном виде

Рыбные продукты – необходимые и желанные как на повседневном, так и на праздничном столе. Среди красной рыбы популярностью пользуется морская горбуша. Из видов горбуши в нем меньше костей. Не стоит забывать, что рыбой травятся больше всего. Этот продукт опасен, поэтому нужно знать, как выбрать горбушу, чтобы не отравиться самим и не навредить гостям. Важно оценить продукт по основным параметрам, чтобы быть уверенным в покупке.

Как выбрать свежую рыбу

Свежесть товара – главный критерий при выборе. Обычно покупают замороженную потрошенную или непотрошеную тушку – такой товар круглогодично найдешь в супермаркете. Оптимальная температура заморозки рыбных продуктов – минус 18˚. Такая мороженная рыба не портится и ее можно покупать.

Выбирая продукт, определитесь, какое блюдо хотите приготовить. Целая тушка станет лучшей для запекания и фаршировки, если же сырье маринуется в банки, то голова не обязательна, но ее оставляют на уху.

Важно, чтобы рыба была свежей, иначе филе горчит. С прогорклым вкусом попадется продукт, хранившийся при неправильной температуре, размороженный и повторно замороженный. По указанным признакам понятно, как выбрать горбушу без дефектов:

  • цвет филе – свежайшая рыба должна иметь яркий розоватый оттенок, а вот желтый цвет филе говорит о низком качестве товара;
  • жабры – у испорченного товара жабры покрываются слизью и приобретают зеленый оттенок;
  • запах – по нему можно безошибочно отличить свежесть, ведь некачественный мороженый товар сразу же издает специфический неприятный «аромат»;
  • шкура – помогает определить рыбу высокого качества, если она сохранила целостность и прилегает к филе, то она хорошая;
  • хвост – даже замороженную рыбку должен отличать визуально приемлемый хвост и плавники, а вот обветренный или обломанный хвост, загнутый и сухой, говорит о том, что рыбу перемораживали и доверять качеству в таком случае не стоит.

Стоит ли боятся поврежденной рыбы

Стоит отметить битый продукт – иногда его добавляют к неповрежденному товару, поскольку по вкусовым качествам он ничем не отличается от нормального. Травмы рыбы могут получать в процессе вылова – на брюшке или спине обнаруживаются один или два кровоподтеки, небольшие порезы. Иногда битый товар ставят меньше по цене – это зависит от позиции продавцов, ведь акционный способ продажи повышает интерес покупателей.

Становясь перед выбором продукции, не стоит отказываться от уцененного товара – такая рыбка ничем не хуже других. Единственное, что подводит – внешний вид, если блюдо подается целиком. В противном случае некрасивое место срезают или правильно прикрывают зеленью, можно добавить дольки лимона.

Сомневаясь в качестве продукта, можно попросить сертификат на замороженную продукцию. Каждая торговая точка имеет разрешительные документы и документы на партию товара. В них указано имя владельца, название производителя и другая информация. При отсутствии документов в магазине подумайте, стоит ли сделать опасную покупку и получить отравление.

Как отличить самца и самку

Получить горбушу с икрой подарок судьбы? Это далеко не так, если знать, как отличить самку от самца. Овладев этим навыком, можно почти безошибочно приобретать рыбу с икрой. Выбирая неразделанную горбушу, покупатели ошибаются не только в вопросе наличия икры, но и в половых различиях. Настало время заняться самообразованием.

Самцы в природе являются добытчиками, но это вовсе не означает, что они крупнее самок. Это первая распространенная ошибка – выбирать по размеру. В природе как самцы, так и самки могут быть более крупными или мелкими и половой признак не является доминирующим в размере – это правило просто не работает. А вот челюсти рыбы имеют прямое отношение к половой дифференциации. У самца челюсть имеет крупные зубы, искривленные по своей форме. Также челюсть самца более изогнута для удобного захвата жертв. Зубы самок практически не видны, челюсть имеет плавные изгибы.

Задаваясь вопросом, как выбрать самку горбуши, обратите взгляд на окрас. Самец должен привлекать к себе больше внимания, поэтому его расцветка более яркая и выраженная. Самцы привлекают не только самок, но и других хищников, тем самым обезопасив свое потомство. По внешнему виду самцы имеют яркий серый цвет с металлическим отливом. Самки после нереста становятся совсем невзрачными, приобретают смешанный коричневато-зеленый оттенок в верхней части, живот серого цвета. Чтобы сравнить самок и самцов горбуши, посмотрите видео или фото на популярных ресурсах.

Отчего рыба горбуша получила свое название? Правильно, от имеющегося горба, который появляется у самцов после первого нереста и остается до конца жизни. Его отчетливо можно заметить, если сравнить с более плавной по изгибам самочкой. Выбирая свежую или мороженую рыбу, обращайте внимание и на этот признак. Обычно при сопоставлении всех характеристик можно безошибочно определить – самец или самка лежит на витрине.

Как выбрать рыбу с икрой

Определившись с половой принадлежностью горбуши, разберемся, как выбрать с икрой самку горбуши, ведь не всегда самки имеют икру. Нерест горбуши приходится на конец августа. Это значит, что свежую или свежемороженную рыбу с икрой можно купить именно в этот период. Добытчики ориентируются на поставку продукции с икрой круглогодично, поэтому выловленную августовскую горбушу правильно замораживают и отправляют в торговые точки по всем регионам. Это значит, что замороженную рыбу с икрой можно купить в любое время года.

Если не знаете, как выбрать рыбу с икрой горбуши, воспользуйтесь этими рекомендациями:

  • определите несколько самок и выберите наиболее привлекательную мороженую тушку;
  • надавите на брюшко – при наличии икры палец на животе не будет проваливаться;
  • отверстие для выхода икры у самок в период нереста более интенсивного розового цвета, нежели у других, а также более крупное по размеру.

Если затрудняетесь, как выбрать замороженную горбушу с икрой, попросите помощи у продавца. Порядочный работник даст правильный ответ и поделится хорошим товаром, чтобы потом не потерять клиента. Он расскажет, как правильно выбрать горбушу с икрой, и научит отличат самок от самцов.

kakpro.ru

Как отличить горбушу самку от самца

Как выбрать горбушу с икрой в магазине? Этот вопрос встает при покупке целой, не разделанной рыбы. Для начала нужно отличить самку от самца, а потом уже переходить к поискам самки с икрой.

Выбираем самку горбуши

Придерживаясь наших советов с фото сравнениями самки и самца, сделать правильный выбор легко.

Горбушу вылавливают во время нереста, рыба нерестится в конце августа. А следовательно и купить горбушу с икрой проще всего в этот период. Остальное время, в магазинах, продается замороженная рыба. В замороженном состоянии используйте все пункты подсказки по отличию самки от самца:

  • Самец – прежде всего хищник и поэтому отличается размерами и более хищным видом. Особенно это касается челюсти. Посмотрите на фотографии, челюсть самца имеет характерные изогнутости, зубы искривлены и более большого размера. Самка же имеет челюсть ровную, зубы почти не видно. Как отличить горбушу самку от самца фото.Обратите внимание на челюсти. У самца (сверху) явные искривления верхней и нижней челюсти. У самки (снизу) челюсть ровная.

    Как выбрать горбушу с икрой в магазине с фото.Сверху самка, снизу самец. Обратите внимание на отличия в челюстях.

  • Отличия в расцветке. Самцы более яркие и красочные. Так устроена природа, что бы привлекать внимание хищников на себя и обезопасить самок, самцы всегда ярче и красивее.

    Как отличить самку горбуши от самца фотоСверху самец горбуши, снизу самка.

  • Отличие за которое эта рыба получила название – горб. Самец, во время нереста и после, получает видимый горб на спине.
Как отличить горбушу самку от самца фото.Самец снизу, с ярко выраженным горбом на спине.

Этих пунктов обычно достаточно, для правильного выбора самки горбуши.

Как отличить горбушу самку от самца фото.

Сделайте уклон на осмотр головы рыбы: увидали страшные, острые зубы и загнутые челюсти – перед вами самец.

Как выбрать горбушу с икрой

Нашли самку горбуши, но это еще не означает, что она с икрой. Осталось определить самку с икрой:

  • Выберите несколько тушек женского пола и производите их сравнение между собой.
  • Надавливайте слегка на брюхо. Если нащупали уплотнение – скорее всего в рыбе икра.
  • Внимательно осмотрите отверстие для выхода икры, у самки с икрой оно розового цвета и слегка большего размера чем у других рыб.

Стопроцентного способа по определению горбуши с икрой нет. Можно пообщаться с продавцом, если он опытный, то сможет подсказать как сделать правильный выбор и купить рыбу с икрой.

В качестве заключения – видео как выбрать горбушу с икрой

В видео наглядно показано, как выбрать самку горбуши, рассказывают про экономическую выгоду от покупки и пару советов по готовке рыбы и засолке икры:

prokachestvo.ru

Филе горбуши: как выбрать и приготовить

Правильный выбор горбуши — залог успешного приготовления блюда. Дело в том, что эта рыба нежирная, поэтому перемороженное либо староватое филе, как бы ни старалась хозяйка, получится сухим и невкусным. Так, выбирая филе горбуши, следует обратить внимание на его цвет — мясо должно быть бледно-розовым или чуть красноватым, но ни в коем случае не белым. Белый цвет филе подскажет хозяйке, что рыба была разморожена и заморожена снова несколько раз, а это вряд ли добавит вкусовых качеств. Желтый или ржавый цвет рыбы указывает на то, что горбуша старая, лежалая. Такой товар тоже лучше не брать.

Порой филе горбуши продается вместе со шкуркой. В таком случае стоит обратить внимание, не отходит ли кожа от мяса. Рыба с легко отпадающей шкурой будет неприятна на вкус.

Приготовить филе горбуши можно многими способами. Очень вкусна эта красная рыба в малосольном виде. Рассол готовится в расчете на 1 килограмм свежего филе следующим образом: в литре воды растворяется шесть столовых ложек соли и две столовые ложки сахара. Раствор перемешивается и туда же доливается 2 столовые ложки уксуса. Филе заправляется полученным рассолом, и на посудину с посоленной рыбой ставится гнет. Через 4-5 часов филе можно вынимать из рассола. Однако это еще не все хитрости получения вкусной малосольной горбуши. После того как стечет лишний рассол, филе нужно разрезать на небольшие порционные кусочки, положить в какой-либо контейнер и залить растительным маслом. Дайте рыбе постоять ночь в холодильнике — и малосольная нежная и сочная горбуша готова!

При приготовлении рыбы с помощью термической обработки главная ошибка не только молодых, но зачастую и опытных хозяек — это передерживание горбуши на огне. В таком случае даже очень качественная рыба потеряет свою сочность, а значит, блюдо будет невкусным. Оптимальное время готовки горбуши — 30-40 минут в духовке и 20 минут на сковороде.

Перед запеканием в духовке горбуше следует дать постоять некоторое время в маринаде. Это может быть любой майонезный или сметанный соус, даже просто растительное или оливковое масло. Маринад напитает рыбу своими соками, и при запекании она получится сочной и вкусной. В маринад можно добавить немного специй и сок лимона. Очень сочным филе горбуши получается при приготовлении в фольге. Секрет блюда очень прост: рыба после замачивания в маринаде выкладывается на лист фольги, натирается специями, чуть сбрызгивается лимонным соком и посыпается тертым сыром. Для большей сочности сбоку долить небольшое количество воды. Фольгу можно заворачивать. Готовить филе нужно при температуре 180-200 градусов. Через полчаса рыба готова.

Филе горбуши вкусно и быстро готовится на сковороде. Чтобы при жарке оно не стало сухим, лучше всего обжаривать его, обваляв в панировочных сухарях или муке или обжаривая в кляре. Сам кляр готовится очень просто: яйцо, молоко и мука перемешиваются до однородной массы, туда же добавляется соль и небольшое количество перца. В полученную смесь нужно обмакнуть каждый кусочек красной рыбы. Жарить кусочки следует на раскаленном масле, постоянно переворачивая. Через 15-20 минут нежнейшие кусочки красной рыбы в кляре готовы.

При подаче на стол рыбу стоит посыпать зеленью, а в качестве гарнира хорошо подойдет картофельное пюре, вареный рассыпчатый рис или салат из свежих овощей.

domashniy.ru

Как выбрать горбушу с икрой

Как выбрать горбушу с икрой

Как выбрать горбушу с икрой. Покупая рыбу на рынке или в магазинах, так и хочется получить в качестве приятного бонуса внутри нее икру. Особенно это касается горбуши, но не все могут даже отличить ее самку от самца. Следуйте нашим советам и выбирайте рыбу с икрой.

Чем полезна эта рыба?

Горбуша входит в многочисленное семейство лососевых рыб. Она так называется через характерный горб у самцов, который появляется непосредственно после нереста. Читайте еще: Как выбрать планшет.

Польза горбуши несомненна – она не очень калорийна и имеет множество минеральных веществ и витаминов в составе, поэтому ее рекомендуется употреблять как минимум два раза в неделю. По сравнению с другими видами тихоокеанских лососей, она еще и стоит дешевле.

Чем можно обогатить свой организм, употребляя горбушу в запеченном, жаренном, засоленном либо закопченном виде? Она обладает витаминами РР, А, С, Е, В1, В12, В2, а также йодом, цинком, калием, серой, фтором, фосфором и другими минеральными компонентами.

Калорийность рыбы незначительная – в 100 граммах всего 150 Ккал.

Ее можно купить в замороженном, охлажденном виде. Очень полезна свежевыловленная, но такая доступна не всем.

Польза икры горбуши

Польза икры горбуши

Красная икра пользуется особой популярностью у потребителей и считается деликатесом. Специалисты отмечают ее состав: множество полиненасыщенных кислот и белков помогают укрепить наш организм и предотвратить тяжелые заболевания.

В красной икре также в больших количествах присутствуют:

  • витамины А, Е и D;
  • йод, необходим при йододефиците;
  • железо;
  • лецитин, который выводит холестерин;
  • фолиевая кислота –полезна во время беременности;
  • калий;
  • жирные кислоты омега-3.

Икра горбуши по размеру в диаметре около 5 мм, имеет светло-оранжевый цвет и не сильно плотную оболочку. Аромат и вкус ее насыщенный морской, но не так сильно выраженный, как, например, у кеты или форели. Поэтому она считается универсальной.

Употребление икры помогает восстановить кровообращение, укрепить костную систему, иммунитет, нормализовать обмен веществ в организме, вывести лишний вредный холестерин, улучшить зрение, повысить мужскую потенцию, а также поддержать здоровье и молодость.

Икра калорийна: в 100 граммах продукта имеется более 250 Ккал. Но все эти калории израсходуются организмом для осуществления полезных процессов. Волноваться о том, что употребление икры может привести к лишним килограммам не стоит.

Горбуша с икрой – это двойная польза для нашего организма. Но как же правильно выбрать рыбу?

Как отличить самца от самки?

Сперва давайте разберемся в различиях между самкой и самцом. Рыбу для продажи вылавливают возле устья реки, когда она направляется в нерестилища. Поэтому почти всегда мы покупаем рыбу либо с икрой, либо с молокой.

Итак, основные отличительные особенности:

  • Размеры. Самцы горбуши в основном больше, нежели самки. Они могут весить до 5 кг. Самка меньше – от полутора до 2 кг. Но только на размеры ориентироваться не стоит, ведь в магазине могут продавать и более мелкую рыбу.
  • Окраска. Если рыба охлажденная, а не замороженная в ледовой глазури, проще отличить самку от самца по окраске – девочки, как правило, невзрачные, имеют серенький неяркий цвет. Самцы горбуши отличаются грубым и ярким видом, отливают серебряным блеском.
  • Форма головы. При сравнении мы можем увидеть, что голова самки меньше, округлее и с тупым носом. В то время, как у самцов голова острая и удлиненная, с загнутыми кверху челюстями.
  • Плавник. Задний плавник самки длиннее и изогнутей, а у самцов – он ровный и короткий.
  • Вид после нереста. На спине у самца появляется присущий этому виду горб, у самки меняется окраска тела с серого на коричнево-зеленую с незначительным блеском.

Как определить наличие икры?

Накануне праздников особо хочется порадовать себя не только полезными рыбными блюдами, но и хорошей порцией икры к столу. Ведь на рынках и в магазинах горбуша часто продается непотрошеной.

  1. Накануне похода в магазин просмотрите специальную литературу по рыболовству, чтобы наглядно видеть различительные особенности самок и самцов горбуши.
  2. Для сравнения выберете две особи разных полов, чтобы точно не ошибиться в покупке. Сравнивайте окрас тела, форму головы и размер заднего плавника. Определили самку?
  3. Чтобы найти оплодотворенную горбушу, смотрите на ее брюшко. С разрешения продавца надавите на него – оно должно быть плотным. В рыбе, пойманной накануне нереста, икра может выходить самопроизвольно.
  4. Также осмотрите отверстие на брюхе. Оно должно быть окрашено в розовый либо красный цвет и расширено. Это верный признак икры внутри рыбины.
  5. Попросите совета у продавца. Он наверняка разбирается во всех нюансах и по своему опыту предложит вам оплодотворенную горбушу.

Находясь возле рыбного прилавка, вы можете вспомнить все наши советы и точно различить самца и самку горбуши, а также определить наличие икры внутри рыбы.

Инструкция

Инструкция

Не пытайтесь выбрать рыбу, исходя из ее размеров. Что бы ни говорили вам, в природе нет никакой закономерности в размерах самки и самца горбуши. Встречаются отклонения и в ту, и в другую сторону. Хотя самки редко достигают слишком крупных размеров. Их вес обычно приближен к средним 1,2 – 1,8 кг. А вот самцы могут быть и очень большими, и весьма скромных размеров.

Обратите внимание на окраску рыбы. Как обычно в природе, самцы окрашены ярче, чем самки. Самец горбуши обладает более яркой раскраской, а чешуя самочки обычно невзрачная, серенькая, с менее выраженными цветовыми переходами.

Если положить рядом самца и самку видно, что очертания тела у самца более хищные, грубые, тушка сильнее вытянута, а на спине очень часто присутствует заметный горб. Именно этот нарост и дал название данному виду. Обводы тела самки плавные, округлые.

Тщательно сравнить рыбу в магазине редко представляется возможным, потому что в продажу поступает, как правило, свежемороженая рыба, покрытая инеем или намерзшим льдом.

Внимательно осмотрите голову выбранной рыбы. Самцы вынуждены вести борьбу за самку во время нереста, поэтому голова самца выглядит более хищной.

Благодаря эволюции самцы горбуши обзавелись вытянутыми изогнутыми челюстями и крупными зубами. Голова самочки короткая, округлая, челюсти ровные и не загибаются вверх так сильно, как у самца. Нос самки, по сравнению с носом самца, кажется тупым.

Помимо головы обратите внимание на хвостовой плавник. Хвост самца кажется более коротким, потому что он практически ровный. Задний плавник самки более вытянут в длину, так как ей нужна большая маневренность в период нереста.

Если посмотреть на горбушу со стороны морды, можно отметить, что туловище самца более плоское. Бока и спины самки кажутся лучше упитанными.

Как очистить икру горбуши от пленки

Икра, полученная из вспоротого рыбьего брюшка, заключена в плотную пленку-ястык. Пленка оболочка служит для скрепления икринок и обладает съедобными свойствами. Но чтобы, получить рассыпчатый первоклассный деликатесный продукт без специфического запаха и горьковатого вкуса, следует пленку-оболочку с икринок удалить. Это — самый трудоемкий, но необходимый процесс в приготовлении икры. Предлагаем удобные и простые методы освобождения икринок от оболочки.

Классический способ наиболее распространен среди любителей домашней икорки. Так подготавливается к засолу красная икра и в рыбных хозяйствах. Остановимся на этом методе с пошаговыми инструкциями.

1 шаг: первоначально делают аккуратный разрез по рыбьему брюху, не повреждая «мешочки» с икрой и желчный пузырь. Даже малейшее вытекание желчи может испортить деликатесный продукт.

2 шаг: икру как следует промывают водой, используя сито или дуршлаг и ястык аккуратно прорезают в нескольких местах, стараясь не повредить икринки.

3 шаг: икринки протирают через сито с крупными отверстиями для отделения пленки. Этот метод используют в крупных рыбных хозяйствах, где имеют дело с большим количеством икры. Дома для этих целей можно использовать ракетку для бадминтона или обычную вилку, если требуется засолить малую порцию икры.

Промывание в горячей воде венчиком — еще один удобный способ подготовки икры к засолке. В литре горячей воды (не выше 40°) растворяют стол. ложку соли и помещают не более 1-2 «мешочков» с икрой.

Венчиком для сбивания или обычной вилкой помешивают икру, при этом пленка сворачивается и собирается на лопастях венчика или зубьях вилки. Затем полученные шарики икры промывают очищенной водой несколько раз и дают немного просушиться. Теперь икринки готовы к засолу.

Как самому засолить икру горбуши, подробный рецепт

Как самому засолить икру горбуши, подробный рецепт

Посол икры горбуши с использованием тузлука

Для засаливания икры следует приготовить раствор-тузлук — насыщенный раствор соли. Это классический посол икры, который используется на рыбных фермах.

  • В граненом стакане воды (250 г) растворяют две стол. ложки соли и две чайн. ложки сахара.
  • Раствор доводят до кипения и охлаждают.
  • Процеженным охлажденным раствором заливают икру.
  • Выдерживают икру в рассоле 10 минут или более (до получаса), это зависит от дальнейшего времени хранения продукта. В первом варианте икру используют в течение 3-4 дней, более длительная засолка позволяет хранить икру в холодильнике до двух недель.
  • Икру откидывают на сито, чтобы стекла вода и икринки обсохли.
  • Перекладывают в стеклянную баночку и добавляют немного растительного масла. После этой процедуры икринки приобретут товарный вид (будут отделяться друг от друга и станут блестеть).

Сухой посол икры горбуши

Промытые и подсушенные икринки для засола пересыпают крупной поваренной солью. Для улучшения вкуса добавляют щепотку сахара. На 250 г икры идет приблизительно 2 чайные ложки соли без горки.

Икру перемешивают деревянной ложкой или палочкой, стараясь не повредить икринки. В чистую сухую баночку перекладывают икру и подливают столовую ложку растительного масла, перемешивают палочкой. Приготовленная таким образом икра может храниться в холодильнике две недели.

При засоле икры первоначально следует определиться со сроками хранения продукта. Если икры немного, то можно приготовить малосольный вариант, тогда срок хранения будет не более 2-х суток. Для более длительного сберегания, следует добавлять соли больше. Соль выступает в качестве консерванта, поэтому для долговременного сохранения, необходимо продолжительное насыщение икринок солью.

Если же при посоле, вы переборщили с солью и икра получилась не по вашему вкусу, проблему можно исправить. Пересоленный продукт следует залить свежим остывшим настоем обычного чая и выдержать 10 минут. Затем откинуть икру на сито, подсушить, переложить в баночку и полить чуть-чуть рафинированным маслом.

Для любителей малосольной красной икры предлагаем простой рецепт засола.

Рецепт малосольной икры горбуши

Промытые и подсушенные икринки (примерно 50 г), просыпают постепенно крупной солью (1\2 чайной ложки) и перемешивают.

Через час икру можно пробовать, но лучше выдержать« янтарные шарики» в холодильнике около восьми часов и добавить немного растительного масла. Хрустящие белые хлебцы смазывают сливочным маслом и сверху помещают свежеприготовленную икру. Вкусный, питательный завтрак невероятного вкуса — готов!

Почему выгодно покупать целые замороженные рыбные тушки горбуши:

  1. Непотрошеная замороженная рыба намного дешевле разделанной на кусочки и тем более филе.
  2. Вы получите не только стейки для приготовления вторых блюд, голова, хвост и плавники — главные составляющие вкуснейшей рыбной ухи или супа. Читайте еще: Экшн камера какую выбрать.
  3. Если знать некоторые хитрости, которые мы изложили в статье, можно выбрать рыбу с икрой для засола. Полученный продукт будет не только вкусным, дешевым, но и 100%-натуральным, без добавок, красителей и консервантов.

vybiraempravilno.ru

Как выбрать самку горбуши с икрой


Как выбрать горбушу с икрой в магазине — этот вопрос встает при покупке целой, не разделанной рыбы. Для начала нужно отличить самку от самца, а потом уже переходить к поискам самки с икрой.

Выбираем самку горбуши

Придерживаясь наших советов с фото сравнениями самки и самца, сделать правильный выбор легко.

Горбушу вылавливают во время нереста, рыба нерестится в конце августа. А следовательно и купить горбушу с икрой проще всего в этот период. Остальное время, в магазинах, продается замороженная рыба. В замороженном состоянии используйте все пункты подсказки по отличию самки от самца:

Самец – прежде всего хищник и поэтому отличается размерами и более хищным видом. Особенно это касается челюсти. Посмотрите на фотографии, челюсть самца имеет характерные изогнутости, зубы искривлены и более большого размера. Самка же имеет челюсть ровную, зубы почти не видно.

Как отличить горбушу самку от самца фото.

Обратите внимание на челюсти. У самца (сверху) явные искривления верхней и нижней челюсти. У самки (снизу) челюсть ровная.

Как отличить горбушу самку от самца

Сверху самка, снизу самец. Обратите внимание на отличия в челюстях.

Отличия в расцветке. Самцы более яркие и красочные. Так устроена природа, что бы привлекать внимание хищников на себя и обезопасить самок, самцы всегда ярче и красивее.

Как отличить горбушу самку от самца фото

Сверху самец горбуши, снизу самка.

Отличие за которое эта рыба получила название – горб. Самец, во время нереста и после, получает видимый горб на спине.

Как отличить горбушу самку от самца фото.

Самец сверху с ярко выраженным горбом на спине.

Этих пунктов обычно достаточно, для правильного выбора самки горбуши.

Сделайте уклон на осмотр головы рыбы: увидали страшные, острые зубы и загнутые челюсти – перед вами самец.

Анальный плавник. У самки он не ровный, имеет выступ в виде флажка.

анальный плавник горбуши

Как выбрать горбушу с икрой

Нашли самку горбуши, но это еще не означает, что она с икрой. Осталось определить самку с икрой:

  • Выберите несколько тушек женского пола и производите их сравнение между собой.
  • Надавливайте слегка на брюхо. Если нащупали уплотнение – скорее всего в рыбе икра.
  • Внимательно осмотрите отверстие для выхода икры, у самки с икрой оно розового цвета и слегка большего размера чем у других рыб.

Стопроцентного способа по определению горбуши с икрой нет. Можно пообщаться с продавцом, если он опытный, то сможет подсказать как сделать правильный выбор и купить рыбу с икрой.

Видео:

Как отличить самку от самца: лосось, горбуша, кета, сёмга, кижуч

По материалам: prokachestvo.ru


pentad.ru

Как выбрать горбушу с икрой 🚩 Продукты питания

Горбуша по праву считается ценной промысловой рыбой. Эта красная рыба широко используется в кулинарии. Ее можно запекать, жарить, варить, коптить и вялить. Покупая целую свежую или свежемороженую горбушу, можно получить приятный бонус в виде некоторого количества красной икры. Количество икры будет зависеть от размера рыбы.

По вполне понятным причинам только самка горбуши может быть с икрой. Самка имеет несколько физиологических отличий от самца. Выбирать самку проще из свежей рыбы, потому что мороженое сырье может быть деформировано во время брикетирования. Но даже в этой ситуации с высокой долей вероятности можно отличить самку.

  • Первое, на что нужно обратить внимание, это голова. Если сырье позволяет осмотреть зубы, то у самца они всегда больше, чем у самки. Также у самца присутствует некоторое искривление челюсти, а у самки челюсть имеет более ровные очертания.
  • Далее необходимо осмотреть саму тушку. У самца на спине есть горб, который особенно заметен во время нереста, отсюда и название рыбы. Поэтому самцов, выловленных в период с августа по сентябрь, легко отличить по наличию этого горба на спине. Также самца можно распознать по более яркой окраске. Самка раскрашена более незаметными серыми тонами. В мороженом сырье распознать самку по окраске будет тяжело.
  • Если по первым признакам отличить самку от самца не удалось, то нужно перейти к осмотру хвостовой части. При осмотре свежей тушки можно попробовать слегка надавить на пузо. При этом действии из хвостового отверстия могут показаться икринки. Само отверстие у самки тоже отличается. Оно будет более широкое и будет иметь розовый цвет. При осмотре свежемороженой тушки также стоит обратить внимание на выходное отверстие. При наличии икры оттуда могут виднеться икринки оранжевого цвета.
  • Хвост самца и самки тоже имеют отличия. У самца хвост короче и имеет более ровную форму. Хвост самки более изогнутый и он длиннее.

Определить самку горбуши это еще половина дела. Нужно еще найти самку с икрой. Свежую горбушу стоит покупать в августе-сентябре. В это время у горбуши идет нерест, и шанс найти рыбу с икрой многократно увеличится. Если рыба свежемороженая, то нужно поинтересоваться у продавца, когда эта рыба была выловлена. Вылов должен приходиться все на те же август-сентябрь. Если дата вылова неизвестна, то стоит придерживаться одного правила: пузо должно быть как можно больше. Осматривая свежую рыбу стоит прощупать брюхо. При наличии икры оно будет плотное, внутри будет ощущаться наличие однородных икринок, а при надавливании есть шанс увидеть их из выходного отверстия рыбы.

Даже используя все рекомендации, нельзя будет наверняка угадать наличие икры, если та уже сама не просится наружу. Правильный был выбор или нет получится понять только при разделывании рыбы. Если  вы увидели после вспарывания живота 2 красных ястыка вместо молоков, то вам сопутствовала удача.

 

www.kakprosto.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о