Как приготовить осетра в духовке целиком: Осетр в духовке — 1000.menu

Содержание

Осетр в духовке — 1000.menu

  • Шаг 1:

    Как запечь осетра в духовке целиком? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можете использовать любую рыбу из семейства осетровых: осётр, стерлядь, севрюгу, белугу, шипа. Я взяла стерлядь.

  • Шаг 2:

    В первую очередь разморозьте рыбу, если она не свежепойманная, переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. Смыть ее обычной водой не получится. Чтобы почистить осетр без больших усилий возьмите обычную соль и бумажные салфетки. Насыпьте в ладонь соль и проведите ею по телу рыбы от головы до хвоста. Будьте осторожны — на рыбе много шипообразных наростов, не пораньте руку!

  • Шаг 3:

    Собранную слизь с солью оботрите бумажной салфеткой. Продолжайте это делать, пока рыба полностью не очистится от слизи. Почистите ее от чешуи, крупные шипы можете оставить. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько помойте осетра и обсушите бумажным полотенцем.

  • Шаг 4:

    Разрежьте брюшко и удалите внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визигу). Так же удалите жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.

  • Шаг 5:

    Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Хорошо помойте и обсушите зеленый лук и петрушку. Мелко их нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Лимон разрежьте пополам. Одну часть уберите, она потребуется чуть позже для украшения. С другой половины срежьте цедру. Порежьте цедру тонкой соломкой и добавьте в нарезанную зелень.

  • Шаг 7:

    Добавьте майонез и перемешайте. Начинка готова.

  • Шаг 8:

    Осетра посолите и поперчите снаружи и внутри брюшка. Плотно начините полученной массой брюшко рыбы и закрепите его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.

  • Шаг 9:

    Смажьте фольгу небольшим количеством растительного масла. Почистите и нарежьте репчатый лук. Уложите лук на фольгу по длине рыбы. Это будет овощная подушка, которая не позволит осетрине в дальнейшем прилипнуть к фольге.

  • Шаг 10:

    Аккуратно перенесите рыбу на фольгу и уложите на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежьте тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежьте полукольца еще раз пополам. Сделайте неглубокие разрезы на спинке, вставьте в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберите для украшения.

  • Шаг 11:

    Отожмите сок из лимона, с которого срезали цедру. Смешайте растительное масло с лимонным соком и тщательно смажьте осетрину.

  • Шаг 12:

    Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заверните осетра. На противень или, как у меня, в большую форму для запекания налейте немного воды и уложите рыбу.

  • Шаг 13:

    Поставьте форму в горячую духовку. Запекайте осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На некрупную рыбу нужно 30 минут, а на крупную около 1 часа.

  • Шаг 14:

    Выньте осетрину из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Затем осторожно освободите рыбу от фольги. Открывайте ее аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром. Украсьте тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Перенесите осетра на тарелку. Подавайте его в горячем или холодном виде.

  • Шаг 15:

    Приятного аппетита!

  • осетр запеченный в духовке целиком — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 1 целый осетр

    • для маринада:

    • 2 столовые ложки томатной пасты

    • 5 зубчиков чеснока

    • 5 столовых ложек растительного масла

    • 2 столовые ложки соевого соуса

    • 2 чайные ложки бальзамического крема или уксуса

    • по вкусу соли и перца

    • для запекания:

    • 250 граммов лука

    • 1 лимон

    • для гарнира:

    • 400-500 граммов картофеля

    • 2 столовые ложки панировочных сухарей

    • 2 столовые ложки растительного масла

    • 1 чайная ложка орегано

    • по вкусу соли и перца

    Руководство

    Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. В этой рыбе очень мало костей, готовится она легко и получается сочной и вкусной.

    А как приготовить осетра, запеченного в духовке целиком вам подскажет наш рецепт.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    12 087

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Смешать все ингредиенты для маринада.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Натереть предварительно очищенную и промытую осетрину маринадом со всех сторон. Оставить на 15 минут.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Нарезать картофель на средние дольки. Добавить сухари, специи и перемешать.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить нарезанный на ломтики лук. Сверху выложить рыбу, добавить дольки лимона.

    Рядом с рыбой выложить картофель.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Запечь в разогретой до 180 C духовке 40-50 минут.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.

    На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz

    на правах рекламы

    Осетр, запеченный в духовке целиком

    Готовить эту царскую рыбу нужно обязательно целиком, ведь осетр, запечённый в духовке – настоящий деликатес. Рыба практически не содержит костей и отлично подходит для праздничного стола. Готовить рыбу можно по-разному, и мы собрали 8 самых вкусных и разных рецептов приготовления в духовке этого нежного мяса, которые помогут сохранить всю пользу содержащихся Омега-3 кислот, таких важных для нас.

    Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке

    Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и знать некоторые тонкости. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этой царской рыбы с фото, начиная с её подготовки. И так, приготовим вкусного целого осетра! 

    Время готовки: 60 минут

    Порций: 5-6.

    Калории: 163 ккал

    Белки: 16.4 г

    Жиры: 10.9 г

    Углеводы: 0 г

    • Если рыба куплена в магазине, она будет уже потрошёной, если нет-первых делам избавьтесь от внутренностей. После чего осетра хорошенько промоем и внутри и снаружи. Для того чтобы было легче убрать чешую, нужно обдать рыбу кипятком.

    • 1

    • Срезаем острым ножом спинных «жучков», обрезаем жабры.

    • 2

    • Далее удаляем визигу, которая находится в хребте рыбы. Если её не убрать, при воздействии температур осетра будет распирать, и визига порвёт тушку и испортит вид блюда. Надрезаем голову рыбы не до конца.

    • 3

    • И сразу делаем такой же надрез в области хвоста рыбы. В середине вы увидите хребет, его надо вытащить целиком, не разорвав.

    • 4

    • Надрезаем рыбу порционно, делаем надрезы не до конца, немного солим, брызгаем соком лимона и оливковым маслом.

    • 5

    • Выстилаем противень фольгой, смазываем его маслом, на него положим рыбу и каждый кусочек переложим фольгой. Сверху накроем листом фольги — под ней рыба останется более сочной. Но, можно и просто смазать противень маслом и поставить рыбу в духовку, поливая её соком регулярно. Запекаем осетра в духовке при 180 градусах полчаса. Убираем фольгу, поливаем соком сверху и запекаем ещё 5-10 минут. Готовность рыбы определяем по отсутствию сока при проколе мяса.

    • 6

    • Рыбу перекладываем на сервировочное блюдо, на которое уложили сначала «подушку» из салатных листьев и украшаем перепелиными яйцами, вырезанными в форме «корон», тонкими дольками лайма и лимона, «розочек», сделанных из вареной моркови. Можно нарисовать сетку из майонеза на голове рыбы, украсить гранатовыми косточками. Фантазия в украшении не имеет границ.

    • 7


    Приятного аппетита!

     Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

    Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

    Ингредиенты:

    • Осетр размером 2-2,5 кг.
    • Грибы шампиньоны – 500 г.
    • Морковь крупная – 1 шт.
    • Лук крупный – 1 шт.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Сливки 20% – 100 мл.
    • Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
    • Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
    2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
    3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
    4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
    5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

    Очень вкусный фаршированный осетр в духовке

    Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.

    Ингредиенты:

    • Осетр размером – 2,5 кг.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Луковица средняя – 1 шт.
    • Брюшко сёмги – 400 г.
    • Чеснок 3 зубчика.
    • Сливки – 100 мл.
    • Батон или пшеничный хлеб–100 гр.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Мускатный орех – 0,5 ч. л.
    • Растительное масло – 2 ч. л.
    • Манная крупа – 2 ст. л.
    • Соль и перец – по вкусу. 

    Процесс приготовления:

    1. Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.
    2. Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.
    3. Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон. Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.
    4. Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить. Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину.
    5. Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.
    6. Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.
    7. Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.

     Осетр, запеченный целиком с картошкой

    По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1 кг.
    • Картофель – 6 штук.
    • Яйцо – 4 штука.
    • Сметана – 1 стакан.
    • Уксус 3% – 4 ст. ложки.
    • Сливочное масло –100 г.
    • Молотые сухари – 2 ст. ложки.
    • Лимон – 0,5 штуки.
    • Чеснок – 4 зубчика.
    • Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
    • Растительное масло – 2 ст. ложки.
    • Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. л.
    • Соль – по вкусу. 

    Процесс приготовления:

    1. Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу. Опускаем в неё рыбу всего на 1-2 минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду. Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.
    2. Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем.
    3. Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.
    4. Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.
    5. Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на 220 градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.
    6. Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке.

    Как приготовить осетра по-царски в духовке?

    Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого.

    Ингредиенты:

    • Осетр один – 1,5 кг.
    • Филе форели или сёмги – 300 г.
    • Лук репчатый – 1 головка.
    • Перец, молотый красный, соль – по вкусу
    • Лимон – 2 шт.
    • Желатин – 10 г.

    Для украшения (на ваш выбор):

    • Маслины без косточек – 0,5 банки.
    • Икра красная и чёрная
    • Помидоры черри красные и жёлтые
    • Виноград и гранат

    Процесс приготовления:

    1. Желатин замочим в 50 мл чистой холодной воды и оставим для набухания на 50 минут.
    2. Осетр в магазине обычно продаётся уже почищенный и выпотрошенный. Удаляем «жучков» на спине и боках рыбы. Это сделать легче, если ошпарить кипятком. Потом нужно удалить хорду, можно это сделать как со стороны спины, так и с внутренней стороны рыбы. Плавники и голову оставляем для красоты блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон.
    3. С филе форели удаляем кожу, кости и пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом на мелкие куски. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и пассеруем на растительном масле до золотистости. Соединяем остывший лук и рыбный фарш, солим, перчим.
    4. Из одного лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им осетра, солим внутри.
    5. Размазываем внутри брюха рыбы разбухший к этому времени желатин, вторую часть его смешаем с рыбным фаршем. И сразу выложим начинку в середину осетра. Скрепить рыбу можно иголкой с ниткой или шпажками. Укладываем рыбу на противень, устеленный фольгой, на брюхо. Ставим в горячую духовку и запекаем царское угощение 20 минут. Достанем противень, разрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться сок рыбы, оставляем укутанной только голову и хвост. Ставим в таком виде обратно ещё на 40 минут запекаться. Периодически поливаем рыбу образующимся соком. Кожа сверху должна не подгорать, а румяниться.
    6. Приготовленного осетра вынимаем из духовки, оставляем немного остыть, убираем фольгу, можно сразу нарезать на кусочки по 1,5 см. и выложить на блюдо по кругу или оставить царскую рыбу целой — это уже вам решать. Тонко шинкуем лимон на кружочки и разрезаем пополам. На шпажку надеваем маслину и прикрепляем ей кусочки лимона к рыбе.
    7. Украшение рыбы занимает особое место в рецепте. Очень выразительно смотрится рыба на подушке из листьев салата. Особый «царский» вид блюду придаст красная или черная икра. Её можно выложить на голову рыбы или уложить рядом. Около осетра положите веточку винограда и разбросайте хаотично зерна граната. Можете проявить свои творческие способности и украсить блюдо на ваше усмотрение.

    Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.

    Запекаем осетра с лимоном и сухим вином

    Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом, который идеально подходит к этому блюду.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5-2 кг.
    • Лимон – 2 маленьких.
    • Вино сухое белое – 100 мл.
    • Соль крупная– 3 ст. л.
    • Лук порей – 1 шт.
    • Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
    • Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
    • Масло сливочное– 30 г.
    • Рыбный бульон – 100 мл.
    • Яйца – 1 шт.
    • Мука – 1 ст. ложка. 

    Процесс приготовления:

    1. Подготовим рыбу к приготовлению, хорошо промоем под проточной холодной водой и просушим полотенцем. В осетре костей нет, нужно убрать только хорду, которая идёт вдоль позвоночника. Это сделать обязательно, если готовим целую рыбу, иначе под воздействием температур она набухнет и испортит вид блюда.
    2. Со всех сторон натираем или даже засыпаем рыбу солью. Рыба впитает необходимую соль и больше не возьмёт. Отставляем её в сторону на 5 минут. Ещё раз промываем и просушиваем рыбу. Натираем солью и перцем.
    3. Промоем и разрежем лимоны толстыми кольцами, оставим половинку лимона, из которого выдавим сок, а пока уберём в сторону. Обернём дольки лимона ветками петрушки и уложим их внутрь рыбёхи.
    4. Прогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали. Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу. Закрываем фольгу и закрепляем её сверху.
    5. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим блюдо на 15 минут. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на 20-30 минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется.
    6. Приготовим «кислый» соус. Растопим 1/3 сливочного масла в сотейнике, добавим муку, хорошо перемешаем, вольём горячий бульон. Отдельно измельчаем лук-порей и зелень и тушим на маленьком огне на смеси ещё 1/3 сливочного и растительного масла. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает. Добавим оставшиеся 50 мл вина и поварим 5 минут. Соединяем обе смеси и прокипятим. Желток из яйца взбиваем в пену и добавляем в соус, постоянно помешивая. Варим так пару минут, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, снимаем его с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.
    7. Рыбу достаём из духового шкафа, выкладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по своему желанию. Соус выкладываем в соусники и подаём на стол.

    Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами

    Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5 кг.
    • Картофель – 5 штук.
    • Яйцо – 1 штука.
    • Морковь – 1 большая.
    • Луковица – 2 шт.
    • Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
    • Мука – 2 ст. ложки.
    • Оливковое масло– 2 ст. ложки.
    • Соль, перец – по щепотке. 

    Процесс приготовления:

    1. Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
    2. Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.
    3. Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон.
    4. Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.
    5. Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
    6. Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой. Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!

    Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

    Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5 кг.
    • Сметана 20% – 100 г.
    • Шампиньоны свежие или белые грибы– 200 г.
    • Луковица – 2 шт.
    • Майонез – 2 ст. ложки.
    • Оливковое масло– 2 ст. ложки.
    • Соль, перец – по щепотке.
    • Твёрдый сыр (по желанию) 100 г. 

    Процесс приготовления:

    1. Для того чтобы очистить осетра, кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.
    2. Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место.
    3. Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты.
    4. Раскроем осетра и начинку положим внутрь. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар. Ставим рукав в жаропрочную форму.
    5. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.
    6. Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром. Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.

    Приятного вам аппетита!

    Осетр в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (8 рецептов осетра в духовке)

    Перед вами — рецепты осетра, запеченного в духовке. В них подробно изложено, как приготовить осетра в духовке, какие приправы использовать, чем осетра начинить. Приготовление осетра в духовке — дело простое, особенно когда известны основные принципы такой готовки. Узнайте прямо сейчас, как запечь осетра в духовке.

    Осетрина, запеченная в духовке 3.8

    Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. …далее

    Добавил: Gertruda 26.11.2014

    Рыба по-царски 4.1

    Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у «злейших подруг»! …далее

    Добавил: Kurzyupa 31.10.2013

    Осетрина в духовке целиком 3.4

    Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2018

    Фаршированный осетр 3.5

    У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! …далее

    Добавил: Gertruda 29.04.2013

    Осетр в фольге 3.3

    В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. …далее

    Добавил: Dashuta 29.10.2014

    Осетрина по-царски 2.8

    Осетрина по-царски — это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус — бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем 🙂 …далее

    Добавил: Gertruda 11.05.2013

    Осетрина в духовке в фольге 3.9

    Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 20.11.2014

    Осетрина в духовке кусочками 3.5

    Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 30.10.2015

    Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, комментарии к

    Как приготовить осетра в духовке

    Осетр издавна считается самой вкусной и деликатесной рыбой. Блюда из него являются превосходным украшением любого стола.

    Побалуйте себя и своих друзей особенным рецептом, приготовьте запеченную осетрину. Поверьте, никто не останется равнодушным к вашему кулинарному шедевру и его запомнят надолго.

    Рецепт приготовления запеченного осетра не сложный, но в тоже время очень вкусный. Убедитесь в этом сами!

    Осетр, запеченный в фольге

    Ингредиенты:

    • осетр – 1 кг;
    • соль, перец, специи – по вкусу;
    • белое сухое вино – 50 мл;
    • лимонный сок – по вкусу;
    • растительное масло.

    Приготовление

    Как приготовить осетра в фольге? Все очень просто. Берем рыбу, аккуратно потрошим от внутренностей и хорошенько промываем под холодной водой. Затем снаружи и изнутри слегка натираем ее солью и оставляем примерно на 15 минут. Теперь снова промываем тушку под краном и обсушиваем насухо полотенцем.

    Далее натираем рыбу перцем, специями, такими как чабрец, петрушка, и солью по вкусу. Слегка сбрызгиваем ее лимонным соком и смазываем растительным маслом. Затем берем форму для выпечки, кладем в нее фольгу, сложенную вдвое и сверху выкладываем рыбу.

    Перекладываем приготовленную рыбу на красивое блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, веточками петрушки и листиками мяты. Нарезаем осетра острым ножом и подаем рыбу на стол с любым соусом.

    Осетр, фаршированный семгой

    Ингредиенты:

    • осетр – 3 кг;
    • семга – 1 кг;
    • хлеб белый – 100 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • яйцо – 3 шт.;
    • сливки – 50 мл;
    • соль – по вкусу.

    Приготовление

    Как вкусно приготовить осетра в духовке? Для начала аккуратно потрошим рыбу, удаляем глаза, мелкую чешую, жабры и промываем ее хорошенько под холодной водой.

    Затем ошпариваем тушку кипятком и быстро погружаем в холодную воду. Далее очень аккуратно выковыриваем острым ножом шипы. Теперь натираем рыбу снаружи и изнутри перцем, специями и солью по вкусу.

    Оставляем на 30 минут хорошенько просолиться и замариноваться.

    Тем временем готовим начинку. Для этого пропускаем филе семги через мясорубку, добавляем отжатый заранее замоченный в молоке белый хлеб и опять измельчаем все вместе в мясорубке или же в блендере. Затем кладем в полученную массу подтаявшее сливочное масло, соль и хорошенько вымешиваем.

    Снова пропускаем через мясорубку столько раз, чтобы в итоге у вас получилась нежная, однородная и пышная масса. Перекладываем начинку в охлажденную тарелку. В отдельной емкости взбиваем хорошенько белки и аккуратно добавляем их в рыбную массу вместе с взбитыми сливками.

    Также по желанию можете добавить мускатный орех, каперсы, очищенные креветки, вино и т.д. Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий и кулинарной фантазии. Теперь тщательно фаршируем нашего подготовленного осетра, не пропуская даже жаберные полости.

    Затем выкладываем приготовленного осетра на украшенное листьями зеленого салата блюдо, рисуем на рыбе красивый узор из любого светлого соуса, украшаем ломтиками лимона, оливками и подаем эту красоту на стол! В качестве гарнира прекрасно подойдет вареный или жареный картофель.

    Если вы любите рыбные котлеты, то вам точно приглянется эта статья. В ней мы расскажем, как приготовить вкусные и сочные котлеты из семги, которые придутся по вкусу всей семье. А еще это блюдо с легкостью можно подать на праздничный стол. Как приготовить жареные кальмары? Блюдо из кальмаров экзотика? Уже нет. Благодаря рецептам, о которых рассказывается в данной статье, вы сможете легко приготовить этот заморский деликатес. Несколько советов совместно с небольшими усилиями помогут появиться на вашем столе замечательному кушанью. Не верите? А вы попробуйте.
    Как приготовить хе из рыбы? Хотелось бы сразу отметить, что приготовить хе из рыбы совсем несложно. В данной статье рассмотрены корейские рецепты приготовления данного блюда. Узнав некоторые секреты, вы удивитесь тому, насколько просто можно создать кулинарный шедевр по-корейски. А вы знаете, как вкусно приготовить рыбу лаврак обыкновенный, известную в России под названием сибас? Конечно, её можно просто пожарить на сковороде и дело с концом. Но вы же хотите что-нибудь необычное, не так ли? И как всегда, все гениальное – просто. Данная статья расскажет о самых лучших рецептах, которые помогут вам сделать настоящую вкуснятину.

    Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

    В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.

    Используют в качестве первых и вторых блюд.

    Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, жареная

    Ингредиенты:

    Масло (растительное) – 10 ложек (столовых)

    Масло (сливочное) – 6 ложек (столовых)

    Яйцо – два, куриных

    Смесь петрушки и укропа – по 4 ложки (столовых)

    Лимон – два, среднего размера

    По вкусу – соль, черный перец

    Сухари, для жарки

    Приготовление:

    Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. Подготовить и взбить яйца.

    Подготовить и прогреть сковороду для жарки осетрины. Добавить в сковороду два вида масла, растительное и сливочное.

    Каждую порцию рыбы по вкусу обработать специями, солью и перцем. Обмакнуть каждую порцию рыбы во взбитых яйцах, вывалять в сухарях и выложить в разогретую сковороду.

    Обжарить порционные куски осетрины в сковороде до появления румяной корки. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

    Если после жарки поместить рыбу на несколько минут в разогретую духовку, она приобретет более пикантный вкус.

    Рецепты приготовления осетрины – Осетрина в сметане, запеченная

    Ингредиенты:

    Масло, (сливочное) – две ст. ложки

    Сметана – две ст. ложки

    По вкусу: соль, черный перец

    Лимон, апельсин, для украшения блюда

    Приготовление:

    Предварительно поджечь огонь в духовке и прогреть её до 200 градусов.

    Филе рыбы очистить от хрящей и костей. По вкусу обработать специями, солью и перцем.

    Выложить осетрину на сковороду. Смазать филе сметаной. Растопить масло сливочное и полить филе. Добавить в сковороду полстакана воды. Поставить сковороду в прогретую духовку.

    В течение 25 – 35 минут времени приготовления блюда периодически обрабатывать филе соком, накапливаемым в сковороде.

    По завершении, аккуратно выложить запеченную осетрину на блюдо. Поверх влить остаток сока из сковороды. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

    Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины

    Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.

    Ингредиенты:

    Осетрина

    Креветки

    Рассол, огуречный – 250 мл

    Зелень, свежая и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернак)

    Огурцы, маринованные

    Лук, репчатый

    Паста, томатная

    Специи – по вкусу

    Приготовление:

    Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.

    Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.

    Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.

    Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.

    Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.

    Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.

    Украсить блюдо оливкой и лимоном.

    Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, запеченная с грибами

    Ингредиенты:

    Осетрина – 1 кг

    Грибы, белые – 450г

    Лук – 2 луковицы

    Картофель – 10 – 12шт

    Сметана – 2 стакана

    Мука – полстакана

    Масло растительное – 50г

    Масло сливочное – 11 столовых ложек

    Сыр тертый – полстакана

    Специи – по вкусу

    с грибами в духовке:

    Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.

    Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.

    Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.

    Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.

    На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.

    Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.

    Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.

    Блюдо украсить по желанию.

    Осетр в лионском соусе

    Этот рецепт приготовления осетрины с изысканным вкусом, займет главное место в вашей кулинарной книге. Жирное мясо осетра гармонично дополняется кисловатым лионским соусом.

    Состав:

    • Осетр около 2 кг;
    • Сухое белое вино 0,1 л;
    • Целый лимон 1 шт.;
    • 2 пучка зелени петрушки;
    • Соль 2 ст.л.;
    • Молотый белый перец 2 ч.л.;
    • Укроп 1 пучок;
    • Лук-порей 1 стебель;
    • Рыбный бульон 0,1 мл;
    • Яичный желток 1 шт.;
    • Сливочное масло 30 г;
    • Мука 2 ст.л.

    Подготовьте рыбину

    Осторожно ее выпотрошите, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. Осторожно удалите шипы с хребта

    Затем тушку промойте под прохладной водичкой и просушите. Снаружи засыпьте рыбку солью на минут пять. Затем еще раз ее ополосните, положите на бумажное полотенце минут на 10 и еще раз натрите солью и перцем с обоих боков.

    Лимон нарежьте толстыми колечками и, обмотав их стеблями одного пучка петрушки, положите в брюшко рыбе.

    В форму уложите слой фольги и смажьте его растительным маслом. Затем выложите рыбу, обильно полив ее соком лимона. Сверху добавьте вино и хорошо закройте фольгой.

    Поместите осетра в разогретую до 200оС духовку на четверть часа. Затем вытащите противень и снимите фольгу. Мясо смажьте растительным маслом при помощи кисточки и верните в духовку еще на полчаса в зависимости от размеров тушки. В это время можно сделать температуру чуть меньше.

    Пока готовится рыб приготовьте соус. Для этого растопите 15 г сливочного масла, добавьте муку и сделайте пассеровку. Влейте горячий бульон и все хорошо размешайте.

    Измельчите зелень и лук, затем слегка потушите их в растительном и сливочном масле, добавьте вино и оставьте на пять минут.

    Обе смеси соедините, и доведите до кипения. Взбейте в пену желток и добавьте его в соус. Массу поставьте на небольшой огонь и, постоянно мешая, потомите его несколько минут, но следите при этом, чтобы он не кипел.

    Загустевший соус снимите с плиты и протрите через сито. Охладите немного и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус готов!

    Готовим Царь-Рыбу и рецепты русской кухни

    В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

    Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

    Запомните!
    Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

    Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

    Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

    Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

    Ингредиенты:

    • Осетр размером 2-2,5 кг.
    • Грибы шампиньоны – 500 г.
    • Морковь крупная – 1 шт.
    • Лук крупный – 1 шт.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Сливки 20% – 100 мл.
    • Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
    • Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
    2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
    3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
    4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
    5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

    Осетр, запеченный с картофелем Спасибо другу

    Категория:
    Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

    Скучали с мужем на выходных: дочь уехала с друзьями кататься на горных лыжах, наши друзья – на день рождения к родственникам, и тут звонок в дверь.
    Стоит друг моего мужа: лицо грустное, взгляд поникший, в руках огромная рыбина…
    И поведал нам вот такую историю: был на рыбалке, но рыбалка не удалась, и чтоб порадовать жену – зашел в магазин и купил… кого бы вы думали? ОСЕТРА.!!! А сказал, что поймал. Не…, ну мужики, как дети наивные, ну какой осетр у нас на Юге Сибири? У нас в речках только окуньки, да подлещики))) Да и те уже мутировали))) Короче, выгнала она его со скандалом))) Вот он и добрел до нас с рыбиной наперевес. Чему мы несказанно обрадовались.
    Отправила я мужиков телик смотреть под пиво, а сама кинулась к интернету – смотреть, что за чудо-юдо такое. Осетра ни разу не готовила. Ну и из того, что высмотрела, все соединила под наличие продуктов, имеющихся в холодильнике, подкорректировала, и получилось… то, что получилось:

    Фаршированная осетрина

    Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

    Сколько калорий – 96.

    Как приготовить:

    1. Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
    2. В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
    3. Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
    4. Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
    5. Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
    6. Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
    7. Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
    8. Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
    9. Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
    10. Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

    На видео – простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

    Рецепт с грибами

    Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

    Сколько калорий – 93.

    Как приготовить:

    1. Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
    2. Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
    3. Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
    4. Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
    5. В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
    6. Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
    7. Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
    8. Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
    9. Запекать около 45-50 минут до готовности.

    Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой

    Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

    В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

    Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

    Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

    Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

    Осетрина, запеченная в духовке

    Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

    • осетр — 1 шт.;
    • растительное масло — 1 ст. л.;
    • репчатый лук — 2 головки;
    • болгарский перец — 2 шт.;
    • помидоры черри — 200 г;
    • шампиньоны — 200 г;
    • белое сухое вино — 100 мл;
    • лимон — 1 шт.;
    • соль, специи.

    Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

    Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

    Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

    Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

    Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

    Сервируем праздничный стол

    Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

    Ингредиенты:

    • осетрина – 1,5 кг;
    • куриное яйцо – 1 штука;
    • картофельные клубни – 5 штук;
    • морковь – 1 крупный корнеплод;
    • головка лука – 1 штука;
    • пучок укропа;
    • пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
    • перьевой зеленый лук – половина пучка;
    • рафинированное масло оливы;
    • соль, смесь молотых перцев.

    Приготовление:

    1. Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
    2. Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
    3. Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
    4. Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
    5. Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
    6. Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
    7. Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
    8. Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
    9. Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
    10. Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
    11. Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
    12. Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
    13. Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
    14. Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
    15. Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
    16. Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
    17. Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
    18. Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
    19. Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
    20. Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

    Как приготовить осетра в духовке в фольге пошаговый фото рецепт

    Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

    Ваша оценка:

    Время приготовления: 1 час 0 минут

    Количество: 3 порции

    Инструкция приготовления

    1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

    2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

    3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

    4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

    Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

    Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

    Необходимые продукты:

    • осетр – около 2,5 кг;
    • листья салата;
    • майонез;
    • лимонный сок – 40 мл;
    • овощи;
    • соль;
    • чеснок – 7 зубков.

    Как готовить:

    1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
    2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
    3. Полить лимонным соком.
    4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
    5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
    6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
    7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

    Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

    Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

    Понадобится:

    • осетр – 1 кг;
    • растительное масло – 25 мл;
    • черный перец;
    • лук – 280 г;
    • соль;
    • голландский сыр – 170 г;
    • негустая сметана – 50 мл;
    • лимон – 75 г.

    Что делать:

    1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
    2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
    3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
    4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
    5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
    6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
    7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

    Стейки из осетра на сковороде

    Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

    Ингредиенты:

    • осетр – 2 кг;
    • ароматные травы – 8 г;
    • майонез;
    • масло растительное – 45 мл;
    • черный перец – 7 г;
    • соль – 8 г.

    Как готовить:

    1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
    2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
    3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
    4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

    На гриле или мангале

    Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

    Понадобится:

    • специи;
    • осетр – 2 кг;
    • лимонный сок – 170 мл;
    • соль;
    • чеснок – 4 зубка.

    Пошаговое приготовление:

    1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
    2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
    3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
    4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
    5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
    6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

    Советы и рекомендации

    Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

    1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
    2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
    3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
    4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

    Рубрика: Блюда из рыбы, Вторые блюда | Метки: Рыба |

    Запеченный осетр в фольге

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1 шт.;
    • Горчица – 10 г;
    • Майонез – 50 г;
    • Свежая зелень – 30 г;
    • Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
    • Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

    Способ приготовления:

    Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра
    , которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой
    . Далее чистим от чешуи
    , потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

    Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу
    , потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

    Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком
    , который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

    А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра
    . Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

     

     

     

    Осетр в духовке целиком

    Свинина по французски в духовке.

    Жареные лисички со сметаной

    Готовим тесто для пиццы

    Пирог с сыром и помидорами

    Салат из черемши.

    Салат с овощами и мясом.

    Треска с картошкой и грибами в духовке

    Морской окунь в духовке

    Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном…

    Яичница с помидорами и луком

    Блины на молоке. Как приготовить?

    Оладьи из кабачков.

    Жареный бекон с яичницей  

    Яичница с беконом (фото).

    Яичко в чашке (фото).

    Ризотто с белыми грибами

    Оладьи из тыквы (фото)

    Картофель с яйцами и помидорами рецепт (фото).

    Ребрышки свиные к пиву

    Крылья индейки в духовке

    Кольца кальмара в кляре

    Кесадилья с курицей

    Креветки жареные. Острый соус к креветкам.

    Крылышки баффало рецепт.

      Рулька запеченная в духовке.

    Пицца с ветчиной и солеными огурцами.

    Сердечки куриные.

    Раки вареные (фото). Рекомендации.

    Лаваш с сыром и помидором

    Селедка под шубой

    Запеканка из индейки с овощами

    Тигровые креветки на гриле

    Закуска из помидор черри

    Закуска из куриной печенки

    Рецепт пельменей с фото

    Закуска из красной рыбы в лаваше

    Бурятские позы

    Дыня с прошутто

    Чесночный суп

    Щи из свежей капусты

    Тыквенный суп.

    Говядина вареная

    Суп харчо рецепт (фото)

    Суп солянка сборная (фото)

    Как запекать осетра. При какой температуре запекать осетра. Как приготовить осетра целиком в фольге в духовке. Как приготовить осетра в мультиварке. Осетр в духовке.

    В духовке целого осетра запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут в зависимости от размера рыбы.

    В мультиварке целого осетра запекать 40 минут на режиме «Тушение». В аэрогриле осетра целиком запекать 20 минут при температуре 200 градусов и средней скорости вентилятора.

    Как вкусно запечь осетра целиком

    Продукты для запекания осетра
    Осётр — 1 рыба
    Сметана — 3 столовых ложки
    Лимон — 1 штука
    Горчица или горчичный соус — 3 столовых ложки
    Петрушка и укроп — по половине пучка
    Приправа для рыбы — 1 столовая ложка

    Подготовка продуктов
    Осётра помыть, натереть солью, снова помыть, ополоснуть кипятком пару раз, почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть снаружи и изнутри.
    Натереть осетра солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком от половинки лимона. Выложить на осетра сверху 5 кружков лимона и нарубленную зелень. Выложить осетра на фольгу и плотно завернуть.

    Осётр в духовке целиком
    Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с осетром в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем вынуть противень с осетром, раскрыть фольгу, смазать рыбу сливочным маслом и вернуть в духовку на 10 минут.

    Осётр в мультиварке целиком
    Осетра в фольге выложить на дно мультиварки. Мультиварку настроить на режим «Тушение» на 30 минут, затем развернуть фольгу, смазать сливочным маслом и запекать ещё 10 минут. Запекать осетра под закрытой крышкой мультиварки.

    Осетр в аэрогриле целиком
    Разогреть аэрогриль до 200 градусов. Осетра в фольге выложить на решётку аэрогриля, вниз поставить ёмкость для сбора жидкости. Запекать осетра 15 минут, затем развернуть фольгу, смазать рыбу маслом и запекать ещё 5 минут.

    Подача запеченного осетра
    Подавать запеченного в фольге осетра с горчичным соусом и отварным картофелем в мундире.

    Как запечь фаршированного осетра

    Продукты
    Осетр — 1 тушка (1 килограмм)
    Филе семги — 300 грамм
    Яйца — 1 штука
    Сливки 20% — четверть стакана
    Соль — 1,5 чайной ложки
    Черный молотый перец — четверть чайной ложки
    Укроп — 5 веточек

    Подготовка продуктов
    1. Нарезать 5 веточек укропа.
    2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
    3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
    4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
    5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
    6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
    7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
    8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
    9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
    10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
    11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
    12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

    Как запечь фаршированного осетра

    Продукты
    Осетр — 1 тушка (1 килограмм)
    Филе семги — 300 грамм
    Яйца — 1 штука
    Сливки 20% — четверть стакана
    Соль — 1,5 чайной ложки
    Черный молотый перец — четверть чайной ложки
    Укроп — 5 веточек

    Как запечь осетра фаршированного
    1. Нарезать 5 веточек укропа.
    2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
    3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
    4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
    5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
    6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
    7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
    8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
    9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
    10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
    11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
    12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

    Фкуснофакты об осетре

    На рынках и с рук осетра покупать не рекомендуется: рыба требует тщательной обработки при соблюдении высоких санитарных норм. Калорийность осетра — 160 ккал/100 грамм рыбы.

    Осетр содержит большое количество натрия (здоровье кровеносной системы, нормальный кислотно-щелочной баланс, выносливость тканей организма), фтора (здоровье костей), аминокислоты, витамины и йод (щетовидная железа).

    В России сезон осетра не прекращается — спрос на эту рыбу постоянно растёт, и особенно вырастает к новогодним праздникам — к самой рыбе, и, конечно, осетровой икре.

    На гарнир к запечённой осетрине подают консервированный зелёный горошек, картофельное пюре, свежие овощи. Из напитков отлично подходит белое сухое вино.

    Как приготовить филе осетровых рыб

    a_lis / iStock / Getty Images

    Осетровые — большие костистые рыбы, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Осетровые в основном ценятся за свою икру, но вы также можете приготовить их на пару, запекать или жарить на сковороде. Филе осетра плотное и ароматное, оно хорошо сочетается с острыми и острыми ароматами, такими как хрен, уксус или цитрусовые. Осетр также полезен для здоровья: на порцию в 3,5 унции приходится всего 4,4 грамма жира, и он является хорошим источником витаминов B6 и B12, ниацина, фосфора и селена.

    На пару

    Наполните кастрюлю на 3/4 водой и доведите ее до кипения на сильном огне.

    Выстелите бамбуковую пароварку кусочком рисовой бумаги или вощеной бумаги с отверстиями. Поместите четыре филе осетровых рыб в корзину для пароварки и поставьте корзину на кастрюлю. Закройте корзину пароварки крышкой.

    Дайте филе осетровых рыб пропариться в течение 5–10 минут или пока филе не станет непрозрачным и полностью не приготовится.

    Выньте корзину пароварки из кастрюли и осторожно выньте филе осетровых рыб из корзины с помощью лопатки.

    Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксуса или ломтиков лимона или апельсина.

    Запеченный

    Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

    Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите филе осетровых рыб в форму для запекания.

    Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте осетровую в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится.

    Вынуть филе осетровых рыб из духовки. Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

    Соте

    Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.

    Положите филе осетровых рыб в сковороду и обжарьте их в течение трех минут с каждой стороны.

    Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать филе осетровых рыб, пока они не станут непрозрачными и не прожарятся.

    Вынуть филе осетровых рыб из сковороды.Подавать с хреном, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

    Как приготовить осетрина — Советы с фермы Маршалберг

    Как приготовить осетра — Текстура

    Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от других видов рыбного мяса, мясо осетровых рыб очень плотное. Это сравнимо с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбищах. Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F.Для получения особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Небольшое количество белого вина и лимонного сока перед запеканием дает хорошие результаты.

    Мясо осетровых рыб в кляре можно нарезать небольшими кусками 3/4 дюйма или тонкими полосками, которые можно жарить и подавать в качестве вкусных закусок без предварительной запекания. Не рекомендуется жарить на кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительной выпечки. Текстура может быть немного жесткой или эластичной.

    Как приготовить осетр — вкус

    Мясо осетровых рыб очень универсально.С легкостью приобретает практически любой вкус. Вкус варьируется от простого и чистого с небольшим количеством соли, перца и масла до ярких пикантных вкусов карри или барбекю. Мясо осетрины — фантастическая полезная замена в рецептах курицы и свинины.

    Как приготовить осетрина — бесконечные возможности

    • Гранатовый осетр с коркой из черных орехов
    • Запеченный осетр и картофель с пикантным вкусом
    • Хрустящий кунжут или осетрина генерала Цо
    • Малазийский осетр карри
    • Осетровая масала
    • Осетровая похлебка или тушеное мясо с рулетом
    • Жареный осетр с домашним маджуаном из буржена
    Kababs
    • Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и двойным запеченным фаршированным картофелем
    • Средиземноморский салат с нарезанными ломтиками осетрина на гриле и соусом из красного перца
    • Бургер из осетрины на гриле с жареным стейком каджун и жареным мясом Jicama
    • Список можно продолжать!

    МАГАЗИН МЯСА ОСЕТРОВЫХ

    Присоединяйтесь к Yummly и получайте индивидуальные рецепты

    Рецепт осетрины на гриле из лайма и кинзы »Outdoors International

    Осетр — одна из самых удивительных рыб, которую вы когда-либо поймали в пресноводных водоемах Америки.

    Если вы никогда не зацеплялись ни за что, может быть, вы не понимаете, но если у вас есть, вас ждет чертовски изнурительная дуэль сил.

    Будь то с берега устья реки Колумбия в Вашингтоне, с реактивного катера в Хеллс-Каньоне в Айдахо, или с любой из многих рек или озер, в которых они живут … они действительно непосильная, утомительная битва за финиш. Они не сдаются легко, и они не для слабонервных или слабовольных. НО……. Если вы хотите острых ощущений, вернитесь на осетр и держитесь, вас ждет битва.

    Итак, я поймал свою изрядную долю осетровых и имел возможность ловить их как с берега, так и с лодки. Но возможность порыбачить осетровых рыб (я уже упоминал, что это одни из лучших блюд, которые вы можете себе представить?), Я готов к любой такой поездке.

    См. Мой рецепт из осетрины

    У нас была как раз такая возможность на днях на участке реки, на котором я никогда раньше не ловил осетровых, и мы встали в час ночи, чтобы совершить трехчасовую поездку, чтобы встретиться с нашим гидом в 4:30 утра в запуск.Как и многие другие вещи, они работают не так, как мы всегда планируем, но иногда это хорошо. Короче говоря, мы были около 5:30 утра, чтобы попасть в воду, все в порядке.

    А теперь идем ловить осетра.

    Погода была прекрасная, с небольшой облачностью, чтобы защитить нас от основных солнечных лучей, но сначала рыбалка шла немного медленно.

    Черт возьми, почему это называется ловлей, а не ловлей? Мы получали несколько поклевок, но ничего серьезного не было, но мы прекрасно проводили время, смеясь и рассказывая старые рыболовные истории.

    Бороться с осетром — это то, что каждый должен сделать хотя бы раз!

    Наконец-то есть. Это был хороший удар. Картер прыгает за удочкой. Медленно поднимите его с держателя удочки, чтобы не спугнуть рыбу с приманки. Tap, Tap, Tap, Бум! Картер устанавливает крюк, и штанга изгибается в форме буквы U. Я и гид бегаем за другими удочками, чтобы их намотать. Катушка кричит, когда рыба бежит к вершинам скал, которые находятся под водой ниже по течению.10 секунд, 450 футов лески, при том, что она уже установлена ​​на высоте 506 футов, он уже на высоте 956 футов … У нас только 1200 футов лески на этих барабанах. Гид выбрасывает якорь, поэтому мы можем попытаться наверстать упущенное. Картер пытается замедлить рыбу и лопнуть, он ушел. 13 секунд хаоса и выпрямленный крючок, чтобы показать это, но какой способ заставить сок течь.

    Тот не собирался быть вратарём, но это наверняка было бы чертовски круто. Итак, вернемся к якорю и вернем наживку.Если клюет осетр, то вам действительно захочется заглотить приманку. Ой, подождите, Tap, Tap, Tap, Моя очередь. Добираюсь до удочки и незаметно вынимаю ее из держателя удочки. Я занимаю положение, в котором я действительно могу установить крючок, если он снова клюнет наживку. Тук-тук, я возвращаюсь со всем, что у меня есть, и удочка сгибается вдвое. У меня есть пара кривошипов на катушке, и примерно в 150 ярдах позади лодки осетр вырывается прямо из воды, ох, он выглядит неплохим. Ох, какая драка, он снова выходит из воды.Я продолжаю драться с ним, пока ребята поднимают другие удилища. Гид спросил меня, хочу ли я, чтобы он снял якорь, На, думаю, я смогу сразиться с ним до лодки.

    Опять он выходит из воды, черт возьми, похоже, он мог бы быть законным хранителем. Черт возьми, да. Через 20 минут я привожу его к лодке, ему, конечно, это не нравится, и он снова уходит, разрывая 100 футов лески за секунду или 2. Борьба настоящая … Я в основном возвращаю его к лодке, и я Мне нужна помощь, чтобы даже поднять удочку. Моя спина и руки кричат, но это взрыв.Наконец, после пяти попыток управлять лодкой, гид и Картер схватили его за губу, быстро запустили ленту, да, он законный, 65 дюймов до развилки, круто. Надеваем на него хвостовую веревку и привязываем к лодке. Что за лоскутная рыба, 30 минут непрерывного перетягивания каната, и теперь у нас есть потрясающий свежий осетр. Я люблю рыбалку!

    Если вы когда-нибудь хотели попробовать поймать осетра (или любой другой вид в этом отношении), мы можем указать вам отличный путь. Просто спроси.

    Уродливая, но ароматная рыба

    «Вы посмотрите на один, вы бы никогда не захотели его съесть», — сказал Альбин Ихандер, рыбак из Астории, штат Орегон. «Это уродливая еда, — сказал Оливер Уолдман, исполнительный директор Salmon For All. репутация нижнего питателя против этого. Кори Шрайбер, шеф-повар в Wildwood в Портленде, штат Орегон, сказал: «Я немного резок в том, что не думаю, что осетровые настолько желательны». Но он есть в меню в сезон: «Есть потребительский спрос», — сказал он.

    Это потому, что осетрина чертовски хороша на вкус. Сержант Митч Хикс, офицер правоохранительных органов Межплеменной рыбной комиссии реки Колумбия, сказал, что он имеет вкус палтуса или судака и плотную консистенцию креветок. Это тоже довольно богато.

    А биолог Блейн Л. Паркер защитил пищевые привычки осетра, назвав его «первоклассным хищником», любящим корюшку, тень и моллюсков. О, конечно, он тоже уберет любые остатки, которые найдет.

    Рич Мейер, шеф-повар ресторана Хиггинс в Портленде, просто жарит или обжаривает филе.Ресторан получает осетровых от племенных рыбаков над плотиной Бонневиль, где рыба, как правило, имеет желтый слой мяса. «Большинство людей, вероятно, отрезало бы его, — сказал Мейер, — но в основном это чистый жир».

    Около устья французской Жиронды, еще одного места обитания осетровых, повара маринуют рыбу в белом вине и луке, согласно книге Алана Дэвидсона «North Atlantic Seafood». По словам Хикса, на Колумбии в качестве маринада часто используется газированная вода Squirt.

    Рик Бартер из Даллеса, прерванный во время рыбной ловли на берегу над плотиной Бонневиль, сказал, что ему нравится это блюдо, запеченное в майонезном соусе.

    Ближе к дому Чарли Троттер сочетает выращенного осетра с нарезанным кубиками картофелем, телячьим запасом и трюфельным маслом. В Рашморе осетрина подается с картофельным и крабовым салатом. А Уилл Юди, шеф-повар Shaw’s Crab House, любит поливать осетровых рыб глазурью из зернистой горчицы, чтобы лишить рыбу богатства. Он готовит ее до средней степени прожарки: «Осетрина — это не та рыба, которую хочется есть редко».

    Для домашних поваров осетрина не так удобна. Редко предлагается на регулярной основе, его можно по специальному заказу на рыбных или специализированных рынках, таких как Hagen’s Fish Market или Fox & Obel в Чикаго, и Burhop’s Seafood в пригороде.

    Рыба, которую Скотт Джонсон из Hagen’s закажет для клиентов, — это филе осетровых рыб, выращенных на фермах. По его словам, стоимость может варьироваться от 10 до 14 долларов за фунт.

    Джонсон предложил палтус в качестве заменителя рецептов с использованием осетровых рыб.

    Осетрина, запеченная в фисташково-базиликовом масле

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Урожайность: 6 порций

    По материалам «Подсушивания рыбы» Ширли Кинг.

    1/3 стакана очищенных фисташек

    10 нарезанных листьев базилика

    1 палочка (1/2 стакана) масла комнатной температуры

    1 зубчик чеснока, измельченный

    1 столовая ложка свежего сока лайма

    1 чайная ложка сахара

    1/2 чайной ложки свежемолотого перца

    1/4 чайной ложки соли

    Белое сухое вино

    3 фунта осетрины, разрезать на 6 частей

    1. Нагреть бройлер. Нарезать фисташки в кухонном комбайне; добавить базилик, масло, чеснок, сок лайма, сахар, перец и соль.Перемешайте до однородного состояния, около 1 минуты.

    2. Налейте 1/2 дюйма вина в жаровню; поместите рыбу в вино. Жарить 2 минуты. Намажьте рыбу 1 чайной ложкой сливочного масла. Жарьте до готовности, 3 минуты. Тем временем нагрейте масло в маленькой кастрюле на слабом огне, пока оно не растает, постоянно помешивая. Подавать с рыбой.

    Информация о питании на порцию:

    387 калорий, 63% калорий из жиров, 27 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 158 мг холестерина, 3 г углеводов, 33 г белка, 363 мг натрия, 0.8 г клетчатки

    Тушеный осетр с луком и белыми грибами

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 35 минут

    Выход: 4 порции

    По рецепту Марка Биттмана «Рыба».

    1/2 стика (1/4 стакана) сливочного масла или 1/4 стакана оливкового масла

    5 средних луковиц, нарезанных кольцами

    3 средних моркови, нарезанных тонкими ломтиками

    1/2 стакана рыбного бульона или бульона из моллюсков

    1/4 стакана сушеных белых грибов

    1/2 чайной ложки соли

    Свежемолотый перец

    4 веточки свежего тимьяна

    4 стейка из осетровых рыб, около 4-6 унций каждый

    1.Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь; варить, пока лук не станет мягким, около 10 минут.

    2. Тем временем нагрейте приклад; добавить грибы. Снять с огня; круто 10 минут. Отложите в сторону. Увеличьте огонь под луком и морковью до сильного; варить 1 минуту, постоянно помешивая, слегка подрумянить. Снять с огня; отложить.

    3. В луково-морковную смесь добавить грибы и бульон. Готовьте на среднем огне примерно 3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится.Добавьте соль, перец по вкусу и тимьян.

    4. Рыбные стейки посыпать солью и перцем; положите их на лук. Покрытие; готовьте на среднем или медленном огне, время от времени поливая сковородой соком, пока рыба не станет белой и не освободится от центрального хряща, когда ее толкают вилкой, примерно 20 минут. Подавать рыбу с овощами ложкой.

    Информация о питании на порцию:

    309 калорий, 45% калорий из жиров, 16 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 89 мг холестерина, 24 г углеводов, 20 г белка, 542 мг натрия, 5 г клетчатки

    Соте осетрина в зернистой горчичной глазури

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 6 минут

    Выход: 4 порции

    По рецепту Уилла Юди, шеф-повара Shaw’s Crab House.

    2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для обжаривания

    2 столовые ложки зерновой горчицы

    1 столовая ложка пюре из жареного чеснока, см. Примечание

    1 столовая ложка измельченной петрушки, тимьяна или майорана

    Соль, свежемолотый перец

    4 филе осетровых -8 унций каждая

    1. Нагрейте духовку до 400 градусов. Для глазури смешайте оливковое масло с горчицей, чесночным пюре, измельченными травами и щепоткой соли и перца в небольшой миске. Отложите в сторону.

    2.Нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне. Приправить филе с обеих сторон солью и перцем. Добавьте оливковое масло в сковороду, чтобы слегка покрыть дно; добавить филе. Готовьте 1 минуту с каждой стороны. Поверх филе намазать горчичной глазурью. Поместите сковороду в духовку; запекать 5-7 минут до готовности рыбы.

    Примечание. Для приготовления пюре из жареного чеснока отрежьте верхушку головки чеснока, чтобы обнажить зубчики. Сбрызнуть оливковым маслом; завернуть в фольгу. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут или пока гвоздики не станут золотистыми и достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой.

    Информация о питании на порцию:

    228 калорий, 52% калорий из жиров, 13 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 87 мг холестерина, 2,5 г углеводов, 24 г белка, 198 мг натрия, 1 г клетчатки

    Жареные филе осетра с лисичками и сливочно-клюквенным соусом

    Время приготовления: 25 минут

    Время приготовления: 50 минут

    Выход: 4 порции

    Адаптировано на основе рецепта из книги «Northwest Bounty» Шайлер Ингл и Шэрон Крамис.При желании вместо лисичек можно использовать смешанные лесные грибы.

    8 унций грибов лисичек

    3 стакана клюквы, несколько зарезервированных для гарнира

    2 стакана рыбного бульона или сока моллюсков

    1/3 стакана портвейна

    1/4 стакана бренди

    2 столовые ложки сахара

    1 зубчик чеснока, измельченный

    1 столовая ложка свежего эстрагона плюс 4 веточки для украшения

    5 столовых ложек масла

    2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка красного винного уксуса

    1/2 чайной ложки соли

    Свежемолотый перец

    2 столовых ложки

    сливок для взбивания 4 филе осетровых рыб, около 7 унций каждое

    1.Половину грибов мелко нарезать; резервный остаток. Смешайте нарезанные грибы, ягоды, рыбный бульон, портвейн, бренди, сахар, чеснок и эстрагон в большой кастрюле. Нагрейте до кипения; убавьте огонь до кипения. Варить, пока ягоды не лопнут, около 20 минут. Размять ягоды до выделения сока; процедить через мелкоячеистое сито, слегка надавив, чтобы фрукты стали пюре. Готовьте на среднем огне, чтобы уменьшить количество 2 стаканов сока до 11/2 стакана, примерно 20 минут.

    2. Тем временем приготовьте гриль или жаровню на среднем огне.Растопите масло в средней неглубокой сковороде. Добавьте оставшиеся грибы; готовьте, пока не прогреется. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу; нагреть до кипения. Варить, пока жидкость почти не впитается. Добавьте сливки к уменьшенному бульону; готовьте на среднем огне примерно 1 минуту, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. Добавьте смесь грибов и уксуса. Согреться.

    3. Жарить на гриле или запекать филе осетровых рыб 6 минут; повернуть. Жарьте на гриле около 4 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и твердой на ощупь. Выложить на тарелку 1/4 стакана соуса.Сверху выложите осетрину на гриле. Украсить веточками свежего эстрагона и немного клюквы; подавать с оставшимся соусом.

    Информация о питании на порцию:

    424 калории, 53% калорий из жиров, 25 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 151 мг холестерина, 18 г углеводов, 32 г белка, 718 мг натрия, 4 г клетчатки

    — ———

    Взгляд на серию

    Ранее:

    Начало работы

    Техасский дикий рис

    Фамильные бобы

    Старинные яблоки

    На этой неделе: Американский осетр

    Предстоящие: Старомодные индюки

    Чтобы просмотреть прошлые статьи этой серии, перейдите на chicagotribune.com / goodeating и нажмите «Потерянные и найденные».

    Как приготовить рыбу (Приготовленная рыба 101)

    Приготовленная рыба 101: Как выбрать, приправить и Готовить рыбу ИДЕАЛЬНО каждый раз! Хотите знать, как лучше всего приготовить рыбу? Позвольте мне показать вам самый простой способ жарки, запекания и приготовления рыбы на гриле.

    Как приготовить рыбу

    За последние 15 лет преподавания кулинарных классов, а затем обмена рецептами в Интернете здесь, в «Пряной перспективе», я обнаружил самый распространенный кулинарный вопрос , который мне задают, касаются приготовления рыбы.

    Судя по всему, приготовление рыбы вызывает у среднего повара много беспокойства.

    Понятно… Рыба может быть дорогой; вы не хотите его испортить.

    Вас беспокоит:

    • Выбор свежей рыбы (насколько она свежая на самом деле?)
    • Правильная очистка рыбы
    • Избыточная приправа
    • Недостаточная приправа
    • Пережарка
    • Недоварка
    • Как лучше всего приготовить рыбы?

    Список проблем можно продолжать и продолжать.

    Что ж, именно эти вопросы и являются причиной того, что я решил составить этот урок, наше окончательное руководство по приготовлению рыбы . Я надеюсь, что к тому времени, когда вы закончите читать этот пост, вы почувствуете себя профессионалом по приготовлению рыбы.

    И даже если вы все еще не уверены в том, что готовите рыбу, сделайте закладку на эту страницу , чтобы в следующий раз принести домой прекрасное филе, пойманное в дикой природе. Гарантирую, это поможет вам почувствовать себя успешным!

    Как лучше всего приготовить рыбу?

    Это непростой вопрос. Необходимо учитывать так много переменных.

    • Вы ищете самый простой способ приготовления рыбы ? самый здоровый метод ? Или, может быть, лучший способ сделать кожу хрустящей?
    • Вы готовите рыбу целиком или рыбное филе?
    • Есть ли на рыбе кожа или она снята?
    • С какой рыбой вы работаете? У него легкая нежная текстура или он плотный и мясистый?
    • Что вы подаете с рыбой?
    • Какие кухонные инструменты у вас есть… плита, духовка, гриль или коптильня?

    На самом деле существует множество «лучших способов» приготовления рыбы.

    Однако конечная цель всегда должна быть одна и та же … Нежное слоеное филе, влажное и хорошо выдержанное .

    Эти два элемента имеют решающее значение:

    1. Идеальное сочетание ароматной приправы и типа рыбы, которую вы покупаете.
    2. И не переваривая.

    Переваренная и недоваренная рыба

    Большинство поваров опираются на сторону , переваривая рыбу.

    Они обеспокоены тем, что, если они неправильно оценят внутреннюю температуру, рыба может оказаться небезопасной для употребления в пищу.Поэтому вместо этого они слишком долго готовят рыбное филе и в результате получается сухая травянистая текстура. Как жаль!

    Рыба лучше всего, когда ее прожарено едва ли .

    Позвольте мне повторить это. Полностью приготовлено, , но еле-еле.

    Таким образом, вам не придется беспокоиться о рисках для здоровья, но ваше рыбное филе по-прежнему расслаивается на нежные кусочки с мягким шелковистым вкусом .

    ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННАЯ РЫБА ДОЛЖНА ВСЕГДА ВЫНУТЬ МЯСНУЮ, НО ВЛАЖНУЮ И ГЛЯНЦЕВУЮ.

    Должна присутствовать влага или масла. Если выглядит сухим, то сухим.

    А как насчет недоварки? Если вы собираетесь налегать так или иначе, гораздо лучше недоварить рыбу, чем переварить.

    Недоваренную рыбу можно исправить! (Просто положите ее обратно в духовку или на гриль на несколько минут.)

    Поэтому важно помнить, что всегда проверяйте рыбу рано . Даже если будет немного недоваренным, будет продолжать готовиться, пока остынет.

    А переваренная рыба — дело безнадежное.

    Выбор свежей рыбы

    Первый шаг к приготовлению удивительного рыбного рецепта — это начать с восхитительного куска рыбы.

    Покупая свежую рыбу, поговорите со своим продавцом. Спросите, что было в свежих в тот день.

    Лучше использовать практически любой свежий улов, чем придерживаться того, что, как вы думали, вы хотели (это может быть старым и забавным).

    Если у вас есть несколько вариантов:

    • Ищите рыбу, которая пахнет как рыба. море, но не пахнет рыбным .
    • Это выглядит влажным.
    • Это не кажется обесцвеченным, как , окисляющее в стеклянном корпусе.
    • Если вы выбираете рыбу целиком, убедитесь, что глаза по-прежнему выглядят блестящими, а не мутными.
    • Чешуя должна быть яркой и блестящей, а не тусклой.

    Свежая рыба против замороженной рыбы

    Если вы можете купить и съесть рыбу в тот же день, когда она была поймана, это всегда лучше.

    Вкус и текстура рыбы никогда не были лучше, чем в день, когда рыбу вытаскивают из океана.

    Однако во многих случаях замороженная рыба лучше, чем сырая рыба старше 2–3 дней. Это связано с тем, что большинство компаний, занимающихся упаковкой рыбы, замораживают рыбу в тот же день, когда ее снимают с лодки.

    Поэтому покупайте ультра-свежую рыбу, когда есть возможность. Тогда покупайте замороженную рыбу у ответственных компаний, когда рыба первого дня недоступна для вас.

    Обязательно разморозьте и приготовьте рыбу в тот же день. Никогда не размораживайте морепродукты и не оставляйте их в холодильнике на несколько дней.

    Целая рыба против филе

    Приготовление и подача целой рыбы — это очень весело! Это такое удовольствие — поставить на стол шикарное блюдо с целиком жареной рыбой в окружении зелени и овощей.

    Целая рыба также вряд ли переварится , так как кожа изолирует ее со всех сторон. Однако целую рыбу бывает сложнее подавать, и часто приходится бороться с мелкими костями.

    Рыбное филе , которое было очищено от костей и обрезано для вас на рыбном прилавке, намного легче порционировать, готовить и подавать .

    Однако они, как правило, пережариваются гораздо чаще, чем целая рыба.

    Нет ошибочного решения при выборе между целой рыбой или филе. Простое знание проблем приготовления каждого из них — полдела.

    Следует ли снимать кожуру рыбы перед приготовлением?

    Лично я считаю, что если вы покупаете рыбное филе с кожей на нижней стороне, лучше приготовить рыбу с кожей на , чем пытаться снять с нее кожу.

    Вот почему вам следует подумать о том, чтобы оставить кожу на ней:

    • Во-первых, приготовление рыбы с кожей дает дополнительную защиту, если вы склонны к перевариванию рыбы.
    • Кожа на одной стороне филе также позволяет обжарить кожу до очень хрустящей корочки, как это часто делают в изысканных ресторанах.
    • Если вы попытаетесь удалить кожицу с более тонкого филе, и у вас не было достаточной практики, вы, скорее всего, потеряете много хорошей рыбы.
    • И, наконец, после того, как рыба приготовлена, мясо легко отделяется от кожи с очень небольшим усилием, так зачем возиться с ним заранее?

    Однако, если вы готовите рецепт определенным методом, не требующим кожи, большинство хороших торговцев рыбой быстро снимут кожицу.

    Как удалить кожу и кости рыбы

    Если вы хотите удалить кожу (и, возможно, кости) самостоятельно, вот как это сделать.

    1. Положите рыбное филе на пластиковую разделочную доску. Вытащите длинный гибкий узкий филейный нож.
    2. Начиная с узкого конца филе, вставьте лезвие в рыбу под углом, надавливая вниз, пока не коснетесь кожи.
    3. Затем увидел плавными движениями взад и вперед по коже, потянув кожу вниз и к себе, когда плоский край лезвия приподнимает плоть вверх.
    4. Работайте до конца филе, следя за тем, чтобы лезвие оставалось прямо на коже, чтобы не пропустить рыбу.
    5. Чтобы очистить рыбу от костей, переверните филе так, чтобы вы смотрели на ту сторону, с которой была только что срезана кожа. Проведите лезвием ножа по направлению вращения против волокон, чтобы обнажить кончики булавочных костей. Затем пальцами (или пинцетом) вытащите кости.

    Вот лучшая видеодемонстрация, которую я нашел, если вам нужно лучшее изображение.

    Как приправить рыбу

    Лучший способ приправить рыбу — попытаться дополнить естественную глубину вкуса и текстуры рыбы.

    Это означает, что если вы приправляете мягкую белую рыбу с тонкой слоистой текстурой, используйте легкие приправы , такие как лимон, зелень и нежные специи.

    Не кладите на мягкую рыбу ничего, что полностью заглушит вкус рыбы.

    Однако, если вы готовите рыбу с сильным насыщенным вкусом, такую ​​как лосось или тунец, вы можете использовать более смелые приправы, такие как порошок чили, соевый соус или бальзамический уксус.

    Есть некоторые исключения … Однако, если вы придерживаетесь концепции легкой рыбы с легкой и яркой приправами и плотной рыбы с тяжелой или жирной приправой , вы никогда не будете разочарованы.

    Можно использовать маринад и сухие растирки или просто посыпать свежей зеленью.

    Но что бы вы ни делали, не забывайте соль и перец!

    Вот несколько популярных комбинаций приправ для рыбы

    • Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок
    • Каперсы, оливки, лимон и чеснок
    • Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы
    • Цедра апельсина, чеснок, и маринад из тимьяна
    • Дижонская горчица и чеснок
    • Соевый соус, дижонская горчица и хлопья чили
    • Коричневый сахар, соевый соус и жидкий дым
    • Белое вино, чеснок и масло
    • Поджаренное кунжутное масло, чеснок и имбирь
    • Паста мисо и мед

    Как лучше всего приготовить рыбу?

    Самым полезным способом приготовления рыбы будет:

    • Метод, который требует небольшого дополнительного количества жира
    • Позволяет стекать естественным жирам
    • И сохраняет большую часть питательных веществ, не готовя ее слишком долго.

    Следовательно, приготовление рыбы на гриле и запекание рыбы , скорее всего, являются наиболее здоровыми методами приготовления рыбы.

    Как проще всего приготовить рыбу?

    Самым простым вариантом приготовления рыбы будет метод, позволяющий приправить рыбу, а затем отказаться от процесса. Таким образом, запеченная рыба снова является первым выбором.

    Бонус: когда вы запекаете рыбу, вероятность ее пережаривания немного ниже, чем при жарке на сковороде или гриле.

    Какой метод приготовления рыбы дает лучший вкус?

    Вы можете приправлять рыбу и добавлять в нее начинку, чтобы независимо от того, как вы ее приготовите, она будет иметь восхитительный вкус.

    Однако, если вы придерживаетесь очень простого приготовления, состоящего только из соли, перца, лимона и присыпки зеленью, жарка на сковороде на сливочном масле дает самый лучший вкус и текстуру.

    Другие способы приготовления рыбы

    К другим популярным методам приготовления рыбы относятся: копчение, припуск, тушение и жарка во фритюре в кляре.

    Тем не менее, поскольку это руководство предназначено для тех, кто борется с основами приготовления рыбы, сегодня мы придерживаемся трех основных простых методов … Выпечка, жарка на гриле и жарка на сковороде.

    Время приготовления рыбы (правило 10 минут)

    Поскольку рыба бывает разных размеров, а рыбное филе можно нарезать разной длины и ширины, сложно определить, как долго готовить рыбу, чтобы она была влажной и слоистой.

    Существует старый метод определения времени приготовления рыбы, называемый Правило 10 минут , который работает как фантастический ориентир, независимо от того, как вы хотите приготовить рыбу!

    Правило гласит, что если вы готовите рыбу при температуре 400–450 градусов по Фаренгейту , требуется примерно 10 минут на 1 дюйм рыбы , чтобы приготовить до совершенства.

    Вы можете запекать, готовить на гриле, жарить на сковороде, во фритюре, тушить или тушить рыбу, и правило 10 минут работает как шарм, если вы измеряете самую толстую часть рыбы и рассчитываете ее соответственно.

    Тонкое филе 1/2 дюйма камбалы готовится примерно 5 минут всего .

    Толстые 2-дюймовые филе лосося готовить примерно 20 минут .

    Если вы готовите рыбу на сковороде (или на гриле) и хотите ее перевернуть, готовьте по 5 минут с каждой стороны на каждый дюйм рыбы.

    Запеченная рыба

    Запекание рыбы — это простой, полезный и легкий вариант для людей, которые склонны переваривать рыбу.

    Вам почти всегда нужно поддерживать базовую температуру примерно 400 градусов по Фаренгейту , чтобы рыба готовилась быстро, но при этом сохраняла влажность.

    Важно помнить, что от толщины филе рыбы зависит время приготовления. Тонкое филе, такое как форель, можно приготовить всего за 6-8 минут, а более толстые стейки из рыбы-меч — за 15-25 минут.

    Как запечь рыбу

    1. Промокните филе рыбы насухо, затем приправьте с обеих сторон. (Если одна сторона не покрыта кожей. Приправлять кожу не нужно.)
    2. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. Затем выложите рыбу прямо на противень или на решетку поверх противня.
    3. Поместите в духовку и выпекайте, пока не будет готово. Рыба должна быть слегка твердой на ощупь, но не твердой , и должна легко отслаиваться .
    4. Вынуть и дать отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

    Рецепты запеченной рыбы

    Рыба на гриле

    Жарка рыбы, возможно, является самым здоровым методом приготовления рыбы, потому что у вас меньше шансов получить тяжелые корочки, а излишки жира будут стекать с рыбы во время приготовления.

    Однако, если вы кладете нежное рыбное филе прямо на горячую решетку, его может быть сложно перевернуть.

    Как приготовить рыбу на гриле

    1. Разогрейте гриль до средне-сильного, примерно 400-450 градусов по Фаренгейту.
    2. Промокните рыбу насухо. Приправьте рыбу с двух сторон.
    3. Налейте масло для жарки на сложенное бумажное полотенце. Затем с помощью щипцов удерживайте бумажное полотенце, пока вы протираете решетку полотенцем, чтобы они были покрыты маслом. (Вы также можете использовать антипригарный «спрей для гриля».)
    4. Осторожно положите рыбное филе на горячий гриль и готовьте, пока не будет готово. Используйте правило 10 минут, чтобы определить время приготовления.
    5. Для тонких галтелей, не переворачивать. Для более толстого филе переверните по истечении половины времени приготовления.

    Совет для профессионалов: Если у рыбы кожа с одной стороны, приготовьте ее на гриле кожей вниз. Если вы планируете готовить с обеих сторон, сначала обжарьте верхнюю часть, затем переверните филе и закончите кожицей вниз.

    Рецепты из рыбы на гриле

    Рыба на сковороде

    Рыба на сковороде — еще один простой способ приготовления, который требует мало времени и усилий.

    Лучше всего работает с тонкими порциями рыбного филе , которое быстро готовится при среднем и средне-сильном огне.

    Вы можете обжарить голого рыбного филе в масле или в хлебе и обжарить их для получения хрустящей корочки.

    ключ к приготовлению изумительной жареной рыбы до хорошо приправьте рыбу , затем используйте половину масла и половину жареного масла для жарки рыбы. Таким образом, вы получите маслянистый вкус, но масло не даст ему подгореть до того, как рыба будет приготовлена.

    Как жарить рыбу на сковороде

    1. Нагрейте сковороду до среднего или сильного огня.
    2. Промокните рыбу бумажными полотенцами, затем приправьте (или хлеб) с обеих сторон. * При жарке рыбы с кожей приправляйте только сторону без кожи.
    3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла и 2 столовые ложки масла. Когда рыба станет горячей, поместите рыбу в сотейник и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. * Если вы жарите рыбу на коже, начинайте ее кожицей вниз.
    4. Снимите рыбное филе и выложите на тарелку. Если вы не панировали рыбу, полейте ее сливочным маслом.

    Наши любимые рецепты жареной рыбы

    Как вы любите готовить рыбу? Позвольте мне в комментариях ниже!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    Поваренная книга Боба и Ленор | СТЕЙК НА ГРИЛЕ ИЗ ОСЕТРИНЫ с соусом по-грузински

    КНИГА БОБА И ЛЕНОРА

    © 2011 EVOO CANNON BEACH COOKING SCHOOL

    Автор:


    Осетр — крупная донная рыба, которая может быть очень вкусной, если жир не удален полностью.Обрезка часто составляет до 30% от общего веса, поэтому обрезка становится дорогостоящей, но оно того стоит. Рыба готовится немного дольше, чем рыба, которая продвигается по воде только задним плавником. Эта рыба двигает всем телом, делая мясо плотным и почти стейкным по текстуре. Вы можете попросить продавца обрезать рыбу за вас, но обычно вы платите за полный вес филе.

    Состав:

    • Для маринада:

    • 6 зубчиков чеснока, паста
    • цедра 1 лимона
    • Сок 1 лимона
    • 1/4 стакана EVOO
    • 2 чайные ложки морской соли
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 4-8 блоков нарезанных кусочков (3-4 унции каждый) свежего тихоокеанского осетра, очищенного от жира и крови

    Метод:

    Смешайте ингредиенты маринада; процедить и добавить рыбу; охладите от 2 часов до ночи.Если в маринаде достаточно масла, чтобы защитить рыбу от лимонного сока. Вынуть из маринада. Приправьте вершины солью, перцем, кориандром. |
    При обслуживании приготовьте гриль на среднем огне; добавьте в рыбу масло виноградных косточек или другое нейтральное масло с высокой температурой дыма для защиты. Положите рыбу на горячий гриль, приправленной вниз стороной. Прежде чем перемещать, дайте ему поджариться и поджариться. Рыба рассыпается примерно через 2-3 минуты. Не торопитесь. Выложите приготовленную на гриле стороной вверх на противень, чтобы запекать в духовке.Запекайте в духовке при 400 ° F 5-8 минут. Всегда проверяйте самое раннее расчетное время — при необходимости добавьте больше времени. С помощью термометра рыба может быть удалена, когда мясо легко отделяется от острого инструмента или при 145 или около того, и будет продолжать готовиться вне духовки.

    Состав:

    • СЛИВОЧНЫЙ СОУС

    • 1/2 стакана измельченного лука-шалота
    • 1/2 стакана белого вина
    • 2 стакана жирных сливок, уменьшенные вдвое
    • 1 столовая ложка чесночной пасты
    • 1 чайная ложка ароматов Ближнего Востока (покупная или по рецепту)
    • 1/2 стакана листьев кинзы (без стеблей), нарезанных неплотно

    Метод:

    На среднем огне пропотеть лук-шалот до коричневого цвета.Добавьте вино и тушите, пока вино полностью не испарится. Добавьте в лук-шалот чеснок, сливки и ароматизаторы Ближнего Востока. Добавьте нарезанные листья кинзы. Подавать в горячем виде с одной стороной осетра.


    К РЕЦЕПТАМ

    страница для печати

    Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    11 Сен Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    Отправлено в 10:50 в основных блюдах Анны Волошиной

    Ужин в большинстве случаев очень приятный.Изысканные блюда еще более приятны. Но что, если получить элегантное блюдо ресторанного качества так же легко, как приготовить свой первый солнечный бокал? Да, мы все там были: первые кулинарные попытки часто заканчиваются беспорядком. Но уверяю вас, с этим рецептом жареного осетра с черной икрой и чечевицей вы узнаете, как приготовить блюдо королевского класса в мгновение ока и из рыбьего хвоста.

    Во-первых, познакомьтесь с осетром, рыбой, которая по праву занесена в зал славы самых вкусных морепродуктов в мире.Осетр — это русская благородная рыба, которая пережила взлеты и падения многочисленных царей и князей Восточной Европы. Жареный и запеченный осетр был основным деликатесом, подаваемым на застольях во дворах и монастырях, в то время как коренные жители Арктической Сибири предпочитали рыбу, которую ели замороженной и сырой. Уже сейчас тонко нарезанная замороженная рыба «строганина» пользуется огромной популярностью на Дальнем Востоке России.

    Но мы не будем придерживаться этих экстремальных кулинарных традиций, а вместо этого применим самый простой и безопасный метод — жарение на сковороде.Всего несколько минут правильного накала и умелая тактика переворачивания позволят King Fish решить ваши гурманские амбиции. Идеально приготовленная осетрина имеет текстуру, больше напоминающую стейк, сочную и изобилующую ароматами. Одетый в минималистичную элегантность тимьяна, соли и перца, он затмит самые смелые фантазии о морепродуктах, которые вы могли бы сэкономить.

    Но, как и любой королевской семье, ему нужна потрясающая свита, чтобы появиться на свет. И тут приходит резкий поворот, который не мог представить себе царь — черная икра новой эры, которая, по сути, вовсе не икра.Вы, наверное, знакомы с этими красивыми бусинками чечевицы белуги, которые выглядят в точности как причудливая черная икра. Роскошь и статус заложены в ДНК его эстетики, поэтому единственное, что нам нужно, — это относиться к нему должным образом. Красивый черный жемчуг, наполненный ароматными травами и овощами, в сопровождении насыщенного и дымного бекона — мое любимое сочетание вкусов.

    Чечевица белуги богата белком и антиоксидантами из черного пигмента; этот вид чечевицы легко приготовить, и его очень трудно испортить.Это тоже может разжечь жажду экспериментов. Остерегайтесь: вы можете в конечном итоге использовать этих удивительно ароматных младенцев в каждом приготовленном вами обеде. Но это нормально. Мы здесь, чтобы повеселиться на кухне.

    Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    Для черной икры Чечевица:
    • 1 столовая ложка масла
    • 2 унции мелко нарезанного бекона
    • 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
    • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
    • 1/2 стакана черной икры чечевицы, промытой и высушенной куриный или овощной бульон
    • 2 веточки тимьяна
    • 1 чайная ложка белого винного уксуса или по вкусу
    • соль
    • свежемолотый черный перец
    Для рыбы:
    • Филе осетрины от 5 до 6 унций толщиной 1 дюйм
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 2 веточки свежего тимьяна
    • соль
    • черный перец
    • Нагрейте масло на среднем или сильном огне в небольшой кастрюле.Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным, примерно 6 минут.

    • Уменьшите огонь до минимума и добавьте чечевицу, пока она полностью не покрывается. Добавить веточки тимьяна и бульон, довести до слабого кипения, приправить солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 30–35 минут или пока чечевица не станет мягкой. Добавьте уксус, снимите с огня и держите в тепле до подачи на стол.

    • Просушите филе бумажным полотенцем. Приправить солью с обеих сторон.

    • Нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло. Выложите филе на сковороду темной стороной вниз.

    • Уменьшите огонь до среднего и дайте рыбе шипеть, пока рыба не станет золотистой и не станет карамелизированной по краям, примерно 5 минут.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *