Как разделать окуня: Как почистить окуня? | Ответы на Ваши вопросы

Содержание

Как почистить окуня? | Ответы на Ваши вопросы

Это блюдо поражает своим ароматом и вкусом. Обжаренный окунь с хрустящей золотистой корочкой. Что может быть лучше?

Те, кто рыбку эту ловил и готовил, хорошо знают приготовленный окунь – просто объедение. Однако на пути приготовления этого блюда есть настоящая проблема – это чистка рыбы. Нужно ли чистить окуня? Разумеется, да. Но после чистки руки будут исколотыми острыми плавниками, да к тому же чешуя окуня будет буквально везде. Как почистить окуня без труда и хлопот? Самый простой способ – опустить пойманную рыбку в кипяток буквально на секунду. После такой процедуры чешуя удалится быстро, но, увы, вместе со шкуркой. Это значит, что можно забыть о хрустящей корочке, к которой и стремится большинство кулинаров.

Жареный окунь лучше с хрустящей корочкой

Есть несколько способов очистки рыбы. Во время них не пострадают вкусовые качества окуня, а также руки останутся целы и невредимы. Чистить речного и морского окуня можно одинаковыми способами, но для такой «операции» у каждого из этих видов рыбы есть свои небольшие секреты.

Как чистить окуня. Общие правила

Нож или вилка?

Если вам предстоит разделывать окуня дома, то сначала удалите голову и плавники, а потом положите рыбу в морозильную камеру. После того, как рыба подмерзнет и уже успеет немного разморозиться, то подденьте кожицу ножом. Чешую таким способом можно снять довольно быстро, при этом чешуйки не будут лететь в разные стороны. То есть вся кухни ими устлана не будет.

Вилка, как и ножик, всегда под рукой на каждой кухне. Ее тоже можно использовать как орудие борьбы с чешуей. Длинными зубцами можно легко подхватить плотную чешую окуня. И здесь без разницы, какого рыба размера. Впрочем, несмотря на то, что этот метод кажется простым, на самом деле он довольно трудоемкий и немного неудобный.

Чем еще можно чистить окуня?

Нож и вилку можно отложить в сторону и вооружиться специальным прибором для чистки окуня. Его, кстати, можно сделать своими руками. И эффективность будет намного выше, чем от привычных столовых приборов.
Для того, чтобы смастерить чудо-инструмент, потребуется всего лишь обыкновенная кухонная терка. Возьмите круглую деревянную палочку, диаметра не меньше 3 сантиметров. Затем вырезайте их терки самую колючую и мелкую сторону, а потом при помощи заранее подготовленных гвоздиков, прибейте терку внахлест к палке. Как быстро почистить окуня? Таким прибором можно чистить рыбу любого размера, и не только окуня. Впрочем, по мнению бывалых рыболовов, можно не притворяться рукодельником, и чистить окуня простой теркой для овощей. Еще один вариант специальной терки можно изготовить из пивных пробок от стеклянных бутылок. Их нужно прикрутить к доске или деревянной лопатке. Все. Инструмент для чистки окуня готов. Острым зубчикам пробки под силу справиться с чешуей рыбы.

Секреты чистки морского окуня

Морской окунь – это костная рыба, которая снабжена ядовитыми железами на плавниках. Уколоться ими довольно просто. А укол сопровождается болезненным местным воспалением. Поэтому чистить морского окуня стоит довольно аккуратно.

Лучше всего подойдет метод, когда окунь полностью избавляется и от чешуи, и от шкурки. Впрочем, можно и оставить кожу на месте, вооружившись остро наточенным ножом. Особое внимание стоит обратить на так называемую ватерлинию. Там, как правило, скапливается очень много чешуек, с которыми предстоит похлопотать. Чтобы во время чистки рыбы не поранить руки о колючие плавники, наденьте вязаные строительные перчатки.

Секреты чистки речного окуня

Чтобы во время чистки окунь не метался и не скользил, его хвост можно прибить к разделочной доске или придерживать плоскогубцами. Лучше всего чистить свежую рыбу. Если чешуя немного подсохнет, то удалить ее будет сложнее. Колючие плавники лучше всего отрезать ножницами. Рецепт окуня с овощным жюльеном Как только чешуя с окуня снята, можно приступать к разделке рыбы. Некоторые советуют потрошить рыбину через спину. Но этот способ может доставить некоторые неудобства, поэтому вынимайте внутренности окуня через брюшко или то место, где когда-то была голова. Затем надрежьте окуня справа и слева от спинного плавника и сильно потяните плавник на себя. Такую же процедуру следует повторить и с анальным плавником рыбы. В общем, для быстрой и безболезненной чистки окуня нужна определенная сноровка, опыт и, главное, терпение. Уже после нескольких рыбин у вас все это появится, и чистка перестанет казаться адом.

Как приготовить окуня?

Окунь чаще всего жарят. На сковороду можно положить рыбину любого размера, лишь бы она только влезла. Перед жаркой окуня надо почистить и разделать. Удалить все внутренности, жабры и плавники. Если есть икра, то ее не надо выкидывать, а просто положить рядом. После рыбу тщательно промыть холодной водой. В чугунную сковороду налить 1-2 столовые ложки растительного масла. Рыбу подсолить и положить на разогретую сковороду. Перевернуть через 5-7 минут. И в это же время добавить икру и накрыть крышкой. Уже через 8-10 минут изумительно простое и вкусное блюдо будет готово.

Окунь отлично сочетается с овощами

При жарке окуни остаются целыми, то есть не разваливаются.
Блюдо можно даже готовит вместе с чешуей. Во время еды она легко снимается пластами. Икра же зажаривается целыми комочками. Жареного окуня можно есть и в горячем и в холодном виде. На стол же рыбу можно подавать вместе с гарниром (отлично подойдет картофельное пюре или просто отварной картофель), и без него. Украсить блюдо можно укропом и петрушкой.

Уха из окуня

Многие предпочитают не жарить окуня, а готовить из него уху. Этот суп готовится легко и просто. Для блюда надо заранее приготовить 1 килограмм рыбы, 800 граммов картофеля, 150 граммов лука и столько же моркови, перец горошком, лавровый лист, соль и перец, зелень. Такое количество продуктов предназначено на 4-литровую кастрюлю.

Уха из окуня

Для начала надо рыбу почистить. Хвост и голову залить холодной водой и варить около получаса. Затем вынуть и забыть про них (они больше не понадобятся). Бульон, если есть желание, можно процедить. Окуня нарезаем небольшими кусочками поперек. Длина каждого должна быть не больше 4 сантиметров.
Нарезаем лук и пассируем. Морковку натираем на средней терке и отправляем к луку.

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в кипящий бульон. Все солим и перчим. Когда бульон с картошкой закипит, добавляем рыбу и варим около 10 минут. Далее нужно добавить лавровый лист и перец горошком. И дать настояться супу около 30 минут. На стол подавать с зеленью.

Редакция uznayvse.ru желает вам легкой готовки и отличного улова!

Разделка окуня на филе — чистка чешуи, потрошение

В теме даны рекомендации, связанные со способами чистки чешуи, потрошением, разделкой речного окуня на филе для приготовлением из рыбы кулинарных блюд. Внизу страницы познакомьтесь с рецептами окуневого рыбного рулета из фарша и колбасок под соусом.

Основная проблема, связанная с разделкой окуня на филе, заключается в чистке чешуи этой речной рыбы. Поэтому, большинство рыбаков мелкого окуня из улова отправляют солится под гнет с последующей сушкой. У меня тоже всю зиму меняется содержимое посуды с соленой речной рыбой.

А для приготовления различных кулинарных блюд подвергаются чистке, потрошению и разделке на филе экземпляры холоднокровных, начиная от 200-300 граммов массой.

Именно, для таких окуней на странице предложены самые простые способы разделки на филе речной рыбы с колючими спинными шипами.

Это тот минимальный размер рыбной тушки, из которой есть смысл приготовить какое-то отдельное запеченное или жареное блюдо. Но для приготовления из филе фарша речной окунь массой в 200- 300 граммов будет мелковатым.

Лично меня проблема, связанная с чисткой чешуи любой рыбы никогда не напрягала после того, как было придумано специальное приспособление. Может быть, самодельной рыбочистке найдется дело и на вашей кухне.

В конце страницы желающие могут воспользоваться рецептом приготовления из прокрученного на фарш филе крупного речного окуня рыбных колбасок и рулетов под соусом.

Способы разделки речного окуня на филе

Способы разделки речного окуня на филе для последующей кулинарной обработки показаны на фотографиях.

Во избежание нанесения себе ран сначала у окуня вырезают колючий спинной плавник (фотография 1). Для этого с обеих сторон плавника по всей длине речной рыбы ножом делают неглубокие надрезы.

Прихватив плавник полотенцем, шипы выдергивают по направлению от хвоста к голове окуня. Брюшные и анальные плавники тоже будут мешать при разделке. Плавники заподлицо с поверхностью тушки рыбы обрезаем ножницами.

Следующим способом разделки на филе очистим речного окуня от чешуи. В подавляющем большинстве случаев чешуя с рыб при их разделке чистится от хвоста к голове (фотография 2).

Чистка чешуи речного окуня рыбочисткой

Чешую окуня, линя, судака и другой рыбы с плотно прилегающими к коже чешуйками чистим либо специальной рыбочисткой, либо обратной (не острой) кромкой лезвия ножа. При таком способе чистки чешуи у окуня целее сохранится кожа.

Рекомендую сделать очень удобное, долговечное в применении приспособление — рыбочистку, пригодную для чистки чешуи с любой рыбы.

Собственно говоря, для чистки чешуи речных окуней терка и была придумана. Смотрите фото рыбочистки.

С подробностями изготовления рыбочистки можно познакомиться в статье «Как почистить рыбу от чешуи».

После чистки чешуи следующим этапом разделки речного окуня на филе перед тепловой и другой кулинарной обработкой является потрошение брюшной полости рыбы.

Потрошение при разделке окуня

Потрошение при разделке окуня на филе или для приготовления в целом виде заключается в изъятии внутренностей рыбы с последующей обработкой брюшной полости. Речного окуня потрошат после очистки с рыбы чешуи и вырезания плавников, разрезав для этого брюшко. Но существуют и другие способы потрошения.

Брюшную полость окуня можно выпотрошить и обработать через разрез вдоль спинки рыбы с одновременным удалением спинного плавника. Подобным приемом разделки лезвием ножа с одной стороны от хребта отсекаются реберные кости, окунь потрошится через спинной разрез.

Внутренности из брюшной полости речного окуня можно удалить, отрезав голову, не разрезая брюшка. Подробности читайте в теме Способы разделки крупной рыбы.

Потрошение окуня через брюшко

В случае потрошения речного окуня со стороны брюшка разрезают брюшную полость, осторожно вынимают печень с желчным пузырем (фотография 3), остальные внутренности. Пленку, покрывающую позвоночный хребет окуня, разрезают вдоль.

После потрошения на следующей стадии разделки окуня промывают холодной, несколько раз сменяемой (лучше — проточной) водой, счищают кровь с позвоночной кости внутри брюшка речной рыбы и, начиная от головы, крупного окуня нарезают кусками (фотография 4).

Для этого мякоть рыбы поперек тушки разрезают до позвоночника, затем легким ударом по лезвию ножа разрубают у речного окуня позвоночную кость и разрезают остатки мякоти.

На этом этапы разделки окуня, связанные с чисткой чешуи, удалением плавников, потрошением и делением на порции-стейки, можно считать законченными, но придумано множество рецептов приготовления вкусных блюд их филе рыбы. Способы приготовления окуневых колбасок и рулетов раскрыты в конце страницы.

Поэтому есть смысл заняться разделкой окуня на филе с последующим приготовлением рыбного фарша, выбрав для этого из улова самые крупные экземпляры речной рыбы.

Разделка речного окуня на филе

Разделка окуня на филе с последующей прокруткой на фарш рациональна в том случае, если вес рыбы начинается от 500-600 граммов. Тогда почищенного от чешуи и потрошенного речного окуня отрезают голову, рыбу вдоль позвоночной кости разрезают на два пласта филе (фотография 5).

На следующем шаге разделки каждый пласт филе окуня можно нарезать поперек кусками. При этом половина стейков получится с хребтовой и реберными костями, другая — только с реберными косточками.

Продолжая разделку окуня на филе, позвоночная кость вырезается ножом (фотография 6). На этом этапе разделки получатся два пласта филе, но с реберными костями. Обычно в таком виде филе не мелкого речного окуня нарезают порциями и жарят.

Разделка окуня на филе для фарша

Для приготовления из крупного речного окуня рубленых изделий и фарша рыбу на филе разделывают несколько иначе.

При разделке окуня потрошат, не очищая от чешуи и не срезая плавников, затем с хребтовой кости срезают оба пласта филе, с которых затем снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимется с рыбы.

Далее из пластов филе пинцетом удаляются реберные кости. После такой разделки филе речного окуня используется для приготовления рыбных колбасок и фарша для котлет.

Головы, хвосты, плавники, кожа и кости после разделки окуня на филе используют для варки бульонов к заливным из рыбы и соусам.

В заключении темы желающие могут приготовить из филе окуня рыбные колбаски и рулеты.

Рыбные колбаски из филе речного окуня

При приготовлении из филе крупного речного окуня рыбных колбасок все продукты добавляем по вкусу.

Филе окуня вместе с кусочками пшеничного хлеба и репчатым луком дважды пропускаем через мясорубку.

В рыбный фарш добавляем молоко, взбитые яйца, растертый чеснок. Если полуфабрикат для колбасок или рыбных котлет получился слишком жидким, добавляем немного муки.

Состав перемешиваем, выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем в виде небольших колбасок, перематываем ниткой.

Приготовление бульона к колбаскам из окуня

Для приготовления к колбаскам из филе окуня бульона загружаем в кастрюлю по вкусу перец горошком, лавровый лист, соль, рыбные отходы (оставшиеся после приготовления филе кожу, хребтовые кости окуней). Продукты до верху заливаем водой, доводим ее до кипения.

В кипящую воду опускаем рыбные колбаски, доливаем кипяток до верху колбасок. Продукты отвариваем 1,5-2 часа, по мере надобности доливая воду.

Приготовленные из фарша окуней рыбные колбаски перекладываем на разделочную доску, в обертке делаем несколько проколов, сверху придавливаем небольшим грузом.

После того, как из них стечет избыток рыбного бульона, процесс приготовление колбасок из филе окуня можно считать законченным.

Нарезание колбасок из филе окуня

Остывшие рыбные колбаски освобождаем от пленки, нарезаем кольцами шириной 2,0-2,5 сантиметра. Подаем на блюде с соусом по вкусу. Украшаем зеленью, помидорами.

Вместо окуня дли приготовления рыбных колбасок можно взять филе другой не мелкой речной рыбы.

Рулеты из филе речного окуня

Можно вместо формирования колбасок рыбный фарш из филе окуня выложить тонким слоем на пищевую пленку, накрыть еще одной пленкой и закатать в виде рулетов. Но тогда готовые рыбные рулеты будут проложены пищевой пленкой.

Можно приготовить рыбные колбаски и рулеты не из филе, а из мелкого окуня. Для этого потрошеных окуней вместе с неочищенной чешуей отвариваем, рыбный бульон сливаем.

С отварных окуней вместе с чешуей удаляем кожу, а филе снимаем с хребтовых и реберных костей. Далее — все по рецепту, но колбаски или рулеты отвариваем в процеженном подсоленном рыбном бульоне со специями.

Соус для рыбных колбасок и рулетов из окуня

Приготовленный из рыбного бульона густой соус позволяет процесс приготовления колбасок из речного окуня сделать практически безотходным.

Для этого оставшийся бульон с рыбными отходами окуня и приправами фильтруем и наполовину выпариваем.

Если вам хочется получить для рыбных колбасок из окуня очень густой соус, то разводим муку, добавляем ее, помешивая, в кипящий бульон.

Либо для приготовления соуса к колбаскам просто в остывший рыбный бульон добавляем томатную пасту и по вкусу другие приправы. Соус, размешивая, доводим до кипения.

Рыбные колбаски из окуня подаются под приготовленным томатным соусом с гарниром по вкусу.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ:

Чистка, разделка карпа на филе, стейки

Разделка налима, угря, стерляди, сома

Разделка щуки для фарширования

Способы разделки камбалы

Разделка лосося на филе

 

Как правильно чистить морского окуня от чешуи быстро и безопасно

Хозяйки, которые часто готовят рыбные блюда, должны непременно знать о том, как быстро почистить окуня от чешуи. Это умение пригодится не только дома, но и на рыбалке, так как окунь — одна из самых популярных и легких для ловли рыб. Уха из окуньков отличается тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами, поэтому знать, как чистить окуня, несомненно, стоит, несмотря на то, что порой эта рыба и не очень большая.

О пользе морского и речного окуня

Речной окунь хорошо ловится во многих реках и озерах средней полосы России. Также свежих речных окуней можно приобрести на сельскохозяйственных рынках и на стихийных рынках у рыболовов-частников. Эта рыба хорошо ловится и зимой и летом.

Морской окунь, как правило, массово добывается на Дальнем Востоке, а также в Японии. В продажу он обычно поступает в замороженном виде. Выгоднее покупать рыбу с головами, так как она стоит дешевле. Однако если хозяйка удаляет голову перед жаркой или варкой, лучше покупать тушки окуней без головы. Филе окуня в продаже не бывает, поэтому в любом случае рыбу придется чистить, а для этого не помешает немного попрактиковаться.

Многие хозяйки считают, что возиться с чисткой окуня не стоит, все равно в этой рыбе много костей. Действительно, и речной, и морской сорта считаются костлявыми, но мелкие косточки прекрасно усваиваются организмом и не вредят зубам. Они богаты кальцием и полезны не только для людей, но и для кошек. Эксперты-диетологи рекомендуют как минимум два-три раза в неделю включать в привычный рацион блюда из речного и морского окуня, особенно тем, кто соблюдает православные посты или не употребляет в пищу мяса по другим причинам, потому что:

  • Этот сорт рыбы содержит большое количество белка, полезного для нормального функционирования всех жизненно важных систем организма;
  • Морской окунь богат фосфором. Этот ценный микроэлемент укрепляет мозг и нервную систему, улучшает память, помогает предотвратить развитие старческого слабоумия и до преклонных лет сохранить здоровье мозга. Дети, в ежедневном рационе которых присутствуют продукты, богатые фосфором, например, морская рыба, учатся в школе гораздо лучше своих сверстников;
  • В маленьких косточках содержится кальций, необходимый для активного оста зубов, ногтей и волос, а также для укрепления костей и профилактики остеопороза;
  • Морской окунь легко усваивается и справедливо считается одним из «диетических» сортов рыбы.

В последнее время в прессе и на телевидении участились сообщения о том, что не стоит употреблять в пищу морского окуня из-за высокой концентрации ртути в его мясе. Однако не стоит исключать из рациона эту рыбу. Если окунь проживает на загрязненной акватории, определенное количество тяжелых металлов действительно может присутствовать в его мясе. Но это количество настолько ничтожно, что не нанесет существенного вреда здоровью. Для того чтобы действительно получить отравление ртутью, необходимо есть морских окуней ежедневно несколько раз в день в течение нескольких лет. Это вряд ли возможно.

Речных окуней эта проблема совсем не касается, так как они обычно водятся в чистой речной воде, в загрязненных реках они, как правило, не ловятся.

Как очистить рыбу от чешуи

Перед тем как чистить окуня от чешуи быстро и качественно, рыбу нужно вымыть, а также обрезать плавники. Удобнее всего делать это специальными поварскими ножницами, предназначенными для нарезки рыбы и мяса.

Ножницы должны быть острыми. Есть известное правило: чем острее нож или ножницы, тем сложнее порезаться. Объяснить этот принцип можно очень легко: когда нож или ножницы тупые, человек прилагает физические усилия, с силой давит на лезвие, и может порезаться. Когда лезвие острое, усилий прилагать не надо, поэтому и порезаться сложно.

Когда хозяйка избавится от плавников, последовательность действий будет следующей:

  • рыба аккуратно помещается на поверхность стола, на расстеленную газету или клеенку, которую потом не жалко завернуть и выбросить;
  • При помощи специального приспособления, так называемой рыбочистки, аккуратно снимается чешуя, начиная от хвоста и заканчивая головой. После этого остатки чешуи вынимаются из рыбочистки, и этот инструмент моется. Если чешуя засохнет и останется внутри, помыть приспособление будет очень сложно. Если специального инструмента дома нет, для снятия чешуи можно использовать остро заточенный нож с удобной рукояткой;
  • Далее ножом осторожно вспарывается брюхо рыбы. Внутренности вынимаются. Их с удовольствием съест домашняя кошка. Пузырь выбрасывать не стоит, его можно добавить в уху для аромата, чтобы бульон стал более наваристым;
  • Если хозяйка жарит рыбу, голову лучше всего сразу удалить, так на сковороде поместится гораздо больше тушек. Если окуни предназначены для ухи, головы стоит оставить. В этом случае аккуратно вынимаются только жабры. Если же жабры не вытащить, уха будет горькой и неприятной на вкус, а бульон получится мутным.

Очень мелких речных окуней, предназначенных для супа, можно не чистить, только избавиться от чешуи и отрезать колючие плавники. После того как бульон сварится, такая рыба просто вытаскивается. Если не хочется возить с чисткой чешуи, можно сварить «мелочь» в мешочке из марли или тонкой полотняной ткани, тогда в суп не попадет чешуя.

После того как тушки почищены, их обязательно надо помыть под струей холодной воды и обсушить при помощи бумажных полотенец. Поле этого их можно закладывать в кипящую воду для варки рыбного бульона или помещать на раскаленную сковороду для жарки. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде. Тушки помещаются только в горячее масло, иначе они просто прилипнут к поверхности, развалятся, получатся невкусными и неаппетитными.

Как избежать травм во время чистки

Чистка окуня для хозяйки, неопытной в этом деле, может закончиться серьезными травмами. Для того чтобы этого не произошло, необходимо:

  • Сразу же обрезать шипы и плавники;
  • Использовать для чистки только остро заточенные инструменты;
  • Соскабливать чешую не ножом, а специальным приспособлением для чистки рыбы. Это приспособление подается в любом хозяйственном магазине и представляет собой длинную металлическую палку с зубчатой петлей на конце. Этими зубчиками чешуя аккуратно соскребается с тушки, при этом она не рассыпается вокруг, а попадает в петлю и там остается;
  • Очень осторожно вспарывать брюхо;
  • Чистить рыбу не на весу, а только на твердой и ровной, не шатающейся поверхности стола.

Если все-таки неприятность произошла, и хозяйка поранилась, необходимо тут же обработать ранку при помощи подручных средств — зеленки или перекиси водорода. После этого надо обязательно закрыть место травмы пластырем или надеть специальный напальчник. Если в ранку случайно попадет инфекция, в рыбном блюде или в других блюдах, которые приготовит эта хозяйка, могут стремительно размножиться возбудители опасной болезни — сальмонеллеза.

Готовить пищу с открытыми травмами пальца категорически запрещается, об этом должны знать и профессиональные повара, и рядовые домохозяйки. Но лучше всего по возможности избегать травм, а для этого надо соблюдать осторожность во время чистки.

Как правильно пожарить рыбу

Нужно знать не только о том, как почистить морского окуня, но и о том, как правильно пожарить эту вкусную и питательную рыбу. Сделать это очень просто. Необходимо поставить сковороду на огонь и разогреть растительное масло. Лучше всего использовать подсолнечное, так как оно придает рыбным блюдам характерный аромат.

Когда масло уже горячее, на сковородку укладываются тушки. Они не должны лежать вплотную друг к другу, иначе может не получиться румяной корочки. Перед жаркой окуньков обычно обваливают в муке, но можно использовать и панировочные сухари. Те, кто не любит корочку, могут класть рыбу на сковороду прямо так, без посыпки.

После того как окуньки поджарились с одной стороны, при помощи железной лопатки их переворачивают. В этот момент можно добавить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, к концу жарки он как раз успеет приобрести золотистый цвет. В самом начале приготовления лук не добавляют, иначе он подгорит.

Можно добавить и немного чеснока, а также специи для рыбных блюд. Окуней солят, закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до полной готовности. Готовое блюдо можно посыпать мелко нашинкованным свежим укропом, его аромат очень хорошо сочетается с рыбным запахом.

Подавать морских окуней на стол можно с отварным картофелем, овощным салатом или отварными макаронами.

Правильно чистить морскую и речную рыбу, даже мелкую, вовсе не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Главное в этом деле — терпение, внимательность и осторожность. Большую роль также играет наличие подходящих инструментов и их острота. Сначала хозяйка, возможно, будет работать немного медленно, но потом, когда навык отточится до совершенства, она легко сможет чистить окуней «на скорость». Возиться с чисткой этой рыбы, несомненно, стоит, потому что она очень вкусна, питательна и ароматна.

Как быстро почистить окуня от чешуи

Из окуня можно приготовить большое количество вкусных блюд. Имея привлекательную окраску и постоянно пребывая в поисках пропитания, эта рыба часто становится добычей рыболовов. За долгие годы промысла рыбаки успели придумать много методов, как почистить окуня перед готовкой.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 278
Источник: https://uborka-v-dome.ru/layfhaki/kak-pochistit-okunya.html

Чем лучше чистить окуня

Доска для чистки рыбы

Это приспособление является уникальным в своем роде, поскольку позволяет почистить практически любую рыбу. На доске имеется специальный зажим, так что обе руки остаются свободными. Это позволяет делать с рыбой все, что угодно, без опасения, что она вырвется и упадет на пол. При этом, психологическое состояние человека не нарушается, что очень важно. Единственный недостаток, это разлет чешуи в разные стороны.

Ножницы

Для разделки рыбы выпускаются специальные ножницы из нержавеющей стали. С их помощью можно легко избавиться от плавников, хвоста и головы рыбы. Это означает, что они легко могут перерезать позвоночник рыбы и справиться со всеми костями. Единственно, что ножницы не очень удобные в плане полной разделки рыбы. Их удобно использовать на определенных этапах.

Нож из стали

Стальной нож, с широким лезвием способен справиться со своей задачей по разделке рыбы. У таких ножей имеются удобные ручки, со специальной текстурой, которая исключает ее выскальзывание из рук, несмотря на то, что руки могут быть жирными. Нож можно рассматривать как составной элемент технологических принадлежностей для разделки рыбы.

Нож-пилка

Это достаточно универсальный инструмент с двухсторонней заточкой, одна из сторон имеет волновое лезвие, которое предназначенное для нарезки таких продуктов, как овощи, хлеб, сыр, масло и прочие, а вторая сторона лезвия – зубчатое, которое предназначается для разделывания мясных продуктов, таких как рыба. Зубчатая сторона лезвия отлично перепиливает кости и плавники, а также отлично справляется с отшелушиванием чешуи.

Барабанная машинка

Это приспособление разработано специально для съема чешуи с рыбы, когда требуются большие объемы работ. Внутренняя поверхность барабана обладает крупным абразивным эффектом за счет рельефа, что и позволяет снимать с рыбы чешую. Чтобы это произошло, рыбу помещают внутрь барабана и обильно поливают водой. Когда барабан начинает вращаться, то благодаря острой, шершавой поверхности, чешуя начинает отслаиваться от кожи рыбы. Машинка способна обработать за час до 200 кг рыбы и работать в полуавтоматическом режиме. Загрузка рыбы осуществляется в ручном режиме.

Ножи-скребки

Нож-скребок может заменить машину по снятию с рыбы чешуи, если только объемы обработки рыбы не большие. Этот инструмент может оказаться незаменимым на кухне любой хозяйки, если регулярно приходится чистить рыбу. Процесс снятия с рыбы чешуи – это работа, требующая затрат сил и энергии, а также требует определенной выдержки и терпения. Особенно, это актуально, когда приходится чистить «мелочь» и в большом количестве.

Нож-скребок способен облегчить труд человека, а также минимизировать появление мусора на кухне, за счет специального кармана, в который собирается снятая с рыбы чешуя. Кроме этого, работы выполняются весьма аккуратно, что не наносит вреда тушке рыбы.

Домашнее изобретение

Чего только не придумано домашними умельцами, чтобы облегчить труд человека при очистке окуня от чешуи. Некоторые умельцы используют металлические пробки из-под бутылок для пива. Пробки крепятся в один ряд зубьями вверх, на деревянной планке. Подобное изобретение не требует никаких материальных затрат, а сам процесс изготовления занимает минимум времени.

Не менее гениальным является изобретение, где вместо пробок от бутылок используется полотно от старой мелкой терки. При этом следует учитывать тот факт, что терка может оказаться слишком острой, даже если она старая, что может травмировать кожу окуня.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 3504
Источник: https://FishingDay.org/kak-bystro-pochistit-okunya-ot-cheshui/

Лёгкая чистка окуня от чешуи в домашних условиях

Эта вкусная и весьма полезная рыба имеет особенность — острые и колючие плавники, очень мелкую и плотную чешую. Процесс очистки окуня для тех, кто не имеет опыта и сноровки в этом деле, может оказаться трудным испытанием. Для работы понадобится:

Простой способ почистить свежую речную рыбу

Удалить чешую с окуня можно на разделочной доске. Чтобы шелуха в процессе чистки не разлеталась в стороны и не потребовалась дополнительная уборка помещения, рыбу рекомендуем чистить в ёмкости с водой. Это может быть мойка для посуды или большая миска, таз.

Почистить окуня можно, поместив его в плотный пакет, внутри которого и останется чешуя.

  1. С помощью кулинарных ножниц или ножа удаляем колючие плавники, дабы избежать травмирования рук.

    Обрезание плавников — первый этап чистки рыбы

  2. Удерживая рыбу за хвост, сильно до появления хруста в костях тянем за голову: процесс очистки от чешуи после этой процедуры значительно облегчится.
  3. Очищаем окуня короткими движениями чередуя по диагонали от брюха к спине, затем от хвоста по направлению к голове с обеих сторон.

    Удаление чешуи выполняют в разных направлениях, начиная от брюха к спине по диагонали

  4. Промываем рыбу.

Как можно облегчить чистку от чешуи с помощью соли, кипятка, замораживания

Процесс чистки окуня может быть значительно ускорен, если применить один из методов:

Отметим, что для приготовления не всех блюд окунь нуждается в чистке. Если рыба будет вялиться или планируется готовить окуня горячего копчения, запекать на мангале или гриле, то достаточно её тщательно промыть и посолить.

Видео: традиционный способ чистить окуня

Как снять чешую вместе с кожей

Для приготовления некоторых рыбных блюд окунь используется без шкуры. Кожа снимется легче, если рыбу окунуть в кипяток либо слегка её подморозить.

  1. С двух сторон вдоль хребта ножом надрезаем спинной плавник и вытаскиваем его.

    Надрез вдоль хребта поможет быстро удалить спинной плавник

  2. Вставляем пальцы в надрезы между кожей и мясом.
  3. Снимаем кожу. Она у окуня плотная и удаляется буквально за секунды.

    Снять кожу у крупного окуня так же легко, как и у мелкой рыбы

Видео: как очистить окуня от чешуи быстро — снятие шкуры

Как чистить морского красного окуня

Процесс очистки морского окуня абсолютно идентичен процессу очистки его пресноводного собрата. Однако морской окунь отличается одной неприятной особенностью — в его острых плавниках присутствуют ядовитые железы и раны от уколов о такие плавники болезненны и долгое время не заживают. Нужно проявлять особую аккуратность при удалении плавников, а лучше эту работу проводить в перчатках.

Чтобы избежать стойкого рыбного запаха, руки и доску смажьте лимонным соком.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 3417
Источник: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-legko-pochistit-okunya-ot-cheshui.html

Видео – 3 способа быстро почистить окуня от чеши в домашних условиях

Здесь будет показано видео с кипятком, ножом и замороженного полосатого разбойника.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 154
Источник: https://ryba-lka.ru/kak-pochistit-okunya-ot-cheshui-v-domashnix-usloviyax/

Как очистить рыбу от чешуи

Перед тем как чистить окуня от чешуи быстро и качественно, рыбу нужно вымыть, а также обрезать плавники. Удобнее всего делать это специальными поварскими ножницами, предназначенными для нарезки рыбы и мяса.

Ножницы должны быть острыми. Есть известное правило: чем острее нож или ножницы, тем сложнее порезаться. Объяснить этот принцип можно очень легко: когда нож или ножницы тупые, человек прилагает физические усилия, с силой давит на лезвие, и может порезаться. Когда лезвие острое, усилий прилагать не надо, поэтому и порезаться сложно.

Когда хозяйка избавится от плавников, последовательность действий будет следующей:

  • рыба аккуратно помещается на поверхность стола, на расстеленную газету или клеенку, которую потом не жалко завернуть и выбросить;
  • При помощи специального приспособления, так называемой рыбочистки, аккуратно снимается чешуя, начиная от хвоста и заканчивая головой. После этого остатки чешуи вынимаются из рыбочистки, и этот инструмент моется. Если чешуя засохнет и останется внутри, помыть приспособление будет очень сложно. Если специального инструмента дома нет, для снятия чешуи можно использовать остро заточенный нож с удобной рукояткой;
  • Далее ножом осторожно вспарывается брюхо рыбы. Внутренности вынимаются. Их с удовольствием съест домашняя кошка. Пузырь выбрасывать не стоит, его можно добавить в уху для аромата, чтобы бульон стал более наваристым;
  • Если хозяйка жарит рыбу, голову лучше всего сразу удалить, так на сковороде поместится гораздо больше тушек. Если окуни предназначены для ухи, головы стоит оставить. В этом случае аккуратно вынимаются только жабры. Если же жабры не вытащить, уха будет горькой и неприятной на вкус, а бульон получится мутным.

Очень мелких речных окуней, предназначенных для супа, можно не чистить, только избавиться от чешуи и отрезать колючие плавники. После того как бульон сварится, такая рыба просто вытаскивается. Если не хочется возить с чисткой чешуи, можно сварить «мелочь» в мешочке из марли или тонкой полотняной ткани, тогда в суп не попадет чешуя.

После того как тушки почищены, их обязательно надо помыть под струей холодной воды и обсушить при помощи бумажных полотенец. Поле этого их можно закладывать в кипящую воду для варки рыбного бульона или помещать на раскаленную сковороду для жарки. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде. Тушки помещаются только в горячее масло, иначе они просто прилипнут к поверхности, развалятся, получатся невкусными и неаппетитными.

Как избежать травм во время чистки

Чистка окуня для хозяйки, неопытной в этом деле, может закончиться серьезными травмами. Для того чтобы этого не произошло, необходимо:

  • Сразу же обрезать шипы и плавники;
  • Использовать для чистки только остро заточенные инструменты;
  • Соскабливать чешую не ножом, а специальным приспособлением для чистки рыбы. Это приспособление подается в любом хозяйственном магазине и представляет собой длинную металлическую палку с зубчатой петлей на конце. Этими зубчиками чешуя аккуратно соскребается с тушки, при этом она не рассыпается вокруг, а попадает в петлю и там остается;
  • Очень осторожно вспарывать брюхо;
  • Чистить рыбу не на весу, а только на твердой и ровной, не шатающейся поверхности стола.

Если все-таки неприятность произошла, и хозяйка поранилась, необходимо тут же обработать ранку при помощи подручных средств — зеленки или перекиси водорода. После этого надо обязательно закрыть место травмы пластырем или надеть специальный напальчник. Если в ранку случайно попадет инфекция, в рыбном блюде или в других блюдах, которые приготовит эта хозяйка, могут стремительно размножиться возбудители опасной болезни — сальмонеллеза.

Готовить пищу с открытыми травмами пальца категорически запрещается, об этом должны знать и профессиональные повара, и рядовые домохозяйки. Но лучше всего по возможности избегать травм, а для этого надо соблюдать осторожность во время чистки.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 3912
Источник: https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/okun/kak-bystro-chistit-morskogo-okunya-ot-cheshui.html

Уха из речного окуня – пошаговый видео рецепт

Вариантов приготовить наваристую уху – множество. Любителей отведать рыбный суп, устраивает напихать или добавить в блюдо всякой всячины: пшено, рис, картошку и так далее.

И вот они уже получили похлёбку.

А настоящую уху готовят на костре ч котелке или ведре, без лишних добавок. Только лук и морковь. И варят традиционно в три захода (попозже расскажу рецепт тройной ухи).

В конце кто-то добавляет рюмочку водки и обугленную ветку яблони. А мне по душе – чем проще – тем вкуснее и естественнее.

И еще истинную уху не «лопают» ложками, а пьют!

Кстати, в этом видео показано ещё, как чистить окуня мойкой автомобиля – забавно. Зато просто и быстро. Правда весь двор всего скорее в чешуе. Ну да ладно, смотрите:

Ни хвоста Вам и не чешуи!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 814
Источник: https://ryba-lka.ru/kak-pochistit-okunya-ot-cheshui-v-domashnix-usloviyax/

Потрошение рыбы

  1. Очищенную и промытую рыбу кладём на разделочную доску либо берём в руку брюхом вверх.
  2. Делаем продольный разрез от хвоста к голове, вскрывая брюхо рыбы.

    Разрезать брюхо рыбы нужно от хвоста к голове

  3. Аккуратно извлекаем внутренности, стараясь не повредить жёлчный пузырь: его содержимое придаст мясу неприятную горечь. В случае разрыва пузыря место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом. При желании для дальнейшего приготовления отделите молоки или икру.

    Чтобы разделать окуня правильно, удалите все внутренности, не разрывая жёлчный пузырь

  4. Удаляем чёрную плёнку, которой покрыто брюхо, иначе мясо будет горчить.
  5. Тщательно промываем рыбу.

    Выпотрошенного окуня нужно хорошо промыть

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 700
Источник: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-legko-pochistit-okunya-ot-cheshui.html

Как почистить окуня в полевых условиях

Работы в полевых условиях несколько проще в том плане, что здесь достаточно много места и не нужно следить за чистотой, как на кухне. Поэтому, для работы подойдет простое приспособление, изготовленное из крышек от бутылок из-под пива, тем более, выезжая на природу, пиво присутствует всегда. Главное, чтобы было чем пробки закрепить. Чтобы сделать подобное приспособление, достаточно потратить несколько минут и можно приступать к работе. В дело может пойти старая, ненужная терка. Подобное устройство поможет быстро и качественно избавиться от чешуи окуня.

Чтобы получить филе окуня, нужно воспользоваться стальным филейным ножом. Сначала делают надрез вокруг головы рыбы, начиная от шеи и продолжая до самого хребта. Затем рыбу необходимо положить на бок, после чего нож вставляется возле самой головы и проворачивается так, в процессе его движения, чтобы мясо было срезано с половины хребта по всей длине полностью и целиком со шкурой и костями.

После этого, срезаются все кости с брюшной полости и, мясо отделяется от кожи. То же самое проделывают и со второй половиной окуня. Если имеется некоторый опыт, то на эту операцию можно потратить не больше одной минуты времени.

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 1218
Источник: https://FishingDay.org/kak-bystro-pochistit-okunya-ot-cheshui/

Как легко разделать окуней, в том числе на филе

Напомним, что плавники удаляются перед чисткой.

  1. Если окуня готовим целиком, то удаляем ножом жабры и отрезаем хвост. Если нужны порционные куски, то также отрезаем и голову.
  2. Большую тушку нарезаем на порционные куски.

Если рыба большая и не планируется её приготовление целиком, тогда тушку нужно разрезать на куски

Многие кулинарные рецепты предполагают использование филе из окуня. Для этого мясо следует отделить от костей.

  1. Делаем надрез вдоль головы.

    Вдоль головы делают надрез, чтобы начать отделение мяса от костей

  2. Вставляем нож в надрез и короткими движениями отделяем мякоть скользя по кости.

    Отделение мякоти начинают от головы рыбы

  3. Срезаем рёберные кости.

    Удалять рёберные кости нужно аккуратно, стараясь не повредить филе

  4. Отделяем филе от кожи.

    Снятие кожи — завершающий этап разделывания рыбы на филе

  5. Повторяем процедуру с другой стороны.

Видео: разделка окуня на филе

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 913
Источник: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-legko-pochistit-okunya-ot-cheshui. html

Приспособления для чистки окуня

Приспособление для мойки автомобилей лидирует в списке инструментов для удаления чешуи с рыбы. Ее только нужно только прибить к деревянному бруску с двух сторон (голова и хвост), чтобы не соскальзывала и струей воды с сильным напором снять чешую. Этим методом можно пользоваться только на улице.

Для чистки рыбы вообще и окуня – в частности используют:

  • разделочные доски из пластика, полиуретана, каучука, дерева со специальными желобами для оттока жидкости;
  • ножницы для отделения жабр, хвостов, плавников;
  • стальной крепкий нож для отсечения головы, хвоста, извлечения плавников;
  • нож в виде пилки – им удобно перепиливать хребет в районе головы у крупных особей;
  • барабанная машинка, схожая по принципу действия с эпилятором, оснащена вращающимся элементом и накопителем для чешуи;
  • скребки, похожие на терку, различных размеров и форм;
  • овощечистка с лезвием, расположенным продольно;
  • самостоятельное изобретение в виде бруска с привинченными крышками от стеклянных бутылок с зазубринами.

Также для чистки окуней успешно применяют обычную терку. Прижав тушку вилкой к доске, снимают чешую сначала гранью с самыми выступающими мелкими элементами, затем гранью с крупными отверстиями и заканчивают гранью с мелкими гладкими прорезями.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1253
Источник: https://ribolovrus.ru/kulinariya/kak-pochistit-rechnogo-okunya-bystro

Самый простой способ – чистка окуня кипятком

Чтобы не тратить много времени на очистку окуня от чешуи и не заниматься изобретением всевозможных приспособлений, можно воспользоваться обычным кипятком. В зависимости от длительности пребывания рыбы в кипятке, окуня можно очистить от чешуи или от кожи и чешуи одновременно. Это время устанавливается экспериментальным путем. Кожа отделяется очень легко, достаточно поддеть ее ножом. Так же легко можно очистить окуня от чешуи, не затрачивая особых усилий.

Блок: 6/10 | Кол-во символов: 504
Источник: https://FishingDay. org/kak-bystro-pochistit-okunya-ot-cheshui/

О пользе морского и речного окуня

Речной окунь хорошо ловится во многих реках и озерах средней полосы России. Также свежих речных окуней можно приобрести на сельскохозяйственных рынках и на стихийных рынках у рыболовов-частников. Эта рыба хорошо ловится и зимой и летом.

Морской окунь, как правило, массово добывается на Дальнем Востоке, а также в Японии. В продажу он обычно поступает в замороженном виде. Выгоднее покупать рыбу с головами, так как она стоит дешевле. Однако если хозяйка удаляет голову перед жаркой или варкой, лучше покупать тушки окуней без головы. Филе окуня в продаже не бывает, поэтому в любом случае рыбу придется чистить, а для этого не помешает немного попрактиковаться.

Многие хозяйки считают, что возиться с чисткой окуня не стоит, все равно в этой рыбе много костей. Действительно, и речной, и морской сорта считаются костлявыми, но мелкие косточки прекрасно усваиваются организмом и не вредят зубам. Они богаты кальцием и полезны не только для людей, но и для кошек. Эксперты-диетологи рекомендуют как минимум два-три раза в неделю включать в привычный рацион блюда из речного и морского окуня, особенно тем, кто соблюдает православные посты или не употребляет в пищу мяса по другим причинам, потому что:

  • Этот сорт рыбы содержит большое количество белка, полезного для нормального функционирования всех жизненно важных систем организма;
  • Морской окунь богат фосфором. Этот ценный микроэлемент укрепляет мозг и нервную систему, улучшает память, помогает предотвратить развитие старческого слабоумия и до преклонных лет сохранить здоровье мозга. Дети, в ежедневном рационе которых присутствуют продукты, богатые фосфором, например, морская рыба, учатся в школе гораздо лучше своих сверстников;
  • В маленьких косточках содержится кальций, необходимый для активного оста зубов, ногтей и волос, а также для укрепления костей и профилактики остеопороза;
  • Морской окунь легко усваивается и справедливо считается одним из «диетических» сортов рыбы.

В последнее время в прессе и на телевидении участились сообщения о том, что не стоит употреблять в пищу морского окуня из-за высокой концентрации ртути в его мясе. Однако не стоит исключать из рациона эту рыбу. Если окунь проживает на загрязненной акватории, определенное количество тяжелых металлов действительно может присутствовать в его мясе. Но это количество настолько ничтожно, что не нанесет существенного вреда здоровью. Для того чтобы действительно получить отравление ртутью, необходимо есть морских окуней ежедневно несколько раз в день в течение нескольких лет. Это вряд ли возможно.

Речных окуней эта проблема совсем не касается, так как они обычно водятся в чистой речной воде, в загрязненных реках они, как правило, не ловятся.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2727
Источник: https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/okun/kak-bystro-chistit-morskogo-okunya-ot-cheshui. html

Обязательно ли чистить окуня

Неосвобожденная от чешуи рыба содержит больше полезных веществ:

  • витамина A, улучшающего зрение и поддерживающего иммунную систему;
  • не вырабатываемого организмом и нормализующего окислительно-восстановительные процессы витамина С;
  • витамина D, стимулирующего выработку гормонов и восстановительные функции, обеспечивающего поступление в кровь фосфора и кальция из кишечника;
  • защищающего клеточные мембраны от повреждения в результате окисления витамина Е;
  • витаминов группы B, способствующих превращению жиров, белков и углеводов в энергию, участвующих во всех обменных процессах, синтезе антител и гемоглобина, заживлении ран, развивающих иммунную и нервную системы.

В мясе и коже окуня содержится много калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка и прочее. Кроме того, чешуя на 85%, а шкурка на 30% состоит из коллагена, который обеспечивает эластичность сухожилий и кожных покровов, улучшает состояние волос и ногтей.

Для двойной ухи, копчения, приготовления на гриле, в духовке в соляном панцире чешую окуня снимать необязательно. Вполне достаточно удалить внутренности и голову.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1104
Источник: https://ribolovrus.ru/kulinariya/kak-pochistit-rechnogo-okunya-bystro

Ножи скребки

Нож-скребок предназначен специально для снятия чешуи с кожи рыбы. Приспособление представляет собой рукоятку со специальной зубчатой насадкой. Процесс чистки скребком становится менее трудоемким, занимает меньше времени и оставляет меньше мусора.

Блок: 7/20 | Кол-во символов: 261
Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Как быстро почистить окуня теркой

Если других инструментов на кухне не нашлось, чешую можно удалить с помощью терки. Способ не очень удобный, но достаточно результативный. Острая поверхность терки с мелкими отверстиями полноценно заменит скребок для чистки рыбы. Обработайте тушку против роста чешуек, до их полного удаления.

Блок: 8/20 | Кол-во символов: 327
Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Чистка мелкой рыбы

Большинство любителей зимней рыбалки могут принести много, но мелкой добычи. В таком случае, чистка мелкого окуня может превратиться в пытку. Чтобы этого не произошло, не нужно особо церемониться с мелким окунем, а чистить его вместе с кожей. Для этого понадобится острый нож. Сначала делают два надреза вдоль верхнего плавника и до самого хвоста. После этого, кожу поддевают ножом и с усилием сдирают с окуня кожу с чешуей. В заключение, рыбу очищают окончательно.

Если нож будет не острым, то это будет очередной пыткой. Подобный подход позволит довольно быстро справиться с поставленной задачей. Несмотря на то, что не получится получить мясо с золотистой корочкой, но зато получится попробовать вкуснейшее мясо молодого окуня.

Как вариант, можно воспользоваться кипятком, чтобы облегчить себе задачу. Для этого нужно вскипятить воду и поместив мелкого окуня в дуршлаг, опустить его на некоторое время в кипяток. Если будет сниматься чешуя с кожей, то это не проблема, главное, что получается очень быстро. При этом, не следует забывать удалять у «мелочи» внутренности.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 1094
Источник: https://FishingDay.org/kak-bystro-pochistit-okunya-ot-cheshui/

Как чистить окуня палочками для суши

Палочки для китайской еды подходят для удаления внутренностей из окуня без разреза брюшка.

Порядок действий:

  1. На первом этапе удалите чешую подходящим для вас способом.
  2. Откройте у окуня рот, и с одного края вставьте палочку таким образом, чтобы она прошла под жабрами и попала в брюшко.
  3. Вторую палочку вставьте также, но с другого бока.
  4. Крепко зажмите обе палочки рукой и прокрутите вокруг своей оси, чтобы намотались потроха.
  5. Выньте палочки через рот вместе с внутренностями и прополощите тушку под струей воды.

Блок: 13/20 | Кол-во символов: 549
Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Как быстро почистить окуня шуруповертом

При использовании данного метода будьте крайне осторожны и соблюдайте меры безопасности в работе с электроинструментами. Для процедуры вам потребуется дрель или шуруповерт, шуруп с мелкой резьбой, разделочная доска.

Порядок действий:

  1. Шуруп вставьте в отверстие для сверла.
  2. На приборе установите ход работы против часовой стрелки (реверс).
  3. Рыбу разложите на разделочной доске.
  4. Одной рукой придерживайте тушку за голову, а во вторую возьмите шуруповерт.
  5. Обработайте одну сторону рыбы, немного надавливая сверлом, начиная от головы.
  6. Переверните тушку и повторите.

Подобный способ позволяет почистить тушки максимально быстро, но в то же время требует дополнительного оборудования и оставляет много грязи в виде разбросанных чешуек.

Блок: 9/20 | Кол-во символов: 770
Источник: https://hoznauka. ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Доска для чистки рыбы

Доска для чистки рыбы – это, по сути, обычная разделочная доска со специальным зажимом на одной из сторон. Подобное приспособление превращает процедуру чистки в менее трудоемкое занятие, поскольку у хозяйки остаются свободными обе руки, а тушка не съезжает и не соскальзывает с поверхности. Подходит доска практически для любой рыбы.

Блок: 10/20 | Кол-во символов: 357
Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Барабанная машинка

Устройства в основном используются на производстве, для чистки больших объемов рыбы. Принцип работы прибора основывается на воздействии на чешую острой абразивной поверхности внутри. Окуней помещают в барабан и заливают водой. Во время работы барабан крутится с определенной скоростью, тушки трутся о шершавую поверхность и чешуя отходит. Подобным образом можно почистить примерно 200 кг рыбы всего за один час.

Блок: 11/20 | Кол-во символов: 432
Источник: https://hoznauka. ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Как подготовить окуня для филе и удалить кости

Чтобы максимально быстро подготовить филе для приготовления различных блюд, используйте метод экспресс-чистки.

Схема действий:

  1. Острым ножом сделайте надрез по всей длине спинки окуня, исключая плавник.
  2. Извлеките спинной плавник.
  3. Подденьте ножом участок кожи и снимете ее по направлению от головы до хвоста.
  4. В районе соединения головы с тушкой сделайте надрезы до хребта.
  5. Брюхо вспорите и удалите потроха.
  6. Острым ножом срежьте филе с хребта на каждой стороне, придерживая тушку за голову.
  7. Удалите хвостовую часть.

Поначалу метод покажется трудоемким, однако, приноровившись, вы сможете подготовить необходимое количество филе окуня за рекордно короткое время.

Блок: 14/20 | Кол-во символов: 707
Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Как почистить маленьких окуней

Чистка мелких рыбешек требует большей щепетильности и длится дольше. Чтобы по максимуму снизить неудобства, используйте следующую схему действий:

  1. У тушки удалите плавники хвост и голову.
  2. Аккуратно разрежьте брюхо и выпотрошите окуня.
  3. На месте среза головы аккуратно подденьте кожу ножом вдоль спинки.
  4. Зацепите снятый участок кожицы ножом или рукой и снимете вместе с чешуей по направлению от головы до хвоста.
  5. Аналогичные действия повторите с другой стороны.

Подобным образом вы сможете почистить маленьких окуней максимально быстро.

Блок: 17/20 | Кол-во символов: 565
Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Нужно ли чистить окуня на уху

Окуней небольшого размера вы можете не очищать от кожи, например, если рыба нужна для супа или ухи. Просто снимите внешнюю чешую и обрежьте плавники. Если не хотите заморачиваться и с этим, поместите тушки в мешочек из марли. После того как бульон будет готов, достаньте рыбу из супа вместе с мешком.

Блок: 19/20 | Кол-во символов: 331
Источник: https://hoznauka. ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html

Кол-во блоков: 38 | Общее кол-во символов: 36021
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
  1. https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-legko-pochistit-okunya-ot-cheshui.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 5030 (14%)
  2. https://ryba-lka.ru/kak-pochistit-okunya-ot-cheshui-v-domashnix-usloviyax/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 968 (3%)
  3. https://ribolovrus.ru/kulinariya/kak-pochistit-rechnogo-okunya-bystro: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 4138 (11%)
  4. https://hoznauka.ru/produkty/kak-pochistit-okunya.html: использовано 12 блоков из 20, кол-во символов 5431 (15%)
  5. https://FishingDay.org/kak-bystro-pochistit-okunya-ot-cheshui/: использовано 4 блоков из 10, кол-во символов 6320 (18%)
  6. https://uborka-v-dome.ru/layfhaki/kak-pochistit-okunya.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3964 (11%)
  7. https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/okun/kak-bystro-chistit-morskogo-okunya-ot-cheshui. html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 8502 (24%)
  8. https://bagorik.ru/fish/okun/kak-chistit-okunya-sovety-i-xitrosti.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1668 (5%)

Как почистить окуня быстро от чешуи методом снятия шкуры

Существует ряд правил, как почистить окуня. Поскольку данный вид подводных обитателей является обладателем плотно сидящих на кожице чешуек мелкого размера, при чистке они могут разлетаться в разные стороны, после чего придется прибираться. Выбор метода зависит от того, нужно ли чистить перед жаркой, приготовлением котлет или какого-либо другого блюда.

Чем и как чистят окуня?

Чтобы чистка окуня была проще, нужна емкость средних размеров, в которой рыбу можно будет мыть, и пара перчаток из хлопчатобумажной ткани для защиты рук от повреждений.

Морской окунь

Ускорить процесс получится, если приобрести барабанную машинку. Чтобы почистить морского окуня, необходимо продукт загрузить внутрь приспособления, залить большим количеством жидкости. Работа устройства производится в полуавтоматическом режиме, при этом чешуйки сами будут отваливаться с кожицы. Хорошо помогает рыбочистка. Изготовить такой прибор возможно своими руками в домашних условиях.

Лучше чистить свежую, недавно пойманную рыбу: процесс потребует меньше времени и сил, чем если окунь некоторое время пролежал в морозилке.

При очистке морского вида необходимо надеть перчатки и удалить плавники: в этих частях располагаются ядовитые железы, поэтому оставшаяся от укола ранка в течение длительного промежутка времени будет болеть, чесаться, заживление не будет быстрым. Острые плавники стоит убирать и при приготовлении других видов: ими легко порезаться.

Перед жаркой важно удалять жабры. При этом остальную часть головы можно при желании оставить.

Речной окунь

Существует простой способ, как чистить окуня. Для этого с вечера рыбу помещают в таз и засыпают большим количеством соли. Оставляют на ночь. Количество слизи становится меньше, чешуя размягчается, и избавление от нее упрощается.

На специальной доске для рыбы

Рекомендуется приобрести специальную доску для разделки. Рыбу можно будет закрепить имеющимися на ней зажимами. Руки при этом будут освобождены, а подводный обитатель не упадет на пол.

Ножницами

Для разделки речного обитателя применяются специальные ножницы, изготовленные из нержавеющей стали. В начале необходимо удалять голову, плавники, хвост. Прибор легко перерезает кости, в том числе крупные, толстые. Разделывать с помощью данного инструмента удобно только в начале чистки.

Стальным ножом
  • Подойдет острый стальной, обладающий толстым широким лезвием. Нож для чистки окуня лучше взять с ручкой, изготовленной из противоскользящего материала: благодаря этому при чистке предмет не выпадет из рук, даже когда они станут жирными.
  • Можно взять нож-пилку: с его помощью легко избавиться от чешуи, разрезать мелкие кости, перепилить плавники. Заточка на нем имеется с обеих сторон.
  • Нож-скребок также хорошо подойдет для такого вида рыбы. Возможно использование в тех случаях, когда предстоит небольшой объем работы. Если взять такое приспособление, мусора в процессе будет меньше, поскольку инструмент имеет специальный карман, куда собирают чешуйки.

Домашние изобретения

В домашних условиях возможно изготовить большое количество различных приспособлений, облегчающих чистку окуня от чешуи. Можно использовать пробки от пивных бутылок. Их крепят к деревянной палке вверх зубчиками. Много времени или денег для создания такого прибора не потребуется.

Другое эффективное устройство, создать которое можно самостоятельно, предполагает использование вместо пивных пробок мелкой терки. Лучше использовать старую: она менее острая. Даже используя не новый вариант, человек может легко повредить кожицу рыбы при очистке.

Можно использовать дрель. Для этого в нее вставляют насадку в виде щетки по металлу. Такой вариант легко помогает почистить рыбу.

Снятие чешуи вместе с кожей

Чистка окуня по-фински часто используется рыбаками и хозяйками, желающими получить филе.

Способ как снять кожу вместе с чешуей, используется в тех случаях, когда эта часть не нужна для приготовления блюд. Чтобы снять шкуру с окуня, необходимо предварительно удалить голову и плавники. Затем рыбу убирают ненадолго в морозильную камеру, чтобы мясо промерзло. Не стоит держать рыбу в морозилке слишком долго.

Рыбу следует поместить на разделочную доску и закрепить. С помощью хорошо заточенного ножа делается надрез на коже в области ближе к голове. Затем кожицу поддевают ножом и удаляют. Снимается шкура как чулок. При этом удаляется и чешуя. После этого необходимо избавиться от внутренностей. Требуется не только быстро почистить окуня, но и тщательно промыть его, когда внутренние органы будут удалены.

Удалить шкуру получится и с использованием другого метода. Вдоль спинного плавника по всей длине тела делается надрез с обеих сторон. Затем плавник удаляют. После этого кожицу снимают; чешуя удаляется вместе с ней. Хребет следует переломить. Для этого голову отрезают не полностью. Удалить голову разрешается только после того, как хребет будет перерезан.

Данный вариант хорошо подходит в тех ситуациях, когда из мяса планируется пожарить котлеты или засолить мясо. Приготовить филе окуня без кожицы с помощью варки или жарки не получится: вкусовые качества мяса станут хуже. Часто люди предпочитают употреблять в пищу филе в золотистой корочке, получить которую возможно только при обжарке кожицы.

Если необходимо очистить замороженную рыбу, обработка будет отличаться. Сначала тушку размораживают, затем удаляют верхнюю часть спинки движениями, напоминающими чистку картофеля. Удаляют плавники. Срезают брюшко. Затем удаляют хвост. Затем снимают шкурку, с которой отходит и чешуя. Голова удаляется последней. Когда она будет обрезана, из рыбы убирают внутренние органы. Из замороженных тушек внутренности удаляются легко, больших усилий для этого не потребуется.

Использование кипятка

Другой вариант, как почистить речного окуня, предполагает использование горячей жидкости. Рыбу укладывают в 1 слой в раковину. Необходимо вскипятить воду в чайнике. С одной стороны особей заливают кипятком. Затем подводных обитателей переворачивают на другую сторону и повторяют процедуру. Через 2−3 минуты следует приступать к чистке. Чешуя легко будет отделяться даже без использования специальных приспособлений, не будет разлетаться по всей кухне. Рекомендуется однако применять специальные ножницы.


В зависимости от длительности пребывания рыбы в кипятке отделяться будет либо чешуя, либо чешуя с кожей. Необходимое время зависит от размера особей.

С помощью кипятка избавить окуня от чешуи возможно и другим способом. Для этого, удерживая особь за хвост, необходимо окунуть ее в кипяток. Держать следует в течение 5−6 секунд. Более длительное время удержания приведет к тому, что кроме чешуек от мяса, отделится и кожа.

Чистим окуня быстро, легко и без разлета чешуи


Все рыбаки и любители речной рыбы знают о том, как сложно почистить окуня. При попытке это сделать чешуя сильно разлетается, прилипая к стенам, мебели, полу. В связи с этим более эффективным способом является подготовка тушки окуня без кожи. Этот способ позволяет разделать рыбу к готовке быстрее, причем полностью убрав все колючие кости и не испачкав ничего вокруг.

Процесс чистки окуня


Для удобной и быстрой чистки необходимо использовать острый нож.

Его форма и размер совершенно неважны, поскольку резать в основном будет только его острие, главное чтобы он был удобным. Первым движением необходимо между головой и спинным плавником сделать неглубокий разрез до перерезания хребта с характерным щелчком.

Далее нужно взять окуня в ладонь со стороны живота и расположить его головой к себе. Затем погрузив кончик ножа, требуется сделать 2 рассечение его кожи от реза на шеи до окончания спинного плавника. Они делаются с обеих сторон от линии спинного плавника. Каждое рассечение выполняется в одно движение. Для удобства нож следует держать за лезвие так, чтобы выступал только его кончик на 5-10 мм, это позволит не резать глубоко.

Затем со стороны поперечного реза на шеи нужно поддеть ножом кончик кожи с чешуей и содрать ее в сторону живота. Так оголяются оба бока. Шкура срывается от шеи до хвоста, и остается держаться только на животе.

Далее удерживая очищенную от кожи тушку нужно потянуть за подрезанную голову вниз. Таким движением получится сорвать с тушки голову и подорванную кожу с чешуей. В результате в реке останется филе с плавниками. Внутренности при этом сойдут вместе с кожей.


После этого нужно снова взять окуня в ладонь шеей на себя и зажать спинной плавник со стороны хвоста между кончиком ножа и большим пальцем. Затем движением на себя он вырывается из тушки вместе с костями. Также срывается анальный плавник.

Готовая тушка ополаскивается и откладывается. Затем нужно проверить сорванную с головой кожу, поскольку на ней может остаться икра. Также можно вырвать из головы жабры прямо пальцами. Они потянут за собой и потроха. Оставшаяся шкура с головой ополаскиваются и могут использоваться для навара при приготовлении ухи.

На них после чистки остается немного жира, поэтому с ними уха получится более наваристой. Естественно после готовки шкуры можно выбросить, а есть только бульон и тушки. Если планируется жарить окуня, то с головами можно не заморачиваться. Разобрав таким способом 2-3 окуня можно отточить движения до автоматизма, и дальше на очистку каждой рыбы будут уходить секунды.

Смотрите видео


Как легко почистить окуня и как правильно его разделать?


Когда дело доходит до чистки окуня, то желающих заняться сим процессом не найти днём с огнём, как говорится. Все знают, что чешуя у окуня очень мелкая, прочно сидящая в кожице, чистится крайне сложно. Когда начинаешь чистить окуня, эта чешуя разлетается во все стороны на несколько метров, так что после чистки рыбы приходится ещё очень долго заниматься уборкой.

Но любителей ловли окуня от этого меньше не становится, ведь эта рыба интересна и как рыболовный объект и своими вкусовыми качествами. Сайт rybkolov.ru знает 3 отличных способа как быстро почистить окуня от чешуи легко и просто, без грязи и разлетевшихся по всей кухне чешуек. Вам обязательно понравится один из этих способов, осталось только выбрать самый подходящий.

Как быстро почистить окуня ножом

Самый простое приспособление для чистки окуня – обычный кухонный нож. Желательно, чтоб он был со стальным лезвием, чтобы чешуя отходила мягче, а плавники и кости хорошо разрезались. Ни в коем случае не удаляйте чешую на весу, используйте для чистки разделочную доску. Чтобы чешуя не разлеталась в стороны, процедуру выполняйте в миске с водой или в полиэтиленовом пакете.

На первом этапе обрежьте плавники. Затем растяните рыбу вдоль до хруста костей, удерживая тушку за голову и хвост. Так процесс чистки пройдет немного легче. Движения ножом выполняйте поочередно: от брюшка к спинке по диагонали и от хвоста к голове с каждого бока. После этого выпотрошите брюхо и промойте тушку под проточной водой.

Советы по быстрой очистке речного окуня от чешуи

Чешуя легко отходит от тушки рыбы пока рыба свежая, поэтому не следует откладывать этот процесс на потом. В любом случае рано или поздно придется ее чистить, и лучше это сделать сразу.

Когда позволяет семейный бюджет, можно приобрести специальное устройство для чистки рыбы. Оно окупит себя очень быстро, особенно когда приходится работать с большими объемами. Принцип их работы отличается, но результат всегда один — чистая рыба без чешуи.

Самый бюджетный вариант — ручные устройства, которые счищают чешую и помещают ее в специальный контейнер.

Более дорогие и эффективные механизмы могут работать с большими объемами одновременно. Они имеют специальный шершавый барабан, в который заливается вода и помещается рыба, вращаясь, он способствует отслаиванию чешуек.

Если нет возможности воспользоваться таким средством, то существует ряд проверенных методик.

Хитрости при очистке, оставляя кожу

  1. Самый распространенный и хорошо всем известный метод, это воспользоваться ножом с мелкими зубчиками, которые прекрасно удаляют мелкую чешую.
  2. Для мелкой чешуи также подойдет металлическая щетка.
  3. Некоторые пользуются мелкой теркой для овощей. Тереть рыбу нужно против чешуи.
  4. Можно воспользоваться обычной поваренной солью. Рыбу обваливают в крупной соли и оставляют на сутки. После споласкивают, чешуйки после такой процедуры должны отходить легче.
  5. Использовать можно также обычную горячую воду. Рыбу опускают на пару минут в кипяток. Хитин, как в предыдущем случае, размягчается и отходит легче.
  6. Иногда в кипяток добавляют уксус. Принцип работы этого метода аналогичный.
  7. Некоторые умельцы изготавливают скребки собственными руками. К небольшому деревянному бруску крепят гвоздями или саморезами несколько металлических пробок от бутылок. И все, эффективный инструмент готов.

Почистить вместе с кожей

Такой метод у неопытных людей может отнять гораздо больше времени, чем обычная чистка, но, все равно, следует рассмотреть и такой способ:

  • «Ресторанный вариант». Когда у рыбы вдоль хребта делают ножом надрез. Затем вдоль надреза отрезают первую половинку тушки. Тоже самое проделывают со второй половиной. Реберные кости срезают ножом, далее, придерживая тушку пальцем в хвостовой части, срезают ножом мясо с кожи. Такой способ требует сноровки, навыков и умения обращаться с ножом. Кстати, нож должен быть идеально острым, в противном случае, ничего не получится. На выходе мы всегда получаем чистую от костей, кожи и чешуи филейную часть рыбы.
  • Перед снятием кожи у рыбы отрезают голову, плавники, хвост, делаю небольшой надрез вдоль плавника. Далее способы могут варьировать, так как это может быть термическое или химическое воздействие на рыбу, но суть всегда одна — заставить кожу отслаиваться от тела. Далее руками нужно потихонечку отдирать кожу.

Советы по очистке мелких рыбешек

Мелкую рыбу чистить от чешуи гораздо труднее, чем крупную. Всегда могут остаться нечищеные участки, о которых узнаешь лишь во время трапезы.

Предварительно рыбу можно обработать кипятком, солью или смесью кипятка и уксуса, чтобы чешуя начала отходить, и дальше приступать к ее удалению. Пользоваться лучше всего ножом с мелкими зазубринами или металлической щеткой. Другие способы не подходят или будут менее эффективными.



Ножницы

Специальные ножницы, изготовленные для разделки рыбы, отлично справляются со своими обязанностями. Они легко отрезают плавники и хвостовую часть, подходят для разрезания костей. Конечно, весь процесс чистки они выполнить не могут, поскольку не на всех этапах ножницы удобно использовать. Тем не менее, подобное приспособление значительно упростит процедуру и не даст хозяйке пораниться.



Как быстро почистить окуня шуруповертом

При использовании данного метода будьте крайне осторожны и соблюдайте меры безопасности в работе с электроинструментами. Для процедуры вам потребуется дрель или шуруповерт, шуруп с мелкой резьбой, разделочная доска.

Порядок действий:

  1. Шуруп вставьте в отверстие для сверла.
  2. На приборе установите ход работы против часовой стрелки (реверс).
  3. Рыбу разложите на разделочной доске.
  4. Одной рукой придерживайте тушку за голову, а во вторую возьмите шуруповерт.
  5. Обработайте одну сторону рыбы, немного надавливая сверлом, начиная от головы.
  6. Переверните тушку и повторите.

Подобный способ позволяет почистить тушки максимально быстро, но в то же время требует дополнительного оборудования и оставляет много грязи в виде разбросанных чешуек.



Химический состав и полезные свойства

Мясо морского окуня является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Это высокобелковый легкоусвояемый продукт с низкой калорийностью (примерно 110 ккал/100 г).

Филе богато диетическим белком и многими аминокислотами, в том числе триптофаном, треонином, изолейцином, лейцином, лизином, метионином, цистеином. Диетологи подсчитали: достаточно ежедневно съедать по 200 г морского окуня, чтобы получать все необходимые аминокислоты.

Мясо морской рыбы содержит большинство важных для человека витаминов. Витамины А, (в том числе В12), D, Е в достаточном количестве содержатся в филе морских окуней. Что касается микро- и макроэлементов, то они также представлены в дозах, полезных для человеческого организма. В частности, в рыбе содержится кальций, железо, фосфор, магний, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен (90% от суточной нормы).

Но, пожалуй, самый известный компонент химического состава морской рыбы – это комплекс омега-3 жирных кислот. Общий состав омега-3 в 100 г сырой рыбы – 0,3 г. Эти вещества благотворно сказываются на метаболических процессах в организме, они укрепляют сосуды, улучшают работу сердца, снижают концентрацию плохого холестерина в крови, способствуют нормализации артериального давления, а также способствуют похудению.


Богатый химический состав продукта является причиной, почему мясо этой рыбы советуют употреблять людям при самых разных заболеваниях. Красный окунь может защитить детей от рахита, а пожилых людей от сердечно-сосудистых болезней, этот продукт полезен для нервной и половой системы, он повышает работоспособность организма, улучшает функционирование головного мозга и поддерживает красоту кожи, ногтей и волос.

Богатая йодом морская рыба – это незаменимый продукт диеты при нарушениях работы щитовидной железы. Очень важно включать этот продукт в рацион людей с ослабленной костной тканью (например, при артрозе, рахите, после переломов). Пользу от красного окуня ощущают люди с сахарным диабетом. Как показывают результаты многих наблюдений, регулярное употребление морской рыбы помогает поддерживать уровень глюкозы в кровотоке в пределах нормы.

Блюда из морского окуня – это всегда хороший источник веществ-антиоксидантов, которые незаменимы для создания сильного иммунитета. Кроме того, богатое морской рыбой меню является хорошим выбором для будущих матерей, так как в филе в достаточном количестве содержатся вещества важные для организма беременной женщины и плода.
Питательная ценность на 100 г

Калорийность90 ккал
Белки18 г
Жиры1 г
Углеводы0 г
Холестерин50 мг
Вода79,08 г
Зола1,31 г
Витамин А15 МЕ
Витамин В10,023 мг
Витамин В20,19 мг
Витамин В32,4 мг
Витамин В465 мг
Витамин В50,33 мг
Витамин B60,21 мг
Витамин В99 мкг
Витамин В121,39 мкг
Витамин D151 МЕ
Витамин E0,36 мг
Калий386 мг
Натрий74 мг
Кальций14 мг
Железо0,3 мг
Магний27 мг
Фосфор205 мг
Цинк0,36 мг
Медь0,03 мг
Марганец0,01 мг
Селен63 мкг

Барабанная машинка

Устройства в основном используются на производстве, для чистки больших объемов рыбы. Принцип работы прибора основывается на воздействии на чешую острой абразивной поверхности внутри. Окуней помещают в барабан и заливают водой. Во время работы барабан крутится с определенной скоростью, тушки трутся о шершавую поверхность и чешуя отходит. Подобным образом можно почистить примерно 200 кг рыбы всего за один час.

Как чистить окуня палочками для суши

Палочки для китайской еды подходят для удаления внутренностей из окуня без разреза брюшка.

Порядок действий:

  1. На первом этапе удалите чешую подходящим для вас способом.
  2. Откройте у окуня рот, и с одного края вставьте палочку таким образом, чтобы она прошла под жабрами и попала в брюшко.
  3. Вторую палочку вставьте также, но с другого бока.
  4. Крепко зажмите обе палочки рукой и прокрутите вокруг своей оси, чтобы намотались потроха.
  5. Выньте палочки через рот вместе с внутренностями и прополощите тушку под струей воды.

Чем же окунь так хорош

Окуня легко узнать по характерным колючим плавникам на спинке и ярко-красным на брюшке, по тигровому полосатому окрасу чешуи. Окунь, как правило, небольшого размера и по весу обычно не превышает трёх килограммов. Исключения встречаются в рядах морского окуня, где некоторые особи могут достигать четырнадцати килограммов. Из-за небольшого размера окунь стал добычей для крупных рыб, птиц и, конечно же, человека.

Речного окуня ловят в реках и озерах

Речной окунь обитает в пресных водоёмах: реках, проточных озёрах. Морской — в прибрежных зонах и каменистых глубоководных участках морей и океанов.

Мясо окуня низкокалорийное и насыщено витаминами и микроэлементами:

  • витамины группы В;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин РР;
  • витамин А;
  • витамин D;
  • фосфор;
  • железо;
  • йод.

Речной окунь — рыба вкусная и содержит мало костей. Морская разновиность этой рыбки по вкусовым качествам не хуже, а вот костей в ней гораздо больше.

Мясо окуня повышает уровень солей в организме, поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, склонным к подагре и мочекаменной болезни.

Как подготовить окуня для филе и удалить кости

Чтобы максимально быстро подготовить филе для приготовления различных блюд, используйте метод экспресс-чистки.

Схема действий:

  1. Острым ножом сделайте надрез по всей длине спинки окуня, исключая плавник.
  2. Извлеките спинной плавник.
  3. Подденьте ножом участок кожи и снимете ее по направлению от головы до хвоста.
  4. В районе соединения головы с тушкой сделайте надрезы до хребта.
  5. Брюхо вспорите и удалите потроха.
  6. Острым ножом срежьте филе с хребта на каждой стороне, придерживая тушку за голову.
  7. Удалите хвостовую часть.

Поначалу метод покажется трудоемким, однако, приноровившись, вы сможете подготовить необходимое количество филе окуня за рекордно короткое время.

Разделка окуня. Подготовка к приготовлению

Когда окунь почищен и помыт необходимо определиться какое блюдо будет из него приготовлено. Это позволит правильно разделать рыбу для того или иного блюда.

Окунь для ухи

Во многих рецептах написано, что окуня нужно варить полностью. Затем вынимать из бульона, чистить его и отделять мясо от костей, возвращая его обратно в уху.

Но если есть желание сварить уху из филе окуня, то необходимо его почистить, удалить шкурку и затем разрезать по хребту. Удалить из рыбы все кости с помощью пинцета и нарезать на кусочки нужного размера.

Окунь для жарки

Чаще всего окуня жарят целиком или разделывают на стейки. Для этого нужен чистый окунь без потрохов, но в коже. Это позволит рыбе быть сочной. Чистого окуня нужно разрезать на стейки с помощью зубчатого ножа.

Окунь — очень вкусная и полезная рыба. Сначала его чиста и разделывание покажется тяжёлым процессом, но со временем появится сноровка и станет легче.

+2

-1

Чистка морского окуня

Морской окунь несколько отличается от речного. Обычно его масса больше, а в плавниках находится яд. Вещество неопасно для человека, однако способно вызвать неприятные ощущения при попадании на ссадины или ранки. Чтобы токсичное вещество не попало в ЖКТ человека, морского окуня нужно чистить в обязательном порядке. При удалении плавников и хвоста будьте предельно осторожны, процедуру проводите только в защитных перчатках. Эти части рыбы удалите в первую очередь. Затем почистите тушки от чешуи и внутренностей обычным способом.

Рекомендации и советы

Рекомендации и советы, которые могут пригодиться при очистке окуня:

  • В процессе удаления чешуи у морской рыбы изначально требуется на руки надеть защитные перчатки, а после удалять плавники, хвост и голову. Это требуется потому, что в этих частях туши находятся токсичные железы, которые могут негативно повлиять на состояние рук при порезах. После тушку можно будет продолжить обрабатывать удобным способом.
  • До того, как отправить полуфабрикат в морозильную камеру, от рыбной тушки понадобится отделить хвостовую часть с плавниками и головой.

  • Домохозяйки и рыбаки часто используют специальные насадки на шлифовальные станки или дрель для чистки рыбы. Несмотря на это, данный способ не соответствует требованиям техники безопасности, потому что при ее несоблюдении можно испортить продукт или нанести себе увечья.
  • Замороженную рыбу довольно легко очистить от чешуи, поскольку она быстрее отделяется от тушки. Внутренняя часть рыбы при этом должна быть незамороженной.
  • Обрабатывать продукт можно обычной поваренной солью. Для этого тушку тщательно промывают и оставляют в сосуде с солью приблизительно на 6 ч. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы чешуйки сами отслоились. При использовании этого способа удалять хвост с головой и плавниками не стоит.
  • Окуней не слишком большого размера для приготовления ухи или супа можно не очищать от кожи, достаточно будет снять чешую и срезать плавники. Если отсутствует желание обрабатывать продукт, тушку достаточно поместить в марлевый отрез, завернуть и приготовить таким образом бульон. Когда отвар будет готов, рыбу можно будет вынуть из кастрюли вместе с марлевым отрезом и чешуйками.
  • Очищать окуня можно крышками от бутылок из-под пива и газированной воды, предварительно закрепленными на ложке или доске. Данное приспособление можно самостоятельно изготовить в домашних условиях. Его можно использовать при отсутствии иных способов удаления чешуи, например, в момент пребывания на природе.
  • Чтобы сохранить очищенную и выпотрошенную рыбу на протяжении нескольких дней, ее рекомендуется поместить в герметичный контейнер, который необходимо убрать в холодильный отсек. При таких условиях тушка не засохнет и будет храниться до 4 суток.
  • Чтобы эффект от чистки был максимальным, окуня перед процедурой рекомендуется немного охладить, а после поместить в крутой кипяток. Используя данный метод, стоит проявлять особую осторожность, поскольку погружение замороженного окуня в горячую воду может спровоцировать возникновение очень горячих брызг, которые способны обжечь.

Чтобы очистить речного и морского окуня от чешуи и внутренностей, можно воспользоваться любыми инструментами, которые есть в доме. Для этих целей подойдет не только нож, но и терка, скребок, специальная доска для разделки и ножницы. При работе с рыбой обязательно требуется защитить руки перчатками.

Как почистить маленьких окуней

Чистка мелких рыбешек требует большей щепетильности и длится дольше. Чтобы по максимуму снизить неудобства, используйте следующую схему действий:

  1. У тушки удалите плавники хвост и голову.
  2. Аккуратно разрежьте брюхо и выпотрошите окуня.
  3. На месте среза головы аккуратно подденьте кожу ножом вдоль спинки.
  4. Зацепите снятый участок кожицы ножом или рукой и снимете вместе с чешуей по направлению от головы до хвоста.
  5. Аналогичные действия повторите с другой стороны.

Подобным образом вы сможете почистить маленьких окуней максимально быстро.

Как правильно пожарить рыбу

Нужно знать не только о том, как почистить морского окуня, но и о том, как правильно пожарить эту вкусную и питательную рыбу. Сделать это очень просто. Необходимо поставить сковороду на огонь и разогреть растительное масло. Лучше всего использовать подсолнечное, так как оно придает рыбным блюдам характерный аромат.

Когда масло уже горячее, на сковородку укладываются тушки. Они не должны лежать вплотную друг к другу, иначе может не получиться румяной корочки. Перед жаркой окуньков обычно обваливают в муке, но можно использовать и панировочные сухари. Те, кто не любит корочку, могут класть рыбу на сковороду прямо так, без посыпки.

После того как окуньки поджарились с одной стороны, при помощи железной лопатки их переворачивают. В этот момент можно добавить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, к концу жарки он как раз успеет приобрести золотистый цвет. В самом начале приготовления лук не добавляют, иначе он подгорит.

Можно добавить и немного чеснока, а также специи для рыбных блюд. Окуней солят, закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до полной готовности. Готовое блюдо можно посыпать мелко нашинкованным свежим укропом, его аромат очень хорошо сочетается с рыбным запахом.

Подавать морских окуней на стол можно с отварным картофелем, овощным салатом или отварными макаронами.

Правильно чистить морскую и речную рыбу, даже мелкую, вовсе не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Главное в этом деле — терпение, внимательность и осторожность. Большую роль также играет наличие подходящих инструментов и их острота. Сначала хозяйка, возможно, будет работать немного медленно, но потом, когда навык отточится до совершенства, она легко сможет чистить окуней «на скорость». Возиться с чисткой этой рыбы, несомненно, стоит, потому что она очень вкусна, питательна и ароматна.

Как хранить очищенного окуня

Выпотрошенная рыба пролежит в холодильнике максимум 4 дня. Главное поместите тушки в герметичный контейнер, так окунь не обветрится, а другие продукты на полке не пропахнут рыбным запахом.

Если вы поместите окуней в морозильную камеру, срок хранения увеличится до трех-четырех месяцев. Главное правило – если вы разморозили тушку, повторно замораживать рыбу нельзя.

Чтобы сохранить свежесть окуня прямо на месте лова, пойманную рыбу сразу выпотрошите и удалите жабры. Сложите тушки в полиэтиленовый пакет и поставьте в темное место или в воду. Подобным образом окунь сможет пролежать не более 24 часов.

Несмотря на то что у окуня достаточно жесткая чешуя, зная простые правила и хитрости процедуры, вы сможете быстро и просто очистить тушки. Применяйте способ, который вам подходит в зависимости от того, что вы собираетесь сделать с окунем потом.

Какие вкусные блюда можно приготовить из окуня?

Окунь, запеченный в духовке

  1. Окунь речной — 4 шт.
  2. Помидор — 3–5 шт.
  3. Лук репчатый — 2 шт.
  4. Чеснок — 4 зубчика
  5. Мука пшеничная — 100 гр.
  6. Лимон — 1 шт.
  7. Вино белое — 100 мл.
  8. Кориандр семена — 7 шт.
  9. Имбирь молотый — 2 чайные ложки
  10. Соль — по вкусу
  11. Перец черный горошек — по вкусу
  12. Масло оливковое — по вкусу
  13. Зелень укропа — по вкусу
  14. Зелень петрушки — по вкусу

Окунь, приготовленный в кляре

  1. Окунь речной свежий (филе) — 1 кг
  2. Яйцо куриное — 5 штук
  3. Петрушка — 1 пучок
  4. Соль поваренная — 2 щепотки
  5. Мука пшеничная в/с — 100 грамм
  6. Растительное масло — 4–5 столовых ложек

Хоть и окунь не является благородной рыбой, многие любят блюда, приготовленные из этой рыбы. Конечно, требуется приложить много усилий, чтобы полакомиться его мясом, но они того стоят. Если научиться правильно чистить его, то, со временем, этот навык дойдет до автоматизма и не будет доставлять столько неприятностей.

Как подготовить окуня | Доставка морепродуктов

Если на этой неделе вы хотите приготовить морепродукты, у нас есть предложение, которое вам обязательно понравится. Окунь — ароматная рыба, которую водят в ручьях и озерах по всей стране. Независимо от того, являетесь ли вы заядлым рыболовом или предпочитаете купить окуня в магазине или с доставкой на дом, выбор идеального способа приготовления морепродуктов предоставляет множество аппетитных вариантов. Хотя окунь — идеальный размер для жарки на сковороде, есть несколько других способов их приготовления, которые не менее вкусны.Давайте посмотрим, как правильно подготовить рыбу к приготовлению, и познакомимся с тремя нашими любимыми способами приготовления вкусной муки из окуня. Мы обещаем, что ваши гости поверит, что вы готовите морепродукты, как шеф-повар, в кратчайшие сроки.

Три лучших способа приготовить вкусную трапезу из окуня
  1. Сковорода
  2. Пашот
  3. Запеченная

Подготовка окуня

Правильная подготовка перед приготовлением морепродуктов всегда имеет жизненно важное значение.Вам не нужно быть профессионалом в приготовлении морепродуктов, следуя нашим простым инструкциям:

  1. Снимите весы с рыбы с помощью инструмента для чистки или острого ножа. Затем промойте рыбу.
  2. Используйте нож, чтобы выпотрошить рыбу, затем хорошо промойте брюшные полости.
  3. Если вы планируете готовить окуня целиком, с помощью кухонных ножниц или ножа срежьте колючие плавники со спины окуня.
  4. Предположим, вы предпочитаете филе окуня, разрезав его вдоль позвоночника от головы до хвоста.Переверните окунь и повторите процесс для второго филе.
  5. Удалите реберные кости, осторожно вставив под них нож. Обязательно наклоняйте лезвие к костям, чтобы минимизировать отходы. Одним длинным плавным движением вы удалите реберные кости, а также тонкую мембрану, удерживающую их вместе.
  6. Если вы предпочитаете готовить морепродукты без кожи, снимите шкуру с окуня ножом. Для этого сделайте неглубокий диагональный надрез на его хвосте, пока лезвие ножа не коснется кожи.Удерживая его хвост одной рукой, осторожно проведите ножом по коже до конца, освобождая филе. Теперь вы готовы приправлять и готовить морепродукты как профессионал!

Выбор метода приготовления окуня

Если вы уже предпочитаете готовить морепродукты, выслушайте нас — мы можем убедить вас попробовать новый метод, который понравится вашим вкусовым рецепторам. Независимо от того, есть ли у вас опыт приготовления блюд из морепродуктов, вы не ошибетесь ни с одним из наших трех простых методов.

Жареный окунь

Пожалуй, самый популярный метод приготовления блюда из окуня — это обжарить филе на сковороде. Его слегка хрустящая текстура обеспечивает невероятный аромат и проста в приготовлении.

  1. Приправьте окуня : Осторожно промокните филе бумажным полотенцем. Затем посыпьте филе солью, перцем и дополнительной приправой.
  2. Обвалять каждое филе в муке. : Обычно на каждое филе окуня требуется примерно 1 столовая ложка муки.Добавьте муку в большую миску. Обмакивайте по одному филе окуня в муку, переворачивая и осторожно прижимая, чтобы покрыть все участки.
  3. Обмакните филе в миску со взбитыми яйцами: Взбейте в миске одно большое яйцо. Обмакните филе окуня во взбитое яйцо, полностью накрыв его.
  4. Обмакните филе в панировочных сухарях. : Обмакните филе в миску с панировочными сухарями, осторожно надавливая, чтобы покрыть все филе. Кукурузная мука работает так же хорошо, и ее вкус будет немного более сладким.
  5. По окончании обработки выложите каждое филе на тарелку. Не штабелируйте филе, так как это может привести к отваливанию части панировки.
  6. Обжарьте филе окуня с каждой стороны. : Когда масло станет достаточно горячим, осторожно поместите филе в сковороду. Следите за ними, проверяя каждые несколько минут, чтобы избежать переваривания. Когда вы заметите красивый светло-золотисто-коричневый цвет, самое время перевернуть филе и повторить.

Вареный окунь

Браконьерство — это метод приготовления морепродуктов, о котором часто забывают.Мы любим готовить морепродукты этим методом, так как он позволяет такому количеству аромата кипеть в кастрюле.

  1. Приправа для кастрюли : Добавьте приправы в кастрюлю, когда вода нагреется до кипения. По крайней мере, мы рекомендуем смесь лука, немного лимонного сока, соли и перца.
  2. Доведите воду до кипения. : Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и тушите жидкость примерно двадцать пять минут.
  3. Добавьте окуня в кастрюлю : Убавьте огонь до минимума.Добавьте рыбу и убедитесь, что филе прикрыто не менее чем на 2/3. При необходимости добавьте воды.
  4. Накрыть крышкой, вскипятить и варить на медленном огне. : Накрыть кастрюлю крышкой и снова довести воду до кипения. Когда закипит, снимите с огня и дайте окуням пропариться в течение восьми-десяти минут. Вы заметите непрозрачный цвет, когда филе тщательно прожарится.

Запеченный окунь

Если вы предпочитаете метод с меньшим количеством калорий и меньшими практическими потребностями, выпечка может быть вашим идеальным методом приготовления морепродуктов.

  1. Разогрейте духовку до 260 ° C / 500 ° F. : Рыба, как правило, требует более высокой температуры запекания, чтобы она полностью готовилась.
  2. Хлеб или масло : Пока духовка разогревается, готовьте панировочную смесь, как если бы вы жарили филе на сковороде. Если вы предпочитаете филе голым, смажьте его с каждой стороны легким слоем топленого масла.
  3. Поместите филе в смазанную маслом форму для выпечки. : Предварительно смажьте форму маслом, маслом или кулинарным спреем.Обмакивая или покрывая филе, выкладывайте их на сковороде, стараясь не перекрывать их, чтобы они готовились равномерно.
  4. Выпекать 10 минут : Не накрывать сковороду и запекать окуня в течение десяти минут. Филе окуня будет легко расслаиваться вилкой, если оно тщательно приготовлено. Верните филе в духовку и при необходимости готовьте еще две-три минуты.

Закажите желтого озерного окуня с помощью нашей исключительной службы доставки на дом и приготовьте вкусный ужин из морепродуктов, который понравится всей вашей семье!

Очистка насеста электрическим ножом — быстро и просто

Чистка насеста электрическим ножом — лучший выбор.За эти годы я съел много-много окуня! И не зря. Желтый окунь — одна из самых вкусных рыб на земле. Шутки в сторону. Я люблю есть рыбу, и я ела много как пресноводной, так и морской рыбы.

Окунь — отличное предложение. Если бы мне пришлось выбирать, это была бы единственная рыба, которую я бы ел!

А когда вы преодолеете косяк окуня, это может означать, что в конце дня у вас будет много работы, связанной с рыбалкой, развлечениями и ловлей окуня.

Я собираюсь показать вам (посмотрите видео выше!), Как мы обрабатываем огромную кучу окуня с помощью электрического ножа для филе, чтобы получить из рыбы восхитительное филе. Мы вытащим грудную клетку, а затем с помощью меньшего ножа от Bubba Blades достанем каждую косточку для вкусного филе.

Я начал с надреза прямо за жаберной пластиной, повернул лезвие и прошел вниз, пока не ударил по позвоночнику зубцами ножа.

Затем поверните лезвие и следуйте вдоль позвоночника, пока не дойдете до хвоста рыбы.Постарайтесь не прорезать позвоночник. (Имеется в виду: после того, как вы повернете лезвие, попытайтесь скользить им прямо вдоль позвоночника, держите лезвие ровно вдоль спины. Это потребует некоторой практики, и если вы прорежете позвоночник — не волнуйтесь! Это случается даже с опытнейший мастер филе!)

Затем переверните рыбу и повторите тот же процесс с другой стороны окуня.

Далее следует удаление ребра. Итак, с грудной клеткой, начните сверху, закройте там, где должна была быть голова.Следуйте прямо по верхнему краю, и вы увидите, что ребра выходят на рыбу, но наезжают на филе. Вы хотите, чтобы нож был подметающим и зачерпывающим. (Вы поймете! Посмотрите видео выше.) Делайте это медленно и следите за грудной клеткой, чтобы не тратить много мяса.

Наконец, вы готовы удалить кожицу. Просто положите указательный палец на хвост и поставьте нож прямо под филе между мясом и кожей. Теперь продвигайтесь вперед, пока филе не освободится от кожи.

Пальцевые кости: ведите ножом перпендикулярно режущему ножу прямо возле боковой линии. Вы можете чувствовать их каждый раз кончиками пальцев перед тем, как порезаться.

* Обращает на себя внимание тот факт, что с мелкой рыбой и для людей, которые ее жарят, этот шаг не учитывается. Но мне нравится их убирать. Почему? Вы почти не тратите мясо зря, и, когда ко мне приходят люди за мальками большого окуня, я не хочу беспокоиться о гостях, которые беспокоятся о костях в еде.

Совет 1. Как стричь окуня

Судак — хищная рыба, обитающая в крупных реках.Главное достоинство этой рыбы — белое нежное диетическое мясо без единой капли жира. В Судаке мало костей. У этой рыбы есть один небольшой недостаток — запах грязи, которого можно избежать, выбрав молодую рыбу. У судака свежее мясо, поэтому готовить его желательно из продуктов, обладающих сильным вкусом. Эту рыбу можно и жарить, и варить, и тушить. Но первым делом нужно почистить судак .

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

  • — нож острый
  • — разделочная доска.

Инструкция

одна

Острым ножом отрежьте у судака все плавники, кроме хвоста. Опустите рыбу на несколько минут в миску с холодной водой.

2

Возьмите перочинный нож и сделайте несколько косых бороздок против чешуи, именно они облегчат чистку. Чтобы рыбке было удобно чистить, вставьте ей в рот карандаш.

3

Окуните окуня в кипящую воду на пару секунд, чтобы чешуя почти полностью соскользнула с рыбы.Остатки окалины следует счищать ножом, держа его по диагонали, а не вдоль тушки.

четыре

Возьмите судака и острым ножом приподнимите живот, двигаясь от головы к анальному отверстию. Делать это нужно достаточно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь при выпотрошении.

пять

Внутренности удалить вместе с желчным пузырем, отрубить голову. Если для запекания нужна рыба, удалите только жабры, чтобы они не придавали блюду горький привкус.Промойте рыбу под холодной водой и острым ножом, соскоблив, избавьтесь от черной пленки, которая находится на внутренней стороне брюшины.

6

Если рыба достаточно крупная, ее можно нарезать филе. Судак тщательно промыть и выложить боком на разделочную доску. Отрежьте тонкую часть брюшины и, начиная с хвоста, пройдитесь острым ножом по спине, разрезая мякоть до линии.

7

Отрежьте мясо от жаберных крышек и поочередно отделите филе от позвоночника с обеих сторон.Осталось только вытащить косточки и филе готово.

примечание

Рыбу будет легче очистить, если предварительно натереть ее крупной солью.

Полезный совет

Если при потрошении рыбы для ухи вы коснулись желчного пузыря, не беспокойтесь о вкусе супа. Чтобы избавиться от горечи, при кипячении супа добавьте в кастрюлю небольшой тлеющий угольок, оставьте на 10 минут и удалите.

Совет 2: как нарезать рыбу филе

Разделка рыбы на филе поначалу — непростая задача.Однако не так уж и плох черт, как его малюют. Изготовление филе — это процесс отделения мяса рыбы от кожи и позвоночника, а также от несъедобных частей: головы, хвоста, плавников и мелких костей. Несомненно, в первый раз разделка покажется подвигом, но в пятый или десятый раз вы не заметите, как рыба превратится в филе.

Вам понадобится

  • • Рыба любая.
  • • Два ножа: короткий и длинный для филетирования.

Инструкция

одна

Возьмите любую рыбу (заранее можно не выпотрошить и не чистить чешую), сделайте надрез вокруг жабр и раздвиньте низ живота, чтобы не повредить кишечник.Лучше всего это делать кончиком ножа.

2

Вырвите жабры и удалите кишечник, очистите тромбы и промойте рыбу водой изнутри.

3

С помощью ножа сделайте надрез возле головы, доходящий до кости. На этом этапе важно не обезглавить рыбу, а только разрезать мясо до позвоночника.

четыре

Сделайте надрез вдоль спины рыбы от головы до хвоста. Это будет коса, так как в пути будет плавник, который следует аккуратно обвести, а затем продолжить четко разрезать по спинке.Чем ближе лезвие ножа подходит к позвоночнику, тем больше мяса останется на филе. Сначала, чтобы убедиться, что лезвие не отошло от костей, можно аккуратно приподнять отрезанный кусок мяса и посмотреть.

пять

Когда нарезанное филе уже можно держать рукой, его можно согнуть и аккуратно разрезать ножом мясо по границе с костями. В итоге у вас должно получиться два куска рыбы: один полностью обвален, на втором останется хребет с остальными костями.

6

Переверните рыбу мясной стороной вверх и проделайте все вышеперечисленное снова. Чуть более простой способ — не переворачивая рыбу, острием ножа оторвать от мяса короткие косточки по всему куску. На 3-5 см от хвоста протолкните лезвие глубже и направьте его к хвосту, а снизу срежьте кожу там, где заканчивается мясо. Таким образом, хвостик позвоночника отделяется от мяса. Далее приподнимите срезанный хвостик и ножом аккуратно отделите хребет от мяса.То есть вместо того, чтобы отрезать мясо от позвоночника, как вы делали раньше, вы аккуратно отрезаете корешок от мяса.

7

Обрежьте все плавники, оставшиеся на филе.

восемь

В результате манипуляций у вас должно получиться два куска рыбного филе на коже и скелет. Последние можно надеть на ухо или дать кошке, а из филе также следует удалить мелкие косточки и отделить мясо от кожи. Кости можно удалить гвоздями, пинцетом или вообще не удалять.

9

Чтобы отделить мясо от кожицы, возьмите нож для филе, если он у вас есть. Положите кусок филе на стол или плоскую доску шкуркой вниз, одной рукой прижмите шкуру к столу, а другой ведите нож параллельно столу по шкуре, отделяя от него мясо. Важно, чтобы лезвие ножа шло точно параллельно поверхности, на которой лежит рыба — если она вылезет вверх, мясо останется на коже, если наоборот опускается, прорежьте кожу.

десять

Филе готово. Нарежьте на удобные для вас кусочки и используйте на свое усмотрение.

Полезный совет

Для приготовления филе чаще всего используются два типа ножей — короткие и филе. Однако, если таковых под рукой не оказалось, лучше использовать нож с длинным, узким и гибким лезвием или выбрать из имеющихся под рукой инструментов тот, который ближе всего к данному описанию. Это ускорит и облегчит процесс отделения мяса от кожицы.

Статья по теме

Как приготовить рыбное филе

  • Разделка рыбного филе в 2018 году

Совет 3: Как разделить тушку

Частное домохозяйство является основным источником дохода для большинства сельских жителей. Вот и картошку нужно выращивать и косить сено и содержать скот. Но недостаточно выращивать зерновые или крупный рогатый скот. Также необходимо правильно обработать и сэкономить. Если с заготовкой картофеля сложностей немного, то с разделкой тушек все не так просто.Итак, как правильно вырезать каркас ?

Инструкция

одна

Весь процесс разделки туш состоит из 4 последовательных этапов: разделка мяса, разделка мяса, разделка соединительной ткани и разделка. Разделку туши следует производить в помещении с температурой не выше 10 ° С.

2

Для начала нужно освободить тушку от шкуры. Это касается туш овец, баранов, коров.У свиней кожа остается. Голени до колен и голову срезают, а затем обрезают кожу, не касаясь мяса с внутренней стороны всех ног до живота. Вдоль живота делается соединительный разрез и удаляется кожа.

3

Затем тушу подвешивают за задние лапы . Это можно сделать, вставив пластину в прорези между большеберцовыми костями в бедрах. Сделайте продольный разрез живота, параллельный отделению внутренних органов от брюшной стенки до груди.Прямая кишка перерезается и затягивается, а трахея с ревом вырывается. Отделите печень в отдельном тазу, вырезав селезенку, затем сердце, почки, легкие и внутренний жир. Все эти части перейдут в печень. Толстый и тонкий кишечник тщательно промывают, выворачивают наизнанку и снова промывают.

четыре

Тушка делится пополам, направляется по крестцовому позвонку, ноги, ребра и шея разделяются. Из передней четверти получают шейную часть, лопатную часть, грудинку и ребра.Тазобедренная и поясничная части получаются из задних конечностей. На пояснице сделайте надрезы по каждому позвонку и удалите мясо. С тазобедренной части плоть разрезают по бедренной кости, удаляя голень и бедренную часть.

пять

По окончании разделки переходите к обвалке мяса. Для этого мясо аккуратно снимают с костей, избегая порезов на глубине более 1 см.

6

После обвалки следует обрезать и обрезать. На этом этапе удалите поверхностные пленки, хрящи, сухожилия и излишки жира.Конечно, полностью очищать мясо не имеет смысла. Между мышцами остается соединительная ткань и тонкая поверхностная пленка. В заключение мясо разрезают на порционные части.

Совет 4: Как чистить судака

Живая рыба, безусловно, лучшая по своим питательным качествам — легкой усвояемости, питательной ценности и прекрасным вкусовым качествам. Эти качества делают его одним из незаменимых продуктов при диетическом и детском питании. Лучше всего переносит транспортировку и содержание в аквариумах: судака, карася, сома, окуня, сазана, сазана.

Инструкция

одна

Для очистки судака его надо сначала оглушить. Для этого сделайте разрез острым концом ножа между головой и головным плавником, затем дайте стечь крови. Также живую рыбу можно оглушить ударом молотка по голове.

2

При чистке судака сначала необходимо разрезать спинной плавник, делая неглубокие надрезы с двух сторон по всей его длине. Возьмите плавниковое полотенце или салфетку, чтобы не кололось, и потяните ее от хвоста к голове.Удалите чешую ножом под проточной водой.

3

Для того, чтобы выпотрошить брюхо судака, необходимо сделать продольный разрез от головы до хвостового плавника и аккуратно удалить печень с желчным пузырем, чтобы не повредить его. Если вы все же повредили мочевой пузырь, сразу вырежьте часть мяса, на которую попала желчь, и натрите рыбу солью. Обязательно удалите жабры. Разрежьте пленку, покрывающую позвоночную кость, по длине и очистите кровь.

четыре

Теперь промойте окуня в холодной воде несколько раз. Самая благоприятная температура воды для мытья — 25 градусов С.
Судак разделан и готов к дальнейшей обработке!

Полезный совет

Для того, чтобы с судака легче удалить слизь и мелкую чешуйку, перед очисткой опустите его в горячую воду на 20 минут.

Статья по теме

Судак в фольге

Совет 5: Как жарить судака

Некоторые хозяйки избегают рецептов с речной рыбой из-за обилия в ней костей и боязни пересушивания во время запекания.И зря, ведь любую рыбу можно приготовить вкусно, главное все сделать правильно.

Самая простая в жарке рыба — судак. В нем практически нет мелких косточек, а вкусное и нежное белое филе не оставит равнодушными ни домочадцев, ни гостей на праздничном обеде.

Состав


Для приготовления вкусного жареного судака необходимы следующие продукты:
— судак охлажденный — 1 кг;
— лимон — 1 шт .;
— панировочные сухари — 100 грамм;
— бекон копченый — 100 грамм;
— морская соль — 20 грамм;
— яйцо — 1 шт;
— чеснок — 2 зубчика;
— перец черный молотый по вкусу;
— картофель — 1 кг;
— масло сливочное — 20 грамм;
— зелень свежая (укроп, петрушка) — 1 пучок;
— сливки — 200 мл;
— репчатый лук — 1 шт.;
— мука — 20 грамм.

Рецепт жарки окуня правильного


Подготовить судака — промыть, очистить и выпотрошить.
Если рыбы маленькие, оставьте их целыми, срежьте гребень и расплющите тушки.

Избавиться от плавников и кожицы, удалить филе. Крупную рыбу нарезать порциями, натереть смесью соли и свежемолотого черного перца, сбрызнуть лимонным соком и дать немного мариноваться.
Пока судак солится, очистите картофель и дайте ему закипеть до готовности (около 20 минут) в подсоленной воде с добавлением сливочного масла.В это время готовим кляр — яйцо взбиваем с солью и столовой ложкой воды; посыпать панировочными сухарями неглубокое блюдце и смешать с щепоткой черного перца и соли.
Приготовить сливочный соус — обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук до кремообразного состояния, посыпать мукой и залить сливками, тщательно перемешать. Выпарить полученный соус не менее трети; Остудить и смешать с рубленой зеленью.
Разогрейте сковороду с толстым дном, на медленном огне обжарьте полоски копченого бекона с измельченными зубчиками чеснока.Обвалять соленого судака во взбитом яйце, затем обвалять в подготовленных панировочных сухарях. Обжарить рыбу вместе со сливочным маслом, растопленным из бекона, по 5-7 минут с каждой стороны. Не переусердствуйте с судаком, иначе он станет сухим и безвкусным.
После запекания выложите рыбное филе на бумажные полотенца или салфетки, сложенные в 3-4 раза — чтобы впитать лишний жир. Жареный судак подать с беконом и отварным картофелем, посыпать мелко нарезанным укропом и сбрызнуть лимонным соком по вкусу.
Если зелень немного засохла, подержите ее в прохладной воде около 10 минут.

Сливочный соус подавать отдельно. Кроме того, к этой рыбе отлично подойдут салаты из свежей рыбы или картофельное пюре.

Совет 6: Как приготовить вкусный окунь

Пироги и пельмени готовят из судака, рыбных котлет и наваристого супа. Ее жарят, тушат и запекают, придавая рыбе самые разные вкусовые оттенки. Даже если у вас остались какие-то фирменные рецепты, обязательно попробуйте что-то новое.

Вам понадобится

    • Судак в белом вине:
    • судака 1 кг;
    • 5 картофель;
    • 5 помидоров среднего размера;
    • 2 большие луковицы;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 горсти зеленых оливок без косточек;
    • 1 столовая ложка каперсов;
    • 1 стакан белого сухого вина;
    • масло оливковое для жарки;
    • соль;
    • перец черный молотый.
    • Судак жареный:
    • судака 1 кг;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 2 большие луковицы;
    • 50 г томатной пасты;
    • соль
    • перец.
    • Судак в кляре:
    • судака 1 кг;
    • 125 г муки;
    • 1 яйцо;
    • соль;
    • 150 мл молока;
    • 1 столовая ложка сливочного масла;
    • масло для жарки.

Инструкция

одна

Вкусный и сытный обед к праздничному обеду — судак в вине. Рыбу выпотрошить и промыть, очистить от кожицы и удалить кости. Судака нарезать крупными кусками. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и мелко нарезать, удалив семена.Картофель очистить, отварить до полуготовности, остудить и нарезать кружочками. Чеснок мелко нарезать, а лук нарезать тонкими кольцами.

2

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук и чеснок до прозрачности. Выложить рыбу в сковороду, закрыть крышкой и подержать на слабом огне минут пять. Влить вино в кастрюлю и тушить еще 5-7 минут. Добавьте картофель, помидоры, оливки и каперсы. Соль и перец. Тушить окуня на слабом огне 30-40 минут.

3

Для быстрого обеда подойдет жарка судака. Разделить рыбу на филе, снять кожу, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу до золотистого цвета. Ставим окуня на тарелку. Добавьте сливочного масла и обжарьте в нем лук. Положить кусочки рыбы обратно в сковороду, добавить томатную пасту и обжарить до готовности. Подавать жаркое с картофельным пюре и салатом из помидоров и огурцов.

четыре

Попробуйте приготовить из окуня в кляре, напоминающем традиционное английское блюдо «рыба с жареным картофелем».Судака почистить и нарезать мелкими ломтиками. Заполните глубокую сковороду рафинированным растительным маслом. Нагрейте до появления белого дыма. Проверьте готовность фритюрницы, бросив в сковороду хлебный кубик. Если масло достигло желаемой температуры, оно сразу же всплывет и быстро покраснеет.

пять

В глубокой миске смешайте муку, соль, яйцо, масло и молоко. Обмакиваем в смесь кусочки судака, переворачиваем так, чтобы кляр равномерно покрыл рыбу, и намазываем их в горячем масле.Обжарить кусочки до золотистой корочки. Вынуть рыбу длинной вилкой и выложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы сложить лишний жир. Перед подачей на стол согреть судака. Подавать с жареным картофелем, дольками лимона и белым соусом.

Статья по теме

Судак на польском языке

Совет 7: Как приготовить окуня в мультиварке

Мясо судака богато белками, аминокислотами и минералами. При этом почти не содержит жиров, считается диетическим и легким, вкус сочный, нежный и мягкий.

Судак тушеный в мультиварке


Чтобы приготовить рагу из судака в мультиварке, приготовьте:
— 200 грамм томатной пасты,
— 3 моркови,
— 1 окунь,
— 3 луковицы,
— масло растительное 50 грамм,
— специи,
— соль.
Первоначально подготовьте все овощи. Для этого нарежьте очищенный лук полукольцами. Морковь натереть на средней терке. Обжарьте эти ингредиенты на сливочном масле до полуготовности.
Разделите очищенную и вымытую рыбу на кусочки среднего размера и выложите их в мультиварку поверх жареных овощей.Не забудьте посыпать ингредиенты блюда специями и солью. Сверху полить рыбу томатной пастой.
Включите мультиварку. Установите режим «Тушение», время приготовления — 30 минут. После этого проверьте рыбу на готовность и при необходимости потушите еще 10 минут.

Судак в сырном кляре


Для приготовления оригинального блюда необходимы следующие ингредиенты:
— филе окуня 500 грамм,
— 150 грамм твердого сыра,
— соль,
— масло растительное 50 грамм,
— 3 яйца,
— 3 ст.ложки муки,
— молотый перец.
Тщательно очистите рыбу, затем промойте под проточной водой. Разделите его на мелкие кусочки.
Теперь нужно приготовить сырное тесто. Для этого в глубокую миску поместите яйца, специи, тертый сыр и муку. Все тщательно перемешать блендером или миксером.
В чашу мультиварки налить масло и разогреть, установив режим «выпечка» или «жарка». Теперь каждый кусочек судака обмакиваем в кляр и обжариваем в мультиварке. Учтите, что рыбу желательно жарить с каждой стороны по 15 минут.С готовой рыбы удалите лишний жир, выложив его на бумажные салфетки.

Судак в мультиварке


Для приготовления легкого и диетического блюда — судака на пару вам понадобится:
— 700 грамм рыбы (судак),
— соль,
— 1 лимон,
— перец молотый и сушеная зелень.
Разделите рыбу так, чтобы осталось только мясо. При желании можно сразу приобрести филе. Затем судака помойте и удалите лишнюю влагу. Разделите филе на небольшие кусочки.Выложите их в глубокую посуду, посыпьте солью, перцем и сушеной зеленью.
Положите рыбу в холодильник примерно на полчаса. За это время окунь успеет впитать все пряности.
В чашу мультиварки налейте воду. Установите решетку для запаривания. Положите на него рыбу. Нарежьте лимон небольшими кусочками и выложите на ломтик на каждом кусочке. Установите режим «кипячение на пару» и варите судака 10 минут.

Совет 8: Раскатайте судака по-королевски

Нежный судак с семгой украсит ваш праздничный стол и порадует гостей своим вкусом.

Вам понадобится

  • — судак 2 кг
  • — оливки без косточек 15 шт.
  • — филе лосося 200 гр.
  • — Лимонный 1 шт.
  • — морковь 1 шт.
  • — масло сливочное 2 ст. л
  • — Помидоры черри
  • — укроп и петрушка по 1 пучку
  • — листья салата
  • — лавровый лист
  • — соль и перец по вкусу.

Инструкция

одна

Очистить и выпотрошить окуня, снять голову.От костей отделить филе в виде длинной тарелки, все посолить и поперчить.

2

Отварить отвар из головы, костей, добавить в воду соль и перец лавровый лист. После приготовления процедить бульон, чтобы не было косточек.

3

Измельчите филе лосося. К измельченному лососю добавить яйцо, рыбный бульон 2 ст. л., перец, соль, масло и взбить миксером, либо тщательно перемешать. Зелень нарезать и добавить к получившейся массе.

четыре

Филе пластинки в виде прямоугольника выложить на марлю, сверху положить фарш, оливки и зелень.Соедините края филе и сформируйте рулет, используя марлю. Обернуть марлей и завязать веревкой.

пять

На дно сковороды выложить получившиеся рулетики и залить бульоном. Поставить на слабый огонь и варить не более 25 минут.

6

После того, как рулеты остынут, снимите марлю. Каждый рулет аккуратно нарезается и кладется на блюдо, заранее украшенное листьями салата. Сверху выложите помидоры черри и лимон.

Как филе красноперого окуня

  • Хороший красноперый Крейгборн весом около 1 1/2 пуэнда.Даже рыба шести дюймов (15 см) обеспечит приготовление вкусной рыбной муки.
На Youtube есть множество видеороликов с инструкциями по разделке различных видов рыбы на филе. Это метод, который я использую для филе красноперого окуня, а также форели и других видов рыб. Существуют альтернативные методы, многие из которых намного быстрее и требуют меньше усилий. Я использую этот метод, потому что, несмотря на то, что он трудоемкий и требует много времени, отходы минимальны.

Цель филе рыбы — просто удалить все кости, плавники и другие части тела, оставив только съедобное мясо без костей.С детства я всегда боролся с рыбами, в которых были кости. Отделение мяса от костей утомительно и, как мне кажется, лишает нас удовольствия от поедания рыбы.

Инструменты: Единственные инструменты, которые вам действительно понадобятся, — это подходящая разделочная доска и острый нож. Подойдет любой нож для филетирования с тонкими лезвиями. Я нахожу эти старые ножи для хлеба с маслом с костяной ручкой (те, на которых неизменно красуется «Шеффилд, Англия», почти идеальны. Они заточены до очень тонкой кромки и очень хорошо держат ее.Я использую несколько разных ножей; тяжелый нож мясника для начальных сокращений, нож для филетирования…. филе и длинное прямое лезвие, заточенное только с одной стороны, для снятия кожицы с филе. В этом нет необходимости, и достаточно одного ножа.

По большей части, разделение на филе — это простой процесс… в основном. У большинства видов рыб есть только одна неприятная полоска очень тонких костей, и их удаление имеет решающее значение, если вы хотите получить по-настоящему бескостное филе. Я попытался найти схематическое изображение скелета рыбы, чтобы проиллюстрировать это.Хотя в Интернете есть бесчисленное количество изображений анатомии рыб, все они кажутся побочными профилями…. не то, что нужно для объяснения процесса филетирования, который я использую. Так что я боюсь, что вы застряли с моей неудачной попыткой построить диаграмму.

Итак, здесь мы видим нашу рыбу спереди, показывая (более или менее), как она устроена. Скругление было бы очень простым, если бы не линия маленьких боковых костей, которую вы видите на диаграмме. Чтобы филе «Редди» с минимумом отходов, необходимо разрезать эту линию кости, одновременно удаляя филе из основной тушки.Линию очень тонких костей, оставшихся в филе, необходимо вырезать после снятия кожицы.

Это подводит нас к критическому моменту, касающемуся красноперого окуня. Они наделены удивительно прочной броней из тонкой чешуи. Вы не можете взобраться на Редди (если только вы не мазохист, у которого много времени, чтобы убить). Вы просто снимаете кожицу с филе после того, как удалите его с тушки. Рыбу тоже не потрошить. Кишки выбрасываются вместе с тушей.

Процесс филетирования, которому я следую, выглядит следующим образом:

Начните с надрезов на каждой стороне рыбы под углом примерно 45 градусов к голове, при этом лезвие ножа должно проходить за жаберной крышкой и грудным плавником, как показано.

Затем сделайте надрез вдоль каждой стороны позвоночника рыбы, достаточно глубокий, чтобы разрезать чешую и кожу, как показано на следующей фотографии и схеме:

Затем, начиная с хвоста и продвигаясь вперед, разрежьте вниз, следуя спинным костям. В хвостовой части рыбы нет боковых костей, и вы будете разрезать прямо до кожи на нижней стороне, в этот момент вы проникаете в кожу и режете назад к хвосту. Теперь у вас будет лоскут филе с прикрепленной кожей.Продвигайтесь вперед, продолжая следить за спинными костями. От начала ребер вы встретите эти прекрасные боковые кости. Вы должны прорезать их, прежде чем следовать ножом вокруг реберных костей и против них. Надеюсь, следующие диаграммы прояснят это.

Сделайте так одну сторону рыбы, а затем другую. Когда вы почти закончите вторую сторону, вы сможете просто оторвать тушу, внутренности и все остальное от двух рыбных филе с прикрепленным брюшком.

Выбросьте тушу (наши червяки их любят). Затем я удаляю часть живота вместе с плавниками, оставляя у меня два филе с еще прикрепленной кожей.

Осталось только снять шкуру с филе и удалить линию боковых костей. Положите на разделочную доску филе кожей вниз. Вставьте нож под углом, прямо перед задней частью скругления, и продвиньте его вперед пильным движением, как показано на следующих изображениях:

Откажитесь от кожицы, и у вас останется два филе.Осталось только удалить ту линию боковых костей, которая примерно продолжается там, где были ребра, к передней части галтели. Вы обнаружите, что можете найти эту линию костей наощупь, и это просто вопрос прорезания филе на всю толщину с каждой стороны линии костей:

На этом последнем изображении показаны боковые кости, удаленные из одного скругления. Как видите, отходов мало, а остается филе без костей, которое просто восхитительно!

Весь процесс, от начала до конца, занимает около пяти минут, если у вас есть техника.У меня есть друг, который в прошлой жизни работал в рыболовной индустрии, и он может разрезать, разделывать и снимать шкуру Редди за считанные минуты. Тем не менее, его техника предполагает трату еще немного мяса, чего я не хочу делать!

Я надеюсь, что эти фотографии и комментарии послужат адекватным руководством, по крайней мере, для начала. Филетирование не так уж и сложно, если немного попрактиковаться. Красноперых окуней много, и самых маленьких легко поймать. На мой взгляд, ничто не сравнится с хорошей подачей свежепойманного «Буша Уайтинга».Наслаждаться.

Эндрю Кэддл

2020_02_10

www.andrewcaddle.com

Поделиться этой записью: в Твиттере на Фейсбуке в Google+

Как приготовить свежего окуня

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Для рыболовов всех возрастов поимка панфиша — один из самых приятных способов провести день.Это такие рыбы, как краппи, синие жабры и окунь, которых много в озерах и ручьях страны. Все они вкусные и подходящего размера для сковороды, удачное сочетание для любого любителя рыбы. Свежего окуня можно есть целиком или в филе, в зависимости от предпочтений повара. Обычно они жареные на сковороде, но их можно запечь в качестве альтернативы с низким содержанием жира.

Подготовка окуня

Шаг 1

Масштабируйте окуня, если вы хотите приготовить его целиком или если вам нравится филе с оставленной кожей и поджаренное до хрустящей корочки.Рыбу выпотрошите острым ножом и промойте брюшные полости. Если вы планируете готовить рыбу целиком, используйте нож или кухонные ножницы, чтобы срезать колючие плавники со спины.

Step 2

При желании срежьте окуня, разрезая вдоль позвоночника от головы до хвоста. Переверните окунь и таким же образом снимите второе филе.

Step 3

Удалите реберные кости, просунув под них нож, наклоняя лезвие к костям, чтобы минимизировать отходы.Одним длинным плавным движением снимите реберные кости и тонкую мембрану, удерживающую их вместе. Повторите то же самое с оставшимися филе.

Step 4

Снимите кожицу с филе, если хотите, сделав неглубокий диагональный надрез на хвосте, пока лезвие ножа не коснется кожи. Удерживая узкий хвостик одной рукой, проведите ножом по коже, пока он не достигнет конца и не освободит филе от кожицы. Теперь филе без костей готово к приготовлению.

Жарение окуня на сковороде

Шаг 1

Нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне.Приправьте филе или небольшого целого окуня солью и перцем, затем слегка посыпьте их мукой или мелкой кукурузной мукой. Стряхните излишки.

Step 2

Налейте половину столовой ложки вашего любимого кулинарного масла в сковороду и слегка наполните сковороду филе окуня или окуня. Не переполняйте кастрюлю. Между порциями должно быть достаточно места, чтобы пар мог выходить из готовящейся рыбы и позволять ей стать хрустящей. Филе всегда следует начинать кожицей вверх.

Шаг 3

Готовьте филе в течение 2–3 минут на первой стороне, пока оно не станет слегка золотистым и не начнет превращаться из полупрозрачного в белое. На целиком небольшого окуня уйдет больше времени, примерно 3-5 минут.

Шаг 4

Переверните окунь или филе и готовьте примерно такое же время на второй стороне. Самая толстая часть филе должна просто побелеть, если вы потянете филе кончиком ножа. Целый окунь готов, когда мякоть отделяется от позвоночника.

Step 5

Удалите окуня из сковороды и сразу же подавайте их или держите в тепле в духовке, пока будете жарить любые дополнительные порции.

Запеченный окунь

Шаг 1

Смажьте или сбрызните филе окуня растительным маслом, затем приправьте его солью и перцем. Целого окуня нужно заправлять как внутри брюшной полости, так и снаружи.

Шаг 2

Равномерно разложите жердочку на пергаментном противне, оставляя достаточно места между порциями.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту для филе или 400 F для целого окуня.

Шаг 3

Выпекайте филе от 9 до 12 минут или до тех пор, пока оно не перестанет просвечивать в середине самой толстой части филе. На приготовление целого окуня уходит 15 минут или больше, в зависимости от его размера. Они готовы, когда плоть легко отделяется от позвоночника.

Step 4

Подавайте горячими из духовки с любимыми гарнирами.

Amazon.com: Living World Pedi-Perch

Обновление: я ждал всего несколько дней, прежде чем купить вторую для его клетки у моей сестры, так как я регулярно навещаю ее. Он идеально притупил его ногти, что кажется постепенным и безопасным, без ущерба для его способности хватать (сразу после того, как ему подстригли ногти, у него возникли некоторые проблемы). Ему кажется, что это очень удобно, и в целом это просто отличный окунь. /////

Если ваша птица боится этого окуня, было бы полезно, если бы вы не устанавливали его абразивной стороной вверх… (почти уверен, что большинство птиц инстинктивно не боятся фаллоимитаторов, поэтому я предполагаю, что это просто общее недоверие к новым вещам.) Установите плоской стороной вверх и постепенно знакомьте их с этим. Как вы можете видеть, мини-размер идеально подходит для зеленой щеки, подушечки ног находятся на гладкой части, а кончики ногтей трутся о абразивную часть (я говорю абразивная, но на самом деле это не так уж плохо и приятно на ощупь. — точно так же, как обычная однородность тротуара.)

Мой мальчик определенно не хотел заниматься этим ни разу, когда я держал его рядом с ним, но я установил его снаружи клетки, где он регулярно пройти мимо него по пути из игры за едой.В конце концов, он остановился на этом, я схватил угощение и стоял там, кормил его 15 минут подряд — сработало как шарм! Теперь он полностью согласен с этим, и я перенес его внутрь, где он стоит больше всего. На самом деле, даже если им не нравится стоять на нем, все, что вам нужно, — это время от времени наступать на него или снимать его, поэтому достаточно разместить его где-нибудь на их пути.

Даже по прошествии всего дня его ногти становятся намного менее рыхлыми. Я надеюсь, что он будет держать его ногти под контролем между вырезками, потому что я просто не могу заставить его подстричь их самостоятельно! (К вашему сведению, для всех, кто живет в Сиэтле, Wings of the World в Ботелле делает стрижку крыльев И стрижку ногтей бесплатно (!!), и она является таким замечательным источником советов по птицам и для отличных продуктов, очень рекомендую!)

ИДЕАЛЬНАЯ ПЕРЧЬ — Chicago Tribune

Нет ничего лучше свежевыловленного окуня, хотя в наши дни это дорогое удовольствие.

Окуни — семейство пресноводных рыб, обитающее в Северной Америке и Европе. У большинства из них оливковая кожа, которая становится желтой по бокам, с темными вертикальными полосами, красно-оранжевые плавники и плотная, нежная мякоть с мягким вкусом. Желтый окунь — самая значительная разновидность, встречающаяся в Соединенных Штатах.

Озеро Мичиган раньше было домом для процветающей промысловой индустрии окуня, но теперь это не так. Розничный торговец рыбой Burhop’s рекомендует пойманного в Канаде судака по цене 12 долларов за фунт в качестве замены озерного окуня, который стоит около 15 долларов за фунт, когда он доступен.

— Преимущества: если вы готовите окуня в рапсе или оливковом масле на сковороде с антипригарным покрытием, вы получите хрустящую корочку без всего жира, присущего традиционному обжариванию. Канола имеет более нейтральный вкус, но оливковое масло тоже имеет неплохой вкус.

— Выбор окуня: желтого окуня можно найти на рыбных рынках в виде одиночного филе или филе бабочки. Филе бабочки — это два филе, соединенных кожей живота. У них немного большее соотношение кожи к мясу, а это значит, что они будут стоить больше, чем отдельные филе.

Выберите окуня с полупрозрачной мякотью, а не белой или непрозрачной. Окунь должен пахнуть сладко, а не рыбным. По данным Burhop’s, фунт обеспечивает от 8 до 10 отдельных филе.

— Подготовка окуня: удаление кожи улучшает нежную консистенцию рыбы. Положите филе кожей вниз на очищаемую разделочную доску. Выберите тонкий, гибкий и очень острый нож. Зафиксируйте кожу хвоста пальцами и вставьте лезвие ножа подальше от пальцев, перпендикулярно филе и параллельно коже.Быстро уберите нож от руки, снимая филе с кожицы. Проверьте живот на наличие костей. Удалите все крупные кости из центра. Держите рыбу в холодильнике в охлажденном виде, но не прикасаясь ко льду или воде, пока она не будет готова к подаче.

Замачивание на несколько часов в молоке способствует хорошему прилипанию покрытия и делает текстуру более шелковистой.

Цель покрытия рыбы приправленной мукой или панировкой — защитить нежную мякоть от жесткости и высыхания из-за сильного нагрева.Я предпочитаю самое легкое и деликатное покрытие, поэтому мой секрет — это смесь мелкой кукурузной муки и универсальной муки вместе с моей собственной смесью специй. Смесь кукурузной муки и муки хорошо защищает рыбу от горячего масла, но при этом достаточно прочная, чтобы она не стала сырой.

— Кулинария: Есть две важные истины в жарке на сковороде. Во-первых, сковорода должна быть тяжелой и тщательно нагреться перед добавлением масла. Во-вторых, рыбу никогда не следует скучивать в кастрюле, чтобы тепло могло достигнуть всех поверхностей, не запарив рыбу и не сделав ее мокрой.

— Рекомендации по сервировке: соусы и приправы с высоким содержанием кислоты обеспечивают яркий вкус, который идеально контрастирует со сладкой мякотью. Нежный молодой картофель станет прекрасным традиционным гарниром, если его отварить и добавить в свежую нарезанную петрушку.

— Смешайте и сопоставьте: выберите хрустящие овощи, такие как спаржа или снежный горошек, чтобы они контрастировали с нежной текстурой окуня.

SKILLET PERCH С ЛИМОНАМИ И УЛИЦАМИ

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 5 минут на партию

Выход: 4 порции

По 1 1/2 стакана муки, кукурузной муки мелкого помола

2 столовые ложки паприки

2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца

2 больших яйца, слегка взбитых

1 стакан молока

2 фунта филе озерного окуня, очищенного от кожицы

Рапсовое или оливковое масло

Сок 1 лимона

1 / 2 стакана сушеных каперсов

1/4 стакана нарезанного свежего чеснока

1.Просейте вместе муку, кукурузную муку, перец, соль и перец в средней миске. Смешайте яйца и молоко в другой миске среднего размера. Облить филе яично-молочной смесью; стряхнуть лишнее. Равномерно обваляйте филе приправленной мукой; встряхните, чтобы удалить излишки муки.

2. Тем временем нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Выложите окуня по одному, готовьте до золотистого цвета, около 3 минут. Переверните филе и готовьте до готовности около 2 минут. Выложите на подставку для торта поверх застеленного бумажным полотенцем противня, чтобы он высох.При необходимости держите в тепле в духовке с температурой 300 градусов. Повторите то же самое с оставшимися филе.

3. Для соуса слейте масло из сковороды. Добавьте в сковороду лимонный сок и каперсы; варить, пока не уменьшится вдвое. Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу. Филе насыпи на сервировочной тарелке. Сверху полейте соусом.

Пищевая ценность на порцию:

Калорий .

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *