Горбуша соленая в рассоле: Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, переместив на нижнюю полку холодильника, затем разделать. Необходимо будет филе на коже, можно сразу купить готовое филе. Лук взять помельче и нарезать кольцами или полукольцами. Масло рафинированное без запаха. Соль брать только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

  • Шаг 2:

    Готовим РАССОЛ. Воду берём кипячённую комнатной температуры. В 1 литре растворить 4 — 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо перемешать.

  • Шаг 3:

    Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите ломтик сырой картошки, если плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости соли добавить и дождаться полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

  • Шаг 4:

    Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступаем к засолке.

  • Шаг 5:

    Поместить филе в подходящую по размеру ёмкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

  • Шаг 6:

    Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

  • Шаг 7:

    Теперь в другой контейнер кладём ломтики рыбы. Я для сбалансированности вкуса посыпаю его щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем пёрышки лука и всё полить маслом. Все слои повторить, верхний слой рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр, хватило контейнера 500 мл. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

  • Горбуша соленая в рассоле в домашних. Солим рыбу горбушу в домашних условиях

    Покупая соленую рыбу в магазине, никогда не знаешь, чем ее обрабатывали до этого. – совсем другое дело! Как дома засолить горбушу, чтобы гости расхваливали ее весь вечер?


    Соленая горбуша – прекрасный вариант закуски к праздничному или повседневному столу. Как в домашних условиях засолить горбушу? Это просто, многие хозяйки солят ее самостоятельно. Попробуйте прямо сейчас, у вас обязательно все получится!

    Как правильно подготовить горбушу к засолке

    В абсолютном большинстве случаев в магазинах продается не охлажденная, а замороженная рыба. В некоторых случаях тушка уже разделана, так что приготовление блюда будет более простым. Если же цена за разделанную рыбу покажется большой, покупайте ее неразделанной. Итак, с чего же начать?

    • Разморозьте рыбу, не используйте для этого микроволновку.
    • После того, как рыба оттает, ее нужно разделать. Удалите голову, плавники и хвост. Далее надрезается брюшко, и удаляются внутренности. После этого тушка промывается проточной водой.
    • Следующий этап – горбушу нужно разделить вдоль хребта на две части и извлечь все кости.
    • Если для приготовления рыбы потребуется рассол, его нужно будет приготовить.

    Как в домашних условиях засаливают горбушу

    Для засолки рыбы лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Есть два варианта – сухая засолка и засолка с использованием рассола.

    Классический рецепт

    1. Приготовленную, разделанную от костей и очищенную тушку разделить на 2 половинки, не снимая пленку с кожицы.
    2. Засыпать филе солью толстым слоем из расчета три столовых ложки на один килограмм продукта.
    3. Уложить обе половинки мясом внутрь.
    4. Обернуть рыбу тканью, упаковать в герметичную емкость, сложить в холодильник.
    5. Через 14-15 часов рыба будет готова.

    Сухая засолка с пряностями и сахаром

    • горбуша – 1 кг
    • крупная соль – 5 ст.л.
    • сахар – 2 ст.л.
    • сок лимона – 1 ст.л.
    • черный перец молотый – 1 ч.л.
    • лавровый лист – 3 штуки
    • укроп, петрушка – по 1 веточке

    Приготовление:

    1. Сверху уложить зелень, лавровый лист, сбрызнуть соком лимона.
    2. Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток. Важное условие — каждые 12 часов филе нужно переворачивать. По окончании засолки требуется удалить не впитавшуюся соль.

    Сухая засолка с горчицей и растительным маслом
    Для приготовления блюда этим способом вам понадобится посудина, в которой после укладки рыбы не останется лишнего места.

    • горбуша – 1 кг
    • сахар, соль – по 3 ст.л.
    • сладкая и горькая горчица – по 1 ст.л.
    • уксус – 2 ст.л.
    • оливковое масло – 125 гр.
    • укроп

    Приготовление:

    1. Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
    2. Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
    3. Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток.
    4. Приготовить соус: смешать все остальные ингредиенты, нарезать зелень.
    5. Подавать рыбу на стол, сбрызнув ее перед этим свежеприготовленным соусом.

    Классический рецепт

    Состав:

    • вода – 1 литр
    • соль, сахар – по 4 ст.л.

    Приготовление:

    1. Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
    2. Приготовить рассол, добавив соль и сахар в воду.
    3. Уложить филе горбуши в емкость с рассолом, через 2-3 часа рассол слить – рыба готова.

    Второй рецепт
    Состав:

    • вода – 1 литр
    • соль, сахар – по 3 ст.л.
    • горчица – 1 ст.л.
    • лавровый лист – 2 штуки
    • перец душистый и черный

    Приготовление:

    1. Приготовить рассол, добавив в воду соль и сахар.
    2. Прокипятить рассол, охладить и добавить в него горчицу.
    3. Слить рассол. Рыба готова.>

    Видео мастер-класс в тему от шеф-повара Рустама Тангирова

    Горбуша является одним из видов семейства лососевых и считается ценнейшей породой промысловых рыб. Она имеет очень вкусное нежное мясо, которое легко поддается жарке, варке и засолке. Поэтому любителей полакомиться ломтиками нежно-розовой рыбки с маслинами и лимоном часто волнует вопрос: «Как вкусно засолить горбушу, чтобы стол превратился из повседневного в праздничный?»

    Подготовка рыбы

    1. Для начала нужно подготовить тушку. Тщательно ее промойте, надрежьте острым ножиком брюшко от анального плавника до головы и вытащите все внутренности.
    2. Отрежьте рыбе хвост и голову, удалите хребет и плавники. Еще раз обмойте тушку и слегка высушите салфеткой. У вас получатся два чистых филе красной рыбы с кожей, полностью подготовленных к засолке.
    3. Их можно оставить как есть или дополнительно поделить на порционные кусочки. После этого нужно определиться с тем, как засолить горбушу. В домашних условиях это можно делать как сухим способом, так и в рассоле.

    Посол сухим способом

    Давайте рассмотрим для начала вариант того, как засолить горбушу в домашних условиях сухим посолом. Это самый простой и быстрый способ, но зато наслаждение от нежнейшего вкуса рыбы вы получите огромное. Вам понадобятся сахар, соль и немного подсолнечного масла. Подготовьте заранее посуду, где будет солиться рыба. Желательно, чтобы емкость была эмалированной или стеклянной. Не используйте алюминиевую, чтобы избежать окисления. На дно чаши налейте немного подсолнечного масла. Смешайте сахар с крупной солью в пропорции 1:2, при желании добавьте специи, но не перестарайтесь. Подготовленной смесью посыпьте и слегка натрите филейные кусочки. Аккуратно уложите рыбу в заранее подготовленную посуду. Сверху можно промазать тонким слоем оливкового или подсолнечного масла. Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на кухне настаиваться примерно час-полтора. Потом ставьте на сутки в холодильник. Через день холодная закуска из горбуши готова!

    Горбуша в рассоле

    Еще один отличный способ приготовления красной рыбы поведает вам, как засолить горбушу в рассоле. Рецепт просто отличный! Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, без разных посторонних специй. Исключительно насыщенный малосольный вкус горбуши!

    Необходимые продукты

    На 1 кг филе горбуши понадобится:

    • 1/2 л воды;
    • 1 столовая ложка уксуса;
    • 100 г соли;
    • 50 г сахара.

    Способ приготовления

    Нужно предварительно закипятить воду и размешать в ней соль, добавить уксус. Этот насыщенный раствор поставьте охлаждаться до комнатной температуры, после чего залейте им рыбу. Подержите посуду с горбушей час-другой на кухне, а затем переместите в холодильник на двое суток. Спустя это время попробуйте кусочек рыбы. Если она покажется вам немного недосоленной — просто оставьте ее еще на день в рассоле. Затем рассол слейте, филе выложите на тарелочку и слегка сбрызните оливковым маслом. Можно украсить укропом, листьями салата или зеленым луком. Ваше блюдо из горбуши готово, и его можно подавать на стол! Теперь и вы обладаете знаниями в вопросе о том, как засолить горбушу в домашних условиях. А гости и домочадцы обязательно оценят ваши кулинарные способности, ведь приготовленная вами рыба будет гораздо аппетитнее магазинной!

    Люди, живущие далеко от морских побережий, покупают лишь замороженную рыбу. Солёная горбуша считается лакомством. Но существует этой полезной рыбы.

    Мясо горбуши эластичное и насыщенное протеином. За особый цвет плоти рыбу прозвали также «розовым лососем». Обилие целебных жирных кислот делает горбушу одним из самых полезных рыбопродуктов.

    Как засолить горбушу вкусно и быстро

    Текстура мяса горбуши одновременно нежная и упругая. Она очень быстро вбирает в себя соль. уходит чуть больше суток. Приступать к обработке горбуши можно сразу после разморозки тушек.

    Лучше покупать рыбу, освобождённую от внутренностей и голов. Чем чище по цвету розовое брюшко горбуши и чем прямее хвост, тем свежее рыба.

    Интересный факт: в 85 г малосольной горбуши сохраняется 10 г полезного рыбьего жира

    Секреты вкуса

    Немного горчит, и это свойство нужно учитывать при домашнем солении. Соль перебьёт горчинку, а пикантность рыбе придадут сахар и пряные травы.

    Горбуша сочетается со следующими приправами:

    • укроп;
    • петрушка;
    • чёрный перец;
    • белый перец;
    • перец горошком;
    • розмарин;
    • горчица;
    • чеснок;
    • лавровый лист.

    Опытным домашним кулинарам известно несколько секретов засолки горбуши:

    • сахар, добавленный в рассол, придаёт вкусу пикантность;
    • для масляного рассола лучше брать обычное растительное масло;
    • лучше всего горбуша выделяет сок, необходимый для соления, под грузом;
    • сахарная пудра придаёт рассолу более нежный вкус, чем сахар-песок;
    • для засолки горбуши можно использовать только каменную или морскую соль;
    • солить горбушку можно только в стеклянной, пластиковой или керамической посуде.

    Важно: 100 г солёной горбуши – это всего 160 калорий. 100-граммовый кусочек рыбы на 19 % состоит из чистого витамина А.

    Как правильно подготовить горбушу к засолке

    Замороженная рыба должна оттаять естественным путём – на нижней полке холодильника. Можно освободить тушку рыбы от кожи, хотя многие рецепты допускают засолку с кожей.

    Как поймать больше рыбы?

    За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
    1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
    2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
    3. Приманки на основе феромонов .
    Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

    Поскольку солёная горбуша используется, как деликатесная закуска, голову, кости и плавники нужно удалить. Засаливают чистую мякоть. Если разделить рыбу надвое и вынуть хребет, получится два куска филе. Для некоторых рецептов требуются мелкие ломтики горбуши.

    Технология приготовления

    Существует несколько методов засаливания рыбы.

    Дома можно приготовить горбушу:

    • малосольную. При этом способе горбушу выдерживают непродолжительное время в водном растворе соли;
    • пряного посола. В раствор для обработки рыбы добавляют различные специи, ароматические травы;
    • сухого соления. Горбушу обрабатывают солью (иногда солью с сахаром), без жидкости;
    • солёную в масле. Рассол для горбуши готовится на основе растительного масла.

    Рецепт соленья горбуши после заморозки

    Текстура горбуши ухудшается от замораживания. В тканях рыбы возникают льдинки, которые разрыхляют продукт. При подготовке размороженной горбуши к засолке нужно внимательно смотреть на кости.

    Если хребет слишком быстро отходит от плоти, значит, рыба размораживалась и замораживалась несколько раз. Такой продукт для засолки не годится. Если мясо размороженной горбуши эластично, можно приступать к засолке.

    На заметку: чем крупнее рыба, тем мясистее филе, и тем легче его просолить.

    Канонический рецепт соленой горбуши предполагает обработку филе сахарно-солевой смесью. Соли нужно вдвое больше, чем сахара. Смесь втирают в ломти горбуши со всех сторон.

    Рыбу держат в холодильнике под крышкой в эмалированной или стеклянной посуде 24 часа. Если нужно ускорить процесс засолки, можно немного увеличить пропорцию сахара. Но обработанная таким способом рыба хранится недолго.

    Рецепт сухого соления горбуши

    Простейшая методика засаливания требует только рыбы и соли. Керамическую или стеклянную миску заполняют солью на глубину 1 см. На соль помещают ломтики филе вниз шкуркой. Верхнюю часть рыбы также посыпают солью. Добиться просаливания лучше всего в холодильнике.

    Есть варианты:

    • закрыть рыбу крышкой;
    • положить груз тяжелее самой тушки;
    • постелить на засоленное филе кулинарную плёнку.

    Обычная домашняя засолка требует 1 суток. Данная технология лежит в основе всех рецептов соления горбуши.

    Японский вариант засолки, в которой используются лишь горбуша и соль, предполагает применение морской соли.

    Порядок приготовления таков:

    • крупные куски филе без кожи обсушивают бумажным полотенцем;
    • рыбу посыпают со всех сторон морской солью и оборачивают бумажными полотенцами в 3-4 слоя;
    • завёрнутое филе помещают в сито, которое ставят на тарелку;
    • всю конструкцию держат в холодильнике 1 сутки.

    В Японии считают, что такой способ засолки даёт горбуше более красивый, розово-оранжевый цвет.

    На заметку: чем дольше горбуша засаливается, тем интенсивнее будет солёный вкус. Дольше 3 дней оставлять рыбу на засолке нельзя.

    Сухое соленье с сахаром и пряностями


    Способов засолки горбуши с пряностями очень много. Базовую основу большинства рецептов составляет следующий алгоритм действий:

    • удалить из рыбы хребет с костями;
    • разделить филе надвое;
    • намазать куски со всех сторон смесью соли, черного перца, сахара, мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Между двух кусков положить 3 лавровых листка.
    • полить соком лимона;
    • положить один кусок на другой;
    • выдержать 1-2 суток в холодильнике;
    • готовую горбушу очистить от остатков соли и пряностей.

    Важно: для лучшей пропитки соком и пряностями половинки горбуши следует переворачивать дважды в сутки.

    Перец в этом рецепте можно заменить зерновой горчицей, а лимонный сок – уксусом.

    Все рыбки из семейства лососевых очень полезны и вкусны, но большинство их них не могут похвастаться такой доступностью, как горбуша. Это промысловая и очень ценная рыба, и стоит она в разы меньше своих сородичей, но по вкусовым качествам, ни в чем им не уступает.

    В основном эту рыбу употребляют в соленом или копченом виде. Горбуша слабосоленая – блюдо любимое многими. Такая рыбка великолепно подходит для приготовления разнообразных салатов и для бутербродов, а еще очень вкусна в качестве вкусной закуски и веточкой петрушки и долькой. Проблема заключается в том что чаще всего в магазинах продуется горбуша не того посола, который считается идеальным, либо она сильно пересолена, либо в ней очень много пряностей, либо не их вообще. Намного проще засолить горбушу самостоятельно и в результате получить именно тот посол, который целиком и полностью соответствует вашим вкусовым пристрастиям. В данной статье будет подробно описаны различные способы посола горбуши.

    Как правильно засолить горбушу в домашних условиях?

    • Приготовление горбуши к посолу. Горбушу тщательно вымывают, очищают от чешуи, обезглавливают и потрошат, после чего еще раз тщательно моют, вне зависимости от способа и рецепта посола. Если рецепт требует снятия кожи с рыбы – значит, кожу необходимо снять. Из рыбьей выпотрошенной тушки извлекают хребет и все реберные косточки. Для того чтобы получить цельное филе горбуши в первую очередь у рыбы отрезают голову и хвостовой плавник. До хребта аккуратно надрезают хвостовую часть, осторожно ведя нож вверх вплоть до спины от брюшной части тушки. Далее тыльной стороной ножа двигаются вверх вдоль реберных костей вверх от хребта, таким образом, отделяя мякоть от костей. Так сегментами очищают полностью всю рыбу, и потом руками вытягивают хребет. Тщательно проверяют филе на остаточные косточки, если таковые остались, то удаляют их при помощи пинцета. Таким образом, получается чистейшее филе с кожей.
    • Слегка подмороженную рыбу намного легче, так как все внутренности удаляются намного легче, грязи в данном случае тоже намного меньше.
    • Рыбу можно приобрести уже и полностью выпотрошенную и обезглавленную, но стоить она будет гораздо дороже. Не стоит забывать, что сорок процентов непотрошеной рыбины уходит в отходы, так что в итоге выходит та же стоимость, если купить уже готовую.
    • После того как перед вами уже лежит подготовленное филе, то можно смело приступать к посолу.

    Горбуша простого посола


    Для данного рецепта кроме самой горбуши и поваренной соли ничего не понадобиться. Далее берут любую стеклянную или эмалированную глубокую посуду, достаточную по объему для того чтобы вместить в себя всю горбушу. Дно емкости обильно посыпают ложкой мелкой поваренной соли. На нее кожей вниз укладывают горбушу, чтобы вся соль покрыла всю поверхность рыбины. Филе сверху равномерно посыпают еще одной ложкой соли поваренной. Далее рыбу накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на целые сутки. По истечению данного времени рыбу извлекают, сливают аккуратно рассол и филе отделяют от кожи при помощи гибкого и тонкого ножа.

    Как правильно засолить горбушу в рассол

    Требуемые ингредиенты :

    1. Горбуша три килограмм;
    2. Вода два литра;
    3. Соль семьдесят грамм;
    4. Лист лавровый два штуки;
    5. Перец горошком одна чайная ложечка.

    Процесс приготовления

    Рыбу тщательно очищают и разрезают на филе, как было описано ранее. Воду кипятят и отправляют в нее лист лавровый, соль, горошком перец и варят все на среднем огне в течение десяти минут. Ароматный рассол полностью оставляют остывать, затем процеживают и заливают им рыбное филе. Рыбу отправляют на сутки в холодильник просаливаться.

    Как правильно засолить икру горбуши

    Тщательно очищенную от пленок икру укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Воду берут из расчета на то, что ее необходимо брать в три раза больше чем самой икры. На один стакан воды кладут сорок грамм соли и двадцать грамм сахара. Раствор ставят на огонь, кипятят и полностью остужают. Икру отправляют в холодный раствор и оставляют хорошо просаливаться на два часа.

    Быстрый посол горбуши


    Требуемые ингредиенты :

    1. Горбуша один килограмм;
    2. Соль сорок грамм;
    3. Сахар сорок грамм;
    4. Масло растительное шестьдесят мл.

    Процесс приготовления

    Рыбу тщательно очищают от кожи и костей, после этого аккуратно нарезают тонкими бутербродными ломтиками. Сахар смешивают с солью, и чайную ложку смесь высыпают на дно банки. Затем выкладывают поочередно слои так, чтобы кусочки одного слоя не перекрывали друг друга, при этом каждый слой рыбки пересыпают щепоткой смеси из сахара и соли. Уложенную таким образом рыбку в банку заливают масло и отправляют в холодильник на восемь-десять часов.

    Горбуша, засоленная в масле

    Требуемые ингредиенты :

    1. Горбуша один килограмм;
    2. Соль тридцать грамм;
    3. Сахар десять грамм;
    4. Масло растительное сто пятьдесят мл;
    5. Перец горошком пять грамм;
    6. Лист лавровый два штуки.

    Процесс приготовления

    Горбушу тщательно очищают от костей и кожи и сразу нарезают ломтиками. Сахар и соль смешивают хорошо с маслом, в смесь добавляют сломанный лист лавровый, и горошком перец для неповторимого аромата. Ломтики рыбы укладывают в банку и заливают маслом. По истечению семи-девяти часов рыбка будет готова к употреблению.

    Горбуша классического посола


    Этот рецепт считается самым простым, так как для него необходимо наличие соли, и перец черный. Соль для засола горбуши необходимо использовать только каменную, крупную. Экстра мелкая не подойдет, в результате рыба будет сильно пересолена и сухая.

    Требуемые ингредиенты :

    1. Горбуша два килограмма;
    2. Соль сто грамм;
    3. Перец черный.

    Процесс приготовления

    Для приготовления данного рецепта снимать кожу с рыбы не нужно. Филе посыпают смесью соли и перца, половинки рыбы складывают друг к дружке мясом просоленным внутрь. Полученные тушки заворачивают в чистую хлопчатобумажную ткань, и укладывают на доску разделочную и отправляют под гнет в холодильник. В качестве гнета великолепно подойдет кастрюля с водой. Горбушу лучше всего ставить на просол на ночь, к утру с нее уже можно готовить бутерброды. После того как рыба просолилась с нее смывают проточной водой или просто стряхивают излишки соли.

    Посол горбуши без кожи

    Для данного рецепта необходимо будет горбуша без кожицы. Также нужны будут следующие компоненты из расчета на два килограмма рыбы:

    1. Горбуша два килограмм;
    2. Сахар тридцать грамм;
    3. Соль шестьдесят грамм.

    Процесс приготовления

    Филе горбуши тщательно натирают смесью из сахара и соли и отправляют в холодильник под тяжелый гнет. Время посола горбуши двадцать четыре часа. Готовое просоленное филе извлекают из холодильника, тщательно обтирают, для того чтобы удалить излишки смеси и употребляют в пищу.

    Горбуша пряная


    Кожу с рыбы снимать не требуется, только подготовить чистенькое филе без косточек, но с кожей. Также для данного рецепта нужны будут следующие компоненты из расчета на два килограмма рыбы:

    1. Горбуша два килограмма;
    2. Соль пятьдесят грамм;
    3. Сахар тридцать грамм;
    4. Молотый перец черный десять грамм;
    5. Лист лавровый четыре штуки крупного;
    6. Сок лимона сорок мл.;
    7. Петрушка, укроп по две веточки.

    Процесс приготовления

    До получения однородной массы смешивают перец, сахар, сок лимона и соль. Данной смесью тщательно натирают отдельно каждый кусочек филе горбуши, со стороны мяса, количество кусочков обязательно должно быть четным. В кастрюлю одним слоем выкладывают половину подготовленного филе кожей вниз и на мясо раскладывают укроп, лист лавровый, петрушку. Вторую половину филе готовят на разделочной доске, а после выкладки зелени укладывают в кастрюлю к первому слою, рыбы так, чтобы мясо как можно плотнее прилегало к мясу. Далее кастрюлю ставят на два дня в холодильник. Если применить гнет, то готова горбуша будет уже через день, но будет немного посуше, не такой сочной, чем без гнета. В процессе посола каждые восемь часов филе горбуши переворачивают, и меняют кусочки местами. Она просолиться намного равномернее, если ее переворачивать почаще.

    После того как горбуша просолилась излишки соли удаляют обычным встряхиванием или быстрым промывание под холодной проточной водой.

    Горбуша соленая с укропом

    Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты из прямого расчета на два килограмма горбуши:

    1. Сахар семьдесят грамм;
    2. Горбуша два килограмма;
    3. Соль семьдесят грамм;
    4. Укроп пять веточек;
    5. Масло подсолнечное или оливковое.

    Процесс приготовления

    Подбирают такую кастрюлю, чтобы в итоге куски горбуши заполнили ее целиком. Кастрюля обильно смазывается маслом оливковым, совсем немного масла наливают на самое дно кастрюли. Филе горбуши в кастрюлю укладывают послойно, при этом каждый новый слой обильно посыпают смесью, укропа, сахара и соли. После того как всю рыбу выкладывают, кастрюлю ставят на два дня в холодильник.

    1. Острая горчица двадцать грамм;
    2. Сладкая горчица двадцать грамм;
    3. Уксус четыре столовые ложки;
    4. Масло оливковое сто пятьдесят мл.

    Все эти компоненты смешивают до получения однородной ароматно массы, и все пикантный соус для горбуши готов.

    Горбуша ароматного посола


    Для данного посола необходимо филе горбуши без кожицы, а также следующие компоненты из расчета на два килограмма горбуши;

    1. Горбуша два килограмма;
    2. Соль сто грамм;
    3. Лук репчатый четыре штуки;
    4. Перец душистый горошком пять штук;

    Способ приготовления

    Филе горбуши нарезают порционными кусочками, лук нарезают тонкими кольцами, или полукольцами. На дно эмалированной кастрюлю насыпают толстый слой соли, на него аккуратно укладывают горбушу, далее перец, слой лука, опять соль, затем горбушу, перец и так далее пока не закончатся все ингредиенты. После того как всю рыбу укладывают ее полностью заливают маслом, кастрюлю закрывают крышкой и отправляют на шестнадцать часов в холодильник.

    Горбуша в рассоле

    Для приготовления данного рецепта необходима горбуша без кожи, а точнее ее филе без косточек, и следующие продукты из расчета на два килограмма рыбы:

    1. Горбуша без кожи, филе два килограмма;
    2. Вода один литр;
    3. Соль сто грамм;
    4. Сахар сто грамм.

    Способ приготовления

    В воде растворяют сахар и соль для приготовления рассола. Подготовленное филе опускают в рассол на три часа. Затем рассол сливают, а рыбу подают на стол.

    Соленая горбуша в масле

    Для данного рецепта будет нужно филе горбуши без косточек и кожи, а также следующие продукты из расчета на два килограмма:

    1. Горбуша два килограмма;
    2. Соль сто грамм;
    3. Вода один литр;
    4. Сахар пятьдесят грамм;
    5. Уксус двадцать мл;
    6. Масло оливковое или подсолнечное.

    Способ приготовления

    Сахар, уксус, соль добавляют в воду и очень тщательно перемешивают. В кастрюлю складывают филе горбуши и заливают ее всю рассолом. Под гнет в холодильник на три часа отправляют кастрюлю с рыбой. Затем извлекают и хорошо промакивают салфеткой и нарезают на порционные кусочки. кусочки подготовленные таким образом складывают в банку или маленькую кастрюльку, хорошо заливают масло м и отправляют в холодильник на шестнадцать часов. По истечении данного времени горбуша готова к употреблению. Рыба приготовлена я по этому рецепту получается очень нежной и ароматной. При подаче на стол эту рыбку украшают салатными листочками, веточками петрушки и укропа, и измельченным зеленым луком.

    Горбуша в горчице

    Для данного рецепта необходимо филе горбуши без кожи и костей, и следующие продукты из расчета на два килограмма рыбы:

    1. Вода два литра;
    2. Соль шестьдесят грамм;
    3. Сахар двадцать грамм;
    4. Лист лавровый четыре штуки;
    5. Черный перец горошком десять штук;
    6. Перец душистый семь штук;
    7. Горчица три столовых ложки.

    Процесс приготовления

    В воду опускаются все вышеперечисленные и ингредиенты, не считая горчицы. И доводят воду до кипения. Рассол кипятят в течение десяти минут, и добавляют всю горчицу и тщательно все перемешивают. Филе горбуши нарезают аккуратными порционными кусочками, и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Заливают горячим рассолом на четыре часа, затем весь рассол хорошо сливают, а готовую рыбу подают к столу.

    1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче . Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
    2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
    3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
    4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
    5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
    6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
    7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
    8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.
    povarenok.ru

    На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Приготовление

    Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

    Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

    Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.


    russianfood.com

    Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 1 пучок укропа.

    Приготовление

    Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

    Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

    Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

    Ингредиенты

    • 1 л воды;
    • 5 столовых ложек соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 горбуша;
    • 1 столовая ложка коньяка;
    • несколько столовых ложек растительного масла;
    • немного молотого чёрного перца.

    Приготовление

    В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

    Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

    Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

    Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

    Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 2 сушёных лавровых листа;
    • несколько горошин чёрного перца;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 4 столовые ложки сахара;
    • несколько столовых ложек растительного масла.

    Приготовление

    Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

    Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

    Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

    Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

    Ингредиенты

    • 1½ л воды;
    • 2–3 сушёных лавровых листа;
    • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
    • 6 столовых ложек соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 1 горбуша.

    Приготовление

    Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

    Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

    Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 300 мл воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 столовая ложка сухой горчицы;
    • 1 столовая ложка уксуса 9%.

    Приготовление

    Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

    Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.


    russianfood.com

    По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • несколько горошин чёрного перца;
    • 1–2 сушёных лавровых листа.

    Приготовление

    Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

    Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

    Как засолить горбушу вкусно и быстро под семгу: рецепты в домашних условиях

    Здравствуйте все любители рыбы, да не простой, а малосольной!

    Всем известно, что семга вкусная и дорогая красная рыба. Цена на нее в праздничные дни взлетает до неприличных высот. При этом стоит знать, что семгу в основном выращивают на фермах и она не такая полезная, как дикая, которой и является горбуша. Поэтому сегодня мы остановимся на бюджетном варианте и засолим его вкусно и сочно.

    Хочу сразу сказать, что все рецепты из сегодняшней подборки будут из горбуши глубокой заморозки. Именно в этом случае погибают паразиты. Если у вас рыба свежая, то для нее следует поискать другие варианты приготовления (например, ее можно запечь).

    Существует два основных способа засолки: сухой и в рассоле. Они оба могут быть применены к красной рыбе горбуше. Но и здесь есть свои нюансы. Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной и не сухой, нужно знать некоторые секреты. О них и поговорим в рецептах ниже.

    Важно при разделке рыбы не давать ей полностью разморозиться. У горбуши очень мягкая мякоть и она будет расползаться, не получиться нарезать красивые и ровные кусочки.

    Как засолить филе горбуши сухим способом – рецепт быстрого приготовления

    Знаю, что все куда-то спешат и хотят, чтобы еда готовилась мгновенно. Этот способ достаточно быстрый: всего за 2 часа на вашем столе будет прекрасная малосольная закуска из красной рыбы, которую и гостям не стыдно подать, и на бутерброд вкусно положить.

    Не забывайте, что работать нужно со все еще подмороженной рыбой, оттаявшей только сверху.

    Ингредиенты:

    • горбуша — 1 шт.
    • соль — 6 ст.л.
    • сахар — 3 ст.л.
    • рафинированное растительное масло

    Способ приготовления:

    1.Возьмите тушку, ножницами отрежьте хвост и плавники. Также отсеките голову и выньте внутренности, промойте брюшную полость холодной водой. Сделайте надрез по спинке вдоль хребта, разрезая рыбину напополам. Удалите сам хребет и реберные кости. У вас должно получиться два филе. Промокните их при необходимости бумажными полотенцами.

    2.Смешайте в пиале соль и сахар. В горбушу обязательно нужно класть сахар, так будет значительно вкуснее, чем без него.

    3.Подготовьте длинную емкость, в которую поместиться рыба. Застелите ее сухим полотенцем из х/б ткани. Положите одно филе и хорошо обсыпьте его посолочной смесью с обеих сторон, руками вотрите.

    Не бойтесь переборщить с солью. За короткое время филе не успеет стать слишком соленым. К тому же полотенце впитает в себя выделившийся рассол.

    4.Дальше прикройте первое филе полотенцем и натрите солью-сахаром вторую половинку горбуши. Уложите ее сверху.

    5.Накройте второе филе тканью и затяните пищевой пленкой форму. Поставьте заготовку в холодильник на 2 часа для засолки.

    6.По прошествии времени достаньте горбушу и увидите, что полотенце стало мокрым от выделившегося рассола. Размотайте свои филешки и этой же тканью тщательно стряхните с них всю посолочную смесь, которая осталась.

    7.Нарежьте закуску на порционные кусочки, выложите их в тарелку и смажьте кисточкой рафинированным растительным маслом для большей сочности.

    8.Получается вкусная слабосоленая горбуша, которую легко приготовить в домашних условиях. Благодаря наличию сахара, мясо будет более плотным, не будет распадаться. Сладости в нем не будет, но вкус станет ярче. Опробуйте этот рецепт и напишите, что у вас вышло.

    https://www.youtube.com/watch?v=Gd5EjhfmB5s

    Горбуша соленая в рассоле кусочками: очень вкусная, как семга

    Этот рецепт самый популярный в интернете. Наверно, потому, что солится горбуша по нему быстро (1,5 часа), а получается очень вкусная. Действительно, напоминает по вкусу семгу. Здесь тоже могут быть некоторые варианты приготовления. Я напишу самый простой, базовый и сообщу, что же еще можно к нему добавить по желанию.

    Использовать можно только замороженную рыбу!

    Составляющие:

    • горбуша — 1 шт.
    • соль — 5 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • вода — 1 л (кипяченная, охлажденная)
    • растительное масло — 100 мл
    • коньяк — 2 ст.л. (по желанию и наличию)
    • черный молотый перец — по желанию

    Шаги:

    1.Очистите чешую. Она мелкая и легко счищается ножом. Можно это делать непосредственно в мойке. Далее разделайте тушку на филе, удалив кости и плавники. Кожу можете оставить, а можете тоже снять. Но делать это нужно, пока мясо подморожено, иначе ничего не получится.

    2.Филе нарежьте на кусочки, шириной около 2 см.

    3.В литре кипяченной, но не горячей воды, растворите соль и сахар. По желанию сюда можно добавить две столовые ложки хорошего коньяка. Именно этот напиток сделает малосольную горбушу волшебной. К тому же он будет служить консервантом. Если не планируете угощать детей, то по возможности добавьте данное спиртное.

    4.Положите в тузлук кусочки горбуши и оставьте солиться на 30 минут.

    5.Выложите красную рыбу на бумажное полотенце, чтобы просушить ее. Сверху также промокните. Всего за полчаса вкусная закуска практически готова! Остался еще один немаловажный секрет.

    6.Возьмите банку или пищевой контейнер. Налейте на дно растительное масло без запаха. Выложите филе в один слой. По желанию можете посыпать его небольшим количеством черного молотого перца, будет вкусно. Сверху также сбрызните маслом. Можно смазать кондитерской кисточкой.

    7.Закройте крышкой банку и поставьте в холодильник минимум на 1 час, можно на несколько часов.

    Такую закуску можно сделать впрок. Просто заморозьте уже готовую малосольную горбушу и доставайте при необходимости.

    8.Настало время снимать пробу. Ну что, какие впечатления от этого быстрого рецепта? Благодаря маслу получается сочно, мясо нежное. Хотя цвет и структура волокон будут другие, но все же сходство с семгой вы ощутите. Приятного аппетита!

    https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

    Пошаговый рецепт малосольной горбуши для бутербродов (без воды)

    Хотите по утрам есть бутерброды с красной рыбой? Тогда бегите в магазин за замороженной горбушей и солите ее по этому рецепту. Будет вкусно! На просолку потребуется 24 часа, так что делайте заранее. Итак, возьмите:

    • горбуша — 1 кг (вес филе)
    • соль — 2 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • рафинированное масло

    Как сделать:

    1.Начинаем со стандартных действий: нужно подмороженную рыбу разделать на филе, кожу оставить. Должно получиться две половинки горбуши без косточек (реберные кости тонко срезаются острым ножом).

    2.Смешайте соль с сахаром в небольшой емкости.

    3.Положите филе кожей вниз и посыпьте части получившейся смесью. Руками хорошо вотрите в мясо кристаллы.

    4.Сложите половинки срезом друг к другу, чтобы получилась одна как бы целая рыбина. Положите ее в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

    5.Теперь нужно сделать самые элементарные действия: перевернуть заготовку на другой бочок. И снова оставить в таком положении на 12 часов.

    6.Спустя сутки засолка будет завершена. Останется только нарезать горбушу на небольшие кусочки для бутербродов, снимая мясо с кожи.

    7.Возьмите небольшой пластиковый контейнер или стеклянную баночку с крышкой. Выкладывайте кусочки слоями, поливая каждый постным маслом без запаха.

    Много масла не нужно. Важно, чтобы жир обволакивал тонкой пленкой каждый кусочек. Так закуска будет сочной и тающей во рту, как семга.

    8.Охладите засоленную горбушу и можно ее есть. Храните готовое лакомство в холодильнике не более 3 дней. Если хотите сохранить надольше — уберите в морозильную камеру.

    https://www.youtube.com/watch?v=IGHi7USqDTs

    Способ засолки горбуши с горчицей (из замороженной рыбы): очень вкусный рецепт

    По данному рецепту получается очень ароматная рыбка, ведь здесь будут использоваться горчичные зерна. Такую горбушу можно использовать и в качестве нарезки на стол, и добавлять ее в салаты и закуски, где требуется присутствие той же семги. Таким образом вы значительно сэкономите свои средства, получив больше пользы от натурального продукта.

    Компоненты:

    • филе горбуши — 1 кг
    • каменная соль — 2 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • смесь перцев — 7 гр.
    • зерна горчицы — 1 ч.л.
    • растительное масло — 100 гр.

    Этапы:

    1.Желательно выбрать довольно крупную тушку весом около 2 кг, с толстой спинкой. Размораживать можно только в холодильнике, в крайнем случае просто на столе. Ни в коем случае не кладите под струю горячей воды или в микроволновку: мясо станет мягким и порезать его красиво и ровно не получится.

    2.Выпотрошите рыбу, если она с внутренностями. Очистите чешую (это можно сделать с помощью крупной терки — ничего не будет разлетаться по кухне), промойте и промокните салфетками. Разделайте на 2 филе тушку, убрав все лишнее (плавники, кости). Работайте с подмороженным экземпляром, чтобы легко было все сделать.

    3.Смесь перцев измельчите в мельнице, но так, чтобы получился крупный помол. Можно использовать ступку или купить уже молотую смесь. Заменить перец можно приправой для засолки красной рыбы.

    4.Теперь смешайте все подготовленные специи: сахар, соль, сухие зерна горчицы, перец крупного помола.

    5.Возьмите стеклянную глубокую емкость и посыпьте обильно со всех сторон готовой посолочной смесью горбушу (если посуда не длинная, разрежьте филе напополам). Также вы можете посолить хребет, на котором осталось красное мясо.

    6.Накройте крышкой емкость и уберите в холодильник на сутки. За это время обязательно нужно перевернуть кусочки 2 раза, чтобы они равномерно просолились.

    Через 24 часа у вас будет малосольная рыба. Если ее выдержать дольше, она будет более соленая.

    7.Слейте рассол, который образовался. Бумажными салфетками протрите кусочки, чтобы убрать с них специи. Хранить в холодильнике можно эту рыбу 2-3 дня.

    8.Если приготовили много и съесть не успеете, замотайте плотно филе в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру. Там слабосоленая горбуша может находиться 2-3 месяца.

    9.Перед подачей на стол можно рыбу слегка промыть холодной водой (можно этого и не делать). Нарежьте на порционные кусочки, отделяя их от кожи. Обязательно сбрызните подсолнечным маслом без запаха. Также хорошо сделать нарезку лимона, соком которого можно будет полить горбушу.

    https://www.youtube.com/watch?v=tDKlDmQmYR8

    Для хранения в холодильнике сложите в контейнер слоями, промазывая постным маслом.

    Солим горбушу вкусно и быстро под семгу с коньяком

    В одном из рецептов я упоминала, что коньяк способен значительно изменить вкус соленой горбуши. Именно этот напиток, а не какой-либо другой алкоголь. Поэтому если рыбу не будут есть дети, то готовьте так, как я напишу ниже. Будет сказочно вкусно!

    Ингредиенты:

    • свежемороженная горбуша — 1 шт.
    • поваренная соль — 6 ст.л. (не экстра и не йодированная)
    • сахар — 3 ст.л.
    • вода — 1 л
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • гвоздика — 2 бутона
    • коньяк — 2 ст.л.
    • черный перец горошком — 15 шт.
    • душистый перец горошком — 5 шт.
    • растительное масло — 80 мл

    Процессы:

    1.Сначала нужно сварить тузлук. В этот раз мы его будем нагревать, чтобы специи в нем раскрылись. Будет пряный посол. Насыпьте в кастрюлю соль и сахар (2:1), горошины перцев, гвоздику и лавр. Залейте литром воды.

    2.Поставьте на огонь и варите после закипания около 2 минут. Затем снимите с плиты и дайте полностью остыть до комнатной температуры.

    3.Не до конца размороженную тушку горбуши разделайте на филе и сложите в глубокую форму шкуркой вверх.

    4.В остывший тузлук влейте пару столовых ложек коньяка, перемешайте.

    5.Залейте рассолом рыбу, чтобы филе было полностью покрыто жидкостью. Оставьте в таком положении на столе на 40 минут.

    6.Застелите рабочую поверхность бумажным полотенцем и обсушите им тщательно просоленную рыбу, удалив всю влагу.

    7.Нарежьте филе на небольшие части, которые удобно будет класть на хлеб или ставить в качестве нарезки на стол.

    Нож держите под углом, чтобы получались более широкие кусочки. Кожу не прорезайте, а снимайте с нее мясо.

    8.Сложите рыбу в контейнер в один слой и кисточкой смажьте маслом. Далее положите следующий слой и также его смажьте.

    9.Закройте крышкой посуду и поставьте горбушу в холодильник на ночь. На следующий день можно попробовать, что же получилось. Это будет очень вкусно, нежно. Вполне вероятно, что этот рецепт станет вашим любимым.

    https://www.youtube.com/watch?v=yFFtMJOpqGg

    Как засолить горбушу в домашних условиях в масле с луком – несравненный вкус

    Посмотрите еще один способ засолки горбуши с луком. Получается очень мягкая рыба, нежная, в меру соленая. Потребуется 4 часа подождать и можно будет снимать пробу.

    Возьмите:

    • филе горбуши — 500 гр.
    • крупная соль — 4 ст.л.
    • сахар — 2 ч.л.
    • молотый перец — 0,5 ч.л. (можно смесь)
    • репчатый лук — 1 шт. крупная
    • растительное масло — 150 гр.

    Способ приготовления:

    1.Разделайте тушку на филе. В рецепте даны пропорции на 0,5 кг уже подготовленной рыбы. Нарежьте горбушу на небольшие кусочки, шириной около 1,5 см, кожу снимать не нужно.

    2.Смешайте в пиале соль с сахаром. Обмакните в эту смесь каждый кусочек со всех сторон, как в панировку и сложите в миску. Делайте это быстро, чтобы первые куски не были намного солонее последних.

    Накройте пленкой рыбу и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

    3.Лук нарежьте тонкими четверть кольцами. Если у вас головки небольшие (в этом случае возьмите их 3 шт.), то нарезайте полукольцами.

    4.Через 30 минут обратите внимание на рыбу. Она уже даст много сока, и нужно будет перевернуть кусочки: нижние переложить наверх, а верхние — вниз. Снова накройте и оставьте еще на 15 минут.

    5.По прошествии времени промойте кусочки от остатков соли и насухо обсушите их бумажными полотенцами.

    6.Возьмите глубокую емкость и на дно уложите немного лука. По желанию можно насыпать несколько горошин черного или цветного перца. Дальше положите слой горбуши. Посыпьте ее молотым перцем и сбрызните подсолнечным маслом. Много масла лить не стоит, достаточно тонкой пленки.

    Продолжайте укладывать все слоями: лук — рыба — молотый перец — масло.

    7.Верхний слой сделайте луковый и накройте все тарелкой, которая будет в качестве небольшого гнета. Закройте емкость плотно крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Настояться заготовке нужно дать обязательно, она дойдет до нужного вкуса.

    8.Ну вот и все. Рецепт довольно простой и быстрый. А главное — вкусный! Любителям лука готовить обязательно, не пожалеете. На вкус очень похоже на семгу, только цвет отличается и структура волокон.

    https://www.youtube.com/watch?v=YqMNOABBbmY

    Простой и вкусный рецепт слабосоленой горбуши с лимоном на праздничный стол

    По этому рецепту горбуша засаливается сухим способом. Но вместе с классической солью и сахаром сюда добавляется лимонный сок.

    Состав:

    • горбуша — 1 кг
    • соль — 2 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • лимон — 0,5 шт.
    • растительное масло — 100 мл

    Как сделать:

    1.Горбушу до конца не размораживайте. Удалите голову, плавники и хвост, также не забудьте почистить. Разрежьте на две половины вдоль по хребту, уберите все кости и получите два филе. Рецепт дан на 1 кг разделанной рыбы. Каждое филе разрежьте еще напополам поперек.

    2.Смешайте соль и сахар. На дно емкости, в которой будете солить рыбу, насыпьте немного посолочной смеси. Также натрите ею все части тушки и сложите в посуду.

    3.Лимон покатайте по столу, чтобы он стал мягче. Так из него будет легче выдавить весь сок. Сбрызните лимонным соком филе.

    4.Смажьте с помощью кисточки кусочки, которые должны лежать кожей вниз, растительным маслом.

    5.Накройте заготовку чем-нибудь и поставьте небольшой гнет. Уберите в холодильник на сутки.

    6.На следующий день можно промыть водой филе и нарезать порционными кусочками. Малосольная горбуша с лимоном готова!

    https://www.youtube.com/watch?v=Y5JdRlMhLg4

    Рецепт быстрой засолки красной рыбы со шкуркой. Нежная и сочная горбуша, как семга

    Хотите поставить на праздничный стол красную рыбу, а семга и форель слишком дорогие? Есть выход! Можно засолить горбушу, по этому рецепту она будет и нежной, и мягкой, и жирной. Читайте, как этого добиться.

    Ингредиенты:

    • горбуша — 2 шт.
    • соль — 3 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • душистый перец горошком — 4 шт.
    • черный перец горошком — 5 шт.
    • постное масло — 150 мл

    Как приготовить:

    1.Превратите тушки в филе и промокните их салфетками, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Смешайте соль и сахар.

    2.Посыпьте рыбу с обеих сторон получившейся смесью, руками ее вотрите.

    3.Плотно сложите кусочки в глубокую емкость, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов для просаливания.

    4.Достаньте горбушу, снимите пленку. Вы увидите, что благодаря соли мякоть стала намного плотнее, чем она была в сыром виде. И, как обычно бывает, выделится много сока, который нужно аккуратно слить.

    5.В ступке немного растолчите горошины перца. Слишком перетирать не нужно, пусть будут крупные кусочки.

    6.Налейте к специям подсолнечное масло и перемешайте.

    7.Острым ножом снимите филе с кожи и нарежьте его на желаемые кусочки.

    8.Осталось сделать стандартную процедуру, которую делают всегда, когда солят горбушу. А именно — смазать ее маслом. Без дополнительного жира никак не получится добиться сходства с семгой.

    Выкладывайте слоями в банку или контейнер кусочки и промазывайте их щедро маслом.

    9.Поставьте в холодильник на пару часов для охлаждения и смягчения.

    10.Можно делать бутерброды и угощать себя и своих близких. Конечно, горбуша получится более мягкой и рыхлой, в отличие от семги. Но это очень вкусный бюджетный вариант слабосоленой красной рыбы, который отлично использовать и в нарезках, и в салатах.

    https://www.youtube.com/watch?v=OgcFF2RBT34

    Как правильно посолить горбушу дома быстро и эффективно: видео-рецепт

    Этот рецепт покажет, как быстро, за 20 минут, можно засолить горбушу в домашних условиях. Писать пошаговое описание я не буду, предлагаю просто посмотреть короткое видео.

    Для приготовления нужно будет сделать рассол и разделать рыбу на филе. Думаю, вы справитесь с этим на отлично! Понадобится минимальный набор продуктов:

    • горбуша — 1 кг
    • вода — 1 л (кипяченная, охлажденная)
    • соль — 5 ст.л.

    Как вы успели убедиться, засолка горбуши — очень простое дело, которое легко «провернуть» в домашних условиях. Имея под рукой только соль, сахар и масло — минимальный набор продуктов — можно сделать вкуснейшую закуску.

    Я всем желаю приятного аппетита! Готовьте по этим рецептам хоть на праздник, хоть на каждый день. Всем удачи!

    свойства рыбы, рецепты домашнего посола с маслом, луком, специями

    Горбуша считается отличной альтернативой дорогостоящим сортам красной рыбы. Во всем она хороша: и в цене, и в легкости приготовления, и во вкусовых качествах. Ее можно жарить, запекать в духовке, варить из нее вкуснейшие супы. А горбуша соленая в масле считается не только настоящим деликатесом, но и очень полезным блюдом.

    Полезные свойства горбуши

    Относится горбуша к роду лососевых, обитает в холодных морях, не пренебрегая и пресными водоемами. Главными преимуществами горбуши можно назвать ценовую доступность и высокую полезность. А единственным ее недостатком можно назвать только то, что большого размера она не бывает. Но это не помешало ей занять достойное место в списке диетических продуктов.

    Богатому витаминному составу рыбы можно позавидовать: и рибофлавин, и холин, и фолиевая кислота, и ретинол, и тиамин, всего более десятка наименований. Но и это не все — с ними соседствуют около полутора десятков минералов. Все они сообща приносят неоценимую пользу для организма человека. Если горбуша появляется в списке потребляемых продуктов, то это поможет защититься от вредного воздействия окружающей среды, увеличить продолжительность жизни, предотвратить раковые заболевания, повысить умственный уровень и память, улучшить качество переработки пищи.

    Диетологи отмечают, что люди даже становятся красивее, потому что улучшается состояние волос, кожного покрова, становятся крепче ногти, а зубы здоровее. Нервная система начинает работать без сбоев, сосуды становятся эластичными, исчезает проблема лишнего веса.

    При покупке рыбы нужно соблюдать некоторые советы. К примеру, нужно обратить внимание на жабры, состояние шкуры, плавников, цвет мяса. Не должно быть никаких изъянов. Мясо должно быть розоватым (если это филе), а сама тушка быть цельной, без дефектов и повреждений.

    Разморозка и подготовка

    Промысловый вылов горбуши осуществляется не везде и, поэтому большинству людей она доступна только в замороженном состоянии. Но прежде чем взяться за непосредственное приготовление, необходимо разморозить рыбу. Нужно поставить ее в прохладное место и подождать, пока оттает. Вариантов посола не так много:

    • без рассола;
    • в рассоле;
    • в соли;
    • в масле.

    Смесь перцев, горчица, лавр, укроп, петрушка, розмарин — это отличный вариант для придания рыбе оригинального вкуса. Главное в этом процессе — знать меру.

    Рыбу перед солением необходимо разделать. Шкуру можно оставить или снять, по своему усмотрению. Не стоит засаливать рыбу в железной емкости — это может быть причиной металлического привкуса у готового деликатеса.

    Готовить этот сорт рыбы довольно просто, но особенно вкусна соленая горбуша (рецепт с фото можно найти в интернете).

    Классический рецепт

    Существует множество вкусных и полезных рецептов мариновки горбуши. Отличаются они не только по скорости приготовления, но и по вкусовым качествам. Никого не оставит равнодушными горбуша в масле, соленная в домашних условиях.

    Классический рецепт приготовления горбуши довольно прост. Необходимо взять две части соли и одну часть сахара, отмерив их, например, столовой ложкой, и тщательно перемешать. Подготовленную рыбу натереть полученной смесью полностью и оставить в холодном месте на сутки. Если кусочки небольшой толщины, то готовность можно проверить уже через 12 часов. При употреблении нужно очищать остатки не растворившейся смеси. Чтобы получилась слабосоленая рыбка, нужно брать меньшее количество сыпучих ингредиентов и не хранить ее долго в образовавшемся соке.

    Соленое филе

    Соленое филе считается настоящим деликатесом. А готовить его довольно просто.

    Как готовить:

    • уложить филе горбуши кожей на слой соли;
    • слегка прижать;
    • присыпать солью;
    • положить сверху гнет;
    • оставить на 24 часа.

    Этот рецепт очень похож на предыдущий, но из-за наличия сахара, первый по вкусовым результатам нежнее и приятнее. А вот второй отличается своим изысканным видом.

    Горбуша на рассоле

    Рыба на рассоле получается очень сочной и насыщенной. Процесс приготовления отнимает не много времени .

    1. В эмалированной кастрюле смешивается литр воды и пять столовых ложек соли.
    2. Поставить воду на огонь и довести до закипания.
    3. Снять с огня и забросить в него подготовленные ломтики рыбы.
    4. Выдержать 15−20 мин.
    5. Слить жидкость.
    6. Порезать колечками лук.
    7. Разложить лук сверху на кусочки.

    Для того чтобы получилась горбуша соленая с луком в масле, всю эту красоту нужно залить растительным маслом.

    В рассоле со специями

    В рассоле горбушу можно посолить и с использованием специй. Это придаст ей уникальный вкус.

    В эмалированную кастрюлю поместить:

    • 1 литр воды;
    • добавить лавровый лист;
    • 35 граммов соли;
    • половину чайной ложки перца черного горошком;
    • специи по вкусу.

    Проварить рассол на слабом огне минут 8−10 и охладить. Остуженный рассол профильтровать и влить в приготовленные полоски рыбы, добавив пару столовых ложек масла. Оставить в холодном месте или холодильнике на 20−24 часа.

    Простой рецепт в банке

    Разделанная тушка горбуши со шкурой режется на кусочки и укладывается в стеклянную посуду. При этом обильно перекладывается репчатым луком. Можно равномерно добавить горошины черного перца и листья лавового листа. Для приготовления рассола на литр воды добавить:

    • 2 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • 2 ст. л. растительного масла.

    Полученную смесь тщательно помешать до полного растворения кристалликов сахара и соли. Теперь можно отправить его в емкость с рыбой. Накрыть крышкой и на 10−12 часов поставить в холод.

    Малосоленая рыба

    Соль, бесспорно, наиболее распространенный ингредиент в кулинарии, но не всем по вкусу хорошо присоленная рыба. Малосоленая рыба отличная альтернатива классическому рецепту.

    Для тушки в 1,5 килограмма необходимо взять:

    • 1 ст. л. соли;
    • 1 ч. л. сахара;
    • растительное масло;
    • специи.

    Процесс приготовления:

    1. Сахар и соль смешать.
    2. На дно стеклянной, керамической или пластиковой посудины сыпнуть чуток смеси и разложить пласт из ломтиков рыбы.
    3. Сверху их сдобрить маслом и притрусить готовой присыпкой, добавив молотый перец и кориандр.
    4. Чередовать прослойки, пока не уложится вся рыба.
    5. Закрыть крышку и поставить в холод на 6 часов.

    Этот рецепт пригодится и тем, кто желает узнать, как посолить горбушу в масле. Длительное время такой продукт не хранится, поэтому его рекомендуют держать в морозильной камере, предварительно расфасовав и доставая частями, сколько нужно.

    Быстрый рецепт на любой случай

    Иногда бывают ситуации, когда нужно приготовить соленый деликатес по-быстрому. Этот рецепт именно для такого случая.

    1. Развести рассол, взяв для этого на пол-литровую банку воды 2−3 столовых ложек соли.
    2. Вылить его в емкость с рыбкой.
    3. Придавить грузом и оставить на полтора — два часа на кухонном столе.
    4. За это время необходимо приготовить новый раствор из 250 миллилитров воды и одной столовой ложки уксуса 9%.
    5. Далее первая жидкость сцеживается, и на ее место добавляют новую.
    6. Выдержать минут пять, не более.
    7. Снова сцедить всю жидкость.
    8. Сдобрить рыбу подсолнечным маслом, молотым перцем, лавровым листом и, конечно же, кольцами лука.

    Хорошо перемешать и по истечении двадцати минут можно употреблять в пищу.

    Любой рецепт с этой рыбой приготовить довольно просто, если четко следовать рецептуре. Но горбуша также не отрицает смелых экспериментов. Поэтому в процессе готовки можно добавить любые специи и ароматные травы для создания оригинального вкуса. А главное, что эта рыба полезна и вкусна в любом виде.

    засолка горбуши в домашних условиях быстро и вкусно

    Всем привет! Красная рыбка частый гость на нашем праздничном столе. Но в магазинах она стоит ох как не дешево. Поэтому сегодня мне захотелось вам рассказать, как самостоятельно засолить горбушу в домашних условиях. Причем, делается это быстро и получается очень вкусно.

    Сам процесс происходит, в основном, двумя способами: сухим или в рассоле. Но даже и тут есть еще несколько различных вариантов, о которых я вам сегодня и поведаю.

    Ну а как дальше использовать уже готовый продукт, решать вам. Можно просто выставить красивую нарезку на новогодний стол вместе с другими закусками. Например, такими, как рулеты из лаваша и холодец. Или приготовить с ней бутерброды. А также малосольная горбуша прекрасно подойдет для салатов из морепродуктов.

    Хочу еще дать один совет — разделывать горбушу лучше всего в слегка замороженном виде. Так будет гораздо проще отделять филе от хребта и костей. Особенно, если вы захотите полностью снять кожицу.

    Важно! Какой бы вы не выбрали способ засолки, берите только крупную не йодированную соль.

    Малосольная горбуша в домашних условиях — вкус несравненный

    Итак, начнем мы с одного их сухих способов посола. Не сказать, что самый быстрый, но действенный. Всего лишь за сутки горбуша у вас получится безумно вкусная.

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 кг.
    • Соль — 2 столовые ложки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Лимон — 1 шт.
    • Растительное масло — 100 мл

    Приготовление:

    1. Разрежьте не до конца размороженную рыбу на четыре крупные части. Соль и сахар высыпьте в миску и перемешайте. Затем возьмите емкость с высокими стенками (для этого прекрасно подойдет какой-нибудь лоток или форма для запекания) и присыпьте дно смесью из сахара и соли.

    2. Каждый кусок хорошенько присолите смесью, разотрите со всех сторон и выложите в емкость. Лимон порежьте пополам и выжимайте из него сок на подготовленные кусочки горбуши. Потом смажьте их растительным маслом.

    3. Накройте лоток досочкой, обернутой пленкой или в полиэтиленовом мешке. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и отправьте конструкцию в холодильник на сутки.

    4. Через сутки горбуша хорошо просолится. Достаньте ее, промойте и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте закуску на стол и угощайте близких. Это невероятная вкуснота.

    Самый вкусный рецепт нежной и сочной горбуши под семгу в рассоле

    По этому рецепту горбуша получается, как семга. Такая же нежная, сочная и вкусная. А главное, готовиться достаточно быстро. Максимум 2 часа и красную рыбку можно подавать к столу и лакомится. В качестве закуски она просто отменная.

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Соль — 5 столовых ложек
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Вода (кипяченая и остывшая) — 1 литр
    • Масло растительное — 800-100 мл

    Приготовление:

    1. Рыбу почистите, разрежьте пополам, отделите филе от костей и плавников. Удобнее это делать, когда она еще слегка подморожена. Затем филе нарежьте на кусочки шириной в 2 сантиметра.

    2. Влейте кипяченую и остывшую воду в глубокое блюдо. Высыпьте туда соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы все полностью растворилось. Затем опустите в воду подготовленные кусочки. Оставьте на 25-30 минут.

    3. Далее достаньте кусочки филе из рассола и как следует просушите их бумажным полотенцем. После этого положите их в банку и залейте растительным маслом. Укладывать куски лучше слоями и промазывать маслом каждый слой. Потом еще как следует встряхните банку, чтобы каждый кусочек хорошенько покрылся маслом.

    Можно использовать и другую емкость, например пластиковый контейнер.

    4. Поставьте банку в холодильник не менее, чем на 1,5 часа. Можно продержать и ночь, а затем выкладывайте на тарелку и подавайте к столу. Горбуша получится очень нежная и сочная, как семга. Вкус просто божественный.

    Засолка горбуши сухим посолом быстро и вкусно

    В данном рецепте нет ни каких лишних добавок. Только горбуша, соль и сахар. Готовится очень просто и если сделаете с вечера, то утром уже можете пробовать и получать удовольствие от ее вкуса.

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Соль — 4 столовые ложки
    • Сахар — 2 столовые ложки

    Приготовление:

    1. Горбушу почистите, срежьте голову, хвостовую часть, плавники и отделите хребет с костями. Затем возьмите какой-нибудь лоток и высыпьте туда соль с сахаром. Перемешайте и распределите по всему дну. Выложите туда разделанное филе, как следует обваляйте в этой смеси с обоих сторон и разотрите.

    2. Накройте лоток крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Если вы любитель по солонее, то можно продержать и сутки. После этого вытащите, промойте и просушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки и можно сразу же употребить.

    Если вы не планируете ее сразу же подавать к столу, то заверните в фольгу и храните в морозилке до востребования.

    Видео о том, как солить горбушу целиком в домашних условиях

    Очень интересный и, в тоже время, простейший вариант просолки горбуши сухим способом. По версии автора, здесь соли можно не жалеть и обильно натирать всю рыбную тушку снаружи и внутри. Этот вариант для тех, кто любит по солонее.

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 кг.
    • Соль

    Возможно и этот вариант кому-нибудь подойдет, ведь делается все просто, а потом лишь убрать в холодильник и ждать. Но тут стоит поднабраться терпения.

    Горбуша кусочками, соленая в масле с луком — сказочная вкуснятина!

    В отличие от предыдущего рецепта, здесь наоборот используются дополнительные ингредиенты для придания более богатого вкуса и аромата. Да и готовиться горбуша по этому способу быстрее.

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Перец горошком
    • Масло растительное — 100-150 мл
    • Соль — 0,5 стакана
    • Сахар — 0,25 стакана

    Приготовление:

    1. Почистите рыбу, срежьте голову, плавники и хвостовую часть. Отделите филе от хребта и костей. Саму шкурку снимать не обязательно. Далее нарежьте на кусочки около 2 см.

    2. Соль с сахаром высыпьте в отдельное блюдо и смешайте. Обваливайте в этой смеси каждый кусочек со всех сторон. Затем складывайте их в отдельную глубокую емкость. Делать это нужно быстро, чтобы кусочки просаливались равномерно. А то получится, что пока обваливаете все куски, первые уже просолятся. После этого оставьте горбушу на 20 минут.

    3. Через 20 минут промойте рыбу и подсушите бумажным полотенцем. Сложите просоленные кусочки в другую емкость слоями. То есть сначала выложите на дно куски, затем положите слой лука (заранее его почистите и порежьте на кольца). Потом посыпьте перец горошком, 5-7 штучек. Далее повторяйте слои, сколько получится.

    4. Залейте все растительным маслом. Сверху положите на рыбу что-нибудь плоское (тарелку или доску) и поставьте гнет (например банку с водой). Уберите в холодильник на несколько часов, минимум на час.

    5. За это время она хорошенько пропитается луком, перцем и маслом. Осталось ее выложить на сервировочное блюдо и подавать на стол. В холодильнике ее можно хранить примерно 3 дня. Но у нас она на столько не задерживалась, поэтому это чисто теоретическая информация.

    Малосольная горбуша быстрого приготовления за 10 минут

    В этом рецепте есть одна секретная фишка, благодаря которой горбуша получается просто умопомрачительной на вкус. Не знаю кто и когда сделал это открытие, но автору большой респект. Все, кому я давала пробовать такую закуску, были просто в необычайном восторге. Да и делается она очень быстро.

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Вода (горячий кипяток) — 1 литр
    • Соль — 6 столовых ложек
    • Сахар — 1 столовая ложка с горкой
    • Коньяк — 1 столовая ложка
    • Черный молотый перец — по вкусу
    • Растительное масло — для смазывания

    Приготовление:

    1. Замороженную и слегка подтаявшую рыбу очистите от кожуры. Затем разрежьте пополам и отделите от костей с хребтом. Не забудьте также срезать голову и плавники. Далее разрежьте на порционные куски.

    2. В горячий кипяток высыпьте соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы растворилась и дайте остыть до комнатной температуры. После этого добавьте туда 1 столовую ложку коньяка (в этом вся фишка рецепта!). Залейте рассолом рыбу и оставьте на 10 минут.

    3. Затем выложите кусочки горбуши на бумажное полотенце, чтобы обсушить. И сверху промокните другим листом. После этого выкладывайте в блюдо кусочки слоями и немного присыпайте черным молотым перцем. Также каждый слой смазывайте растительным маслом при помощи кисточки. Дайте еще немного настояться, примерно 40-60 минут, и выставляйте вкуснятину на стол.

    Видео-рецепт засолки горбуши сухим способом с приправами

    Если вы любитель различный специй и пряностей, то этот рецепт как раз для вас. Этот вариант мне тоже очень нравится, так как я люблю смесь из французских трав, где присутствуют тимьян, чабер и розмарин. Но можно заменить и на смесь кавказских трав. Тоже будет вкусно.

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 шт.
    • Соль — 2 столовые ложек
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Приправа «Прованские травы» или другие травки по вкусу
    • Масло растительное

    Вот и все на сегодня. Теперь вы можете выбрать для себя наиболее интересный и приемлемый для вас способ засолки горбуши и приготовить ее к праздничному столу. При этом, вы сэкономите приличную сумму денег. Все-таки в магазине купить малосольную красную рыбу обойдется вам в семь раз дороже (если не больше), нежели вы сами это сделаете.

    Приятного вам аппетита! Пока!

    Горбуша Солёная В Рассоле Рецепт С Фото

    По вашему запросу «горбуша солёная в рассоле рецепт с фото» нашлось 81051 фото

    Горбуша Солёная В Рассоле Рецепт С Фото

    Горбуша – это не очень дорогая, но весьма полезная рыба во всех отношениях.

    В мясе горбуши содержится целый комплекс микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека. К ним относятся йод, фтор, кальций, сера и другие элементы, которые улучшают работу пищеварительной системы, головного мозга, а также сердца и сосудов. Если рыбу неправильно приготовить, то большая часть компонентов просто улетучится. Больше всего остается питательных веществ, если лапша с фаршем в духовке горбушу не подвергать термической обработке. В связи с этим, наиболее подходящий вариант для ее приготовления – это засолка. В наше время, большинство домохозяек это делают самостоятельно, так как рассчитывать на покупной качественный продукт особо не приходится. Очень часто люди высказываются на предмет некачественной горбуши, приобретенной в магазинах. В основном, это просроченный рыбный продукт, который способен серьезно повлиять на здоровье человека. Мясо горбуши пригодно для использования в различных блюдах: из него можно сварить суп, его можно засолить, приготовить на гриле, добавить в салаты или употреблять в сыром виде. Нарезка из красной рыбы всегда является одним из компонентов праздничного стола.

    Как правило, наличие на столе красной рыбы указывает на уровень благосостояния семьи и ее прекрасный вкус. Содержание. 1 малосольная горбуша под семгу 2 почему не семга, а горбуша? 3 как подготовить рыбу к засолке? 4 простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу 4. 1 горбуша «под семгу» 4. 2 малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу» 4. 3 горбуша «под семгу» с лимоном 5 как подавать и употреблять горбушу 6 насколько полезная горбуша. Малосольная горбуша под семгу. Рецепт подобного приготовления очень простой и освоить его в состоянии любая домохозяйка. Этот рецепт не предполагает использование сахара, поэтому, за очень короткое время постная горбуша превращается в блюдо, которое можно употреблять в пищу. Для приготовления потребуется: 1 кг филе горбуши.

    100 мл растительного (подсолнечного) масла. 1,3 литра кипяченой воды. 5 столовых ложек соли. Черный перец горошком. Для начала необходимо порезать филе на подходящие кусочки. Затем приступают к приготовлению рассола. Для этого берут уже остывшую, но кипяченую воду и растворяют в ней соль, регулярно помешивая состав. После этого, в этот рассол, где-то минут на 10-ть помещают кусочки рыбы. По истечении этого времени кусочки рыбы достаются из рассола и сушатся бумажным полотенцем. На следующем этапе эти же кусочки горбуши аккуратно, слоями укладываются в подходящую посуду. При этом, каждый слой поливается растительным маслом.

    Заключительный этап – это помещение рыбы в холодильник, где-то на полчаса.

    По истечении этого времени, засоленную таким образом горбушу можно подавать к столу, вместе с зеленью, луком и лимоном. Почему не семга, а горбуша? Естественно, что семга, если ее приготовить подобным образом и подать к праздничному столу, вызовет ажиотаж, поскольку она вкуснее горбуши. Но здесь имеется одно «но», которое приходится всегда учитывать. Все дело в том, что семгу, как очень вкусную рыбу, в некоторых западных странах выращивают искусственно, с применением генномодифицированных химических соединений. Кроме того, что семга получается гораздо дороже горбуши, она может быть опасной для здоровья человека. Что касается горбуши, то ее мало кто выращивает искусственно царская водка рецепт болотова. Поэтому, купить искусственную горбушу практически невозможно. Если горбуша имеется в продаже, то это, скорее всего рыба, пойманная на просторах океана, а не на какой-то ферме, расположенной в одной из стран америки. Как подготовить рыбу к засолке?

    Очень важно правильно подготовить рыбу к процессу засолки. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются ее промыслом. Скорее всего, это будет свежемороженая тушка, которую необходимо разморозить, причем, правильно. Никогда нельзя форсировать этот процесс и дать возможность рыбе разморозиться естественным путем в холодильнике. Нужно дать возможность, чтобы ушла вся вода, после чего ее разделывают и промывают под проточной водой. При чистке рыбы следует позаботиться о том, чтобы не осталось в мясе костей. Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать нужное количество соли, филе желательно взвесить. Желательно, так же отрезать голову с плавниками и хвостом. Нарезается филе на кусочки, толщиной не больше полтора сантиметра, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом с приправами.

    Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу. Существует три наиболее простых и дешевых способа приготовления горбуши. Несмотря на это, горбуша получается достаточно вкусной, чтобы ее поставить на праздничный стол в виде нарезки или приготовить классические бутерброды. Горбуша «под семгу». Для этого понадобится не большой ассортимент продуктов: 3 столовых ложки соли. Столько же сахара. 100 мл растительного (подсолнечного) масла. 1 кг филе горбуши. Рыба нарезается крупными кусками. Соль и сахар смешиваются вместе. Берется посуда для засолки и на ее дно насыпается тонкий слой сахара и соли.

    После этого, на смесь сверху укладываются куски горбуши и присыпаются сверху опять смесью соли и сахара.

    Подготовленная таким образом рыба помещается на приготовление в духовке сала 3 часа в холодильник. По истечении этого времени из кусочков убираются излишки смеси из соли и сахара, после чего рыба поливается растительным маслом. Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу». Ассортимент продуктов: Горбуша, филе. Соль, 5 столовых ложек. Вода, 1 литр. Подсолнечное (или другое) масло. Соль растворяется в холодной, чистой воде, желательно кипяченой. Филе рыбы разрезается на небольшие куски. Эти же ломтики филе помещаются в рассол на полчаса при комнатной температуре.

    Если есть желание, то можно добавить каких-либо специй, но их должно быть совсем мало, иначе потеряется весь вкус рыбы. Если их немного, то они не помешают. Горбуша «под семгу» с лимоном. Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях. Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится: Рыба горбуша – 1 кг филе. Соль – одна столовая ложка. Сахар – полторы столовых ложки. Черный молотый перец – 1 щепотка. Растительное масло – 100 мл.

    Два лимона. Подготовленные из горбуши филе следует нарезать кусками, в зависимости от личных предпочтений. При этом, следует брать во внимание тот факт, что чем больше куски, тем дольше они будут готовиться. Соль, сахар и черный перец смешиваются вместе. Куски тщательно натираются сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаются на тоненькие дольки. В подготовленную посуду выкладываются куски рыбы, при этом, каждый кусок следует переложить долькой лимона. После этого рыба оставляется на 10 часов. По истечении этого времени рыба заливается растительным маслом и оставляется еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать к столу. Как подавать и употреблять горбушу.

    Поскольку в мясе горбуши имеется весь комплекс витаминов и микроэлементов, то ее желательно употреблять каждый день, что приведет к балансу всех жизненно важных компонентов организма человека.

    К праздничному столу горбушу подают с луком и зеленью, порезав ее предварительно на маленькие куски. Вообще-то, вариантов подачи достаточно много. Широкой популярностью пользуются тосты и бутерброды с красной рыбы, украшенные листочками петрушки, а кто-то отдает предпочтение обычной нарезке, чтобы не смешивать вкус мяса горбуши с приправами. Насколько полезная горбуша. Мясо горбуши ценится не только за наличие витаминов и микроэлементов, но и за содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Но все достоинства горбуши могут быть сведены к нулю, если ее неправильно приготовить. Перед приготовлением горбуши, лучше воспользоваться некоторыми советами, например: Лучше покупать целую тушку свежевыловленной горбуши. Для ускорения засолки желательно увеличить количество сахара. Замороженную рыбу лучше порезать на кусочки до разморозки. Рыба быстрее приготовится, если ее положить под гнет. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее, но больше 3-х суток держать ее в рассоле нельзя.

    Чтобы кусочки равномерно пропитывались рассолом, их нужно регулярно переворачивать. Чтобы рыба была слабосоленой, ее можно вымочить в воде и просушить. Чем мясистое филе, тем легче оно готовится. Загрузка. Игорь 30. 08. 2017. Как почистить горбушу как солить горбушу в домашних условиях как солить горбушу после заморозки как засолить кету в домашних условиях как засолить икру щуки уха из горбуши — 7 рецептов.

    Cоленая горбуша под семгу рецепт, как засолить горбушу в домашних условиях на Webspoon.ru

    Как засолить горбушу в домашних условиях

    Предлагаю рецепт горбуши, имитирующей малосольную сёмгу. Правда, я не совсем понимаю, зачем горбушу маскировать под сёмгу — ведь каждая рыба хороша по-своему.

    Горбушу многие предпочитают именно потому, что она — дикая рыба, сёмга же чаще выращена на ферме, разница ясна. Горбуша тем и хороша, что она не так жирна, как сёмга и форель. В результате приготовления по этому рецепту она, действительно, получается нежной, жирноватой, очень похожей на сёмгу.

    Везде написано, что готова такая рыба через несколько часов, я подавала через сутки. Попробуйте! Нам понравилось.

    Как приготовить «Горбуша солёная под сёмгу» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для засолки взять горбушу, соль, воду, масло.

    Шаг 2 Ссылка

    У меня была большая рыба, у которой я отрезала верхнюю часть и хвост. Тушку разрезала пополам, 1 часть посолила, как обычно солю красную рыбу, вторую же — по новому рецепту.

    Кета малосольная пряная

    Шаг 3 Ссылка

    Приготовить рассол — вскипятить воду и добавить соль, остудить.

    Шаг 4 Ссылка

    С рыбы снять кожу, поэтому она не должна совсем размёрзнуться, важно не упустить момент.

    Шаг 5 Ссылка

    Рыбу разделать на филе, кости и плавники, добавить к другим обрезкам (хвост, голова), пойдут на суп или пироги.

    Шаг 6 Ссылка

    Филе нарезать ломтиками около 1 см шириной.

    Шаг 7 Ссылка

    Залить ломтики горбуши холодным рассолом, оставить на 20 минут. Потом слегка промыть и уложить в закрывающуюся посуду.

    Шаг 8 Ссылка

    Добавить масло, аккуратно перемешать, дать настояться, в процессе ещё перемешать. Можно угощать «сёмгой» друзей и знакомых!

    Гималайский солевой раствор с копченым лососем

    Гималайский солевой раствор с копченым лососем — Himalayan Salt Boutique


    Авторские права © 2012-2017 Бутик гималайской соли | Все права защищены. | Компания ООО «А Лэндс энд Энтерпрайзис»



    * Примечание: никакие две соляные лампы, подсвечники или натуральные солевые продукты никогда не будут похожими.Цвет продукции будет варьироваться от светло-персикового / розового до оранжевого и темно-красного. Лампы, блоки и все другие изделия твердой формы будут содержать естественные прожилки, трещины и бороздки. Вес и размер зависят от стиля продукта; мы даем только приблизительные значения, основанные на средних значениях. Из-за этих различий и характера этих органических продуктов мы не можем гарантировать точную форму, размер или цвет, но действительно ли мы гарантируем каждому, что каждый предмет из всей нашей коллекции солевых продуктов будет единственным в своем роде.

    Заявление об ограничении ответственности : Независимые ученые и ведущие исследователи отрасли давно изучают целебные свойства соли, а в последнее время — ионные свойства соли. Мы не принимаем и не опровергаем ни одно из этих выводов. Информация, которую мы предоставляем по этим предметам, строго предназначена для информирования наших читателей об этих выводах, давая им возможность формировать свои собственные независимые оценки и делать собственные выводы. Мы верим в эстетическую красоту наших солевых продуктов и утверждаем, что любые дополнительные преимущества, полученные нашими клиентами, являются дополнительным преимуществом.
    Заявления относительно этих продуктов не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация, представленная на сайте HimalayanSaltBoutique.com относительно различных солевых продуктов и альтернативных принципов здоровья, предназначена только для общей информации; он не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний, а также не предназначен для замены информированного медицинского совета или ухода. Перед началом любого альтернативного лечения вы всегда должны проконсультироваться с лицензированным врачом.
    Все изображения на этом сайте являются собственностью владельцев оригинальных изображений.Содержание этих изображений не означает, что изображенное лицо использует или поддерживает наши продукты или услуги. Информационные материалы и заявления предоставлены производителями перечисленных продуктов. Хотя мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, обратите внимание, что фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и / или отличаться от информации, представленной на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта.himalayansaltboutique.com и / или его владельцы не несут ответственности за какие-либо травмы, заболевания или неблагоприятные последствия, вызванные неправильным использованием и / или использованием этих продуктов, или за неточности или искажения о продуктах.

    Ошибка

    : Контент защищен !!

    Как долго солить лосось? Это зависит от используемого рассола и толщины филе

    Джейсон
    (Арлингтон, Техас)


    У меня 2 1/4 фунта лосося, лучшее, что я смог найти, примерно 3/4 к 1 дюйм в толщину.Я использую основной рассол с кошерной солью, коричневый сахар и вода. Но как долго я должен на самом деле солить лосося? Нет сайт, кажется, выходит и просто говорит это … «Рассол на два часа» или «Рассолить 5 дней» … Понятия не имею.

    Комментарии о том, сколько времени нужно мариновать лосось


    Внимание: Брайан Д.
    автор: Дайанна

    Брайан Д. Перечитайте мой пост, я обратился к этим деталям. Рецепт рассола. Как долго мариновать лосося. Как долго коптить рыбу.Размер рыбы. Я даже объяснил, насколько важна «пленка» и как этого добиться.

    Если не считать того, что кто-то придет к вам домой и покурит вашу рыбу … Я не знаю, что еще вы ищете ?!

    Время рассола …
    от: Аноним

    Мой рассол — 2 стакана соли для маринования 4 стакана коричневого сахара на 12 стаканов воды, любой другой специи не обязательны. Наименьшее время рассола для меня — 7-8 часов, максимум 14 часов. Так где угодно в этом диапазоне нормально.

    Сегодня все подошло, так что я не буду брать моя рыба до завтра 36 часов.Это будет мой самый длинный рассол. я курить не менее 10-12 часов. Зимнее время до 16 лет и более, в связи с наружная темп.

    Все зависит от того, как вы его любите, сухой или влажный. Так же размер филе. 3-4 кастрюли дыма и смажьте сахаром и водой 3-4 раза каждый час ближе к концу. Обязательно промойте и высушите рыба мин. 1 час до копчения …


    Drunktoads
    Время рассола …
    Автор: Anonymous

    I была дочерью коммерческого рыбака 34 года, а мне 1/2 кровь коренных американцев.Я потратил последние 2 часа на это сайт, чтобы получить как можно больше знаний. Мне кажется, что рассол является основным, и вы можете добавить все, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.

    Не забывайте записывать время и количество следующей партии лосось. Время копчения зависит от толщины филе лосося. я Обратил внимание на совет: проколоть кожу лосося перед засолкой так, чтобы рассол просачивался в лосось.

    Не могу дождаться, чтобы попробовать наш маленький главный курильщик.Я не могу поверить, что это будет мой первый раз копчение или даже приготовление лосося. Пожелай мне удачи.

    Процесс копченого лосося
    Автор: Dianne

    Мой рассол состоит из 8 стаканов воды, 1 стакана коричневого сахара Демерара и 2/3 стакана крупной соли.

    я замочите рыбу в рассоле на 24 часа, затем дайте ей высохнуть, чтобы образуют так называемую пленку. После высыхания рыба будет липкой к прикосновение.

    Пленка (липкая поверхность) — это то, к чему прилипает дым.Если рыба не просохнет достаточно долго, дым не пристанет. У вас будет только приготовленная рыба с легким ароматом копчения.

    я вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. я обычно дайте моей рыбе высохнуть в течение 6 часов. Я слышал, как люди кладут вытащить рыбу и повернуть на нее вентилятор, чтобы ускорить процесс.

    Копчу рыбу 8-10 часов, это для больших кусков лосося, толщиной 1-1 / 2 дюйма и диаметром 4 дюйма.

    Brining
    от: Аноним

    I курил рыбу в качестве хобби более 35 лет.Ваш рассол, какой как бы то ни было, будет восхитительно, если вы не отойдете слишком далеко от норма. Если вы не уверены, делайте то, что делают другие. коричневый сахар и каменная соль — мои единственные ингредиенты.

    Рассол — средство консервирование, как и курение. Раньше охлаждение было проблемой. Сегодня мы курим по другой причине. Продолжительность рассола меняется в зависимости от вида курения, которым вы хотите заниматься.

    Для горячего копчения засыпать солью, подождать 1 час и промыть в холодной воде.Дайте высохнуть 2 часа и готовьте в своем маленьком шефе при 180 градусах 8-12 часов. У него будет вкус дыма, и он вам понравится. То были времена!

    Я сегодня делаю конфеты. Нарезать лосось на 1/2 дюйма полосы поперек позвоночника (кость удалена). В ведре объемом 5 галлонов посыпать дно каменной солью. покрыть коричневым сахаром, слоем рыбы и так до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Накройте ведро крышкой и переверните и более каждые 12 часов в течение 4 дней.

    Вынуть рыбу из ведра и полоскать в холодной воде (иногда не смываю) Сушить на стойках для копчения за 1 день.Дымят при температуре 90-110 градусов в течение 8-10 часов. Откройте дверцу коптильни и дайте ей остыть и просохнуть еще на день перед упаковкой. (упаковка или вакуумная герметизация)

    Основной метод холодного копчения. Целое филе в холодильнике, добавить слой рыбы, посолить, посыпать коричневым сахаром, повторять, пока у вас не закончится рыба. Уходите на ночь или пока не вернетесь домой на следующий день.

    Полоскание в холодной воде воды, протереть, положить на стойку для коптильни в коптильне и включить вентилятор всего на 3 часа. Курите сколько угодно, более-менее по вкусу.Важно помнить, чтобы температура не поднималась выше 90 градусов.

    Это лечение (удаление влаги), а не приготовление пищи, это важный. Храните в морозильной камере. Нарежьте как можно тоньше, пока он еще частично замороженный, перед подачей на стол.

    Я обнаружил температура является ключевым моментом в этом. Если вы можете контролировать свою температуру, готовый продукт будет намного лучше. Если вы его закурите, он будет на вкус как дым.

    Контролируя температуру во время копчения, готовый продукт будет выглядеть намного лучше.Вы сможете приготовить разные виды копченой рыбы.

    На то, чтобы понять одну вещь, мне потребовались годы. Если я буду поддерживать температуру ниже 140, жир не будет вытекать из крупинок мякоти, как если бы не испортился жареный сыр.

    Вот и ты иди, 35 лет этого хобби в 1000 слов или меньше. Некоторые не согласятся, некоторые не пойму, если ты что-то получил из этого, я не зря тратил время.

    Это хобби, давайте повеселимся, съедим копченую рыбу и поделитесь им с друзьями и семьей.Прекрасно сочетается с холодным пивом! (еще один мое хобби)

    Простой вопрос о копченом лососе — сколько времени нужно рассолить?


    Копченый лосось в медовой глазури
    by: jerry

    Копчение лосося в течение 3-4 дней или дольше сделает лосось сухим и твердым. Это хорошо, если вы планируете хранить его на зиму в своей горной хижине.

    Я согласен добавить необходимое количество морской или кошерной соли в 4 литра холодной воды, чтобы сырое яйцо плавало, конечно, в скорлупе.Добавляю стакан коричневого сахара, стакан белого сахара, чеснок — много — 5-6 ст. щепотка лукового порошка.

    Теперь нам нужно немного табаско (красного), 1/2 чайной ложки душистого перца. Рассол 12-18 часов. в ссылке. Накрыть рыбу обеденной тарелкой, чтобы держать под рассолом. Или используйте небольшой груз, чтобы убедиться, что он остается под рассолом.

    Вынуть рыбу и промыть в холодной воде. Дайте высохнуть, пока не образуется глазурь. Смазать медом, посыпать коричневым сахаром. Я измельчаю немного черного перца поверх меда, чтобы добавить немного молнии.Я использую гриль Traeger для дыма. Курю с ольхой / или / яблоком до тех пор, пока рыба не станет немного мягкой, но не кашеобразной на ощупь 5-7 часов.

    Для достижения наилучших результатов используйте только что пойманного лосося. моя — это рыба, пойманная на Аляске, мгновенно замороженная в день вылова. Вы можете попробовать другие приправы для рассола по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не замаскировать нежный вкус рыбы. когда лучше всего лосось? Прямо из курильщика, когда он еще теплый.

    Сухой рассол для лосося
    Автор: Stonesfan

    Есть много сухих и влажных рассолов.Я использую один простой способ:

    • 2-3 стакана темно-коричневого сахара
    • 1/4 стакана гранулированного чеснока
    • 1/4 стакана молотого перца
    • 1/4 стакана морской соли

    Все перемешать, накрыть крышкой Лосось и рассол на 24 часа. Промойте лосось и просушите на воздухе не менее часа. Добавьте рыбу в разогретую коптильню. Используйте не менее 2 кастрюль из ольхи и коптите в течение прибл. От 4 до 6 часов в зависимости от вашего образа.Поместите в пластиковый контейнер на ночь и наслаждайтесь на следующий день.

    Stoney

    Та же ошибка …
    Автор: BrianD

    Хорошо … На оригинальном плакате говорилось, что он использует «простой рассол», и хотел знать, как долго мариновать рыбу. Он НЕ сказал, какая была концентрация рассола, например По 1/2 стакана соли и сахара на литр … или что? В одном из ответов говорилось, как долго он его курит (от часа до дней?), И не было ответа на вопрос, сколько времени нужно мариновать.

    Остальные дали ответы, сколько времени нужно рассолить…но не связал это с каким-то конкретным рецептом рассола. Продолжительность рассола зависит не только от толщины кусков рыбы, но и от концентрации рассола. Более соленый рассол требует меньше времени, чем более сладкий рецепт. (соль удаляет воду, сахар заставляет мясо удерживать воду).

    Итак … исходный вопрос неполный, как и все ответы. Я даю этой странице 2-звездочный рейтинг … только за усилия. В лучшем случае это 1 звезда за контент. Все еще жду хорошего ответа … Я тоже не знаю ответов, но ищу.

    Как долго мариновать лосося
    Автор: Аноним

    Вот мое мнение. Я живу на Северо-Западе и ловлю рыбу в реках и океанских заливах более 40 лет. Я курю лосося 2-3 дня. Чем дольше, тем лучше. Я курил его несколько часов, ночь, день или несколько дней. Суть, как у маринада, чем длиннее, тем лучше.

    Если у вас правильный рассол 1/2 соли 1/2 коричневого сахара на 1 кварту воды для основы, он не будет слишком соленым или сладким.Просто вкуснее. Вы, конечно, можете усилить эту основу любым вкусом, но у меня это всегда работает. Мне сказали, что это лучший копченый лосось, который когда-либо пробовали люди.


    Luhr Jensen (компания по производству электрических курильщиков) говорит …
    от: Аноним

    Из буклета, который прилагается к моей электрической коптильне Big Chief, время различается в зависимости от толщины. «Куски рассола толщиной 1 дюйм», от 8 до 12 часов или на ночь. Рассолить филе толщиной 1/2 дюйма примерно за 4 часа, а небольшую целую рыбу или очень тонкие кусочки примерно за 2-4 часа.«

    Я всегда готовится на ночь и используется более сложный рассол с соевым соусом и белое вино. Всегда получается круто. Хорошо промойте и дайте ему постоять на прилавке не менее часа.

    Вы заметите глянцевый липкий пленка на внешней стороне рыбы. Для курения необходимо приготовить рыбу правильно. Он удерживает влагу в соответствующем сумма, но не положительный.

    Счастливого курения!

    Орегонский рыбак

    Статьи по теме


    Техника копчения невероятного копченого лосося

    Лосось, приготовленный методом горячего копчения, прост в приготовлении и очень вкусный! Лосось солят, приправляют, сушат на воздухе и коптят.Весь процесс может занять всего 4 часа, если вы курите его при 200˚F. Если вы хотите, чтобы аромат был более дымным, готовьте его при более низкой температуре в течение более длительного времени.

    Подготовка лосося к горячему копчению


    Для начала приготовьте лосось. Если целиком, отмасштабируйте, скруглите стороны выключить и удалить булавочные кости. Оставьте кожу … она помогает удерживать рыбу вместе.

    При горячем копчении я обычно оставляю стороны целыми или делю их пополам, получая хвостовой конец и головной конец.Более крупные куски рассолеваются немного дольше, а копчение — дольше.

    Если вы разрежете филе на кусочки шириной в один или два дюйма, они быстрее рассолятся, быстрее начнут коптиться и получат больше аромата дыма из-за увеличенной площади поверхности. Я просто люблю меньше возиться с вещами.

    Приготовление рассола для филе лосося


    Теперь к основному рассолу. Смешайте 1 и 1/2 стакана соли и 1 и 3/4 стакана коричневого сахара в одном галлоне холодной воды. Это должно дать вам примерно 80% концентрацию… яйцо или картофель должны плавать в нем.Если этого не произошло, добавьте еще соли, пока она не сольется. Одного галлона рассола хватит на четыре фунта лосося.

    Вы можете добавить в рассол специи, зелень, соевый соус, Вустерширский соус, чеснок — все, что угодно, чтобы придать лососю аромат.

    Рассол лосося для улучшения вкуса и текстуры


    Проколите кожу в более толстых местах, чтобы позволить рассолу проникнуть. Положите лосось в рассол и оставьте его на один час на каждый дюйм толщины.Это хорошая отправная точка.

    Отрегулируйте время посола соответственно, если в следующий раз вы захотите более соленый или менее соленый лосось. На всякий случай положите маринованный лосось в холодильник. Это не даст кошке в нее попасть! (и бактерии от роста)

    Дайте засоленному лососю частично высохнуть, в результате чего образуется важнейший пелликул

    Перед горячим копчением лосось необходимо просушить на воздухе до образования пленки. Пелликула представляет собой высушенное покрытие, состоящее из растворенных белков, которые образуются в процессе рассола.

    Вынуть лосося из рассола и быстро промыть холодной водой. Положите лосось на решетку кожицей вниз и нанесите немного специй или трав, если хотите … что-нибудь, чтобы добавить аромат и визуальную привлекательность. Сушеная петрушка, укроп, черный перец — все это приятно.

    Установите подставку для лосося в прохладное безопасное место. Вентилятор ускорит сушку. Когда поверхность лосося высушена до состояния, при котором она становится едва липкой, он готов для курильщика.

    Не разогревайте коптильню на начальном этапе копчения лосося


    Для достижения наилучших результатов поместите соленый лосось в коптильню для холодного копчения, затем включите огонь и дайте ему постепенно подняться до 180–200 F.При горячем копчении в дымоходе я предварительно зажигаю уголь в дымоходе.

    Помещаю лосося в камеру холодного копчения, затем добавляю в топку раскаленный уголь и пару кусков размоченной ольхи. Температура будет постепенно повышаться по мере того, как дым окутывает лосося.

    Время, необходимое для горячего копчения лосося, зависит от толщины рыбы и температуры коптильни. Вы можете рассчитывать на один час на дюйм толщины, начиная с того момента, когда температура курильщика достигает 180 ° F.Коптите лосось, пока он не нагреется до 160 градусов, или пока он не рассыпется.

    Могу я собрать лосось в рассоле

    Соленая красная рыба — лакомство, от которого вряд ли кто-нибудь откажется. Однако многие гурманы считают, что лосось подходит только для форели и семги, но горбуша — не лучший вариант, потому что она получается довольно сухой. Но позвольте мне с вами не согласиться, ведь все дело в том, как собрать горбушу. Сегодня мы предложим вам несколько сборов лосося в домашних условиях, используя их, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который не уступит лососю или форели.

    Даже если сомневаетесь в своих кулинарных способностях, не переживайте, что горбушу можно испортить, так как это практически невозможно, а также перебрызгать — рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно. Однако некоторые секреты лосося в домашних условиях еще есть, спешим поделиться с вами прямо сейчас:

    • Для соления как охлажденной, так и свежемороженой рыбы. Последнее, кстати, предпочтительнее, потому что в результате теплового воздействия в нем гибнут все паразиты.Главное требование — рыба должна быть свежей, это можно определить по красным жабрам и не мутным глазам.
    • Используется для маринования купленного филе горбуши, нежелательно. Дело в том, что недобросовестные продавцы, как правило, пропитывают его фосфатами. В результате филе становится более пористым, а значит, хорошо впитывает воду, что приводит к увеличению веса.
    • Если вы выбрали для засолки соленую рыбу, то ее нельзя размораживать ни в воде, ни в микроволновке. Идеальный вариант — оставить до полного размораживания в холодильнике.
    • Горбуша соленая, как и всякая рыба, должна быть в неметаллической посуде, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
    • Не хочу использовать йодированную соль для соления рыбы.
    • Пикантный вкус можно использовать при мариновании чеснока и зелени.
    • Готовую рыбу рекомендуется хранить в холодильнике, однако не стоит отправлять ее в морозильную камеру для увеличения срока хранения, так как талая малосольная семга не так вкусна, как малосольная семга.
    • горбуша — 1 тушка среднего размера,
    • соль — 2,5 столовые ложки,
    • сахар — 1 столовая ложка,
    • масло растительное.
    • Чистим рыбу. Выпотрошен. Снимаем плавники и голову (кстати, выбрасывать их не стоит, из них можно приготовить вкусную уху). Обрезаем пополам и убираем гребень. Промыть и высушить бумажными полотенцами. При желании делим на кусочки среднего размера или оставляем как есть.
    • Смешайте соль и сахар.
    • Приготовлена ​​смесь из натертых кусочков рыбы.
    • На дно емкости, в которой будет солить рыбу, налить немного растительного масла и выложить горбушу. Присыпать остатками смеси соли и сахара.
    • Накройте посуду крышкой. Оставить рыбу на 3 часа при комнатной температуре. Через сутки убираем горбушу в холодильник.
    • Перед подачей очистить рыбу от излишков соли. Нарезать небольшими кусочками и по желанию полить соком лимона.Отличным дополнением к рыбе станут оливки и свежие овощи.
    • горбуша замороженная — 1 птица,
    • соль вареная — 5 столовых ложек,
    • вода — 1 литр,
    • масло растительное — по желанию.
    • Немного талой рыбки. Снимаем с него кожицу, снимаем головку и хребет. Разрезать на мелкие кусочки.
    • Кипятим воду. Давайте остынем. Поднимаем в нем соль.
    • В подготовленный рассол отправляем кусочки горбуши.Время маринования 15-30 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
    • На бумажное полотенце кладем соленую рыбу. После того, как вся лишняя жидкость впитается в бумагу, перекладываем рыбу в стеклянную банку или пластиковую емкость и отправляем в холодильник.
    • Через 5 часов рыба готова к употреблению. Если планируется длительное хранение малосольной горбуши, не лишним будет немного сбрызнуть ее растительным маслом (рекомендуем для этого использовать рафинированное масло).
    • горбуша — 1 птица,
    • соль — 2,5 ст.ложки,
    • сахар — 1 столовая ложка,
    • перец белый свежемолотый — 1 чайная ложка,
    • укроп — 1 пучок.
    • Укроп мой. Мы обсуждаем. Мелко порезанный.
    • Смешайте соль и сахар.
    • Ремонтируем рыбу, т.е. снимаем шкуру, отрезаем голову, вырезаем гребень. Нарезать кусочками шириной около 3 сантиметров.
    • Натираем кусочки рыбы смесью соли и сахара.
    • Посыпать белым перцем и мелко нарезанным укропом.
    • Заворачиваем рыбу в пищевую пленку. Убираем в холодильнике сутки.
    • По истечении указанного времени можно брать пробу, но предварительно не забудьте удалить излишки специй бумажным полотенцем или салфеткой.

    Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом

    • филе горбуши — 1 килограмм,
    • соль — 2 столовые ложки,
    • сахар — 1 столовая ложка,
    • апельсин — 2 штуки,
    • укроп — 1/2 пучка.
    • горчица — 20 грамм,
    • оливковое масло — 40 грамм,
    • уксус — 20 грамм,
    • мед — 20 грамм.
    • Мое рыбное филе. Мы обсуждаем. Сложите в стеклянную или пластиковую тару с крышкой.
    • Апельсины очистить и нарезать кольцами.
    • Укроп мой. Мы обсуждаем. Мелко порезанный.
    • Смешайте соль и сахар.
    • Полученной смесью натираем рыбу.
    • Посыпать зеленью и выложить дольками апельсина.
    • Закройте крышку. Убираем в холодильнике сутки.
    • По истечении указанного времени готовим медово-горчичный соус. Для этого смешайте подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
    • Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Выложите на красивое блюдо. По желанию полить лимонным соусом, украсить любимой зеленью и оливками. Подаем к столу с медово-горчичным соусом.

    Приятного аппетита вам, членам вашей семьи и посмотрите на своих близких!

    Как сушить лосось в рассоле | BluGlacier

    Как вы уже знаете, есть много способов приготовить лосось.А поскольку эта рыба позволяет вам проявить изобретательность при добавлении приправ, отличный способ придать лососю аромат — это рассол и копчение! Соление лосося — хороший способ одновременно придать рыбе аромат и влагу. Рассол будет вытягивать часть влаги из-за воздействия соли, но аромат все равно сильно усиливается. Лосось обычно можно засолить двумя способами: сухим или влажным. Сегодня мы поговорим о том, как сушить лосось в рассоле.

    Сухой посол также известен как предпосол.Для этого нужно натереть соль, добавить приправу прямо на кожу лосося, а затем оставить мясо в холодильнике на некоторое время перед приготовлением. Это придает лососю вкус и выглядит ВКУСНО!

    Мокрый рассол — это процесс погружения мяса в соленую воду. Как соляная ванна для мяса! Другие ингредиенты также могут быть добавлены для аромата, но общая цель этого метода — придать мясу влагу во время его приготовления.

    Итак, основное различие между сухим рассолом и влажным рассолом состоит в том, что в сухом рассоле вода не используется.Кроме того, в методе сухого рассола используется намного меньше натрия!

    Как сушить лосось в рассоле

    Во-первых, знайте, что этот метод займет около 6-8 часов. Знание этого периода времени позволит вам мысленно запланировать этот рецепт для вашего случая. Ниже мы упомянули рецепт лосося легкого копчения с пошаговой инструкцией по приготовлению сухой рассольной смеси:

    Ингредиенты рассола для лосося
    • 1 стакан кошерной соли
    • 1 и 1/2 стакана коричневого сахара
    • 3 фунта филе лосося
    • ½ стакана меда
    • 3 стакана древесной стружки (пропитанной)
    • 2 бутылки или банки Coca Cola
    Шаг 1. Приготовьте солевой раствор

    Для приготовления рассола смешайте кошерную соль и одну чашку коричневого сахара в небольшой миске.Вы даже можете добавить другие ингредиенты, чтобы создать более захватывающий вкус.

    Шаг 2: Нанесите сухой рассол на филе покрытия

    Теперь нанесите тонкий слой рассола из лосося на дно 9-дюймовой формы для выпечки. Положите филе лосося кожей вниз на дно сковороды (обычно два или три филе) и убедитесь, что ваша рыба находится в смеси соли и коричневого сахара.

    Повторяйте слои, пока все филе лосося хорошо не покроется.

    Шаг 3. Охладите рассол лосося и лосося в холодильнике

    Дайте рыбе постоять в рассоле от 6 до 8 часов. Просто плотно накройте филе полиэтиленовой пленкой или пакетом на молнии, а затем поместите его в отсек для осушения воздуха в холодильнике. Это предотвратит перекрестное заражение другими вещами, хранящимися в холодильнике.

    Шаг 4: разогрейте коптильню

    Затем разогрейте коптильню до 195 градусов по Фаренгейту.

    Этап 5. Удаление лосося из сухого рассола

    Теперь, когда лосось готов к приготовлению, промойте филе лосося под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Слегка смажьте их медом, а затем посыпьте сверху остатками коричневого сахара. Выбросьте оставшийся солевой раствор, так как вы не хотите повторно использовать его для другого приготовления пищи из-за стандартов безопасности.

    Шаг 6. Добавьте кока-колу в поддон для воды

    Налейте Coca-Cola в емкость для воды курильщика. Добавьте воду в пределах одного дюйма от верха кастрюли.

    Шаг 7. Поместите лосось на стеллажи

    Теперь положите половину щепы на горячий уголь и поместите лосося на решетки для готовки.

    Шаг 8: приготовить лосось

    Готовьте лосось около двух часов и при необходимости можете добавить еще щепы. Чтобы убедиться, что копченый лосось идеально приготовлен, вставьте термометр с мгновенным считыванием показаний прямо в центре лосося; когда он показывает 145 градусов по Фаренгейту, лосось готов остыть.

    Шаг 9: Готовый продукт

    Пришло время насладиться лососем! Выложите его по отдельности или выложите блюдо из лосося на сервировочное блюдо, чтобы вам и вашим гостям понравилось.

    Советы по засолке лосося:
    Остерегайтесь перекрестного загрязнения

    Держите всю посуду в чистоте и следите за перекрестным заражением при работе с сырым лососем. Если что-то коснется сырых продуктов, немедленно вымойте их.

    Используйте рассол только один раз

    Избегайте использования рассола после того, как он уже был использован. Использовать рассол более одного раза небезопасно, потому что он уже контактировал с сырым белком.

    Добавить свежие травы и специи

    Используйте свежую зелень, специи, свежий чеснок, измельченный лук, соевый соус и т. Д.в рассоле, так как это усилит аромат копчения. Но сначала убедитесь, что вы быстро тушите их в небольшом количестве воды в течение десяти-пятнадцати минут, чтобы все вкусы смешались.

    Отрегулируйте соленость по своему вкусу

    Вы можете уменьшить или увеличить время засолки, чтобы отрегулировать соленость лосося. Стоит вести учет того, как долго вы обрабатываете рассол и стираете. Затем используйте эту информацию, чтобы внести коррективы в следующую партию.

    Охладите соленый лосось до безопасной температуры

    Держите маринованный лосось в холоде в течение некоторого времени, чтобы предотвратить рост бактерий.Лучше всего хранить мясо в холодильнике при температуре 35-40 градусов по Фаренгейту.

    Выберите лучшую соль и сахар

    Убедитесь, что вы используете лучшую соль для рассола. Использование йодированной соли может добавить металлический привкус.

    Не йодированная соль отлично подходит для засолки. Это включает поваренную соль, кошерную соль, гималайскую соль, соленую соль и т. Д. Сахар также играет жизненно важную роль в рассоле для лосося. Обратите внимание, идеально подходят как светлый, так и темно-коричневый сахар.

    Промойте и высушите рыбу перед копчением

    Хотя вы используете рассол, чтобы придать рыбе дополнительный вкус, обязательно промойте рассол и просушите филе лосося за час до копчения.Это избавит от лишних специй, которые могли слипнуться во время отдыха.

    Эксперимент с другими ингредиентами

    Не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и ароматизаторами по своему вкусу.

    Вы попробуете маринованного лосося?

    Если вы ищете способ приправы, который предполагает простое приготовление и отличный вкус, то вам лучше всего подойдет рассол лосося! Он не только предотвращает вымывание альбумина — белого вещества, которое вы знакомы при приготовлении лосося другими способами, но и создает более сочную пищу.

    Сделайте идеальный сухой копченый лосось с ошенским лососем по нашему вышеупомянутому рецепту. Рекомендуем сочетать его с восхитительным салатом или тушеными овощами. Вы такие гостеприимные!

    Kenai Wild Salmon Co. Наш любимый рецепт консервированного копченого лосося

    Копчение лосося

    Копчение предварительно покрытых глазурью полосок в электрическом коптильне в течение 10-20 минут, давая возможность закончить копчение с одной сковороды ольховой стружки.

    Оборудование для консервирования

    Убедитесь, что у вас есть все оборудование, необходимое для производства безопасного продукта.Для обработки рыбы требуется автоклав. Высокие температуры, достигаемые под давлением, необходимы для обеспечения безопасности продукта. Проверьте направления для вашего консервного завода. Рекомендуются однопинтовые банки каменщика с прямыми стенками. Банки следует мыть в горячей мыльной воде и ополаскивать перед использованием. Проверьте края банок и выбросьте все, на которых есть зазубрины. Используйте двухсекционные самозакрывающиеся крышки. Купите новые крышки. Кольца можно использовать повторно, если они не погнуты и не заржавели.

    Банки для упаковки

    Упакуйте кожицей наружу — так будет красивее.Плотно упакуйте в чистые банки на 1 пинту, оставив 1 дюйм свободного пространства. Проведите ножом для масла внутри банки, чтобы выровнять продукт; это позволяет плотно упаковывать рыбу. На этом этапе не нужно добавлять жидкость, соль или специи, хотя приправы или соль могут быть добавлены для аромата, если рыба не была предварительно засолена, глазирована и копчена, как описано выше. Тщательно очистите уплотнительный край банки влажной бумажной салфеткой; протрите сухой бумажной салфеткой, чтобы удалить рыбий жир. Прикрепите крышки к банкам и кольца.Затянуть кольца «до упора» — другими словами, натянуть. Если кольца слишком ослаблены, во время обработки из банок может вытечь жидкость, а уплотнения могут выйти из строя. Если кольца слишком тугие, воздух не может выходить во время обработки.

    Консервирование

    Добавьте 2–3 дюйма холодной воды в автоклав. Поставьте решетку на дно автоклавы. Поместите закрытые банки на решетку в соответствии с инструкциями вашего консервного завода. Надежно закрепите крышку консервного банки, но пока не закрывайте вентиляционное отверстие крышки. Нагрейте автоклав, пока пар не пойдет через открытое отверстие равномерной струей.Дайте пару выйти в течение 10 минут. Это удаляет воздух внутри консервного устройства, поэтому температура во всем консервном банке остается одинаковой. Закройте вентиляционное отверстие, поместив на него весовой манометр; для большинства баллонов под давлением весовой манометр будет располагаться на 10 фунтах давления. Включите высокую температуру и, когда 10-фунтовый датчик веса начнет покачиваться несколько раз в минуту, отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянное давление, и начните отсчет времени. Запишите время в начале процесса и время, когда процесс будет завершен.Если давление упадет ниже 10 или 11 фунтов на квадратный дюйм и измеритель веса перестанет колебаться несколько раз в минуту, отсчет времени должен начинаться снова с нуля. Если давление поднимается выше 10 или 11 фунтов на квадратный дюйм, уменьшите огонь на плите, но не начинайте отсчет времени снова. Обработка емкостей объемом 1 пинта в течение 100 минут.

    Охлаждение

    По окончании обработки сдвиньте консервный автомат с огня, чтобы он мог остыть. Позвольте давлению упасть до нуля фунтов на квадратный дюйм естественным образом; У консервных банок с утяжелителем обычно есть фиксатор крышки, который опускается при достижении нуля фунтов на квадратный дюйм.Подождите еще одну минуту; затем, используя горячую подушку или рукавицу, медленно откройте вентиляционное отверстие на консервных банках с индикатором часового типа или снимите датчик с утяжелителем. Откройте консервный автомат и наклоните крышку так, чтобы пар выходил от вас. Осторожно снимите банки с помощью подъемника для банок или щипцов и поместите на стол, застеленный тканью или газетой, вдали от сквозняков. Кольца крышки больше не затягивайте. Герметик горячий и мягкий, а крышки банок все еще закрываются. Большинство двухсекционных крышек закрываются с хлопком, как будто это круто.

    Как работает рассол?

    В приготовлении пищи, посол относится к различным процессам консервирования и ароматизации, особенно мяса или рыбы, путем добавления комбинации соли, сахара и нитратов или нитритов.Многие процессы лечения также включают курение. Этимология термина неясна, но считается, что он происходит от того же латинского cura, -ae , от которого также произошли другие английские значения.

    Посол с солью и сахаром можно назвать посол , посол , сахар или мед . Нанесение гранул соли, называемых corns , часто называют corning . Отверждение в водном растворе или рассоле называется мокрым отверждением или травлением или рассолом .Пол Бертолли отмечает, что маринад помимо соли содержит нитрит. (Bertolli 2003) Обработку рыбы иногда называют киперингом .

    Химическое действие отверждения

    Соль подавляет рост вызывающих порчу микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса. По мере уменьшения нежелательной бактериальной популяции другие полезные бактерии, в первую очередь из рода Lactobacillus , выходят на первый план и создают кислую среду (около 4.5 pH). Сахар, входящий в состав лекарства, используется в пищу лактобактериями; обычно декстроза предпочтительнее сахарозы или столового сахара, потому что она, по-видимому, более тщательно усваивается бактериями. Этот процесс на самом деле является формой ферментации, и, помимо дальнейшего снижения способности бактерий порчи, к росту, он объясняет острый вкус некоторых вяленых продуктов. Для уничтожения большинства видов нежелательных бактерий требуется концентрация соли до 20%. Xxx При курении на поверхность предмета добавляются химические вещества, которые влияют на способность бактерий расти, подавляют окисление (и, следовательно, прогорклость) и улучшают вкус.

    Нитраты и нитритные соединенияxx Нитраты и нитриты не только помогают убивать бактерии, но также придают характерный вкус и придают мясу розовый или красный цвет. Нитрат (NO3) в форме нитрата натрия или нитрата калия используется в качестве источника нитрита (NO2). Далее нитрит распадается в мясе на оксид азота (NO), который затем связывается с атомом железа в центре гемовой группы миоглобина, предотвращая окисление.

    Присутствие нитратов и нитритов в пище является спорным вопросом из-за образования нитрозаминов, когда пища, в первую очередь бекон, готовится при высоких температурах.Однако сами нитраты и нитриты не вредны и входят в число антиоксидантов, содержащихся в свежих овощах. (Национальная академия, 1981). Использование любого из компонентов тщательно регулируется при производстве консервированных продуктов; в Соединенных Штатах их концентрация в готовой продукции ограничена 200 частями на миллион и обычно ниже. Наконец, они незаменимы в профилактике отравления ботулином при употреблении сыровяленых колбас.

    История

    Исторически сложилось так, что люди во всем мире вяляли мясо, чтобы не тратить зря ценную пищу и застраховаться от плохих урожаев или сезона охоты.Хотя в настоящее время богатая солью диета связана с риском сердечно-сосудистых заболеваний, в прошлом дефицит белка был более серьезной проблемой.

    Соляная треска, высушенная на воздухе в прохладной северной Европе, была пищевым продуктом, изменившим цивилизацию, в том смысле, что из обильного, но скоропортящегося корма можно было придать форму, позволяющую путешествовать и исследовать ее.

    Соленое мясо и рыбу обычно едят в качестве основных продуктов питания в Северной Африке, Южном Китае и в Арктике, где они связаны с раком носоглотки, вызванным вирусом Эпштейна-Барра.Одно исследование предполагает, что настоящим переносчиком являются анаэробные бактерии, обнаруженные в соленой рыбе. (Ученый, 1999)

    Примечания и ссылки

    • Макги, Гарольд. О еде и кулинарии (пересмотренная). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер, 2004.
    • Бертолли, Пол. Готовим вручную . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Clarkson Potter / Publishers, 2003.
    • Национальная академия наук — Национальный исследовательский совет Академии наук о жизни.«Влияние на здоровье нитратов, нитритов и N-нитрозосоединений». Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 1981.
    • Статья в The Scientist, том 13, № 6: 1, 15 марта 1999 г. (требуется регистрация).

    Примеры отверждения пищевых продуктов:

    Вяленый лосось: Gravlax

    ! чашка крупно нарезанного укропа
    1 чашка кошерной соли
    1/3 стакана сахара
    1 1/2 фунта (нарезанная серединка) лосось
    цедра 1/2 лайма, 1/2 лимона (по желанию)

    Смешайте укроп, соль, сахар и цедру в миске и хорошо перемешайте.Положите на тарелку большой кусок полиэтиленовой пленки. Выложите половину укропной смеси на обертку. Положите на смесь кожу лосося вниз. Залейте рыбу оставшейся смесью укропа. Плотно заверните семгу в полиэтилен. Используйте дополнительную пластиковую пленку вокруг первоначальной упаковки. Поместите тарелку в холодильник и положите сверху гирю среднего размера (книгу), чтобы облегчить извлечение воды из рыбы. Вы можете положить несколько бумажных полотенец между рыбой и грузом, так как будет извлечено немного жидкости.Поворачивайте рыбу и сливайте вытекшую жидкость каждые 12 часов.

    Через 36 часов разверните лосось, смахните щеткой и выбросьте смесь травы и соли. Промокните рыбу бумажными полотенцами. Подсушите лосось в холодильнике около часа, прежде чем нарезать рыбу тонкими ломтиками под углом.

    Показано на рисунке: Gravlax на французских тостах с крем-фреш и укропом. Также добавляется немного оливкового масла высокого качества.

    Утиная ветчина — Вяленая утиная грудка

    2 Пекин (Лонг-Айленд) Утиная грудка
    2 стакана кошерной соли
    1 стакан сахара
    3 измельченных и мелко нарезанных зубчика чеснока
    2 столовые ложки свежемолотого черного перца
    1 столовая ложка свежего тимьяна
    1 столовая ложка измельченного сухого лаврового листа

    Если утка жирная, поместите грудку в морозильную камеру на 30 минут, а затем аккуратно удалите жир, оставив только тонкий слой.

    Смешайте в миске соль, сахар, измельченный чеснок и зелень.

    Положите два куска полиэтиленовой пленки на две разные тарелки. Добавьте 1/4 части солевой смеси на каждый кусок полиэтиленовой пленки. Сверху выложите утиную грудку (кожей вниз). Выложите оставшуюся солевую смесь на каждую утиную грудку, убедившись, что грудка окружена солевой смесью. Плотно оберните каждую грудку полиэтиленовой пленкой.

    Через 24 часа разверните каждую грудку и выбросьте всю солевую смесь.Промокните бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как прошутто.

    .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *